Vamos a dividir los quesos en 3 grupos: quesos frescos, quesos blandos y quesos más o menos duros.
1. Los quesos frescos al ser muy perecederos tienen un período de conservación muy corto que depende, como siempre, del estado de frescura que tengan en el momento de su adquisición.
Trasvasarlos cuando los abráis a un tupper pequeño y colocar en el fondo 1 o 2 trozos doblados en 4 de papel absorbente de cocina que irá absorbiendo todo el líquido que el queso puede soltar. Os sorprenderéis de los resultados.
Cambiar cada día este papel si estuviera mojado pues puede fermentar y oler mal.
2. Los quesos frescos cremosos envasados en terrina, los de untar, una vez abierto el envase es preferible consumirlos antes de que se oxiden.
Si por cualquier motivo se quiere prolongar su conservación más allá de la fecha de caducidad que indica el fabricante se pueden congelar con toda tranquilidad aunque ya no servirán para tomarlos solos como postre o untados sobre pan para merienda porque su estructura cambia, se rompe un poco haciéndose granulosa y además se ponen ligeramente acuosos.
Pero para preparar patés, salsas y cremas dulces y saladas… siguen sirviendo perfectamente secándoles previamente el líquido que sueltan. Como se van a mezclar o triturar con otros ingredientes como nata líquida, huevos, azúcar…, por ejemplo para las tartas de queso, o para preparar dips y patés de aperitivo…, no se notará en absoluto el cambio de estructura porque quedarán de nuevo completamente homogeneizados.
3. Los quesos blandos como los típicos franceses Brie, Camembert,… se conservan bien en sus cajitas de origen y siempre en la nevera. Aunque llevan fecha de caducidad es preferible tomarlos cuanto antes pues están más frescos y jugosos.
Una vez abiertos, si se van a tomar en días sucesivos, se pueden dejar en sus mismas cajas envueltos con el mismo papel del interior, o mejor aun envolver este resto en lámina de plástico transparente y este paquetito guardarlo a su vez en el envase original, su caja de cartón o de madera.
Si compráis estos quesos sin envase, como el Cabrales, Roquefort, Gorgonzola… simplemente colocados sobre una bandejita de porespan recubierta de plastifilm, dejarlos así tal cual están, por supuesto siempre en la nevera y sin llegar nunca a la fecha tope de consumo.
Sin embargo cuando los abráis es preferible, si os van a durar días, envolverlos como os acabo de decir con lámina de plástico transparente muy bien adherida. Si el queso es de olor fuerte o muy delicado como el Cabrales, el Roquefort o el mismo Brie.., es preferible tomar una precaución más e introducir este envoltorio en un tupper bien cerrado para que el contacto con el aire exterior sea mínimo.
Consumir todos estos quesos cuanto antes ya que si se les deja «envejecer” además de perder cremosidad se oscurecen y empiezan a oler ligeramente a amoníaco.
4. Los quesos más o menos duros como los manchegos en todas sus versiones, tierno, curado y semi-curado, el de bola u holandés, el emmental que es el que lleva agujeros, el gruyer que no los lleva, el Gouda, el de tetilla, el de Mahón, el Idiazábal, el Cheddar… se conservan bastante bien envueltos con lámina de plástico transparente de gran calidad, es decir muy impermeable, o con varias capas de la lámina corriente para que el aislamiento sea mejor.
Aquí se pueden notar grandes diferencias de conservación con una lámina u otra y pueden empezar a crear moho más o menos rápidamente.
Si a pesar de todas estas precauciones el queso al cabo de muchos días se pone con zonas blanquecinas primero y después un poco enmohecidas, retirarlas raspándolas con un cuchillo, frotándolas con papel absorbente de cocina hasta que desparezcan o cortando el trozo simplemente con un cuchillo.
Podéis humedecer ligeramente el trozo de papel absorbente de cocina con aceite de oliva para eliminarlas más rápidamente. Frotar después el queso para eliminar cualquier vestigio de grasa.
El queso se enmohece porque a pesar de estar muy bien envuelto y a pesar de estar en la nevera su fermentación continúa.
5. A veces se recomienda, para evitar este enmohecimiento, meterlo dentro de un tupper con un trozo de pan duro que irá absorbiendo la humedad que se va a producir, pero este método no es del todo efectivo.
6. Pero hay otros 2 métodos muy eficaces, los que más, aunque requieren un pequeño desembolso inicial.
Todos los quesos que suelen enmohecerse al cabo de muchos días a pesar de todos los trucos que os acabo de contar se conservan estupendamente en unas queseras, grandes o pequeñas, de polietileno de gran calidad de una marca muy conocida. A mí me regalaron hace ya varios años una pequeña y es una delicia. En su tapa abombada tiene una especie de rejilla o membrana exclusiva que regula el grado de condensación del interior y que no hay ni que fregar puesto que nunca se ensucia, y mantiene los quesos durante más tiempo frescos y sin moho, evitando también olores en la nevera.
7. El otro método, magnífico, consiste en meter el queso en una bolsa que se llama de congelación, aunque no la uso nunca para congelar, que lleva doble cremallera y un dispositivo especial, una pequeña bomba con la que se puede hacer el vacío en un momento. Y al no haber aire, no habrá fermentación.
