Ya vimos como se hacía el caramelo para flanes que podríamos llamar sólido puesto que al enfriarse se endurece.
Para conseguir caramelo líquido y tenerlo siempre a mano en un frasco en la despensa, caramelo auténtico sin ningún otro “añadido”, el procedimiento es muy parecido al del caramelo sólido, con cantidades superiores de azúcar por supuesto, pero hay que trabajar con sumo cuidado para evitar quemarse ya que las quemaduras de caramelo son terribles dada la elevadísima temperatura que alcanza.
Este caramelo liquido sirve para multitud de preparaciones, acompañar las “tortitas”, crepes, helados, biscuits glacés, postres…
Aunque se puede elaborar por el método tradicional en la placa de vitrocerámica y con las mismas precauciones, nunca en una sartén bajita sino siempre en un cazo, y aun así os salpicará, en mi opinión la manera más productiva y organizada de elaborarlo es por el método moderno, en el microondas.
1. Escoger un recipiente alto, una jarrita de vidrio de ½ litro por ejemplo y volcar 70 g de agua, 7 cucharadas.
2. Calentarla a potencia máxima durante 1 minuto aproximadamente hasta que casi hierva.
3. Reservarla en otra jarrita si se tiene o en algún recipiente que vierta bien.
4. Volcar ahora en esta jarra vacía 50 g de agua y calentarla unos 40 segundos.
5. Añadir encima 200 g de azúcar y remover con una cucharita para que se mezcle bien. Tenemos una solución saturada, es decir hay más azúcar que agua, y éste no puede solubilizarse sino que forma una especie de “papilla” blanca espesa.
6. Meterla en el microondas a potencia máxima pero observando continuamente lo que pasa en el interior.
Al cabo de 1 minuto aproximadamente veremos que el azúcar, con el calor que se está produciendo, se va disolviendo en el agua, desaparece, empieza a cocer y al poco tiempo ya no tendremos azúcar sino una especie de almíbar o jarabe clarito.
7. Sacar la jarrita y remover de nuevo con la cucharita anterior.
8. Programar de nuevo potencia máxima y seguir observando. A medida que este jarabe va cociendo va espesando, porque el agua se va evaporando a pesar de haber puesto una cantidad insignificante, y vamos pasando por diferentes pasos.
Cuando este almíbar empieza a colorearse porque se está “transformando en caramelo ¡mucho cuidado!
No me atrevo a poneros tiempos porque pueden variar muchísimo de un aparato a otro. Pueden ser 2 o 3 minutos… o más.
La primera vez que lo hagáis ir despacito y con los ojos muy abiertos. ¡Es muy fácil… pero hay que aprender!
9. Poneros unos guantes de goma, que ya no os vais a quitar en todo el proceso, y en cuanto tengáis un bonito caramelo de color dorado clarito y algo espesito, sacar la jarrita.
Si lo calentamos en exceso se nos puede oscurecer y quemar incluso fuera del aparato porque el caramelo tiene ahora mismo una temperatura tan elevada que sigue cociendo aunque ya no reciba calor.
10. Retirarse lo más posible de la jarrita y con mucho cuidado y despacito ir vertiendo “a poquitos” los 70 de agua que casi estaban hirviendo y que no se han enfriado todavía.
Aunque tengáis mucho cuidado puede que se salga algo de caramelo porque en este momento al tener tanta temperatura y aunque el agua esté caliente es como si la “rechazara” y tiende a subir y salpicar. Pasa exactamente igual cuando se elabora por el método tradicional.
11. No se os ocurra volcar estos 70 g de golpe… ¡porque podéis conseguir las cataratas del Niágara!
12. Ahora, con la misma cucharita del principio para manchar una sola, remover también otra vez despacito y con mucho cuidado la preparación que hemos conseguido que ya es caramelo líquido y que no se solidificará jamás. Si removéis deprisa… también se formarán muchas burbujas y tenderá a subir y salirse.
13. Si al enfriarse tan solo un poco veis que está demasiado líquido para vuestro gusto, aunque espesará el solito en los 2 o 3 días siguientes, meterlo unos segundos en el microondas para que se evapore un poquito más y espese.
14. Cuando esté completamente frío volcarlo en un frasco, cerrarlo y guardarlo en la despensa donde os durará mucho tiempo.
