¿Somos los españoles consumidores exigentes en alimentación?
Pues no, en general no lo somos en absoluto, y no hay más que observar en los supermercados los carritos llenos hasta arriba de productos procesados nada recomendables, llenos de aditivos si se leen sus etiquetas, que muchos ni siquiera miran ya que no les interesan en absoluto y piensan que es solamente una pérdida de tiempo.
Los lineales de los supermercados están cada día más atiborrados de nuevos productos que son cada vez más procesados pero que están ricos y enganchan aunque sean muy poco saludables.
Parece ser que entre un 39 y un 50% de los consumidores nunca consulta este etiquetado en el momento de la compra.
Las últimas estadísticas realizadas por la OCU apuntan además en este sentido.
A la hora de comprar los españoles se fijan:
1º En el precio. Por ello “la guerra” entre los diferentes supermercados estriba en ver quién ofrece más por menos, y la calidad les trae al fresco.
2º En el sabor
3º Y en un triste tercer puesto la salud que muchos todavía no relacionan con nuestra alimentación diaria.
Como “la tripa” no tiene cristales, todavía hay un porcentaje importante de la población que prefiere ahorrar en lo que comen en casa y que nadie ve.
Si se parte de una materia prima de mala calidad, para cualquier embutido por ejemplo, cuantos más aditivos se le añadan, mejor sabrá, más gustará y más se venderá que es de lo que se trata.
El consumidor de a pie no puede concebir que se vendan productos alimenticios poco o nada saludables y cada día más. Todos son microbiológicamente seguros porque a la administración lo que les importa de verdad es que lo sean, pero si tienen grasas vegetales poco recomendables como las trans, que ya se tienen que declarar en muchos países como Estados Unidos, o si tienen demasiado azúcar o demasiada sal, eso importa muy poco.
Sin embargo sí áes verdad que las generaciones jóvenes están cada día más concienciadas y se preocupan no solo de lo que comen, sino también de su estilo de vida.
El consumidor pasivo está en peligro de extinción.
Hoy se ha demostrado que no solo «somos lo que comemos», como se decía en la antigüedad, sino que somos también «lo que nuestra microbiota, es decir nuestra flora intestinal, hace con todo lo que comemos». Y si todo esto no es de calidad, porque ahorramos al comprarlo, nuestros microorganismos intestinales no se multiplicarán como deben.
¡Y nuestra salud no será la ideal!
Para ser exigente lo primero que se necesita es estar bien informado y el que dice que qué más da y que da lo mismo no lo es. Eso es un conformismo ignorante.
El otro día escuché en boca de un gran cocinero poseedor de varias estrellas Michelín, hablando de la temperatura de los congeladores que usaba en sus dominios, que los tenía a solo 18º bajo cero.
En el año 2006, cuando apareció el Real Decreto sobre la obligación de congelar todos los productos del mar antes de consumirlos para evitar los efectos nocivos del Anisakis, cada día más frecuente y abundante en nuestros pescados, yo escribí a los periódicos El País y ABC la siguiente carta que ambos publicaron en la edición impresa del Miércoles 6 de diciembre de 2006.
“En relación con el real decreto que obliga a congelar el pescado me gustaría aclarar que el nematodo Anisakis se muere, efectivamente, con una congelación de 20 grados bajo cero durante 72 horas pero, según las normas internacionales de congelación, los alimentos frescos deben congelarse por lo menos a 24º bajo cero, y mucho mejor si se hace a temperatura más baja, que únicamente alcanzan los buenos congeladores de cuatro estrellas.
De lo contrario, al ser la congelación lenta, porque la temperatura no es lo suficientemente baja, sin haber riesgo bacteriológico, sí que se pierde valor nutritivo y cualidades organolépticas.(Por ello son muchas las personas a las que no les gusta congelar en su casa productos frescos.)