La primera vez que adquiráis estas bolsas, de varios tamaños, comprar al mismo tiempo la bombita extractora que luego os servirá para usos posteriores cuando ya adquiráis solamente las bolsas. Desde que las estoy probando para este uso me parecen un éxito total. ¡Y están al alcance de cualquier bolsillo!
Para apreciar todas las cualidades del queso es importante sacarlo de la nevera 1 hora u hora y ½ antes de consumirlo procurando además cortar sólo la cantidad que se va a tomar.
Si se os olvida sacar con antelación el o los trozos que se vayan a degustar, se pueden atemperar en el microondas, a 300 vatios de potencia, en poquísimos segundos y dándoles la vuelta continuamente antes de que se calienten.
Pero hay que hacerlo despacio y con mucho cuidado porque si el tiempo es excesivo… ¡se os pueden empezar a fundir!
El queso no se debe nunca calentar, solo perder el frío y adquirir la temperatura ambiente.
En cuanto a la conservación del queso rallado merece otro post a parte.
Hola Cristina, solo quería decirte que a partir de ahora con el queso fresco haré lo que dices, pero que precisamente hacía JUSTO LO CONTRARIO guardaba ese agua, con mucho amor, pensando que era el conservante. También recuerdo, hace años, que mis padres lo conservaban bañándolo con agua y sal, me imagino que también mal ¿no? en fin de nuevo gracias por tus enseñanzas.
Pues yo también tengo la quesera que tú nombras y de verdad que es una maravilla porque además puedes guardar diferentes variedades y no se mezclan los aromas. Además, siempre está visible en el frigorífico y perfectamente estibada. Gracias, como siempre.
Exacto, Margarida. Yo tembién tengo siempre varios quesos porque me encantan 🙂
Hola Cristina:
Como siempre quiero agradecerte todo lo que día a día nos enseñas. Me encantaría saber cuál es esa quesera tan maravillosa de la que hablas, porque en casa se consume bastante queso y creo que sería buena idea pedirla como regalo estas navidades.
Un saludo.
Nuria.
Te mando un correo 🙂
Hola Cristina, me podría decir también a mi el nombre de esa quesera?
Gracias.
http://www.tupperware.com.mx/galeria-de-productos/tupper-quesera
Yo también la tengo y estoy encantada. La pedí como regalo después de leer tu post. Efectivamente es fantástica, conserva el queso perfecto mucho tiempo, no desprende olores, puedes conservar quesos de distintos tipos…
Gracias por la recomendación, es estupenda.
Hola Cristina:
Danos alguna pista más sobre la quesera por favor!
Y sobre los quesos blandos, en casa nos comemos la corteza de los tiernos, y por supuesto del brie y del camembert, aunque no sé si es aconsejable.
Muchísimas gracias!
Se ve muy mal en este enlace http://www.tupperware.com.mx/xchg/mx/hs.xsl/1583.html, por eso no os lo he puesto en el post.
Muchas personas se comen la corteza de los quesos franceses, pero la primera vez que estuve en Paris viviendo con unos amigos, ellos no se la comían. Me acostumbré y ya nunca más la he tomado y es verdad que se desperdicia mucho. Me parece como un crimen comerse junto a la delicia del queso… la corteza mucho más basta. ¡Pero es una costumbre!
El Gorgonzola sí que especifica que no es comestible.
Hola Cristina: me gustaría saber tu opinión sobre el queso en aceite de oliva (Virgen Extra, cómo no), en casa nos encanta, suelo hacerlo con un buen semicurado manchego artesano (elaborado con leche cruda) , la verdad es que cuando lo hago no dura demasiado tiempo (me refiero a que se lo comen «los ratones» que andan por casa), pero sé a ciencia cierta que se conserva muchíiiisimo tiempo. Pero tengo una curiosidad que quizá me sepas aclarar: a veces, si transcurre tiempo, observo que el queso empieza a enrojecer; sé que no es nada malo ni perjudicial, pero no me gusta el colorcillo…. ¿sabes porqué se produce? ¿hay forma de evitarlo? Gracias como siempre.
El queso, a pesar de conservarse bien en aceite de oliva, con el tiempo va cogiendo ese color rojizo como lo cogen los ajos de mi «aceite aromatizado».
Está muy rico… pero a las calorías que ya tiene de por sí el queso manchego le tienes que sumar las que tiene el aceite que embebe. Con los «ratones», si están bien de peso y se mueven… no habrá ningún problema, pero cuidado si tienen sobrepeso o colesterol 🙂
Hola.
Yo en casa los quesos duros, como me da mucha rabia retirar los trozos que tienen moho, los tengo en una servilleta de tela y no les aparece esto. Lo único es que los quesos se endurecen. ¿Es buena esta costumbre que tenemos en la familia?
Gracias Cristina por tus recomendaciones.
Pues yo no la encuentro buena porque tú misma me estás corroborando que se te endurecen. Además, si son quesos de olor fuerte, por mucha servilleta que les pongas… la nevera te olerá.
Prueba con la «bombita» porque es muy barata, te sirve para muchas veces, a mí no se me ha roto todavía… y es un hallazgo. ¡Y te sirve también para el embutido entero o loncheadd 🙂
Ya había visto estas bombitas alguna vez por ahí, pero dudaba de su eficacia. Ahora que las comentas, las probaré.
Un saludo,
Antonio.
