Mentiras oídas, vistas, leídas o anunciadas
Son tantas y tan variadas que habrá varios posts al respecto.
Os explicaré, como siempre hago, el por qué son mentiras.
1. Lavarse las manos antes de cocinar solamente con agua, como vemos muchas veces, no sirve. Hay que hacerlo siempre con jabón, mejor líquido colocado en un spray para que la manipulación sea más fácil. El jabón es antiséptico y el agua sola no.
2. Y cada vez que estén sucias, porque estamos usándolas continuamente, lavarlas de nuevo en lugar de «limpiarlas» directamente en un paño que, por mucho que se lave cada día, es una porquería.
Si las manos están poco sucias bastará con lavarlas con agua y secarlas con papel absorbente de cocina, pero si hemos manipulado alimentos «peligrosos» como pollo, lavárselas de nuevo con jabón.
3. No abusar en las recetas del aceite que, aunque sea de oliva virgen y virgen extra, nuestro maravilloso «oro líquido», tiene las mismas calorías que cualquier otro de semillas.
La Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda un consumo máximo de 3 o 4 cucharadas diarias por persona, contando el que usamos en crudo y para cocinar, es decir 1 litro per cápita, gasto que todos pueden asumir.
El excesivo consumo de aceite que todavía muchos echan a «chorros» es, en gran parte, el responsable del aumento de peso de la población española junto con el sedentarismo.
4. Este aceite de oliva virgen extra sirve también, siempre que sea de sabor suave como el Arbequina, para elaborar mayonesas y sus derivados como el falso alioli o mayonesa con ajo del otro día, y la salsa tártara o salsa rosa que tenéis aquí
Cuando no había tanta información sobre las diferentes variedades de aceite de oliva virgen y sus múltiples beneficios, se aconsejaba erróneamente elaborar todas las mayonesas con aceite de girasol, con lo que era mucho más fácil que se cortasen. ¿Por qué?
Porque el aceite de girasol tiene menor poder emulsionante que el aceite de oliva, incluso que el aceite de oliva refinado.
Este aceite de oliva virgen extra de suave sabor también nos va a servir para elaborar bizcochos, en lugar del de girasol que es el que se usaba hasta ahora, y mucho mejor que la mantequilla que, aunque muy rica, no deja de ser una grasa saturada.
5. No asar en el horno piezas de carne o de pescado a una temperatura superior a 180ºC para que la grasa del cordero, por ejemplo, no se estropee. Con la función turbo o aire caliente envolvente, estos 180ºC y el grill, sale muy dorado sin necesidad de altas temperaturas.
6. El aceite de girasol solo sirve para realizar una fritura, algo que, evidentemente, no se cumple ni en restaurantes, bares, cafeterías…, ni en muchos hogares.
7. Cuando necesitamos zumo de limón en pequeña cantidad, no es necesario usar un exprimidor. Basta con poner una mano al apretar el limón con la otra, para que se queden en ella las pepitas y no caigan en la preparación.
En todos los casos es preferible escoger un limón de piel fina, que tiene más zumo que uno de piel gorda y meterlo unos segundos en el microondas si estaba en la nevera, donde deben conservarse, porque con esta medida su jugo saldrá con más facilidad.
8. Cuando tenemos que separar varias claras y yemas, en lugar de hacerlo con las manos, como muchos hacen usar este «separador de claras» para manipular el huevo lo mínimo.9. Cuando se necesite queso rallado en casa, que solo sea queso sin ningún añadido, por ejemplo parmesano, no comprarlo en este estado porque nos pueden dar gato por liebre. Rallarlo siempre en casa con un rallador muy útil y cómodo llamado microplane y que aparece en la foto.
10. Cuando necesitemos láminas de queso, por ejemplo para un bocadillo, es preferible comprar el queso que más nos guste en una pieza y cortarlo en casa, con un cuchillo bien afilado o con algún aparatito como el dela foto.
Aunque hay infinidad de láminas de queso que ya se presentan en ese estado en los supermercados, nunca será queso de verdad, sino que llevará posiblemente varios aditivos para que no se estropee.
11. Para montar yemas crudas con azúcar y que dupliquen su volumen siempre se ha aconsejado hacerlo al baño María como se ve en la foto, es decir el recipiente con las yemas introducido en una cacerola con agua que se pone a cocer en el fuego, algo que es un incordio.
Es mucho más cómodo y rápido almacenar agua muy caliente en la pila de la cocina, meter dentro el recipiente con las yemas y utilizar unas varillas eléctricas que «trabajarán» más deprisa y mejor que el batidor manual.
12. Las hamburguesas caseras saludables solo tienen que llevar carne magra de ternera picada de primerísima calidad, sal y pimienta blanca recién molida.
Si se le añade a esta carne, pan rallado o huevo, como se ve tristemente algunas veces, ya no serán verdaderas hamburguesas sino filetes rusos.
