Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

Menú

Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra

by 52 Comments

Aquí tenéis otro bizcocho muy rápido y sencillo, Bizcocho de zanahorias y mandarina que es, además, muy saludable por la cantidad de fibra de sus ingredientes principales.
La zanahoria tiene 2,9 gramos de fibra por cada 100 gramos, la mandarina algo menos, 1,9 gramos y la harina integral 11.
La receta sería:

■  150 g de zanahorias
■  1 mandarina de 100 g
■  150 g de azúcar
■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  40 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave = 4 cucharadas
■  170 g de harina integral de trigo
■  10 g de levadura química en polvo

■  azúcar glas para espolvorearlo

Como siempre, antes de empezar a trabajar, tener todos los ingredientes preparados encima de la mesa de la cocina, así como “las herramientas” que vais a usar hasta el final. De esta manera trabajaréis más deprisa y rentabilizareis al máximo vuestro tiempo aumentando así vuestra productividad.
1. Eliminar el extremo feo de las las zanahorias, donde estaban las hojas y pelarlas con un pelador de cuchilla transversal que es el que menos piel elimina. Ya sabéis que “pegada” a la piel se encuentra siempre la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
Si las zanahorias son tiernas no hay ni que pelarlas. Con frotarlas un poco debajo del grifo escurriéndolas a continuación ya es suficiente.
2. Frotar la mandarina entera, debajo del grifo, con un estropajo fuerte para eliminar el recubrimiento céreo que suelen llevar para mejorar su aspecto y que brillen. Secarla, eliminar su piel, que vamos a conservar y, si tiene alguna pepita o pieles muy bastas entre los gajos, retirarlas y tirarlas.
3. Tener el resto de ingredientes preparados, la harina, la levadura, los huevos, el aceite y el azúcar. Escoger siempre un aceite virgen extra que sea muy suave para que no predomine su sabor, por ejemplo Arbequina. 
4. Aunque lo más correcto es tamizar la harina con la levadura, como estamos “simplificando nuestra vida”, pesar la harina en un plato o cuenco, a continuación agregar la levadura pesándola encima y mezclarlas ambas, con una cuchara por ejemplo, para conseguir una mezcla homogénea.
5. Como “herramientas” necesitamos
♦  una batidora- trituradora de gran potencia tipo minipímer para que triture bien y bata,
♦  o el Thermomix,
♦  un molde antiadherente o de silicona si este bizcocho se va a hornear en el horno tradicional,
♦  o el molde especial para el crisp si vuestro microondas tiene esta función crisp.
6. Barnizar con una brocha de silicona y 2 o 3 gotas de aceite todas las paredes del molde escogido, hasta el borde superior.

Preparación del bizcocho por el método tradicional
1.  Triturar las zanahorias y la mandarina ya limpias, pero también con su piel que habíamos separado,  junto con el azúcar que facilita dicha trituración. Quedan pequeños trocitos, pero no pasa nada.
2.  Batir los huevos hasta que queden muy esponjosos.
3.  Sobre las zanahorias y mandarina trituradas añadir el aceite y mezclar bien.
4.  Agregar ahora los huevos batidos y mezclarlos bien teniendo cuidado para que no se bajen.
5.  Por último incorporar la mezcla harina-levadura con movimientos envolventes. 
6.  Volcar en el molde escogido ya engrasado y hornearlo.

Preparación del bizcocho en el Thermomix
1. Triturar en velocidad 6 las zanahorias, la mandarina y su piel junto con el azúcar que facilita dicha trituración. Si hace falta llegar hasta la velocidad máxima.
2. Rebañar con una espátula, nunca la de la máquina, todo lo que se ha esparcido por las paredes y la tapa del vaso. 
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y batirlos sin calor durante 6 minutos a velocidad 4.
4. Retirar la mariposa y agregar ahora el aceite mezclándolo bien unos segundos en velocidad 4.
5. Añadir ahora la mezcla de harina y levadura e integrarla yendo y viniendo 2 o 3 veces hasta la velocidad 4.
6. Volcarla sobre el molde escogido ya engrasado y hornearlo.

Horneado del bizcocho
1. Si se va a cocer en el horno tradicional, precalentarlo a 170º con aire caliente o turbo, que es la mejor opción y, si es un horno convencional, a 10º más, a 180º.
Mantenerlo allí unos 25 o 35 minutos, o hasta que una aguja pinchada en su centro salga completamente limpia.
2. En cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla como la que aparece en la foto para que se enfríe y no se reseque.
3. Si se va a hornear con la función crisp de vuestro microondas, programar 7 u 8 minutos nada más en la función en la que pone solo “crisp” que no tiene nada que ver con la función “auto crisp”. Pincharlo en el centro como anteriormente para saber si se ha horneado bien.
4. En cuanto no queme, desmoldarlo como en el caso anterior.
5. Cuando esté completamente frío y se vaya a tomar, espolvorearlo abundantemente con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Este bizcocho tan fantástico y completo tiene 2.364 calorías en total, es decir 269 kilocalorías por cada 100 gramos, una cantidad respetable, pero bastante menor que 100 g de churros que tienen  348, o 100 g de croissant que tienen 418.
Estos últimos están elaborados, además, con mantequilla o, todavía peor, con margarina o grasas vegetales de dudosa procedencia.

■  Como de este bizcocho salen por lo menos 8 raciones, cada una de ellas tendrá solamente 18 gramos de azúcar y cumplirá los consejos de la OMS, Organización Mundial de la Salud, que recomienda ingerir solamente 25 gramos de azúcar añadida diaria por persona.

■  Ya sabéis que, en la actualidad, todos mis bizcochos están elaborados con harina integral y aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.

■  Se puede congelar, cortado en las raciones en las que luego se vaya a consumir, y es una alternativa estupenda a las galletas del desayuno, en general, y a toda la bollería industrial de la que, cada día más, se están conociendo sus efectos nocivos.
También se puede conservar en la nevera varios días, siempre bien envuelto para que no se reseque.

■  Para todos los que se hayan incorporado a este blog en una época reciente, consultar varios posts ya publicados sobre la manera correcta de conservar y congelar.
Realizar ambas operaciones de manera correcta es mucho más que abrir la nevera o el congelador y meter “cosas” sin más.
Si lo hacéis de cualquier manera, los resultados no os gustarán.
Si queréis todos los consejos reunidos, consultar mi ebook.

Bizcocho casero de plátano

by 50 Comments

Aquí tenéis otra receta fácil, rápida y saludable, Bizcocho casero de plátano que, si tenéis la función crisp en vuestro microondas, solo necesitará para su cocción 7 minutos y ¡sin precalientamiento!
Como todos mis bizcochos en la actualidad, está elaborado con aceite de oliva virgen extra, concretamente con la variedad Arbequina que es de sabor muy suave, y nunca con mantequilla que se sigue utilizando demasiado, ya que muchos ignoran que se puede sustituir por dicho aceite, bastante más sano.

Los ingredientes necesarios serían:
■  200 g de harina integral de buena calidad
■  10 g de levadura química en polvo
■  250 g de plátanos maduros ya pelados
■  175 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  70 g de aceite de oliva virgen extra de suave sabor
■  nueces y pasas

■  azúcar glas para espolvorearlo una vez horneado

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todo preparado en la mesa de la cocina antes de empezar:
1. La harina integral que debe ser de calidad y no todas lo son, depende de dónde la compréis
2. La levadura química
3. Los plátanos ya pelados
4. El azúcar
5. Los huevos
6. El aceite
7. Las nueces y pasas en la cantidad que os guste
8. Una batidora-trituradora, puede ser el Thermomix para todos los que lo tengan, o una minipímer que tenga el accesorio varilla
9. Una brocha de silicona
10.Un molde redondo antiadherente o de silicona si se va a hornear en el horno tradicional
11. Una espátula de silicona
12. El molde de tarta especial crisp, si se va a cocinar este bizcocho en un microondas con dicha función.

Preparación del bizcocho
1. Triturar los plátanos en el Thermomix o machacarlos directamente con un tenedor hasta obtener un puré fino. Reservarlos.
2. Mezclar la harina con la levadura y reservarla.
3. Batir muy bien los huevos con el azúcar para que resulten muy espumosos, en el Thermomix durante 6 minutos en velocidad 4, sin calor y con la mariposa puesta, o con la varilla de la minipímer.
4. Incorporar a esta mezcla espumosa los plátanos ya triturados y el aceite procurando que las burbujitas de aire que ya tenemos no desaparezcan.
5. Añadir ahora las pasas y las nueces mezclándolas solamente con una espátula.
6. Por último agregar la mezcla de harina y levadura y remover de nuevo para que que tengamos una mezcla uniforme, en velocidad 4 yendo y viniendo en el Thermomix, o con la varilla eléctrica.
Ahora, al terminar, si rebañáis bien el Thermomix o la batidora-trituradora con la espátula de silicona os costará fregarlos bastante menos. La de la máquina, por la argolla que lleva no sirve para rebañar.
En el caso del Thermomix, una vez que hayáis sacado toda la masa, taparlo tal cual está, es decir vacío pero sucio, y pulsar 2 o 3 veces el botón “Turbo”. Los restos de masa que estaban “escondidos” debajo y alrededor de las cuchillas salen disparados hacia las paredes del vaso y se podrán rebañar mucho mejor. Y cuanto más rebañado esté el vaso del Thermomix, más fácilmente se fregará.

