Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?

4 noviembre, 2019 by Cristina Galiano 15 comentarios

¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?
A raíz de una conversación de la primera ministra británica Theresa May con los miembros de su gobierno sobre los alimentos que se desechan, aseguró que «para no desperdiciar un delicioso tarro de mermelada al que le salía moho, simplemente retiraba esta sustancia grisácea y aterciopelada y se comía el resto».
¡Lo que me cuesta creer es que nadie de su gabinete sepa lo que hay que hacer en estas situaciones especiales!
Claro que el Reino Unido encabeza la lista de países europeos derrochadores con 14,4 millones de toneladas de comida a la basura.
¡ Y yo me quejo de España que está en el séptimo puesto!

Como esta declaración levantó mucha polémica, y hubo contestaciones para todos los gustos, y como experta en nutrición y en técnicas de manipulación de alimentos me gustaría aclarar varios puntos muy importantes.

¿Qué hay que hacer?
1. Si se trata de una mermelada industrial o casera, da lo mismo, que presenta, en su superficie, unos pequeños mohos bien definidos, como aparecen en la foto, hay que hacer varias «operaciones» que la primera ministra no hace. Resultado de imagen de mermelada con moho

2. Retirar con cuidado estos dos mohos con una cuchara recogiendo un poquito más de mermelada de su alrededor.
3. Volcar todo el contenido del tarro, ahora ya sin moho visible, en un cazo o cacito, calentarlo hasta que hierva y dejarlo hervir durante unos minutos removiendo bien todo su contenido.
Como yo no tengo cacito, lo vuelco en una especie de sopera de cristal apta para microondas y lo pongo a cocer unos segundos a máxima potencia. De esta manera esterilizamos la mermelada.
Este recipiente debe ser grande para que la mermelada, al «subir», como la leche, no se salga.

Resultado de imagen de sopera o cuenco pyrex

Si la mermelada está muy espesa, para que no espese más, taparla con una tapa de silicona llamada de succión. Las hay de muchos tamaños.Resultado de imagen de tapas de succion de lekue

4. Si se va a reutilizar el mismo envase que contenía la mermelada enmohecida, fregarlo muy bien con agua muy caliente y un chorrito de lejía.
Si vuestro microondas es de los que soportan elementos metálicos en su interior, como una cucharita metálica dentro de un vaso, que es lo correcto,Resultado de imagen de microondas en los que se pueden meter elementos metálicos

quitarle al tarro de la mermelada su tapa entera, o solo la goma que se estropearía, aclararlo con agua y volcar después en su interior, hasta su mitad, una mezcla de agua y lejía pura a partes iguales. Dejar que hierva durante unos segundos a potencia máxima.
5. Lavarlo de nuevo con agua y algo de detergente y secarlo muy bien con un paño muy limpio o papel absorbente de cocina.
6. Verter ahora toda la mermelada ya esterilizada en su tarro correspondiente y cerrarlo inmediatamente después.
7. También podéis echarla en un buen tupper, siguiendo los mismos pasos.
♦   Volcar la mermelada casi hirviendo en un tupper preferiblemente redondo y semi rígido que se quede lo más lleno posible. Por eso el tupper debe ser de buena calidad.
Como es semi rígido, levantar su tapa una chispa por un lado para eliminar el poquito de aire que queda en su interior.

Resultado de imagen de tupperware redondo♦  Cerrarlo inmediatamente después, y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera donde debe permanecer siempre.
♦   Cuando tengáis que serviros una porción, sacarlo de la nevera, serviros y guardarlo de nuevo en la nevera donde debe permanecer siempre.

¿Por qué pueden aparecer estos mohos?
♦  La aparición de estos mohos en una mermelada industrial puede suceder porque no estaba bien cerrada durante la esterilización, o porque después ha recibido algún golpe en su tapa.
♦  En una mermelada casera puede suceder si lleva demasiada tiempo elaborada, aunque haya estado siempre en la nevera, y porque normalmente no le ponemos la misma cantidad de azúcar que de fruta, como podéis comprobar en este post.
Ya sabéis que yo nunca esterilizo mis mermeladas caseras, ni lo he hecho nunca. Las explicaciones para no tener que hacerlo las tenéis aquí.

ATENCIÓN
Estos pasos solo se deben aplicar a las mermeladas, y solamente si hay pocos mohos bien localizados.
Si toda la superficie estuviera cubierta, tirarla a la basura.

Esta «operación»que os acabo de explicar para recuperar una mermelada con un poquito de moho no debe hacerse nunca en ningún otro tipo de conserva.
Más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias que se producen en nuestro país tienen lugar en los hogares porque suele haber un gran desconocimiento en cuanto a la conservación y manipulación de nuestros alimentos, la mayoría perecederos.
Para evitarlas os vendrá muy bien mi ebookResultado de imagen de saber comprar conservar cristina galiano en formato pdf y epubque podéis adquirirlo en formato PDF+EPUB por el mismo precio, o en formato Kindle enAmazon.
Para leer un ebook en el formato PDF no os hace falta ningún «artilugio especial. Lo podéis leer hasta en vuestro móvil si es un Smartphone, es decir un móvil inteligente.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: casera, cocer, epub, esterilizar, industrial, mermelada, microondas, moho, pdf, Theresa May

Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen

2 diciembre, 2013 by Cristina Galiano 2 comentarios

Los mariscos incluyen una gran variedad de especies que pueden clasificarse en 2 grandes grupos, los crustáceos y los moluscos.
Ya hemos visto como conservarlos crudos o cocidos, y hoy vamos a hablar de cómo cocerlos o cocinarlos.
Si no se hace muy bien por muy buenos que sean nos los podremos “cargar” tanto si los cocemos en exceso como en defecto.
Como son muchos, hoy vamos a hablar de los crustáceos que, a su vez, pueden ser de cuerpo corto o de cuerpo largo, y el próximo día hablaremos de los moluscos, uni o bivalvos, es decir con 1 o 2 conchas, y de los que existe también una gran variedad.
A ser posible, cocinarlos, si son frescos, recién adquiridos y lavados y escurridos previamente.

Todos ellos recién cocidos y muy escurridos, sin nada de agua, se vuelcan en un tupper que quede lo más lleno posible, se cierran inmediatamente después en caliente… y se conservan siguiendo todos los pasos de la técnica general de alimentos cocinados.
Si la nevera está a 2º o 3º, os durarán muchos días en perfectas condiciones.
Los datos me los ha proporcionado la Xunta de Galicia.

Bogavante
El bogavante es un marisco parecido en su forma a la langosta pero de color azulado o verdoso en vivo y con 2 pinzas muy gruesas.
Conviene adquirirlo cuando todavía se mueven sus patas, señal de que sigue vivo.
Cocerlo en agua hirviendo salada que se puede aromatizar con unas rajas de cebolla y de zanahoria, laurel, tomillo, unos granos de pimienta y un poco de vino blanco.
La proporción de sal debe ser de unos 40 g de sal por litro de agua.
Dejar cocer esta agua, con los aromatizantes, durante 3 o 4 minutos antes de introducir el marisco, para que haya tenido verdaderamente tiempo de captar todos estos sabores.
Como al volcar el bogavante en el agua hirviendo ésta dejará de cocer, cuando vuelva a hervir habrá que calcular 15 minutos de cocción por cada kilo de peso.
A continuación sacarlo del agua y conservarlo de la misma manera que cualquier otro alimento cocinado

Buey de mar
El buey de mar es también un marisco, no tan apreciado como el centollo o las nécoras porque su carne es menos exquisita.
Deben pesar, en comparación con su tamaño, lo que indica que están bien rellenos y que no han mudado su caparazón recientemente.
Si tienen 1 kilo o mejor kilo y ½ serán perfectos.
Escoger preferentemente machos en lugar de hembras porque su carne, además de ser de más calidad, está en mayor proporción.
Cocerlos en agua hirviendo aromatizada, y durante unos 15 minutos por cada kilo de peso.

