Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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!Estamos de vuelta queridos amigos¡

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!Estamos de vuelta queridos amigos¡
«Feliz Año 2021», aunque la perspectiva del mismo sea un tanto lúgubre. Pero hay que arremangarse, tener fuerza de voluntad como nos aconseja el psiquiatra Enrique Rojas e intentar, por lo menos, volver a la rutina.
Como nos indica también nuestro famoso doctor Mario Alonso Puig, hay que reinventarse a cada momento.
Precisamente él lo acaba de hacer, una vez más en su vida.

Mirad lo que nos cuenta:
«Dada la situación en la que actualmente vivimos, se ha reducido mucho mi participación en eventos abiertos.
Por todo ello, he actualizado la página web y llevo tiempo trabajando en programas online que progresivamente irán saliendo para que los conozcáis.
Para poder seguir informando, el procedimiento es el siguiente:
1. Entrar en la página web www.marioalonsopuig.com
2. Pinchar en el apartado de cursos  y poner los datos: Nombre, apellido e email.
3. Si queréis, en comentarios, podéis poner en lo que estáis interesados.»

Yo también lo voy a intentar. Sé que a muchos de vosotros os gusta recibir mis posts, así que manos a la obra.
Van a cambiar una vez más.
Serán quizás muy cortitos y seguiré hablando de las ventajas de algunos productos alimenticios porque, en los medios de comunicación, se siguen oyendo o viendo verdades barbaridades.
!! Y ahora con la pandemia más ¡¡
Empezaré por las nueces que muchos habréis degustado estas navidades, junto a otros muchos frutos secos, y de las que  existen más de 50 tipos en el mundo que hay que tomar con mesura puesto que tienen muchas calorías.
5 Beneficios de comer nueces todos los días - Ayuno
Pero son muy ricas en ácidos grasos Omega-3, mientras que las almendras son las más ricas en Calcio.
Dependiendo del sitio dónde las compréis sus características serán diferentes.

Aunque las que más se conocen son las nueces de California, siempre peladas y enteras, son mejores las nacionales, hasta en su sabor, y no digamos que las de Chile que son, por supuesto, mucho más baratas.
Si tenéis el colesterol ligeramente alto, aparte de una alimentación saludable acompañada siempre de ejercici0, el que sea, me da igual, tomaros tan solo 5 nueces enteras al día.
Veréis que al cabo de unos dias las cifras de colesterol han bajado.

Si vivís en Madrid hay una tienda de frutos secos, aceitunas, variantes, caramelos… que es una verdadera maravilla por la frescura  de todo lo que ofrece. Se llama Frutos Secos Herranz, está en la calle Alcántara nº18, distrito 28006

Frutos Secos Herranz - Madrid - Calle De Alcántara, 18 | FRUTOS SECOS Páginas Amarillas

Vende mucho y, por tanto, hay una renovación constante de sus productos.
Por ello, podéis comprar una cierta cantidad, un kilo por ejemplo, que conservaréis durante mucho tiempo, en la nevera o en el congelador para que no se enrancien.
Las bolsas en la que os proporcionan sus frutos secos son de plástico transparente muy fuerte,  de gran «micraje», a prueba del aire.

Preferid pues las nueces nacionales hasta por su sabor.

Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento

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Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento
Si sois de los que disfrutáis con los frutos secos, no solo por su sabor sino por sus magníficas propiedades, y os gusta tener siempre en casa, os aconsejo que los compréis en sitios de calidad que os aseguren que son realmente frescos porque hay mucha rotación.
Puede ser en tiendas ya especializadas que prácticamente solo venden frutos secos y poco más.
Como venden solo eso, en cantidades diarias casi astronómicas, tenéis asegurada su frescura, su calidad y hasta su precio.

