Los verdaderos helados de calidad caseros son los llamados “biscuits glacés” que llevan todos ellos una mezcla de nata montada, una especie de «natilla clarita» elaborada con almíbar y yemas de huevo, y el ingrediente correspondiente.
Uno de los más exquisitos es el que os voy a poner a continuación, Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces, que apareció en uno de mis primeros libros en papel. Puede que os lo encontréis en Internet “fusilado” y también citando la fuente de procedencia… que es lo correcto.
Estos biscuits caseros se pueden hacer de cualquier sabor, frutos secos, vainilla, café, chocolate, avellanas, ron con pasas, Amaretto …
Si lo servís en Navidad, a pesar de la cantidad de dulces que hay en todos los hogares esos días, os aseguro que triunfaréis.
La manera de elaborar cualquier biscuit glacé es siempre la misma y se pueden utilizar 3 técnicas culinarias diferentes.
1. La tradicional y la más “rollo”, porque hay que emplear el baño María.
2. Una técnica moderna como es el microondas.
3. Un robot de cocina que lleve incorporado la función calor como el Thermomix.
Los ingredientes son los siguientes:
Para elaborar el almíbar clarito
■ 150 g de azúcar
■ 100 g de agua
Para elaborar la «natilla» de consistencia media del biscuit
■ 4 yemas
■ y 2 huevos grandes enteros
■ el almíbar anterior
■ 150 g de higos secos triturados
Para montar la nata del biscuit
■ 500 g de nata líquida con un 35% de materia grasa como mínimo
Para elaborar la salsa de café caliente que acompaña a este biscuit
■ 150 g de azúcar
■ 100 g de un buen café
■ o 100 g de agua + 2 cucharadas de café soluble + 2 cucharadas de agua caliente
■ 100 g de nueces en mitades o trozos grandes
Pasos que podemos tener hechos para rentabilizar nuestro tiempo,
■ Triturar los higos secos,
■ Elaborar un almíbar clarito,
■ Confeccionar la especie de «natilla» de consistencia media del biscuit,
■ Montar fuertemente la nata líquida,
■ Preparar la salsa de café caliente que es simplemente otro almíbar clarito, como el que hemos preparado para la «natilla», pero con sabor a café.
Preparación general del biscuit glacé
1. Quitar el rabito a los higos secos que no deben estar muy secos ni tampoco demasiado blandos y triturarlos con la trituradora que se tenga, puede ser hasta la picadora de la minipímer si es potente. Si están muy secos os costará más y si están demasiado blandos os patinarán, en cuyo caso espolvorearlos ligeramente con azúcar glas para evitarlo.
2. Batir ligeramente los huevos y las yemas.
3. Montar la nata liquida hasta que esté muy espesa, sacarla y guardarla en la nevera, ver consejos.
A) Manera de elaborar un almíbar clarito en el microondas
1. En esta receta, para ensuciar el mínimo de recipientes, escoger un cuenco grande de Pyrex como el que podéis ver en la foto, volcar el azúcar y el agua y remover bien con un batidor o varilla metálica hasta disolver al máximo el azúcar. Este no desaparecerá ya que se trata de una solución saturada, es decir que hay más azúcar, 150 gramos, que agua, 100 gramos.
2. Introducirlo en el microondas a potencia máxima hasta que empiece a cocer, algo en lo que tardará poco tiempo, sobre todo si el agua añadida está ya caliente.
Remover con la varilla anterior.
3. En cuanto esta “solución” empiece a cocer estar muy pendiente del microondas porque ya sabéis que 1 minuto de cocción equivale aproximadamente a 7 en la cocina tradicional.
4. Sacar el cuenco, removerlo, y comprobar que ya todo el azúcar se ha disuelto y que, por tanto, hemos obtenido un almíbar clarito.
Dejarlo cocer tan solo 1 minuto.
B) Manera de elaborar un almíbar clarito por el método tradicional
1. En un cazo no muy pequeño volcar el azúcar y el agua de la receta y remover para que se disuelva la mayor cantidad de azúcar posible.
2. Ponerlo a cocer hasta que veamos que todo el azúcar ha desaparecido, lo que quiere decir que ya tenemos un almíbar clarito.
Dejarlo cocer 2 o 3 minutos.
C) Manera de elaborar un almíbar clarito en el Thermomix
Como en este robot se puede elaborar el biscuit glacé completo, así como la salsa de café caliente, os lo explico un poco más adelante.
I ) Manera de elaborar ahora la crema o “natilla” del biscuit en el microondas.
Nos quedamos en el punto 4 de la preparación general del biscuit glacé, así que seguimos.
5. En el mismo recipiente del almíbar, que por ello hemos escogido grande, seguir removiendo el almíbar con la misma varilla para que se enfríe un poquito. (Si echáramos ahora mismo los huevos y yemas encima de este almíbar hirviendo se nos cuajarían.)
