Esta es una receta de origen hindú que me brindó una de mis alumnas y que yo he rectificado a mi gusto como podéis hacer cada uno de vosotros.
Se puede hacer con distintos tipos de carne, ternera, cerdo, pollo… y hasta con codornices enteras.
La única diferencia estará en los tiempos de cocinado que serán distintos.
Los ingredientes, como siempre para 4 personas, serán:
■ 800 g de carne de ternera, cerdo, pollo…
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
■ 3 o 4 dientes de ajo
■ 150 g de cebolla o cebolleta
■ 150 g de apio blanco o verde
■ 150 g de tomate triturado clase extra de lata o brik sin colar = 15 cucharadas
■ ½ cucharadita de cominos molidos
■ ½ cucharadita de curry en polvo
■ ½ cucharadita de pimentón dulce o picante de La Vera
■ ¼ de cucharadita de canela en polvo
■ un pizco de clavo molido
■ sal y pimienta blanca recién molida
Mientras no me indiquéis lo contrario, y para que seáis lo más productivos posible en la cocina, como en la vida misma, y tardéis cada vez menos en la elaboración de mis recetas, os voy a especificar todo lo que debéis tener ya preparado antes de empezar a trabajar.
1. La carne con la que vayáis a trabajar recién sacada de la nevera.
2. La olla superrápida entera, es decir con su correspondiente tapa de presión más la de cristal.
3. El aceite de oliva virgen.
4. Una tabla de cocina.
5. La cebolla o cebolleta.
6. El apio, mejor blanco que verde, aunque pueden ser tallos verdes sin hojas si no encontráis el blanco.
7. Los dientes de ajo en la cantidad que os guste.
8. Un cuchillo patatero o puntilla bien afilado para pelar los ajos y la cebolla.
9. Un cuchillo afilado grande para cortar la carne, la que sea, y las verduras en trozos.
10. El brik o lata de tomate triturado recién abierto.
11. Una picadora fácil de limpiar como la de la minipímer.
12. la sal y la pimienta blanca recién molida, es decir en su molinillo o tarro.
13. Todas las especias, ver consejos.
Preparación general
1. Si escogéis ternera para elaborar esta receta comprar carne de segunda, por ejemplo, morcillo, jarrete o zancarrón que es bastante apropiada para guisar.
Si fuera cerdo, un trozo muy magro de cerdo, podría ser babilla, y si va a ser pollo o pavo, un trozo de pechuga.
2. Retirar primeramente toda la grasa que lleve la pieza de carne escogida o, si la habéis comprado ya troceada en una bandejita de porespan, quitar trozo por trozo toda esta grasa, o tendones, aunque os costará más trabajo.
Si se trata de codornices solo tendréis que retirar los pocos pelitos negros que todavía conservan.
3. Pelar los ajos, la cebolla o cebolleta y lavar el trozo de apio, retirándole las hojas si es verde. Secarlo para picarlo mejor.
4. Calentar el aceite y en cuanto esté en su punto dorar la carne por todas partes tapando la olla con su tapa de cristal.
Cuando lo esté salpimentarla por los dos lados.
5. Mientras tanto picar los ajos en la picadora rebañándola bien con una espátula de silicona para no tener que fregarla.
6. Encima de la carne dorar ahora los ajos y poco tiempo después la cebolla y el apio que podéis picar juntos.
Seguir con la tapa de cristal puerta y remover de vez en cuando.
Calcular la potencia de vuestro fuego para que no sea ni demasiado fuerte, porque todo se pegaría, ni demasiado flojo porque en lugar de sofreír estaríamos cociendo.
7. Añadir ahora el tomate sin colar, salpimentar de nuevo ahora ligeramente para que las verduras se sofrían mejor.
8. Agregar por último las especias, remover de nuevo, volver a tapar y a fuego mínimo cocinar muy poquito rato si se trata de pechuga de pollo o pavo.
