Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Por qué se compra una placa de inducción

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Por qué se compra una placa de inducción
Hay muchos motivos para adquirir una placa de inducción y no todos van a aparecer aquí, pero si alguien la compró por otra razón de “peso” puede contárnoslo si así lo desea.
Desde el punto de vista técnico, y es lo primero que os indicaran cuando os intereséis por la adquisición de una de ellas, os las recomendarán por las siguientes razones:
1. Por lo rápidas que son a la hora de calentar o cocer lo que haga falta. El tiempo parece ser la mitad que en otras fuentes de calor eléctricas, incluso menor que en las de gas, aunque esto habría que comprobarlo a fondo.
2. Por su bajo consumo puesto que “trabajan”durante menos tiempo. El consumo eléctrico de una placa de inducción es mucho menor que el de una placa de vitrocerámica, aunque habría que saber con qué tipo de placa de vitrocerámica se está comparando y su marca.
3. Por su seguridad. Son ideales si hay peques en casa porque el calor sólo se transmite entre la placa y el fondo de la sartén u olla y si éstos ponen la mano encima de dicha placa no se quemarán porque está fría.
4. Por su fácil limpieza. Si la preparación se derrama o salpica sobre la placa, porque se está friendo, como no está caliente ni se quema ni se pega y se limpia muy fácilmente.
El ahorro de energía será el factor más importante a la hora de convenceros para que adquiráis una placa de inducción.

Puede también que se compre una placa de inducción por mimetismo, porque la tienen sus vecinos o amigos y no quieren ser “menos”. Aunque os parezca inverosímil, y lo es, conozco a varios que, teniendo ya una de vitrocerámica que funcionaba bien y estaba nueva, se compraron una de inducción aunque prácticamente no usaban ninguna porque no guisaban nunca en casa.

Frente a estas “5 ventajas” con las que os intentarán convencer para adquirir una placa de inducción, os voy a indicar ciertos inconvenientes. 
1. Si cocináis con las técnicas culinarias modernas, con las únicas que se consigue que todos los alimentos conserven al máximo su valor nutritivo, es decir con una olla superrápida de calidad, los tiempos durante los cuales una placa tradicional de vitrocerámica va a estar encendida o consumiendo energía serán mínimos, 2 o 3 minutos y a veces menos.
Para un codillo, un morcillo…, que son de las preparaciones más largas, serán unos 20 minutos y al mínimo de la placa.
2. Si cocináis chuf, chuf, chuf, es decir despacito, durante horas, “como nuestras abuelitas,” algo que se está poniendo de moda de nuevo aunque ya existió hace años, entonces sí que ahorraréis energía, pero perderéis mucho tiempo, algo que en una cocina productiva nadie se lo puede permitir. Perderéis además vitaminas y, hasta en el caso de algunas legumbres como en las judías, un aminoácido, la metionina.
3. Los niños no deberían entrar nunca en la cocina mientras se está cocinando porque, lo de menos, es que se quemen un dedito al ponerlo encima de una placa de vitrocerámica caliente. Mucho más peligroso es que los mangos o “rabos” de las ollas o sartenes sobresalgan de la placa en lugar de estar siempre orientados hacia dentro. ¡Pero esto no se dice!
Si alguien incluso “mayor” pasa corriendo o demasiado deprisa delante de la placa, las puede volcar o llevárselas por delante.
4. Para que la limpieza de una placa de vitrocerámica tradicional sea muy fácil y rápida hay que tener siempre a mano el rollo de papel de cocina o, mucho mejor, una bayeta de fibra mojada pero muy escurrida para ir limpiando los “salpicones” que se producen simplemente al freír un filete. De esta manera evitaremos que se resequen y después se peguen.
Estas bayetas, para que se mantengan siempre limpias y sin mal olor deben lavarse en la lavadora, en un ciclo largo y preferiblemente con agua caliente.
5. Si después de haber cocinado mucho, durante varias horas, la placa necesita una limpieza completa, con un trozo de papel absorbente de cocina y unas gotas del producto especial intentar limpiarla antes de que se haya enfriado del todo pues os será mucho más fácil.
Como se necesita una cantidad irrisoria, utilizad un producto de marca que lleva resinas que alargan la vida de la placa considerablemente.
Retirarlo con las misma bayeta anterior, recién aclarada con agua caliente.

