Cuando se quieran congelar correctamente ciertos alimentos pequeños como las croquetas crudas o fritas, las albóndigas crudas, las fresas, frambuesas, moras, grosellas…, las habas y los guisantes desgranados… para que queden sueltos dentro de un paquete sin formar un bloque compacto hay que utilizar el método llamado “congelación al descubierto o por contacto”.
También se emplea este método en pastelería para congelar trozos individuales de tarta, petisús vacíos o rellenos como son los bocaditos de nata, merengues…
Si se trata de frutas rojas, lavarlas si procede, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina, esparcirlas sobre una bandeja lo más grande posible pero que quepa en el congelador, en una sola capa y sin que se toquen unas con otras.
Si se trata de frambuesas y moras, no se suelen lavar, pero en el caso de las fresas, lavarlas primero y retirles después el rabito para que no se «desangren» si se hace al revés.
Algunos fabricantes de congeladores verticales ya suministran esta bandeja con el aparato.
Si se trata de croquetas o de albóndigas crudas esparcirlas de la misma manera sobre la bandeja, y si se trata de croquetas fritas, esperar a que se enfríen previamente sobre papel absorbente de cocina para que pierdan la mayor cantidad posible de aceite y hacer exactamente lo mismo. Es indispensable para obtener buenos resultados después de la congelación que las croquetas estén bien fritas y que no se hayan reventado ni «desinflado» después de la fritura sino que hayan quedado con su bonita forma habitual.
Introducir la bandeja en el congelador a la máxima temperatura de frío. Cuando estos productos estén completamente duros, es decir totalmente congelados, como piedras, sacar la bandeja y envasarlos en bolsas o en tuppers aptos para la congelación volviéndolos a introducir en el congelador dónde duran en perfecto estado varios meses y en el caso de las frutas rojas de una temporada para otra.
Las albóndigas caseras cocinadas se pueden congelar perfectamente acompañadas con su salsa siempre que no se le haya añadido maicena al elaborarla.
Personalmente, para guardar estos productos delicados ya congelados, como las albóndigas o las croquetas crudas o fritas, prefiero recipientes de plástico herméticos tipo tuppers, cuadrados o rectangulares porque se pueden apilar, ya que su contenido no va a sufrir deformaciones al manipular el congelador.
Pero si no tenéis demasiados recipientes de este tipo, envasarlos en bolsas especiales de congelación y guardarlas en una zona donde no vayais a estar tocando todos los días. Aunque están sólidos, las croquetas, las fresas o las albóndigas… se podrían deformar si los apretamos o espachurramos con otros productos voluminosos.
Las frutas rojas congeladas no sirven para tomarlas después en crudo porque pierden su textura y aparecen blandas y deslavazadas por su alto contenido en agua que de alguna manera las “rompe” por dentro, aunque algunas frambuesas, moras y grosellas, escogiendo las más bonitas después de descongeladas y secándolas bien sirven para colocar como adorno encima de una tarta ya elaborada.
Pero, para lo que sirven estupendamente es para elaborar, sin descongelarlas, sorbetes y helados caseros que se van a servir a continuación sin pasar de nuevo por el congelador como veremos dentro de unos días en otro post.
Si os sobran por el motivo que sea y va a empezar la nueva temporada descongelarlas dentro de su envase, secarlas un poco con papel absorbente de cocina para eliminar parte de su gran cantidad de agua y transformarlas en mermelada.
Espero como agua de mayo tus entradas siempre se aprende algo importante, yo con las fresas congeladas hago batidos muy ricos.
gracias por todo
Ya verás Pilar dentro de unos días que helado más rico 🙂
Normalemente tengo siempre croqutas congeladas (hechas por mi) para cuando vienen mis nietas pues les encantan. Sin embargo si las frio recien sacadas del congelador, se me quedan frias por dentro, y si las descongelo en el micro (el mio tiene una función especial para eso uqe lo hace en pocos segundos) algunas veces se me abren al freirlas.
Otra cosa, si las congelo ya fritas (por haberme sobrado) ¿cómo, una vez descongeladas, hago para que me queden crujientes?
Muchas gracias por tus consejos.
Paloma, si las has congelado a la temperatura adecuada e, insisto, están bien fritas, al sacarlas las dejas descongelar destapadas y a temperatura ambiente, y a no ser que sean muchísimas, se descongelan bastante rápidamente.
Tienes 2 opciones: en el horno precalentado a 160º o 180º pero ya apagado ¡ojo!, vigilándolas para que no se te resequen.
