Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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¿Sabemos cocer las verduras? Microbiota

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Este post Sabemos cocer las verduras debería llamarse «Sabemos cocer las hortalizas», pero como alguno puede que no sepa que las verduras son las hortalizas de color verde, por ello he cambiado el título.
Si nos atenemos a lo que se ve y se oye continuamente, por parte incluso de los cocineros y grandes chefs, rotundamente no.
No se cocinan nunca correctamente y, si perdemos un poco el tiempo y curioseamos algunos YouTubes, ¡es para llorar!

Os aclaro, a los que os habéis incorporado hace poco que, además de especialista en nutrición, lo soy en Técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado, y por tanto puedo hablar de estos temas con conocimiento de causa. ¡Aunque afirme «cosas» que no se han dicho nunca y que para el profano pueden sonar a músicas celestiales o les parezca políticamente incorrectas!

¿Cómo se deben cocer y por qué?
Las hortalizas en general y las verduras en particular están llenas de vitaminas, minerales y antioxidantes y, dependiendo de cómo las manipulemos, conservaremos estas propiedades o las perderemos.
Hoy tenemos estudios científicos suficientes que demuestran que cuanto menor es el tiempo de cocción y menor la cantidad de líquido añadida, menos vitaminas se pierden, y que es preferible una temperatura un poquito más alta durante muy poco tiempo, que otra inferior durante más tiempo.
Así que todos los que siguen cociéndolas cubiertas de agua salada, en un recipiente normalmente destapado y durante mucho tiempo, ¡lo llevan claro!

Si las cocemos de esta manera, todos los minerales solubles en agua pasarán automáticamente al agua de cocción, así como las vitaminas hidrosolubles, y las que son termolábiles, es decir que se destruyen con el calor, desparecerán.
Perderemos además sabor, aroma y color.
Si el agua de cocción se utiliza después para hacer un caldo o sopa, conservaremos los minerales y las vitaminas solubles no termolábiles, como las del grupo B, pero como normalmente se tira, es muy frecuente oír que «el fregadero es el mejor alimentado de la casa». 
Algo parecido aunque no tan acentuado sucede si se lavan ya cortadas y si permanecen demasiado tiempo en esta agua.

Si los vegetales se cocinan mucho tiempo se puede perder más del 50% de sus vitaminas y minerales y en España hay una costumbre muy generalizada de cocerlos excesivamente.
Al final no saben a nada, es como si tomáramos «alfalfa» ya que han perdido hasta su bonito color y  aroma.
Conviene acostumbrarse a comer las verduras cocinadas «al dente».

Mejores utensilios para cocer correctamente todas las hortalizas
Los 2 únicos utensilios que cumplen los requisitos anteriores son las ollas superrápidas siempre que sean de calidad y se usen correctamente y el microondas, aunque no todas las hortalizas se cuecen bien en este pequeño electrodoméstico.
Por ello el título de mi último ebook sobre el microondas lo aclara, Solo recetas que salen bien en el microondas.

1. En el caso de las ollas superrápidas hay que cocer las hortalizas al vapor, con tan solo 10 cucharadas de agua que nunca las tocará y en tiempos mínimos que oscilan entre los 2 y 5 minutos como podéis comprobar en este lote de 4 ebooks.
En muchos blogs hay tal «cacao generalizado» entre lo que es una olla exprés, las de toda la vida, una olla rápida y una olla superrápida que están equivocando a sus lectores por desconocimiento total del tema.

2. En el caso del microondas, también hay que aclarar que debe usarse correctamente, y todos los que dicen que no les gusta es porque no lo conocen y lo utilizan muy mal.
Para cocer o cocinar correctamente alimentos en el microondas hay que utilizar siempre:
♦  La potencia máxima del aparato,
♦  Un recipiente apto para microondas, y los de plástico nunca lo son por mucho que lo ponga grabado en su fondo exterior,
♦  Un recipiente siempre tapado aunque nunca herméticamente,
♦  No taparlo tampoco nunca con film transparente de plástico,
♦  No añadir nunca agua ni líquido a este recipiente, aunque algún fabricante siga aconsejándolo erróneamente.
La «gracia» del microondas o su cualidad más importante es que los alimentos se cuecen en su propio jugo, con el vapor que surge de su agua de constitución o agua interior.

Las vaporeras que incluyen algunos fabricantes de microondas en sus aparatos, como podéis observar en esta foto en el caso de Whirlpool, o en esta otra en el caso de Panasonic son simplemente «estafas» con el fin de vender más y equivocar al consumidor que no tiene por qué ser un experto en el tema.
Las casi infinitas vaporeras para el microondas que podéis encontrar en Amazon, es más de lo mismo, ya que no hacen falta en absoluto.
¡El vapor no lo produce ningún recipiente ni ningún microondas especial!
Lo producen sencillamente las ondas electromagnéticas que se producen en estos aparatos que movilizan el agua interior de los alimentos. Por ello los alimentos poco hidratados se cuecen o cocinan muy mal en este pequeño electrodoméstico.

Es también imposible cocer con calidad hortalizas o verduras crudas en un horno tradicional porque, al revés del microondas, el horno asa y hornea pero no cuece, mientras que un microondas sencillo cuece pero no asa.
Se pueden hacer a la plancha, pero no cocidas.

En los hornos de vapor, que tienen de momento un precio elevado, las hortalizas cocidas en ellos deben ir acompañadas de algo de agua, y los tiempos de cocción son demasiado elevados.
Por tanto no son recomendables.

