Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Carne mechada casera

21 octubre, 2019 by Cristina Galiano 9 comentarios

Carne mechada casera
Esta carne mechada casera no tiene nada que ver con la llamada carne mechada «estilo andaluz» que, uno de sus fabricantes, «fantasma», «pirata» y «desaprensivo» ha provocado los múltiples casos de Listeria. 
Mi consejo de todas maneras es que huyáis siempre, como si se tratara del diablo, de los productos procesados y ultraprocesados como es esta carne «industrial».
Se la suele mezclar con tocino y panceta, o sea que tampoco es muy recomendable desde el punto de vista nutricional dado el problema de obesidad que tenemos en nuestro país y que es una verdadera epidemia, la epidemia del siglo XXI.

Las carnes mechadas caseras son muy fáciles de elaborar pero algo entretenidas y por eso no suelo incluirlas entre mis recetas.
Se pueden hacer infinidad de recetas de las cuales yo os he escogido una muy rica.
Es muy útil disponer de una aguja mechadora porque nos facilita su preparación.
Resultado de imagen de aguja para mechar

Los ingredientes serán:
Para la carne
■   Un trozo de lomo de cerdo del centro de 1 kilo o kilo y medio, ver consejos.Resultado de imagen de cinta de lomo

■   3 o 4 dientes de ajos
■  1 cebolla gorda
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra = 5 cucharadas
■  sal aromática casera, tenéis en este post sus ingredientes y la manera de hacerla
■  el zumo de medio limón
■  50 gramos de vino blanco seco = 5 cucharadas

Para el mechado:
■  5 o 6 huevos de codorniz cocidos
Resultado de imagen de huevos de codorniz

 

■  1 loncha gordita de 150 o 200 gramos de jamón serrano
Resultado de imagen de loncha gorda de jamón serrano ■  2 o 3 cucharadas de piñones nacionales
Resultado de imagen de piñones nacionales y chinosmucho mejores en sabor y calidad que los piñones chinos que son bastante más baratos.Resultado de imagen de piñones chinos

■  3 o 4 dientes de ajos negros enteros y pelados

Resultado de imagen de ajos negros

 

■  4 cucharadas de pasas sin pepitas que pueden ser las llamadas sultanas oResultado de imagen de pasas sultanas

las más oscuras llamadas de Corinto, las que encontréis o que os gusten más por su color.

Preparación de la carne
1.
Cocer los huevos de codorniz y pelarlos después.
2. Con la loncha gorda de jamón hacer tiras finas.
3. Pelar los ajos negros dejándolos enteros.
4. En el centro de la pieza de carne introducir el cuchillo largo y fino de cortar jamón hasta el final.
Resultado de imagen de cuchillo largo de cortar jamón5. En esta ranura meter los huevos duros de codorniz ayudándose con los dedos.
6. Ahora, alrededor de los huevos duros ir metiendo, con la aguja de mechar «cargada», primero las tiras de jamón, luego los ajos negros, los piñones y las pasas.
7. Hay que ir metiendo la aguja de mechar con un poco de idea para que al cortar la carne, una vez cocinada, queden las rodajas bonitas y salpicadas de colorido.
En el centro estará el amarillo y el blanco de los huevos, y alrededor un poco simétricamente las manchas rojizas del jamón, las negras de los ajos, las blancas de los piñones y las marrones de las pasas.
Os tiene que quedar algo «parecido» a esto, con otros colores.

Resultado de imagen de carne mechada tradicional


8. Coser los dos extremos de la carne con cuerda de uso alimentario para que no se salga el relleno.
Resultado de imagen de cuerda uso alimentario

9. Meter la carne en una malla de las llamadas de «carnicero» para que conserve su bonita forma y no se deforme durante la cocción. Se puede hacer este atado a mano, pero tardaréis más.
Resultado de imagen de malla para meter una carne y no coserla

Elaboración de la carne mechada
1.
Pelar los ajos y la cebolla y cortarla en rodajas finas.
2. Calentar en la olla superrápida el aceite, y antes de que humee, dorar los ajos enteros y, a continuación, la cebolla cortada en rodajas finas.
3. Agregar ahora la carne y, aunque esté atada o dentro de la malla, intentar dorarla por todas partes.
Realizar todas operaciones tapando la olla con su tapa de cristal para acelerar el sofrito y salpicar lo menos posible.
Resultado de imagen de olla de cristal 28 cm diametro

4. Salar y agregar el zumo de limón y el vino blanco.
5. Cambiar de tapa colocando la de presión y cocer con las dos rayitas de la válvula de presión fuera unos 10 minutos aunque siempre dependerá de la calidad de la carne.
6. Cuando la olla se pueda abrir pinchar la carne en el centro con una aguja de cocina para saber si está blanda. Resultado de imagen de agujas de cocina

Si os parece algo dura volver a cocerla 2 o 3 minutos más.
7. Cuando ya esté blanda, sacarla de la olla y triturar toda la salsa hasta que quede muy fina. 

