Una presentación muy espectacular es la de un papillot o papillote que es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en el horno tradicional dentro de un envoltorio resistente al calor.
En este caso os voy a explicar cómo elaborar un salmón «como en papillot»… pero sin papillot.
Aunque estos envoltorios o paquetes se empezaron a hacer con papel de aluminio, como el de esta foto, hoy sabemos, y la EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria así lo advirtió, que puede haber migración de partículas de aluminio del papel hacia el alimento, sobre todo si dentro del paquete hay cloruros o algún ácido, y todos los papillots llevan siempre cloruros, como el sódico, ClNa, es decir la sal común y ácidos, muchas veces zumo de limón, y por tanto no son recomendables en absoluto, aunque muchos lo sigan utilizando.
De hecho está prohibido en varios países vecinos como Alemania, Francia, Bélgica, Reino Unido…
mientras que España sigue siendo uno de los mayores consumidores europeos.
Estos paquetitos deben hacerse hoy con papel vegetal, sulfurizado o papel de horno, aunque cuesta un poquito más cerrarlos ya que el papel de aluminio es más maleable.
En esta foto podéis observar como queda el envoltorio perfectamente cerrado con este papel vegetal.
¿Qué se pretende conseguir con esta técnica del papillot?
Además de llamar la atención y despertar cierta admiración por ser tan misterioso y vistoso, lo que se pretende con esta técnica es que los alimentos encerrados en estos paquetitos se cuezan en su propio jugo aderezados solo con sal, aceite de oliva virgen extra y, quizás, con algunas hierbas aromáticas.
Se aprovechan así todos los nutrientes del alimento y se consigue una gran concentración de aromas y sabores que surgen, de repente, al abrir este paquete.
El pescado, que es el que más se utiliza para esta técnica, sabe solo a pescado y únicamente a todo lo que se le ha añadido para acompañarlo, sean hortalizas, hierbas, especias…
Para los que me seguís y usáis el microondas correctamente, ya sabéis que la cualidad principal en utilizar esta técnica culinaria moderna radica precisamente en que todos los alimentos conservan todo su sabor y aromas puesto que se cocinan en su propio jugo.
De ahí el título de este post, salmón como en «papillot»… pero sin papillot.
Aunque con estos alimentos también se podrían hacer papillots, y cocinarlos después en el microondas en lugar de en el horno tradicional, sería una operación inútil que nos haría perder tiempo y productividad.
Pero, el que no se quiera privar del «misterio»del contenido de estos paquetitos, que los siga haciendo.
Os pongo un ejemplo de lo que podríamos hacer.
■ Un lomo de salmón fresco ya limpio, sin espinas ni piel
■ Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
■ Juliana fina de patata, de calabacín, de cebolleta tierna, de zanahoria, de pimiento rojo, verde, amarillo…
■ Unas hojitas de eneldo fresco que le va muy bien al salmón
■ Sal y pimienta blanca recién molida
Preparación de la receta
Para rentabilizar al máximo nuestro tiempo habrá que tener, como siempre, todo preparado con antelación es decir,
1. El recipiente más apropiado para la receta, ver más adelante
2. El lomo de salmón ya limpio y sin piel,
3. Las verduritas que hayamos escogido para elaborar este falso papillot ya cortadas en juliana, ver consejos,
4. El aceite virgen extra que vayamos a utilizar,
5. Sal y pimienta blanca recién molida
Lo más importante cuando cocinamos en el microondas es encontrar y utilizar el recipiente más adecuado para el microondas, es decir,
♦ Que tenga la mayor superficie posible, es decir que ocupe casi todo el plato giratorio. Podría ser algo lo más parecido a este.
♦ Que sea redondo para que la dispersión de sus ondas electromagnéticas se produzca por igual.
♦ Que sea poco hondo, es decir 3 o 4 centímetros de altura nada más puesto que estas ondas solo penetran hasta esa profundidad,
♦ Que se pueda tapar, si no tiene su propia tapadera, con una tapa de succión para que no haya ninguna pérdida de vapor.
Os recuerdo que, por cómo funcionan estas ondas, se evaporan 12 gramos de agua por minuto, y si los dejáramos «escapar» hacia el exterior, el alimento se resecaría.
