Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Cacahuetes, ¿»frutos secos» muy saludables?

4 marzo, 2013 by Cristina Galiano 22 comentarios

Para empezar los cacahuetes no son frutos secos como muchos pudieran pensar sino una legumbre un tanto especial un tanto especial porque su vaina de consistencia dura se introduce bajo tierra y ésta es la que luego adquirimos y tenemos que pelar para sacar las semillas de dentro.

Se pueden comprar tal cual,
–  es decir al natural con su cáscara correspondiente,
–  sin cáscara, es decir sin tener que pelarlos y también al natural,
–  sin cáscara pero tostados y salados,
–  o fritos y salados, los clásicos “panchitos” que nos sirven tan frecuentemente como aperitivo.

Sin cáscara y sin salar, es decir tal y como se sacan de la vaina, tienen una buena cantidad de proteína, 27 g por 100 g, una proporción importante de fibra, calcio y magnesio, mucho potasio, 680 miligramos y bastante fósforo.
Aunque no tienen colesterol, como ningún otro producto vegetal, su principal inconveniente es su gran contenido en grasa, 49 g por cada 100 g, es decir prácticamente la mitad, y esta grasa frente a la grasa saludable de los frutos secos es mucho más saturada y por tanto, en cantidad, no son demasiado beneficiosos para nuestro organismo.
Comparándolos con las alubias, una de nuestras legumbres más típicas, éstas solo tienen 1,4 g de grasa.

Pero como son muy ricos y baratos siguen poniéndolos de aperitivo en muchos bares y antes ¡hasta en los aviones!
♦   Los cacahuetes sin cáscara y sin sal tienen = 583 calorías.
♦   Los también sin cáscara pero tostados y salados = 603 calorías.
♦   Los fritos y con sal, los «panchitos» = 637 calorías.

Como podréis observar, en cualquiera de sus presentaciones, pero sobre todo fritos y salados, son una «bomba de relojería» pues, además, crean una especie de “adicción», es decir que cuando se pican 2 o 3 están tan ricos y sabrosos que uno no se contenta con unos poquitos si no que sigue y sigue…
Como también se abre de alguna manera nuestro apetito, y están tan salados, “la sal llama a la sal”, y no solo se siente la necesidad de beber más, sino que apetece beber más de lo que estábamos tomando con el aperitivo que no será precisamente agua clara, sino vino, cerveza, vermut, whisky…, es decir más calorías.

¿Por qué os creéis que los ponen con tanta frecuencia de “regalo” junto con las patatas fritas, acompañando tan solo a una cerveza o a algún vinito en una barra de un bar o sentados en una terraza?
Precisamente por eso, porque lo que se pretende es que se coma y se beba más, es decir que vuestra consumición sea mayor de lo que teníais pensado en un principio, justo lo contrario de lo que se debería hacer frente a los índices de obesidad que tenemos en nuestro país.
De esta manera se pueden tomar 100 gramos sin casi enterarse, lo que representa para muchas personas un 1/3 de las calorías totales que deberían tomar en todo el día, que pueden ser 1.800.

¿Por qué nunca los ponen al natural y con cáscara?
Porque les faltaría la «atracción de la sal» y, por pura vagancia, la gente no se entretendría en pelarlos.
Está todo pensando y meditado.

¿Cómo no va a engordar la población en general si se la está tentando continuamente?
Y de nada servirá rehusarlos, porque veréis que alrededor vuestro todos los están degustando con una inmensa cara de satisfacción.

Si los compráis porque os gustan, consumirlos con cuidado, muy de vez en cuando, nunca delante de la televisión ¡porque se pueden tomar el doble o el triple sin enterarse!
Masticarlos despacito, degustándolos, y a ser posible, y ya sé que no es fácil, intentar saber por lo menos con qué clase de aceite se han frito, si ha sido girasol o aceite de coco o palma.

Y algo de lo más increíble que yo he visto en mi vida ha sido, en Estados Unidos, cacahuetes o «peanuts light», y no se trataba de crema de cacahuetes, a la que ellos están tan enganchados, sino de cacahuetes con un ligero toque dulce en los que habían sustituido la chispa de azúcar por algún edulcorante como si lo “peligroso” para los kilos fuera éste.

