Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Horno tradicional empotrado, para que servirá en el futuro

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Horno tradicional empotrado, para qué servirá en el futuro
En muchos hogares actuales y sobre todo productivos ya no está presente el horno tradicional grande empotrado que irá despareciendo poco a poco.
Se empezó a usar sobre todo por parte de aquellos que empezaban a cocinar y no sabían cómo.
Se juntaban todos los ingredientes de la receta en una fuente o bandeja de material termo resistente, es decir apto para aguantar altas temperaturas y se introducía en el horno a la temperatura aconsejada que, en la mayoría de ocasiones, era errónea.
Y nadie se planteaba si era o no un buen método de cocinado desde el punto de vista nutricional ya que hasta ahora nadie pensaba en esas cosas.

Inconvenientes que siempre ha tenido un horno empotrado tradicional
♦   Ocupa un espacio importante en la cocina aunque esté empotrado en una columna o situado debajo de la placa de calor.
♦   Era y sigue siendo muy lento.
♦   Hay que precalentarlo en vacío lo que conlleva un notable gasto energético.
♦   Para cocinar necesita mucho más aceite que por cualquier otro método para contrarrestar el resecamiento que se produce en los alimentos debido a las altas temperaturas que se utilizan en su interior.
♦   También el aceite, por muy de oliva virgen extra que sea, así como la grasa propia de pescados y carnes, por encima de los 180-190º C se polimeriza desdoblándose en subproductos nada saludables.
♦   Temperaturas superiores a éstas solo se deben usar para cierto tipo de pastelería, el hojaldre por ejemplo, y poco más.
♦   Su interior se mancha muchísimo por lo que los fabricantes aconsejan adquirir un horno pirolítico. Esta función se emplea para convertir los restos de suciedad esparcidos en el interior del horno en cenizas, y para ello el horno tiene que alcanzar temperaturas muy altas, de alrededor de 500ºC, con lo que el gasto de energía se dispara.
La temperatura de la cocina también aumenta, algo desagradable en verano.
♦   No sirve para descongelar correctamente ni para calentar comida ya cocinada aunque lo afirmen los fabricantes.

¡¡¡Ojo!!! Un horno tradicional no sustituye a un microondas, por mucho que tenga un grill que solo sirve para gratinar mal y lentamente un plato de macarrones y poco más. Ya os lo expliqué en este post.
Lo mismo que un microondas, por muy bueno que sea, no sustituirá nunca a un horno de verdad.
Un microondas, como podéis comprobar en mi ebook, sirve para lo que sirve y, para conseguir calidad no sirve para todo.

Los microondas en general, que muchos siguen denominando “hornos microondas” cuando no son para nada un horno, no asan sino que cuecen los alimentos “al vapor”, en su propio jugo y sin añadir nada de líquido.
Por su aspecto exterior se parecen a un horno y podrían confundirse con él.
Como les atribuyen preparaciones que no resultan bien en un microondas, aunque les hayan añadido “aire forzado caliente, estos pequeños electrodomésticos han hecho mucha “pupa” a los fabricantes de hornos.
Por ello en Internet, y cada día más, podéis encontraros afirmaciones infames sobre los microondas que son todas falsas, y es lo que yo llamo terrorismo comercial.

Los inconvenientes citados anteriormente se van acrecentando cada día más porque:
♦   Hay menos tiempo para cocinar en casa aunque muchos ya están concienciados de lo importante que es saber alimentarse y por ende saber cocinar.
♦   Las cocinas en las grandes ciudades son cada vez más pequeñas.
♦   Se come más fuera del hogar, porque suele estar rico al paladar, aunque no se sepa si es o no saludable.
♦   Hay mayor oferta, casi inmensa, de comida servida en pocos minutos en casa o en los lugares de trabajo de la que también ignoramos cómo se ha elaborado.

¿Horno tradicional empotrado para qué se usaría todavía hoy día si ya se tiene?
♦  Para hacer un asado grande de vez en cuando, un pavo de navidad, un cochinillo, uno o varios patos, medio cordero, un pollo asado que, dependiendo de su tamaño, sale también fantástico en una buena olla superrápida.
♦  Para asar piezas grandes de carne como cintas de cerdo o solomillos de cerdo o de ternera…, aunque los cocineros las doran previamente en una sartén.
De esta manera manchan no solo la sartén y la placa de calor, puesto que al dorar salpica, sino también el recipiente del horno y el interior del mismo, es decir 3 utensilios, lo que me parece un despilfarro de tiempo y de limpieza.
Estas piezas de carne salen riquísimas en una buena olla superrápida, sabiéndola usar y cambiando el “chip” para modernizarse.
♦   Estas piezas además se asan después a temperaturas que no deberían sobrepasar los 200º C ya que el aceite que se les añade a estos asados, a partir de los 180º C empieza a sufrir alteraciones, lo que se dice vulgarmente “se quema”.
♦   Y lo mismo sucede en el caso de las grasas que tanto pescados como carnes tienen en su interior. Se van degradando en sustancias nada buenas, tanto más cuanto mayor es la temperatura que se alcanza.
De ahí que muchas veces estos asados consumidos fuera de casa sienten mal o se haga la digestión mucho más larga y pesada.
♦  Para hacer un pescado a la sal o a la espalda.
♦  Para hacer papillots diversos siempre que no se envuelvan en papel de aluminio.
 ♦   Si el asado se colorea en exceso, como pasa en muchas parrillas o barbacoas, pueden aparecer hidrocarburos policíclicos denominados benzopirenos que, a la larga, son cancerígenos.
¡¡Al final, con la cantidad de preparaciones nefastas que se realizan en la cocina se podría escribir un libro entero!!

Para qué es indispensable un buen horno empotrado tradicional 
Un buen horno tradicional empotrado es imprescindible para hornear todo tipo de masas, pastas quebradas para quiches, pasta sablée para elaborar las pastas de té y las bases de muchas tartas caseras, magdalenas, petisús, panes diversos y hasta panes de molde…
También para hornear masas elaboradas con levadura de panadero como empanadas, medias noches o suizos, pizzas caseras elaboradas totalmente en casa, hasta la masa, que no tienen nada que ver con las miles de pizzas baratas y de mala calidad congeladas que se pueden degustar en cualquier parte del mundo.
Ya el precio de un queso mozzarella auténtico elaborado exclusivamente  con leche de búfala es superior al precio de una de estas pizzas enteras.

Para realizar todas estas preparaciones citadadas, además de ser un horno de convección, tiene que tener la función turbo o aire caliente envolvente, que no reseca como se decía al principio de aparecer en el mercado, sino que su ventilador se encarga de distribuir uniformemente el calor por toda la cavidad interior y el horneado final es muy bueno.

♦   También nos haría falta para elaborar pan casero, pero es mucho más rentable una buena panificadora que primero, amasa, luego espera a que la masa con “masa madre” suba y finalmente hornea.
Las hay muy buenas, cómodas y fáciles de utilizar.

¿Se hacen a menudo estas preparaciones en los hogares?
Estas preparaciones se hacen cada día menos y, por mucho que gusten, se deberían elaborar todavía menos porque son muy calóricas y el sobrepeso y la obesidad en nuestro país siguen aumentando vertiginosamente.

¿Para qué voy a utilizar un horno tradicional empotrado, cuándo y si lo voy a hacer poco, mucho o nada?
Los que no tienen este tipo de horno tradicional y se plantean su adquisición, puesto que los fabricantes siguen insistiendo en sus propiedades “maravillosas” deberían hacerse esta pregunta antes de nada.