Las vaporeras y demás utensilios para cocer al vapor rodeados de una gran cantidad de vapor, como el recipiente Varoma del Thermomix y de sus sucedáneos, aunque son siempre mejores que cocer en un «tanque» de agua hirviendo, no pueden tampoco competir con los dos mejores utensilios que os he indicado antes.
Son muy lentos y la temperatura que se alcanza a veces no es suficiente para conseguir la higienización de los alimentos por lo que estos se estropean bastante rápidamente.

Como podéis observar en mi ebook del TH 31 o del TH 21,1 kilo de mejillones en el recipiente Varoma, rodeados del vapor que produce 1/2 litro de agua tardan 12 o 15 minutos en cocerse, mientras que en el microondas tardan tan solo 5 minutos sin añadir nada en absoluto. Conseguimos además bastante agua blanquecina saladita que es jugo concentrado de mejillón.

Tampoco son recomendables las vaporeras eléctricas, son un «chisme» inútil más.

Un apunte sobre la microbiota intestinal que es el conjunto de microorganismos vivos que se encuentran en nuestro organismo reunidos en el tracto gastrointestinal.
Nuestro sistema digestivo alberga entre el 70% y el 95% de toda la flora normal, lo que quiere decir que puede contener más de 100 trillones de bacterias microscópicas, es decir un número 10 veces superior al resto de las células humanas existentes en nuestro cuerpo.
Desde la antigüedad siempre se ha dicho que “somos lo que comemos”. Sin embargo, lo que han demostrado últimamente varios científicos es que no solo los alimentos, sino también las bacterias que nos habitan influyen en nuestra salud. Es decir, “somos lo que comemos y lo que comen nuestras bacterias”.
Así que si comemos alimentos con pocas propiedades por comprarse con poca calidad, o por conservarse mal, o por manipularse y cocinarse incorrectamente nuestra microbiota funcionará peor.
Ya ampliaremos este tema tan importante en el futuro.

Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas

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Las espinacas tienen muy pocas calorías, tan solo 14 por cada 100 g ya limpias, y mucha fibra, las que más entre todas las verduras y hortalizas, y ésta produce sensación de saciedad cuando se consumen.
Son por tanto un gran comodín cuando se quiere perder peso.

Tienen sobre todo muchos carotenos, abundante ácido fólico, como todas las verduras de hoja, bastante vitamina C y sobre todo son ricas en antioxidantes que contrarrestan los radicales libres que nos envejecen.
Ahora se ha llegado a la conclusión de que los beneficios de los antioxidantes se obtienen de la dieta, no de los suplementos, por ello hay que tomar verduras diferentes todos los días.
¡¡ Y hay tantos que casi no las prueban!!

Las espinacas que siempre se han recomendado porque se creía que contenían mucho hierro, y de ahí la leyenda de Popeye y su ficticia fuerza, no tienen tanto ya que al calcularlo, se equivocaron en una coma, y solo tienen 4 miligramos por cada 100 g y no 40 como se creyó.
Las lentejas tampoco tienen demasiado, 7 miligramos, mientras que el hígado tiene 80 miligramos y la sangre 52.
Además, el hierro de las espinacas no se absorbe bien porque tienen mucho ácido oxálico, también abundante en las remolachas y las acelgas, y éste hace insoluble al hierro.
Así que, a partir de ahora, habrá que desmitificarlas en este aspecto.

Este ácido oxálico puede formar en el intestino complejos insolubles con minerales, no solo con el hierro sino también con el calcio, impidiendo también su asimilación.
Hay personas que tienen predisposición a formar cálculos en el riñón de «oxalato de calcio», motivo por el que han de restringir el consumo de espinacas de su dieta, sin eliminarlas del todo.
También son verduras ricas en purinas, como los espárragos, las setas y champiñones, los puerros, la coliflor, los rábanos… por lo que no se debe abusar de ellas.

Cómo degustarlas:
1.  Si se trata de hojas frescas y tiernas, las podemos tomar crudas, en ensalada, aderezadas simplemente con una sabrosa vinagreta, o añadiendo unas nueces, unos taquitos de queso de cabra, unos tomatitos cherry… lo que se os ocurra.
Así provecharemos completamente toda su vitamina C.

2.  Si vais a tomarlas crudas y son hojas frescas pero de 4ªgama, aunque vienen ya lavadas y secadas, os aconsejo que las volváis a lavar en agua abundante porque en algunos paquetes han encontrado Escherichia Coli.
Además, en algunos puntos de venta están en la mismísima calle, para que los transeúntes sepan que las tienen, cuando deben conservarse siempre en frío.
Como después de lavadas guardan mucha agua, puesto que son hojas sueltas, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina o centrifugarlas para que luego no agüen el aliño.

3.  Si no tenéis una gran cantidad de hojas crudas, podéis directamente freírlas con un poquito de aceite, aprovechando la olla superrápida esta vez tapada con su tapa de cristal, removiendo de vez en cuando con una cuchara o espátula de madera porque se hacen rápidamente, y preparar a continuación revueltos con huevos, o tortillas.
Conviene también en este caso secarlas previamente para que no chisporroteen en el aceite.
Ahora les podéis añadir lo que tengáis a mano, unas gambitas, unos taquitos de jamón serrano…

4.  Si ya están cocidas y muy escurridas, como os expliqué podéis rehogarlas tanto en la olla si las habéis cocido allí, simplemente aclarada con agua y seca, como en el microondas, siempre tapadas, con un poquito de aceite y ajos laminados previamente fritos, taquitos de jamón, pasas y piñones…
Como los piñones tienen un precio prohibitivo y ya no se encuentran con la misma facilidad que antes, sustituirlos por pipas de girasol peladas y al natural, mejor que fritas, aunque sea en aceite de girasol.
Si os van a durar, guardarlas en el congelador, como siempre envasadas en una bolsa de congelación, para que no se enrancien ya que en su interior contienen gran cantidad de aceite de girasol, el más puro.

