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Bolsas de alimentos congelados, ¿por qué deberían ser transparentes?

25 febrero, 2019 by Cristina Galiano 35 comentarios

Bolsas de alimentos congelados, ¿por qué deberían ser transparentes?
¿Os habéis parado a pensar por qué una gran mayoría de bolsas de alimentos congelados son totalmente «misteriosas» y no se puede ver su interior?
La respuesta es obvia, porque al fabricante no le interesa que se vea con claridad lo que hay dentro y prefiere atontarnos con bolsas estampadas de vivos colores. Todo está pensado y calculado y son muchos los fabricantes que lo hacen porque el marketing «funciona» de maravilla.

Si solo quisieran llamar nuestra atención, la bolsa podría ser estampada por un lado y parcialmente transparente por el otro. Algunas son así, pero a gran parte de la industria congeladora no le interesa en absoluto.
Todo lo más que se puede saber es, palpando su interior, si han sufrido una parcial rotura de la cadena del frío y todo su interior está apelmazado por ello.

Si fueran «algo» visibles por una de sus caras, el consumidor podría comprobar:
1. El tamaño y la calidad de lo que hay en su interior. En el caso de muchas verduras, habas congeladas por ejemplo, que se prestan mucho al engaño, se podría saber si su piel es basta y si son pequeñas de verdad, por mucho que las anuncien como baby o superbaby.
Aunque se palpen, no será nunca lo mismo que verlas con nuestros ojos.
2. Si tienen escarcha, que también nos indicaría una mala conservación como veremos más adelante.
3. Si se ha roto la cadena del frío en algún momento y los alimentos de su interior están formando un bloque único apelmazado en lugar de estar sueltos.
4. En el caso de una menestra de verduras congeladas, que serían muy cómodas si realmente fueran buenas, se vería la variedad de vegetales de su interior. Pueden llevar mucha zanahoria o guisantes gordos, que son las hortalizas más baratas, trozos grandes de alcachofas en lugar de pequeños, y pocos espárragos o ajetes si es que llevan alguno.
5. Si se trata de gambas peladas y crudas, no se os ocurra nunca comprarlas sin poder verlas.
Y si podéis verlas, deberéis fijaros en las capas superpuestas de hielo que llevan. Muchas se han congelado añadiendo capas y capas de hielo que es lo que se llama «congelación por revestimiento de hielo» y, cuando las descongeléis comprobaréis que son tan diminutas que no sirven para nada, ni siquiera para hacer revueltos. ¡Y parecían gorditas!

¿A qué temperatura deben estar estos alimentos congelados en los puntos de venta?
Esto es algo muy importante y en lo que nadie se suele fijar. Pueden estar en arcones, ahora ya todos con tapa que se corre o se levanta, o en armarios o vitrinas siempre con puerta, quizás más cómodos que los anteriores y en los que la visión general puede ser más amplia.
De esto ya os he hablado en varias ocasiones.
Los alimentos previamente congelados o ultracongelados deben conservarse siempre a 18ºC bajo cero. Por eso estos electrodomésticos no son verdaderos congeladores. Son tan solo, como su nombre indica, conservadores y, si se abren demasiado a menudo, o no se vigilan de vez en cuando, o no son de calidad pueden estar a una temperatura superior a la exigida, a 15 o 16ºC bajo cero, por ejemplo.
Estas «subidas» de temperatura hacen que la cadena del frío se rompa, lo que trae consigo la escarcha o el apelmazamiento si han durado mucho tiempo. Los alimentos no se habrán estropeado pero su calidad no será la misma.
Ya sabéis también que un exceso de frío nunca perjudica siempre que el envase sea bueno y no esté roto.

¿Cuánta agua deben soltar los alimentos congelados después de descongelarse?
Aquí también deberéis tener cuidado porque el engaño está a la orden del día.
Tan solo deben soltar un 10% del peso del alimento, que es lo que está autorizado, y esto lo cumple por ejemplo Pescanova en todos sus productos.
Sin embargo una cadena que solo fabrica y distribuye productos congelados no lo cumple nunca en sus alimentos congelados, ni en verduras, ni en pescados…
Y en los productos precocinados y congelados que también vende esta cadena, si leéis su composición nutricional, os puede dar un síncope, porque pueden llevar de «todo» y precisamente nada saludable.

¿Cómo se debe descongelar un producto congelado?
Tampoco son fiables todos los consejos que dan muchos de estos fabricantes.
♦ Lo ideal es descongelarlo en la nevera, en su mismo envase y todo el tiempo que haga falta que dependerá de su tamaño y su densidad. No es lo mismo descongelar un paquete pequeño de gambas, por ejemplo, que un pulpo entero o una pieza grande de carne.
♦ Si se va a estar en la cocina en el momento en el que calculemos que la descongelación va a terminar, se podría descongelar a temperatura ambiente. Pero nunca sacarlo del congelador y dejarlo toda la noche en la mesa de la cocina.
♦ Tampoco poniéndolo encima de un radiador, ni con un secador de pelo, ni metiéndolo en agua caliente, por mucha prisa que haya y por mucho que algún atrevido lo recomiende.

♦ Otra opción de descongelación correcta sería en el microondas, a potencia de descongelación, y dependerá de la clase de alimento, de su forma, de su tamaño y también de su densidad. Habrá que ir dándole la vuelta al paquete cada pocos segundos.
Como no se suele saber hacer bien, muchos al descongelar ya cuecen los bordes del paquete, tanto si se trata de filetes de pescado como de carne.
♦ Para descongelar correctamente en el microondas hay que retirar siempre las bolsas que los contienen que suelen ser plastificadas ya que en el microondas no se debe meter ningún tipo de plástico.
Todo esto está explicado en mi ebook si lo compráis por el mismo precio en formato pdf + epub, como en Amazon en formato Kindle.

Microondas, resumen

28 enero, 2019 by Cristina Galiano 62 comentarios

Microondas, resumen
Como en el caso de las ollas superrápidas también me estáis continuamente preguntando sobre ellos, y están ya publicados muchísimos más posts que sobre ellas, antes de acudir a mí, teclear en el Buscador del blog la palabra microondas. Os saldrán muchísimos más posts, pero para que no os perdáis os voy a poner aquí los enlaces más importantes.

El microondas, el calienta leche más caro del mercado como lo califiqué en mi primer libro en papel, y un «ilustre desconocido», es el mejor sistema de cocción desde que se inventó la olla exprés.
Los alimentos que se cocinan bien en él, y no son todos, se cuecen en su jugo sin añadir ni gota de agua, simplemente con el vapor que suelta su agua interior que es lo que se llama «agua de constitución», en tiempos récord y no pasando normalmente de los 100ºC con lo que la pérdida de vitaminas y minerales es mínima.
Tampoco se necesita un recipiente especial como algún fabricante regala con algunos de sus microondas. Son pretextos para diferenciar sus aparatos e intentar vender más. El recipiente además que regalan tiene un montón de inconvenientes, y revela que no saben cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, lo cual es muy triste.
Ya sé que en Internet podéis encontraros justo lo contrario de todo lo que voy a afirmar en este post, y es lo que yo llamo ignorancia supina o terrorismo comercial.

