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El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días

20 marzo, 2013 by Cristina Galiano 27 comentarios

El blog de Cristina Galiano descansa unos días
Vais a descansar unos días de la lectura de mis posts, y digo de la lectura porque el blog en sí no puede descansar ya que tengo que seguir preparando las 3 publicaciones semanales.
El otro día alguien que me acababa de “encontrar” en la red, y que se sentía totalmente desbordado con tanta información, me decía que había muchos posts.
¡¡Si lo sabré yo!!
Exactamente 280, más de 12.000 correos en estos 2 años de su existencia y casi 10.000 comentarios.¡¡Y esto no se ve!!
Muchos, además, me seguís pidiendo que escriba más ebooks… y en eso estoy.

Antes de “marcharme”, para los que me habéis descubierto hace poco, os aconsejo que estos días, si tenéis algo más de tiempo, y os interesan los temas, vayáis leyendo mi blog despacio desde el principio.
¡Menos mal que mucho@s ya lo están haciendo!
Creo que todos o casi todos los posts merecen leerse porque siempre os vais a encontrar con informaciones totalmente veraces y contrastadas.
¡Se ha escrito tan poco sobre conservación, congelación, técnicas culinarias modernas, alimentación correcta, y casi es mejor porque lo que hay no es nada veraz, se lo han inventado!
Si vais buscando un tema determinado, como por ejemplo “microondas”, “ollas superrápidas”, “alimentación saludable”, “alimentación infantil”, “menopausia”, “purés de bebés”… solo tenéis que teclear en mi blog, arriba a la derecha, en el “Buscador Personalizado de Google” que os he puesto y que está encima de “Todas las entradas publicadas “cualquiera de estas palabras para que encontréis todos los posts que ya están publicados al respecto.

Si os queréis realmente enterar, leerlos despacio ya que si lo hacéis deprisa y al “bies”, es decir saltando líneas, no os quedaréis con toda la información.
¿Y sabéis lo que pasa si los leéis deprisa?
Que como no os habéis enterado, porque no les habéis prestado la atención suficiente, y tan solo se necesitan 2 o 3 minutos, luego lo arregláis escribiéndome a mí y preguntando algo que ya está publicado y muchas veces, más de una vez.
Esto está pasando en muchísimos posts, y no digamos ya si se trata de recetas.

Voy a hacer especial referencia a todos los que empezáis a descubrir ese “mundo nuevo” de las buenas ollas superrápidas, aunque aparecieron hace ya muchos años, o los que habéis adquirido mis 2 primeros ebooks.
Por vuestros comentarios en el blog, o por vuestros correos pidiendo auxilio, veo que muchos os habéis lanzado como “locos” a hacer una receta, sin haber utilizado nunca una olla de calidad y sin los conocimientos necesarios e imprescindibles para usarla correctamente.
Os surgen un montón de reveses o contratiempos que demuestran claramente que no sabéis lo que tenéis entre manos.
Simplemente tecleando en mi Buscador esas 2 palabras, ollas superrápidas, os van a aparecer por lo menos 10 posts sobre las mismas que os puedo asegurar no los he escrito por gusto, el más importante de todos y para empezar éste https://cristinagaliano.com/2011/que-es-una-olla-superrapida/.

Aunque los primeros consejos o trucos se encuentran también en mis 2 ebooks, algunos los he publicado después de la aparición de los mismos, y solo los encontraréis en mi blog. Por tanto o los leéis aquí, en el blog, o dejaréis de saber ciertas cosas, como el peligro que puede existir usándolas mal, sin saber.

Para empezar, y cada uno es muy libre de hacer lo que mejor le parezca, las indicaciones de todos los libros de instrucciones de todas las marcas no tienen nada que ver con las mías, ni en tiempos ni en cantidad de líquidos añadidos así que tendréis que decidir si me hacéis caso a mí o al fabricante.
¿Por qué mi primer libro en papel editado por Espasa en 1996 y que alcanzó 12 o 13 ediciones ya trataba de las ollas superrápidas?
Porque yo, en mi etapa anterior, cuando impartía clases de cocina en mi escuela y trabajaba únicamente con ellas, desde que aparecieron en el mercado, ya me había dado cuenta de que había un vacío impresionante.
Lo poco que había era malo y equivocado.

Pero es que luego, muchos de mis otros libros en papel de los 18 que he escrito, seguían tratando de estas ollas, en realidad todos menos los que son específicos para el microondas o para el Thermomix.
¡Hasta el de “Menús para estar sanos…” está escrito con la olla y todavía está vigente en el mercado!

Si no conocéis “las tripas” de todos vuestros aparatos, desde un congelador… hasta una plancha de alimentos no podéis trabajar correctamente, tardaréis el doble o el triple, mancharéis muchos más cacharros, se os estropearán muchas cosas, acabaréis hartos de fregar y ¡¡¡seguiréis alimentándoos incorrectamente!!!
En vuestras manos está el aprender o no.
El que realmente quiere, y menos mal que sois muchos, claro que aprende y se da cuenta rápidamente de que el primer beneficiado es él.
Nos vemos el próximo miércoles 3 de abril.
¡Felices vacaciones para todos!

Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos

15 marzo, 2013 by Cristina Galiano 62 comentarios

Como los copos de puré de patata deshidratada llevan cada vez más aditivos, y como se aprovechan de que, hasta ahora, era una preparación laboriosa difícil de elaborar dado el poco tiempo del que todos disponemos, os voy a explicar cómo hacerlo en tan solo 10 minutos, totalmente natural, exclusivamente con leche, sin nada de agua, conservando las patatas además todas sus vitaminas y minerales… y ahorrándoos dinero.
¡Es el más sano y está delicioso!

