¿Hay que remojar las legumbres?
■ Las legumbres que más utilizamos en nuestro país son las lentejas, los garbanzos, todas las variedades de alubias o judías secas y en ciertas regiones de España, como Murcia las habas secas, siendo las más digestivas las primeras.
La soja, aunque se está incorporando poco a poco, no forma parte de nuestra cocina tradicional.
■ Como se conservan muy bien en una despensa, sobre todo si una vez abierto el paquete se guarda el resto en un bote, caja o tupper hermético, hay que tener cuidado para consumirlas, a ser posible, en el mismo año de su recolección, porque cuanto más se tarde en utilizarlas más duras estarán y mayor tiempo de cocción necesitarán.
¿Es bueno remojar las legumbres?
■ Sobre esta pregunta tan sencilla hay muchas controversias, y sobre la manera de cocinarlas todavía más, ya que se siguen realizando muchas operaciones que han pasado de generación en generación, que nadie ha desmentido, pero que no tienen ningún sentido, y mucho menos rigor científico.
Conviene remojarlas, no porque se acelere su cocción, que también, sino porque al ser productos “secos” se hidratan mucho mejor y despacio con un remojado previo de 12 horas, asemejándose así más al producto primitivo, antes de que se secaran.
Al absorber parte de esta agua de remojo pueden doblar o más su tamaño inicial y es cuando adquieren su punto máximo de calidad.
¿Cómo hay que remojarlas?
■ Es muy sencillo. Para hacerlo solo debemos cubrir las legumbres con agua que no esté excesivamente fría.
No hay que remojarlas nunca en agua caliente, ni mucho menos añadirles bicarbonato como a veces se aconseja, ya que en el medio alcalino que se crearía se destruirían varias vitaminas como sucede en el caso de añadirlo a las verduras u hortalizas de hoja verde.
■ Hay que calcular un poco la cantidad a poner para no quedarse cortos ni pasarse.
Si se echa poca agua las legumbres pueden absorberla toda durante la noche y amanecer secas, y si se pone demasiada habrá que tirar una parte al día siguiente, lo cual tampoco es bueno.
■ Si vivís en una zona de agua muy dura remojarlas con agua mineral.
¿Podemos utilizar el agua de remojo sobrante?
■ Pues sí, contrariamente a lo que siempre se ha dicho y se ha hecho.
A este agua de remojo, durante la noche, a medida que las legumbres se van hidratando, van pasando ciertas sustancias como diferentes minerales que se solubilizan en ella y que no debemos perder.
Por ello es conveniente añadir únicamente la suficiente para que al día siguiente no aparezcan secas y mantengan todavía unos 2 dedos de agua, cantidad suficiente para cocerlas a continuación aprovechándola toda.
¡El agua de remojo no debe tirarse nunca!
¿ Y si se nos ha olvidado remojarlas?
■ Si se os ha olvidado remojar las legumbres hay una solución, no es la ideal, pero es bastante mejor que cocerlas mucho más tiempo sin ninguna hidratación previa porque, aunque al final se ablandan, no consiguen ni la misma suavidad ni calidad.
Volcarlas con su agua de remojo en una sopera o bol grande apto para microondas, taparlo y a potencia máxima esperar a que empiecen a cocer.
Mantener esta cocción durante 2 minutos.
Si tenéis tiempo dejarlas así, en esta sopera, hasta que tengáis que cocinarlas, y, si os hacen falta ya volcar todo este conjunto en la olla superrápida y proceder a guisarlas, podéis mirar la receta al final de estpost de lentejas estofadas con pollo y muchas verduras.e
■ Otro día hablaremos de cómo deben cocinarse las legumbres, de si hay que «asustarlas», de sus calorías y de las cantidades recomendables de todas las que hay que tomar.
■ Si queréis conseguir mucha información detallada y completamente fidedigna acudid a la pagina www.iqb.es, apartado CORONA VIRUS.