¿El precio mucho más elevado de una placa de inducción compensa frente al de las tradicionales de vitrocerámica?
A mí personalmente no, porque además muchos que utilizan las ollas superrápidas sobre estas placas de inducción tienen problemas y resultados mediocres.
Es más, dos marcas actuales de alta gama me la han querido regalar para mi escuela como motivo publicitario y me he negado rotundamente.

¿Qué clase de placa de calor comprar entonces?
Yo tengo en mi escuela desde hace muuuuchos años una placa de vitrocerámica Electrolux fabricada íntegramente en Suecia que tiene 4 zonas de calor. Una de ellas se diferencia del resto porque es un “fuego halógeno” y lleva encima una H grande impresa.
Tiene la gran ventaja de que al instante de encenderla se pone al rojo vivo, y cuando se apaga, el calor residual suele ser pequeño por lo que no necesito separar el recipiente de esta zona.
¡¡No la cambiaría por nada del mundo!!
Pero en mi casa, también desde tiempo inmemorial, tengo otra placa de vitrocerámica de la marca Bosch, fabricada íntegramente en Alemania, esta vez con dos fuegos halógenos H en lugar de 1 solo.

¿Por qué dejaron de fabricarlas?
Seguro que por motivos comerciales. Las placas de inducción aparte de ser más caras posiblemente se averían más y dan problemas…
Como experta no solo en nutrición sino en técnicas culinarias de manipulación de alimentos y de cocinado no me gustan.

Algún día si prima la inteligencia de los o de algún fabricante volverán a aparecer estas placas de vitrocerámica con fuego halógeno que lo tenían todo menos chuminadas o tontunas que no sirven para nada.
Me acabo de enterar, y para confirmarlo he hablado directamente con ellos, que en la actualidad existen dos tipos de placas de vitrocerámica halógenas, con 2 y 4 focos.
Os dejo los enlaces:
♦  Con dos focos 
https://www.amazon.es/Klarstein-VariCook-vitrocer%C3%A1mica-hal%C3%B3gena-empotrable/dp/B07CTKZ25R/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1536682704&sr=8-5&keywords=vitroceramica+halogena&th=1&linkCode=sl1&tag=vitroceramica-21&linkId=050841ff6c4d3f27de2b0a963f1d28f1&language=es_ES

♦  Con 4 focos
https://www.amazon.es/Klarstein-vitrocer%C3%A1mica-encastrable-Desconexi%C3%B3n-sobrecalentamiento/dp/B07BQBKH9V/ref=as_li_ss_tl?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1536684548&sr=1-1&keywords=klarstein+halogena+virtuosa&th=1&linkCode=sl1&tag=vitroceramica-21&linkId=a33ac6dc73965eaf43aeae2db8fc9147&language=es_ES

Espero que sean tan buenas como las mías y os gusten tanto.

Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?

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Muchos sois los que me habéis preguntado por el detergente que uso para mi lavadora, único y para todo tipo de ropa, y salvo error u omisión os he contestado a todos.

Pero ahora, como uno de los envases de la marca que he estado probando se me acaba de terminar, y he abierto el de la marca mía habitual, se me ha ocurrido leer la información puesta en estos dos pequeños botellones para comparar.
Es la primera vez que lo hago porque al usar siempre la misma marca desde hace años, antes en polvo, y ahora líquido ya había comprobado que esta nueva presentación también era muy buena.
¡¡Y me he quedado estupefacta porque nos siguen tomando por tontos!!

1.  Para empezar hay que dar 50 vueltas a ambos envases para saber su capacidad real, en un caso 1,65 litros y en el otro, ¡¡pasmaros!! 1.533 + 219 mililitros, es decir 1,75 litros, aunque esta cifra total ni siquiera aparece.

2.  Los 2 se encargan de especificar, en la parte más visible, que uno sirve para 22 lavados, y el otro para 21 + 3 porque “3 lavados son gratis”, es decir 24.
Y esto es una verdad a medias, porque los lavados dependen de la calidad del agua con la que se lave, más o menos dura, y de la cantidad que se quiera echar, y la que recomiendan ambos es totalmente insuficiente si se quiere conseguir una ropa bien limpia, reluciente y olorosa.
Os aseguro que he hecho múltiples experimentos, porque me gusta investigar, no solo en cocina, y ¡yo pongo casi el doble!
Ahora bien tengo una ropa tanto blanca como de color guay.
Además, para convencer al consumidor de la bondad de su producto, ambos ponen la cifra más baja, es decir la que corresponde a un agua muy poco calcárea como la que tenemos en Madrid.