Con la nueva normativa sobre el etiquetado, ya pueden no aparecer las famosas E que, los que se preocupaban un poco por saber lo que comen, ya sabían lo que querían decir, es decir aditivos autorizados en España, de ahí la E, pero al fin y al cabo aditivos.
En el caso de este puré de patatas ya no aparece ni una sola E, solamente palabrejas que la mayoría de los consumidores no tienen por qué conocer como emulgentes, difosfatos, estabilizadores, correctores de acidez, antioxidantes, metabisulfito sódico…
Como observaréis, ¡¡todo natural!!
En otros alimentos procesados sigue apareciendo el aceite vegetal, emulgentes, estabilizadores, aroma, antioxidantes, colorantes y sulfitos, trazas de huevo, soja, apio, gluten, sésamo, mostaza… pero ni una E.

El que yo os propongo solo lleva:
■ 700 g de patatas
■ ¼ de litro de leche entera
■ 20 g de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra
■ sal, pimienta blanca recién molida y nuez moscada recién rallada

1. Escoger 2 patatas gordas de unos 350 g cada una, es decir 700 g en total.
También podrían ser más pequeñas, aunque siempre se tardará menos teniendo que pelar 2 que 4 o 5.
2. Lavarlas si no vienen ya lavadas, secarlas completamente y con piel colocarlas en un recipiente de vidrio que tenga tapa, sin poner nada más.
3. Taparlo, introducirlo en el microondas y programar 5 minutos a potencia máxima.
4. Al cabo de este tiempo, destapar el recipiente, dar la vuelta a las patatas y cocinarlas otros 5 minutos más a la misma potencia.
5. A continuación pelarlas, con guantes porque queman, y mientras tanto calentar en el microondas en una jarrita la leche durante 4 minutos, también a potencia máxima.
6. Cuando hayáis terminado de pelar las 2 patatas, la leche estará a punto de hervir.
No la calentéis más… porque podría salirse.
7. En el vaso de una batidora o de una trituradora volcar los trozos ya pelados de patata, la leche casi hirviendo, y la grasa que hayáis escogido.
8. Añadir la sal, la pimienta blanca recién molida y nuez moscada recién rallada. Esta le da un toque especial, así que si os gusta añadirla en mayor cantidad.
9. Triturar el conjunto en muy pocos segundos, con la minipímer o con la trituradora que se tenga hasta que no quede ningún trocito.
Si las patatas se trituran durante mucho tiempo el puré resulta chicloso, por eso solo se deben tardar segundos.
10. Servirlo a continuación bien caliente o volcarlo en un tupper y conservarlo en la nevera o en el congelador a la máxima potencia de frío.
Aunque la patata se conduce mal en el congelador, en este puré lo hace estupendamente.

Consejos de cocina y nutrición
■ Si al cabo de los 10 minutos las patatas no estuvieran ya completamente blandas programar 2 o 3 minutos más.
Siempre dependerá de la variedad de las mismas.

■ Si os pasáis en el tiempo de cocción de las patatas, aparecerán arrugadas, más o menos dependiendo de los minutos que las hayáis cocido de más.

■ Aunque siempre se ha dicho que había que pinchar la patata para cocerla en el microondas, y yo misma lo he escrito en alguna ocasión, como rectificar es de sabios y hago continuamente experimentos, he comprobado que no hace ninguna falta porque “no explota” como se decía.

■ Las patatas deben cocerse siempre que se pueda con piel, al vapor en una olla superrápida, o en el microondas.
Así no solo son un hidrato de carbono de absorción lenta sino que conservan todas sus vitaminas y minerales, entre otros el potasio que tienen en gran cantidad.

■ Este puré puede también elaborarse con leche desnatada, aunque la cremosidad final será diferente.

■ La pimienta, como el resto de las especias, debe echarse recién molida. Si están en polvo ya no sirven para casi nada puesto que han perdido todo su aroma.
Podéis escoger el clasico botecito en el que la nuez moscada está ya ligeramente troceada, el más barato, u otro más sofisticado, transparente, en metacrilato, o el clásico ralladorcito de toda la vida.
Aunque en España hay poca costumbre de utilizar especias, una bechamel, unas croquetas o un puré de patata ricos no se conciben sin nuez moscada que proporciona un aroma y sabor especiales.
Si no la habéis probado nunca, puede que la extrañéis.

■ Si os organizáis bien en la cocina siguiendo los pasos indicados, y trabajáis pensando un poco con la cabeza, aprenderéis a trabajar como os digo siempre, ahorraréis tiempo, trabajo y dinero y ganaréis en calidad nutricional, lo más importante.
Fijaros en esta receta todo lo que nos hemos «ahorrado» en limpieza y tiempo.
♦ El recipiente en el que se han cocido las patatas se escurre pues tiene tan solo agua que la patata ha soltado, se seca bien con una spontex limpia y seca, o con papel absorbente de cocina, y se guarda tal cual puesto que está completamente limpio.
♦ No necesitáis ni sacar la olla con su rejilla del armario, ni aclararla después y guardarla.
♦ El microondas está mucho más a mano, sobre la encimera.
♦ La jarrita de calentar la leche se lava estupendamente en el lavajillas.
♦ Solo se mancha la minipímer y el recipiente en el que las patatas se han triturado, o el vaso de la trituradora.
Si los fregáis inmediatamente después, todavía calientes, no tardaréis nada.

Aunque en España hay poca costumbre de utilizar especias, una bechamel, unas croquetas o un puré de patata ricos no se conciben sin nuez moscada que proporciona un aroma y sabor especiales.
Si no la habéis probado nunca, puede que la extrañéis.

■ Si os organizáis bien en la cocina siguiendo los pasos indicados, y trabajáis pensando un poco con la cabeza, aprenderéis a trabajar como os digo siempre, ahorraréis tiempo, trabajo y dinero y ganaréis en calidad nutricional, lo más importante.

