Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Lomo de cerdo adobado casero en filetes

2 diciembre, 2019 by Cristina Galiano 12 comentarios

Lomo de cerdo adobado casero en filetes
Esta carne adobada es tan facil y rápida de preparar que no hay excusa para no prepararla en casa, a diferencia de la carne mechada que os expliqué aquí.
Se puede preparar unas horas antes de freír los filetes, para comerlos después, o hacerlo 2 o 3 días antes para que tengan más sabor.
El lomo adobado que todavía se encuentra en algunas carnicerías es un producto llamado a desaparecer porque ha estado manipulado por el carnicero, si es él el que lo ha preparado, o por la empresa que se lo suministra ya adobado.
Y, para que pese más, le suelen inyectar el adobo en la misma pieza de carne, en la cinta.
Es una carne ya procesada, mientras que el elaborado en casa por vosotros es totalmente natural y más barato.
Os aseguro que va a estar más rico y sabroso que el de la carnicería.

Como siempre hay que partir de una cinta de lomo de calidad, no de esas que están de «oferta», envasadas al vacío y que suelen estar encharcadas en aguas sanguinolentas.
Esto ya nos refleja que el cerdo de dónde procede no tiene ninguna calidad y que vive hacinado en las múltiples cochiqueras que pululan por doquier.
¡No en vano somos el primer productor de carne de cerdo de la Unión Europea y el segundo en consumo!

Comprar siempre un trozo de lomo entero, aunque luego lo tengamos que cortar en casa en rodajas o filetes y retirarle toda la grasa visible que pueda llevar como en esta foto.

Resultado de imagen de cinta de lomo envasadaEsta receta sirve también para adobar en casa costillas de cerdo, aunque éstas solo deberían tomarse de vez en cuando porque son mucho más grasientas.
El cerdo magro, como puede ser la cinta de lomo, sin nada de grasa exterior, tiene 155 calorías por cada 100 gramos, mientras que las costillas de cerdo tienen 281 y las chuletas de cerdo
250.

Para preparar 1/2 kilo de lomo de cerdo adobado necesitamos:
■   3 o 4 dientes de ajo machacados
■  7 cucharadas de vino blanco bueno
■   1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
■  o ½ de este pimentón dulce más otra ½ de pimentón picante también de La Vera
■  sal y pimienta blanca recién molida
■   o sal aromática casera. Para elaborarla solo os hace falta una buena trituradora potente.
Resultado de imagen de pimenton de la vera el Rey de la Vera

Una receta tipo de sal aromática podría ser ésta:
♦   ½ kilo de sal siempre yodada como recomienda la OMS
♦   4 hojas de laurel seco
♦   2 cucharadas de tomillo seco
♦  otras 2 de romero seco
♦  1 de orégano también seco
Los que disfruten con sabores muy intensos pueden también añadir, granos secos enteros de pimienta blanca, negra, verde y rosa, cada una con un sabor y aroma distintos y que se pueden triturar al mismo tiempo que los elementos anteriores.
Resultado de imagen de pimienta rosa y verde

Lo que conocemos generalmente como sal de mesa o sal común es cloruro de sodio, un compuesto químico cuya fórmula es NaCl o ClNa.
Cuánta mayor cantidad de hierbas aromáticas y de especias lleve esta sal aromática casera, menos sodio tendrá, y será por tanto bastante más sana, agradable y natural que la sal normal yodada que es la que siempre se debe usar, salvo que el médico diga lo contrario.
Guardarla en un recipiente hermético donde dura mucho tiempo.

Elaboración final de este lomo de cerdo adobado casero.
1. Al llegar a casa quitarle toda la grasa exterior visible.
2. Cortarlo en rodajas de un tamaño medio, ni muy gordas ni muy finas.

Resultado de imagen de cinta de lomo de cerdo troceada

3. Machacar todos los ingredientes del adobo y cubrirlas con él. Si se necesitara más cantidad de adobo, preparar algo más.
4. Guardarlas en un tupper hermético dentro de la nevera que, os recuerdo debe estar entre los 3-4ºC de temperatura y durante 2 o 3 días removerlas para que se vayan adobando por igual puesto que no hay mucho adobado.
5. El día que las vayamos a freír, sacar el tupper de la nevera, secarlas levemente con papel de cocina para que no salpiquen demasiado, y freírlas en la olla en un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Ya sabéis que si vuestra olla es de calidad y tiene un buen fondo difusor se puede freír tapándola con una tapa de cristal que tenga su mismo diámetro para que encaje bien.Resultado de imagen de tapa de cristal ollas superrápidas

Si preferís usar una sartén, ya sabéis que los filetes salpicarán todo alrededor.
El resultado final de este lomo adobado casero es éste.

Resultado de imagen de filetes adobados de lomo de cerdo

Consejos de cocina y nutrición
■  La cinta de lomo de cerdo adobado casero se puede congelar estupendamente, siempre que la temperatura del congelador sea la adecuada.
En este caso es mejor congelarla en una pieza y al natural.
Si ya estuviera adobada, aunque fuera en una pieza, podría adquirir, con el tiempo demasiado sabor. 

■  Como lo vamos a freír en un poquito de aceite de oliva virgen extra, y la cinta de lomo ya tiene bastante grasa no hace falta añadir ningún aceite más al adobado.

■  ¿Qué suele suceder con el lomo que se compra ya adobado y, por tanto, procesado?
Pues que al freírse suelta mucha agua.
Además de que el lomo puede ser de poca calidad, al adobarlo,
para que la carne coja el sabor del adobo más rápidamente, sin dejar tiempo para que se macere y lo absorba poco a poco, se le inyecta dicho adobo.
♦  Así se aromatiza más deprisa,
♦  El consumidor se ahorra tenerlo que hacer el mismo, aunque son menos de 5 minutos
♦  Y, de paso y como el que no quiere la cosa, la carne pesa más y la ganancia es mayor.
¡Todo ventajas… según se mire y no para todos!

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Lomo de cerdo con salsa de ajos para navidad

10 diciembre, 2018 by Cristina Galiano 25 comentarios

Esta receta de lomo de cerdo con salsa de ajos, aunque es muy sencilla, puede servir perfectamente para navidades para todos los que no quieran «marearse» mucho.
Tranquilos porque no sabe además a ajo.
También sirve, porque es fantástica, para un día en el que os juntáis muchos amigos o familiares ya que se puede «estirar» y escoger una pieza de carne más grande añadiendo también algo más de leche.
Se puede tener ya elaborada con antelación porque se conserva estupendamente en la nevera durante varios días siguiendo las técnicas generales para hacerlo y también congela estupendamente como veremos en los consejos.
Y se calienta en el mismo momento en el que se va a tomar.

La receta sería para 5-6 personas:
■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■   1 kilo de cinta de lomo de cerdo ya limpia, sin grasa exterior
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   1 cabeza entera y bien gorda de ajos sin pelar
■   1 hoja de laurel
■   300 g = 3 decilitros de leche entera

Hay que escoger una cinta de lomo de calidad y, aunque a los muy jóvenes os parecerá muy fácil encontrarla, para los que llevamos varios años cocinando, cada día nos resulta más difícil comprar una realmente buena.
En los supermercados en general se suele ver fresca, envasada al vacío en una bolsa fuerte de plástico o dentro de una bandeja de porespan cerrada, pero aunque no esté de»oferta», que a veces lo está, se la ve «nadando» en una especie de agua-jugo sanguinolento nada agradable a la vista que nos alerta de su poca calidad.

