Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Palitos de cangrejo, ¿son recomendables?

9 diciembre, 2019 by Cristina Galiano 10 comentarios

Palitos de cangrejo, ¿son recomendables?
Pues lo siento por los miles y miles a los que les gustan, porque son el clásico producto procesado, mejor dicho ultraprocesado.
Resultado de imagen de surimi
Se podrían definir con la expresión siguiente: «Cómo partiendo de una buena proteína de pescado blanco de fácil digestión se consigue un producto nada natural y superindustrializado».

El surimi, que es con lo que están hechos estos palitos de cangrejo, es una palabra que, en japonés, significa músculo de pescado picado, y se empezó a producir para que la industria transformadora pesquera aprovechara pescado con baja demanda comercial.
Gran parte de las capturas no tenían salida comercial debido a su bajo precio, color, sabor, tamaño, textura…
En su fabricación se utilizó inicialmente el abadejo,
Resultado de imagen de abadejo

pero más tarde se han ido incorporando varios pescados de carne blanca.

Resultado de imagen de pescados para elaborar surimi

Para conseguir el surimi los filetes de pescado se desmenuzan, se enjuagan repetidas veces a baja temperatura para eliminar el color, el olor y el sabor característico a pescado y se mezclan con muchos aditivos tales como almidón de trigo o de patata, o gelatina para espesar, clara de huevo, sal, aceite vegetal, cuya clase a veces no se especifica, sorbitol, azúcar, proteínas vegetales de soja o de leche y otros condimentos como extracto y sabor a cangrejo, o a langosta, colorantes y saborizantes.​..

Su aporte de sal, que es considerable, en su mayoría, proviene del glutamato monosódico, el  E-621, un potenciador del sabor del cual todavía no hay unanimidad sobre sus efectos negativos.
Unos hablan, sin fundamento, de que puede influir en la depresión, epilepsia…
Otros que su consumo desproporcionado puede traer problemas tales como obesidad, dolor de cabeza, hipertensión….
Como con casi todo, conviene consumir el glutamato con moderación y, para ello, primar los alimentos frescos y evitar los altamente procesados.
Se le considera el quinto sabor de la naturaleza, el unami.

Resultado de imagen de glutamato monosodico
Con el surimi se fabrican no solo palitos de cangrejo, sino sucedáneos de angulas, las llamadas gulas, sucedáneos de gambas o de colas de langosta que también llevan pimentón para darles color.

Resultado de imagen de angulas de surimi

Resultado de imagen de colas de langosta de surimi

Por tanto, como otros procesados, el surimi es un producto que debemos moderar y reducir en nuestra alimentación pues no es pescado sino «carne» procesada, por muy de pescado que sea y, por ello, no podemos sumarlo a la dieta en reemplazo de una merluza, un atún u otro pescado fresco o congelado.
Lo podemos consumir… en cantidades moderadas y solo de vez en cuando.
Estará presente, por ejemplo, estas navidades en muchas mesas españolas.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: abadejo, aditivos, glutamato, merlán, ultraprocesados

Mermeladas, requisitos para que sean de calidad

12 noviembre, 2018 by Cristina Galiano 36 comentarios

Mermeladas, requisitos para que sean de calidad
Me voy a referir exclusivamente a las mermeladas «enteras», las «con» azúcar por muy «malo» que sea, nunca a las light o «sin» que no sirven para adelgazar, como muchos piensan, y que no recomendaré nunca porque, como veremos más adelante, son muy poco saludables para tomarlas a diario.
La OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda ingerir como máximo 25 gramos de azúcar añadida al día y una mermelada «con» puede llevar, según indique su etiqueta nutricional, 57-60 gramos por cada 100 gramos.
Así que una 1 cucharada grande de 30 gramos de esta mermelada «con» solo tendrá 18 gramos de azúcar.

A la hora de comprar una mermelada lo primero que hay que hacer es leerse todas las etiquetas que están pegadas en su frasco, así como su etiqueta nutricional, que nos indican:
1.  La clase de fruta que lleva y su cantidad, cuanto mayor sea mejor.
2.  El tipo de azúcar y su cantidad.
3.  Como espesante solo debe llevar pectina, un espesante natural y solo si la fruta no tiene la suficiente.
Con estos 3 ingredientes y a veces zumo de limón ya es suficiente y todo lo demás sobra.
Si la mermelada es buena no debe llevar ningún otro tipo de espesante que el citado anteriormente, ni mucho menos conservantes o colorantes.

En su etiqueta nutricional se especifica no solo su valor energético, es decir sus calorías, sino la cantidad de fruta que lleva, el total de sus hidratos de carbono, su azúcar, su proteína...
♦  Si tiene la cantidad de fruta requerida para que sea de calidad deberá tener por lo menos 50 gramos de fruta por cada 100 gramos, que muchas marcas no tienen, y como espesante natural la pectina de la que os acabo de hablar.
La pectina o E 440 es ya un aditivo, una fibra espesante y gelificante.
♦  Las mermeladas que declaran como azúcares los jarabes de glucosa, fructosa o alta fructosa deben desecharse porque afectan a nuestra salud y nuestra nutrición. Su consumo se asocia con la obesidad y la diabetes, como señalan varios estudios.
Pero como estos jarabes endulzan más que el azúcar o sacarosa, al fabricante le vienen muy bien para no tener que acarrear sacos de azúcar y por ello los utilizan.
Esto me lo explicó, tal como os lo cuento, un fabricante muy conocido de mermeladas, de momento no diré nombres, que luego ha vuelto a cambiar a azúcar.
♦  Una mermelada «entera», «con», de calidad tampoco debe llevar conservantes que no necesita si lleva la cantidad de azúcar necesaria puesto que el azúcar es de por sí un conservante natural.
♦  Puede llevar zumo natural de limón o ácido cítrico natural que es uno de los principales componentes del limón.
El ácido cítrico o E 330 es también un aditivo artificial, de los más utilizados en las industrias de alimentación y bebidas como acidulante o regulador del PH.

Hasta ahora había muy poquitas marcas de calidad, algunas mermeladas de Hero y de Helios cumplen estos requisitos, pero no todas. Ahora están apareciendo algunas más.

♦  No os aconsejaré ninguna de las mermeladas «sin azúcar» que se venden bajo los términos “diet”, “ligera”, “dietética», “apta para diabéticos»..., porque son palabras que conducen de forma errónea a pensar que serán más saludables o que nos adelgazarán cuando no es así en absoluto.
El término light o «sin» solo nos indica que tiene un 30% de calorías menos que su versión entera, es decir «con», pero a cambio lleva otras «cosas añadidas» nada recomendables, como edulcorantes artificiales y conservantes para que no se estropeen al no llevar azúcar. 
Se ha observado que un consumo elevado de edulcorantes podría alterar nuestra microbiota de la que ya os hablé en este post, algo nada deseable y de la que cada día sabemos más,
Hay que tener en cuenta que hoy día estos edulcorantes se encuentran presentes en muchos productos de consumo habitual, la sacarina del café, los yogures edulcorados, los refrescos sin azúcar, los chicles…
Por ello muchas personas, los toman varias veces al día. Así que cuanto más disminuyamos las fuentes que nos los aportan, mejor elección estaremos haciendo.

¡Cómo no va a haber cada día más intolerancias alimenticias y más alergias si muchos de nuestros alimentos llevan de «todo»!
Este «todo» está por supuesto autorizado, pero no deberían llevarlo ya que se añade con el único fin de que su fabricación resulte más fácil y beneficiosa desde el punto de vista económico y de que duren muuuuucho tiempo sin estropearse, algo que tampoco se necesita.

Hero, y ahora sí voy a poner la marca, lanzó el año pasado una mermelada «Zero azúcares refinados» elaborada con fruta de temporada cuyo reclamo era que no contenía azúcares refinados.
¿Qué quiere decir Zero azúcares refinados?
Estudiando esta mermelada a fondo se vio que el azúcar se había sustituido por mosto y concentrado de frutas, ¡¡vaya estafa!!
Así se las gasta nuestra querida industria alimentaria con el beneplácito de … quién corresponda.

La Organización de Consumidores, OCU, ha llevado a cabo un estudio para comprobar cuáles son las mejores marcas de mermelada de fresa en relación calidad-precio, pero, como de costumbre no estoy de acuerdo con ellos.
Vamos a olvidarnos de una vez para siempre del término calidad-precio cuando hablamos de alimentos, porque una mermelada no es un artículo de primera necesidad y lo que de verdad importa es si, además de rica, es muy saludable o poco.

En una alimentación veraz y responsable hay que ir olvidándose de las ofertas y de los precios baratos.
¡Los españoles comemos grandes cantidades de todo y sería bastante más saludable comer algo menos como ya os he explicado en varias ocasiones, pero de primerísima calidad!
Es preferible tomar un poquito de una mermelada realmente buena que una cantidad más grande de otra de categoría inferior.

Pero, cuidado, una mermelada industrial de marca puede ser hoy buena y tener solo lo que tiene que llevar y, al poco tiempo, la misma haber cambiado y tener, por ejemplo, jarabes de glucosa y/o fructosa.
Esto ha pasado con Helios, en quién yo confiaba, que ahora usa frascos hexagonales en lugar de los de toda la vida, algo que ya le han copiado otras marcas. Tiene con este tipo de frasco hexagonal mermelada elaborada con azúcar moreno de caña integral, algo que se ha puesto de moda en la actualidad, pero también mermelada elaborada con estos jarabes.
¿Cómo diferenciarlos? Pues simplemente por el precio ya que estos últimos son más baratos.
Así que a la hora de comprar cualquier alimento elaborado, es decir procesado, hay que investigar cada vez lo que lleva y si sigue teniendo la composición de siempre.
¡Cómo si el consumidor no tuviera nada mejor que hacer, qué pena!

