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Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar

25 enero, 2013 by Cristina Galiano 41 comentarios

Esto que os voy a contar solo se puede hacer con mermeladas que lleven la misma proporción de azúcar que de fruta, y no sirve para las mermeladas light, por muy caseras que sean, ni para ningún otro tipo de conserva.

1.  Elaborarla siguiendo cualquiera de las recetas que ya están publicadas, por ejemplo la de tomate, añadiendo siempre la misma cantidad de azúcar que de fruta ya limpia.

2.  Comprar 100 o 200 g de parafina sólida, dependiendo de la cantidad de mermelada que vayáis a preparar.
La podréis encontrar en muchos sitios, aunque yo la compro en Riesgo.
Esta parafina es una sustancia totalmente inerte, de aspecto parecido a la cera pero completamente sólida en su estado natural, tal cual la adquirís.
Es reutilizable y como no se va a gastar os durará para siempre.

3.  Tener preparados los frascos inmaculadamente limpios, mejor lavados en el lavavajillas.

4.  Volcar la mermelada hirviendo en ellos, pero esta vez sin rellenarlos completamente.
Dejar como 1 o 2 milímetros sin rellenar y cerrarlos inmediatamente después.

5.  Al día siguiente, o cuando estén totalmente fríos, fundir la parafina en un cacito, en un instante nada más pues sólo con un poquito de calor ya se deshace.
Su punto de fusión está entre los 58º y 62º.

6.  En cuanto esté fundida, antes de que se caliente demasiado, abrir los tarros llenos de mermelada de 1 en 1 y rellenar con esta parafina líquida los milímetros que habíais dejado vacíos, inclinando y girando bien cada tarro para que la parafina se quede muy bien pegada a sus bordes.

7.  En el momento en que la parafina se pone en contacto con la mermelada, que está a temperatura ambiente, se solidifica de nuevo instantáneamente, a medida que va cayendo, puesto que su estado habitual es sólido a esa temperatura.

8.  Lo que en realidad hemos hecho ha sido un tapón de parafina perfecto y a medida.
Este tapón tiene que cerrar completamente toda la superficie del tarro, ya que si quedase tan sólo un poro por rellenar, como la cabecita de un alfiler, por él entraría el aire y la mermelada «florecería».

9.  Tapar inmediatamente estos frascos y guardarlos en un sitio seco, fresco y preferentemente oscuro.

10.  Cuando queráis utilizar esta mermelada, retirar con un cuchillito de punta fina el «tapón» de parafina que sale entero y sin romperse.

11.  Lavarlo muy bien debajo del grifo del agua fría hasta quitarle todos los restos de mermelada, secarlo y guardarlo en cualquier caja, frasco, lata, recipiente…
El día que os vuelva a hacer falta, lavarlo de nuevo si ha pasado mucho tiempo y utilizarlo como anteriormente.

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Publicado en: Técnicas Etiquetado como: ahorro, azúcar, conservación, frascos, hogar, Nutrición, organización, parafina, Productividad, Salud, tapón

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Comentarios

  1. Vega dice

    25 enero, 2013 a las 9:43

    ¡Impresionante! ¿Tú eres consciente de lo que nos estás facilitando las cosas con todos estos «pequeños» consejos?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      25 enero, 2013 a las 10:48

      Claro que lo soy, por eso lo hago, para que los am@s de casa lo tengan más fácil, coman mejor… y estén más sanos!!! 🙂

      Responder
  2. loly dice

    25 enero, 2013 a las 12:19

    Debemos usar los frascos que recomiendas lavar en el lavavajillas cuando aún están calientes o da lo mismo que ya hayan pasado unas horas desde que los lavamos? Supongo que si echamos la mermelada con ellos calientes estarán más estériles o me equivoco?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      25 enero, 2013 a las 13:31

      A mí me complicaría. Si los lavas en el lavavajillas, y los tapas a continuación se supone que están limpios, aunque hayan pasado horas o días 😥

      Responder
  3. Pilar dice

    27 enero, 2013 a las 22:33

    Hola Cristina: Me gustaría saber qué cantidad mínima de azúcar respecto a la de fruta limpia y escurrida, se debe poner para mermeladas de tomate, fresa y melocotón. Sólo quiero conservar dos o tres meses como máximo en frigorífico. Por tus post veo que a más cantidad de azúcar el tiempo de conservación es mayor, pero no me gustan muy dulces. ¿Para este tiempo, no hace falta esterilizar?. He descubierto hace poco este blog y no dejo de leer todo lo que escribes, que resulta interesantísimo. Muchas gracias.