Si la adquirís en la sección especial de carnicería, dentro del mismo supermercado, o en una carnicería de un mercado municipal, o en una tienda independiente de barrio… os dará un poco igual.
Mientras no sepamos cómo se ha criado el cerdo, es decir si ha estado siempre en granjas o suelto a ratos en el campo, en cuánto tiempo se le ha cebado y lo que ha comido desde que nació no podremos «adivinar» su calidad, por muy buena «pinta» que tenga.
Una gran parte de los cerdos que adquirimos hoy son explotados y convertidos en máquinas productoras de carne.

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todos los ingredientes preparados, es decir:
1.  La cinta ya totalmente limpia.
2. El aceite, la sal y la pimienta, el laurel, la cabeza entera de ajos y la leche.
3
. La olla superrápida con sus 2 tapas, la suya de acero y la de cristal.
4. La minipímer y su vaso licuador si se tiene, o un colador

Preparación y elaboración de este lomo de cerdo con salsa de ajos
1.
 Calentar el aceite en nuestra buena olla superrápida y dorar bien por todas partes la carne sin pincharla.
Durante todo este proceso, como la carne salpica, tapar la olla con su tapa de cristal y solo mancharemos la encimera al darle la vuelta, ver consejos.
2. Cuando esté de un bonito color dorado por todas partes, salpimentarla. Si no coge suficiente color estará como «cocida» y no asada y el resultado no os gustará.
3. Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera sin pelar y la leche.
Si la carne se hubiera «pegado» un poquito en el fondo de la olla, porque el fuego estaba muy fuerte, rascar con una cuchara de madera para despegarlo.
4. Tapar la olla ahora con su tapadera de presión y cocinar durante 8 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
5. Cuando podamos abrir la olla, retirar el lomo y el laurel y triturar la salsa con la minipímer.
Si tenéis un vaso-licuador agujereado como el de la foto, os ahorráis tener que colar esta salsa para eliminar todas las pieles de los ajos.
6. Si queréis conseguir más salsa, añadirle ahora más leche y dejarla evaporar un poco para que espese, cociéndola en este caso con la olla destapada.

Consejos de cocina y nutrición 
■  La cinta de lomo tiene fama de ser muy seca, pero os aseguro que si la doráis bien por todas partes, para «cerrar sus poros» y la cocináis después el tiempo indicado, sin pasarlo, os saldrá por dentro rosadita y jugosa.

■  Los carniceros, si se lo pedís, por supuesto después de pesada, os la limpiarán muy bien por fuera quitando toda la grasa «visible», pieles, nervios, tendones…
Aunque ellos siguen diciendo que no hay que quitar esta grasa para que la carne no resulte seca, esta grasa es saturada, es sebo puro sin ningún sabor y lo único que nos aporta son calorías de más y un prejuicio para nuestra salud.

■  Si el fondo difusor de la olla no fuera de muy buena calidad, con 5 capas bien diferenciadas, la carne tapada se cocería y no se doraría. Por ello os he especificado que se necesita una buena olla.
Este fondo difusor en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas:
– la primera de acero-cromo-níquel,
– la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
– la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
– la quinta de acero cromado, válido para inducción.

■  Podéis congelar este lomo de cerdo cocinado en un solo trozo, mejor que ya cortado, acompañado de su salsa o solo, guardando en otro tupper la salsa sola.
Si ésta, al descongelarla apareciera como «cortada», porque muchas de las leches hoy, aunque sean enteras, son «aguachi», reestructurarla batiéndola unos segundos con la minipímer.

Mañana martes, aunque no «toca» post, sí que publicaré uno sobre la elaboración casera del salmón marinado, ya que la receta que existe del año 2012 necesita un «pequeño arreglo» porque la sal ahumada Costa con la que se preparaba, ya no existe y, si usáis los «preparados de sal para ahumar»que abundan en muchos supermercados tienen muy poco ahumado y no os saldrá rico.
Y estamos en una época en que marinados y ahumados se consumen mucho. 

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: ajos, jugosa, laurel, leche, Nutrición, olla, Productividad, salmón marinado, Salud

Ajos encurtidos caseros, blancos o de color violáceo

11 septiembre, 2017 by Cristina Galiano 23 comentarios

Los ajos encurtidos caseros, blancos o de color violáceo, como podéis ver en esta foto, se pueden preparar con toda facilidad y rapidez.
Serán siempre más naturales que los que se comercializan envasados o a granel.
Como la lombarda que preparamos en el último post, podemos usar una técnica culinaria antigua, y por tanto más lenta, como es un cacito, u otra moderna y más cómoda como es el microondas.
A diferencia de otros encurtidos, los ajos deben blanquearse previamente para quitarles la fuerza que tienen, de lo contrario serían casi incomibles por su fuerte olor, aroma y sabor.

Por ello se tienen que hacer en 2 fases, como ahora veremos, y los ingredientes que necesitamos para conseguir ajos encurtidos blancos, los de siempre, serían por ejemplo:
Para blanquearlos:
■  150 g de dientes de ajo enteros, gordos, bien pelados y de gran calidad
■  1 cucharadita de sal
■  400 g de agua

Para encurtirlos o marinarlos
■   20 g de sal
■  100 g de agua
■  100 g de vinagre de vino blanco, de manzana o de sidra

En el caso de querer preparar ajos encurtidos de color violáceo, los pasos serían los mismos, pero tendríamos que utilizar, en lugar del vinagre normalito, el vinagre morado que nos ha sobrado después de elaborar la col lombarda encurtida.

Para tardar menos, como siempre, tener los ingredientes preparados y todos los utensilios que se vayan a utilizar que, en este caso, serán:
– los ajos completamente pelados y enteros
– la sal
– el vinagre escogido
– la jarrita de vidrio
– o el cazo u olla

Preparación para blanquear los ajos
1. Volcar, por ejemplo en una jarrita de Pyrex, los 3 ingredientes necesarios para el blanqueo, es decir los ajos pelados, la sal y el agua removiendo bien para que la sal se disuelva por igual.
2. Introducirla en el microondas a potencia máxima y cuando el agua rompa a cocer mantener la ebullición durante 3 o 4 minutos dependiendo del tamaño de los ajos.
Se trata de eliminar solamente el sabor fuerte del ajo crudo y, por tanto, no hay nunca que cocerlos demasiado.
3. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría para cortar completamente la cocción.

Preparación final para encurtir los ajos
1 .En un tupper ya tendremos también preparada la marinada con los 3 ingredientes, los 20 gramos de sal, los 100 gramos de agua y los 100 de vinagre suave de manzana o de sidra.
2. Volcar los ajos ya blanqueados y totalmente fríos encima de esta marinada.
Al día siguiente ya podrán consumirse como un encurtido más y duran muchos meses guardados en la nevera, sin necesidad alguna de ponerlos al baño María.

Si queremos conseguir estos mismos ajos encurtidos pero de color violáceo debemos utilizar todo el líquido que tenemos después de haber elaborado la col lombarda encurtida.
En este caso en el que vamos a reutilizar el vinagre de la lombarda, es preferible poner el doble de vinagre que nos indica la receta, es decir 400 o 500 gramos de vinagre en lugar del 1/4 de litro que os indicaba, puesto que éste irá disminuyendo a medida que la lombarda, al irse encurtiendo, lo vaya absorbiendo.
El procedimiento a seguir sería el mismo que en el caso de los ajos encurtidos blancos.
Si veis que este vinagre violeta y «como de aprovechamiento» es demasiado flojo, porque ya ha encurtido la lombarda, añadir el que creáis necesario para que esté más fuertecito.