El que tenga tiempo y le apetezca puede hacer sus propias mermeladas en su casa, muy cómodamente en el microondas, añadiendo más o menos cantidad de azúcar, o con miel como la que os expliqué en este post.
Si preferís elaborarla con azúcar, podéis seguir esta otra receta, rebajando si queréis la cantidad de azúcar sabiendo que la conservación será más corta.
Será casi la única manera de saber realmente lo que estáis tomando.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: aditivos, azúcar, edulcorantes, jarabe de glucosa, light, OCU, OMS, pectina, Zero, zumo de limón

Pan de molde, perjudicial para los niños en exceso

14 agosto, 2017 by Cristina Galiano 45 comentarios

¿El pan de molde puede resultar perjudicial para los niños en exceso?
Pues dependerá de la cantidad que tomen, de su frecuencia y de su calidad, y no todos son iguales.
El mayor inconveniente que tienen todos ellos, independientemente de su composición nutricional, es que si los niños toman demasiado y muy frecuentemente, en lugar del pan de siempre, al estar tan blandito no masticarán lo suficiente.
Su mandíbula no se desarrollará como debiera y cuando las muelas quieran salirles, no habrá sitio para ellas y el dentista tendrá que proceder a quitárselas.
¡Y el colmo del disparate es el pan de molde que no tiene ni corteza!

Esto mismo sucede si los padres, en su afán de «mimar» a sus hijos les dan, en cuanto empiezan a incorporar a su alimentación las frutas y las verduras en forma de puré muy fino, también durante mucho tiempo, a veces hasta los 3 y 4 años porque ellos se niegan a tomárselas machacadas o en trocitos pequeños, que es como las deben tomar, junto con la proteína, carne, pescado, huevos… que añadirán más tarde.
¡Tienen que acostumbrarse a masticar!

¿Qué pan hay que escoger, el pan de siempre, de barra, pistola, hogaza… o pan de molde?
Mientras sea un pan de buena calidad, elaborado exclusivamente con masa madre y dejándolo fermentar el tiempo necesario, el pan normal, el de siempre es siempre más aconsejable que el pan de molde, que es un producto mucho más procesado aunque no se piense en ello.
Desgraciadamente la mayoría del pan hoy no es bueno.
Si elaboráis vosotros mismos vuestro propio pan con una buena harina integral y también con masa madre, mucho mejor, y de hecho muchos son los que lo hacen.
Huid de los panes «especiales» que os venden en las grandes superficies, por muy famosas que sean, ya que pueden llevar masa madre, pero en tan pequeña cantidad que también llevan un montón de fermentos panarios que sobran si el pan está bien hecho y fermentado el tiempo necesario. Vienen especificados, como siempre, con las ya conocidas E.

¿Qué diferencias hay en entre el pan «normal» y el pan de molde?
Acabamos de ver lo que debe llevar un pan normal.
El pan de molde, sea totalmente blanco o también integral, es muy cómodo, sabroso, duradero y rico y por tanto es un producto habitual en muchos hogares.
Pero lo peor es que lleva muchos más ingredientes, entre ellos aceite que, en el mejor de los casos será aceite de oliva, pero otras veces será girasol, aceites vegetales…, y hasta grasa de palma.
Simplemente porque lleva aceite, tiene más calorías que el pan normal puesto que 1 cucharada de aceite, sea el que sea, tiene 90 kilocalorías.

En su composición, el pan de molde, además de la grasa, también lleva conservadores, emulgentes, espesantes, colorantes..., para que dure muchos días blandito, para que no se reseque, para que no se enmohezca…, y hasta azúcar para que «enganche» también más.
A pesar de ser el menos saludable, se consumen kilos y kilos al año, sobre todo para preparar sándwiches o tostadas ya que es el preferido de los más pequeños porque les han acostumbrado al mismo.

¿Sabíais que el pan de molde se puede congelar para alargar su fecha de caducidad?
Si por cualquier motivo os sobra pan de molde que va a caducar, porque lo usáis muy poco, por un viaje imprevisto, por vacaciones… podéis congelarlo, al máximo de frío, metiendo el envase tal cual, entero o a medio consumir, en otra bolsa de congelación y allí os durará mucho tiempo.

Un pan de molde de marca blanca de un supermercado que presume de sus precios bajos «solo» lleva:
Harina de trigo, agua, levadura, azúcar, aceite de girasol (1%), sal, vinagre, harina de habas, emulgentes (E·472e, E-471), corrector de acidez (E-341iii), antioxidante (E300), conservantes (E-282, E—202).
Sus fabricantes tienen a su favor que el consumidor no sabe lo que compra ni se quiere informar demasiado, ya que es difícil interpretar el largo listado de estos aditivos.
Y como todos los alimentos procesados los llevan, su consumo parece que está normalizado, aceptado y hasta familiarizado y acaban diciendo ¡»Comamos aditivos», qué más da!

Frente a estos panes de molde malos que solo pretenden «vender» mucho al ser muy baratos, Bimbo ha creado un pan 100% Natural®, «sólo con ingredientes 100% naturales y con un nuevo proceso de elaboración, el doble horneado, parecido a la pasteurización, gracias al cual el pan se mantiene estupendo durante más tiempo.
Solo está elaborado con materias primas de origen natural, harina, agua, levadura, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y no contiene aditivos. Hay distintos tipos, todos muy saludables».

Aunque el pan de molde es muy cómodo, por su forma, para tostarlo, el pan normal se tuesta estupendamente en una sandwichera en lugar de un tostador tradicional.
Un apunte más.
A la hora de hacer un bocadillo con cualquier clase de pan, no lo envolváis directamente en papel de aluminio, que es lo más frecuente en nuestro país puesto que somos los que más lo consumimos en Europa.
Envolverlo,
1.  Primero en papel absorbente de cocina para aislarlo del aluminio,
2. Después, si se quiere, en el dichoso papel de aluminio,
3.  O en film transparente que, lógicamente no se pegará igual de bien.
4.  Si se pega directamente el film al bocadillo, se pondrá blanducho y como «revenido».

En cuanto a las afirmaciones contradictorias que aparecen en Internet como que «el pan no engorda», o que «el pan engorda mucho», ninguna de las dos es cierta.
Salvo el agua, que es la única «sustancia o alimento» que no tiene calorías, el resto sí que las tiene en mayor o menor cantidad, y su comportamiento en nuestro organismo dependerá de la cantidad que se tome y de otros muchos factores.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: aceite, aditivos, Bimbo, calorías, grasa, pan de molde, pan normal, Salud, sandwichera

Productos super sanos o «casi», con pocos aditivos

28 noviembre, 2016 by Cristina Galiano 91 comentarios

  Productos super sanos o «casi»…
Todos los alimentos que tenemos a nuestro alcance, ya sean naturales o procesados, deberían ser sanos, pero la triste realidad es que muchos de ellos, los muy procesados por ejemplo, no lo son tanto y solo hay que consumirlos muy de vez en cuando.

Aunque siempre me ha parecido una tontería el eslogan de “alimentos super frescos”, porque los alimentos, o están frescos o no lo están, esta frase publicitaria ha tenido su influencia y mucho “gancho”, y me ha dado pie para haceros una pequeña lista de productos que voy a bautizar como “super sanos” o con «pocos añadidos”.
Ninguno de estos alimentos nos puede producir una toxiinfección, puesto que sí son super seguros, pero una gran mayoría de estos «añadidos» no deberían ni existir.
Como las dosis permitidas son muy pequeñas, añaden un buen surtido de ellos.

En el caso de productos procesados si, además, son de marca blanca, pueden estar riquísimos al paladar, que es lo que más les interesa. Pero como parten de una materia prima de baja calidad, hay que mejorarla añadiendo muchos aditivos y variados, todos ellos autorizados por supuesto, pero que van sumando al final de los días.

¿Por qué se añaden?
No solo, como acabamos de ver, para transformar una materia prima de poca calidad, en algo rico, incluso muy rico, sino también para acelerar su proceso de curación, para mejorar su aspecto, olor, color, sabor… o, lo más probable, para que tengan una fecha de caducidad o consumo preferente más larga y que no sean devueltos al fabricante si en algún momento se rompe la cadena del frío.
El azúcar nos lo están «metiendo» por todas partes, y para que el consumidor no se entere, en la composición del producto, ¡ponen dextrosa que es glucosa, es decir azúcar!
Recordemos que el azúcar común o sacarosa está formada por una molécula de glucosa más otra de fructosa.
¡Y este azúcar añadido cada día se está demostrando más y más que es muy pernicioso!

Como sois muchos los que, desde hace tiempo, me estáis pidiendo una lista con esta clase de productos, os voy a hacer caso, insistiendo mucho muchísimo, en que a día de hoy «parecen» estupendos pero pueden variar en cualquier momento, normalmente con el único objetivo de ser más rentables para el productor.
He consumido y sigo haciéndolo la mayoría de ellos, y desde luego he hablado directamente con los fabricantes, porque además de la composición nutricional y energética que viene en los envases o en Internet, quería tener más información y más completa.
Los muy jóvenes ya sé que tenéis “alergia” al teléfono, pero es la única manera de conseguir realmente información veraz o ¡casi!…, a veces ni eso. 