Las microondas que se utilizan en estos pequeños electrodomésticos, por su frecuencia y su longitud de onda, no son ionizantes, así que difícilmente pueden producir cáncer.
Solo cambian la polaridad de las moléculas de agua de los alimentos a una velocidad de 2.450 millones de veces por segundo, que es el valor de su frecuencia. Esta fricción produce un calor y éste cuece los alimentos.
Por tanto no rompen la estructura interna de ningún alimento como algunos aseguran. Antes de afirmar tonterías, deberían informarse. Así, lo único que consiguen es demostrar su ignorancia total y absoluta.

Lo primero que debéis saber es todo lo que se puede hacer con calidad en un microondas sencillo y que podéis ver aquí
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf.
Si no lo sabéis, acudid a cualquiera de los posts citados anteriormente.

Si vais a adquirir vuestro primer microondas, o solo lo queréis para cocinar todo lo que acabáis de ver en estas páginas, que es muchísimo, solo necesitaréis un microondas sencillo, no muy pequeño para que os quepan recipientes redondos, planitos, con mucha superficie, poca altura y tapa.
Los de vidrio son los que más os recomiendo porque es un material que se usa desde tiempo inmemorial y por tanto seguro y es transparente, algo también muy útil.
Podría ser algo parecido a esto.

Deberá tener 800 o 900 vatios de potencia de salida de microondas, y varios niveles inferiores de potencia para calentar correctamente las preparaciones ya cocinadas.
Aunque os querrán vender uno que tenga grill, porque su precio es más elevado, no caigáis en la trampa. (Hay un post en el que os lo explico detalladamente)
Como ya hemos visto que un microondas sencillo cuece y no asa porque no es un horno, si gratináis un alimento después de «cocido», directamente os lo «cargáis».
Escoged la marca que más os guste ya que hay muchas más o menos conocidas.

Solo hay un fabricante de microondas que, de verdad, sin ser engañifa, tiene un «plus» añadido y es Whirlpool, y solo si tienen la función crisp incorporada, una exclusiva mundial.
Los otros 2 o 3 que dicen que también la tienen os están engañando, porque no es lo mismo.
Y los que tienen esta función crisp, para que nos sirvan de verdad, deben tener por lo menos 1.000 vatios de potencia que ellos llaman grill o potencia de asador, pero que debería llamarse función crisp o simplemente crisp.
Y una potencia de microondas de salida también de 1.000 vatios o, por lo menos de 900.

Los microondas con aire forzado que también quieren ser hornos de verdad están apareciendo cada día con más frecuencia, al ser también más caros que los que son simplemente microondas o microondas y función crisp.
De todos los que he probado ninguno me ha gustado, ninguno, porque son “un quiero y no puedo”, se quedan “cortos” al pretender ser hornos convencionales de verdad.
¡¡Digan lo que digan!!

Si queréis ver la manera correcta de trabajar en un microondas, acudid a este video mío.
Reitero que el microondas no es un horno, aunque por su aspecto exterior lo parece y, por tanto, no debe denominarse horno microondas sino simplemente microondas.

Lomo de cerdo con salsa de ajos para navidad

10 diciembre, 2018 by Cristina Galiano 25 comentarios

Esta receta de lomo de cerdo con salsa de ajos, aunque es muy sencilla, puede servir perfectamente para navidades para todos los que no quieran «marearse» mucho.
Tranquilos porque no sabe además a ajo.
También sirve, porque es fantástica, para un día en el que os juntáis muchos amigos o familiares ya que se puede «estirar» y escoger una pieza de carne más grande añadiendo también algo más de leche.
Se puede tener ya elaborada con antelación porque se conserva estupendamente en la nevera durante varios días siguiendo las técnicas generales para hacerlo y también congela estupendamente como veremos en los consejos.
Y se calienta en el mismo momento en el que se va a tomar.

La receta sería para 5-6 personas:
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■   1 kilo de cinta de lomo de cerdo ya limpia, sin grasa exterior
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   1 cabeza entera y bien gorda de ajos sin pelar
■ 1 hoja de laurel
■ 300 g = 3 decilitros de leche entera

Hay que escoger una cinta de lomo de calidad y, aunque a los muy jóvenes os parecerá muy fácil encontrarla, para los que llevamos varios años cocinando, cada día nos resulta más difícil comprar una realmente buena.
En los supermercados en general se suele ver fresca, envasada al vacío en una bolsa fuerte de plástico o dentro de una bandeja de porespan cerrada, pero aunque no esté de»oferta», que a veces lo está, se la ve «nadando» en una especie de agua-jugo sanguinolento nada agradable a la vista que nos alerta de su poca calidad.

Si la adquirís en la sección especial de carnicería, dentro del mismo supermercado, o en una carnicería de un mercado municipal, o en una tienda independiente de barrio… os dará un poco igual.
Mientras no sepamos cómo se ha criado el cerdo, es decir si ha estado siempre en granjas o suelto a ratos en el campo, en cuánto tiempo se le ha cebado y lo que ha comido desde que nació no podremos «adivinar» su calidad, por muy buena «pinta» que tenga.
Una gran parte de los cerdos que adquirimos hoy son explotados y convertidos en máquinas productoras de carne.

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todos los ingredientes preparados, es decir:
1. La cinta ya totalmente limpia.
2. El aceite, la sal y la pimienta, el laurel, la cabeza entera de ajos y la leche.
3. La olla superrápida con sus 2 tapas, la suya de acero y la de cristal.
4. La minipímer y su vaso licuador si se tiene, o un colador

Preparación y elaboración de este lomo de cerdo con salsa de ajos
1. Calentar el aceite en nuestra buena olla superrápida y dorar bien por todas partes la carne sin pincharla.
Durante todo este proceso, como la carne salpica, tapar la olla con su tapa de cristal y solo mancharemos la encimera al darle la vuelta, ver consejos.
2. Cuando esté de un bonito color dorado por todas partes, salpimentarla. Si no coge suficiente color estará como «cocida» y no asada y el resultado no os gustará.
3. Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera sin pelar y la leche.
Si la carne se hubiera «pegado» un poquito en el fondo de la olla, porque el fuego estaba muy fuerte, rascar con una cuchara de madera para despegarlo.
4. Tapar la olla ahora con su tapadera de presión y cocinar durante 8 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
5. Cuando podamos abrir la olla, retirar el lomo y el laurel y triturar la salsa con la minipímer.
Si tenéis un vaso-licuador agujereado como el de la foto, os ahorráis tener que colar esta salsa para eliminar todas las pieles de los ajos.
6. Si queréis conseguir más salsa, añadirle ahora más leche y dejarla evaporar un poco para que espese, cociéndola en este caso con la olla destapada.

