Cristina Galiano

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¿La manipulación de los alimentos influye?

7 mayo, 2015 by Cristina Galiano 16 comentarios

😥 Siento que este post salió anteayer sin terminar y muchos lo recibieron y otros no, puede que por tener una nueva versión de WordPress, no lo sé ¿?

¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final? (1)
Lo primero que se debe hacer al entrar en la cocina para “trabajar” es lavarse las manos, no solo con agua sino también con jabón porque éste es desinfectante, algo que, desgraciadamente, no se ve nunca.
A continuación, secárselas bien y colocarse muy cerquita de la zona de trabajo el rollo de papel absorbente de cocina, algo que ya os he comentado más de una vez.
Olvidaros de colgaros de la cintura, como siempre se ha hecho, un paño de cocina por muy limpio que esté, aunque se estrene a diario. Al cabo de tan solo un día, se acumulan en él miles de bacterias y por ello Sanidad los ha prohibido hace ya mucho tiempo.

Cualquier alimento que se compre, para consumirlo tanto crudo como cocinado, sufre una serie de manipulaciones muy importantes de las cuales todavía tristemente se ha hablado muy poco o nada y que influyen muchísimo en el resultado final, es decir a la hora de comérnoslo.
Pueden mantener su valor nutritivo original y también su valor energético, es decir sus calorías, o pueden haber perdido no solo sus propiedades sino haber duplicado o triplicado su poder calórico como luego veremos.
Son todas ellas fundamentales desde el momento en que se compran alimentos, yo diría más, desde antes de comprarlos, para escogerlos en su estado óptimo de frescura.
En el mejor de los casos, si estos alimentos que vamos a adquirir se han conservado mal o de una manera deficiente en origen, o durante su transporte, o llevan demasiado tiempo en los puntos de venta, darán la cara y, a simple vista se notará y no se compraran.
Habrán perdido muchas o todas sus buenas propiedades y no conseguiremos disfrutar de sus beneficios.
Por eso hay que fijarse, aunque “eso” requiera una “pequeña pérdida de tiempo”, que no es pérdida en absoluto. ¡Con las cosas de comer no se juega!

Vamos a referirnos hoy tan solo a la manipulación de hortalizas y los pasos que hay que seguir son los siguientes:
1. Su compra.
2. Su llegada a casa.
3. Su conservación tal cual están, es decir en crudo.
4. Su limpieza.
5. Su cocinado.
6. Su conservación después de cocinados si no se toman inmediatamente después.
7. Su congelación posterior si procede.

1. Su compra.
Si se pueden escoger estas hortalizas, lo mismo que las frutas, porque se presentan a granel, y cada vez es más frecuente, incluso en supermercados de mediano tamaño encontrar una sección a la que llaman “productos de mercado” y que en realidad es un “self service”, tanto mejor, siempre que sepamos cómo hay que adquirirlos.
Hay que ponerse unos guantes finitos transparentes y desechables, que nos facilitan para ello, y sin tocarlos, simplemente por su aspecto ya se puede decidir si son buenos o de mala calidad y si están en perfecto estado.
Vamos a pasar revista a las hortalizas más consumidas y más delicadas a la hora de escogerlas.