Consejos de cocina y nutrición
■
 Hay que tener mucho cuidado con el tipo de ajo que compréis ya que hoy hay mucho «batiburrillo» con ellos.
Os aconsejo que compréis ajos certificados, es decir con Denominación de Origen, DO, y se afirma que los mejores ajos del mundo se producen en Las Pedroñeras, a la que se denomina por ello capital del ajo
Se diferencian de los demás, en que tienen la piel exterior ligeramente violácea como podéis observar en la foto.

■  Los ajos chinos pululan hoy por todas partes pero son fácilmente reconocibles por su color blanco y su tamaño, también más grande que el ajo español, tanto las cabezas como sus dientes.
Son mucho más baratos ya que China es el primer productor de ajos del mundo, pero no tienen nada que ver con los nuestros ni en sabor, ni en aroma, ni en su conservación.

■  Para esta preparación hay que pelarlos muy bien ya que, cuando llevan poco tiempo recolectados, además de la piel seca exterior, pueden llevar debajo de la misma otra pielecita mucho más fina que también hay que eliminar.

 ■  A veces estos ajos pueden aparecer de un color ligeramente verdoso, pero tranquilizaros porque no resultan tóxicos.
El ajo es rico en un compuesto de azufre llamado alicina, responsable no solo de su fuerte olor sino también de todos los beneficios que aporta a nuestra salud.
Aunque no hay unanimidad, parece ser que este color se produce cuando las enzimas y los aminoácidos presentes en el ajo reaccionan con los compuestos de azufre del mismo, concretamente con la alicina.
Esta reacción química provocaría unas moléculas llamadas pirroles y estos, al igual que la clorofila, son perfectamente seguros para comer.
Otros hablan de que se trataría de una reacción química en la que el ajo en contacto con el ácido acético del vinagre adquiriría este color azul turquesa.
En cualquier caso la alicina, al ser volátil, desaparece con el calentamiento, así que si el blanqueo se prolonga 1 minuto más, la alicina desaparece y el color verdoso también.
A los que hayáis hecho mi receta de «Conejo al ajo cabañil», que está en el lote de mis 4 ebooks para la olla, os puede haber pasado alguna vez.

 ■ Aunque los ajos no tienen una gran cantidad de fibra, cuando se toman en una cierta cantidad, por ejemplo fritos, pueden producir muchos gases, a veces incluso con un olor fuerte y molesto.
Para evitarlo, masticarlos muy bien y despacito hasta transformarlos en puré fino en la boca. ¡Os aseguro que «funciona»!.

 ■ Si no se tiene un lugar seco y fresco para guardar los ajos, os aconsejo  las bolsas de ajos para la nevera cuyos resultados son excelentes.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: "blanquear", ajos, alicina, bolsa de ajos, cacito, China, encurtido, Las Pedroñeras, microondas, olla, vinagre

Nevera, cómo debe estar su interior

12 junio, 2017 by Cristina Galiano 40 comentarios

No he visto nunca el interior de una nevera en la que todos los alimentos estén correctamente colocados, ni siquiera en la revista de la OCU, Organización de Consumidores y Usuarios, con la que, desgraciadamente, no estoy casi nunca de acuerdo.
Es lo que suele pasar cuando se quiere saber de todo, sin tener verdaderos especialistas de cada tema.

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en España se tiran a la basura anualmente 7,7 millones de toneladas de alimentos aptos para el consumo.
Los hogares son los que más desperdician, un 42%, y dentro de ellos los unipersonales tiran más comida que los formados por parejas con hijos.
Esto quiere decir que en nuestro país no se sabe conservar ni congelar nuestros alimentos ni frescos, ni ya cocinados. ¡Y lo más grave es que a muchos no les interesa ni aprender a hacerlo! 

Cuando yo escribí en el año 2001 mi primer libro sobre esta conservación, estuve hojeando en la Biblioteca Nacional, después de que me proporcionaran el Carnet de Investigador, todo lo que había publicado sobre este tema y, a nivel de hogar, no había absolutamente nada, solo a nivel industrial.
Ese libro hoy sigue existiendo, renovado y actualizado en ebook (formatos pdf+epub) y también en Amazon en formato Kindle, pero muchos todavía siguen pensando que conservar o congelar es simplemente abrir los correspondientes electrodomésticos y meter los alimentos de cualquier manera, sin tomar más precauciones y ni siquiera saber a qué temperaturas se deben realizar estas técnicas de manipulación de alimentos.

Los muchos aficionados que hablan sobre el tema son meros aficionados, remunerados muchas veces por marcas de electrodomésticos que únicamente pretenden vender sus aparatos, atribuyéndolas «características mágicas» que no tienen.
Así, todo lo que aparece en YouTube, incluso en los medios de comunicación, hasta en televisión es totalmente inexacto, y por ello los alimentos se estropean.

Inexactitudes que se pueden ver, escuchar, o las dos cosas juntas.
1. Lo primero que debemos saber es que hay una diferencia entre lo que es una nevera y un combi. Si queréis recordar los requisitos de estos combis pinchad aquí.
Las neveras, solo neveras, o la parte refrigeradora de un combi solo sirven para conservar, durante más o menos tiempo, alimentos frescos o cocinados caseros, ambos bien envasados, y su temperatura debe estar siempre entre 2 y 4ºC.

2. Los congeladores solo congeladores, que pueden ser «armarios» o «arcones», normalmente sirven para guardar alimentos ya congelados durante varios meses y para congelar alimentos frescos o platos caseros ya cocinados, únicamente si reúnen los requisitos siguientes.
♦  Para que se pueda realizar correctamente esta congelación de alimentos frescos los congeladores deben bajar su temperatura por lo menos hasta 24ºC bajo cero, lo que hasta hace poco se llamaba «tener 4 estrellas» y de lo que ya ni se habla porque no les debe interesar a los fabricantes de este tipo de electrodomésticos dedicados al frío.
♦  Si vuestro congelador, en un aparato único o formando parte de un combi, no baja hasta esta temperatura de 24 ºC = 4 estrellas = 6 x 4, sino que se queda en 18ºC bajo cero el aparato, aunque os lo vendan como verdadero congelador no lo es.
Es lo que se llama un conservador, y son los encontráis en ambos formatos, armario o arcón, en los supermercados. Solo sirven, como su nombre indica, para conservar durante varios meses alimentos que se introducen ya congelados.
Por supuesto que si se mete en ellos cualquier alimento fresco, ¡claro que lo congelará!, pero tardando demasiado tiempo…, el resultado no gustará y se hablarán pestes sobre la congelación… simplemente porque se ha hecho incorrectamente.

3.  Es muy importante también diferenciar entre un aparato convencional y uno no frost.
Estos últimos no frost, ya sean combis, o aparatos completamente separados, es decir solo neveras o solo congeladores que es lo que se llama «side by side», no forman nunca escarcha y por tanto no necesitan nunca un «desescarchado».
Tienen además en todo su interior una temperatura constante, tanto en la parte superior, como en el centro o en la inferior del aparato, puesto que poseen un ventilador interior que distribuye el frío de una manera uniforme.
Para comprobarla podéis adquirir un termómetro nevera-congelador que no son nada costosos.

