Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet

18 febrero, 2014 by Cristina Galiano 25 comentarios

Como os comentaba en el post de ayer, voy a ir contestando y aclarando a medida que leo el mail recibido, lo mismo que hago cuando respondo a todas vuestras preguntas en los correos particulares que me enviáis.

Hola Cristina,
se agradecen las correcciones.
Hay un tema en tu cocina que no logro entender y es que sigas usando tanto el microondas con lo perjudicial que es.

¿Quién dice que es perjudicial y sobre qué estudios científicos reales se apoyan?
Los cientos o miles de “cosas”, por llamarlas de alguna manera, que circulan por Internet y que os mandáis intensamente unos a otros sin preocuparos de su procedencia, ¿Quién las avala, y a qué intereses obedecen?
¡Porque apostaría algo a que hay intereses de algún tipo detrás….!
Ya sabéis que en Internet está todo lo bueno, pero también todo lo malo, y hay que tener una cierta formación para saber lo que es cierto y lo que no.
Muchas de estas afirmaciones ya se están mandando hasta por WhatsApp para que corran, circulen, alarmen… todavía más deprisa, y no solamente no tienen ningún fundamento, sino que en muchos casos pueden crear graves daños ya que a veces ponen en boca de personas de carne y hueso cosas que ellas nunca han dicho.
Y he hablado directamente con 2 personas «físicas» atacadas en las redes sin ningún fundamento ya que nunca dijeron lo que se les atribuye. 

Un estudio publicado en Inglaterra en 1990 alertó ya a los servicios médicos al comprobar que los casos de infecciones a alimentarias entre los usuarios del microondas superaban en más del 300% la media estadística.

Efectivamente esto sucedió, y yo lo he explicado en todos mis libros de microondas, hasta en el que escribí en 1998.
Muchas personas que no sabían conservar, y por eso se tiran al año toneladas de comida en todo el mundo, calentaron en el microondas comida cocinada que no estaba en buenas condiciones, es decir, para que todos me entendáis, comida “pocha”.
Y como el microondas no es un autoclave, la comida simplemente calentada seguía estando en malas condiciones, seguía “pocha”, y los que la comieron sufrieron intoxicaciones alimentarias, pero no causadas por el microondas, sino por su ignorancia.
Posiblemente si estos platos se hubieran calentado en el microondas durante bastante más tiempo y a potencia máxima, las bacterias se habrían muerto, pero los platos, indudablemente, hubieran perdido totalmente su valor nutritivo.

El microondas calienta toda la masa del alimento haciendo vibrar sus moléculas acuosas,

No solo las moléculas de agua, sino también las de grasa y de azúcar,

por ello, al no transmitirse calor a la superficie, podemos calentarlo sin llegar a la temperatura de esterilización de 70ºC, lo cual hace que proliferen bacterias y gérmenes.

La temperatura de esterilización no es nunca la de 70º, sino bastante más elevada, pasados los 100º, y mejor si se realiza a presión.
Otra cosa bien distinta es la pasteurización.
Si queremos, claro que se consiguen los 100º en un microondas, y algo más si la preparación lleva aceite o azúcar.
En un microondas sencillito se puede hacer caramelo sólido para un flan, y hasta caramelo líquido para guardar, que tienen una temperatura mucho más elevada.

Por no hablar de los campos electromagnéticos que genera

El microondas no genera campos electromagnéticos.
En su interior, el magnetrón, que es como su “corazón”, transforma la energía eléctrica que le llega por la red en energía electromagnética y se producen ondas electromagnéticas, como las de la radio, que se transforman en sonido, o como las de la televisión que se transforman en imagen.
Las que se producen en estos pequeños electrodomésticos domésticos generan, por la vibración que se realiza en las moléculas, un calor, como si nos frotáramos fuertemente las manos entre sí, y este “frotamiento” o calor cuece ciertos alimentos, nada más.
Por su gran frecuencia, 2.450 megaherzios y su pequeña longitud de onda, unos 12 centímetros, estas ondas no son radiaciones ionizantes, como los rayos X o los rayos gamma.
Precisamente la vibración o cambio de polaridad de las moléculas de los alimentos se realiza a una velocidad de 2.450 millones de veces por segundo, igual a la de su frecuencia.