6. Volcar ahora encima las yemas y los huevos batidos ligeramente y, con la varilla, incorporarlos al almíbar hasta conseguir, de nuevo, una mezcla homogénea.
7. Meter ahora de nuevo este cuenco en el microondas, a potencia máxima y de minuto en minuto parar y remover para conseguir una crema o «natilla» con una consistencia media. Es decir que hemos elaborado una especie de baño María.
Ya sabéis que el recipiente conserva un calor residual y que, por tanto, la «natilla» espesará muy rápidamente, ver consejos, incluso aunque el cuenco esté fuera del microondas.
Dejarla enfriar.
II ) Manera de elaborar ahora la crema o «natilla» del biscuit por el método tradicional.
Nos quedamos en el punto 2 de la preparación general del biscuit glacé, así que seguimos.
3. Dejar enfriar un poco el almíbar y añadir encima los huevos batidos y las yemas removiendo con una varilla como la que usamos en el caso anterior del microondas.
4. Ahora es cuando empieza el “rollo”.
En una cacerola u olla con agua hirviendo y encima de la placa de calor, introducir el cazo con el almíbar y los huevos y yemas, y cuajar esta especie de natilla siempre removiendo con la varilla. Esto es lo que se llama baño María. Si cociera esta «natilla», automáticamente se cortaría.
5. Dejarla enfriar como anteriormente.
Manera de elaborar la salsa caliente de café con nueces en el microondas.
La salsa caliente de café es como el almíbar clarito que hemos preparado anteriormente para la «natilla», pero con sabor a café, ya que le añadimos 100 gramos de café café, o 100 gramos de agua + 2 cucharadas de café soluble + 2 cucharadas de agua caliente para que se disuelva.
Justo a la hora de servir esta salsa bien caliente le añadiremos las nueces mezclándolas bien.
La “gracia” de este biscuit estriba precisamente en que la salsa esté muy caliente para que contraste con el frío del biscuit.
En este caso es más cómodo elaborar el almíbar en una jarrita como os expliqué en este post.
Esta salsa se puede tener hecha con antelación, sin las nueces, y en el momento de desmoldar el helado calentarla en el microondas, añadirle las nueces, remover y servir.
Manera de elaborar la salsa caliente de café con nueces por el método tradicional.
Seguir los mismos pasos explicados para elaborar un almíbar clarito, ya que la salsa de café es tan solo un almíbar clarito con sabor a café.
Manera de elaborar la salsa caliente de café con nueces en el Thermomix.
Lo veremos algo más adelante.
Elaboración única y final del biscuit
1. Agregar ahora a la «natilla» clarita o crema del biscuit los higos secos triturados, mezclándolos bien.
2. Cuando esta crema esté completamente fría incorporarle la nata que habíamos guardado en la nevera, ahora mejor con un tenedor que con la varilla, y con cuidado para que no se baje.
3. Cuando esta crema esté totalmente fría volcarla en un molde bonito y meterlo en el congelador hasta que se solidifique.
Preparación y elaboración total del biscuit glacé en el Thermomix 21 o 31.
1. Empezar por montar la nata fría en cualquiera de los 2 Thermomix. Sacarla y guardarla en la nevera rebañando bien el vaso con una espátula lisa, nunca la de la máquina.
2. Aclararlo simplemente con agua y velocidad máxima, y secarlo con papel absorbente de cocina.
3. Triturar ahora los higos secos, también en velocidad máxima. Sacarlos y reservarlos.
4. A continuación elaborar un almíbar clarito con el azúcar y el agua de la receta, a 100º y velocidad 2 o 3 hasta que cueza, dejándolo cocer después 2 minutos nada más.
5. Cuando ya no cueza volcar los huevos y yemas de la receta y, a baño María, es decir a 70º u 80º de temperatura cocer hasta conseguir una natilla clarita de consistencia media.
6. Agregar ahora a esta natilla clarita los higos secos triturados mezclándolos bien.
7. Cuando esta crema o especie de natilla esté completamente fría incorporarle la nata que habíamos guardado en la nevera.
Elaboración de la salsa caliente de café con nueces en el Thermomix.
1. Para elaborar la salsa de café en el Thermomix confeccionar el mismo almíbar clarito que anteriormente.
2. Disolver el café soluble en las 2 cucharadas de agua caliente y fuera de la máquina, mezclar a mano este concentrado de café con el almíbar. Si lo hiciéramos en el vaso del Thermomix, se formaría espuma y la salsa se pondría de un color marrón más claro que el del café.
3. En el momento de llevar la salsa a la mesa, y no antes, incorporar las nueces para que estén crujientes.
(Para todos los que no sepáis trabajar con vuestro Thermomix, tenéis a vuestra disposición dos ebooks, uno para el TH 21 y otro para el TH 31.
