Cómo se hace la receta de la salsa tártara con video
Cómo se hace la receta de la salsa rosa con video
Cómo se hace la receta de la salsa rosa con video
Video de cómo se arregla una mayonesa cortada sin añadir otro huevo
Video de cómo se arregla una mayonesa cortada, o alguno de sus derivados, sin añadir otro huevo.
Lo primero que tenemos que hacer al entrar en una cocina es lavarnos siempre las manos, no solo con agua, sino también con jabón que es un desinfectante, y el agua no.
Esto es válido para cualquier preparación, pero especialmente para elaborar preparaciones que llevan huevo crudo que son especialmente delicadas.
El truco radica en no necesitar añadir otro huevo crudo. Lo vais a ver inmediatamente.
Tampoco necesitamos fregar el recipiente en el cual hemos hecho la mayonesa.
Como este verano es tan atípico, el blog va a dejarse de publicar.
Volveremos en septiembre.
Disfrutad a tope de vuestras bien merecidas vacaciones.
Un abrazo.
Mayonesa con ajo y con video
Aunque algunos de vosotros, no sé si muchos o pocos, ya conocéis estos videos, os voy a poner los 5 que hice con la colaboración especial del Instituto de Estudios del Huevo de Madrid a cuyo Consejo Científico Asesor pertenecí durante muchos años.
Su directora, Matilde Fernández, ingeniero agrónomo fue quién me grabó.
Los ajos se pelan y se les da un ligero golpecito para que no salten en el microondas.
La pimienta pimienta blanca recién molida no se añade para que «pique», sino para potenciar el sabor general de la mayonesa.
Frente a lo que se dice en ocasiones, el huevo tiene que estar siempre recién sacado de la nevera para asegurarnos en todo momento de su salubridad. Tranquilos que no se corta.
Se corta si la minipimer es demasiado lenta y no tiene potencia suficiente para emulsionar el huevo.
También se corta con más facilidad con el aceite de girasol, de menor densidad que el de oliva.
Ya veremos como se arregla para que lo aprendáis.
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
😆 Hace unas dos semanas, en colaboración con el Instituto de Estudios del Huevo a cuyo Consejo todavía pertenezco después de haber pertenecido los años reglamentarios a su Comité Científico Asesor, grabamos, mejor dicho la directora grabó en mi escuela, que muchos reconocerán porque está siempre igual, estos 3 cortitos videos que están hechos en tiempo real, por eso se escucha el ruido de la minipímer.
El Instituto los irá colgando en su Facebook, ya está el del alioli.
Y por si queréis recordar todo lo que está ya publicado en mi blog sobre las mayonesas y sus derivados, pinchar en estos enlaces, aquí, o en éste, o en éste otro.
Y si queréis ver la manera más fácil de hacerla mal y de que se corte pinchar aquí.
Vamos a ver si por lo menos a vosotros, los que me seguís, os quedan claras estas 4 cosas, aunque sean todavía muchos los que siguen diciendo lo contrario:
1. La mayonesa no se corta nunca porque el huevo esté a una temperatura diferente a la del aceite.
En el video, aunque no lo veis, lo acabo de sacar de la nevera que es dónde siempre deben estar.
2. Es más, como hago muy a menudo salsa tártara y salsa rosa, y no siempre tengo en la nevera naranjas o cebolleta fresca, siempre hay en mi congelador trozos de unos 10 g de cebolleta fresca congelada y zumo de naranja, y aunque no lo veis, la cebolleta del video de la salsa tártara, la acabo de sacar y está congelada.
3. El aceite no necesita echarse poco a poco como todavía nos quieren hacer creer.
Se tardaría mucho… y sería un rollo.
Se debe volcar de golpe hasta 1/4 de litro de aceite, y el truco para que nunca se corte es mantener la minipímer clavada en el fondo del vaso como podréis ver en los 3 videos.
4. Para que os dure mucho tiempo, y en perfecto estado, hay que envasarla inmediatamente después en tuppers que llenaremos hasta arriba para que no quede aire en su interior.
Su tamaño dependerá de la cantidad que queramos guardar, y los introduciremos también inmediatamente después en la nevera.
Si está a su temperatura correcta, 2-3º, os puede durar muchas semanas.
El miedo que han metido en el cuerpo al consumidor, aconsejándole además que si sobra la tire, es pura estrategia comercial, ¡y ya está bien!
Como lo sigo oyendo, como si fuera un disco rayado, me indigna.