Como la mayoría de las personas no tapa nunca, luego se quejan de que el microondas reseca y es sencillamente porque no saben usarlo correctamente.
Cómo cortar en juliana las verduras escogidas
Hay múltiples aparatitos, manuales y eléctricos, para fabricar julianas de muchos alimentos, pero si no usáis a menudo este corte especial, quizá no os compense su adquisición.
A mano, sobre una tabla de cocina y con el cuchillo bien afilado de cortar carne, se pueden hacer primero rodajas finas de los ingredientes que se quieran y, a continuación cortarlas en palitos finos.
En este caso los hemos escogido con muchos colores diferentes, es decir que vamos a hacer juliana de patata, de calabacín, de cebolleta tierna, de zanahoria, de pimiento rojo, verde, amarillo…
Podéis escoger los que queráis.
Elaboración de la receta «en papillot… pero sin papillot» en el microondas
Hay que elaborarlo siempre en dos pasos:
1. En el recipiente escogido colocar los ingredientes que se han cortado en juliana bien esparcidos, salpimentarlos, rociarlos tan solo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y removerlos.
2. Tapar el recipiente y cocerlos unos 5 minutos a la potencia máxima, unos 800 vatios, dependiendo siempre de la cantidad que se haya puesto.
3. Destapar, remover de nuevo y probar si toda la juliana se ha ablandado, de lo contrario cocer algún minuto más. Debe estar muy blandita.
4. Encima de esta juliana completamente blanda colocar el lomo de salmón, salpimentarlo ligeramente, y esparcir por encima la cantidad de eneldo fresco que os guste.
Como el salmón es un pescado muy graso, cada día más, no hace falta añadirle aceite ya que, al cocinarse, soltará también parte de su grasa que aflorará a su superficie.
5. Tapar de nuevo el recipiente y cocinar el pescado, también a potencia máxima, hasta que veamos que el salmón ha cambiado de color porque ya está cocido. Dependerá siempre de su peso.
¿Por qué hay que elaborar este papillot en dos pasos?
Porque en el microondas el pescado se cuece muy rápidamente, al ser muy blandito, mientras que las verduras y la patata tardan bastante más.
Si lo pusiéramos todo junto desde el principio, como se hace en los papillots en el horno tradicional,
pasarían dos cosas:
♦ o la juliana de verduras quedaría dura por no haberla cocinado el tiempo necesario,
♦ o el pescado aparecería reseco por haberlo cocido en exceso, algo que siempre hay que evitar.
Consejos de cocina y nutrición
■ El tamaño de todas las verduritas que van a acompañar el pescado, es decir de la juliana, ha de ser el mismo para que se cocinen por igual.
■ La cantidad de aceite necesaria para que estas verduritas se cocinen ha de ser mínima, bastante menor que si el papillot se elaborara en el horno.
■ Podéis cambiar la juliana que acompaña el pescado así como su clase.
■ Este falso papillot saldría también riquísimo con filetes de bacalao fresco o de corvina, que es un pescado blanco algo parecido a la lubina. Una vez descabezado y sin la espina central, que sirven para elaborar una excelente sopa de pescado, se queda en 2 lomos enteros fantásticos que se pueden cocinar enteros o troceados.
No entiendo cómo este pescado no se ve más en nuestras pescaderías, cuando es espléndido.
Yo estuve hace unos años visitando las «jaulas» que existen en alta mar en Villajoyosa, y el pescado recién sacado del agua llega, en 24 o 48 horas, como mucho a los distintos mercados.
■ Como al comprar un ramito de eneldo, por muy pequeño que sea, os sobrará una gran cantidad, picarlo finamente y congelarlo en un tupper también pequeño. Cuando lo necesitéis, con la punta de un cuchillito pequeño, retirar la cantidad que os interese, puesto que no forma un «bloque compacto» y volver a meter el resto en el congelador hasta el próximo uso.
El eneldo seco ha perdido su color, su aroma y su sabor y no sirve para nada.
■ Otra hierba aromática que va muy bien al salmón es el estragón, también siempre fresco, aunque es más típico el eneldo.
Aunque estamos ya casi sumergidos en las vacaciones, este año el blog no se va a tomar un descanso.