5.  También podéis mezclarlas con bechamel, que os recuerdo se puede hacer con más facilidad en el microondas que en el fuego, si no tenéis el Thermomix y serían espinacas a la crema.

6.  O hacer mousses o suflés de espinacas que son algo más entretenidos.

Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?

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Desde que mis seguidores me empezaron a pedir información sobre estas ollas superrápidas que muchos desconocían, que otros usaban incorrectamente con lo que no les gustaba, o que varios habían arrinconado, tuve que improvisar rápidamente una “chuleta” que ahora, después de muchos meses, he comprobado que por explicar demasiado, confundía a algunos.

Pero mi “deformación profesional” impartiendo clases durante muchos años me hace, sin yo quererlo, explicar siempre demasiado, exhaustivamente.
Aunque la que mando ahora, única y exclusivamente cuando me la piden, como la de los microondas, o la de la plancha de alimentos… ha “adelgazado” un poco, tampoco ha sido mucho.
Simplemente paso directamente a explicaros la que es mejor desde todos los puntos de vista, sin explicar las carencias o defectos de las demás.

También os mandaba varias webs para adquirirlas más baratas, que van cambiando a medida que vosotros me informáis de mejores precios.
Si alguno de vosotros encuentra otras que sean más interesantes, por favor que me las mande para que todos os aprovechéis.

Amazon suele tener periódicamente ofertas realmente suculentas, pero hay que tener mucho cuidado pues ellos venden muchas marcas y todos los modelos de algunas de ellas.
Dado que la misma marca tiene ollas de gran diámetro, las mejores y más cómodas, de 28 centímetros, pero también de 24 cm, de 22 y de 20 cm, yo os aconsejo que no adquiráis nunca una olla de base estrecha, es decir de 20 o 22 centímetros.
Que tenga por lo menos 24 centímetros, aunque parezca que tan solo 2 centímetros no se notan, claro que se notan.

Si vuestra olla tiene poca superficie útil, porque es alta y estrecha, a la hora de cocinar algo que no sean legumbres, que es para lo único que estas ollas se habían utilizado hasta ahora, es decir freír o dorar carnes, verduras, pescado… os resultará incomodísima.
¡ Ya lo iréis comprobando vosotros mismos!

En estas ollas, teniendo siempre una tapa de cristal del mismo diámetro que encaje bien, vais a poder cocinar todo lo que se guisa normalmente en una cocina, salvo los huevos y las tortillas.
Pero además, por la calidad de su fondo difusor, vais a freír con la tapa puesta, algo que hasta ahora nadie ha hecho ni hace y que parece realmente increíble, pero que muchos de vosotros estáis ya comprobando que es verdad.
Los que me conocéis desde hace años, incluso algunos de los que vieron mis videos en el año 1997, y posteriormente porque se vendieron los derechos a muchas televisiones autonómicas, ya constataron que yo freía y cocinaba siempre tapando la olla, incluso en aquella época … y mucho antes.
También lo habéis podido comprobar, si os habéis fijado, en los videos que os he colgado en mi blog y que se hicieron hace ya 6 o 7 años.
La tapa que yo usaba entonces era también de acero, como la olla, pero las actuales de cristal al ser transparentes son mucho más prácticas.

Aunque para muchos voy a resultar una pesada, os repito otra vez que para sacarle todo el partido a la olla, aunque tengáis mis 3 ebooks, os aconsejo que en mi Buscador Personalizado de Google, arriba a la derecha en mi blog, encima de Todas las entradas publicadas tecleéis estas 2 palabras = ollas superrápidas y os saldrán todos los posts ya publicados al respecto.
Algunos no vienen en ninguno de los ebooks simplemente porque los he publicado después de su aparición.
Os aconsejo que los archivéis en un fichero aparte para tenerlos siempre a mano.

Si no conocéis a fondo las “tripas” de vuestros aparatos, sobre todo de los modernos que son tan polifacéticos, difícilmente podréis sacarles todo el partido y usarlos correctamente.
Precisamente por eso, mi próximo ebook, que nunca existió en papel, trata de recetas cortas, en 10 o 20 minutos máximo, elaboradas siempre en estas ollas superrápidas, pero esta vez sin presión, tapando únicamente con su tapa de cristal.

Por supuesto que también se pueden elaborar en una buena cacerola, pero que reúna las propiedades o características de estas ollas, es decir que tenga un buen fondo difusor para que aunque tapemos podamos hablar de freír y no cocer, y que sea ancha.
Las hay, preciosas, con un diseño moderno, por supuesto que extranjeras y con un precio también espectacular ya que cuestan más que una buena olla superrápida.
Una cacerola normal, aunque la hayáis adquirido hace poco tiempo, si no habéis exigido estas características, y os aseguro que los vendedores las desconocen, posiblemente no la podréis usar para freír o dorar y, además, consumirá más aceite y tardará más.

Con la rejilla que viene incluida en el precio de la olla superrápida no os hace falta ningún otro accesorio adicional, aunque si acudís a la web del fabricante ellos os “invitarán” a comprar más cosas adecuadas alegando que “las necesitáis para con ellas llegar a la perfección en su uso”.
¡Menudo cuento chino! más les valdría enseñar a usar correctamente sus ollas.

De hecho, hace unos años, en el libro de instrucciones de una de las múltiples ollas que probé me habían copiado tan literalmente algunas recetas que se les había olvidado quitar lo que sobraba, porque no se las habían ni leído, y en un momento determinado aparecía una de mis típicas frases “cambiar de tapa y poner la de cristal”, con lo que el usuario podía volverse loco puesto que solo tenía una, la de presión.