Gracias, Cristina. Siempre está bien que refresques estas cosas que a veces se nos pasan. Sobre el tema de la soja, me gusta probar legumbres nuevas y compré soja blanca pero no tengo muy claro cuánto tiempo debo tenerla en la olla rápida. Los garbanzos son los únicos que hago estupendos (7 min. los pedrosillanos, según tus indicaciones), pero las lentejas y la soja verde (mungo) que he intentado otras veces me salen fatal, se me deshacen todas a pesar de tenerlas poquito tiempo. Hay algo que igual no hago bien. Si me echas un cable, te lo agradecería un montón. Un beso !!
Las lentejas 2′, la soja no lo sé porque no la utilizo 🙂
Quisiera puntualizar una cosa, el agua de remojo de las legumbres no se debería utilizar a no ser que éstas se hayan lavado previamente.
Si compráis las legumbres a granel, o son de cosecha propia, sí que hay que lavarlas. Si están bien envasadas te puedes ahorrar esa molestia.
buenos dias, enhorabuena por tu nuovo ebook, aun no he tenido tiempo de leerlo, ya que me he comprado otros tres libros tuyos en mi ultimo viaje a Espana, pero seguramente serà fantastico.
me gustaria preguntarte si se pueden congelar las tortas decoradas con pasta de azucar. quiero provar a hacer una torta para mi hija, pero a la vez me gustaria hacer varias tortas pequenas, ya que mi hijo es celiaco, y asi las tendria preparadas para varios cumpleanos de sus amigos.
voy a hacer todo con materiales hechos en casa, no de esas pastas industriales. muchas gracias. Marta.
Pues dependerá de qué ingredientes llevan las tortas, de su textura, de su aspecto… y si solo llevan esta pasta de azúcar o más cosas 😥
me gustaria hacer un bizcocho, banarlo con almibar, y rellenarlo con nata o nutella, luego cubrirlo todo con la pasta de azucar( hecha con thermomix, acucar glas, miel gelatina y agua) y decorarlo escusivamente con pasta de azucar. muy simples. tengo un arcon congelador, y me encantaria poderle preparar algunas cosas especiales para las fiestas de cumpleanos. muchas gracias
Hola Cristina,
Me gustaría que me explicarás otra vez como se hace un guiso si se me ha olvidado remojar las legumbres.. Dices que las echo con el agua de remojo a un recipiente y las meto en el micro. Quieres decir que las cubra como sí las fuese a remojar y de ahí al microondas?
Muchas gracias
Exactamente eso, las vamos a «hidratar» rápidamente, de una manera un tanto especial, pero es mejor que nada.
Luego es conveniente guisarlas lo más tarde posible, antes de comer, para que permanezcan en esta agua caliente todo el tiempo que se pueda. En esta misma agua, que no tiras, las vas a guisar después.
Cristina, eres una crack!
Uso tus recetas del pulpo y tus consejos sobre cantidades de agua y tiempos más reducidos que las instrucciones (el pulpo de 7′ y mi chile solo con tomate es un éxito) un y voy a intentar devolver el favor, porque soy un loco de las legumbres y voy probando tiempos científicamente, también con la soja.
Para las que preguntaban:
Soja «amarilla». Remojo indispensable y 15′ en la segunda raya.
Soja verde. Solo lo he intentado una vez, sin remojo 12′ en la segunda raya y se deshicieron. Creo que 6-8 lo dejarán mejor. En teoría se hacen como las lentejas. Actualizaré con la siguiente prueba.
Para hacerse una idea comparativa y que cada uno lo adapte a su olla y sus tiempos particulares, yo utilizo:
Lentejas 12′
Alubias y judión blanco 15′
Garbanzos 20′
Alucino con los tiempos que das. Yo los tengo así porque con mi olla (una española que no me tiene demasiado contento) quedan al dente, nada pastosas, incluso un pelín duras. ¡Nunca había pensado que era por pasarme! ¿Al pasarse las legumbres quedan duras? ¿No deberían quedar ultrablandurrias? Creo que lo hago correctamente para mi olla porque a los tiempos al vapor que tú usas les tengo que añadir 2 minutos más como mínimo o las verduras me quedan crudas. Y más agua o las rayas no paran de bailar. El arroz, en cambio, queda perfecto tal y como tú lo explicas.
Perdón por el rollo, pero con la precisión espero poder ayudar a los que experimentan con la soja y que así nos cuenten sus resultados.
Un abrazo.