Si en lugar de caramelo líquido queréis obtener una salsa de toffee, disolver este caramelo, una vez elaborado como anteriormente, en lugar de con los 70 g de agua caliente del punto 1, con 70 g de leche o todavía mejor de nata líquida que le dará más cremosidad, también calientes. Cuidado al calentar cualquiera de estos ingredientes porque si llegan a cocer… se saldrán.
Esta salsa toffee para conservarse necesita estar en la nevera, a pesar de la alta concentración de azúcar que lleva, puesto que la leche y la nata son perecederas.
La verdad es que encontré una jarrita cuquísima en un bazar y ganas tengo de usarla pero como la primera vez que hice caramelo en un molde enorme redondo se me rajó el plato del microondas, tengo miedo que acabe de romper del todo…Pero bueno, habrá que intentarlo y si rompe se repone. Buen fin de semana.
Lo hago siempre Margarida en una jarrita de Pyrex y nunca se me ha roto nada. El otro día, para explicároslo de la manera más fácil, hice casi un kilo de azúcar, 4 veces. Si te quedas sin nada de líquido, porque se te ha pegado, tanto éste como el caramelo sólido se te puede romper incluso el molde, pero nunca me ha pasado.
No tiene nada que ver con el que se compra. Ya me contarás. 🙂
Hola margarita…proba poniendo un plato de loza entre la jarrita y el plato del microondas… te lo va a protejer y va a ser mas facil sacarlo sin riesgo de quemarte… saludos
F
Lo siento Fer pero no es un buen consejo.
Si lo haces como yo os digo en una jarrita de vidrio que tiene asa, no te puedes quemar a no ser que no sigas los tiempos que yo te indico.
¡Es totalmente imposible!
Si pones un plato debajo, tarde o temprano el plato se te romperá!
Qué interesante, la verdad que viene muy bien tener caramelo guardado y no tener que hacerlo cada vez. Me han encantado tus explicaciones tan detalladas, un dia con un poco de tiempo me pongo a ello. Un beso y buen finde!
Eneri, el primer día despacito, luego ya es coser y cantar 🙂
Muchas gracias Cristina por esta idea tan buena!!! Cuanto aprendemos contigo.
A ver que tal me sale…
Besos. Rosa.
Si tienes cuidado sobre todo la primera vez y te pones los guantes, te saldrá de maravilla. He hecho litros…
Hola Cristina muy buena receta!!!!
te juro no encontré en ningún lado como se hace el caramelo liquido,
y es urgente por que hice waffles y necesito echarles el caramelo si no no estarían completos 🙂 muchas gracias me salvaste mi postre
Me alegro de haberte ayudado… pero no me cansaré de decirlo para que no os queméis. La receta es muy fácil, hay que seguirla paso a paso… pero con cuidado 🙂
Cocinar leyendo y siguiendo las recetas de Cristina Galiano ¡exito seguro!. Eso de poner el «toque personal», mejor olvidarse. Ella siempre nos lo dá paso a paso y su generosidad hace que no guarde ningun secreto. Contactar y conocerla…. un regalo y un lujo. Besos
Me pones «colorá» Mari Carmen, muchas gracias. La verdad es que tanto en mis cursos como luego en mis libros ya ahora en este blog pongo todo mi cariño… y eso se tiene que notar 🙂 🙂
Señora Galiano, buscando como conservar aceitunas encontré su página ¡me encantó
Da muchos consejos y excelentes recetas ,la felicito!El suyo es un excelente trabajo
y uno aprende muchos trucos para aplicar a diario y que ayudan además a la economia
del hogar.Gracias!»
Soy de la provincia de Córdoba en la República Argentina,reciba mis afectuosos saludos
2/9/2011
Dolores, en las redes… ¡todos nos tuteamos, por favor!
Muchas gracias por tu simpático comentario… desde tan lejos 🙂
Hola, señora Cristina, decirle que siempre llevo a cuestas el libro «mis mejores recetas con thermomix 31», me parece usted una excelente persona, que explica las cosas con la maxima sencillez…(cosa que valoro mucho), decirle que gracias y animese a escribir mas libros, que con su dulzura y bondad, nos hace bien a tod@s, los que le leemos……saludos desde Cadiz, y un abrazo…..:-)
A lo mejor, “si todo va bien” os doy una agradable sorpresa para navidades… ¡en la red por supuesto!