    Responder
    • Pilar dice

      31 enero, 2013 a las 10:57

      Cristina: Ya sé que en tu post sobre cómo hacer mermeladas caseras en microondas, dices «Todas las mermeladas caseras se pueden hacer con poco azúcar, para los que no son golosos, sabiendo que su conservación siempre en la nevera, será más corta», pero lo que no sé es si sería suficiente un 20% dde azúcar respecto al peso de fruta limpia para que se conserve bien en el frigorífico, durante tres meses máximo.
      Un saludo,

      Responder
      • Cristina Galiano dice

        31 enero, 2013 a las 13:59

        Yo pienso que es muy poco, pero me puedo equivocar. La solución = hazla y prueba. 3 meses son muchos meses, demasiados!!!

        Responder
        • Pilar dice

          31 enero, 2013 a las 15:39

          Gracias,

          Responder
  4. Rosa dice

    30 enero, 2013 a las 11:44

    Querida Cristina: esta parafina podria servir para tapar las olivas que preparamos en casa?, siempre se hace una capa de nata por encima que no me gusta nada.Una vez que las hemos «matado»,las verdes con sosa y las negras con sal, las ponemos con agua y hiervas aromaticas en botes;Si sabes de algun sistema mejor te agradeceria el consejo. Tambien me gustaria saber mas sobre la sal,marina,gruesa,fina,yodada,etc, dicen que la fina no es tan natural como la gruesa. Un saludo y mil gracias por tu interès y buena boluntad.

    Responder
    • desde mexico dice

      6 marzo, 2019 a las 21:12

      Hola Rosa, la que preguntó de las aceitunas.

      En casa le ponemos aceite a las aceitunas para que se conserven mejor.

      Ya sea que tú las prepares y las dejes sin aliño si te gusta el sabor natural y/o aliñadas, o las compres preparadas, les pones un poco de aceite que, como flota, actuará como un sello.
      También puedes ponerles únicamente aceite si, como las negras, no tienen aliño.

      Puedes usar uno de sabor neutro como el de maíz o de oliva.

      Las negras (que compro prepardas en un lugar donde las curan con sal) las guardamos en la alacena, y las verdes en el refrigerador, con tapa que no se pueda oxidar.

      Aquí es muy, muy difícil conseguir aceitura cruda, cuando encontramos compramos lo que cabe en el recipiente que usamos para «endulzarlas» y nos duran mucho en el refrigerador.

      Responder
  5. Cristina Galiano dice

    30 enero, 2013 a las 12:15

    Mira lo que dice el post =
    «Esto que os voy a contar solo se puede hacer con mermeladas que lleven la misma proporción de azúcar que de fruta, y no sirve para las mermeladas light, por muy caseras que sean, ni para ningún otro tipo de conserva».
    No soy una experta ni mucho menos en aceitunas, pero como me encantan y viví 10 años en una gran finca muy cerquita de Cieza, durante muchos años la señora que me ayudaba en casa me hacía varias garrafas de aceitunas, unas machacadas y otras no, me duraban todo un año, y nunca se me han estropeado.
    Consulta a un entendido porque no debería pasarte 😥

    Responder
  6. Pilar dice

    31 enero, 2013 a las 12:56

    Cristina: Perdona, que me parece que no he colocado el comentario donde corresponde; es la falta de costumbre. Tienes mi pregunta delante del último comentario. Gracias.