Judías verdes: tienen que estar con su bonito color verde, sin manchas en sus vainas y tiesecitas, no mustias ni “arrugadas”.
Espinacas: se suelen presentar en manojos más o menos gordos atados, con sus pequeñas raicillas visibles.
Sus hojas deben estar tersas y también sin manchas, y hay que adquirirlas cuando se ve que están limpias porque el día de su recolección o los anteriores no ha llovido.
Acelgas: también se presentan en manojos grandes atados, a veces de 1 kilo, y los requisitos son los mismos que para las espinacas. Deben tener un aspecto fresco, estar brillantes, como si estuvieran recién cogidas, sin tierra y sin manchas en sus hojas que aquí suelen ser más frecuentes que en las espinacas.
Bróculi, coliflor y ciertas clases de repollos: suelen venir envueltos con film transparente muy pegado a toda su superficie o, si están de oferta, pueden estar sin nada en absoluto, tal como se han recogido en el campo.
Además de ser más higiénica la primera presentación, se pueden guardar tal cual en la nevera si ese día no hay tiempo de cocinarlos y duran algunos días más dependiendo de su frescura inicial.
Zanahorias: se pueden presentar de 2 maneras diferentes, en manojitos atados conservando sus hojas, y ya se verá la frescura precisamente en sus hojas, o dentro de una bolsa de plástico “agujereada” para que no suden y se pudran, ya sin hojas.
En este último caso hay que fijarse en que no hayan empezado a aparecer pequeños “brotes o raicillas” lo que indicaría también que ya llevan varios días recolectados.
Alcachofas: tienen que estar muy apretadas hasta la punta y con ésta bien cerrada, pesar bastante para que estén muy compactas en su interior, sin manchas y con bonito color verde en toda su superficie.
Si están como “abiertas” en su punta, desecharlas porque se tratará de una variedad de poca calidad.
Tomates: aunque en nuestro país sigue existiendo la costumbre ancestral de comprarlos bastante verdes, para que maduren en casa fuera de la nevera, hoy se sabe que tienen más licopeno cuanto más rojos están.
Y, buscándolos, se encuentran completamente rojos y, por supuesto duros como piedras, como debe ser.
Champiñones: deben tener su sombrerillo completamente blanco sin mancha parda alguna lo que reflejaría también falta de frescor.
Espárragos verdes y blancos: deben estar bien tiesecitos, sin las puntas semi dobladas, con aspecto de fresco, lo mismo que cebolletas, puerros, apio, y todas las variedades de lechugas y escarolas… en las que, también a simple vista, se ve si están frescos o llevan varios días recolectados.
Ajos secos: sobre todo en la época en la que ya va a aparecer la nueva cosecha, no deben presentar brotes verdes, ni siquiera en la puntita, señal de que son demasiado viejos, y tampoco tener dientes blanduchos que indicaría que ya alguno está podrido.
Las cabezas deben estar con la piel exterior entera, y duros al tacto.

Si hacéis en una gran superficie vuestro pedido general, incluidos frutas, verduras, carnes, pescados y congelados…, para que os los lleven a domicilio, procurad hacer el pedido a una hora en la que os lo puedan distribuir ese mismo día, pues si se dejan para el día siguiente, aunque hayan estado en cámara, siempre habrán perdido algo.
Este envío a domicilio parece que funciona bastante bien, y los alimentos llegan fríos, porque han estado siempre en contacto con el frío, o “duros” porque han estado siempre congelados.
Hay que suponer que no se ha roto en ningún momento la cadena del frío, ¿o será mucho suponer?
Aun así, si se quedan toda una noche metidos en una bolsa de plástico para distribuirlos al día siguiente, o sois vosotros los que hacéis esta operación al llegar a casa por falta de tiempo, veréis que al día siguiente estas verduras han “sudado”, las bolsas de plástico están mojadas y si se trata de verduras de hojas, ya no estarán igual.
Por ello, siempre que se pueda, es preferible comprarlas y llevarlas a casa cada uno directamente, sin demorarse en el camino.
Si todos los productos alimenticios tanto frescos como congelados se transportan mal, ya en ese trayecto empezarán a perder propiedades

2. Su llegada a casa.
Hay que organizarse con anterioridad y prever que cuando lleguen los alimentos a casa, enviados o transportados por nosotros mismos, haya tiempo de ocuparse de ellos.
Dejarlos “tirados” encima de la mesa de la cocina, como he visto en tantas y tantas ocasiones, no es lo más recomendable.

3. Su conservación tal cual están, es decir en crudo.
Si no los vais a consumir inmediatamente, y si habéis comprado un gran surtido sería imposible, para conservarlos en perfectas condiciones seguid todos los consejos que os expliqué aquí.