Elaboración del bizcocho de plátano.
1. Si vais a “hornear” el bizcocho en un microondas con función crisp, escoger el molde en el que los resultados son mejores.
Pintarlo por todas partes, pero tan solo con dos gotas de aceite, y una brocha de silicona.
2. Volcar la mezcla del bizcocho y alisar bien su superficie.
3. Introducirlo en el microondas programando la función crisp y 7 minutos, que es lo que va a tardar en cocerse.
4. Si vais a hornearlo en el horno tradicional, podemos escoger diferentes clases de moldes, antiadherentes o de silicona.
Para facilitar su desmoldado pintarlos también con 2 gotas de aceite, no más.
5. Calentar el horno tradicional en la función turbo, es decir con aire envolvente, a 160º-170º, y cuando ya tengamos esa temperatura, introducirlo y hornearlo unos 30 o 35 minutos, hasta que una aguja fina o un palillo pinchados en el centro del mismo salgan completamente limpios.
6. En ambos casos, cuando no queme, desmoldarlo encima de una rejilla y cuando esté totalmente frío espolvorearlo con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Este bizcocho tan fácil y rápido de hacer puede sustituir a la bollería industrial llena de grasas vegetales como la de palma, y de grasas trans.

■  Se conserva muy bien en la nevera, siempre que esté bien envasado, y dura por lo menos una semana sin endurecerse.

■  También se puede congelar en las porciones que luego se vayan a consumir. Para ello se envuelve cada rebanada en film transparente, y luego todas ellas dentro de una bolsa de congelación de calidad, las de cremallera por ejemplo. De esta manera podemos sacar las rebanadas que deseemos sin descongelarlas ya que se despegan muy bien de las demás, y el resto guardarlo inmediatamente de nuevo en el congelador para que no haya rotura de la cadena de frío.

■  Hoy se recomienda conservar las harinas integrales de calidad ya empezadas en la nevera, en lugar de a temperatura ambiente, como se ha hecho hasta hora.
Así que introducir el paquete de papel, ya empezado o sin abrir, dentro de un tupper hermético y guardarlo en la nevera.

■  Si queréis simplificar, este bizcocho se puede elaborar sin pasas ni nueces aunque ambas le dan mucha gracia. Las nueces se conservan de maravilla durante meses en el congelador y las pasas simplemente en la nevera para que no se endurezcan
Las nueces españolas, algo más caras pero con más sabor que las americanas, tienen más cantidad de ácidos grasos Omega-3, indispensables para nuestro organismo.

■  Para trabajar menos y mejor es indispensable utilizar las espátulas blanditas de silicona para rebañar cualquier utensilio utilizado, facilitando así su posterior limpieza, aunque muchos no la usan nunca.
Sin embargo no se deben usar para remover cualquier guiso, que es para lo que se utilizan erróneamente.

■ Al pintar cualquier molde con 2 o 3 gotas de aceite, nunca más, no solo conseguimos que el bizcocho no se pegue, sino que estará después casi despegado del molde y no se romperá al desmoldarlo.

■  Olvidaros de “encamisar” los moldes de horno, una práctica totalmente obsoleta pero que siguen haciendo los que están anclados en el pasado. Consistía en embadurnar el interior de los moldes con mantequilla, algo bastante más molesto y lento que pintarlos con una brocha y aceite, y luego espolvorearlos por dentro con harina para que se quedara pegada una pequeña capa.

Ya sabéis que lo más importante de mis recetas es que os enseñan, o pretenden enseñaros, si las leéis enteras, a trabajar en la cocina de la mejor manera posible, empleando las nuevas técnicas de manipulación de alimentos, para ahorrar tiempo, cacharros, limpieza… y conseguir una pérdida mínima de valor nutritivo y una productividad máxima.

Precalentar los recipientes culinarios vacíos antes de empezar a cocinar

by 9 Comments

Muchos se preguntan si hay que precalentar los recipientes culinarios vacíos antes de empezar a cocinar.
Pues dependerá, como siempre, del recipiente que se vaya a utilizar y del método culinario que vayamos a seguir.

La mayoría de estos recipientes no se deben precalentar nunca vacíos, aunque muchos lo recomienden equivocadamente, salvo el horno tradicional y la plancha eléctrica que, cada vez, me gusta menos porque se usa mal.

Más de uno está convencido de que, cuando quiera perder peso, todo se debe hacer a la plancha sin nada de aceite, o hervido, con lo aburrido que debe resultar.
Deberían saber que todos los alimentos elaborados a la plancha, para que no se peguen, deben ir barnizados con una brocha de silicona y un poquito de aceite de oliva virgen extra.
De lo contrario, además de pegarse y romperse al darles la vuelta, pueden dorarse o quemarse demasiado por fuera generándose hidrocarburos policíclicos que son cancerígenos.
Tampoco hay que verter nunca aceite directamente en la superficie de estas planchas, ni frías ni calientes.

Si pedís en un restaurante verduras a la plancha, por ejemplo, para que se ablanden, porque muchas son algo duras como las cebolletas o los pimientos…, les añaden tal cantidad de aceite que acaban estando, la mayoría de las veces, empapadas en aceite que se masca al masticarlas.

Ninguna olla, ni cacerola, ni sartén, ni sandwichera… necesitan un precalentamiento previo vacías, por mucho que todavía una multitud de fabricantes lo aconsejen.
Es la mejor manera de que el utensilio se estropee, por exceso de calentamiento de su material de fabricación y de que coja, sin querer, demasiada temperatura.
Al añadir después el aceite en estos utensilios precalentados vacíos, éste coge también demasiada temperatura con lo que “se quema”, es decir se empieza a polimerizar en subproductos nada saludables.

Ni la fuente crisp de los microondas que poseen esta función crisp, ni el plato crunch de otra marca, ni el crunchy…, deben precalentarse vacíos por mucho que sus fabricantes lo aconsejen.
En ese precalientamiento, y los mismos fabricantes lo aclaran, estas fuentes o platos alcanzan una temperatura de 200 grados o superior, demasiado alta para añadir encima algún alimento que lleve aceite, aunque solo sea una cucharada.

Ni siquiera el horno tradicional debe precalentarse a más de 190-200º, la recomendable para hornear hojaldres, que son las preparaciones que necesitan mayor temperatura.
Para asar carnes no se deberían usar más de 180º de temperatura porque, aunque no se les haya añadido nada de grasa, como en el caso del cordero, la grasa del propio animal puede deteriorarse a temperaturas más altas.
Por ello, a veces, el cordero que está tan rico asado en un horno de leña resulta después muy pesado de digerir.

Lo que sí hay que calentar siempre es el aceite, pero siempre con mucho cuidado, para que no se “queme”.
No debe humear nunca, aunque en muchas recetan lo expliquen así. En cuanto aparezcan los primeros vapores, con irisaciones en su superficie y empiece a dilatarse hay que añadir los alimentos a dorar o freír.

Hay una marca de ollas superrápidas que, para añadir un “plus” en su publicidad, la mayoría de las veces engañosa, aconseja precalentar sus ollas vacías hasta que al añadir unas gotas de agua estas chisporroteen.
Si por cualquier motivo, nos llaman por teléfono, o al timbre…, y se nos olvida que tenemos la olla encima del fuego, ésta puede hasta quemarse.
Actualmente, en algunas ollas de una marca conocida, el fondo difusor, a pesar de la calidad tan extraordinaria que tiene, se está abombando, como si empezara a desprenderse del cuerpo de la olla.
¿Será porque se ha seguido este consejo o porque una partida ha salido defectuosa?
En cualquier caso el fabricante debería aclararlo.

Como norma general pues, no precalentéis nunca los recipientes culinarios vacíos.

Función crisp. Mi “chuleta” microondas

by 95 Comments

Como el post del lunes pasado ha revolucionado a algunos de mis seguidores, ello me ha dado pie para escribir otro nuevo esta misma semana, uno “extra”, algo que ya en esta temporada no hago, y que lleva añadida la “chuleta”sobre los microondas que desaparece.
Para que con esta función crisp se obtengan buenos resultados, el microondas tiene que tener, en la actualidad y no hace algunos años, una potencia de microondas, es decir de estas ondas de 1.000 vatios y habrá que averiguar si dicha potencia que el fabricante aclara es de “entrada de microondas” o “de salida”…, porque no es lo mismo.

Además, debe también tener una potencia fuerte en la función crisp, y ésta yo por lo menos no la he encontrado en ninguno de mis 3 aparatos, ni en Internet. 
En los diferentes modelos que existen en la Red solo hablan de potencia de microondas y de potencia de grill, grill que no sirve para nada si se quieren conseguir buenos resultados.

Parece ser, pero ya no me fío de ellos, que dicha potencia de grill es la misma de la función crisp, pero si queréis aseguraros más llamarles a Barcelona, a un 93… y nunca a un número 901, 902… de pago, que muchas empresas se han sacado de la manga, algo que también me parece un abuso más, no por su cuantía que será siempre irrisoria, sino porque me parece inverosímil cobrar a un posible cliente.