9. Si es carne de guisar o de cerdo, o codornices enteras tapar la olla con su tapa de presión y cocinar 3 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
Consejos de cocina y nutrición
■ Si aclaráis la picadora tan solo con agua inmediatamente después de haberla usado, no tendréis ni que fregarla porque no se le queda nada pegado.
■ Escoger siempre especias de calidad, nunca de marca blanca porque no la tienen y el resultado del plato depende fundamentalmente de la calidad de todos sus ingredientes y sobre todo de las especias que en esta receta son imprescindibles.
Mantenerlas siempre dentro de un armario al amparo de la luz para que conserven durante más tiempo su aroma y sabor.
■ Aunque la canela en rama tiene más aroma que en polvo, al remover se nos puede romper en trocitos por lo que es mejor en polvo.
■ Cada vez que retiréis la tapa de cristal podéis soltarla encima de la encimera, para que ésta no se manche, de lado aunque que quede como un poco inestable.
Si la soltáis tal cual, es decir con el pomo hacia arriba, colocarla encima de varias capas de papel absorbente de cocina para no manchar la encimera.
■ Haced lo mismo con la tapa de presión.
Si solo la habéis usado para cocinar con presión y no para el sofrito estará luego completamente limpia, y cuando se enfríe con secarla con una spontex seca y limpia será suficiente.
No hace ninguna falta retirar la goma todas las veces que se usa, como algunos aconsejan porque solo tiene vapor de agua.
■ Si al abrir la olla la salsa estuviera demasiado clara, porque no todas las carnes sueltan la misma cantidad de agua, sacar con una espumadera los trozos de carne, que no necesitan más cocción y evaporar un poco, ahora con la olla destapada y a fuego relativamente fuerte, aunque removiendo de vez en cuando para que no se vaya a pegar en el fondo de la olla mientras está espesando.
■ Comparar ahora lo que habéis tardado y manchado con esta nueva forma de cocinar y organizarse.
■ Si habéis cocinado más raciones de las que necesitáis, envasar ahora mismo las que os sobran.
■ Cuando vayáis a vaciar la olla, si volcáis todo su contenido con cuidado por donde están los “salientes” en los que encaja la tapa, no se os chorreará hasta abajo, y menos os costará después fregarla.
Cuanto menos manchéis, menos tendréis que recoger después, menos pereza os dará cocinar y sobre todo más os cundirá el tiempo.
■ Todos los cuchillos deben estar siempre muy bien afilados, algo que sucede raramente en la mayoría de las cocinas, y como se desafilan con bastante rapidez, hay que afilarlos cada vez que haga falta.
Si no cortan, trabajaréis mal, tardaréis más tiempo y os podréis cortar con más facilidad aunque se piense lo contrario.
Pues tiene buena pinta, seguro que la hago, intentaré sustituir tus especias por Ras el Hanout, que lo compré hace poco y aún no lo he usado. Se echan de menos las verduritas, como en la excelente receta de pollo con berenjena de hace un par de semanas. Saludos
No es un plato único, el primero debe ser supuestamente de verduras.
Te faltará el curry, que es fundamental!
hola Cristina muy interesante la receta como todas las que nos pones
mira quería preguntarte para personas que no podemos usar leche y vamos a hacer unas espinacas con bechamel con qué aconsejas con un caldo de verduras o con un caldo de pollo?
también te quería preguntar si quedan bien las
zanahorias en el microondas ?e gracias
por todo lo que nos aportas
1. Un caldo de pollo rico, con mucho sabor para que la bechamel esté también buena.
2. No son hortalizas que queden demasiado blandas en el micro.
Las uso muy poco, siempre en la olla, y solo salen blandas las «baby».
¡Hola Cristina!
Tiene buena pinta esta resceta. No soy mucho de especias, pero en este caso parece que la mezcla está bastante equilibrada respecto a los demás ingredientes. ¡La probaré!
Recuerdo haber leído en tus libros o en el blog que la carne de cerdo conviene hacerla menos para que quede blanda. ¡Yo la solía poner en olla rápida 15 min! Corregiré esto sin duda.