Consejos de cocina y nutrición
■ La cinta de lomo tiene fama de ser muy seca, pero os aseguro que si la doráis bien por todas partes, para «cerrar sus poros» y la cocináis después el tiempo indicado, sin pasarlo, os saldrá por dentro rosadita y jugosa.

■ Los carniceros, si se lo pedís, por supuesto después de pesada, os la limpiarán muy bien por fuera quitando toda la grasa «visible», pieles, nervios, tendones…
Aunque ellos siguen diciendo que no hay que quitar esta grasa para que la carne no resulte seca, esta grasa es saturada, es sebo puro sin ningún sabor y lo único que nos aporta son calorías de más y un prejuicio para nuestra salud.

■ Si el fondo difusor de la olla no fuera de muy buena calidad, con 5 capas bien diferenciadas, la carne tapada se cocería y no se doraría. Por ello os he especificado que se necesita una buena olla.
Este fondo difusor en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas:
– la primera de acero-cromo-níquel,
– la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
– la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
– la quinta de acero cromado, válido para inducción.

■ Podéis congelar este lomo de cerdo cocinado en un solo trozo, mejor que ya cortado, acompañado de su salsa o solo, guardando en otro tupper la salsa sola.
Si ésta, al descongelarla apareciera como «cortada», porque muchas de las leches hoy, aunque sean enteras, son «aguachi», reestructurarla batiéndola unos segundos con la minipímer.

Mañana martes, aunque no «toca» post, sí que publicaré uno sobre la elaboración casera del salmón marinado, ya que la receta que existe del año 2012 necesita un «pequeño arreglo» porque la sal ahumada Costa con la que se preparaba, ya no existe y, si usáis los «preparados de sal para ahumar»que abundan en muchos supermercados tienen muy poco ahumado y no os saldrá rico.
Y estamos en una época en que marinados y ahumados se consumen mucho.

Olla superrápida, ¿Sí o no?

25 septiembre, 2017 by Cristina Galiano 122 comentarios

Olla superrápida, ¿Sí o no?
Como las «nuevas técnicas culinarias modernas» aconsejan ahora cocciones muy largas a baja temperatura, porque la industria «cocineril» tiene que renovarse para seguir vendiendo utensilios, os recuerdo que hace más de 30 años ya existían baterías completas de cocción lenta, no solo extranjeras sino españolas, o sea que no se ha descubierto «nada nuevo bajo el sol».
Sin embargo siguen estando vigentes las propiedades tan fantásticas que tienen estas ollas superrápidas, no solo desde el punto de vista gastronómico sino nutricional, sobre todo las de gran calidad.

Una buena olla superrápida es hoy día el mejor utensilio para cocinar… aunque a muchos no les «interese» hablar de ellas.
♦ No tienen nada que ver con las ollas exprés que empezaron a comercializarse hace ya muchos años y que, desgraciadamente, se siguen usando todavía demasiado.
♦ Si se usan mal, se desperdician sus buenas propiedades.
♦ En muchos casos se sigue hablando de ollas superrápidas cuando son vulgares ollas exprés.

Una olla superrápida es aquella que cocina con muy poquita agua, con poco aceite si se quiere, y en tiempos récord y, si es de buena calidad, durante el proceso no debe perder nada de líquido.
Las de primera fila son alemanas y suizas, aunque las primeras, en un momento determinado, al subir la válvula de presión para alcanzar la presión adecuada sí que pierden algo.

Hoy se sabe que cuanto menor es el tiempo de cocción de los alimentos, y menor la cantidad de líquido añadida, menos vitaminas se pierden, y que es preferible una temperatura un pelín más alta durante muy poco tiempo, que otra inferior durante más tiempo.
Esto es precisamente lo que hacen estas ollas superrápidas siempre que sean de calidad y se usen correctamente.

Las doctoras Clotilde Vázquez, Jefa del Departamento de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz y Ana Isabel De Cos, en su Manual Teórico Práctico de Alimentación y Nutrición afirmaban: “Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo.
La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente, pero puede ser el peor si se prolonga más de lo necesario”.
Y yo añadiría, “o se sobrepasa la temperatura al dispararse los anillos de la válvula de presión”.

♦ Necesitan muy poquito aceite para dorar, freír, asar..., algo muy importante cara al aumento del sobrepeso y la obesidad que se está produciendo en gran parte de los países occidentales.
♦ Ahorran muchísima energía.
La mayoría de las verduras se van a cocer al vapor en 2 minutos, sin que el agua las toque nunca, y un arroz también en 2 minutos puesto que mientras baja la válvula de presión, el arroz se sigue cociendo pero con el fuego ya apagado.
♦ Dada la calidad de su fondo difusor “tipo sándwich”, en 5 capas bien diferenciadas,
– la 1ª de acero-cromo-níquel,
– la 2ª de una aleación de aluminio y silicio,
– la 3ª de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la 4ª de otra aleación de aluminio y silicio y
– la 5ª de acero cromado, se puede freír en ellas tapándolas con una tapa de vidrio que encaje bien. Esto, con un fondo difusor sencillo, no se conseguiría nunca, ya que coceríamos sin freír.
♦ No salpican ni manchan si se saben usar correctamente.
♦ Se friegan muy bien.

Para usarlas correctamente, con y sin presión, disponéis de un lote de 4 ebooks que está actualmente de oferta.
Y para los que todavía prefieren el papel éste.
Es una pena que muchos las utilicen incorrectamente, perdiendo sus buenas propiedades y no les saquen todo «el jugo»que tienen. Se habla incluso de que puede haber «muerte de las vitaminas» en la olla por un mal uso de las mismas.

En un futuro post os explicaré cómo limpiar casi milagrosamente el fondo difusor exterior de una olla o cacerola de acero inoxidable que se ha dejado atrasar y no está todo lo limpio y reluciente que debería.

¡¡Rotundamente, ollas superrápidas sí!!

¿Un alimento se puede recongelar?

7 agosto, 2017 by Cristina Galiano 24 comentarios

¿Un alimento que se ha congelado, si se descongela, se puede volver a congelar?
Pues aunque la mayoría de los lectores hayan contestado que no, salvo mis asiduos seguidores y lectores de libros y ebooks, esta operación sí se puede hacer pero únicamente en determinados casos.
Podríamos hablar de que, en ciertas circunstancias, se puede «recongelar».

Si congelamos un alimento fresco, ya sea carne o pescado, por ejemplo un pulpo crudo, o una cinta de lomo de cerdo también crudo, bien envasados para evitar lo que se llama quemadura del congelador y que podéis observar en esta foto, siguiendo todos los pasos que os expliqué en este ebook, podemos hacer lo siguiente:
♦ Descongelarlo en la nevera despacito, tal cual se saca del congelador, en su propio envase, bolsa o tupper.
♦ Cocerlo en el caso del pulpo como os expliqué aquí,
♦ O cocinarlo como en este caso de la cinta de lomo que podéis ver aquí.
♦ Volcarlos en caliente en el tupper adecuado como os expliqué aquí y taparlos también inmediatamente después.
♦ Cuando estén a temperatura ambiente, congelarlos al máximo de frío.