Los jugos internos del pescado, al congelarse despacio, forman cristales grandes de hielo, con aristas punzantes, que rompen las paredes internas de sus células, y por estas «desgarraduras» se escapan más tarde al exterior durante la descongelación los jugos nutritivos del pescado.
Si la congelación se realiza de una manera correcta, y un exceso de frío nunca perjudica, y el envasado y la descongelación posterior son los adecuados, los resultados pueden ser muy buenos.«
¿Cómo es posible que un personaje así lo haya “olvidado” y no le dé mayor importancia a esta diferencia tan imprescindible?
De los dos armarios congeladores grandes que adquirí cuando inauguré mi escuela, que cualquiera podía comprar porque eran para uso doméstico, uno estaba totalmente fabricado en Suecia, y el otro en Alemania y bajaban hasta 30º bajo cero pulsando su botón de congelación rápida.
Los dos que adquirí hace un par de años, porque los primitivos sucumbieron, ya no «bajan» tanto, pero sí hasta los 26ºbajo cero como manda la normativa que no ha cambiado pero que muchos fabricantes prefieren olvidar.
Un congelador, sea combi o aparato individual, para poder congelar con calidad alimentos frescos debe bajar hasta los 24º bajo cero por lo menos.
Si solo consigue los 18º bajo cero, no es un verdadero congelador sino un conservador que son los que vemos en los supermercados en la sección de productos congelados y que también pueden ser arcones o armarios.
El otro día, también en boca de un gran chef, oí que para conseguir un fantástico puré de patata casero había que hacer todo lo que os transcribo a continuación:
1. Cocer ½ kilo de patatas con piel cubiertas de agua hasta que estuvieran blandas,
2. Pelarlas, mezclarlas con otro ½ kilo de mantequilla y confeccionar el puré.
Cómo se elabora un puré de patata delicioso y muy saludable
Aunque ya os explicaba detenidamente la receta en este post de mi blog que podéis consultar, os traslado aquí las correcciones:
1. Las patatas se deben cocer siempre con piel pero nunca sumergidas en agua, como se sigue haciendo, sino al vapor en una buena olla superrápida, con unas 10 cucharadas de agua que nunca las tocará y en unos 7 minutos nada más.
2. O también con piel en un microondas, sin añadir nada en absoluto, en un recipiente tapado para que la cocción sea mejor, más uniforme y más rápida. El tiempo dependerá del tamaño de las mismas.
3. Una vez peladas, añadirles 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave o unos 10 o 20 gramos de mantequilla y confeccionar el puré.
Y nunca hay que olvidar aderezarlas con un poquito de sal, pimienta blanca y nuez moscada también recién molidas.
Si se cuecen cubiertas con agua, aunque se conserve su piel, al agua de cocción pasará el potasio, el magnesio y el calcio que poseen en una proporción nada desdeñable. Y su Índice Glucémico también aumentará, lo cual no interesa en absoluto.
¿Por qué nuestro conocidísimo Ferrán Adriá, a quién los franceses tachan de “alquimista”, tuvo que perder 20 kilos de peso gracias a los consejos del Dr. Valentín Fuster, u “otro gran chef” perder 35 kilos a base de correr y de alimentarse de diferente manera a la que él ofrece en su famosísimo restaurante?
¿Es que no hemos vuelto todos locos o es que la “gran cocina” está reñida con una alimentación o nutrición saludables?
Hola Cristina
Aquí una de las pocas que quedamos que casi vamos con lupa al super!!!! totalmente de acuerdo en todo lo que dices y a la industria alimentaria, le interesa y MUCHO que los consumidores sigan siendo «despistados leyendo las etiquetas» por decirlo de una manera «suave».
Yo pienso seguir así y espero que cada vez seamos más aunque crezcamos muy poquito a poco!!
Un abrazo y feliz semana
Hola Cristina:
Estoy totalmente de acuerdo contigo, yo siempre miro el etiquetado y aunque no siempre se puede comprar todo súper sano, lo cierto es que cada día voy añadiendo a mi cesta de la compra menos alimentos procesados y siempre procurando que tengan los menos aditivos posible.