Y de las fugas que puede presentar un aparato viejo aunque así no lo consideremos…los profesionales de la hosteleria como tu siempre alrededor de ellos funcionando tienen un riesgo muy alto.

Efectivamente si un microondas presenta fugas, por haber recibido un golpe, o por un maltrato, habrá escape de microondas al exterior, pero éstas tampoco matarán a nadie, simplemente podrán elevar ligeramente su temperatura corporal.
Por ello se debe trabajar con ellos cuando están en perfecto estado, y todos deben contar con un triple sistema de seguridad conforme a las normas dictadas por la Convención Internacional de Ginebra de 1.979.
Una estufa de gas, o simplemente una caldera o un calentador de gas con mala combustión, producen la muerte por intoxicación de anhídrido carbónico, y no por ello se deben proscribir.

la info que te transmito la leí hace ya unos años en un libro del Doctor Mariano Bueno.

Pues le acabas de dar la puntilla a tu simpático correo, querido seguidor.
Este señor, al que además conozco, no es médico, es tan solo un divulgador de muchos temas… , aunque también escribe libros, ¡pero nada más!
Ahora bien, como el diablo siempre enreda, hay también otra persona, con ese mismo nombre, que sí es médico de verdad. 

Deberías de replantearte su uso para no tener que recular más adelante…
con cariño

No os fiéis de toda la «chatarrería barata» que pulula por Internet, hasta contrastarla, y sobre todo no la propaguéis que, en definitiva, es lo que se pretende.

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Publicado en: Noticias Etiquetado como: autoclave, frecuencia, mentiras, microondas, peligros, polaridad, radiaciones, triple sistema de seguridad

Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?

13 febrero, 2013 by Cristina Galiano 23 comentarios

Algunos fabricantes de ollas superrápidas, puede que todos, explican la posibilidad de enfriarlas rápidamente para no tener que esperar a que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso algo que, en mi opinión, no deja de ser peligroso.
Unas veces aconsejan pasar agua fría por encima de la tapa y otras veces apretar un botón que algunas llevan de descompresión rápida.

♦   Imaginaros que tenéis la olla bastante llena con una sopa, un caldo, un potaje, un guiso cualquiera con su salsa correspondiente…
♦   Si la ponéis debajo del grifo del agua fría, en muy pocos segundos, la tapa se enfría rápidamente, la válvula baja y la olla se puede abrir, porque en su interior ya no hay presión.
♦   Si lo hacéis, la primera precaución a tomar sería retirar o levantar la tapa hacia el exterior, lejos de vosotros, porque el vapor que va a salir de la olla, que sigue cociendo, os podría abrasar las manos o el rostro.
♦   Pero como os acabo de contar, el contenido de la olla sigue cociendo, sin presión, pero cuece.

Si apretáis el botón de descompresión, como su propio nombre indica, elimináis la presión interior, la olla se puede abrir, pero el interior sigue cociendo que se las «pela».
Si estaba llena de líquido, éste puede escaparse estrepitosamente por la junta de la tapa, antes de abrirla del todo.

Una vez que tuve que ir a visitar a una conocida al hospital de La Paz, aquí en Madrid, en la Unidad de Quemados, y allí coincidí con otra persona que se había medio abrasado la cara y los brazos al cocer un pulpo.
¿Qué había hecho?
1.  
Lo había cocido con agua, algo que nunca debe hacerse en una olla superrápida porque el pulpo tiene la friolera de un 87% de agua en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución», que va a soltar durante su cocción, cantidad más que suficiente para cocerse él junto con patatas pequeñitas con piel para servirlo después estilo gallego, es decir “a feira”.
¡El pulpo se cuece sin agua, solo con la que le queda después de lavado, y en tan solo 7 minutos!
Al terminar su cocción en la olla, dependiendo de su peso, puede aparecer en el fondo 1/4 de litro o más de agua «moradita» que es toda la que él ha soltado.
2.  Cuando pudo, destapó la olla que estaba hirviendo y llena de agua-líquido y, sin esperar a que la ebullición desapareciera, no se le ocurrió otra cosa que pincharlo para comprobar si estaba tierno o no.
3.  Al hacerlo, el pulpo “explotó”, lanzándole líquido hirviendo a la cara y a los brazos.