Pero si la nevera es un aparato convencional, como el de la foto que es solo nevera, su temperatura variará en los distintos estantes o pisos y también usaríamos estos termómetros para saber con seguridad qué zonas son las más frías y en las que se deben poner los alimentos más perecederos.
Normalmente es en la parte superior.

Por ello podréis observar que los tuppers de varios colores que tienen alimentos más perecederos, como nata líquida, salsa de tomate casera, algún resto sacado de una lata o de un frasco ya abiertos, cantidades pequeñas de platos ya cocinados como espárragos o ajetes listos para cuajar con ellos tortillas o revueltos… están colocados en la parte superior, dónde la temperatura es más baja.

4.   Todos los alimentos frescos o cocinados deben guardarse siempre en la nevera, aunque muchos estén convencidos de lo contrario.
Esto es lo que nunca debe existir, ¡
hace daño a la vista!

5.  Hay ciertas frutas de invierno, como las naranjas o las manzanas… que permanecen en algunas casas en un frutero encima de la mesa de la cocina. Si se guardan también en la nevera conservarán durante más tiempo su frescor y sus propiedades.
A los que no les guste degustarlas frías de la nevera solo tienen que sacarlas un rato antes, cuando se vaya a comer.
Por esta razón cada día más las frutas, hortalizas y verduras vienen envasadas en bandejitas de porespan enfundadas en lámina de plástico transparente ya que se han dado cuenta de que duran mucho más y en perfecto estado.

6.  En el cajón de las verduras, estas no se pueden nunca «volcar» tal cual, sin ninguna protección, ya sean lechugas, acelgas, espinacas…, porque con el frío directo se pondrían lacias y el cajón, además se ensuciaría.
Tampoco deben guardarse en este cajón ni las frutas o verduras que se han comprado a granel, es decir sin envasar, y que solo están dentro de una bolsa fina de plástico. Esta, aunque la pinchemos para agujerearla, sudará y las frutas o verduras que se encuentren en su interior se mojarán y acabarán por estropearse.
Recordad que las verduras que son las hortalizas de color verde deben cocinarse lo antes posible para que conserven todas sus propiedades.

7.  También se afirma que los quesos curados deben permanecer fuera de la nevera, algo totalmente falso. Hay que degustarlos a temperatura ambiente pero conservarlos siempre en la nevera para evitar que se pongan grasientos, que se endurezcan y hasta se enrancien si hace calor.

8.  El film transparente que tanto se usa no es del todo impermeable frente a lo que se cree porque no tiene el espesor suficiente, lo que se llama»micraje».
Comprobarlo vosotros mismos. Tapar por ejemplo una ensaladera en la que ya solo quede algo de vinagreta con este film y tenerla unos días en la nevera. Veréis que toda ella se ha evaporado y la ensaladera está seca.

9.  Aunque también se afirma lo contrario, si no se tiene una despensa fresquita, algo difícil hoy día en las grandes ciudades, se deben guardar también en la nevera los ajos secos, las patatas y las cebollas secas.
Para que las patatas se conserven bien y no críen tallos, si hace mucho calor en el exterior, hay unas bolsitas especiales para guardarlas. Podéis verlas pinchando aquí .
Para las cebollas tenemos estas, y para los ajos estas otras.
Estas bolsas tienen la ventaja, por el tejido con el que están fabricadas, de que disminuyen el frío que les llega a estos alimentos, que es lo que interesa.
«Funcionan» de verdad, y antes solo existían en Estados Unidos, ahora, con Internet es muy fácil conseguirlas.
Antiguamente los ajos se guardaban en cacharros de cerámica como éste pero se se estropeaban, se resecaban y toda la cocina olía a ajos.

10. La gran ventaja, además, de tener todo el interior de la nevera y el congelador bien organizados, es que no habrá que limpiarlos casi nunca puesto que todo lo que se ha introducido en ellos está limpio y bien envasado.
Ni se ensucian, ni huelen mal,
aunque en Internet encontraréis múltiples enlaces en los que os explican cómo hacerlo.

Es mucho más rápido y productivo no ensuciarlos para luego no tener que limpiarlos.
Como se trata de armarios fríos o super fríos, que solo van a contener alimentos, su interior debe estar siempre inmaculadamente limpio, como la cocina en general y todas sus herramientas.
Hay más de 10 posts ya publicados en mi blog sobre la conservación de hortalizas, frutas, ajos pelados, perejil, quesos y queso rallado, mermeladas, platos cocinados… que podréis releer tecleando simplemente en el Buscador de mi blog, la palabra conservar.

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Salsas de tomate industriales

3 noviembre, 2014 by Cristina Galiano 52 comentarios

El otro día vi un reportaje sobre la fabricación de salsas de tomate industriales, de las que se venden en España varios millones de envases, y me quedé perpleja.

Para empezar se “enseñaba” lo que a la empresa le interesaba mostrar, que no era todo evidentemente, y se veían pasos que, o les interesa seguir manteniendo por motivos exclusivamente comerciales, es decir vendiéndonos agua a precio de tomate, o no se les ha ocurrido cambiar por el motivo que sea.
Y, como pasa cada día más frecuentemente, para poder ponerse en contacto con ellos solo facilitan un teléfono 902 de pago que, cualquier cliente debería no utilizar, puesto que el colmo de la desfachatez es que un cliente, hipotético, real o futuro, tenga que pagar para informarse de un producto que ya ha comprado o que piensa adquirir.
Eso, sintiéndolo mucho, ya dice muy poco de la empresa, por muy generalizado que esté.

Empecemos.
Se parten de tomates muy rojos y maduros, de los llamados «canarios» o «de pera» que son los mejores para la industria puesto que la piel es bastante fuerte y basta, e impide que se espachurren en el camino.
Llegaban a la fábrica, se lavaban y se hacía una pequeña clasificación visual para desechar todos los que estuvieran dañados, rajados, deformes, con manchas amarillentas o negras…, éstas últimas producidas posiblemente por algún tipo de enfermedad sufrida en el campo.
Hasta aquí todo correcto.

Luego se trituraban, dando a entender que no se pelaban, algo realmente bueno puesto que la piel tiene fibra, muy buena para nuestro organismo y buena también para el proceso de fabricación puesto que estas pieles le darán después a la salsa cierta consistencia.
A pesar de conservar estas pieles, se obtenía una masa roja bastante líquida puesto que el tomate tiene la friolera de un 95% de agua, es decir son casi en su totalidad agua.
Y es aquí donde yo empiezo a preguntarme:

¿Por qué no se le quita este exceso de agua al tomate como ya os he explicado en varios posts y en mis ebooks?
Porque está mal que no lo haga el consumidor de a pie que tendrá después que cocerlo y cocerlo para evaporar esta gran cantidad de agua gastando tiempo y energía, está peor que no lo haga tampoco ningún profesional porque ni siquiera se lo planteará puesto que siempre se ha hecho de la otra forma, pero está bastante peor que no lo haga la industria que, al no quitarla, como os decía al principio, nos vende agua a precio de tomate.

Luego se veía en grandes tanques o piscinas cómo se calentaba el aceite, parece ser que con aire caliente, del cual se pasaba como de «puntillas» sin especificar su clase, y se freían ingentes cantidades de cebollas picadas y de ajos enteros sin pelar, alegando que estas pieles de los ajos suministraban después a la salsa mucho sabor.
¿Alguno de vosotros está de acuerdo con esta afirmación, o es simplemente para saltarse el proceso de pelarlos, algo que sería entretenido y quizás costoso, aunque lo hiciera una máquina maravillosa?
Cuando toda esta mezcla de cebolla, ajos y pieles estaba dorada, con muy buena pinta por cierto, se retiraba explicando, por lo bajini, que no se tiraba, que servía para pienso de ganado ¿?

