Los envases de los mariscos congelados se pueden presentar de varias formas.
1. En cajas de cartón.
2. En bolsas fuertes de plástico envasados al vacío.
3. En bolsas de congelación rotuladas por ambos lados cuyo contenido no se puede ver por ningún sitio.
¿Cuáles escoger?
Antes de nada yo os aconsejaría que leyerais sus aditivos, ya que si son de calidad, no deberían llevar más de 1, además de los consabidos sulfitos que se les echa recién pescados en alta mar, como a los pescados, para asegurar su conservación.
Hay algunos que proceden de acuicultura, son buenísimos y solo tienen 1.
1. Si se trata de cajas, se tienen que poder abrir, es decir levantar o quitar la tapa, sin romper nada, para ver su contenido.
El interior suele estar envasado en plástico transparente para que solo se puedan ver y nunca tocar.
Muchas veces os dicen por fuera que se trata por ejemplo de langostinos grandes, cuando no lo son tanto, aunque en honor a la verdad hay que decir que los medianos son los más finos.
Pero lo realmente importante al verlos es comprobar su estado o “pinta”, ya que si se ha roto en algún momento la cadena del frío, muchas veces al colocarlo en los arcones o vitrinas de algunas grandes superficies que tienen falta de personal, el marisco puede aparecer completamente lleno de hielo o escarcha en cuyo caso yo no lo adquiriría, o buscaría en el fondo del congelador para ver si hay otra caja que esté bien. A veces puede haber suerte.
2. El marisco no debe estar hecho un bloque compacto, señal de una descongelación parcial y posterior congelación, sino que debe verse relativamente sueltecito, sin estar pegados los unos a los otros.
Si la caja no se puede abrir, aunque sea una marca conocida, pueden estar llenos de escarcha y no os los aconsejaría.
3. Si están envasados al vacío, una buena opción, se puede ver perfectamente su tamaño, no suelen llevar nada de escarcha y se consigue medio adivinar que no llevan muchas capas de hielo, es decir que se han congelado en grandes túneles a muy baja temperatura y no por el método de revestimiento de hielo, bueno si solo se les pone una capa…¡y no varias!
Ya sabéis que al descongelarlos, siempre en nevera, no deben soltar más de un 10% de agua, que algunos fabricantes especifican y que es cierto.
Cuidado con marcas de congelados que anuncian que no han subido sus precios, o incluso que los han bajado y que sueltan hasta un 30 o un 40% de agua.
¡Nos están vendiendo agua a precio de marisco!
4. Si el marisco que adquirís, por ejemplo gamba pelada, viene en un envase “misterioso”, es decir que no se puede ver su contenido por ninguna parte, mucha precaución.
Al tacto pueden parecer gambas gorditas, pero pueden tener varias capas de hielo superpuestas, y cuando las descongeláis, os encontráis con unas gambas de un tamaño tan ridículo que no sirven para nada.
¡Qué os engañen una sola vez, como a mí!
Con la dichosa crisis algunos se están aprovechando.
Agudizar el ingenio para poder comprar cada día mejor sin que haya un fraude más o menos encubierto.
Recordar que siempre es preferible comer poco, o menos de lo habitual, de un producto bueno y con garantías, que comer más de uno malo y plagado de aditivos que se añaden, o para mejorar el producto original porque no tiene una gran calidad, o para alargarles su conservación pase lo que pase y facilitarles, como en este caso, su distribución aunque se rompa a intervalos la cadena del frío.
Hacer las cosas bien cuesta lo mismo que hacerlas mal, siempre que el producto original sea el adecuado.
Si es malo… habrá que “disfrazarlo” de mil maneras.
Aprovechar las ofertas que sean de verdad y no engañifa para vender más.
Todos los excedentes de navidad pueden ofrecérnoslos ahora mucho más baratos, con un 50% de descuento, o “llevando 3 pagas solo 2”.
Si cumplen todos los requisitos anteriores y no van a caducar de inmediato, pueden ser una buena oportunidad.
Hola Cristina. Leo siempre tus posts y aprendo mucho con ellos. Estoy muy preocupada por la alimentación de mis hijos y me rompo la cabeza pensando en las cenas. He leido que es muy sano el pescado azul pequeño (boquerones, sardinas, jureles, bacaladillas, etc), pero no se cómo cocinarlo. No quiero hacer fritos. Podrías contarnos algunas recetas de pescado azul pequeño al microondas o de alguna forma que no sea frito? Muchas gracias.
Mar tienes toda la gama de pescados en lata, no solo las sardinas y sardinillas que deben comerse siempre con su espina, sino bonito, caballa… siempre en aceite de oliva, que conservan todas sus buenas propiedades como los ácidos grasos Omega-3. Yo compro unas de marca blanca, de las pocas cosas “blancas” que compro porque no suelen tener calidad, que son magníficas.