¿Qué otra opción hay a la compra de un horno tradicional empotrado?
Si no se elaboran estas preparaciones largas y complicadas en casa, porque no tenemos un horno de éstos, la otra opción será tomarlas de vez en cuando fuera del hogar, buscando sitios específicos de calidad, aunque salgan caros, pero que cuiden nuestra salud. Si los buscáis los encontráis. 

En un futuro muy próximo, todo va a cambiar, ya nadie comprará baterías completas que los fabricantes siguen comercializando por si alguien “pica”.
Los que quieran seguir alimentándose bien y tener tiempo para ello solo necesitarán una buena olla superrápida, una sartén de calidad y un microondas con una potencia de salida de microondas de 900-1000 vatios para no eternizarse.
También una buena plancha eléctrica, si no se sabe usar la olla superrápida como plancha, mejor redonda y de bordes altos para no salpicar y con 2.000 vatios de potencia por lo menos,
Lo más importante es que todos y cada uno de nosotros sepa hacer funcionar correctamente todas estas nuevas “tecnologías”… que no son tan nuevas. Si no las usan bien, no les gustarán.

El electrodoméstico más útil en un hogar en la actualidad, se cocine o no, es un combi, nevera + congelador que, dependiendo del tamaño de la familia, podrá ser más o menos grande.

Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra

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Aquí tenéis otro bizcocho muy rápido y sencillo, Bizcocho de zanahorias y mandarina que es, además, muy saludable por la cantidad de fibra de sus ingredientes principales.
La zanahoria tiene 2,9 gramos de fibra por cada 100 gramos, la mandarina algo menos, 1,9 gramos y la harina integral 11.
La receta sería:

■  150 g de zanahorias
■  1 mandarina de 100 g
■  150 g de azúcar
■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  40 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave = 4 cucharadas
■  170 g de harina integral de trigo
■  10 g de levadura química en polvo

■  azúcar glas para espolvorearlo

Como siempre, antes de empezar a trabajar, tener todos los ingredientes preparados encima de la mesa de la cocina, así como “las herramientas” que vais a usar hasta el final. De esta manera trabajaréis más deprisa y rentabilizareis al máximo vuestro tiempo aumentando así vuestra productividad.
1. Eliminar el extremo feo de las las zanahorias, donde estaban las hojas y pelarlas con un pelador de cuchilla transversal que es el que menos piel elimina. Ya sabéis que “pegada” a la piel se encuentra siempre la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
Si las zanahorias son tiernas no hay ni que pelarlas. Con frotarlas un poco debajo del grifo escurriéndolas a continuación ya es suficiente.
2. Frotar la mandarina entera, debajo del grifo, con un estropajo fuerte para eliminar el recubrimiento céreo que suelen llevar para mejorar su aspecto y que brillen. Secarla, eliminar su piel, que vamos a conservar y, si tiene alguna pepita o pieles muy bastas entre los gajos, retirarlas y tirarlas.
3. Tener el resto de ingredientes preparados, la harina, la levadura, los huevos, el aceite y el azúcar. Escoger siempre un aceite virgen extra que sea muy suave para que no predomine su sabor, por ejemplo Arbequina. 
4. Aunque lo más correcto es tamizar la harina con la levadura, como estamos “simplificando nuestra vida”, pesar la harina en un plato o cuenco, a continuación agregar la levadura pesándola encima y mezclarlas ambas, con una cuchara por ejemplo, para conseguir una mezcla homogénea.
5. Como “herramientas” necesitamos
♦  una batidora- trituradora de gran potencia tipo minipímer para que triture bien y bata,
♦  o el Thermomix,
♦  un molde antiadherente o de silicona si este bizcocho se va a hornear en el horno tradicional,
♦  o el molde especial para el crisp si vuestro microondas tiene esta función crisp.
6. Barnizar con una brocha de silicona y 2 o 3 gotas de aceite todas las paredes del molde escogido, hasta el borde superior.

Preparación del bizcocho por el método tradicional
1.  Triturar las zanahorias y la mandarina ya limpias, pero también con su piel que habíamos separado,  junto con el azúcar que facilita dicha trituración. Quedan pequeños trocitos, pero no pasa nada.
2.  Batir los huevos hasta que queden muy esponjosos.
3.  Sobre las zanahorias y mandarina trituradas añadir el aceite y mezclar bien.
4.  Agregar ahora los huevos batidos y mezclarlos bien teniendo cuidado para que no se bajen.
5.  Por último incorporar la mezcla harina-levadura con movimientos envolventes. 
6.  Volcar en el molde escogido ya engrasado y hornearlo.

Preparación del bizcocho en el Thermomix
1. Triturar en velocidad 6 las zanahorias, la mandarina y su piel junto con el azúcar que facilita dicha trituración. Si hace falta llegar hasta la velocidad máxima.
2. Rebañar con una espátula, nunca la de la máquina, todo lo que se ha esparcido por las paredes y la tapa del vaso. 
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y batirlos sin calor durante 6 minutos a velocidad 4.
4. Retirar la mariposa y agregar ahora el aceite mezclándolo bien unos segundos en velocidad 4.
5. Añadir ahora la mezcla de harina y levadura e integrarla yendo y viniendo 2 o 3 veces hasta la velocidad 4.
6. Volcarla sobre el molde escogido ya engrasado y hornearlo.

Horneado del bizcocho
1. Si se va a cocer en el horno tradicional, precalentarlo a 170º con aire caliente o turbo, que es la mejor opción y, si es un horno convencional, a 10º más, a 180º.
Mantenerlo allí unos 25 o 35 minutos, o hasta que una aguja pinchada en su centro salga completamente limpia.
2. En cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla como la que aparece en la foto para que se enfríe y no se reseque.
3. Si se va a hornear con la función crisp de vuestro microondas, programar 7 u 8 minutos nada más en la función en la que pone solo “crisp” que no tiene nada que ver con la función “auto crisp”. Pincharlo en el centro como anteriormente para saber si se ha horneado bien.
4. En cuanto no queme, desmoldarlo como en el caso anterior.
5. Cuando esté completamente frío y se vaya a tomar, espolvorearlo abundantemente con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Este bizcocho tan fantástico y completo tiene 2.364 calorías en total, es decir 269 kilocalorías por cada 100 gramos, una cantidad respetable, pero bastante menor que 100 g de churros que tienen  348, o 100 g de croissant que tienen 418.
Estos últimos están elaborados, además, con mantequilla o, todavía peor, con margarina o grasas vegetales de dudosa procedencia.

■  Como de este bizcocho salen por lo menos 8 raciones, cada una de ellas tendrá solamente 18 gramos de azúcar y cumplirá los consejos de la OMS, Organización Mundial de la Salud, que recomienda ingerir solamente 25 gramos de azúcar añadida diaria por persona.

■  Ya sabéis que, en la actualidad, todos mis bizcochos están elaborados con harina integral y aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.

■  Se puede congelar, cortado en las raciones en las que luego se vaya a consumir, y es una alternativa estupenda a las galletas del desayuno, en general, y a toda la bollería industrial de la que, cada día más, se están conociendo sus efectos nocivos.
También se puede conservar en la nevera varios días, siempre bien envuelto para que no se reseque.

■  Para todos los que se hayan incorporado a este blog en una época reciente, consultar varios posts ya publicados sobre la manera correcta de conservar y congelar.
Realizar ambas operaciones de manera correcta es mucho más que abrir la nevera o el congelador y meter “cosas” sin más.
Si lo hacéis de cualquier manera, los resultados no os gustarán.
Si queréis todos los consejos reunidos, consultar mi ebook.

