Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Leche materna, conservación y congelación

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Solo el 44% de las madres españolas da exclusivamente pecho a su hijo durante los 3 primeros meses de su vida, y esa cifra baja mucho más, al 36%, las que le dan durante 6 meses, periodo mínimo recomendado por la Organización Mundial de la Salud, OMS.
Muchas madres por motivos profesionales no pueden cumplir este requisito tan importante para sus bebés por la poca flexibilidad laboral que todavía existe en nuestro país ya que no tenemos desgraciadamente una buena política de conciliación que les ayude a ello.

Cuando las madres van a incorporarse de nuevo al trabajo, les angustia mucho dejar de dar de mamar a sus bebés y tienen miedo de conservarla y mucho más de congelarla.
Unos le recomiendan una cosa, y otros justo lo contrario.

1.  Si la leche recién sacada con el sacaleches se guarda inmediatamente después en la nevera, podéis guardarla hasta 24 horas, es decir que si tenéis mucha vuestro bebé va a poder seguir tomando exclusivamente leche materna aunque no estéis en casa.
Se pueden tener preparados en la nevera todos los biberones de un día, nunca en la puerta sino en el interior, al fondo de uno de sus estantes, en el más frío sabiendo de antemano, mediante un termómetro de nevera-congelador, cuál es.

2.  Si os sobra por el motivo que sea leche de un biberón, hablamos siempre de leche materna, podéis guardar ese resto inmediatamente después en la nevera y dárselo en la toma siguiente.

3.  Si también recién obtenida la congeláis, en tomas individuales, os puede durar 2 o 3 meses siempre que no se rompa la cadena del frío, es decir que el congelador no tenga fluctuaciones de temperatura. Ya sabéis que la congelación debe hacerse siempre al máximo de frio.

4.  Para congelarla encontraréis en la farmacia, y en Internet seguramente más baratos, bolsas de congelación especiales para este uso o contenedores pequeños.
Aunque me ofrecen más seguridad los de cristal, si son de plástico, tanto bolsas como envases, cercioraos bien de que no llevan Bisphenol A  = BPA ni ftalatos.

5.  Si ya los tenéis, podéis usar perfectamente los que os aconsejé para el yogur.

6.  Si la leche está congelada lo más recomendable es sacarla, como el resto de los alimentos congelados, a la nevera la noche anterior, nunca a la mesa de la cocina.

7.  Para calentarla cuando el bebé la vaya a tomar, se puede utilizar con toda tranquilidad el microondas siempre que se sepa usar, a 300 vatios no más y durante algunos segundos.
Antes de verificar su temperatura, agitarla para unificar ya que la parte de arriba estará más caliente que la de abajo y no calentarla nunca en exceso para que no pierda ni una sola de sus propiedades.
Sin embargo no lo uséis para descongelarla porque es demasiado delicada y casi seguro que lo haréis mal.
Como muchos no saben usar este pequeño electrodoméstico, y por tanto no lo utilizan para nada, lo desaconsejan por completo.

8. La temperatura que debe tener es 36º o 37º, así que echar unas gotas en vuestra mano por su cara externa para comprobarla.

9.  Según la Asociación Española de Pediatría Extrahospitalaria, en nuestro país no es necesario hervir biberones ni tetinas, el lavado con agua caliente, jabón y un cepillito o escobilla limpia biberones es suficiente, por muy sencillito que sea.
Pero se deben lavar en cuanto el bebé los termina, preferiblemente con agua caliente, o por lo menos aclararlo acto seguido, porque en un biberón sin aclarar los residuos de leche pueden fermentar.

10. Podéis olvidaros pues de toda la parafernalia que aconseja consumismo y más consumismo a los padres sobre todo primerizos.
La venta de esterilizadores y calienta biberones eléctricos, así como de tetinas y chupetes superespeciales es un gran negocio, sobre todo ahora que las madres son madres a una edad cada vez más avanzada, tienen más poder adquisitivo… y compran lo que creen mejor para su hijo.
Si os animáis, podéis adquirir hasta un aparatito que es «tan listo» que os va a decir, en cuestión de segundos, por qué llora vuestro bebé.¡¡ Es pura magia!!
¡Si solo se vendieran las “cosas” realmente útiles y eficaces… tendríamos menos de la mitad… de todo!

Albondigón sin freír o pastel de carne

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Este albondigón, como su nombre indica, es como una albóndiga gorda que muchos fríen, con el consiguiente manchado, salpicado y ensuciado y que otros muchos elaboran en el horno tradicional que lo reseca bastante por mucho que se tape.
Se puede hacer con los mismos ingredientes que usáis para hacer vuestras albóndigas, y tiene la ventaja de que no las tenéis que moldear, ni enharinar y freír con lo que el ahorro de tiempo y de trabajo es considerable.

¡Y sois tantos los que me decís que no tenéis tiempo!
Pero luego también sois muchos los que seguís haciendo albóndigas, y es un plato muy rico pero que requiere bastante tiempo.

Yo os voy a proponer una receta parecida a la de las clásicas albóndigas pero con algún ingrediente más, aunque se le puede añadir o suprimir todo lo que se quiera, y también admite todas las sofisticaciones posibles.