Hola Cristina!! Soy una fiel seguidora tuya… de echo te he llamado por teléfono en alguna ocasión para resolver las dudas que tenía…
Te escribo para felicitarte por la receta del caramelo líquido, ya que tengo tus dos libros de cocinar al microondas (entre otros, jeje) y no me terminaba de salir bien como especifica en el libro…
Ahora en la receta que has puesto en la web, ya he terminado de comprender bien cómo se hace…
Muchísimas gracias por ser tan buena persona y tan buena cocinera!
Ah, una pregunta, se podría hacer más cantidad de caramelo líquido de golpe, o prefieres que se haga en varias veces?
Saludos y abrazos de una murcianica en cataluña!!!
🙂
Pues como es una cosa delicada, y te sale bastante, yo haría la receta tal cual. De hecho el día que os la preparé la hice 3 veces seguidas para poder explicárosla mejor y como la jarrita ya estaba «sucia» no me costó nada 🙂
Gracias, así lo haré!!
😉
Muy bueno, esta es la única receta de caramelo que me ha salido bien. En el caso de que al hacer salsa toffee si me sale muy líquida por exceso de nata. ¿Cómo podría arreglarlo?
¡UN SALUDO!
Mis consejos y recetas Pedro, si se siguen paso a paso salen siempre… porque yo todos los he hecho antes.
A alguno se le ha roto el recipiente, ¿qué habrán hecho?
En el caso del toffee, que hace tiempo no hago, ya no me acuerdo y ahora me es imposible repetirlo.
Pero hazlo con mucha prudencia, porque la nata puede querer salirse, y si te queda algo líquido, y yo creo que no te debería salir, lo dejas hervir un poquito, sin que se salga. Escoge un recipiente grande para evitar sustos 🙂
Cristina:
Me anime a hacer el caramelo liquido y me salio maravillosamente bien, muchas gracias!!!
Pero dime, hasta cuanto tiempo puedo tener guardado el caramelo liquido??? en la refri verdad?
Dime si al servirlo lo tengo que volver a calentar o siempre se va a mantener liquido listo para usarlo en cualquier oportunidad??
Muchas gracias por todo.
Cariños desde Lima, Peru.
Si es caramelo líquido, creo que lo puse en el post, lo puedes tener fuera de la nevera mucho tiempo.
Otra cosa sería el «caramelo toffee» que lleva nata.
Gracias Cristina, hice el caramelo toffe y no sabes como les gusto a mis hijos, tambien me sirvio para acompañarlo con otro postre de galleta y quedo riquisimo.
Gracias por todos tus consejos, me han servido enormemente.
Muchos cariños desde Peru.
mmmm no entendi como mido 50 gramos de de agua y 70 gramos
Lo pone en el post, ¡¡si los leyerais más despacio!!
70 g de agua = 7 cucharadas y cuando hablo de cucharadas son las de sopa. También se pueden pesar…¡¡si tienes un buen peso!!
Animo a que lo hagais!!!,yo lo hice en un bol de loza(no tenia jarra) como lo explico cristina,paso a paso me salio muy bien, como ella dice hay que tener cuidado no quemarlo demasiado,oscurece cuando se enfria
lo guarde en un frasco y ya tengo para cuando haga flan en la olla,me sale muy bueno
Gracias Cristina me has cambiado la vida.Hantes tenia que quemar el azucar en la vitro es un horror la flanera es mas pequeña que el fuego mas chico, tardaba una eternidad y gastaba mucha energia
me gustaria saber como lo puedo hacer en el fuego y no en el micro,por que mi micro se me a quedado sin luz y no veria el color
Lo explica un poco el post, en un cacito que sea más bien alto y con mucho cuidado para que no te salte cuando añadas el agua.
Muchas gracias Cristina,cuando lo haga ya te dire como me a salido
es decir colocar 7 cucharadas de agua = 70g
y 200 g de azúcar es lo necesario
Lo que ponga en el post! No me lo sé de memoria!!
Hola cristina, el caramelo me ha salido perfecto, pero al hacer el tofee me han quedado muchos grumos, rocas de azucar que no se han deshecho, es porque le faltaba mas tiempo? Gracias.