Bizcocho casero de plátano

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Aquí tenéis otra receta fácil, rápida y saludable, Bizcocho casero de plátano que, si tenéis la función crisp en vuestro microondas, solo necesitará para su cocción 7 minutos y ¡sin precalientamiento!
Como todos mis bizcochos en la actualidad, está elaborado con aceite de oliva virgen extra, concretamente con la variedad Arbequina que es de sabor muy suave, y nunca con mantequilla que se sigue utilizando demasiado, ya que muchos ignoran que se puede sustituir por dicho aceite, bastante más sano.

Los ingredientes necesarios serían:
■  200 g de harina integral de buena calidad
■  10 g de levadura química en polvo
■  250 g de plátanos maduros ya pelados
■  175 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  70 g de aceite de oliva virgen extra de suave sabor
■  nueces y pasas

■  azúcar glas para espolvorearlo una vez horneado

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todo preparado en la mesa de la cocina antes de empezar:
1. La harina integral que debe ser de calidad y no todas lo son, depende de dónde la compréis
2. La levadura química
3. Los plátanos ya pelados
4. El azúcar
5. Los huevos
6. El aceite
7. Las nueces y pasas en la cantidad que os guste
8. Una batidora-trituradora, puede ser el Thermomix para todos los que lo tengan, o una minipímer que tenga el accesorio varilla
9. Una brocha de silicona
10.Un molde redondo antiadherente o de silicona si se va a hornear en el horno tradicional
11. Una espátula de silicona
12. El molde de tarta especial crisp, si se va a cocinar este bizcocho en un microondas con dicha función.

Preparación del bizcocho
1. Triturar los plátanos en el Thermomix o machacarlos directamente con un tenedor hasta obtener un puré fino. Reservarlos.
2. Mezclar la harina con la levadura y reservarla.
3. Batir muy bien los huevos con el azúcar para que resulten muy espumosos, en el Thermomix durante 6 minutos en velocidad 4, sin calor y con la mariposa puesta, o con la varilla de la minipímer.
4. Incorporar a esta mezcla espumosa los plátanos ya triturados y el aceite procurando que las burbujitas de aire que ya tenemos no desaparezcan.
5. Añadir ahora las pasas y las nueces mezclándolas solamente con una espátula.
6. Por último agregar la mezcla de harina y levadura y remover de nuevo para que que tengamos una mezcla uniforme, en velocidad 4 yendo y viniendo en el Thermomix, o con la varilla eléctrica.
Ahora, al terminar, si rebañáis bien el Thermomix o la batidora-trituradora con la espátula de silicona os costará fregarlos bastante menos. La de la máquina, por la argolla que lleva no sirve para rebañar.
En el caso del Thermomix, una vez que hayáis sacado toda la masa, taparlo tal cual está, es decir vacío pero sucio, y pulsar 2 o 3 veces el botón “Turbo”. Los restos de masa que estaban “escondidos” debajo y alrededor de las cuchillas salen disparados hacia las paredes del vaso y se podrán rebañar mucho mejor. Y cuanto más rebañado esté el vaso del Thermomix, más fácilmente se fregará.

Elaboración del bizcocho de plátano.
1. Si vais a “hornear” el bizcocho en un microondas con función crisp, escoger el molde en el que los resultados son mejores.
Pintarlo por todas partes, pero tan solo con dos gotas de aceite, y una brocha de silicona.
2. Volcar la mezcla del bizcocho y alisar bien su superficie.
3. Introducirlo en el microondas programando la función crisp y 7 minutos, que es lo que va a tardar en cocerse.
4. Si vais a hornearlo en el horno tradicional, podemos escoger diferentes clases de moldes, antiadherentes o de silicona.
Para facilitar su desmoldado pintarlos también con 2 gotas de aceite, no más.
5. Calentar el horno tradicional en la función turbo, es decir con aire envolvente, a 160º-170º, y cuando ya tengamos esa temperatura, introducirlo y hornearlo unos 30 o 35 minutos, hasta que una aguja fina o un palillo pinchados en el centro del mismo salgan completamente limpios.
6. En ambos casos, cuando no queme, desmoldarlo encima de una rejilla y cuando esté totalmente frío espolvorearlo con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Este bizcocho tan fácil y rápido de hacer puede sustituir a la bollería industrial llena de grasas vegetales como la de palma, y de grasas trans.

■  Se conserva muy bien en la nevera, siempre que esté bien envasado, y dura por lo menos una semana sin endurecerse.

■  También se puede congelar en las porciones que luego se vayan a consumir. Para ello se envuelve cada rebanada en film transparente, y luego todas ellas dentro de una bolsa de congelación de calidad, las de cremallera por ejemplo. De esta manera podemos sacar las rebanadas que deseemos sin descongelarlas ya que se despegan muy bien de las demás, y el resto guardarlo inmediatamente de nuevo en el congelador para que no haya rotura de la cadena de frío.

■  Hoy se recomienda conservar las harinas integrales de calidad ya empezadas en la nevera, en lugar de a temperatura ambiente, como se ha hecho hasta hora.
Así que introducir el paquete de papel, ya empezado o sin abrir, dentro de un tupper hermético y guardarlo en la nevera.

■  Si queréis simplificar, este bizcocho se puede elaborar sin pasas ni nueces aunque ambas le dan mucha gracia. Las nueces se conservan de maravilla durante meses en el congelador y las pasas simplemente en la nevera para que no se endurezcan
Las nueces españolas, algo más caras pero con más sabor que las americanas, tienen más cantidad de ácidos grasos Omega-3, indispensables para nuestro organismo.

■  Para trabajar menos y mejor es indispensable utilizar las espátulas blanditas de silicona para rebañar cualquier utensilio utilizado, facilitando así su posterior limpieza, aunque muchos no la usan nunca.
Sin embargo no se deben usar para remover cualquier guiso, que es para lo que se utilizan erróneamente.

■ Al pintar cualquier molde con 2 o 3 gotas de aceite, nunca más, no solo conseguimos que el bizcocho no se pegue, sino que estará después casi despegado del molde y no se romperá al desmoldarlo.

■  Olvidaros de “encamisar” los moldes de horno, una práctica totalmente obsoleta pero que siguen haciendo los que están anclados en el pasado. Consistía en embadurnar el interior de los moldes con mantequilla, algo bastante más molesto y lento que pintarlos con una brocha y aceite, y luego espolvorearlos por dentro con harina para que se quedara pegada una pequeña capa.

Ya sabéis que lo más importante de mis recetas es que os enseñan, o pretenden enseñaros, si las leéis enteras, a trabajar en la cocina de la mejor manera posible, empleando las nuevas técnicas de manipulación de alimentos, para ahorrar tiempo, cacharros, limpieza… y conseguir una pérdida mínima de valor nutritivo y una productividad máxima.

Bizcocho de calabaza con harina integral

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Estamos en plena temporada de calabazas, ahora con connotaciones especiales traídas de los países anglosajones, y estarán con nosotros durante todo el invierno.
Es el momento de aprovechar y dársela a los niños de todas las edades, en la forma culinaria que sea, purés, cremas, sopas… y hasta en forma de bizcocho, dulce por supuesto como todos ellos, pues es una gran fuente de vitamina A y de carotenos.