■   300 g de carne picada de ternera
■   300 g de carne picada de cerdo
■   300 g de pechugas de pollo también picadas
■   60 g de miga de pan blando o 2 rebanadas de tamaño normal de pan de molde
■   2 huevos
■   100 g de un buen jerez seco = 10 cucharadas
■   sal, canela y pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas
■   4 o 5 lonchas de beicon

1.   Si podéis, escoger unas carnes de ternera y de cerdo que sean lo más magras posible, decirle al carnicero que les retire, después de pesarlas, las posibles partes grasas que puedan llevar y que os las pique delante de vosotros.
Aunque muchos todavía dicen que la grasa de los animales es muy “saborizante”, no lo es en absoluto, es puro sebo, grasa saturada sin ningún sabor, mala para el organismo y para nuestro peso.

2.   El pollo parece ser que por miedo a la Salmonella no lo quieren picar en las pollerías.
Lo podéis hacer en casa, en un robot o en una picadora potente como la de la minipímer, teniendo cuidado de no hacer puré.

3.   Triturar las rebanadas de pan con los huevos batidos, el jerez y las especias y mezclar todo esto con las carnes picadas.

4.   Pintar con aceite y una brocha de silicona un molde alargado tipo plum cake, por todas sus caras, hasta arriba. Puede ser de vidrio o de silicona.
El mejor «mezclador» son las manos bien limpias.

5.   Rellenar este molde con la pasta anterior.

6.   Cubrir toda la superficie del molde con lonchas de beicon y cocinar en el microondas a potencia máxima unos 12’ para empezar.
Comprobar que la terrina está cocida pinchándola en el centro con una aguja y apretando hacia dentro con los dedos y unos guantes de goma para no quemarse.
Si los jugos salen transparentes es que ya está, y si salen rosados es que todavía hay carne cruda en su interior y habrá que prolongar la cocción unos minutos más.
Para estas cantidades se suele tardar 15 minutos en total, pero como no todos los aparatos son iguales poner al principio 12’y añadirle después los 3 restantes si hacen realmente falta.
Para que esté rico tiene que estar cien cocido pero jugoso.

7.  Cuando este pastel esté totalmente cocido, retirar las lonchas de beicon, recubrir todo el molde de lámina de plástico transparente pegándola bien por todas partes, y prensarlo hasta que se enfríe.
Aquí el beicon, que se va a churruscar bastante, nos va a servir de tapadera y se puede después eliminar o tomar, al que le guste.

8.   Para prensarlo, si tenéis otro molde del mismo tamaño que encaje en éste será estupendo.
Colocar dentro peso, por ejemplo, varios bricks de leche y prensar hasta que la terrina esté a temperatura ambiente.

9.   Guardarlo entonces en la nevera y conservarlo siempre allí.
Si habéis pegado bien el film y la nevera está a una temperatura correcta, os durará varios días y estará además más sabroso

10.   Para desmoldarlo, cuando se saque de la nevera, pasarle todo alrededor un cuchillo de mesa que no corte mucho pero que le separe de las paredes.

Consejos de cocina y nutrición
■   La carne picada debe consumirse el mismo día de su adquisición, o congelarse, porque al estar «picada» ofrece múltiples caras» y es muy susceptible de estropearse al ser atacada por las bacterias. Es mucho más perecedera que un filete o cualquier otro trozo de carne.

■   Si la compráis ya picada no sabréis nunca el % de grasa que lleva y lo que le han picado, ¡hasta nervios y tendones!
Puede llevar también, para «embeber» la gran cantidad de agua que tiene, un espesante como la fécula de patata y por lo menos¡ 3 o 4 aditivos!

■   Si adquirís albóndigas ya moldeadas, aunque es algo muy cómodo, saber que llevan tantos o más aditivos que la carne picada anterior.

■   El albondigón tiene la ventaja de ser como un fiambre de carne, y se puede tomar como tal, es decir frío, o calentarse después de cortado en rodajas, para que no se rompan, y acompañar con la salsa clásica de las albóndigas, con una sencilla salsa de tomate casera o comercial siempre que esté confeccionada con aceite de oliva o de girasol, e ingredientes naturales, tomate, cebolla, pimiento… y sin aditivos.
Si os queréis entretener algo más, se puede servir con una salsa de pimientos del piquillo… o con cualquier otra que os guste.

■   Si preferís tomarlo frío, en verano o para cenar, lo podéis acompañar, ya sin salsa, con una ensalada corriente de lechuga, tomate y cebolla, o de una ensalada verde muy variada, ambas aderezadas con una sabrosa vinagreta.
También casaría muy bien con una ensalada de endibias, o con una ensalada de pimientos asados o de pimientos del piquillo.

■   Este pastel o albondigón también se puede congelar tal como está, en su mismo molde y dentro de una bolsa de congelación.

Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas

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Empieza la temporada de las frutas de verano y si disponéis de un poquito de tiempo, mientras estáis cocinando otra cosa, podéis aprovechar y hacer mermeladas caseras de todas las frutas que van a ir apareciendo poco a poco, fresas, frambuesas, moras, albaricoques, ciruelas de todos los colores, higos, brevas… y hasta de tomate cuando esté en plena sazón.

Si las elaboráis en el microondas, que en mi opinión es el sitio más cómodo, solo tendréis que removerlas cada 5 minutos con una cuchara de madera y entre esos tiempos en los que trabaja el aparato, vosotros podéis estar haciendo en la cocina otras muchas cosas.
¡Y vais a manchar una gran ensaladera y una cuchara o espátula largas de madera → que van directamente al lavaplatos.

El procedimiento es el mismo que en la receta fresas apta para diabéticos, pero en estos casos va a llevar solamente fruta y azúcar en la misma proporción, pues el zumo de limón que yo añadía en las recetas de mis libros, a lo largo de los años he comprobado que no es necesario, y es un trabajo más que nos quitamos.
Si le quitáis azúcar porque no sois muy golosos, la conservación será más corta.

