Cuando habéis cocinado 1 día para varios y habéis congelado las porciones que os ha interesado, muchas veces me comentáis que después de descongelados no os han gustado los resultados.
Lo más frecuente es que me expliquéis que al descongelar el guiso, el puré de verduras de los bebés, una sopa o crema… el plato aparece un poquito más aguado, con su salsa algo más clarucha, o si se trata de un puré, con una estructura un poco “abierta”.
Esto puede suceder porque la temperatura del congelador no fuera lo suficientemente baja, o porque no hubierais pulsado con suficiente antelación el botón de congelación rápida.
Pero desde el punto de vista microbiológico podéis estar tranquilos ya que con el frío, aunque no sea el máximo, toda la actividad bacteriana se detiene y no hay ningún peligro de intoxicación.
Además este inconveniente tiene fácil arreglo.
1. Para restablecer la estructura primitiva si la hubiera perdido, batir de nuevo con una minipímer si se trata de un puré, incluido el de los bebés, de un paté, de una sopa-crema…
Pasa esto mismo si se congela el gazpacho andaluz, que puede ser una solución para evitar que se estropee si os surge un viaje y tenéis en la nevera ya elaborado una gran cantidad. Al descongelarlo parece como “cortado” con las dos fases separadas, la acuosa y el aceite, pero al batirlo de nuevo recupera su estado primitivo y está tan rico como antes.
2. Cuando calentemos el plato en el microondas, siempre tapado y siempre a una potencia muy pequeña, no más de 300 o 350 vatios, si lo removemos un poco lo ligaremos de nuevo o mejor dicho lo unificaremos.
3. Si realmente el plato está con demasiado caldo, dejarlo que se caliente un poquito más de lo necesario, aunque siempre tapado y a potencia baja, y veréis que se evapora parte de esta agua y que ya os gusta.
4. No hay que congelar nunca guisos o platos que se hayan espesado con maicena porque ésta se comporta bastante mal en el congelador. Ninguna de las recetas que os cuelgue aquí aparecerá con maicena ya que no la uso nunca.
Pero si queréis espesar la salsa de cualquier guiso, hacerlo siempre después de descongelados utilizando maicena express. La normal de toda la vida tiene que disolverse primero en un líquido frío, agua, vino, caldo…, mientras que la express puede añadirse directamente a la salsa hirviendo y a medida que va cayendo va espesando, por lo que podemos agregarla poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Gracias por la INFORMACION, es muy interesante, ojalá la hubiera sabido antes, cuando le hacia los purés a mi hijo.
Pero Cristina ¿Hay ciertos alimentos que no de pueden congelar? Lo digo porque yo hace ya tiempo congele unas lentejas ( a las cuales les pongo zanahoria y patata entre otras cosas) y el resultado al descongelarías fue nefasto, la zanahoria como abierta y la patata zapatera, no se podían comer. ¿Esto es producto de una mala descongelacion o simplemente que esos alimentos no aguantan bien el congelado?
Pues yo también las hago con patata en cuadraditos y zanahoria en rodajas y como hago siempre 6 u 8 raciones, siempre las congelo, y la patata al estar totalmente cubierta no se pone zapatera. Ya os puse en su día un post sobre lo que congela, casi todo, y lo que no, ya no recuerdo en qué post fue, a lo mejor en el de Cocinar 1 día…
La descongelación está siempre bien hecha porque imagino que sacarás el tupper por la noche, ¿o no?.
¿Y a qué temperatura congelaste? porque es una de las cosas más importantes. Me da la impresión de que has hecho…algo incorrecto. ¡Congelar es mucho más que abrir el aparato y meter cosas!