Fijaros en esta receta todo lo que nos hemos «ahorrado» en limpieza y tiempo.
♦ El recipiente en el que se han cocido las patatas se escurre pues tiene tan solo agua que la patata ha soltado, se seca bien con una spontex limpia y seca, o con papel absorbente de cocina, y se guarda tal cual puesto que está completamente limpio.
♦ No necesitáis ni sacar la olla con su rejilla del armario, ni aclararla después y guardarla.
♦ El microondas está mucho más a mano, sobre la encimera.
♦ La jarrita de calentar la leche se lava estupendamente en el lavajillas.
♦ Solo se mancha la minipímer y el recipiente en el que las patatas se han triturado, o el vaso de la trituradora.
Si los fregáis inmediatamente después, todavía calientes, no tardaréis nada.
♦ Las patatas se pelan mejor en caliente, aunque quemen, y para que el puré salga rico es mucho mejor hacerlo con las patatas recién sacadas del microondas y la leche caliente.

¿Cuánto habéis tardado?
¿Compensa o no compensa saber trabajar en la cocina?, y en el hogar, en la oficina, en el despacho…

Cacahuetes, ¿»frutos secos» muy saludables?

4 marzo, 2013 by Cristina Galiano 22 comentarios

Para empezar los cacahuetes no son frutos secos como muchos pudieran pensar sino una legumbre un tanto especial un tanto especial porque su vaina de consistencia dura se introduce bajo tierra y ésta es la que luego adquirimos y tenemos que pelar para sacar las semillas de dentro.

Se pueden comprar tal cual,
– es decir al natural con su cáscara correspondiente,
– sin cáscara, es decir sin tener que pelarlos y también al natural,
– sin cáscara pero tostados y salados,
– o fritos y salados, los clásicos “panchitos” que nos sirven tan frecuentemente como aperitivo.

Sin cáscara y sin salar, es decir tal y como se sacan de la vaina, tienen una buena cantidad de proteína, 27 g por 100 g, una proporción importante de fibra, calcio y magnesio, mucho potasio, 680 miligramos y bastante fósforo.
Aunque no tienen colesterol, como ningún otro producto vegetal, su principal inconveniente es su gran contenido en grasa, 49 g por cada 100 g, es decir prácticamente la mitad, y esta grasa frente a la grasa saludable de los frutos secos es mucho más saturada y por tanto, en cantidad, no son demasiado beneficiosos para nuestro organismo.
Comparándolos con las alubias, una de nuestras legumbres más típicas, éstas solo tienen 1,4 g de grasa.

Pero como son muy ricos y baratos siguen poniéndolos de aperitivo en muchos bares y antes ¡hasta en los aviones!
♦   Los cacahuetes sin cáscara y sin sal tienen = 583 calorías.
♦   Los también sin cáscara pero tostados y salados = 603 calorías.
♦   Los fritos y con sal, los «panchitos» = 637 calorías.

Como podréis observar, en cualquiera de sus presentaciones, pero sobre todo fritos y salados, son una «bomba de relojería» pues, además, crean una especie de “adicción», es decir que cuando se pican 2 o 3 están tan ricos y sabrosos que uno no se contenta con unos poquitos si no que sigue y sigue…
Como también se abre de alguna manera nuestro apetito, y están tan salados, “la sal llama a la sal”, y no solo se siente la necesidad de beber más, sino que apetece beber más de lo que estábamos tomando con el aperitivo que no será precisamente agua clara, sino vino, cerveza, vermut, whisky…, es decir más calorías.

¿Por qué os creéis que los ponen con tanta frecuencia de “regalo” junto con las patatas fritas, acompañando tan solo a una cerveza o a algún vinito en una barra de un bar o sentados en una terraza?
Precisamente por eso, porque lo que se pretende es que se coma y se beba más, es decir que vuestra consumición sea mayor de lo que teníais pensado en un principio, justo lo contrario de lo que se debería hacer frente a los índices de obesidad que tenemos en nuestro país.
De esta manera se pueden tomar 100 gramos sin casi enterarse, lo que representa para muchas personas un 1/3 de las calorías totales que deberían tomar en todo el día, que pueden ser 1.800.

¿Por qué nunca los ponen al natural y con cáscara?
Porque les faltaría la «atracción de la sal» y, por pura vagancia, la gente no se entretendría en pelarlos.
Está todo pensando y meditado.

¿Cómo no va a engordar la población en general si se la está tentando continuamente?
Y de nada servirá rehusarlos, porque veréis que alrededor vuestro todos los están degustando con una inmensa cara de satisfacción.

Si los compráis porque os gustan, consumirlos con cuidado, muy de vez en cuando, nunca delante de la televisión ¡porque se pueden tomar el doble o el triple sin enterarse!
Masticarlos despacito, degustándolos, y a ser posible, y ya sé que no es fácil, intentar saber por lo menos con qué clase de aceite se han frito, si ha sido girasol o aceite de coco o palma.

Y algo de lo más increíble que yo he visto en mi vida ha sido, en Estados Unidos, cacahuetes o «peanuts light», y no se trataba de crema de cacahuetes, a la que ellos están tan enganchados, sino de cacahuetes con un ligero toque dulce en los que habían sustituido la chispa de azúcar por algún edulcorante como si lo “peligroso” para los kilos fuera éste.

Tarta o bizcocho de chocolate

1 marzo, 2013 by Cristina Galiano 38 comentarios

Esta tarta se puede servir tal cual os la voy a explicar, o solo el bizcocho para desayunar.
Para tardar menos seguir los pasos que os indico por el orden puesto, teniendo todos los ingredientes y «herramientas» que vais a necesitar previamente preparados encima de la mesa de trabajo.
Para el bizcocho o base de la tarta:
■ 150 g de harina normal de trigo o integral
■ 10 g de levadura en polvo
■ 140 de chocolate con un 52% de cacao
■ 100 g de azúcar
■ 4 huevos gordos de 62-72 g
■ 80 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Para rellenar
■ 1/2 o 1 frasco entero de confitura de frambuesa o de grosella Para cubrirlo
■ 150 g de chocolate derretido

