Cristina Galiano

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Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras

18 julio, 2011 by Cristina Galiano 74 comentarios

Si se trata de 1 sola clara se puede montar sin más, en un plato y con un tenedor.
Si son varias y se hacen postres a menudo, aunque también se pueden hacer a mano, es mucho más rápido y cómodo usar unas varillas eléctricas de las muchas que hay en el mercado que no son nada caras y que también llevan otro tipo de varillas para amasar.  Algunas minipímers las llevan incorporadas como accesorio.
Si las varillas tienen 2 velocidades, utilizar desde el principio la más fuerte.

Para que las claras se monten muy bien y luego no se bajen, hay que tener en cuenta 11 cosas:

1.  El recipiente en el que se vayan a montar debe estar muy limpio y bien seco así como las varillas eléctricas.

2. 
Las claras no pueden llevar ni una gota de yema. Si al cascar el huevo se os escapa aunque sea una chispa, porque la yema se ha roto, eliminarla completamente con una esquina del papel de cocina habitual. Si no es posible, usar esta clara para otros usos ya que no montará nunca bien.

3. 
Hay que añadirles siempre un pizco de sal, es decir la mínima cantidad que se coge entre el dedo pulgar y el índice. Las gotas de limón que también se aconsejan en lugar de la sal hacen que después de montadas las claras empiecen a “soltar” líquido más rápidamente.

4.  Los huevos pueden estar fríos o a temperatura ambiente
, da exactamente lo mismo, aunque como los huevos deben estar siempre en la nevera, para asegurar en todo momento su salubridad,normalmente estarán frías.

5. 
Se sabe que están bien montadas cuando al poner el recipiente boca abajo las claras ni se mueven ni se escurren.

6.  Si se tienen que azucarar es preferible añadirles el azúcar poco a poco a medida que van blanqueando o, mucho más fácil, añadírselo al final cuando ya están completamente montadas. En este caso será azúcar en forma de polvo, es decir azúcar glas, y también poco a poco para no eliminar, por el peso, las burbujas de aire ya formadas.

7. 
Montarlas de todas maneras siempre en el último momento, cuando se vayan a usar. Si las batís con demasiada antelación a la larga empezarán a soltar clara sin batir y se bajarán.

8.
Si queréis conseguir unas claras que no se bajen prácticamente nunca, «cocerlas» añadiéndoles un almíbar espeso muy caliente, despacio y en hilo muy fino, sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Conseguimos lo que se llama «merengue italiano” que una vez frío y guardado en la nevera en un recipiente hermético dura más de un día, siempre blanco, brillante y duro.

9.  Las claras que han estado congeladas, porque nos sobraron de alguna preparación anterior hecha solo con yemas, montan fantásticamente bien, como las crudas, siempre que se hayan guardado correctamente en un recipiente hermético. Duran muchos meses y solo hay que tener la precaución de sacarlas a la nevera el día anterior para que se vayan descongelando. En este caso no se pueden descongelar en el microondas.

10. Si se tienen que mezclar, una vez montadas, con otras preparaciones esponjosas, por ejemplo con nata montada o cualquier otra crema, hay que añadir siempre las claras montadas a dicha preparación, es decir la preparación que menos pesa sobre la que más pesa para que no desaparezcan las múltiples burbujitas que se han conseguido al batirlas.

11. No os aconsejo añadir cremor tártaro, que en muchas recetas recomiendan, y que tiene numerosísimos usos en la industria alimentaria, porque aunque se agregaría en muy pequeña cantidad, no deja de ser un producto químico.

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Publicado en: Técnicas Etiquetado como: claras, eficacia, hogar, merengue italiano, Nutrición, sal, Salud, varillas eléctricas

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Comentarios

  1. Enrique dice

    19 julio, 2011 a las 7:41

    Hola Cristina,

    no deja de ser un producto químico.

    Químicos son todos los productos, químico es todo lo que hacemos en la cocina, y, por ende, «química» es toda la materia.

    Si lo que te refieres es a que es un producto refinado o elaborado industrialmente, ¿qué lo diferencia pues de la sal, el bicarbonato, la gelatina, o el vino que sí usas en tus recetas?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      19 julio, 2011 a las 10:28

      Aunque el cloruro sódico, efectivamente,es un producto químico,la sal es un producto relativamente natural aunque hoy también manipulado.
      El cremor no hace ninguna falta en las claras, pero todos sois muy libres de usarlo o no. Simplemente he manifestado mi opinión: no me gusta y no lo recomiendo, precisamente por eso, porque ya tenemos a nuestro alrededor bastantes cosas artificiales.