Quizás algún día grabemos cómo se arregla en un pis pas una mayonesa cortada sin necesidad de otro huevo.
Es más, para que lo vierais, os la cortaría a propósito, lo que conseguiría elaborándola mal, de la forma en que se corta, y después os la arreglaría.
Los 3 videos son los siguientes:
https://www.dropbox.com/s/0x9f3bjlg2b2khd/VIDEO%20SALSA%20TARTARA.AVI
https://www.dropbox.com/s/fe0l6qj6o5zj16n/VIDEO%20SALSA%20ROSA.AVI
https://www.dropbox.com/s/eq5f5yb3232yt55/VIDEO%20MAYONESA%20CON%20AJO.AVI
😛 Y como todos los años el blog se toma unos días de descanso.
Estaremos de nuevo con todos vosotros, y con los que se incorporen durante el verano, y espero que sean muchos y que funcione «el boca a boca», el lunes 25 de agosto.
Como muchos lo saben por Facebook, que es un «cotilla», es mi cumpleaños, y cumpliré 30… y algunos más, palabra que no os miento y que no me va a crecer la nariz cono a Pinocho, son 30 + algunos más…
Como ya he puesto en alguno de mis comentarios, con el aluvión de correos que recibo cada día, muchos preguntando lo mismo, ahora solo podré contestar a los que se pongan directamente en el blog, en la sección de comentarios, puede ser en este último post, aunque la pregunta no tenga nada que ver.
Después de escribirlo os saldrá debajo un letrerito que dice «Puedes gestionar las suscripciones de esta entrada», y si pincháis encima os saldrá el texto siguiente, «te puedes suscribir a los comentarios», y si os suscribís, sin molestaros, recibiréis mi contestación en vuestro buzón de correos.
(Ya sabéis que, salvo en raras ocasiones, contesto a «vuelta de correo» para que no se me amontonen.)
La primera vez que pongáis un comentario, el «sistema»os pedirá vuestras señas de correo electrónico, para evitar los spam, pero luego ya no.
Seguirá existiendo el anonimato, porque solo yo veo vuestro correo, nadie más.
Compruebo cada día que muchos me preguntáis lo mismo, y tengo que escribir lo mismo varias veces seguidas, y eso ya me resulta imposible.
Así que, si no os importa, usad el blog y yo os contestaré desde allí, aunque no haya durante estas semanas de verano nuevas publicaciones.
¡Os seguiré mandando mis «chuletas» privadamente!
Muchas gracias, buenas vacaciones para todos y un fuerte abrazo 😆
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
Este video de Bizcocho genovés y tarta borracha es el último video de la colección que se hizo de 21 en 1998, y como es lógico, necesita también ciertas aclaraciones y modificaciones.
1. Veis como se pueden montar en un momento los huevos con el azúcar, algo de calor, y con unas varillas eléctricas.
Aunque esta operación se hacía antiguamente al baño María, y puede que muchos todavía lo hagan, con el truco del agua caliente en la pila es una delicia, fácil y rápido, que es de lo que se trata.
2. Para los que tenéis Thermomix, y continuamente me preguntáis, también se pueden montar los huevos con el azúcar en dicho aparato, en cualquiera de los dos últimos modelos, el TH 21 y el TH 31, colocando la mariposa en las cuchillas y programando, en frío, 6 minutos y velocidad 4, aunque la esponjosidad que se obtiene no es tan grande puesto que estamos trabajando en un recipiente tapado y la formación de burbujitas de aire es menor.
3. A la hora de escoger moldes eficaces y cómodos para usar en el horno acordaros de que los moldes de cristal, imprescindibles en el microondas, no son buenos aquí porque son malos conductores del calor.
Sigo prefiriendo para el horno los antiadherentes de calidad que podéis comprobar cómo se desmoldan con suma facilidad.
4. Aunque yo no lo hago, por necesidades del guión, para elaborar cualquier almíbar o jarabe, sea en el microondas o en un cacito, antes de empezar a calentar, hay que remover siempre el azúcar con el agua, aunque no se solubilice de momento, como en este caso, porque tenemos un solución saturada.
5. Para los que no conozcan la lámina de silicona, aquí la tenéis.
6. Podéis observar cómo se limpian de bien estos moldes antiadherentes después de usarlos, y todavía algo calientes.
De la misma manera se limpian los moldes crisp de los microondas.
Solo tenéis que barnizarlos muy bien y por todas partes, no solo el fondo sino los bordes laterales hasta arriba, con unas gotas de aceite y una brocha de silicona.