1. Para no tener que esperar luego con la mezcla del bizcocho preparada, encender ya el horno a 160º si se va a trabajar con turbo, es decir con aire caliente envolvente. Este sistema es el mejor para conseguir buenos resultados en repostería, tanto en bizcochos como en tartas, masas, pizzas, empanadas….
2. Cortar el chocolate en trozos, ponerlos en un plato hondo y fundirlos en el microondas unos 2 minutos a 600 vatios de potencia. Si queda algún trocito sin deshacer remover con una espátula de silicona para que lo haga pero sin poner más calor.
3. Mientras tanto pesar la harina y la levadura, mezclarlas bien para que se repartan por igual y reservarlas.
4. En un gran bol o ensaladera, para que haya mucho espacio, batir los huevos enteros con el azúcar como ya os expliqué, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
5. Añadir a estos huevos espumosos el aceite y el chocolate fundido, rebañando bien con la espátula anterior pues de lo contrario la mitad se queda en el plato. Mezclar todo el conjunto procurando que sus burbujitas de aire no desparezcan. Puede ser con una batidora en una velocidad pequeña o removiendo suavemente con un tenedor.
6. Añadir por último la mezcla harina-levadura y seguir removiendo flojito hasta obtener una masa homogénea.
7. Volcar en un molde de tarta redondo, antiadherente o de silicona y hornearlo a 160º dependiendo de cada aparato, unos 25 minutos. Vigilarlo de todas maneras, y a los 20 minutos y no antes, para que no se baje, pincharlo en el centro con una aguja larga y fina para comprobar su estado. Tiene que salir completamente limpia.
8. En cuanto no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo.
9. Esperar a que se enfríe, y con el cuchillo largo y fino de cortar jamón, abrirlo todo alrededor en 2 mitades aproximadamente iguales. Si se hace en caliente es más fácil que se os rompa.
10. Rellenar estas dos mitades con la confitura de la fruta escogida. Si estuviera muy espesa, y por tanto más difícil a la hora de extenderla, sacarla del frasco, volcarla en un plato hondo y meterla en el microondas para que se fluidifique y se pueda extender bien a una potencia muy bajita y solo unos segundos. Recomponer la tarta colocando las 2 mitades rellenas una encima de la otra. Si os resulta más cómodo rellenar una sola mitad con toda la confitura.
11. Para cubrirla fundir ahora el chocolate de la misma manera que lo hemos hecho anteriormente, en el mismo plato anterior, en 2 minutos y 30 segundos puesto que tenemos una cantidad mayor, dejando también algún trocito sin deshacerse del todo para que no coja demasiada temperatura y este chocolate derretido no se escurra al bañar la tarta.

Consejos de cocina y nutrición
■ Si se va a tomar solamente el bizcocho, para desayunar por ejemplo, en el momento de tomarlo, y no antes, espolvorearlo con azúcar glas para que quede más bonito.

■ Como podréis comprobar mis bizcochos están siempre elaborados con nuestro maravilloso aceite de oliva y nunca con mantequilla, que aun siendo un producto natural, es una grasa saturada.

■ Aunque no me gusta poner marcas, dado que los chocolates han cambiado su fórmula, digan lo que digan los fabricantes, yo hago este bizcocho ahora con chocolate Nestlé postres con un 52% de cacao.

■ Si el bizcocho se toma solo, quizás para los muy golosos resulte algo soso. Se le puede añadir algo más de azúcar, aunque no hay que abusar de ella pues cada día resulta más responsable no solo del aumento generalizado de peso en la sociedad, sino también del aumento de los casos de diabetes de tipo I y de tipo II, incluso en niños y jóvenes.

■ Los que tenéis Thermomix, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar el azúcar y los huevos y batirlos en frío durante 6 minutos y velocidad 4. Quedarán blanquecinos y espumosos que es lo que se llama «montados». A continuación retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el aceite y batir de nuevo 5 o 6 segundos en la velocidad anterior. Por último agregar la mezcla de harina-levadura y mezclar 4 segundos en velocidad 4. Volcar en el molde escogido rebañando bien con la espátula de silicona que habíamos usado para el chocolate fundido. Para «sacar» toda la mezcla del bizcocho que se queda entre las cuchillas, y que nos cueste menos fregar el vaso, colocarlo vacío encima del motor, cerrarlo y pulsar 2 veces seguidas el botón turbo. Todo sale «disparado» hacia las paredes del vaso que volveremos a rebañar con la espátula anterior.

■ Para los que tenéis plato crisp, pintar el plato o el molde crisp con 2 gotas de aceite y una brocha de silicona, tanto la superficie como los bordes hasta arriba, y hornearlo en función crisp 6 minutos nada más. Pincharlo en el centro con una aguja fina, pero estará hecho con toda seguridad si tenéis la misma potencia de crisp que yo, aunque ¡¡misterio!!, no viene especificada por ninguna parte del aparato. La relación tiempo – calidad es muy buena pues el bizcocho sale esponjoso, y como veis se tarda poquísimo. ¡Si lo horneáis tan solo 1 minuto más, os saldrá reseco!

■ Si queréis transformarlo en tarta, deberéis hornearlo en el molde alto para que no quede tan «desparramado» como en el plato crisp y podáis rellenarlo. Seguir después los pasos 8, 9, 10 y 11 explicados anteriormente.

Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers

27 febrero, 2013 by Cristina Galiano 23 comentarios

Lo ideal es tener tuppers de varios tamaños para no tirar absolutamente nada en la cocina.

Pero si no se tienen los suficientes, hasta una simple clara de huevo se puede congelar sin tupper, o cocerla en 30 o 40 segundos en el microondas siguiendo las instrucciones de los huevos duros.
Una vez cocidas son mucho menos perecederas y se pueden picar sobre cualquier sopa, crema, guiso o ensalada.
Imaginemos sin embargo que nos incordia cocerla cuando nos sobra y lo que queremos es congelarla.