Consejos de cocina y nutrición
■ 
Esta carne mechada se puede hacer con un redondo o con el rabillo de cadera de añojo si el carnicero os proporciona una pieza bonita.

■  Si la elaboráis con cinta de lomo escoger una pieza lo más gordita posible y quitarle todos los trozos de grasa que pueda llevar por fuera para dejar solo la parte magra.

■  Es preferible hacer un trozo más grande, para que os sobre, ya que el trabajo será el mismo y la cocción un poquito más larga.
Imprescindible saber conservar y congelar como os explico en mi ebook

Resultado de imagen de saber comprar conservar cristina galiano■ El aparatito para guardar y cortar la cuerda de uso alimentario es muy útil, pero solo merece la pena si lo vais a usar a menudo.

■ Para que no os caigan pepitas del limón cuando lo exprimáis, pinchar una mitad con un tenedor, para facilitar su extracción y colocar la otra mano para que si hay alguna se quede retenida en la mano y luego no tengáis que «pescarla» de la olla. Muchos utilizan un colador que no hace falta si aprendéis a trabajar con sentido común.
Tenéis que mover rápidamente la parte pinchada del limó
n con el tenedor para que salga con facilidad la mayor cantidad de zumo.

Resultado de imagen de limón pinchado con un tenedor

■  Si ya sabéis que os va a sobrar la mitad de esta carne mechada, por ejemplo, cuando esté fría cortar esta porción, guardarla en un recipiente hermético tipo tupper que se quede lo más lleno posible y congelarla a la temperatura más baja de vuestro aparato, 24º bajo cero.

■ 
La salsa es preferible congelarla a parte.
Servirla siempre muy caliente.

■  Esta carne se puede acompañar con un puré de patata casero totalmente natural que elaboraréis, muy rápidamente como os explico en este post.

■  Los copos de patata que nos ofrece la industria son otro alimento procesado, sean de la marca que sean, porque, en el mejor de los casos llevan patata deshidratada, emulgente mono y diglicéridos de ácidos grasos, especias, antioxidante, quizás leche…
Y no especifican, como siempre, qué clase de ácidos grasos llevan.Resultado de imagen de copos de puré de patata■ También se puede acompañar esta carne con un puré casero de manzanas que elaboraréis en unos minutos nada más.
Para ello escoger la variedad de manzana que más os guste, lavarlas, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos y meterlas en un recipiente apto para microondas que tenga una buena tapa sin añadir nada más.
Cocerlas a potencia máxima hasta que se hayan casi deshecho y triturarlas después hasta conseguir un puré fino.
Resultado de imagen de manzanas■ Un descorazonador de manzanas os puede resultar muy útil en vuestra cocina, para preparar este puré y también si os gustan las manzanas asadas… que también salen riquísimas en el microondas.Resultado de imagen de descorazonador de manzanas

 

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Pastel salado de fiesta

30 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 77 comentarios

Este pastel salado de fiesta es una receta muy parecida a la del pollo relleno de Navidad que os puse el año pasado, y como había dejado de prepararla hacía tan solo 2 o 3 años, no me gustó en absoluto, y la he modificado para bien.
Es más fácil, rápida y saludable y puede quedar igual de vistosa.
¿Por qué no me gustó?
Porque aunque el pollero me aseguró que ya no tenía nada de grasa en el interior, al haberlo deshuesado totalmente, antes de rellenarlo, yo, con la mano, le retiré por la abertura más grande todavía grandes “pelotones”.
Y aun así, y os lo enseñé en una foto, el pollo relleno soltó, después de enfriado y prensado, todavía más grasa, cuando solo debía haber soltado jugos concentrados de las carnes que, al enfriarse, debían haberse transformado en gelatina, como en este caso del que os voy a hablar a continuación.
Así que me reitero en lo dicho en alguna ocasión, un pollo entero asado es una bomba, no solo de calorías, sino de grasa saturada.
Y si se le retira la piel doradita, como se aconseja, que es lo más rico, y no se moja bastante pan en la grasa… ya no sabe a nada.
En su afán de producir más carne y más deprisa, los animales ya no son lo que eran, ni el pollo, ni el conejo, ni hasta las mismísimas codornices que no han tenido nunca ninguna grasa.
Yo visité hace unos años una Cooperativa de producción masiva de conejos, y os aseguro que lo que vi y olí… ¡fue de espanto!

Como se trata de un pastel, vamos a elaborarlo en un recipiente tipo plumcake, es decir rectangular y alargado, y desde luego transparente porque en todo momento vais a poder ir viendo lo que pasa en su interior, y es mucho más cómodo y sobre todo más productivo.
Con un poco de suerte, los vais a encontrar también de la marca brasileña Marinex en los grandes bazares.
Ahora nos están «metiendo» por todas partes los moldes de silicona, con el pretexto de que son más «modernos», pero son incómodos, a veces demasiado blandos para manipularlos, son opacos, es decir que no se puede ver su interior, y lo más importante… son más caros, ¡que es de lo que se trata!
Los ingredientes serían:

■  300 g de carne muy magra de ternera picada
■  300 g de magro de cerdo también muy magro picado
■  200 g de jamón serrano muy magro y picado
■  10 cucharadas de un buen jerez seco = 100 g
■  10 cucharadas de brandy = 100 g
■  150 g de nueces ya peladas
■  100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas, de Corinto o de California
■  1 o 2 frasquitos o latas de trufa negra
■  sal
■  canela en polvo
■  un pizco de clavo molido
■  pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

■  800 o 900 g de pechuga de pavo abierta lo más finamente posible y con la que vais a forrar toda la superficie interna del molde, el fondo y los laterales.