Si te ha salido bien el caramelo te tiene que salir a la fuerza el tofee. Analiza bien lo que has hecho, seguro que no las has deshecho bien!
cristia me ha encantao la receta del caramelo cuantas veses he ido hacer un flan en la olla y no tenia y lo hacia con asucar en una sarten se me pegaba rapido un desatre,,y ahora leo tu post tan faci con sus cantidades sus [eres la leche] no he conocido persona como tu me he alegrado verte encontrado todo lo que cometas, tus recetas lo leo todo , me gusta tanto ese ratito a leer estoy deseando tener las ollas haber en este mes las consigo, a mi hija le he ablado tambien de las olla y tambien las quiere un saludo y gracias por estas bueas cosas savia que nos sorprende …..aveces un saludo
Cristina: Hice el caramelo líquido siguiendo tus pasos y tengo que decirte que salió excelente. Lo guardé en un frasco en un armario de la cocina y era tentación no meter la cuchara.
Pero al cabo de dos semanas de estar perfecto , veo que se están formando los cristalitos de azúcar y se mastican al comerlo . ¿Cómo puedo dejarlo como antes?. Es el mejor caramelo que he probado.
Gracias por tus lecciones.
Es el mejor que has probado porque es totalmente natural!
Échale un poquito de agua, y remueves. Si no se mezcla bien, lo calientas un poquito, siempre en el micro y en la jarrita!
Muchas gracias por tu rapidez en contestar. Así lo haré.
Hola cristina, después de adquirir tu último libro de recetas que salen bien en el micro, me puse toda afanosa a hacer este maravilloso caramelo líquido para añadirle por encima al helado, pero algo he debido hacer mal y creo saber lo que es, aún así te comento: después de pasado el primer minuto en el momento en el que tenemos un almíbar o jarabe clarito, removí con la cuchara y continué con la receta pero lo que hice posteriormente fue remover cada minuto y creo que de ahí vino el error de que eso empezase de repente a ebullir y se pusiera duro como una roca. En fin, que mi caramelo líquido ahora es muy » sólido «, jeje. Puedes confirmarme si ese fue el error exactamente o qué pudo pasar. Un saludo y muchas gracias como siempre. Mi vida es mucho más cómoda, sana y sabrosa desde que tú estás en ella.
Puede que fuera por eso pero, aunque lo explicas muy bien, no sé lo que hiciste. En cuanto ya tenemos el almíbar tienes que ver cómo va espesando, al evaporarse el agua, y esto es muy rápido. Luego empieza a aparecer el color dorado, y si tu micro tiene mucha potencia puede que te pasaras de tiempo.
Vuélvelo a hacer paso a paso, como os indico, y ya verás como te sale.
Mucho cuidado al añadir el agua!
Les cuento acabo de elaborar el caramelo,y al llegar al punto 8 controlando , controlando mi azucar seguia blanquita y ya no tenia liquido mi preparacion la saque del microondas y decidi añadir los 70g de agua caliente ,muy despacio y les cuento ,esto resulto .MI CARAMELO SE REALIZO SIMPLEMNTE CASI SIN COLOR
Otra vez yo Beatriz ,olvide decir soy de Argentina y agradecerte los maravillosos consejos que nos das. sos realmente una GENIA !! Todo lo mejor para ti ,saludos cordiales desde aqui .
Beatriz, el que te haya salido un caramelo blanquito, es la primera vez
que lo oigo! y debe ser porque el azúcar que usáis en tu país, aun siendo sacarosa, debe provenir de otra fuente.
Pero me alegro de que te haya salido! 🙂
Beatriz, a mi me ha pasado lo mismo. En vez de 3 minutos, en mi súper microondas tarda 7 minutos y 10 segundos (con ese tiempo ya sale ámbar), pero como te despistes 10 segundos sale de color negro.
Hola que puedo hacer para que si baño un dulce con caramelo este dure varios dias sin derretirse
Hola Cristina, tengo una duda. Yo hago flan y el caramelo obvio queda solido, pero para que se derrita completamente tengo que dejarlo mas de tres días en el refrigerador, así que he pensado hacer caramelo liquido y vaciarlo a la porción de flan a como lo vaya usando, preparando sólo un poco para que tome color al fondo de la flanera. ¿que opinas? ¿sabe igual el solido al liquido? ¿el liquido en ninguna manera ese solidifica?
gracias
¿Has leído este post?
https://cristinagaliano.com/2011/truco-para-hacer-caramelo-en-el-microondas/.