Es de lo más sencillo, está muy rico, y hasta podéis tener todos los ingredientes en casa sin necesidad de tener que comprar nada.
También podéis elaborarlo con la misma cantidad de zanahorias crudas.
Es también muy saludable porque no lleva mucho azúcar, tiene nuestro maravilloso aceite de oliva también en pequeña cantidad, y la harina es integral, es decir un hidrato de carbono de absorción lenta.
Desde hace unos meses estoy elaborando todos mis bizcochos, siempre que es factible, con harina integral.
Los ingredientes son los siguientes:

■  400 g de calabaza limpia, ya sin corteza y cruda
■   o 400 g de zanahorias crudas
■  150 g de azúcar
■  5 huevos de 62-72 g
■  50 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, Arbequina por ejemplo
■  160 g de harina integral de trigo
■  10 g de levadura en polvo

1. Cortar encima de la tabla de cocina la corteza de la calabaza, que es durísima.
Si habéis comprado una entera, aunque sea pequeña, cortar la parte redonda donde estaba el rabito y un trozo aproximadamente del peso deseado.
Colocar este trozo ya con sus 2 puntas rectas sobre la tabla y retirar la corteza con cortes hacia abajo como si se tratara de una piña.
El cuchillo de cortar carne, que es el que vamos a emplear, tiene que estar bien afilado siempre, pero en este caso recién afilado para que nos cueste bastante menos.
2. Trocearla ahora en pedazos más pequeños y triturarlos hasta obtener una pasta suave con trocitos diminutos.
3. En un bol o ensaladera grandes y con calor, batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
4. Añadirles ahora la calabaza y el aceite y remover bien pero con mucho cuidado para que las burbujitas de aire no desparezcan.
5. Pesar en un plato la harina y encima agregar la levadura mezclándola bien para que se reparta por igual.
6. Incorporar esta mezcla a la anterior, la de los huevos montados, pero también poco a poco, con cuidado, con la ayuda de un tenedor, de un batidor de alambre o de las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos, pero sin enchufarlas, moviéndolas solo a mano.
7. Volcar esta mezcla en un molde alargado tipo plumcake, de buen material antiadherente o de silicona, o en el molde de bizcocho para crisp, si lo vais a hornear en el microondas.

8. Introducirlo en el horno tradicional ya precalentado, a 160º-170º, con turbo o aire caliente envolvente, y cocerlo durante 30 o 35 minutos, o hasta que al pincharlo en el centro con una aguja fina ésta salga totalmente limpia.
9. Cuando ya no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo.
10. Cuando lo vayáis a servir, y no antes, espolvorear su superficie con azúcar glas para que quede como nevadito.

11. Para los que tenéis la función crisp en vuestro microondas, son 8 o 9 minutos nada más seleccionando simplemente el botón crisp, a secas, sin escoger ninguna de las otras posibilidades que ofrece.
Si en lugar del clásico plato crisp que nos suministran con el aparato, adquirís este molde especial de bizcocho que es más alto que el plato crisp, el bizcocho también saldrá más alto.
No sale tan esponjoso como en el horno, pero está muy rico, y la relación precio-calidad-tiempo-energía es muy buena.

Consejos de cocina y de nutrición
■  Si os gusta la canela podéis añadir junto con el aceite 1 o 2 cucharaditas de canela en polvo que proporciona al bizcocho un sabor muy rico.
Además tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud.
También podéis aromatizarlo con vainillina, con piel de limón rallada finamente…, con el aroma que más os guste.
Como la vainillina tiene un sabor muy potente, echarla en muy pequeña cantidad, y poco a poco hasta que os guste el aroma conseguido.

■  Aunque el molde sea de silicona o antiadherente, es mejor pintarlos por todas partes con unas gotas de aceite y una brocha de silicona para que el desmoldado posterior sea todavía más fácil.
Pero es totalmente innecesario enharinarlo después, como se hacía antes… y siguen haciendo.
Es complicarse la vida y perder tiempo.

■  También debéis pintar la bandeja o el molde crisp con unas gotas de aceite y la misma brocha, fondo y paredes circulares hasta arriba del todo, para que no se pegue y se pueda desmoldar con facilidad.

■  La mejor función que tiene el horno tradicional, si se sabe usar correctamente, es el turbo o aire caliente envolvente, que no reseca en absoluto.
El problema es que gasta mucho, aunque haciendo 2 bizcochos al mismo tiempo, iguales o de distintos sabores, aprovecharemos mejor la energía.
La rejilla del horno debe colocarse siempre en la mitad del receptáculo.

■  Los que tenéis el Thermomix, podéis preparar toda la masa del bizcocho en él, colocando la mariposa en las cuchillas y batiendo los huevos con el azúcar durante 6 minutos, en frío y velocidad 4.
Ya lo expliqué con todo detalle en mis dos ebooks, el del 21 y el del 31.
Sí que os aclaro que mi manera de trabajar en este aparato es totalmente diferente a los métodos que recomienda la empresa.
¡Por algo yo empecé a impartir clases de cocina y a escribir libros sobre este robot mucho antes que ellos!
Por ejemplo no hay nunca que cocinar con una mezcla de aceite y mantequilla, aunque muchos lo sigan haciendo.
Hay que usar una grasa u otra, y preferentemente aceite de oliva virgen extra.

■  Si elaboráis este bizcocho con la función crisp, es preferible esperar a que se enfríe para desmoldarlo.
Como dependiendo de la clase de harina el tiempo puede variar entre los 8 o 9 minutos os he puesto la foto recién sacado del microondas.
El bizcocho debe quedarse separado de las paredes del molde, y si le dais golpecitos suaves sobre la encimera, se debe notar que “baila” dentro porque no se ha pegado por abajo en ningún sitio.

■  Como a veces me preguntáis las medidas de este molde crisp de bizcocho, tiene aproximadamente 22 centímetros de diámetro y casi 6 de altura.

■  Éste otro tiene más diámetro, 28 centímetros, pero es casi tan alto como el plato crisp y no compensa.
¡No piquéis como me paso a mí!

■  Este bizcocho envuelto en film transparente cuando está totalmente frío, y dentro después de una buena bolsa de conservación dura blandito más de una semana si lo “horneáis” en su punto.

■  Congela también estupendamente, tanto entero como cortado ya en rodajas, separadas entre sí con lámina de plástico transparente y dentro todas ellas de una buena bolsa de congelación.

■  Para que no haya ni trampa ni cartón, os incluyo la foto tal como queda después de desmoldado, antes de espolvorearlo con azúcar glas o de adornarlo como más o guste.

Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno

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Esta es una tarta deliciosa para todos aquellos a los que les guste el limón, y tiene como base el clásico bizcocho genovés sencillo y la famosa crema llamada “lemon curd”.
Aunque se puede hacer por el método tradicional, los que quieran pueden elaborarla íntegramente en un microondas sencillo, solo microondas, tanto el bizcocho, como el jarabe clarito para emborracharla, como el lemon curd.
¿Quién ha dicho que un microondas sencillo solo servía para calentar la leche?

Para el bizcocho genovés:
■  100 g de azúcar = 373 calorías
■  100 g de harina normal de trigo = 348 cal
■  4 huevos de 62-72 g = 370 cal
Total de calorías del bizcocho genovés = 1090 calorías

Para la crema de “lemon curd”:
■  40 g de mantequilla blandita = 300 calorías
■  2 huevos de 62-72 g = 184 cal
■  piel de limón rallada
■  100 g de zumo de limón = 10 cucharadas de sopa = 22 cal
■  150 g de azúcar = 559 cal
Total de calorías del lemon curd = 1.065 calorías 

Para el jarabe clarito:
■  50 g de azúcar = 186 calorías
■  50 g de agua, es decir 5 cucharadas
■  2 cucharadas de limón = 4 cal
Total de calorías del almíbar clarito = 190 calorías 

Total de calorías de la tarta = 2.345 pero salen por lo menos 12 porciones, así que una porción de 100 g por ejemplo no tiene tantas, y no deja de ser un “placer dulce”.