Piensa en lo que hiciste y me lo cuentas por favor:)
Hola Cristina, espero que hayas descansado en las vacaciones, ya veo que vienes con las pilas bien cargaditas. Gracias por los consejos, yo no me atrevia a congelar pures porque al descongelarlos salian con un aspecto grumoso, pero los bato y listos y eso que llevan patata. Seguiré leyendo tus consejos
El simple puré de patata casero con mantequilla o mejor aceite de oliva virgen y patatas cocidas congela estupendamente siempre que sigáis todos mis consejos: volcar hirviendo en un tupper, llenarlo mucho, taparlo, esperar a que se enfríe y congelarlo. Si lo hacéis y está rodando horas y horas… cuando lo congeléis ya estará la patata zapatera 🙂
Hola Cristina:
Encantada de hablar contigo. Después de haber leído un montón de libros tuyos, por fin me meto en tu blog.
Dices que la maizena no congela bien. En mi familia hay que elaborar una dieta libre de proteínas, por lo que la harina que utilizamos para ello es maizena o harina aproteica. Sin embargo, yo hago cientos de croquetas con esta harina y me quedan muy bien. Además, el día que hago croquetas, hago mínimo sesenta y después las congelo. Así, siempre tengo comida en el congelador y no tengo que ponerme a pensar qué comemos hoy.
Lo que me queda mal es el pan. ¿Podrías dar algunos trucos para congelar el pan y para descongelarlo?, por favor.
Efectivamente Marién las croquetas con harina o con maicena congelan fantásticamente bien.. y ¡hasta fritas!
La maicena congela mal en las salsas y si no congelas sino que te limitas a conservar en la nevera, al ser un hidrato de carbono que puede fermentar y estropearse, acortas su conservación.
Como veo que te acabo de contestar… ahora tocas el tema del pan que la mayoría de los supermercados adquieren congelado y ellos lo hornean, mal. También las boutiques del pan.
He hablado en alguna ocasión con alguna panificadora y le añaden todos los aditivos, todos los que están permitidos, con lo que el pan no es lo que era antes… ni por el forro.
Truco: si está bien hecho, y recién horneado… o casi, cortarlo en rodajas, envasarlo en bolsas de congelación y congelarlo al máximo de frío.
Descongelar el que vas a consumir más o menos, cuando ya casi estés en la mesa, en el microondas en segundos, dándole la vuelta si hace falta, pendiente de él y sacarlo antes de que se caliente, de lo contrario estará a los pocos segundos como una piedra. Y a veces chuta y a veces no… pero la culpa es del pan actual.
Como eres una «suertuda»… háztelo tú como hacen muchos.
Muchas gracias Cristina, se ha echado de menos el blog durante las vacaciones!
No viene del todo al caso con el tema del blog, pero me gustaría saber por qué no usas maizena para espesar salsas y demás, y qué usas entonces. Gracias otra vez, .)
Laura, como hago siempre sofritos con muchas verduras, para mí gusto éstas me espesan lo suficiente. Como tampoco añado agua al cocinar, sino que aprovecho el agua que todos los alimentos llevan en su interior, su «agua de constitución», carnes, pescados, verduras… no necesito concentrar ni evaporar como es la «costumbre». Y cuando algo no me sale lo suficientemente «trabado», por ejemplo los callos, y creo que es lo único, que en la actualidad con tanta limpieza tienen bastante menos gelatina que antes, los saco, cuando han cocido lo suficiente, y evaporo sola la salsa hasta que me gusta su textura. Sé que por ahí los espesan con harina… pero a mí no me gusta. 🙂
¡Es otra manera de concebir la cocina y de trabajar!
Muchas gracias Cristina, mi suegra lo hace de la misma manera que tú y no sabía exactamente cómo, 🙂
He aprendido a hacer pan de pita. Me ha enseñado una amiga marroquí.
Lo hago con la harina de la niña, pero no me queda tan crujiente como el pan normal.
Me gustaría que pusieras en tu blog ideas para cocinar, envasar al vacío y transportar platos pequeños con garantías.
Tengo que viajar continuamente con los platos de mi hija precocinados y envasados por el mundo y no veas la de problemas que se me han añadido con las medidas de seguridad de los aeropuertos, a pesar de llevar un papel donde se dice que los alimentos son imprescindibles para la dieta de la niña.