4. Su limpieza antes de cocinarlos.
Lo ideal es sacar las hortalizas de la nevera en el momento en el que las vayamos a utilizar para que sigan estando con su máxima frescura.
Las piezas enteras, como berenjenas, pepinos, tomates, calabacines, pimientos, bróculi, coliflor… hay que lavarlos debajo del grifo, nunca sumergidos frotando bien su superficie exterior con las manos.
Si se van a utilizar inmediatamente después y los vamos a rehogar, dorar, asar…, secarlos con papel absorbente de cocina.
Las verduras de hojas deben lavarse en agua fría abundante, pero lo menos cortadas posible, y rápidamente, aunque os encontréis en muchos otros «sitios» el consejo contrario, es decir que hay que dejarlas un buen rato en agua con unas gotas de algún desinfectante.
En los países occidentales no hace falta hacer nada más, salvo que dichas verduras no sean comerciales y puedan tener un origen dudoso.
Ya veréis, al final de este post, lo que dice la EFSA al respecto, que es La Agencia Europea o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria por sus siglas en inglés.
Al manojo de espinacas, sin quitarle su atadura y encima de la tabla de cocina, se le puede cortar de un solo tajo todos los tallos y las raicillas, luego eliminar la cuerdita y echar todas las hojas en la pila con agua fría, desechando alguna si estuviera fea o lacia.
Y con las acelgas, también con un corte único y antes de soltarlas del manojo, cortarlas un trocito del final del tallo que está siempre feo.
En ambos casos nos costará menos tiempo y estaremos rentabilizando al máximo el que tenemos.
Los manojos de espárragos, blancos o verdes, también se les puede cortar, de un solo tajo, todas las partes duras.
Si se hace de 1 en 1 y a mano como todavía se recomienda tardaréis siglos y se trata de que vuestra cocina sea lo más productiva posible.
Los verdes no necesitan pelarse pero los blancos sí, pero con un pelaverduras de cuchilla transversal será muy rápido.
Pasarlos después por debajo del agua fría y cocinarlos.

5. Su cocinado.
Si cortamos y lavamos las hortalizas ya cortadas, y por tanto las cocemos también cortadas, salvo que sean para una sopa o crema en la que se vaya a utilizar el agua de cocción, por todos esos cortes, pasarán al agua, primero a la de lavado y posteriormente a la de cocción, gran una parte de sus minerales y de sus vitaminas hidrosolubles, y perderán propiedades.
Por esta razón hay que cocer todas las verduras al vapor, es decir sin que les toque el agua, en una olla superrápida con 10 o 15 cucharadas de agua debajo, o en el microondas al vapor también pero sin añadir nada de agua, solamente con el vapor que van a producir estas mis verduras por su agua interior o agua de constitución.
Nunca cocerlas con agua salada y mucho menos si son verdes en agua con una cucharadita de bicarbonato.
Tampoco hay que refrescarlas después, con lo que las «lavaríamos» todavía más.
Si se han cocido en su punto no estarán pardas y no habrá que parar la cocción.
Aunque esto ya lo he dicho varias veces, lo repito porque en los medios audiovisuales se sigue haciendo de manera incorrecta.
En el caso de las acelgas, como los tallos son muy largos y no cabrán en la olla, partirlos únicamente por la mitad, y cocerlos en esos dos únicos trozos.
Una vez cocidos ya se pueden cortar en los trozos que queramos.
Los espárragos verdes bien escurridos y tapados quedan fantásticos en el microondas, en 5 o 6 minutos dependiendo del tamaño de los manojos y del grosor de los espárragos.
Y si se cuecen solamente un poco, 2 o 3 minutos nada más, luego se pueden acabar de hacer en una plancha para que estén doraditos.
Si ciertas hortalizas, como las berenjenas y los calabacines se enharinan y se fríen, o además de enharinarse se rebozan en huevo, pueden duplicar o incluso triplicar sus calorías primitivas.
¡Y no digamos nada si cualquier verdura se presenta en forma de tempura, masa que todavía absorbe más aceite que el rebozado tradicional.

En cuanto a las lechugas, las que sean, si están lacias por llevar demasiado tiempo recolectadas o por haberse conservado mal, todavía se sigue diciendo y haciendo que se ponen otra vez tiesecitas metiéndolas durante un rato en agua muy fría.
Puede que dichas lechugas recuperen un poco su «aspecto» primitiva, pero lo que nunca recuperarán serán todas las propiedades nutricionales que han desparecido y lo han hecho para siempre.

Los pasos 6 y 7 sobre su conservación y congelación después de cocinados ya están de sobra explicados en este blog, y solo tendréis que buscarlos en mi Buscador Personalizado de Google, arriba a la derecha.

Aclaraciones de la EFSA sobre los plaguicidas.
Según la máxima autoridad europea en temas de alimentación, no solo el 98,1% de las muestras de alimentos analizados en los últimos años cumplían con los límites legales de plaguicidas y estaban incluso por debajo de los límites legales, sino que en el 53,4% de las mismas no se pudo detectar ni un resto de estos “terribles compuestos” o productos químicos.
Los alimentos proporcionados por los agricultores europeos y las cooperativas están entre los más seguros del mundo a la hora de comerlos.
Los resultados son parte del informe anual de la EFSA 2013 sobre los residuos de plaguicidas en los alimentos, que incluye los resultados de casi 81.000 muestras de aproximadamente 300 tipos de alimentos diferentes en 27 estados miembros de la UE, Islandia y Noruega.
El mismo informe revela que se encontró un nivel superior de residuos que excedía los niveles máximos de residuo (LMR) en productos importados en la UE procedentes de países extracomunitarios.
Por ello es tan importante conocer el origen de todos nuestros alimentos, y en el caso de frutas y verduras frescas, de momento todavía no lo sabremos.

