La ensaladilla rusa es muy perecedera, como lo es la mayonesa que la acompaña generosamente, por eso hay que saber manipularla correctamente.
Aquí solo me voy a referir a la ensaladilla casera y, si seguís minuciosamente todos los pasos que os voy a indicar, no solamente podréis conservarla sino que además las patatas que lleva en gran cantidad no se pondrán zapateras.
A veces tenemos que preparar muchos platos para un bufet, o porque vienen varios amigos a comer, sobre todo en verano que es cuando más apetece, y nos vendría bien tener la ensaladilla rusa casera ya preparada con antelación, sin que la patata se ponga «revenida» y, por supuesto, con todas las garantías microbiológicas, es decir con la seguridad de que no se nos va a estropear y que va a estar como recién hecha.
Quizá sea una de las pocas cosas que convenga comprar en crudo ya congelada pues nos ahorramos bastante tiempo en el cortado igualito de todos sus componentes, y al descongelarla suelta relativamente poca agua.
■ 1 kilo de ensaladilla rusa congelada
■ 2 latas grandes de lomos de bonito o atún en aceite de oliva de 110 g cada una de peso neto
■ 250 g o 300 de mayonesa casera espesita
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ unas aceitunas verdes picadas si gustan
1. Escoger una marca de ensaladilla de calidad, sacar el paquete del congelador y volcarlo en una ensaladera o sopera grandes.
2. Descongelarlo despacio en el microondas a 300 o 350 vatios de potencia unos 8 minutos.
Al cabo de ese tiempo removerla bien ya que tenemos una gran cantidad y habrá partes que ya estarán descongeladas y otras todavía heladas.
3. Programar otros 8 minutos más a la misma potencia hasta que toda ella esté descongelada.
4. Escurrir todo el agua que haya podido soltar.
5. Tapar ahora esta ensaladera con un plato más grande que ella si no se tiene ninguna tapa especial.
6. Cocerla ahora a potencia máxima 8 minutos.
Removerla bien y si está alguna verdura dura volver a cocer a la misma potencia 5 minutos más o hasta que esté en su punto.
Es importante que las patatas no estén duras pero tampoco demasiado blandas porque parecerían puré.
7. Secarla ahora muy bien si durante la cocción ha soltado algo de líquido.
8. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, abrir las latas, picar las aceitunas si se van a poner y elaborar la mayonesa espesa con todas las precauciones indicadas en ese post.
Conviene también secar bien las aceitunas para que no conserven nada de humedad y no picarlas demasiado pequeñas para que se encuentren los trocitos.
9. Cuando la verdura esté en su punto añadirle las 2 latas de bonito con todo su aceite y las aceitunas y mezclar bien.
10. En cuanto esté totalmente fría añadirle mayonesa abundante pero reservando 4 o 5 cucharadas grandes.
11. Mezclar de nuevo muy bien para que el conjunto quede muy jugoso, pues la patata en parte la va a absorber, y comprobar el punto de sal pues aunque el bonito y la mayonesa ya tienen, a la ensaladilla en sí no le hemos añadido ninguna.
12. Cuando al probarla esté rica volcarla en un tupper hermético que se quede lo más lleno posible.
13. Recubrir bien toda la superficie con las cucharadas de mayonesa que habíamos reservado.
Tiene que que quedar una capa de por lo menos 1 centímetro de espesor por encima.
Aquí está precisamente el truco, en formar una capa bastante espesa de mayonesa que impedirá la entrada de aire que es el que pone zapatera a la patata.
14. Taparlo inmediatamente y guardarlo en la nevera a 2º o 3º.
15. No abrir este tupper hasta el momento de servirla.
16. Si seguís todos estos pasos la ensaladilla permanecerá como recién hecha durante 2 o 3 días, incluso más si vuestra nevera no se abre mucho y conserva, por tanto, una temperatura uniforme.
Sacarla en el momento en el que se vaya a tomar.
Si se prefiere cocer la ensaladilla en la olla al vapor, una vez descongelada volcar 10 cucharadas de agua, colocar la rejilla o el cestillo y dentro la ensaladilla.
En cuanto aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión contar 1 o 2 minutos, dependiendo de las marcas.
Empezar cociéndola 1′ y si estuviera algo dura cocerla otro minuto más, pero tener cuidado para que las patatas no se deshagan.
Hola!!
