Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla

El domingo día 19 de enero me hicieron una entrevista en RNE en el programa Comer y cantar, hablando de mi último ebook, «Solo recetas que salen bien en el microondas», y muchos de vosotros me oísteis, y otros que no me conocían de nada, también.
Os lo cuelgo por si os interesa escucharlo, pero con una pequeña aclaración.

En la receta que di de espinacas, tuve un lapsus y dije pipas de calabaza, que nunca uso y que ni se deben vender peladas, cuando me refería a las pipas de girasol normales, las de toda la vida.
Las encontráis, ya peladas, fritas o al natural, y os aconsejo siempre éstas últimas, porque a veces las fritas pueden estar rancias.
Si compráis bolsitas algo grandes, para tenerlas siempre a mano ya que no se deben encontrar en todos sitios, para que se conserven estupendamente, guardarlas bien envasadas en un tupper o en una buena bolsa de congelación en el congelador.
Y para poco tiempo, siempre envasadas, y en la nevera.

También como novedad os comunico que tengo un canal de YouTube en el cual están colgados varios programas de Cocina Rápida que hice en 1998, cuando empezó a funcionar Canal Cocina.
Aunque la llamaron así, es mi cocina de siempre, la que he hecho en todos los cursos que he impartido durante muchos años en mi propia escuela de cocina, la que está en todos mis libros de papel y en mis ebooks y la que sigo haciendo ahora, desde que las técnicas culinarias modernas revolucionaron este mundo maravilloso de la cocina y la nutrición.
Ya hay más de 100 suscriptores, aunque hasta ahora no he dicho ni pío.
Los tenía en VHS, un alma caritativa me los ha pasado a DVD, y otro «currito» ha separado los programas, ya que venían varios juntos, y los ha colgado por separado en YouTube.

Asimismo en este canal encontraréis algunos vídeos que hice para «Dietas matemáticas», un proyecto que no cuajó, escogiendo los menos malos.
Algunos ya están colgados en mi blog.

En cuanto a los vídeos de Canal Cocina, que en mis posts van a aparecer como vídeo-recetas, quiero comentaros varias cosas.
Repito en todos ellos, como si fuera tonta, «Buenos días, buenas tardes, buenas noches, buenas madrugadas» porque así lo quería la empresa ya que estos videos se repitieron varias veces a lo largo de los días y por tanto a distintas horas.
En el primero que se hizo como prueba, el de los espárragos, aparecen los visillos de mi escuela como siempre han estado y siguen estando, pero en el resto, una estilista «mu moderna» colgó encima unos que se «matan» con la ropa estampada que yo usaba siempre en aquella época en mis cursos, ya que tengo la suerte de no mancharme.
Aunque lo avisé… no me hicieron ni «pajolero caso».
¡Esa ropa iba directamente a la lavadora para quitarle el olor a guiso!
Ya sabéis que soy muy práctica y que simplifico mi vida al máximo.

En tan solo un vídeo aparezco con delantal, en el de la carne asada, pero en mis cursos, cuando tenía que dorar o freír, que es cuando realmente se salpica y se mancha por mucho que se tape, me ponía justo para ese momento una especie de «babi», como los del cole, que me cubría desde el cuello hasta los puños, ya que en invierno llevaba vestidos de manga larga.

Hay muchas cosas que vais a ver o a oír que hoy ya no están vigentes, porque cada día tenemos más y más conocimientos sobre nutrición, porque han aparecido nuevos artilugios para la cocina, porque sigo aprendiendo, experimentando, y eliminando pasos innecesarios pero que siempre se han hecho porque sí, sin más explicaciones.

Pero veréis que ya uso única y exclusivamente la olla y el microondas, a veces para cosas puntuales el Thermomix, siempre la espátula de silicona para rebañar, que entonces era de goma, con la idea de trabajar mejor, más deprisa, manchando lo mínimo y rentabilizando al máximo el tiempo.
A mis ex alumnos no les gustaron demasiado porque como me conocían veían que estaba forzada y «que no era yo».
Pero mirando el lado positivo de aquellos videos, que se vendieron más tarde a todas las comunidades autónomas, mucha gente me conoció, algunos todavía lo recuerdan, y desde muchos sitios me llamaban diciéndome que me estaban viendo.
En aquella época solo había escrito 2 libros de los 18 que editó Espasa, y esos dos ya eran con las famosas ollas, que después de la «paliza» que han sufrido y sufren, siguen estando como el primer día.

