Esto que os voy a contar solo se puede hacer con mermeladas que lleven la misma proporción de azúcar que de fruta, y no sirve para las mermeladas light, por muy caseras que sean, ni para ningún otro tipo de conserva.
1. Elaborarla siguiendo cualquiera de las recetas que ya están publicadas, por ejemplo la de tomate, añadiendo siempre la misma cantidad de azúcar que de fruta ya limpia.
2. Comprar 100 o 200 g de parafina sólida, dependiendo de la cantidad de mermelada que vayáis a preparar.
La podréis encontrar en muchos sitios, aunque yo la compro en Riesgo.
Esta parafina es una sustancia totalmente inerte, de aspecto parecido a la cera pero completamente sólida en su estado natural, tal cual la adquirís.
Es reutilizable y como no se va a gastar os durará para siempre.
3. Tener preparados los frascos inmaculadamente limpios, mejor lavados en el lavavajillas.
4. Volcar la mermelada hirviendo en ellos, pero esta vez sin rellenarlos completamente.
Dejar como 1 o 2 milímetros sin rellenar y cerrarlos inmediatamente después.
5. Al día siguiente, o cuando estén totalmente fríos, fundir la parafina en un cacito, en un instante nada más pues sólo con un poquito de calor ya se deshace.
Su punto de fusión está entre los 58º y 62º.
6. En cuanto esté fundida, antes de que se caliente demasiado, abrir los tarros llenos de mermelada de 1 en 1 y rellenar con esta parafina líquida los milímetros que habíais dejado vacíos, inclinando y girando bien cada tarro para que la parafina se quede muy bien pegada a sus bordes.
7. En el momento en que la parafina se pone en contacto con la mermelada, que está a temperatura ambiente, se solidifica de nuevo instantáneamente, a medida que va cayendo, puesto que su estado habitual es sólido a esa temperatura.
8. Lo que en realidad hemos hecho ha sido un tapón de parafina perfecto y a medida.
Este tapón tiene que cerrar completamente toda la superficie del tarro, ya que si quedase tan sólo un poro por rellenar, como la cabecita de un alfiler, por él entraría el aire y la mermelada «florecería».
9. Tapar inmediatamente estos frascos y guardarlos en un sitio seco, fresco y preferentemente oscuro.
10. Cuando queráis utilizar esta mermelada, retirar con un cuchillito de punta fina el «tapón» de parafina que sale entero y sin romperse.
11. Lavarlo muy bien debajo del grifo del agua fría hasta quitarle todos los restos de mermelada, secarlo y guardarlo en cualquier caja, frasco, lata, recipiente…
El día que os vuelva a hacer falta, lavarlo de nuevo si ha pasado mucho tiempo y utilizarlo como anteriormente.
¡Impresionante! ¿Tú eres consciente de lo que nos estás facilitando las cosas con todos estos «pequeños» consejos?
Claro que lo soy, por eso lo hago, para que los am@s de casa lo tengan más fácil, coman mejor… y estén más sanos!!! 🙂
Debemos usar los frascos que recomiendas lavar en el lavavajillas cuando aún están calientes o da lo mismo que ya hayan pasado unas horas desde que los lavamos? Supongo que si echamos la mermelada con ellos calientes estarán más estériles o me equivoco?
A mí me complicaría. Si los lavas en el lavavajillas, y los tapas a continuación se supone que están limpios, aunque hayan pasado horas o días 😥
Hola Cristina: Me gustaría saber qué cantidad mínima de azúcar respecto a la de fruta limpia y escurrida, se debe poner para mermeladas de tomate, fresa y melocotón. Sólo quiero conservar dos o tres meses como máximo en frigorífico. Por tus post veo que a más cantidad de azúcar el tiempo de conservación es mayor, pero no me gustan muy dulces. ¿Para este tiempo, no hace falta esterilizar?. He descubierto hace poco este blog y no dejo de leer todo lo que escribes, que resulta interesantísimo. Muchas gracias.
Cristina: Ya sé que en tu post sobre cómo hacer mermeladas caseras en microondas, dices «Todas las mermeladas caseras se pueden hacer con poco azúcar, para los que no son golosos, sabiendo que su conservación siempre en la nevera, será más corta», pero lo que no sé es si sería suficiente un 20% dde azúcar respecto al peso de fruta limpia para que se conserve bien en el frigorífico, durante tres meses máximo.
Un saludo,
Yo pienso que es muy poco, pero me puedo equivocar. La solución = hazla y prueba. 3 meses son muchos meses, demasiados!!!