Consejos de cocina y nutrición
■ Adquirir la nata líquida especial para montar más saludable, con un 35% de materia grasa, como ésta, o con esta otra que no tiene ni siquiera el espesante carrogenato y tiene algo más, un 38%.
■ Si el molde bonito en el que habéis volcado el biscuit no tiene tapa propia, taparlo con film transparente o introducirlo en una buena bolsa de congelación. Si está bien envasado podéis tenerlo en el congelador muchos días y hasta semanas.
■ Si no tuviera tapa propia, en cuyo caso al destaparlo e invertirlo, el biscuit caería por su propio peso, pasar, por todo su alrededor, un poco de agua caliente muy rápidamente para que se despegue de las paredes del molde, sin empezar a deshacerse.
■ Todos los helados caseros deben sacarse del congelador unos minutos antes de degustarlos para que no estén tan fríos, ya que tendrían menos sabor.
■ Los que tenéis mi lote de los 4 ebooks, recordar que en el que se llama “Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas» hay muchas recetas especiales para estas fiestas, pero fáciles, rápidas y sin complicaciones.
■ Para los que tienen cifras de colesterol elevado, y habría que saber exactamente si son realmente elevadas, como os expliqué en este post, recordarles que solo el 25% del colesterol de nuestra alimentación influye en las cifras del mismo.
La nata tiene aproximadamente 100 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, así que una ración de este biscuit no tiene tantos.
■ Los helados industriales riquísimos que todos conocemos, llevan no solo nata, sino también leche y, lo que es peor, pueden llevar jarabe de glucosa, que induce a la obesidad, o grasas vegetales de dudosa procedencia.
Es imposible encontrar en alguna parte en Internet su composición general.
¿Por qué tanto secretismo? ¿Es que quieren ocultar algo?
¡¡ Nos vamos de vacaciones y no volveremos hasta el año que viene!!
Feliz Navidad y Año Nuevo para todos.
Un fuerte abrazo.
Buenos días. Quisiera darte, una vez mas, las gracias por tu magnífico blog. Feliz Navidad y un Año Nuevo lleno de cosas buenas para todos.
Que pases buenas Fiestas de Navidad y que el Nuevo Año te traiga mucha salud para seguir compartiendo con nosotros tus magníficas recetas.
Feliz Navidad y próspero año nuevo Cristina!
Muchas gracias, sois un amor! 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
Hasta el año que viene. Buenos días. Saludos especiales para ti y luego para todos los que te seguimos💚🎄
Feliz Navidad Cristina… Descansa y disfruta de estos días de asueto. 😘😘😘
Feliz Navidad Cristina y muchas gracias por todos tus consejos.
Es que salían perfectas!!!!!!
¿Para qué receta quieres usar esta gelatina?
Cristina Feliz Navidad y lo mejor para este próximo año. Un abrazo.
Felices fiestas Cristina !!!
🙂 🙂 ¡Feliz Navidad para ti también Lucas!
Muchas gracias, Cristina, por todas estas recetas y consejos que nos das y nos facilitan tanto el día a día. ¿Qué menos que desearte una muy Feliz Navidad y Año Nuevo? Y también para todos los participantes, pues con sus sugerencias y preguntas completan muy bien la información.
Gracias a todos y Felices Fiestas.
🙂 Muchas gracias Pilar, entre todos somos una gran familia!
¡Feliz Navidad!
Hola Cristina, se me ha roto definitivamente el microondas, me podrías aconsejar cuál comprar, es encastrable. Muchas gracias y Feliz Navidad. Margarita
Pues si lo tienes que encastrar, que es como están instalados la mayoría de los microondas, en cuanto lo uses para todo lo que sale fantástico en él, no te durará mucho sea de la marca que sea!
Y los únicos que tienen un plus, frente a todo el resto de los microondas que hay en el mercado, son los que tienen la función crisp, y no se pueden encastrar.
¿Haces todo esto en tu microondas?
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf
¡Feliz Navidad!
Hola Cristina,
Te comentaba por otro canal que he encargado en papel el libro «Utiliza tu olla superrápida a tope”, pero después de encargarlo y decírtelo también he comprado los https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida. Así que ya los tengo. Efectivamente, es una compra más interesante por los enlaces a internet que traen, por el precio, etc., pero yo, en general, sigo prefiriendo el papel para llevar a la cocina porque ya trabajo 8 horas al día con el ordenador y además luego siempre ando pendiente del móvil, sigo en casa con el ordenador y la tablet, etc., y casi prefiero el papel. No obstante, reconozco que la versión digital de los 4 libros es perfecta. Posiblemente termine haciendo más uso de los libros en formato digital. Ya te contaré.