Camarones y gambas
El camarón es la delicia de las delicias, aunque cada día es menos visible en nuestros mercados normales y hay que ir a buscarlos a sitios especializados.
Aunque a veces se encuentra ya cocido y con bastante sal para una mejor conservación, también nos lo podemos encontrar crudo.
En cualquiera de estas formas, conviene adquirirlos y consumirlos con toda su frescura.
El camarón autóctono de Galicia es el marisco que mayor precio llega a alcanzar en el mercado.
Se cuece como el resto de los mariscos, echándolos en agua hirviendo salada y dejándolos 1 minuto a partir del siguiente hervor.
La quisquilla no es un camarón pequeño como mucha gente cree erróneamente, sino otra especie de inferior calidad.
En fresco el camarón tiene un color pardusco y su cabeza es más bien triangular, mientras que la quisquilla es de un color gris azulado y su cabeza más bien cuadrada.

Cangrejo de mar y de río
Los cangrejos de mar y de río son crustáceos, los primeros marítimos y los segundos de agua dulce.
Los de mar, lo mismo que el resto de los mariscos, son delicados de conservar, puesto que suelen llevar ya varios días capturados.
Al igual que en el buey de mar, es preferible escoger machos que hembras, porque la proporción y calidad de carne blanca es mayor.
Como los grandes se suelen tomar hervidos, cocerlos en agua hirviendo que los cubra y bastante salada, unos 40 g de sal por litro de agua manteniendo la cocción durante 6 minutos si se trata de piezas medianas, u 8 minutos si se trata de piezas más grandes.
Escurrirlos y guardarlos, y si los queréis conservar en perfecto estado durante 3 o 4 días, seguir escrupulosamente todos los pasos de la técnica general de alimentos cocinados.
Si estuvieran vivos, habría que cocerlos en agua fría ya que en agua hirviendo abundante pueden perder sus patas en acto de defensa.
En este caso mantener la ebullición, cuando empiece de nuevo, durante 7 u 8 minutos.
Si se prolonga la cocción la carne puede quedar dura.

En cuanto a los cangrejos de río, si están vivos y recién capturados, los podéis guardar en la nevera 1 día como mucho, aunque, desde luego, es preferible matarlos el mismo día de la compra, y luego conservarlos, o congelarlos para elaborar más tarde con ellos cualquier plato o guiso.
También podéis elaborar la receta hasta el final, por ejemplo «cangrejos en salsa americana», y conservarlos así unos días en la nevera, o, más tiempo en el congelador.
Para proceder a matarlos, hay que lavarlos previamente con agua, con cuidado porque como están vivos os pueden picar.
Los podéis introducir en la olla o cacerola donde se vayan a cocinar, escogiendo una bastante grande para poder lavarlos allí mismo, escurriendo después el agua por el borde de la tapa que colocáis encima.
De esta manera, con varias aguas, se lavan sin tener que tocarlos con las manos, ¡algo que os puede no gustar!
A continuación habría que caparlos, es decir, retirarles en vivo el intestino central que «dicen» que amarga.
Si os atrevéis, adelante.
Confieso humildemente que nunca lo he hecho y no me han sabido nunca mal y eso que los he cocinado tropecientas veces.
Cuando ya están limpios los podéis matar de 2 maneras diferentes:

1.  En el microondas
Lavarlos en este caso en el mismo recipiente que vayamos a introducir en el aparato para no tener que tocarlos con los dedos.
Éste debe tener una tapa que encaje bien.
Cuando estén limpios del todo, escurrirlos para que no conserven nada de agua, tapar el recipiente e introducirlo en el microondas a potencia máxima.
Dependiendo de la misma y de la cantidad puesta de cangrejos tardaremos más o menos tiempo.
Si tenemos una gran cantidad, hacerlos en varias etapas porque conviene colocarlos en una sola capa, sin amontonarlos.
Programar 3 o 4 minutos y observar lo que pasa.
Los pobrecitos, por el efecto de las ondas se van muriendo.
Empiezan a no moverse y a adquirir un color distinto, el rojo anaranjado característico.
Prolongar esta cocción los minutos que os hagan falta hasta que dejen de moverse completamente, y hayan adquirido por todas partes el mismo color naranja, sin pasarse de tiempo para no resecarlos.
Sacarlos, volcarlos en un recipiente hermético e inmediatamente después, taparlo siempre en caliente, y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera como cualquier otro producto cocinado.
Así se conservarán estupendamente en la nevera hasta 8 días, siempre que en el interior del recipiente no haya aire o muy poco.
Para una conservación más larga, de 2 o 3 meses, guardarlos en el congelador siguiendo la técnica general de cocinados.
Si los habéis conservado de cualquiera de estas 2 maneras, los podréis añadir, el día que os hagan falta, a un arroz, a una sopa…
Por si os sirve, yo ya los guiso, con una salsa bien picantita y rica, y los conservo o congelo ya terminados del todo.

2.  Otra manera de cocerlos o matarlos sería en una buena olla o cacerola de las que no consumen ni agua ni grasa.
Si tenéis una buena olla superrápida también os servirá, tapada en esta ocasión con su tapa de cristal.
Lavar en ella los cangrejos pero, esta vez, sin escurrirlos del todo, dejando en el fondo 4 o 5 cucharadas de agua.
Taparla, poner el fuego al mínimo y esperar a que con este calor flojito se vayan muriendo.
Seguir después, para su conservación posterior, los mismos pasos que os he indicado en el caso del microondas.

Carabinero
Los carabineros
son crustáceos de color rojo característico y muy sabrosos, aunque dicen que su carne es más basta que sus compañeros de especie.
Normalmente se toman a la plancha o hervidos, y si no os pasáis en el tiempo de cocción, salen exquisitos.
Cocerlos en agua fría salada, 40 g de sal por litro, con unas hojas de laurel si queréis, y si son medianos cuando rompa el hervor de nuevo contar 1 o 2 minutos.
Si son gordos y hermosos, aumentar el tiempo algo más, unos 3 o 4 minutos.
Aunque no cambian tanto de color como los langostinos, sí se ve si están ya hechos o no.
No cocerlos durante demasiado tiempo porque pueden resecarse.
Escurrirlos después y guardarlos y conservarlos según la técnica general de alimentos cocinados.

Centollo
El centollo o txangurro es otro de nuestros maravillosos crustáceos con forma de corazón y superficie muy rugosa.
Si las púas o pinchos del caparazón son agudas, se trata de un animal que ha cambiado hace poco su armazón y no estará muy lleno de carne.
Si por el contrario estas púas ya no pinchan porque están gastadas, el caparazón tiene ya cierto tiempo.
A veces, el que pesen bastante para su tamaño no quiere decir nada, pues pueden estar llenos simplemente de agua.
Como el resto de los mariscos, conviene cocinarlo recién comprado, sin conservarlo en la nevera, dónde, siempre estará perdiendo frescura.
Se cuecen en agua hirviendo salada, aromatizada si se prefiere como en el caso del bogavante, manteniendo la cocción durante 15 o 20 minutos, dependiendo de su tamaño.
Se conservan después siguiendo escrupulosamente la técnica de platos cocinados.

Cigala
La cigala es un marisco de un sabor delicado y verdaderamente exquisito.
Aunque no llega viva a nuestros mercados, debe estar muy fresca para poder saborearla de verdad.
Se consume sobre todo simplemente cocida, a la plancha o en guisos marineros.
Para cocerlas, seguir los mismos pasos que para el bogavante, manteniendo la cocción 2 minutos para las medianas y 4 para las más grandes.
Si os excedéis en la cocción, se pueden secar demasiado.
Se conservan después siguiendo todos los pasos de la técnica general de platos cocinados.

Galera
La galera
es un crustáceo de cuerpo deprimido, caparazón corto y abdomen largo que se pesca en el Mediterráneo.
La primera vez que las vi fue, efectivamente, en Gandía, una playa cercana a Valencia.
Para cocerlas, volcarlas en agua hirviendo salada, 40 g de sal por litro de agua aproximadamente, y cuando rompa de nuevo el hervor mantener la cocción durante un par de minutos.
A continuación escurrirlas y envasarlas siguiendo a raja tabla todos los pasos de la técnica general de cocinados.
Se conservarán estupendamente varios días si la nevera está a la temperatura adecuada, 2-3º.