Muy buenas también para el embutido si compras un chorizo entero no muy grande, para ir cortando, o en lonchas.¡Y son baratitas y «multiusos» si no las rompes! 🙂
hola
¡Este es el primer paso! Recuerda, y lo hemos hablado muchas veces, que solo aprende… el que quiere aprender.
Yo pienso que sólo se aprende lo que se hace, tus recetas me sirven para ir aprendiendo a cocinar platos desconocidos para mí. Algunas no me atrevo, y … si no las hago nunca imposible aprenderlas.
¡Ánimo María, tienes que atreverte! Es casi imposible que tengas que tirar una receta mía, porque están hechas previamente por mí. Te pueden salir más o menos bien, pero las analizas… y tú misma te darás cuenta de dónde has metido la pata. Y ya sabes que mi teléfono está para eso, mandas un S.O.S urgente… y si hay suerte te puedo contestar al instante. 🙂
Cristina, por favor me podrías indicar la marca de esa quesera de la que hablas. Me gustaría conseguirla. Pero es que no la he visto nunca y no sé cómo pedirla.
Un saludo y gracias.
Ya sabes que no me gusta poner marcas, pero se te tiene que ocurrir porque es la primera marca americana que empezó a comercializar los «Tupper» 🙂
Hola, tengo un queso en el frigo, que sólo está protegido por su corteza,,
el caso es que llevará unos 2 años,, a simple vista parece que se ha secado…
no sé si abrirlo, si se podrá consumir,,,
algo que puedas comentar?
gracias
Pues si no «anda», lo primero que debes hacer es abrirlo, olerlo, verlo, probarlo…
Yo, sin hacer todos esos pasos… no soy adivina. Puede estar a lo mejor ¡hasta bueno!, pero duro como una piedra y solamente te servirá para rallarlo 🙂
Cristina,
por lo que cuentas en el post el clásico papel de plata no hay que usarlo. Es preferible el de plástico ¿es así?. La cantidad de cosas que estoy aprendiendo. Muchas gracias
Efetivamente Sara. Para un bocadillo –> papel absorbente de cocina y luego plastifilm o el mismo papel de aluminio que ya no estará en contacto directo con el papel.
Y para el horno –> papel vegetal = papel sulfurizado = papel de horno, que es el mismo. Nunca el otro 🙂
Tuve que congelar varios quesos manchegos y de cabra. Hay alguna manera de descongelarlos sin que pierdan sus propiedades originales?
Monika
En la nevera, y dependiendo de su calidad estarán «perfectos», o habrá cambiado su «estructura». No se estropean… pero pueden perder.
Hola Cristina,
Tras una vida comprando queso en lonchas , voy a empezar a comprar en trozos. Quiero tener en bolsas diferentes variedades y asi i r cortando. ¿Como corto de manera facil lonchas de queso ?alguna recomendacion ? No dispongo de cortafiembres , pero estoy pensando que quizas sea la solucion.
Un saludo y gracias
Pues yo tuve hace años una corta fiambres que iba muy bien, pero busca en Internet porque para el queso estoy casi segura de que hay cosas más sencillas y baratas, y efectivas.
Como conservar los fiambres? Gracias
En las bolsitas en las que hago el vacío, cuyo enlace os he puesto en este post, ¡¡fantástico!!
Y yo que tengo esa quesera guardada en un armario porque me ocupa mucho espacio en la nevera???
Aunque lo cierto es que, como estoy a dieta hace ya bastantes meses, y aún me quedan unos cuantos, prácticamente sólo como queso fresco 0%, en porciones individuales… o lonchas de queso light.
También tengo un recipiente parecido, pero más plano, para los fiambres… y tampoco los uso… suelo guardar la pechuga de pavo en el mismo recipiente plástico en el que viene cortada a lonchas.
Incorrecto, verdad?
Mañana mismo me pongo a rebuscar la quesera y la fiambrera…
Pues si tecleas en mi Buscador, en mi blog, light ya verás las verdades y mentiras de estos productos.
También he hablado de la pechuga de pavo y de las dietas. Solo funcionan al principio y en cuanto la dejes volverás a coger los kilos perdidos. Lo importante es aprender a comer.
Cristina, aunque he usado el buscador, no he encontrado nada sobre la pechuga de pavo. Si fueses tan amable de indicarme dónde encontrar la información…
Cuando hablo de «dieta» en realidad hablo de cambios de hábitos… llevo ya 9 meses, y tengo claro que no se acabará nunca, sino que este cambio de hábitos (comida más sana y equilibrada, menos dulces y práctica habitual de deporte)han de seguir de por vida si quiero mantener los resultados que voy consiguiendo.
Llevo ya 25 kilos… 5 que perdí por mi cuenta, y 20 desde que me he puesto «en manos profesionales»… y quiero aún perder entre 5 y 10 más… Así que tanto esfuerzo, lo bien que me veo ahora, y cómo me siento físicamente (mucho más joven, ligera y en forma) no voy a echarlo por la borda volviendo «a las andadas».
Cuando llegue a mi peso, dejaré de tomar sacarina en los tés, y añadiré un poco de miel… mientras, prefiero seguir con la sacarina y algún producto light, que me facilitan un poco la tarea de llegar a mi peso.
Para un IMC de 25, que ya es correcto me faltan sólo 5,5 kg… ¡así que ya casi lo tengo!