El que quiera leer esta «chuleta», más bien «chuletón», que me la pida y se la mandaré.

Por favor no pongáis más comentarios en este post por que hay 1.396!!!!
Ponerlo en cualquier otro sitio, aunque no venga a cuento, en el último publicado por ejemplo!
Muchas gracias.

Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?

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Algunos fabricantes de ollas superrápidas, puede que todos, explican la posibilidad de enfriarlas rápidamente para no tener que esperar a que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso algo que, en mi opinión, no deja de ser peligroso.
Unas veces aconsejan pasar agua fría por encima de la tapa y otras veces apretar un botón que algunas llevan de descompresión rápida.

♦   Imaginaros que tenéis la olla bastante llena con una sopa, un caldo, un potaje, un guiso cualquiera con su salsa correspondiente…
♦   Si la ponéis debajo del grifo del agua fría, en muy pocos segundos, la tapa se enfría rápidamente, la válvula baja y la olla se puede abrir, porque en su interior ya no hay presión.
♦   Si lo hacéis, la primera precaución a tomar sería retirar o levantar la tapa hacia el exterior, lejos de vosotros, porque el vapor que va a salir de la olla, que sigue cociendo, os podría abrasar las manos o el rostro.
♦   Pero como os acabo de contar, el contenido de la olla sigue cociendo, sin presión, pero cuece.

Si apretáis el botón de descompresión, como su propio nombre indica, elimináis la presión interior, la olla se puede abrir, pero el interior sigue cociendo que se las «pela».
Si estaba llena de líquido, éste puede escaparse estrepitosamente por la junta de la tapa, antes de abrirla del todo.

Una vez que tuve que ir a visitar a una conocida al hospital de La Paz, aquí en Madrid, en la Unidad de Quemados, y allí coincidí con otra persona que se había medio abrasado la cara y los brazos al cocer un pulpo.
¿Qué había hecho?
1.  Lo había cocido con agua, algo que nunca debe hacerse en una olla superrápida porque el pulpo tiene la friolera de un 87% de agua en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución», que va a soltar durante su cocción, cantidad más que suficiente para cocerse él junto con patatas pequeñitas con piel para servirlo después estilo gallego, es decir “a feira”.
¡El pulpo se cuece sin agua, solo con la que le queda después de lavado, y en tan solo 7 minutos!
Al terminar su cocción en la olla, dependiendo de su peso, puede aparecer en el fondo 1/4 de litro o más de agua «moradita» que es toda la que él ha soltado.
2.  Cuando pudo, destapó la olla que estaba hirviendo y llena de agua-líquido y, sin esperar a que la ebullición desapareciera, no se le ocurrió otra cosa que pincharlo para comprobar si estaba tierno o no.
3.  Al hacerlo, el pulpo “explotó”, lanzándole líquido hirviendo a la cara y a los brazos.

♦  Fijaros si es importante conocer las “tripas” de vuestros utensilios o electrodomésticos, y sois «cantidad» los que os saltáis todas las explicaciones previas que yo os he puesto en todos mis libros en papel, y también en mis 2 ebooks.
Yo creo que es algo inherente a una gran parte de los españoles.
¡¡Nadie ha nacido sabiendo, os lo puedo asegurar!! y solo se aprende leyendo y documentándose.

♦  Si no os las leéis, cocinaréis más o menos bien con ellas, les sacaréis seguro un rendimiento mucho menor, y tarde o temprano se os plantearán dudas, u os saldrá algo mal, por habéroslas saltado.

Además de este peligro apuntado, que es lo más importante, os van a suceder más cosas.
♦  El acero de estas ollas, por muy bueno y maravilloso que sea, si la olla se ha enfriado debajo del grifo, irá sufriendo poco a poco con esta práctica, al pasar en cuestión de segundos de una temperatura elevadísima a la ambiental.

♦  Ninguna de mis recetas os saldrá bien, ninguna, porque en todas ellas se está trabajando contando siempre con el tiempo que tarda la válvula en bajar, más o menos dependiendo de lo llena que esté y de su contenido.
Un arroz por ejemplo son 2 minutos de cocción nada más, pero todos sabéis que un arroz tarda mucho más en cocerse.
Mientras la válvula está bajando, el arroz sigue cociéndose, pero ya sin gasto de energía, y sin necesitar vuestra presencia en la cocina.

♦  Sería además absurdo desperdiciar toda esta energía y sería, además de peligroso como ya hemos visto, más trabajo para el cociner@.

¡¡Leeros todas las instrucciones por favor!! Aunque lo creáis no es una pérdida de tiempo.
Ya veréis que los primeros en beneficiarse seréis vosotros mismos ya que podréis descubrir un “mundo” totalmente desconocido y muchas más posibilidades.

 

Plato crisp, aclaraciones

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Como además de los comentarios en mi blog sobre dicho plato crisp, todos contestados, he recibido también un montón de correos privados, os vuelvo a aclarar varios puntos que para muchos todavía quedaron confusos.
Bien es verdad que las explicaciones que dan muchos fabricantes sobre sus aparatos son realmente farragosas y nada claras. ¿Por qué será?