      Responder
  2. Mercedes dice

    10 noviembre, 2011 a las 18:58

    Hola Cristina, el recipiente tiene que estar frío o por el contrario hay que templarlo o debe estar del tiempo. Me gustas y me gusta tener tu libro a mano (uno de ellos, creo que de los primeros). Gracias y un saludo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      10 noviembre, 2011 a las 22:00

      El recipiente tiene que estar muy limpio y bien seco, nada más. La temperatura no importa porque yo saco siempre los huevos de la nevera, justo en el momento en el que voy a montarlas 🙂

      Responder
  3. Mercedes dice

    11 noviembre, 2011 a las 20:43

    Gracias Cristina, era una discusión que tuve con una amiga, ella decía que había que templarlo, yo sabía que no era necesario, yo hago como tú y nunca he tenido ningún problema, pero como no soy una experta quería comprobarlo y estar segura. Ahora ya puedo decir a mi amiga que no es necesario con mayor seguridad. Gracias de nuevo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      12 noviembre, 2011 a las 11:25

      Si supieras Mercedes la cantidad de «afirmaciones» que se siguen haciendo en cocina y que ¡nadie se ha molestado en desmentir!… te asustarías 🙂

      Responder
  4. María Margarita dice

    14 abril, 2012 a las 0:26

    Si mezclamos almendras molidas tostadas, como se puede mantener firme la mezcla para hacer merenguitos? Nos pasa que cuando mezclamos con la almendra, las claras batidas pierden firmeza. Gracias por su atención. Saludos

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      14 abril, 2012 a las 9:58

      A no ser que pongas muchas almendras o que éstas no estén muy molidas no debería pasarte. Tienes que trabajar deprisa, claras muy montadas, muy duras
      –> añadir almendras muy deprisa –> rellenar moldes e inmediatamente hornear.

      Responder
  5. paula dice

    24 agosto, 2012 a las 17:27

    se pueden congelar despues de montarla ?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      24 agosto, 2012 a las 17:33

      ¿Y para qué las quieres congelar ya montadas si te ocupan muchísimo más espacio?
      Yo siempre las congelado crudas, ya que montadas van perdiendo agua, como yo digo «se van haciendo pipi», y lo único que congela bien es el merengue italiano.

      Responder
  6. María dice

    27 agosto, 2012 a las 16:59

    Mira Cristina, he leido esto que me ha parecido interesante sobre el cremor tartaro:
    http://www.tartaric.com/tartaricos1.php

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      27 agosto, 2012 a las 17:30

      Muchas gracias María, ya lo sabía y como es química, por muy sana que sea no lo uso. Además haciéndolo como os digo, si usáis las claras recién montadas no se bajan.

      Responder
  7. miriam dice

    29 agosto, 2012 a las 16:23

    hola !!!! quería hacer tiramisu ,pero he oído que con el huevo hay que tener cuidado por salmonella!!!es así?que cuidados tengo que tener ?muchas gracias

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      29 agosto, 2012 a las 16:32

      Miriam, hay 3 posts sobre la mayonesa, y tendrás que buscarlos a la derecha en los ya publicados sobre los cuidados con la mayonesa y sobre el huevo.Le das a «buscar» y te aparecerán. Si pudiera te los buscaría yo… pero me es imposible. Te interesarán seguro 😥

      Responder
  8. Nuria dice

    18 noviembre, 2012 a las 16:04

    Buenas, ayer intente hacer Gató mallorquín, monte las claras de huevo con la thermomix y después las yemas con el azúcar y las almendras. Todo quedo perfectamente montadas, el problema fue al unir las dos mezclas que se cortó. Hace mucho tiempo me paso lo mismo al intentar hacer tiramissu, al unir las claras montadas con las yemas se me corto igualmente. ¿Por qué suele pasar eso.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      18 noviembre, 2012 a las 16:16

      En el TH tienes que montar los huevos enteros con el azúcar con mariposa y durante 6′ y sin calor, y nunca te quedará igual que si los montas con las varillas + calor como os expliqué en el «Bizcocho más sano y menos calórico».

      Responder
  9. Elena dice

    27 enero, 2013 a las 9:02

    Hola, Cristina.
    La pregunta del millón. ¿Qué hago con todas esas claras que NO han montado?….¿tirarlas?, o se pueden usar para algo?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      27 enero, 2013 a las 11:14

      No creo que sea la pregunta del millón, ya que si me siguieras, aquí o en mis libros, lo sabrías.
      Se pueden congelar, se pueden añadir a tortillas y huevos revueltos… y se pueden cocer en el microondas, como los huevos duros –> ver post y son ¡¡proteína pura, la mejor!! Nunca he tirado ni una sola.

      Responder
  10. Elena dice

    27 enero, 2013 a las 12:53

    Gracias por contestar Cristina,efectivamente, no soy seguidora tuya, porque te acabo de encontrar. Te agradezco también las sugerencias, pero éstas claras llevan azucar, con lo cual me temo que ninguna de ellas valdría. Un saludo.

    Responder
  11. Cristina Galiano dice

    27 enero, 2013 a las 14:21

    ¡Podrías haber empezado por ahí! De todas maneras, con una buena organización en la cocina no hay por qué tirar nada.
    Me imagino?¿ que también estarán montadas?
    En este caso, aunque también se podrían congelar, pero además hay multitud de postres que necesitan solo claras azucaradas = islas flotantes, trifles, vacherins…

    Responder
  12. Henar dice

    25 marzo, 2013 a las 14:31

    Buenas tardes Cristina, te acabo de encontrar buscando cómo hacer mousse de tomate. Mi pregunta es la siguiente: ¿puedo hacer esta mousse símplemente añadiendo las claras ya montadas a una especie de gazpacho( hecho sin agua sin agua)? ¿Sin usar gelatinas, ni natas, ni dada de cocción?
    Muchas gracias de antemano, un saludo.

