Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Productos procesados y niños

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Como os prometí en el post de los productos procesados, aquí os voy a dar algunas pistas para evitarlos al máximo en los niños, que son más vulnerables.
Hay varias alternativas sin tener casi que cocinar, además de las que ya os puse en el caso de los bocadillos o de las cenas rápidas, que es cuando más salchichas y embutidos loncheados toman.
Si tenéis siempre en el congelador algún envase de merluza congelada, corazones, centros, ventrescas, lomos… descongelarlos y cocinarlos no os supondrá más de 5 minutos como veremos a continuación.

¿Que a los niños no les gusta el pescado?
Pues es lo que más deberían tomar por las noches ya que es lo que menos consumen en las guarderías y colegios, y nunca frito ni rebozado, como las famosas «varitas» que ya toman al mediodía.
Se pueden cocer en 3 o 4 minutos en el microondas, con un poquito de gracia, empleando ciertos trucos.
1.  Cocinándolos con un hilito de un buen aceite de oliva virgen y sal aromática.
No os olvidéis nunca de la palabra virgen, porque aceite de oliva a secas… es otra cosa como todos sabéis .
2.  O con hierbas y especias de todo tipo que les puedan gustar.
Si no las han probado nunca, podéis ir acostumbrándolos.
3.  O acompañarlos después con salsa de tomate casera o sin aditivos.
4.  Nunca ketchup que lleva demasiada azúcar, solo de vez en cuando.
5.  Ni salsa de soja que también la lleva, además de glutamato sódico que, a la larga, puede crear alergias y adicción y que, además, tiene jarabe de glucosa y fructosa, peores que el azúcar mismo.
6.  O con mayonesa o cualquiera de sus derivados, salsa tártara o salsa rosa, siempre caseros. En estos Youtubes muy cortitos podréis comprobar que no se tarda nada en elaborar cualquiera de ellas.
Aunque no hayan probado nunca alguna de estas preparaciones, ya veréis como les gusta.

¿Qué aun así no les gusta el color?
Espolvorear por encima perejil o cebollino picadito.

¿Qué no les gusta “lo verde?
Intentar jugar con los colores.
1. Esparcir por encima, por ejemplo, clara de huevo duro picada, que también se elabora en el microondas, para que parezca todo nevadito.
De esta manera, además, aumentamos la cantidad de proteína saludable.
2. O trocitos de zanahoria o de calabaza ya cocida, o de tomate crudo.
3. Si les gusta el queso, rallárselo con el clásico rallador que hace «gusanitos» y, a ser posible, hacérselo en casa.
Además de estar recién rallado, sabréis en todo momento lo que les estáis dando, si es un manchego tierno, o uno de tetilla, o un emmenthal…
Podéis aprovechar así cualquier resto que se os ha quedado en la nevera, si está bueno y solamente se ha puesto duro. El que ya viene rallado y envasado puede tener un poco de todo…
4. También, si les gustan, podéis rociar los platos con palomitas de maíz elaboradas por vosotros con maíz hinchable, o simplemente con granitos amarillos de maíz cocido.
Nunca el maíz especial industrial envasado en bolsas para meterlas tal cual en el microondas que están cargadas de grasas trans.
El maíz natural es un es un alimento muy completo que suele gustar mucho a los críos.
5. Si queréis acostumbrarles a las verduras en general, con un pelapatatas de cuchilla transversal, de los múltiples que hay en el mercado, podéis cortar tiras de muchas verduras de varios colores, de calabacín, zanahoria, pepino…
Si les gusta la zanahoria y el pepino crudos mejor que mejor, y como estos pelapatatas no son peligrosos, les podéis enseñar a que las hagan ellos mismos, siempre delante de vosotros por supuesto, y durante un fin de semana por ejemplo.
El ser partícipes les encantará, y será un motivo más para aficionarles al mundo de la comida.
Y si no les gusta la zanahoria cruda, se pueden cocer estas tiras muy ligeramente en su jugo en el microondas, lo mismo que las de calabacín.

Tampoco deberíais acostumbrarles a los yogures edulcorados con azúcar y mucho menos con edulcorantes artificiales o con sabores a frutas que no la han “olido” ni de lejos.
Solo llevan aromas artificiales de las mismas y sus correspondientes conservantes.
En cuanto los prueben, rechazarán los naturales.
Picadles vosotros mismos frutas frescas como kiwis, plátanos, naranja, mandarina, fresas… Incrementareis también la cantidad de fruta diaria que toman, que también suele ser menor de la que deben.

A los niños hay que «educarles el paladar» desde pequeñitos, y esto lo explican varios estudios científicos como ya os expliqué en este post.
Hay que inculcarles, aunque sea muy despacio y a paso de tortuga, el «amor por los alimentos saludables”.
También lo afirman multitud de pediatras como el Doctor Alfonso Delgado, con múltiples cargos y premios.
Es catedrático de Pediatría y Puericultura de la Universidad CEU San Pablo de Madrid desde 2009 hasta la actualidad, y desde Junio de 1998 hasta Junio 2009 fue Presidente de la Asociación Española de Pediatría.
De lo contrario, si no les educáis desde chiquititos, se harán unos especialitos, como muchos que ya lo son, a los que no se les ha enseñado a comer y con ello lo único que conseguimos es que los niños españoles sean los que más sobrepeso y colesterol tienen de toda Europa, cada vez a edades más tempranas.
Y también empiezan a presentar diabetes tipo II, algo impensable hace años.
¿Sabéis lo que dice al respecto el mismísimo Ferrán Adriá?
«No hay comida rara, hay gente rara”.

Pero si ven que sus padres están tomando otras «cosas» nada saludables, como algunas pizzas industriales que llevan de todo, los niños querrán lo que ven y nunca lo que les estéis ofreciendo.
Ya sé que los padres en la actualidad lo tenéis difícil, muy difícil y que tenéis que luchar a brazo partido con el entorno, pero muchos lo consiguen, a base de esfuerzo, sacrificio y tesón.
En las numerosas fiestas de cumpleaños a las que asisten, ya tendréis que hacer la vista gorda y dejarles tomar de todo, cuando todo suele ser muy poco saludable.
¡Pero será solo de vez en cuando!

Lo mismo que nadie nos ha enseñado a alimentarnos, tampoco nos han enseñado a ser «buenos padres» y hoy es casi imprescindible.
Todos los padres necesitan ayuda e información ya que los niños no vienen ni con un pan debajo del brazo ni con un libro de instrucciones.
Muchos os habréis enterado de que David Cameron, Primer Ministro del Reino Unido piensa en «clases de paternidad» para impartir disciplina a los niños.