Perdón. Este post debía publicarse en la receta de las lentejas estofadas. me saltó de página. No puedo borrarlo. Mis disculpas.
Querría saber si, dado que utilizo el agua de remojo de las legumbres, las puedo poner en la misma olla y, al día siguiente, añadir el resto de ingredientes (para no utilizar más cacharritos en la cocina).
Mi modelo de olla es de las buenas de 28 cm que tan bien me recomendaste.
Mil gracias!!
Pues sí, muy buena idea. No eches demasiada para utilizarla toda y que no te sobre nada 🙂
Muy buena la recomendación de no tirar el agua a remojo
Cristina, yo sabía que en el agua del remojo se quedan sustancias de las legumbres, pero la tiro porque se dice que así tambien se evitan gases. ¿Es eso cierto?
Pues tendrás que hacer caso a eso de «se dice» o a mí, así de fácil y sencillo. No tiene nada que ver!!!
Lo único que hay que hacer para que no sean flatulentas, y que nadie hace, es masticarlas muy bien y muy despacio, contar 20 con cada bocado con lo que consigues una primera digestión en la boca por la ptialina de la saliva. Ya verás como funciona, 20 veces!!!
Aprovecharé el agua del remojo, gracias por todo lo que nos enseñas.
hola he leido bien ! yo se hacer las legumbres pero en general no las remojo y me a llevado a peleas con mi madre que me dice que soy porfiada burra en fin yo le digo que no pasa nada si no las remojo es solo para ablandarlas pero ella me dice que le estoy haciendo un gran daño a mis hijos porque quisas que contenga el jugo del remojo y ella lo bota siempre las deja remojando el dia anterior las lava y bota el jugo yo cuando las remojo las lavo y las echo con la misma agua pero en fin aclareme esto hay agun peligro en que no las remoje ??? bueno yo lo tengo claro pero es solo para que mi madre que siempre ella tiene la razon vea esto …
Hola Cristina, estoy leyendo este post de las legumbres y tengo una duda. Yo siempre tiro el agua de remojarlas toda la noche, porque al día siguiente el agua de las lentejas o garbanzos está marroncilla, incluso a veces he visto como arenilla en el fondo del bol donde las pongo en remojo y me da cosa usarla.¿Hago mal, tengo que usar esa agua?
Yo antes también la tiraba, pero con los nuevos conocimientos, ya no.
Si compras las legumbres envasadas y de buena calidad, no te tiene por qué pasar eso.
Hola cristina. A mi siempre me dan muchos gases las judias blancas, pero este verano fui a Asturias y comi todos los dias diferentes clases de judias y legunbres en un restaurante, y ningun dia tube gases. Me invitaron unos amigos en otro restaurante y tome tambien judias blancas y me dieron muchos gases. Creo que es la forma de cocinarlas, pero la cocinera del restaurante que yo iba, me dijo que lo que tenia que hacer es siempre comerlas en su restaurante. ¿ Sabes algun metodo de cocion? Como siempre, muchas gracias por tu dedicacion y paciencia.
El método correcto de cocerlas es el que os puse en mi receta de fabada aquí en el blog = búscala.
Pero para que no te produzcan gases tienes que masticarlas muchísimo, más de 20 veces cada bocado, hasta que se transformen en tu boca en un puré muy fino.
Prueba… es mágico!
hola cristina tengo una consulta, remoje la soja por casi dos dias porque no pude cocinarlas antes. Aun se puedn cocer y comer? siempre tengo esta duda cuando las dejo mas tiempo en remojo. (yo les cambie el agua, sin saber uqe podia usarla).
Solo hay que remojarlas 12 horas como máximo, de lo contrario podrían empezar a germinar, aunque tú no notes nada, y si hace calor el agua podría empezar a fermentar.
Pónte una alarma, las tienes hasta en el teléfono!
Si las tengo las judias en remojo en vez de 12 horas 24 horas es mejor o peor?
Es demasiado porque pueden empezar a germinar.