Saludos
Inma, para empezar una enhorabuena muy grande pues no todo el mundo es capaz de hacer lo que tú has hecho, y el resultado ya lo estás viendo = eres otra!!!
Efectivamente como has aprendido a comer ahora ya es para toda la vida, pero puedes comer de todo, solo que en la proporción adecuada y siempre teniendo en cuenta que si comes más de lo que tu cuerpo necesita, y a veces hay que darse un pequeño festín, luego lo quemas con algo más de ejercicio.
Yo peso lo mismo desde hace más de 30 años, mi peso ideal, y te aseguro que como de todo… pero hago ejercicio porque me puedo «tirar» 7 y 8 horas diarias delante del ordenador.
En cuanto a la pechuga de pavo, yo tampoco sé dónde lo puse, pero en definitiva era que lleva muchos aditivos, demasiados. Si tu cueces pechuga, el color no es rosa, no tiene ese olor, no es maleable, es decir que no puedes hacer rollitos, no tiene ese aroma, no tiene esa pinta de apetitoso… y todo eso se lo añaden con los aditivos que, personalmente, no me gustan ni un pelo.
Bravo otra vez!!
Por cierto… también tengo una panera, pero el otro día se me cayó y ahora ya no cierra bien… y claro, ya no conserva tierno el pan.
Cristina estoy mirando como guardar el queso en la nevera y he visto que hay un tupperware para guardarlos dime como conseguirlo.
Hola!! Quería saber si me puede ayudar……
Vivo en chile y me mandaron un queso de Argentina mantecoso sellado y sale q vence el 15 de abríL y quería saber si lo congelo cuanto me puede llegar a durar porq lo necesitaba para el 4 de mayo… Para pizzas y quería saber si se congela puede llegar a esa fecha bueno….. Porfavor si me puede avisar muchas gracias!!!!
Pues dependerá del tipo de queso, porque algunos al descongelarlos pierden un poco su estructura y se «desmoronan», pero no se estropean.¡¡Si te sirve!!
Hola, tengo un queso congelado y envasado al vacio que se vencio el 15 de abril y ya estamos a 18 de abril…. se puede consumir sin problemas…?
Si el queso lo congelaste antes de la fecha de caducidad, has prolongado dicha fecha durante meses. Pero no tendrás que haber roto en ningún momento la «cadena del frío» y tendrá que haber estado por lo menos a 18º bajo cero.
Hola,cristina mucho gusto soy de LIMA PERU PODRIA AYUDARME COMO CONSEGUIR esa quesera por aqui en PERU te lo agradesere bastante chau suerte.
hola cristinas mi pregunta es tengo una cuña de queso de bola,y quisiera saber si el queso de bola lo puedo meter en aceite,se que los semi y los curados si se pueden conservar en aceite puesto que yo lo he conservados pero el de bola no se si se puede necesito que me puedas ayudar un saludo y un buen dia
Si el queso no lleva «cosas raras», y ahora muchos quesos nacionales empiezan a llevar aditivos, claro que lo podrías conservar en aceite, pero siempre que sea un queso de bola curado y no tierno.
cristina en el embase del queso pone:Queso edam-queso madurado semigraso Min40%M.G eso que es queso tierno entonces no lo puedo meter en aceite resuelve mi duda Un saludo
Si te hace ilusión mételo, estropearse no creo que se estropee, pero si ves que se pone blanducho, lo sacas y te lo tomas. No lo he hecho nunca y ya sabes que cuando no lo he comprobado yo misma me gusta ser muy prudente.
hola cristina! ayer compre un queso camembert marca sancor (arg) viene embasado con un papel metalico y una cajita de carton, el ema es q lo deje 24 hs fuera de la heladera, se puede comer igual? la fecha de vencimiento es el 22 de junio. gracias!
Pues por prudencia, sin verlo, yo te aconsejaría que lo tiraras.
Hola, Cristina.
Hablando de queso, ¿en que recipiente podría hacer una fondue, sin tener que comprar el especial para ello, pues es algo puntual que haría?
Gracias de antemano!!
La fondue se puede fundir, valga la redundancia, con muchíiiisimo cuidado en el microondas, algún día os explicaré cómo.
Así que la podrías hacer en una sopera o ensaladera bonitas pero tendrás que calentarla y remover siempre a medida que espese demasiado, ¡¡porque se enfría!!
Hola Cristina,
un amigo me ha mandado por correo un queso manchego de oveja semicurado envasado al vacío.
Ha tardado una semana en llegar y no sé si se habrá puesto malo por el camino.
Cuando he abierto el sobre, he visto que ha soltado suero y la etiqueta que había sobre la corteza se ha desbaratado. Además me parece que se ha formado un poquito de moho sobre dicha corteza.
Aún no he abierto el plástico de envasado al vacío, pero sinceramente no sé hasta que punto era fiable ese «envasado al vacío» por lo del moho que se ha formado. Mi pregunta es: lo puedo cortar en porciones, habiéndole quitado el moho previamente, y congelarlo? Si estos quesos necesitan estar en la nevera desde luego la cadena de frío se ha cortado por el camino asi que no sé si es perjudicial congelarlo ahora. Nada mas llegar lo metí en la nevera. Cuanto tiempo se podría conservar en el congelador? Muchas gracias por tus consejos.