Estos años atrás en los que en 5 años he publicado 9 ebooks, el blog tenía que parar a la fuerza, ahora ya no.
Intentaré sin embargo poneros posts más cortitos para que los que se han suscrito últimamente se puedan poner al día, sin darse atracones.
¡¡Hay casi 600 posts ya publicados!!
Muchos además me contáis que me echáis de menos, así que de esta manera seguiremos en contacto todos los lunes y no me añorareis.
¡¡Felices vacaciones para todos, y un abrazo!!
Buenos días Cristina,
Qué opinión te merecen los recipientes de marca lekue para cocinar en el microondas?
Muchísimas gracias, una vez más, por tu dedicación.
Un saludo y feliz verano!!
Me permito responder yo en nombre de Cristina. En primer lugar, como dicen en los foros de usuarios por internet para indicar que te esfuerces un poquito: LMGTFY (Let me Google that for you, Déjame que lo busque yo en Google por tí):
https://www.google.es/search?&q=cristina+galiano+lekue o https://www.google.es/search?&q=cristina+galiano+silicona, en seguida te aparece esta entrada: https://cristinagaliano.com/2016/microondas-nuevas-barbaridades/ y en los comentarios está la misma pregunta que acabas de hacer tú.
Aparte de los inconvenientes que indica Cristina de que son pequeños, yo añadiría otro: se doblan cuando vas a sacar las cosas y no tienen un cierre hermético, lo que produce accidentes. Cuando intentas sacar uno de esos recipientes que está caliente, como vamos con prisas (culpa nuestra, pero al menos yo caigo una y otra vez, y sólo uso guantes o un trapo al segundo intento) lo cogemos y como esté muy caliente, lo sueltas rápidamente encima de la encimera, y la tapa tiende a abrirse, salpicando.
Yo tengo esos recipientes porque hice algunas pruebas con ellos antes de leer a Cristina y empezar a usar mi microondas de verdad, y he tardado un tiempo en encontrar los de cristal que necesitaba en los chinos, un mes compraba uno de un tamaño, otro mes encontraba otro, y así. Pero una vez me he hecho con los de cristal, no he vuelto a los de silicona. Además, ahora que no tengo lavavajillas, los de cristal son más fáciles de fregar.
Vaya por Dios, mi comentario se ha quedado a la espera de moderarlo, tengo que volver a escribirlo, tengo que quitar los enlaces a páginas web:
Me permito responder yo en nombre de Cristina. En primer lugar, como dicen en los foros de usuarios por internet para indicar que te esfuerces un poquito: LMGTFY (Let me Google that for you, Déjame que lo busque yo en Google por tí):
Si buscas en Google: «cristina galiano lekue» o «cristina galiano silicona», en seguida te aparece una entrada del 2016 con el título «Microondas, nuevas barbaridades», y en los comentarios está la misma pregunta que acabas de hacer tú.
Aparte de los inconvenientes que indica Cristina de que son pequeños, yo añadiría otro: se doblan cuando vas a sacar las cosas y no tienen un cierre hermético, lo que produce accidentes. Cuando intentas sacar uno de esos recipientes que está caliente, como vamos con prisas (culpa nuestra, pero al menos yo caigo una y otra vez, y sólo uso guantes o un trapo al segundo intento) lo cogemos y como esté muy caliente, lo sueltas rápidamente encima de la encimera, y la tapa tiende a abrirse, salpicando.
Yo tengo esos recipientes porque hice algunas pruebas con ellos antes de leer a Cristina y empezar a usar mi microondas de verdad, y he tardado un tiempo en encontrar los de cristal que necesitaba en los chinos, un mes compraba uno de un tamaño, otro mes encontraba otro, y así. Pero una vez me he hecho con los de cristal, no he vuelto a los de silicona. Además, ahora que no tengo lavavajillas, los de cristal son más fáciles de fregar.
Muchas gracias!!!!
Un saludo
Carmen
Muchas gracias Ana por ayudarme!!! 🙂
Para otra vez no hace falta que vuelvas a escribir el post con enlaces porque a mí el «sistema» me pregunta que si lo autorizo o no, y le digo siempre que sí.