Hola Cristina. Tengo una duda que me gustaría consultarte. Leo siempre tus post y he estado usando también el buscador, pero no he visto ninguna información sobre el tema de los filtros de agua por ósmosis. Qué opinión tienes del agua osmotizada? En mi casa compramos agua embotellada, pero estoy pensando en instalar uno de estos sistemas, no sólo por evitar cargar con tanto peso de botellas, sino también porque no estoy segura de que los envases de plástico sean del todo recomendables. Tengo bastantes dudas al respecto, porque tampoco sé hasta qué punto el agua filtrada con estos sistemas es saludable, máxime cuando mi fontanero me comentó recientemente que el agua que llega a la zona donde vivo viene por tuberías de uralita.
Cuando pongo las legumbres en remojo uso también agua de botella, ya que luego la utilizo en la cocción, como tú recomiendas. ¿Soy muy exagerada?
Me fío completamente de tu opinión, por eso te pregunto.
Muchas gracias por tu tiempo.
Siento contestarte tipo telegrama.
1. No has encontrado nada sobre los filtros porque yo intento hablar de cosas realmente buenas y eficaces, no de tomaduras de pelo.
2. Yo uso para todo agua del grifo, aunque en Madrid ya no tenemos el agua que teníamos antes.
Y el agua de remojo también la utilizo.
A no ser que vivas en una zona de agua muy dura, no hace ninguna falta, pero todo lo que sale en televisión… va a misa!
Pero otros dicen lo contrario…
Yo soy muy exagerada para algunas cosas, pero creo que en esta ocasión tú me ganas!
Asesórate bien antes, aunque ya sé que es difícil, pero no te fíes, como dice Leopoldo Abadía del que se va a lucrar con lo que te está recomendando. Busca un «entendido» de verdad.
Las aguas embotelladas son, en mi opinión, que es la que me pides «otra tomadura de pelo» y, algunas además, están demasiado mineralizadas y pueden llegar a ser perjudiciales.
Muchas gracias Cristina. Eres clarísima, como siempre.
Siento contradecirla pero la purificación y descalcificación del agua mediante los equipos de osmosis y filtraje domésticos homologados y certificados no son una tomadura de pelo…es ciencia y es perfectamente comprobable la eliminación de cal, cloro y excesos de otros minerales y sustancias extrañas que confieren al agua corriente. A veces nos creemos en poder de la verdad absoluta y eso no es aconsejable. Saludos.
Hola deje las judias en agua y no pude poner a cocerlas pasaron mas de 12hr asi q ahora q llege y las cheque algunas habían germinado ya no sirven o se pueden cocer quitando las q tienen raiz
Yo las tiraría.
Hola ,sólo quería decir q no estoy de acuerdo en q no se deba agregar bicarbonato al agua en el q se remoja los frijoles.
Ya q sea el bicarbonato o el vinagre de manzana q se agrege al gua ,esto ayuda a remover los anti nutrientes como el ácido fitico q naturalmente tienen las legumbres y no sólo causan gases ,si no q evita el q asimile am los nutrientes de las legumbres.
Si se añade bicarbonato al agua de remojo se crea un medio alcalino en el que muchas de las vitaminas que van a pasar a dicha agua se destruyen.
Además, hoy se sabe que hay que usar este agua de remojo, en el que se han solubilizado parte de los nutrientes, al día siguiente para cocinarlas, y nunca tirarla como se hacía antiguamente.
Hola, solo me gustaría hacer una pregunta.. prepare germinado con soja blanca, pero creo que no recomiendan consumirla porque al parecer es toxica… es cierto esto?
¿Por qué os fiáis de todo lo que encontráis en Internet?
hola quisiera saber por favor si a la soja la puedo cocinar directamente en el microondas sin utilizar la cocina, y en su caso de que forma.-gracias
Tu también estas en internet….
Sí, pero yo, además de ser Licenciada en Farmacia, especialista en Nutrición y en Técnicas Modernas de manipulación de alimentos y de cocinado he escrito 18 libros editados por Espasa-Planeta, con más de 95 ediciones en total y ya tengo 8 ebooks.
En Internet está todo lo bueno… y todo lo malo, y hay que saber discernir.