1.  Lavar la fruta debajo del grifo, secarla muy bien con papel absorbente de cocina y volcarla en un recipiente muy hondo porque al cocer va a subir como la leche y se podría derramar.

2. Cocerla durante 5 minutos a potencia máxima.
Aunque ya sabéis que no me gusta usar la tapa de agujeros que nos suministran con el microondas, tapar aquí con ella para evitar que se salga si tapamos con una tapa que encaje mejor y no tenga orificios.

3.  Como la fruta estará seguramente poco cocida, y dependerá de su clase y de su estado de madurez, remover y programar otros 5 minutos más de la misma manera, pero nunca pongáis de primeras 10 minutos de golpe… porque se os podría salir.

4.  Al cabo de ese tiempo la fruta debería estar ya completamente cocida. Triturarla más o menos dependiendo de si queréis que tenga trocitos o no.

5.  Añadir el azúcar, remover y cocer de 5 en 5 minutos, ahora destapada hasta que consigáis la consistencia de mermelada deseada.

6.  Volcarla hirviendo en frascos de cristal muy limpios, mejor lavados en el lavaplatos, los clásicos de mermelada y llenarlos completamente, hasta arriba del todo, para que no quede ni una sola burbujita de aire, pero procurando que no se salga.
Rebañar como siempre la ensaladera con una espátula de silicona porque se lavará mejor en el lavaplatos si no tiene muchos restos pegados.

7.  Cerrarlos inmediatamente después.

8.  Dejarlos enfriar en un sitio fresco.

9.  Al día siguiente guardarlos en la nevera.

10.  Si tenéis cosecha propia de cualquier fruta y vais a elaborar por tanto una gran cantidad, otro día os contaré cómo hacer para que os dure varios meses, siempre sin esterilización previa.

Fresas al natural con limón

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Estamos en plena temporada de fresas y ¡qué mejor que aprovecharnos de ellas en la época en la que están más ricas y baratas!
Tienen pocas calorías y poco azúcar, menos que la manzana, por lo que los diabéticos también pueden disfrutar de ellas siempre que no les añadan ninguna.
Tienen más vitamina C que las naranjas y los kiwis, aunque menos que los pimientos, y si las preparáis como os voy a explicar, todavía tendrán más.

1.  Lo ideal es lavarlas en cuanto se llega a casa pues son muy perecederas, y cuanto menos tiempo estén fuera de la nevera mucho mejor.
Hacerlo debajo del grifo poco abierto, de 1 en 1, frotándolas ligeramente con los dedos pues pueden llevar polvo e incluso tierra.
No las sumerjáis nunca en agua ya que las encharcaríais y ellas ya tienen agua suficiente, casi un 90%.

2.  A continuación cortarles el rabito, nunca antes de lavarlas porque se “desangrarían”.

3.  En una ensaladera más o menos grande, dependiendo de la cantidad de fruta que se tenga, exprimir 1 o 2 limones.
Como están en la nevera, que es donde deben estar siempre pues se conservan frescos durante mucho más tiempo, estarán muy fríos y costará mucho más sacarles el zumo.

4.  Para ello meter un buen limón, de 150-180 g, en el microondas → 30 segundos → potencia máxima.
Darle la vuelta y repetir la operación del otro lado → 30 segundos → potencia máxima.
El limón está ahora calentito y simplemente al introducir el cuchillo para cortarlo por la mitad ya empieza a salir jugo.
Si introducís en cada una de estas 2 partes un tenedor y lo vais girando, comprobaréis que sacáis una cantidad considerable de zumo, algo insospechado.
Repetir la operación con la otra mitad y retirar las pepitas que habrán caído.

5.  A medida que vais limpiando las fresas las vais echando en esta ensaladera.
Si fueran fresas muy gordas, fresones, partirlos por la mitad a lo largo.

6.  Cuando hayáis terminado con todas removerlas bien en la ensaladera para que se mezclen con el zumo y añadirles ahora el azúcar que os guste, volviendo a remover.

7.  Meterla en la nevera hasta la hora de comer.
Veréis que por la acción del ácido ascórbico del limón, es decir la vitamina C, se consigue que saquen al exterior una gran cantidad de jugo interior, que no deja de ser su “agua de constitución”.

8.  Algunas personas en lugar de limón les añaden vinagre, pero este ácido acético no tiene ninguna propiedad interesante y el zumo de limón muchas.
Además la «acidez» que proporciona esta fruta es totalmente distinta a la del vinagre, es mucho más suave y una vez mezclado con las fresas… ¡ni se nota!

9.  Os recuerdo que para aprovechar el zumo de los limones hay que escogerlos de piel fina, con mucha mayor cantidad, y dejar los de piel gruesa para rallar.

10.  Como sois muchos los que me habéis preguntado cómo elaborar mermelada de fresas, aunque ya os he contestado a todos, para los que quieran saberlo os remito al post pues los 4 primeros pasos serían los mismos.
A partir de aquí añadir el azúcar, 350 o 400 g para 1/2 kilo de fresas, remover para que ésta se disuelva y seguir cociendo a potencia máxima, de 5 en 5 minutos, removiendo cada vez y siempre con el recipiente destapado ya que precisamente en este caso lo que nos interesa es que el exceso de agua se evapore y la mermelada espese.
Por supuesto que aquí no hace falta utilizar pectina porque el azúcar ya la hace espesar suficientemente.

Para conservar las fresas en la nevera deben estar muy enteras y poco maduras y seguir las pautas explicadas en el post.
Y si las queréis congelar, para usarlas después en sorbertes y helados, consultar el post.