Es una lista relativamente cortita ya que he probado los alimentos que más me gustan y que hacía mucho tiempo no consumía porque, en los supermercados, ni en los más grandes y conocidos, se encuentran estos productos de gran calidad. Los compro casi siempre por Internet.
Posiblemente no os parecerán baratos, pero ya sabéis lo que repito siempre, “más vale” un trozo pequeño de primerísima calidad, que uno más grande, de segunda o tercera, por muy rico que esté.

En el caso de los embutidos, que son los más consumidos y los que pueden tener más «trampas», pueden tener menos cantidad de proteína, mucha más grasa, saturada por supuesto, y por tanto más calorías y también más aditivos.
Por ejemplo en el post que os puse del chorizo, muchos muy amablemente pusisteis el nombre de alguno de ellos que «presumía» de no tener ni un solo aditivo. Luego, profundizando y hablando con ellos directamente, la realidad no era así.
¡Hasta me mandaron una cinta de lomo embuchado, que me asegurasteis vosotros y ellos que no llevaba nada, y cuando la recibí en mi casa, antes de pagarla, la abrí, comprobé que sí llevaba y tal cual la devolví!
Vuelvo a insistir que todos los que os voy a citar hoy son estupendos, mañana quién lo sabe¿?

El gigante del comercio on line, Amazon, vende ya 100.000 millones al año en ventas de alimentación, lo que ha representado en 2015 tan solo el 0,8% del total de sus ventas, pero cada día ampliará su oferta.
El grupo ya entró en el negocio de la alimentación hace poco más de un año, comercializando comida no perecedera.
Ahora ha dado un paso más allá lanzando en España la venta de productos frescos con la entrega en una hora.
Este servicio, bautizado como Prime Now, ahora sólo estará disponible en Madrid capital y en otras 21 localidades de la Comunidad, también en Barcelona.
Madrid se convierte así en la cuarta ciudad de Europa en disponer de este servicio de Amazon, tras París, Milán y Berlín.

La pena es que no tengan un apartado especial de “Sin aditivos” o con muy pocos, los realmente imprescindibles.
Sería todo un éxito, porque la gran proliferación de niños y adultos diagnosticados de alergias, la mayoría de las veces sin especificar, está aumentando cada día más y a una velocidad vertiginosa y, en parte, es debido a la alimentación nada natural que tenemos y no podemos cambiar.

A la hora de declarar la sal,  si no especifican sal marina y solo pone sal, puede tratarse de
– sal nitro que es el E252, nitrato de potasio, un compuesto químico que muchos jamones buenos llevan,
– o sal nitrificante, que es el E250 o nitrito sódico.

Os enumero algunos productos super sanos o casi.
♦  Queso Idiazábal del Caserío Mausitxa, mausitxa@mausitxa.com, teléfono, 626 957 900. Tienen dos clases, ahumado y sin ahumar y las dos son muy buenas.

♦   Jamón en lonchas y en tacos de Trévelez, de Antonio Alvarez SL, www.antonioalvarezjamones.com, teléfono, 958 85 85 34. Tienen sobres de jamón loncheado de 100 gramos que, a veces, están de oferta y también tacos de verdadero jamón, que no son baratos, pero que no llevan absolutamente nada, solo jamón jamón.
Todos los tacos que he buscado en varios supermercados cercanos y no tan cercanos durante años, porque los uso muchísimo para rehogar multitud de verduras, menestras, judías verdes, alcachofas…, llevan cantidad de aditivos porque no son tacos de jamón, son trozos prensados de jamón, y por mucho que los prensen, entre trozo y trozo siempre queda aire que les hace florecer y estropearse y, para evitarlo, los llenan de aditivos, ¡hasta 5 y 6!
Sin embargo su lomo ibérico de bellota lleva dextrosa y conservantes, que no me han sabido aclarar y que he rechazado.

♦  El año pasado una de mis seguidoras, que se sentirá identificada rápidamente, me contaba que “quitando algunos jamones de ibérico puro de bellota 100%, a unos 500 o 600€, el resto todos llevaban antioxidantes, el E-301 = ascorbato de sodio, corrector de la acidez, el E-331 = citrato de sodio y conservador y el E-252 = nitrato de potasio».

♦  Chorizo de Cantimpalos, con denominación de origen, que llevaba años sin comprar por no verlo nunca, http://www.porprincipio.com/es/6-jamon-embutido-y-conservas, teléfono 914313797.
No todos los productos que venden en esta web están libres de ellos. Solo consumo el chorizo, y siempre en crudo porque es riquísimo.

♦  Chorizo Palacios, que sigo usando solamente para cocinar, como muchos ya sabéis, concretamente siempre el extra picante. Pero ahora el grupo empresarial Palacios, uno de los mayores grupos de embutidos, ha sido comprado por otra empresa Carlyle, y ya solo tienen un teléfono de pago, y no han querido aclararme nada.
Cuando hay tanto secretismo, me da muy mala espina. Ya veremos?¿

♦   Sobrasada de Mallorca Can Ferrerico, http://www.ferrerico.com/category-sobrasada-eco, teléfono, 971107171.

♦   Salchichón de Vic, Casa Riera Ordeix, http://shop.casarieraordeix.com/es/, teléfono, 93 889 30 34, que solo lleva un conservante, nitrato potásico.

♦  Morcilla asturiana de cebolla Juntamar, http://www.empresasenespana.com/norena/juntamar, teléfono 985740053, que solo lleva tocino de cerdo, cebolla, sangre de cerdo, pimentón, sal.

♦  Codillos salmuerizados estilo alemán, http://www.elpozo.com/productos/codillo-salmuerizado-vacio.aspx, teléfonos 900120210 o 968636800.
Los otros muchos que he visto están plagados de aditivos.
Estoy segura de que muchos de vosotros ni habéis probado este tipo de codillos que son riquísimos, magníficos para la salud porque tienen colágeno natural que es realmente el que se absorbe, se cuecen con agua y sin prácticamente añadirles nada que nos complique y tienen la virtud de que congelan estupendamente tal cual están, en crudo, o ya cocidos.
Se sirven, como plato único, acompañados de puré de patata totalmente natural que podéis hacer en el microondas y de una especie de «falsa choucroute casera» o repollo.
Tenéis estas tres recetas en mis libros digitales y hasta en mi canal de YouTube.
Para los que tienen poco tiempo es una magnífica solución ya que se pueden tener siempre en el congelador, crudos o ya cocidos.

♦   Aceite de oliva virgen extra Arbequina, www.aceiteselcalvario.com, teléfono 957310014, aunque tienen otras variedades de aceite como Hojiblanca, Picual…
Al estar sin filtrar, pueden aparecer a los 2 o 3 meses, unos ligeros posos que se deben precisamente a esta «flor», y que son totalmente inofensivos.
Os recuerdo que para no pasaros en calorías, según la OMS, se debe consumir 1 litro al mes per cápita, contando el que se consume para cocinar y en crudo y si se hacen las 3 principales comidas en el hogar.
El echarlo a chorros, como todavía se hace en muchos sitios, es en parte el culpable del exceso de peso que tienen muchos de nuestros compatriotas.

♦   Quesos “made” en Suiza o en Francia como Emmenthal, Gruyere… con solo lo que tienen que llevar, leche de la clase que sea, cuajo animal, sal y el correspondiente tiempo necesario de curación.
Estos todavía se encuentran en alguna gran superficie, pero van desapareciendo.

♦  Cacao puro desgrasado Valor, https://www.valor.es/chocolate/cacao-puro-en-polvo-0-azucares-anadidos/ que se puede también adquirir en algunos supermercados.

♦   Mermeladas Helios, teléfono 983407849 que es la única marca que he encontrado elaboradas, la mayoría de ellas, con azúcar pero no todas, es decir sacarosa, y no con jarabe de glucosa y de fructosa, que endulzan más que la sacarosa e inducen a la obesidad.
Entre todas las mermeladas o confituras que están bien elaboradas, todas llevan un espesante natural, la pectina y ácido cítrico como conservante. Pero otras marcas llevan más conservantes.
Ahora ya podéis adquirirlas en Amazon. Los que compran en cantidad y las consumen a menudo, como se las entregan en su domicilio evitan cargar con peso, y puede que hasta resulten más baratas, no lo sé.

♦  Bacalao de la Casa del bacalao, http://www.lacasadelbacalao.es/ cuyas tiendas están en varios puntos de España y que es el mejor para consumir en crudo.
Todas sus presentaciones, lomos, migas gordas, finas… son muy buenas, últimamente con menos curación y por tanto más agua, imagino que para no subir los precios.

♦   Ahumados Royal, www.club-royal.es/ahumados/, que también consumo y con los que he hablado directamente.
Tienen salmón, bacalao, trucha y anchoas ahumados envasados al vacío y solo llevan el pescado, sal y «humo».
Si os leéis, por ejemplo, la Información Nutricional del salmón ahumado, veréis que lleva por cada 100 gramos menos de 0,5 gramos de azúcares, pero se trata del que tiene de manera natural el pescado en sí y, por tanto pueden disfrutarlo los diabéticos.
Otras marcas, al contrario, llevan azúcar añadido.

♦  Pan de levadura madre, http://www.levaduramadre.es/, teléfono 91 401 42 03.
Tienen muchísimas variedades y formatos, y si no se «prostituyen», hoy son todos buenos.
Cualquiera que tenga una panificadora y un poco de tiempo los puede fabricar en su propia casa, elaborando cada uno su «propia masa madre».
El que yo adquiero, que es el que más fibra contiene y por tanto el que más impide la absorción del colesterol, es una barra larga de pan de centeno que lleva un 33% de harina de centeno integral, otro 33% de cebada y 33% de avena y pipas y semillas variadas en el exterior.
Cortado en trozos, o rodajas que ellos mismos os hacen, congela de maravilla, luego se puede separar con facilidad el que se vaya a comer, y se descongela en cuestión de segundos en el microondas, o en unos minutos a temperatura ambiente.