Aquí os pediría una pequeña colaboración a todos vosotros:
¿Además de para gratinar un plato de macarrones o una lasaña, para que más usáis un grill, sea más o menos potente?
Serán bienvenidas todas las sugerencias 🙄

Ya os expliqué en este post lo que, en mi opinión, sale realmente con calidad en esta función crisp, pero muchos quieren hacer muchas más “cosas” para amortizarla.
Adelante, siempre que los resultados les gusten.
Yo he probado hamburguesas caseras, setas, champiñones, empanadillas también caseras... y como los resultados no me han gustado nada, ya no he seguido.
Me gusta hacer experimentos pero no perder el tiempo inútilmente.

Como ya os comentaba en el post anterior la empresa aconseja precalentar el plato crisp vacío o con aceite, y en un YouTube “oficial” de tortilla de patata, se dice que dicho plato alcanza entonces los 220º, cosa que yo ya sabía porque tengo un termómetro especial para ello.
A esa temperatura el aceite “se quema”, aunque sea el mejor aceite de oliva virgen extra, lo mismo que cuando en infinidad de recetas tradicionales especifican “calentar mucho el aceite, hasta que humee”, algo que hace unos años nadie sabía pero hoy sí.

En este YouTube patrocinado por la empresa, explican cómo hacer la tortilla de patata con la función crisp.
1. Precalientan el plato crisp con 3 cucharadas de aceite, primer error grave.
2. Cortan las patatas en láminas finas pero, para ahorrar tiempo y ganar en calidad, se deben cortar mucho más finas, con una mandolina sencilla casera o con el mismísimo pelapatatas.
3. Las cocinan muy poco tiempo, a pesar de que pueda parecer mucho, con lo que no se doran como se deben dorar.
¡Se pueden dorar mucho más, hasta que parezcan realmente fritas!
4. Las cebollas, mejor cebolletas, deben cocerse antes únicamente con microondas, no solo para ablandarlas sino para que pierdan la gran cantidad de agua que tienen, más de un 92%.
5. Después hay que dorarlas en la función crisp, como las patatas, hasta que os gusten. ¡Cuidado porque se pueden quemar!
6. Mezclar las cebollas y patatas ya fritas con los huevos batidos y salpimentados y cuajarla también en función crisp.
Y aquí también discrepo, no solo de ellos sino también de algunos de mis seguidores que lo hacen así y les gusta.
Ya sabéis que contra gustos no hay nada escrito.

¿Por qué a mí no me gusta cuajar la tortilla en la función crisp?
Como ya sabéis que me gusta explicar todos los por qués, os cuento.
El calor proviene de abajo, del plato crisp, que coge demasiada temperatura, y de arriba, del grill, en mucha menor cantidad puesto que está muy lejos.
Pero ya solo con ese calor de abajo la tortilla se cuaja excesivamente por dentro y queda reseca y amazacotada.
Con el “permiso” de todos los que dicen que la tortilla debe estar muy cuajada, para evitar la salmonelosis, yo les diría que en España todas las gallinas están vacunadas desde hace años contra la Salmonella y por tanto no hay ningún peligro de toxiinfección alimentaria.
Los mejores restaurantes de toda España, célebres por esta clase de tortilla, la sirven así, jugosa y “churretosa” como yo digo.

Y ahora pasemos a “mi chuletilla del microondas” que ya no voy a mandar más.
Va a estar aquí, a continuación, pero bastante modificada.
Lo siento por la magnífica “labor de campo” que hizo en su día uno de mis seguidores, Sergio.

1. Exceptuando los microondas que también son hornos convencionales, solo hay una marca de estos aparatos sencillos que tiene un plus añadido, la función crisp, con la que podéis hacer todo lo que cualquier otro microondas, si tiene suficiente potencia para cocinar, 700 u 800 vatios, más todo lo que sigue y que os he puesto en varios posts:
♦  Freír patatas con 1 cucharada de aceite, 500 o 600 gramos, no más
♦  Freír patatas y cebolla para la tortilla,
♦  Elaborar unos huevos a la plancha,
♦  Hacer mis bizcochos, con aceite de oliva y harina integral … y alguna cosa más que os he explicado en mi ebook del microondas.

A mí personalmente con estas “pocas cosas que hace” ya me compensa su adquisición, (me encantan las patatas fritas), pero el 80% de las preparaciones que cocino en el microondas, y son muchísimas, son únicamente empleando “solo microondas”, sin ningún artilugio más.

2. Como solo hay una marca que ofrece esta posibilidad, que es una patente mundial, no tengo ni que nombrarla.
Con teclear en Google función crisp os saldrá.

3. Dentro de la cantidad de modelos que ofrecen con esta función, con distintos formatos, tamaños y colores, muchos cuentan con más “chuminaditas” como Tecnología 6º sentido, 3 D Tecnology, I cook
.., para encarecer el precio y que os quedéis “prendados” de tantos adelantos que, realmente no hacen ninguna falta y sirven para muy poco o nada.

4. Para conseguir que esta función crisp “chute” bien, solo se deben cumplir 2 requisitos imprescindibles:
♦  Una potencia general de microondas de 1.000 vatios.
♦  Una potencia, también de 1.000 vatios en el grill, aunque si es así, por lo menos es lo que cuentan en su teléfono de Barcelona, deberían especificar 1.000 vatios de función crisp en lugar de hablar de grill.
Cercioraos muy bien para que no os confundan.
La función grill, ella sola, no tiene nada que ver con la función crisp, y yo ni la he estrenado en ninguno de mis 3 aparatos, pero puede que muchos la utilicen, y por ello anteriormente os pedía vuestra colaboración.

♦ Si queréis que os asesoren bien, mejor que el “fabricante que sabe muy poco”, por muy increíble que parezca, acudid a esta web, o incluso llamarles por teléfono, mucho más rápido y eficaz, 977332836, aunque a los muy jóvenes les dé alergia usarlo.
Si tenéis suerte, y yo siempre la he tenido, os especificarán los modelos que tienen realmente una función crisp adecuada, y que puede que no estén colgados ni en su web.

♦ Con las patatas fritas, si se quieren no solo doradas y blanduchas sino”churruscadas”, como las auténticas fritas en un baño de aceite, se debe prolongar el tiempo de la función crisp que indican.
Primero aparecen doradas pero blandas, y a continuación más coloreadas y crujientes, pero al masticarlas no se nota el aceite puesto que se han elaborado con tan solo 1 cucharada.
Pero solo se pueden elaborar no más de 500, 600 g, y esto puede ser un pequeño inconveniente para familias con niños.
Se arregla elaborando más patatas en dos tandas.

5. Cuando hayáis escogido un modelo, os aconsejo que busquéis en Amazon que suele tener unas ofertas increíbles, o en cualquier otro portal de Internet.
Como no necesita instalación, solo deberéis enchufarlo, podéis comprarlo tranquilamente en la Red.
Si acudís a los grandes almacenes de electrodomésticos y aparatos electrónicos buscando información, raramente la encontraréis, ya que no suelen estar capacitados para ello y salen continuamente tantos modelos diferentes y con tantas prestaciones distintas, muchas de ellas totalmente inútiles, que es prácticamente imposible que estén al día y os las sepan explicar.
A más de uno le han metido “gato por liebre” y luego se ha arrepentido amargamente.

6. Si al final adquirís uno con estas características leeros de nuevo los 4 o 5 posts sobre el crisp ya publicados en mi blog.

7. Si no os interesa esta función crisp, adquirid un microondas sencillo, para que sea fácil de utilizar, que tenga únicamente una potencia de 900-1.000 vatios para poder cocinar con él.
Aunque he probado la mayoría de las marcas, hasta cuando estuve impartiendo cursos de microondas en los Centros del Corte Inglés, no solo en Madrid, sino en Alicante, Santander, Valencia, Santiago, hace ya algunos años… hoy no me atrevería a recomendaros ninguna marca… porque todo ha cambiado.

8. Pero hoy más que nunca, antes de decidiros a adquirir algo “nuevo”, recordad 2 frases fantásticas que dice Leopoldo Abadía:
“Hagas lo que hagas, hazlo sabiendo lo que haces, no hagas caso de lo que digan y si no entiendes algo consulta a quién sepa de verdad y no a un charlatán…”
“Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto”.

Eso sí, tanto si se trata de un microondas sencillo, como de uno con función crisp y queréis sacarle todo su “jugo”, para comer de una manera saludable, manchando tan solo 1 recipiente, estando poco tiempo en la cocina, aumentando vuestra productividad como amos-amas de casa y simplificando al máximo vuestra vida, al precio del aparato añadid tan solo 2.50€ + IVA y adquirid mi ebook.
Descubriréis un mundo nuevo ya solo ojeando sus primeras páginas.
Nunca, ni remotamente, soñasteis con poder hacer tantas cosas en un sencillo microondas que, hoy por hoy sigue siendo “el calienta leche más caro del mercado”.

A todos los que seguís colaborando en mi blog, con vuestros comentarios y contestando a preguntas que muchas veces siguen siendo repetitivas, mi más sincero agradecimiento   🙂

Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan

by 84 Comments

Hay botones que funcionan de verdad o son útiles en el microondas GT 286, llamado también “Gusto”, y otras muchas nos “equivocan”.