Hay infinidad de «artilugios» para formar estas hamburguesas muy rápidamente y con toda comodidad, no solo de 1 en 1, si no de 2 en 2 y hasta de 6 en 6.
13. Hay recetas en las que se necesita añadir nata líquida, pero habría que agregarla cada vez en menor cantidad por la misma razón que os he explicado anteriormente, para evitar el aumento progresivo de peso de la población.
Pero aunque os parezca una equivocación mía, os aconsejo que uséis siempre nata entera del 35% o más de materia grasa, la denominada nata especial para montar. Las que se denominan nata para cocinar tienen efectivamente menos materia grasa pero más aditivos. Así que usar esta nata entera pero en menor cantidad que si fuera nata especial para cocinar.
Hace 20 años por ejemplo, se añadía un poco de nata líquida para elaborar huevos revueltos cremosos cuando no hace ninguna falta. El secreto para conseguirlos así es no cuajarlos demasiado, removiéndolos continuamente con una cuchara de madera y sacarlos de la sartén en cuanto estén ligeramente cuajados. Se terminan de hacer con el calor residual que les queda.
Pero el añadido de nata se sigue viendo hoy, aunque a la persona que los esté haciendo le sobren 10 o 15 kilos de peso.
14. Para finalizar, las últimas «lindezas» que acabo de oír en la boca de una persona con 3 estrellas Michelín y con sobrepeso importante en la zona abdominal, que es el más peligroso: «nunca te fíes de un cocinero delgado porque significa que no prueba las cosas y, si tiene tiempo para hacer deporte, será que no trabaja lo suficiente».
¡Claro que se debe probar la comida antes de degustarla, pero sin estar «picando» todo el tiempo!
¡Y claro que se debe tener tiempo para hacer algún tipo de ejercicio si se está bien organizado como os explicaba en el post anterior!
¡Cómo no va a ir ganando peso una gran cantidad de la población española con estos consejos totalmente equivocados, qué pena!
Muchas gracias por mandarnos un recordatorio de vez en cuando¡¡
Sienta muy buen por la mañana para reestructurar el día y… el aceite¡¡¡
Gracias de nuevo
No os lo mando solo como recordatorio Begoña, es que estoy INDIGNADA con todo lo que veo y leo… últimamente en boca de los que deberían haberse modernizado y siguen anclados en el pasado erróneo.
¡Hola Cristina… Bonito día..!! Ante todo Muchísimas gracias por el trabajo tan importante de orientación e información.
En ocasiones veo que recomiendas el uso del Microondas…sé que investigas ..Me gustaría saber si crees que es recomendable su uso..sería de utilidad que escribieses algo sobre ello.
Muy oportuno tu info sobre el lavado de las manos..Pues ves en el la tv como la higiene brilla x su ausencia..la excesiva manipulación con las manos..con anillos y reloj y pulceras.
Muchas gracias..Perfecta salud y larga Vida..!! Y Yo que lo vea.
Tiene muchas entradas sobre microondas ya escritas pero supongo que por no repetirse no vuelve a decir aquí todo.
Sobre el lavado de las manos también recomienda el uso de guantes en escritos a parte y aquí no lo repite.
Pero este post Pere no tiene nada que ver con los otros cientos que ya están publicados.
Lo que he querido reflejar aquí son «cosas» mal hechas que se siguen haciendo casi como en la Edad Media y por profesionales con varias estrellas Michelín. Y estamos ya en el siglo XXI!!!!!
Contestación para Karmen Pastora.
Más de lo que he escrito es IMPOSIBLE!!!
Te recomiendo que leas un post que se llama «microondas, resumen», aunque hay muchíiiiiiiiiiiisimos más!
Este fin de semana comimos hamburguesas «de calidad» en un restaurante. Se podía ver cómo las preparaban. Las montaban con las manos, sin utensilios pero usando guantes de plástico. Pero me parece menos higiénico, porque uno no se da cuenta que tiene los guantes sucios; no lo sientes igual que si fueran las manos. Por eso, dudo que se laven las manos después de tocar los alimentos. Entonces, me pregunté si no hay contaminación cruzada al preparar una hamburguesa para un celiaco después de haber tocado pan «normal» o al meter las manos en el bote de pepinillos después de haberlo hecho con los «dedos» manchados de aceite de aros rebozados.
¿Pero podías saber qué clase de carne tenían? Porque pueden estar riquísimas … y llevar de todo.
¡Y claro que puede haber contaminación cruzada!
De la industria alimentaria totalmente globalizada, y en manos de unas pocas multinacionales, cada vez se puede uno fiar menos. Ya lo verás dentro de unos días con un nuevo post que estoy terminando.
Querida Cristina,
Tu recomendación sobre la moderación con el aceite de oliva (virgen extra) me ha ayudado a perder ya los kilos que me sobraban, además de los dos meses (30 minutos a diario) que llevo sobre mi querida elíptica. Me siento más fuerte, y optista. Tu inspiración me ha animado a probar nuevos deportes. Nunca es tarde si la dicha es buena.