Y si les gusta también puedes ofrecerles mariscos baratos como mejillones, berberechos… también en lata. Hay mil maneras de combinárselos con el resto de lo que cenen, no solo en ensaladas.
Cristina, muchas gracias por responder tan rápido. La opción de los pescados en lata está bien (yo también compro una marca blanca que empieza por h, ¿re refieres a esa?), pero supongo que será mucho más sano comprar pescado fresco. Y allí es donde tengo el problema de que no quiero hacerlo frito. Por eso había pensado en alguna receta al microondas. Por cierto, otra duda que tengo: ¿lo puedo cocinar directamente sin haberlo congelado antes? lo digo por lo del anisaquis … Estoy un poco perdida con todo esto. Muchas gracias de nuevo por tu ayuda.
Te mando la marca por correo.
Los pescados pequeñitos de los que tú me hablabas no quedan bien en el microondas, pero sí muchísimos grandes y frescos.
Tienes aquí, en mi blog, tecleando arriba a la derecha, en mi Buscador personalizado de Google, la palabra lomos una receta buenísima.
Y quedan muy bien las lubinas, las doradas, los lomos limpios de palometa…. un montón.
No, tienes que congelarlo primero, pero me da la impresión Mar de que te has incorporado al blog hace poco, porque casi todo lo que me estás preguntando ya está publicado. Hay más de 200 posts!!
Cristina, gracias de nuevo por tu tiempo. Perdona que sea tan pesada pero, entonces, ¿no se puede comprar el pescado para consumirlo en el día? ¿cómo podemos saber si es de piscifactoría o no (me refiero al que se compra en las grandes superficies)? ¿Cómo debo congelar el pescado pequeño? No me refiero a la temperatura de congelación, que de eso ya he leído mucho en tus posts, sino al modo de envasarlo para que no se quede todo pegado (he oído que se debe congelar metido en agua, pero no lo tengo claro). Te agradezco de antemano tu atención.
Te vuelvo a repetir lo que te he dicho, todo lo que me preguntas está ya publicado, y ni siquiera queréis molestaros en buscarlo!!!
Voy a repetirlo tipo telegrama… porque me es imposible hacerlo de otra manera.
1. Hay una ley sobre congelar todo el pescado fresco y en algunos de mis posts os incluí un artículo que envié al periódico el País hace años, cuando salió la ley, y que me publicaron.
2. No se debe ahorrar en la compra, y si comnpras en un super muy barato tendrás que preguntar la procedencia del pescado de piscifactoría.
Yo prefiero comprar el que se cría en España, al de Marruecos o Grecia… pero puede que tú no.
3. Congelar el pescado pequeño, igual que el grande, está explicado.
4. Si “has oído” que se debe congelar metido en agua y das crédito a lo que oyes, debería dejar de contestarte.
No te has leído mis posts, y me parece muy bien que no lo hagas si no te interesan, pero luego no pretendas que yo te resuelva “tu problema particular”.
5. El que quiere aprender conmigo, aprende y el que quiere solo “pildoritas” para el momento no.
¡¡ Luego dicen que me enfado!! Y claro que me enfado con cosas de éstas.
Desde que te sigo me preocupo de mirar muy mucho las etiquetas de lo que compro, pero cada vez estoy mas desesperada. El otro dia casualmente intentando comprar gambas congeladas en una gran superficie TODAS tenian sulfitos y aditivos, y las envasadas en bolsas estaban hechas un bloque compacto de hielo. No se me ocurrió mirar si se podia levantar la tapa de las cajas de cartón, pero no recuerdo haber visto ninguna marca envasada así.
En fín, creo que cuanto mas conocimiento acumulo mayor es mi sentimiento de impotencia.
Un saludo y gracias por estar ahí.
Pues sí, es un “asquito”, pero si fuéramos muchos los “protestantes” sería diferente. Yo “pierdo” a veces el tiempo y hablo directamente con las empresas.
Las gambas es probable que no vengan en cajas, pero los langostinos de todos los tamaños te aseguro que sí.
Lo de los sulfitos, ya os lo he dicho, todos los llevan, pero unos llevan 1 aditivo más, y otros 3 o 4. Y es ahí dónde tenemos que escoger.
Por si te sirve de consuelo, y porque tengo sitio que no todo el mundo tiene, ahora mismo tengo que comprar las lonchas de jamón serrano al vacío que he comprado siempre en un sitio, los codillos salmuerizados, que muchos no habréis probado y son exquisitos, en otro, el tocino blanco fresco de cerdo ibérico en otro… y no sigo.