Asimismo desde que nos enseñaste a hacer las patatas al microondas ya no las hago de otra manera.
Gracias por tus enseñanzas.
Hola Cristina, una pregunta. Si envasas la carne y el pescado al vacío y luego lo congelas a 19º bajo cero en
raciones individuales, varia en algo las condiciones o esta igual de mal hecho.
Gracias
Un saludo
Aunque los fabricantes de congeladores hoy no lo especifiquen, porque no les interesa, hay que congelar todos los alimentos frescos por lo menos a 24ºbajo cero.
Sean pequeñas o grandes porciones, os lo explico en el post.
Si congelas a 19ºbajo cero y no puedes bajar más la temperatura, claro que la carne o el pescado se te congelarán, pero mal, perdiendo valor nutritivo, aroma y sabor…
Hola Cristina, es una lastima que «todos» no seamos exigentes a la hora de hacer la compra de los alimentos que consumimos, y si no nos gusta dejar de comprar en ciertos establecimientos.
En bastantes supermercados e hipermercados de Madrid últimamente se ve que han modernizado con refrigeración el mobiliario que contiene las hortalizas, y los lácteos con puertas para preservar el frío.
En cambio en un Carr* de poco más de cien km. presentan las hortalizas hasta en mal estado, secas y a temperatura ambiente, y si lo venden envasado en papel de celofán vi en una bolsa un moscón dentro junto a dos pimientos.
¿Pero no se envasa a temperatura controlada? ¿No hay control de calidad?
¡Todos somos ciudadanos de primera!
Mientras una gran mayoría de consumidores no seamos exigentes, estaremos en manos de la gran industria alimentaria que lo único que quiere es ganar más y más dinero!
Así de claro y así de fácil!
Gracias Cristina,por «dar cera» a todo el que haga falta y decir las verdades como son. Me encanta que no te cases con nadie. Es lo que demuestra tu gran profesionalidad y clase. Creo que eres la única persona a la que sigo asiduamente. Felicidades!
Hola Cristina tienes toda la razon ,yo voy con las lupas a comprar y parezco un bicho raro pero me da igual deberiamos hacer todos lo mismo . Cambiando de tema y al hilo de los combis , me puedes mandar la chuleta de combis ya que tengo que cambiarlo y me estoy volviendo mona porque ahora los hacen con mucho fondo y no tengo mucho espacio el que tengo es un L………R gracias
Lola tenéis que aprender a buscar en mi blog antes de acudir a mí porque, entre los casi 700 posts ya publicados, ya he tratado muchos temas
cristinagaliano.com/…/requisitos-de-un-combi-o-nevera-congelador-eficaces/.
Los buenos combis, y no todos lo son, deben tener el mismo fondo y puedes poner la marca entera para que sepa a cuál te refieres.
Buenos días!!
Somos poco exigentes. Pero, además, tenemos poca información útil. Me encantaría que me indicaras un dato que busco desde hace tiempo y que no está demasiado claro en las distitnas fuentes que busco. ¿Cuál es la cantidad de mercurio en el atún en conserva? ¿Qué cantidad de atún de lata podemos tomar a la semana?
Muchas gracias, como siempre.
PD: Tengo que ir pensando en cambiar la vitro y el horno. Me encantaría tener chuletas al respecto. O incluso te propongo un post que nos aclare las características y utilidades de los diferentes hornos que encontramos.
Un abrazo
La cantidad de mercurio que llevan las latas de bonito, mejor que de atún, no creo que las sepa ni el fabricante ya que no creo que le interese demasiado.
De momento, porque esto cambiará más o menos pronto, escoge una marca de calidad y no la del supermercado correspondiente que, en su guerra de precios, puede con tal de vender más no ser nada riguroso.
Bonito del norte en aceite de oliva virgen extra o, si no lo encuentras, en aceite de oliva «a secas» que ya sabes es siempre aceite de oliva refinado.