Como puede que algunos de vosotros tengáis este modelo, que me acabo de comprar porque el microondas Siemens que tenía en casa y que apareció en muchos de mis videos antiguos se cansó de “trabajar” después de 24 años a paliza diaria, voy a explicaros ciertas “funciones” de este nuevo microondas, para que no os llevéis sorpresas desagradables como me las he llevado yo.
Para empezar el fabricante presume de alguna de ellas, no solo en este modelo, sino en todos los suyos, que no solo son falsas, sino que además demuestran que no saben o no quieren saber lo que realmente hace un microondas cualquiera, hasta los más sencillos.
Pero, no os asustéis, porque todos los fabricantes hoy, de cualquier “cosa”, con tal de vender, hacen lo mismo, atribuyéndose propiedades que no tienen y empleando palabras rimbombantes que, en el caso de los microondas, no aclaran ni aportan nada efectivo.
A todos los que habéis adquirido recientemente este modelo “Gusto”, os aconsejo que lo registréis en la página web del fabricante.
Quizás no sirva para mucho, pero por si acaso.

Después de tener desde hace varios años otros 2 microondas de esta misma marca, concretamente el Family Chef o FT 339, y todavía más antiguo el AT 315, que siguen funcionando como el primer día, éste me ha decepcionado, no solo por su “pinta”, esmaltado en blanco en su interior, y sin punto de comparación con estos otros 2 que son totalmente de acero inoxidable por dentro o, por lo menos, lo parecen, sino por sus funcionalidades.
Para empezar, si buscáis en Internet la potencia de la función crisp de este modelo, cosa que desde luego no hice antes de adquirirlo, pero si he hecho después, no la encontrareis… cosa que ya me parece una engañifa.
Y tampoco viene ni en el “Manual de Instrucciones” ni en la “Guía de Referencia Rápida”.
Pero pasemos a los botones.

Funciones o botones que aparecen en el frontal del aparato.
Debajo del letrero de “Panel de Control” nos encontramos con un gran rectángulo, y la primera “ventanita” o display que vemos dentro de él es la “Pantalla Digital” que nos muestra la hora en el formato de 24 horas.
Luego aparece otro recuadro con un círculo central y 6 opciones, 3 a la derecha y 3 a la izquierda.
Este botón central es el Mando de Ajuste que, al girarlo, nos permite escoger el tiempo de cocción que deseamos, así como el peso del alimento.

La primera opción arriba a la izquierda es el Botón Power (Potencia) que, si no se toca, trabaja a la máxima, 700 vatios y, a medida que se va presionando, aparece el “Jet” que, en este modelo es la misma potencia, es decir también 700, luego la de 500 vatios, la de 350 y por último la de 160.
(Os aclaro que estas potencias se refieren, en principio, únicamente a la potencia de las “microondas”, aunque no lo aclaran hasta el final)
Olvidaros de la última, la de 160 vatios, ya que para “ablandar mantequilla o queso” como aconsejan, usáis la máxima durante 1 o 2 segundos, sin necesidad de programar nada…, y es mucho más rápido.
Nunca utilicé esta potencia mínima, aunque ha existido desde tiempo inmemorial en la mayoría de los microondas, y entonces se recomendaba para mantener los alimentos calientes si los comensales no comían todos a la misma hora, pero hoy sabemos que esta práctica no es nada buena, por muy cómoda que resulte para muchos.

Quiero aclararos que como la potencia aquí, 700 vatios, es menor que la que yo usaba hasta ahora, 750 vatios, en cualquier preparación que hagáis deberéis siempre, después de comprobar el estado de los alimentos, añadir algunos segundos o minutos más.
De hecho un vaso con 200 g de agua fría del grifo, calentado a esta potencia máxima de 700 vatios tarda 2 minutos enteros en empezar a soltar burbujitas, es decir en “romper a hervir”, y en el de 750 vatios, 1 minuto y 30 segundos.

Debajo de éste tenemos el segundo, Botón Grill (Parrilla) que tiene solamente 900 vatios de potencia y, por sus características, es demasiado débil para dorar por arriba la superficie de cualquier plato y se acaba mucho antes encendiendo el grill del horno tradicional que se pone al rojo en cuestión de segundos.
Si queréis hacer mayonesas, aliolis o salsa holandesa suflés…, ni lo intentéis, porque se os “licuarán” antes de gratinarse ya que necesitan un grill potente y rápido.

Debajo está el tercero, Botón crisp que ellos califican de “Fritura al horno”, aclarando que “permite “seleccionar” la función Crisp (Fritura al horno) cuando, por lo menos en el mío, no se puede seleccionar absolutamente nada, solo programar minutos.
O sea que solo tiene una potencia en esta función crisp, y hay que tener “morro”, (por decirlo suavemente), para llamar a esta función de esa manera ya que no fríe nada, salvo que os queráis eternizar.
400 g de patatas cortadas en palitos, como siempre, para que queden doraditas como nos gustan a todos, ¡tardan la friolera de más de 30 minutos!

En la parte superior de este mismo recuadro, pero a la derecha, aparece el Botón Jet Defrost (Descongelación rápida) que permite descongelar alimentos congelados.
A medida que se va pulsando este botón aparecen las 5 opciones que nos ofrecen para poder escoger el tipo de alimento que vayamos a descongelar, pollo, pescado, verduras…
A continuación, girando el Mando de Ajuste, hay que escoger el peso que tiene dicho alimento que, para que salga bien, deberá ser pequeño, no más de 600 o 700 gramos.
Solo uso la opción 4, descongelación para pescados.
Aunque descongelar correctamente alimentos frescos congelados es bastante entretenido, y conseguir buenos resultados bastante difícil, paradójicamente es una de las pocas cosas que los propietarios de microondas utilizan, con los consiguientes resultados catastróficos que obtienen, llegando a la conclusión de que los microondas no les gustan.
Aunque ésta es una de las marcas de microondas que mejor descongelan, y he probado un montón, hay que ser todavía más inteligentes que el aparato y dar la vuelta a los alimentos mucho antes de lo que ellos pretenden cuando nos avisan con el pitido de return o food.
Si no se hace así, porciones finas de carne o de pescado, o la cola de una lubina o de una dorada… se empiezan a calentar un poco por los bordes, y hasta se empiezan a “cocer”, cosa que a mí y a nadie de vosotros debería interesar.

Debajo de éste se encuentra el Botón Steam (Vapor), que es un cuento chino que esta marca se ha adjudicado como si fuera una exclusiva de todos sus aparatos cuando, tal como la utilizan ellos, es ¡lo peor de lo peor! como os explico a continuación.
Os aconsejo que no uséis nunca el recipiente con rejilla que acompaña, a veces, al aparato,
1º, porque es de plástico,
2º, porque todos los microondas, por muy sencillos que sean, al tapar con una tapa que cierre bien los recipientes que se usen para cocinar, sin ser hermética naturalmente, trabajan al vapor sin añadir ni una gota de agua.
Cocinan con la propia agua que tienen los alimentos en su interior, que es lo que se llama “agua de constitución”, y que es lo mejor desde el punto de vista nutricional.
Por ello en cualquier microondas se cocinan bien los alimentos ricos en agua, y muy mal los que están poco hidratados como las legumbres, las pastas… por mucho que se cubran de agua.
También por este motivo, normalmente, al cocinar e incluso al calentar comida ya cocinada hay que tapar siempre los recipientes para que esta agua interior no se evapore, no solo para evitar salpicaduras como muchos piensan.

Debajo de éste, siempre a la derecha, aparece el último, el Botón Jet Menu Crisp (Menú rápido de fritura al horno) que es “una trampa mortal” porque, en el manual, que muchos ni se leen, por lo confuso que es, aclaran “Permite seleccionar la función Jet Menú Crisp o Menú rápido de fritura al horno y elegir un tipo de alimento”.
Pero si leeis mas adelante, en la Guía Referencia Rápida, os encontráis con lo siguiente: “Esta función permite cocinar distintos tipos de alimentos congelados“, como pizzas, patatas congeladas, alitas o rebozados de pollo…, es decir que no tiene nada que ver con el botón Jet Menu Crisp de mis otros dos microondas.
¡Dudo mucho, además, de que sirva para algo!

Os aconsejo pues que, en este modelo, solo uséis el botón Crisp, y desde luego tomándoos todo el tiempo del mundo.
Tenéis muchos posts dedicados a este botón o función crisp, tanto aquí en el blog como en mi ebook, pero como este aparato tiene tan poca potencia, no creo que os salga ninguno.
¡Yo ni lo he probado!

El botón Jet Start, el último que aparece, individualmente, debajo del de Jet Menú Crisp, es para que el aparato empiece a funcionar, pero también sirve, para añadir, cada vez que se pulsa, cuando el aparato ha dejado de trabajar porque se ha acabado el tiempo programado, 30 segundos más de cocción, conservando la potencia programada.
Esto es importante en el caso de cocción o de calentamiento de platos, si comprobamos, al levantar simplemente la tapa del recipiente, que le falta tiempo para estar en su punto.
Es rápido y nos ahorra tiempo.