1. Escoger carne de ternera y de cerdo muy magras, aunque después de pesadas os tengan que retirar algo de grasa.
Los carniceros están tan acostumbrados a ver esta grasa infiltrada en la masa muscular de las carnes, que ya ninguna les preocupa, es que ni la ven.
Además no saben lo malísima que resulta para nuestro organismo, independientemente de las calorías que aportan.
Se sigue diciendo que esta grasa, puro sebo, aporta sabor, cuando no es así en absoluto.
2. Hacer que os la piquen 2 veces seguidas, después de haber vaciado la máquina de los restos del cliente anterior.
3. Picar vosotros mismos en casa el jamón, puede ser en la picadora de la minipímer, aunque queden solo hebritas, o una especie de «puré». El sabor será el mismo.
4. En un tupper redondo grande volcar estas 3 “carnes”.
5. Añadir las pasas sultanas y las nueces.
Si éstas últimas estuvieran en trozos grandes, trocearlas un poco con la mano pero conservando trozos grandecitos para que luego nos los encontremos.
6. Abrir el o los frasquitos de trufa negra, volcar todo su jugo dentro de las carnes y filetear la trufa en rodajitas finas.
Según vuestro presupuesto utilizar 1 o 2 unidades.
7. Añadir un buen jerez seco, para estas ocasiones puede ser un Tío Pepe, y también un brandy de calidad.
El resultado final se notará.
8. Agregar todas las especias, remover bien para igualar todos los sabores y aromas, cerrar bien el tupper y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
9. En cuanto a la pechuga de pavo, también libre completamente de grasa, decirle al pollero que os la abra en capas finas sin romperla, y lo más grandes posible porque hay que recubrir con ella todo el interior del molde, el fondo y las paredes laterales.
Conviene que os sobre pechuga para poder «tapar» con ella el molde al final, después de haberlo llenado completamente, hasta arriba.
Se admiten “parches”, aunque la maestría del pollero es fundamental porque unos son “manitas”, y otros “manazas”.
10. Al día siguiente, cuando “el relleno” se haya macerado, pintar con aceite y una brocha de silicona todas las paredes y el fondo del molde, forrarlo con los trozos de pechuga y volcar después todo el relleno que habréis removido de nuevo.
11. Con la pechuga que os ha sobrado de los costados, cubrir la superficie del molde y pintar esta “tapa” de pechuga también con aceite y la brocha de silicona.
12. Introducir en el microondas 15 minutos a potencia máxima, y después observar su contenido.
Seguramente le faltarán otros 10 o 12 minutos más, pero siempre podéis comprobarlo pinchando en el centro con una aguja o palillo largo para ver de qué color salen los jugos al apretar.
Deben salir transparentes ya que si son rosados querrá decir que hay una parte de las carnes que no se ha cocinado todavía del todo.
13. A diferencia del pollo relleno del año pasado, este pastel no necesita prensado, así que es más fácil y rápido de elaborar y los trozos de nueces, que deben aparecer a menudo, le dan un «toque» muy especial.
14. Para que no se reseque, cubrirlo inmediatamente después con varias capas de papel transparente de plástico.
15.
 Esperar a que se enfríe totalmente y guardarlo a continuación en la nevera, tal como está.

Os durará varios días, está cada vez más bueno, y los jugos que ha soltado son pura gelatina, sin atisbo de grasa.
A la hora de servirlo, cortarlo en rodajitas finas, que serán rectangulares en lugar de ovaladas como el año pasado puesto que el molde tiene esa forma y, dependiendo de cómo lo adornéis, os puede resultar un plato frío riquísimo y de mucha categoría.
Si os gusta el huevo hilado, utilizarlo para adornarlo pues realza su presentación.
También estaría rico y bonito acompañado de una ensalada de escarola y bastante granada.

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Pannetone espectacular sin mantequilla

23 noviembre, 2015 by Cristina Galiano 60 comentarios

He aquí una receta de Pannetone, espectacular como podéis observar en esta foto, elaborado sin mantequilla, que sustituimos por nuestro maravillos aceite de oliva virgen extra, mucho más sano y, además, en muy pequeña cantidad.
Y no se necesita ningún robot especial, ya que se puede amasar y hornear en una panificadora bastante sencilla, en este caso en la Moulinex Home Bread Baguette.
El panettone o penetone (en milanés panetún o panetton), llamado también panetón o pan dulce en los países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas, especialmente naranja.
Es un postre precisamente tradicional de Navidad en esta ciudad italiana.
La masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar, pero yo os lo voy a hacer con nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra y sale delicioso.