GENIAL!!!!! Como siempre!!!!! aunque yo (que soy muy tocapuñetas) prefiero cocer los ingredientes «al vapor» en mi olla!!!!! Me ha encantado el truco de llenar el último cm del tupper de mayonesa!!!
Feliz fin de semana!!!
Elena
Aplicaré este truco que me parece fantástico.
¡Sí señor! . Con la rabia que me da a mí comer la ensaladilla «pasada» de la nevera…Gracias y buen fin de semana.
Gracias por estos consejos y a proposito de la mayonesa, tengo un receta de mayonesa antisalmonela, se hace calentando el vinagre a 40ª y echandole el huevo batido muy poco a poco y ya el resto de los ingredientes normalmente y mi duda es ¿es de verdad antisalmonela o no es fiable?
Ya os conté en alguno de los 3 posts que hay ya publicados en mi blog sobre la mayonesa, los podéis ver en la larga columna de la izquierda, la verdadera razón de la Salmonella.Léelos por favor porque de todo lo escrito te puedes fiar completamente.
En cuanto a «tu receta», no es fiable en absoluto porque si hubiera una salmonella, metida por un mal manipulador que no sabe trabajar, con esa temperatura que tú indicas no se moriría .
Hazla como yo os explico, siguiendo todos los pasos, y nunca tendrás peligro.
gracias lo busco y lo leo
ES una buena idea! Lo único malo es que a mí me gusta echarle lechuga picada a la ensaladilla (entre otras cosas) y se queda mustia enseguida. Así que supongo que se podría arreglar haciendo la ensaladilla con el resto de ingredientes como indicas tú, y añadiendo la lechuga en el momento de comerla…
Claro, pero ya sabes que la verdadera ensaladilla no lleva lechuga y por mucho que la centrifugues siempre la aguarás un poco 😥
Lo se ^_^, pero la verdad es que sale muy rica! Le echamos un montón de variantes picaditas(verduras encurtidas, en lugar de simplemente cocidas: coliflor, zanahoria, cebolleta, pepinillo), aceitunas, pimiento morron, maíz dulce, guisantes, la lechuga, el atún… cierto es que con tantos ingredientes ya no es «ensaladilla rusa», pero me encanta el contraste ente el sabor del vinagre, el dulce del maíz, la nahonesa…
Cristina, ¿Podrías recomendarme una buena marca de ensaladilla congela?? Muy amable
Vete probando, son todas poco más o menos, y la que yo compro, tampoco mucho, no suelta casi agua.
Querida Cristina, todo ha sido descubrirte y no poder dejar de leerte!!
Quiero pedirte que, por favor, me mandes la chuletilla de las mejores ollas superrápidas que, por lo que he leído, es MUY aconsejable leer antes de comprar ninguna…
Recibe un fuerte abrazo y gracias por estar ahí.
Buenas, cuando compramos una bolsa de ensaladilla rusa congelada uno de sus ingredientes principales suele ser la patata. Podrías comentarnos el proceso que realiza el fabricante para congelar estas patatas y si sería posible aplicarlo en nuestras casas.
Saludos
Lo más oportuno es que se lo preguntes al fabricante 😥
Yo no compro nunca ensaladilla congelada porque la hacemos casera, pero mi truco es guardarla sin la mayonesa. Si es para la familia, nos servimos cada uno la mayonesa que nos guste en nuestro plato, así me dura en el taper cerrada muchos días.
Si es para presentar, mezclo justo antes la mayonesa y la echo sobre un molde de aro para que quede bonita.
Gracias Cristina
Si la guardas sin la mayonesa, la patata se pone zapatera a no ser que le eches algo «especial».
Totalmente en desacuerdo con utilizar ensaladillas congeladas, pues son igual a insaboras, aguadas, etc… es preferible utilizar patatas, judias, zanahorias, frescas y hervir las patatas con la parte verde del puerro, de esta manera la patata no se quedará zapatera y no hay necesidad de embadurnarla con mayonesa. Más sano y aguantará mejor.
Hola Cristina, hace tiempo que conozco tus libros, de hecho hace años compré » Recetas fáciles » y sigo muchos de tus trucos. Poco a poco me pongo al día con tu blog. Al leer esta entrada de la ensaladilla, pregunto la razón de porque no en olla rápida con muy poquita agua o al vapor que es como la hago yo. WMF son mis ollas.
Y aprovecho para comentar que yo no tengo destreza para leer el iBook, por eso los libros que compré no les doy la salida que debería, me gustan mas en papel, así que soy un poco antigua.