Gambas
La gamba es seguramente el marisco más conocido y consumido.
Se emplean, cocidas, a la plancha, o formando parte de infinidad de platos.
Estos crustáceos, como todos los demás, deben comprarse cuando están muy frescos.
Os aconsejaría, como para el resto de los mariscos, que las cocinarais el mismo día en que las habéis adquirido y ya cocinadas, dependiendo de la elaboración que hayáis escogido, que las consumáis o las conservéis, pero durante poco tiempo.
Por supuesto que si las vais a tomar a la plancha, las tendréis que elaborar en el momento justo de tomarlas, pero otras preparaciones como las gambas cocidas, sí que se pueden conservar muy bien en la nevera.
Si son realmente frescas, y habría que cerciorarse de ello, yo nunca las congelaría.
Para ello es preferible comprarlas ya congeladas.

Si las queréis servir enteras como aperitivo, con cabeza y piel como si estuvieran a la plancha, cocerlas de la misma manera que os he explicado para las galeras, es decir en agua hirviendo salada, 40 g de sal por litro de agua, pero en cuanto rompa de nuevo el hervor, sacarlas y escurrirlas para que no pierdan nada de jugosidad.
Para conservarlas ya guisadas seguir la técnica general de alimentos y platos cocinados.
En la actualidad podemos encontrar gambas peladas congeladas industrialmente de buena calidad y de gran tamaño que para muchas aplicaciones nos pueden valer.
Si adquirís gambas directamente congeladas, os aconsejo las ya peladas, envasadas al vacío y con el envase siempre transparente para poder comprobar, a simple vista, si llevan muchas capas de hielo superpuestas.
También es muy recomendable que lleven pocos aditivos, siempre llevan algún sulfito, porque ciertas marcas llevan 4 y 5 aditivos.
Una vez descongeladas y muy secas con papel absorbente de cocina, salen muy ricas servidas al “ajillo”.
Y si queréis simplemente cocer gambas para un cóctel o salpicón de marisco, por ejemplo y que no pierdan nada de sabor, cocinarlas en el microondas, siempre tapadas y a máxima potencia pero en muy poquito tiempo para que no pierdan nada de jugosidad.
Ya sabéis que es preferible quedarse corto en la cocción, es decir un poco crudas, algo que siempre tiene arreglo, que pasarse y que se queden arrugadas.
Además, si se pasan de cocción, merman muchísimo, ¡se pueden quedar en la mitad!
Como sueltan bastante jugo, añadirlo a una bechamel que estéis confeccionando, o a la ensalada, o al plato si éste lo permite…
Si de momento no lo vais a usar, envasarlo en algún tupper pequeñito y congelarlo.

Gambones
Los llamados gambones, que suelen ser argentinos, han invadido actualmente nuestros mercados y suelen ser menos finos que los langostinos tradicionales.
Cercioraos de que son congelados, la mayoría lo son, puede que hasta lo sean todos, pero en muchos puntos de venta os los venden ya descongelados y como frescos, algo que está totalmente prohibido.
En este último caso suelen oler de distinta manera que los congelados que realmente han estado siempre congelados.
Os recuerdo que un alimento congelado, sea el que sea, después de descongelarse debe cocinarse o consumirse lo más rápidamente posible porque es más perecedero que uno que siempre ha estado fresco o conservado.
Durante la congelación que han sufrido, todas las bacterias que les acompañan siempre, al haber estado totalmente
inactivas, como “muertas”, quieren recuperar «el tiempo perdido» y se ponen a actuar con mucha mayor actividad.
Cuidado pues con los platos cocinados por vosotros mismos que habéis congelado y después descongelado, y con los productos frescos que habéis congelado vosotros mismos para después cocinarlos.

Langosta
La langosta
 es otro de nuestros crustáceos más cotizado.
La manera más habitual de prepararla es simplemente cocida y acompañada de salsa mayonesa o de salsa rosa, aunque también se suele servir a la plancha si no es demasiado grande, y en calderos y arroces.
Se cuece lo mismo que el bogavante y durante el mismo tiempo aproximadamente, y se conserva, una vez cocida y escurrida, siguiendo la técnica general de cocinados.
En cuanto a los ejemplares que se adquieren congelados, para su elaboración seguir las instrucciones del envase.

Langostino
Los langostinos son también crustáceos muy presentes en nuestros hogares.
Se pueden adquirir frescos, crudos o cocidos, o congelados en crudo o congelados ya cocidos.
Aunque no suelen llegarnos crudos, raramente los del Mar Menor y los del sur de Andalucía, sí que deben estar muy frescos.
Se cuecen en agua salada aromatizada hirviendo, como todos los mariscos, pero, dependiendo de su tamaño, se cocerán más o menos tiempo.
Si son entre medianos y grandes, con 5 o 6 minutos será suficiente.
Si los adquirís ya congelados, y los vais a servir enteros y fríos, con mayonesa o salsa rosa, cocerlos como indica el envase, y si los vais a consumir a las pocas horas o al día siguiente, escurrirlos y cubrirlos de agua nueva bastante salada y muy fría dónde adquirirán una textura muy firme, cosa muy agradable para consumirlos simplemente cocidos.
Podéis añadir algún cubito de hielo para que este agua esté realmente fría.
Guardarlos, a continuación, siempre en un sitio muy fresco, a 2º o 3º, o en la nevera.
Para conservarlos ya cocidos y escurridos, seguir la técnica general de cocinados.
Ya tenemos disponibles langostinos procedentes de acuicultura, congelados, tanto crudos como cocidos y de diferentes tamaños que, además de ser estupendos, son de los que menos aditivos tienen, 2 o 3 como máximo.

Nécoras
La nécora es uno de los mariscos más delicados y exquisitos.
Conviene adquirirlas siempre vivas y cocerlas nada más llegar a casa.
A veces, mueven sus patas con lentitud, y parece pues que no están muertas.
Pero, si las cocéis, comprobareis que huelen a amoniaco y hasta pueden tener este sabor.
¿Qué les echarán?
Aunque durante algún tiempo se aseguró que las nécoras ovadas tenían mayor sabor y más cantidad de carne en su interior, parece ser que esto no se corresponde con la realidad.
De todas maneras la captura y el consumo de nécoras ovadas está expresamente prohibido, ¡aunque se siguen viendo en los mercados!
Los machos se diferencian de las hembras en que el extremo de su abdomen es estrecho y triangular mientras que el de las hembras es más ancho y redondeado.
Conviene adquirirlas siempre vivas y cocerlas nada más llegar a casa.
Si os da grima tocarlas en vivo, lavarlas como en el caso de los cangrejos de río vivos, en la misma olla o cacerola en la que se van a cocer, tirando el agua varias veces hasta que salga limpia.
Tapar cada vez la olla con su tapa de cristal, pero no del todo para que el agua pueda escaparse
También podrían lavarse a parte y con cuidado en un escurridor amplio debajo del grifo del agua fría, pero mancháis dos utensilios. ¡Simplificar vuestra vida!
En la cacerola que ya habéis usado, o en una nueva volcarlas ya limpias, cubrirlas de agua bastante salada, como siempre con 40 g de sal por litro de agua, con 1 o 2 hojas de laurel si os gusta su aroma, y cuando el agua rompa a hervir a borbotones, bajar ligeramente el fuego para que el agua no se salga, pero manteniendo una buena ebullición y tapando la olla o cacerola.
Aunque se suelen aconsejar solamente 5 o 6 minutos de cocción, he comprobado que actualmente, por lo menos las que se adquieren en Madrid, necesitan casi 15 minutos.
De lo contrario, cuando se abre su caparazón para tomarlas, el líquido del interior está de color muy oscuro, casi negro, y aunque no están malas, da la sensación de estar poco cocidas.
Al cabo de ese tiempo, escurrirlas y guardarlas en un tupper de buena calidad y redondo, tapándolo siempre en caliente y seguir al pie de la letra todos los pasos de la conservación de platos cocinados, sin omitir ninguno.