Hola Cristina. He encontrado este foro por casualidad, motivado por buscar una respuesta a algo que no logro entender y que va en contra de lo que se aconseja en algunos de los comentarios que he leído. Hasta hace poco utilizaba el agua de las legumbres a remojo, pero desde que leí la letra pequeña que figura en el paquete de estos productos, indicando que hay que tirar el agua y poner agua limpia para empezar a cocer pues me tiene intrigado el por qué. Incluso he llegado a pensar si es que les ponen algún producto químico para conservar las legumbres y que hay que deshacerse de él. ¿Sabrías por qué ponen esa información en los paquetes?. De momento estoy haciendo una media de todo, enjuagando las legumbres extraídas del paquete y luego conservo el agua del remojo ya que tengo la sensación que le da más sabor luego a la comida y si como dices conserva alguna propiedad alimenticia, pues mejor. Muchas gracias. Recibe un cordial saludo.
Pedro, te aclaro que esto no es un foro, es un blog… y son cosas distintas!
¿En qué clase de paquete has visto lo que cuentas «en letra chiquitita? Díme por favor la marca y la legumbre.
Es la primera vez que lo oigo.
En cualquier caso, lavadas antes o no, hay que utilizar el agua de remojo a la que no se le puede añadir nada.
Hola Cristina. Lo que comentaba lo puedes ver por ejemplo en los paquetes de las legumbres Hacendado (marca blanca) que se pueden comprar en supermercados de Mercadona. En las lentejas dice que no hace falta poner a remojo, y que se laven antes de cocinar. En judías (y garbanzos algo similar) pone (copio literal): «Las alubias se dejan a remojo en 3 partes de agua fría por una de alubias, de 10 a 12 horas. Este agua se desechará, utilizando agua nueva para su cocción.» Después de escribir la pregunta el otro día se me ocurrió pensar si sería por tener demasiado tiempo la legumbre en el agua y entonces el agua tome un mal gusto. Como utilizo olla a presión la verdad es que con 2 o 3 horas de remojo veo que me es suficiente. Muchas veces no puedes estar el día anterior pensando con tanta antelación la comida que vas a hacer al día siguiente. De todas formas la pregunta que hacía tampoco es algo que me quite el sueño, solo era una curiosidad. Muchas gracias por tu interés. Saludos.
Aunque con 2 o 3 horas de remojo tú creas que es suficiente, si miras detenidamente el post verás que para hidratarse bien necesitan más tiempo, y además son más digeribles y sientan mejor no produciendo, si las masticas muy bien, gases o flatulencia.
¿Por qué no cambias de marca?
Yo también usaba esa marca. A cuál nos recomiendas cambiar? Por favor, sé que no te gusta poner marcas aquí, podrías contestarme en privado? Mil gracias.
Cualquier otra marca menos esa!
Y si no son de marca blanca… mejor!
Pero por qué piensas que esa marca es mala?
No puedo comentar¿?…, pero a ti si te gustan y te inspiran confianza sigue comprándolas. Todo lo que explica Pedro que pone en sus envases de legumbres… son cuentos chinos!
Hola Cristina,
Respecto al plan B para cuando se te olvida ponerlas en remojo, ¿Porqué usas el microondas? Tiene que ver con cómo trata el microondas el agua de los alimentos, es sólo una alternativa…
Gracias,
Jose
Tu sabes José que 1 minuto de microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 en la cocina tradicional.
Entonces, al hacer esta especie de precocción, y dejándolas después lo más que puedas en esta agua, hidratas las legumbres de «alguna manera», por supuesto siempre mejor la hidratación tradicional.
Este plan B lo explicaron en un curso internacional que hice hace mucho tiempo en Amsterdam, pero no deja de ser un plan … para despistados, y lo del B me ha gustado! 🙂
Puse a remojo judías blancas .Como al día siguiente me parecieron muchas congele unas pocas ¿ puedo ahora guisarlas como siempre en agua fría y luego asustar las también ?
Como veo que no me sigues te cuento:
1. Nunca las he congelado después de remojadas, porque es mucho más cómodo y rápido, congelarlas totalmente cocinadas. Yo hago 6 raciones de golpe. Quedan estupendas.
2. Por si te interesa hay una receta fantástica de fabada aquí en el blog, solo tendrías que buscarla en mi buscador arriba a la derecha.