Y todo lo que añades sobre estos recipientes lo suscribo de principio a fin!!
Son incomodísimos… y caros, pero se saben publicitar muy bien, y al ser de colores intensos entran por los ojos.
Pocos todavía piensan en la «productividad» en la cocina, y sin embargo es importantísimo!
No me gustan nada por varios motivos, el principal porque son pequeños y estrechos y no tienen ninguno redondo y grande.
No son transparentes, grave error, a muchos les sabe «raro» la comida que se cocina en ellos, y aunque aseguran que están «muy probados» no las tengo yo todas conmigo. Para mí los mejores siguen siendo los de vidrio que llevan años y años en el mercado!!!
La foto de los 4 que aún yo tengo, que es siempre el mismo, ya no lo fabrican… porque era demasiado bueno!!!!
Hasta aparecía la foto del mismo en los primeros libros americanos que salieron sobre los microondas.
Lekué se sabe vender muy bien.
Gracias de nuevo. Eres fantástica!!
Un abrazo y felices vacaciones.
Carmen
¡Hola Cristina!
Precisamente he estado unos días en Francia, y ahí si lo siguen fabricando, la misma marca y en varios tamaños. Y lo vi en un centro comercial. Que rabia que por alguna razón que desconozco ya no lo lo comercialicen en España…. menos mal que yo lo compré hace muchos años y aun lo tengo en perfectas condiciones.
Sois muchos María y no tengo ni idea de lo que me estás contando. Me refiero a esto
«y ahí si lo siguen fabricando, la misma marca y en varios tamaños».
Serías tan amable de aclarármelo? 🙂
Claro, me refería al recipiente redondo de vidrio, el que comentabas en este hilo que ya no lo fabrican… Yo lo compré hace muchos años por recomendación tuya cuando aun se comercializaba.
En España solo hubo un tamaño, porque había uno ovalado, también con tapa, que también tengo, pero es demasiado pequeño.
Trátalo como oro en paño, porque tienes un tesoro!
No entiendo, si sigue existiendo en Francia, por qué no se puede comprar en Amazon o en Internet, debería averiguarlo!
Por cierto fui la semana pasada al mercado al que creo que tú vas, hice un gran pedido, cuesta un 30% más que cualquier otro, pero creo que es otra «cosa». Ya te iré contando 🙂
Gracias Cristina! Me interesa mucho tu opinión porque ya sabes que me fío mucho de tu criterio 😉
Hola Cristina, sólo comentar que en Amazon, se puede comprar en las otras webs extranjeras y recibes en España, yo lo he hecho con Alemania (amazon.de), Italia (amazon.it), Reino Unido (amazon.uk), y se puede hacer con Francia,
Lo digo por si ahí como comentas se puede adquirir el recipiente, que por cierto no consigo ver los enlaces de dropbox.
Buenos días!
Yo tampoco consigo ver los archivos en Dropbox.
Mil gracias, Cristina, una vez más.
Abrazo
Carmen
Muchas gracias! Es en verano cuando más te leo!!
Siempre hay algo que aprender! .Me encanta despertarme y ver que ahí está Cristina Galiano
Gracias mil. Un saludo Begoña
Pues es una pena Bego, porque publico todos los lunes y te perderás muchas «cosas importantes» que luego me preguntáis!
Si estuvieras suscrita, recibirías siempre los posts, sin tener que ir a buscarlos, y si no te seducen los borras.
Esta es la contestación al comentario de Noelia Bosch que, no sé por qué?¿ no puedo poner en donde debería.
Noelia, cuando yo mando la chuleta de las ollas, porque me la piden, ya les hablo de los distintos Amazon, y a veces en Amazon.it hay unas ofertas increíbles, y envío gratuito en ocasiones.
En cuanto al recipiente del microondas, efectivamente, los enlaces a Dropbox fallan a vees, y no sé por qué.
Pero si quieres verlo mira este Youtube mío https://www.youtube.com/watch?v=VtiI8KFgCys.
No se hace en Francia, porque lo haría Pyrex y no quiere!!!!
Podría hacerlo lo firma brasileña Marinex, que les ha copiado muchos moldes, pero aunque me puse en contacto hace años no se han animado!
