Caldo de pescado, cómo se hace.
■ El caldo de pescado, llamado también caldo corto o fumet de pescado, se prepara con espinas, cabezas y pieles de pescado blanco, y no hay que dejarlo hervir durante mucho tiempo ya que las espinas proporcionarían cierto amargor.
■ En una cacerola grande colocar todos estos restos de pescado ya lavados, cubrirlos tan solo de agua y añadir una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta blanca, una cebolla cortada en anillas, 2 o 3 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, sal, pimienta blanca recién molida, un chorro de un buen vino blanco y un poquito de zumo de limón.
■ Tapar la cacerola, y en cuanto la cebolla esté casi blanda y haya soltado todo su sabor, unos 10 minutos aproximadamente, apagar.
■ Colar a continuación y conservar en la nevera o en el congelador.
pero no se puede hacer en la olla rápida?
No es aconsejable hacerlo a presión porque las espinas darían mal sabor al pasarse de tiempo.