La información por partes de los padres es fundamental ya que ellos son los primeros que pueden transmitirla a sus hijos.
A veces he dado charlas en colegios a mocosos de 6 años y me he quedado gratamente sorprendida de lo que sabían de alimentos sanos, casi un 80% de la clase.
A todo esto os puede ayudar el libro de Valentín Fuster, del cual ya os he hablado en alguna ocasión, para que los niños vean sus grabados mientras los padres les leen el texto.

Hace tan solo unos días, algunos lo leeríais, el vicepresidente de Coca-Cola Company y Director de Marketing ha declarado que «España es uno de los países más importantes para su compañía, y que es una bebida para todo el mundo».
En Finlandia por ejemplo, y en muchos otros países, estos refrescos con o sin azúcar están gravados con unos impuestos altísimos para evitar su consumo excesivo.
Aquí, se ponen en oferta continuamente, los tamaños grandes mucho más, 2 por 1 por ejemplo.
Así que, ¡todos tan contentos!… salvo los padres responsables que, desgraciadamente, sois una minoría grande.

Huevos revueltos sin usar sartén

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Huevos revueltos con ajetes, o gambas, o jamón… sin usar ni una sartén. 
Este revuelto puede ser muy socorrido para elaborar una cena para los niños, o para 1 o 2 personas, si se quiere tardar muy poco tiempo manchando casi nada.

Se puede hacer con diferentes ingredientes, ajetes, espinacas, espárragos verdes, salsa casera de tomate, trocitos de jamón serrano, el de York es un típico producto procesado, gambas, trocitos de pescado, de pollo…, lo que se os ocurra y os resulte más cómodo y rápido.

Este ingrediente que vais a añadir puede estar ya cocinado, o crudo, incluso congelado.
Si están crudos y congelados, caso de los ajetes, de los espárragos trigueros, de las espinacas…, tardaréis un poco más en cocinarlos puesto que habrá que descongelarlos previamente y luego cocinarlos como os expliqué aquí.

Pero si estáis medianamente organizados podéis tener estos ingredientes ya cocinados y guardados en sus tuppers correspondientes, o en la nevera o en el congelador.
Si la nevera está a la temperatura adecuada, 2-4º, y después de cocinados habéis seguidos todos los pasos explicados aquí, podéis tener un surtido de «bases diferentes»para toda una semana.
Ya he explicado en varios de mis ebooks, no en uno solo, cómo cocinar fantásticamente en el microondas tanto los ajetes, como los espárragos verdes y las espinacas…, lo mismo crudos que después de descongelados.
Así que si los tenemos ya cocinados y congelados, también la salsa de tomate casera, se trata de descongelarlos en la nevera hasta que lo estén.
Si me apuráis, y también se os ha olvidado esta operación, sacad del congelador el tupper correspondiente congelado, pasarlo sin abrir por el grifo del agua muy caliente, y en cuestión de segundos, como se trata de pequeñas cantidades, se os “desmoldará”.
Hacerlo por ejemplo dentro de un plato hondo de sopa y descongelarlo ahora a 300 o 350 vatios de potencia.
No se tarda casi nada puesto que son pequeñas cantidades.

Batir aparte los huevos que se vayan a necesitar, salpimentarlos, volcarlos encima de este ingrediente que acabamos de descongelar, remover bien con una cuchara de madera para que todo se mezcle bien e introducir en el microondas, puede ser a potencia máxima y dejando incluso dentro del plato la herramienta de madera que es «permeable» a estas ondas, es decir que se puede meter.
Tendréis que abrir el microondas y remover cada 30 segundos, porque ya sabéis que la parte exterior del plato giratorio recibe más ondas que el centro, y los huevos empezarán a cuajarse por estos bordes.

Sacarlos definitivamente cuando estén cremosos y no completamente cuajados porque se terminarán de hacer con el calor residual del recipiente, y no dejando de remover durante todo el tiempo, incluso fuera del aparato.
No se gana, probablemente, ni en tiempo ni en calidad, pero a cambio no se mancha la sartén que conviene fregar de inmediato para que no se reseque y estropee.
El plato, o el recipiente en el que se ha elaborado este revuelto, se pasa simplemente por agua y se mete en el lavaplatos, y la cocina permanece como si no se hubiera utilizado para nada.
¡Así no hay pereza que valga!
Si se trata de un revuelto con jamón serrano, no añadir nada de sal al batido de los huevos, y “cuajarlos” como anteriormente.
Si se trata de restos de pollo o de pescado, éstos ya estarán cocidos y se añadirán como los trocitos de jamón, y si se trata de un trocito de pechuga de pollo o de un filete de pescado ambos crudos, cortarlos en trocitos para que se hagan más deprisa y cocerlos entre 2 platos, en 1 o 2 minutos dependiendo de la cantidad, y siempre a potencia máxima.
Empezad siempre probando con 1 minuto.

Si queréis «rizar» el rizo, se puede hacer este revuelto con bonito del norte de lata, bien escurrido, o con la carne que sacáis de una rica morcilla de cebolla.

Si se trata de gambas, aunque ha habido peladas y congeladas de buena calidad y a buen precio, ya han “desaparecido”.
Ahora acabo de encontrar unos envases de 300 g de colas de langostinos pelados, cocidos y congelados muy parecidos a éstos, aunque no eran de marca, que me han parecido estupendos.
Son de la variedad Vannamei, proceden de piscifactoría, están ya cocidos, son de marca blanca y valen 5,05€.
¡Y para hacer un día «gambas al ajillo» son magníficos!
Lo malo con estos productos es que aparecen y desaparecen con relativa facilidad.

Pero acordaros siempre que compréis gambas o colas de langostino pelados y congelados de escoger envases al vacío para poder ver con vuestros propios ojos lo que hay dentro, el tamaño que tienen y sobre todo la cantidad de hielo que los recubre.
Aunque la legislación solo permite un 10% de agua, esto no se cumple casi nunca, y las bolsas que no dejan ver su interior son todas una estafa porque cuando las descongeláis, aunque al tacto las gambas parecían gordas, porque tenían varias capas de hielo superpuestas, han menguado y son diminutas. No sirven para nada.

Ya sabéis mi «filosofía» en todo, «poco pero bueno».
En este caso los langostinos son bastante gordos y hay que trocearlos para el revuelto, por lo que cunden mucho.
Como están ya cocidos añadirlos en el momento en que se sacan los huevos ya cuajados del microondas y seguir removiendo para que transmitan su sabor.