Perdona Cristina, no tiene nada que ver con este post pero leyendo la información nutricional de la miel me ha surgido una duda, pone que por 100 gramos tiene 75,1 gramos de hidratos de carbono de los cuales, azúcares 72,7 gramos y proteinas 0,4 gramos, no aparece nada más entonces yo me pregunto (porque no lo tengo claro) desde los 75,1 gramos hasta los 100 gramos de miel ¿el resto de gramos que es? si no contienen grasas, ni sal, proteinas y azucar es esa cantidad que pone de 75,1 y 0,4 gramos, ¿el resto es algo que no están obligados a especificar?
Gracias, por tu amable respuesta siempre.
Te aconsejo Paqui que solo compres miel que proceda únicamente de la Unión Europea.
Y sí, efectivamente, todos los ingredientes que echan en muy pequeña cantidad no tienen obligación de declararlos. Por ello los consumidores estamos en sus manos!!!!, y cada día más.
Aprovecho para darte las gracias una vez más, desde que he empezado a leer tu blog y tus libros, el microondas me resuelve muchas comidas y cenas rápidas. Este año, con tu último libro, he sacado todo el beneficio a pescados azules que antes no comía porque no sabía o me resultaba muy engorroso prepararlos, a raíz de probar tu receta para preparar sardinas, la he modificado para preparar chicharro, y los resultados me han gustado aún más que el de las sardinas, así que por primera vez (sólo hice un intento bastante calamitoso al poco de independizarme que me hizo eliminarlo) he incorporado ese pescado a mi dieta habitual, y la caballa que tampoco comía demasiado, lo mismo.
La verdad es que la combinación de pescado y microondas que ya había descubierto con pescados blancos, con pescados azules es que es todavía mejor, porque no necesitan prácticamente nada para darles sabor, así que con un pescadero que sepa prepararlos para dejarlos limpios de espinas (que esa es otra, olvida los supermercados y centros comerciales donde más que limpiar reasesinan el pescado), puedes preparar paquetitos para congelar y tienes la cena en 10 minutos.
Muy bueno Ana lo de «reasesinan», y además los tienen desde no se sabe cuándo?¿
Si te gustan las «hierbitas» fresquitas, grandes desconocidas también en nuestro país, puedes proporcionar a tus pescados un aroma especial! Tienes cebollino, eneldo, estragón, albahaca…
Las picas, las congelas y las tienes siempre a mano 🙂
Ciertamente, está en mi lista, ayer precisamente me puse a ello, empecé a buscar en tu libro sobre Cómo conservar y congelar los alimentos . Ahora que tengo un patio y me he hecho con una planta de albahaca que de momento me va sobreviviendo (aunque parece que son bastante delicadas y es posible que no me aguante mucho) tengo que leer atentamente las instrucciones de tu libro de congelación. Aunque en vez de en tupper probaré con las bolsas Ziploc del tamaño más pequeño, si ya tengo problemas de espacio en mi combi, si empiezo a añadir tupper pequeños para hierbas no podré meter el resto de tuppers y alimentos.
Precisamente buscando el índice de tu libro me desvié a las instrucciones para el agua de limón, estoy haciendo algo parecido, pero exprimiendo limón, no triturando, así que he tomado nota para la próxima vez seguir tus instrucciones. Además, se me está acabando la mermelada que tengo echa de fresa, así que tu sugerencia de utilizar los restos de haber triturado el limón para mermelada me pueden venir bien. (Tengo que añadir hierbabuena a mi patio, que ahora en verano con el agua de limón la consumo muchísimo)
Hola Cristina! Tienes previsto publicar en breve el post que comentaste sobre las buenas infusiones? Estoy deseando para comprar las que recomiendes! Un saludo y feliz verano!
Acabo de recibir el pedido que hice antes de marcharme y llegué anoche tarde. Pero he comprado varias veces anteriormente.
El post está ya escrito pero algunos están programados para mucho antes.
Puedes buscar en Amazon en Yogi tea o en Pukka. Allí tienes la composición de cada una de ellas.
Gracias!! Me pongo con ello!
Hola Cristina, muy agradecida de que en plenas vacaciones sigas mandando post. Muchas gracias.