Mañana me llega la olla superrápida que he comprado gracias a tus recomendaciones y la chuleta que me has enviado sobre ellas. Todavía tengo que estudiar bastante sobre ella y en tus libros, pero ya te iré contando. Además, va a ser la primera olla importante que tengo. Ni siquiera he usado una olla express normal antes. Una de las primeras recetas que haré va a ser un pulpo de 4kgs siguiendo tus pasos en 7 minutos. A ver qué tal. Es un pulpo gallego pescado hace unos 15 días (lo he metido al congelador).
Sin más, os deseo unas felices fiestas a todos.
🙂 Muchas gracias María. Cuando te acostumbres a los libros digitales te gustarán más como me ha pasado a mí que ya no leo nada en papel, aunque entiendo perfectamente que acabes harta del ordenador. Yo trabajo en el ordenador también muchas horas, pero leo en la Tablet!
No sé si serás gallega, pero aun así me voy a arriesgar. Lo de congelar el pulpo, lo mismo que pegarle una pequeña paliza pasó a la historia y ya no hace ninguna falta.
Espero que te salga rico porque al ser gallego será de buena calidad.
¡Feliz Navidad!
Hola Cristina, finalmente pude estrenar ayer la olla. Hice tu receta de repollo rehogado con beicon. Me quedó muy rico. Confieso que al ser la primera vez que uso una olla a presión, tenía un poco de miedo que me hizo añadir 18 cucharadas de agua en lugar de 15, y apagar el fuego (tengo gas) a los 2,5 minutos en lugar de a los 3 minutos de cocción con las dos anillas rojas. También estuve subiendo y bajando la llama del fuego para que la válvula no subiese de las dos anillas rojas. Y tras apagar el fuego, y una vez bajada la válvula, no me aterví a abrir la olla hasta que pasó un buen rato largo…, por miedo a que saliese mucho vapor. Cuando la abrí, ni gota de vapor salió. Una maravilla, y muy rico. La olla expulsó el oxígeno al principio y nada más. Silvó un poco y tuve que ayudar a la válvula a subir con los dedos. Al final también hizo ruido hasta que el fuego estuvo apagado y se fue la presión. Bueno, a ver qué tal las siguientes veces. Muchas gracias por tu blog! He leído que aparte de la chuleta de las ollas, te podemos pedir un chuletario completo relacionado con microondas, etc. Si eres tan amable de enviármelo, estaría encantada de tenerlo. Saludos desde Galicia!
Feliz Navidad Cristina y que disfrutes con los tuyos de estas fiestas.
Con tu permiso, comentar que acabo de ver en amazon una buena oferta de la olla superrapida de 28cm y 5 l. Esta a 162.11. Yo la tengo hace dos años y estoy encantada asi que si puedo ayudar a alguien lo comento.
Me parece fantástico Mar que facilitéis estos datos porque a muchos estos días les vendrá muy bien. Muchas gracias.
¡Feliz Navidad para ti también!
Feliz Navidad Cristina , gracias por hacernos la vida mas facil
Buenos días Cristina, me gustaría hacerle una pregunta al margen de esta receta, y como en su «contactar» dice que la mejor forma es hacerlo en los últimos comentarios, pues, me atrevo a hacerlo aquí:
¿he comprado su libro «MIS MEJORES RECETAS CON THERMOMIX 31» en bubok estaba muy interesado en su «ya famosa» forma de hacer los sofritos. He ido a la pagina 55 y… me va a matar pero no lo he llegado a comprender:
el sofrito de ajos me ha quedado claro,
pero cuando queremos sofreír ajo, cebolla y pimiento ¿calentamos primero el aceite y añadimos los ingredientes poco a poco por ese orden?
disculpe las molestias,
Gracias
Pues ya casi no me acuerdo del libro porque hace tiempo que lo escribí.
Intentaré aclarártelo ya que yo trabajo de distinta manera a la empresa.
Siempre tienes que calentar el aceite, lo primero de todo.
Pero antes, porque el vaso está limpio, tienes que picar finito, por supuesto que en el TH, primero el ajo, sacándolo y reservándolo y, a continuación sin fregarlo pero rebañándolo bien, nunca con la espátula de la máquina que no sirve para ello, la cebolla y el pimiento.
Sacas, reservas y rebañas bien, sin fregarlo para trabajar lo menos posible.
En el aceite caliente sofríes primero el ajo y encima las verduras en trocitos. Si las sofríes al mismo tiempo que las trituras, como hacen ellos, estás sofriendo un «puré»…., y no es lo mismo!!!
Si haces este sofrito en una buena olla, superrápida para seguir cocinando el resto de la receta en ella, conseguirás un verdadero sofrito, sofrito de verdad, y en bastante menos tiempo!
Por mucho que se empeñen, el TH no es ni de lejos el mejor sistema para cocinar, ni el más rápido, ni el que conserva el mayor valor nutritivo de los alimentos.