¿No sería mucho más lógico usar ajos pelados, y cuando estuvieran bien dorados, junto a la cebolla, triturar el conjunto y añadirlo al tomate casi líquido que tenemos?
Ahora sí que estarían espesando la salsa de tomate únicamente con elementos naturales.

Del aceite, hasta donde he averiguado, parece ser que es de girasol, pero ¿pueden también añadir fracciones pequeñas de otros «aceites vegetales» y no estar obligados a declararlos?
Esto me ha sido ya imposible averiguarlo, y entrar en el BOE, el Boletín Oficial del Estado, es como adentrarse en el mismísimo infierno.

Muy de pasada se hablaba de «almidón», pero sin más esclarecimientos, porque necesitan espesar la salsa con «algo».
Antes usaban simplemente harina, pero como ahora está de moda aclarar que un producto no lleva gluten, independientemente de los celíacos que no la pueden ni probar, ¿Con qué espesan esta salsa y por qué no lo especifican?
¿O es que tampoco les interesa?

(Después de las averiguaciones pertinentes, os puedo decir que el espesante que usan es almidón modificado de trigo y, por la presencia de este hidrato de carbono, tanto la salsa en brik como en lata, una vez abierta se os estropeará rápidamente, a no ser que, inmediatamente después de abrirla, la traspaséis a un tupper hermético que quede lleno hasta arriba como os expliqué aquí.)
Sin embargo en el envase pone «almidón modificado de maíz», mucho más lógico porque las personas celíacas también podrán tomarla.
Luego le echaban la sal y el azúcar correspondientes, más bien más que menos y aquí también cabe otra salvedad.

Puesto que hacen muchas pruebas y catas en el laboratorio, de sabor, color, olor…
¿Por qué no encuentran la cantidad de zanahoria que habría que utilizar para contrarrestar la acidez del tomate?
Se conseguirían dos objetivos, por un lado espesar la salsa solamente con productos vegetales, tomate, ajo, cebolla y zanahoria, sin necesidad de añadir ningún otro espesante y, por otro lado los diabéticos podrían tomarla.
¡Porque el “almidón” que añaden y que no se nombraba en el reportaje, será un producto totalmente natural, no lo dudo, aunque modificado, pero ajeno al tomate en sí!

¿Por qué a pesar de todo esto la fabricación industrial de salsa de tomate tiene tantos adeptos?
Porque si en un hogar esta salsa se elabora partiendo de tomates tal cual, es decir sin retirarles el exceso de agua, el proceso es interminable, salpica por todas partes, y es mucho más rápido abrir una lata o un brik.

Si elaboráis en casa una cierta cantidad de salsa de tomate, para varias veces, partiendo no de tomates con agua que son los que se crían en el campo, sino de pulpa espesa de tomate, y la congeláis en las fracciones que normalmente utilizáis, 100 g, 200 g… podéis personalizarla y aromatizarla con el sabor que os guste, albahaca, tomillo, orégano…
No se os estropeará nunca, mientras que en un brik abierto, aunque se haya esterilizado, si lo dejáis abierto como el fabricante recomienda, en muy pocos días se os agriará y tendréis que tirarla, doble beneficio para el fabricante… que es lo que pretende.
Pero el ser humano tiende en demasiadas ocasiones al inmovilismo, le aterra el cambio y no quiere cambiar.
¡Total qué más da!

Una estupenda salsa de tomate totalmente natural se puede hacer en muy poco tiempo, sin manchar y sin salpicar en el microondas, en una olla superrápida sin presión y en el Thermomix para los que lo tengan.
¡Y sabiendo en cada momento lo que se está ingiriendo!

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Bacalao al pil pil suave en 10′ sin tener que «bailar» la cacerola, con video

15 febrero, 2013 by Cristina Galiano 38 comentarios

Esta receta, ver video, tiene 2 ventajas enormes:
–  
que se necesita poco aceite para elaborarla y por tanto tendrá pocas calorías,
–  y que no hay que hacer «bailar» la cacerola como se acostumbra, con lo que el ahorro de tiempo y trabajo son considerables.
 

1. Este bacalao se llama al pil pil suave precisamente porque se elabora con una cantidad de aceite muy razonable, 100 g, en lugar de los 300 o 400 g que encontraréis en la mayoría de las recetas.
No sale tan aceitoso y tiene la mitad de la mitad de calorías, aunque el que quiera puede utilizar mucho más.
2. Al utilizar directamente el agua de cocción del bacalao, que es la que lleva toda su gelatina, nos ahorramos el tener que estar «bailando» o moviendo la cacerola continuamente como sucede en el método tradicional.

Los que me seguís ya sabéis que mi cocina es totalmente revolucionaria para permanecer poco tiempo en ella, manchar un mínimo de cacharros, conseguir una calidad gastronómica y nutricional óptimas y en definitiva ¡ser muy productivos!

Los que me habéis seguido en los videos anteriores ya sabéis que están en «sucio», sin corregir ni terminar, pero os los seguiré poniendo hasta que se acaben porque creo que algo aprenderéis.
Aprended, por lo menos, a trabajar en la cocina, algo que nadie enseña y que es imprescindible para manchar y tardar poco.

■  400 g de lomos de bacalao congelado desalado al punto
■  40 g de ajos fileteados
■  100 g de aceite de oliva virgen extra = 10 cucharadas
■  2 o 3 guindillas, al gusto de cada uno
■  30 g del agua que suelta el bacalao al cocerse = 3 cucharadas

1.  Dónde mejor se cuece el pescado es en el microondas, sin añadirle nada.
2.  Colocar los lomos desalados de bacalao, descongelados y bien secos, en este caso 2 de 200 g cada uno de peso, en un recipiente redondo, amplio, bajito y con buena tapa con la piel hacia abajo sin añadirles nada en absoluto, ni sal, ni agua, ni aceite.
3.  Taparlos y cocinarlos a potencia máxima durante 5 minutos.
Si hubiera una cantidad mayor habría que añadir algún minuto más.
4.  Cuando el tiempo haya terminado sacarlos y reservarlos.
En caliente porque se hace mejor, retirar la piel del pescado. Esto desgraciadamente no aparece en el video.
Para no quemarse, ponerse unos guantes de goma.
5.  Volcar en una jarrita o en un vaso grande todo el líquido o jugo blanco que han soltado.
6. En otra jarrita apta para microondas volcar los 100 g de aceite, los ajos y las guindillas que gusten.
Sofreírlos, también en el microondas, a potencia máxima durante 3 minutos.
Cuidado porque se pueden quemar.
Aunque no queden muy dorados no pasa nada, porque si se tuestan demasiado se acartonan.
7.  Sacar un 1/3 de estos ajos y las guindillas y colocarlos encima de los lomos de bacalao ya escurridos y pelados.
8.  En un recipiente alto y estrecho como el que empleamos para elaborar la mayonesa, puede ser perfectamente el vaso de la minipímer si reúne estas condiciones, volcar el resto de los ajos y 30 g del agua blanquecina = 3 cucharadas, que ha soltado el bacalao al cocer, y triturarlos bien hasta obtener un líquido blanco lechoso.
9.  Ahora, con la batidora en marcha ir añadiendo, despacito, el aceite en el que hemos frito los ajos, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
Veremos que se nos forma una emulsión perfecta que es la salsa del pil pil, ¡mucho más suave y digestiva que la que se elabora con 1/2 litro de aceite!
10. Volcar esta salsa encima de los lomos de bacalao y servirlos.