Merluza a la sidra, también en el microondas

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Aunque esta receta de merluza a la sidra se puede elaborar en una olla superrápida sin presión, tapada únicamente con su tapa de cristal, es más cómodo, rápido y sencillo elaborarla en el microondas.

Los ingredientes para 4 personas son:
■  500 g de merluza o de cualquier otro pescado en filetes o rajas, fresco o congelado
■  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  80 g de jamón serrano «corrientito», en taco
■  4 cucharadas de salsa de tomate espesa
■  100 g de gambas o langostinos pelados y congelados
■  150 g de cebolleta
■  3 dientes de ajo
■  1 hoja de laurel
■  10 cucharadas de sidra = 100 g
■  un poquito de pimentón de La Vera
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  1 cucharada de perejil picado

1. Podéis elaborar esta receta con cualquier tipo de pescado que os guste, pescadilla, bacalao fresco, lenguado, mero, salmón, caballa…, tanto fresco como congelado.
Como veis en la foto, yo la he hecho con rajas de merluza.
Pero es más cómodo si la hacéis con corazones o medallones de merluza congelada que no tienen ni espinas ni piel.
2. Para trabajar más deprisa y mejor, si tenéis la picadora de la minipímer, picar finamente los ajos.
A continuación rebañando bien con una espátula de silicona (¡que pocos usan con la práctica que es!), sin fregarla, picar la cebolla, rebañar de la misma manera y picar el jamón aunque quede a hebritas.
3. Elaborar la salsa de tomate casera si no se tiene ya congelada.
4. En el recipiente amplio escogido sofreír primero el ajo con el aceite, como siempre, a potencia máxima, en 1 o 2 minutos, con el recipiente destapado.
5. Añadir la cebolleta, tapar, y programar 5 minutos a potencia máxima hasta que la cebolla esté casi blanda.
6. Agregar la salsa de tomate, el jamón, el pimentón y la hoja de laurel, remover con una cuchara de madera para que quede una mezcla uniforme, tapar de nuevo y cocinar a potencia máxima, 6 minutos más.
7. Volcar ahora la sidra y remover de nuevo con la cuchara anterior.
8. Colocar encima de esta salsa los filetes de pescado y tapar de nuevo el recipiente.
9. Cocinarlos a potencia máxima programando 4 minutos dependiendo de su tamaño.
Destapar y observar su estado, puede que solo les falte 1 minuto o 1/2.
10. Esparcir entonces por encima del pescado las gambas, tapar de nuevo y programar 1 minuto más.
Los filetes deberían estar ya cocinados del todo, o faltarles como mucho 1 minuto, no más, y según su aspecto deberéis decidir.
Es casi mejor y más prudencial dejarlos tal cual si no se ven realmente crudos.
11. El pescado en el microondas sale fantástico, pero en cuanto os paséis tan sólo 1 minuto lo podéis resecar y estropear.
12. Al servir, y nunca antes, esparcir por encima el perejil picado.

Consejos de cocina y nutrición
■  Siempre que utilicéis filetes de pescado, hasta de carne o de pollo, secarlos previamente con varios trozos de papel absorbente de cocina, todos los que hagan falta.
Hoy todos ellos sueltan muchísima agua, incluso si son frescos.

■  Si os gusta el sabor picante emplear pimentón de La Vera picante en lugar del normal.

■  Si queréis hacer esta receta más sencilla suprimir las gambas y el jamón, aunque si compráis siempre para picar puntas de jamón envasadas al vacío, tampoco os saldrá tan caro.
El resto, si no lo vais a usar de inmediato, congela de maravilla en una buena bolsa de congelación, con cremallera por ejemplo.

■  Comprar gambas o langostinos ya pelados y congelados que estén envasados al vacío y que se vean porque el envase es visible.
Es la única manera de ver si llevan pocas o muchas capas de hielo superpuestas.
Los hay provenientes de piscifactoría que no son demasiado caros y tienen, además, pocos aditivos.

■ Si queréis servir este pescado con patatas, pelar unos 200 g, cortarlas en rodajas o en cubos y cocinarlas al principio de la receta, al mismo tiempo que la cebolleta, siempre tapadas, a potencia máxima y hasta que estén casi blandas.

■  Si usáis filetes con piel, cocinarlos con la piel hacia arriba y procurad quitarla antes de servirlos pues para el comensal es mucho más cómodo.
Y recién sacados del microondas, aunque quemen un poquito, se retira estupendamente saliendo prácticamente entera, de una sola vez.

■  Si se utiliza una olla o cacerola normal, en lugar de una superrápida, necesitaremos por lo menos el doble de aceite ya que, por su fondo difusor diferente, consumen tanto agua como aceite.

Pastel de cabracho estilo moderno

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Este pastel puede ser una cena perfecta para los niños, y si tenéis la nevera a la temperatura que debe estar, 2 – 3º, os puede durar toda una semana.
Si lo cuajáis con las técnicas culinarias modernas no os costará nada hacerlo.
Puede resultar hasta barato dependiendo del tipo de pescado que escojáis.

■  600 g de filetes de merluza congelada
■  5 huevos
■  200 g de salsa de tomate sabrosa y muy espesa
■  sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

1. Descongelar la noche anterior los filetes de pescado en su propio envase en la nevera y en el momento de cocinarlos secarlos a fondo con papel absorbente de cocina.
2. Para elaborar este pastel hay que cocer previamente un poco el pescado, y dónde mejor se hace, en su propio jugo, es en el microondas, sin añadir nada de agua, en un recipiente con buena tapa, salpimentado ligeramente y pintado con aceite de oliva virgen y una brocha de silicona.
Dependiendo del grosor de los filetes podréis tardar a potencia máxima 4 o 5 minutos.
Ya sabéis que es siempre preferible que queden algo crudos a pasarlos de cocción y que queden resecos y como estropajo.
Además, como van a volver a cocer después, en el pastel, es preferible dejarlos un pelín crudos.
3.  Después de cocidos volver a secarlos otra vez pues sueltan bastante agua, a pesar de haberlos secado anteriormente.
4.  Elaborar o descongelar una salsa de tomate espesa y sabrosa, preferiblemente casera.
5.  Batir los huevos, añadirles la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el pescado troceado y mezclar todo bien batiendo de nuevo ligeramente.
Si no se quieren encontrar trocitos triturar el conjunto hasta obtener un puré fino, con lo que tendríamos una “mousse de pescado” en lugar de un pastel.
6.  Volcarlo en un molde redondo de “tarta” de vidrio o de silicona que tenga un buen diámetro, 24 o 26 centímetros.
Pintar cualquiera de los dos con una chispa de aceite y la brocha de silicona utilizada anteriormente porque siempre se desmoldará mejor, sin romperse, incluso en el molde de silicona.
7.  Cuajarlo en el microondas a potencia máxima durante 7 u 8 minutos, dejándolo reposar después 5 minutos.
8.  Si después de este periodo de reposo al pincharlo en el mismo centro con una aguja fina ésta sale manchada añadir algún minuto más pero siempre de 1 en 1 y con mucho cuidado.
9.  Desmoldarlo preferentemente en frío, como la mayoría de estos pasteles, porque estará más «sentado» y no se romperá. Además se toma frío.