O en el micro, en pequeñas cantidades, en una fuente, bien tapadas con papel absorbente de cocina y a una potencia pequeña, y las vas mirando hasta que estén todas calientes. Prueba y ya verás cómo funciona 🙂
Crristina quisiera que nos dieras algunas recetas para congelar y llevar en el taper, que no fueran albóndigas, y muslitos de pollo que mis hijas estan aburridas las pobres.
Cuando congelo lentejas al descongelarse estan como «aguadas» y no saben igual.
Yo me preguntaba lo mismo que Paloma ¿cómo quedan crujientes después de descongelar las croquetas fritas?
Otra pregunta, hay veces que cuando hago masa para croquetas, al dejar reposar la masa en lugar de endurecerse se va poniendo cada vez más blanda la última vez tube que meterla en masa de empanadillas y freirlas así porque no hubo manera de darlas forma parecían natillas!!
muchas gracias por compartir tus conocimientos con nosotros
Beatriz, lee lo que le he puesto a Paloma sobre las croquetas.
Las lentejas si te quedan aguadas es porque las has congelado a una temperatura demasiado alta, a 18º bajo cero en lugar de a 24º. Pero si las dejas cocer, justo romper a cocer, en el micro, y luego las remueves bien, te tienen que quedar bien.
En cuanto a la masa de croquetas… os pasan unas cosas que a mí no me han pasado en la vida!!! y mira que llevo años cocinando.
Si cuando dejas reposar la masa, está espesita, que es como tiene que estar, no puedo entender, es que no me pasa por la cabeza, el que luego se te vuelvan blandas… no lo entiendo. Piensa, porque yo no las puedo ver, que algo no haces bien.¿ El qué? 🙂
hola!
yohago croketas, las congelo ya pasadas por la harina, el huevo y el pan rallado, y cuadno las frio o se me kedan frias y congeladas por dentro o se me revientan y se sale la masa si las dejo un poco mas para que no queden congeladas por dentro, ¿porque me pasa??
espero su respuesta para poder hacerlas bien, tambien tengo otra duda, cuando las hago en thermomix (mi modelo es tm31) con la receta de croquetas de jamon con bechamel rapida) se me kedan muy liquidas y si kiero que se me kede un poco mas solida para poder liarlas bien tengo qeu echarle mas harina, sigo todos los pasos qeu pone en la receta.
espero que me pueda ayudar, unsaludo, carmen
Aunque las croquetas industriales aconsejan que se frían directamente congeladas, las caseras te aconsejo que las dejes antes que se descongelen. Así, si la pasta estaba bien hecha no se te abrirán. Y yo no las paso nunca por harina, porque no hace falta, solo por huevo y pan rallado.
En cuanto a la receta de la que me hablas con «bechamel rápida» no tengo ni idea. Desde luego con mi receta seguida paso a paso no sucede eso.
muchas gracias, pues eso hare!
y cual es tu receta?? o donde puedo verla?? es qeu he estado buscando por aqui pero la verdad que no estoy muy puesta en esto y no lo encuentro, es para hacerlas asi para que no me pase eso, la receta qeu te digo esta en el libro de recetas qeu viene con la thermomix, yo la tnego hace poco y esa es la que hago porque no tengo otra, muchas gracias
Pues solo la puedes ver en el libro que tengo dedicado especialmente a ese modelo de máquina. Si quieres, desde aquí, si pinchas en Libros y dentro del libro que te interesa pinchas en Índice completo podrás ojearlo para saber todo lo que te vas a encontrar allí. 🙂
pues muchas gracias!!
el libro le tengo ya, lo que pasa es que me lo regalo una amiga y me lo dejo en casa de mis padres y hasta qeu nobaje a recoerlo no lo podre ver!! mediante ese libro y mi amiga es como conoci esta pagina, muchas gracias por todo, y por tus consejos que aprendo mucho en este blog, un saludo
Carmen, te mando un correo particular.
hola Cristina, me encanta tu receta sobre todo hacer las albondiguitas al horno es por la salud de mi esposo, necesito saber si para cocinarlas al horno debo esperar que se descongelen primero como recomendas las que son para freir, besos
Para que sean sanas lo primero que deben ser es caseras para que sepas qué clase y qué cantidad de grasa llevan.
Para hornearlas tienen que estar previamente descongeladas y para cocinarlas en el microondas, sin freírlas también 🙂
Mi hijo esta estudiando fuera y normalmente siempre le he preparado comida por que venía todas las semanas, ahora esta más lejos y tengo que hacerle tapers congelados.Me podrías ayudar estoy un poco liada porque no se que congelarle, por ejemplo las patatas quedan muy mal si las congelas, los potajes como lentejas , alubias etc, si se pueden ,pero y el arroz a la cubana, y la pasta ya con su tomate frito, y su sofrito con carne; puedo congelar estas cosas; es que tiene 1 hora para comer y en la base donde hace las practicas sólo tienen el microondas para calentar.