1. Elaborar el bizcocho genovés y hornearlo por cualquiera de los métodos explicados más adelante, en los consejos.
2. Mientras se enfría preparar el jarabe clarito para remojarlo por su parte inferior.
Para ello volcar el azúcar, el agua y el zumo de limón en una jarrita de vidrio, remover con una cucharita e introducirla en el microondas, a potencia máxima, hasta que empiece a hervir para que el azúcar se termine de disolver.
Dejarla cocer durante unos minutos hasta conseguir un jarabe clarito.
También se puede hacer en un cacito, sobre el fuego.
3. Como el bizcocho ya no quemará, desmoldarlo dándole la vuelta con cuidado para que no se rompa.
Lo más fácil es volcarlo encima de la mesa de la cocina, o de una lámina de silicona, espolvoreadas ambas con azúcar glas para que no se pegue a ninguna de estas superficies.
4. Con este jarabe calentito “emborracharlo” por esta parte ayudándose de una brocha de silicona.
Si el bizcocho está todavía templado, se embeberá mejor.
5. Mientras se enfría del todo, vamos a elaborar la crema de limón o lemon curd.
Volcar en una gran ensaladera, para poder batir después con facilidad con un batidor de alambre, todos los ingredientes de la crema y mezclar bien.
6. Introducirla en el microondas, a potencia máxima, programando 4 o 5 minutos, pero parando cada minuto para remover con el batidor, porque ya sabéis que en los bordes del recipiente es dónde todas las preparaciones empiezan a espesar y hay que unificarlas.
Cuando el tiempo programado haya terminado, sacar la ensaladera y seguir batiendo para que la crema se quede muy fina ya que el recipiente conserva mucha temperatura y la crema se sigue cociendo.
Se puede hacer exactamente igual en un cazo, pero con cuidado para que no espese demasiado.
7. Como el bizcocho emborrachado ya se habrá enfriado del todo, colocarlo encima de la fuente en la que lo vayamos a servir, dándole de nuevo la vuelta para que esta parte “mojada” se quede abajo, siempre con cuidado para que no se rompa.
8. Cubrir ahora toda la tarta con la crema de limón.
9. Como está más rica fría, en cuanto se pueda, guardarla en la nevera.
Si vais a tomar la tarta al día siguiente, para que su superficie no se reseque, meter la fuente con la tarta encima dentro de una buena bolsa de plástico procurando que no toque su superficie para no “espachurrar” su crema.
10. A la hora de servirla, se puede adornar su superficie con unas frambuesas, poquitas para no enmascarar el sabor del limón.

Consejos de cocina y nutrición
■   El bizcocho genovés se puede cocer en un microondas sencillo a una potencia máxima de 750 vatios y durante 6 minutos, ahorrándonos así encender el horno y precalentarlo previamente.
No queda tan tan esponjoso, pero como luego lo vamos a emborrachar, apenas se notará, y la diferencia de tiempo utilizado y de energía consumida es enorme.
Elaborarlo dentro de un molde de vidrio, o en la bandeja crisp, y pintar ambos recipientes con una brocha de silicona y unas gotitas de aceite, no solo el fondo sino también los bordes.
En ambos moldes el bizcocho ya horneado se separa fácilmente de las paredes.
Para los que tienen el sistema crisp, también son 6 minutos en la función crisp, y queda ligeramente tostado por encima.
Podéis ver las 3 fotos, del bizcocho en un microondas sencillo, en el crisp, y la tarta ya finalizada.
Aunque os he puesto anteriormente en el enlace cómo se hace este bizcocho, también lo tenéis explicado en mi ebook del microondas junto a otras muchas tartas riquísimas.

■  Para los que prefieran hornear el bizcocho en el horno tradicional, precalentarlo a 160º en la función turbo, la mejor para pastelería y respostería.
Cuando el horno esté ya caliente, introducirlo y cocerlo durante 10 o 12 minutos hasta comprobar, con una aguja fina pinchada en el centro que ya lo está.
Escoger preferentemente en este caso un molde antiadherente o de silicona porque los de vidrio son males transmisores del calor.

■  El lemon curd no tiene por qué llevar tanta mantequilla ni más azúcar, como algunos aconsejan, con lo que se transformaría en una verdadera “bomba de calorías” y tampoco tiene por qué hacerse al baño María.

■  La manera más rápida y cómoda de conseguir ralladura de limón en un momento es utilizando un microplane, que se enjuaga estupendamente debajo del grifo.
Si os gusta esta ralladura, también podéis añadir un poco al mismo bizcocho genovés para acentuar su sabor.

■  Aunque a la mayoría de las personas nos gusta el sabor dulce, hay que tomar azúcar con mucha precaución porque cada día hay más evidencias de lo peligroso que es y de la adicción que produce, y muchos profesionales de la salud ya le llaman el nuevo tabaco del siglo XXI.
El 90% de los 4 millones y medio de españoles que padecen diabetes tienen la de tipo 2, provocada por exceso de peso y por un estilo de vida incorrecto, es decir mala alimentación y sedentarismo.
Así que como algunos de los que os dirigís a mí ya tenéis algo de sobrepeso, haceros una analítica para descubrir vuestras cifras de glucosa, porque la mitad de los diabéticos en nuestro país no están diagnosticados, y por tanto no se tratan.
Esta diabetes de tipo 2 es una enfermedad llamada silenciosa porque no da síntomas hasta que no está ya muy avanzada.
¡Y una diabetes sin tratar puede ser muy peligrosa por las enfermedades que se derivan de ella!

Algunos cardiólogos recalcan que el azúcar incrementa el riesgo de padecer diabetes, independientemente de si la persona padece sobrepeso o no.
El azúcar añadido no tiene ningún valor nutricional y no causa por tanto sensación de saciedad.
Son calorías vacías, pero el ser humano ya nace con el instinto de la apetencia por el sabor dulce.
Por ello a los bebés y a los niños hay que darles los menos dulces posibles, para que no se acostumbren, y sin embargo los yogures azucarados y con sabores son los que más se venden, cuando tendrían que ser los naturales.

Tarta o bizcocho de chocolate

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Esta tarta se puede servir tal cual os la voy a explicar, o solo el bizcocho para desayunar.
Para tardar menos seguir los pasos que os indico por el orden puesto, teniendo todos los ingredientes y “herramientas” que vais a necesitar previamente preparados encima de la mesa de trabajo.
Para el bizcocho o base de la tarta:
■  150 g de harina normal de trigo o integral
■  10 g de levadura en polvo
■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  100 g de azúcar
■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  80 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Para rellenar
■  1/2 o 1 frasco entero de confitura de frambuesa o de grosella Para cubrirlo
■  150 g de chocolate derretido