Por ello en todos mis libros en papel, en mis posts, y en las recetas de mi ebook siempre os aconsejo que os quedéis “cortos” en los tiempos, porque siempre es mejor añadir minutos o segundos si el alimento no ha terminado de hacerse o de calentarse.
Sin embargo, si os “pasáis” de tiempo el alimento aparecerá reseco, ya no tendrá arreglo y no os gustará.
Ésta es una razón más para preferir usar, en los microondas, recipientes transparentes que opacos, porque simplemente sin destaparlos ya sabemos lo que ha pasado dentro.

Todos los microondas de esta marca que he probado tenían y tienen un inconveniente grande, por lo menos para mí, y es que cuando se termina el tiempo programado y empiezan a avisar, hay que ir expresamente a apagarlo para que no siga “cantando” durante mucho tiempo.
Y otro inconveniente en este modelo GT286, esta vez más grande, hecho exclusivamente para abaratar el producto, es que ahora no se puede tener la puerta abierta y la luz interior apagada, algo que sí tenían los anteriores, por lo menos los dos que sigo teniendo, así que “vamos de caballo para burro”.
Si el aparato ha cocinado durante un tiempo largo, o si se ha hervido agua para una infusión,… sus paredes internas aparecen llenas de vapor, es decir completamente mojadas, y es mejor dejar abierta la puerta para que se seque más rápidamente.
En este caso, si la luz permanece siempre encendida, acabará fundiéndose.

Tampoco os recomiendo en absoluto que precalentéis el plato crisp, solo o con el aceite añadido, como el fabricante aconseja, porque éste alcanza los 220º, y ya sabemos que ni siquiera el aceite de oliva virgen extra, el más estable, aguanta temperaturas tan altas, ya que a partir de los 180º empieza a polimerizarse y a perder sus buenas propiedades.

La pena es que esta función crisp es una exclusiva de una determinada marca y para mí, las “preparaciones” que personalmente hago ya me compensan, aunque son muchas menos que las que el fabricante recomienda, como si el usuario fuera tonto de remate, o un ignorante, o no tuviera paladar.
Por ejemplo una pizza casera, cuya masa se ha elaborado en casa, o una quiche también casera, no se hornean bien con esta función crisp, tenga la potencia que tenga, porque ambas quedan crudas.
Con las pizzas industriales no he probado porque nunca tomo esta clase de productos procesados, por muy ricos que resulten al paladar.
La pasta quebrada casera horneada vacía, tampoco me ha gustado, y la sablée sí sale rica, pero no se puede desmoldar.
Ahora bien, se puede comer a trozos, como si de pastas de té se tratara.
Los que quieran ver como se hace esta masa sablée, en el Thermomix, si se tiene, o a mano pueden consultar mi canal de YouTube.

A pesar de todos estos inconvenientes o fallos, al no pensar en la comodidad del usuario y en su productividad, simplemente con lo que puedo hacer, con calidad, con esta función crisp, como son las patatas fritas añadiendo tan solo 1 cucharada de aceite, las patatas y la cebolla de la tortilla…, y mis bizcochos, ya me viene muy bien.
¡ Siempre que esta función crisp tenga potencia suficiente!
En el caso concreto de las patatas, para que queden bien doraditas, como las de “verdad”, siempre hay que prolongar el tiempo que ellos indican hasta que estén a vuestro gusto.

Si queréis saber cómo se hacen todas estas preparaciones “especiales”, con teclear en el Buscador Personalizado de Google de mi blog la palabra crisp, os aparecerán todas, que son varias.
Los pimientos de Padrón, que algunos hacen en el crisp, para mí salen mejor con solo microondas y esta vez, creo que es de las pocas, con el recipiente destapado.
En una sola capa pueden tardar 10 o 12 minutos, dependiendo de la superficie del recipiente, y siempre a potencia máxima, removiéndolos a mitad de tiempo.
En el plato crisp se tuestan demasiado, y ya sabéis que los alimentos demasiado tostados pueden contener benzopirenos que son cancerígenos.
Y como todos los pimientos son los alimentos que más vitamina C contienen, junto con el perejil, con estas altas temperaturas también la perdemos.

Aunque ya lo expliqué en este post, las “copias” que se han hecho de esta función crisp, son solo copias malas, que no consiguen, ni de lejos, resultados parecidos.
Como conclusión, no adquirais este modelo de microondas, aunque dicen que tiene función crisp, porque no os servirá para casi nada.
Hoy yo no lo compraría.

Para finalizar:
♦  Escoged un microondas que tenga bastante potencia máxima.
♦  Cocinad siempre a esta potencia máxima, salvo que en mis recetas os aclare lo contrario.
♦  Para calentar alimentos ya cocinados, escoged siempre una potencia de 300 o 350 vatios, como siempre os aconsejo, aunque se tarde más.
♦  Adquirid un microondas con una potencia de crisp de 1000 vatios… si queréis que verdaderamente sea eficaz y productivo.
♦  Esta función, que a mí personalmente me gusta mucho a pesar de sus limitaciones, es el único plus que tienen los microondas de esta marca.
Y es una pena que ahora, según parece, se estén “prostituyendo”.

Otra noticia más de última hora, también mala, porque su fin es abaratar exclusivamente el producto, aunque al usuario le compliquen la vida.
Para cambiar la hora del aparato, como ha sucedido este fin de semana, hay que desenchufarlo durante un ratito.
Al volverlo a enchufar, el visor de la hora parpadea y se puede meter la hora actual girando el botón central redondo, es decir el Mando de Ajuste hasta que lleguemos a meter las cifras correspondientes a las horas. Pulsar entonces el botón Jet Start para fijarlas.
Volvemos a girar el mismo Mando de Ajuste para establecer los minutos cuando los dígitos de la derecha comiencen también a parpadear, y cuando ya los hayamos escogido, fijarlos también con el mismo botón Jet Start.
Así que si vivís en una zona dónde los cortes de luz sean frecuentes, ya tenéis entretenimiento.  
¡Qué vergüenza! 

Bacalao “dourado” con las técnicas culinarias modernas

by 24 Comments

El bacalao “dourado o a brasa” es un típico plato portugués muy fácil de elaborar, y que se puede hacer empleando diversas técnicas culinarias, incluso mezclando algunas para ganar en tiempo y en calidad.
Os voy a contar aquí una receta de este famoso plato, pero que difiere bastante en su preparación al que se hace tradicionalmente.
Y, además, es bastante rápido de elaborar.
La receta para 4 personas es la siguiente:

■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 40 g
■ 400 g de bacalao desmigado desalado
■ 200 g de cebolletas tiernas ya limpias
■ 4 huevos gordos
■ una pizca de sal
■ 400 g de patatas fritas paja
■ perejil picado

1. Se pueden usar varios tipos de bacalao, el desmigado semi seco que venden en las Tiendas de Bacalao que es de excelente calidad pero con un precio algo importante, migas de bacalao desalado refrigeradas, o lomos de bacalao desalado congelados.
En este último caso, una vez que estén completamente descongelados, secarlos exhaustivamente con todos los trozos de papel de cocina que os hagan falta, retirarles la piel y separarlos a mano o con cuchillo en hebras medianas.
2. Cortar primero las “barbas” de las cebolletas y las partes verdes, a continuación cortarlas en dos a lo largo, retirar después la parte dura y fea de estas dos mitades y, acto seguido las pieles feas que puedan tener, una o dos dependiendo de su calidad y de su frescura.
Como a veces tienen bastante desperdicio pesarlas ahora.
De esta manera os ahorráis el tener que lavarlas previamente y quedan impolutas.
3. Cortar ahora estas cebolletas en anillos o rodajitas finas.
4. Escoger una patata gorda que pese ella sola 450 g para que al pelarla tengamos los 400 g limpios que necesitamos.
5. Cortarla en palitos finos que es lo que se llama “paja”.
Si tenéis algún cortador o mandolina adecuados, utilizarlo.
De lo contrario, y es en lo que más se tarda, cortar la patata primero en rodajitas finas y éstas después en palitos también finos.
6. En una olla-sartén de gran diámetro, o en la clásica sartén, pero siempre de bordes altos para que no salpique y con bastante superficie útil para que las patatas quepan bien y no están apelotonadas, volcar el aceite de oliva necesario para que se queden totalmente cubiertas y calentarlo hasta que empiecen a verse las primeras irisaciones, es decir los primeros vapores.
7. Empezar a freírlas pues es el paso más entretenido.
8. Mientras tanto en nuestra olla superrápida, que vamos a utilizar en este caso sin presión, pero tapando con su tapa de cristal, calentar el aceite y sofreír-rehogar las cebolletas sin llegar a tomar color, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.
Tapar la olla para acelerar este proceso.
9. Cuando ya lo estén volcar las migas de bacalao bien secas y removerlas con la misma cuchara de madera, solamente vuelta y vuelta.
10. Si vuestra olla no se pega en absoluto, añadir los 4 huevos bien batidos ligeramente salpimentados y cuajarlos removiéndolos continuamente con la cuchara de madera.
Tienen que quedar siempre cremosos y nunca apelmazados.
11. Añadir las patatas fijas bien escurridas y el perejil, remover y servir.

