En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para, posteriormente, empezar a elaborar dicho queso artesano.
Debido a la demanda que ha ido en aumento en estos 25 años, empiezan a recoger leche de los pastores de la zona, para así ir aumentando la producción progresivamente.
La forma de elaboración, basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses, es la siguiente:1. Se recoge la leche en un camión isotermo.
2. Se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30ºC.
3. Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar.
4. Al cabo de 40 minutos se corta la cuajada.
5. Cuando ya está todo cortado al tamaño de un grano de arroz, se agita toda esta masa de granos hasta que éstos, al cabo de 1 hora aproximadamente, están lo suficientemente secos, de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
6. Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos se unan entre sí formando un queso grande.
7. Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando unos moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas, se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
8. Finalmente se introducen en unos depósitos de agua con sal donde permanecerán 24 horas hasta coger la sal suficiente para que se conserve posteriormente y sepa mejor.
9. Luego, una vez escurridos, pasan a las cámaras de maduración en dónde permanecerán cuatro meses mínimo, hasta que se ponen a la venta.
Es entonces cuando la Denominación Origen Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los quesos que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
10. Así mismo la D.O. contrasta los datos de la leche con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.
Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento la procedencia de la leche en cada queso, así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.
En este momento son 9 familias las que dependen de esta empresa Larra en la fabricación, así como 16 ganaderías de las que les suministran leche, por lo que son otras 16 familias más.
Gracias a esta selección de los ganaderos que suministran la mejor leche, Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales.
Si os gusta el queso en general, probadlo porque es riquísimo, y para los que no lo conocen, ahora mismo tienen una oferta muy interesante.
Es el nuevo Queso Roncal de la temporada 2020.
Lo han denominado Lote Primavera – La Muidera en honor al lugar donde los pastores roncaleses elaboraban el Queso Roncal, en la parte alta del valle donde subían desde las Bardenas para aprovechar los pastos de primavera-verano.
El lote consta de lo siguiente:
1. 1 queso Larra de 4 meses de maduración de 1 kilo.
2. 1 tarro de crema de Cerveza de 200 gramos.
3. 500 gramos de requesón curado.
En el lote incluyen también, como obsequio, 1 cerveza Xorta elaborada en el Valle.
Todo ello por 34 €, y lo envían gratis a nuestra casa.
Se puede adquirir en su web. www.quesoslarra.com a través de este enlace
http://www.quesoslarra.com/
Para los que prefieran un número de teléfono, el 676169994.
Cuando el queso ya está empezado conviene guardarlo en un recipiente hermético o tupper, en el que quepa, junto a unos trozos de pan duro que absorberá la humedad que el queso va a transmitir al seguir respirando.
Si se humedece, retirarlo e ir metiendo nuevos trozos de pan duro.
Cristina, ¿crees que el requesón aguantará bien el viaje?¿llega refrigerado? ¿y la composición de la crema la conoces? Gracias
Yo he regalado 2 lotes, pero todavía no han llegado.
Así lo he hecho. No me había dado cuenta de que se trata de requesón curado, por eso si aguanta el transporte. Y la crema es queso y cerveza, sin más añadidos. Han sido muy amables. Gracias Cristina.
Me alegro de que hayan sido muy amables. Los 2 lotes que yo he regalado todavía no han llegado.
Hola Cristina, qué tal!Soy fiel seguidora tuya desde hace años, tengo todos tus libros e incluso hemos hablado por teléfono y me has aconsejado muy bien. :)Por fin me he decidido a comprar un microondas como los 2 que tú tienes con la función Crisp. Creo que he leído todos los post de microondas que tienes pero a la hora de buscar el modelo me pierdo porque los que he visto que aconsejabas y algunas seguidoras tuyas ya parece que no están a la venta.Sé también que regalaste uno, pero como cambian continuamente los modelos,,,¿Puedes aconsejarme algún modelo concreto o alguien que lo haya comprado recientemente?Muchas gracias por adelantado y por todo los que nos enseñas! Silvia 😘
Uff! No sabes lo que me pides Silvia!!!
Comprar ahora un microondas con función crisp es toda una odisea pues la nueva dirección no sabe ni lo que venden y de lo que pone en Internet no te puedes fiar.
Llama al 932382355 a ver si tienes suerte???¿¿¿¿ Tiene que ser de 25 litros por lo menos y tener una potencia de crisp suficiente para no eternizarte cuando fríes patatas o haces bizcochos.