Hola Cristina, estoy pensando en comprar una olla super rápida y me gustaría que me enviases la chuleta tan famosa que tienes. En casa somos 4, no sé si será mejor comprar un set o que hacer. Bueno espero tus consejos. Muchas gracias de antemano y que pases muy buen verano.
Hola Cristina, siguiendo con el tema de las infusiones conozco una marca española que es de productos ecológicos que se llama josenea y tiene muchas infusiones. Como me gustan los productos españoles espero que los pruebes y digas que te parecen. Gracias y pasa un buen verano.
A mí también me gustan los productos españoles Inma pero, a veces, no tienen ninguna calidad y en el caso de las infusiones no saben a nada!!
Me encantaría además colaborar con Intermón Oxfam pero, sinceramente no sé si los podré probar. Ya sé que los que uso están riquísimos y por ello repito.
Puede que, gracias a ti, alguien los pruebe y comente
De todas maneras muchas gracias por tu colaboración y buen verano para ti también. 🙂
Buenos días Cristina, gracias por todos tus consejos. Muy interesante post. Tomare nota…
Te he de decir que gracias a tus consejos , y tu recomendación de leer tu ebook de : Solo recetas que salen bien en el microondas, cada vez le estoy cogiendo mas truco para hacer cosas en el, y me van saliendo mejor las cosas. Aunque voy poco a poco. Ayer le hice un bizcocho a mi nieta en el y por primera vez se pudo comer. Estaba muy jugoso. Como te comente, en su dia,me gusta mucho cocinar sano, pero en el microondas estaba pez. Mi nieta va a cumplir en setiembre 3 años, pero me parece que va a seguir mis pasos de cocinar, pues le gusta verme cocinar desde su trona, pero se fija en todo.
Le gusta el chocolate, pero casi no le damos por la edad. Juega con su cocinita y tiene un pastel de juguete de chocolate, y siempre hace que lo come y nos lo da a nosotros también. Y como no me gusta comprarle cosas echas de tienda, me dije que se lo hacia yo.
Si la ves ayer seguir mis pasos…y cuando se termino y lo pudo comer que feliz estaba. Solo comio un trocito, pero disfruto. Y yo estaba feliz de verla y que hubiera sido capaz de hacérselo. Y lo debo a tus consejos. El resto ya le dimos cuenta los abuelos y papas. Es una pena no poder enseñártelo.
!!!Felices vacaciones!!! Y tranquila que con todo lo que nos tienes dedicado no nos vamos a aburrir leyendo.
Un fuerte abrazo.
Hola Cristina, veo en el post que hablas de «tapa de succión», buscando en Google, las que me aparecen son de esa marca que comentáis de los recipientes para el microondas de colores, ¿son esas a las que te refieres? Es que yo el juego de recipientes de cristal con los que cocinaba en el microondas que había conseguido acoplar para que me fueran bien de tamaño, bajitos y acoplaran entre ellos, uno se me rompió y no encuentro otro que me acople bien con el que me queda.
Si, son esas, aunque no me encante la marca. Pero todo mejor que las que no tienen ni marca!
¡Buenos días, Cristina!
Aprovecho este post para preguntarte una duda.
Acostumbro a cocinar el salmón en el microondas, igual que el resto de pescados. ¡Quedan fabulosos! Estoy encantada desde que descubrí el método gracias a ti :).
Lo que me pasa con el salmón concretamente es que me suele «explotar» con frecuencia. Entiendo que, al ser bastante graso, absorbe más ondas del microondas. He probado a poner menos tiempo pero no acabo de pillarle el punto. Supongo que se tratará de combinar acción del microondas y reposos, pero quería preguntarte cómo lo haces tú. Suelo cocinarlo en lomos de unos 150 g, que coloco con la piel hacia abajo, y pongo máximo 5 min.