Te voy a contestar por puntos, espero que te enteres:
1. Si no huele mal y solo es el moho se lo puedes quitar muy bien raspando con un cuchillo hasta eliminarlo del todo!!!
2. Si lo congelas, es muy probable que luego se te desmorone y después de tantos días sin frío yo me lo tomaría más deprisa.
Si lo guardas en las bolsitas caseras de las que yo he hablado en mis posts en las que se hace el vacío, se te conservará muy bien siempre en la nevera.
3. No lo congeles!!!
Buenas noches, Cristina.
He comprado dos cuñas de queso al vacío y no los voy a abrir hasta mínimo dentro de 15 días. Cómo se van a conservar mejor, ¿dentro de la nevera, o fuera a temperatura ambiente?
Ahora mismo los tengo dentro de una bolsa de plástico.
Un saludo, gracias y enhorabuena por tu página.
Todos los alimentos perecederos, y el queso lo es, deben guardarse siempre en la nevera, siempre!!!… por muy al vacío que estén!
Con un poco de mala suerte… puede que se te hayan estropeado ya y desde luego con el calor que hace estarán hasta grasientos y habrán perdido sabor… y puede que hasta más cosas.
Hola a todos estaba leyendo sus comentarios y me parecen muy interesantes.
Le quisiera preguntar sobre el queso ahumado y como aromatizar durante el proceso. Soy estudiante de Agronomia y para titularme estoy realizando este trabajo del ahumado en el queso con especies aromatizantes o como aromatizar durante el ahumado el queso. Las preguntas son las siguientes ¿cuanto tiempo debo conservar en nevera el queso antes de consumir y como debo consumirlo el queso? ¿por cuanto tiempo debo ahumar el queso?.
Hola! tengo una pregunta, hace 2 semanas compre queso cheddar y tiene una liga, como puedo quitarla. Gracias
No sé a qué te refieres con «liga».
señora cristina. he comprado un queso holandés con su corteza plástica. lo tengo desde hace unos veinte días y ya le creció moho. lo he guardado en un cajón dentro de una bolsa en mi habitación. el problema es que lo quiero guardar hasta en abril del próximo año. ¿hay algún problema si lo sigo conservando de esta manera? ¿es mejor consumirlo ya?
Todos loa alimentos perecederos deben conservarse en la nevera. Si lo sigues conservando mal, se te estropeará del todo muy rápidamente.
Hola guapa:
He leido con mucha atención su artículo «7 maneras de conservar quesos» y todos los comentarios que le siguen, la felicito por el árticulo y por sus consejos a las preguntas que le hacen, me parece estupendo.
Nunca había leido nada de Vd. voy a continuar siendo un admirador de su sabiduría y de su sonrisa.
Felices Fiestas
Un catalán desde de Huelva
Muchas gracias por tu amable comentario y ¡feliz navidad!
Cristina, cocino habitualmente para mi familia y amigos. Creo q fue en el año 2000 cuando compré uno de sus libros y lo recomiendo continuamente. He conocido el blog por casualidad, consultando cómo conservar quesos: enhorabuena, me parece impresionante!!! gracias por compartir tanto conocimiento.
Por favor, donde puedo comprar las bolsas de congelación al vacío en Madrid?
Un saludo muy cordial, Mercedes.
Pincha simplemente con el ratón en el enlace del post y te saldrá. 🙂
Hola, Cristina. He comprado un queso fresco cremoso que viene envuelto en plástico. Y olvidé colocarlo en la nevera durante 24 horas. Es comestible aún? Si lo guardo en la nevera?
Pues sin verlo ni olerlo, no te puedo decir nada. Es lo que tienes que hacer tú, y si todo está correcto probar un trocito pequeño para comprobar que es el sabor de siempre.
Si huele o tiene mala pinta… directamente a la basura. Con la salud no se puede jugar!
hola una pregunta .. se puede guardar queso parmesano rayado en un frasquito de vidrio? y en el refri??
En el frasquito de vidrio queda aire y se te enmohecerá. Prueba, y lo comprobarás.
¡Y siempre en la nevera o en el congelador!
Hola Sra Cristina, estoy envasando queso feta cucon hierbas y aceites vegetales, mi pregunta es como puedo determinar la fecha de caducidad , y si tengo que mantener en refrigeracion, le agradezco su consejo de antemano.
Hola Sra Cristina, estoy envasando queso feta curado con hierbas y aceites vegetales, mi pregunta es como puedo determinar la fecha de caducidad , y si tengo que mantenerlo en refrigeracion, le agradezco su consejo de antemano.Saludos desde Ensenada, México
Todos los alimentos perecederos deben estar siempre en la nevera y la fecha de caducidad te la tiene que dar el fabricante.
Hola Cristina. ¿ Se pude congelar el queso manchego? Tengo varias cuñas envasadas al vacío pero las consumiré en los próximos meses y quiero que estén en perfectas condiciones, por eso me planteo simplemente guardarlas en la nevera (ocupan bastante espacio) o meterlas en el congelador hasta unos días antes de consumirlas. Gracias
Hace unos años todos se podían congelar y quedaban estupendos.
Ahora, dependiendo del método de fabricación, se congelan también, pero su textura cambia, se deshacen y se ponen algo harinosos.
Estropearse, no se estropean.
Si el vacío es muy bueno, no casero, yo no me arriesgaría y los guardaría en la nevera.
Tú dirás!