1.  Para no tener que esperar luego con la mezcla del bizcocho preparada, encender ya el horno a 160º si se va a trabajar con turbo, es decir con aire caliente envolvente. Este sistema es el mejor para conseguir buenos resultados en repostería, tanto en bizcochos como en tartas, masas, pizzas, empanadas….
2.  Cortar el chocolate en trozos, ponerlos en un plato hondo y fundirlos en el microondas unos 2 minutos a 600 vatios de potencia. Si queda algún trocito sin deshacer remover con una espátula de silicona para que lo haga pero sin poner más calor.
3.  Mientras tanto pesar la harina y la levadura, mezclarlas bien para que se repartan por igual y reservarlas.
4.  En un gran bol o ensaladera, para que haya mucho espacio, batir los huevos enteros con el azúcar como ya os expliqué, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
5.  Añadir a estos huevos espumosos el aceite y el chocolate fundido, rebañando bien con la espátula anterior pues de lo contrario la mitad se queda en el plato. Mezclar todo el conjunto procurando que sus burbujitas de aire no desparezcan. Puede ser con una batidora en una velocidad pequeña o removiendo suavemente con un tenedor.
6.  Añadir por último la mezcla harina-levadura y seguir removiendo flojito hasta obtener una masa homogénea.
7.  Volcar en un molde de tarta redondo, antiadherente o de silicona y hornearlo a 160º dependiendo de cada aparato, unos 25 minutos. Vigilarlo de todas maneras, y a los 20 minutos y no antes, para que no se baje, pincharlo en el centro con una aguja larga y fina para comprobar su estado. Tiene que salir completamente limpia.
8.  En cuanto no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo.
9.  Esperar a que se enfríe, y con el cuchillo largo y fino de cortar jamón, abrirlo todo alrededor en 2 mitades aproximadamente iguales. Si se hace en caliente es más fácil que se os rompa.
10.  Rellenar estas dos mitades con la confitura de la fruta escogida. Si estuviera muy espesa, y por tanto más difícil a la hora de extenderla, sacarla del frasco, volcarla en un plato hondo y meterla en el microondas para que se fluidifique y se pueda extender bien a una potencia muy bajita y solo unos segundos. Recomponer la tarta colocando las 2 mitades rellenas una encima de la otra. Si os resulta más cómodo rellenar una sola mitad con toda la confitura. 
11. Para cubrirla fundir ahora el chocolate de la misma manera que lo hemos hecho anteriormente, en el mismo plato anterior, en 2 minutos y 30 segundos puesto que tenemos una cantidad mayor, dejando también algún trocito sin deshacerse del todo para que no coja demasiada temperatura y este chocolate derretido no se escurra al bañar la tarta.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si se va a tomar solamente el bizcocho, para desayunar por ejemplo, en el momento de tomarlo, y no antes, espolvorearlo con azúcar glas para que quede más bonito.

■  Como podréis comprobar mis bizcochos están siempre elaborados con nuestro maravilloso aceite de oliva y nunca con mantequilla, que aun siendo un producto natural, es una grasa saturada.

■  Aunque no me gusta poner marcas, dado que los chocolates han cambiado su fórmula, digan lo que digan los fabricantes, yo hago este bizcocho ahora con chocolate Nestlé postres con un 52% de cacao.

■  Si el bizcocho se toma solo, quizás para los muy golosos resulte algo soso. Se le puede añadir algo más de azúcar, aunque no hay que abusar de ella pues cada día resulta más responsable no solo del aumento generalizado de peso en la sociedad, sino también del aumento de los casos de diabetes de tipo I y de tipo II, incluso en niños y jóvenes.

■  Los que tenéis Thermomix, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar el azúcar y los huevos y batirlos en frío durante 6 minutos y velocidad 4. Quedarán blanquecinos y espumosos que es lo que se llama “montados”. A continuación retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el aceite y batir de nuevo 5 o 6 segundos en la velocidad anterior. Por último agregar la mezcla de harina-levadura y mezclar 4 segundos en velocidad 4. Volcar en el molde escogido rebañando bien con la espátula de silicona que habíamos usado para el chocolate fundido. Para “sacar” toda la mezcla del bizcocho que se queda entre las cuchillas, y que nos cueste menos fregar el vaso, colocarlo vacío encima del motor, cerrarlo y pulsar 2 veces seguidas el botón turbo. Todo sale “disparado” hacia las paredes del vaso que volveremos a rebañar con la espátula anterior. 

■  Para los que tenéis plato crisp, pintar el plato o el molde crisp con 2 gotas de aceite y una brocha de silicona, tanto la superficie como los bordes hasta arriba, y hornearlo en función crisp 6 minutos nada más. Pincharlo en el centro con una aguja fina, pero estará hecho con toda seguridad si tenéis la misma potencia de crisp que yo, aunque ¡¡misterio!!, no viene especificada por ninguna parte del aparato. La relación tiempo – calidad es muy buena pues el bizcocho sale esponjoso, y como veis se tarda poquísimo. ¡Si lo horneáis tan solo 1 minuto más, os saldrá reseco!

■  Si queréis transformarlo en tarta, deberéis hornearlo en el molde alto para que no quede tan “desparramado” como en el plato crisp y podáis rellenarlo. Seguir después los pasos 8, 9, 10 y 11 explicados anteriormente.

Tarta de naranja rápida y sencilla

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Vamos a celebrar el segundo aniversario del blog con esta tarta que se puede servir tal cual os la voy a explicar, o solo el bizcocho para el desayuno.
Es sobre todo rápida, sencilla y saludable si no se toman porciones grandes.

Para el bizcocho o base de la tarta:
■  170 g de harina normal de trigo
■  10 g de levadura en polvo
■  1 naranja de 200 g de peso de piel fina con su piel
■  150 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  70 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Para emborrachar:
■  100 g de azúcar
■  5 cucharadas de zumo natural de naranja

Para cubrir:
■  confitura de naranja

1.  Para no tener que esperar luego con la mezcla del bizcocho preparada, encender ya el horno a 160º si se va a trabajar con turbo, es decir con aire caliente envolvente.
2. Este sistema es el mejor para conseguir buenos resultados en repostería, tanto en bizcochos como en tartas, masas….
3. Mezclar bien la harina con la levadura para que se repartan por igual y reservarla.
4.  Escoger una naranja de piel fina, para que tenga poca cantidad de parte blanca o albelo que es la que amarga.
5. Lavarla fuertemente, incluso con un estropajo suave, secarla y sin pelarla cortarla en trozos. Si llevara alguna pepita, retirarla.
6. Volcarlos en el vaso de una batidora o trituradora y triturarlos hasta que no quede ningún trocito.
7.  Añadir el aceite y mezclarlo bien con el puré anterior.
8. En un gran bol o ensaladera, para que haya mucho espacio, batir los huevos enteros con el azúcar como ya os expliqué, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
9.  Añadir estos huevos espumosos a la mezcla de naranja-aceite procurando que sus burbujitas de aire no desparezcan, mezclando después bien con la batidora en una velocidad pequeña o removiendo suavemente con un tenedor.
10.Añadir por último la mezcla harina-levadura y seguir removiendo flojito hasta obtener una masa homogénea.
11. Volcar en un molde de tarta redondo, antiadherente o de silicona, y hornearlo a 160º unos 25 minutos, dependiendo de cada aparato. Vigilarlo de todas maneras, y a los 20 minutos y no antes, para que no se baje, pincharlo en el centro con una aguja larga y fina para comprobar su estado.Tiene que salir completamente limpia.
12.  En cuanto no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo y emborracharlo si es que os gusta.

El emborrachado consiste en hacer con el azúcar y el zumo de naranja indicados, y en una jarrita apta para  el microondas, un almíbar clarito, que es una fase previa a la elaboración del caramelo líquido.
Con este almíbar y una brocha de silicona empapar bien la parte inferior del bizcocho o base de la tarta, para que quede muy jugoso.
12. Se puede también ya cubrir con la confitura de naranja por la superficie y los lados.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si se quiere más aroma y sabor se le puede añadir al almíbar del emborrachado 5 cucharadas de un licor de naranja, al mismo tiempo que echamos en la jarrita el azúcar y el zumo.
Como esta mezcla va a cocer para elaborarse el almíbar, el alcohol se evaporará y podrán tomarlo los niños con toda tranquilidad.