    Responder
  7. M.Carmen Sotillos dice

    18 febrero, 2013 a las 13:43

    Desde que C. Galiano comenzó a publicar libros, los he comprado todos. Me engancharon y empecé a vivir la pasión por la cocina. Nadie explica como ella. Pero no solo es una persona que sabe absolutamente de todo ( y de lo que no, se informa hasta ponerse al día), sino que además transmite (cosa dificil). ¡Y lo último!, lo de smartphone. !Felicidades Cristina¡. Gracias. Mujeres como tu, nos hacen mucha falta en nuestro día a día.

    Responder
  8. Cristina Galiano dice

    18 febrero, 2013 a las 14:24

    ¡¡Y como tú también!!

    Responder
  9. Lucía Palermo dice

    23 febrero, 2013 a las 17:50

    Genial!!!!!!!!!! Rápido y seguro. Mis dos pasiones son la computadora y la cocina. Pero esta cocina. Rápida, creativa. Aunque no venga al caso te diré que preparo grandes tortillas, para flia numerosa con sólo 3 huevos y al horno. Mezclo las verduras u hortalizas con las yemas, un vaso de leche y una cuvharadita de fécula. Todo muy bien condimentado. Luego, bato las claras a nieve firme, la agrego con cuidado y la mando al horno bien precalentado. Queda muy rica y con mínima csntidad de colesterol por porción.

    Responder
  10. Belkys dice

    18 marzo, 2013 a las 2:50

    Parafina??? la misma de elaborar velas???

    Responder
  11. Cristina Galiano dice

    18 marzo, 2013 a las 11:00

    Creo que en el post hay información suficiente para saber de qué tipo de parafina estoy hablando.
    ¡¡Nunca he hecho velas!!

    Responder
  12. rosario dice

    29 agosto, 2013 a las 20:33

    Me encanta tu blog acabo de descubrirlo ,y me tiene fascinada eres increíble gracias por compartir con nosotras toda tu sapiencia

    Responder
  13. margot dice

    6 julio, 2014 a las 18:13

    es la 1 vez q hago mermelada casera cuanto tiempo se puede guardar sin poner nada de conservantes ni parafina es poca cantidad gracias

    Responder
  14. angel dice

    23 junio, 2015 a las 3:18

    q lindas resetas como siempre

    Responder
  15. Marcela jaime dice

    4 abril, 2016 a las 12:10

    Buen dia! Vivo en stgo del Estero,donde mas de 30 grados es normal….HIce dulce de cayote en hebras ,lo esterileze a los frascos con agua hirviendo y terminada la preparacion en caliente lo envase y a bano maria….lo coloque luego en una alacena.pero a los 5 dias tenian moho en la superf,.,,SU procedimiento de envasado sin esterilizacion previa se puede hacer con el cayote.,,y lo tengo q poner a temp ambiente o nevera.cuanto tiempo me puede durar.gracias

    Responder
  16. marcela jaime dice

    16 julio, 2016 a las 1:47

    Buen dia! Vivo en stgo del Estero,donde mas de 30 grados es normal….Hice dulce de cayote en hebras ,lo esterileze a los frascos con agua hirviendo y terminada la preparacion en caliente lo envase ….lo coloque luego en una alacena.pero a los 5 dias tenian moho en la superf,.,,SU procedimiento de envasado sin esterilizacion previa se puede hacer con el cayote.,,y lo tengo q poner a temp ambiente o nevera.cuanto tiempo me puede durar.gracias

    Responder
    • ISABEL dice

      11 agosto, 2017 a las 5:09

      HOLA MARCELA. TE CUENTO QUE TAMBIEN SOY DE SANTIAGO. YO AL DULCE DE CAYOYE LO PREPARO CON 1KG DE PULTA DE CATOYE CON UN MINIMO DE 600 GRAMOS DE AZUCAR.
      LOS FRASCOS LOS LAVO BIEN Y LUEGO LOS HAGO HERVIR DURANTE 15 MINUTOS JUNTO A SUS TAPAS. LOS FRASCOS LOS SUELO RECICLAR, A LOS TAPAS LAS COMPRO. LUEGO LOS SECO BIEN Y LOS PONGO UN POQUITO DE ALCOHOL.
      AL MOMENTO DE ENVASAR LO HAGO EN CALIENTE Y CON LOS FRASCOS SECOS. LOS CIERRE Y LOS COLOCO BOCA ABAJO.
      ESPERO Q TE SIRVA. LOS HAGO SIEMPRE Y NUNCA TUVE PROBLEMAS. SALUDOS.