Un abrazo
Hola Cristina,
Soy Noelia de colaboradora en el portal web Correr y Fitness de Atresmedia.
Me preguntaba si te podía hacer un par de preguntas respecto a un tema: Masticar más es mejor y adelgaza.
Muchas gracias.
Saludos,
Puedes ponerlo aquí Noelia, si no te importa.
Perfecto.
¿Por qué masticar más despacio y comer más lento puede ayudar a adelgazar?
¿Puede ser que comamos sin prestar atención a saborear la comida y tomarnos nuestro tiempo?
¿Nos das algunos consejos para intentar comer sin tanta ansia?
Muchas gracias Cristina!! Felicidades por este espacio es toda una inspiración
Tenéis que aprender a buscar en mi Buscador, y ya está explicado cómo hacerlo.
También si tecleas adelgazar o comer despacio, encontrarás varios posts.
Me ha encantado esta receta porque me gustan mucho las especias, seguro que la haré con pollo o cerdo.
Gracias Cristina
Ainsssssss, voy sin tiempo de nada, no he podido leer tu post aún!!! Pero quiero dejar aviso por si alguien se está pensando comprar la olla maravillosa, que la de 10 litros está a menos de 200€ en amazon.it
Cristina, espero que no te importe que lo haya puesto, es que me parece una oportunidad tan buena, visto el precio que tienen…
🙂 Al revés, me parecen fantásticas vuestras aportaciones!
Hola Cristina.: El tiempo que indicas de tres minutos con la tapadera y dos rayas me parece muy escaso. Yo tengo la Duromatic rápida y la carne de ternera necesita 25′ .. Qué marca es la que usas tú porque el ahorro de tiempo es considerable. Muchas gracias por tu generosidad con tod@s
Si sigues los tiempos del fabricante, estamos perdidos!!!
Y si pones 25′ para la carne, te la estás cargando!!
Mi carne asada, búscala por favor en mi Buscador, creo recordar que es de las más largas 10′.
Y por supuesto estamos hablando de las KR!
¿No tienes mi «chuleta»?
¿La carne se cocina entera o partida en trozos? Gracias
9. Un cuchillo afilado grande para cortar la carne, la que sea, y las verduras en trozos.
Cristina, haré este fin de semana la carne asada siguiendo tu receta, pero no obstante, te agradecería que me mandases tu chuleta. Muchas gracias
Hola Cristina, acabo de tener un problema con mi olla, tengo la misma que tú, la de 12l 28cm. He empezado a hacer el cocido madrileño de tu ebook, he puesto los 150 gr de agua con la rejilla, las patatas y el repollo, he cerrado la olla y la he puesto al máximo. La válvula no subía, no se salía el vapor, pero empezaba a oler a quemado. He apagado el fuego y esperado un rato para abrir y en efecto se estaba quemando el repollo, el agua se ha evaporado completamente. Parece que hoy nos quedamos sin cocido…
No es la primera vez que me pasa algo raro, muchas veces empieza a salir vapor por la junta de tapa y olla y tengo que ayudar a la válvula a que suba. La olla no tiene tiempo, justo un año, la cuido según tus indicaciones, aunque vivo en Valencia que el agua tiene mucha cal, nada que ver con Madrid.
¿Me podrías ayudar? ¿Sabes qué puede pasarle a mi olla?
Muchas gracias
Si la válvula no subía, es que no estaba cogiendo presión, y por tanto por algún sitio debía estar perdiendo agua.
Cuando te pase esto, que tarda mucho, antes de oler a quemado, apágala, ábrela y quitale la goma «enfríala siempre antes de retirarla).
Vuelve a ponerla en el fuego y complétala con agua si ves que no tiene la misma de antes.
Te aconsejo, puesto que tienes una de las que yo tengo, que le quites el embellecedor, aunque haga más feo. Alrededor del mismo se acumula suciedad, algo que no pasa en las mías antiguas, entre otras cosas porque en ellas dicho embellecedor no se podía quitar.