Os recuerdo que un exceso de frío nunca perjudica, es decir que es mejor pasarse que no llegar.
La ultracongelación industrial del pescado o marisco en alta mar se hace a 40 o 50ºC bajo cero.

¿Por qué razón se puede descongelar y congelar de nuevo?
Porque al haber pasado del estado crudo al de cocido o cocinado se trata ya de otro producto diferente.

Recordad que cualquier alimento crudo o cocinado casero que se quiera congelar debe hacerse en cuanto se llega a casa, o recién cocinado, sin esperar durante días a «ver si se consume».
Si esperamos, ya no tendrá el mismo valor nutritivo ni las mismas propiedades, y si está a la mitad de su frescura, una vez congelado y descongelado, tendrá la mitad de su frescura ya que el congelador no hace milagros.

Un alimento cocinado y congelado, si se ha descongelado, por error o fallo eléctrico, nunca se puede volver a congelar.
Al revés, si realmente está en condiciones porque ha estado poco tiempo descongelado, hay que consumirlo a la mayor brevedad posible porque ahora es mucho más delicado que antes de congelarlo.
Las bacterias, durante su estancia en el congelador, han estado como «aletargadas», nunca muertas, y en cuanto se descongelan, quieren «recuperar el tiempo perdido» y aumentan su virulencia.

Con el frío, tanto de la nevera como del congelador se pueden hacer verdaderas maravillas, pero nunca milagros.
La congelación bien hecha, sin romper la cadena del frío en ningún momento, es el mejor sistema de conservación porque todo queda tal cual, sin sufrir ninguna alteración ni física ni química.

Confitado y cocinado al vacío caseros, ¿Nos aportan algo?

10 julio, 2017 by Cristina Galiano 15 comentarios

El confitado y el cocinado al vacío no dejan de ser dos técnicas culinarias actuales diferentes a las que utilizamos normalmente y que, en mi opinión, no nos aportan nada en absoluto ni desde el punto de vista gastronómico, ni mucho menos desde el nutricional.
¡Pero «visten» tanto estos «confitados»cuando aparecen en la carta de algún restaurante!

Confitado
Aparte del confitado de siempre con almíbar, la RAE, Real Academia Española, usa también esta palabra confitar cuando se cuece un alimento sumergiéndolo en grasa caliente, (aceite, grasa de pato, manteca, mantequilla clarificada…), con el recipiente tapado para lograr que se cueza sin que se dore, es decir sin que tome color, y a unos 55- o 70ºC de temperatura.
Este confitado se utilizaba generalmente para la elaboración y conservación de carnes, especialmente el pato, el famoso confit de pato, pero actualmente se confitan muchos tipos de alimentos como verduras, hortalizas, pescados…
Al cocerse el alimento lentamente se consigue que sus grasas se fundan en el medio de cocción y sus jugos, que no son liposolubles, se queden dentro dejándolo jugoso y tierno.

Los pasos para hacer un confitado son los siguientes:
1. Escoger el recipiente que se vaya a utilizar y volcar en él la cantidad necesaria de aceite de oliva para que los alimentos que se vayan a cocinar estén siempre bien cubiertos. Puede ser la olla superrápida tapada con su tapa de cristal.
2. Preparar el alimento eliminando grasas innecesarias y limpiarlo bien si hiciese falta.
3. Seleccionar los elementos aromáticos típicos del campo que se vayan a utilizar para adobar previamente las carnes, la del cochinillo o del conejo por ejemplo, como laurel, romero, tomillo y también pimienta, clavos, ajos…
El tiempo de elaboración, en este caso, suele durar unas 2 horas.
4. Se debe controlar la temperatura en todo momento para que no haya ni ebullición ni que la grasa humee.
5. Los pescados que más se utilizan para confitar son el salmón, el bacalao y el atún cortados en raciones o en tacos.
Se confitan durante unos 10 o 15 minutos.
6. La sal se echa siempre al final, antes de servir el alimento.

Inconvenientes de un confitado.
Una vez terminado el confitado, por mucho que se escurra la grasa sobre unas hojas de papel absorbente de cocina, el alimento habrá absorbido bastante aceite y, por tanto, será más calórico, lo único que nos hace falta con el problema de obesidad que tenemos actualmente no solo en nuestro país sino en gran parte del mundo.
Si se degustan estos confitados en un restaurante, como su elaboración es mucho más lenta, el precio del plato también podrá subir considerablemente, y en ellos posiblemente no se escurrirán bien para que se vea que se han cocinado en el mismísimo aceite o séase, más calorías innecesarias.

Cómo hacer primero el vacío en una cocina casera, para proseguir después con la cocción al vacío
Supongamos que se trata de una cocina de un hogar en el que se encuentran únicamente las «herramientas» buenas e imprescindibles, sin ninguna parafernalia.
1. Lo primero que tendríamos que conseguir es hacer el vacío en el «sitio» en el que vayamos a cocinar al vacío, que normalmente será una bolsa de plástico.
Si quisiéramos, por ejemplo, elaborar un par de lomos de pescado, cogeríamos una bolsa de congelación de las que tienen cremallera y los introduciríamos en ella, salpimentados y rociados con unas gotas de aceite virgen extra si es así como los queremos cocinar.
2. Cerrar la cremallera casi hasta el final pero dejando una pequeña esquina abierta.
Con las manos, desde la parte inferior de la bolsa hasta la superior, procurar expulsar la mayor cantidad de aire de su interior.
3. Introducir esta bolsa a medio cerrar en un gran cuenco de agua fría, sin llegar a su parte superior. Al ir subiendo esta bolsa, por la presión que ejerce el agua de alrededor se va expulsando el aire interior de la bolsa.
Cuando lleguemos a esta parte superior y antes de que le entre agua del bol, cerrar la cremallera puesto que la bolsa ya no contiene aire.
4. También podríamos hacer este vacío metiendo por la esquina que hemos dejado abierta una pajita y aspirando con ella todo el aire interior, algo muy lento y solo apto para pulmones potentes.
5. Si una vez introducidos los lomos condimentados en la bolsa, la pasamos por el borde de la encimera apretándola fuertemente con las manos para extraer el aire, conseguiremos también una especie de «vacío interior», menor que el anteriormente explicado.
6. Lo más fácil sería tener este aparatito que no es demasiado caro y que nos servirá, también, para conservar en la nevera pequeñas cantidades de queso, jamón, embutidos… durante unos días.
Las bolsas que acompañan a este «aparatito succionador» son de varios tamaños.