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Postre de Navidad, fácil, rico y original

14 diciembre, 2012 by Cristina Galiano 48 comentarios

😥  El blog va a descansar durante unos días, exactamente hasta el 14 de enero del próximo año 2013. 
Cuando todavía no ha cumplido 2 años, ya tiene miles de comentarios, más de 250 posts publicados, y el pobrecito está un poquito exhausto.
Pero yo, como en otras ocasiones, seguiré «al pie del cañón».

A los que me escribís directamente mails, os ruego que pongáis correctamente vuestras señas.
En más de un 10% de los casos no recibiréis contestación, aunque yo la he escrito, porque me la devuelven diciendo que dichas señas no existen.
Todos los que no la recibís, revisar vuestras señas al escribirme, porque hasta ahora... he contestado a todo el mundo.

Recordaros también, por si hay algún despistad@, que mi segundo ebook » Mis recetas más ricas elaboradas con varias técnicas culinarias modernas» tiene precisamente recetas para estos días que se avecinan, entradas frías y calientes, platos de pescado, de carne y postres, hasta el roscón de Reyes que ya me han estado pidiendo.

Con ellas podréis hacer con facilidad menús completos, diferentes a los de otros años, con los que disfrutarán chicos y grandes y la mayoría de ellos tenerlos preparados con antelación.

El postre de hoy, de origen libanés, muy rico, fácil, rápido y totalmente diferente se puede servir de muchas formas.
¡¡Y no necesita ni horno!!

■   350 g de dátiles ya sin hueso, aproximadamente 390 g con hueso
■   100 g de galletas normales
■   30 g de mantequilla muy blanda
■   3 o 4 cucharadas de coco rallado
■   1 cucharada de coco rallado para esparcirlo por encima

1.   Retirar con cuidado los huesos de los dátiles para que no se os escape ninguno.
2.   Si les hacéis un corte lateral con una “puntilla” bien afilada, el hueso se desprende limpio, sin nada de “carne” a su alrededor.
3.   Triturar las galletas con una buena trituradora.
4.   Añadirles la mantequilla muy blanda dejando como ½ cucharada para barnizar al final la superficie del pastel y, con la misma trituradora mezclarla con las galletas.
5.   Sacar y reservar la gran parte de esta mezcla de galletas y mantequilla y triturar ahora los dátiles.
Como son bastante pegajosos, es preferible triturarlos conservando algo de esta galleta triturada para que no patinen.
Cuánto más potente sea la trituradora menos os costará.
6.   Si veis que aun así tenéis alguna dificultad, porque vuestra trituradora no es demasiado potente, triturarlos en 2 veces.
7.   Ahora con la misma trituradora mezclar las galletas trituradas y los dátiles machacados, añadiendo después el coco rallado.
8.   Mezclar todo esto bien, siempre con la trituradora, «amasando» después esta mezcla con las manos bien limpias para aglutinar todos sus ingredientes como si se tratara de una plastilina densa.
Esta especie de “turrón de dátiles» ya está terminado.

Se puede presentar de varias maneras:
1. Si lo queréis servir como si fuera un pastel o tarta, sin desmoldar, colocar esta “pasta” dentro de un molde redondo de tarta, de vidrio o más bonito de cerámica, apretándolo bien con las manos a sus bordes y alisando su superficie con los nudillos o con el puño, como os sea más cómodo.
Pintarlo por encima con la mantequilla que habíamos reservado al principio y una brocha de silicona.
Inmediatamente después espolvorear su superficie con el coco rallado, apretándolo también con los dedos para que se quede bien “pegado” y no se caiga al cortarlo.

2. Otra opción es presentarlo en forma rectangular, como si fuera una pastilla de turrón «nevadito».
Para ello colocarlo en un tupper en forma rectangular apretándolo con las manos como en el caso anterior alisando también su superficie para que quede un bloque homogéneo.
Se «desmolda» con facilidad pasando un cuchillo por todos sus costados, y bajo esta forma tiene la ventaja de que, al cerrar el tupper con su tapa, no se reseca en absoluto y se conservará en la nevera estupendamente ¡¡durante todas las navidades… y más!!
Cuando se vaya a servir, barnizarlo con mantequilla como anteriormente y espolvorearlo con el coco.