      Responder
  17. Maribel García dice

    11 diciembre, 2016 a las 1:16

    Es usted una persona muy amable – Gracias por su aporte al igual que a todas ustedes, pues con sus preguntas y las respuestas dadas, aprendo cada vez. GRACIAS a todas, un abrazo desde Venezuela.

    Responder
  18. Katia Torres dice

    7 marzo, 2017 a las 12:46

    Hola Cristina, una consulta: siguiendo la receta de la mermelada tal y como nos indicas (echarla a los potes hirviendo y taparlos de inmediato), cuál es el tiempo que durarán sin estropearse? Gracias.

    Responder
  19. Cristina Galiano dice

    7 marzo, 2017 a las 12:52

    En la nevera mucho tiempo!

    Responder
  20. Dolores dice

    12 septiembre, 2017 a las 12:05

    Se puede comer la mermelada el mismo día q se hace ? Cuanto tiempo se conserva sin hacerlas el vacío? Mychas gracias

    Responder
  21. Cristina Galiano dice

    12 septiembre, 2017 a las 12:12

    Sí, claro, siempre que están ya frías.
    Yo no las hago nunca al vacío porque no es necesario y es una pérdida de tiempo increíble, lo he explicado en el post.

    Responder
  22. Dolores Gonzalez Opazo dice

    12 enero, 2018 a las 2:35

    El verano pasado hice mermelada de melon la guarde como siempre en frascos pequeños hoy me di cuenta que el jugo se fue abajo y la fruta subio. Esta mala? Tiene el mismo sabor y no tiene mal olor.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      12 enero, 2018 a las 10:09

      No he hecho nunca mermelada de melón y, sin verla, olerla o probarla no te sabría decir. 😂

      Responder
    • Isabel dice

      16 enero, 2018 a las 2:10

      Hola. Lo que le pasó a tu mermelada es que no llegó a evaporarse toda el agua. Eso suele pasar con frutas que contienen mucha agua como por ejemplo la pera. La deberías haber cocinado un poco más.

      Responder
  23. Martina dice

    2 julio, 2018 a las 21:30

    Hola Cristina! Yo hice dulce casero hace 4 meses.. Cuando los hice esterilice los frascos con alcohol, cuando estaban bien secos guarde el dulce caliente y los cerre. Hace poco abrí uno y está bien conservado al vacio. Mi pregunta es si ya hehos hace un tiempo es posible mejorar el vacío (con la parafina, o sino creando nuevamente vacío a baño maría). Gracias!

    Responder
  24. Cristina Galiano dice

    3 julio, 2018 a las 7:54

    No hay que usar alcohol para uso alimentario… pero os fiáis de todas las barbaridades que leéis en Internet… y cualquier día os vais a envenenar!
    A tu segunda pregunta te contesto que no, que no puedes.

    Responder
  25. nelson espinoza dice

    29 enero, 2019 a las 17:07

    mi pregunta es simple, la mermelada de damasco que quiero guardar por un año, la tengo que congelar
    gracias.

    Responder
  26. Cristina Galiano dice

    29 enero, 2019 a las 17:33

    Depende de cómo la hayas hecho y de la cantidad de azúcar que le hayas añadido.
    Si sigues todos mi pasos, no te hará falta congelarla.