3.  En uno pone “una relajante fragancia de flores blancas con extractos de aloe vera” (¡Hay que ser cursi!) y en el otro “Fórmula Concentrada, Limpieza brillante incluso en agua fría”, y tampoco es cierto esto del agua fría, porque para que queden bien y sin manchas todas las prendas blancas o de colores claros deben lavarse con agua a 40º, aunque se consuma más energía.
Os repito de nuevo que si la ropa clara se os pone grisácea será siempre,
–  porque la cantidad de detergente no es suficiente,
–  o porque su calidad no es la adecuada,
–  o por mezclar ropa blanca y oscura,
–  o por un tiempo de lavado demasiado corto,
–  o por lavarla en frío como tantos y tantos aconsejan todavía.
Hacer la prueba y comprobaréis vosotros mismos que si mezcláis, tan solo a los 2 o 3 lavados toda la ropa clara estará ajada y como se decía antiguamente “repercutida”.
La ropa bien lavada dura 3 o 4 veces más y no está nunca “vieja ni deslucida” sino relimpia.

4.  Como ambos detergentes están fabricados por grandes multinacionales, y como el que siempre me ha gustado y me sigue gustando más, según todo lo que os acabo de explicar, es el que menos “cuento” pone, me quedo con el de siempre que me gusta más, ahora en líquido y que ya llevo usando muchos meses.

5.  ¿Cuál es más caro?
Pues dependerá del sitio dónde lo compréis y si está o no de oferta ¡Y ahí si que puede haber un ahorro importante!
Ahora mismo el que yo uso de toda la vida me ha costado bastante menos que el otro.
No sé si alguno de ellos se anuncia en la tele porque no veo anuncios, pero yo creo que periódicamente ambos se deben anunciar en cuanto comprueban que el “vecino” lo hace y que sus ventas están bajando.
En todo caso, los 2 son buenos.

¿Cuántas personas se creen todo lo que escuchan, les cuentan, oyen en la radio o en la televisión, sobre todo en la tele que es prodigiosa?
Tienen que ser muchos millones… de lo contrario tanta publicidad no les compensaría.
Aunque la tendencia está cambiando y ya muy pocos jóvenes de verdad ven la tele.

No os creáis nunca los anuncios, son para personas que no tienen criterio y se creen lo último que oyen o ven.
Recordar siempre las palabras magistrales de Leopoldo Abadía que ya os puse en un post: “Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto”.

Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?

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¿Es útil un aspirador inalámbrico o recoge migas, pelos… ?
Pues depende como siempre de la vida de cada persona y hogar, y del grado de limpieza que se quiera tener.

El primer recoge migas que tuve, recién casada, era muy sencillito y manual pero aunque iba bien solo servía para recoger migas del mantel, y había que vaciarlo periódicamente puesto que las miguitas recogidas se acumulaban en su interior.

Más tarde, cuando me quise comprar uno ya eléctrico, más rápido y efectivo, en unos grandes almacenes me dijeron que no servían para nada, pero como me habían dicho algo parecido cuando adquirí mi primera vitrocerámica no les hice mucho caso.

En el caso de las placas de vitrocerámica me dijeron que si no estaba acostumbrada a guisar con electricidad, ¡que ni se me ocurriera! que no se podía freír en ellas, que solo cocían.
¡No se puede ser pionero en nada! salvo que se tengan las ideas muy claras.
No hice ningún caso y la instalé no solo en mi casa sino en mi escuela cuando la monté.
Empezaban a aparecer entonces en el mercado y muchos se interesaban por ellas.
¡La cantidad de placas de vitrocerámica que habré podido “vender” en mi escuela, de la marca x o y, y vaya usted a saber dónde!
Solo recomendaba en aquella época que fuera alemana o sueca, nunca nacional porque entonces desgraciadamente no eran nada buenas.

En el caso de un aspirador inalámbrico fijaros en que tenga una buena potencia y que se pueda colgar-pegar por ejemplo en la cocina ya que mientras está colgado se va cargando.
Va estupendamente para eliminar muchas cosas, no solo las migas del mantel, si no también, si hay niños, las migas de sus sillas y del suelo justo debajo de donde ellos han comido.

