Guiso de morcillo de ternera con patatas y zanahorias, plato único con menos de 500 calorías.
La receta es para 4 personas:
■ 4 cucharadas de 10 g cada una de aceite de oliva virgen extra = 360 calorías
■ 600 g de morcillo ya limpio = 786 cal
■ 20 g ajos ya pelados = 22 cal
■ 300 g de cebolletas ya peladas y limpias = 64 cal
■ 300 g tallos de apio, solo tallos y también limpios = 23 cal
■ 300 g de zanahorias también limpias = 82 cal
■ 500 g de patatas ya peladas = 355 cal
■ 200 g de tomate natural triturado de brik = 32 cal
■ 100 g de agua
■ canela en polvo que sea muy reciente
■ ½ o 1 cucharada de cominos en polvo
■ ½ o 1 cucharada de pimentón de La Vera picante, o dulce
■ ½ o 1 cucharada de curry Mc Cormik
Total de calorías del plato = 1.724 calorías: 4 = 431 calorías por persona.
1. El morcillo, llamado también jarrete o zancarrón, es una de las partes de la ternera con menos grasa, ya que al ser la parte alta de la pata del animal, la que va desde la pantorrilla hasta la corva, sujeta el cuerpo del animal y es muy musculosa pero no grasa.
Sucede lo mismo con las manitas o pies de cerdo, de cordero, de ternera…, aunque muchos puedan pensar lo contrario.
Es una carne muy jugosa y sabrosa, ideal para elaborar guisos y estofados, aunque puede tener bastantes desperdicios.
Para saber que es realmente morcillo suelo comprarlo entero y decirle al carnicero que le quite después de pesado, las partes blancas duras y fibrosas puesto que son músculos, que pueden estar por fuera, aunque no siempre.
2. Aunque el carnicero os lo limpie un poco, al trocearlo veréis que sigue habiendo partes blancuzcas pero melosas que, sin embargo no notaréis después en el guiso.
Cortarlo en trozos medianos.
3. Pelar y limpiar todas las hortalizas, y para aprovechar el tiempo, picarlas todas juntas en una picadora fácil de limpiar, si no caben de una sola vez, en dos.
4. Calentar el aceite en la olla superrápida y en cuanto aparezcan los primeros vapores, antes de que humee, volcar los trozos de carne.
Como hay poco aceite tendréis que removerlos rápidamente con una cuchara de madera para que no se peguen demasiado.
5. A continuación, y también deprisa, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio picados, las patatas en cuartos no muy pequeños para que no se deshagan, el tomate natural triturado y el agua y remover de nuevo con la cuchara.
6. Salpimentar y añadir también todas las especies.
Si alguna no os gusta o no la habéis usado nunca, probarla porque os gustará, a no ser que estéis acostumbrados a comer todo muy «light».
7. Como tenéis que seguir removiendo, rascar con la cuchara de madera el fondo de la olla por si parte de los jugos de la carne, al principio, se hubieran pegado un poco.
Esto es lo que se llama «desglasear» y, aunque muy pocos lo hacen, es una de las operaciones más importantes en nuestra cocina.
Al dorar la carne, o el pescado, sus proteínas se coagulan por el calor, y una parte de ellas puede pegarse en el fondo del utensilio.
Si las disolvemos con agua, o con una chispa de vino, de jerez, de brandy… todos estos aminoácidos pegados pasarán al líquido añadido y será siempre jugo concentrado de carne o de pescado.
8. Cuando ya todo se haya despegado del fondo, cerrar la olla y en cuanto aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión fuera contabilizar 8 minutos.
9. Acto seguido apagar el fuego y esperar a que la válvula baje por su propio peso.
Consejos de cocina y nutrición
■ Éste es también un perfecto plato único puesto que sigue teniendo de todo, las proteínas de la carne y alguna de las patatas, el buen aceite de oliva virgen, la fibra, vitaminas y minerales de la verdura más todos los antioxidantes que aportan no solo las verduras sino también las especies.
Al ir el tomate guisado con aceite, su licopeno, poderoso antioxidante, aumenta su biodisponibilidad y se vuelve más asimilable.
■ Si os gustan los guisos muy caldosos añadir, además de los 100 g de agua, 100 g de un buen vino tinto y, si al finalizar la receta la salsa os parece clarucha, sacar del guiso algún trozo de patata y machacarla con un poco de salsa hasta obtener un poquito de puré que mezclaréis con el resto del guiso para que tenga más consistencia.