    Responder
  27. Teresa Baringo dice

    21 marzo, 2019 a las 8:51

    Buenos días Cristina, quisiera saber tu opinión sobre la utilización de ese azúcar especial para hacer mermeladas que tiene menos de 1% de carragenanos y harina de semillas de algarrobo, lo he probado y se consigue una buena textura con muy poco tiempo de cocción, conservando el sabor y color de la fruta, aunque tenga mucha cantidad de agua. Gracias por tus consejos, siempre concisos aunque exhaustivos, un placer leerte

    Responder
  28. Cristina Galiano dice

    21 marzo, 2019 a las 17:35

    Ese «azúcar especial» del que tú hablas no deja de ser un «producto procesado» de los que huyo como del diablo.
    Además lleva harina y es lógico que espese antes. También al ser ésta un H de C, se estropeará antes por lo que es probable que lleve también un conservante.
    Prefiero mis mermeladas de toda la vida, hechas en el microondas en muy poco tiempo, que se pueden hacer con algo menos de azúcar. La OMS aconseja no tomar más de 25 gramos diarios de azúcar añadida, así que fíjate si tienes que tomar mermelada casera hasta llegar a esa cantidad!
    Si te gusta, úsala, yo no pienso.

    Responder
  29. Yudi dice

    15 septiembre, 2019 a las 2:27

    Saludos Cristina. Gracias por todos tus consejos.. Quería comentarte que he hecho mermelada de Guayaba y solo se conserva 15 días, aun cuando esterilizo los frascos y le pongo ácido cítrico.. ¿Será que debo ponerle más azúcar? le pongo para un kilo de fruta, 500 gr o un poco más de azúcar.. La de fresa de conserva bien, pero la de guayaba no.. Que me aconsejas????

    Responder
  30. Cristina Galiano dice

    15 septiembre, 2019 a las 9:06

    Las mermeladas deben llevar siempre la misma cantidad de azúcar, que es un conservante, que de fruta, aunque yo añado bastante menos. Pero como la OMS, Organización Mundial de la Salud. aconseja no tomar más de 25 gramos diarios de azúcar añadida, como máximo, ten cuidado el día que tomes esta mermelada.

    Responder
  31. Elena dice

    8 septiembre, 2021 a las 18:19

    Muchas gracias por sus recetas, consejos, trucos y respuestas.Tengo una pregunta sobre la parafina: ¿es la misma que la parafina de las velas? Uso estas velitas a diario y a menudo se consumen dejando aún muchos restos de parafina en el fondo. ¿Podría usar esta parafina o debo usar un tipo de parafina apta para uso alimenticio?¿Es la parafina inocua?¡Muchas gracias de antemano!(Cada día soy más fan de usted)

    Responder
  32. Cristina Galiano dice

    10 septiembre, 2021 a las 12:40

    Elena, es la misma PARAFINA que la de las velas siempre que sea totalmente natural y sin colorantes. La parafina es una «sustancia»totalmente inerte. Y en las redes, todos nos tuteamos!
    Vuelve a leerte el post. 🙂 🙂

    Responder

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La mafia de los fabricantes de microondas en 2018
Pollo en pepitoria
Microondas, cuál comprar en 2018
Microondas, ¿Calientas o cocinas?
Guantes, por qué usarlos en el hogar
Manitas de cordero modernas
Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?
¿Sabemos cocer las verduras? Microbiota
Conservar o congelar
Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra
Séptimo cumpleaños del blog de Cristina Galiano
Pechugas de pollo o pavo en salsa
Dónde adquirir al mejor precio una buena olla superrápida
Requisitos de una buena olla superrápida
¿Queréis perder los kilos recién cogidos en Navidad, de una manera diferente?
Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café
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Pizza, plato universal, ¿Es siempre saludable?
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Infusiones caseras para hidratarse en lugar de agua
Lentejas estofadas con embutidos, pero desgrasadas
Aceite, cantidad diaria por persona y de qué clase
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Comer despacio, ¿Por qué?
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Los refrescos light contribuyen al aumento de peso durante el verano
Confitado y cocinado al vacío caseros, ¿Nos aportan algo?
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Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
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El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
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Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
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Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
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“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
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Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
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Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
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Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
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Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
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Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
Cebollas que no nos harán llorar
Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
Habas frescas, ¿hay que hervirlas antes de cocinarlas?
Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
Bróculi, ¡ponlo en tu mesa! Cocción, conservación y congelación correctas
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Requisitos de una buena lavadora
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Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
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Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
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Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
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Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
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Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
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Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
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Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
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Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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