Personalmente prefiero tomar todos los mariscos fríos de la nevera, pero si os gustan más a temperatura ambiente, sacarlos de la nevera un momento antes de comerlos, pero nunca con demasiada antelación para que no pierdan nada de frescura.
Deben conservarse en todo momento bien fríos.

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Publicado en: Técnicas Etiquetado como: bogavante, buey de mar, camarones, cangrejo, carabinero, centollo, cigala, cocer, congelación, conservación, crustáceos, galera, gambas, gambones, langosta, langostino, nécora, quisquilla, Xunta

Plato crisp, aclaraciones

8 febrero, 2013 by Cristina Galiano 59 comentarios

Como además de los comentarios en mi blog sobre dicho plato crisp, todos contestados, he recibido también un montón de correos privados, os vuelvo a aclarar varios puntos que para muchos todavía quedaron confusos.
Bien es verdad que las explicaciones que dan muchos fabricantes sobre sus aparatos son realmente farragosas y nada claras. ¿Por qué será?

1. El plato crisp no es un plato único, es un sistema o función crisp que combina la función doradora de dicho plato con la que ejerce el grill.
2. Funciona de manera parecida a como os explicaba yo en el post de los microondas con grill simultáneo en el que simultáneamente funcionan las microondas y el grill, éste además con varios niveles de potencia.
3. En un microondas con función crisp, la acción doradora del plato crisp funciona simultáneamente con la acción doradora del grill y, también, con diferentes niveles de potencia.
Por eso hay función patatas fritas, función pollo, función pizzas… aunque algunas de éstas no me gusten…
No funciona primero una y luego la otra, funcionan ambas al mismo tiempo.
4. Los platos o fuentes doradoras que acompañan a otras muchas marcas de microondas solo funcionan como “algo” que dora solo por abajo.
Y si tienen también grill, éste funciona también independientemente, nunca simultáneamente que es lo verdaderamente efectivo.
5. Cuando salieron los primeros microondas, enseguida aparecieron en el mercado lo que se llamaba «fuente doradora»,y podían ser totalmente redondas o cuadradas pero con las esquinas redondeadas, de unos 4 o 5 centímetros de altura, acompañadas siempre de su tapa correspondiente.
Eran blancas, parecían de porcelana y su tapa era transparente.
Alguno de mis seguidores me ha comentado que aun la tenía y yo también la conservo.
Estas fuentes se introducían vacías y destapadas en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos.

Las resinas que formaban su fondo difusor absorbían fuertemente las microondas, en teoría alcanzaban más de 200º, y se transformaban así en «pequeñas parrillas».
 Todo esto por el afán de los fabricantes de fabricar microondas que se parecieran a un horno y asaran, cuando la función de estas ondas electromagnéticas no es dorar sino hacer vibrar las moléculas de los alimentos a razón de 2.450 millones de veces por segundo, y esta vibración o cambio de polaridad calienta y llega a cocer los alimentos.
¡Cómo si cocer al vapor, sin añadir una sola gota de agua, que es lo que se consigue con ellos, fuera una tontería!
¿Es que no cocemos cantidad de alimentos a lo largo del día?, desde patatas a toda clase de verduras, marisco…
La mayoría de las verduras y hortalizas no tienen por qué estar doradas, pero sí deben conservar todas sus propiedades nutritivas y todo su aroma, color y sabor… , y esto solo se consigue en una buena olla superrápida, al vapor y con solo 10 cucharadas de agua, o en un microondas siempre que ambos se usen correctamente.

Como esta “manía” sigue existiendo, y como la función crisp es una patente, el resto de los fabricantes ha querido copiarles de alguna manera «el invento», obteniendo unos resultados malos de “quiero pero no puedo”.
 Todos los adjetivos que acompañan a las fuentes o platos de algunos de los microondas que tenéis, como crusty, crispy, crunch… son, en mi opinión, simplemente para equivocar y venderos “la moto”.

Espero que esta vez haya quedado clara esta función crisp.
Y para los muchos que también me habéis pedido instrucciones y recetas, ya están programados 2 posts, uno para freír patatas solas con éxito y otro para freír patatas y cebolla para la tortilla de patata.

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Membrillo elaborado en la olla o en el microondas sin gota de agua

14 octubre, 2011 by Cristina Galiano 74 comentarios

I. Membrillo elaborado en la olla superrápida
■  1 kilo de membrillos con piel
■   la misma cantidad de azúcar que de membrillos ya limpios
■   150 g = 15 cucharadas de zumo de limón

1.  Lavar los membrillos debajo del agua fría frotándolos bien con los dedos para eliminar toda la “pelusilla” que los puede recubrir, a veces  muy abundante dependiendo de la variedad.  Secarlos.
2.  Encima de una tabla de cocina, sin pelarlos, con un cuchillo grande de los de cortar carne bien afilado cortarlos por la mitad a lo ancho y trocear cada una de estas porciones en 4.
3.  Ahora, con un cuchillo pequeño pero también muy afilado proceder a retirar el corazón leñoso y las pepitas.
En la elaboración del membrillo lo que más cuesta es realizar esta operación porque esta zona central es muy dura. Retirar también cualquier parte fea que pueda llevar el fruto en su interior porque a veces los membrillos están muy sanos y bonitos por fuera y algo picados por dentro.
4.  Volverlos a pesar ahora. Podrán ser unos 900 g.
5.  En una olla superrápida volcar primero el zumo de limón y encima la fruta troceada.
6.  Taparla y cocer durante 7 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera. Los membrillos tienen que quedar muy blandos, casi deshechos.
7.  Cuando la olla se pueda abrir, porque la válvula de presión ha bajado sola por su propio peso, triturar el conjunto con una minipímer potente o una buena trituradora hasta conseguir un puré muy fino.
8.  Añadir ahora el mismo peso de azúcar que de membrillos ya limpios, 900 g.  Para que se mezcle bien volver a usar la minipímer que acabamos de emplear y remover bien con ella hasta que el azúcar desaparezca.
9.  Cocer ahora con la olla destapada y a fuego no demasiado fuerte removiendo continuamente con una cuchara larga de madera para que no se pegue en el fondo pues tenemos ya una «papilla».
10.  Cuando esté suficientemente espesa y haya adquirido su clásico color ambarino volcarla preferentemente en un tupper alargado alisando su superficie con una espátula blanda y lisa, indispensable en la cocina, y dejarla enfriar para que coja más cuerpo.
11.  Al día siguiente el membrillo estará completamente sólido.Tapar entonces el recipiente con su correspondiente tapadera.
Si guardáis este tupper en la nevera os durará en perfectas condiciones más de 1 año, sin resecarse ni endurecerse.

II.  Membrillo elaborado en el microondas
■  ½ kilo de membrillos con piel
■  450 g de azúcar
■  7  cucharadas de zumo de limón

1.  Repetir los pasos 1, 2 y 3 de la receta anterior.
2.  Pesarlos ahora. Nos quedarán 450 g aproximadamente y pesar la misma cantidad de azúcar.
3.  Colocar los trozos de membrillo junto con el zumo de limón en una sopera honda, taparla con un plato o con una tapa de silicona y cocerlos 5 minutos a potencia máxima.
4.  Removerlos con una cuchara de madera y cocerlos otros 5 minutos más siempre tapados.
5. 
Si estaban muy «verdes» quizás tengáis que cocerlos otros 5 minutos más, pero no pongáis nunca de golpe 10 o 15′ porque hay que removerlos cada 5′.
6.
Triturarlos muy bien como anteriormente, añadir los 450 g de azúcar y remover de nuevo para que el azúcar se mezcle con la fruta.
7.  A partir de ahora seguiremos cociendo de 5’ en 5’, siempre a potencia máxima, removiendo cada vez ycon el recipiente destapado para que haya una mayor evaporación.
8.  Cuando veamos que esta especie de puré está bastante espeso y del clásico color del membrillo parar la cocción.
9.  Volcarlo preferentemente en un tupper rectangular y planito, alisar su superficie y al día siguiente taparlo y guardarlo en la nevera.
10. No hay que añadir ni gota de agua, por mucho que lo hagan en otras muchas recetas.