Por lo tanto no le puedo preparar ningún empanado para que el lo fria allí.!Por favor , te agradecería que me ayudarás! Un saludo .
Creo que lo más útil para tí sería que me mandaras por aqui o por correo privado una serie de platos que quieres congelar y yo te contesto sí o no 🙂
Hola, buenas tardes. Llevo tiempo haciendo croquetas y siempre me pasa lo mismo. Hago la besamel, y segun la termino la extiendo en una fuente de cristal ceramico (una fuente de horno de cristal) y la meto (caliente) al frigorifico. La dejo un dia y luego hago las croquetas, las paso por huevo, pan rallado y las pongo a congelar. El caso es que hasta ahi todo bien, pero cuando las voy a freir se me abren por completo. ¿Que estoy haciendo mal? He probado con tres temperaturas diferentes de aceite. La placa es de induccion y va del 0 al 9 y he probado en el 5, en el 6 y en el 7 y siempre se terminan abriendo.
¿Me podeis ayudar?
1. Espero que al guardar la masa de croquetas en la nevera la tapes bien.
2. Si la masa está bien –> no te debería pasar lo que me cuentas.
3. Cuando el aceite está caliente tienes que empezar a meter croquetas, pero no demasiadas de golpe, porque en el momento que el aceite se enfría se abren.
¡Hola Cristina!
No me ha parecido encontrar en tu buscador si alguna vez has mencionado la opción de «freir» croquetas en el horno. Algo he leído de que se pueden hacer ahí rociándolas con aceite en spray por una lado y luego girándolas y repitiéndolo, a alta temperatura. ¿Tú lo has probado?
No suelo hacer fritos, pero unas croquetas y unos naggets caseros que hago muy ricos sí nos gusta tomar de vez en cuando. Preferiría la opción del horno porque es mas sano y limpio.
Muchas gracias por tu tiempo en responder
🙂 Gracias Silvia por buscar y, además, bien!
Efectivamente no hay nada y no he hecho el «experimento» porque creo que no «chutaría»¿?
Pero prueba, con poquitas, a ver qué pasa, yo creo que se resecarían… pero me puedo columpiar!!!
Sí hice, hace años, los «tigres» y sí que salieron, pero no es lo mismo.
Si no tienes problemas de sobrepeso, unas bien fritas… de vez en cuando te sabrán a gloria, y no passssssssssa nada !
¡Gracias por responder, Cristina!
Si hago la prueba, y queda bien, vendré por aquí a contarlo.
¡Un abrazo!
Genial! Ya sabes que mi blog es muy interactivo! 🙂
Hola Cristina he hecho por primera vez la receta de las croquetas en el horno y me han salido fatal espachurrada y yo lo que he hecho es echar raceite y luego 10 minutos por cada lado será que era demasiado y
aque temperatura Cristina hay que ponerlas y cuanto tiempo que a lo mejor hecho hay algo mál gracias y un abrazo
Las croquetas tienen que freírse en bastante aceite y en alguno de mis ebooks lo he explicado, puede que también aquí en el blog, aunque con tantos posts ya publicados es imposible acordarme!
Por ello nunca probé a hacerlas en el horno porque sabía que saldría «un churro».
Sí que salen bastante bien los «tigres» que también están explicados.
Hola Cristina. ¿Se pueden congelar las croquetas sin rebozar en huevo y pan rallado? Muchas gracias y un abrazo.
Me es totalmente imposible contestar a todo lo que viene en mis ebooks, tu pregunta concretamente en éste
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos
que vale menos de 3 euros! 😥
Hola, he descubierto hace poco esta página y la información es muy completa, además de fácilmente explicada. Podrías asesorarme sobre congelación de salsas? tengo entendido que las que tienen maicena no se pueden congelar, y las que llevan nata no quedan bien. Gracias de antemano por tu tiempo
Sandra, ya sabes lo que dice el proverbio chino: «Dale un pez a un hombre, y comerá hoy. Enséñale a pescar y comerá el resto de su vida”.
Así que prefiero, en lugar de solucionarte tu problema de la maicena, que se comporta mal en el congelador, por ello yo nunca espeso ni con harina ni con maicena , y el de la nata, que puede comportarse bien o mal, dependiendo del resto de los ingredientes, darte una magnífica herramienta que me agradecerás toda la vida
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos
¡Feliz Navidad!
Muy buena las explicaciones de las distintas situaciones planteadas,que dejan claro la situación a resolver,me aclaro muchas dudas para congelar las croquetas y lo que hay que hacer para cocinarlas después, gracias.
Muy interesante e ilustrativa tu página. Gracias por toda la información. Felicitaciones.