No hace falta enharinarlos después como se creía, es totalmente innecesario.
7. También veis la manera de emborracharlos, solo que en la actualidad emplearíamos una brocha de silicona, más prácticas y más estéticas que la que yo utilizo, o simplemente un «biberón» de cocina.
8. Si no os gusta la canela, podéis espolvorear el bizcocho solamente con azúcar glas, y hacerlo en el momento de servir ya que de lo contrario lo embeberá y desparecerá.
9. Aunque yo compré el espolvoreador que veis hace muchos años en Londres, en Internet hoy tendréis un surtido enorme.
A partir de ahora mis posts volverán a salir los lunes y jueves, como de costumbre.
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
En este video de Mejillones cocidos en el microondas, rellenos con vinagreta os cuento varias cosas.
1. Os hablo de las propiedades de los mismos.
2. Vuestro recipiente de microondas no tendrá rejilla como el que yo uso en el video, algo que era muy cómodo, en este caso porque los mejillones salen completamente escurridos de su caldo.
Pero era tan bueno y servía para tantas cosas que Pyrex no ha querido volverlo a fabricar, aunque al Corte Inglés le interesaba.
Tampoco influye tanto en la cocción de los alimentos.
3. Aunque en el video os digo que son 4 minutos de cocción para esa cantidad, ½ kilo, es preferible poner 5 minutos.
4. Podéis ver cómo se conservan las ramitas frescas de perejil en la nevera durante muchos días.
De esta misma manera se conservan muchas frutas y verduras también frescas.
5. Siempre que tengáis que aliñar cualquier ensalada o salpicón, como en este caso, preparar antes la vinagreta, al contrario de lo que siempre se ha hecho y se hace.
Si se trata de una ensalada hay que hacerla en la misma ensaladera en la que se vaya a servir, echando las hojas encima y removiéndolas justo en el momento de servirla en la mesa.
De esta manera el aliño se reparte uniformemente y mucho mejor que si se echa por encima la sal, el aceite y el vinagre, que es lo que se acostumbra.
6. Veis también cómo pelar un diente de ajo con más facilidad.
7. En lugar de pelar la cebolleta o la cebolla antes, como se ve en el video, he descubierto que se tarda mucho menos, después de quitarle las «barbas» y la parte verde del tallo que no se usa, cortarlas a lo largo en dos mitades, y quitar a cada una de ellas la parte dura que se encuentra donde estaban dichos filamentos marrones.
Luego, si tenéis que quitar 1 o 2 capas de piel que están feas, es mucho más cómodo y rápido.
Y por último picarlas.
8. También podéis observar cómo se puede conservar un trozo ya empezado de pimiento, en este caso, pero sería lo mismo si se tratara de un trozo de cebolla, pepino, calabacín…
También sirve este truco para conservar estas piezas enteras.
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete…
En este video-receta de Fresas os explico muchas curiosidades de las fresas.
1. Os cuento las propiedades de las fresas, cómo limpiarlas, lavarlas y congelarlas por el método que se llama “de congelación al descubierto o por contacto”.
2. Si queréis saber cómo se hace una mermelada seguir los mismos pasos que os explico en el post, pero poniendo solo fresas y azúcar.
Recordar que las fresas tienen casi un 90% de agua que habrá que evaporar, a potencia máxima y en el microondas, antes de echar el azúcar.
Es dónde se tarda menos y se gasta menos energía.
3. El Thermomix con el que elaboro este sorbete es un modelo antiguo, el 3300, pero la manera de trabajar es la misma en los aparatos más modernos, el 21 y el 31.
4. Como podéis ver en el video, para elaborar este sorbete hay que usar solamente fresas congeladas y nunca cubitos de hielo como otros aconsejan.
Si los echáramos aguaríamos el sorbete y sería una pena, ya que así está delicioso.
5. Fijaros en cómo hay que colocar la tapa y el cubilete del Thermomix para no manchar la encimera, también válido para todos los aparatos actuales.
6. El sorbete se hace de la misma manera en los Thermomix 21 y 31.
Para todos los que no le sacáis el máximo «jugo» a vuestro aparato, os recuerdo que ya existen las versiones digitales de ambos modelos, a 2,50€ cada uno.
https://www.bubok.es/libros/
https://www.bubok.es/libros/
Mi manera de trabajar, tanto en frío como en caliente, es distinta porque yo aprovecho todas las «cualidades nutricionales» que estos robots, bien utlizados, nos brindan.