Gracias,
Querida Cristina: esta parafina podria servir para tapar las olivas que preparamos en casa?, siempre se hace una capa de nata por encima que no me gusta nada.Una vez que las hemos «matado»,las verdes con sosa y las negras con sal, las ponemos con agua y hiervas aromaticas en botes;Si sabes de algun sistema mejor te agradeceria el consejo. Tambien me gustaria saber mas sobre la sal,marina,gruesa,fina,yodada,etc, dicen que la fina no es tan natural como la gruesa. Un saludo y mil gracias por tu interès y buena boluntad.
Hola Rosa, la que preguntó de las aceitunas.
En casa le ponemos aceite a las aceitunas para que se conserven mejor.
Ya sea que tú las prepares y las dejes sin aliño si te gusta el sabor natural y/o aliñadas, o las compres preparadas, les pones un poco de aceite que, como flota, actuará como un sello.
También puedes ponerles únicamente aceite si, como las negras, no tienen aliño.
Puedes usar uno de sabor neutro como el de maíz o de oliva.
Las negras (que compro prepardas en un lugar donde las curan con sal) las guardamos en la alacena, y las verdes en el refrigerador, con tapa que no se pueda oxidar.
Aquí es muy, muy difícil conseguir aceitura cruda, cuando encontramos compramos lo que cabe en el recipiente que usamos para «endulzarlas» y nos duran mucho en el refrigerador.
Mira lo que dice el post =
«Esto que os voy a contar solo se puede hacer con mermeladas que lleven la misma proporción de azúcar que de fruta, y no sirve para las mermeladas light, por muy caseras que sean, ni para ningún otro tipo de conserva».
No soy una experta ni mucho menos en aceitunas, pero como me encantan y viví 10 años en una gran finca muy cerquita de Cieza, durante muchos años la señora que me ayudaba en casa me hacía varias garrafas de aceitunas, unas machacadas y otras no, me duraban todo un año, y nunca se me han estropeado.
Consulta a un entendido porque no debería pasarte 😥
Cristina: Perdona, que me parece que no he colocado el comentario donde corresponde; es la falta de costumbre. Tienes mi pregunta delante del último comentario. Gracias.
Desde que C. Galiano comenzó a publicar libros, los he comprado todos. Me engancharon y empecé a vivir la pasión por la cocina. Nadie explica como ella. Pero no solo es una persona que sabe absolutamente de todo ( y de lo que no, se informa hasta ponerse al día), sino que además transmite (cosa dificil). ¡Y lo último!, lo de smartphone. !Felicidades Cristina¡. Gracias. Mujeres como tu, nos hacen mucha falta en nuestro día a día.
¡¡Y como tú también!!
Genial!!!!!!!!!! Rápido y seguro. Mis dos pasiones son la computadora y la cocina. Pero esta cocina. Rápida, creativa. Aunque no venga al caso te diré que preparo grandes tortillas, para flia numerosa con sólo 3 huevos y al horno. Mezclo las verduras u hortalizas con las yemas, un vaso de leche y una cuvharadita de fécula. Todo muy bien condimentado. Luego, bato las claras a nieve firme, la agrego con cuidado y la mando al horno bien precalentado. Queda muy rica y con mínima csntidad de colesterol por porción.
Parafina??? la misma de elaborar velas???
Creo que en el post hay información suficiente para saber de qué tipo de parafina estoy hablando.
¡¡Nunca he hecho velas!!
Me encanta tu blog acabo de descubrirlo ,y me tiene fascinada eres increíble gracias por compartir con nosotras toda tu sapiencia
es la 1 vez q hago mermelada casera cuanto tiempo se puede guardar sin poner nada de conservantes ni parafina es poca cantidad gracias
q lindas resetas como siempre
Buen dia! Vivo en stgo del Estero,donde mas de 30 grados es normal….HIce dulce de cayote en hebras ,lo esterileze a los frascos con agua hirviendo y terminada la preparacion en caliente lo envase y a bano maria….lo coloque luego en una alacena.pero a los 5 dias tenian moho en la superf,.,,SU procedimiento de envasado sin esterilizacion previa se puede hacer con el cayote.,,y lo tengo q poner a temp ambiente o nevera.cuanto tiempo me puede durar.gracias
Buen dia! Vivo en stgo del Estero,donde mas de 30 grados es normal….Hice dulce de cayote en hebras ,lo esterileze a los frascos con agua hirviendo y terminada la preparacion en caliente lo envase ….lo coloque luego en una alacena.pero a los 5 dias tenian moho en la superf,.,,SU procedimiento de envasado sin esterilizacion previa se puede hacer con el cayote.,,y lo tengo q poner a temp ambiente o nevera.cuanto tiempo me puede durar.gracias
HOLA MARCELA. TE CUENTO QUE TAMBIEN SOY DE SANTIAGO. YO AL DULCE DE CAYOYE LO PREPARO CON 1KG DE PULTA DE CATOYE CON UN MINIMO DE 600 GRAMOS DE AZUCAR.