♦  Para los que no les gusta beber agua, o nunca tienen sed, y !hay que beber!, no hay nunca que reemplazarla por refrescos industriales, aunque sean light, y mucho menos por bebidas energéticas, sino por infusiones Pukka, que son muy ricas, con o sin cafeína, que se no se deben endulzar con nada, pues están muy buenas totalmente al natural.
También estas otras de Yogi Tea.
Las que se encuentran en los supermercados son todas malísimas, no saben a nada.

♦   Por último, algo muy importante cara a estas fiestas que se nos avecinan, gambas frescas de secano, sí sí,criadas en Medina del Campo, que podéis adquirir directamente desde su página web, gamba natural.es, teléfono 983810430.
Como considero que es un tema muy interesante, después de estas fiestas les dedicaré un post entero con mis propios experimentos.

♦  En cuanto al lomo ibérico de bellota que llevo años sin comprar, sintiéndolo mucho, tiro la toalla porque me han «mareado» tanto que ya no me fío de ninguno.
La conclusión a la que he llegado, es que todos, lo declaren o no, llevan lo que ellos quieren añadir o lo que les obligan a añadir.
– Unos dicen que es Lomo de cerdo 100% Ibérico, sal marina, especias, antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), conservadores E-252 (Nitrato de potasio) y E-250 (Nitrito sódico).
– Otros caña de Lomo de Bellota 100% Ibérico o Lomo de cerdo 100% Ibérico, sal marina, pimentón, especias y conservadores E-250 (Nitrito sódico), E-252 (Nitrato de potasio).
La diferencia de precios entre unos y otros puede llegar a 30 euros o más.
Comprad el que más rabia os de, pero me da la impresión de que todos son «misteriosos» y ¡¡no me gustan los misterios!!

¿Quién tiene la culpa de todo esto?
Todos los estamentos oficiales, incluidos la AECOSAN, Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición, que prefieren apoyar al gran lobby de la industria alimentaria que al consumidor que, en medio de tanta «nebulosa» y contradicción se vuelve loco.
Sobre todo recordad que aunque en la etiqueta no ponga ningún aditivo con la letra E, sino solo lo que entendéis, pueden llevar de todo, en pequeña cantidad, porque el etiquetado actual lo permite.

Mi último consejo: Comed de todo para que a vuestro organismo no le falte de nada, cuanto más variado mejor, y en pequeña cantidad si se trata de productos procesados, los más peligrosos y menos fiables.

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Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo

18 enero, 2016 by Cristina Galiano 73 comentarios

Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
A raíz del informe sobre la carne roja y los alimentos procesados, muchos de vosotros me habéis preguntado qué solución había y qué debíamos comer.
En las grandes superficies hay más de 8.000 productos diferentes colocados en sus lineales, así que la oferta es inmensa, aunque desgraciadamente no todo es sano y recomendable.

En una de ellas, de las más conocidas y nada baratas, no he encontrado ni un solo sobre, de ninguna marca, mucho menos blanca, de embutidos loncheados tipo jamón o pechuga de pavo, que no llevara un sinfín de «añadidos», y eso que había infinidad.
La pinta era preciosa y decía «comedme» pero llevan de carne de pavo tan solo un 60%, y el resto, es decir casi la mitad, exactamente un 40% es agua, antioxidantes, almidón, estabilizantes, sal, dextrosa, azúcar, aroma, potenciador del sabor, conservador…
Y otros, clara de huevo, proteína de soja como aglutinante, agua, sal en exceso, leche en polvo, fécula de patata, azúcar, dextrosa…
Como veréis ¡todo natural!
Sin embargo todos os aclararán por doquier que no llevan gluten, como si un producto cárnico debiera llevarlo. Nunca, en la vida.
¡Pero estos productos son tan cómodos! Se corta el paquete y a comer, sin más… y muchos lo prefieren.

Cuando hablo directamente con alguna de estas empresas, siempre que no sean teléfonos de pago ya que me parecen una estafa aunque el precio sea irrisorio, ya les pregunto cuántos aditivos tienen y de qué clase, dando por sentado que llevan muchos, ya que es la única manera de que contesten y acepten, desde el principio, que los llevan.
Como ya os expliqué, los aditivos son totalmente imprescindibles para la industria alimentaria, pero son acumulativos y se está abusando de ellos.
Los nitratos y nitritos están presentes en la mayoría de los productos cárnicos, así que si alguien tiene alergia o intolerancia a los mismos, mala suerte.

Recordemos que cuantos más aditivos lleven, la mayoría de las veces es porque en principio se parte de una materia prima que
– no es de primera calidad y hay que mejorarla,
– o para que duren «casi eternamente»,
– o para evitar que se estropeen si se rompe la cadena del frío, y se rompe muy a menudo en la descarga y colocación de los mismos en sus emplazamientos finales,
– o bien para 
fidelizar al consumidor añadiéndoles “algo” que los haga insustituibles y creen hasta una especie de adicción.
Y como las cantidades permitidas de todos estos aditivos son muy pequeñas, ponen más de uno para asegurarse de que no se van a estropear.

Como resultado al amo-ama de casa le resulta más difícil cada día hacer la compra de productos saludables, tarda más en hacerla y muchas veces tiene que acudir a más de un establecimiento.

Espero que esto se arregle dentro de no muchos años cuando plataformas gigantes como Amazon, o la futura Alibaba, empiecen a comercializar alimentos frescos, que no solo tengan un precio asequible, sino que sean fundamentalmente sanos.

¿Qué podéis hacer?
En principio no comprar en establecimientos que presumen de baratos, y puede que hasta lo sean, pero en los cuales su marca está cargada siempre de muchos aditivos, sea lo que sea, y recordando siempre la frase del prestigiosos escritor y pintor catalán Santiago Rusiñol de que “no se venden duros a cuatro pesetas”, y que en algún sitio está la trampa.

Si estáis tan solo medianamente organizados y tenéis planificados los menús de toda la semana y de todo lo que vais a tomar a lo largo de los días, desde el desayuno, hasta los tentempiés de mañana y tarde, las meriendas y las cenas, no tendréis que acudir a estos consabidos embutidos.

Para ser productivos, y en la alimentación quizás sea dónde más haya que serlo, hay que tener siempre en casa una despensa a temperatura ambiente, una despensa fría y otra superfría como os contaba en el post de la semana pasada, adaptadas a vuestro espacio disponible.

Rebuscando un poco hay mermeladas todavía elaboradas con azúcar en lugar de «jarabes de glucosa y fructosa» y solamente con ácido cítrico como conservador, hay algunos quesos españoles con denominación de origen que no llevan nada más que lo que tienen que llevar, también hay muchos franceses y suizos, aunque hay que buscarlos, chorizo de Cantimpalos con denominación de origen, lomo embuchado y jamón loncheado comprados por Internet sin ningún añadido… y algún producto más que voy encontrando.

Si os gusta el lomo fresco adobado para después freírlo, adobarlo vosotros mismos en casa, en menos de 5 minutos si tenéis todo lo necesario que es muy poco.
Ahorraréis dinero, agua que suelta el «industrial» al freírlo y todos los aditivos que lleva, aunque sea elaborado por el propio carnicero que os asegurará que es «casero». (¡Él también está obligado a ponerlos!)
Y si ya viene loncheado, llevará muchas más «cosas» porque es todavía más perecedero.
Os podéis encontrar con la siguiente composición, lomo de cerdo, sal, azúcar, antioxidantes (E-316, E-300, E-301, E-331 iii), conservadores (E-250 y E-252) y especias.
Y otros pueden llevar unos «poquitos más», cerdo (50%), agua, fécula de patata, proteína de soja, sal, proteínas lácteas y lactosa (leche), regulador de la acidez (E-325), estabilizantes (E-450i, E-451i, E-407, E-415), aromas, aroma de humo, antioxidantes (E-331, E-316), especias, conservador (E-250) y colorante (E-120).
No está mal, ¿verdad?
Sólo la mitad del producto es carne y la otra mitad, además de agua, son “añadidos” que muchos califican de «porquerías varias» escondidas bajo letras y números.

Como hoy todos tenemos poco tiempo, hay que tener «el suficiente» para aprender a alimentarnos bien, «somos lo que comemos» y dominar las técnicas culinarias modernas, entre las que se incluyen todas las relacionadas con el frío, la conservación y la congelación.
Si se quiere seguir cocinando como antaño es totalmente imposible porque los primeros que ya no son lo que eran antes son los propios alimentos.

El microondas, para estos casos, resulta imprescindible porque no mancha, no salpica, no ensucia, no produce olores, es rápido… y si se sabe usar los resultados son inmejorables.
¡Pero hay que saber usarlo, y muchos se resisten a hacerlo!

Otro día hablaremos de las alternativas que existen para impedir que los niños, que son los más vulnerables, tomen un exceso de estos productos procesados.

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¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?

16 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 90 comentarios

¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir también a un aumento del cáncer?
Aunque ya os comenté en su día el problema de los aditivos de la comida procesada, a raíz del informe de la OMS de hace unos días alertando del riesgo de cáncer si se consumían demasiadas carnes rojas y procesadas, que fue como un bombazo, quizás a muchos se les pasó por alto que también afirmaron, que «los aditivos de las carnes procesadas son los que aumentan el riesgo de cáncer”, además de su tipo de cocinado, por lo que vuelvo a insistir en el tema.