1. El plato crisp no es un plato único, es un sistema o función crisp que combina la función doradora de dicho plato con la que ejerce el grill.
2. Funciona de manera parecida a como os explicaba yo en el post de los microondas con grill simultáneo en el que simultáneamente funcionan las microondas y el grill, éste además con varios niveles de potencia.
3. En un microondas con función crisp, la acción doradora del plato crisp funciona simultáneamente con la acción doradora del grill y, también, con diferentes niveles de potencia.
Por eso hay función patatas fritas, función pollo, función pizzas… aunque algunas de éstas no me gusten…
No funciona primero una y luego la otra, funcionan ambas al mismo tiempo.
4. Los platos o fuentes doradoras que acompañan a otras muchas marcas de microondas solo funcionan como “algo” que dora solo por abajo.
Y si tienen también grill, éste funciona también independientemente, nunca simultáneamente que es lo verdaderamente efectivo.
5. Cuando salieron los primeros microondas, enseguida aparecieron en el mercado lo que se llamaba «fuente doradora»,y podían ser totalmente redondas o cuadradas pero con las esquinas redondeadas, de unos 4 o 5 centímetros de altura, acompañadas siempre de su tapa correspondiente.
Eran blancas, parecían de porcelana y su tapa era transparente.
Alguno de mis seguidores me ha comentado que aun la tenía y yo también la conservo.
Estas fuentes se introducían vacías y destapadas en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos.

Las resinas que formaban su fondo difusor absorbían fuertemente las microondas, en teoría alcanzaban más de 200º, y se transformaban así en «pequeñas parrillas».
 Todo esto por el afán de los fabricantes de fabricar microondas que se parecieran a un horno y asaran, cuando la función de estas ondas electromagnéticas no es dorar sino hacer vibrar las moléculas de los alimentos a razón de 2.450 millones de veces por segundo, y esta vibración o cambio de polaridad calienta y llega a cocer los alimentos.
¡Cómo si cocer al vapor, sin añadir una sola gota de agua, que es lo que se consigue con ellos, fuera una tontería!
¿Es que no cocemos cantidad de alimentos a lo largo del día?, desde patatas a toda clase de verduras, marisco…
La mayoría de las verduras y hortalizas no tienen por qué estar doradas, pero sí deben conservar todas sus propiedades nutritivas y todo su aroma, color y sabor… , y esto solo se consigue en una buena olla superrápida, al vapor y con solo 10 cucharadas de agua, o en un microondas siempre que ambos se usen correctamente.

Como esta “manía” sigue existiendo, y como la función crisp es una patente, el resto de los fabricantes ha querido copiarles de alguna manera «el invento», obteniendo unos resultados malos de “quiero pero no puedo”.
 Todos los adjetivos que acompañan a las fuentes o platos de algunos de los microondas que tenéis, como crusty, crispy, crunch… son, en mi opinión, simplemente para equivocar y venderos “la moto”.

Espero que esta vez haya quedado clara esta función crisp.
Y para los muchos que también me habéis pedido instrucciones y recetas, ya están programados 2 posts, uno para freír patatas solas con éxito y otro para freír patatas y cebolla para la tortilla de patata.

Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google

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😆 ¡Feliz Año Nuevo!  😆

En mi afán de mejorar el blog para que os resulte más cómodo, rápido y eficiente, os he puesto un “buscador de Google personalizado” que podréis ver en la parte superior derecha del mismo, encima del título que pone “Todas las entradas publicadas”.

De esta manera, antes de poneros a buscar en dicho blog algo que os interesa, o antes de pedirme a mí algo que ya está publicado pero que no sabéis si lo está, simplemente tecleando la palabra clave, por ejemplo olla, y dándole a continuación a “Buscar”, os saldrán todos los numerosos posts que ya he escrito sobre las mismas.
Para los que están menos sueltos en este mundo digital os explico que en el momento en que pinchéis con el ratón encima de este letrero, se borra.
Entonces escribís en esta casilla vacía lo que estáis buscando, olla, le dais a «Buscar» y entre otra muchas cosas os saldrá todo lo que ya he publicado al respecto.

Así con todos los temas que os preocupan y que generan más de la mitad de los mails que recibo y muchos de los comentarios.
Por ejemplo, microondas, estreñimiento, osteoporosis, alimentación infantil, menopausia, conservación, congelación…

Para los que todavía no se han suscrito al blog, porque creen que no van a saber, o que es muy complicado, o que no lo han hecho nunca hasta ahora… simplemente tecleando en este buscador mío, blog, les saldrá un post en el que os explico todos los pasos para hacerlo sin dificultad.
Ya sé que muchos me tenéis en «Favoritos», pero tenéis que abrirlo de vez en cuando para ver lo que he publicado y, si estuvierais suscritos, os llegarían puntualmente los posts a vuestro buzón de correo sin tener que hacer absolutamente nada, solo abrirlo.

Asimismo, y son muchos los que me lo preguntan, al teclear esa misma palabra, blog, les saldrá también otro post diferente con todas las explicaciones para adquirir mis 2 ebooks, en versión pdf y epub desde mi mismo blog, las 2 versiones por 2,50 €, o en formato Kindle en Amazon.
De esta manera tendréis siempre a mano y en un momento toda la información que deseéis.
Con el buscador anterior, creo que era del sistema wordpress, no se encontraba nada, ¡ni yo misma!

En la medida que yo tenga que contestar menos, porque vosotros sois autosuficientes y encontráis solitos lo que buscáis, yo dispondré, trabajando las mismas horas que os aseguro son muchas, de más tiempo para dedicarme a los libros.

Sois muchos, muchísimos, los que me estáis “achuchando” para que transforme en ebooks todos mis libros en papel.
En eso estoy, aunque el que tengo entre manos y que posiblemente no pueda salir antes de transcurridos varios meses, trata de recetas para todos los días en las que vais a tardar poco tiempo, entre 10 o 20 minutos nada más, elaboradas en la olla superrápida que muchos ya tenéis, pero sin presión, tapando exclusivamente con su tapa de cristal.
También se podrán elaborar en una buena cacerola ancha, de 26 o 28 centímetros de diámetro, que sea bajita y con muy buen fondo difusor para que juegue el mismo papel que la olla superrápida, es decir consuma muy poca agua y poco aceite, algo muy saludable, y al mismo tiempo fría, dore, sofría… ¡¡aunque se tape!!
E incluyo postres también rápidos que muchos me habéis solicitado.