En el mes de junio viajé a París con sus pizzas congeladas y, al llegar al aeropuerto, tuve que dejar allí los bloques de congelado, porque llevaban líquido. Las pizzas y las croquetas se me hicieron polvo y tuve que apañarme en Disney como pude.
No sé si te servirá pero ya he escrito un post de cómo llevarse la comida a la oficina, pero el problema que tú tienes en los aeropuertos no es muy frecuente, menos mal. 🙂
El post del trabajo no me sirve.
Mi sugerencia es que el próximo libro que publiques sea una combinación de los siguientes elementos: Cómo cocinar, conservar, congelar y descongelar recetas sanas y fáciles. Si pudieran ser a base de frutas y verduras y adaptables a una dieta aproteica, eso sería ya la repera.
Me gustaría mucho que alguna vez hablaras de las máquinas de vacío. Tengo la Magic Vac de Saeco y me pasa que a veces hace un vacío tan grande que los alimentos se me comprimen.
Tus libros me tienen tan admirada que ayer me compré tres. Sin embargo, creo que me he equivocado porque quería comprar el de Sólo recetas que salen bien en el microondas y he comprado el de Cenas y comidas en el microondas.
También he comprado dos ollas Fissler combinadas, que están de oferta en El Corte Inglés. Tengo la grande, pero quería comprar unas más pequeñas porque tarda menos en subirle la presión y pierdo menos tiempo.
Y además he cogido un utensilio de silicona con tapa que vale para el microondas.
Ya os contaré cómo me va con todos estos artilugios, porque me he decidido a cocinar la verdura tal y como explicas en el libro de alimentación saludable.
Marién, te contesto por partes.
1. Ya existe un libro de Cómo conservar… y también en él os explico como descongelarlos, y también estoy colgando posts sobre estos temas aquí. Y todos los platos tienen que recibir el mismo tratamiento, salvo los que os expliqué en Cocinar 1 día para varios. Todas las verduras congelan muy bien, así como las frutas si están cocinadas. Si están frescas pierden su estructura, creo que también os lo he explicado en el post de cómo congelar croquetas…
2. Si el vacío de tu máquina te parece demasiado fuerte, corta antes de que te lo haga del todo. Pero el vacío, para que cumpla su cometido, como su nombre indica es vacío, es decir eliminar totalmente el aire del interior.
3. No te has equivocado con el libro. El primero que citas después de 13 ediciones está sustituido por el que precisamente has comprado, mucho más completo y que incluye mis últimos «experimentos». Pero te tienes que leer antes las explicaciones… si no las recetas no te saldrán bien.
4. Las ollas de las que hablas tienen una pinta y un precio magníficos… y alguna «peguita» que tendrás que ir solventando a medida que las uses.
5. Para el microondas prefiero usar recipientes de vidrio por muchas razones largas de explicar aquí, ahora bien es verdad que no hay en la actualidad demasiada oferta.
6. Recuerda que antes de empezar a usar todos estos artilugios tienes que saber cómo funcionan… de lo contrario te pueden salir !bodrios!
Cristina, me encantan tus libros. No es que me los lea, es que casi me los estudio.
El primero que me compré es el de Cómo conservar, congelar y envasar los alimentos.
Después fui comprando, de manera que me he hecho con las ollas y con todo lo que dices.
Si acaso las ollas que he comprado tienen pega, te ruego que me lo adviertas cuanto antes en un correo privado, pues todavía puedo devolverlas y cambiarlas por una mejor. No me importa gastar un poco más de dinero en ellas, porque reconozco que me ayudan un montón. Además, hasta el jueves todavía están de oferta.
El recipiente de microondas que he comprado está bien. Hoy he hecho la perca al ajillo con pimentón y ha estado muy buena. Para cenar he frito los pimientos tal y como explicas en el libro del microondas y, aunque no están igual que asados en sartén con todo su aceite de oliva virgen, merece la pena el ahorro energético.
Respecto a la sugerencia del título, te diré que es una necesidad que yo me planteo para las personas que tenemos en casa a alguien con una dieta especial.