    Responder
  13. Cristina Galiano dice

    25 marzo, 2013 a las 14:52

    Pues no tengo ni idea, y lo mejor en estos casos…¡¡es probar!!
    Yo creo que te hace falta algún tipo de sujeción, por ejemplo gelatina… pero si lo tomas recién hecho ¡¡puede que no!!

    Responder
  14. yara dice

    16 abril, 2013 a las 19:52

    Me sirvieron mucho tus consejos!

    Responder
  15. Pablo dice

    21 mayo, 2013 a las 11:54

    Hola Cristina! Felicidades por la pagina, nos ayuda mucho.
    Yo suelo montar las claras (con sal), luego les añado azúcar moreno y después añado queso mascarpone y en alguna ocasión se me cortan, puede haber alguna explicación? Pudiera ser porque añado el queso a las claras, o debiera hacerlo al revés? o porque no debiera batirlo una vez añadido?
    Gracias.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      21 mayo, 2013 a las 13:23

      1. El azúcar debes añadirlo siempre poco a poco, como ya os he explicado.
      2. Hay que añadir, y lo he dicho miles de veces!!!, la preparación que menos pesa a la que más pesa.

      Responder
  16. Denisse dice

    5 junio, 2013 a las 3:49

    Hola Cristina!! Estoy tratando de hacer macarons pero vivo en un lugar con clima húmedo, pongo a templar mis claras antes de batir y estas se hace muy liquidas, si alcanzo el punto de turrón, al hacer la mezcla con la harina de la almendra y el azúcar glass parece que va bien pero al hacer los círculos a pierde la consistencia y se corre la forma y no seca, tendrás algún consejo!!!! Gracias!!!

    Responder
  17. Cristina Galiano dice

    5 junio, 2013 a las 9:21

    ¿Por qué las templas? ¿Les echas un pizco de sal o limón?

    Responder
  18. Denisse dice

    5 junio, 2013 a las 13:33

    Por las instrucciones que dan de batir las claras al tiempo, no les he puesto sal ni limón.

    Responder
  19. Yusmari Bolivar dice

    28 febrero, 2014 a las 20:14

    Hola Cristina disculpa acabo de encontrar tu pagina, trate de hacer suspiros bati las claras, cuando levantaron les coloque el azucar glass y puff se bajaron. Puse la mezcla en capacillo en el horno, crecio y se agrietaron.. Quiero suspiros duritos por fuera y cremosos por dentro…

    Responder
  20. ROSAMARIA dice

    20 marzo, 2014 a las 12:26

    Hola cristina acabo de encontrar tu pagina,quiero montar claras yo las hago y me salen bien pero las quiero mas duras que aguanten para el siguiente dia yo las monto con azucar y un almibar espeso pero a veces el almibar lo va soltando gracias contestame

    Responder
  21. Cristina Galiano dice

    20 marzo, 2014 a las 12:35

    Tienes que hacer lo que se llama «merengue italiano» y ya hay un YouTube mío en mi propio canal de YouTube.
    Como a esos videos al ser muy antiguos les tengo que añadir correcciones, dentro de muy poquito, las tendréis.

    Responder
  22. Maribel dice

    25 marzo, 2014 a las 13:21

    Hola Cristina,
    Me gustaría que me dijeras donde puedo encontrar ese barreñito que usas para montar claras, me parece bastante práctico y útil.
    Un saludo cariñoso Maribel

    Responder
  23. Cristina Galiano dice

    25 marzo, 2014 a las 14:21

    Pues en las tiendas de menaje de hostelería, pero hoy seguro que en Internet. Yo los tengo desde que me casé!!

    Responder
  24. cecilia dice

    13 abril, 2014 a las 15:44

    Hola cristina, hice una isla flotante y como el molde era chico me sobro preparación (claras con azúcar batidas), lo puedo congelar y el próximo fin de semana lo uso para un lemon pie?

    Responder
  25. Cristina Galiano dice

    13 abril, 2014 a las 15:50

    Aunque no lo he hecho nunca, puede que las claras simplemente batidas con azúcar, se bajen antes de congelarse.
    Si habláramos de «merengue italiano» sería distinto.
    Pero en estos casos yo siempre os aconsejo que, antes de tirarlo, probéis y lo comprobéis vosotros mismos. ¡Puede que «chute»!

    Responder
  26. CArmen dice

    30 junio, 2014 a las 9:41

    El finde intente hacer tiramisú, al montar la nata por 2 veces se me cortó, primero no esta hecha y al rato cortada. Ahí fue culpa mia por no tener fría la nata.
    Volví intentarlo al día siguiente esta vez con otra receta que mezcla la nata con el queso mascarpone lo batí y quedó perfecto, añadi la mezcla de huevo y azúcar y seguia perfecto, pero al mezclar a mano esta mezcla despacito, de forma envolvente… con las claras montadas a punto de nieve (perfectas ) con temperatura (como decía la receta) se terminó cortando, quedaron grumos. no lo entiendo.
    Como tengo 2 vasos de termomix los vasos siempre estuvieron limpios para batir cada cosa
    Otras veces he hecho el tiramisú a mano sin calentar yemas ni las claras y no se ha cortado nada, igual que cuando monto la nata.
    No sé si será porque haya que dejar enfriar completamente todo antes de mezclar o qué, en otro caso no volveré a hacer tiramisú con la termomix y nata tampoco