Compro en cantidad para ahorrarme paseos.
Recordar que cuantos más aditivos, peor calidad original que tienen que camuflar.
Te comento la etiqueta de las gambas que suelo comprar de forma habitual en el congelado de una cadena muy conocida
Gamba (solenocera melantho), agua, antioxidante E-223, estabilizante E-452(i)
Origen: China ; Metodo de producción: pesca extractiva; zona de captura: Pacífico FAO 61; peso neto: 400 gr ;
peso neto escurrido: 360 gr; es cierto que vienen sueltas y sueltan poca agua y buen tamaño como indica el envase.
¿Te parece un producto correcto?
Gracias y un cordial saludo.
1. Gamba –> puede pasar.
2. China, claro que sí aunque sea de ese país.
3. Yo compro langostinos de varios tamaños, siempre cuando están de oferta porque me resultan a un precio fantástico, solo llevan restos de sulfitos y el E=332, de piscifactoría y criados en el Ecuador. Aunque el país no me entusiasma, los probé, son magníficos, no sueltan nada de agua y ahora mismo tengo 6 cajas en mi congelador (tengo sitio, es una suerte).
Que buenos consejos nos das y de cuantas cosas me entero contigo. Tengo que investigar el marisco que solo lleva un aditivo para comprarlo siempre. En cuanto a las latas de marca blanca me encantaría poder saber la que es ¿puede ser?. Muchas gracias
Cristina, muchas gracias de nuevo por tu rápida respuesta, por tu tiempo y por tu atención. Lamento profundamente que mi ignorancia en temas de congelación de pescado te haya ofendido tanto, no era mi intención. Humildemente te digo que lo muchísimo que sabes sobre tantas cosas se queda pequeñito, pequeñito al lado de tu soberbia, prepotencia y falta de caridad. Muchas gracias de nuevo.
Me permito aunque nadie me ha llamado, a entrometerme en el comentario de Mar que creo que Cristina no se merece en absoluto. Todas estas cosas que nos recomienda o nos aconseja son fruto de mucho trabajo y tener este magnífico blog supone sacrificio, tiempo y mucho conocimiento de las cosas, algo que a todos nos beneficia. Es una mujer muy sabia en su área y lo comparte desinteresadamente con todos nosotros.
Creo Mar, que cuando tienes interés en algo puedes buscarlo en el blog que no resulta tan difícil, pero como somos muy cómodos preferimos ir a lo fácil y preguntarlo, y también me incluyo yo en lo de la comodidad.
Espero no haber molestado a nadie con mi comentario, pero es que no me pude resistir. LO SIENTO ¡¡¡¡
Muchas gracias Mar por tu cariño, que se transmite en tus palabras, y por tu comprensión 🙂
Una práctica bastante extendida es no anunciar que el género que exponen es descongelado, no solo en marisco, sino también en pescado, con la pérdida de tiempo y de calidad que conlleva esa ignorancia a la hora de preparar por ejemplo boquerones en vinagre. A algunas personas que te atienden en las pescaderías, parece que les vaya la vida en ello, confirmarte el tratamiento o el tiempo que tiene lo que te quieren vender.
Eso, por lo menos en mí, sólo genera suspicacias y comprar muchas veces pescado congelado en detrimento del fresco, pues conocer su trazabilidad real te permite prepararlo con una garantía de sabor y textura mucho más exitosa.
Hola Cristina. Gracias por seguir enseñandonos. Yo siempre que compro gambas peladas congeladas, luego no me convence el sabor, espero que con estos consejos tuyos aprenda lo que estoy haciendo mal. Estoy deseando probarlo.
Hace unos días oí en la radio que el cartón en el congelador crea moho, la verdad es que no lo estaba escuchando con lo cual igual no me enteré bien, por eso quería que tú me dijeras si es cierto, y si es así como es que los helados, langostinos y otras cosas vienen en caja.
¿Te importaría enviarme la marca blanca de la que hablas?
Gracias por toda tu ayuda y un cordial saludo
Pues a mí en la vida me ha creado moho en el congelador, aunque es verdad que para aislar más la caja de cartón la meto dentro de una bolsa de congelación que luego reciclo porque no se ensucia.
¡¡Y llevo miles de años congelando, desde que me casé!!
Gracias. Eres un TESORO.
Cristina, las almejas y los mejillones pueden tener anisakis? Hay que congelarlos antes de usarlos igual que los pescados? Mil gracias!!
Puedes comer moluscos bivalvos crudos (ostras, mejillones, almejas, coquinas…), también crustáceos (gambas, langostinos, centollos, nécoras, percebes…) pero no moluscos cefalópodos como el pulpo y el calamar que no hayan sido previamente congelados.