Y, «no suelo matar», de vez en cuando os echo un rapapolvos… pero nada más.
¡Feliz Navidad!
Gracias y Feliz Año!
Buenos días Cristina, hace ya mucho tiempo que empecé a comprar tus libros y todos me han resultado súper prácticos y me han ayudado a aprender a cocinar desde cero. ¿Por qué la mayoría de los libros de cocina publicados por otros autores no son tan aclarativos y explican tan bien como tú? La mayoría dan por sentado que un@ ya sabe cocinar y omiten muchos pasos o no explican bien ciertas cosas, por lo cual la receta no acaba de salir bien. Ahora acabo de comprar en formato electrónico “Adelgazar sin dietas y no volver a engordar”, “Utiliza tú olla súper rápida a tope”, “Más recetas rápidas y saludables con la olla súper rápida” y “Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas”. Todavía no he podido leerlos y no sé si la información de tu superchuleta la podré encontrar en ellos. Si no es así te agradecería que me la enviaras y si tienes de sartenes también te estaría agradecida ya que tengo que reponer varias. Un abrazo muy fuerte Cristina! Pienso que como siempre en este mundo los que de verdad valen se encuentran un poco en la retaguardia ya que no les dejan relucir en todo su esplendor y que opaquen a los mediocres. Eso te pasa a ti creo yo, pero el boca-oreja funciona muy bien Gracias a Dios y aquí estás y estamos tú seguidores leales reconociendo tu valía y tú entrega. ¡Felices fiestas y deseos de que tengas un buenísimo año 2018! ¿No te animas a editar más vídeos?. Un abrazo.
Te mando lo que me pides Ana, y en cuanto a lo de «relucir», del que tú hablas, no me puedo quejar pues he hecho en mi vida profesional, que no empecé hasta que mi hijos estaban ya creciditos, mucho más de lo que nunca soñé, 20 libros en papel con casi 100 ediciones en total, cuando dichas ediciones no eran como las de ahora, sino de 5.000 o 7.000 ejemplares cada una, cientos de cursos en mi propia escuela de cocina, varios años en RNE, también en varias cadenas de televisión, conferencias, congresos…, este blog con el que disfruto enormemente, aunque me supone mucho trabajo y 9 books….
Siempre ha funcionado el «boca a boca».
Si tecleas en Google mi nombre, te salen un montón de cosas, hasta si pones «salsa rosa de Cristina Galiano»….
No me puedo quejar y soy muy feliz con lo que he conseguido y tengo.
¡Feliz Navidad para ti también!
Buenos días Cristina:
Me he comprado tus libros de olla súper rápida y quería saber cómo adaptar los tiempos a una olla rápida. Podrían ser un 25-50% superiores? Muchas gracias
No sé qué tipo de olla «rápida» tienes, porque las ollas rápidas, en principio, no tienen nada que ver con las superrápidas, y tendrás que ir probando tú misma. Empieza siempre añadiendo pocos minutos para no pasarte!
¡Feliz Navidad!
Gracias! Es la marca alemana…
Lo más seguro es que tu olla, si es de WMF, sea superrápida y no solo rápida, en cuyo caso te saldrán todas mis recetas perfectas, si las haces como yo os aconsejo, en cuanto a cantidades de líquido y tiempos. La empresa de tu olla no lo hace correctamente!
Sí, es la WMF; pero de hace bastantes años, por lo que creía que era rápida, no súper rápida. Es la perfect. Muchas gracias y enhorabuena por tus libros y web.
Buenos días, Cristina.
Ante todo, Feliz navidad. Quiero hacerte una consulta pues queremos adquirir una envasadora al vacío y me gustaría que me orientaras. Agradecida como siempre. Besos, Mamen.
Las envasadoras al vacío caseras deberían, por su tecnología, ser muy caras y no lo son, aunque tienen un precio algo elevado.
Los que se han comprado una, al final la han arrinconado después de gastarse el dinero.
Para congelar no te hacen ninguna falta, y para conservar en la nevera, si sigues todos los pasos que os he explicado en varios posts, tampoco.
Y, si lo quieres tener todo junto, mi ebook
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos.
¡Feliz Navidad!
hola,estado siguiendo todos tus consejos con las papillas para mi bebe,ahora que empieza con el pescado quería preguntarte si se puede hacer igual que la carne,en el microondas a maxima potencia y añadirlo a la base de verduras!?mil gracias y feliz navidad
Tienes 2 posts en mi blog referentes a los «potitos»caseros solo de verduras, o con verduras y proteína. Solo tienes que buscarlos en mi Buscador, arriba a la derecha tecleando la palabra potito.
¡Feliz Navidad!
Hola Cristina, hace ya algún tiempo que descubrí tu blog y la verdad es que me gusta mucho. Hay muy pocos blogs tan didácticos como éste. Cada vez me estoy interesando más por las ollas superrápidas y es por eso que te agradecería un montón si me enviaras tu chuleta. Gracias por adelantado y feliz año nuevo.