Buenas tardes, Cristina:
Hace unos días que he descubierto esta página y estoy enganchado. Consejos muy buenos, fáciles y sanos.
Una pregunta: ¿El requesón, mezclado con leche y canela se puede congelar?
Es que lo uso de desayuno y como el requesón tiene poca duración. Un bote de requesón me da para 5 desayunos y creo que es demasiado tiempo para conservarlo en nevera.
Me podrías enviar tu «chuleta»
Muchas gracias y un saludo
🙂 La verdad Carlos es que nunca lo he congelado y con seguridad no te podría decir.
Estropearse desde el punto de vista microbiológico no se va a estropear, pero puede cambiar su textura, aunque si ya lo congelas con la leche y la canela, sería como un batido, y lo tendrías que volver a batir o a remover para homogeneizar.
Tengo varias «chuletas», casi como en la carnicería, así que me tendrías que decir cuál quieres!
Muchas gracias por la contestación, Cristina. La chuleta que me refiero es sobre la compra de olla superrápida, ya que leyendo el blog su compra es obligatoria, por su comodidad, salud y rapidez.
He comprado un par de latas de queso fundido gouda-holland, mi pregunta es cerrada la lata que tiempo dura y una vez abierto en cuanto tiempo debo consumirlo.
En las latas debe venir la fecha de caducidad o consumo preferente, y una vez abiertas no te podría decir porque depende de su composición!
hola cristina te consulto. me he olvidado de guardar una horma de queso del tipo con los que hacen sándwich lo he dejado a temperatura ambiente por 3 días el producto esta envasado al vacio cuando lo abrí tenia un poquito del liquido blanco sin olor feo, de todos modos corte las capas superiores de la horma. mi pregunta es ¿se puede consumir?
Yo no lo consumiría, y menos con el calor que hace. Con «las cosas de comer» no se juega!
Hola Cristina:
Yo también te pido por favor que me envíes un correo con el nombre de la quesera maravillosa.
Un saludo,
Gaby
http://www.tupperware.com.mx/xchg/mx/hs.xsl/1583.html. La hay más pequeña, o por lo menos la había¿?
hola como esta bueno de aqui de venezuela estoy en el negocio de vender queso duro aqui se le dice el llanero bueno queria saber como le pudiera quitar lo salado a un queso ya echo como hago espero su respuesta
hola Cristina te quiero consultar vi una receta de queso en dados en un frasco lo llene con aceite de oliva y la agrege romero fresco, el tema es que lo puse en la heladera y quedo todo compacto y no se si lo puedo consumir o si lo dejo en temperatura ambiente por favor ayudame . gracias
¿Por qué lo metiste en la nevera?
El aceite, con el frío, se te habrá solidificado y si lo sacas, ya verás como se licua otra vez.
Ahora bien, si el romero no estaba muy muy limpio, puede aparecer con moho, si lo conservas fuera del frío.
¡Qué pena que no queráis aprender a conservar!
hola, me encanta tu pagina y tus consejos, por favor quisiera que me pasaras datos o marca de la quesera para guardar los quesos, gracias y cariños
http://www.tupperware.com.mx/galeria-de-productos/tupper-quesera.
Antes había 2 tamaños, ahora no lo sé?¿
He comprado un queso de cabra ¿ que tiempo puedo tenerlo
metido en aceite de oliva ?
Hola, he dejado cuatro quesos untables fuera de la heladera por un dia, son de esos que te dan en los hoteles para desayunar de envase plástico. Se pueden consumir si cuando me los dieron estaban fríos? ?
No, tíralos. Con las «cosas» de comer no se juega!
Hola cristina despues de mucho tiempo, tengo una pregunta acerca del queso, tenia mi madre en la nevera un queso viejo de leche cruda de oveja de los tipo mini, entero y sin abrir, que pone fecha de lote Octubre 2013, pero no pone fecha caducidad, cuando se ha dado cuenta tiene un año y no sabemos la fecha de caduciad porque en la etiqueta no viene, habia creado algo de moho la corteza pero de sabor esta bueno, pero esta con la mosca de si tirarlo o consumirlo. Estará malo aunque de sabor este bueno? o se puede comer? ya digo siempre en la nevera.Saludos
Hola Cristina,
He buscado la bombita para hacer el vacío en varios establecimientos y grandes superfícies y no ha habido manera de encontrarla. ¿Sabes si ha dejado de comercializarse?
Gracias
¿Ya sabes lo del «principio de Peter,»verdad?
Pues era tan bueno y barato que lo han dejado de fabricar!
Hola Cristina, tengo una duda sobre un queso brie. Olvide que lo tenía en la nevera, y pues se me paso 5 días a su caducidad. ¿Aún es prudente consumirlo? Lo eh tenido en refrigeración y sin abrir(pieza cortada en triángulo)
Habrá perdido jugosidad y sabor con toda seguridad, pero si no tiene moho, ni huele mal, ni tiene mala pinta… podrías consumirlo.
Hola Cristina, simplemente te quería preguntar a ver la mozzarella de búfala que suelo comprar normalmente (a mi también me parece insípido, pero una delicia la jugosidad que da y además tiene más proteínas, grasas y minerales que la de vaca) en qué tipo de queso lo englobas? Dudo entre fresco o cremoso, porque yo creo que este es las dos cosas. Una vez lo abro, no siempre lo uso todo. Normalmente y como tengo miedo que se me ponga malo, me lo termino como muy tarde al día siguiente. Un saludo.