Los ingredientes para la masa madre son:
■  100 g de leche entera templada o del tiempo
■  100 g de harina de fuerza
■  1/2 porción de levadura de panadero fresca de las de 25 g, es decir 12,5 gramos

Los ingredientes para la masa final son:
■  toda la masa madre anterior
■  2 huevos batidos
■  50 g de aceite de oliva virgen extra
■  ¼ de cucharadita de sal
■  60 g de azúcar
■  1 o 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
■  250 g de harina de fuerza
■  El resto de la levadura de panadero, es decir los 12,5 gramos que quedan
■  100 g de naranja escarchada
■  o 100 g de pasas sultanas
■  o 100 g de una mezcla de pasas y naranja escarchada

Preparación.
1. Cortar la naranja escarchada, si se va a usar, en cubitos pequeños, ver los Consejos.
2. La noche anterior preparar la masa madre.
Volcar en la cubeta de la panificadora todos sus ingredientes y seleccionar el programa de amasado que en este modelo es el programa 16.
Este programa dura 15 minutos, pero si tenéis mucha prisa se puede parar cuando se vea que ya está todo bien mezclado y homogéneo, pulsando el botón Stop y manteniéndolo pulsado un rato.
Dejarla dentro de la panificadora toda la noche o desde por la mañana hasta la hora de comer si os resulta más cómodo.
3. Al día siguiente preparar el panettone en sí, es decir sobre la masa madre del día anterior, que está en la cubeta, volcar todos los ingredientes de la masa final y seleccionar de nuevo el programa 16 de amasado durante un rato, o el tiempo total que dura el programa que es de 15 minutos.
4. Cuando todos estos ingredientes están bien mezclados, seleccionar el programa de horneado, el 12 en esta panificadora, y hornear durante 20 minutos en “tostado ligero”, ver los Consejos.
5. Al terminar estos 20 minutos, añadir otros 15 minutos pero esta vez en “tostado medio” para darle algo de color.
Como la panificadora hornea de 10 en 10 minutos hay que estar pendiente para pararla a los 15 minutos, evitando así que el pannetone se quede seco o demasiado dorado.
6. Una vez finalizado el programa, sacar el pannetone de la panificadora y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Así está riquísimo.

Consejos de cocina y nutrición
■ La levadura fresca de panadero ya se encuentra hoy en todos los grandes supermercados, lo mismo que la harina de fuerza, y como dura muy poco en la nevera, se puede congelar con toda tranquilidad y dura varios meses.

■ Los 100 gramos de naranja escarchada se pueden sustituir por pasas, pasas con nueces, pasas con higos secos o dátiles cortados también en daditos, nueces o una mezcla de varios frutos secos, al gusto de cada uno.

■ Para trocearlos, hacerlo con un cuchillo bien afilado encima de la tabla de la cocina.
También se pueden trocear en la picadora de la minipímer, aunque no quedan igual.
Dependerá del tiempo del que se disponga y de vuestro nivel de exigencia o perfección.

■ El aroma de azahar, el mismo que usamos para el Roscón de Reyes, se encuentra también ya un poco por todas partes, pero el que tiene más aroma es el de Riesgo.

■ Esta panificadora tiene 3 niveles de tostado, mucho, medio y poco.

■ Si vais a usar la naranja escarchada, porque es el sabor que más os gusta, os recomiendo que la hagáis en casa porque no se tarda tanto, solo está elaborada con azúcar y dura en la nevera más de un año en un tupper hermético.
La que se compra, además de llevar aditivos, suele prepararse con jarabe de glucosa y de fructosa, con mayor poder endulzante pero que, parece ser, inducen a la obesidad.

■ Si ponéis esta naranja que es muy dulce y sois poco golosos, podéis bajar la cantidad de azúcar de la masa final, es decir añadir 50 gramos en lugar de los 60 indicados.

■ Si no tenéis este tipo de amasadora- horneadora, podéis preparar la masa con una amasadora sencilla.
Si alguién prefiere cocerlo en el horno tradicional, podrá seguir los pasos que ya explicamos en el Roscón de Reyes, es decir a unos 200º durante aproximadamente 15 minutos, y luego bajar a 160º como 35 minutos.
Pero ya sabéis que cada horno es un «mundo» y que lo más importante es que cada uno lo conozca, por lo que hay que ir mirando y observando.
Solo os doy estos datos a título orientativo.
¡¡Bon appétit!!

El que no pueda o no quiera elaborarlo y sin embargo quiera probarlo, tiene la opción de comprarlo en cualquier cadena conocida de supermercados.
Pueden tener de «todo», aceites vegetales, grasa de palma o palmiste, jarabe de glucosa y fructosa…, Menos mal que muchos ni se lo leen, no les interesa.

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Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas

2 mayo, 2014 by Cristina Galiano 11 comentarios

Este Helado de ron con pasas necesita las siguientes aclaraciones.