Hola Cristina,
Tengo 2 hijas de 4 y 2 años y un niño de 7 meses. He aprendido cosas muy útiles de ti en varios años que llevo siguiéndote.
Vivimos en Madrid y solemos hacer la compra en el Hipercor de Sanchinarro o por internet (esto último tanto en Hipercor como en el mercado de Chamartín a través del servicio de Lola Market). En mi casa se come bastante pescado y un éxito asegurado es el gallo. Solemos comprar el «gallo para filetes» cuando tiene «buen» precio. El precio de este gallo lo he visto oscilar desde 18 euros/kg (esto sería una súper oferta) hasta 29 euros/kg . Son piezas que suelen pesar alrededor de un kilo.
Ayer mis niñas mayores fueron con su padre al teatro, a un local cerca del mercado de Ventas. Me quedé con el bebé dándome una vuelta por el mercado y he alucinado con el precio del «gallo para filetes» en los puestos de ese mercado. Estaba entre 5.95 y 7-8 euros el kilo. Compramos un gallo en filetes y nos lo comimos para cenar. Estaba bueno. Gallo de Vigo. Por lo menos no le ha salido ninguna alergia a nadie. Una vez compramos gallo en la pescadería del supermercado Sánchez Romero y a mi hija mayor le salió una reacción alérgica por todo el cuerpo. Para los que no son de Madrid, aclaro que este súper es de los más caros.
La pregunta es obvia: ¿cómo puede ser posible tanta diferencia? ¿A qué precio lo ves tú en tu zona? En otras cosas no he visto tantísima diferencia de precio en las Ventas, en las doradas por ejemplo. Yo ya, después de aquella alergia, tengo claro que a veces precio y calidad no van correlativas, pero tanta diferencia me hace desconfiar. Por si acaso era descongelado lo comimos inmediatamente.
Muchas gracias por tu trabajo y tu empeño en enseñar a la gente a comer variado y bien. A mí me ha servido y me sirve de mucho toda la información de tu blog. Cuando lo descubrí hace unos años aproveché unas vacaciones para leérmelo prácticamente entero. También tengo algunos de tus libros. Como madre me esfuerzo en enseñar a mis hijos a cuidar su cuerpo, y eso implica comer bien, saber cocinar y saber comprar. En ese cometido tu blog me ha sido de mucha ayuda, así que aprovecho la consulta para darte las gracias y la enhorabuena por tu trayectoria.
Un abrazo grande,
Idoia
🙂 🙂 Muchas gracias Idoia.
Antes de nada, y creo que lo he puesto en algún post, no compréis nunca nunca filetes de pescado que vengan tal cual, es decir ya preparados. En el mejor de los casos, por la manipulación primero, y luego por el transporte, pueden venir cargados de conservantes. Comprad el pescado entero, el que sea, y que el pescadero delante de vosotros os haga los filetes. Os recomiendo especialmente el rodaballo gallego de piscifactoría, cuyas instalaciones visité hace un par de años, y que tengan por lo menos enteros un peso de más de kilo y 1/2, para que os salgan 4 filetes hermosos, sin espina pero con piel!
No son baratos, pero el precio cuando hablamos de salud, no debe importar nunca!
Si vienen de otras piscifactorías, y debemos saberlo, pueden llevar Anisakis, y los nacionales nunca.
El mejor legado que les puedes dejar a tus hijos es el que tú has descrito = «Como madre me esfuerzo en enseñar a mis hijos a cuidar su cuerpo, y eso implica comer bien, saber cocinar y saber comprar».
Muchas gracias por tus comentarios y feliz año 2018!
Hola de nuevo! El gallo de ayer era entero, antes te he enviado una foto por email, con el letrero del precio puesto, al lado del mero. Le llaman de filetes por ser más grande que el de ración, pero lo compré entero y sacaron los filetes al momento. Intentaré preguntar a pescaderos de la competencia, con precios normales (o sea más caros) el porqué de tanta diferencia.
Gracias por la sugerencia del rodaballo, otro pescado que les gusta mucho también a mis niñas. Comprobaré su procedencia en próximas ocasiones.😊.
Efectivamente en la foto que me has mandado el gallo estaba entero, pero como al principio me hablaste de filetes… yo he seguido con la idea de filetes.
Por cierto no compres nunca lo que se llama «filetes de mero», que yo he usado en alguno de mis libros antiguos en papel, hasta que una seguidora que tiene una pescadería muy buena en Mallorca me explicó «lo que era».
La diferencia de precio suele estar en la procedencia del pescado. Muchas grandes superficies suelen comprar en enormes plataformas en el norte de Europa en las que adquieren pescados de cualquier mar y de cualquier origen… con tal de que resulte barato y se pueda vender bien.