Consejos de cocina y nutrición
■   Aunque el membrillo es un fruto de aspecto “seco” tiene un 86,4% de agua.
Por ello no hay que añadir ninguna para su cocción ya que suelta la suficiente.
Si se la añadiéramos, luego habría que evaporarla a fuerza de cocer y cocer.

■   El membrillo no debe pelarse nunca ya que en su piel (y en las pepitas que no vamos a utilizar) es donde se encuentra la mayor cantidad de pectina, un espesante natural que se utiliza en la fabricación industrial de todas las mermeladas y confituras.

■   La pectina es una fibra suave que no se asimila sino que pasa a través del intestino absorbiendo agua y entonces se hincha y hace de tapón evitando que se pierda agua por el intestino, de esta manera frena las diarreas.
La pectina al oxidarse, por ejemplo al rallar manzanas, tiene todavía más capacidad para absorber agua, y por eso se acostumbra a dar manzana rallada a los niños con diarrea o descomposición.

■   El membrillo es una de las frutas que más fibra tiene, la que más después de los nísperos. Por este motivo también es un buen regulador intestinal y sirve para contrarrestar el estreñimiento.
Aunque parezca una paradoja el membrillo sirve para ambas cosas, frenar las diarreas y combatir el estreñimiento.

■  Cuando estéis cociendo la mezcla de membrillos y azúcar, tener cuidado de no quemaros porque aunque el membrillo no está todavía terminado su temperatura es muy elevada, como en el caso del caramelo.

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Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos

9 septiembre, 2011 by Cristina Galiano 30 comentarios

A petición de algunos de mis seguidores os voy a explicar cómo se hace una mermelada casera con miel en lugar de azúcar, en este caso de ciruelas porque estamos todavía en plena temporada y pueden ser granates, amarillas, verdes o las más dulces, las claudias.
Todas las mermeladas que se os ocurran se elaboran en el microondas de la misma manera y la gran ventaja es que nunca se necesita añadir agua.
La única diferencia entre ellas está en el tiempo de cocción que podrá variar dependiendo de la variedad de fruta y de su estado de madurez, pero si las vais cociendo y espesando de 5 en 5 minutos, como os explico, no habrá ningún problema.

■    700 g de ciruelas moradas
■    150 g de miel pura de abejas

1.  Volcar las ciruelas enteras bien lavadas y secadas en una sopera grande y cocerlas a potencia máxima 5 minutos.

2.  Quitarles ahora la piel y los huesos, algo que se hace muy fácilmente con unos guantes de goma bien limpios para no quemarse. Mucho cuidado para no dejaros dentro ningún hueso al estar la preparación semi deshecha.
Si se trata de ciruelas claudias auténticas que son de pequeño tamaño y piel muy fina y no sois muy delicados no las peléis y retirar solamente los huesos, extremando las precauciones pues hay muchos.

3.  Como el conjunto está apenas cocido, remover con una cuchara de madera y cocerlo 5 minutos más, siempre a potencia máxima.

4.  Como seguirá clarucho, remover de nuevo y programar otros 5 minutos, pero nunca pongáis más minutos de golpe porque todas las frutas, unas más que otras, tienden a “subir” al cocer, como en el fuego, y pueden salirse de la ensaladera y manchar el plato giratorio del microondas. Por ello ésta debe ser honda.

5. Ir cociéndola de 5 en 5 minutos, removiendo cada vez, hasta que ya la veais espesita y si encontráis que los trozos son demasiado grandes, triturar unos segundos con la minipímer introduciéndola dentro de la ensaladera, remover y cocerla otros 5 minutos más para que el exceso de líquido, si lo hay, siga evaporándose.
Si se trata de claudias, si no las habéis pelado os aconsejo que siempre las trituréis sin llegar a un puré uniforme, simplemente para que las pieles que tienen un color diferente al de la pulpa no se noten.

6. Cuando la textura sea ya la de una mermelada, añadir la miel, remover muy bien para que se reparta por igual y envasar.
Si  todavía la vieráis clarita programar otros 5 minutos más, pero es preferible no cocerla después de añadir la miel.

Consejos de cocina y nutrición
■   Como todas las variedades de ciruelas tienen mucha agua en su composición, un 86%, cuando terminemos de cocerla y espesarla tendremos aproximadamente la mitad de pulpa cocida.

■   La miel de abejas desde el punto de vista nutricional es mucho más interesante que la sacarosa porque no solo tiene azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa sino también agua y elementos como hierro, calcio, sodio, magnesio, sílice, cloruros, potasio, fósforo, restos de polen, manganeso, cobre, materiales albuminoides, dextrinas, ácidos, aminoácidos, enzimas, vitaminas, fenoles, terpenos, aceites esenciales y flavonoides, que le dan su aroma característico y ciertas propiedades medicinales.

■   La cantidad de miel a añadir se puede aumentar o disminuir dependiendo del gusto de cada uno. Recordar que las ciruelas granates tienen a veces un punto de acidez y por ello necesitan más cantidad de miel que las claudias auténticas que son muy dulces. Éstas a veces con 50 g de miel ya será suficiente.

■   Como la miel endulza más que el azúcar y además tiene un 20% menos de calorías, para conseguir el mismo dulzor estas mermelada tendrán menos calorías y su sabor característico perdura.

■  
Todas las mermeladas al enfriarse tienden a espesar.

■  Os recuerdo que la miel pura de abejas es uno de los pocos alimentos que no lleva ningún tipo de aditivo.

■   Esta mermelada casera no necesita esterilización, es decir baño María posterior, si hacéis lo siguiente.
Volcarla todavía hirviendo en un frasco de cristal muy limpio procurando llenarlo hasta arriba para que no quede nada de aire en su interior, cerrarlo inmediatamente, en caliente por mucho que os extrañe, y en cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera dónde siempre debe permanecer hasta su total consumición.

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Para qué sirve un microondas con grill

31 agosto, 2011 by Cristina Galiano 109 comentarios

Si tenéis un microondas con grill sin especificaros más, os sirve exactamente igual que un microondas sencillo sin grill, el que solo tiene microondas.

1. ¿Y el grill entonces para qué sirve? Pues para “gratinar” despacio un plato de macarrones, por ejemplo, o un plato con bechamel y queso rallado…

2. ¿Por qué despacio? Pues porque los grills de estos microondas suelen ser de poca potencia y doran poco, y a la hora de gratinar ese plato de macarrones en un horno tradicional, encendiendo tan solo su gratinador, que suele ser más potente que el de los microondas, os va a quedar mejor dorado, en bastante menos tiempo y gastando por tanto menos energía.

3. Pero yo lo que quiero es dorar un plato que he elaborado previamente en el microondas, ¿Por qué no puedo hacerlo?
Porque el microondas como tal microondas no sirve para asar sino para cocer, y un alimento cocido nunca ha estado dorado, sino con su aspecto normal de cocido, pálido, y si lo doráis después, dónde sea, en el horno, en un grill, en una parrilla… se resecará, el resultado será horroroso y no os gustará.

Podríamos decir que en un microondas sencillo, con o sin grill ya que da igual, los alimentos en lugar de cocidos se “asan a 100º” ya que es la temperatura que normalmente cogen estos aparatos caseros, y como no hemos añadido nada de agua en su elaboración esta denominación sería correcta, siempre que pongamos las comillas correspondientes.
De hecho los pimientos rojos, grandes y carnosos «se asan fantásticamente» en el microondas, como veremos en otro post, sin ponerles nada en absoluto, ahorrándonos una cantidad de tiempo, energía y limpieza considerables.