■  Si se va a tomar solamente el bizcocho, en el momento de degustarlo espolvorearlo por encima con azúcar glas.

■  Como podréis comprobar mis bizcochos están siempre elaborados con nuestro maravilloso aceite de oliva y nunca con mantequilla, que aun siendo un producto natural, es una grasa saturada.

■  Escoger una confitura también natural, sin aditivos, elaborada con azúcar o miel y no con jarabes de glucosa y fructosa.

■  El truco o secreto para que cualquier bizcocho os salga muy esponjoso es batir fuertemente los huevos para que queden muy espumosos.

■  Para los que tenéis el Thermomix, triturar los trozos de naranja con el azúcar en velocidad máxima si no queréis encontraros trocitos, o en una intermedia si no os importa.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el aceite y los huevos y batir 6 minutos en frío y velocidad 4.
Los huevos no quedan con tantas burbujitas pero la mezcla aparece espumosa y totalmente blanquecina señal de que se han “montado” bien.
Retirarla, añadir la mezcla de harina y levadura y mezclar tan solo 3 segundos en velocidad 4.

■  Para los que tenéis la función crisp, pintar el plato o el molde crisp, con unas gotas de aceite y una brocha de silicona, tanto la superficie como los bordes hasta arriba y hornearlo en función crisp 7 minutos.
Si al pinchar en el centro con una aguja fina ésta saliera manchada, añadir solamente 30 segundos más en la misma función crisp.
La relación tiempo – calidad – precio es muy buena pues el bizcocho sale esponjoso y rico.

El bizcocho más sano y menos calórico

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1.  ¿Por qué es el más sano?
Porque lleva únicamente ingredientes naturales, ni siquiera levadura química aunque ésta no sea mala.
2.  ¿Por qué es el que tiene menos calorías?
Porque no lleva nada de grasa, ni aceite ni mantequilla, nada.
3.  Además es el más sencillo pues solo consta de 3 ingredientes, se elabora y se hornea de maravilla en muy poco tiempo, y si se quiere aprovechar el calor del horno y rentabilizar la energía gastada, se pueden hornear al mismo tiempo 2 moldes ya que congela estupendamente.

Se denomina “bizcocho genovés” y es la base de todas las tartas que llevan bizcocho. Yo desde luego lo uso para todas salvo naturalmente las que se confeccionan encima de una pasta sableé.
Como las cremas que lo van a acompañar, ya sean de mantequilla, moka, nata, chocolate, trufa, limón, queso… llevan ya grasa, no hay ninguna razón para añadirla también al bizcocho haciéndolo más pesado y, sobre todo, más calórico.
Como se tarda tan poco en prepararlo y hornearlo, puede valer para desayunar en lugar de galletas, magdalenas o bollería industrial…

Para un molde redondo de 24 centímetros de diámetro, antiadherente o de silicona, lo que prefiráis los ingredientes serían:

■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  100 g de harina de trigo normal
■  100 g de azúcar

Se puede hacer más o menos grande, guardando siempre la proporción entre los huevos y el azúcar y la harina que deben ir a partes iguales, por ejemplo 6 huevos → 150 g de harina → 150 g de azúcar.

1.  Empezar por precalentar el horno en función turbo = ventilador = aire caliente envolvente, a 160º para que esté ya caliente cuando tengamos la masa del bizcocho ya preparada.
2. Pesar la harina y el azúcar.
3. Volcar los huevos enteros y el azúcar en un bol o ensaladera grandes pues esta mezcla va a triplicar su volumen y tenemos que tener mucho espacio libre.
4. Introducirlo en la pila de la cocina en la que hayáis almacenado agua muy caliente de vuestro calentador.
5. Con unas varillas preferentemente eléctricas, como las de montar claras, empezar a batir a la velocidad máxima sin parar en ningún momento. Pueden valer las que algunas minipímers modernas, buenas y potentes llevan.
6. Veréis, como por arte de magia, que esta mezcla va creciendo y creciendo hasta triplicar su volumen.
7. Sacar entonces este recipiente del agua y seguir batiendo de la misma manera hasta que se enfríe un poco.
8. Añadir poco a poco la harina en “forma de lluvia” incorporándola suavemente con un tenedor, nunca con las varillas, aunque podéis seguir usándolas puesto que están manchadas pero desenchufadas, como si se tratara de un batidor manual.
9. Cuando esta mezcla esté homogénea y no haya ningún grumito, y si lo hacéis como os indico es imposible que lo haya, volcarla en el molde escogido.
10. Introducirlo en el horno que ya estará caliente y hornearlo durante 6 o 7 minutos nada más.
11. Pincharlo en el centro con una aguja finita, o un palillo largo, no con un “sable”. Debe estar morenito por fuera y la aguja tiene que salir limpia.
12. Sacarlo del horno poniéndoos unas manoplas de horno, y en cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla especial, o la del horno si os sirve. Si se deja enfriar en el molde con su calor residual se puede resecar.
13. Cuando esté totalmente frío, abrirlo por la mitad, emborracharlo si así lo indica la receta, rellenarlo, cubrirlo…o congelarlo si habéis hecho 2.

Consejos de cocina y nutrición

■  Aunque este bizcocho se puede preparar en ese robot que muchos tenéis, “montando” los huevos enteros con la mariposa → 6 minutos → velocidad 4 → y sin calor, esta mezcla no crece tanto porque, aunque retiréis el cubilete como yo os aconsejo en mis libros, seguimos trabajando en un recipiente prácticamente cerrado, un vaso tapado, y las burbujitas de aire que se deben crear no son tan abundantes. Los huevos “blanquean” aunque no quedan tan aireados, pero para muchos pueden valer.
Lo mismo sucede al montar claras de huevo, se montan, pero no quedan tan esponjosas.

■  Si usáis el horno con relativa frecuencia, adquirír unas manoplas especiales. Los profesionales siguen usando “trapajos” porque ya se han acostumbrado a trabajar de esta manera y tienen después todo un séquito de “ayudantes” que limpian todo lo que ellos manchan, por no pensar ni en la productividad ni en la organización, pero imagino que vosotros no tenéis “súbditos” y os interesa trabajar lo más cómoda y rápidamente posible manchando lo mínimo.

■  En mis recetas, mientras no os diga lo contrario, usar harina de trigo normal, sin “triquiñuelas” añadidas… para cobrar más.

■  Para echar la harina en forma de lluvia volcarla en un colador grande de malla finita e ir dándole golpecitos. A medida que la harina va cayendo vosotros la vais incorporando con el tenedor.

■  Si queréis congelarlo, → esperar a que esté totalmente frío, → espolvorearlo ligeramente por las 2 caras con azúcar glas para que no se pegue a la bolsa, → introducirlo en una buena bolsa de congelación, → expulsar bien el aire del interior → y congelarlo al máximo de frío.

Tarta de almendra apta para celíacos

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Para 8 personas

■  250 g de azúcar normal o en polvo = glas
■  un trocito pequeño de piel de limón o piel de limón ya rallada
■  250 g de almendras crudas, peladas enteras o molidas
■  6 yemas
■  6 claras
■  azúcar glas para espolvorearla

Esta es la clásica y auténtica receta de la Tarta de Santiago, aunque muchos sigan haciéndola con una base de pasta quebrada que la hace más pesada, la complica y evitaría que la pudiesen tomar los celíacos.
Cuando os la encontréis a un precio muy barato, mucho cuidado porque casi seguro que le han añadido patata para abaratarla, algo que en Galicia está totalmente prohibido.