1. Forrar un vasito de vino con plastifilm o lámina de plástico transparente que sobresalga por arriba.

2. Volcar la clara, o el líquido o salsa que sea, en el vaso y cerrarlo con el film que nos ha sobrado.

3. Congelarlo al máximo de frío.

4. Cuando se haya solidificado del todo retirar el vasito del congelador, tirar del film y sacar su contenido.
Obtenemos una especie de «molde» en forma de vasito de clara congelada, o de lo que hayamos congelado, como un flan.

5. Envolverlo de nuevo en más plastifilm y meterlo en una bolsa de congelación.
Hoy las hay de muchos tamaños, muy buenas, con cremallera y hasta para poder hacer el vacío en ellas si se trata de poco volumen.

6. Esto mismo se puede hacer con un resto de salsa de tomate casera, con pulpa espesa de tomate natural o triturado de lata, con una salsa cualquiera dulce o salada…
Y como cualquiera de estos alimentos está previamente envuelto en film, la bolsa no se ensuciará y podrá usarse de nuevo.

7. Si la cantidad que os sobra es mayor, escoger un vaso o recipiente mayor y repetir la operación anterior.

Los tuppers pequeños son mucho más cómodos pero “a falta de pan buenas son tortas”.
Si lo hacéis tal cual, tardaréis un poquito más pero los resultados serán igual de buenos.
Recordar, en momentos de crisis más, algo que oí hace años y que tiene su «miga»:
«O se gana más o se gasta menos», pues eso, no tiremos nada teniendo una buena organización.

Plato crisp, cómo freír patatas en él

25 febrero, 2013 by Cristina Galiano 46 comentarios

Como ya os avancé en mi post anterior, se pueden freír patatas en el plato crisp, pero dejándolas más tiempo del que indica el fabricante, hasta conseguir el dorado que os guste.
1. Poner como máximo 600 g de patatas, escogiéndolas preferiblemente gordas, dos que pesen 300 g cada una ya que se pelan mucho más deprisa.
Es la cantidad máxima que el fabricante recomienda.
En los nuevos modelos recomiendan solo 500 g.
Si hacéis una cantidad mayor no os quedarán bien, cogerán algo de color pero se quedarán blanduchas.
2. Pelarlas preferiblemente con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos “carne” elimina junto con la piel, zona en la que se concentra la mayoría de sus vitaminas y minerales.
3. Si las laváis, algo que no hace falta si las patatas venían ya lavadas, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina.Además de trabajar mucho mejor, vuestras manos no estarán mojadas y la estética será distinta a verlas chorreando agua y manchando la encimera.
Es muy importante aprender a cocinar, pero tanto o más es hacerlo de una manera pulcra, eficaz, rápida y sin manchurrear nada.
4. Ahora, para cortarlas muy deprisa, cortar toda la patata primero en rodajascomo de 1 dedo de gordas, sobre una tabla de cocina y con el cuchillo grande de cortar carne bien afilado. Cogiendo después 2 o 3 rodajas juntas, cortarlas en palitos como de 1 centímetro de gordos, o más finos si así lo deseáis.
Se pueden freír hasta «patatas paja».
Procurad que todos salgan con un tamaño parecido, ya que se cocinarán mejor y de una manera más uniforme.
5. Ir volcándolos en el plato crisp, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y remover bien con 1 cuchara de madera para que todos se queden “manchados” de aceite.
6. Pulsar el botón «Auto crisp», o «Jet Menu Crisp» en los modelos más modernos, y programar la «función patatas» especificando el peso.
A no ser que cocinéis una cantidad pequeñísima de patatas, os recomiendo que pongáis el peso máximo permitido, 600 o 500 g, porque las patatas, para que aparezcan bien doradas, necesitan más tiempo del que calcula el aparato.
Os aparecerá en pantalla el tiempo que van a tardar y, a la mitad poco más o menos, remover con la cuchara anterior.
7. Cuando termine el tiempo programado por el aparato, si todavía os gustan más doradas, volver a remover y añadir algún minuto más poniendo simplemente la función «crisp».
En esta función el tiempo ha de teclearse a mano.
Estar atentos porque si ponéis un tiempo excesivo ¡¡se os pueden quemar!!
8. Si vuestro aparato no tiene varios niveles de función crisp, 1, 2, 3…, como el de patatas…, sino uno solo, el «crisp», y no sé si todos los aparatos modernos los tienen, trabajar únicamente con esta función.
En este caso como hay que introducir el tiempo a mano, empezar poniendo pocos minutos, por ejemplo 15 en el caso de las patatas, remover como anteriormente y añadir después más minutos hasta conseguir el dorado que os guste.
Vigilarlas de todas maneras hasta que les cojáis el «truqui».
Cuando las hayáis hecho 2 o 3 veces, será como coser y cantar.
9. En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto, volcarlas en una fuente, salarlas, y servirlas sin que se enfríen.
No hace falta dejarlas reposar sobre papel absorbente, como cuando se fríen de la manera tradicional, porque no tienen nada de grasa.

No son iguales que las fritas cubiertas en un baño de aceite, pero son bastante menos grasientas, no necesitan vuestra presencia continua, y tienen muchas menos calorías con lo que a muchos les puede compensar.
Otro día os explicaré el truco para freír patatas y cebolla para la tortilla española puesto que el corte es también fundamental para que queden mucho más doradas y en menos tiempo.

Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?

20 febrero, 2013 by Cristina Galiano 20 comentarios

Los envases de los mariscos congelados se pueden presentar de varias formas.
1. En cajas de cartón.
2. En bolsas fuertes de plástico envasados al vacío.
3. En bolsas de congelación rotuladas por ambos lados cuyo contenido no se puede ver por ningún sitio.

¿Cuáles escoger?
Antes de nada yo os aconsejaría que leyerais sus aditivos, ya que si son de calidad, no deberían llevar más de 1, además de los consabidos sulfitos que se les echa recién pescados en alta mar, como a los pescados, para asegurar su conservación.
Hay algunos que proceden de acuicultura, son buenísimos y solo tienen 1.