    Responder
  27. Cristina Galiano dice

    30 junio, 2014 a las 10:45

    No sé qué receta estarías haciendo Carmen, pero seguro que no es mía. Yo tengo una riquísima, italiana de verdad, que no lleva nata!!!, porque no la necesita.
    Os resistís a comprar mis ebooks, que solo valen 2,50€, y como dice la gente que los tiene son «una joya».
    Muchas, por no decir todas, las recetas oficiales están cargadas de huevos, de azúcar, de mantequilla, de nata … y son una bomba de calorías!
    ¡Y lo del calor… para nada!
    Te aconsejo estos dos:
    https://www.bubok.es/libros/217196/Mis-recetas-mas-ricas-utlizando-varias-tecnicas-culinarias-modernas (incluyendo el Thermomix) https://www.bubok.es/libros/231516/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-31 dónde se monta mejor la nata, no así las claras de huevo que salen poco esponjosas porque al ser un vaso cerrado no se puede introducir aire por mucho que se bata

    Responder
  28. CArmen dice

    30 junio, 2014 a las 11:34

    Hola, gracias por responder tan pronto, la verdad es que entro poco en internet, tu pág. la conocia, pero por encima, no sabía ni que había libros, pero vamos por ese precio te aseguro que me compro el libro, además hace 2 semanas mi marido compro una tablet, será mi primer libro para leer en tablet, siempre ma ha gustado más en papel, pero reconozco que es más comodo, el otro día en la tablet miré un video para hacer una manualidad. así que muchas gracias, voy a investigar, sino pido ayuda para comprar el libro y ahora consulto esos enlaces
    Vas a tener razón con lo de las claras de huevo, para otra vez haré la nata y las claras a mano

    Responder
  29. Cristina Galiano dice

    30 junio, 2014 a las 11:52

    ¡Pues no sabes la maravilla de estar cocinando y tener la tablet al lado!
    Por eso estoy renovando y modernizando todos mis libros en papel, que ya no existen y transformándolos en pdf, Epub y Kindle.
    En mi libro del TH vas a encontrar, además de ser todo recetas saludables, muchos truquitos que nadie te ha contado!

    Responder
    • carmelo dice

      19 marzo, 2016 a las 20:01

      Me podrias decir como arreglar un merengue que tiene un punto salado

      Responder
  30. Guillermina Dubi dice

    4 julio, 2014 a las 1:46

    Siempre que quiero hacer el turrón no me quedan duras las claras ayuda

    Responder
  31. Cristina Galiano dice

    4 julio, 2014 a las 9:46

    Tienes que montarlas como explico en este post, nada más.

    Responder
  32. Sandra Morales dice

    12 agosto, 2014 a las 2:37

    Hola Cristina, mi pregunta específica es si me sobra marengue italino puedo hacer merenguitos.

    Responder
  33. Cristina Galiano dice

    12 agosto, 2014 a las 10:02

    La verdad es que nunca he probado, pero en principio sí. Como el merengue está ya como «cocido», yo solo le daría un golpe de grill para tostarlo por encima.

    Responder
  34. Alejandra dice

    23 agosto, 2014 a las 13:37

    Hola muy buena explicación la duda que tengo es yo hago un pastel de chocolate que primero bato las yemas con azúcar y le voy agregando los demas ingredientes, la receta dice que después de todo esto se baten las claras y se agregan a la otra preparación, como tengo una sola batidora tengo que sacar todo para poder batir las claras, mi pregunta es puedo batir primero las claras y que queden 10 minutos en un bols hasta que termine lo otro y así luego las incorporo o no es mejor batirlas y ponerlas enseguida en la mezcla, bueno espero haberme explicado bien jajaj, gracias de antemano, saludos

    Responder
  35. Cristina Galiano dice

    23 agosto, 2014 a las 14:22

    ¿Y por qué no bates los huevos enteros con el azúcar, que es lo correcto?, como os he explicado en este post
    https://cristinagaliano.com/2012/el-bizcocho-mas-sano-y-menos-calorico/.
    ¡Hay miles de recetas que están mal planteadas y que nos complican la vida!

    Responder
  36. Alejandra dice

    23 agosto, 2014 a las 15:04

    Hola bueno gracias lo voy a ver, es una tarta sacher y la receta lo dice así, y como no se mucho no queria meter la pata, gracias

    Responder
  37. Teresa dice

    11 septiembre, 2014 a las 12:00

    Hola Cristina. Estoy haciendo una Mousse de leche merengada. Al ir a montar las claras, que son cinco, he cogido claras pasteurizadas de supermercado he seguido las instrucciones de tu libro de tm21 y no me han montado nada, eso si, han quedado muy blancas y bonitas, pero no me sirven. Las necesito montadas. ¿A qué se debe? ¿ A qué son pasteurizadas ? Muchas gracias por tu tiempo, pero por más que he buscado en tu blog no he encontrado esta cuestión con claras pasteurizadas.

    Responder
  38. Cristina Galiano dice

    11 septiembre, 2014 a las 13:26

    1.Posiblemente a que eran pasteurizadas.
    Yo, cuando probé el huevo entero pasteurizado, no me gustó nada… para nada.
    2. Si te hacen falta unas claras bien montadadas tiene que ser con unas varillas eléctricas porque, en el TH, al ser un vaso cerrado, aunque retires el cubilete como os aconsejo, no se airean suficientemente.
    3. Para bizcochos si quedan bien los huevos enteros + el azúcar + mariposa + velocidad 4 y 6 minutos, sin calor!