Consejos de cocina y nutrición
■  Para elaborar este pastel podéis emplear toda clase de pescados.
Si por ejemplo están de oferta los filetes de merluza congelada con piel, elaborarlos de la misma manera, y en cuanto estén cocidos, poneros los guantes de goma y en caliente quitarles la piel.
Se hace mucho mejor y no tardaréis nada.
Hay filetes de merluza congelada normales o más pequeños Baby.
Estos últimos se cocinarán más deprisa que los grandes. Escoger los que se ajusten mejor a vuestro presupuesto.

■  También se puede hacer, para el que quiera rizar el rizo, con lomos congelados de cabracho que venden ya de esta manera, completamente limpios y que tiene un sabor mucho más potente que la merluza.
Se cuecen de la misma manera y luego, como en el caso de los filetes de merluza con piel, hay que retirársela, y alguna espina que siempre se ha escapado.
También se puede elaborar con salmón fresco o congelado.

■  Este pastel se puede acompañar con alguna verdura cocida, judías verdes, ramitos de coliflor o de bróculi…, o cruda, tomatitos, lechugas, zanahorias crudas o cocidas…

■  Si el pescado se cociera como siempre, aunque fuera sumergido en un caldo de pescado, perdería sabor y sobre todo aparecería todavía más encharcado de agua.

■   No necesita ninguna salsa ya que si lo cuajáis en su punto queda muy jugoso, y como todos o casi todos trabajáis fuera y dentro de casa, debéis simplificar vuestra vida.
Pero si queréis ideas, podéis servirlo con cualquiera de las magníficas salsas derivadas de la mayonesa, la salsa tártara o la salsa rosa.
Teniendo todos los ingredientes siempre en casa, no tardaréis más de 5 minutos en hacerlas, fregar la minipímer y guardarla.
Podéis tener para mayor comodidad la cebolleta, para la salsa tártara y el zumo de naranja, para la salsa rosa congelados, que es lo que os puede faltar.
El resto de los ingredientes, las alcaparras, los pepinillos en vinagre, el tabasco, la salsa inglesa y el ketchup se conservan meses en la nevera y pueden estar siempre ahí.

■  Veréis que este tipo de pastel que siempre se ha elaborado con nata líquida está riquísimo sin ella.
Os ahorráis unas cuantas calorías y sobre todo grasa saturada.

■  Si la salsa de tomate no es casera, adquirir una elaborada con aceite de oliva o con aceite de girasol y solo con elementos naturales, es decir que entendáis perfectamente todos los ingredientes que lleva.
Mucho cuidado si solo os ponen “aceite vegetal”, que suele ser aceite de coco o palma, aceites vegetales por supuesto pero malísimos para la salud ya que elevan las cifras de colesterol malo y bajan las de colesterol bueno.
Posiblemente tendréis que cocerla un poco para concentrarla pues, en general, suelen ser demasiado claruchas.
Es fundamental para esta receta que la salsa de tomate tenga mucho sabor ya que la merluza congelada es muy insípida.

■  Podéis elaborar vosotros mismos la salsa de tomate en el microondas, o en la olla superrápida sin presión, tapada con su tapa de cristal, como os he explicado en los ebooks.
Si utilizáis como yo tomate natural triturado de buena calidad,  no es nada ácido y no necesita después ni siquiera azúcar.

■  Los moldes de silicona que utilicéis en el microondas o en el horno deben ser siempre de marca, ¡mucho cuidado!

■  Si el pescado no se cociera y escurriera previamente soltaría toda su agua de constitución, más de un 80% dentro del molde del pastel impidiendo que éste se cuajara.

■  Este pastel se puede cuajar también en el horno, al baño María y a una temperatura de 160º hasta que comprobéis, como en el caso anterior, que está totalmente cuajado.

■  También podría cuajarse en la olla superrápida tapando bien su superficie con papel sulfurizado llamado también papel de horno o papel vegetal para que su superficie no se moje.
Pero es mucho más práctico, rápido y sencillo hacerlo en el microondas.

■  Si os gusta encontraros «sorpresas» dentro del pastel, podéis añadirle en el último momento unas alcaparras, unas bolitas de pimienta verde fresca, trocitos de aceitunas verdes sin hueso… lo que se os ocurra y guste.

Saber trabajar en la cocina
■  Aunque el envase del pescado congelado es de plástico y aparentemente “hermético”, ponerlo siempre en la nevera dentro de una fuente o plato hondo para que el agua que suelta al descongelarse no os churretee toda la nevera.

■  Si cada vez que elaboráis salsa de tomate utilizáis 2 o 3 briks grandes de tomate natural triturado extra rentabilizaréis más vuestro tiempo.
Se gasta casi el mismo tiempo y la misma energía.

■  Si hacéis vosotros mismos la salsa de tomate, en el mismo recipiente en el que coláis el tomate triturado, simplemente secado con papel absorbente de cocina podéis luego batir los huevos, añadir la salsa de tomate necesaria y el pescado y con la minipímer con la que habéis triturado la salsa podéis batir el conjunto hasta obtener el tamaño deseado de trocitos de pescado.

■  En el mismo molde en el que lo vayáis a cuajar, ya sea de vidrio o de silicona, podéis cocer el pescado en el microondas, tapándolo siempre bien para que el pescado no se reseque.
Aclararlo simplemente con agua, secarlo con papel absorbente de cocina y pintarlo con la misma brocha de silicona de antes y un poquito de aceite.