1.  Para no tener que esperar después precalentar desde ahora mismo el horno a 160º si tenéis la función turbo, o a 170º si vuestro horno es convencional. Como esta tarta es como un bizcocho, para conseguir buenos resultados leeros todas las “instrucciones” que allí os daba.
2.  Si tenéis una buena trituradora escoger almendras crudas enteras y peladas de buena calidad, de la variedad Marcona por ejemplo.
3.  Triturar primero el azúcar hasta convertirlo en polvo, y cuando ya lo esté volcar encima un trozo más o menos grande de piel de limón, solo la parte amarilla que es la que tiene las esencias, triturándolo también hasta que desaparezca.
4.  Encima volcar las almendras hasta reducirlas a polvo.
5.  Añadir las 6 yemas y mezclarlas bien con todo lo anterior.
6.  Montar a parte las claras a punto de nieve muy duras.
7.  Añadirlas a la mezcla anterior incorporándolas con la ayuda de un tenedor para no eliminar las “burbujitas de aire”.
8.  Volcar este conjunto en un molde de 28 centímetros de diámetro, antiadherente o de silicona que son los más prácticos, y como el horno ya estará caliente, introducirlo y hornearlo durante unos 15 minutos aproximadamente dependiendo de cada aparato, hasta que al pinchar en el centro con una aguja fina ésta salga completamente fina. Tener cuidado para que no se tueste demasiado.
9.  Desmoldarla a los 5′ de sacarla del horno para que no se reseque ayudándose de unas manoplas especiales de horno.

Consejos de cocina y nutrición  

■  Si no tenéis una buena trituradora podéis comprar harina de almendra, pero cerciorándoos bien de que es pura y no está adulterada, sobre todo los celíacos. En este caso también tendréis que rallar la piel de limón con un rallador finito, y la cantidad a añadir dependerá de vuestro gusto.

■  Aunque en muchas recetas de esta tarta “montan” los huevos enteros con unas varillas eléctricas y algo de calor, y yo misma lo he recomendado así en alguno de mis libros, en un magnífico restaurante de Santiago de Compostela al que me invitaron a cenar hace unos meses, al degustarla y comprobar que estaba muy esponjosa, el dueño me “confesó” su secreto: montar las claras a aparte.
Si no las montáis, la tarta sigue saliendo rica, puesto que todos sus ingredientes son buenos, pero más apelmazada.

■  Un truquito que me contaron también en Galicia  es dejar de triturar al máximo entre un 10 y un 20% del peso total de almendras, 25 o 50 g, para encontrarse después en la tarta diminutos trocitos que le dan “mucha gracia”.

■   Aunque podéis presentarla toda “nevadita”, bien espolvoreada de azúcar glas, también podéis presentarla con el adorno de la cruz de Santiago. Para ello recortarla en una cartulina y pegarle en una de sus caras un trocito de cinta, como una argollita para poderla retirar después de la tarta con facilidad.
Cuando la tarta esté completamente fría y se vaya a tomar, colocar en el centro de su superficie esta cruz de cartulina con el trozo de cinta hacia el exterior.
Espolvorear toda la tarta con azúcar glas hasta que esté bien blanquita. Retirar entonces la cartulina con cuidado cogiéndola de la cintita. La superficie de la tarta aparecerá completamente blanca menos en el centro donde habrá quedado “dibujada” la cruz.

Cómo hornear bien un bizcocho

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Todos los bizcochos se hornean mucho mejor en la función turbo o aire caliente envolvente del horno tradicional ya que como su nombre indica el ventilador se encarga de repartir uniformemente el calor por todo el interior.

Si no existe esta función, indispensable en un buen horno moderno, intentar hornear vuestros bizcochos únicamente con calor en la parte de abajo que es lo que se llama calor de fondo o de solera. Deberéis probar, hasta que le cojáis el “punto”, en qué escalón debéis colocar la rejilla del horno.
Si la colocáis muy abajo el calor puede ser demasiado fuerte y directo y el bizcocho se puede quemar o pegar por esta parte, y si la colocáis demasiado arriba, el calor puede ser demasiado flojo y el bizcocho no hornearse bien.
Demasiados hornos tienen un calor insuficiente en este “suelo” o fondo.

Si tampoco tenéis esta función sino que vuestro horno solo tiene calor arriba y abajo, colocar la rejilla en la parte central del horno y probar a ver qué pasa.
Si se hornea bien pero se tuesta demasiado por arriba quizás tengáis que bajar la rejilla a un escalón inferior, o cubrir el bizcocho en cuanto esté tostado pero aún crudo con una lámina de papel de aluminio.

Al hornear un bizcocho, sea para tomar como tal o como base para una tarta os pueden suceder 3 cosas:

1.  Si el termostato del horno funciona bien, cosa que no sucede frecuentemente, lo correcto es que cualquier bizcocho suba en forma de montañita, es decir más en el centro que en los bordes, señal de buena cochura. Incluso puede abrirse un poco en esta zona si lo habéis horneado en un molde alargado tipo plumcake.

2.  Si sucede lo contrario, es decir que suben los bordes del molde pero el centro se hunde, es señal de que el horno no tiene la suficiente temperatura, ha bajado aunque hayáis programado la correcta y el bizcocho lo acusa enseguida.

3.  Si el bizcocho sube como debe subir pero se tuesta demasiado y al sacarlo del horno se baja, quiere decir que la temperatura ha sido demasiado elevada, el bizcocho se ha dorado rápidamente, se dice vulgarmente que se ha “arrebatado” y esta costra dorada que se ha formado y que pesa le impide cocerse bien por debajo.

En todos estos casos, cuando tengáis problemas con la pastelería y repostería, os recomiendo que adquiráis un termómetro de horno. No son nada caros y es el único elemento realmente fiable que vais a tener para saber si vuestro horno está trabajando de verdad a la temperatura a la que le habéis programado.
Puede indicaros una, la que necesitáis y habéis programado, y no estar trabajando a esa en absoluto, sino a otra superior o inferior totalmente erróneas. Por eso sois tantos los que tenéis problemas al hornear bizcochos y tartas.
Estos termómetros se pueden colgar en la misma bandeja en la que se va a hornear, la colocada en el escalón central, ni muy arriba ni muy abajo y tenerlos siempre dentro del horno.

♦  El horno no se debe abrir nunca mientras el bizccoho está subiendo ya que la corriente de aire a temperatura diferente que entra le hace bajar. En los últimos minutos, cuando ya ha subido y está doradito porque está practicamente terminado sí.

♦  Se sabe que un bizcocho está en su punto de cocción cuando al pincharlo en el centro con una aguja fina sale completamente limpia. Si sale todavía manchada prolongar el horneado unos minutos y comprobar de nuevo.
No lo pinchéis con un tenedor ni con un cuchillo porque si ya está cocido dejáis todas las marcas de dichas piezas.

♦  Los moldes más cómodos en la actualidad para hornear bizcochos y tartas son los antiadherentes y los de silicona.

♦  En cuanto esté cocido hay que sacarlo del horno para que no se seque, con unos guantes de horno porque trabajaréis más cómodamente que con unos “trapos”, y desmoldarlo cuando ya no queme pero cuando no se haya enfriado del todo porque costará más.
Si dejáis que se enfríe en el molde, con su calor residual también puede resecarse.
El sitio ideal para hacerlo y que se enfríe antes es una rejilla, que puede ser una de las del horno si no tenéis ninguna especial, que suelen ser redondas, o encima de una tela de silicona espolvoreada previamente con azúcar glas para que no se quede pegado.

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