3.
Si lo que se quiere es presentarlo en porciones cuadradas individuales, en la bandeja de navidad junto con los otros turrones, cortar el bloque anterior en cuadraditos.
De esta manera os puede servir hasta para acompañar un bufet otro día cualquiera.

4. Por último, después de manosear bien la mezcla de galletas, dátiles y coco, se pueden hacer bolitas más o menos gordas, como si fueran trufas, envolverlas en coco rallado apretándolo bien con los dedos para que se quede bien pegado y servirlas dentro de las clásicas cápsulas de papel de trufas.

Consejos de cocina y nutrición
■  A las galletas “María” de toda la vida se las llama ahora Digestive, ya veis, ¡qué modernismos!

■   Procurar utilizar galletas elaboradas con aceite de oliva o por lo menos de girasol, desechando las que solo indican “grasa o aceite vegetal”.
El otro día, precisamente para explicaros la manera más rápida y cómoda de trabajar al hacer este postre, y como nunca tomo galletas, estuve buscando en una gran superficie, y ¡¡qué vergüenza!! entre 6 o 7 diferentes no había ni una fabricada con un aceite decente.
En una marca, hasta se permitían poner en el envase “sin colorantes”, cuando lo más importante es el tipo de grasa que llevan.
Buscarlas, aunque os cueste un poco, porque las hay.

■   Al que no le guste el coco puede suprimirlo, aunque le da mucha gracia, sobre todo el de la superficie que le hace parecer «nevadito».
Y en el postre final no se nota demasiado por lo que, si os gusta, le podéis poner más.

■   Los dátiles suelen perder aproximadamente un 10% de su peso al retirarles el hueso.
Para aquellos que no estén acostumbrados a tomarlos, son frutas secas prácticamente sin nada de grasa, con bastante fibra, calcio, magnesio, potasio... pero con una buena cantidad de azúcar y por tanto con calorías.
Tomaros trocitos pequeños, degustándolos despacio ya que os sabrán mejor.

■   Los clásicos frutos secos, almendras, nueces, avellanas… con los que no hay que confundirlos, son todavía más calóricos porque son muy ricos en grasa, pero grasa cardiosaludable, los famosos Omega-3.

¡¡ Feliz Navidad para tod@s!!  😆

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Verdades y mentiras sobre las freidoras

30 noviembre, 2011 by Cristina Galiano 168 comentarios

Aunque todavía existen freidoras manuales de acero inoxidable con su cestillo correspondiente, actualmente las que predominan son las eléctricas.
Ambas son buenas si se saben usar correctamente, y la gran ventaja de las eléctricas es que van provistas de un termostato con el que podemos escoger la temperatura de la fritura que nunca debe ser superior a los 180º, aunque ofrecen temperaturas superiores.

■  Los expertos en grasas recomiendan utilizar para freír solamente aceite de oliva que por su gran estabilidad permite reutilizarlo varias veces si se tiene siempre limpio y no se “quema” nunca.
Si no queréis usar aceite de oliva virgen, porque algunas freidoras necesitan llenarse con 2 o más litros, usar por lo menos aceite de oliva refinado aunque el aceite de oliva virgen es uno de los alimentos que las grandes superficies utilizan como “reclamo”, y cuando a ellas les interesa pueden lanzar una oferta en la que está a ¡menor precio que el de girasol! Aprovechar entonces para comprarlo porque su fecha de consumo preferente suele ser bastante larga y no se estropeará.

■  En las freidoras manuales, lo mismo que en la sartén, tendremos que observar el estado del aceite para empezar a freír cuando salen los primeros vapores. Si se ve que ya está humeando el aceite probablemente se habrá “quemado”, es decir que habrá llegado a la temperatura crítica en la que su estructura interna se rompe, empieza a perder sus buena propiedades y a dar sustancias perjudiciales para la salud.
En las eléctricas basta programar la temperatura a la que se debe freír, 160º en el caso de patatas.

■  Si se fríen patatas, o patatas y cebolla para nuestra tortilla a la española, el aceite no se ensuciará en absoluto y tan sólo tendremos que “pescar” con una espumadera de agujeros todos los trocitos pequeños de cebolla y/o de patata que se hubieran escapado de su cestillo.