Buenas noches sra. Cristina. Compre 40kilos de queso blanco en rueda me salieron salados y no puedo regresarlos que puedo hacer para desalar ese queso. Muchoa me dicen que los meta en agua si resulta este consejo?
Hola Cristina, antes de preguntar eh buscado mucho en Internet y no encuentro la respuesta, quiero conservar quesos duros por 2 o 3 años en aceite, esto es posible?, estoy en un grupo de supervivencia y tratamos entre otras cosas de conservar los alimentos por el mayor tiempo posible, gracias por tu ayuda.
P.D. Si en vez de aceite de oliva utilizo el de girasol, el resultado sera el mismo?
Hola.
Soy un consumidor de quesos de todo tipo y condición desde hace…pues… muchísimos años ya..
El otro día compré en una tienda buena…?? tres quesos: Un Rañal blando de cabra. Una mini torta del Casar y otro de Cabra pasta dura. Los metí al Frigorífico y los transporte en una bolsa nevera… y al frigo otra vez. Estaban envueltos en sus plásticos de origen de la tienda.
Al abrirlos… olian fatal y estaban picantes y agrios. El sabor ese fuerte a amoniaco…??
Que no me diga nadie que son consumibles, porque es que yo creo que sientan mal incluso al esófago.
Cómo es posible que se hubieran estropeado??si incluso estos quesos casi no necesitan ni frigo…
De hecho llevaba otros dos de cabra, de otro sitio, fuera, y en el coche y están buenísimos
Ya me pasó esto otra vez con otro, quiza del Casar y quizá con algún otro..??
Compré un a horma de queso port salut light de 3,4 Kgr, cuando llegué a casa la metí en el freezzer para que se enfríe un poco y poder trozarla mejor y para luego guardarla en el freezzer y poder ir utilizándola a medida que se va necesitando, el hecho es que me la olvidé y al día siguiente recién lo recordé, por supuesto ya estaba congelada la descongelé lo necesario para poder cortarla y la volví a guardar en el freezzer, ¿puede haber consecuencias desagradables o nocivas??????? …. infinitas gracias.
Consumo muchas torta de Cabeza del Buey y La Serena y hay quien los calienta ??? Se producen cambios quimicos y de sabor olor y textura ?? ya que son totalmente naturales solo leche de merina y cuajo de cardo. me dicen los pastores que es una barbaridad calentarlo. cual es su opinión por favor
Hola Cristina me podrías decir como es la quesera que mencionas en la publicación, soy de Argentina espero poder conseguir aca. Desde ya muchas gracias!!
Espero que la puedas ver bien
http://www.atodamaquina.cr/uploads/ImagenesProductos/36b139ccbaf670a1d02fe5705a55225f8e63a9f8.jpg
Hola Cristina: he comprado quesos en una fábrica que está a 800 km de mi hogar en el viaje de vuelta luego de veranear. Me los vendieron en bolsas de plástico y los tenían expuestos en estantes a temperatura ambiente del local (con aire acondicionado). No me dieron ninguna recomendación y yo no pregunté cómo debía transportarlos. Lo traje en el baul del auto junto a todo el equipaje. Al llegar, se habían deformado por el calor y obviamente las bolsas estaban con aceite que habían perdido. Mi pregunta es.. ¿Se pueden consumir? Muchas gracias!!
Casi cada día recibo comentarios como el tuyo que me dejan totalmente anonada al comprobar «lo poquito» que sabéis sobre la conservación y congelación de nuestros alimentos, cuando la salud es el «tesoro» más valioso que tenemos y cuando «somos lo que comemos».
Incluso las «deficiencias» a la hora de comprar, o la ignorancia a la hora de vender, cuando hay un ebook único
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos
que cuesta tan solo 2,50€ aunque vale mucho más!!
Se estropea el queso de cobrarle en el coche dos días en coche mes de mayo
Buenos días !
Compré en Rodas , queso feta local , me lo empacaron con , líquido , del mismo
Con el que lo tenían , como
Lo puedo conservar un poco más ? Tengo la máquina para ponerlo al vacío , le incluyó de ese líquido ? Qué hago porfavor?
Lo tienes todo explicado en este post, solo tienes que reeleerlo despacio.
Y si tu máquina de envasar al vacío es casera, no te servirá de mucho porque todas ellas tienen una potencia de succión demasiado pequeña!
Si lo envasas al vacío, debe ser sin liquido y guardarlo en la zona más fresca de la nevera, a 2º o 3º nada más.
Querida Cristina, le escribo desde Alemania. Quería pedirle si pudiera compartir con nosotros nuevamente algún «link» en donde se puedan ver y quizás adquirir (quizás en amazon?) las bolsitas con doble cremallera (junto a la bomba extractora) a las que hizo referencia. Le estaría muy agradecido! El link que Usted escribió, por lo visto, ya no muestra más que un error. Saludos y muchas gracias!
El enlace que yo os puse, Leandro, era del fabricante que decidió dejar de fabricarlas.
Eran y son estupendas, y yo todavía las uso todos los días, no solo para el queso sino también para diferentes embutidos, cada uno en una bolsa diferente.
No se me han estropeado en absoluto y están como al principio.
Te mando una foto a tu correo para que lo veas.