Por ello, y a ser posible, hay que ser amigo del «pescadero». En este post https://cristinagaliano.com/2014/video-receta-14-pulpo-a-feira-cocido-sin-agua/
os explicaba las 5 clases de pulpo que se pueden encontrar hoy día, con diferentes precios y diferentes calidades también.
Estamos en manos de la poderosa industria alimentaria y, o nos informamos bien, y a veces es casi imposible, o se seguirán aprovechando de nosotros.
¿Sabes cuántas clases de cordero se han comercializado estas navidades? Nacionales, italianos y griegos y, si lo han explicado en cada caso me parecería muy bien y no pondría reparos, pero ha sido así? Lo dudo mucho….
Feliz año Cristina, quería preguntarte dos dudas :
1ª) Argiñano hoy ha hecho cochinillo asado, para que saliese la costra dorada le ha puesto manteca de cerdo derretida ¿no se podría hacer con aceite de oliva?
2ª ) Argiñano hace los purés de patata con el pasapuré , nunca con la batidora ¿cuál será la diferencia para hacerlo con el pasapuré?
Muchas gracias
Lo siento, pero si sigues a Arguiñano, cualquier cosa que yo te diga no te servirá!!!!!
1. Si tienes el horno a la temperatura adecuada, te sobra la manteca y el aceite que se te escurrirá.
2. Hace los purés en el pasapurés, «herramienta arcaica y obsoleta», porque no sabe usar una minipímer. Habría que saber también cómo ha cocido las patatas!!!!!, aunque lo intuyo.
Se puede triturar el puré hasta en el TH, siempre y cuando lo sepas usar.
¡Feliz año 2018!
Cristina entonces cómo haces tú para que te quede la costra en un asado porque yo no le echo nada y no me sale gracias un saludo
Esther, no te he podido contestar antes, pero si sigue en pie tu duda, dímelo y te cuento 😥
hola Cristina si sigue en pie mi duda me podrías explicar gracias
Tener un horno bueno, o por lo menos que tú conozcas bien, es fundamental para ir «jugando» con las temperaturas
Debes usar una gran bandeja en la que echarás agua, y poner encima una rejilla en la que colocar el cochinillo, bien abierto y salpimentado por todas partes. El agua no debe nunca tocarlo.
Puedes cubrir esta rejilla con ramas de laurel o de tomillo, romero…
Precalientas el horno a 160º, que sean realmente 160º, y cuando esté bien caliente introduces el cochinillo boca abajo. A la hora aproximadamente, le das la vuelta, le pinchas varias veces por su piel y le dejas ahora a unos 200º, dependerá del horno, hasta que lo veas bien dorado y crujiente.
La manteca, que muchos todavía usan hoy, no debería nunca usarse para estos asados. Para los polvorones… y poco más!
¡Feliz Año 2018!
Hola Cristina
Primero que nada felicitarte el año y desearte lo mejor en este 2018.
Mi comienzo de año ha sido viendo que la base de la olla sartén de 5 litros KR se está levantando, la olla lleva conmigo 5 años y medio y hasta ahora no me dio ningún problema asi que imagina la cara que se me quedó cuando lo vi. He leído en otras ocasiones hace ya tiempo aquí en el blog que es algo que le ha pasado a mas seguidores tuyos pero no recuerdo cual ha sido la solución que han conseguido con la empresa. Ahora me toca llamarlos y ver que me dicen… Supongo que me tendré que armar de paciencia.
La pregunta que te hago es si aunque la base esté un poquito levantada puedo seguir usando la olla o mejor no. La verdad es que no es demasiado pero supongo que irá a mas y no se cuanto puede tardar la solución a este tema.
Que me aconsejas?
Muchas gracias.
No, no la uses más. Como tu olla está en garantía, te tendrán que mandar un cuerpo nuevo.
Ponte en contacto telefónico con Zaragoza, creo que ahora están siendo muy amables, desde que les pasaron… un buen rapapolvos!!!
Lo increíble es que, a estas alturas, tengan estos problemas de los que os hablo en un futuro post ya programado.
Servicio Técnico de la Delegación en España 976 235923 y, por si te viene bien el mail oficinas@kuhnrikon.es.
Y me cuentas por favor!
Mañana mismo me pongo en contacto con ellos. Te contaré como va todo y la solución. Muchas gracias por todo.
hola Cristina perdona pero de las patatas me refería a asarlas partidas por la mitad
y una curiosidad Cristina porque el co ochinillo no se puede mojar? gracias
Si las vas a asar partidas por la mitad, entiendo que serán con piel, en cuyo caso yo las «asaría» enteras y con piel en el microondas.
Si las vas a servir junto a un asado, en los últimos minutos, yo pelaría estas patatas ya cocidas, las trocearía y las pondría al lado de la carne para que se doraran y adquirieran su sabor.