Los Límites Máximos de Residuos o LMR en frutas y hortalizas se establecen a través de un Reglamento de la Unión Europea.
La detección de cantidades superiores a estos LMR se presentó en mayor proporción en las muestras procedentes de alimentos importados de terceros países, a pesar de que un 74% de las muestras analizadas eran de origen europeo.
La legislación europea es muy restrictiva en esta área y no permite, de forma general, más de 0,01 miligramo por kilo de ningún residuo de plaguicida.
La administración es la responsable de ejercer un control para intentar que se respeten estos límites.
El agricultor también debe respetar el llamado “Plazo de seguridad” que es el número mínimo de días que deben transcurrir desde que se aplica el producto químico sobre el producto hasta que llega al consumidor.

Pero todos los que no estéis de acuerdo con esto, y podéis ser varios, seguid lavándolas y lavándolas hasta que hayan perdido no solo su aroma y sabor, sino gran parte de sus propiedades.

 

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Comentarios

  1. Concha dice

    7 mayo, 2015 a las 18:10

    Para conservar las lechugas frescas, yo las envuelvo en un paño de cocina húmedo y en la nevera. No se ponen lacias ni se pudren, y duran varios días. Se puede remojar el paño a los 2 días si se va secando. Yo las guardo en el cajón de las verduras con la palanquita de la «humedad» al máximo.
    Claro que aun así, hay que comérselas pronto.

    Responder
  2. ivan dice

    7 mayo, 2015 a las 21:27

    Hola Cristina para hacer las recetas de tus ebook de higado ,corazón de pollo y sesos
    donde se compran?
    Cuántos gramos son por persona
    ? gracias

    Responder
  3. Beatriz dice

    12 mayo, 2015 a las 9:55

    Buenos días, Cristina.

    Para el consumo en crudo de frutas y hortalizas, incluso en Madrid Sanidad recomienda desinfectarlas antes, poniéndolas en remojo durante 10 minutos en un recipiente con lejía de uso alimentario (una a tres gotas de lejía por litro de agua) y, después, aclararlas con abundante agua corriente. ¿Esto supone una pérdida considerable de nutrientes?

    Muchas gracias y un saludo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      12 mayo, 2015 a las 10:38

      Sí, claro que sí.

      Responder
      • Beatriz dice

        12 mayo, 2015 a las 11:54

        Vaya, pues a lo mejor soy muy exagerada, pero se me hace duro desoír las recomendaciones sanitarias desde que soy madre. Para mí «lo que no mata engorda»;-), pero para los peques me siento mal si no lavo bien lo que se van a comer en crudo.

        Responder
  4. Cristina Galiano dice

    12 mayo, 2015 a las 12:06

    Pues haz lo que quieras Beatriz, detrás de algunas de estas recomendaciones hay muchas veces «intereses creados».
    Se sigue diciendo, desde muchas altas esferas, que hay que tener cuidado con los huevos por el colesterol, cuando eso no es verdad, y también que la mayonesa casera que sobra hay que tirarla, y sabiéndola conservar dura semanas.
    Ahora mismo tengo salsa tártara y falso alioli que hice ayer, y Dios sabe cuándo los consumiré!
    He vivido 10 años en el campo, en la provincia de Murcia!!!, con altísimas temperaturas, y nunca ha habido en mi casa una infección alimentaria de ningún tipo ni he tenido que tirar nada!

    Responder
    • Beatriz dice

      12 mayo, 2015 a las 12:10

      OK. ¡Gracias!

      Responder
  5. Cristina Galiano dice

    12 mayo, 2015 a las 12:17

    Ahora mismo me estoy haciendo un pastel de cabracho, que hacía mucho tiempo que no lo hacía, y como es difícil encontrarlo fresco lo uso congelado.
    Y tenía un 40% de agua, cuando solo está permitido un 10! Pero en eso no se meten!
    Hay una cadena solo de congelados en la que no puedes comprar nada por lo mismo, es una estafa, te venden agua a precio de producto. Se lo he dicho al fabricante… pero aquí no paaaaaaaasa nada!