1. Si se trata de cajas, se tienen que poder abrir, es decir levantar o quitar la tapa, sin romper nada, para ver su contenido.
El interior suele estar envasado en plástico transparente para que solo se puedan ver y nunca tocar.
Muchas veces os dicen por fuera que se trata por ejemplo de langostinos grandes, cuando no lo son tanto, aunque en honor a la verdad hay que decir que los medianos son los más finos.

Pero lo realmente importante al verlos es comprobar su estado o «pinta», ya que si se ha roto en algún momento la cadena del frío, muchas veces al colocarlo en los arcones o vitrinas de algunas grandes superficies que tienen falta de personal, el marisco puede aparecer completamente lleno de hielo o escarcha en cuyo caso yo no lo adquiriría, o buscaría en el fondo del congelador para ver si hay otra caja que esté bien. A veces puede haber suerte.

2. El marisco no debe estar hecho un bloque compacto, señal de una descongelación parcial y posterior congelación, sino que debe verse relativamente sueltecito, sin estar pegados los unos a los otros.
Si la caja no se puede abrir, aunque sea una marca conocida, pueden estar llenos de escarcha y no os los aconsejaría.

3. Si están envasados al vacío, una buena opción, se puede ver perfectamente su tamaño, no suelen llevar nada de escarcha y se consigue medio adivinar que no llevan muchas capas de hielo, es decir que se han congelado en grandes túneles a muy baja temperatura y no por el método de revestimiento de hielo, bueno si solo se les pone una capa…¡y no varias!
Ya sabéis que al descongelarlos, siempre en nevera, no deben soltar más de un 10% de agua, que algunos fabricantes especifican y que es cierto.
Cuidado con marcas de congelados que anuncian que no han subido sus precios, o incluso que los han bajado y que sueltan hasta un 30 o un 40% de agua.
¡Nos están vendiendo agua a precio de marisco!

4. Si el marisco que adquirís, por ejemplo gamba pelada, viene en un envase “misterioso”, es decir que no se puede ver su contenido por ninguna parte, mucha precaución.
Al tacto pueden parecer gambas gorditas, pero pueden tener varias capas de hielo superpuestas, y cuando las descongeláis, os encontráis con unas gambas de un tamaño tan ridículo que no sirven para nada.
¡Qué os engañen una sola vez, como a mí!

Con la dichosa crisis algunos se están aprovechando.
Agudizar el ingenio para poder comprar cada día mejor sin que haya un fraude más o menos encubierto.
Recordar que siempre es preferible comer poco, o menos de lo habitual, de un producto bueno y con garantías, que comer más de uno malo y plagado de aditivos que se añaden, o para mejorar el producto original porque no tiene una gran calidad, o para alargarles su conservación pase lo que pase y facilitarles, como en este caso, su distribución aunque se rompa a intervalos la cadena del frío.

Hacer las cosas bien cuesta lo mismo que hacerlas mal, siempre que el producto original sea el adecuado.
Si es malo… habrá que «disfrazarlo» de mil maneras.

Aprovechar las ofertas que sean de verdad y no engañifa para vender más.
Todos los excedentes de navidad pueden ofrecérnoslos ahora mucho más baratos, con un 50% de descuento, o «llevando 3 pagas solo 2».
Si cumplen todos los requisitos anteriores y no van a caducar de inmediato, pueden ser una buena oportunidad.

Bacalao al pil pil suave en 10′ sin tener que «bailar» la cacerola, con video

15 febrero, 2013 by Cristina Galiano 38 comentarios

Esta receta, ver video, tiene 2 ventajas enormes:
– que se necesita poco aceite para elaborarla y por tanto tendrá pocas calorías,
– y que no hay que hacer «bailar» la cacerola como se acostumbra, con lo que el ahorro de tiempo y trabajo son considerables.

1. Este bacalao se llama al pil pil suave precisamente porque se elabora con una cantidad de aceite muy razonable, 100 g, en lugar de los 300 o 400 g que encontraréis en la mayoría de las recetas.
No sale tan aceitoso y tiene la mitad de la mitad de calorías, aunque el que quiera puede utilizar mucho más.
2. Al utilizar directamente el agua de cocción del bacalao, que es la que lleva toda su gelatina, nos ahorramos el tener que estar «bailando» o moviendo la cacerola continuamente como sucede en el método tradicional.

Los que me seguís ya sabéis que mi cocina es totalmente revolucionaria para permanecer poco tiempo en ella, manchar un mínimo de cacharros, conseguir una calidad gastronómica y nutricional óptimas y en definitiva ¡ser muy productivos!

Los que me habéis seguido en los videos anteriores ya sabéis que están en «sucio», sin corregir ni terminar, pero os los seguiré poniendo hasta que se acaben porque creo que algo aprenderéis.
Aprended, por lo menos, a trabajar en la cocina, algo que nadie enseña y que es imprescindible para manchar y tardar poco.

■ 400 g de lomos de bacalao congelado desalado al punto
■ 40 g de ajos fileteados
■ 100 g de aceite de oliva virgen extra = 10 cucharadas
■ 2 o 3 guindillas, al gusto de cada uno
■ 30 g del agua que suelta el bacalao al cocerse = 3 cucharadas