Si tiene buena potencia también podréis aspirar los sillones o las sillitas del coche, y las de la calle de los niños, y de cualquier otro sitio que se os ocurra de difícil acceso para el aspirador grande, por ejemplo los armarios-zapateros, o las partes inferiores de los armarios empotrados dónde es difícil introducir el aspirador tradicional, o los bajos de los armarios de la cocina cuando se retiran sus zócalos o “rodapiés”…
Si tenéis un cuarto de baño con el suelo blanco, y no es demasiado grande, va también muy bien para “chupar” en un momento los pelos caídos y si no está manchado, os ahorráis el tener que fregarlo.

Puede que vayan muy bien, aunque yo no los he probado, los que no solo aspiran migas y cosas sólidas sino también líquidos, por ejemplo una botella o un vaso que se rompen.
Se recogen a mano con mucho cuidado los trozos de vidrio y los líquidos los chupa el electrodoméstico.
Si alguno de vosotros tiene un artilugio de éstos y está contento o… descontento, que nos lo cuente.

Y si os decidís por uno de éstos, sólidos + líquidos, documentaros muy bien para que no os equivoquen.
Es siempre mejor buscar una marca de un cierto prestigio, aunque tenga un precio algo más caro, pero buscando y rebuscando en Internet podéis encontrar el sitio más barato dónde adquirir uno bueno.

Ya sabéis que, al final lo barato resulta siempre carísimo.
Si no nos presta el servicio adecuado, no lo utilizamos, y algo que no se usa por muy buen precio que haya tenido, nos incordia en casa, lo arrinconamos en un trastero o maletero, o acabamos tirándolo. 

Plato crisp, cómo freír patatas en él

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Como ya os avancé en mi post anterior, se pueden freír patatas en el plato crisp, pero dejándolas más tiempo del que indica el fabricante, hasta conseguir el dorado que os guste.
1. Poner como máximo 600 g de patatas, escogiéndolas preferiblemente gordas, dos que pesen 300 g cada una ya que se pelan mucho más deprisa.
Es la cantidad máxima que el fabricante recomienda.
En los nuevos modelos recomiendan solo 500 g.
Si hacéis una cantidad mayor no os quedarán bien, cogerán algo de color pero se quedarán blanduchas.
2.  Pelarlas preferiblemente con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos “carne” elimina junto con la piel, zona en la que se concentra la mayoría de sus vitaminas y minerales.
3.  Si las laváis, algo que no hace falta si las patatas venían ya lavadas, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina.Además de trabajar mucho mejor, vuestras manos no estarán mojadas y la estética será distinta a verlas chorreando agua y manchando la encimera.
Es muy importante aprender a cocinar, pero tanto o más es hacerlo de una manera pulcra, eficaz, rápida y sin manchurrear nada.
4.  Ahora, para cortarlas muy deprisa, cortar toda la patata primero en rodajascomo de 1 dedo de gordas, sobre una tabla de cocina y con el cuchillo grande de cortar carne bien afilado. Cogiendo después 2 o 3 rodajas juntas, cortarlas en palitos como de 1 centímetro de gordos, o más finos si así lo deseáis.
Se pueden freír hasta “patatas paja”.
Procurad que todos salgan con un tamaño parecido, ya que se cocinarán mejor y de una manera más uniforme.
5.  Ir volcándolos en el plato crisp, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y remover bien con 1 cuchara de madera para que todos se queden “manchados” de aceite.
6.  Pulsar el botón “Auto crisp”, o “Jet Menu Crisp” en los modelos más modernos, y programar la “función patatas” especificando el peso.
A no ser que cocinéis una cantidad pequeñísima de patatas, os recomiendo que pongáis el peso máximo permitido, 600 o 500 g, porque las patatas, para que aparezcan bien doradas, necesitan más tiempo del que calcula el aparato.
Os aparecerá en pantalla el tiempo que van a tardar y, a la mitad poco más o menos, remover con la cuchara anterior.
7.  Cuando termine el tiempo programado por el aparato, si todavía os gustan más doradas, volver a remover y añadir algún minuto más poniendo simplemente la función “crisp”.
En esta función el tiempo ha de teclearse a mano.
Estar atentos porque si ponéis un tiempo excesivo ¡¡se os pueden quemar!!
8. Si vuestro aparato no tiene varios niveles de función crisp, 1, 2, 3…, como el de patatas…, sino uno solo, el “crisp”, y no sé si todos los aparatos modernos los tienen, trabajar únicamente con esta función.
En este caso como hay que introducir el tiempo a mano, empezar poniendo pocos minutos, por ejemplo 15 en el caso de las patatas, remover como anteriormente y añadir después más minutos hasta conseguir el dorado que os guste.
Vigilarlas de todas maneras hasta que les cojáis el “truqui”.
Cuando las hayáis hecho 2 o 3 veces, será como coser y cantar.
9.  En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto, volcarlas en una fuente, salarlas, y servirlas sin que se enfríen.
No hace falta dejarlas reposar sobre papel absorbente, como cuando se fríen de la manera tradicional, porque no tienen nada de grasa.