■  Si tenéis el Thermomix, yo os recomiendo que hagáis siempre una cantidad grande de salsa de tomate, pues el ahorro de energía y tiempo es considerable.
Cuando esté finalizada, sacar toda esta salsa, rebañando el vaso con una espátula de silicona y, sin fregar el vaso, volcar los huevos, las especias y la salsa de tomate pesada y mezclar bien en velocidad 4 o 5.
A continuación añadir el pescado ya cocido y volver a “batir” en la misma velocidad o algo mayor hasta conseguir los trocitos de pescado del tamaño deseado.

Cuántos recipientes habéis utilizado:
– El molde de cocer el pescado y luego cuajarlo que es el mismo.
– El recipiente dónde habéis hecho la salsa de tomate si no tenéis el Thermomix.
– La sopera donde habéis colado el tomate de brick que luego vais a usar para preparar la mezcla del pastel.
– La minipímer o el Thermomix.
Y todos van después directamente al lavaplatos.

Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?

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Los envases de los mariscos congelados se pueden presentar de varias formas.
1.  En cajas de cartón.
2.  En bolsas fuertes de plástico envasados al vacío.
3.  En bolsas de congelación rotuladas por ambos lados cuyo contenido no se puede ver por ningún sitio.

¿Cuáles escoger?
Antes de nada yo os aconsejaría que leyerais sus aditivos, ya que si son de calidad, no deberían llevar más de 1, además de los consabidos sulfitos que se les echa recién pescados en alta mar, como a los pescados, para asegurar su conservación.
Hay algunos que proceden de acuicultura, son buenísimos y solo tienen 1.

1.  Si se trata de cajas, se tienen que poder abrir, es decir levantar o quitar la tapa, sin romper nada, para ver su contenido.
El interior suele estar envasado en plástico transparente para que solo se puedan ver y nunca tocar.
Muchas veces os dicen por fuera que se trata por ejemplo de langostinos grandes, cuando no lo son tanto, aunque en honor a la verdad hay que decir que los medianos son los más finos.

Pero lo realmente importante al verlos es comprobar su estado o «pinta», ya que si se ha roto en algún momento la cadena del frío, muchas veces al colocarlo en los arcones o vitrinas de algunas grandes superficies que tienen falta de personal, el marisco puede aparecer completamente lleno de hielo o escarcha en cuyo caso yo no lo adquiriría, o buscaría en el fondo del congelador para ver si hay otra caja que esté bien. A veces puede haber suerte.

2.  El marisco no debe estar hecho un bloque compacto, señal de una descongelación parcial y posterior congelación, sino que debe verse relativamente sueltecito, sin estar pegados los unos a los otros.
Si la caja no se puede abrir, aunque sea una marca conocida, pueden estar llenos de escarcha y no os los aconsejaría.

3.  Si están envasados al vacío, una buena opción, se puede ver perfectamente su tamaño, no suelen llevar nada de escarcha y se consigue medio adivinar que no llevan muchas capas de hielo, es decir que se han congelado en grandes túneles a muy baja temperatura y no por el método de revestimiento de hielo, bueno si solo se les pone una capa…¡y no varias!
Ya sabéis que al descongelarlos, siempre en nevera, no deben soltar más de un 10% de agua, que algunos fabricantes especifican y que es cierto.
Cuidado con marcas de congelados que anuncian que no han subido sus precios, o incluso que los han bajado y que sueltan hasta un 30 o un 40% de agua.
¡Nos están vendiendo agua a precio de marisco!

4.  Si el marisco que adquirís, por ejemplo gamba pelada, viene en un envase “misterioso”, es decir que no se puede ver su contenido por ninguna parte, mucha precaución.
Al tacto pueden parecer gambas gorditas, pero pueden tener varias capas de hielo superpuestas, y cuando las descongeláis, os encontráis con unas gambas de un tamaño tan ridículo que no sirven para nada.
¡Qué os engañen una sola vez, como a mí!

Con la dichosa crisis algunos se están aprovechando.
Agudizar el ingenio para poder comprar cada día mejor sin que haya un fraude más o menos encubierto.
Recordar que siempre es preferible comer poco, o menos de lo habitual, de un producto bueno y con garantías, que comer más de uno malo y plagado de aditivos que se añaden, o para mejorar el producto original porque no tiene una gran calidad, o para alargarles su conservación pase lo que pase y facilitarles, como en este caso, su distribución aunque se rompa a intervalos la cadena del frío.

Hacer las cosas bien cuesta lo mismo que hacerlas mal, siempre que el producto original sea el adecuado.
Si es malo… habrá que «disfrazarlo» de mil maneras.

Aprovechar las ofertas que sean de verdad y no engañifa para vender más.
Todos los excedentes de navidad pueden ofrecérnoslos ahora mucho más baratos, con un 50% de descuento, o «llevando 3 pagas solo 2».
Si cumplen todos los requisitos anteriores y no van a caducar de inmediato, pueden ser una buena oportunidad.

Mi segundo ebook «Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas»

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Ya está aquí mi segundo ebook, «Mis recetas más ricas elaboradas con varias técnicas culinarias modernas», para complacer a tantos y tantos que me piden que vaya colgando en esta forma electrónica mis libros ya publicados en papel, aunque tengo que confesaros que me da bastante trabajo el meteros continuamente enlaces que, en mi opinión, es algo fantástico que no puede existir en los libros tradicionales.
De esta manera resultan más didácticos.

Como en el primero, «Utiliza tu olla superrápida a tope» os vais a descargar por el mismo precio, 2,50 € las 2 versiones, en pdf y en epub, y después, con el programa «Calibre» lo podéis transformar rápidamente a cualquier otro formato.
También lo podéis adquirir directamente en Amazon. ¡Ya se vendió 1 el sábado en Michigan!

Vuelvo a repetiros, y no me cansaré de hacerlo, que las primeras páginas, las de “Consejos”, son las más importantes y no están para hacer “bulto” sino para daros una información que luego ya no repito en cada receta.
Luego, cuando me escribís porque algo no os ha salido todo lo bien que debiera, me doy cuenta en seguida de que ha sido porque os habéis saltado estas páginas que explican muchas cosas sobre la elaboración de las recetas y que son fundamentales.
Y yo no puedo estar repitiendo continuamente, tanto en los comentarios como en los correos privados, cosas que ya he explicado hasta la saciedad, ¡¡ya me es materialmente imposible!!