Salmón marinado casi ahumado, con video

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Mi receta de salmón marinado casi ahumado es diferente a las que circulan normalmente, me parece mucho más fácil, se usa muy poca sal porque no hay que enterrarlo en ella, no hay necesidad de prensarlo y más que marinado el salmón parece ahumado.

■  1 kilo y ½ de salmón fresco del centro del pescado, con piel
■  2 cucharadas de sal ahumada
■  35 g de sal fina yodada o normal = 2 cucharadas
■  15 g de azúcar = 1 cucharada
■   1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

1.  Pedirle al pescadero un trozo de salmón del centro del pescado, que lo abra como un libro, que le quite la espina central y todas las pequeñas laterales, pero que conserve la piel entera. Los dos lomos quedan así unidos formando una sola pieza.
2.  Sazonarlos abundantemente por ambos lados con la sal, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
3.  Si usáis en lugar de solamente sal yodada, la de todos los días, algo de sal ahumada, el salmón marinado os saldrá con un sabor delicioso, muy parecido al del salmón ahumado.
4.  Meter estos dos lomos ya “cerrados” en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos, cerrarla muy bien expulsando de su interior la mayor cantidad posible de aire, precintarla si podéis, y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
Si no lo envasarais bien, la nevera apestaría a pescado al pasar los días por mucha sal que lo cubriese.
5.  Al día siguiente, si se ha puesto la sal y el azúcar que indica la receta, la bolsa de plástico tendrá bastante líquido en su interior, señal de que el pescado se está “curando” muy bien. Cortar con unas tijeras la punta de una de las esquinas de esta bolsa y por este orificio tirar todo el líquido interior apretando bien la bolsa.
Meter de nuevo esta bolsa en el recipiente hermético y guardarlo otra vez en la nevera.
Repetir esta operación durante 3 o 4 días, mientras veamos que hay líquido en el interior de la bolsa, ver video más adelante.
6.  Cuando el pescado ya no suelte nada, sacarlo de la bolsa, secarlo con papel absorbente de cocina, envolverlo con este mismo papel y volverlo a meter en el mismo recipiente hermético otras 24 horas más.
7.  Al día siguiente cortarlo muy finito y comerlo, o congelarlo al máximo de frío. Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras, huevo duro picado…

Consejos de cocina y nutrición
■  Para prevenir el Anisakis, puesto que el salmón se va a consumir en crudo, se puede congelar tanto fresco como después de marinado, siempre al máximo de frío.

■  Aunque el video que os he incluido es de muy baja calidad, como el de la dorada a la espalda, porque no está hecho por un profesional, porque ni se corrigió ni se “pulió, y lo que yo no me explico es cómo algunos de estos videos que hice con ”Dietas matemáticas” y que nunca llegaron a existir porque la persona que pidió mi colaboración se “rajó”, aparecen en Internet, sí me gustaría que sin fijaros en los detalles y sin criticarlo demasiado, aunque la primera que encuentra fallos garrafales soy yo, prestar atención a lo siguiente porque creo que es importante:

■   El pescado se seca bien con papel absorbente de cocina tanto si se acaba de descongelar, como sucede en este caso, como si se acaba de lavar.

■  La sal que se está usando es de la marca Costa, como se ve en el video, que ya no existe.

■  Si al probar el salmón cuando ya esté totalmente «curado» no notáis demasiado el sabor ahumado, la próxima vez añadir algo más de sal ahumada, siempre con precaución porque su ahumado es muy intenso.
No uséis sal ahumada que no tenga un fuerte sabor a ahumado, aunque también las hay, porque son demasiado suaves y el pescado no sabrá a nada. ¡El secreto de que parezca salmón ahumado está en esta sal!

■  La pimienta está molida gruesa, con un molinillo, no en polvo.

■   Se untan muy bien con los dedos todos los ingredientes, por dentro y por fuera, con el «libro» ya cerrado.

■   El rollo de papel de cocina, aunque no se ve en el video, debe estar muy a mano para limpiarse las manos continuamente, al coger el molinillo, al coger la bolsa de congelación, al cerrarla…

■   La bolsa se puede cerrar con cualquier otro sistema. Lo importante es que quede en su interior la mínima cantidad de aire posible.

■   Cuando se corta la bolsa con unas tijeras, la cantidad de líquido que suelta si se ha echado la sal, el azúcar y la pimienta tienen que ser suficientes.
Si veis que a vosotros no os suelta tanto, no pasa nada. Sacáis el salmón de la bolsa y añadís un poco más de los 3 ingredientes.

■  Los cuchillos deben estar siempre bien afilados, máxime cuando se trata de cortar cosas delicadas como en este caso. Podéis observar como se desliza sobre la piel del salmón, sin cortarla.

■  Si queréis elaborar solamente salmón marinado al eneldo, utilizar únicamente sal fina yodada, además del azúcar y la pimienta, y antes de cerrar este “libro” colocar unas ramitas frescas entre los dos lomos, a gusto de cada uno.

Mayonesa con ajo o falso alioli y video

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El alioli auténtico consta de aceite de oliva virgen, sal y ajos, nada más, pero es difícil de digerir por algunos estómagos, aunque el truco para que no resulte tan fuerte es “blanquear” los ajos previamente.
Además, al no llevar huevo, es bastante complicado ligarlo y conseguir una verdadera emulsión.

Por ello lo normal es elaborar un falso alioli o mayonesa con ajo, que ya lleva huevo y que sienta mejor al tener menos ajos. Pero, ¡no engañar al consumidor! el alioli de verdad no lleva ni huevo ni leche… por mucho que nos quieran «comer el coco».