Consejos de cocina y nutrición
■   Se puede hacer el doble de la receta multiplicando por 2 todos los ingredientes.

■   Los lomos de bacalao desalado que nos venden ya congelados, parece ser que no están hechos con la misma variedad de pescado que cuando los compramos en seco, pero en todo caso, salen buenos y son muy cómodos.
Adquirir una marca que os garantice que van a soltar durante la descongelación solo el 10% de su peso de agua, que es lo que ordena la legislación.
Algunas marcas blancas, y otras que no lo son, llegan a soltar hasta un 30% y más, lo que es una estafa puesto que nos están vendiendo agua a precio de pescado.
Si os pasa esto, cambiar de marca.
Hay una que ya indica en su envase que solo tiene este 10%.
¡Debemos ser todos consumidores exigentes y si a las empresas abusivas les bajan las ventas… ya veréis cómo cambian!

■   Mucho cuidado al freír los ajos en el microondas pues si los sacáis del aparato ya tostados, como fuera del microondas se siguen friendo, se os pueden poner acartonados.
Si no estáis acostumbrados a usar este aparato, freírlos en una sartén, aunque también aquí se pueden freír demasiado y luego amargar.

■   Podéis servir también el bacalao con su piel, como tradicionalmente se hace, pero a la hora de tomarlo, es mucho más agradable no encontrársela porque se la hemos retirado.

■   El agua que suelta el bacalao al cocinarse, si no tenéis 2 jarritas como en el video, volcarla en cualquier recipiente, por ejemplo un vaso.

■   Si os gustan los sabores fuertes de aceite de oliva virgen extra, utilizar una variedad que lo sea, el que procede de aceitunas Picual, Picuda, Cornicabra, Empetre…

■   Si os fijáis en el video, la jarrita que vuelca el aceite poco a poco en hilo fino no es la misma que ha estado en el microondas porque vuelca muy mal y se sale por todas partes manchando la encimera.
Escoger “algo” que vierta bien y en hilo fino.

■   Veréis también en el video, que al ir cuajando la salsa del pil pil e ir espesando, el vaso de la minipímer se  mueve sobre la encimera, algo incómodo y poco productivo porque se está trabajando mal.
Cuando esto os suceda, y os puede pasar también al cortar sobre una tabla de cocina que no esté bien nivelada y que «baile» mientras trabajáis, «calzarla» poniendo debajo algún paño limpio para que no se mueva.

■   Esta receta aunque siempre se ha hecho con bacalao, si la hacéis de esta manera, es decir elaborando con la batidora la emulsión, también se puede hacer con filetes o lomos de rosada que podéis encontrar tanto frescos como congelados.
En fresco adquirir un pez entero y nunca filetes sueltos.
Como su piel es también muy gelatinosa, emulsiona muy bien.

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Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos

10 diciembre, 2012 by Cristina Galiano 28 comentarios

Muchos de vosotros en múltiples ocasiones habréis comprado cinta de lomo ya adobada, en una pieza o cortada en filetes y al freírla, ¿qué ha pasado?

Pues que os ha empezado a soltar agua, mucho más que otro filete de ternera o de esta misma cinta de lomo sin adobar, que ya sueltan demasiada por muchos motivos largos de explicar aquí.

¿Por qué sucede esto?
Porque en la mayoría de los casos para que la carne coja el sabor del adobo más rápidamente, sin dejar tiempo para que se macere y lo absorba poco a poco, se le inyecta dicho adobo.
–  Así se aromatiza más deprisa,
–  el consumidor se ahorra tenerlo que hacer el mismo,
–  y de paso, y como el que no quiere la cosa, la carne pesa más y la ganancia es mayor.
¡Todo ventajas… según se mire y no para todos!

Si lo hacéis vosotros en casa y tenéis todos los ingredientes no tardaréis ni 5 minutos.
Este adobo para 1/2 kilo de cinta de cerdo por ejemplo necesitaría:
♦   3 o 4 dientes de ajo machacados
♦   7 cucharadas de vino blanco bueno
♦   1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
♦   o ½ de este pimentón dulce más otra ½ de pimentón picante también de La Vera
♦   sal y pimienta blanca recién molida

1.  Este adobo no necesita aceite porque la carne de cerdo ya tiene la suficiente grasa.
2.  Mezclar todos sus ingredientes machacando primero bien los ajos con la sal y la pimienta hasta obtener una papilla fina, añadir luego el pimentón y disolver todo con el vino.
3.  Si se trata de un trozo entero, escoger uno que tenga la menor cantidad de grasa a su alrededor y eliminar la que le pueda quedar antes de empezar a manipularlo.
Ya sabéis que estas grasas animales son saturadas y nada buenas para nuestro organismo, ¡no proporcionan ningún sabor, son puro sebo!
4.  Volcar esta carne en un recipiente hermético, echar el adobo por encima rebañándolo bien con una espátula de silicona y remover para que toda la carne quede bien envuelta o «rebozada».
Este trozo entero puede permanecer en el adobo 24 o 48 horas dependiendo de lo que más os convenga.
5.  Si lo que queréis son filetes, no los cortéis excesivamente finos para que luego al freírlos, vuelta y vuelta, no queden resecos.
Se macerarán en 2 o 3 horas nada más.
6.  En ambos casos guardarla en la nevera bien tapada.
Como este adobo no cubre ni mucho menos toda la carne, aunque esté cortada en filetes, cuando se abra la nevera voltear o agitar un poco dicho tupper para que todo lo de su interior se distribuya por igual.
7.  Una vez adobada, ya se puede cocinar en un solo trozo o cortada en filetes que es lo más normal, como si se tratara de cinta de lomo fresca.
Comprobaréis, y aquí no hay magia por ningún sitio, que ahora la carne solo os va a soltar la cantidad de líquido que suelta normalmente, aproximadamente un 70%, y no más.
8.  Si hubiera estado cubierta totalmente con el adobo como a veces se recomienda, que lleva vino blanco, también soltaría más pues parte de este vino se habría absorbido durante la maceración.

El vino, blanco o tinto, así como los licores que se utilizan en la cocina, deben ser siempre de buena calidad, del mismo tipo, si se trata de vino, que el que se tomaría durante la comida.
Uno barato y «peleón» os puede arruinar cualquier plato.
¡Ni siquiera os recomiendo el «especial cocina» que puede hasta no ser barato!

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Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón

27 abril, 2012 by Cristina Galiano 26 comentarios

Aunque el miércoles pasado os expliqué cómo cortar, limpiar y cocer en la olla superrápida unas acelgas, aquí os cuelgo, ahora que lo tenéis “fresquito”, un video de los que he encontrado en Internet por pura casualidad ya que ni la persona que los filmó en mi escuela sabía que estaban allí.

Como este video tiene voz, poco os puedo añadir.

1.  Fijaros en cómo se corta el manojo entero en un solo tajo. Como estamos ante la cámara, la parte dura se aparta a un lado, pero si no hay cámara, tirar esos trozos directamente a la basura o a la pila vacía para no manchar nada como os explicaba en el post anterior.