Este libro es una recopilación de mis recetas más ricas, muchas de las que yo hacía en mis cursos de Navidad y de Bufet y, en su gran mayoría, tienen la ventaja de que se pueden tener preparadas con antelación, terminadas del todo o a falta de un “toque final”, y por ello tenían tanto éxito.
Os van a servir para hacerlas un fin de semana, el día que recibís amigos en casa, celebráis algún aniversario, cumpleaños, bautizo, comunión, para un día de fiesta o de navidad… o ¡simplemente un día que tenéis tiempo y ganas de hacer algo especial diferente a lo de todos los días, en definitiva de daros un pequeño lujo y luciros!

La mayoría son sencillas, rápidas, diferentes y nada caras e incluyen Primeros platos, Platos de pescado, Platos de carne y Postres.
Las de repostería necesitan un poquito más de tiempo, sobre todo si no estáis acostumbrados a hacerla, pero si la primera vez que las hagáis tenéis todo preparado y vais pasito a pasito, sin prisas, para las siguientes ocasiones os será mucho más fácil.

Están tan bien explicadas, paso a paso, que tendréis éxito seguro.
Y si tenéis que lanzar un S.O.S… lanzarlo, no os dé apuro, alguien… os responderá,¡¡seguro!!
Pero por favor, antes de preguntar cercioraos bien, de que lo que vais a preguntar no está ya explicado.

Casi todos los que me seguís tenéis un microondas sencillo, seguramente infrautilizado todavía o apenas utilizado, una buena olla superrápida y algunos el Thermomix® que vais a poder utilizar aquí.

Pero el que no tenga ninguna de estas técnicas culinarias modernas también podrá elaborar estas recetas puesto que están explicadas de muchas maneras, también por el método tradicional y artilugios más asequibles como una batidora o una minipímer que ya lleva una picadora, unas varillas para montar claras y nata, otras para amasar…

Y el que no tenga ni siquiera una buena olla superrápida, ni un microondas, que las haga como esté acostumbrado …chuf, chuf… tardando muchísimo, añadiendo agua continuamente a medida que se evapora… y perdiendo aroma, sabores y calidad nutricional como ya hemos visto.
¡Por lo menos que tape su cacerola para que durante el cocinado esta pérdida sea menor!

¡Es como si tuvierais en vuestras manos 4 libros en lugar de 1!

Espero que os guste y que os “chupéis los dedos”.

Aunque ya sé que todos los que tenéis la ipad, el kindle y demás lectores de libros… sabéis de sobra adquirirlo y lo haréis desde ahora mismo, en el próximo post explicaré paso a paso cómo hacerlo para todos aquellos que están menos acostumbrados.
¡Podéis descargároslo, en las dos versiones, hasta en el iphone y demás androids!

Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?

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La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria = EFSA = siglas en inglés, advierte que el 80% de los mensajes saludables que circulan sobre la alimentación son mentira, y si nos referimos a métodos, cremas, productos y dietas para adelgazar… yo me atrevería a decir que todos o casi todos.

¿Os acordáis de las plataformas vibratorias que eran un boom hace 2 años? Ya nadie habla de ellas porque, además, eran peligrosas.

Ahora ha llegado la moda de las cremas que estilizan la figura y te quitan kilos exclusivamente de dónde tú quieres, incluso durmiendo, y hasta anuncian unas plantillas para los pies que cuanto más andas con ellas, más adelgazas.

¿Cómo es posible que tanta farsa esté autorizada?

Alguno de estos mensajes puede funcionar en determinadas personas, pero no porque tengan un efecto bueno … sino por lo que se llama efecto placebo.
La mente se autoconvence de que el producto es buenísimo y se logran resultados, quizás no para siempre, pero para una temporada más o menos larga.

Mensajes algunos verdaderos y otros falsos.

1.   El aceite de oliva virgen controla el colesterol → verdadero.
Está demostrado que su consumo exclusivo, en crudo y para cocinar, baja los niveles de colesterol malo, el LDL.
Lo que todavía no se ha demostrado es si mantiene altos los niveles del bueno o HDL, aunque todo parece indicar que así sea.

2.   La fibra de centeno y de la mayoría de los cereales mejora la función intestinal → verdadero.
Además de combatir el estreñimiento, lo mismo que la fibra de las verduras y frutas, posee otros beneficios también probados con estudios científicos válidos como que reduce el Índice Glucémico.
Por eso es beneficioso tomar pan multicereal en lugar de pan blanco.

3.   El centeno y la avena ayudan a controlar el peso → falso.
La publicidad afirma que ambos son más saciantes que otros cereales, pero no es cierto.
En cambio lo que sí lo es, es que sus beta-glucanos ayudan a normalizar los elevados niveles de colesterol malo, el LDL.

4.   Los edulcorantes evitan las caries → cierto, por ejemplo masticando chicles, ya que hacen que con ellos disminuya en la boca el número de bacterias responsables de la creación de las mismas, es decir la placa bacteriana.
Al no quedar residuos de azúcar las bacterias no tienen “alimento” para crecer y multiplicarse.
Pero solo serán efectivos si se mastican al menos 3 veces al día después de las comidas, y deben llevar como edulcorante únicamente polioles que también tienen calorías  aunque menos que la sacarosa, →  2,4, por gramo, y éstos tomados en exceso pueden producir diarreas.

5.   Las nueces protegen el corazón → está totalmente confirmado ya que sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a controlar el colesterol, bajan el malo o LDL y por lo tanto mejoran la salud cardiovascular.

6.   La soja es buena para la menopausia → falso y aunque ya se sabía, hace tan solo unos días ha vuelto a saltar esta noticia.
No hay ningún estudio concluyente que demuestre que sus isoflavonas ayuden a la mineralización de los huesos evitando la osteoporosis como se pretendía, o que reduzcan los signos de la menopausia como los “sudores”.
Pero están de “moda”, son muy «fashion», se recetan muchísimo… y son un gran negocio.
A muchas mujeres se les pueden ir los sofocos por efecto placebo o simplemente porque su organismo se ha adaptado a la falta de estrógenos y deja de producir estos «calores».
En las mujeres asiáticas es totalmente distinto porque están acostumbradas desde siempre a tomar soja de todas las maneras posibles e imaginables, forma parte esencial de su dieta.
Tienen además no solo una alimentación diferente a la nuestra sino un estilo de vida más sosegado y tranquilo.