Os invito, además, al siguiente «experimento».

Durante unos días, no hace falta que sean muchos, apuntad todos los aditivos que estáis injiriendo desde que os levantáis, con el desayuno, hasta que os acostáis después de tomar la cena más o menos pronto.
Incluso si visitáis la nevera también de noche.
No os olvidéis de los refrescos, si es que los consumís frecuentemente.
¡Muchas personas toman refrescos de cola a diario!
Es decir apuntad durante todo el día.

Eso sí, tendréis que pertrecharos de una lupa, (todos los smartphones la llevan), porque, aunque con el nuevo etiquetado se pretendía aumentar el tamaño de todo lo escrito o declarado en cualquier producto, en la práctica no es así, y sigue siendo liliputiense, como si quisieran que no se leyera… ¡que es… lo que se pretende!
Ya os expliqué en su día que la industria alimentaria necesita «a la fuerza» estos aditivos para asegurar la salubridad de sus productos, aumentar su conservación, e impedir como sea que haya intoxicaciones alimentarias, pero la triste realidad es que se está abusando tremendamente de ellos y están, en abundancia y por todas partes.
Además, como la cantidad a añadir permitida es pequeña, para curarse en salud, añaden más de uno, por supuesto que siempre en las cantidades permitidas.
Al final, no consumimos productos naturales sino productos de laboratorio.

♦  Empezad por el derivado del café o del chocolate del desayuno, si es que los tomáis.

♦  Seguid con el «pan industrial«, el que es congelado y se hornea en los puntos de venta, o con el pan de molde, incluso con las tostadas compradas en el súper, y apuntad.

♦  Si en lugar de pan, optáis por cualquier tipo de galletas, bizcochos industriales o cereales del desayuno..., seguid anotando.

♦  Si acompañáis este pan con algo de mermelada, seguid apuntando.
Solo hay una marca que está fabricada con azúcar, como siempre se ha hecho, y que, además, no lleva ningún conservante..., y no es tan fácil de encontrar como las elaboradas con jarabe de glucosa y fructosa.

♦  Si preferís un desayuno que no sea dulce y queréis acompañarlo con esas lonchas “maravillosas” y preciosas de color rosado de jamón de pavo, o de pechuga de pavo…, que están diciendo “comedme”, seguid apuntando.

♦  En el caso del fiambre de pechuga de pavo, nos encontramos con todos estos aditivos:
Antioxidantes (E-325, E-326, E-316),
Estabilizantes (E-420, E-451, E-407, E-412, E-508),
Potenciador del sabor (E-621),
Conservador (E-250),
Recubrimiento decorativo, colorante (E150d)

♦  Y si se trata de este fiambre de pechuga de pavo con contenido reducido de sal, tenemos:
Antioxidantes (E-326, E-316),
Estabilizantes (E-420, E-451, E-407, E-508, E-412),
Conservador (E-250)

♦  Los palitos de surimi, que gustan a muchos «solo» llevan:
E = 45011, E = 4511, E = 4231, E = 170, E = 120 y E = 160c… además de otras muchas «cosas» añadidas.
Ahora su enumeración se está eliminando… , pero siguen estando ahí.

♦  Un inofensivo chicle con sabor a menta, que ya os lo recomiendan sin azúcar lleva, un buen surtido de edulcorantes como el sorbitol, el manitol y el xilitol que son polioles, acesulfamo potásico y aspartamo.
Y como estabilizantes el E = 422 y el E = 472a, más luego aromas, lecitina de soja como emulgente, y como antioxidante el E = 321.

♦  En el caso de los copos de patata, que podrían ser tan socorridos, como con la nueva normativa sobre el etiquetado ya pueden no aparecer las famosas E,  ¡ya no se ve ni una sola!, solamente palabrejas que la mayoría de los consumidores no tienen por qué conocer como emulgentes, difosfatos, estabilizadores, correctores de acidez, antioxidantes, metabisulfito sódico…
Solución: elaborad vosotros mismos un puré de patata totalmente natural y en tan solo 10 minutos.

♦  Por si todo esto fuera poco, una bolsa de «chuches especiales para niños», de las que se venden más de 15.000 diariamente llevan:
E = 901, 903, 904,
E = 270, 296, 330, sal, 325, 331, 471 como acidulantes
E = 100, 120, 133, 141, 150c, 153, 160c, 163 y 171

♦  Seguid apuntando a lo largo del día, si no estáis ya cansados, y por la noche, si los sumáis todos ¡os podéis llevar un gran susto!

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Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad

18 junio, 2015 by Cristina Galiano 13 comentarios

Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad.
Desde hace mucho tiempo se sabe que los microorganismos del intestino humano, llamados también flora o microbiota intestinal, desempeñan un papel importante no solo en nuestra salud digestiva sino también en la general.
Concretamente el intestino humano alberga en su interior una enorme cantidad de estos microorganismos, aproximadamente 100 trillones, es decir 10 veces más que células humanas.
De esta inmensurable cantidad unas 2.000 especies bacterianas son diferentes, y entre ellas solamente 100 pueden llegar a ser perjudiciales.
La gran mayoría de estas bacterias no son dañinas para la salud, y muchas son beneficiosas.
Habitan además en diversas partes del cuerpo humano como en la piel, la nariz, la boca, los intestinos…

Sin embargo, investigaciones más recientes indican que esta microbiota intestinal podría estar relacionada con aspectos más generales de la salud, incluida la obesidad y la salud metabólica.
Según un estudio que apareció hace muy poco en la revista Nature, realizado con ratones, parece ser que estos cambios en la flora intestinal podrían alterar estas poblaciones bacterianas que existen en nuestro tracto digestivo favoreciendo el riesgo de enfermedades intestinales en general y concretamente la Enfermedad Inflamatoria Intestinal o EII que incluye la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, y que afectan a millones de personas, resultando con frecuencia graves y debilitadoras para los enfermos.

También favorecería la aparición del síndrome metabólico que, como ya sabéis, es una enfermedad derivada de la obesidad que reúne un conjunto de enfermedades como la diabetes, la hipertensión, la hipercolesterolemia y otras enfermedades del corazón e hígado…

Según este estudio ciertos aditivos bastante frecuentes en la comida procesada, como los emulsionantes, que se utilizan para mejorar la textura de la comida y para prolongar su duración, podrían ser los responsables de este cambio en la flora intestinal.
Entre los más usados están el E-442 o fosfatidasa de amonio, el E-444 o acetato isoburato de sacarosa, el E-471 mono y diglicéridos de ácidos grasos…
Es importante anotar que esta investigación realizada con los roedores no siempre resulta equivalente en los humanos.
El estudio no se diseñó para mostrar si los emulsionantes podrían o no provocar problemas de salud en los humanos.

Sin embargo los autores del estudio constataron que desde mediados del siglo XX, cuando empezó el boom de esta abundancia de productos procesados, habían aumentado considerablemente este tipo de enfermedades, el EII y el síndrome metabólico.
«Una característica clave de estas plagas modernas es la alteración de la microbiota intestinal en una forma que fomenta la inflamación», señaló en un comunicado de prensa de la Universidad Estatal de Georgia el colíder del estudio, el profesor Andrew Gewirtz, del Instituto de Ciencias Biomédicas de dicha Universidad.
El Dr. Benoit Chassaing, que también trabaja en este Instituto de Ciencias Biomédicas, y también participó, añadió que «el aumento dramático de estas enfermedades ha ocurrido a pesar de una genética humana constante, lo que sugiere que el factor ambiental desempeña un papel fundamental».
El Dr. Chassaing explicó que «la comida interactúa de forma íntima con la microbiota», así que las adiciones modernas a estos alimentos perjudiciales, siempre que se tomen en cantidad, como sucede en la actualidad, podrían quizá hacer que las bacterias intestinales fomentaran más  esta inflamación».
Algo parecido sucede con los jarabes de glucosa y fructosa, que están por todas partes en la comida industrializada y que, según parece, también contribuyen a la obesidad.
Los investigadores diseñan ahora experimentos para determinar la forma en que los emulsionantes afectan a las personas.

El Dr. Andrew Gewirtz recalcó que comer en exceso, es decir demasiadas cantidades de comida, más de las necesarias, es la principal causa de obesidad y de síndrome metabólico, pero más todavía si se abusa de estos productos procesados.
Y esto, unido a una vida totalmente sedentaria, acrecienta el problema hasta cotas insospechadas como las actuales.

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Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado

9 septiembre, 2013 by Cristina Galiano 23 comentarios

Las cabezas del marisco pequeño como gambas, langostinos, carabineros …, hasta de las langostas, se han utilizado siempre para elaborar con ellas fumets o caldos de pescado, lo que yo he llamado en mis libros “concentrados de marisco” y que eran fantásticos pues con ellos se obtenían unos sabores increíbles.
Se podían hacer con diferentes ingredientes base, por ejemplo:

– con agua para una paella, una fideuá, un caldero…
– con agua y vino blanco seco para una sopa de pescado…
– con agua, vino blanco seco y brandy para una crema de marisco…
– con leche para una bechamel, unas conchas, unas croquetas de pescado o de a marisco…

En estos concentrados se utilizaban tanto las cabezas como las patas de este marisco pequeño, y no hacía falta ni sofreírlas porque el “guiso” al que luego se incorporarían ya tenía su buen sofrito.
Estas cabezas se ponían a cocer con cualquiera de estos líquidos, luego se machacaban un poco con una trituradora o una minipímer, sin que nunca fuera a fondo, y luego se colaban por un colador de malla finita en el que se quedaban todas las partículas sólidas.
Para sacar toda la sustancia estos residuos sólidos se apretaban contra las paredes del colador con la ayuda de una espátula ancha de silicona para aprovechar hasta la última gota.