Y para que no se repita basta con meter el o los ajos pelados en un vaso o taza, cubrirlos de agua e introducirlo en el microondas a potencia máxima hasta que hiervan. A continuación refrescarlos en agua fría y proceder a usarlos.
Dependiendo del tiempo que estén en el agua caliente, perderán más o menos sabor y olor fuerte.
Si los calentáis en exceso… uno de sus componentes esenciales, el disulfuro de alilo desaparecerá casi completamente y con él su sabor característico porque los habréis «cocido» .
Si os sucede esto último, habéis finalizado la elaboración de este falso alioli, lo probáis y prácticamente no tiene sabor, es muy fácil solucionarlo → Basta repetir la operación con 2 o 3 ajos más y esta vez retirarlos del agua que hierve unos segundos antes  que anteriormente. Añadirlos a la mayonesa que acabamos de hacer y triturarlos hasta que desparezcan. Esta mayonesa ni se corta ni se estropea por ello y aunque lleva muchos ajos…¡no se notan!

El truco que se sigue propagando, y que yo misma he escrito en alguno de mis libros hace años, de que hay que retirar su germen para que no repita es un bulo que “no funciona”, es totalmente falso, aunque va pasando de generación en generación.
Este germen es un pequeño rabito que se va criando en el interior de los ajos a medida que pasan los meses y van envejeciendo, ya que los ajos recién cosechados no lo tienen.
Al principio, cuando empieza a crecer suele ser blanco, del mismo color del ajo, y está solamente en su interior. Cuando va creciendo cambia de color y termina siendo verde y saliendo al exterior.

En mis múltiples “experimentos” en la cocina, mi pequeño «laboratorio», he comprobado que  los ajos frescos, que no tienen germen, repiten igual que los que llevan bastante tiempo recolectados, que sí lo llevan aunque se lo hayamos quitado, de dónde podemos deducir que los ajos repiten igual con y sin germen, y más o menos dependiendo de las variedades y de su fecha de recolección más o menos cercana.
Para elaborar este falso alioli se necesitan:

■  1 o 2 dientes de ajo, o más si los vais a blanquear
■  200 o 250 g de aceite de oliva virgen extra o de aceite de oliva refinado
■  sal y pimienta blanca recién molida

1.  Volcar en el vaso de la minipímer o de la batidora los ajos blanqueados con el resto de los ingredientes.
2.  Como este alioli es un derivado de la mayonesa consultar los posts para que no se corte, para que no se estropee, y para arreglarlo si se corta  que aquí siguen estando vigentes, y conservarlo en todo momento en la nevera hasta el momento de consumirlo.
3.  Si lo guardáis durante algunos días siguiendo todos los pasos que os he explicado para su conservación óptima, veréis que a medida que pasan los días su sabor se suaviza, sabe menos a ajo porque sus sustancias aromáticas pasan al aceite. Precisamente por este motivo conservar ajos en aceite no es un método correcto porque van perdiendo sabor por días.
4. Podéis ver como se hace en un momento en este video.

Ensalada auténtica Waldorf Astoria

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Como nos vamos unos días de vacaciones, hasta el lunes 9 de enero ¡del año que viene!, os dejo una receta fantástica para que aprovechéis y la hagáis estos días.
Es fabulosa, muy fácil, hasta se puede tener casi hecha con antelación y aunque no os guste mezclar sabores salados y dulces os encantará porque apenas se notan.

Es la famosa ensalada del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, de la que existen múltiples variantes. Yo la he tomado allí mismo, y en uno de los magníficos hoteles de lujo que tenemos aquí en Madrid, que muy amablemente me brindaron “su receta”, y tengo que deciros que es ¡única”! y no tiene nada que ver con la americana, quizás porque aquí todavía se hace de manera artesanal y allí es toda con ingredientes y salsas prefabricadas.
Si queréis conseguir el sabor exquisito que tiene, procurar adquirir todos los ingredientes que indica la receta.

Para la ensalada
■  800 g de manzanas Golden
■  150 g de apio blanco
■  150 g de nueces troceadas
■  100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas = californianas = de Corinto
■  50 g de piñones
■  250 g de pechuga de pollo o pavo ahumado
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  salsa especial hecha con mayonesa casera con bastante zumo de limón

Para la mayonesa casera
■  1 huevo
■  3 cucharadas de zumo de limón
■  ½  cucharadita de mostaza de Dijon
■  200 o 300 g de aceite de oliva, hasta que quede muy espesa
■  sal y pimienta blanca recién molida

Para la salsa especial final
■  250 g de la mayonesa anterior
■  2 o 3 cucharadas de nata líquida fresca entera
■  un pizco de azúcar

1.  Para rentabilizar vuestro tiempo y organizarse bien empezar por preparar la mayonesa como siempre, pero añadiéndole bastante zumo de limón, incluso que nos parezca un poco ácida, porque este sabor contrarresta de maravilla con el dulce de la manzana. Tiene que quedar bastante espesa así que a lo mejor necesitáis los 300 g de aceite.
2.  Añadirle la nata líquida poco a poco para que quede espesita aunque no amazacotada y el pizco de azúcar.
3.  Volcar esta mayonesa en una ensaladera grande donde podamos remover con facilidad.
4.  Escoger manzanas que tienen que ser de la variedad Golden. Si tenéis en casa un descorazonador de manzanas, empezar por quitarles este corazón, pelarlas a continuación con el pelaverduras de siempre de cuchilla transversal para ir más deprisa y cortarlas en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.
5.  Quitar al apio las hebras duras que pueda llevar, algo que también se hace muy bien con el pelaverduras anterior. Picarlo finito para que no se aprecie su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al mascar.
6.  Trocear las nueces si no lo están y añadirlas junto con las pasas y los piñones.
Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes a la ensaladera, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la mayonesa.
7.  Cortar la pechuga de pollo o pavo ahumado también en taquitos.
8.  Cuando hayamos añadido todos los ingredientes remover bien, y si la ensalada estuviera poco jugosa, agregar alguna cucharada más de nata pues todos estos componentes absorben bastante mayonesa, y para que esta ensalada esté deliciosa debe estar muy jugosa.