3. No hay que asustar las legumbres, aunque casi todos lo hagan. Es un bulo…como una catedral. También tengo otro post explicándolo.
Me sorprende q haya q tirar las legumbres una vez germinadas. He leído q tienen más nutrientes que las legumbres sin germinar. ¿Podrías explicarme por qué no es así? Gracias.
Solo las deje remojar 2 horas y ahora las estoy cociendo hace bastante tiempo … Me quedaran malos los porotos .. Quiero hacerlos como ensalada ….
Help
Hola Cristina. Yo compro la legumbre a granel ( en el mercado ) .
¿ Es mejor la envasada ?
Gracias
Si son de calidad pueden ser igual de buenas.
los garbanzos se ponen a cocer en ¿agua fria o en agua caliente?
Si me siguieras lo sabrías, en agua templada tampoco helada!
si te sigo era pereza de buscar, muchas gracias
Han pasado las 12 horas en remojo las lentejas, por descuido llevan 30 horas. No han germinado pero si han cambiado su forma y el agua tiene burbujas ¿las puedo consumir?
Las «burbujas» quieren decir que han fermentado, así que tíralas 😥
Muchas gracias por tu rápida respuesta.
Un saludo
He comprado champiñón ya cortado en laminas, lo he intentado rehogar con un par de ajos y aceite y sal, pero no he podido porqué manaba gran cantidad de agua y se estaban cociendo.
Tras escurrir una y otra vez la sartén se secaron y entonces volví a añadir aceite pero el resultado no me ha gustado.
¿Hay algún truco?
El champiñón, como cada vez más alimentos, tiene una gran cantidad de agua, más del 90%!, así que tienes que echarlo sobre el aceite caliente, sin que humee, el fuego al máximo después, remover rápidamente con una cuchara de madera, no de fibra, y enseguida sacarlo. De lo contrario se te inundará siempre!
Hola Cristina, tengo 19 años y muy primerisa en el tema de cocinar. La cuestión es qué ayer en la noche mi madre me mandó a remojar las lentejas, cosa que no hice porque se me olvido. ¡Que burra soy! Ante la desesperación de no ser regañada por mi madre; llegué a tú blog <3 Que comenzaré a seguir muy de cerca en mi laargo camino de la gastronomía. La cuestión es que debía dejar remojando dichas lentejas toda la noche, y calculando más o menos, se quedaran remojando sólo 5 horas hasta que sea la hora de almorzar. ¿Cuánto tiempo me recomiendas dejarlas en el microondas y se hidraten como se debe?
Tienes la suerte de que las lentejas son las legumbres más blanditas! Ponlas en el micro la mitad del tiempo que indico en la receta que no me sé de memoria!
Iré corriendo a ver la receta 🙂 Muchas gracias, muchas gracias y muchas gracias jajaja <3
Lo tienes aquí mismo, en este post! Creí que lo habías leído?¿
Super tip: Lentejas en agua tibia por 15 min y listo luego a la de presión.
Hola Cristina, me preocupa el tema de aprovechar el agua del remojado. Según el estudio que te pongo a continuación, los fitatos permanecen en el agua despues de remojar, por lo que si la aprovechamos, estaríamos consumiendo antinutrientes. ¿Dispones de algun estudio serio que lo desmienta? Gracias.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2010.02395.x/abstract
Yo también he leído lo de los fitatos. Se sabe algo???
Si os fiáis de todo lo que hay en Internet… vais de «cráneo» porque, según quién lo escriba dirá una cosa o la contraria.
Vendrá algo en un post!
Lo que esta claro que de alguien hay que fiarse, y será más lógico fiarse de un estudio serio de varias paginas que de una frase diciendo «no hay problema en tomar el agua del remojo». Seria interesante saber en qué te basas para hacer tal afirmación.
El artículo procede de «International Journal of Food Science and Technology», una publicación académica donde no publica todo el mundo y en donde los artículos son revisados antes. Vamos, que no es que haya que decir amén pero desde luego no es una información sin soporte científico que se deba desechar, todo lo contrario. Y las conclusiones son claras, las legumbres deben ser remojadas y el agua desechada antes de cocinarlas. Se pierden algo los minerales pero los que se mantienen se pueden asimilar mejor por nuestro organismo puesto que en ese agua también quedan antinutrientes, además de producir flatulencia. El artículo es muy recomendable y desde luego dice mucho en favor de la web donde se cita, aunque no la menciono para no hacer publicidad.