Lo del cochinillo es largo de explicar 😥
hola Cristina quería preguntarte
si el cordero asado se hace igual que el cochinillo
y también preguntarte a la hora de hacer unas patatas asadas en el horno si hay que echarles aceite
e gracias y un abrazo
Bastante parecido, aunque se pone en el fondo de la fuente muy poca agua, ramitas de romero, y sin rejilla ya que el cordero, a diferencia del cochinillo, puede tocarla.
Las patatas asadas en el horno, si están troceadas, sí deben tener aceite, vigilándolas para que ni se sequen ni se quemen.
hola Cristina perdona que te moleste solo dos aclaraciones necesitaría
las patatas me refería si hacía falta aceite cuando las asamos partidas por la mitad
y porque al cochinillo asado no le puede tocar el agua gracias
Hola Cristina, he hablado ya con la delegación KR en Zaragoza por el tema que te comenté hace unos días del fondo exterior levantado de la olla y me han dicho que la lleve al servicio técnico de mi ciudad, que allí ellos la verán y si consideran que no es por un sobrecalentamiento me darán un cuerpo nuevo.
Mañana iré a llevarla a ver que me dicen y con que me salen. Los de Zaragoza muy amables por cierto.
Así que te seguiré contando…
Sí, sí, «ahora», por fin son muy amables!!!!
Si se les ocurriera decirte que es por «sobrecalentamiento», les dices que nunca la has calentado en vacío, como por cierto ellos mismos aconsejan!!!!!!
Hola pues además es que es cierto que nunca he hecho semejante barbaridad con la olla. Esta mañana he ido a dejarla allí, no me han dicho nada mas que la van a enviar a Zaragoza para que la vean y decidan que es lo que le pasa y debido a que… Así que quedo a la espera de sus noticias. En fin… te seguiré contando. Menos mal que tengo también la de 8 litros, ya no se cocinar sin ellas y a saber cuando se resuelve esto.
Hola Cristina,
Tengo que comprar otro microondas y me gustaría saber cual recomiendas comprar en estos momentos; diría que con opción crisp, que me gustó en el último que tuve.
Como todas las empresas de microondas son iguales…, éste que te pongo aquí era bueno ya que lo regalé hace un par de años, aunque no sé si lo seguirán haciendo
https://www.centrocoste.es/electrodomesticos-de-cocina/microondas/whirlpool/6051-microondas-whirlpool-jq-280-ix-con-crisp.html
Pero puede que en Irlanda encuentres otro, aunque no sea de Whirpool, sino de alguno de sus afines que no se comercializan en nuestro país.
Hola Cristina, me quiero autoregalar una olla superrápida de las buenas, pero dudo entre la suiza y la alemana.
¿Me podrías enviar la chuleta de la que hablas en otros post?
Muchas gracias.
Hola Cristina, espero que estés muy bien, disfrutando del fin de semana. Quería compartir que ayer he hecho tu receta de Berenjenas Exóticas con Pollo, Pasas y Piñones, y hoy he hecho la de Carne de Cerdo Agridulce con Pimientos y Piña, ambas de https://www.bubok.es/libros/210266/Utiliza-tu-olla-superrapida-a-tope. Me quedaron deliciosas siguiendo todos los pasos al pie de la letra. Muchas gracias por las recetas y por tus consejos, que me han motivado a comprar la olla suiza. Estoy encantada con ella. Quería comentarte que la olla no suelta vapor ni hace ruido, pero cuando sale la segunda anilla, empieza a hacer ruido, como de un abejorro grande. Si toco la válvula ligeramente, parece que se calla, pero en cuando la dejo de tocar, continua con el ruido. Me recuerda a las antenas de radio, cuando sintonizan bien cuando las tocas, y cuando las sueltas, continúan con interferencias. ¿Te parece normal?, ¿Estaré haciendo algo mal? Muchas gracias!
Si te hace ruido puede que se haya creado en su interior algo más de presión, por lo que te aconsejo que bajes el fuego un poquito antes de que aparezca este segundo anillo. Ya verás que, en cuanto la uses más veces, le coges el truquillo. No creo que estés haciendo nada
mal!
Cristina! Muchas gracias por tu consejo! Hoy hice el pulpo siguiendo tu receta y bajé el fuego un poco antes de salir la segunda anilla. Nada de ruido! Y el pulpo nunca me quedó tan rico 🙂
Cristina, gracias por tus consejos. El biscuit glasé de vainilla, como se hace? He visto q lo comentabas al principio de este post pero luego no lo he leído q ingredientes hay q cambiar o añadir para poder hacerlo de vainilla
Tienes que hacerlo igual que el que os he puesto pero sustituyendo los higos secos por VAINILLINA, es decir esencia de vainilla. Pero no es igual… ni de lejos!