1. En este video os explico lo que es un biscuit glacé, y cómo se puede elaborar en casa, sin necesidad de tener una “heladera”.

2. Este helado es parecido, en cuanto a su categoría gastronómica, al Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano que ya elaboramos en otro YouTube.

3. Veis que, por la presencia de las cámaras, peso el agua y el azúcar del almíbar al revés de cómo debe hacerse.
Primero hay que medir el azúcar, que ni moja ni mancha, y luego el agua.
El medidor que estoy usando es el cubilete del Thermomix, el mismo en cualquiera de los 4 modelos de aparato que ha habido en nuestro país, cuya medida es la de 1 decilitro = 10 cucharadas = 100 g.

4. Podéis comprobar que nunca suelto encima de la mesa de trabajo ninguna herramienta ya usada, porque está manchada.
En este caso el batidor de alambre que uso para remover el almíbar y después la natilla, lo dejo dentro del plato en el que están las pasas sin pepitas.

5. También os explico lo que se debe hacer cuando nos sobran claras que no usamos porque solo empleamos las yemas.

6. Esta natilla del biscuit, así como el almíbar clarito previo, como tantos otros cuajados se pueden elaborar perfectamente en cualquiera de los modelos más modernos del Thermomix, y los tenéis explicados, junto a otros helados más, en mis ebooks del Thermomix, ya sea el del Thermomix 21, o del Thermomix 31.

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Bizcocho exótico y fantástico

26 octubre, 2012 by Cristina Galiano 138 comentarios

Bizcocho de calabacín o de calabaza naranja
Seguro que muchos de vosotros habéis fruncido el ceño al leer «calabacín o calabaza», y puede que ni hayáis seguido leyendo.
¡Por eso he puesto en el título de este post lo de exótico, que efectivamente lo es, para por lo menos no ahuyentar a los posibles lectores!

Pero dadme un voto de confianza y hacedlo por lo menos 1 vez para probarlo.
Cuando impartía cursos, el día que explicaba todos los pasos a seguir en la elaboración de un bizcocho, como luego no había tiempo de hornearlo para que los alumnos lo probaran, yo tenía siempre éste ya terminado, y os aseguro que era un éxito total.
Hasta que no se lo habían tomado del todo, yo no les decía de qué estaba hecho, y nunca nadie lo averiguó.
Pero a todos les había encantado, ¡y era y es una de mis recetas estrellas!… aunque aparezca en otros muchos sitios 😥

No es ni mucho menos salado, no sabe a ninguna de las 2 hortalizas y a mí me gusta más con calabacín, pero está muy rico de las dos maneras.
Si no os gusta la canela, las pasas o las nueces, no lo hagáis y olvidaros de él, porque la gracia se la dan estos 3 ingredientes junto con la hortaliza, aunque  ésta no se note en absoluto.

■  200 g de calabacín de color verde clarito jaspeado con pintas amarillas
■  150 g de azúcar
■  piel rallada de 1 limón
■  4 huevos de 62-72 g
■  2 cucharaditas bien llenas de canela en polvo, sin miedo
■  70 g de aceite de oliva de sabor suave
■  50 g de brandy
■  170 g de harina
■  10 g de levadura en polvo
■  100 g de nueces ya peladas en trozos gordos
■  80 g de pasas de Corinto, pasas sultanas o de California
■  azúcar glas para espolvorear al servir

1. Macerar las pasas con el brandy, ver más adelante
2. Picar muy finito pero sin triturar el calabacín con la picadora que se tenga, puede ser la de la minipímer.
Tienen que quedar trocitos diminutos pero no puré.
Volcarlo en un plato y como habrá soltado algo de agua, pues tiene mucha en su composición, secarlo con 2 o 3 trozos de papel absorbente de cocina.
3. Rallar la piel del limón.
4. Batir los huevos con el azúcar hasta que ésta se deshaga y los huevos queden muy esponjosos.
5. Añadir la piel de limón, la canela y el aceite y mezclar bien para que todo se reparta por igual teniendo cuidado para que los huevos no se bajen.
Si habéis manchado la minipímer para batir los huevos, con las mismas varillas batir ahora en la velocidad menor agregando al final el calabacín, o la calabaza bien secos.
La calabaza suele soltar muy poca agua o ninguna.
6. En un plato mezclar bien la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior incorporándola también con cuidado.
7. Añadir las pasas con el licor y repartirlas con una espátula.
8. Volcar en un molde alargado tipo plumcake, antiadherente o de silicona.
9. Esparcir ahora por encima las nueces en trozos grandes y hundirlas ligeramente en la masa para que no se quemen, justo para que no se vean.
Este es el truco para que no se vayan al fondo.
10. 
Hornear con turbo o aire caliente a 170º, y si es un horno convencional, a 10º más, 180º.
Puede tardar 45 minutos o más, dependiendo de cada horno.
Cuando lo veáis subido y con buena pinta pincharlo en el centro con una aguja fina que debe salir completamente limpia.
11. Desmoldarlo en caliente, en cuanto no queme.
12. Cuando esté completamente frío y se vaya a tomar, espolvorearlo abundantemente con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Para macerar las pasas de una manera moderna y productiva volcar el brandy en un vaso, añadirlas hundiéndolas bien para que se queden todas mojadas y meter el conjunto 1′ en el microondas a potencia máxima.
Estarán tan blanditas como si se hubieran remojado toda una noche.