    Responder
  39. Teresa dice

    11 septiembre, 2014 a las 14:45

    Gracias Cristina, he limpiado el vaso y he montado claras de huevo normales, y se acabó el problema. Lo único es que ahora tengo cinco yemas que tendré que utilizar mañana como muy tarde. Quiero comprarme una batidora de varillas porque a parte de las claras tampoco me gusta como queda la nata montada con thermomix. En cuanto al bizcocho siempre hago tu receta de genovés. Desde qué lo descubrí ya no he cambiado de receta. Y hace bastante tiempo!! Muchas veces hago dos, uno para utilizar de inmediato y otro para congelar, para cuando lo necesite. Muchas gracias por tu tiempo. Un abrazo.

    Responder
  40. Cristina Galiano dice

    11 septiembre, 2014 a las 15:02

    Pues la nata si es buena queda fantástica, no así las claras.
    …»cinco yemas que tendré que utilizar mañana como muy tarde» = Por qué¿?¿?
    ¿Te vas a la luna?
    Si supiérais conservar y congelar, ¡caray! el tiempo que ahorraríais y lo poco que tiraríais a la basura = nada!!!
    https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos-desde-la-A-hasta-la-Z

    Responder
  41. Gabriela Cortina dice

    19 octubre, 2014 a las 13:36

    Hola, buenos días,
    Estoy haciendo merenguitos todo está perfecto, me salen muy bien pero que hago porque al sacarlos se me humedecen al instante y me queden pegosteosos. Muchas gracias por tu comentario.

    Responder
  42. Gabriela Cortina dice

    19 octubre, 2014 a las 13:37

    Estoy desesperada porque me salen muy buenos los merenguitos pero cuando los pongo a la mesa se me humedecen al instante y ya no están crujientes sino pegosteosos.
    Gracias por tu ayuda.

    Responder
  43. Ana Rosa Arroyoa dice

    1 enero, 2015 a las 11:21

    Mi hija y yo en la ciudad de México hicimos decoración de cupcakes,pequeños panecillos en capacillo de papel ahora muy de moda,ésto lo hicimos con merengue italiano. Nos sobraron claras montadas azucaradas que han comenzado ha hacerse aquosas,podemos taparlas herméticamenre,congelarlas y luego volver a usarlas sobre pay de limón o haciendo merengues,muy comunes en México,para no dedperdiciarlas. Gracias de antemano por tu respuesta,pues aquí en México no cocemos de tus libros y de casualidad te encontré en internet

    Responder
  44. Marta dice

    23 enero, 2015 a las 21:27

    Hola Cristina, soy fan tuya desde hace mucho y tengo varios libros tuyos en papel, son fantásticos!!! Yo quería saber si se puede mantener una mousse ya hecha en una manga pastelera hasta el momento de emplatar que puedes servirla encima y comer, se bajar mucho por estar en una manga pastelera? Habría que subir la cantidad de gelatina? O congelarla un poco???
    Mil gracias!!!!

    Responder
  45. Cristina Galiano dice

    24 enero, 2015 a las 17:07

    Las mousses con gelatina no congelan bien, y en la manga, no sé lo que te pasará porque no lo he hecho nunca?¿

    Responder
  46. bhjfeiu dice

    29 junio, 2015 a las 19:50

    hola no se me montaron las claras pero aun asi me las puedo comer? las voy a poner al grill

    Responder
  47. bhjfeiu dice

    29 junio, 2015 a las 19:51

    hola
    me callo yema de huevo pero aun asi las bati y no se me montaron pero luego las vpy a poner al gril en el horno ¿puedo comermelas?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      30 junio, 2015 a las 10:07

      ¿Por qué no las cocinas en el microondas?
      https://cristinagaliano.com/2011/como-hacer-huevos-duros-en-el-microondas/

      Responder
  48. Erika dice

    22 agosto, 2015 a las 15:26

    Hola, una preguntita, no es que me haya salido muy muy bien… Ya que lo hice con tenedor y en seguida me cansé 🙁 es posible que cree mas densidad metiendolo a la nevera o algo? Graciasss 😀

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      22 agosto, 2015 a las 15:42

      No, en absoluto.
      Se trata de meter mucho «aire», así que si no las has usado vuelve a empezar a batirlas… y no te canses!

      Responder
  49. Lucia dice

    28 septiembre, 2015 a las 22:40

    Hola, una consultita, quiero hacer punto de nieve pero para colocarlo en una manga pastelera y que me salga con la forma de la boquilla, lo hice ayer, y teniendo la forma de la boquilla de estrella, no me salio para nada así.Que hago? si lo hago mas duro, con el almíbar… me saldrá así?