Otra duda que me surge en relación a algo que comentas (aquí y otras veces), no concretamente para el tema del pescado, sino en general. Dices que el recipiente ha de tener la mayor superficie útil y ser poco profundo, a ser posible. Estoy de acuerdo. Pero cuando cocinas pocas cantidades, imagínate, dos lomos de salmón que cabrían perfectamente en un recipiente más pequeño. ¿No es mejor hacerlo así para concentrar más el calor? Lo digo porque yo tengo varios recipientes de diferentes tamaños, todos de cristal y con su tapa correspondiente. Por otro lado, pienso que tal vez hacerlo así no es correcto -aunque supuestamente se adecue más al tamaño de los alimentos cocinados sin superponer- porque a lo mejor no hay espacio para que circule el vapor generado. No sé si me explico.
¡Espero tu opinión como siempre!
Por cierto, tengo que recomendarte un libro que estoy leyendo. Sé que te gustaría 🙂
Silvia
Yo lo cocino en un lomo grande que me hace el pescadero, sin piel ni espina, y no le pongo absolutamente nada. A veces «explota» por las razones que tú explicas, pero no pasa nada.
Si tienes un recipiente más pequeño, úsalo. Yo todo lo hago en el recipiente que aparece en varios de mis videos, porque tengo todavía 4, y porque cocino varias raciones a la vez!
En cuanto al libro, ya me dirás. De momento estoy leyendo Mindfulness de Mario Alonso Puig, y es una pasada. Hay que leerlo despacito para asimilar frase por frase!
Te recomendaré el libro cuando termine de leerlo y tenga una opinión formada. ¡Me apunto el que tú dices!
Gracias
Buenos días
que te parecen los envases de Lekue para el microondas???? sobre todo te lo pregunto por el pescado
Mary Carmen.
Es un material algo nuevo, no como el vidrio tipo Pyrex que lleva toda la vida, no suele tener formatos adecuados, creo que ninguno redondo, planito y con mucha superficie, como deben ser, y no es transparente.
A muchos les deja un sabor «raro» en los alimentos cocinados en ellos.
Te pueden venir bien estos posts
https://cristinagaliano.com/2012/recipientes-aptos-para-microondas/
https://cristinagaliano.com/2013/herramientas-imprescindibles-para-cocinar-en-el-microondas/
y mi ebook
http://www.bubok.es/libros/227813/SOLO-RECETAS-QUE-SALEN-BIEN-EN-EL-MICROONDAS en los formatos pdf +epub por el mismo precio
o también en Amazon en formato Kindle
http://www.amazon.es/Solo-recetas-salen-microondas-ebook/dp/B00F4AK38U/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1378972541&sr=8-3&keywords=microondas+cristina+galiano.
Hola Cristina, me salió este falso papillote delicioso con el salmón y estragón. Ahora quiero hacer lo mismo con corvina o bacalao como recomiendas y te quería preguntar si sabes qué hierbas combinan bien con estos otros pescados, o acaso ninguna.
Mil gracias!
María
María ahora hay una libertad «casi infinita» en combinar sabores, así que escoge tú misma el sabor que más te gusta y añádelo a tu papillot. Podría ser eneldo, albahaca, menta, hierbabuena, orégano, cilantro, tomillo, laurel, hinojo… , o curry, comino, pimentón dulce o picante, clavo, jengibre recién rallado, ajo en polvo, aunque en mi opinión es demasiado flojo, tiene poca intensidad.
Y si no quieres tomarte la molestia de hacer el papillot, en el microondas, sabiéndolo usar, vas a conseguir los mismos resultados.
Muchas gracia, Cristina, genial! Y sí, el papillot lo hago en el micro siguiendo los pasos de tu receta! Siempre son éxito asegurado! Gracias! María
Buenas tardes, una vez más, gracias por tu fantástica labor Cristina!!
A propósito del papillot, quiero saber si es correcto utilizar el papel de horno en la sartén o la plancha y cocinar encima el pescado, por ejemplo. Así no se pega nada ni se ensucia.
Lo he probado con filete de rodaballo y con conejo y ha quedado estupendo.
Hay algún problema por utilizar así los papeles de horno?
Gracias por tu atención. Un saludo
Carmen
1. Para asar un pescado y que no salpique yo uso lo que se llama supercazuela eléctrica de Princess, la de mayor potencia.
Pero con una buena olla superrápida y su tapa de cristal tampoco manchas.
La carne siempre en la olla.
No he usado nunca este papel ni en la sartén ni en la plancha porque no me han hecho falta, así que no te sabría decir.