Estas ollas o cacerolas de gran calidad y alta gama, con un diseño precioso y que vienen acompañadas de su tapa también de acero inoxidable, tienen un precio más elevado que una superrápida y solo las podemos usar como olla o cacerola normal, nunca con presión.

¡De ahí la maravilla de una buena olla superrápida! Se gasta el dinero de una sola vez, en una sola pieza «multiusos».

Olvidaros de los lotes de sartenes, totalmente desfasados en una cocina moderna, limpia, rápida, eficaz, organizada y productiva.
¡Con tener una para cuajar tortillas ya es más que suficiente!

Por ello muchos profesionales, sobre todo en el extranjero, usan cada día más «sauteuses» en lugar de sartenes.
Como podréis observar en la foto tienen los bordes altos, para salpicar mucho menos al freír y dorar, y tienen la misma superficie útil en su parte  inferior que en la superior, es decir que el diámetro no va disminuyendo hacia abajo como en nuestras clásicas sartenes.
Sin embargo, por la calidad del acero en su totalidad, y sobre todo en su fondo difusor, no tienen nada que ver ni con una olla superrápida, ni con una de estas cacerolas de alta calidad de las que os acabo de hablar.
¡Y además no llevan tapa! aunque esto sería lo de menos ya que se podría buscar una.

¡Tienen, como las sartenes, un solo mango!, algo muy peligroso e incómodo en la cocina pues debéis tener siempre la precaución de ponerlo siempre metido encima de la placa de calor y nunca hacia afuera pues al moveros rápidamente en la cocina, si sobresale, os lo podríais llevar por delante.

Ya os explicaré todo esto en otro post dedicado exclusivamente a las sartenes.

Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro

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Las ollas superrápidas, aunque ya llevan con nosotros muchos años, están todavía infrautilizadas, muchas veces porque se desconocen sus múltiples posibilidades, o porque se utilizan solamente para lo que se usaban la mayoría de las ollas exprés de toda la vida antiguamente, es decir para cocer legumbres, que todos sabemos que tardan bastante, o para cocer verduras como también se han cocido hasta ahora sin presión, es decir cubiertas de agua, como si estuvieran en un estanque.
Hoy sabemos sin embargo cuál es el mejor método para cocerlas al vapor, encima de una rejilla o dentro de un cestillo.

Antiguamente la mayoría se vendían sin este cestillo que había que adquirir a parte, y como los usuarios casi siempre no sabían para qué usarlo, ni lo adquirían.
Hoy ya casi todas vienen con él incluido en el precio final, aunque incomprensiblemente todavía hay alguna olla, y además de calidad y de las de primera fila, que viene “viuda”, sin él.
Los que os encontréis con este problema buscar algún cestillo sencillo y barato que no ocupe mucho sitio en vuestra olla, es decir que tenga por su parte inferior unos abultamientos para poderlo introducir en la olla, “a pelo”, es decir directamente en su interior sin utilizar patas.
Las 10 cucharadas máximo que vais a necesitar para cocer al vapor cualquier verdura, se quedarán por debajo y no tocarán nunca el alimento.
En esto consiste precisamente la cocción al vapor.
No hace ninguna falta que sea de marca, y si no es tan ancho como la misma olla tampoco importa, basta que tenga buena pinta y sea barato.

Pero además de para cocer legumbres y verduras al vapor hoy las ollas superrápidas deben utilizarse para cocinar todo tipo de alimentos, guisos, menestras, carnes asadas, potes, cocidos, sopas …, platos de pescado como bonito encebollado con pimientos, marmitakos… sin usar previamente ninguna sartén porque todo, desde el principio se va a cocinar en ella.

No solamente la calidad nutricional es óptima, sino que vamos a tardar poquísimo, luego el consumo de energía va a ser mínimo, manchamos 1 solo utensilio, que se friega estupendamente, y hasta la cocina se ensucia bastante menos porque la tapa de cristal con la que tapamos solo se levanta para dar la vuelta a los alimentos que estamos dorando o sofriendo.

Y si la olla es ancha y no muy alta, también vais a poder usarla como sartén para freír de todo, pescado, chuletas, patatas, croquetas…
De hecho cuando me preguntáis por una sartén tradicional, yo siempre os aconsejo como condición indispensable que sea de bordes altas y no bajita, para salpicar menos.
Antes no las había, pero ahora los fabricantes van mirando cada vez más el lado práctico de sus utensilios y ya van existiendo.
La sartén tradicional solo la uso para tortillas, revueltos y cuajar la tortilla de patata… nada más.
Algún día hablaré más detenidamente de todo esto.

Ya sé que para muchos esto de freír y dorar “tapado” les sonará a música celestial, pero los que me seguís ya sabéis que las técnicas culinarias modernas que yo empleo desde hace ya muchos años funcionan de verdad.
Es una forma totalmente diferente de cocinar, revolucionaria… pero muy sana y práctica.
¡¡Es la nueva manera de cocinar en el siglo XXI!!

Para realizar con comodidad todas estas operaciones es casi imprescindible que la olla no sea muy alta y que sea ancha, con mucha superficie, para poder remover constantemente los sofritos, o dorar las carnes y pescados por los dos lados, y si tiene poco diámetro como algunas tienen, 20 o 22 centímetros, aunque también se podrán utilizar, será muy incómodo, tardaremos mucho y no estaremos siendo productivos, y en cocina como en otras  muchas cosas hay que trabajar de la manera más eficaz.