No son iguales que las fritas cubiertas en un baño de aceite, pero son bastante menos grasientas, no necesitan vuestra presencia continua, y tienen muchas menos calorías con lo que a muchos les puede compensar.
Otro día os explicaré el truco para freír patatas y cebolla para la tortilla española puesto que el corte es también fundamental para que queden mucho más doradas y en menos tiempo.

Primera compra de productos no alimenticios

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Entre los productos no alimenticios que se necesitan en un hogar bien organizado y productivo por muy mini que sea, yo pondría:

■  Ambientadores de casa, baño y coche y algún desodorante para el inodoro si os gustan,

■ Rollos de papel higiénico y de papel absorbente de cocina comprándolos siempre de oferta ya que suele haber siempre alguna,

■  Lámina de plástico transparente que se pegue bien, y en rollo más gordo que los normales porque resulta más barata y ocupa casi el mismo sitio,

■ Lo mismo sucede con las bolsas de congelación. Si las usáis mucho os conviene comprarlas en mayor cantidad y de varios tamaños en algún sitio especializado, que también existen. Cercioraos de que son “para uso alimentario” ya que las que se adquieren en “los chinos” no suelen serlo. Las de cremallera aunque más caras son muy buenas para alimentos delicados porque se puede hacer en ellas el “vacío” más en profundidad,

■ Estropajos fuertes verdes para frotar fregaderos, baños, superficies muy sucias… y el interior de las cacerolas que se hayan pegado y que lo permitan, el de las ollas superrápidas por ejemplo, y para los fondos exteriores de estas cacerolas y sartenes que se pueden ir oscureciendo con el tiempo, y esponjas o estropajos muy suaves para los cuerpo exteriores que están muy pulidos y se arañarían, lo mismo que para la cristalería,

■ Gamuzas o spontex para aclarar superficies, y paños de fibra que han aparecido relativamente hace poco y que son estupendos,

■ Un detergente líquido para fregar los cacharros que no van al lavaplatos, y quizás un quita grasas para botellas o recipientes de plástico que han estado en contacto con productos grasos,

■ Detergentes y suavizantes de lavavajillas y lavadoras,

■  Perborato para usar en la lavadora que blanquea visillos, estores… mucho mejor que cualquier producto específico y bastante más barato. Se añade 1 cucharada sopera junto con el detergente.

■ Un antical para lavavajillas y lavadora que suelen ser muy prácticos si el agua es realmente dura ya que gastaréis menos detergente o mejor dicho éste os lavará mejor y lo notaréis en la ropa y en la vajilla,

■ Un quitamanchas para eliminarlas de la ropa antes de meterla en la lavadora, algo muy importante aunque no lo parezca y un quitamanchas en seco para eliminar puntualmente una en alguna vestimenta que no se puede lavar y que os puede ahorrar el llevar la prenda a la tintorería. Algunos sprays son muy buenos… y no dejan cerco,

■ Un limpiador especial para cuellos, puños y bajos de pantalones que suelen encontrarse en forma de roll-on. Si estas zonas están más sucias que el resto es muy útil pasarles este producto antes de meter las prendas en la lavadora frotándolas un poquito,

■ Guantes de goma de un solo uso y de los flocados para operaciones más sucias,

■ Si os gusta desinfectar de vez en cuando los sanitarios o las encimeras de la cocina, alguna botella de lejía sola o lejía con detergente,

