Mermelada casera de zanahorias moradas
Están muy de moda las mermeladas de hortalizas, no solo la de tomate que ya se hacía antiguamente, sino la de pimientos rojos, partiendo además de pimientos crudos, la de cebolla natural, la de cebolla caramelizada, de pepino, de alcachofas, de calabaza…
Hoy os voy a explicar la mermelada de zanahorias moradas
■ 250 g de zanahorias moradas
■ 2 cucharadas de zumo de limón
■ 10 cucharadas de agua = 1 decilitro
■ 200 g de azúcar
Para simplificar al máximo nuestra vida y tener tiempo para todo lo importante, y cocinar cuidando nuestra salud debería ser la primera prioridad, hay que «fabricar tiempo« como dice el Dr. Mario Alonso Puig y para ello «hay que ser más eficientes en todo lo que hacemos».
Así que trabajaremos mejor y más deprisa si tenemos todos los ingredientes de la receta preparados así como los utensilios que vayamos a utilizar.
1. Encima de la mesa de trabajo tenemos las zanahorias, el limón y el azúcar.
2. Una buena olla superrápida para cocer las zanahorias con su tapa de presión y la de cristal.
3. También una trituradora potente para que haga desaparecer todos los trocitos de las zanahorias que, a pesar de estar cocidas, son muy duras, más que las de color naranja de toda la vida.
Preparación y elaboración de la mermelada de zanahorias moradas
1. Pelar las zanahorias con el pelapatatas de cuchilla transversal que no solo es el más rápido sino también el que menos piel elimina.
2. Cortarlas en rodajas puesto que pueden ser muy duras dependiendo de si llevan poco o mucho tiempo recolectadas y están por tanto más o menos hidratadas.
3. Volcarlas en la olla junto con el agua y el zumo de limón, removerlas y cocerlas durante 15 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera. Tienen que quedar muy blandas para que se transformen con facilidad en un puré muy fino.
4. Triturar el conjunto con una buena trituradora hasta que no quede ningún grumito.
5. Agregar ahora el azúcar y removerlo con una cuchara de madera para que se vaya integrando en el «puré» de zanahoria.
6. A fuego medio, y siempre removiendo ir calentando esta mezcla. Si estuviera muy espesa habría que tapar la olla con su tapa de cristal para que no hubiera evaporación, es decir para que el «puré» no espesara más y, si estuviera algo líquido habría que destapar para que se concentrara.
Cuando este puré haya cocido y tengamos la consistencia deseada de mermelada apagar el fuego.
7. Si vamos a consumir esta mermelada casera en poco tiempo, tratarla como cualquier otra preparación casera, es decir volcarla todavía muy caliente en un tupper hermético que se quede lo más lleno posible puesto que el aire es uno de los «elementos» que más estropea nuestros alimentos y preparaciones alimenticias.
Cerrarlo inmediatamente, siempre en caliente, y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera donde tiene que permanecer sin interrupción.
Consejos de cocina y nutrición
■ Como estas zanahorias suelen ser muy duras, aunque se prolongue su tiempo de cocción, quizás más de lo necesario, al revés de lo que os explico normalmente, como vamos a utilizar su agua de cocción, no perderemos ni vitaminas ni minerales. En este caso es preferible «pasarse» en la cocción que quedarse corto, justo al contrario de lo que os digo siempre.
■ Dependiendo de dónde os encontréis tendréis más o menos dificultad para adquirir estas zanahorias moradas crudas. Las podéis adquirir por Internet o en alguna frutería especializada de vuestra zona como puede ser Golden Gourmet en Madrid
■ Esta zanahoria ‘morá’ es una hortaliza casi exclusiva hoy en día de la ribera del Genil, concretamente se cultiva en parte del territorio del pueblo malagueño de Cuevas Bajas.
Es de sabor suave y dulce y cuando se corta por la mitad nos ofrece varias tonalidades de color morado dispuestas en círculos concéntricos como podéis observar en esta foto.
Esta hortaliza ofrece más propiedades saludables que la naranja.
Por su color azulado, rojo oscuro y morado, que se debe a unos pigmentos flavonoides, las antocianinas, actúa como antioxidante en nuestro cuerpo y combate los radicales libres garantizando nuestra salud física y mental y retrasando el deterioro de las funciones cerebrales. Sirve también para regular la función intestinal, estimular el apetito y la visión, proteger de enfermedades cardíacas, potenciar el sistema inmunológico y es beneficiosa para la piel. Además es muy diurética y cuenta con propiedades antiparasitarias.
■ Podéis comprar también esta mermelada ya elaborada además de fabricarla vosotros mismos, aunque posiblemente lleve más «cosas» de las necesarias que son solo el azúcar y la hortaliza.
■ Aunque a mí me gusta mucho usar el microondas para elaborar mermeladas caseras, porque es más práctico, rápido y productivo, en este caso no os lo recomiendo porque las zanahorias por tener demasiada fibra insoluble no se quedan suficientemente blandas y no se gana ni en tiempo ni en calidad.