Te costará algo más pero tu salud se beneficiará.
Con el surtido tan enorme que tenemos de latas de conserva yo no tomaría bonito en conserva ni siquiera una vez a la semana. Aunque te parezca lo mismo, hay que tomar pescados frescos de la pescadería cocinados en casa, blancos y azules. Muchos salen fantásticos en el microondas, en muy poco tiempo y sin manchar nada.
En cuanto al horno, a no ser que hagas mucha pastelería, peligrosa por el azúcar, cada vez debería usarse menos tanto para carnes como para pescados, y sobre la vitro sí que vendrá un post.
El horno necesita, para empezar, utilizar mucho más aceite que con otra técnica culinaria moderna y segundo cuidar la temperatura que se alcanza que suele ser también demasiado elevada y el aceite puede llegar a desnaturalizarse por muy virgen extra que sea.
Hola Cristina, ayer leía en un periódico catalán, las razones para ingerir cáscara de huevo. No sé si esto tiene una buena base o simplemente es una moda absurda más.
¿Puedes decirnos algo al respecto?.
Es una moda absurda, como las miles que aparecen cada día y que seguirán haciéndolo porque estamos en la era de las estupideces.
Si quieres calcio, nada de bebidas enriquecidas en las que tampoco se absorbe, sino lácteos de todos los tipos, almendras… y «algo» que nadie receta «todavía» ejercicio = moverse = no tener una vida sedentaria!
Hola Cristina. Te sigo, tengo tus libros en papel, otros, los últimos en ebook repetidos de los anteriores pero como tú dices actualizados. Tengo tres ollas de diferentes tamaños de la marca Kuhn Rikon. Lo mejor de lo mejor. Te conocí hace muchísimos años buscando recetas de la themomix porque las que venían en el libro que lo acompañaban no se ajustaban a mi forma de cocinar. Suelo seguir tus consejos y tengo un microonda Whirlpool.
Pues bien el tema de hoy me toca. Yo si miro las etiquetas y no compro aquellos alimentos que están llenas de aditivos. Respecto al frio hace tiempo que quería consultarte sobre marca de congelador, el mío es vertical entero con cajones que aguante los -24 º sin congelarse los tubos que llevan los líquidos que es lo que me ha pasado a mi cuando le he dado al botón de congelación siguiendo tus consejos. Quiero cambiarlo pero no sé por cual. Me gustaría que si tuvieras el nombre de una marca en la que confiases me lo hicieras saber.
Me ocurre también que mis resultados con las recetas del microonda no me suelen salir. Tengo el primero y el ultimo libro tuyo también pero no sé que hago….que no salen y soy de las que sigo todos los pasos.
No sé si sigues con tu escuela de cocina. Como me hubiera gustado asistir a ella, leyendo tus libros te imaginas como deberían ser esas clases. Tengo tantas preguntas…… que lógicamente por aquí es difícil hacértelas y además que tu me conteste. Leo también todo lo que vas sacando en el blog. Todo muy interesante al menos para mi.
Gracias Cristina por transmitirnos tus saberes y experiencia. Espero que pedas ayudarme en lo del congelador.
Un abrazo
Ana Nieto
Los dos armarios congeladores grandes que tuve que reponer en mi escuela, porque después de muuuchos años sucumbieron, son de Bosch-Siemens, la misma empresa, y estoy muy contenta.
Aunque no suelo hacerlo, por falta de tiempo, como muchos se van marchando de vacaciones y tengo menos comentarios para contestar, si quieres hablar conmigo, busca en Google mi teléfono o me mandas el tuyo y hablamos.
Gracias Cristina , me referia a un combi Liebherr
Tuvieron sus momentos de gloria Lola hace años, pero luego empezaron a tener muchos fallos, y por ello no me acordaba de ellos. Hoy no te los recomiendo.
Buenas tardes Cristina y a tod@s comentarios.
tengo dudas.