■  Si solo encontráis calabacines de color verde oscuro, pelarlo porque su piel suele amargar.

■  Si os gusta mucho el aroma que proporciona el limón, escoger uno gordo de piel gruesa y rallar solo la parte amarilla, dónde están las esencias, ya que la blanca o albelo amarga.
Rallar más o menos según vuestro gusto.

■  Este bizcocho tan fantástico y completo tiene 246 kilocalorías por cada 100 g, una cantidad respetable pero bastante menor que 100 g de churros = 348, o 100 g de croissant = 418.
Y es mucho más sano pues lleva la fibra del calabacín, el buen aceite de oliva, la canela con sus magníficas propiedades y las nueces que son cardiosaludables.

■  A alguien que tenía muchas calabazas se lo mandé hace días, lo colgó en Facebook y gustó mucho.

■  Congela estupendamente cortado en rebanadas.
Para todos los que se hayan incorporado a este blog en una época reciente, consultar varios posts ya publicados sobre la manera correcta de hacerlo, porque congelar bien es mucho más que abrir el congelador y meter «cosas» sin más.
Si lo hacéis de cualquier manera, los resultados no os gustarán.

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¿Os acordáis de las bayas de Goji?

11 julio, 2012 by Cristina Galiano 13 comentarios

Las bayas de Goji son un tipo de fruto silvestre de color rojizo que se encuentra en el interior de China, en la cordillera del Himalaya,Tibet y Mongolia.
En el mercado europeo las encontramos desecadas, como si fueran uvas pasas, de un color rojo intenso.
Su sabor se sitúa entre el arándano y la cereza, aunque algo amargo.

Se decía que estas bayas eran la panacea pues contenían aminoácidos, oligoelementos como calcio, zinc, hierro, cobre, germanio, proteínas, carotenoides antioxidantes, vitamina C, ácidos grasos esenciales como los omega 3 y 6, polisacáridos, flavonoides como la luteína y la zeaxantina… y la fantástica publicidad que se hizo de ellas les achacaba propiedades casi milagrosas como que:

♦   disminuían la fatiga,
♦   aumentaban nuestro nivel de energía,
♦   protegían nuestra vista,
♦   prevenían enfermedades cardiovasculares,
♦   disminuían la presión arterial,
♦   impedían que el colesterol se oxidara,
♦   cuidaban nuestro sistema inmunológico o nuestras defensas,
♦   podían mejorar problemas de próstata,
♦    mantenían una buena salud general…
♦   y por ello hasta las recomendaban para pacientes con cáncer que recibían o habían recibido quimio o radioterapia,
♦   se les atribuía el poder de equilibrar los niveles de glucosa o azúcar en sangre a la vez haciendo más eficaz nuestra secreción de insulina y por tanto ideal en casos leves de diabetes y personas con síndrome metabólico,
♦   también tenían un efecto tonificante y podían aumentar en algunas personas la libido o deseo sexual.
♦   ¡Hasta podían favorecer la pérdida de peso, porque disminuían la ansiedad por la comida, se quemaban de un modo más eficaz las grasas en lugar de depositarse principalmente en la zona abdominal!

Con tantas maravillas su popularidad comenzó en los foros naturistas de Internet y su difusión boca a boca fue fulminante y en poco tiempo los herbolarios y hasta las fruterías y supermercados se llenaron de paquetes de estas bayas.
Con tanta publicidad su consumo se extendió rápida y fuertemente, se pusieron de moda y se llegaron a pagar de media unos 24 euros el kilo para disfrutar de estas milagrosas bayas.

Pero, ¿qué pasó?
Ahora, ¿quién sigue tomando estas bayas para estar bien?

♦   En el mismo año de euforia por estas bayas la OCU publicó los resultados de un estudio que realizaron analizando una selección de 10 muestras de bayas de Goji en Barcelona y Madrid.
Las muestras analizadas no cumplían los requisitos para su comercialización, contenían gran cantidad de pesticidas, algunos de ellos ilegales en Europa, y también metales pesados como mercurio, plomo, cromo y cadmio.
Se detectaron 13 pesticidas en estas muestras de los cuales 3 no estaban autorizados en la Unión Europea, y podían provocar, entre otros efectos, irritación del tracto respiratorio, a nivel de la piel, alteraciones endocrinas, etc.

♦   Es cierto que deberían tomarse kilos de bayas para sufrir una intoxicación aguda y que sus efectos desconocidos serían, sobretodo, a largo plazo, pero el peligro ya estaba allí.