Si son de buena calidad tienen sus paredes espesas, de acero inoxidable de primera calidad y su fondo difusor es inmejorable pues en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas, la primera de acero-cromo-níquel, la segunda de una aleación de aluminio y silicio, la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor, la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y la quinta de acero cromado, válido para inducción.
Por ello, aunque se tapen no cuecen sino fríen.

El diámetro de las placas de vitrocerámica o inducción no influye para nada en el uso de las ollas muy anchas que al tener un fondo difusor exterior fantástico y muy buen conductor expande el calor por toda su superficie aunque sea mucho mayor, y además rápidamente.

Los que tenéis mi primer ebook “Utiliza tu olla superrápida a tope” ya habéis podido comprobar la cantidad de cosas que se pueden hacer en ellas, pero para los que no lo tienen ni piensan comprarlo yo les invito a que puedan leer gratuitamente las primeras páginas de este libro, Primeras páginas del pdf de Bubok 1 y comprobar por sí mismos todo lo que se puede hacer.

Y voy a empezar, en cuanto me sea posible, otro libro para seguir usando «a tope» vuestra magnífica olla superrápida, esta vez sin presión, tapándola únicamente con su tapa de cristal.

Gracias de nuevo por mi segundo ebook

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Otra vez sois magnífic@s porque  se han batido récords.
En menos de 1 semana, porque os estoy dando datos del domingo 7 de octubre al final de la tarde y el libro no salió hasta las 10 de la mañana del lunes día 1, se han vendido en Bubok = 124 y en Amazon ocupamos esta semana el número 1 de los más vendidos en estos temas Hogar, manualidades y estilos de vida > Cocina, bebida y hospitalidad.

También las ventas de mi primer ebook «Utiliza tu olla superrápida a tope» han crecido considerablemente esta semana y estamos en los 783.
¡¡ Muchas gracias a tod@s!!

Ahora os toca trabajar a todos vosotros si queréis conseguir buenos resultados.

1. Ojear, por lo menos, las primeras páginas de los consejos parándoos en los enlaces que explican qué es una olla superrápida y un microondas para poder obtener buenos resultados con las recetas.
Si no conocéis a fondo «las tripas» de vuestros  aparatos, difícilmente conseguiréis buenos resultados con ellos.
Los recetarios «oficiales» no son nada de fiar y los tiempos que indican y las cantidades de líquidos a añadir, todavía menos.

2. Leeros todo lo relacionado con la conservación y congelación.
Yo sé que hay todavía un desconocimiento total y absoluto en muchísimas personas sobre estos temas, por eso casi 3 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año en España, que es mucho tirar, y más en épocas de crisis.
¡Con el frío y unos pequeños conocimientos se pueden hacer verdaderas maravillas!
Y muchas de las recetas se pueden tener preparadas con antelación para no trabajar a última hora.

3. Intentar elaborar las recetas, por lo menos la primera vez, con todos los ingredientes que se indican, aunque no hayáis probado alguno nunca.
Y en las próximas veces si hay algo que no os ha gustado, eliminarlo.
Recuerdo, cuando impartía cursos, que mientras estaba elaborando la mayonesa de una receta, una simple mayonesa,  un mozalbete me espetó diciendo que no le gustaba, que cómo la podía sustituir.
Cuando la probó, porque todo se degustaba al final de las clases, me confesó que le había encantado y que la mayonesa que había probado exclusivamente hasta entonces, era la de «bote».
Comprendo que no le gustara, ¡a mí me horroriza! y fuera de casa nunca tomo nada que la lleve porque ya sé que es «sintética».

Pero los restauradores, si se molestaran tan solo un poquito, la podrían hacer con leche o con nata en lugar del huevo, y una chispa de cúrcuma para proporcionarle el color amarillo.
¡Y también salen fantásticas la salsa tártara y la salsa rosa ambas sin huevo!
Si se le pone «la gracia» que cada una necesita, es decir todos los ingredientes, nadie nota la diferencia con las elaboradas con huevo.
Se tardan 2 minutos con una minipímer y, sabiéndolas conservar, duran mucho tiempo aunque se siga asegurando lo contrario.

4. Leeros la receta el día anterior a su elaboración para que no os falte ningún ingrediente.
Los que lleváis el libro en el móvil tan solo tenéis que abrir la receta en el supermercado… e ir comprando.

5.  Por último tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a elaborarlas y los utensilios o «herramientas» que vais a utilizar.

¡¡A deleitarse y a hacer que los demás también disfruten!!

Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog

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Ante todo mi agradecimiento a tod@s los que habéis adquirido mi primer ebook sin haber comprado ningún libro anteriormente por esta vía y seguís comprándolo.
Espero que ahora os resulte más fácil conseguir este segundo.
Aunque se puede adquirir directamente entrando en la página de la editorial, creo que es más fácil desde mi blog.

Pinchando con el ratón en cualquier parte de la portada del libro «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas» os aparece la página de la editorial, Bubok, y la misma portada anterior pero con más cosas.

A la derecha pone «Opciones de compra», luego el precio 2,50 € y → Descargar.
Si pincháis en descargar se os abren entonces las 4 opciones de compra,
Paypal,
Tarjeta de crédito,
Transferencia y
Giro postal

A ser posible no escojáis Paypal porque según me han informado resulta más caro que por otras vías, algo totalmente ajeno a mí.
Comprobaréis, y yo me enteré después de estar mi primer ebook publicado, que a este precio de 2,50 hay que añadirle ni más ni menos que un 21% de IVA, que acaba de subir, simplemente por ser electrónico, lo cual como autora me parece una injusticia.
Así que al final el libro os va a costar 3,02 €.