Hola Cristina, compre alubias, las puse en remojo con agua del grifo y a la hora le comenzaron a salir. brotes. Es la primeta vez q compro alubias, se pueden consumir asi? Nunca m paso con otras legumbres y no se si al estar brotadas son toxicas o no. Muchas gracias.
No te deberían haber brotado, a no ser que el agua de remojo estuviera caliente o que hiciera muchísimo calor.
Muchas gracias por responderme Cristina. El agua estaba fría, sacada recién del grifo, y hace una temperatura de entre 10 y 15°C . Puede ser que sean viejos? Según el envase vence en mayo del 2017.
Posiblemente estarían en mal estado interiormente, aunque no se notara nada por fuera.
Por motivo de urgencia tuve que salir y dejé las lentejas en remojo desde hace 4 dias en el frigo, en un recipiente con su tapa, mi pregunta es; Puedo utilizarlas después de cuatro o cinco dias en remojo? Están desde entonces en el frigo porque salí de la ciudad. Muchas Gracias
Yo pienso que aunque hayan estado en el frigo, ha pasado el tiempo suficiente como para que hayan germinado. Yo no las usaría, porque desde luego valor nutritivo sí que habrán perdido.
Muchísimas gracias Cristina.
Hola Cristina! pregunta,deje las lentejas en remojo por dos días y tienen como el agua fermentada. Las puedo comer enjuagándolas? Muchas gracias
Yo las tiraría porque el proceso de fermentación ya ha comenzado.
Hola Cristina. El otro día compré un paquete de judías pintas, no de marca blanca, y las puse en remojo. Las tuve toda la noche y cuando me levanté por la mañana (unas 10 horas de remojo) vi que estaban la mayoría abiertas por la mitad y se les había roto el pellejo a casi todas. Por miedo a que se soltase el pellejo al guisarlas se lo quité yo. ¿Por qué pudo ocurrir que se abrieran y quedasen tan pocas enteras? No estaban caducadas, pues caducaban al año que viene y la marca yo creo que no es mala. Muchas gracias por todo y un saludo.
😥 Lo siento Pilar, pero sin verlas no te sabría decir.
Yo las habría llevado al sitio en el que las compraste para que ellos te explicaran.
Muchas gracias Cristina, hice fotos y se las envié al fabricante y me han dicho que ellos han hecho la prueba con la muestra de ese lote que tienen y que no ha pasado nada. He llegado a pensar que no se echarlas en agua, pero otras veces no me ha pasado y no he encontrado nada especial que haya que hacer. Era agua del grifo y no estaba caliente.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10208178843201422&set=p.10208178843201422&type=3&theater
Te dejo una de las fotos que les mandé a ver si puedes verla.
Gracias y un saludo enorme
Pues que te digan lo que quieran Pilar, pero esas judías son de mala calidad!!!
¿Cómo no vas a saber echarlas en agua? Las cubres tan solo un poco con agua, porque al hidratarse la embeben, y al día siguiente usas esa misma agua. No se tienen que quedar secas durante la noche.
Mil gracias Cristina
Buenos días Cristina,
He dejado las lentejas dos días en remojo y hoy les han salido unas ramificaciones blancas. ¿Estas lentejas se pueden cocinar?
Gracias de antemano,
Saludos
No, las tienes que tirar!
Hola, tengo una duda sobre el cocinado de las legumbres, no sé si se debe de poner sal durante la cocción o después, si afecta eso al tiempo de cocción o pérdida de vitaminas?
Gracias
No afecta ni al tiempo ni a las vitaminas, y sobre cocerlas con o sin sal, yo si la echo porque siempre las cocino guisadas, es decir con más «cosas», listas para comer.
No les echo sal cuando las voy a servir en ensalada, como en el último post que os he puesto, el del lunes pasado.
Hola Cristina, tengo una pregunta sobre los garbanzos, hablas de cocinarlos en su propia agua de remojo.. esa agua contiene también toda la suciedad que puedan traer dichos garbanzos no ¿seria conveniente lavarlos primero no? lo digo porque yo probé así manteniendo su agua de remojo, la vio la mujer y casi me pide el divorcio.