■ Amoniaco para desengrasar suelos y campanas extractoras por fuera,

■ Limpiador para placas de vitrocerámica y para el horno tradicional si no es autolimpiable,

■ Una fregona con un recambio a parte para que no os quedéis “colgados” el día que se os gaste

■ Y detergentes para el resto de los usos domésticos: cristales, suelos, sanitarios, encimeras de la cocina y cuartos de baño,

■ Un producto para limpiar el polvo de los muebles y evitar la electricidad estática y nunca un plumero totalmente antihigiénico que solo sirve para dejar el polvo en suspensión en el aire y que se deposite después otra vez,

■ Una mopa de algodón o sintética para limpiar en seco los suelos de madera noble o parquets, y si la tarima es de muy buena calidad no necesitáis ningún producto adicional. Humedecerla tan solo muy levemente con agua pulverizada es el consejo honrado de algunos fabricantes de estos suelos.
Acabo de ver unas mopas de doble cara rectangular y de color verde, una con tiras y la otra lisa, con mango extensible, que basculan cuando se quiere cambiar de posición, de microfibra, que atraen el polvo que se queda pegado a ellas y limpian sin detergente al pasarlas por todo tipo de suelos, parquet, baldosas, cerámica… Son estupendas y también  pueden usarse mojadas.
Ambas se sacan de sus ensamblajes y se lavan en la lavadora.

■ Para barrer una aspiradora con buena capacidad de succión y nunca una escoba. Tan solo para la cocina podéis emplear cepillos de púas de goma que no levantan ningún polvo, y un recogedor con mango largo que llega hasta la cintura y evita tener que agacharse.

■ También es muy útil un pequeño aspirador portátil y sin cable para recoger las migas de la mesa, los  pelos del cuarto de baño, los asientos de los coches…

■ Un detergente líquido para lavarse las manos en la cocina. Si compráis un envase grande, siempre más barato, llenar con él un dispensador o dosificador sencillo de jabón, barato, en los que sale el producto simplemente apretando el dispositivo que llevan en su parte superior y que incluso se puede accionar con el “codo” y un poco de maña si tenéis las dos manos sucias. Aunque el detergente de lavar los platos a mano os asegure que “mima vuestras manos”, es preferible lavarlas con un jabón especial,

■ Es conveniente tener siempre en casa alguna bombilla de repuesto de las que más se usen a diario para poder reponerla en caso de que alguna se funda, aunque las de bajo consumo que son las que hoy todos debemos consumir duran una eternidad.
También es útil tener algunas pilas, pocas puesto que tienen fecha de caducidad, justo para una emergencia,  alguna vela y una buena linterna por si se va la luz. En algunas zonas de nuestro país todavía hay apagones, sobre todo en verano con las tormentas.

Muchos de los productos de limpieza vienen todavía, sobre todo si compráis envases grandes, con un cuello ancho simplemente para que, al verterlos, caiga una mayor cantidad de producto y se acaben antes.
Lo de menos es el gasto inútil, lo más importante es que estos productos vienen hoy muy concentrados y si se echa demasiado luego se necesita una gran cantidad de agua para aclararlos. Otro gasto más, y sobre todo una mayor cantidad de tiempo perdido inútilmente. Por eso es muy práctico y cómodo volcar estos productos en botellas sprays de plástico que encontraréis baratísimas en las tiendas de los “chinos” y que pulverizan finamente su contenido.

8 Detalles imprescindibles que debes saber para usar correctamente tu olla superrápida

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Aun corriendo el riesgo de ser pesada, todavía voy a insistir algo más sobre las modernas ollas superrápidas que muchos no dominan o no usan correctamente dada la cantidad de correos que sigo recibiendo al respecto.
Todas las de calidad tienen sofisticadísimos sistemas de seguridad, 3 por si alguno fallase, para que no haya nunca el mínimo riesgo de que exploten, algo que en alguna marca barata sucedía hace años.