Mucha gente las usa en Valencia sin problemas.
El que a veces tengas que ayudarla con la mano, hoy es normal.
Por otro lado, te aconsejo que hagas por lo menos el caldo del cocido con la carne y los huesos el día de antes, para poder desgrasarlo.
No te puedes ni imaginar la cantidad de grasa saturada que le vas a poder retirar al día siguiente.
Está claro que si la población española está aumentando de peso vertiginosamente, por algún sitio se nos cuelan las calorías.
Nuestros clásicos guisos, tan ricos, hay que desgrasarlos siempre, y nadie lo hace, porque se sigue teniendo la falsa creencia de que todo tiene que estar recién hecho.
Por eso cuando hay que perder peso, todas las «dietas» os ponen a «hervidos y plancha» cuando se pueden tomar perfectamente guisos. Teclea la palabra guiso en mi Buscador y lo comprobarás.
Gracias Cristina, lo haré como dices. Lo cocinaré esta tarde y lo podremos consumir durante la semana.
Sí, está claro que se le escapa el vapor, probaré lo de quitar y poner la goma y quitar el embellecedor. Gracias por tu respuesta.
Acabo de hacer la receta para mañana, la hice con pollo. Ya sólo del olor que desprende y la pinta que tiene puedo asegurar que será un éxito! Y la hice en un periquete! Gracias Cristina!
buenas tardes Cristina!
Agradecerte todo lo que nos proporcionas.
Acabo de registrarme y de ser una fiel seguidora pues me falta tiempo para leer todo lo que publicas.
Quisiera pedirte la chuleta.
Eternamente agradecida.
nota: yo no uso olla express porque les tengo miedo, pero decirte que tengo cuatro y siempre quiero probar, pero acabo desistiendo.
haber si ahora con tu informacion lo condigo.
Etetnamente agradecida justina
Ahora, en vacaciones, puedes aprovechar para ponerte al día. Desde luego es muchísima la información que ya está colgada, más de 500 posts.
Y si la olla es buena, y la usas correctamente, es totalmente segura porque tiene, no 1 sino 3 sistemas de seguridad!
Te mando mi gran «chuletón», no te asustes porque os cuento muuuuuuuuuchas cosas!
Hola Cristina, he hecho esta receta ya dos veces y que manjar, muchas gracias. ¿Por qué para esta receta son 3 minutos con las dos rayas rojas arriba, y para hacer un estofado sin patatas son 5 minutos? No entiendo la diferencia de minutos tratandose de la misma carne.
Muchas gracias.
¡Ya ni me acuerdo!
Será por que en el estofado empleo una carne más dura ?¿
¡Hola Cristina!
Te pregunto en este post porque está relacionado con mi duda.
Si la carne de cerdo guisada de esta manera queda un poco dura, ¿es por exceso o falta de cocción, o más bien por el tipo de carne? Yo en la carnicería pido «magro de cerdo para guisar», y creo que la pieza que me ponen es del cuello. Luego en casa retiro al máximo la grasa visible y la troceo yo misma en dados no muy grandes. Tengo tu misma olla y cuezo durante 3 min con las dos rayitas como aconsejas.
El guiso que he hecho en este caso es el cerdo agridulce con piña y pimientos verdes de tu libro. La verdad es que nos encanta.
Saludos y buen día.
Si compras magro de cerdo de buena calidad, que no es cuello, debería ser magro y no tener nada de grasa. Si te sale dura con ese tiempo es por su calidad. No pidas «para guisar».
Entonces, Cristina ¿Qué pieza pido directamente?
Saber comprar me parece todo un arte…
¡Gracias de nuevo!
Es que saber comprar es un arte, lo mismo que saber conservar, congelar, alimentarse!!!
El carnicero, si no es un listillo, sabe perfectamente qué pieza te tiene que dar para que sea magro de verdad, la babilla de cerdo por ejemplo.