De hecho, a veces me planteo escribir yo un recetario para dietas bajas en proteínas donde se indiquen además las normas de conservación. Si por fin me animo a lo mejor podías ayudarme.
Pertenezco a una asociación y los dietistas y médicos están ansiosos por facilitar a los asociados técnicas culinarias que permitan mejorar la palatalabilidad y la presentación de la dieta.
Constantemente, estoy investigando formas distintas de imitar alimentos proteicos, con el fin de adaptar la dieta al resto de la de la familia.
Te agradezco un montón todos tus comentarios y que sepas que sigo al pie de la letra todo lo que sugieres.
Es más, en mi casa mis hijas ya saben quién es Cristina Galiano y me van a buscar tus libros a la estantería.
Muchas gracias.
Te mando también un correo, pero te quiero aclarar aquí ciertas cosas.
No sé a qué pimientos te refieres cuando hablas de «fritos» porque yo solo hablo de fritos para los de Padrón y si los haces como yo te digo salen menos enguachinados en aceite y muy ricos.
Los «pimientos asados» que son siempre los rojos, muy carnosos y con mucho peso, 400 g cada uno, no creo que te quepan en el molde del que me hablas pues tienen todos el inconveniente de ser muy pequeños. Necesitas para que te salgan bien una ensaladera o sopera muy grandes, no meter más de 2 de una vez, y taparla con una tapa de vidrio si la encuentras, o de silicona que la cubra bien.
Si te animas a escribir el libro y me gusta, yo te ayudaré. Incluso si vives en Madrid podemos vernos e intercambiar opiniones.
Las mejores técnicas culinarias hasta el momento, no solo desde el punto de vista nutricional, sino de buena organización y productividad son las que os estoy indicando y constantemente estoy haciendo experimentos. Además esta faceta me encanta… porque siempre descubres posibilidades nuevas.
Muchas gracias por tu simpático comemtario 🙂
Hola cristina, soy bea otra vez (la del primer comentario). En respuesta a tus preguntas, si, creo que algo incorrecto debí de hacer. Esto fue hace mucho tiempo en otra casa donde tenia una nevera que yo creo que no era de 4 estrellas, por lo tanto la congelacion no seria muy buena y la descongelacion si la sacaria la noche anterior porque en esa casa no tenia microondas con lo cual no me podia plantear otra cosa. Hoy en dia si que descongelo mucho en microondas ¿es bueno hacerlo asi?
Aun asi hoy en dia tengo una nevera que estaba ya en mi actual casa,es un poco antigua ya que en fagor no me han podido mandar el manual de instrucciones de este modelo precisamente por la antiguedad. Sí te digo que es de 4 estrellas pero no se puede controlar la temperatura del congelador y el frigorifico por separado, solo hay una rueda con numeros del 1 al 7 dentro del frigorifico. con lo cual yo no se a que temperatura congela mi congelador (de ahi que recientemente pidiera via mail a fagor el manual).
¿con este cngelador tu crees que podria hacer buenas congelaciones?
gracias por todo
Bea hay un post sobre cómo descongelar en el microondas, leételo. Si lo haces correctamente… es buen método, de lo contrario… malísimo.
Los manuales de instrucciones suelen estar en Internet, aunque sean modelos antiguos. Yo los he econtrado a veces.
Para saber si estás congelando correctamente, ya lo he puesto en el post: cómprate un termómetro de nevera-congelador porque existen y no son caros. Es la única manera fiable, lo mismo que en el caso del horno.
Yo, mientras tanto lo pondría al máximo ya que un exceso de frío nunca perjudica, al revés. Si congelas mal o descongelas mal… pierdes valor nutritivo 🙂
gracias Cristina, ahora mismo me leere el post de descongelar en microondas.
El manual de instrucciones ya lo busque por internet y nada, por eso me puse en contacto con fagor.