♦   Así pues, con la misma rapidez con la que se popularizó la fama de las bayas, desaparecieron de nuestra vida cotidiana, aunque parece ser que el estudio de la OCU tampoco fue todo lo riguroso que debía.

♦   Y el caso de las bayas de Goji no es único.
¿Cuántos productos alimentarios «saludables» se han puesto de moda y se han esfumado?
¿Cuántos aparecen cada día?

Con más propiedades a nivel de antioxidantes que estas bayas, mucho más ricas y baratas tenemos nuestras uvas pasas de toda la vida, las pasas de Málaga, ¡y son nuestras!

♦   ¿Por qué nos enganchamos a los nuevos productos de moda tan ciegamente?
♦   ¿La culpa la tienen solamente el marketing y la publicidad?
♦   ¿Por qué «tragamos» todo lo que nos ofrecen sin cuestionar dónde está la intención y cuál es la información adecuada?

Detengámonos a pensar un poco.
Si realmente nos importa nuestra salud, nos debería importar conocer la información real sobre las cosas que consumimos.

Todo esto se puede hacer extensivo a cantidad de utensilios o “ayudantes” de cocina que con una publicidad magistral en Internet atraen la atención de miles y miles de personas que los adquieren, los prueban y comprueban que del “dicho al hecho” va un largo trecho.¡Y acaban arrinconándolos!

En Internet está todo, todo lo bueno, pero también todo lo malo y hay que saber discernir, y como no se puede saber de todo hay que informarse en fuentes fidedignas y de verdadero prestigio antes de adquirir cualquier cosa.

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Ensalada auténtica Waldorf Astoria

19 diciembre, 2011 by Cristina Galiano 35 comentarios

Como nos vamos unos días de vacaciones, hasta el lunes 9 de enero ¡del año que viene!, os dejo una receta fantástica para que aprovechéis y la hagáis estos días.
Es fabulosa, muy fácil, hasta se puede tener casi hecha con antelación y aunque no os guste mezclar sabores salados y dulces os encantará porque apenas se notan.

Es la famosa ensalada del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, de la que existen múltiples variantes. Yo la he tomado allí mismo, y en uno de los magníficos hoteles de lujo que tenemos aquí en Madrid, que muy amablemente me brindaron “su receta”, y tengo que deciros que es ¡única”! y no tiene nada que ver con la americana, quizás porque aquí todavía se hace de manera artesanal y allí es toda con ingredientes y salsas prefabricadas.
Si queréis conseguir el sabor exquisito que tiene, procurar adquirir todos los ingredientes que indica la receta.

Para la ensalada
■  800 g de manzanas Golden
■ 
150 g de apio blanco
■  150 g de nueces troceadas
■  100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas = californianas = de Corinto
■  50 g de piñones
■  250 g de pechuga de pollo o pavo ahumado
■ 
sal y pimienta blanca recién molida
■  salsa especial hecha con mayonesa casera con bastante zumo de limón

Para la mayonesa casera
■  1 huevo
■  3 cucharadas de zumo de limón
■  ½  cucharadita de mostaza de Dijon
■  200 o 300 g de aceite de oliva, hasta que quede muy espesa
■  sal y pimienta blanca recién molida

Para la salsa especial final
■  250 g de la mayonesa anterior
■  2 o 3 cucharadas de nata líquida fresca entera
■  un pizco de azúcar

1.  Para rentabilizar vuestro tiempo y organizarse bien empezar por preparar la mayonesa como siempre, pero añadiéndole bastante zumo de limón, incluso que nos parezca un poco ácida, porque este sabor contrarresta de maravilla con el dulce de la manzana. Tiene que quedar bastante espesa así que a lo mejor necesitáis los 300 g de aceite.
2.  Añadirle la nata líquida poco a poco para que quede espesita aunque no amazacotada y el pizco de azúcar.
3.  Volcar esta mayonesa en una ensaladera grande donde podamos remover con facilidad.
4.  Escoger manzanas que tienen que ser de la variedad Golden. Si tenéis en casa un descorazonador de manzanas, empezar por quitarles este corazón, pelarlas a continuación con el pelaverduras de siempre de cuchilla transversal para ir más deprisa y cortarlas en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.
5.  Quitar al apio las hebras duras que pueda llevar, algo que también se hace muy bien con el pelaverduras anterior. Picarlo finito para que no se aprecie su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al mascar.
6.  Trocear las nueces si no lo están y añadirlas junto con las pasas y los piñones.
Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes a la ensaladera, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la mayonesa.
7.  Cortar la pechuga de pollo o pavo ahumado también en taquitos.
8.  Cuando hayamos añadido todos los ingredientes remover bien, y si la ensalada estuviera poco jugosa, agregar alguna cucharada más de nata pues todos estos componentes absorben bastante mayonesa, y para que esta ensalada esté deliciosa debe estar muy jugosa.