1. Dónde mejor se cuece el pescado es en el microondas, sin añadirle nada.
2. Colocar los lomos desalados de bacalao, descongelados y bien secos, en este caso 2 de 200 g cada uno de peso, en un recipiente redondo, amplio, bajito y con buena tapa con la piel hacia abajo sin añadirles nada en absoluto, ni sal, ni agua, ni aceite.
3. Taparlos y cocinarlos a potencia máxima durante 5 minutos.
Si hubiera una cantidad mayor habría que añadir algún minuto más.
4. Cuando el tiempo haya terminado sacarlos y reservarlos.
En caliente porque se hace mejor, retirar la piel del pescado. Esto desgraciadamente no aparece en el video.
Para no quemarse, ponerse unos guantes de goma.
5. Volcar en una jarrita o en un vaso grande todo el líquido o jugo blanco que han soltado.
6. En otra jarrita apta para microondas volcar los 100 g de aceite, los ajos y las guindillas que gusten.
Sofreírlos, también en el microondas, a potencia máxima durante 3 minutos.
Cuidado porque se pueden quemar.
Aunque no queden muy dorados no pasa nada, porque si se tuestan demasiado se acartonan.
7. Sacar un 1/3 de estos ajos y las guindillas y colocarlos encima de los lomos de bacalao ya escurridos y pelados.
8. En un recipiente alto y estrecho como el que empleamos para elaborar la mayonesa, puede ser perfectamente el vaso de la minipímer si reúne estas condiciones, volcar el resto de los ajos y 30 g del agua blanquecina = 3 cucharadas, que ha soltado el bacalao al cocer, y triturarlos bien hasta obtener un líquido blanco lechoso.
9. Ahora, con la batidora en marcha ir añadiendo, despacito, el aceite en el que hemos frito los ajos, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
Veremos que se nos forma una emulsión perfecta que es la salsa del pil pil, ¡mucho más suave y digestiva que la que se elabora con 1/2 litro de aceite!
10. Volcar esta salsa encima de los lomos de bacalao y servirlos.

Consejos de cocina y nutrición
■ Se puede hacer el doble de la receta multiplicando por 2 todos los ingredientes.

■ Los lomos de bacalao desalado que nos venden ya congelados, parece ser que no están hechos con la misma variedad de pescado que cuando los compramos en seco, pero en todo caso, salen buenos y son muy cómodos.
Adquirir una marca que os garantice que van a soltar durante la descongelación solo el 10% de su peso de agua, que es lo que ordena la legislación.
Algunas marcas blancas, y otras que no lo son, llegan a soltar hasta un 30% y más, lo que es una estafa puesto que nos están vendiendo agua a precio de pescado.
Si os pasa esto, cambiar de marca.
Hay una que ya indica en su envase que solo tiene este 10%.
¡Debemos ser todos consumidores exigentes y si a las empresas abusivas les bajan las ventas… ya veréis cómo cambian!

■ Mucho cuidado al freír los ajos en el microondas pues si los sacáis del aparato ya tostados, como fuera del microondas se siguen friendo, se os pueden poner acartonados.
Si no estáis acostumbrados a usar este aparato, freírlos en una sartén, aunque también aquí se pueden freír demasiado y luego amargar.

■ Podéis servir también el bacalao con su piel, como tradicionalmente se hace, pero a la hora de tomarlo, es mucho más agradable no encontrársela porque se la hemos retirado.

■ El agua que suelta el bacalao al cocinarse, si no tenéis 2 jarritas como en el video, volcarla en cualquier recipiente, por ejemplo un vaso.

■ Si os gustan los sabores fuertes de aceite de oliva virgen extra, utilizar una variedad que lo sea, el que procede de aceitunas Picual, Picuda, Cornicabra, Empetre…

■ Si os fijáis en el video, la jarrita que vuelca el aceite poco a poco en hilo fino no es la misma que ha estado en el microondas porque vuelca muy mal y se sale por todas partes manchando la encimera.
Escoger “algo” que vierta bien y en hilo fino.

■ Veréis también en el video, que al ir cuajando la salsa del pil pil e ir espesando, el vaso de la minipímer se mueve sobre la encimera, algo incómodo y poco productivo porque se está trabajando mal.
Cuando esto os suceda, y os puede pasar también al cortar sobre una tabla de cocina que no esté bien nivelada y que «baile» mientras trabajáis, «calzarla» poniendo debajo algún paño limpio para que no se mueva.

■ Esta receta aunque siempre se ha hecho con bacalao, si la hacéis de esta manera, es decir elaborando con la batidora la emulsión, también se puede hacer con filetes o lomos de rosada que podéis encontrar tanto frescos como congelados.
En fresco adquirir un pez entero y nunca filetes sueltos.
Como su piel es también muy gelatinosa, emulsiona muy bien.

Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?

13 febrero, 2013 by Cristina Galiano 23 comentarios

Algunos fabricantes de ollas superrápidas, puede que todos, explican la posibilidad de enfriarlas rápidamente para no tener que esperar a que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso algo que, en mi opinión, no deja de ser peligroso.
Unas veces aconsejan pasar agua fría por encima de la tapa y otras veces apretar un botón que algunas llevan de descompresión rápida.

♦   Imaginaros que tenéis la olla bastante llena con una sopa, un caldo, un potaje, un guiso cualquiera con su salsa correspondiente…
♦   Si la ponéis debajo del grifo del agua fría, en muy pocos segundos, la tapa se enfría rápidamente, la válvula baja y la olla se puede abrir, porque en su interior ya no hay presión.
♦   Si lo hacéis, la primera precaución a tomar sería retirar o levantar la tapa hacia el exterior, lejos de vosotros, porque el vapor que va a salir de la olla, que sigue cociendo, os podría abrasar las manos o el rostro.
♦   Pero como os acabo de contar, el contenido de la olla sigue cociendo, sin presión, pero cuece.

Si apretáis el botón de descompresión, como su propio nombre indica, elimináis la presión interior, la olla se puede abrir, pero el interior sigue cociendo que se las «pela».
Si estaba llena de líquido, éste puede escaparse estrepitosamente por la junta de la tapa, antes de abrirla del todo.

Una vez que tuve que ir a visitar a una conocida al hospital de La Paz, aquí en Madrid, en la Unidad de Quemados, y allí coincidí con otra persona que se había medio abrasado la cara y los brazos al cocer un pulpo.
¿Qué había hecho?
1. Lo había cocido con agua, algo que nunca debe hacerse en una olla superrápida porque el pulpo tiene la friolera de un 87% de agua en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución», que va a soltar durante su cocción, cantidad más que suficiente para cocerse él junto con patatas pequeñitas con piel para servirlo después estilo gallego, es decir “a feira”.
¡El pulpo se cuece sin agua, solo con la que le queda después de lavado, y en tan solo 7 minutos!
Al terminar su cocción en la olla, dependiendo de su peso, puede aparecer en el fondo 1/4 de litro o más de agua «moradita» que es toda la que él ha soltado.
2. Cuando pudo, destapó la olla que estaba hirviendo y llena de agua-líquido y, sin esperar a que la ebullición desapareciera, no se le ocurrió otra cosa que pincharlo para comprobar si estaba tierno o no.
3. Al hacerlo, el pulpo “explotó”, lanzándole líquido hirviendo a la cara y a los brazos.