♦  Fijaros si es importante conocer las “tripas” de vuestros utensilios o electrodomésticos, y sois «cantidad» los que os saltáis todas las explicaciones previas que yo os he puesto en todos mis libros en papel, y también en mis 2 ebooks.
Yo creo que es algo inherente a una gran parte de los españoles.
¡¡Nadie ha nacido sabiendo, os lo puedo asegurar!! y solo se aprende leyendo y documentándose.

♦  Si no os las leéis, cocinaréis más o menos bien con ellas, les sacaréis seguro un rendimiento mucho menor, y tarde o temprano se os plantearán dudas, u os saldrá algo mal, por habéroslas saltado.

Además de este peligro apuntado, que es lo más importante, os van a suceder más cosas.
♦  El acero de estas ollas, por muy bueno y maravilloso que sea, si la olla se ha enfriado debajo del grifo, irá sufriendo poco a poco con esta práctica, al pasar en cuestión de segundos de una temperatura elevadísima a la ambiental.

♦  Ninguna de mis recetas os saldrá bien, ninguna, porque en todas ellas se está trabajando contando siempre con el tiempo que tarda la válvula en bajar, más o menos dependiendo de lo llena que esté y de su contenido.
Un arroz por ejemplo son 2 minutos de cocción nada más, pero todos sabéis que un arroz tarda mucho más en cocerse.
Mientras la válvula está bajando, el arroz sigue cociéndose, pero ya sin gasto de energía, y sin necesitar vuestra presencia en la cocina.

♦  Sería además absurdo desperdiciar toda esta energía y sería, además de peligroso como ya hemos visto, más trabajo para el cociner@.

¡¡Leeros todas las instrucciones por favor!! Aunque lo creáis no es una pérdida de tiempo.
Ya veréis que los primeros en beneficiarse seréis vosotros mismos ya que podréis descubrir un “mundo” totalmente desconocido y muchas más posibilidades.

 

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Cómo saber nuestro peso ideal

23 febrero, 2011 by Cristina Galiano 258 comentarios

Para saber si realmente se tienen algunos kilos de más o se tiene un peso normal, hay un método muy exacto, aceptado científicamente, que todos pueden realizar en casa, y se trata del Índice de Masa Corporal (o IMC para abreviar). Lo ideó un médico francés Quetelet en 1869 y nos da la relación entre el peso y la talla.

Para obtenerlo hay que multiplicar la talla de cada uno medida en metros, por si misma, es decir talla por talla, o talla al cuadrado, y después dividir nuestro peso en kilos por la cifra obtenida anteriormente.
Por ejemplo si una persona mide 1,70 metros se tendría que multiplicar 1,70 x 1,70 = 2,89. Si su  peso es de 75 kilos se dividiría esta cifra por 2,89, y se obtendría la cifra de 25,95, redondeando 26.  Esta persona tiene un IMC de 26.

Cuando el IMC es  menor de 18,5 tenemos un peso insuficiente.
– Tenemos un peso normal si nuestro IMC está entre 18,5 y 24,9.
– Tenemos sobrepeso de grado I si nuestro IMC está entre 25 y 26,9.
– Tenemos sobrepeso de grado II o preobesidad si el IMC está entre 27 y 29,9.
– Tenemos obesidad de tipo I si el IMC está entre 30 y 34,9.
– Tenemos obesidad de tipo II si el IMC está entre 35 y 39,9.
– Tenemos obesidad de tipo III u obesidad mórbida si el IMC está entre 40 y 49,9. – Por último tenemos obesidad de tipo IV u obesidad extrema si el IMC es mayor de 50.

Si al calcular vuestro IMC resulta que es menor o igual a 24,9 estáis dentro de la normalidad y no padecéis ni sobrepeso ni obesidad.

Sin embargo a partir de los 70 años ya se considera obesidad un sobrepeso de un 20%.

Hasta hace muy pocos años los médicos se fijaban fundamentalmente en este IMC para saber los kilos de más que cada paciente tenía porque se sabía que la obesidad siempre era mala.

Pero en la actualidad se ha comprobado que sus efectos son peores dependiendo de dónde se acumule la grasa, y el peor sitio es el abdomen, lo que se llama científicamente grasa abdominal o visceral vulgarmente michelines o flotadores,  y ya  veremos próximamente cómo calcularlo cada uno personalmente ya que es muy fácil.

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Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
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Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
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Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
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Mis mejores recetas con Thermomix 31
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
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El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
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Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
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