    Responder
  50. yuleima dice

    8 octubre, 2015 a las 15:05

    como hago para que despues de cocinado los suspiros cuando se enfrien no se bajen

    Responder
  51. yuleima dice

    8 octubre, 2015 a las 15:07

    es que se me bajan es despues que ya estan cocinados cuando se enfrian

    Responder
  52. Norma dice

    15 junio, 2016 a las 0:41

    se puede colocar gelatina sin sabor a un merengue italiano para mantenerlo firme.
    gracias saludos cordiales

    Responder
  53. Alejadro S. dice

    3 julio, 2016 a las 8:40

    Buenos días, señora. Interesante artículo.
    Deseo saber algo que me parece importante relativo al merengue y quisiera tenga Vd. a bien aclarar.
    El merengue italiano, o sea el merengue que se endulza con jarabe caliente, ¿queda pasterizado por el jarabe hirviendo, o queda sin pasterizar como el merengue francés? ¡Muchas gracias y saludos desde Argentina!

    Responder
  54. Cristina Galiano dice

    3 julio, 2016 a las 9:37

    Aunque para elaborar merengue italiano hay que echar el almíbar hirviendo, la mezcla no alcanza ni mucho menos la temperatura adecuada para «matar» la salmonella.

    Responder
  55. Toni Garcia. dice

    16 julio, 2016 a las 6:42

    Hola…
    Cuando se montan claras y se ha de mezclar con otros ingredientes, como por ejemplo nata 35% con chocolate y gelatina (en laminas hidratadas) …¿como se pueden integrar todas las claras en la nata?
    Ya que con movimientos envolventes, no se me integra todo bien, quedando grumitos de claras montadas.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      16 julio, 2016 a las 14:57

      A no ser que vayas a servir una mousse «cuajada», es decir «desmoldada», creo que te sobra la gelatina, y si la pones, tienes que deshacerla muy bien con la nata, no solo hidratándola previamente, sino haciendo que desaparezca del todo.
      Es muy probable que los grumitos que te encuentras sean de gelatina!
      Si después mezclas como os explico, la preparación que menos pesa, es decir las claras montadas, sobre la que más pesa = la nata y lo haces con un tenedor, no con cuchara, se te tienen que integrar a la fuerza.
      Y, si de lo que se trata, es de una mousse de chocolate, no para desmoldarla, busca aquí en mi blog mi receta, y verás qué fácil y rica, sin mantequilla ni nata, con muy pocas calorías!

      Responder
  56. Gloria dice

    15 julio, 2017 a las 16:33

    Buenas, desde que es verano siempre que intento montar claras la parte de arriba queda muy firme pero en el fondo siempre quedan restos de clara completamente líquida.
    Me gustaría saber a que se debe, si es solo por el calor o se debe a otro factor, y que puedo hacer para arreglarlo.
    Gracias.

    Responder
  57. Cristina Galiano dice

    15 julio, 2017 a las 16:57

    Creo Gloria que no las montas todo el tiempo que necesitan, o que tienes muchas y las montas a mano.
    Si tienes unas varillas eléctricas como éstas
    https://www.amazon.es/Taurus-Prima-Batidora-de-reposter%C3%ADa/dp/B007K5Z65C/ref=lp_2165414031_1_2?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1500133718&sr=1-2
    o con algo más de potencia para poder también montar nata líquida como estas otras
    https://www.amazon.es/Bosch-Styline-MFQ40303-reposter%C3%ADa-velocidades/dp/B00EG0EWTK/ref=lp_2165414031_1_12?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1500133718&sr=1-12 y las haces muy a menudo te merecerá la pena adquirirlas.
    Como pone en el post, siempre que no estén manchadas con algo de yema, montan de maravilla y en un momento, haga o no calor. Y el pizco de sal, pizco para que no se note, también ayuda.
    Y so no quieres usar varillas eléctricas, utiliza varillas manuales en lugar de tenedor y …paciencia!

    Responder
  58. SHERLLEY dice

    28 agosto, 2018 a las 3:01

    BUENAS NOCHES SRA. CRISTINA, POR FAVOR DÍGAME ¿CUAL O CUALES SON LAS MEJORES BATIDORAS ELÉCTRICAS O DE VARILLAS? ME HARÉ UN REGALO Y QUIERO QUE SEA LA DE MEJOR….MUCHAS GRACIAS!

    Responder
  59. Cristina Galiano dice

    28 agosto, 2018 a las 15:01

    Creo que hoy por hoy es la mejor con sus 1. 000 vatiosde potencia.
    https://www.amazon.es/Moulinex-QuickChef-DD655D10-velocidades-accesorios/dp/B071VNC7N7/ref=sr_1_17?ie=UTF8&qid=1535464737&sr=8-17&keywords=batidora+de+varillas

    Responder

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  1. Felix Maocho dice:
    16 julio, 2012 a las 14:19

    […] tener cuidado pues si un poco de yema pasa a las claras estas no subirán por más que las batamos. Cristina tiene un post dedicado a ello en exclusiva, si no tienes experiencia en subir claras leeló.  Igualmente  hay que cuidar no pasarse en el […]