Consejos de cocina y nutrición
■  La pechuga de pollo o pavo ahumado procede de Alemania, viene en piezas de 2 o 3 kilos y la venden al corte, en este caso adquirir un trozo de 250 g.
Se encuentra con seguridad en los supermercados normales de El Corte Inglés, sin necesidad de ir al Rincón del Gourmet, y en los supermercados de Sánchez Romero. Seguro que también en las tiendas de productos alemanes.
Confiere a esta ensalada un sabor muy especial, único.

■   Utilizar nata entera con el 35% de materia grasa y no Light. La cantidad necesaria es muy pequeña, aunque sea una grasa saturada, y proporciona bastante más cremosidad que las Light.
Ir echando de cucharada en cucharada para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Cuando la mezclemos con el resto de los ingredientes, la ensalada debe estar jugosa pero bastante espesa, no «líquida».

■   Si cerráis inmediatamente este bol con lámina de plástico transparente bien adherida y lo guardáis en la nevera se puede preparar por la mañana para por la noche.

■   También se puede preparar con antelación.
Para ello tener todos los ingredientes cortados, menos las manzanas que se oxidan, bien envueltos en lámina de plástico transparente formando un paquete muy apretado en el que no entre aire y siempre en la nevera.
Y la salsa también recién hecha guardada inmediatamente en la nevera como os he explicado en el post citado anteriormente.
Cuando se vaya a tomar, pelar y cortar las manzanas, mezclar bien todos los ingredientes y servirla siempre fría.

¡ Felices Navidades para todos! ¡Seguimos en contacto!

Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee

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Hace años solo teníamos nata líquida sin ningún otro adjetivo añadido y nata líquida con un mínimo de un 35% de materia grasa que es la imprescindible para montar en casa y que tiene que estar siempre muy fría, pues a pesar de su riqueza en grasa si está a temperatura ambiente o poco fría tampoco montará.

Hoy día como la sofisticación ha llegado a unas cotas altísimas y además el término “Light” vende muchísimo tenemos gran variedad de natas, natas “frescas” es decir que deben estar siempre refrigeradas, natas uperizadas que han sufrido un proceso de UHT  natas esterilizadas que pueden estar fuera de la nevera hasta que se abra su envase, natas ligeras, natas para cocinar, natas para montar…

¿Cuál escoger?
Mi consejo: siempre la misma, la de mayor riqueza en materia grasa.

¡Pero tiene colesterol y “engorda” muchísimo!
Efectivamente es la más calórica pero la que menos “añadidos” tiene, solo 1 emulgente. ¡Fijaros en los que tienen las otras versiones!

¿Por qué escogerla?
1.  Porque como acabamos de ver es la más natural, es la materia grasa de la leche.
2.  Porque nos va a servir para cualquier uso, tanto para montar como para cocinar.
3.  Cuando queramos suministrar una cierta cremosidad a una crema o salsa si usamos la más rica en grasa tendremos que usar una cantidad bastante menor puesto que al tener más grasa nos da mayor untuosidad.
4.  El precio posiblemente será menor, aunque cuando hablamos de salud lo que menos hay que mirar es el precio.
5.  Se conserva mucho mejor que las que llevan otros “añadidos” para aligerarla.

Resulta más barato, como en casi todo, comprar un envase grande que uno pequeño, salvo si de costumbre no la usáis para nada.
Por ello aprender a conservar nuestros alimentos, tanto los perecederos como en este caso, como los que no lo son, es imprescindible si queréis realmente tener un hogar organizado y productivo. ¡Aunque a la industria no le interesa en absoluto!

¡Pero se me va a estropear!
Si es entera y no la vais a usar en varios días hay 3 trucos para evitar que se estropee y tener que tirarla.

1.  Salvo que la vayáis a usar en 2 o 3 días, no la guardéis en el brik original una vez abierta, como suelen recomendar los fabricantes, pues aunque lo cerréis muy bien, en este envase empezado ya ha entrado aire que es el principal responsable de que las bacterias aerobias se multipliquen.
Inmediatamente después de utilizarla, volcar como siempre el resto que os sobre en un tupper que quede bien lleno y colocarlo en la zona más fría de la nevera a 2º o 3º.

2.  Aunque os dicen que no la congeléis, salvo si queréis luego usarla para montar, congelarla como siempre al máximo de frío .
Cuando la descongeléis, siempre en la nevera pues es un alimento muy delicado, puede aparecer como “cortada”, pero esto no quiere decir de ninguna manera que se haya estropeado. Simplemente se han separado un poco las dos fases, la acuosa, es decir el suero de la leche, y la grasa y por ello aparece granulosa.
Si la agitáis bien o la vais a batir en alguna salsa o crema recuperará rápidamente su textura primitiva.