Busca tú en Internet a ver si las encuentras, aunque sea en otro país 😥
¿No vendrás ahora a España por vacaciones?
Muy muy agradecido por su prontísima respuesta! Le comento que aún no recibí una foto en mi correo. Sería muy bueno recibirla, pero de verdad si es muy complicado, no se moleste tampoco en enviarla, supongo que si son simples bolsitas para congelar alimentos, las encontraré. Imagino que lo importante es que sean bolsitas que uno las pueda cerrar mediante la bombita extractora, verdad? Seguro las debería encontrar..
De hecho, acabo de volver de mis vacaciones! Y este año no he ido a España, pero no faltará la oportunidad de volver a andar por allí.
Saludos!!
Te la he mandado ya por outlook! La tengo en Dropbox, pero no sé mandártela de otra manera. Me interesa mucho saber si te ha llegado?¿
No son simples bolsitas ya que llevan, en la misma bolsa, un «redondel especial» y colocando la bombita encima de este redondel puedes extraer el aire con la bombita suministrada, cerrándola previamente. Es una manera muy sencilla y barata de hacer el vacío!
Te preguntaba lo de España, porque quizás yo te podría suministrar una bombita y 3 o 4 bolsitas.
Eso hubiera estado muy bien!, pero no andaré por España…
Le confirmo que aún no he recibido la foto (y ya he revisado en lo de «correo no deseado» y tampoco). Y ahora sí que estoy todavía interesado en poder ver las benditas bolsitas, jaja, ya que usted dice que no son tan normales. A ver si sería posible. Quizás haya que esperar un poco más, no lo sé.
Ahora te la he mandado por gmail, adjuntada, y esta vez creo que sí te ha llegado.
No hay nada como pegarse con las nuevas tecnologías!!
Te agradezco mucho Cristina por tomarte el tiempo, ahora sí ha llegado. Espero que lo poco que tiene de bueno la globalización, haga que las pueda encontrar a estas bolsitas mágicas! 🙂
Saludos !
Hola Cristina
Tengo una duda y es que quería hacer quesos embalsamados en aceite de oliva, pero no sé si el queso mozarella podría embalsamarse en éste y si tendría que permanecer dentro o fuera de la nevera para su duración.
Te agradezco tu respuesta
Un saludo 🙂
Hola Cristina:
Me he comprado un queso grande, curado y quería conservarlo bien para aprovecharlo todo y que no se ponga malo. He visto tu recomendación de bolsas de vacío alimentarias pero no vivo en España y me pregunto si sabes de alguna marca fiable que se pueda encontrar por internet. En algunas he visto comentarios diciendo que cogen aire al poco tiempo, y no quiero comprar algo que no sirva.
Un beso, muchas gracias y felices fiestas adelantadas.
Las bolsitas españolas, que desaparecieron del mercado, eran muy primitivas pero muy efectivas. Yo sigo usándolas, y después de muchíiisimos años, hay que hacerlas de nuevo un pequeño vacío, pero que dura otros 4 o 5 días!
Deben tener diferentes tamaños https://www.amazon.es/Zebco-Bomba-envasar-vac%C3%ADo-incluye/dp/B0078UXCZA
Espero que las encuentres en Francia, y claro que me acuerdo de ti!!. Me pareció increíble que me quisieras ayudar desde el extranjero, y he hablado un par de veces con Fernando. Está a otro nivel, el mío más modestito. ¡Feliz Navidad!
Un beso, muchas felicidades a ti también. Gracias 🙂
¿ Las puedes comprar en Bruselas?
He visto esa misma de la que me envías link en Amazon France, que son quienes envían a Bruselas. Probaré a ver qué tal resultan …
Y me lo cuentas, por favor. Tienen muy buena pinta, y yo no las he probado porque sigo teniendo las «antiguas». 🙂
Hola Cristina como se llaman las antiguas bolsas al vacio que tienes? soy de Argentina y quisiera verlas aunque no esten mas en el mercado Gracias.
Tienes muchas en Amazon que se venden en la actualidad, por ejemplo éstas
https://www.amazon.es/Songmics-unidades-almacenar-edredones-espacio/dp/B01JHTG0QW/ref=sr_1_29?ie=UTF8&qid=1519550224&sr=8-29&keywords=bolsas+para+envasar+al+vacio
Hola Cristina,
Me gustaría saber si es correcto conservar quesos veganos (hechos a base de frutos secos) envasados en tarros de cristal al vacío y fuera de la nevera.
Gracias
No he utilizado nunca quesos veganos pues, aunque creáis que son muy sanos y naturales, no lo son en absoluto.
Son un producto más procesado, incluso muy procesado y que, desde el punto de vista nutricional, pueden llevar de todo y no precisamente saludable. Pero son un gran negocio!!!
Estos quesos en concreto no son ultraprocesados, solo llevan aceite de oliva virgen extra, especias y fermentos. Los sometemos a un proceso de curación natural, son tan sanos como comer frutos secos.
Si tienes tiempo de elaborarlos tu misma puede que no se consideren alimentos procesados, pero qué tipo de fermentos llevan? ¿Sabes que al jamón jamón, solo por la sal que le echan y su curación posterior ya se le está considerando un producto procesado?
Señora. Sólo le escribo para agradecer su infinita paciencia y conocimientos vertidos. Saludos desde Argentina y no salga de casa.
😉 🙂