¡Todos menos espesarlo con harina, que le robaría categoría al plato!
■ Las especias en general favorecen la digestión, realzan el sabor de la comida y dan un toque distinto a platos corrientes.
¡Qué pena que en España se utilicen todavía tan poco, con lo ricas que son!
Se ha podido demostrar que al añadir especias se produce una mayor secreción salivar y ésta excita la secreción de varios jugos gástricos como el jugo intestinal, el pancreático y la bilis, facilitando así nuestra digestión.
Ya sabéis que la digestión empieza en la boca.
■ En cuanto a nuestro maravilloso pimentón de La Vera se han hecho estudios que demuestran que no solo tiene un efecto antioxidante, sino que también produce un aumento de las defensas contra los radicales libres y baja el colesterol y los triglicéridos.
Además, su variante picante, contiene una sustancia denominada capsaicina, que es la responsable del picante, y que tiene efectos anticancerígenos.
■ Este plato único se podría acompañar de una ensalada de tomate aderezada con albahaca fresca u orégano y hasta con 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra con sabor fuerte como un Picual o un Cornicabra, con lo que solo añadiríamos 45 calorías a cada ración.
Al tener tanto sabor parecerá que hemos añadido una cantidad mayor.
■ Por último, y no me cansaré de repetirlo, comer despacio, masticando mucho para disfrutar más del plato.
Cristina, perdona mi ignorancia, pero ¿es lo mismo el morcillo de ternera que el codillo de cerdo?
Me refiero a si es la misma parte del animal, aunque supongo que el codillo tendrá más grasa. O igual no. En casa nos gusta mucho tu receta de codillos frescos estofados, que con la olla sale estupenda, y se hace muy bien sin dehuesar, pero no la hago muy a menudo porque me parece muy contundente….igual me equivoco.
Mil gracias !!!
Pues es lo mismo, solo que el nombre varía según el animal, y como las patas del cerdo soportan también su peso tienen mucha gelatina y poca grasa.
Los puedes hacer a menudo, y si los acompañas con muchas verduras, tanto mejor.
Hola Cristina , queria saber si hay alguna diferencia en poner primero la verdura a pochar y luego la carne y despues la patata.Porque yo siempre lo hago así.
gracias
Aunque aquí hay poco aceite, lo normal es primero dorar la carne y después las verduras, de lo contrario la carne queda más «cocida».
En este guiso no importa demasiado, pero procura hacerlo al revés de como lo haces.
Me encantan tus recetas de guisos. Gracias a ellas me atrevo con todos.
Ayer por la noche, en menos de una hora hice este guiso (multiplicando los ingredientes por 2) y el de arroz con menestra y conejo (x2), y luego a conservar y congelar en distintos recipientes. Esta noche hago unas legumbres y una pasta y ya tengo comidas para unos cuantos días!! Impresionante, optimización de tiempo a tope!
¡¡Genial!! 🙂
Cristina, ¿si pico las verduras muy finas con la termomix con esos tiempos de cocción no encontraremos trozos de verduras en el caldo? Es que normalmente pocho con un par de cucharadas de aceite las verduras en la termomix y luego le añado el agua y las trituro para que mis hijas, que para eso de los trozos de verduras son un poco especiales, no pongan ninguna pega a la comida…
Gracias.
Belén, las verduras se deben sofreír en trocitos, no en puré como a veces hacen muchos, porque por ponerte un ejemplo, no sabe igual la cebolla sofrita en trocitos que en puré.
El TH no hace verdaderos sofritos, porque no pasa de los 100º, incluso en temperatura varoma.
Si haces este guiso como yo os he explicado, cuando finalice el tiempo, sacas toda la carne y trituras las verduras, aunque no es lo correcto.
Los niños, desde que pasan del puré de verduras a la comida normal, deben acostumbrarse a masticar trocitos de todo, de lo contrario no desarrollan suficientemente su mándibula, les tienen que quitar las muelas porque no hay sitio para que terminen de salir, y encima se hacen unos «especialitos».
Hola Cristina. Yo hago el sofrito en la termo siguiendo las instrucciones de tu libro ‘Mis mejores recetas con termomix 31’ y queda bastante bueno… lo de los trozos de cebolla… tienes toda la razón… ahí vamos… poco a poco. Un abrazo
Hola Cristina.He preparado el guiso, de sabor riquísimo pero la carne me ha quedado un poco seca y fibrosa.¿Será la calidad del morcillo? ¿Puede ser por que en el rehogado soltó mucho líquido? Si es así¿cómo puedo evitarlo?.Un saludo muy cordial y muchas gracias por compartir con nosotros tus conocimientos
Pues si soltó mucho líquido, no le des más vueltas, el morcillo no era de buena calidad.
