Recetas de aprovechamiento
Os voy a poner una serie de recetas que podríais hacer a partir de un alimento ya usado y que echáis en mayor cantidad precisamente para que os sobre.
Imaginaros que un día hacéis «cocidito madrileño» y que, al poner la bolsita de algodón, de la que ya os he hablado, poneis una cantidad mayor de garbanzos.
Podréis hacer con ellos, por ejemplo, todo lo siguiente:
1. Garbanzos simplemente sofritos con muchos ajitos fileteados bien doraditos, que muchos ya harán.
2. Una ensalada de garbanzos servida con una vinagreta, como la que os explicaba en esta receta de judías blancas u otra que os guste más.
3. Unos garbanzos guisados con chorizo, almendras y pasas.
4. Unos garbanzos guisados con chistorra que tomé por primera vez en un restaurante de la Cabezuela-Fresnedillas.
La receta llevaba:
■ Garbanzos cocidos
■ Chistorra de calidad extra a rodajitas
■ Cebolla muy picada
■ Pimiento rojo y pimiento verde también picados
■ 2 cucharadas de tomate natural triturado espeso
■ pimentón dulce y picante
■ cominos en polvo
■ dátiles troceados o pasas, menos exótico
Las proporciones pueden ir según los gustos del consumidor.
5. O en forma de pasta o hummus casero que no tiene nada que ver con los múltiples industriales que circulan por doquier.
Mi receta de hummus consta de:
■ 40 de garbanzos cocidos
■ un poquito de comino en polvo
■ un poquito de laurel en polvo
■ 20 gramos de ajos
■ 10 o 20 gramos de zumo de limón
■ ½ cucharadita de pimentón
■ 50 gramos de agua de cocer los garbanzos
■ sal y pimienta blanca
■ 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■ 1 cucharada de semillas de sésamo
1. Trituramos todos los ingredientes de la receta hasta obtener una crema fina.
2. Como los garbanzos se han cocido con el cocido madrieño podemos añadir los 50 gramos de caldo de cocido en lugar de caldo de cocer los garbanzos.
3. Os aconsejo siempre el pimentón de La Vera que, al estar ahumado, es fantástico. Puede ser dulce o picante si se prefiere. o un poquito de los dos.
El auténtico hummus libanés lleva semillas de sésamo, que añadiremos después de hacer el puré, junto con un hilito de aceite de oliva.
Lo podemos presentar sobre unas tostas, con pan de pita, palitos de zanahoria, endivias, colines… o como guarnición de un plato de carne.
Una cosa Cristina – recientemente hice tu receta de hummus y supongo q será cuestión de gustos, pero a mí personalmente me pareció que con 20 gramos de ajos sabe muy fuerte. Son ajos en crudo en tu receta, verdad?
Sí Juan, son crudos!
Ya sabes que, dependiendo de la variedad del ajo, tiene más o menos sabor, pero si vas a seguir usando los mismos, la próxima vez le pones algunos menos y ARREGLADO!!
Pues yo la he leido, y he pensado que la relación de 40 gr de garbanzos con 20 gr de ajos, era despropourcionada y he pensado que quizá fueran 400 gr de garbanzos, Me podrías confirmar?
Ojo! son 40 gramos de garbanzos COCIDOS, y te cuento lo mismo que le he comentado a Juan.
100 gramos de garbanzos CRUDOS suelen pesar aproximadamente los 40 gramos que os he puesto.
Pero Cristina, ¿como es posible que 100 gramos en crudo pesen 40 cocidos? 🤔
Pues porque es así Alberto, hay que multiplicar normalmente por 3 la cantidad de legumbres cocidas a crudas. Si no te lo crees, pé salos y verás que es así.
En este caso, como es una receta de aprovechamiento y ya tenemos los garbanzos cocidos os he puesto la equivalencia, pero se expresan SIEMPRE EN CRUDO.
¿Los 50 gr. de aceite de oliva virgen extra y la cucharada de semillas de sésamo se ponen después de hecho el puré o solo una parte que hayamos reservado?
El aceite que os he puesto es para el puré. Otros, además, le echan el hilillo de aceite antes de servirlo, yo no. Las semillas de sésamo también van dentro.
Hola Cristina. A mi tampoco me cuadra que 100 gr. crudos resulten 40 gr cocidos, si no al reves. Una vez cocidos han aumentado su peso unas 3 veces.En un post tuyo del 30 nov 12 sobre :Legumbres¿que cantidad se debe tomar?comentas que 80gr de legumbres crudas representan unos 160-180 g ya cocidas.Me parece que habra que repasar el tema para aclararlo….
Hola. Yo creo que se te escurrió por ahí un cero, Cristina, y se despistó. Después de leer tu receta de hummus me animé a hacerla pero le pongo 400 gr. de garbanzos cocidos. Sale buenísimo. Probé tostando previamente el sésamo y todavía me gusta más. ¡Mucha salud!
La manera correcta de pesar los alimentos es en crudo, porque, si te dan el dato expresado ya cocidos sería un horror!
O sea que no es un error: 30 gramos de garbanzos CRUDOS, tan solo un puñadito, al ponerse en remojo se HIDRATAN y pesan más. Y al cocer lo vuelven a hacer.
Además, haz la prueba tú misma, o mira en Internet!