Espero que, si los vais a ir viendo, lo hagáis despacito, para no indigestaros, y poder sacarles mucho provecho a la hora de cocinar y organizaros en la cocina.
Además, como me los han colgado prácticamente todos juntos, os voy a ir explicando en diferentes posts, manteniendo el orden en el que aparecen, todos los defectos que les encuentro y que hoy corregiría.
Así que os aconsejo que no los veáis hasta que os ponga mis críticas y las deficiencias que tienen cada uno.
Ya empiezo hoy aquí con el primero.

Lo que ronda en mi cabecita desde hace tiempo, y que ahora se ha exacerbado al ver de nuevo estos videos, gustaría a todos, porque sería realmente lo que yo siempre he querido hacer, incluso antes de empezar a escribir libros.
Y ahora, mucho más, después de la experiencia tan positiva que he tenido con el blog.
Estoy segura que os encantaría a todos, ya que es lo que muchos de vosotros necesitáis.
¡Sería la bomba!
Pero necesitaré ayuda, ¡porque eso ya no lo puedo hacer yo sola!

¿Llegará o estoy soñando?
¿Quién sabe?
Nunca pasó por mi cabeza el dar clases de cocina, tampoco la idea de escribir libros, que me sugirieron mis antiguos alumnos, y mucho menos el escribir un blog, aunque éstos no se han propagado hasta hace relativamente pocos años.
Mi idea esta vez ha surgido a raíz del blog y del contacto, aunque sea desde la distancia, con muchos de vosotros que, sin saberlo ni vosotros mismos me habéis hecho pensar al respecto.

Pero tengo todavía que escribir 2 ebooks más, y el de “Menús” me va a suponer muchísimas horas de trabajo, ¡más de 1 año!
La idea está ahí,… veremos si la puedo realizar dentro de 2 o 3 años.
Tranquilos que el blog seguirá mientras tanto.

Aclaraciones y críticas, constructivas, al primer YouTube o video-receta que está colgado.
1. Judías blancas con chorizo y morcilla.
Cómo desgrasar éstos.
Ensalada de judías blancas y cómo elaborar una vinagreta.

1. Tener todo preparado en la mesa de la cocina y el rollo de papel de cocina muy a mano como podéis observar.
2. No recuerdo qué tipo de judiones usaba yo en aquella época, en la que yo hacía esta ensalada a menudo, pero hoy sería imposible su cocción en 3 minutos.
3. Hoy sabemos que el agua del remojo de las legumbres no se debe tirar nunca, y ya no la desperdicio.
4. La receta de las judías blancas con chorizo o morcilla nunca la hago así.
Es más, ni siquiera lo recuerdo, aunque ahí está.
Seguid todos los pasos y los tiempos de la fabada de este blog, que es mucho más didáctica y sencilla y que es la que siempre he hecho y hago.
5. Lo mismo que desgraso la morcilla y el chorizo, se pueden desgrasar y al mismo tiempo cocinar lonchas de beicon.
No las tengáis mucho tiempo en el microondas, porque se os acartonarán.
Ya nunca las uso, porque son el típico producto de carne procesada.
6. En la ensalada comprobaréis que pico fatal la cebolla, al contrario de los profesionales que lo hacen de maravilla.
Pero nunca he picado a mano, ni siquiera al principio de meterme en los fogones.
Usé al principio una picadora manual, en la que colocada encima de la tabla de la cocina y dentro de ella el alimento a picar, había que bajar y subir una especie de pistón que tenía, luego el 1-2-3 ya eléctrico, más tarde el Thermomix y ahora, si tengo capacidad suficiente, la picadora de la minipímer.
7. Ahora que habéis visto cómo se hace una vinagreta y el orden que hay que seguir para que la sal se disuelva en el vinagre, elaboradla siempre así.

El próximo día os comentaré el segundo YouTube, Ensalada de pasta marinera.