Me alegro de que te haya servido.
El ejercicio, sea el que sea, es una de las mejores medicinas que hay… pero nadie suele recetarlo y, como libera endorfinas, que son las hormonas de la felicidad, claro que te encuentras más optimista!
Hola Cristina, necesito x favor que me asesores sobre lo siguiente, te cuento.
La semana pasada compré en Bubok tu ebook «Sólo recetas que salen bien en el microondas» y en una de tus recetas, en concreto «Terrina de hortalizas» ponías que hiciésemos la receta con plástico film. Coomo sé q has modificado y actualizado tus ebook les mandé un correo a Bubok y me ha respondido que no tiene ninguna actualización de este libro, q t parece?
Tenéis razón los dos.
Esta terrina la hacía yo mucho en todas las clases de microondas que impartía en mi escuela y, efectivamente, la forraba interiormente con plastifilm para poder desmoldarla mejor.
En casos aislados como éste, no importaría demasiado, porque la haces muy de vez en cuando. Además en aquella época no se sabía tanto sobre el uso de los plásticos.
Luego, como sigo haciendo experimentos, he comprobado que el film no hace falta y que la terrina se desmolda estupendamente si la «pintas» bien interiormente.
Así que tranquila. No hay actualizaciones en este ebook, y no pasa nada si usas plastifilm que, creo recordar, era ya entonces «especial para microondas»
De acuerdo, muchísimas gracias. Un besiño
buenos dias .
soy un chico, estoy cambiando ropa de inverno y sacar de verano, lo que no se si hace falta poner antipolillas, he mirado por internet hay muchas maneras, no se cual es mejor ? , tengo un armario pequeño, soy de madrid. que consejo?, muchas gracias . Un saludo.
feliz dia San Isidro.
Depende de dónde vivas Javi. Si es en la ciudad, en un piso, no haría falta. Pero si te quieres curar en salud tienes en Amazon lo siguiente
https://www.amazon.es/Bolsa-antipolillas-orion-ropa-limpia/dp/B01J92E348/ref=sr_1_33?keywords=antipolillas&qid=1557909397&s=gateway&sr=8-33
Apreciado Cristina
Cocinando Arroz con verduras y chorizo de tu libro menús para estar sanos y no engordar , para 200 gramos arroz pones pones 3 decilitro de agua . Uso arroz brillante vaporizado.
¿ qué cantidad en cucharas son 3 decilitros, o le pongo a la misma cantidad de arroz la misma de agua? Es
Cocino en olla wmf.
Muchas gracias
3 decilitros = 300 gramos… en cucharadas tendrías un error enorme porque depende del tamaño de la cuchara.
El libro del que me hablas es del año 2002 y muchas cosas han cambiado desde entonces, sobre todo en nutrición.
Porqué no te miras este
https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar,
que es un tratado de nutrición completísimo.
Por el mismo precio te mandan dos formatos, PDF + EPUB, y el PDF lo puedes leer hasta en el móvil, y por supuesto en el ordenador, Tablet ….
También lo tienes en Amazon en formato Kindle
Buenas tardes Cristina!! Eres como la biblia en la cocina, quisiera preguntarte sobre el sistema slow cooker, qué hay de cierto o mentira cuando dicen que éste modo de cocinar potencia los sabores y no destruye las vitaminas, tengo entendido que lo mejor es cocinar por breve tiempo a más temperatura. Muchas gracias por tu inestimable ayuda y consejos.
Pues Juana, todo mentira… pero «algo tienen que hacer para vender»!!!!!
Si te lees de nuevo el post «Qué es una olla superrápida» verás lo que dice la ciencia al respecto. Te sabes muy bien la lección 🙂 🙂
Hola Cristina. Me encantan tus libros, tengo varios y tu excelente trabajo. Quería preguntarte : tengo cierta intolerancia al gluten y para desayunar tomo avena cocida que echo en un bol caliente sobre un puñado de arándanos congelados ( por su mejor precio). Con el calor se descongelan al momento. Es buena idea hacerlo? Crees que pierden calidad nutricional? Un saludo ( por cierto he descubierto tu página ayer y me encanta pero a la hora de subscribirme me dice que no es segura. 🤔 . La semana pasada tuvimos un problema de seguridad con nuestros datos y ahora me da miedo meterme en sitios dudosos. Se que el tuyo no lo es pero no se si puedas tener poca seguridad porque aparece un triangulo todo de peligro en tu url. Un saludo .Cuidate mucho.
Los arándanos frescos son mejores que los congelados. Yo los compro de 10 en 10 y luego los congelo. He hablado en varias ocasiones con productores de arándanos frescos, y no tienen nada que ver!! Y no son nada caros.