Cocinar al vacío en una cocina casera.
La cocción al vacío es una técnica que cada día se ve más en los restaurantes de muchas estrellas, pero, ¿realmente compensaría usarla en nuestras cocinas?
Esta cocción consiste en introducir un alimento en un «recipiente hermético», una bolsa de plástico especial como acabamos de ver por ejemplo, resistente al calor y a la que se le puede extraer todo o casi todo su aire interior.
Una vez extraído el aire, se cierra dicha bolsa y se introduce en otro recipiente conteniendo agua a una temperatura constante que suele estar determinada por el tipo de alimento a cocinar.
Pero esta bolsa debe ser especial como podéis ver pinchando aquí e imagino que las que usan los profesionales serán éstas.
En los hogares normales no suelen existir.
Si se trata del par de lomos de pescado, después de haber hecho en ella el vacío como hemos explicado, introducirla en agua hirviendo durante unos 3 minutos.

Aunque los partidarios de esta cocción, sobre todo los cocineros, alegan:
♦ Que no se produce ninguna pérdida de líquidos del interior de los alimentos,
♦ Que, por tanto, estos no se resecan,
♦ Que se conserva todo el sabor, ya que este no se diluye en el caldo de cocción,
♦ Que se concentran mejor los sabores de adobos y marinados,
♦ Que se consiguen texturas mucho más suaves que ayudan a digerir mejor los alimentos,
♦ Y que es un método de cocción mucho más saludable que el confitado a baja temperatura en grasa, realmente no hay nada certificado al respecto.

Los que me seguís hace años ya sabéis que hay otros métodos culinarios modernos mucho más rápidos y eficaces en los que se cumplen de verdad todas estas premisas sin tanta espectacularidad.
Y no necesitamos estas bolsas especiales.
Ya volveremos sobre ellos en un futuro post que se llamará «Papillot…, sin papillot».

El amo-ama de casa debe ser cada día más el gran «chef de su casa» y decidir su actuación a la hora de llevar su casa como una empresa, quizás de pocos miembros, pero al final de una empresa aunque sea solo monoparental, sin dejarse llevar por lo que se ve, o se cuenta, o está de moda, o es muy «fashion»... pero que, por muchos modernismos que se aleguen complican su vida en lugar de simplificarla.

Nevera, cómo debe estar su interior

12 junio, 2017 by Cristina Galiano 40 comentarios

No he visto nunca el interior de una nevera en la que todos los alimentos estén correctamente colocados, ni siquiera en la revista de la OCU, Organización de Consumidores y Usuarios, con la que, desgraciadamente, no estoy casi nunca de acuerdo.
Es lo que suele pasar cuando se quiere saber de todo, sin tener verdaderos especialistas de cada tema.

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en España se tiran a la basura anualmente 7,7 millones de toneladas de alimentos aptos para el consumo.
Los hogares son los que más desperdician, un 42%, y dentro de ellos los unipersonales tiran más comida que los formados por parejas con hijos.
Esto quiere decir que en nuestro país no se sabe conservar ni congelar nuestros alimentos ni frescos, ni ya cocinados. ¡Y lo más grave es que a muchos no les interesa ni aprender a hacerlo!

Cuando yo escribí en el año 2001 mi primer libro sobre esta conservación, estuve hojeando en la Biblioteca Nacional, después de que me proporcionaran el Carnet de Investigador, todo lo que había publicado sobre este tema y, a nivel de hogar, no había absolutamente nada, solo a nivel industrial.
Ese libro hoy sigue existiendo, renovado y actualizado en ebook (formatos pdf+epub) y también en Amazon en formato Kindle, pero muchos todavía siguen pensando que conservar o congelar es simplemente abrir los correspondientes electrodomésticos y meter los alimentos de cualquier manera, sin tomar más precauciones y ni siquiera saber a qué temperaturas se deben realizar estas técnicas de manipulación de alimentos.

Los muchos aficionados que hablan sobre el tema son meros aficionados, remunerados muchas veces por marcas de electrodomésticos que únicamente pretenden vender sus aparatos, atribuyéndolas «características mágicas» que no tienen.
Así, todo lo que aparece en YouTube, incluso en los medios de comunicación, hasta en televisión es totalmente inexacto, y por ello los alimentos se estropean.

Inexactitudes que se pueden ver, escuchar, o las dos cosas juntas.
1. Lo primero que debemos saber es que hay una diferencia entre lo que es una nevera y un combi. Si queréis recordar los requisitos de estos combis pinchad aquí.
Las neveras, solo neveras, o la parte refrigeradora de un combi solo sirven para conservar, durante más o menos tiempo, alimentos frescos o cocinados caseros, ambos bien envasados, y su temperatura debe estar siempre entre 2 y 4ºC.

2. Los congeladores solo congeladores, que pueden ser «armarios» o «arcones», normalmente sirven para guardar alimentos ya congelados durante varios meses y para congelar alimentos frescos o platos caseros ya cocinados, únicamente si reúnen los requisitos siguientes.
♦ Para que se pueda realizar correctamente esta congelación de alimentos frescos los congeladores deben bajar su temperatura por lo menos hasta 24ºC bajo cero, lo que hasta hace poco se llamaba «tener 4 estrellas» y de lo que ya ni se habla porque no les debe interesar a los fabricantes de este tipo de electrodomésticos dedicados al frío.
♦ Si vuestro congelador, en un aparato único o formando parte de un combi, no baja hasta esta temperatura de 24 ºC = 4 estrellas = 6 x 4, sino que se queda en 18ºC bajo cero el aparato, aunque os lo vendan como verdadero congelador no lo es.
Es lo que se llama un conservador, y son los encontráis en ambos formatos, armario o arcón, en los supermercados. Solo sirven, como su nombre indica, para conservar durante varios meses alimentos que se introducen ya congelados.
Por supuesto que si se mete en ellos cualquier alimento fresco, ¡claro que lo congelará!, pero tardando demasiado tiempo…, el resultado no gustará y se hablarán pestes sobre la congelación… simplemente porque se ha hecho incorrectamente.

3. Es muy importante también diferenciar entre un aparato convencional y uno no frost.
Estos últimos no frost, ya sean combis, o aparatos completamente separados, es decir solo neveras o solo congeladores que es lo que se llama «side by side», no forman nunca escarcha y por tanto no necesitan nunca un «desescarchado».
Tienen además en todo su interior una temperatura constante, tanto en la parte superior, como en el centro o en la inferior del aparato, puesto que poseen un ventilador interior que distribuye el frío de una manera uniforme.
Para comprobarla podéis adquirir un termómetro nevera-congelador que no son nada costosos.

Pero si la nevera es un aparato convencional, como el de la foto que es solo nevera, su temperatura variará en los distintos estantes o pisos y también usaríamos estos termómetros para saber con seguridad qué zonas son las más frías y en las que se deben poner los alimentos más perecederos.
Normalmente es en la parte superior.
Por ello podréis observar que los tuppers de varios colores que tienen alimentos más perecederos, como nata líquida, salsa de tomate casera, algún resto sacado de una lata o de un frasco ya abiertos, cantidades pequeñas de platos ya cocinados como espárragos o ajetes listos para cuajar con ellos tortillas o revueltos… están colocados en la parte superior, dónde la temperatura es más baja.