Me interesa sobre todo, como ahorrar tiempo en la cocina y comer sano y no engordar, porque trabajo, estudio y tengo hijos.
Si yo hiciera en la olla la ensaladilla congelada, que es la que compro como os he explicado en el post, conseguiría puré!!!
Ahora, con todo el cariño del mundo, te voy a tirar de las orejas.
Dices…»yo no tengo destreza para leer el iBook», y no se trata de tener o no destreza, sino de «aprender a hacerlo», y es muy fácil si quieres aprender.
Mis libros concretamente son mucho más didácticos en versión digital que en papel, (ya escribí en su día 20 con casi 100 ediciones en total), porque puedes ver fotos con un solo clic del ratón, ir a una página o a un consejo…, en lugar de ir pasando páginas… y lo puedes tener por el mismo precio, muchísimo más barato, en todos tus dispositivos móviles, pc, Tablet, móvil…
Y ahora mismo, si solo tienes sobre la olla, uno solo, el de papel, te estás perdiendo los otros 3, que son imprescindibles!!!
En este post te explico cómo hacerlo
https://cristinagaliano.com/2016/como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar-noveno-ebook-de-cristina-galiano/
y hasta me brindo a ayudarte por teléfono.
Yo tampoco sabía, y ahora leo todo, absolutamente todo, la prensa, los artículos internacionales, los newsletters… en digital.
Anímate aunque solo sea por tus hijos!
Gracias por tu comentario.
Si cierto, la ensaladilla yo la hago sin presión y muy poquita agua,y también la compro congelada. Estoy leyendo poco a poco todos las entradas y de momento lo que me ha quedado claro es que me hace falta renovar útiles de cocina, necesito para cocinar en microondas y conservar la comida ya guisada. Si los libros los puedo ver en mi tfno, me convence mas, ademas tengo uno nuevo, ya me resulto díficil pasarlo del ordenador al ibook una vez comprado en Amazón.
Ya me he descargado la aplicación Aldiko en el móvil, ahora se compran desde la propia aplicación?.
Voy a buscar tu tfno y una vez repasados todos tus consejos para leer tu libros, recopilaré dudas y te llamo.
Muchas gracias, ah!!! y contaba con el tirón de orejas…
Yo tenía antes en el móvil Aldiko, pero es mejor FBReader que lo tengo ahora.
En el último post que está ahora mismo colgado tienes todo explicado = «Cómo adelgazar sin dietas…».
Es más fácil comprar mis libros digitales en Bubok que en Amazon, porque el formato de Amazon es solo para el Kindle, mientras que Bubok te manda dos versiones = pdf + epub por el mismo precio, y el pdf lo puedes ver en todos tus dispositivos electrónicos, móvil, pc, Tablet…
Y los 4 de la olla están de oferta a un precio irrisorio!
Léete ese post y ya verás que está todo muy bien explicado. 🙂
Ya está, tengo los libros!!!! y los he comprado donde tu dices, en Bubok y aunque tenia en el Kindle uno de la olla, me he comprado el lote y el de adelgazar sin dietas, los tengo en pdf en el ordenador, así que me pongo con ellos, que seguro aprendo mucho, y a ver si también me pongo al día con el blog.
Muchas gracias Cristina.
Si tienes alguna duda al descargarte los pdf, no dudes en llamarme (Google es un cotilla y te dará mi número).
Nadie nace sabiendo y yo, en su día, tuve que «pegarme» con todas estas nuevas tecnologías… y sigo aprendiendo!
Hola Cristina, solo quiero esa chuleta sobre ollas, aunque tengo unas que, hasta ahora consideraba buenas, he pensado comprar las que tú recomiendas porque voy a sacar mucho mas partido a tus consejos.
Aunque creo saber cuál es, no quisiera equivocarme. También quiero suprimir cacharreria en la cocina, y para eso necesito la olla sartén. En cuanto a los libros, los voy leyendo y me imprimo en papel las recetas que me interesan, hasta que las pueda dominar sin mirarlas. MIL GRACIAS.
Quiero decir » solo quiero «, porque de momento no te voy a molestar por teléfono…
Porque la ensaladilla se me hace aguosa en la nevera?
Tú sabrás cómo la haces, lo que lleva y sobre todo como la cocinas, yo que sé!
Si la cueces en agua salada es normal que te pase eso, y si la guardas mucho tiempo en la nevera se te pondrá «zapatera»!