Aunque siempre os he aclarado que este marisco debía estar muy fresco, y que las cabezas no debían estar de color oscuro, ni a punto de desprenderse del cuerpo, pues esto indicaría que ya no estarían en perfectas condiciones, hoy ya solo usaría estas cabezas y patas de marisco en las zonas de puerto de mar y sabiendo que se acaba de pescar en aquellos mismos parajes unas horas antes.

El marisco que se consume en las grandes capitales, a no ser que se compre en sitios muy especializados y a precio de millón, y desde luego yo no lo he visto, puede estar “fresco”, pero en alta mar, recién capturado, tanto a todo el pescado como al marisco le echan sulfitos para prolongar su frescura.

Si las usáis comprobaréis vosotros mismos que en cuanto el líquido añadido empieza a cocer, se hayan sofrito antes o no, empieza a oler a amoniaco, algo desagradable y nada bueno para la salud.
Y con el marisco congelado pasa lo mismo, incluso más, porque le suelen añadir más aditivos, concentrados siempre en la cabeza.

Estas cabezas tampoco se deben «chupar» cuando el marisco está cocinado entero, ya sea a la plancha o simplemente cocido, porque en ellas se concentran no solo los nitritos, como el E223 = metabisulfito sódico, que es un conservante, sino el resto de otros aditivos que pueden llevar como el E 451i = trifosfato de pentasodio que se usa como estabilizante y emulsificante…
Además, son las partes del marisco que tienen más colesterol.
Si el marisco es realmente fresco, disfrutad si os gusta de todo el «bicho», a pesar del colesterol de las cabezas.

Al no poder usar estas cabezas y patas, solo os queda elaborar un caldo de pescado o fumet de pescado con mucho sabor añadiendo huesos y cabezas de rape, merluza, pescadilla…, y varias verduras.

La manera moderna de hacerlo es la siguiente.
1.  Lavar bien todas las espinas y cabezas de pescado blanco para eliminar posibles restos de sangre y volcarlas en nuestra olla de siempre (por eso cuanto más diámetro útil tenga, menos nos costará y no tendrán que estar apiñadas).
El pescadero suele regalarlas ya que, desgraciadamente, poca gente las aprovecha porque en las recetas tradicionales recomiendan más de media hora.
2.  Añadir 1 o 2 dientes de ajo, pueden ser sin pelar, unas rajas de cebolla, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil, unos granitos enteros de pimienta blanca, un poquito de sal y un chorrito de vino blanco bueno.
3.  Ponerla a cocer, tapándola con su tapa de cristal, pero vigilándola porque si empieza a hervir y está tapada puede “subir” como la espuma, salirse y mancharnos la placa de calor.
Para evitar este percance se puede poner la olla a fuego medio o dejar la tapa medio puesta, sin encajarla del todo.
4.  Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, taparla ahora bien, y dejarla cocer tan solo 5 minutos.
Si se cuecen más tiempo las espinas pueden amargar.
5.  Si no tenéis prisa dejarlas enfriar en la olla, tal cual, para que la siguiente operación también os resulte fácil.
6.  Colar después por un colador de malla finita y desechar todos los ingredientes sólidos.

Antiguamente, cuando rompía el hervor, con mucho cuidado estos caldos se “desespumaban”, es decir que con una espumadera se “pescaban» estas espumas que se iban formando, lo que nos hacía perder mucho tiempo inútil que hoy no tenemos.
Al no eliminar ahora estas espumas, se coagulan totalmente en el caldo, y luego, al colarlo, se retiran de un plumazo junto a las verduras y las espinas.
Para los incrédulos, haced vosotros mismos la prueba.

Dependiendo de la cantidad de restos de pescado que tengamos se debe añadir más o menos agua.
Si hay muchas espinas y añadís poca agua obtendréis un caldo muy concentrado que al enfriarse se transforma en gelatina semi sólida de pescado.
Y si añadís más agua, lógicamente os saldrá más suave, con menos sabor.
Este fumet, llamado también caldo corto, se puede congelar tanto concentrado como más líquido.
Incluso se pueden hacer “cubitos congelados de caldo” que tendremos por tanto siempre a mano.

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¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?

3 mayo, 2013 by Cristina Galiano 42 comentarios

En Madrid están proliferando un poco por todas partes franquicias o supermercados de algunos de mucho renombre, pero con pequeña superficie por lo que solo se encuentran los artículos que más se demandan.

Pobrecitos de vosotros si vais buscando una determinada marca de salsa, de tomate natural triturado, de chorizo, de jamón loncheado…
No la encontraréis, y si sois de los que ya os sabéis la composición de algunos de estos productos y son los que os gustan, tendréis que comprar lo que os ofrecen, a lo que me niego rotundamente, o salir con las manos vacías.
¡¡¡ Y ya no os cuento nada si el supermercado es de los que solo os quieren vender sus marcas blancas, así se pueden «tirar» los precios!!!

Se sabe, y hasta lo ha escrito el director de un gran periódico médico, que cuanto peor calidad tiene la materia prima de la que se parte, más cantidad de aditivos lleva para darle mejor aspecto, mejor color, mejor sabor, mejor olor, que no se enrancie, que no se estropee… y que dure mucho, casi eternamente para que, pase lo que pase, como por ejemplo la rotura de la cadena de frío, o un fallo en el sistema de envasado al vacío, no haya que devolverlo al fabricante, con el consiguiente perjuicio económico.
Por ello los atiborran de aditivos, y cuantos más lleven, por muy autorizados que estén, menos saludables serán… por muy ricos que estén.

¿Por qué hay un chorizo de marca que no lleva ningún aditivo, sino que es lo que debe ser, es decir carne de cerdo, pimentón y sal y hay otros, por supuesto de marca blanca, elaborados por el mismo fabricante que pueden llevar 2 o 3?
Pues sencillamente porque las marcas blancas aprietan tanto al fabricante para conseguir un precio más económico, que éste se ve obligado a añadir además de la carne de cerdo, que ya no tiene la misma calidad, más “cosas” que traen consigo el tener que añadir los dichosos aditivos.

Bueno, bonito y barato… en alimentación es muy difícil de conseguir, yo diría que imposible.

Como en España en general se toman raciones demasiado grandes de absolutamente todo, completamente desproporcionadas para la vida sedentaria que una gran mayoría de la población tiene, yo os aconsejo que no bajéis la calidad de vuestra alimentación, sino su cantidad.
Es preferible, desde todos los puntos de vista, disfrutar con un trozo pequeño de chorizo, por ejemplo, de clase extra, que es el que más proteína tiene y menos grasa, masticándolo despacio y saboreándolo, que tomar un trozo grande de un chorizo de mala calidad, con un alto porcentaje de grasa, aunque al paladar resulte buenísimo.
Estaréis ingiriendo menos grasa saturada, luego un beneficio para vuestra salud cardiovascular, y menos calorías también excelente para vuestra salud en general.

¿Cómo es posible que grandes superficies que ya tenían los precios muy ajustados, y por tanto ya trabajaban con un margen pequeño, hayan rebajado todavía más muchos de sus productos alimenticios?
Preguntárselo a los fabricantes de aceite de oliva virgen, por ejemplo, o de leche, o de embutidos…
¡¡¡Les están literalmente asfixiando!!!
Porque las que han bajado sus precios indefinadamente, podría ser porque tenían establecidos unos márgenes enormes, y ahora, muy inteligentemente y ante la crisis, se han dado cuenta de que más vale «muchos pocos que pocos muchos».

Si estabais acostumbrados a un determinado producto de marca porque era bueno y ahora no lo encontráis, rebuscad hasta que deis con él.
Ya sé que eso requiere tiempo, que es escaso, pero es la única manera de que dicha empresa sobreviva:
♦  O se “prostituye” y termina claudicando ante las exigencias de la gran superficie,
♦  O desaparecerá del mercado.
¡¡Así de fácil y así de triste!!

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¿Bocadillo o sandwich?

11 junio, 2012 by Cristina Galiano 50 comentarios

En España se diferencia un sándwich, también conocido como emparedado, de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde y el segundo con pan de barra o con un panecillo entero, es decir con pan tradicional.

Las diferencias entre estas 2 clases de pan radican, como todos sabéis, en su aspecto, su textura y sobre todo su composición.
El pan de toda la vida está hecho de harina de trigo o de cereales variados, sal cada vez en menor cantidad, agua y levadura fresca llamada también levadura de panadero.

Al pan de molde, además de estos ingredientes le añaden distintas cantidades de grasa y muchos más ingredientes, entre ellos azúcar…, para que sea más palatable, más blando y menos perecedero, conservándose en buen estado durante más tiempo, pero su uso y abuso, sobre todo por parte de los niños puede tener diferentes consecuencias nutricionales.
Al añadirle grasa en mayor o menor cantidad, y de diferente calidad, se aumenta su contenido calórico, es decir que a igualdad de peso «engorda» más que el pan tradicional, aunque como tiene un aspecto más liviano puede inducirnos a error.
Todos están hechos con harinas muy “desestructuradas”, incluso los integrales, y su energía se absorbe por tanto muy rápidamente, saciando muy poco y solo de momento.