Consejos de cocina y nutrición
■  Cuando compréis envases de lomos de bacalao congelados, escoger los que solo tienen 2 trozos de pescado en lugar de 3 en su interior que son de mejor calidad, aunque el precio sea el mismo.
Si, además, al descongelarse sueltan poca agua, está permitido solamente un 10% de su peso, mucho mejor.
Son dos “trucos” de un buen comprador.

■  Para quitarle la piel a los lomos de bacalao basta con colocarlos encima de la tabla de la cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado darles un corte en el centro, sin llegar a la piel, es decir sin cortarlo en 2 trozos, y deslizarlo por encima de toda la piel, primero a uno de los trozos y luego al otro.
No cuesta nada y seguro que lo habéis visto hacer en la pescadería con toda una serie de pescados.

■  Si usáis la olla-sartén o una sartén de bordes altos, salpicaréis bastante menos.
Truco del que quiere ahorrar limpieza en la cocina.

■  Aunque siempre se ha cocinado el bacalao salado en exceso, hoy sabemos que, para que no pierda su aroma y sabor, nunca debe llegar a cocer, porque sus proteínas se coagularían y su carne se volvería gomosa y filamentosa perdiendo todo su atractivo.
No se tienen que sobrepasar los 60-65º, por eso con vuelta y vuelta es más que suficiente.

■  Para sacar las patatas fritas bien escurridas es muy importante usar una espumadera de alambre o de rejilla, aunque nadie las use.
Con la espumadera de agujeros, que es la que siempre se emplea, siempre saldrán bastante menos escurridas aunque las depositemos encima de papel absorbente de cocina, y como son tan finitas salen con mucho aceite.
Truco de alguien que sabe trabajar, ahorrar tiempo en la cocina, y aceite, es decir calorías.

■  Se puede hacer el doble o el triple de la mezcla ya cocinada de cebolla y bacalao, separando las raciones que nos sobran y congelándolas.
El día que queramos degustar este plato solo tendremos que descongelar en la nevera el día de antes esta “base”, freír las patatas y cuajar los huevos,
Truco de alguien bien organizado en la cocina.

■  Aunque las recetas tradicionales añaden aceitunas negras, yo he tomado este plato en Portugal sin ellas, y me gusta mucho más, pues si las aceitunas son carnosas y de buena calidad, su sabor es demasiado potente y enmascara el del plato completo que es muy suave y debe saber fundamentalmente a bacalao.
Como curiosidad importante os diré que las buenas aceitunas negras tienen un montón de calorías, al tener más cantidad de grasa, el doble que las verdes, y vienen a ser unas 300.

■  Las patatas no deben lavarse nunca, ni para hacerlas “paja”, como se aconseja en muchas recetas, ni para freírlas como aconsejan en algunas freidoras.
Pasan al agua todos los minerales, como el potasio, que tienen en gran cantidad, el calcio… y las vitaminas hidrosolubles como la C. 

■  No añadir sal, o una chispa al batido de huevos, porque el bacalao a pesar de estar ya desalado conserva siempre su puntito de sal.

■  El bacalao en salazón se considera, a nivel nutricional, un pescado azul, ya que el proceso de salazón aumenta considerablemente su concentración de grasa.
Sin embargo, en fresco, es un clásico pescado blanco.

■  Es preferible usar, para remover, las clásicas cucharas de madera de toda la vida, que las modernas de silicona, material relativamente nuevo y que, a la larga, no sabemos cómo se comportará.
En el lavavajillas quedan higiénicamente limpias.
Y no digamos nada de remover con las espátulas de silicona, que sirven para rebañar, no para remover y que, si se dejan dentro de la preparación se van ablandando con el calor.

Otros métodos de cocinado
■ Las cebolletas se pueden cocinar perfectamente en el microondas, a potencia máxima, bien tapadas y sin añadir nada de aceite si se quieren ahorrar calorías.

■ Cuando ya estén blanditas, añadir un chorrito de aceite y las migas de bacalao también muy bien secadas pues el bacalao seco tiene más de un 80% de agua, y el congelado y descongelado bastante más.
Cocinarlo durante 1 minuto nada más y remover de nuevo.

■ Volcar encima los huevos batidos, y abriendo continuamente el microondas, y removiendo siempre los bordes más que el centro pues esos bordes son los que más ondas reciben y no queremos que estas zonas se nos cuajen y pasen a ser “tortilla”, cocinarlos hasta que estén todavía “churretosos”.
Como el recipiente coge bastante temperatura y los huevos se cuajan con rapidez, al seguir removiéndolos ya fuera del microondas se terminarán de hacer.
Si los sacáis totalmente cuajados, estarán resecos y no os gustarán.
Tienen que estar muy jugosos.
En el momento de servirlos añadir las patatas paja y el perejil.

Para los que tienen la función crisp en su microondas
■ Podéis freír las patatas paja en 2 veces, es decir friendo primero 200 gramos y a continuación los otros 200, con 1 sola cucharada de aceite, y para que os queden ricas y tostadas, como aunque pesan poco ocupan mucho espacio, yo os recomiendo que las remováis al principio en lugar de con la cuchara de madera con los guantes de goma bien limpios, y a medida que se van dorando seguir removiendo siempre con los mismos guantes.
De lo contrario se van apelmazando y dorando en pegotones, y tienen que quedar sueltecitas.
No se gana ni en tiempo, ni en calidad, pero para todos aquellos a los que no les gusta freír con mucho aceite, es decir lo que siempre se ha llamado “freír”, puede ser una solución.
¡Y desde luego tienen menos calorías que si se “fríen” de verdad, es decir con mucho aceite!

Evitar que las frutas se hundan en los bizcochos. Bulo

by 31 Comments

Para que las frutas no se hundan en un bizcocho sencillo, o en un plumcake que tiene más categoría, se sigue diciendo y haciendo, y hasta grabando, lo mismo que se decía cuando yo era pequeña y que nunca ha funcionado, que era envolver estos frutos previamente en harina.
¿Por qué no se cambia el chip?
¡Porque yo misma, la primera vez que hice un bizcocho de estas características, las envolví como se aconsejaba… y se me hundieron!
Por eso empecé a realizar diferentes pruebas o “experimentos”, hasta conseguir el actual, que os aseguro es eficaz y “funciona” porque lo hago en todos mis bizcochos.
No suelo hacer el clásico plumcake, aunque también sirve, pero sí muchos bizcochos a los que les añado pasas pequeñitas sin semillas, las llamadas sultanas, californianas o de Corinto, y nueces.
Pero podéis añadir muchas cosas más siempre en pedacitos pequeños y con el siguiente truco.

Para empezar:
1. Todos los bizcochos se pueden hacer con aceite de oliva en lugar de mantequilla, aunque en mis primeros libros en papel yo todavía hacía alguno con esta grasa animal. ¡Menos mal que ya no existen!
2. Todos mis bizcochos, en la actualidad, están elaborados con aceite de oliva.
3. No hace falta para nada usar aceite de girasol aunque en muchas recetas lo aconsejen so pretexto de que no sabe a nada.
El aceite de oliva refinado, que por supuesto sigue siendo de aceite de oliva aunque haya perdido la gran mayoría de sus polifenoles y antioxidantes, no proporciona ningún sabor a ningún bizcocho y es más sano que el de girasol.
Se puede usar perfectamente aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina que es muy suave y no aporta tampoco ningún sabor.
4. En muchas recetas os indican cantidades demasiado elevadas de aceite, que no son necesarias y que aumentan las calorías totales de cualquier bizcocho.
Si lleva demasiada grasa, aunque sea aceite de girasol, el bizcocho sale rico y esponjoso pero al comerlo, si se entiende un poco, enseguida se nota que está demasiado untuoso porque le sobra grasa.
5. Si ponéis pasas, frutas escarchadas, o cualquier fruta seca…, hidratarlas previamente con algún licor que os guste, podría ser brandy.
Esto se hace facilísimamente en el microondas. (¿Os dais cuenta de las “operaciones” que me proporciona continuamente este “aparatito”?)
Volcarlas en un vaso, agregarles el licor elegido, apretarlas con una espátula de silicona para que se queden cubiertas todo lo que se pueda con dicho licor, introducirlo en el microondas durante 1 minuto o minuto ½ a potencia máxima.
Veréis que “engordan” y se quedan blanditas.
El alcohol durante el horneado se evaporará y los peques podrán también disfrutar de este bizcocho.
Si no queréis usar un licor, hidratarlas simplemente con agua que luego tiraréis.
6. La receta tiene que tener todos los ingredientes en la proporción adecuada para que no resulte demasiado fluida ni muy amazacotada.
7. “Montar” los huevos con el azúcar como ya os expliqué, añadiendo al final el licor del macerado de las pasas o frutas, pero no éstas, y al final la harina.
8. No enmantecar el molde y a continuación enharinarlo porque es otro “bulo” que ya no hace falta y, además, en muchos hogares pueden no usar mantequilla nunca.
Hablaremos de esto en un futuro post.
Si el molde es antiadherente y de calidad, de silicona, o de vidrio y estos bizcochos se van a “hornear” en el horno tradicional, en el microondas, o en el molde crisp, para que nada se os pegue y conseguir buenos resultados, pintarlo por todo su interior, fondo y laterales, con una brocha de silicona y 2 gotas de aceite, ¡2 gotas!
Aunque no se pegan, se desmoldan luego mejor.
9. Volcar todo vuestra masa de bizcocho en el molde preparado y alisar su superficie también con una espátula blandita de silicona.
10. Repartir ahora por encima y uniformemente las pasas, y/o las frutas escarchadas y las nueces.
Si la masa del bizcocho es correcta no se deben hundir, sino que tienen que quedarse como “flotando” en la superficie.
11. Si vais a hornear el bizcocho en el horno tradicional, que estará ya caliente, sumergirlas ligeramente todas ellas con la espátula, para que no se vayan a quemar, sin hundirlas.
Seguirán estando visibles… pero recubiertas de masa de bizcocho.
12. Introducirlo en el horno caliente en función turbo, es decir con aire caliente envolvente, normalmente a 160º-170º, durante 20 o 30 minutos dependiendo de cada horno y de cada bizcocho.
13. Si vais a hornearlo en el plato crisp, o en el molde para bizcochos también crisp, realizar las mismas operaciones anteriores.
¡Veréis como “funciona”!