    Responder
    • Beatriz dice

      12 mayo, 2015 a las 12:31

      A lo mejor te interesa más comprarlo fresco por internet. Hay pescaderías muy buenas por lo visto y con un servicio de entrega con todas las garantías y directamente de lonja en muchos casos. Yo tengo algunas con buenas referencias apuntadas para probar en una próxima compra de pescado, aunque en esas no he visto el cabracho fresco. Pero mira por ejemplo en http://www.mumumio.com/tiendas/pescado/cabracho si quieres probarlo. Seguro que mejor que el congelado con un 40% de agua es:-)

      Responder
  6. Cristina Galiano dice

    12 mayo, 2015 a las 12:39

    🙂 Tengo un pescadero muy bueno y que me trata muy bien porque le hago grandes pedidos. Le encargo lo que quiero, y aunque no lo tenga me lo busca y me lo trae, todo fresquísimo.
    El cabracho fresco, por no quitarle las infinitas espinas que tiene, ya no me compensaría. De esta manera compro lomos totalmente limpios, pero te aseguro que ya no los volveré a comprar.
    Hay infinidad de «cosas» que voy suprimiendo de mi alimentación.
    Cada vez estoy comprando más alimentos por Internet, pero con el pescado no me atrevería. Me gusta verlo… a pesar de que se lo encargue!

    Responder
    • Beatriz dice

      12 mayo, 2015 a las 12:53

      Es verdad, el cabracho es un infierno. A mi no me compensa, tampoco. Y pensando en esto, ¿cómo es que en pleno siglo XXI no hay ningún sistema casero que separe y, por qué no, triture las espinas, que seguro que valdrían para un pastel y aportarían también un gran valor nutritivo? 🙂

      Responder
  7. Cristina Galiano dice

    12 mayo, 2015 a las 13:11

    Si tienes el TH, lo puedes hacer poniendo la velocidad máxima durante unos minutos y siempre las espinas cocidas poco tiempo para que no amarguen y con algo de este caldo.
    Luego cuelas, y usas o congelas.
    ¿Qué te crees que llevan esos briks de «caldo de pollo o de pescado», totalmente «naturales»?
    Si yo te contara lo que he visto en muchas cocinas de 5 estrellas… te asustarías!!

    Responder
  8. Beatriz dice

    12 mayo, 2015 a las 13:39

    OK. No tengo Thermomix:-(, sólo Minipímer. No sé si valdrá.
    Entonces, ¿por qué te entretienes en separar perfectamente las espinas, Cristina? Seguro que alguna pega tendrá ese procedimiento;-)

    Responder
  9. Cristina Galiano dice

    12 mayo, 2015 a las 13:50

    Las cabezas, espinas y pieles de los pescados tienen mucha sustancia… y por ello siempre que sean de pescado blanco yo siempre las aprovecho.
    ¿Triturar las espinas? Nunca se me ha ocurrido ni me ha interesado el «experimento»!
    Seguro que tienen mucho calcio y probablemente más «cosas» que la industria alimentaria aprovecha «disfrazándolas»!

    Responder
  10. Pilar dice

    14 junio, 2015 a las 12:40

    Buenos días,
    En estos días estoy pensando en comprar una olla express, ya se que quiero la Khun Rikon, pero ahí surge mi duda:
    1. Somos 2 en casa.
    2. Comemos bastante verdura al vapor
    3. Pero también cocino para congelar y guardar para la semana
    4. Me gustaria aprender a hacer lentejas, etc… por lo que la olla me ira genial

    Duda:
    ¿que tamaño o tamaños debo escoger? ¿compro dos ollas? ¿con una de 6 litros me servirá, pero no gastara mucho?
    Necesito ayuda.
    Gracias.

    Responder
  11. Cristina Galiano dice

    14 junio, 2015 a las 17:00

    Yo te aconsejaría, como vas a ver en la «chuleta» 1 olla y media… ya lo entenderás!
    La olla entera de 8 l, puesto que lleva rejilla para la verdura al vapor, y el cuerpo solo de la olla-sartén, ambas de 28 cm de Ø, y si me apuras solo la olla.
    En los tiempos que se usan, y tienes aquí mismo en el blog recetas y videos… no tiene tiempo de gastar.
    Espero que te aclares.