7. Os explico muchas cosas sobre los alimentos congelados, cómo comprarlos y cómo evitar la rotura de la cadena del frío.
8. También os explico cómo conservar las mermeladas caseras sin necesidad de baño María.
Video-receta 18, Carne asada en la olla y «flores» de zanahoria
Aclaraciones a este video de Carne asada en la olla.
1. Como podéis observar es el único video en el que me pongo delantal, aunque normalmente no lo uso nunca.
Cuando una carne o piezas sueltas de carne, de pollo, conejo, pavo… salpican es cuando se están dorando y hay que levantar la tapa de cristal de la olla para remover o darles la vuelta.
El resto del tiempo no hace falta porque, aunque se trabaje rápidamente, si se tiene cuidado, no hay razón para mancharse.
Cuando impartía clases y era invierno, con vestidos de manga larga, en estos dorados en los que impepinablemente hay salpicados, y uno se mancha aunque no quiera, yo me colocaba una especie de babi, como los del cole, que me cubría desde el cuello hasta las muñecas.
Luego, como en mi escuela a pesar de trabajar siempre con aire acondicionado hacía mucho calor, yo inmediatamente me lo quitaba y no me manchaba.
Mis antiguos alumnos que se han encontrado con estos antiguos videos, lo recordarán.
2. Uso la olla-sartén de 5 litros y 28 centímetros de diámetro.
3. Ahora, a pesar de lo que digo en el video, uso ya muy poco las carnes rojas porque además de llevar grasa por fuera, fácil de eliminar, también llevan mucha grasa infiltrada o incrustada en toda la masa muscular, y ésta sí que no se puede retirar.
4. Veis cómo se pueden dorar y freír muy bien no solo las cebollas sino la carne aun teniendo la olla tapada con una tapa.
¡Es otra manera de cocinar!
Y podéis comprobar que la tapa sin presión era también de acero inoxidable, y además de la misma marca que la olla, y hoy son mucho más cómodas y eficaces las transparentes de cristal.
5. Para los que no hayan usado nunca el pela verduras de cuchilla transversal, podéis comprobar lo rápido, cómodo y limpio que es.
6. También podéis ver cómo es el aparatito que se llama “rizador” del limón o de la naranja pero que también nos sirve para hacer “flores” de zanahoria, de calabacín, de pepino…
7. No descongeléis nunca en el mismo tupper en el que habéis congelado algún plato o alimento, aunque tengáis mucha prisa, a pesar de que yo lo haga aquí.
Al sacarlo del congelador, tal como está, pasarle agua muy caliente por todas partes.
De esta manera su contenido se despega de las paredes y entonces ya se “desmolda” como si dijéramos, dentro de una fuente o un plato hondo, y allí se descongela, en el microondas, a 300 o 350 vatios de potencia que es la potencia correcta para hacerlo, nunca una superior.
Una vez descongelado, se calienta también a esa misma potencia baja.
Se tarda más, pero no hay sobrecocciones, y el alimento no queda recalentado, sino «regenerado», como dicen los franceses.
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
Este Helado de ron con pasas necesita las siguientes aclaraciones.
1. En este video os explico lo que es un biscuit glacé, y cómo se puede elaborar en casa, sin necesidad de tener una “heladera”.
2. Este helado es parecido, en cuanto a su categoría gastronómica, al Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano que ya elaboramos en otro YouTube.
3. Veis que, por la presencia de las cámaras, peso el agua y el azúcar del almíbar al revés de cómo debe hacerse.
Primero hay que medir el azúcar, que ni moja ni mancha, y luego el agua.
El medidor que estoy usando es el cubilete del Thermomix, el mismo en cualquiera de los 4 modelos de aparato que ha habido en nuestro país, cuya medida es la de 1 decilitro = 10 cucharadas = 100 g.
4. Podéis comprobar que nunca suelto encima de la mesa de trabajo ninguna herramienta ya usada, porque está manchada.
En este caso el batidor de alambre que uso para remover el almíbar y después la natilla, lo dejo dentro del plato en el que están las pasas sin pepitas.
5. También os explico lo que se debe hacer cuando nos sobran claras que no usamos porque solo empleamos las yemas.
6. Esta natilla del biscuit, así como el almíbar clarito previo, como tantos otros cuajados se pueden elaborar perfectamente en cualquiera de los modelos más modernos del Thermomix, y los tenéis explicados, junto a otros helados más, en mis ebooks del Thermomix, ya sea el del Thermomix 21, o del Thermomix 31.