4. ¿Por qué los fabrican entonces? Pues quizás única y exclusivamente por motivos comerciales, para “confundir” al consumidor que al decirle que tiene grill piensa que se compra un sustituto del horno tradicional, cuando no es así en absoluto.
Ya van desapareciendo y la gran mayoría de los microondas en la actualidad tienen grill simúltaneo que veremos en otro post y que son mucho más efectivos, o también grill arriba y grill abajo, tan solo una marca, o aire caliente envolvente y calor arriba y abajo, es decir que son ya hornos multifunción.

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14 Motivos más para usar tu microondas a tope

22 agosto, 2011 by Cristina Galiano 65 comentarios

¡Ya estamos de vuelta, bienvenidos todos!  
Espero que hayáis descansado, o por lo menos que hayáis cambiado de actividad que es otra manera de descansar, y que vendréis con las «pilas cargadas», llenos de buenas intenciones y dispuestos a enfrentaros de nuevo con vuestra vida cotidiana añadiéndole alguna «chispita» más.

14 Motivos par usar tu microondas a tope
Aunque el mundo de los microondas es extensísimo, y muchos de vosotros ya tenéis alguno de mis libros sobre este tema, para los que todavía no se animan a utilizarlo os puedo asegurar que sabiéndolo hacer, y aprender está al alcance de cualquiera siempre que quiera, es una gran ayuda en la cocina, máxime para los estudiantes y los  que se independizan y viven solos o en pareja, para los que cuidan su salud y para los que están muy bien organizados y cocinan 1 día para varios.
Y por supuesto, no me cansaré de repetir que no todo sale bien, pero lo que sale está estupendo y con más sabor que si se hubiera utilizado el método tradicional, cuece que te cuece.

1.  Recordar que es el mejor método para cocer alimentos sin que pierdan absolutamente nada de sabor porque se van a cocer sin añadir ni gota de líquido, ¿Y quién no necesita patatas o verduras cocidas, marisco para un cóctel…, o simplemente un trozo de pollo, de bacalao o de pescado… para elaborar unas croquetas o para añadir a alguna ensalada?

2. 
Como para que la cocción sea uniforme los alimentos no se deben apilar, el microondas no es para grandes cantidades, 4 o 5 personas como mucho.

3.  Para cocinar alimentos crudos hay que tapar siempre la comida, a no ser que se esté «friendo», para evitar que el agua que se evapora y que se roba al alimento no lo haga. Por eso se dice que el microondas reseca, y así es si no se sabe usar.
Alguien podrá pensar, bueno, pues yo coloco al lado del plato un vaso lleno de agua y arreglado. ¡Ojalá fuera así, pero no lo es!
Las microondas evaporarán agua del vaso y seguirán “robando” agua del alimento.

4.  Para calentar cualquier alimento ya cocinado es el mejor método siempre que se haga correctamente, y los franceses hablan de comida regenerada en lugar de comida recalentada.
Debe usarse siempre una potencia muy pequeña, no más de 300 o 350 vatios, aunque vayamos a tardar más. Pero si se usa la máxima, como todavía muchos utilizan, el alimento sea el que sea se “sobrecocerá” en los bordes, es decir empezará a cocer de nuevo en estas partes que ya están cocidas, mientras el centro permanecerá frío.
Por ello es preferible y más cómodo, siempre que se pueda, calentar cada plato por separado, el mismo en el que se vaya a comer después, tapándolo siempre para que no se reseque con una tapa si se tiene o con un simple plato de sopa del mismo diámetro invertido, y el tiempo necesario dependerá de la cantidad, puesto que el plato puede estar muy lleno o poco, de lo delicado que sea y de la temperatura que tenga, ya que si se acaba de sacar de la nevera, que es lo correcto, tardará más que si ya está a temperatura ambiente.
Cuanto más denso sea el alimento y cuanto mayor sea la cantidad, más tiempo deberemos emplear si realmente queremos obtener resultados satisfactorios. Empezar programando 2 minutos a esa potencia de 300 o 350 vatios y comprobar a continuación colocando la palma de la mano en el centro del plato, en la parte de abajo si esta zona que es la que tarda más en calentarse ya lo está. Como posiblemente no lo esté programar algunos minutos más, a la misma potencia y siempre tapado.
Si se quieren calentar 4 raciones de una vez, volcarlas en un recipiente lo más amplio posible y poner siempre esta potencia de 300 o 350 vatios. Como es una gran cantidad, a los 7 u 8 minutos abrir, remover, comprobar si está todavía frío o ya está templado y programar de nuevo la misma potencia.

5.  Las tapaderas de agujeros que se suelen usar para esto en muchos casos no sirven porque por sus agujeros también se nos escapa agua del alimento y si se trata de un plato con salsa ésta se evaporará en los bordes, quedará como “pegada” y no os gustará.

6.  Muchos dicen  que el sabor  que proporciona el microondas no les gusta, pero hay que aclarar que el microondas no proporciona ningún sabor adicional, lo único que hace es conservar íntegro todo el que tienen los alimentos, al cocinarse en tiempos muy cortos y sin añadir nada de agua.
Así que cualquier verdura sabe más a esa verdura, sobre todo si hasta ahora la hemos cocinado cubierta totalmente de agua, destapada y en tiempos larguísimos. Todas sus vitaminas solubles y sus minerales pasan al agua de cocción… ¡que luego se tira!
Por ello no hay ninguna razón para salar las verduras cocinadas en el microondas ya que conservan todas sus sales minerales y no salen insípidas. Pero si alguien quiere añadirla, que sea siempre después de cocinadas ya que si se añade en crudo las verduras se resecarán.              

7.  Hay que programar siempre menos tiempo del que indica la receta, o del que se piensa que va a tardar, porque de una vez para otra, con el mismo alimento podemos necesitar tiempos diferentes.
Un alimento que se queda ligeramente crudo siempre tiene arreglo y se puede prolongar su cocción, pero si está demasiado hecho no tendrá nunca remedio. Por ello los tiempos indicados en las recetas son siempre orientativos.

8.  Para elaborar nuestros clásicos guisos no es el sistema más adecuado porque, a pesar de lo rápido que es, al ser preparaciones con gran volumen tardan mucho y no compensa. Las únicas legumbres que se acaban ablandando son las lentejas y los garbanzos tardando alrededor de 30 minutos a potencia máxima y remojándolas previamente durante 18 horas en lugar de 12.

9.  Si se calientan líquidos durante demasiado tiempo, la leche del desayuno o el agua de una infusión…, se saldrá casi con seguridad porque se produce lo que se llama retraso de la ebullición, es decir que se alcanza la temperatura de ebullición sin que aparezcan las clásicas burbujitas. Puede resultar muy peligroso porque al querer retirar del aparato el recipiente basta cogerlo para que en ese momento preciso el líquido empiece a hervir copiosamente, se desborde y hasta nos queme.

10. Y si se calientan en un vaso alto durante poco tiempo, la superficie estará quemando y el fondo estará completamente frío. Por ello es preferible remover a mitad del tiempo programado.

11.  Para añadir a los purés de verduras caseros o «potitos de los bebés» carne, sea la que sea, pescado, huevo… es el mejor método.

12.  Como por como funcionan estas ondas electromagnéticas hay una evaporación continua de 12 g de agua por minuto y no pasamos de los 100º, algunos bizcochos o pasteles de los que salen bastante bien en estos microondas sencillos, y no son tampoco todos, aparecen siempre sin dorar y con su superficie como ”mojada” y quedan más bonitos glaseados o espolvoreados de azúcar glas.

13.  Aunque hoy se está hablando de cocción al vapor en el microondas, incluso por parte de algunos fabricantes, la expresión no es del todo exacta ya que todos los alimentos se cuecen realmente con el vapor producido por el agua que ellos llevan en su interior, su propia agua de constitución, sin añadir ninguna, y aquí es más correcto hablar de que se cocinan en su propio jugo que al vapor.