Bizcocho de calabaza con harina integral

by 56 Comments

Estamos en plena temporada de calabazas, ahora con connotaciones especiales traídas de los países anglosajones, y estarán con nosotros durante todo el invierno.
Es el momento de aprovechar y dársela a los niños de todas las edades, en la forma culinaria que sea, purés, cremas, sopas… y hasta en forma de bizcocho, dulce por supuesto como todos ellos, pues es una gran fuente de vitamina A y de carotenos.

Es de lo más sencillo, está muy rico, y hasta podéis tener todos los ingredientes en casa sin necesidad de tener que comprar nada.
También podéis elaborarlo con la misma cantidad de zanahorias crudas.
Es también muy saludable porque no lleva mucho azúcar, tiene nuestro maravilloso aceite de oliva también en pequeña cantidad, y la harina es integral, es decir un hidrato de carbono de absorción lenta.
Desde hace unos meses estoy elaborando todos mis bizcochos, siempre que es factible, con harina integral.
Los ingredientes son los siguientes:

■  400 g de calabaza limpia, ya sin corteza y cruda
■   o 400 g de zanahorias crudas
■  150 g de azúcar
■  5 huevos de 62-72 g
■  50 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, Arbequina por ejemplo
■  160 g de harina integral de trigo
■  10 g de levadura en polvo

1. Cortar encima de la tabla de cocina la corteza de la calabaza, que es durísima.
Si habéis comprado una entera, aunque sea pequeña, cortar la parte redonda donde estaba el rabito y un trozo aproximadamente del peso deseado.
Colocar este trozo ya con sus 2 puntas rectas sobre la tabla y retirar la corteza con cortes hacia abajo como si se tratara de una piña.
El cuchillo de cortar carne, que es el que vamos a emplear, tiene que estar bien afilado siempre, pero en este caso recién afilado para que nos cueste bastante menos.
2. Trocearla ahora en pedazos más pequeños y triturarlos hasta obtener una pasta suave con trocitos diminutos.
3. En un bol o ensaladera grandes y con calor, batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
4. Añadirles ahora la calabaza y el aceite y remover bien pero con mucho cuidado para que las burbujitas de aire no desparezcan.
5. Pesar en un plato la harina y encima agregar la levadura mezclándola bien para que se reparta por igual.
6. Incorporar esta mezcla a la anterior, la de los huevos montados, pero también poco a poco, con cuidado, con la ayuda de un tenedor, de un batidor de alambre o de las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos, pero sin enchufarlas, moviéndolas solo a mano.
7. Volcar esta mezcla en un molde alargado tipo plumcake, de buen material antiadherente o de silicona, o en el molde de bizcocho para crisp, si lo vais a hornear en el microondas.

8. Introducirlo en el horno tradicional ya precalentado, a 160º-170º, con turbo o aire caliente envolvente, y cocerlo durante 30 o 35 minutos, o hasta que al pincharlo en el centro con una aguja fina ésta salga totalmente limpia.
9. Cuando ya no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo.
10. Cuando lo vayáis a servir, y no antes, espolvorear su superficie con azúcar glas para que quede como nevadito.

11. Para los que tenéis la función crisp en vuestro microondas, son 8 o 9 minutos nada más seleccionando simplemente el botón crisp, a secas, sin escoger ninguna de las otras posibilidades que ofrece.
Si en lugar del clásico plato crisp que nos suministran con el aparato, adquirís este molde especial de bizcocho que es más alto que el plato crisp, el bizcocho también saldrá más alto.
No sale tan esponjoso como en el horno, pero está muy rico, y la relación precio-calidad-tiempo-energía es muy buena.

Consejos de cocina y de nutrición
■  Si os gusta la canela podéis añadir junto con el aceite 1 o 2 cucharaditas de canela en polvo que proporciona al bizcocho un sabor muy rico.
Además tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud.
También podéis aromatizarlo con vainillina, con piel de limón rallada finamente…, con el aroma que más os guste.
Como la vainillina tiene un sabor muy potente, echarla en muy pequeña cantidad, y poco a poco hasta que os guste el aroma conseguido.

■  Aunque el molde sea de silicona o antiadherente, es mejor pintarlos por todas partes con unas gotas de aceite y una brocha de silicona para que el desmoldado posterior sea todavía más fácil.
Pero es totalmente innecesario enharinarlo después, como se hacía antes… y siguen haciendo.
Es complicarse la vida y perder tiempo.

■  También debéis pintar la bandeja o el molde crisp con unas gotas de aceite y la misma brocha, fondo y paredes circulares hasta arriba del todo, para que no se pegue y se pueda desmoldar con facilidad.

■  La mejor función que tiene el horno tradicional, si se sabe usar correctamente, es el turbo o aire caliente envolvente, que no reseca en absoluto.
El problema es que gasta mucho, aunque haciendo 2 bizcochos al mismo tiempo, iguales o de distintos sabores, aprovecharemos mejor la energía.
La rejilla del horno debe colocarse siempre en la mitad del receptáculo.

■  Los que tenéis el Thermomix, podéis preparar toda la masa del bizcocho en él, colocando la mariposa en las cuchillas y batiendo los huevos con el azúcar durante 6 minutos, en frío y velocidad 4.
Ya lo expliqué con todo detalle en mis dos ebooks, el del 21 y el del 31.
Sí que os aclaro que mi manera de trabajar en este aparato es totalmente diferente a los métodos que recomienda la empresa.
¡Por algo yo empecé a impartir clases de cocina y a escribir libros sobre este robot mucho antes que ellos!
Por ejemplo no hay nunca que cocinar con una mezcla de aceite y mantequilla, aunque muchos lo sigan haciendo.
Hay que usar una grasa u otra, y preferentemente aceite de oliva virgen extra.

■  Si elaboráis este bizcocho con la función crisp, es preferible esperar a que se enfríe para desmoldarlo.
Como dependiendo de la clase de harina el tiempo puede variar entre los 8 o 9 minutos os he puesto la foto recién sacado del microondas.
El bizcocho debe quedarse separado de las paredes del molde, y si le dais golpecitos suaves sobre la encimera, se debe notar que “baila” dentro porque no se ha pegado por abajo en ningún sitio.

■  Como a veces me preguntáis las medidas de este molde crisp de bizcocho, tiene aproximadamente 22 centímetros de diámetro y casi 6 de altura.

■  Éste otro tiene más diámetro, 28 centímetros, pero es casi tan alto como el plato crisp y no compensa.
¡No piquéis como me paso a mí!

■  Este bizcocho envuelto en film transparente cuando está totalmente frío, y dentro después de una buena bolsa de conservación dura blandito más de una semana si lo “horneáis” en su punto.

■  Congela también estupendamente, tanto entero como cortado ya en rodajas, separadas entre sí con lámina de plástico transparente y dentro todas ellas de una buena bolsa de congelación.

■  Para que no haya ni trampa ni cartón, os incluyo la foto tal como queda después de desmoldado, antes de espolvorearlo con azúcar glas o de adornarlo como más o guste.

Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla

by 34 Comments

Ya vimos cómo había que cortar las patatas fritas para que resultarán con la mayor calidad en un plato crisp.

En el caso de las patatas fritas para nuestra deliciosa tortilla a la española, la manera de cortarlas también influye muchísimo en el resultado final.

Para aprovechar mejor el tiempo, o acortarlo si tenemos prisa, se puede tener la cebolla ya cocida con antelación, guardada en un tupper en la nevera o en el congelador.
Si no se tiene, los pasos a seguir serían: 

1.  Si la cebolla está cruda, cortarla también en rajitas finas, colocarlas en un recipiente ancho y con buena tapa, no añadir absolutamente nada y cocerla en el microondas bien tapada, a potencia máxima hasta que esté blanda.
Dependiendo de su variedad podrán ser 10 o 20 minutos.
Escurrirla bien si hubiera soltado agua y reservarla. 