4. Todos los alimentos frescos o cocinados deben guardarse siempre en la nevera, aunque muchos estén convencidos de lo contrario.
Esto es lo que nunca debe existir, ¡hace daño a la vista!

5. Hay ciertas frutas de invierno, como las naranjas o las manzanas… que permanecen en algunas casas en un frutero encima de la mesa de la cocina. Si se guardan también en la nevera conservarán durante más tiempo su frescor y sus propiedades.
A los que no les guste degustarlas frías de la nevera solo tienen que sacarlas un rato antes, cuando se vaya a comer.
Por esta razón cada día más las frutas, hortalizas y verduras vienen envasadas en bandejitas de porespan enfundadas en lámina de plástico transparente ya que se han dado cuenta de que duran mucho más y en perfecto estado.

6. En el cajón de las verduras, estas no se pueden nunca «volcar» tal cual, sin ninguna protección, ya sean lechugas, acelgas, espinacas…, porque con el frío directo se pondrían lacias y el cajón, además se ensuciaría.
Tampoco deben guardarse en este cajón ni las frutas o verduras que se han comprado a granel, es decir sin envasar, y que solo están dentro de una bolsa fina de plástico. Esta, aunque la pinchemos para agujerearla, sudará y las frutas o verduras que se encuentren en su interior se mojarán y acabarán por estropearse.
Recordad que las verduras que son las hortalizas de color verde deben cocinarse lo antes posible para que conserven todas sus propiedades.

7. También se afirma que los quesos curados deben permanecer fuera de la nevera, algo totalmente falso. Hay que degustarlos a temperatura ambiente pero conservarlos siempre en la nevera para evitar que se pongan grasientos, que se endurezcan y hasta se enrancien si hace calor.

8. El film transparente que tanto se usa no es del todo impermeable frente a lo que se cree porque no tiene el espesor suficiente, lo que se llama»micraje».
Comprobarlo vosotros mismos. Tapar por ejemplo una ensaladera en la que ya solo quede algo de vinagreta con este film y tenerla unos días en la nevera. Veréis que toda ella se ha evaporado y la ensaladera está seca.

9. Aunque también se afirma lo contrario, si no se tiene una despensa fresquita, algo difícil hoy día en las grandes ciudades, se deben guardar también en la nevera los ajos secos, las patatas y las cebollas secas.
Para que las patatas se conserven bien y no críen tallos, si hace mucho calor en el exterior, hay unas bolsitas especiales para guardarlas. Podéis verlas pinchando aquí .
Para las cebollas tenemos estas, y para los ajos estas otras.
Estas bolsas tienen la ventaja, por el tejido con el que están fabricadas, de que disminuyen el frío que les llega a estos alimentos, que es lo que interesa.
«Funcionan» de verdad, y antes solo existían en Estados Unidos, ahora, con Internet es muy fácil conseguirlas.
Antiguamente los ajos se guardaban en cacharros de cerámica como éste pero se se estropeaban, se resecaban y toda la cocina olía a ajos.

10. La gran ventaja, además, de tener todo el interior de la nevera y el congelador bien organizados, es que no habrá que limpiarlos casi nunca puesto que todo lo que se ha introducido en ellos está limpio y bien envasado.
Ni se ensucian, ni huelen mal, aunque en Internet encontraréis múltiples enlaces en los que os explican cómo hacerlo.

Es mucho más rápido y productivo no ensuciarlos para luego no tener que limpiarlos.
Como se trata de armarios fríos o super fríos, que solo van a contener alimentos, su interior debe estar siempre inmaculadamente limpio, como la cocina en general y todas sus herramientas.
Hay más de 10 posts ya publicados en mi blog sobre la conservación de hortalizas, frutas, ajos pelados, perejil, quesos y queso rallado, mermeladas, platos cocinados… que podréis releer tecleando simplemente en el Buscador de mi blog, la palabra conservar.

El mejor blog de cocina

24 abril, 2017 by Cristina Galiano 32 comentarios

😆 Después de estos días de descanso y cambio de actividad, estamos ya de vuelta, con nuevas energías, así que bienvenidos todos.

«Brujuleando» por Internet, algo que hago de vez en cuando para comprobar las barbaridades e inexactitudes que cada día aparecen, me he encontrado con este título sobre l0s blogs, el mejor blog de cocina.
Se acaba de publicar, el 9 de abril de 2017 y se trata de éste

El Mejor Blog de Cocina

Como como es natural, me ha sorprendido gratamente.

Ya que no conozco a su escritor ni había oído hablar antes de él, he querido recopilar más datos y esto es lo que he encontrado.
Se llama Rafael, y es:
«Apasionado del Marketing Online pongo en marcha ideas y proyectos, ayudo profesionalmente a la proyección de Negocios Online y hablo aquí en este Blog sobre Publicidad, Marketing, Blogging, SEO, Social, Branding, personal, viajes, Ciencia, moda, medios de comunicación, tecnología, Internet, libros que hablan de ello y de como la sociedad se relaciona con todo esto».
Muchas gracias Rafael y espero que a muchos de mis fieles seguidores les guste y estén de acuerdo contigo.
Para leer el post entero, una vez que estéis dentro de él, deberéis pinchar en «sigue leyendo». Al final del todo os aparece.
Os recuerdo el nombre del blog: http://elregular.com/blogging/mejor-blog-cocina/

Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?

10 octubre, 2016 by Cristina Galiano 36 comentarios

¿Es el microondas todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
Yo bauticé a los microondas con la denominación “calienta leche” desde mi primer libro en papel editado por Espasa Calpe en 1998, que alcanzó durante varias semanas el puesto número 1 en ventas, y con el mismo nombre que el ebook actual “Solo recetas que salen bien en el microondas” que también existe en papel.
Estos 2 últimos son totalmente diferentes a los de Espasa ya que continuamente hago nuevos «experimentos», descubriendo así preparaciones originales que se consiguen con resultados óptimos.
Luego le he seguido llamando de esta misma manera en las innumerables charlas y conferencias que he ido dando por varios medios de comunicación, radio, televisión, congresos…

Muchos ni siquiera lo usan para este triste fin, “calentar la leche del desayuno” alegando que el sabor no les gusta, cuando eso es totalmente imposible puesto que estas ondas electromagnéticas solo producen un calentamiento al hacer vibrar o cambiar de polaridad las moléculas de agua de la leche.
Recordemos que las ondas electromagnéticas de la radio, con diferente longitud de onda y de frecuencia, se transforman en sonido, y las de la televisión en imagen.
Las 3 están situadas, dentro del espectro electromagnético, lejos de la zona de las ondas ionizantes, como los rayos X y los gamma, por lo que científicamente es imposible que lo sean.