Los frutos secos se llaman así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural, sin manipulación humana, tienen menos de un 50 % de agua.
No se deben confundir con las llamadas frutas secas que son frutas desecadas. El inconveniente que tienen una gran mayoría de ellas es que para conservarlas y que no se enmohezcan pueden llevar deben dióxido de azufre añadido.
Este dióxido de azufre, SO2, se utiliza tradicionalmente como antioxidante y conservante para frutas, verduras, frutos secos, aperitivos, vino…
Sin embargo, tanto el SO2 como los sulfitos, que casi todos los vinos llevan, reducen fuertemente la absorción de la vitamina B1 y pueden representar un riesgo para los enfermos de asma.

Los frutos secos más conocidos y consumidos en España son las almendras, las avellanas, los pistachos, las nueces y los piñones, aunque éstos últimos si no son chinos tienen su precio.
El cacahuete que también se consume mucho como aperitivo, sobre todo pelado y frito, los clásicos panchitos, es una legumbre aunque muchos lo consideren como fruto seco.
Su grasa no es tan saludable, como vimos en este post ya publicado.
Entre los frutos secos que os he mencionado, las almendras son los más ricos en calcio, y puede que muchos quieran enriquecer su alimentación con este mineral, y los más ricos en ácidos grasos Omega-3 son las nueces. Por si no lo sabéis, las nueces españolas son bastante mejores que las californianas, aunque un poquito más caras.
Parece ser, y así lo avalan varios estudios, que tomando 4 o 5 nueces ya peladas a diario se bajan automáticamente las cifras del colesterol malo, el LDL, y se aumentan las del bueno, el HDL.

Hablando del calcio, no hay ningún estudio concluyente que asegure que los alimentos enriquecidos en calcio, como la leche, contribuyan a la absorción de dicho calcio por nuestro organismo. Además, este calcio que efectivamente han añadido, se ha hecho en tal pequeña cantidad que no sirve para mucho. Lo siento por los miles de personas que consumen leche enriquecida en calcio a diario porque el único que se va a enterar es su bolsillo ya que son más caras.
Pero es un gran negocio que es lo que la industria alimentaria va buscando.

Las calorías de todos ellos oscilan entre las 575 de las almendras ya peladas por cada 100 gramos y las 602 de las nueces sin cáscara. Por ello hay que consumirlas en pequeñas cantidades, 20 gramos diarios si se toman todos los días.
Para las personas, realmente pocas, que quieren engordar de manera saludable, pueden aumentar esta dosis diaria y tomar 50 gramos diarios.

Cuando el colesterol empieza a subir, lo mismo que la tensión arterial y el azúcar en sangre, el mejor «medicamento», el más barato y eficaz y sin contra indicaciones es andar deprisa durante 20 o 30 minutos hasta sudar un poquito.
Pero nadie lo hace por pereza. Y es casi milagroso, conozco casos cercanos.
Todos los pseudomedicamentos que se anuncian por doquier para bajar el colesterol, no sirven para nada ya sean mantequillas, margarinas, yogures, enriquecidos…
¿Sabéis que acaba de aparecer un salchichón probiótico que regula el colesterol?

Estos frutos secos, aunque se compren muchas veces envasados y en supermercados grandes pueden estar viejos, duros, como «envejecidos» y, si se trata de almendras fritas, es más que probable que estén rancias, porque el aceite acelera esta ranciedad.

Por ello, cuando se quieran tomar almendras fritas o tostadas ligeramente con sal, es mucho más seguro freírlas o tostarlas en casa, sin manchar nada y tardando poquísimo. Ya os lo expliqué también en este post

Cómo evitar el enranciamiento de los frutos secos
Si compráis varios frutos secos que no sea en minúsculas cantidades, para mantenerlos frescos y en buen estado envasarlos en buenas bolsas de conservación.
Pueden ser las sencillas de toda la vida o las más modernas y sofisticadas «con solapa de cierre.

Si vais a tener estos frutos secos más de un mes, y dependerá de la logística de vuestras compras, congelarlos, también en buenas bolsas de congelación, con un micraje suficiente, es decir con un espesor adecuado, o en tuppers herméticos.