Para poder poneros las calorías del plato con toda exactitud, estoy haciendo previamente todas estas recetas, hasta la tarta que os pondré el último día, y salen riquísimas, de lo contrario yo soy muy «especial» y no las colgaría.
¡A la primera que le gusta comer, y bien, es a mí!
Pues mi pieza debía de ser buena porque el guiso además de riquísimo ha salido muy tierno. POr cierto Cristina, en España me resulta dificil encontrar el curry Mc Cormik. ¿Sabes donde puedo encontrarlo? Gracias!
Pues ahora no tengo ni idea, pero éste de Ducros también es bueno y puede que te resulte más fácil el encontrarlo
https://www.ulabox.com/producto/ducros-curry/5539.
tendrias algo para vegetarianos,? admito huevos y poco mas.verduras,legumbres y frutas sin problemas,carne y pescado no,yase k tendria k buscar otras fuentes de informacion pero todo lo k miro lleva mucho rato de cocinar y yo tambien trabajo.
deporte tambien hago,pero me tendria k esforzar mas,para ver resultados,voy muy despacio,he hecho muchas dietas,y tienes mucha razon,a cada palabra,dicha,me veia reflejada,pero tampoco se calcular calorias,enfin k siempre empiezo la casa por el tejado,ya me diras como lo ves,un saludo y gracias.
Si eres vegetariana porque piensas que cocinar carne o pescado es muy entretenido, estás muy equivocada.
Con buenas técnicas culinarias modernas, como un microondas o una buena olla superrápida, en 5 minutos puedes preparar un plato único completo, sin carencias, mientras que una alimentación vegetariana, a la larga, siempre te creará déficits.
Y si no sabes calcular calorías…, es porque no quieres, porque las puedes calcular en un momento como os he explicado en el post.
Creo que te has instalada en tu «zona de confort» y solo tú puedes convencerte de que tienes, y puedes, salir de ella 😥
Me salió perfecta esta receta! No me lo puedo creer,en solo 8 minutos! Tan solo hace dos semanas que tengo la olla. Yo vivo en Suiza y buscando una olla expres, porque me gustan las comidas de cazuela y me amargaba tirarme el dia en la cocina, compre la que por lo que se ve tu recomiendas! Fue una casualidad.. Yo no tenia ni idea de lo que estaba comprando. Despues buscando recetas en internet te encontré a ti! Eres mi referente ahora! Dios mio cuanto me has ayudado con tus consejos!! A todo el mundo le hablo de ti.. 🙂 Gracias a Dios que existes Cristina de verdad.. Me imagino que le habras abierto OTRO MUNDO a millones de personas más. Solo queria darte la gracias, la enhorabuena y decirte lo que has significado para mi. Cristina me podrias pasar por favor tu chuleta de las ollas, es que le tengo la cabeza molida a mi madre y ahora ella esta sufriendo de no tener una olla super-rapida. Y como ella está en España, pues para que se la compre y pueda sentir tambien ella esta mejora tan grande en su calidad de vida. Muchos besos, Cristina.
De verdad, tantas cosas que yo no sabia, de todo lo que hablas, me has dado tan buenos consejos, me has enseñado tantas cosas. En serio, de verdad ha habido un cambio en mi vida de antes a despues de conocerte, muchas gracias otra vez por todo..
Y aunque todo esto, parezca adulación, no lo es.. realmente me siento asi.. Gracias a la olla te encontre a ti 🙂
🙂 Me alegro de haber cambaido tu vida, pero cómprate los 4 ebooks sobre la olla… y seguirás descubriendo un mundo nuevo!
Te mando la chuleta para tu madre!
Muchisimas gracias Cristina por la chuleta y por la rapidez de tu mensaje! Increible.. No te he respondido antes porque he estado desconectada.
La has cambiado creeme, no solo la mia.. tambien la de allegados mios.. y te voy a decir algo mas, gracias a la forma que he aprendido por ti para hacer caldos de huesos en 10 minutos tambien me has ayudado un monton con un dolor de cadera que hacia tiempo que tenia, y que desde hace una semana no siento.. No encuentro otra explicación que los caldos de huesos que ahora tomo.. que solo tardo en preparar: 10 minutos!!