Respecto al termometro de nevera-congelador ya lo habia leido en algun post tuyo pero no tengo ni idea de donde ir a comprarlo, el otro dia pregunte en una ferreteria de al lado de mi casa y me miraron con cara de locos (no sabian de que hablaba y como yo tampoco se muy bien como es este termometro pues… no nos entendimos)
En cuanto a lo de ponerlo al maximo no se porque a veces solo de estar en el 3,5 en el frigorifico se me congelan las cosas, da igual lo que sea, si esta pegado a la parte de atras se me congela asi que imaginate si lo pongo al maximo, solo tendria congelador.
Te mando las fotos del termómetro. Y si tienes la nevera muy fría, cosa que es bueno, tienes que saber dónde está la parte menos fría para poner allí todo lo que no quieres congelar, nunca arrimadas al fondo. Haz experimentos con tu nevera-congelador y verás como la encuentras. 🙂
Aquí tienes varias fotos de termómetros nevera-congelador: http://www.twenga.es/dir-Electrodomesticos,Frigorificos-y-congeladores,Termometro-de-frigo.
Tienen que servir para los 2 electrodomésticos, y cuanto más sencillos mejor y más baratos. Puedes tener permanentemente metido uno en cada aparato y así sabrás en todo momento la temperatura exacta a la que conservas o congelas. 🙂
gracias Cristina, ya tengo mis termometros(de los baratitos que abarca de 40ºc a -40ºc)y pongo uno en el congelador y otro en el frigo.
Supongo que la unica temperatura valida es la que tiene por la mañana la primera vez que lo abres no?. Esto te lo digo porque la primera vez que lo he mirado en el frigo (en la primera balda al numero 3 de termostato) marcaba 8º (que ya he leido que tiene que ser bastante mas baja) y luego lo he vuelto en otro momento que he abierto la nevera y marcaba 10º. Y con el congelador lo mismo, la primera vez marcaba -20º y la segunda vez
-23º. No creo que la temperatura pueda fluctuar tanto ¿no? eso sera porque abrimos y cerramos la nevera y eso altera la temperatura.
De todos modos lo que veo es que la temperatura del congelador esta bien pero la del frigorifico esta fatal!! asi que he bajado al numero 4 la temperatura a ver que pasa.seguire haciendo experimentos como me aconsejas para saber en todo momento donde debo poner los alimentos y si mi congelador congela correctamente.
gracias de nuevo por todo
En cuanto tu calcules que lleva bastante tiempo sin abrir puedes mirar la temperatura. Una cosa muy importante es que procures abrir tanto la nevera como el congelador las menos veces posibles porque a parte de que la temperatura fluctúa muchísimo también gasta mucho más.¡Hasta para esto hay que estar organizado!
Ahora te toca «hacer experimentos» e ir probando. Recuerda que un exceso de frío nunca perjudica y la nevera tiene que estar fría si quieres que nada se te estropee, sin que se te congelen las hortalizas claro está. 🙂
¿Por qué las patatas congeladas de un guiso saben tan raras después de calentarlas? ¿Tienes alguna solución para aprovecharlas?
Gracias de antemano por tus consejos.
El otro día leí no recuerdo bien dónde,que los carbohidratos de las patatas tienen una estructura menos maleable que los del resto de tubérculos,pero les afectan tanto los cambios de temperatura hacia arriba como hacia abajo porque consolidan estructuras que no se pueden recuperar de nuevo si están contaminadas con los aliños del guiso y por eso es mejor no congelar patatas ya guisadas: las cualidades químicas y organolépticas van a ser distintas (no venenosas, pero carentes de las propiedades de los hidratos de absorción lenta).
Hola Cristina
Tengo varios libros tuyos ebook incluido.
He visto una oferta en el Corte Ingles de dos ollas fissler combinadas con dos tamaños y dos tapas.Son buenas estas ollas?
Tengo una duromatic y estoy muy contenta pero quiero tener otra para poder cocinar a la vez varias cosas.Es buena opción la Fissler?
Me puedes dar tu opinión en un correo particular?
Muchas gracias
Berta
Gracias. ME HA SIDO MUY ÚTIL «COMO CONSERVAR QUESO RALLADO».