El modelo GUSTO fue una tomadura de pelo.
A ver si tienes suerte y no te engañan!!!!
Hola cristina, sigo dando vueltas al micro, he visto uno que me gusta con funcion crips pero me encuentro que no tiene plato giratorio y me desconcierta un poco, no se si las ondas llegarán a todos los puntos por igual. Me gustaría saber tú opinión. Muchas gracias
Hola Yo compré el Whirpool JQ 280 del que estoy encantada y justo en Amazón esta a 233,75 € después de no encontrarlo hace tiempo si te interesa entra en Amazon y busca Whirpool JQ 280 MB. Aunque te parezca caro el rendimiento que le sacas merece la pena.Espero haberte ayudado
Muchísimas gracias María! Lo estoy mirando y si tú dices que estás contenta seguro lo compraré! ¿Tú usas la función crisp para hacer patatas fritas? Es en parte por lo que lo quiero comprar con esta función.Parece que tiene las características que aconseja Cristina: buena potencia, 30 litros, plato giratorio de 32 cm y la función crisp que es lo que yo busco. Esto es lo que pone de sus características: Horno microondas termoventilado combinado con 5 funciones de cocción microondas 1000 W, grill 1200 W, ventilado 1500 W, vapor y crisp. Tecnología Dual Crisp para un dorado óptimo y crujiente. ¿Qué te parece Cristina? Ya sabes que valoro mucho tu opinión. 🙂 Gracias! Silvia
A mí, ya solo para freír patatas con tan solo una cucharada de aceite, hacer huevos a la plancha y los bizcochos que os he puesto en este blog, ya me compensa.
Sale bien, aunque sin ninguna presencia, mi receta de pasta sablée que me queda doradita y me como a trozos, como si fueran pastas de té.
Probé, al principio muchas cosas que ellos recomiendan y que a mí no me gustaron.
La Tecnología Dual Crisp me parece una chorrada. Lo más importante es la potencia de la función crisp, que ellos, me temo, no saben lo que es.
Tiene buena pinta y María está encantada. De todas maneras, si lo compras en Amazon lo puedes cambiar aunque lo hayas probado con las patatas. 🙂 🙂
Muchas gracias Cristina! A mí si me salen patatas fritas ricas y con poco aceite ya me compensa también!Lo voy a comprar y ya te diré que tal.Muchas gracias por todo lo que nos enseñas, te sigo todas las semanas!Y tus libros son fantásticos!Silvia 🙂
Con la función crisp puedes hacer muchas cosas más como galletas de avena en 4 min. con un platano 1 taza de copos de avena y chips de chocolate, pimientos y berenjena asados en una media hora, tostar frutos secos en pocos minutos, pizzas,… y muchas cosas más que puedes ir probando. Realmente sólo uso la función microondas, crisp y descongelación pero hago muchísimas preparaciones como los pasteles de Cristina y otras preparaciones de su libro. Los biscochos salen estupendos pero te recomiendo que te copres el milde alto.
Hola María, muchas gracias por tu recomendación, ya he pedido tu microondas. 🙂
Lo que dices de los bizcochos de comprar un molde alto a cual te refieres?
Yo tengo un Pyrex grande desde hace muchos años de 26 cm de diámetro y 6 cm de alto y es en el que hago bizcochos y sobre todo lo uso para cocinar muchas cosas en el microondas y tapado como aconseja siempre Cristina.
Un saludo! Silvia
Hola Con la función crisp sólo puedes usar sus moldes que son específicos para ello no puedes usar cristal. Sí buscas aquí molde crisp te saldrán y te recomiendo el mismo que Cristina que aunque es un poco más pequeño es más alto y salen unos bizcochos fantásticos. Es posible que que si utilizas los programas que lleva tengas que añadir más tiempo pero no más de 2 o 3 minutos. Con la práctica le cogerás el truco. Yo lo utilizo prácticamente todos los días.
🙂 🙂 Sois un encanto!!!
Tengo los mejores seguidores del mundo. Ya lo he dicho varias veces!!!!
Efectivamente, si no tiene plato giratorio las ondas no llegarán a todos los puntos!
Yo probaría con el teléfono, a ver si topas con alguien que te sepa informar de VERDAD.
O pasaría de la función crisp y me compraría un microondas NORMAL. También te puedo informar si quieres.Y te saldría mucho más barato. Ya me dirás.
Muchas gracias,creo que iré a lo que funciona y lo miraré con plato. Ese que dice Maria tiene buena pinta