Pero el pan de molde está muy rico, está siempre a mano, es muy cómodo, está siempre blandito ¡¡demasiado!!…
Y si ya estáis acostumbrados a tomar a todas horas pan de molde, o lo que es peor habéis acostumbrado a vuestros hijos desde pequeños, ya solo querrán esta clase de pan, y muchas veces hasta “sin corteza”, el colmo del sibaritismo.
No habrá manera de que coman y mastiquen el pan normal, y ya sabéis que muchos por no masticar suficientemente ¡no desarrollan su mandíbula!, lo que es una tragedia para el día de mañana.

El pan de molde que no especifica el aceite añadido, sino que simplemente dice “aceite vegetal” está hecho con aceites vegetales muy saturados como el de coco y palma.
Cuando están elaborados con aceite de oliva o de girasol, el fabricante ya se encarga de aclararlo.

El pan de molde no debería consumirse a todas horas, pues salvo los que son “100 por 100 naturales”, ¡y ya era hora!, tienen un montón de aditivos, muchos de los cuales podrían suprimirse si la población supiera que se puede congelar sin problemas, dentro de su misma bolsa, prolongando así mucho más su fecha de caducidad.
Y cuando se necesitan solamente unas rebanadas, se saca el paquete entero, se separan con un cuchillito pequeño las que se van a utilizar que pueden estar algo «pegadas» entre sí, y el resto vuelve a guardarse en el congelador.

Este pan 100 por 100 natural, el mejor, no lleva ningún aditivo, mientras que otros según su calidad pueden tener 3, 4 y 5 y en general más los que además no llevan corteza pues son más perecederos, como sucede con los alimentos Light.
En este caso la corteza, aunque sea muy finita, les protege y se endurecen y enmohecen más despacio.
Es curioso que las grandes cadenas de supermercados tienen todas ellas este pan de molde 100 por 100 natural, pero el que elaboran como marca blanca sigue llevando muchos aditivos, aunque lleve una buena grasa ya que casi todos se han «apuntado»al aceite de oliva.

En cuanto al pan de molde de larga duración, no sé si lleva mucho o poco en el mercado pues no adquiero ya ninguno, prefiero el pan tradicional multicereal, pero para que dure más lleva, como es lógico, más conservantes, ¡¡ hasta 6!!.

Habría que promocionar el bocadillo de toda la vida, pero el pan de molde es un gran negocio y por ello se puede permitir el “lujo” de hacer en la tele anuncios millonarios, cosa que no puede hacer el pan tradicional cuyo consumo baja cada año.
Y ni siquiera el que se anuncia como cien por cien natural es más sano que el pan normal, es bastante más sano que los demás, pero nada más.

Mi consejo es que se tome pan de molde solo de vez en cuando, casi como una fiesta, primando siempre el consumo del pan tradicional.
Si os acostumbráis a tener siempre en el congelador pan normal, el que más os guste, aunque debería ser multicereal, cortado en trozos como de ración, descongelarlo en el microondas es cuestión de segundos y si lo tostáis después nadie adivinará que ha estado congelado.
Y no solo el pan de molde se puede tostar con facilidad, sino también el pan tradicional, y otro día hablaremos de cómo hacerlo sin dificultad, en poco tiempo y sin manchar.