    Responder

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Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
Soy donante de órganos, App
Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
Adelgazar con más proteínas
Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
Andar no es suficiente
Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
Pulpo con patatas en 7 minutos con video
Microondas, ¿cuál comprar?
Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
¿Por qué la yema de huevo es más o menos amarilla?
Video.receta 8. Codillos salmuerizados con falsa choucroute
El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?
Bronquiolitis, sobrellevarla sin ponerse nervioso
Plato crisp, aclaraciones
Entrevistas que me han hecho en RNE
Tarta de naranja rápida y sencilla
El blog cumple 2 años
¿A qué temperatura congelas?
Usos del plato crisp
Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
Averigua si respiras bien
Cómo planchar una camisa en muy pocos minutos
Año nuevo, ¡kilos fuera!, segundo decálogo
¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo
Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos
Cebolla caramelizada apta para diabéticos
¿Los cereales del desayuno son buenos para conservar la línea?
Tabla de planchar, cómo transformarla en una realmente eficaz
Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
Pescado azul, ¿por qué alguno es de color anaranjado?
Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
Menopausia, por qué se engorda
Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
Azúcar moreno o azúcar blanco, ¿moda o realidad?
Rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso y video
Ácidos grasos omega 3, ¿por qué los tienen todos los pescados?
¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
Mejores recipientes para cocinar en el microondas
Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
Bizcocho exótico y fantástico
Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
Cómo planchar sin cansarse y sin que duela la espalda
Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
Champiñones rellenos en 5', con video
Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo
Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
Mermelada casera de tomate en el microondas
Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
Seguimos comiendo de menú
Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Cenas saludables, incluso para niños... y sin cocinar
Berenjenas de Almagro, receta y propiedades
Pastel de chocolate en 7' con video
¿Os acordáis de las bayas de Goji?
Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno
Cómo congelar muchos pescados de golpe
¿Es sano el ejercicio solo en fin de semana?
Cómo tender o secar la ropa de una manera eficaz
Filetes de rodaballo en 5'
Bizcochos sin azúcar
¿Tostadora o sandwichera?
Cómo pelar pimientos rojos asados muy facilmente, video
Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?
9 Motivos para confiar en los pescados de crianza de la Unión Europea
¿Hay que hacerle cortes a un pescado entero al horno?
¿Quieres que tu ropa te dure más?
¿Bocadillo o sandwich?
Solomillos de cerdo en 10' con hierbas provenzales y video
Microondas, baño María, cómo conseguirlo
Leche materna, conservación y congelación
Adelgazar tomando menos feculentos
Moldear croquetas y albóndigas muy deprisa
Yogur casero sin utilizar nada especial
Ensalada marinera de pasta
Pescados de crianza españoles, cosas que te interesa conocer
Por qué comer fuera de casa todos los días engorda
Para qué sirven la rejilla o el cestillo de las ollas superrápidas
14 Consejos para alargar la vida de tu lavadora
Chitosán y vinagre de manzana o sidra
Albondigón sin freír o pastel de carne
Pescados de piscifactoría, ¿recomendables?
¿La carnitina es recomendable?
Cómo bajar el Índice glucémico total de una comida
Qué hacer con el hueso de un jamón terminado
Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas
Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón
Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos
Cuidados con las gomas de las ollas superrápidas
Bechamel sin grumos en el microondas
¿Hay que mantener la comida caliente durante mucho tiempo?
Errores sobre los aguacates
Alioli auténtico sin huevo, ni leche, ni nata
Fresas al natural con limón
10 Remedios para combatir los errores de la alimentación infantil
Usos interesantes de la lejía que te interesa conocer
Cómo conservar queso rallado
¿Qué pasa si las patatas peladas se echan después en agua?
Tarta para niños muy pequeños y familia
Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda
Por qué se puede pegar una olla superrápida y cómo remediarlo
Hidratos de carbono imprescindibles para tener buena salud y no engordar
Por qué no deben pelarse nunca las berenjenas
Cuándo usar guantes de goma, qué tipos y truco para que duren más
Lomos de merluza al vapor en 1' o en su propio jugo en 5'
¿Cuántas calorías gastas con tus ejercicios? 12 Ventajas para realizarlo
Para perder 1 kilo de grasa corporal ¿qué necesitas?
Entrevista de RNE radio 5 e IVA de los libros eléctronicos
Qué hacer para no engordar cuando se presenta la menopausia
¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico
Salmón marinado casi ahumado, con video
Agradecimientos por la acogida de mi ebook y aclaraciones, ePub y Kindle
Cómo congelar la paella y que no se note
2 Trucos caseros para blanquear las juntas negras de las mamparas de ducha
Por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta
¿Sabes cuánto te engorda la televisión?
El bizcocho más sano y menos calórico
Mi nuevo ebook, Utiliza tu olla superrápida a tope. El blog de Cristina Galiano cumple 1 año
8 Errores importantes de la nutrición infantil
Toda la verdad sobre los edulcorantes
9 Factores para evitar exceso de peso en el embarazo
Video de la receta de la dorada a la espalda y mejor recipiente para microondas
Dorada a la "espalda" en 7' en el microondas
9 Consejos para rentabilizar al máximo tu limpia polvo, limpia cristales y quita grasas
Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note