1.  El primer sistema de seguridad que empezará a funcionar será el escape de bastante vapor de agua por la válvula o regulador de presión y que nos estará diciendo que la presión en el interior de la olla es excesiva, y por tanto la temperatura.
Así que el primer punto a tener en cuenta es que la olla no debe hacer nunca ningún “ruido”, ni antes de alcanzar las dos rayitas, lo que nos indicaría que está mal cerrada, ni durante el proceso de cocinado.
Además, si la usáis mal, con exceso de presión, de tiempo y de agua creyendo que “total da igual” estaréis tirando a la basura las buenas propiedades de vuestra olla, y la cocción resultante será tan mala como las que se suelen hacer a diario, en cacerolas destapadas, llenas de agua y en tiempos larguísimos…

2.  Los tiempos indicados y las cantidades de líquido a añadir que os pongo en las recetas correspon­den a un uso correcto de la olla, es decir, a mantener durante toda la cocción las 2 rayitas de la válvula o indicador de presión bien visibles, sin que sobresalgan y sin que se oculten.
Si por cualquier circunstancia estos 2 anillos se sobrepasaran, inmediatamente tendríamos escape de vapor por la válvula y habría que retirar la olla momentáneamente del fuego.

3.  Si una de las rayitas desparece de nuestra vista y se oculta, la presión y la temperatura descenderán y habrá que subir inmediatamente el fuego para que vuelvan a aparecer lo más rápidamente posible, ya que los tiempos de cocción pueden verse afectados.

4.  Cuando la olla empieza a calentarse el fuego debe estar al máximo para que toda ella y los alimentos que se encuentran en su interior se calienten lo antes posible, se consiga la presión adecuada y la válvula o regulador de presión suba rápidamente hasta sus 2 rayitas.

5.  Cuando la válvula empieza a subir hay que vigilar la olla, sobre todo al principio, hasta que la conozcáis. Si la fuente de calor es el gas, como éste responde inmediatamente, podéis esperar hasta que aparezca la segunda rayita de la válvula y entonces bajar el fuego.
Si la fuente de calor es una placa de vitrocerámica, ya sabéis que la electricidad no “obedece” enseguida sino que tiene un efecto retardado, y para que las 2 rayitas no se disparen deberéis empezar a bajar el calor antes de que aparezca la segunda.
¿Cuánto? Pues dependerá del tipo de calor y de lo que haya en el interior de la olla. A veces durante toda la cocción el fuego puede estar en el mínimo y, otras veces si la cocción es muy larga y la olla está muy llena os hará falta mantener el fuego en el 5, en el 4, en el 3… En cuanto uséis vuestra olla un par de veces, siempre correctamente, le cogeréis el truco y ya lo repetiréis casi con los ojos cerrados.

6.  Nunca deberá enfriarse la olla artificialmente aunque el fabricante dé esa posibilidad, porque en los tiempos que aconsejo se tiene siempre en cuenta los minutos que tarda la válvula en bajar, y durante ese tiempo los alimentos se siguen cocinando siendo además considerable el ahorro de energía.
Este cambio brusco de temperatura ni siquiera es bueno para el magnífico material con el que están fabricadas que a la larga se resentiría. A alguno ya os ha pasado y me lo habéis contado.

7.  Cuando tengáis que retirar la goma de la tapa porque a lo mejor estaba mal tapada y está perdiendo agua, nunca la retiréis en caliente. En ese momento la goma está dilatada y para que os dure más y en perfecto estado retirarla siempre en frío, es decir que si está caliente habrá que pasar agua fría por toda la tapa para que toda ella, goma incluida, se enfríen.

8.  Cuando la vayáis a fregar, y os aconsejo que sea a mano, usar para el interior un estropajo fuerte, de los verdes, para eliminar completamente todo lo que se haya podido pegar durante el cocinado. Tiene que quedar como nueva y no se araña ni se pega después, siempre que no uséis un detergente abrasivo, tan solo un detergente líquido normal.
Si el fondo difusor estuviera manchado también por su parte exterior, algo que podéis evitar si trabajáis con limpieza y con cuidado, frotarlo de la misma manera.
Sin embargo el exterior de la olla debe fregarse suavemente para no dañar su pulido tan bonito y porque tampoco debería estar manchado.

Muchos os preguntaréis, como yo me lo he preguntado durante muchos años sin entenderlo, por qué todo esto y mucho más no viene en los libros de instrucciones… ¿? Ahora que ya lo sé sería muy largo de explicároslo, aunque sigue siendo incomprensible.
Yo he salido beneficiada porque se han hecho 51 reediciones de los numerosos libros que he escrito utilizando siempre este magnífico método de cocinado.

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