3.  Si habéis comprado un envase grande y sabéis que ya no la vais a usar más podéis directamente hacer mantequilla si tenéis una batidora con suficiente potencia. Esta se consigue simplemente batiendo fuertemente la nata líquida bien fría.
Esta mantequilla casera tiene un sabor inigualable. Si no la vais a usar en 2 o 3 días congelarla también porque al ser totalmente natural no lleva ningún tipo de conservante y se puede enranciar.
Podéis de esta manera fabricar en casa mantequillas aromatizadas con sal, con ajo, con cebollino, al estragón, al eneldo…

Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien

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El microondas es el mejor método para calentar pulpo ya cocido siempre que se haga correctamente ya que no pierde nada de sabor ni se recuece.
De no usar este método habría que calentarlo al baño María, lo cual es un incordio pues hay que utilizar 2 recipientes y además es muy lento, o calentarlo cubierto de agua con lo que también perdería.
Pero es importantísimo saber hacerlo ya que si se calienta mal puede resultar un verdadero bodrio.

Si lo tenemos ya cocido, y veremos más adelante cómo hacerlo correctamente, y hay que calentarlo porque se va a tomar por ejemplo “a feira”, es decir «a la gallega», cortarlo en trozos del tamaño que os guste, esparramarlos bien en un recipiente, plato o fuente, taparlo muy bien con otro plato invertido del mismo tamaño o con la tapa del recipiente si la tiene y programar siempre una potencia muy baja, nunca más de 300 o 350 vatios.
El tiempo necesario dependerá de la cantidad puesta, pero 1 sola ración suele tardar 3 o 4 minutos. Si seguís estos pasos os aseguro que saldrá delicioso, jugosísimo, como si lo acabarais de cocer.

Si las patatas están cocidas pero también frías, y se pueden cocer siempre con piel al mismo tiempo que el pulpo puesto que tardan lo mismo, y las habéis escogido pequeñas ya que son más finas, pelarlas, cortarlas en 2 o 3 trozos, repartirlas al lado de los trozos de pulpo y calentar el conjunto de la misma manera, a 300 o 350 vatios, aunque ahora tardaremos algún minuto más, siempre dependiendo de la cantidad total.
♦  Si lo calentáis a una potencia mayor, porque tenéis prisa, o demasiado tiempo os saldrá chicloso e incomible y hasta algunos trozos pueden reventarse.
♦  Si no lo tapáis bien os saldrá reseco y arrugado.
Por ello calentarlo primero poco tiempo, y mientras siga templado o frío, ir añadiendo poco a poco más minutos hasta conseguir que el centro del plato o de la fuente → punto 4, esté también caliente.

Cuando el conjunto esté a la temperatura deseada, secar bien con papel de cocina el líquido que puede haber soltado el pulpo y aderezarlo con sal, pimentón de La Vera dulce o picante o mitad y mitad, como más os guste, y aceite de oliva virgen extra de fuerte sabor y servirlo inmediatamente para que no se enfríe.
Aunque lo típico es aderezarlo con sal gorda, cuidado con las personas que por problemas de tensión no pueden tomar mucha. Además, últimamente deben añadirle bastante sal con el hielo de conservación ya que, aun sin salar, no resulta nada soso.

Cuando se cuece en casa un pulpo fresco es muy importante que sea de buena calidad, que no lo vendan como fresco cuando ya ha estado congelado, algo que está prohibido si no lo especifican pero que sigue haciéndose con múltiples especies, y al que no le hayan inyectado agua para que pese más.
Esto último os parecerá de «ciencia ficción», pero me lo ha contado una de mis lectoras que tiene pescadería en Mallorca al quejarme yo de la calidad que tenía el pulpo últimamente y por lo que había dejado de comprarlo. ¡Por eso siempre he dicho que hay que hacerse amigo del pescadero!
Tampoco compréis un pulpo «tratado», palabreja que últimamente se han sacado de la manga y que casi nadie sabe lo que quiere decir.

Si lo adquirís fresco, comprarlo a ser posible bastante grande, alrededor de los 3 kilos, porque aunque parece algo muy duro y compacto tiene tal cantidad de agua, 88,4%, que soltará durante la cocción que mermará muchísimo.
En una olla superrápida sin añadir nada de agua, solo con la que le queda después de lavado más la suya interior tarda tan solo 7 minutos.
Y como tendréis para más de un día, conservarlo o congelarlo ya que ambas cosas se hacen fantásticamente.

El pulpo crudo congelado que se vende, dependiendo de la marca y de su procedencia, puede también salir rico, pero las marcas que he probado tienen el inconveniente de que sueltan mucha agua al descongelarse, algo que me parece una estafa y que habría que denunciar.

El pulpo que venden ya cocido, si no le han echado ningún “añadido” extraño para que no se estropee, debería calentarse con la misma calidad que el cocido en casa, pero realmente nunca lo he comprado así y no lo puedo asegurar.

Crema para cara y manos agrietadas por el frío

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Esta es una preparación farmacéutica llamada glicerolado de almidón que antes se vendía en las farmacias como fórmula magistral.
Es facilísima de hacer, baratísima, se tardan tan solo unos minutos en prepararla en el microondas o en un cacito en el fuego y se conserva durante años sin estropearse.
Se tarda más en leerla que en hacerla, aunque os pueda parecer lo contrario, porque os explico todos los pasos para trabajar menos y más deprisa. Pero no es una crema hidratante ni mucho menos nutritiva.

Es fantástica para curar las manos y la cara agrietadas por el frío o por estar a la intemperie durante muchas horas en invierno y también estupenda para las personas a las que les escuece y les tiran los labios y la parte superior de los mismos porque tienen alguna clase de alergia difícil de diagnosticar y tratar.
Es preferible ponerla por la noche masajeando bien las manos o la cara, o en los labios y tenerla puesta toda la noche.
Aunque es algo pegajosa, puesto que la glicerina lo es, los resultados son fantásticos.