2. 
Ya véis  que en ningún momento se le quitan «las hebras» laterales a las pencas de las acelgas porque las variedades actuales ya no tienen.
Si las tuvieran, o si se notaran, no se podrían picar con la facilidad que vemos un poquito más adelante.

3.  No se ve cómo se lavan en agua abundante para no dar la espalda a la cámara, pero ya os lo expliqué el otro día.

4. 
Prestar atención a cómo se pican y qué fácil es.

5.  La cantidad de taquitos que se van a freír depende de vuestro gusto.
En lugar de éstos también se pueden freír ajitos cortados en láminas finas, en 1′ o 2‘ a potencia máxima. Removerlos siempre bien con el aceite aunque haya poca cantidad para que se queden todos “manchados” de grasa.

6.  Observar cómo se ponen las hojas escurridas porque con el agua que ellas van a soltar vamos a tener vapor suficiente para que se cuezan en el microondas.
Añadir agua es un gran error… ¡aunque a veces os lo recomienden!

7.  Ver como el recipiente está caliente, aunque es apto para microondas, y parece que no debería calentarse. Pero el alimento que se está cocinando es el que le transmite su calor.

8.  No os olvidéis que la tapa del recipiente debe abrirse siempre hacia adelante, hacia afuera, y nunca hacia vosotros porque el vapor que se escapa os daría de lleno en la cara y os quemaría.

Y nada más. ¡Buen provecho!

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Alioli auténtico sin huevo, ni leche, ni nata

13 abril, 2012 by Cristina Galiano 32 comentarios

Como os decía en el post el verdadero alioli o ajoaceite solo lleva ajos, aceite de oliva virgen extra y sal.

■   100 g de ajos pelados “blanqueados”
■   100 o 150 g de aceite de oliva virgen extra
■   1 diente de ajo sin blanquear
■   sal

1.  Para blanquear los ajos volcarlos en una jarrita de vidrio, cubrirlos de agua y meterlos en el microondas a potencia máxima hasta que cuezan 30 o 40 segundos nada más.
2.  Refrescarlos con abundante agua fría hasta que estén a temperatura ambiente.
3.  Volcarlos en el vaso de la minipímer junto con el ajo crudo y la sal y triturarlos bien en velocidad máxima hasta conseguir un puré sin trocitos.
4.  Volcar ahora encima el aceite poco a poco, en hilo fino, batiendo con la máquina sin parar en ningún momento y a la misma velocidad.
Si véis que hay demasiado aceite sin emulsionarse con la pasta de ajos, parar de echar y seguir batiendo hasta que todo se haya incorporado.
5.  Seguir añadiendo aceite hasta que consigáis la consistencia deseada.
6.  Si veis que el alioli está demasiado “grasoso”, añadirle 1 cucharada de agua, siempre batiendo.

Consejos de cocina y nutrición   

■  Si blanqueáis los ajos durante demasiado tiempo perderán totalmente su sabor, aunque siempre tendrá arreglo añadiendo un poquito más del crudo.
Si no tenéis microondas, algo raro hoy día, blanquearlos en un cacito en el fuego, cubiertos de agua, y tenerlos cociendo durante 1 minuto. En este caso el agua tardará más en cocer.

■  Para ello, si después de terminado el ajoaceite lo probáis y está demasiado suave, encima de la tabla de cocina aplastar con la hoja del cuchillo de cortar carne paralelo a la tabla 1 ajo crudo y añadirlo a la salsa que ya está terminada.
Triturarlo bien para que desaparezca por completo y no quede ningún trocito.
Dicho ajo podrá ser más o menos gordo dependiendo de la «fuerza» que le queráis proporcionar.

■  El aceite de oliva virgen extra puede ser a gusto de cada uno, de sabor muy fuerte como el procedente de las variedades Cornicabra o Picual…, menos fuerte como el Hojiblanca…, o muy suave como el Arbequina u Ocal…

Yo lo hago siempre con mi aceite de oliva aromatizado Arbequina.

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Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días

19 octubre, 2011 by Cristina Galiano 65 comentarios

Si se consumen muy a menudo ajos, tanto para ensaladas, vinagretas, salsas, salpicones… como para cocinar, será muy útil tener siempre a mano algunos ya pelados listos para usar como os apuntaba en el post de la despensa fría.
Se conservan perfectamente en la nevera durante más de 15 días, en un tupper hermético, pequeño y bien lleno. Si queda espacio libre, para que la acción del oxígeno y del aire sea mínima, forrar interiormente esta cajita de plástico con papel absorbente de cocina, como en el caso del perejil, aunque si está bien lleno no hace falta ni papel. 

Para que vuestra cocina sea realmente productiva seguid estos consejos:

1.  Comprar los ajos siempre en cabezas gordas
que no estén blandas, en las que se vea que los dientes de su interior son también hermosos y están firmemente envueltos en su piel seca, sin brotes verdes que sobresalgan o estén a punto de aparecer lo que nos indicaría que están recolectados hace tiempo. Dicha piel no debe estar ya desprendiéndose sola.

2.  Pueden ser blancos o de piel violácea, como prefiráis ya que ambas variedades son buenas.

3. 
Los dientes gordos pueden tener el mismo sabor fuerte que los pequeños, dependiendo de su calidad, aunque antes se decía lo contrario, y sin embargo se pelan mucho mejor.
Para pelarlos con facilidad cuando están recién recolectados que es cuando más cuesta, su piel muy fina está adherida completamente a la carne, y hay que separar con los dedos los dientes 1 a 1, colocarlos encima de la tabla de cocina y con la hoja de un cuchillo grande como el de cortar carne colocado en posición horizontal dar a cada uno un pequeño golpe, suficiente para rajar levemente su piel.
A continuación pelarlos con el cuchillito pequeño de cocina, la puntilla, y nunca con el de cortar carne que parecería un «sable» frente al diminuto ajo. ¡Y esto se sigue viendo!
Si se van a conservar ya pelados, procurar que al golpearlos solo se abra la piel y no la carne para que la conservación sea óptima.
¡No los metáis nunca en agua para pelarlos como todavía se aconseja! ya que es un trabajo inútil que «no funciona» y nos hace perder tiempo puesto que luego habrá que secarlos muy bien para que no «salten» al freírlos.

4.  La costumbre antigua de conservar los ajos en aceite no es buena porque el ajo, con el tiempo, no solo se oscurece y oxida, sino que día a día va perdiendo sabor y aroma que pasan directamente al aceite, y es éste el que se perfuma.

5. 
Si se tienen que majar ajos hasta reducirlos a papilla, meterlos en un mortero, añadir un poquito de sal para facilitar la trituración y que no salten y machacarlos hasta obtener una pasta uniforme.

6.  Si se quiere picar finamente ajo y no se quiere hacer a mano por el olor, utilizar un prensa ajos. Solo algunos funcionan bien de verdad.

7. 
Siempre que se tenga que sofreír ajo y cebolla para cualquier guiso, conviene rehogar primero el ajo y cuando éste empiece a tomar color añadir la cebolla. Si se intenta dorar las dos cosas a la vez, como la cebolla es muy acuosa soltará parte de su agua y el ajo con esta humedad no se freirá sino que se cocerá. El sabor exquisito del ajo frito no es comparable ni mucho menos con el del ajo cocido.