Qué son y para qué sirven las potencias de un microondas
Mayonesa con ajo o falso alioli y video
4 Claves para prevenir la obesidad infantil
Ensalada auténtica Waldorf Astoria
"Trufas" o bolitas de mazapán con miel
Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee
Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo
6 Consejos para aprovechar al máximo algunos de tus productos de limpieza
5 Razones para no cocer las verduras con agua y bicarbonato
Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien
Vinagreta light casera
Verdades y mentiras sobre las freidoras
7 Maneras de conservar quesos
¿Se pueden tomar varias claras de huevo a diario?
Por qué las bebidas Light tomadas con regularidad pueden contribuir al sobrepeso
¿Tiene que oler siempre mal la coliflor?
Crema para cara y manos agrietadas por el frío
6 Pasos para arreglar una mayonesa cortada, con video
4 Factores que predisponen a la obesidad infantil
Salsa rosa saludable en menos de 4'
2 Razones para que tus cuchillos estén bien afilados
¿Es peligroso un horno microondas?
¿Se puede engordar porque algo en nuestro cerebro se "descontrola"?
Cómo elaborar tu propia sal aromática y dosis recomendadas
4 Razones por las que no puedes vivir sin verduras
Pimientos "asados" a 100º en el microondas
10 Pasos para que tu mayonesa no se corte
Truco para conservar 1 vino o 1 cava ya abiertos
Verdades y mentiras de los productos Light
Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días
9 Tentempiés saludables de sabor neutro o dulce para no "picotear"
Membrillo elaborado en la olla o en el microondas sin gota de agua
Para qué sirve un microondas con grill simultáneo
Mayonesa, 9 motivos para evitar que se estropee
Despensa "congelada" saludable
Truco para aromatizar tu aceite de oliva virgen
La patata, ¿hidrato de carbono de absorción rápida o lenta?
Tarta de almendra apta para celíacos
Más reglas de oro para adelgazar
Centrifugar la lechuga después de lavada, ¿correcto o incorrecto?
8 Maneras de conservar frutas muchos días
13 Tentempiés saludables para evitar picoteos
7 Pasos para preparar una sabrosa vinagreta y cómo guardarla
Cinta de lomo de cerdo asada en 8'
5 Requisitos de una buena plancha para alimentos
¿Engorda la pasta siempre igual?
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos
16 verdades sobre el adelgazamiento
5 Alimentos que no deben faltar en un desayuno completo saludable
Arroz de acompañamiento en 2'
Para qué sirve un microondas con grill
Cómo hornear bien un bizcocho
4 Soluciones para que tus platos cocinados te gusten una vez descongelados
¿Mermelada o confitura?, no es lo mismo
14 Motivos más para usar tu microondas a tope
Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Primera compra de productos no alimenticios
8 Detalles imprescindibles que debes saber para usar correctamente tu olla superrápida
6 Requisitos al comprar verduras congeladas
Cómo hacer caramelo líquido para guardar
Cómo aprovechar mejor el hierro de tu dieta
Cómo descongelar carnes y pescados correctamente
6 Cosas que no sabes del perejil
7 Ventajas al cocinar 1 día para varios
7 Maneras eficaces de conservar las hortalizas frescas
Mejillones frescos al natural en 5'
10 Mentiras sobre los alimentos
Sin colorantes ni conservantes ¿Verdad o mentira?
Congelar, unos pocos grados una gran diferencia
Truco para hacer caramelo en el microondas
Cómo conservar fresco el perejil en 9 pasos
Carne asada en 10'
10 Mentiras sobre el adelgazamiento
Tuppers para nevera y congelador. Requisitos.
"Despensa fría"
7 Razones para tener tiempo para cocinar
Gazpacho o salmorejo, ¿cuál engorda más?
Helado de fresas en 10' para tomarlo helado al momento
Trucos para saber comprar
Lo que no engorda a los 20 engorda a los 30 o a los 40
Por qué hay que leerse siempre las etiquetas de todos los productos alimenticios
Cómo congelar croquetas crudas y fritas, albóndigas crudas, frutas rojas...
Por qué hay que consumir siempre tomates rojos
Mermelada de fresas apta para diabéticos en el microondas
Cómo llevarse la comida al trabajo para que no se estropee
"Potitos" caseros de verduras y proteína
Palomitas de maíz saludables y aptas para celíacos
Regla de oro para eliminar calorías “escondidas” de tus platos de carnes y aves
3 Exigencias al comprar bolsas de verduras lavadas y secadas listas para consumir
Cómo cocer huevos duros en el microondas
9 Pasos para elaborar los purés de verduras de los bebés correctamente
Alimentos que no deberían faltar en una despensa cardiosaludable
Cuánta agua compras con tus congelados. Revisión
Cómo evitar que las encías sensibles sangren
Truco para combatir el estreñimiento de manera natural
Cómo distribuir el presupuesto familiar
Espárragos verdes con salsa tártara en 5'
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Como hacer ejercicio y relacionarse
Torrijas para hacer con tus hijos
¿Adelgazar comiendo despacio?
Verdades y mentiras sobre las grasas trans
Todo lo que no sabes sobre el aceite de oliva
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13 Preparaciones fantásticas en el microondas que no te puedes perder
Potaje saludable de garbanzos en 7'
Aceites vegetales no tan saludables
Cómo congelar correctamente en casa
Platos cocinados en casa, cómo conservarlos
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11 Maneras de hacer ejercicio sin salir de casa
Salsa de tomate rápida apta para diabéticos y celíacos
Aclaraciones sobre los hornos microondas sencillos
Cuánto mide un abdomen saludable y peligros si aumenta
¿Qué es alimentarse bien?
Cómo saber nuestro peso ideal
2 Trucos para conservar bien en la nevera
Fabada asturiana saludable en 10'
Cuántas calorías diarias necesitas para mantenerte en forma
Cómo combinar salud y tiempo libre
¿1 caloría es siempre 1 caloría?
Qué es una olla superrápida
Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos "pescados" estas navidades
En qué consiste mi nuevo blog-libro

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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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