Gracias
Un saludo
Si los compras a granel, toqueteados por cualquiera y al aire libre, claro que hay que lavarlos!!
Si están envasados ya están suficientemente higienizados y no hace ninguna falta.
Pero lo que no hay que hacer nunca, y lo siento por tu «futuro divorcio», es tirar este agua de remojo y creo que ya expliqué los por qués. 😥
Hola Cristina, muchas gracias por despegar mis dudas, seguiré tu recomendación. Desde Berna un cordial saludo
Jose!!!
P.d: perdona, no había visto antes tu comentario donde ya explicabas el tema lavado de legumbres!!! 🙁
buen aporte gracias!!
Hola! Si bien se nota la diferencia entre las lentejas remojadas o no a la hora de comer, también pueden quedar ricas si no se remojan?
Hola, Cristina.
Me gustaría saber por qué flotan algunas legumbres cuando se ponen a remojar (concretamente judías) y si hay que desecharlas.
Muchas gracias.
Porque algunas han engordado más y otras menos, como sucede con las frutas.
Las puedes consumir perfectamente porque, una vez cocidas, los diferentes tamaños ni se notan!
¡Qué rapidez, muchas gracias!
Hola! ¿Por qué las lentejas germinadas son malas si se comen?
Porque, si han empezado a germinar al haberlas remojado durante demasiado tiempo, ya no son lentejas, son otro producto!
Pero al dejarlas tiempo germinar y comerlas crudas en ensalada, por ejemplo, no habría problema, no? Como otro germinado más?
Otra pregunta: me enfermaría al comer lentejas que estuvieron remojadas más de 12, en agua que fermentó? -habiendo escurrido el agua?
Gracias por las las respuestas!
Yo, por si acaso, no me las comería, porque al haber germinado, antes han fermentado, y aunque las laves muy bien, en su interior ya se han producido cambios fisicoquímicos.
Los germinados que venden ya así, germinan en seco, nunca cubiertos de agua!
¡Feliz Navidad!
Algunas páginas indican remojar legumbres en la heladera. Hablan de que existe riesgo de fermentar, pero ¿ocurre en 12h o menos la fermentaciòn?
Hola Cristina, si las legumbres vienen enlatada y no secas en un paquete hay que dejarlas en remojo igual?
gracias por toda la información que nos has diste, espero tu respuesta
Si las legumbres están enlatadas, entiendo que ya están cocinadas, listas para comer, y solo tienes que calentarlas.
Buenos días Cristina: compre fabas verdinas, que es una faba típica de asturias para comer con marisco. La eché ayer a remojo y hoy veo que hay un buen montón encima del agua. Yo normalmente las legumbres que veo así las tiro, pues considero que no están bien, pero suelen ser pocas. Que me dices de estas, hago igual? Estas nunca las puse. Otra cosa, voy a hacerlas con almejas y langostinos. Puedo hacerlas con ellos congelados, o debo descongelarlos?. Espero tus consejos. Un saludo.
No hace falta tirar las que se quedan «flotando».
Cuando tengas las fabes cocidas añade los langostinos y las almejas tal cual y apaga el fuego. De lo contrario estos se te cocinaran de más… y es una pena!!!! Aunque estén congelados, con el calor RESIDUAL de las fabes se descongelarán y se cocerán.
Hola !!! Apenas comienzo a preocuparme por cocinar por necesidad. He comenzado a leer y tengo una gran duda, como aveces tengo corto el tiempo, mis lentejas quedan duras (algo crudas); esto es dañino?? Me preocupa porque me han dicho que no se elimina el cianuro. ¿Qué hay de cierto en esto? pasa lo mismo con los frijoles y almendras crudas??Mil Gracias por su apoyo!!! Saludos desde México
Si están duras son indigestas!
ESTO ES UN COMENTARIO PUESTO POR MÍ, MAR, el 6 de enero de 2022. Feliz Año Nuevo!!!!
Gracias Cristina. Aunque entre este mensaje, consultaré porque debe estar fallando algo en mi caso.