    Responder

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Menús de navidad, planificarlos con antelación
Mis ebooks, qué necesitas para leerlos
Mermeladas, requisitos para que sean de calidad
Huevos "estrellados" o rotos con pocas calorías
¿Sabíais que la leche sin lactosa sigue teniendo lactosa? Lactasa
Horno tradicional empotrado, para que servirá en el futuro
Vegetales que hay que comer diariamente para alimentarse bien
Comer o alimentarse, ¿alguien nos ha enseñado a hacerlo?
Por qué se compra una placa de inducción
Todos los quesos se pueden congelar
Dieta mediterránea, ¿en qué consiste?
Caracoles guisados sin "nadar" en grasa
Sin gluten/sin lactosa ¡Vaya eslogan equívoco!
Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento
¿Es aceite de oliva todo lo que dice ser aceite de oliva?
Compra, ¿a qué hora debe hacerse?
Pelvis, artrosis o artritis, rodillas, desequilibrio, ejercicios que curan o alivian
Pies, ejercicios que curan o alivian ciertas dolencias
Bacalao ahumado casero
¿Hoteles "todo incluido" pueden afectar a nuestra salud?
Las ostras de cultivo también están obligadas a hacer "gimnasia"
Gazpacho andaluz casero, refresco saludable con pocas calorías
¿Somos los españoles consumidores exigentes en alimentación?
Cena exprés saludable en menos de 10 minutos
Mayonesas caseras elaboradas con solo ingredientes naturales
¿La mayonesa engorda más que el aceite?
Mermelada casera de zanahorias moradas
Trucos para perder peso sin aburrirse
¿Perder peso tiene que ser siempre aburrido?
Hígado de bacalao rico en vitamina D, cómo tomarlo
La mafia de los fabricantes de microondas en 2018
Pollo en pepitoria
Microondas, cuál comprar en 2018
Microondas, ¿Calientas o cocinas?
Guantes, por qué usarlos en el hogar
Manitas de cordero modernas
Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?
¿Sabemos cocer las verduras? Microbiota
Conservar o congelar
Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra
Séptimo cumpleaños del blog de Cristina Galiano
Pechugas de pollo o pavo en salsa
Dónde adquirir al mejor precio una buena olla superrápida
Requisitos de una buena olla superrápida
¿Queréis perder los kilos recién cogidos en Navidad, de una manera diferente?
Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café
Postre suave frío de piña
Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
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Bizcocho casero de plátano
Pizza, plato universal, ¿Es siempre saludable?
Cómo congelar los purés de verduras
Cómo limpiar "mágicamente" un fondo difusor exterior de acero
Infusiones caseras para hidratarse en lugar de agua
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Aceite, cantidad diaria por persona y de qué clase
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Ajos encurtidos caseros, blancos o de color violáceo
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Perímetro abdominal, cómo medirlo
Comer despacio, ¿Por qué?
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Los refrescos light contribuyen al aumento de peso durante el verano
Confitado y cocinado al vacío caseros, ¿Nos aportan algo?
Chocolate Lindt 85% cacao o chocolate Valor 82% negro
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Artrosis de mano, trucos para tener una vida normal
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Natillas muy fáciles y rápidas de hacer
Colesterol, cómo combatirlo de manera natural sin tomar "cosas" raras
Arroz salvaje, variedades y cocción
Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
Sopa de remolacha con pocas calorías
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Yogur más saludable
Alcachofas salteadas con jamón en 7 minutos
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El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
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Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos
Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
Platos de navidad diferentes de los tradicionales
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Planchar sentados mucho mejor que de pie
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Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
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Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
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Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
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Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
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¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
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Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
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Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
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Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
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Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
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Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
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¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
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Quesos, ¿qué deberían llevar?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿es oro todo lo que reluce?
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Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
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Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
Huevos revueltos sin usar sartén
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Ollas superrápidas, por qué yo trabajo de diferente manera
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Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
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Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
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Puré de verduras en 2 minutos
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El blog de Cristina Galiano cumple 4 años
Almendras, cómo freírlas y tostarlas en el microondas. Ventajas
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¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!
Ebooks de Cristina Galiano publicados hasta 2015
Pollo relleno para Navidad
Requisitos de una buena minipímer
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Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
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Tortilla de patatas exprés para emergencias
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Si no tienes tiempo..., invierte en tiempo
10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud
Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
¿Os duelen los pies?
Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
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Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
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Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
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Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
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Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
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Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
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Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
Soy donante de órganos, App
Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
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Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
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¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
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Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
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Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
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Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
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Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
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Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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