Aprovecho una vez más para insistir en que el plastifilm o lámina de plástico transparente, sirve para muy poco porque al ser tan fino no aísla suficientemente del aire frío dela nevera que reseca, y todavía menos del aire superfrío del congelador.
Sin embargo todavía algunos de mis seguidores siguen congelando envolviendo las carnes, aves o pescados en este film con lo que los malos resultados están asegurados así como la quemadura del congelador.

Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café

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Los verdaderos helados de calidad caseros son los llamados “biscuits glacés” que llevan todos ellos una mezcla de nata montada, una especie de «natilla clarita» elaborada con almíbar y yemas de huevo, y el ingrediente correspondiente.
Uno de los más exquisitos es el que os voy a poner a continuación, Biscuit glacé de higos secos con salsa caliente de café y nueces, que apareció en uno de mis primeros libros en papel. Puede que os lo encontréis en Internet “fusilado” y también citando la fuente de procedencia… que es lo correcto.
Estos biscuits caseros se pueden hacer de cualquier sabor, frutos secos, vainilla, café, chocolate, avellanas, ron con pasas, Amaretto …
Si lo servís en Navidad, a pesar de la cantidad de dulces que hay en todos los hogares esos días, os aseguro que triunfaréis.

La manera de elaborar cualquier biscuit glacé es siempre la misma y se pueden utilizar 3 técnicas culinarias diferentes.
1.  La tradicional y la más “rollo”, porque hay que emplear el baño María.
2.  Una técnica moderna como es el microondas.
3.  Un robot de cocina que lleve incorporado la función calor como el Thermomix.

Los ingredientes son los siguientes:
Para elaborar el almíbar clarito
■   150 g de azúcar
■   100 g de agua

Para elaborar la «natilla» de consistencia media del biscuit
■   4 yemas
■   y 2 huevos grandes enteros
■   el almíbar anterior

■   150 g de higos secos triturados

Para montar la nata del biscuit
■   500 g de nata líquida con un 35% de materia grasa como mínimo 

Para elaborar la salsa de café caliente que acompaña a este biscuit
■   150 g de azúcar
■   100 g de un buen café
■  o 100 g de agua + 2 cucharadas de café soluble + 2 cucharadas de agua caliente
■   100 g de nueces en mitades o trozos grandes

Pasos que podemos tener hechos para rentabilizar nuestro tiempo,
■   Triturar los higos secos,
■   Elaborar un almíbar clarito,
■   Confeccionar la especie de «natilla» de consistencia media del biscuit,
■   Montar fuertemente la nata líquida, 
■  Preparar la salsa de café caliente que es simplemente otro almíbar clarito, como el que hemos preparado para la «natilla», pero con sabor a café.

Preparación general del biscuit glacé
1. Quitar el rabito a los higos secos que no deben estar muy secos ni tampoco demasiado blandos y triturarlos con la trituradora que se tenga, puede ser hasta la picadora de la minipímer si es potente. Si están muy secos os costará más y si están demasiado blandos os patinarán, en cuyo caso espolvorearlos ligeramente con azúcar glas para evitarlo.
2. Batir ligeramente los huevos y las yemas.
3. Montar la nata liquida hasta que esté muy espesa, sacarla y guardarla en la nevera, ver consejos.

A) Manera de elaborar un almíbar clarito en el microondas
1. En esta receta, para ensuciar el mínimo de recipientes, escoger un cuenco grande de Pyrex como el que podéis ver en la foto, volcar el azúcar y el agua y remover bien con un batidor o varilla metálica hasta disolver al máximo el azúcar. Este no desaparecerá ya que se trata de una solución saturada, es decir que hay más azúcar, 150 gramos, que agua, 100 gramos.
2. Introducirlo en el microondas a potencia máxima hasta que empiece a cocer, algo en lo que tardará poco tiempo, sobre todo si el agua añadida está ya caliente.
Remover con la varilla anterior.
3. En cuanto esta “solución” empiece a cocer estar muy pendiente del microondas porque ya sabéis que 1 minuto de cocción equivale aproximadamente a 7 en la cocina tradicional.
4. Sacar el cuenco, removerlo, y comprobar que ya todo el azúcar se ha disuelto y que, por tanto, hemos obtenido un almíbar clarito.
Dejarlo cocer tan solo 1 minuto.