¿En qué recipiente haces el caramelo y cómo, porque si lo haces correctamente no debería pasarte lo que me cuentas, y mucho menos dejarlo en la nevera?
Lo hago en una pequeña olla de acero inoxidable con doble fondo
No entiendo nada!!! El caramelo sólido se hace siempre en el mismo recipiente en el que se va a cocinar la preparación, sea un flan, la tarta Tatin, un pudding…
No me has dicho qué ingredientes pones ni si usas gas o vitrocerámica.
Así no te puedo explicar nada!
Ah ok, te explico. Lo preparo en una olla de ac. Inoxidable, en una estufa de gas, y cuando está listo lo vacío en la el molde donde pondré la mezcla del flan. Procuro que el molde no esté tan frío para al momento de vaciarle el caramelo poderlo mover y que cubra todo el molde. Ésta ha sido la manera que sabía que se debía hacer, nunca supe que lo indicado era hacerlo directamente en el molde donde se iba a cocinar el flan
Se debe hacer en el mismo molde, si es metálico en el fuego, y si es de vidrio en el microondas, y no sabes el tiempo que te ahorras y lo bien que sale!
yo ya sabia hacer trocitas de chocolate y me salen muy rico
una pregunta donde vivis?
Hola, la receta de caramelo comun no se puede guardar?
Como esta:
Cómo hago que una golosina llamada mary yane se quede líquida
Es algo fabuloso el caramelo líquido, siempre tengo hecho.
Qué haría sin ti…? Siempre qué tengo alguna duda, consulto los ebooks, pues los de papel los guardé, no muy lejos pero, llevar la tableta a cualquier parte es muy cómodo.
Gracias por todo.
Buen Día, un abrazo.
Hola Cristina!! Hace un tiempo que me suscribí a tu blog, pero como no recibo confirmación en mi correo no sé si lo estoy, tengo todos tus libros excepto los de papel y debo decirte que eres una maestra maravillosa, no me canso de bucear por tu blog. Siempre quise saber cómo hacer caramelo para guardar y cuando lo leí en tu blog me faltó tiempo para ponerlo en práctica, todo un éxito.
Tengo desde hace 40 años unas ollas alemanas muy buenas y acabo de comprar la olla sartén de 30 cm y 5 litros Duromatic de Kuhn Rikon, de momento hice garbanzos y un flan, tengo una flanera de acero inoxidable con tapa pero no la puedo emplear porque es más alta que la cazuela. Una pregunta porqué todo el muy pone de apellido Says? De antemano muchas gracias
Si estás suscrita de verdad habrás recibido ayer el post de después de las vacaciones y de ahora en adelante todos los lunes. Si no lo has recibido, tendrás que suscribirte de nuevo! En cuanto a tu último comentario de Says no lo entiendo, te has debido saltar algo 😪
Juana, says significa «dice» en inglés. No es parte del nombre de la persona: Fulanito Perez DICE.
A eso se refiere, Cristina.
Afortunadamente sé lo que quiere decir el verbo «to say», pero sigo sin entender su pregunta porque estaba incompleta! Gracias por tu colaboración 😅
Ya, se lo explicaba a Juana, no a ti 😉 A ti te aclaraba lo que estaba preguntando.
Saludos
Muchas gracias por la pronta contestación a los dos
Cristina, mi pregunta se refería a «says» al término del apellido. Gracias
¡Hola! He ingresado por primera vez a su blog, buscando la forma de hacer caramelo líquido.
Lo leído me ha resultado muy didáctico, pero le hago una consulta que creo me facilitará realizar su receta pues me servirá como guía más precisa: ¿Qué potencia tiene su microondas?
Sin otro motivo le saludo muy atentamente.
Para poder hacer en un microondas todo lo que se consigue con calidad como te detallo a continuación
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf
tiene que tener entre 800 y 1.000 vatios de potencia de salida de microondas.
En el caso de este caramelo líquido da un poco igual porque si tiene poca tardará más en elaborarse y, si tiene mucha tardará menos.
Los microondas con los que he trabajado a lo largo de los años y sigo trabajando se mueven dentro de estos rangos.
Ten mucho cuidado para no quemarte!