■  Pero si hemos frito albóndigas o croquetas o cualquier otra preparación que lleve en su rebozado harina, huevo o pan rallado, parte de éstos pasan al aceite y se depositan en el fondo por su propio peso.
Algunas freidoras eléctricas llevan por ello, en su parte inferior, un depósito de agua donde todas estas impurezas quedan depositadas y se trata de abrir después de cada fritura el grifo que llevan incorporadas. El agua se escapa al exterior y todos los residuos sólidos con ella.
Pero la mayoría de las freidoras actuales no llevan este depósito incorporado por lo que hay que limpiarlas a mano y siempre después de una fritura de este tipo, lo que para ciertas personas puede resultar engorroso y entretenido.

■  Si no tenemos este depósito, siempre que hagamos una fritura que suelte residuos, habrá que colar el aceite de la freidora a través de un colador de malla finita en el cual hayáis colocado previamente un filtro de cafetera o un “filtro de grasera”, antes llamado “filtroaceite”, que encontraréis en las ferreterías buenas.
Ambos filtros retienen estas partículas sólidas y el aceite queda totalmente limpio y transparente, listo para volverlo a usar.

■  ¿Hasta cuando?
Si se trata de aceite de oliva, no lo quemáis nunca, es decir no pasáis de 180º al calentarlo, lo coláis inmediatamente después de usado para que las impurezas no actúen sobre el aceite, y tapáis la freidora después de usarla con su tapa para evitar la acción oxidativa de la luz y del aire os puede durar varias frituras.
En cuanto veáis que a pesar de colarlo se va oscureciendo, aun permaneciendo transparente, desecharlo.
Si freís simplemente una cierta cantidad de pimientos verdes comprobaréis que el aceite coge una coloración verde más o menos intensa proporcionada por los pigmentos de los mismos… y habrá que retirarlo.

■  Los que afirman que se puede freír de todo en una freidora sin más, os están induciendo a error, pues dependerá, como acabamos de ver, del tipo de fritura. Todos sabéis que el pescado deja un sabor y olor inconfundible, tanto si se fríe en sartén como en freidora.

■  Muchas personas enemigas acérrimas de las freidoras os podrán comentar que son «un asco» y que huelen mal.
Será efectivamente así si no se tienen estos cuidados con el aceite.
Además, si se fríe una y otra vez y de todo, sin ningún cuidado especial, sus residuos sólidos se van requemando y van descomponiendo el aceite en subproductos nada saludables por un lado, y sin buen color y olor por otro.
En muchas ocasiones habréis comido fuera de casa y habréis notado una digestión mala y pesada que se debe a este tipo de frituras incorrectas.

■  No añadáis nunca aceite nuevo a uno ya usado porque estropearíais los dos, el que teníais, por ser viejo, y el nuevo porque se desdobla en otros productos en contacto con el viejo.

■  Los aceites de semillas, mucho menos estables que el de oliva, no deberían calentarse por encima de los 160-165º siempre según los expertos, y  deberían utilizarse 1 sola vez y desecharse después, con lo cual llenar la freidora con ellos sería un poco absurdo.

■  Os recuerdo que los fritos en aceite de oliva absorben menos aceite que cuando se fríen en aceite de semillas y por tanto tienen menos calorías y engordan menos.

■  Tampoco hay que usar nunca mezclas de aceites vegetales con el de oliva, aunque ciertos fabricantes de freidoras todavía lo aconsejen erróneamente.

Mi consejo, si realmente os compensa porque hacéis fritos a menudo, es que adquiráis una freidora eléctrica porque os permite regular la temperatura, pero teniendo siempre con ella, los cuidados antes dichos.

Pero, salvo que tengáis una vida muy activa, espaciar los fritos, aunque bien hechos están muy ricos, porque tienen demasiadas calorías.
En nuestro país, a pesar de que los índices de sobrepeso u obesidad están ya casi alcanzando el 50% de la población, se siguen haciendo demasiados fritos porque para muchos sigue siendo muy socorridos.
Pero, dependiendo del alimento y del recubrimiento exterior que se le haya puesto, huevo, harina, pan… y hasta las 3 cosas juntas ¡las calorías se pueden multiplicar hasta por 5!

Recordar “Fritos sabrosos pero muy peligrosos”.

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Ajos negros
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Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
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Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
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Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
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Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
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Crema hidratante casera para el contorno de la boca
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Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
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Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
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Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
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Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
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Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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