14. Para finalizar, el microondas no muerde, y se puede y se debe abrir tantas veces como queramos o necesitemos para ver, en su interior, el estado de los alimentos.
Éstos tampoco se estropean si se cocinan en varios intervalos, al revés, todos los que sean delicados, como los huevos duros por ejemplo, se cuecen mejor «a trocitos» o lo que es lo mismo con paradas.

♦   ¿Por qué la gran mayoría de las personas odia el microondas y algunas ni siquiera calientan el desayuno? Pues porque los libros de usuarios, como en el caso de las ollas superrápidas, dejan mucho que desear, y cuando se prueba algo tal como explican y sale una “bazofia” lo arrinconan.

♦   Sin embargo, ¿por qué todo el mundo que monta una cocina nueva compra un microondas? Porque muchas personas siguen creyendo, y no creo que los vendedores les contradigan, que se compran una especie de horno pequeño rápido, y lo único que tiene de horno es el formato. Para alguien que no entienda mucho, al verlo pensará que es un horno normal.

♦   ¿Por qué al calentar comida ya hecha les sabe a comida recalentada? Pues por el mismo motivo que en los casos anteriores, porque se hace incorrectamente. Porque no se puede meter el plato tal cual, darle a un botón, el que sea y el tiempo a «ojo», que siempre será muy superior al necesario.

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9 Pasos para elaborar los purés de verduras de los bebés correctamente

27 abril, 2011 by Cristina Galiano 148 comentarios

Como ya habréis empezado a darle al bebé unos días antes zumo de naranja o mandarina y después puré de fruta, siempre con cucharita y nunca en biberón, si lo rechaza y escupe…, no os desesperéis ni tiréis la toalla ya que él sabe muy bien lo que quiere y empieza a chantajearos, aunque no os lo podáis creer. Armaros de paciencia e insistir durante varios días. Veréis que acaba claudicando, sois vosotros los que tenéis que ganar y no él.

Normalmente a partir de los 6 meses los bebés empiezan a tomar purés de verduras y será vuestro pediatra el que os indicará las que debéis introducir al principio, aunque es verdad que cada profesional puede recomendaros verduras diferentes. Pero para daros una pequeña idea os aclaro que cuando ya habéis introducido todas las verduras, cuanta más variedad pongáis tanto mejor, ya que desde muy chiquitito el bebé se tiene que acostumbrar a una diversidad enorme de sabores. Además todas son diferentes en su composición nutricional y unas se complementan con otras.

Así que, sin asustaros, el puré puede llevar: patata, calabaza naranja y zanahoria que introdujisteis al principio y además, cebolla, puerro, apio, nabo, judías verdes, alcachofa solo la parte blandita comestible, calabacín, berenjena, pimientos de cualquier color, espinacas, acelgas, tomate muy rojo, y guisantes aunque sean congelados. También os aconsejo, en las últimas semanas, cuando ya va a poder comer de todo, que introduzcáis en dicho puré algún ramito de bróculi, coliflor, o repollo de color clarito y hoja lisa… pues se ha demostrado recientemente que toda la familia de las coles tiene una gran cantidad de antioxidantes que el bebé no debe perderse, y las variedades actuales no producen flatulencia.

1.   Adquirir las hortalizas lo más frescas posibles, sobre todo las de color verde que son las que se llaman verduras.
En muchas verdulerías de barrio permanecen durante varios días, a veces en la calle, a la vista del público, donde se pasan todo el día e incluso el día siguiente, no solo a plena luz sino a las horas de sol recibiendo sus rayos por muchos toldos que se tengan. Se ha demostrado que todos los vegetales, especialmente las verduras, empiezan a perder propiedades desde el mismo momento de su recolección y las perderán más o menos de prisa dependiendo de cómo se conserven.
Por ello es una buena opción escogerlas frescas cada uno, si se puede, en mercadillos, fruterías o supermercados “self service»…, o ya envasadas en bandejas de porespan recubiertas de lámina de plástico transparente con la fecha de envasado bien visible, ya que para los que no entiendan mucho de cocina será la única manera realmente fiable de saber si están realmente frescas o no. Muchas hortalizas de la huerta murciana y navarra… se envasan hoy a pie de campo, en la misma empresa productora, y se envían así envasadas, en camiones frigoríficos, a los distintos puntos de distribución adónde llegan en cuestión de horas.
No comprarlas nunca ya cortadas o picadas, como las venden para hacer sopas de verduras, porque al llevar horas y horas cortadas han perdido parte de sus cualidades.
No las dejéis nunca encima de la mesa de la cocina, a no ser que las vayáis a cocinar al momento.

2.   Lo ideal es cocinarlas en cuanto se llega a casa o lo más rápidamente posible. De lo contrario escoger recipientes de polietileno herméticos o tuppers, forrarlos interiormente con papel absorbente de cocina, volcar vuestras hortalizas y antes de tapar estos recipientes colocar dos o tres hojas de papel absorbente de cocina debajo justo de la tapa. Las verduras, a pesar de estar ya cortadas, van a seguir “transpirando” y esta humedad que forman podría pudrirlas, mientras que el papel absorbente la va a absorber evitando así que se mojen. El “tirarlas” sin ninguna protección en el cajón de las verduras será muy práctico y rápido pero dista mucho de ser el mejor método de conservación y solo servirá para unas pocas horas. Sin embargo algunos frigoríficos modernos llevan un cajón especial en el que sí se puede realizar esta operación.

3.   Pelar la patata, que siempre se le pone, y el calabacín si es de color verde oscuro porque dicha piel amarga. Si fuera de color verde clarito con pintitas amarillas no haría falta ya que es muy suave. Utilizar un pelador de cuchilla transversal que son los más cómodos de usar, los que menos piel eliminan y los más baratos.
Muchas otras hortalizas como la zanahoria, el nabo, el calabacín clarito… no necesitan pelarse, con frotarlas fuertemente por fuera ya es suficiente. En estas pieles exteriores, además de concentrarse algunas vitaminas hay una mayor cantidad de fibra natural tan importante para su salud.

4.   Lavarlas enteras, sin trocear, sumergiéndolas en agua rápidamente pero sin dejarlas nunca en remojo porque también perderíais nutrientes innecesariamente. Trocear la patata, la calabaza, el calabacín, la zanahoria, el nabo, la berenjena con piel, los pimientos… dejando las hojas enteras.

5. 
  Volcarlas en nuestra buena olla superrápida y, como no va a perder nada de agua durante la cocción, añadir solamente la que calculéis que os va a hacer falta para triturar al final las verduras, aprovechándola siempre toda sin tirar ninguna. Conviene que no sobre nada, puesto que en esta agua van disueltas las sales minerales solubles en agua, como el calcio, el potasio, el magnesio…, y todas las vitaminas también solubles como las del grupo B… y la que queda de vitamina C después de la cocción.
Aunque antiguamente se recomendaba añadir sal a estos purés infantiles, esta práctica está hoy totalmente proscrita y desaconsejada puesto que los alimentos ya llevan en sí la suficiente.

6.   Cocerlas exclusivamente 3 minutos con las dos rayitas de la válvula o regulador de presión fuera, sin que sobresalgan ni se escondan. Apagar a continuación el fuego y dejar que esta válvula baje despacio por su propio peso, sin poner nunca la olla a enfriar debajo del grifo.

7.   En cuanto la olla se pueda abrir triturar el conjunto hasta obtener un puré uniforme.

8.   Y cuando el pediatra os autorice a añadirle aceite, y dependerá del estado del niño si está muy regordete o menos, añadirle 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen siempre en crudo y nunca en sofrito.

9.
   Como imagino que habréis hecho este puré por lo menos para toda la semana, que es lo verdaderamente eficaz y productivo, envasarlo inmediatamente por raciones individuales siguiendo todas mis indicaciones, sin saltarse ninguna, y conservarlo un máximo de 2 días en la nevera o congelarlo para varias semanas.
Procurar que este puré no permanezca caliente durante horas y horas, porque se ha visto que si los enfriamientos son lentos o los calentamientos prolongados también se pierden propiedades.

