Jamón serrano loncheado y tacos de jamón para guisar sin aditivos.
Buscando, como siempre, alimentos naturales y sin aditivos encontré los tacos de jamón de Antonio Alvarez S.L que, prácticamente, me los hace a medida a partir de sus jamones.
Su web es www.antonioalvarezjamones.com, y su teléfono, 958 85 85 34.
También podéis ver la web de tienda Maruja https://www.tiendamaruja.com/ y es allí donde hablo con Pedro 958858652.
Todos los tacos que había buscado en varios supermercados cercanos y no tan cercanos a mi domicilio durante años, porque los uso muchísimo para acompañar multitud de verduras, menestras, judías verdes, alcachofas…, para los caracoles, para los callos y manitas de cordero deshuesadas… y para todos los guisos que lo necesitan llevaban cantidad de aditivos porque no eran tacos de jamón de una pieza, eran trozos prensados de jamón, y por mucho que los prensasen, entre trozo y trozo siempre quedaba aire que les hacia «florecer», es decir llenar de moho y estropearse y, para evitarlo, los llenaban de aditivos.
Llegué a contar ¡hasta 5 y 6!
Se podría haber hecho un concurso, entre todos los tacos de jamón que encontré, para ver quién añadía más.
Todo el proceso de secado, maduración y sudado de sus jamones se realiza en condiciones totalmente naturales.
Este método tradicional de curación en la actualidad es practicado por muy pocas empresas.
En Antonio Alvarez lo siguen haciendo, realizando el proceso completo en Trévelez, pueblo situado en la falda del Mulhacén a 1.700 metros de altitud en pleno corazón del parque Natural de Sierra Nevada, zona declarada Reserva de la Biosfera por La Unesco, dónde disponen de cinco centros con diseño arquitectónico y ubicación dentro del pueblo específicamente estudiados para aprovechar las condiciones naturales de cada época del año.
Aquí tenéis una foto muy bonita del pueblo y de uno de sus centros.
La primera vez que conecté con ellos les compré sobres de jamón loncheado de 100 gramos cada uno y también tacos de verdadero jamón, envasados al vacío, que no son baratos, pero que no llevan absolutamente nada, solo jamón jamón.
Hablé con Pedro 958858652, que es quién me corta los tacos como yo quiero y me suelen durar un año en «perfecto estado de salud» y sin congelarlos.
Lo ideal es usar uno de estos envases de tacos en una sola vez, porque guisamos un día para varios días, pero si no es así, meter lo que queda de taco en una buena bolsa de cremallera, pequeña, para que quede la menor cantidad de aire en su interior y no se reseque. Guardarla en la nevera.
Hay en los supermercados, o por lo menos los había, envases pequeños de daditos ya hechos de «algo» que llamaban «jamón». Sin comentarios.
Si usáis estos tacos de jamón jamón y a menudo no dudéis en consumirlos.
Aquí tenéis la foto de los tacos y de las lonchas de jamón.
Sus jamones enteros son muy buenos puesto que partir de ellos me corta Pedro los tacos.
Gracias por tus recomendaciones..Llevo mucho tiempo buscando un lomo embuchado que no contenga conservantes ni azúcar y no lo encuentro.Tu conoces alguno???Un abrazo y mucha fuerza
Yo compro este: https://www.biobardales.com/producto/lomo-taco-bio/
Pues creo que puedes seguir buscando Mayte, porque no hace tanto tiempo yo compré por Internet un lomo embuchado que me aseguraron que no llevaba nada, y cuando lo recibí lo tuve que devolver porque no era cierto!
Yo uso la grasa del jamón de jabugo bueno como si fuera manteca blanca. Donde compro los embutidos, mi charcutero de confianza me regala el tocino de los jamos que vende. Bueno un poquito jajajajaja no todos los tocinos del mundo. Cuándo llego a casa los licuo en el microondas y los pongo en un rarro con tapa. Me sirve para dar gusto al pan del desayuno, aen vez de acite para la tortilla francesa, el pollo o lo que te apetezca. Está muy bueno, es de grasa buena y sin abusar es una deliciosa manera de aromatizar . Quiero mandaros ánimos, paciencia y reflexión. Momentos como estos nos pueden ayudar a salir de ellos siendo mejores y eso ya vale la pena. Besos y buen día.