2.  Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, pelar 600 g de patatas, escogiéndolas gordas para tardar menos.
Lavarlas, secarlas, pelarlas con un pela verduras preferentemente de cuchilla transversal que son los más cómodos, y seguir después con el mismo pela verduras haciendo tiritas finas de patata hasta que se acaben.
Si disponéis de una mandolina básica o más profesional, cortar las patatas muy finas con ella.
El truco para que salgan en el crisp como fritas en la sartén o freidora estriba precisamente en cortarlas muy finitas, como láminas de papel.

3. Volcarlas en el plato crisp, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen y removerlas bien.
Acabo de descubrir que si las removéis bien desde el principio con una brocha de silicona, en lugar de una cuchara de madera, se quedan todas mejor “manchadas” de aceite puesto que hay una mínima cantidad, y ¡es todavía más cómodo, rápido y efectivo!

4.  Si tenéis la función patatas en vuestro microondas, pulsarla e introducir el peso, 500 o 600 g dependiendo del modelo del aparato, que empezará a funcionar.
A los 10 minutos aproximadamente removerlas bien con la misma brocha de silicona.
En este caso, como las patatas están cortadas tan finas habrá que removerlas más a menudo que cuando estaban cortadas a cubos ya que el peligro de que se doren demasiado es mayor.

5.  Mientras se están friendo volcar en un bol grande 5 o 6 huevos, salpimentarlos y batirlos fuertemente.

6.  Cuando veamos que las patatas ya están suficientemente doradas, volcarlas sobre el batido de huevos y aplastarlas para que se empapen bien. 

7.  Volcar ahora en este plato crisp que está manchado de aceite, la cebolla que habíamos cocido previamente, añadir 1 cucharada más, remover como anteriormente, poner la misma función anterior de patatas, pero como si tuviéramos 200 g puesto que las cebollas ya están cocidas y solo queremos dorarlas.
Removerlas de vez en cuando hasta que las cebollas consigan el dorado que os guste.
¡Cuidado porque se pueden quemar completamente!

8.  Si no queréis cocer previamente la cebolla, freírla directamente en el plato crisp, siempre removiéndola de vez en cuando.
Ahora tardará algo más y habrá que tener más cuidado para que no se queme al estar la cebolla cruda.

9.  En ambos casos, cuando esté a vuestro gusto añadirla al bol de los huevos y patatas y remover de nuevo bien.
Si la mezcla no está muy jugosa, porque las patatas ya han absorbido parte de los huevos, añadir los que hagan falta, probablemente con 1 será suficiente, y cuando esta mezcla esté bien “remojada” y jugosa cuajar la tortilla en una sencilla sartén antiadherente pintando tan solo su superficie con la brocha de silicona anterior y unas gotas de aceite.
Si la cuajáis en su punto y queda algo “churretosa” por dentro os aseguro que nadie podrá adivinar en dónde se han frito las patatas y la cebolla.
También podéis congelar esta mezcla de huevos, patatas y cebolla fritas.

10.  Si tenéis un vuelcatortillas os será más fácil darle la vuelta.
Los hay en los grandes bazares, fabricados en España y no en China. con todos los iconos grabados exigidos para uso alimentario, son mucho más prácticos que las sartenes dobles vuelca-tortillas, no ocupan espacio en la cocina y ¡son infinitamente más baratos!
Escogerlos totalmente planos, sin forma abombada ni convexa.

Tarta o bizcocho de chocolate

by 38 Comments

Esta tarta se puede servir tal cual os la voy a explicar, o solo el bizcocho para desayunar.
Para tardar menos seguir los pasos que os indico por el orden puesto, teniendo todos los ingredientes y “herramientas” que vais a necesitar previamente preparados encima de la mesa de trabajo.
Para el bizcocho o base de la tarta:
■  150 g de harina normal de trigo o integral
■  10 g de levadura en polvo
■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  100 g de azúcar
■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  80 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Para rellenar
■  1/2 o 1 frasco entero de confitura de frambuesa o de grosella Para cubrirlo
■  150 g de chocolate derretido

1.  Para no tener que esperar luego con la mezcla del bizcocho preparada, encender ya el horno a 160º si se va a trabajar con turbo, es decir con aire caliente envolvente. Este sistema es el mejor para conseguir buenos resultados en repostería, tanto en bizcochos como en tartas, masas, pizzas, empanadas….
2.  Cortar el chocolate en trozos, ponerlos en un plato hondo y fundirlos en el microondas unos 2 minutos a 600 vatios de potencia. Si queda algún trocito sin deshacer remover con una espátula de silicona para que lo haga pero sin poner más calor.
3.  Mientras tanto pesar la harina y la levadura, mezclarlas bien para que se repartan por igual y reservarlas.
4.  En un gran bol o ensaladera, para que haya mucho espacio, batir los huevos enteros con el azúcar como ya os expliqué, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
5.  Añadir a estos huevos espumosos el aceite y el chocolate fundido, rebañando bien con la espátula anterior pues de lo contrario la mitad se queda en el plato. Mezclar todo el conjunto procurando que sus burbujitas de aire no desparezcan. Puede ser con una batidora en una velocidad pequeña o removiendo suavemente con un tenedor.
6.  Añadir por último la mezcla harina-levadura y seguir removiendo flojito hasta obtener una masa homogénea.
7.  Volcar en un molde de tarta redondo, antiadherente o de silicona y hornearlo a 160º dependiendo de cada aparato, unos 25 minutos. Vigilarlo de todas maneras, y a los 20 minutos y no antes, para que no se baje, pincharlo en el centro con una aguja larga y fina para comprobar su estado. Tiene que salir completamente limpia.
8.  En cuanto no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo.
9.  Esperar a que se enfríe, y con el cuchillo largo y fino de cortar jamón, abrirlo todo alrededor en 2 mitades aproximadamente iguales. Si se hace en caliente es más fácil que se os rompa.
10.  Rellenar estas dos mitades con la confitura de la fruta escogida. Si estuviera muy espesa, y por tanto más difícil a la hora de extenderla, sacarla del frasco, volcarla en un plato hondo y meterla en el microondas para que se fluidifique y se pueda extender bien a una potencia muy bajita y solo unos segundos. Recomponer la tarta colocando las 2 mitades rellenas una encima de la otra. Si os resulta más cómodo rellenar una sola mitad con toda la confitura. 
11. Para cubrirla fundir ahora el chocolate de la misma manera que lo hemos hecho anteriormente, en el mismo plato anterior, en 2 minutos y 30 segundos puesto que tenemos una cantidad mayor, dejando también algún trocito sin deshacerse del todo para que no coja demasiada temperatura y este chocolate derretido no se escurra al bañar la tarta.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si se va a tomar solamente el bizcocho, para desayunar por ejemplo, en el momento de tomarlo, y no antes, espolvorearlo con azúcar glas para que quede más bonito.

■  Como podréis comprobar mis bizcochos están siempre elaborados con nuestro maravilloso aceite de oliva y nunca con mantequilla, que aun siendo un producto natural, es una grasa saturada.

■  Aunque no me gusta poner marcas, dado que los chocolates han cambiado su fórmula, digan lo que digan los fabricantes, yo hago este bizcocho ahora con chocolate Nestlé postres con un 52% de cacao.

■  Si el bizcocho se toma solo, quizás para los muy golosos resulte algo soso. Se le puede añadir algo más de azúcar, aunque no hay que abusar de ella pues cada día resulta más responsable no solo del aumento generalizado de peso en la sociedad, sino también del aumento de los casos de diabetes de tipo I y de tipo II, incluso en niños y jóvenes.

■  Los que tenéis Thermomix, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar el azúcar y los huevos y batirlos en frío durante 6 minutos y velocidad 4. Quedarán blanquecinos y espumosos que es lo que se llama “montados”. A continuación retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el aceite y batir de nuevo 5 o 6 segundos en la velocidad anterior. Por último agregar la mezcla de harina-levadura y mezclar 4 segundos en velocidad 4. Volcar en el molde escogido rebañando bien con la espátula de silicona que habíamos usado para el chocolate fundido. Para “sacar” toda la mezcla del bizcocho que se queda entre las cuchillas, y que nos cueste menos fregar el vaso, colocarlo vacío encima del motor, cerrarlo y pulsar 2 veces seguidas el botón turbo. Todo sale “disparado” hacia las paredes del vaso que volveremos a rebañar con la espátula anterior. 

■  Para los que tenéis plato crisp, pintar el plato o el molde crisp con 2 gotas de aceite y una brocha de silicona, tanto la superficie como los bordes hasta arriba, y hornearlo en función crisp 6 minutos nada más. Pincharlo en el centro con una aguja fina, pero estará hecho con toda seguridad si tenéis la misma potencia de crisp que yo, aunque ¡¡misterio!!, no viene especificada por ninguna parte del aparato. La relación tiempo – calidad es muy buena pues el bizcocho sale esponjoso, y como veis se tarda poquísimo. ¡Si lo horneáis tan solo 1 minuto más, os saldrá reseco!

■  Si queréis transformarlo en tarta, deberéis hornearlo en el molde alto para que no quede tan “desparramado” como en el plato crisp y podáis rellenarlo. Seguir después los pasos 8, 9, 10 y 11 explicados anteriormente.

Copyright © 2018 Cristina Galiano

Aviso legal | Política de Privacidad y Cookies