7.   Los Lactobacilus o bifidobacterias no tienen un efecto intestinal positivo → verdadero, no se ha podido demostrar que estas bacterias vivas disminuyan la presencia de organismos patógenos en nuestro sistema digestivo ni que reduzcan las digestiones pesadas.
Pero en determinadas personas sí que ayudan a hacer la digestión y a eliminar gases después de tomar legumbres, pero solo a algunas no pudiéndose por tanto generalizar.
El actual eslogan de un tipo de yogur “ayuda a tus defensas” no se podrá repetir porque no es cierto, aunque sí se podrá decir que la vitamina B6 que contienen, al igual que otros muchos productos, es necesaria para el sistema inmunitario.
Después de tomar antibióticos o después de muchos vómitos y diarreas estos lactobacilos restablecen nuestra flora intestinal, lo cual ya es importante, pero nada más.

8.   El ácido acético del vinagre en animales contribuyó a que tuvieran una presión arterial normal, pero en seres humanos no ha sido probado.

Hay que tener mucho cuidado con la información que se encuentra en Internet, y son muchos los médicos los que aconsejan a sus pacientes que no se informen por esta vía, les puede sentar hasta mal.
Para sacar información fidedigna de Internet hay que tener una cierta formación y saber discernir lo bueno de lo malo, y hay mucho y variado de las dos clases.
Normalmente, para muchos productos podemos encontrarnos con que muchos los recomiendan y muchos los rechazan.

Los powerpoints que circulan a todas horas por Internet alertándonos de un sinfín de cosas “venenosas” para nuestro organismo son casi siempre falsos, y si os fijáis muchas veces proceden de Sudamérica por la forma y el estilo con el que están redactados.
Suelen estar plagados de faltas de ortografía y sintaxis que a muchos jóvenes no importará, pero que a otros hasta nos ofende al ver el idioma español estropeado de esa manera.
A mi me llegó, como a muchos de vosotros, un artículo sobre el cáncer citando como fuente el prestigioso Hospital Johns Hopkins de Baltimore (Estados Unidos), y ¡era de «juzgado de guardia»!

Pescados de crianza españoles, cosas que te interesa conocer

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Hoy en España ya se cultivan en granjas marinas 300.000 toneladas de moluscos, crustáceos y peces y Galicia lidera la producción de mejillón, besugo, lenguado y rodaballo de crianza.

Tienen un 16% de proteína de muy buena calidad y aunque se les achaca que tienen más grasa que las especies marinas puesto que se mueven menos, algo que no siempre es cierto, no hay que olvidar que esta grasa la fabrican ellos mismos a partir del alimento que reciben puesto que se les administra únicamente la grasa necesaria, muy rica en ácidos grasos polinsaturados, los famosos omega 3 recomendables para todo tipo de personas, niños, ancianos y hasta para los que están perdiendo kilos.

Se llaman pescados de crianza precisamente por el mimo que se pone en su cuidado y porque tardan bastante en crecer, 20 meses para que los rodaballos alcancen los 2 kilos de peso, y 2 años para que las doradas adquieren un peso adecuado.

Las especies de pescados marinos actualmente criados en España a escala comercial son:
♦   Dorada → Principalmente en la Comunidad Valenciana seguida de las de Murcia, Canarias, Andalucía y Cataluña.
♦   Lubina → La principal productora es la Comunidad Canaria, seguida de las de Murcia, Andalucía, Valencia y Cataluña.
Las tallas que se comercializan tanto de dorada como de lubina van desde los 250 g a los 1.500 g.
♦   Rodaballo → Galicia es el principal productor en la bahía de Finisterre, y después algo pero poco en Cantabria, País Vasco y Cataluña. Es además el principal productor mundial.
Algún día os contaré como elaborar en un abrir y cerrar de ojos unos delicioso filetes de rodaballo, por supuesto de piscifactoría. ¡Son un manjar!
♦   Corvina → La primera productora es la Comunidad Murciana seguida de las de Canarias, Valencia y Cataluña.
♦   Besugo → Todavía en pequeña cantidad en Galicia.
♦   Lenguado → en Galicia y Andalucía.
♦   Langostinos → en granjas en Andalucía.
♦   Mejillón → se produce casi todo ydesde hace ya tiempo en Galicia, aunque hay producciones menores muy escasas en el Delta del Ebro y Valencia.
Se cría mucho mejillón también en China, Chile y Nueva Zelanda, pero son especies diferentes a las de aquí, fácilmente distinguibles por sus conchas con tonos verdes y porque son menos sabrosos.
♦   Anguila → que se cría a partir de angulas capturadas en el mar → que luego se engordan en granjas de la Comunidad Valenciana y algo en Andalucía y Cataluña.
♦   Otras especies que se encuentran en fase de investigación más o menos avanzada son la seriola, también llamado jurel, el pargo que se están criando en pequeña cantidad en Canarias y en la región murciana, y el salmonete todavía en fase experimental.
♦   En cuanto al pulpo y al atún → se capturan pequeñitos en el mar y tienen su fase de engordamiento en la región de Andalucía, Murcia y Cataluña.
♦   Y acabarán por conseguir aclimatar todas las especies… ¡eso espero!
♦   Exigir, porque la ley así lo contempla, que indiquen siempre el origen de este pescado de crianza para que cumpla todas las garantías que os expliqué.
Es inadmisible que, salvo en algunas grandes superficies, no aparezca dicha información, en grandes mercados municipales nunca, por mucho que el From haga campañas informativas.
¡Y se importan y exportan grandes grandes cantidades de estas variedades de pescado!

Yo he visitado 2 granjas en la bahía de Cádiz, una de doradas desde que son alevines y se alimentan de algas, plancton marino y pequeños crustáceos y luego de piensos elaborados con peces y grasas marinas o de pescado exclusivamente, hasta que terminan de criarse en los esteros al aire libre en el Puerto de Santa María, y otra de corvina, ya en pleno mar en Villajoyosa.

Si nos atenemos a todo lo que se ve y nos explican sobre su crianza y alimentación,  son una espléndida alternativa.
A mí personalmente me ofrecen más confianza que los pescados en el mar que está tan polucionado.

8 Errores importantes de la nutrición infantil

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Los errores más frecuentes en la alimentación infantil son:1.  No desayunan nada o desayunan mal y con prisas, bollería industrial la mayoría de las veces.

2.  Abusan del picoteo “malo” desde el punto de vista nutricional, “chucherías” o golosinas demasiado saladas o dulces y cargadas de grasa no precisamente buena.

3.  Su consumo de frutas es deficiente y los “5 al día” recomendados no se suelen cumplir en la mayoría de los casos.
No ingieren ni de lejos suficientes verduras y hortalizas.
Muchos padres dicen que para 1 hora que ven al día a su hijo no le van a regañar porque no coma un plato de verdura. Además, muchas veces ellos tampoco las toman.
Se alega insistentemente que las verduras no les gustan, pero las han estado tomando en puré durante muchos meses y ya están acostumbrados a su sabor. ¡Y lo mismo pasa con el pescado!