En otro post os explicaré lo que debéis hacer cuando empieza a tomar además del puré de verduras, carne, pollo, pescado, huevo…

A partir de los 12 meses, o incluso antes, empezar a darle el puré algo más gordito, no tan triturado para que en cuanto le hayáis incluido todos los alimentos, las legumbres que suelen ser las últimas, empiece a comer lo mismo que vosotros siempre que tengáis una alimentación sana, muy variada, equilibrada, y nutritiva.

Como todo esto que os acabo de explicar aquí son cosas totalmente diferentes a las que suelen caer en vuestras manos, en revistas y publicaciones de muy poco o nulo rigor científico, incluso y desgraciadamente en diferentes medios de comunicación como radio y televisión, os aclaro que hay muchos datos científicos que avalan mis modernas técnicas culinarias, como las ollas superrápidas, aunque no son “tan modernas” pues llevan ya muchos años en el mercado.

El pasado 8 de abril participé en el XVIII Curso sobre Progresos en Endocrinología Pediátrica impartiendo una charla sobre «Alimentación infantil» en Santiago de Compostela invitada por el Dr. Pombo Jefe de Servicio de la Unidad de Endocrinología Pediátrica del Hospital Clínico al que asistierona 100 pediatras endocrinos gallegos. Fue transmitida por video conferencia a los alumnos del Master Universitario «Nutrenvigen G+D Factors» de las Facultades de Medicina de Zaragoza, Granada, Reus, Cantabria y del mismo Santiago que intervinieron con sus preguntas desde su lugar de origen.     

Una pregunta que cada mamá o papá puede contestar individualmente. ¿Cómo se entiende que un bebé haya estado tomando durante más de 6 meses frutas y verduras de todo tipo y cuando abandona estos purés no le gusten ninguna de las dos cosas, según alegan sus progenitores?
¿Será que en esa casa los mayores solo comen pizzas, pasta, arroz, ketchup y hamburguesas? Si el niño con tan solo 1 añito ve que los padres comen algo diferente, por supuesto que rechazará lo que debe comer y querrá lo que ve en los demás.

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Aclaraciones sobre los hornos microondas sencillos

2 marzo, 2011 by Cristina Galiano 120 comentarios

1. Un horno microondas sencillo es el que tiene solamente estas ondas electromagnéticas, y es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, con la particularidad de que los alimentos que se cocinan bien, y no son todos, se cuecen sin agua y siempre bien tapados, y esto es algo inaudito puesto que estamos acostumbrados a que nuestros alimentos en general se cuezan o se cocinen cubiertos de agua y, la mayoría de las veces, con la cacerola destapada con lo cual están permanentemente en contacto con el aire perdiendo sabor y aroma.

2.  Pero muchos me diréis: “Los alimentos simplemente cocidos no nos gustan”. De acuerdo, a mí tampoco.
¿Pero cocéis verduras, patatas, marisco para un cóctel, pasteles de carne o pescado al baño María…? Seguro que sí. Pues todo eso y más y mucho mejor se puede elaborar en un horno microondas sencillo con tal de que tenga 700 u 800 vatios de potencia para no eternizaros.

3.  Aunque se le denomina “horno”, por su formato exterior, no es un horno y no sirve para asar, sino para cocer los alimentos en su jugo sin necesidad de añadir ni agua ni líquidos, con su propia “agua de constitución”. Por eso cuando yo me refiero a él solo le llamo microondas, olvidándome de la palabra “horno”.

4.  En cualquier horno microondas sencillo, sea de la potencia y del tamaño que sea, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, normalmente estaremos trabajando alrededor de los 100 grados de temperatura, salvo en el caso del aceite que por ser una grasa alcanza algo más de temperatura. Por todo ello cuando hablamos de recetas elaboradas en un microondas sencillo, no se puede hablar de temperaturas, sino de potencias, el 100%, el 75%, la mitad es decir el 50% y nunca de temperatura máxima.
¿Cuántos cientos, quizás miles de YouTubes hay en la red en la que hablan de temperatura máxima cuando lo correcto sería hablar de potencia máxima?

5.   Esta temperatura que alcanzan los hornos microondas sencillos no es suficientemente alta para dorar, y por ello, entre otras cosas, no asa en el verdadero sentido de la palabra, aunque si podremos “asar” pimientos rojos a estos 100º, sin ponerles nada, ni agua por supuesto, ni aceite.

6.  Además en un horno microondas se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto. Para no perder esta agua de los alimentos, salvo en casos puntuales, tendremos siempre que tapar muy bien el recipiente empleado con una tapadera que encaje perfectamente, sin que sea hermética naturalmente.

7.   Se cocinan bien los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar como las verduras, el pescado, las patatas…

8.   Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello no hay nunca que amontonar los alimentos unos encima de los otros sino esparcirlos en una sola capa.

9.   En el centro de cualquier horno microondas es donde menos microondas hay y cuando calentamos un vaso de leche instintivamente siempre lo colocamos en este punto.

10. Cuando se cuece en un microondas sencillo cualquier tipo de hortaliza o verdura es mejor no salarla antes para no resecarla. Como la verdura no pierde nada de su sabor original, ni tampoco sus sales minerales, en muchas ocasiones sale muy sápida y no necesita que se le añada ninguna. Esto es especialmente importante para los que tienen la tensión alta. Si se quiere se le puede añadir cuando se la sofría.

11. 1 minuto de microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional y no hay que olvidarse nunca de esto porque con un solo minuto de cocción de más, el alimento puede salir reseco y horrorizarnos.

12. Cuando cocinamos en un horno microondas sencillo es muy importante tener en cuenta lo que se llama «período de reposo» que es el tiempo necesario para que los alimentos se terminen de hacer. Es como el “periodo de frenado” de un coche que va a gran velocidad y de repente frenamos.
Ya hablaremos de él en otro momento.

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Claras de huevo, cómo aprovechar las que sobran
Coles y coles de Bruselas
Ramos de flores naturales
Cocer en su jugo
Cap o cup, cómo se hace
Calcio, propiedades
Carnes, tipos que hay
Carpaccio, qué es
Calentamientos largos de platos ya cocinados, por qué evitarlos
Hoy vamos a hablar del Aromisac
Cebollino, qué es y cómo se corta
Caldo de pescado, cómo se hace
Caldo de ave desgrasado, cómo se hace
Aguacates rellenos muy ricos y fáciles
Calamares, curiosidades sobre los mismos
Bolsas de congelación, curiosidades
Cacerolas u ollas que cocinan sin consumir casi agua ni grasa
Cáncer, prevención
Boquerones en vinagre caseros
Cabracho, qué es
Alimentos que se compran ya congelados, qué cantidad de agua deben soltar
Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette
Bolsas para garbanzos, para qué sirven
Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados
Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse
Beicon, ¿Es muy sano?
Bígaros, qué son y propiedades
Berberechos, qué son y propiedades
Conservas de verduras Gutarra, de Navarra
Pastel de hojaldre, pollo y champiñones
Torrijas, antiguas o modernas
Alimentos a la plancha, cómo deben realizarse en casa
Marinar o macerar, diferencias entre hacerlo en casa o comprarlo ya hecho
Secadora, cómo conseguir los mejores resultados
Los platos ya cocinados, cómo se deben calentar
Alimentos afrodisíacos, ¿existen de verdad?
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Arroz con leche, cómo se puede elaborar en casa
Arroz, clases, propiedades y curiosidades
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Mousse casera muy saludable de chocolate negro
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La ONU declara que hay que cambiar la dieta mundial
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Tortilla de patata, pasos a seguir para conseguirla muy rica
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Bolsas de alimentos congelados, ¿por qué deberían ser transparentes?
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Sopa de verduras, plato único con pocas calorías
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Besugos fantásticos para Navidad siempre frescos
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Mis ebooks, qué necesitas para leerlos
Mermeladas, requisitos para que sean de calidad
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Dieta mediterránea, ¿en qué consiste?
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Pizza, plato universal, ¿Es siempre saludable?
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Humidificadores caseros
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Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
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Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
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Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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