Jejeje, Bueno Cristina, me acabo de comprar… Utiliza tu olla superrápida a tope, MÁS RECETAS RÁPIDAS Y SALUDABLES CON LA OLLA SUPERRÁPIDA, Mis recetas más ricas utlizando varias técnicas culinarias modernas, Recetas en 10 o 20 minutos con tu olla superrápida ¡¡pero sin presión!! tapada con su tapa de cristal y el que desde un primer momento me pareció un libro basico que hay que tener; Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z. Asi que hasta dentro de un tiempo! Me voy a leer!! Besos
¡¡Cuidado!!, no te des un «atracón», pues para asimilar ahora toda la información que has adquirido necesitas tiempo, mucho tiempo!
Cristina disculpa.. he estado pensando una cosa.. porque en tu chuleta no mandas tambien los links para comprar los libros para la olla rapida? Das links de otros sitios.. y tus libros? Yo he comprado los que creo eran para la olla.. más otro que me interesaba mucho.. pero porque no te haces publicidad tu a ti tambien?!!!
Te agradezco muchísimo tu buena intención Yolanda, pero no me gusta mezclar «churras con merinas».
De hecho podría poner publicidad, que me han ofrecido hasta de Estados Unidos y Japón, que me ayudaría, por lo menos, a cubrir parte de los «enormes gastos» que conlleva el tener un blog como el mío, y tampoco he querido.
Los que me siguen asiduamente saben de sobra que hay 4 libros diferentes sobre la olla, algunos en lotes con un precio especial puesto por la editorial Bubok, y solo se compran uno de ellos.
Peor para ellos, porque como decía el otro día una de mis seguidoras, tendría que haber un «pack de olla + libros míos».
Se gastan una cantidad relativamente importante en la olla, y luego se lo ahorran en mis ebooks que tienen un precio irrisorio.
Nunca le sacarán todo el partido a la misma, ni la usarán correctamente en todas las preparaciones que hagan 🙂
Te entiendo Cristina y eso habla aun mas de la buena persona que eres. Por eso te admiro, porque no solo eres super inteligente, sino tambien muy generosa. Bueno pues yo si que te apoyo, y seguire comprando tus libros, pues para mi es a parte de todo lo que estoy aprendiendo, tambien es, como he dicho, una forma de apoyarte.
Y cambiando de tema, te queria preguntar algo, de los libros que compré en Bubok, no me enviaron el ebook: Mas recetas rapidas y saludables con la olla superrápida, les he mandado varios emails explicandoles lo ocurrido y hoy casi una semana mas tarde no he obtenido respuesta. No se lo que pasa. Mi número de pedido es el: 201501018496 Podrias ayudarme?
¿ Te lo han arreglado ya Yolanda?
Me pongo ahora mismo en marcha, y si en 2 o 3 días no te lo han resuelto, por favor me lo recuerdas 😥
¡Hola Cristina!
He hecho la receta y está muy rica pero 8′ me ha parecido demasiado (la patata ha salido muy desecha y la carne no tan blandita como debería). No tengo tu olla pero los tiempos de cocción de tus otras recetas (en blog y libros) suelen coincidir bastante bien con la mía.
He comprobado que en tu receta de guiso estilo hindú sólo cueces 3′. Sé que ésta lleva patata, pero ¿Será que aquí ha habido una errata? En tu último libro tambié aparece igual que aquí literalmente.
Gracias y un saludo
Hola Cristina:
Te diré que estoy haciendo bastantes de tus guisos con pocas calorías y me salen riquísimos, como somos dos, comemos un día y congelamos para otro,
Pero, como este lleva patatas no se puede congelar, así que me gustaría saber, como la receta es para cuatro personas, si hago la mitad, será el mismo tiempo? o tendré que reducirlo.
Muchas gracias por tu ayuda, saludos
La patata, cuando va acompañada de tantos ingredientes como aquí se puede congelar, al máximo de frío, muy importante!!!
Yo congelo, por ejemplo, mis lentejas que llevan trocitos de patata.
En cuanto a tu pregunta, como la he contestado miles de veces, te voy a dar «un gran tirón de orejas» con todo cariño!!!!
Los tiempos son SIEMPRE LOS MISMOS, de lo contrario sería un rollo y totalmente imposible!!!!
Cuando la olla tiene poca cantidad, la válvula de presión tarda poco tiempo en subir, y poco en bajar, y cuando está más llena tarda más y durante estas subidas y bajadas hay cocción.