Pero los que adquirieron el primero ya saben la calidad del mismo, y los que adquieran este segundo sin conocerme, ya lo comprobarán.

En los libros de papel, a los que yo estoy tan acostumbrada, no en vano he escrito 18, cuando se habla del precio de un libro se refiere al total, incluido el IVA que es muy pequeño, 6%.

Por el mismo precio os descargáis las 2 versiones, en pdf y en epub, y a partir de éste con el programito «Calibre» lo podéis transformar instantáneamente en todas las versiones aptas para cualquier lector de libros o reader.
¡ Y podéis llevar cualquiera de las 2 versiones hasta en vuestro teléfono!
Y los que prefieran directamente adquirirlo para el Kindle en Amazon, también pueden hacerlo ya.
Pero si queréis antes curiosear un poco el interior del libro pinchar Visualizar primeras páginas de mi segundo ebook.

Si a pesar de todas estas explicaciones os surgen dudas, aunque yo sé muy poquito de facturación, podéis llamarme a mí. Todos mis teléfonos aparecen en Google.

Y si tenéis problemas con el contenido del libro, algo que nunca debería suceder, conectar conmigo también e intentaré resolverlos rápidamente.

Estoy segura de que os va a encantar, así que ¡buen provecho! y hasta el próximo que será para que sigáis utilizando a tope vuestra olla, pero ahora ya sin presión.

Un abrazo pata tod@s.

Solomillos de cerdo en 10′ con hierbas provenzales y video

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No seáis demasiado críticos con videos como éste, que como ya os he contado cuando los he ido colgando →  la dorada a la espalda, → el salmón marinado casi ahumado y → las acelgas los he encontrado por sorpresa en Internet y no están ni terminados, ni pulidos y resultan lentos aunque son cortitos.
Fue un “experimento” que hice hace 3 o 4 años y que no llegó a término.
Pero para los que empiezan sus primeros pinitos en la cocina pueden ser de utilidad para saber cómo manejarse en ella sin manchar demasiado y tardando poco tiempo.

Fíjaros sobre todo en las pinzas de cocina, de acero, fuertes y gruesas para dar la vuelta a piezas grandes de carne, como en este caso.
En Internet no he encontrado ninguna foto para que las vierais, aunque se pueden comprar con facilidad en buenas ferreterías y grandes almacenes, y lo más importante es que sean muy resistentes para poder manipular bien grandes trozos de carne, incluso más grandes que los solomillos de este video.

■  2 solomillos grandes de cerdo o 4 más pequeños
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 40 g
■  100 g de vino de Oporto = 10 cucharadas
■  40 g de mostaza francesa de Dijon = 2 cucharadas bien llenas
■  1 cucharada de hierbas provenzales
■  sal y pimienta blanca recién molida

1.  Retirar de los solomillos todas las partes grasas y pieles que puedan llevar para que queden completamente magros.
2.  Calentar el aceite en la olla y dorarlos por todas partes. Darles siempre la vuelta con unas pinzas de carne, para no pincharlos nunca, y salpimentarlos después de dorados y no antes.
Como estas ollas tienen un fondo difusor magnífico aunque las tapemos con una tapa de acero o de cristal durante el proceso de dorado, la carne se tuesta perfectamente, incluso podría quemarse, lo que no sería bueno.
3.  Agregar ahora el vino y rascar bien el fondo con una cuchara o espátula de madera para desprender todo lo que se ha quedado pegado en el fondo durante el dorado de la carne que es lo que se llama desglasear.
4.  Añadir a continuación las hierbas aromáticas y la mostaza removiendo bien con la espátula anterior hasta que se disuelva.
5.  Bajar entonces el fuego al mínimo, tapar de nuevo la olla con su tapadera normal y dejar que la carne «sude» y se vaya cocinando en su propio jugo.
Comprobar el punto de cocción a los 5 minutos porque no suelen tardar más, ver video.
6.  Si tenéis poca salsa añadir algo más de vino y si la queréis más cremosa y no os importan las calorías añadir algo de nata líquida siempre entera y nunca light.

Consejos de cocina y nutrición

■   Una vez limpios los solomillos y si tenéis todo preparado encima de la mesa de la cocina, no tardaréis más de 10 minutos en elaborar esta receta.
La carne tiene que quedar churruscadita por fuera pero rosada por dentro y al cortarla veréis como suelta jugo.

■   No hay que pinchar nunca las carnes mientras se están dorando porque por los agujeritos que les hiciésemos con el tenedor se escaparían al exterior parte de sus jugos.

■   Tampoco hay que salpimentarlas hasta que no tienen los poros de su superficie totalmente cerrados al haberse coagulado sus proteínas.

■   Esta receta se puede elaborar en una cacerola  de gran diámetro y muy buen fondo difusor, como el de las ollas superrápidas, puesto que no se hace a presión, pero para los que ya la tenéis será un uso más para rentabilizarla al máximo.

■   Las «hierbas provenzales» son una mezcla de hierbas aromáticas que crecen en las montañas del sur de Francia, en la Provenza, durante los meses calurosos del verano.
Se usan allí a puñados y en fresco, pero nosotros solemos utilizarlas ya secas y mezcladas en tarritos de cristal.
Son muy útiles para aderezar carnes, guisos, tomates asados al horno «a la provenzal», pinchos morunos…
Constan de 5 clases distintas, la misma proporción de orégano, romero, ajedrea y mejorana y luego un poco más del doble de tomillo.
Se encuentran con facilidad y se deben conservar en un sitio seco y al amparo de la luz para que no pierdan ni aroma ni sabor.

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