Consejos de cocina y nutrición
■  La pechuga de pollo o pavo ahumado procede de Alemania, viene en piezas de 2 o 3 kilos y la venden al corte, en este caso adquirir un trozo de 250 g.
Se encuentra con seguridad en los supermercados normales de El Corte Inglés, sin necesidad de ir al Rincón del Gourmet, y en los supermercados de Sánchez Romero. Seguro que también en las tiendas de productos alemanes.
Confiere a esta ensalada un sabor muy especial, único.

■   Utilizar nata entera con el 35% de materia grasa y no Light. La cantidad necesaria es muy pequeña, aunque sea una grasa saturada, y proporciona bastante más cremosidad que las Light.
Ir echando de cucharada en cucharada para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Cuando la mezclemos con el resto de los ingredientes, la ensalada debe estar jugosa pero bastante espesa, no «líquida».

■   Si cerráis inmediatamente este bol con lámina de plástico transparente bien adherida y lo guardáis en la nevera se puede preparar por la mañana para por la noche.

■   También se puede preparar con antelación.
Para ello tener todos los ingredientes cortados, menos las manzanas que se oxidan, bien envueltos en lámina de plástico transparente formando un paquete muy apretado en el que no entre aire y siempre en la nevera.
Y la salsa también recién hecha guardada inmediatamente en la nevera como os he explicado en el post citado anteriormente.
Cuando se vaya a tomar, pelar y cortar las manzanas, mezclar bien todos los ingredientes y servirla siempre fría.

¡ Felices Navidades para todos! ¡Seguimos en contacto!

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Arroz de acompañamiento en 2′

2 septiembre, 2011 by Cristina Galiano 60 comentarios

Arroz de acompañamiento en dos minutos.
Este arroz es un estupendo acompañamiento para platos de pescados y carnes guisados o la plancha, todavía más rápido y fácil que el clásico arroz blanco que normalmente hay que refrescar después. También está muy rico con huevos y plátanos fritos y salsa de tomate estilo «Arroz a la cubana».
Si os sale bien tal cual está la receta, quitándole si acaso las pasas o los ajos si os sobran, aunque le dan «mucha gracia», querrá decir que vuestra olla superrápida es buena.
Esta receta es la “prueba de fuego” de estas ollas.

Para 4 personas
■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■   3 o 4 dientes de ajo fileteados
■   200 g de arroz vaporizado
■  
80 g de pasas pequeñas sin pepitas
■   300 g de agua
■   sal y pimienta blanca recién molida

1.  En una buena olla superrápida que «no pierda agua» calentar el aceite y sofreír los dientes de ajo fileteados hasta que estén dorados pero sin que se quemen.
2.  A continuación volcar el arroz y las pasas, salpimentar y remover bien con una cuchara de madera para que el arroz se recubra bien de grasa.
3.  Añadir el agua, remover de nuevo, tapar y cocinar 2 minutos con las dos rayitas de la válvula o regulador de presión fuera.
La cantidad de agua a añadir en estas ollas normalmente es un 50% más que la cantidad de arroz, en este caso 300 gramos, pero no una cantidad mayor ni el doble ya que el arroz quedaría caldoso y demasiado cocido.
4.   Esperar como siempre a que la válvula baje por su propio peso ya que durante todo este tiempo el arroz sigue cociéndose.
5.  Esta receta también se puede hacer en el microondas aunque se tarda más.

Si se quiere utilizar arroz integral, por ejemplo de la marca Nomen, como es bastante más duro, hay que añadir la misma cantidad de arroz más un 75% de líquido, es decir para estos 200 g de arroz, 350 g de agua que ahora echaremos hirviendo y que añadiremos, como en el caso anterior después de rehogar el arroz.
Este arroz se cocerá en 7 u 8 minutos, con la segunda rayita de la válvula fuera, dependiendo de si gusta más o menos entero. Esperar luego, como siempre, a que baje la válvula  por su propio peso.

Consejos de cocina y nutrición
■  El arroz debe rehogarse siempre antes con el aceite para que su almidón quede pegado al grano y no se suelte después durante la cocción, lo que haría que se ablandase.

■  Aunque hay diversidad de opiniones al respecto, no debe lavarse antes de cocinarlo porque ya pasarían al agua de lavado parte de sus sustancias hidrosolubles, como vitaminas y minerales.

■   El arroz vaporizado al no estar descascarillado del todo conserva más vitaminas y minerales que el normal.

■   Cuanto mayor sea la superficie del recipiente donde se cocina un arroz, mayor será la evaporación y menos posibilidades tendremos de que se empaste, incluso en una olla superrápida.

■   Las pasas sin pepitas pueden ser sultanas, californianas o de Corinto.

■  Además de las pasas, si os gustan, podéis añadir al mismo tiempo unos cuantos piñones, hoy con un precio prohibitivo, o unas pipas peladas de girasol, al natural o fritas.  Si las compráis de esta última manera y os van a durar, guardarlas en el congelador para que no se enrancien.

■  Si este arroz queda en su punto se conserva y congela estupendamente siempre que se caliente después en el microondas, tapado y a 300 o 350 vatios de potencia, no más.

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Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
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Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
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Gracias de nuevo por mi segundo ebook
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Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
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Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
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