♦ Fijaros si es importante conocer las “tripas” de vuestros utensilios o electrodomésticos, y sois «cantidad» los que os saltáis todas las explicaciones previas que yo os he puesto en todos mis libros en papel, y también en mis 2 ebooks.
Yo creo que es algo inherente a una gran parte de los españoles.
¡¡Nadie ha nacido sabiendo, os lo puedo asegurar!! y solo se aprende leyendo y documentándose.

♦ Si no os las leéis, cocinaréis más o menos bien con ellas, les sacaréis seguro un rendimiento mucho menor, y tarde o temprano se os plantearán dudas, u os saldrá algo mal, por habéroslas saltado.

Además de este peligro apuntado, que es lo más importante, os van a suceder más cosas.
♦ El acero de estas ollas, por muy bueno y maravilloso que sea, si la olla se ha enfriado debajo del grifo, irá sufriendo poco a poco con esta práctica, al pasar en cuestión de segundos de una temperatura elevadísima a la ambiental.

♦ Ninguna de mis recetas os saldrá bien, ninguna, porque en todas ellas se está trabajando contando siempre con el tiempo que tarda la válvula en bajar, más o menos dependiendo de lo llena que esté y de su contenido.
Un arroz por ejemplo son 2 minutos de cocción nada más, pero todos sabéis que un arroz tarda mucho más en cocerse.
Mientras la válvula está bajando, el arroz sigue cociéndose, pero ya sin gasto de energía, y sin necesitar vuestra presencia en la cocina.

♦ Sería además absurdo desperdiciar toda esta energía y sería, además de peligroso como ya hemos visto, más trabajo para el cociner@.

¡¡Leeros todas las instrucciones por favor!! Aunque lo creáis no es una pérdida de tiempo.
Ya veréis que los primeros en beneficiarse seréis vosotros mismos ya que podréis descubrir un “mundo” totalmente desconocido y muchas más posibilidades.

Plato crisp, aclaraciones

8 febrero, 2013 by Cristina Galiano 59 comentarios

Como además de los comentarios en mi blog sobre dicho plato crisp, todos contestados, he recibido también un montón de correos privados, os vuelvo a aclarar varios puntos que para muchos todavía quedaron confusos.
Bien es verdad que las explicaciones que dan muchos fabricantes sobre sus aparatos son realmente farragosas y nada claras. ¿Por qué será?

1. El plato crisp no es un plato único, es un sistema o función crisp que combina la función doradora de dicho plato con la que ejerce el grill.
2. Funciona de manera parecida a como os explicaba yo en el post de los microondas con grill simultáneo en el que simultáneamente funcionan las microondas y el grill, éste además con varios niveles de potencia.
3. En un microondas con función crisp, la acción doradora del plato crisp funciona simultáneamente con la acción doradora del grill y, también, con diferentes niveles de potencia.
Por eso hay función patatas fritas, función pollo, función pizzas… aunque algunas de éstas no me gusten…
No funciona primero una y luego la otra, funcionan ambas al mismo tiempo.
4. Los platos o fuentes doradoras que acompañan a otras muchas marcas de microondas solo funcionan como “algo” que dora solo por abajo.
Y si tienen también grill, éste funciona también independientemente, nunca simultáneamente que es lo verdaderamente efectivo.
5. Cuando salieron los primeros microondas, enseguida aparecieron en el mercado lo que se llamaba «fuente doradora»,y podían ser totalmente redondas o cuadradas pero con las esquinas redondeadas, de unos 4 o 5 centímetros de altura, acompañadas siempre de su tapa correspondiente.
Eran blancas, parecían de porcelana y su tapa era transparente.
Alguno de mis seguidores me ha comentado que aun la tenía y yo también la conservo.
Estas fuentes se introducían vacías y destapadas en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos.

Las resinas que formaban su fondo difusor absorbían fuertemente las microondas, en teoría alcanzaban más de 200º, y se transformaban así en «pequeñas parrillas».
Todo esto por el afán de los fabricantes de fabricar microondas que se parecieran a un horno y asaran, cuando la función de estas ondas electromagnéticas no es dorar sino hacer vibrar las moléculas de los alimentos a razón de 2.450 millones de veces por segundo, y esta vibración o cambio de polaridad calienta y llega a cocer los alimentos.
¡Cómo si cocer al vapor, sin añadir una sola gota de agua, que es lo que se consigue con ellos, fuera una tontería!
¿Es que no cocemos cantidad de alimentos a lo largo del día?, desde patatas a toda clase de verduras, marisco…
La mayoría de las verduras y hortalizas no tienen por qué estar doradas, pero sí deben conservar todas sus propiedades nutritivas y todo su aroma, color y sabor… , y esto solo se consigue en una buena olla superrápida, al vapor y con solo 10 cucharadas de agua, o en un microondas siempre que ambos se usen correctamente.

Como esta “manía” sigue existiendo, y como la función crisp es una patente, el resto de los fabricantes ha querido copiarles de alguna manera «el invento», obteniendo unos resultados malos de “quiero pero no puedo”.
Todos los adjetivos que acompañan a las fuentes o platos de algunos de los microondas que tenéis, como crusty, crispy, crunch… son, en mi opinión, simplemente para equivocar y venderos “la moto”.

Espero que esta vez haya quedado clara esta función crisp.
Y para los muchos que también me habéis pedido instrucciones y recetas, ya están programados 2 posts, uno para freír patatas solas con éxito y otro para freír patatas y cebolla para la tortilla de patata.