En muchas ocasiones es MEJOR USAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN. LA MANTECA es una grasa SATURADA!!!
Buenos días, Cristina. Hoy especialmente se agradece tu post. Da una sensación de normalidad que necesitamos, aparte de la bondad en sí mismo Mucha salud y ánimo.
Es una pena que un alimento que tradicionalmente se conservó sólo con sal ahora aparezca lleno de aditivos y el omnipresente azúcar. Muchas gracias por darnos opciones, ojalá más empresas se animen a seguir ejemplo.Un saludo.
Buenos días, Cristina. Muchas gracias por este post y todos los que escribes, fomentando una vida sana y bien alimentados. Te escribo porque como eres farmaceútica quería saber tu opinión sobre qué productos utilzar para limpiar bien superficies y pomos de las casas: yo estoy usando agua y jabón y no sé si es suficiente para desinfectar. Muchísimas gracias, saludos cordialesAna
Vamos a ver Ana María. Si no tienes síntomas ni tú ni tu familia, si sales con mascarilla y para lo único que ES INDISPENSABLE SALIR, Y ESTO ES LO MÁS IMPORTANTE, lo único que tienes que hacer al llegar a casa, sin tocarte la cara ni nada de tu casa, es lavarte las manos muy bien lavadas con agua y jabón. Nada más.
Tu casa, si está limpia, no necesita más desinfección.
Espero haberte ayudado.
El tocino licuado es grasa saturada? ¿Entonces tenemos que quitárselo al jamón?Gracias y Perdona mi ignorancia.
No es ignorancia Marisamm porque yo lo de TOCINO LICUADO no lo había oído nunca!!!
El TOCINO es GRASA SATURADA, NATURALMENTE.
Bueno es una manera de describirlo. Al calentar el tocino en lonchas, lo que quitan para limpiarlo. la mejor parte la que está cerquita del jamón, lo pongo en el micro y se derrite. Lo pongo en un tarro y se queda como manteca. Hay que usar muy muy poco para aromatizar unos guisantes por ejemplo. En fin una idea que a mi me funciona. Si tienes la oortunidad de hacerlo te sugiero que lo pruebes. Gracias por tu amabilidad y buena atrde
Gracias por compartir la información. Yo uso muchísimo el jamón para «alegrar» muchos platos. Yo compro en Mercadona venden jamón en lonchas envasado de esta misma marca. Sin aditivos. No sé si será el mismo que compras tú, Cristina… Podéis buscar en Google imágenes «jamón trevelez Mercadona» para ver el envase. Un saludo.
El jamón en lonchas es el mismo Cristina, pero lo que yo uso muchiiiiiiisimo PARA ALEGRAR MIS PLATOS son los TACOS y esos solo los tienes aquí encargándoselos a PEDRO, que los hace a partir de sus jamones. Por eso es jamón jamón!!
Pues me va muy saberlo. Gracias!!
Es verdad que con la que está cayendo da gusto leer los correos de Cristina, sus consejos y sus comentarios.Muchas gracias !!!!
Como dice María Rosa, da sensación de normalidad y eso se agradece un montón.
Gracias Cristina por tus e-mails, tus consejos y recomendaciones. Eso enriquece nuestros conocimientos, nuestra
dieta y nuestra vida.
🙂 🙂 a TODOS.
Hola Cristinadeseo estes bien . Tengo 2kg de calabaza ante esta situación, la puedo congelar y cómo? Tengo tus ebook pero por un problema informático no puedo verlos ahoraGraciasSaludos
Pues tienes que quitar la corteza y precocerla para matar sus enzimas antes de congelarla. También la puedes cocer DEL TODO Y CONGELARLA YA COCIDA.
Muy rico este jamón Cristina, lo pedí esta semana tanto los taquitos como los sobres loncheados de cebo ibérico y me ha encantado. Y lo mejor que sólo tiene como ingredientes jamón y sal marina. También he pedido las aceitunas que nos recomendaste y están buenísimas, nada que ver con las que venden en los supermercados.
Me alegra mucho saber que os gustan mis proposiciones!
Cristina me encantan sus recetas,comentarios y todo lo que escribe que es súper interesante,gracias.
🙂 🙂 🙂