■ Como el «azúcar añadido» se está demonizando cada día más, y con toda la razón del mundo puesto que la OMS recomienda no más de 25 gramos diarios, muchos están sustituyendo este azúcar, la sacarosa por fructosa que tiene un poder edulcorante superior pero que también es más perjudicial para nuestro organismo aunque muchos lo ignoren.
■ Podéis elaborar esta mermelada casera con algo menos de azúcar manteniéndola siempre en la nevera sacándola únicamente para serviros. Como el azúcar es también un conservante natural, si lleva menos cantidad será más perecedera. Aun así os durará muchas semanas.
Buenas,
No se si procede en este post el comentario, pero es que soy bastante nueva por estos lares y no sabía muy bien donde ponerlo.
Necesitaría comprar una mandolina urgente, la anterior decidió pasar a mejor vida. Con los años que tenía, ha sido imposible encontrar nada parecido.
Como no, busco algo bueno, bonito y barato. Quiero decir, no necesito un armatoste sofisticado que me salude por las mañanas, es sólo una mandolina! (La teletienda ha hecho mucho daño). Evidentemente estoy abierta a todo tipos de consejos y opciones.
Por cierto Cristina, con el bagaje editorial que tienes detrás, la dedicación en redes, la escuela de cocina etcétera. Debes de ser muy integra para no pasarte el día como diva en la pequeña pantalla. Otr@s ni con una cuarta parte de conocimientos…
Gracias mil.
Yo en su día me hice con una. Es buena y bonita, solo le falta lo de barata. Es de la marca Tuperware y he de decir que corta de lujo.
A ver si te sirve Magda la opinión de Lucas!
Mucho azúcar…..
Puedes añadir bastante menos azúcar pero la tendrás que conservar siempre en la nevera.
O cocer los botes como cuando hacemos otras conservas…..
Con la esterilización, que es lo que tú propones, pierdes valor nutritivo.
Pues ya solo se me ocurre congelarla…..me niego a tomar mucho azúcar!
Con tenerla siempre en la nevera es más que suficiente.
Y si utilizamos stevia?
Según la OMS la cantidad máxima de azúcar añadida no debe sobrepasar los 25 gramos diarios, pero los edulcorantes son mucho peores aunque no se sepa!
La stevia no es un edulcorante natural?
No, no lo es. En muchos países no está ni permitido.
Gracias por la información. Yo la utilizaba pensando que era mejor que el azúcar….
La he preparado mucho, pero además del zumo de limón añado CASCARA DE NARANJA (que casi nunca la aprovechamos) y al batir todo junto da un sabor similar a la jalea inglesa. Claro hay que cuidar la proporción al gusto. Como la zanahoria es dulzona es agradable el amargor.
Me gustaria saber qué opinan
Seguro que está riquísima!
Bdias!!, A tod@s.
Es lo mismo la harina de avena y el salvado de avena?.
gracias.
Yo no tomaría «cosas raras». No hacen ninguna falta.
Desde cuando la avena, que es un cereal, es una cosa rara? Además Pilar no está diciendo que vaya a tomarlo solo preguntaba si es lo mismo.
Loly, efectivamente, gracias.
desayuno con copos de 5 cereales, porque ahora las bollerías de fabrica es horroro, siempre hago bizocho, un poco cansada, cambiar un poco.
muchas gracias.
Siento haberme adelantado, pero como muchas de vosotras estáis obsesionadas con la operación bikini, creí que me lo preguntaba por eso.
En cuanto a los copos de cereales, que se están consumiendo a toneladas, son en general productos muy procesados con un Índice Glucémico muy alto.
Gracias por tu respuesta. Entiendo que ya canse tanta operación bikini, cada año lo mismo, pero en este caso ya vemos que no iba por ahí la cosa.
Hola Cristina, el azucar de abedul o xilitol, se puede sustituir por el azúcar cuando estás adelgazando?
Gracias
Ahora que cara a la operación «bikini» todos queréis adelgazar, y con el engaño masivo que hay en Internet, os estáis todos volviendo locos!
Si quieres adelgazar con salud te recomiendo mi ebook
https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar
que es un tratado completísimo de nutrición en el que podrás aprender a comer, algo que nadie nos ha enseñado, y a tener un estilo de vida saludable.
Cristina, cuando hablas que la fructosa es más perjudicial que la glucosa, ¿te refieres al jarabe de glucosa-fructosa que añade la industria alimentaria o también a la que está presente en las frutas?
Yo soy una apasionada de las frutas y en verano puedo tomar 5 piezas al día. Por favor, aclárame este punto. Gracias
Mucha gente está sustituyendo el azúcar normal por fructosa porque tiene el doble de poder endulzante, y esto es lo que no hay que hacer!
De la sacarosa = 1 molécula de glucosa + 1 molécula de fructosa, ya sabemos según la OMS que no hay que excederse de los 25 gramos diarios.
En cuanto al jarabe de glucosa o de fructosa, que nuestra querida industria alimentaria nos está «metiendo» por todas partes, más vale ni olerlos porque inducen a la obesidad!
La fructosa de la fruta claro que es buena, aunque 5 piezas diarias es mucho. Yo también me las tomo!, pero las personas que tengan problemas con el peso deberán tener cuidado. De las «5 al día», en toda época del año, 3 de verduras y 2 de frutas!