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Calcio, propiedades
Carnes, tipos que hay
Carpaccio, qué es
Calentamientos largos de platos ya cocinados, por qué evitarlos
Hoy vamos a hablar del Aromisac
Cebollino, qué es y cómo se corta
Caldo de pescado, cómo se hace
Caldo de ave desgrasado, cómo se hace
Aguacates rellenos muy ricos y fáciles
Calamares, curiosidades sobre los mismos
Bolsas de congelación, curiosidades
Cacerolas u ollas que cocinan sin consumir casi agua ni grasa
Cáncer, prevención
Boquerones en vinagre caseros
Cabracho, qué es
Alimentos que se compran ya congelados, qué cantidad de agua deben soltar
Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette
Bolsas para garbanzos, para qué sirven
Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados
Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse
Beicon, ¿Es muy sano?
Bígaros, qué son y propiedades
Berberechos, qué son y propiedades
Conservas de verduras Gutarra, de Navarra
Pastel de hojaldre, pollo y champiñones
Torrijas, antiguas o modernas
Alimentos a la plancha, cómo deben realizarse en casa
Marinar o macerar, diferencias entre hacerlo en casa o comprarlo ya hecho
Secadora, cómo conseguir los mejores resultados
Los platos ya cocinados, cómo se deben calentar
Alimentos afrodisíacos, ¿existen de verdad?
Cajones que no corren
Recongelar y quitar el mal olor de un congelador lleno que ha estado desenchufado
Arroz con leche, cómo se puede elaborar en casa
Arroz, clases, propiedades y curiosidades
Quemaduras que podemos hacernos al cocinar
¿Encias sensibles y sangrantes, se pueden prevenir?
Cocineros demasiado gordos
Alcachofas frescas, naturales, curiosidades
Patatas, curiosidades sobre las mismas
¿Hay que remojar las legumbres?
Aguacates, variedades más empleadas en España
Anisakis, qué es y cómo se elimina con certeza
Cómo deben cocerse la mayoría de nuestras verduras que son las hortalizas de color verde
Biberones de cocina
Aceitunas, ¿son todas iguales?
Aditivos, qué son? Son siempre necesarios?
Aceiteras, clases que hay
Curiosidades sobre el aceite
Cuidados especiales que requieren algunos electrodomésticos para que duren más
Para endulzaros un poco después de tantas mayonesas: Bisbaden Spaise
Mi último libro en papel publicado por Bubok
Video-receta de la salsa tártara
Cómo se hace la receta de la salsa rosa con video
Video de cómo se arregla una mayonesa cortada sin añadir otro huevo
Mayonesa con ajo y con video
Pastilleros para medicamentos
Ejercicio físico al aire libre, walking o running
Cóctel de mariscos tradicional y riquísimo
Alimentación infantil y adulta saludables
Fieltro para las patas de los muebles
Masa de pizza casera
Cómo alargar la puerta de entrada de una casa o chalet. Rulo
Tarima de gran calidad, cómo limpiarla para que dure mucho y no se estropee
Dispensador de pasta de dientes
Como conseguir pulpa espesa de tomate
Hoy vamos a hablar de José Andrés
Tortilla de patata que se puede elaborar, muy rica, con alguna técnica moderna
Empanada gallega de bonito en aceito o en escabeche
¿Buenas empanadas o bazofia?
¿ El beicon verdadero es sano?
Cojín-manta para no tener los pies fríos, y sin cables
Bolitas infusionadoras
Dextrosa, qué es y para qué sirve. Jamón de York
Tipos de ejercicio
¿ Hay que tomar suplementos para tener un buen sistema inmunológico?
Dátiles y orejones
!Estamos de vuelta queridos amigos¡
El Roscón de Reyes más fácil y diferente
Caviar de Riofrío 2
Salmorejo
Gazpacho andaluz tradicional y casero. Revisión
Encías que sangran. Revisión
Recetas de aprovechamiento
Queso Roncal de calidad
Cómo combatir el estreñimiento de manera natural. Revisión
Palomitas caseras
Espárragos verdes
Nata líquida de calidad para montar
Salsa tártara
Ollas express antiguas, por qué ya no usarlas. Revisión
Grasas trans, verdades y mentiras. Revisión
Torrijas. Revisión
Aceite de oliva virgen, todo lo que no sabes sobre él. Revisión
Cocinar en recipientes tapados. Revisión
Más preparaciones fantásticas en el microondas que no te puedes perder. Revisión.
Potaje de garbanzos y espinacas en 7 minutos. Revisión
Aceites vegetales no tan saludables. Revisión
Cuánta agua compras con tus congelados. Revisión
Salsa rápida de tomate para diabéticos y celíacos. Revisión.
Cómo congelar correctamente en casa. Revisión.
Cómo saber nuestro peso ideal o IMC. Revisión
Qué es alimentarse bien. Revisión.
Aclaraciones sobre los "hornos" microondas. Revision.
Conservar correctamente en la nevera. Revisión.
Pastel de carne o albondigón sin freír
11 Maneras de hacer ejercicio sin salir de casa. Revisión.
Fabada asturiana saludable en 10 minutos. Revisión.
Calorías, son todas iguales? Revisión.
Cuántas calorías diarias necesitas. Revisión.
Infusiones para los que no les gusta beber agua
Verduras, cómo cocerlas correctamente. Revisión.
Pan, cómo congelarlo, descongelarlo y que esté rico después
Cómo combinar salud y tiempo libre. Revisión.
Hígado de bacalao ahumado, cómo tomarlo
Cómo conservar alimentos que se han comprado en exceso
Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos. Revisión
Por qué empecé a escribir este blog hace ya 9 años. Revisión.
Jamón serrano loncheado y tacos de jamón para guisar sin aditivos
Hoy vamos a hablar de un queso manchego
Aceite de oliva virgen de la mejor calidad
Esta semana vamos a hablar de aceitunas sin aditivos
Mi nuevo libro en papel
Confitura de calidad
El blog cumplió ayer 9 años
Chuleta o chuletón de las ollas superrápidas
Mousse casera muy saludable de chocolate negro
Palitos de cangrejo, ¿son recomendables?
Lomo de cerdo adobado casero en filetes
Dietas vegetarianas
La ONU declara que hay que cambiar la dieta mundial
Thermomix 31, accidentes graves con él
Mejores métodos caseros de cocinado
¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?
Mejores recipientes para conservar y congelar alimentos crudos o cocinados
Carne mechada casera
Microbiota, ¿por qué es tan importante la calidad de lo que comemos?
Desayuno completo y saludable para después de las vacaciones
Mermelada casera de pimientos rojos
Bolsas finitas plegables para llevar y no usar las de plástico
Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas
Tostas caseras rápidas, ricas y muy saludables
Feria del Libro de Madrid 2019, Gracias
Tortilla de patata, pasos a seguir para conseguirla muy rica
Ensalada niçoise, plato único completo
¿Tests de intolerancia alimentaria, son fiables?
¿La "operación bikini" es saludable?
Diarrea, qué es y limonada alcalina
Mentiras oídas, vistas, leídas o anunciadas
Flanes caseros muy rápidos
El hogar es una "mini empresa"
Plato único completo con bacalao u otro pescado
Berberechos al natural sin añadirles nada
¿Un microondas sin grill, sirve para algo?
Sorbete casero de fresas o de frambuesas
Rodaballo, mejor manera de degustarlo
Cómo trabajar menos y mejor en la cocina
Bolsas de alimentos congelados, ¿por qué deberían ser transparentes?
Dieta de salud planetaria
Sopa de verduras, plato único con pocas calorías
Octavo cumpleaños del blog de Cristina Galiano
Microondas, resumen
Ollas superrápidas, resumen
Kilos ganados en navidad
Besugos fantásticos para Navidad siempre frescos
Salmón marinado año 2018 y video
Lomo de cerdo con salsa de ajos para navidad
Menús de navidad, planificarlos con antelación
Mis ebooks, qué necesitas para leerlos
Mermeladas, requisitos para que sean de calidad
Huevos "estrellados" o rotos con pocas calorías
¿Sabíais que la leche sin lactosa sigue teniendo lactosa? Lactasa
Horno tradicional empotrado, para que servirá en el futuro
Vegetales que hay que comer diariamente para alimentarse bien
Comer o alimentarse, ¿alguien nos ha enseñado a hacerlo?
Por qué se compra una placa de inducción
Todos los quesos se pueden congelar
Dieta mediterránea, ¿en qué consiste?
Caracoles guisados sin "nadar" en grasa
Sin gluten/sin lactosa ¡Vaya eslogan equívoco!
Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento
¿Es aceite de oliva todo lo que dice ser aceite de oliva?
Compra, ¿a qué hora debe hacerse?
Pelvis, artrosis o artritis, rodillas, desequilibrio, ejercicios que curan o alivian
Pies, ejercicios que curan o alivian ciertas dolencias
Bacalao ahumado casero
¿Hoteles "todo incluido" pueden afectar a nuestra salud?
Las ostras de cultivo también están obligadas a hacer "gimnasia"
Gazpacho andaluz casero, refresco saludable con pocas calorías
¿Somos los españoles consumidores exigentes en alimentación?
Cena exprés saludable en menos de 10 minutos
Mayonesas caseras elaboradas con solo ingredientes naturales
¿La mayonesa engorda más que el aceite?
Mermelada casera de zanahorias moradas
Trucos para perder peso sin aburrirse
¿Perder peso tiene que ser siempre aburrido?
Hígado de bacalao rico en vitamina D, cómo tomarlo
La mafia de los fabricantes de microondas en 2018
Pollo en pepitoria
Microondas, cuál comprar en 2018
Microondas, ¿Calientas o cocinas?
Guantes, por qué usarlos en el hogar
Manitas de cordero modernas
Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?
¿Sabemos cocer las verduras? Microbiota
Conservar o congelar
Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra
Séptimo cumpleaños del blog de Cristina Galiano
Pechugas de pollo o pavo en salsa
Dónde adquirir al mejor precio una buena olla superrápida
Requisitos de una buena olla superrápida
¿Queréis perder los kilos recién cogidos en Navidad, de una manera diferente?
Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café
Postre suave frío de piña
Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
Qué langostinos comprar estas navidades
Mejor forma de cocer coliflor
Bizcocho casero de plátano
Pizza, plato universal, ¿Es siempre saludable?
Cómo congelar los purés de verduras
Cómo limpiar "mágicamente" un fondo difusor exterior de acero
Infusiones caseras para hidratarse en lugar de agua
Lentejas estofadas con embutidos, pero desgrasadas
Aceite, cantidad diaria por persona y de qué clase
Olla superrápida, ¿Sí o no?
A qué "temperatura" hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados
Ajos encurtidos caseros, blancos o de color violáceo
Col lombarda encurtida
Perímetro abdominal, cómo medirlo
Comer despacio, ¿Por qué?
Pan de molde, perjudicial para los niños en exceso
¿Un alimento se puede recongelar?
Salmón "como en papillot"... pero sin papillot
¿Hay que desenchufar el "combi" antes de las vacaciones?
Los refrescos light contribuyen al aumento de peso durante el verano
Confitado y cocinado al vacío caseros, ¿Nos aportan algo?
Chocolate Lindt 85% cacao o chocolate Valor 82% negro
Bacalao fresco, o congelado y desalado, con alioli suave soufflé
Artrosis de mano, trucos para tener una vida normal
Nevera, cómo debe estar su interior
Tapar o no tapar los utensilios mientras se cocina
Natillas muy fáciles y rápidas de hacer
Colesterol, cómo combatirlo de manera natural sin tomar "cosas" raras
Arroz salvaje, variedades y cocción
Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
Sopa de remolacha con pocas calorías
El mejor blog de cocina
Yogur más saludable
Alcachofas salteadas con jamón en 7 minutos
Precalentar los recipientes culinarios vacíos antes de empezar a cocinar
El ejercicio físico o moverse es mágico
Ensalada exquisita de Kumatos y mozzarella anténtica
Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos
"Purgar" las ollas superrápidas al terminar de cocinar
Estreñimiento y aceite de oliva virgen
El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas
Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos
Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
Platos de navidad diferentes de los tradicionales
Productos super sanos o "casi", con pocos aditivos
Planchar sentados mucho mejor que de pie
Aceite de oliva aromatizado con ajos negros
Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
Callos a la madrileña con menos calorías
Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
Lavadora, organízate antes de ponerla
Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina
Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
Dolores musculares, de articulaciones, contracturas..., calor “moderno” e inteligente
¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
¿El grifo de la cocina tiene importancia?
Quesos, ¿qué deberían llevar?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿es oro todo lo que reluce?
Chocolate, ¿os vuelve locos?
Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
¿Nuestro cerebro puede influir en la pérdida de peso?
Crema de limón apta para celíacos
Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
Huevos revueltos sin usar sartén
Pelar guisantes ya desgranados
Ollas superrápidas, por qué yo trabajo de diferente manera
Evitar que las frutas se hundan en los bizcochos. Bulo
¿Quieres una pastilla o prefieres comer?
Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
¿El pan engorda?
Salsa holandesa en el microondas, ¡y no se corta!
Patatas, cómo cocerlas correctamente sin agua. Bulo.
Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
¿ Estáis perdiendo peso con salud?
Puré de verduras en 2 minutos
Sal yodada, por qué hay que cocinar exclusivamente con ella
El blog de Cristina Galiano cumple 4 años
Almendras, cómo freírlas y tostarlas en el microondas. Ventajas
Pierna de cordero lechal en 8 minutos
¿Cómo comes?
¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!
Ebooks de Cristina Galiano publicados hasta 2015
Pollo relleno para Navidad
Requisitos de una buena minipímer
Medicamentos efervescentes, ¿pueden subir la tensión?
Tarta de queso apta para celíacos
Cepillo dental eléctrico, aconsejable o no
Cabello de ángel en el microondas
Vitrocerámica, cómo limpiarla sin complicarse la vida
Papel absorbente y "bayetas" para que tu cocina sea eficaz y productiva
Aceite de rosa mosqueta, ¿se quitan sus manchas?
Bizcocho de calabaza con harina integral
12 Claves para combatir la crisis en el hogar
Salsas de tomate industriales
¿Y si las grasas no fueran las únicas responsables del colesterol elevado?
Membrillo industrial, qué lleva y qué debería llevar
Sartén, cómo trabajar en ella y limpiarla sin esfuerzo
4 Requisitos de una buena sartén
Sartén tradicional, ¿tiene todavía mucho futuro?
Mayonesa "achocolatada" y alioli de ajos negros. Videos
Ajos negros
Oferta de Bubok y libros digitales de Cristina Galiano
Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
Artrosis, ¿te duele algo?, ¡pues muévete!
Tomates secos aliñados para ensalada, "pommodori secci"
Colesterol elevado, ¿se puede detectar a simple vista?
¿Te levantas de noche?
Mayonesa, mascarilla estupenda para el pelo estropeado
¿ Cuál es el alimento que más calorías tiene?
Tortilla de patatas exprés para emergencias
¡Nuevo Thermomix!
Si no tienes tiempo..., invierte en tiempo
10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud
Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
¿Os duelen los pies?
Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
Cebollas que no nos harán llorar
Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
Habas frescas, ¿hay que hervirlas antes de cocinarlas?
Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
Bróculi, ¡ponlo en tu mesa! Cocción, conservación y congelación correctas
¿Tu tripa o cintura han aumentado?
Bebidas sin azúcar, ¿engordan?
Requisitos de una buena lavadora
Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?
¿Hay que enharinar los trozos de carne antes de freírlos?
Microondas, qué hay que saber antes de empezar una receta
Mis mejores recetas con Thermomix 21, nuevo ebook de Cristina Galiano
Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
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Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
Soy donante de órganos, App
Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
Adelgazar con más proteínas
Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
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Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
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Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
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Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
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Tarta de naranja rápida y sencilla
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Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
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Postre de Navidad, fácil, rico y original
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Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
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Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
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Menopausia, por qué se engorda
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¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
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Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
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Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
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Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
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Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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