Sí que pueden decir que muchas hortalizas y verduras, así como los pescados y mariscos que se cuecen bien en el microondas, tienen más sabor, aroma y hasta un color distinto, puesto que al cocinarse en su propio jugo, sin añadir ni gota de agua o líquido, que es lo que se llama “agua de constitución”, conservan todo su sabor original.
Probadlo simplemente con unos mejillones y comprobaréis que es así.
El microondas, si se usa correctamente, potencia el sabor de todo lo que se cuece en él.
Las hortalizas y verduras cocidas cubiertas de agua, como es lo “normal”en la cocina tradicional, no solo pierden sabor, puesto que se “lavan”, sino que pierden propiedades nutritivas, minerales y vitaminas, algo que también se ha demostrado científicamente.

Pero, por desgracia, en muchos hogares apenas lo usan, y hasta la leche del desayuno, la calientan mal, es decir a demasiada potencia o durante demasiado tiempo, con lo que se les sale, provocando casi las cataratas del Niágara, y ya crucifican al aparato para siempre y lo arrinconan.
La culpa no la tiene el aparato sino su propia ignorancia.
Algunos, ni siquiera calientan el agua para una infusión, con lo cómodo práctico y rápido que resulta puesto que se puede hacer directamente en la taza en la que se va a degustar, y tienen un hervidor aparte, un Kettel que es un chisme más en la cocina totalmente desfasado e inútil en la actualidad.

Si se le sabe sacar al microondas, por muy sencillo que sea, todo el rendimiento que se merece, podéis eliminar de un plumazo todos los trastos ya inservibles de vuestra cocina, como cazos, cacitos, cacerolitas…
Los más incrédulos pueden ojear las primeras hojas de mi ebook y se quedarán gratamente sorprendidos.
Con los poquitos recipientes que os indiqué en este post podéis elaborar todas las preparaciones allí explicadas, desde las más sencillas hasta las más exquisitas como pasteles de carne o de verduras, puddings, tartas, natillas…
Se admiten sugerencias de “preparaciones “que habéis hecho siempre por el método tradicional, manchando varios cacharros y que ni se os hubiera ocurrido elaborar en el microondas.

Los que siguen cocinando con las técnicas culinarias antiguas, o disponen de mucho tiempo, o cocinan muy poco, o “tiran” de productos ya cocinados que no son nada saludables.
Sin embargo si modernizan su cocina, además de ganar no solo desde el punto gastronómico, sino desde el nutricional, el más importante, podrán disponer de más tiempo libre, puesto que alegan que no cocinan porque no lo tienen.

«Somos lo que comemos» y seremos al final de nuestros días, lo que hayamos comido desde ahora en adelante, por ello es fundamental aprovechar al máximo el tiempo que tenemos para aprender a comer y a cocinar.
Este tiempo libre extra que conseguimos se puede utilizar también para hacer ejercicio físico, el que sea, andar a paso ligero por ejemplo.
Los dos pilares más importantes para disfrutar de una buena salud a través de los años son, el saber comer, y por ende, saber cocinar aunque sea un mínimo, y el moverse, ya que el órgano que no se ejerce se atrofia.
Pero la mente es muy poderosa, y como dice Punset se inventa “pretextos” o «excusas» para no cambiar.

¿Cómo simplificar pues vuestra cocina «a tope», ser más productivos y tener tiempo para todo lo importante?
♦ Teniendo 1 o 2 ollas superrápidas,
o 1 olla entera con su tapa de presión,
+ el cuerpo de una olla del mismo diámetro sin tapa de presión,
+ 1 tapa de cristal también del mismo diámetro
En cualquiera de ellas se van a elaborar, encima de la placa de calor, todas las preparaciones culinarias que realizamos a diario en nuestra cocina, como dorar, sofreír, asar, cocer, cocinar…,
♦ Y 1 sartén exclusivamente para cocinar huevos, puesto que el resto lo haremos en la olla,
♦ Y un microondas sencillo pero con una potencia de 800-900 vatios y los pocos recipientes citados anteriormente seréis los verdaderos «chefs» de vuestra casa.
¡¡Es la nueva forma de cocinar de manera saludable del siglo XXI!!

Helado cremoso de limón sin nata

13 junio, 2016 by Cristina Galiano 53 comentarios

Este es un helado cremoso de limón sin nata, muy fácil y rápido, que está mucho más rico cuando no está congelado del todo como veremos más adelante.
Más que un helado cremoso de limón, debería llamarse crema helada de limón.
La receta valdría para 6 personas, aunque está tan delicioso que a lo mejor solo “da” para 4.
Los ingredientes son:

■ 150 g de azúcar
■ piel de limón rallada, pueden ser 10 g
■ 100 g de zumo de limón = 1 dl = 10 cucharadas
■ 4 yogures griegos naturales de 115 g cada uno, es decir 460 g de yogur, los 4 del pack

Al comprar los limones, escoger 1 de piel gorda, ideal para rallar, y los demás de piel fina.
Lavarlo intensamente, incluso con un estropajito, para eliminarle el recubrimiento céreo que lleva.
Secarlo muy bien.
Si compráis los yogures griegos naturales que se encuentran con facilidad en la mayoría de los supermercados, vienen en un pak de 4.

Para trabajar bastante menos y con la mayor productividad posible, vamos a tener todo preparado encima de la mesa de la cocina.
1. Los 4 yogures recién sacados de la nevera, es decir el pack entero
2. Los limones, sin embargo, a temperatura ambiente, unos 3 o 4 gordos
3. El tupper en el que se guarda el azúcar
4. Un exprimidor
5. El cuchillo para cortar los limones por la mitad
7. Un rallador muy fino
8. Una puntilla muy afilada si se va retirar del limón solo su parte amarilla, o un pelapatatas que solo nos quita la piel de color amarillo, sin nada de blanco que es lo que se llama albelo y que amarga.
9. Un bol grande para poder mezclar con facilidad todos los ingredientes de la crema.
10. Un tupper hermético, mejor planito, que sea por lo menos el doble de grande que el volumen de la crema helada, para luego poderlo remover bien cuando esté semi congelado.

Preparación de la crema del helado por el método tradicional
1. Triturar el azúcar para transformarlo en glas. La mejor “herramienta”, si se tiene, es el Thermomix.
Podría ser otra trituradora muy potente, e incluso el molinillo del café, aunque será incordiante y entretenido limpiarlo bien para eliminar todos los restos de café.
Volcarlo en el bol grande escogido.
2. Rallar el limón, más o menos cantidad dependiendo del aroma que le queráis proporcionar y añadirlo encima del azúcar.
Remover bien para que se distribuya uniformemente.
Para no manchar más que una “herramienta”, utilizar la minipímer sin accionarla, es decir como si fuera una cuchara o un tenedor.
3. Exprimir limones suficientes hasta conseguir el decilitro, es decir las 10 cucharadas de zumo que necesitamos y añadirlo también al bol, volviendo a mezclar, también con este tercer brazo.
4. Agregar ahora los 4 yogures de 1 en 1 e incorporarlos utilizando la minipímer esta vez enchufada. Dependiendo de su potencia total tendréis que escoger una u otra velocidad.
Cuando tengáis una crema totalmente uniforme, volcarla en el tupper planito para que se congele lo más rápidamente posible, tapándolo después.
5. Introducirlo en el congelador al máximo de frío.
6. Cuando esté casi congelada, pero no del todo, batirla bien, con un simple tenedor, pero deshaciendo todos los trozos sólidos de helado para que se mezclen bien con el resto que todavía no se ha congelado.
Tiene que quedar una crema muy fina, sin «grumos» pero espesa, nunca clarucha.
7. Servirla a continuación.