4.  Abusan en general en sus comidas de alimentos muy grasos, demasiados “fritos”,  patatas fritas, croquetas, pescados o carnes rebozadas, empanados… que les encantan porque se les ha acostumbrado desde chiquititos a tomarlos… y no conocen otra cosa.

5.  También abusan de los hidratos de carbono de absorción rápida, dulces, bollería industrial, refrescos dulces, zumos con azúcar añadida…

6.  Lo mismo sucede con el tiempo que pasan sentados delante de la tele.
Sin embargo ya sabemos hoy que ver la tele más de 12 horas por semana duplica el riesgo de obesidad y es la causa de que más del 60% de los niños y adolescentes no practiquen ejercicio o lo hagan  menos de 2 veces a la semana.

7.  Además de la tele está toda la gama de videojuegos con los que se pasan horas, y el transporte escolar en autobús o en coche, con lo que ni siquiera andan.
Y como los padres en general son sedentarios acostumbran a sus hijos a andar muy poco, en las grandes ciudades por ejemplo dónde es frecuentísimo ver a niños de 3, 4 y 5 años todavía sentados en sus sillitas en lugar de andando.

8.  No suelen tener unos hábitos de vida correctos, muchas veces porque los padres todos los fines de semana salen con sus amigos y los llevan consigo, porque no tienen con quién dejarlos o simplemente porque desean que les acompañen.
Si esto sucede de vez en cuando… no pasa nada, pero si es todas las semanas es nefasto porque si durante la semana tienen un horario más o menos fijo, los fines de semana se desorientan por completo.
Muchos, aunque se acuesten esos días mucho más tarde que de costumbre se despiertan al día siguiente a la hora acostumbrada y no se vuelven a dormir, y dormir poco también puede influir en su desarrollo y en su alimentación.

Hay niños que, por este desorden de los fines de semana, están permanentemente cansados, siempre con cara de agotamiento y en lugar de estar gordos, están demasiado delgados, esqueléticos lo que tampoco es nada bueno.

«Potitos» caseros de verduras y proteína

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Al puré casero de verduras que ya sabéis hacer ha llegado el momento de añadirle cada día una proteína diferente.

Se deben seguir 6 pasos:

1. Cuando incorporéis al puré de verduras carne, pollo o pescado…, si no lo tenéis ya elaborado, no se los añadáis nunca al mismo tiempo que las verduras porque sus tiempos de cocción son muchísimo más cortos, y si los cocéis en exceso también pierden valor nutritivo.
Además, al ser muy pequeña cantidad, dónde mejor se cocinan estas proteínas, sin añadirles nada de nada, sin necesidad de freírlos y en un abrir y cerrar de ojos es en el microondas.

2. Colocar la cantidad de pollo, carne o pescado… recomendada por el pediatra cortada en trozos en un plato, taparlo con otro plato del mismo diámetro pero invertido y cocerlos a potencia máxima 1 o 2 minutos nada más sin añadirles absolutamente nada. La carne, pollo o pescado se cocerán en su propio jugo, con el agua que tienen en su interior, la llamada “agua de constitución”.
Si no os pasáis de tiempo en esta cocción, la carne o el pescado soltarán algo de líquido, que no es agua, sino su propio jugo que no debéis tirar nunca.

3. Sin embargo es importantísimo retirar antes y en crudo todas las partes grasas que pueden llevar, tanto la carne de ternera, como la de cerdo, cordero, conejo… , hasta la de las aves, aunque se trate de pechugas de pollo sin piel. Éstas pueden conservar cúmulos blanquecinos de grasa animal saturada, nada beneficiosa para el organismo humano, y mucho menos para el bebé del que hay que cuidar su alimentación con verdadero esmero desde que nace.

4. Si estáis bien organizados ya estaréis elaborando el puré de verduras para toda la semana por lo menos, y tendréis cada porción congelada. Descongelarla a temperatura ambiente si vais a estar en casa en el momento en que se haya descongelado del todo, o en la nevera, y cocinar la carne o el pescado como os acabo de explicar, añadiendo el poco de jugo que hayan soltado.  Triturarlo con una buena trituradora junto con el puré aunque esté ya triturado.

5. Cuando le vayáis a introducir un trozo de yema, primero la ¼ parte, luego la ½ y al final toda ella, cocer el huevo entero, es decir con la clara, en el microondas. Ahora ya podéis separar con mucha facilidad la parte de yema que le corresponde dejando toda la clara ya dura.

6. De esta manera, al tener la base del puré de verduras ya hecha, cada día le añadís la proteína diferente y el bebé toma un puré variado. 

Si el puré ya está elaborado, calentarlo en el microondas, en un plato tapado con otro de sopa  del mismo tamaño invertido, a media potencia siempre, 300 o 350 vatios y en 1 o 2 minutos hasta que comprobéis, removiéndolo previamente para unificar la temperatura, que está bueno para tomar. Probarlo siempre vosotros antes.   

A partir de los 13 o 14 meses, cuando le hayáis introducido ya todos los alimentos, el niño debe comer de todo, como lo hacen las personas mayores de su entorno, siempre que éstas sigan un régimen alimenticio correcto y equilibrado, como nuestra primitiva dieta mediterránea, con toda clase de verduras, frutas, legumbres, pasta, cereales, carnes, pescados, huevos…

Y es muy importante que ya no se lo deis en puré, aunque comprendo que resulta mucho más cómodo. Pero tiene que acostumbrarse a masticar, aunque tenga muy poquitos dientes, con las encías, para que su mandíbula se desarrolle completamente.
Cortarle todo en trocitos pequeños que él pueda coger con una cucharita o un tenedor o ayudándose de las dos cosas.
Aunque algunos pueden pensar que es muy pronto y que el niño no sabe, claro que no sabe pero es el momento de enseñarle porque se entera de todo y está, hasta los 6 años, en su etapa más receptiva, es una verdadera «esponja».

Enseñarle a coger tanto el tenedor como la cuchara como la cogen los mayores, aunque se lo tendréis que repetir varias veces en cada comida, pues como es lógico se le olvida y tiende a cogerlos como un “puñal” ya que le resulta mucho más fácil.
Es la manera de educarle desde muy chiquito para que aprenda. En cuanto coja estas buenas costumbres, os aseguro que ya no las olvidará jamás, aunque vea justo lo contrario a su alrededor.

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