LOS FRASCOS LOS LAVO BIEN Y LUEGO LOS HAGO HERVIR DURANTE 15 MINUTOS JUNTO A SUS TAPAS. LOS FRASCOS LOS SUELO RECICLAR, A LOS TAPAS LAS COMPRO. LUEGO LOS SECO BIEN Y LOS PONGO UN POQUITO DE ALCOHOL.
AL MOMENTO DE ENVASAR LO HAGO EN CALIENTE Y CON LOS FRASCOS SECOS. LOS CIERRE Y LOS COLOCO BOCA ABAJO.
ESPERO Q TE SIRVA. LOS HAGO SIEMPRE Y NUNCA TUVE PROBLEMAS. SALUDOS.
Es usted una persona muy amable – Gracias por su aporte al igual que a todas ustedes, pues con sus preguntas y las respuestas dadas, aprendo cada vez. GRACIAS a todas, un abrazo desde Venezuela.
Hola Cristina, una consulta: siguiendo la receta de la mermelada tal y como nos indicas (echarla a los potes hirviendo y taparlos de inmediato), cuál es el tiempo que durarán sin estropearse? Gracias.
En la nevera mucho tiempo!
Se puede comer la mermelada el mismo día q se hace ? Cuanto tiempo se conserva sin hacerlas el vacío? Mychas gracias
Sí, claro, siempre que están ya frías.
Yo no las hago nunca al vacío porque no es necesario y es una pérdida de tiempo increíble, lo he explicado en el post.
El verano pasado hice mermelada de melon la guarde como siempre en frascos pequeños hoy me di cuenta que el jugo se fue abajo y la fruta subio. Esta mala? Tiene el mismo sabor y no tiene mal olor.
No he hecho nunca mermelada de melón y, sin verla, olerla o probarla no te sabría decir. 😂
Hola. Lo que le pasó a tu mermelada es que no llegó a evaporarse toda el agua. Eso suele pasar con frutas que contienen mucha agua como por ejemplo la pera. La deberías haber cocinado un poco más.
Hola Cristina! Yo hice dulce casero hace 4 meses.. Cuando los hice esterilice los frascos con alcohol, cuando estaban bien secos guarde el dulce caliente y los cerre. Hace poco abrí uno y está bien conservado al vacio. Mi pregunta es si ya hehos hace un tiempo es posible mejorar el vacío (con la parafina, o sino creando nuevamente vacío a baño maría). Gracias!
No hay que usar alcohol para uso alimentario… pero os fiáis de todas las barbaridades que leéis en Internet… y cualquier día os vais a envenenar!
A tu segunda pregunta te contesto que no, que no puedes.
mi pregunta es simple, la mermelada de damasco que quiero guardar por un año, la tengo que congelar
gracias.
Depende de cómo la hayas hecho y de la cantidad de azúcar que le hayas añadido.
Si sigues todos mi pasos, no te hará falta congelarla.
Buenos días Cristina, quisiera saber tu opinión sobre la utilización de ese azúcar especial para hacer mermeladas que tiene menos de 1% de carragenanos y harina de semillas de algarrobo, lo he probado y se consigue una buena textura con muy poco tiempo de cocción, conservando el sabor y color de la fruta, aunque tenga mucha cantidad de agua. Gracias por tus consejos, siempre concisos aunque exhaustivos, un placer leerte
Ese «azúcar especial» del que tú hablas no deja de ser un «producto procesado» de los que huyo como del diablo.
Además lleva harina y es lógico que espese antes. También al ser ésta un H de C, se estropeará antes por lo que es probable que lleve también un conservante.
Prefiero mis mermeladas de toda la vida, hechas en el microondas en muy poco tiempo, que se pueden hacer con algo menos de azúcar. La OMS aconseja no tomar más de 25 gramos diarios de azúcar añadida, así que fíjate si tienes que tomar mermelada casera hasta llegar a esa cantidad!
Si te gusta, úsala, yo no pienso.
Saludos Cristina. Gracias por todos tus consejos.. Quería comentarte que he hecho mermelada de Guayaba y solo se conserva 15 días, aun cuando esterilizo los frascos y le pongo ácido cítrico.. ¿Será que debo ponerle más azúcar? le pongo para un kilo de fruta, 500 gr o un poco más de azúcar.. La de fresa de conserva bien, pero la de guayaba no.. Que me aconsejas????
Las mermeladas deben llevar siempre la misma cantidad de azúcar, que es un conservante, que de fruta, aunque yo añado bastante menos. Pero como la OMS, Organización Mundial de la Salud. aconseja no tomar más de 25 gramos diarios de azúcar añadida, como máximo, ten cuidado el día que tomes esta mermelada.