Preparación de la crema del helado en el Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas bien secar triturar el azúcar en velocidad máxima hasta que salga bastante “humo” por el cubilete, que es ya el azúcar transformado en polvo finísimo, como harina.
2. Volcar encima, sin parar la máquina, la piel de limón recién obtenida con la puntilla o el pelapatatas y seguir triturando en velocidad máxima hasta que desaparezca.
Simplemente se levanta un poco el cubilete y se dejan caer las pieles de limón encima del azúcar glas.
Si las pieles de limón se trituraran al mismo tiempo que el azúcar, la humedad de la esencia de la piel nos impediría que se glaseara bien el azúcar, y si dejáramos secar las pieles 2 o 3 días al aire libre, como a veces se aconseja erróneamente, la esencia de limón que es volátil, durante ese tiempo se perdería en gran parte.
3. Agregar encima el zumo de limón e incorporarlo uniformemente en una velocidad intermedia.
4. Añadir ahora los 4 yogures fríos y mezclarlos bien con todo el contenido del vaso en velocidad 4.
5. Volcar esta crema en el tupper preparado y seguir los mismos pasos explicados anteriormente.

Consejos de cocina y nutrición
■ El azúcar glas que se compra ya así, comercializado, no es solo azúcar sino con un anti apelmazante añadido, ya que es algo higroscópico.
Pero el que fabriquéis vosotros en casa podéis guardarlo ya hecho en un recipiente bien hermético, sin añadirle absolutamente nada como se aconseja en Internet. ¡Qué horror!
Aunque no le añadáis nada, si está bien envasado y no lo guardáis durante años, tan solo formará unos pequeños terrones que se deshacen después con toda facilidad.

■ Los mejores limones para rallar son los que tienen su piel gorda porque tendrán más esencia, y para exprimir, los de piel finita porque tienen más zumo.
Estos últimos deben estar a temperatura ambiente porque se les «saca» más zumo que si están duros de la nevera, aunque en este último caso se les puede dar un «golpe» de microondas como os explico en mi ebook.

■ Este helado se hacía hace años, y está explicado tal cual en muchos de mis libros en papel sobre el Thermomix, con una lata entera de leche ideal concentrada o evaporada que se congelaba previamente y que, entera, tenía 615 calorías.
Pero como su fabricante, Nestlé, es una de las multinacionales que se reparte «la gran tarta de la Industria Alimentaria», y como todo «lo light o bajo en calorías» vende mucho, ya no fabrica estas latas de leche evaporada entera que las ha sustituido por la leche concentrada o evaporada desnatada, algo que me parece una estafa.
Si una crema, o un helado, necesitan cremosidad, no necesitan ni espesantes, ni aditivos…, como tiene la actual leche evaporada.
La pena es que se aprovechan del consumidor de a pie que todavía se sigue creyendo que todo lo «light», «desnatado», «bajo en calorías»… adelgaza cuando no es así en absoluto.
Como muchas personas creen, equivocadamente, que lo light que no engorda, abusan de ellos. También ignoran que no son ni siquiera buenos para la salud porque llevan siempre aditivos.
¡Y pensar que ninguna administración hace nada por informar al consumidor y alertarle de todos estos productos!

■ Los yogures que he usado, que son los que se encuentran con facilidad en casi todos los supermercados son de la marca Danone, otra de las grandes multinacionales que se “reparte” también «el pastel de la alimentación».
Con ellos solo se puede comunicar mediante un teléfono de pago, y cuando una empresa solo tiene esta clase de teléfono para ofrecer a sus clientes, ya está demostrando lo que estos le importan.
¡Al conectar con ellos por mail, que es la otra alternativa, piden hasta el número del zapato!
Solo les interesa vender más y más, productos que resultan ricos al paladar, pero que distan mucho de ser los más saludables.
Según lo que declaran en el pack tiene 123 calorías por cada 100 gramos, 10 gramos de grasa también por cada 100 gramos, de las cuales solo 6,2 gramos son saturadas.
Y el resto, es decir 3,8 gramos, ¿qué tipo de grasa llevan y que según el nuevo etiquetado no están obligados a declarar?
Llevan también 3,9 gramos de hidratos de carbono, y de proteínas solamente 3,7 gramos
También declaran 0,11 gramos de sal
Así que esta crema helada tiene un total de
♦ 565 calorías de los yogures
♦ + 559 calorías del azúcar que hemos glaseado
♦ + 22 calorías del zumo de limón = 1.146
Si tomamos la 1/6 parte de la receta entera estaremos ingiriendo 191 calorías y, si solo tomamos la 1/4, 286.

■ La lata de leche evaporada o concentrada entera, la única que había hasta hace muy poco, era una leche, como su nombre todavía indica, evaporada o concentrada, es decir a la que se le había eliminado parte del agua, pero que solo conservaba la grasa de la leche, nada más.
Ahora, la actual, es otro producto más procesado, es decir manipulado, fabricado en un laboratorio… y lleva como estabilizante el fosfato disódico, y como espesante, carrogenato.

■ Cuando usábamos la leche entera evaporada, la empleábamos congelada para evitar que se formaran cristales de hielo. Por eso este nuevo helado debe removerse o batirse bien antes de que esté completamente duro, y presentarlo como una crema helada de limón en lugar de helado.

■ Si se necesitara nata para montarla, debe tener por lo menos un 35% de materia grasa, y este helado también se podría hacer con ella, aunque contaría con más colesterol y más calorías.

■ Podríamos también servir esta crema helada en poleras, para los niños, pero tendrá más textura de polo que de helado.

■ El yogur griego es un producto lácteo elaborado con leche de vaca o de cabra y, por lo general, contiene entre un 9 y un 10% de materia grasa láctea y entre un 8% y un 16% de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures, aunque como siempre dependerá de las marcas. (las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea).
Pero el que he usado y que se encuentra por todas partes, tiene tan solo 3,7 gramos de proteína por cada 100 gramos.

■ Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio, y el resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. Por ello no he usado en esta receta yogur normal, sino el griego.

■ Cuando queráis consumir un yogur griego de mayor calidad, usad las marcas Fage o Chobani que yo no he encontrado en mi alrededor cercano.

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