Cuidado con los alimentos a la plancha porque, si se colorean demasiado pueden contener hidrocarburos policíclicos llamados benzopirenos que, a la larga, pueden ser cancerígenos.
Mil gracias!! Tengo la cazuela princess y nunca la había usado para este fin.
Tanto la princess como la olla, hay que pintarlas con aceite o no hay q poner nada??
Es una idea estupenda, como todas las tuyas.
Gracias de nuevo!
En la olla tienes que echar la cantidad de aceite suficiente como para que, al dilatarse, esté toda ella manchada de aceite. De lo contrario se te pegará.
La Princess nunca la debes pintar, nunca.
Tienes que calentarla vacía al máximo o «casi hasta el máximo» y por ello debe estar muy bien fregada. Lo que tiene que estar bien embadurnado de aceite por todos los lados, no solo «pintado» es el pescado, y salpimentado. Yo la uso exclusivamente para los filetes grandes que me hace mi pescadero de rodaballo y me caben dos al mismo tiempo. Y mientras se hacen sigue al máximo.
Algo que muchos desconocen es que no hay que darles la vuelta hasta que estén bien hecho por esa cara cosa que se nota porque sus bordes empiezan a levantarse. Si le quieres dar la vuelta antes, se te romperán seguro.
Como de cada rodaballo un filete suele ser un poquito más gordo que el otro, cuando saco el último le echo un poquito de agua para que se despegue lo poquito que se ha pegado y que debe pegarse. Y por fin desconecto y rasco con estas paletas. Así cuesta muy poco fregarla.
Son imprescindibles 2 «paletas de fibra» parecidas a éstas
https://www.amazon.es/WMF-Fre%C3%ADr-Material-Sint%C3%A9tico-Black/dp/B000295Y1Y/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1548093104&sr=8-5&keywords=pala+freir
Para lo que yo la uso es para hacer la paella cuyo sofrito totalmente terminado he congelado previamente, con su pollo, conejo…
Puedo echar hasta 300 gramos de arroz y sale fantástica, pero solo me sirve para terminar la paella, es decir para cocer el arroz. Todo lo demás lo he hecho a lo mejor hace 15 días o 1 mes en la olla, cuando preparo muchos platos.
Eres maravillosa!!! Mil y mil gracias!!
La princess la usaba poquísimo y solo para hacer el arroz.
Me has resuelto un problema, Aunque no lo creas, ya que casi siempre que cocino pescado a la plancha, se me deshace.
Un abrazo fuerte, con mi gratitud
Carmen
Hola buenos días:
Me gusta el salmón, lo solemos tomar un par de veces a la semana, me han regalado mis hijos, dos recipientes para vapor, de silicona de la marca Lékué, me dicen que son estupendos para el microondas.
Todavía no los he estrenado. Me gustaría saber si te gusta cocinar con ellos y si tienes recetas publicadas
Muchas gracias, saludos
Siempre hago el salmón en el microondas, que es dónde mejor queda, salvo cuando lo hago marinado que es como ahumado.
Los recipientes que te han regalado son muy vistosos y bonitos, «entran por los ojos» pero prefiero los de vidrio o cristal, los de toda la vida, «que deben ser redondos», con su tapa correspondiente, y son transparentes, mucho más cómodos.
Muchos de los que me escriben encuentran que los alimentos cocinados en estos modernos tienen un sabor raro!
En cuanto a recetas tienes alguna aquí, en este blog, y muchas más en mi libro digital
http://www.bubok.es/libros/227813/SOLO-RECETAS-QUE-SALEN-BIEN-EN-EL-MICROONDAS,
en formato pdf + epub y que también se puede adquirir en Amazon en formato Kindle
http://www.amazon.es/Solo-recetas-salen-microondas-ebook/dp/B00F4AK38U/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1378972541&sr=8-3&keywords=microondas+cristina+galiano
Si lo prefieres en papel
http://www.bubok.es/libros/240897/SOLO-RECETAS-QUE-SALEN-BIEN-EN-EL-MICROONDAS, lo tienes que pedir por Internet en este enlace y luego ellos te lo mandan en papel al domicilio que tú indiques.