1-Hace falta lavar bajo el grifo después de escurrir por ejemplo en latas o cristal , aceituna, guisante, para hacer la ensaladilla rusa?
2-tomando una cuchara de aceite oliva virgen extra de Carbonell, sube el colesterol? a mi me ha venido bien al leer el post de estreñimiento.
3-mi piel es morena, tengo de nívea con protección 20, espero que sea buena marca, dudo de comprar isdin , puedes decir algo?
4-las zanahorias moradas es difícil comprar, o no es la época de comprar?
muchas gracias.
En principio Pili, como esto es un blog y no un chat te contesto yo. Luego, el que quiera aportar algo lo hace
1. Tienes que lavar bien todos los ingredientes de los tarros de cristal porque llevan mucha sal. Luego escurrirlos y secarlos para que no te aguen la ensaladilla.
2. El aceite de oliva virgen extra, sea de la marca que sea, no tiene colesterolo luego no puede subirlo. Tiene calorías.
3. Hay mejores cremas antisolares que las que citas, y aunque seas morena deberías usar mayor factor de protección.
4. Las zanahorias moradas son difíciles de encontrar, ya os lo dije en el post. Más fácil por Internet.
gracias por todo.
las dudas te mando en privado ? lo que tu me digas.
ya tengo el cuerpo de la olla de 28cm, y nueva, muchas gracias , hable con la fabrica y luego aquí en madrid en una tienda de Leganes cerca de casa. tardo en traer 15 días, no page ningún decimos.
la tienda me dijo no es aconsejable meter a la lavavajillas, se puede meter, mejor fregar a mano. y tu que me aconseja?
te importa decirme la crema en privado.
muchas gracias. Sdos.
No sé a qué a dudas te refieres Pili? Si son de interés general, las pones mejor aquí!
En cuanto a cómo lavar la olla, hay casi infinitos posts publicados sobre la misma, y como no os los leéis, luego tenéis que preguntar… y sois muchos miles.
No. no se puede meter en el lavaplatos y su tapa tampoco, solo la tapa de cristal.
En cuanto a la crema, pregunta en una buena farmacia para que te asesoren viendo tu piel.
Hola Cristina ,lo tendre en cuenta ,despues de leer el post algo mas claro lo tengo . El problema que tengo es que ahora los combis los hacen con mas fondo , el que tengo es de 60cm. y ahora casi todos son de 66 y no tengo espacio seguire mirando , luego como tu bien dices cada uno te lleva a una marca diferente segun les interese
Yo tengo 2 armarios congeladores grandes en mi escuela, pero en mi casa tengo el combi más grande que hay, como un armario con dos puertas, y éste tiene 67 cm de fondo, por si te sirve.
Este Bosch KGN33X71 – Frigorífico Combi Kgn33X71 No Frost tiene 65 x 60 x170.
Gracias Cristina por tomarte tantas molestias , jamas pense que el cambiar de frigorifico me fuera a dar tantos quebraderos de cabeza
Con este fondo los tienes más pequeños!
Que opinas de ls fritos americanos.? Se me acaba de romper el mío… y necesito comprar uno. Era un LG… y ahora dudo si coger balay- Bosch.
No sé si bajan de 22’*’para congelar…
Gracias
No sé a qué te refieres con «fritos americanos»??
Por el resto de tu comentario deduzco que hablas de un combi o congelador. Balay está fabricado totalmente en España, y Bosch-Siemens se monta aquí pero con piezas alemanas.
Para congelar alimentos frescos, y hay ya muchos posts publicados al respecto que podrías ojear, tienen que bajar por lo menos a 24º bajo cero.
Hola Cristina ,ya no he vuelto a contestar con respecto al frigorifico combi porque he estado mirando y ¡¡por fin ya lo tengo es un siemens KG39NXW3A cogi este modelo porque es liso no lleva tiradores y aunque tiene 66 de fondo no sobresale mucho , ya te dire que tal