También se puede poner debajo de la nariz de los niños que tienen muchos mocos y que al limpiarles continuamente acaban con toda esa zona escocida y hasta los labios agrietados. Ellos, dependiendo de la edad que tengan, a lo mejor la quieren chupar, puesto que está dulcecita, pero no pasaría nada puesto que no es tóxica en absoluto.
Se les puede poner varias veces al día mientras tengan toda esta zona colorada e irritada, hasta que se les cure.

■  40 g de almidón granulado de arroz
■  50 g de agua = 5 cucharadas
■  50 g de zumo de limón = 5 cucharadas
■    250 g de glicerina pura = ¼ de litro

1.  La glicerina se encuentra en las farmacias y el almidón en las buenas droguerías, aunque éstas van desapareciendo, pero encontraréis ambos ingredientes mucho más baratos en este almacén de productos químicos y farmacéuticos.

2. Para trabajar lo menos posible, de una manera organizada y productiva coger el vaso de la minipímer, colocarlo encima de un peso y tararlo. En el peso nos aparecerá el cero.

3.  Añadir ahora dentro del vaso el almidón y pesarlo.

4.  Introducir el brazo de la minipímer dentro de este vaso y triturarlo bien hasta transformarlo en polvo blanco, sin ningún grumo.

5.  Colocar este vaso de nuevo encima del peso y tararlo para ponerlo de nuevo a cero.

6.  Volcar agua y pesar los 50 g volviendo a tararlo.

7.  Agregar los 50 g de zumo de limón y pesarlo también.

8.  Ahora volvemos a introducir en el vaso el brazo de la minipímer para que todo el almidón se disuelva completamente.

9.  Volver a tarar y volcar la glicerina hasta que hayamos echado los 250 g.

10. Batir con la minipímer para que todo se mezcle bien. Hemos obtenido una especie de leche blanquecina.

11. Si la vamos a elaborar en el microondas volcarla en una ensaladera grande.

12. Programar 3 minutos a potencia máxima, 700 u 800 vatios, pero colocándonos muy cerquita del aparato pues tenemos que estar muy atentos.

13.  Cuando haya transcurrido 1 minuto solamente sacar la ensaladera y remover con una cuchara de madera. De momento no ha pasado nada y seguimos teniendo la misma mezcla lechosa.

14. Volver a introducir la ensaladera en el microondas, incluso dejando la cuchara dentro porque es permeable a estas ondas y va a ser muy poco rato.

15.  Parar después de que transcurra el segundo minuto de los 3 que habíamos programado y remover de nuevo.

16.  Ya solo nos queda 1 minuto de cocción y a partir de ahora el comportamiento puede ser diferente dependiendo de los aparatos.

17.  Introducir de nuevo la ensaladera y cuando hayan transcurrido 30 segundos nada más, abrir y ver lo que ha pasado. Puede que la crema haya empezado a espesar siempre en los bordes, en la zona más exterior que es la que recibe más microondas.
Si es así batir fuertemente con la cuchara de madera y veréis que se va formando como una especie de crema translúcida ligeramente amarillenta.

18.  Si no ha pasado todavía nada volver a meter la ensaladera para que se terminen los 30 segundos que nos quedan.
Ahora sí que tendréis una mezcla espesa. Remover fuertemente con la cuchara de madera porque con el calor residual que tiene la ensaladera ya es más que suficiente para que toda la crema espese por igual. Tiene que quedar como una vaselina algo menos espesa.
No es líquida pero tampoco es sólida, y se escurre sola desde la cuchara hasta los tarritos vacíos de perfumería  dónde la vamos a ir vertiendo, aunque al final tenemos que ayudarnos de una espátula blandita porque está bastante densa.
En ellos se conserva estupendamente dentro de un armario y ¡dura años!
Tiene que estar con una consistencia tal que al extenderla en las manos o en la boca se quede fija y no se escurra.

Pero si no es así, pueden pasar solamente 2 cosas que siempre tienen arreglo rápido y sencillo:
♦   Que haya quedado demasiado espesa, como amazacotada…, lo más frecuente. Añadir entonces 1 o 2 cucharadas de agua para fluidificarla, o más si hiciera falta , y remover fuertemente  con la cuchara hasta que la absorba.
♦   Que haya quedado demasiado clara, que se escurra y en este caso meteríamos de nuevo la ensaladera en el microondas 5 o 10 segundos más…
Os recuerdo que 1 minuto de microondas equivale a 6′ o 7’ en la cocción tradicional, pero los tiempos pueden variar ligeramente  porque no todos los microondas son iguales ni tampoco las ensaladeras, y ambas cosas pueden influir.

Si preferís hacerla por el método tradicional, en un cacito los pasos serían casi los mismos.
1.  Volcar en un cacito el almidón disuelto en el agua y el zumo de limón y mezclado ya con la glicerina.
2.  Poner a cocer removiendo siempre con una cuchara de madera, solo que aquí podéis ver que a medida que el calor va llegando la preparación va cambiando de color. Al principio es blanca lechosa y de repente empieza a pasar a translúcida. En ese momento apagar el fuego y remover fuertemente para que todo se «convierta» en crema con el calor residual del cazo. Por el color que adquiere parece enteramente vaselina, pero un poco menos densa.
3.  Si os quedara demasiado espesa, o al revés demasiado clarucha arreglarla como anteriormente.

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