8. 
No los friáis nunca demasiado porque amargan y pueden estropear una salsa o guiso.

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Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento
¿Es aceite de oliva todo lo que dice ser aceite de oliva?
Compra, ¿a qué hora debe hacerse?
Pelvis, artrosis o artritis, rodillas, desequilibrio, ejercicios que curan o alivian
Pies, ejercicios que curan o alivian ciertas dolencias
Bacalao ahumado casero
¿Hoteles "todo incluido" pueden afectar a nuestra salud?
Las ostras de cultivo también están obligadas a hacer "gimnasia"
Gazpacho andaluz casero, refresco saludable con pocas calorías
¿Somos los españoles consumidores exigentes en alimentación?
Cena exprés saludable en menos de 10 minutos
Mayonesas caseras elaboradas con solo ingredientes naturales
¿La mayonesa engorda más que el aceite?
Mermelada casera de zanahorias moradas
Trucos para perder peso sin aburrirse
¿Perder peso tiene que ser siempre aburrido?
Hígado de bacalao rico en vitamina D, cómo tomarlo
La mafia de los fabricantes de microondas en 2018
Pollo en pepitoria
Microondas, cuál comprar en 2018
Microondas, ¿Calientas o cocinas?
Guantes, por qué usarlos en el hogar
Manitas de cordero modernas
Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?
¿Sabemos cocer las verduras? Microbiota
Conservar o congelar
Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra
Séptimo cumpleaños del blog de Cristina Galiano
Pechugas de pollo o pavo en salsa
Dónde adquirir al mejor precio una buena olla superrápida
Requisitos de una buena olla superrápida
¿Queréis perder los kilos recién cogidos en Navidad, de una manera diferente?
Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café
Postre suave frío de piña
Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
Qué langostinos comprar estas navidades
Mejor forma de cocer coliflor
Bizcocho casero de plátano
Pizza, plato universal, ¿Es siempre saludable?
Cómo congelar los purés de verduras
Cómo limpiar "mágicamente" un fondo difusor exterior de acero
Infusiones caseras para hidratarse en lugar de agua
Lentejas estofadas con embutidos, pero desgrasadas
Aceite, cantidad diaria por persona y de qué clase
Olla superrápida, ¿Sí o no?
A qué "temperatura" hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados
Ajos encurtidos caseros, blancos o de color violáceo
Col lombarda encurtida
Perímetro abdominal, cómo medirlo
Comer despacio, ¿Por qué?
Pan de molde, perjudicial para los niños en exceso
¿Un alimento se puede recongelar?
Salmón "como en papillot"... pero sin papillot
¿Hay que desenchufar el "combi" antes de las vacaciones?
Los refrescos light contribuyen al aumento de peso durante el verano
Confitado y cocinado al vacío caseros, ¿Nos aportan algo?
Chocolate Lindt 85% cacao o chocolate Valor 82% negro
Bacalao fresco, o congelado y desalado, con alioli suave soufflé
Artrosis de mano, trucos para tener una vida normal
Nevera, cómo debe estar su interior
Tapar o no tapar los utensilios mientras se cocina
Natillas muy fáciles y rápidas de hacer
Colesterol, cómo combatirlo de manera natural sin tomar "cosas" raras
Arroz salvaje, variedades y cocción
Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
Sopa de remolacha con pocas calorías
El mejor blog de cocina
Yogur más saludable
Alcachofas salteadas con jamón en 7 minutos
Precalentar los recipientes culinarios vacíos antes de empezar a cocinar
El ejercicio físico o moverse es mágico
Ensalada exquisita de Kumatos y mozzarella anténtica
Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos
"Purgar" las ollas superrápidas al terminar de cocinar
Estreñimiento y aceite de oliva virgen
El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas
Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos
Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
Platos de navidad diferentes de los tradicionales
Productos super sanos o "casi", con pocos aditivos
Planchar sentados mucho mejor que de pie
Aceite de oliva aromatizado con ajos negros
Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
Callos a la madrileña con menos calorías
Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
Lavadora, organízate antes de ponerla
Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
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Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
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Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
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¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
¿El grifo de la cocina tiene importancia?
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Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿es oro todo lo que reluce?
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Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
¿Nuestro cerebro puede influir en la pérdida de peso?
Crema de limón apta para celíacos
Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
Huevos revueltos sin usar sartén
Pelar guisantes ya desgranados
Ollas superrápidas, por qué yo trabajo de diferente manera
Evitar que las frutas se hundan en los bizcochos. Bulo
¿Quieres una pastilla o prefieres comer?
Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
¿El pan engorda?
Salsa holandesa en el microondas, ¡y no se corta!
Patatas, cómo cocerlas correctamente sin agua. Bulo.
Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
¿ Estáis perdiendo peso con salud?
Puré de verduras en 2 minutos
Sal yodada, por qué hay que cocinar exclusivamente con ella
El blog de Cristina Galiano cumple 4 años
Almendras, cómo freírlas y tostarlas en el microondas. Ventajas
Pierna de cordero lechal en 8 minutos
¿Cómo comes?
¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!
Ebooks de Cristina Galiano publicados hasta 2015
Pollo relleno para Navidad
Requisitos de una buena minipímer
Medicamentos efervescentes, ¿pueden subir la tensión?
Tarta de queso apta para celíacos
Cepillo dental eléctrico, aconsejable o no
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Vitrocerámica, cómo limpiarla sin complicarse la vida
Papel absorbente y "bayetas" para que tu cocina sea eficaz y productiva
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Membrillo industrial, qué lleva y qué debería llevar
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Mayonesa "achocolatada" y alioli de ajos negros. Videos
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Oferta de Bubok y libros digitales de Cristina Galiano
Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
Artrosis, ¿te duele algo?, ¡pues muévete!
Tomates secos aliñados para ensalada, "pommodori secci"
Colesterol elevado, ¿se puede detectar a simple vista?
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Mayonesa, mascarilla estupenda para el pelo estropeado
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Si no tienes tiempo..., invierte en tiempo
10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud
Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
¿Os duelen los pies?
Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
Cebollas que no nos harán llorar
Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
Habas frescas, ¿hay que hervirlas antes de cocinarlas?
Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
Bróculi, ¡ponlo en tu mesa! Cocción, conservación y congelación correctas
¿Tu tripa o cintura han aumentado?
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Requisitos de una buena lavadora
Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?
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Microondas, qué hay que saber antes de empezar una receta
Mis mejores recetas con Thermomix 21, nuevo ebook de Cristina Galiano
Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
Soy donante de órganos, App
Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
Adelgazar con más proteínas
Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
Andar no es suficiente
Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
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Microondas, ¿cuál comprar?
Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
¿Por qué la yema de huevo es más o menos amarilla?
Video.receta 8. Codillos salmuerizados con falsa choucroute
El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
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El blog cumple 2 años
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Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
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Año nuevo, ¡kilos fuera!, segundo decálogo
¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo
Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos
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¿Los cereales del desayuno son buenos para conservar la línea?
Tabla de planchar, cómo transformarla en una realmente eficaz
Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
Pescado azul, ¿por qué alguno es de color anaranjado?
Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
Menopausia, por qué se engorda
Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
Azúcar moreno o azúcar blanco, ¿moda o realidad?
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Ácidos grasos omega 3, ¿por qué los tienen todos los pescados?
¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
Mejores recipientes para cocinar en el microondas
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Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
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Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
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Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras
Primera compra de productos no alimenticios
8 Detalles imprescindibles que debes saber para usar correctamente tu olla superrápida
6 Requisitos al comprar verduras congeladas
Cómo hacer caramelo líquido para guardar
Cómo aprovechar mejor el hierro de tu dieta
Cómo descongelar carnes y pescados correctamente
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7 Maneras eficaces de conservar las hortalizas frescas
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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