B) Manera de elaborar un almíbar clarito por el método tradicional
1. En un cazo no muy pequeño volcar el azúcar y el agua de la receta y remover para que se disuelva la mayor cantidad de azúcar posible.
2. Ponerlo a cocer hasta que veamos que todo el azúcar ha desaparecido, lo que quiere decir que ya tenemos un almíbar clarito.
Dejarlo cocer 2 o 3 minutos.

C) Manera de elaborar un almíbar clarito en el Thermomix
Como en este robot se puede elaborar el biscuit glacé completo, así como la salsa de café caliente, os lo explico un poco más adelante.

I ) Manera de elaborar ahora la crema o “natilla” del biscuit en el microondas.
Nos quedamos en el punto 4 de la preparación general del biscuit glacé, así que seguimos.
5. En el mismo recipiente del almíbar, que por ello hemos escogido grande, seguir removiendo el almíbar con la misma varilla para que se enfríe un poquito. (Si echáramos ahora mismo los huevos y yemas encima de este almíbar hirviendo se nos cuajarían.)
6. Volcar ahora encima las yemas y los huevos batidos ligeramente y, con la varilla, incorporarlos al almíbar hasta conseguir, de nuevo, una mezcla homogénea.
7. Meter ahora de nuevo este cuenco en el microondas, a potencia máxima y de minuto en minuto parar y remover para conseguir una crema o «natilla» con una consistencia media. Es decir que hemos elaborado una especie de baño María. 
 Ya sabéis que el recipiente conserva un calor residual y que, por tanto, la «natilla» espesará muy rápidamente, ver consejos, incluso aunque el cuenco esté fuera del microondas.
Dejarla enfriar.

II ) Manera de elaborar ahora la crema o «natilla» del biscuit por el método tradicional.
Nos quedamos en el punto 2 de la preparación general del biscuit glacé, así que seguimos.
3. Dejar enfriar un poco el almíbar y añadir encima los huevos batidos y las yemas removiendo con una varilla como la que usamos en el caso anterior del microondas.
4. Ahora es cuando empieza el “rollo”.
En una cacerola u olla con agua hirviendo y encima de la placa de calor, introducir el cazo con el almíbar y los huevos y yemas, y cuajar esta especie de natilla siempre removiendo con la varilla. Esto es lo que se llama baño María. Si cociera esta «natilla», automáticamente se cortaría.
5. Dejarla enfriar como anteriormente.

Manera de elaborar la salsa caliente de café con nueces en el microondas.
La salsa caliente de café es como el almíbar clarito que hemos preparado anteriormente para la «natilla», pero con sabor a café, ya que le añadimos 100 gramos de café café, o 100 gramos de agua + 2 cucharadas de café soluble + 2 cucharadas de agua caliente para que se disuelva.
Justo a la hora de servir esta salsa bien caliente le añadiremos las nueces mezclándolas bien.

La “gracia” de este biscuit estriba precisamente en que la salsa esté muy caliente para que contraste con el frío del biscuit.
En este caso es más cómodo elaborar el almíbar en una jarrita como os expliqué en este post.
Esta salsa se puede tener hecha con antelación, sin las nueces, y en el momento de desmoldar el helado calentarla en el microondas, añadirle las nueces, remover y servir.

Manera de elaborar la salsa caliente de café con nueces por el método tradicional.
Seguir los mismos pasos explicados para elaborar un almíbar clarito, ya que la salsa de café es tan solo un almíbar clarito con sabor a café.

Manera de elaborar la salsa caliente de café con nueces en el Thermomix.
Lo veremos algo más adelante.

Elaboración única y final del biscuit
1. Agregar ahora a la «natilla» clarita o crema del biscuit los higos secos triturados, mezclándolos bien.
2. Cuando esta crema esté completamente fría incorporarle la nata que habíamos guardado en la nevera, ahora mejor con un tenedor que con la varilla, y con cuidado para que no se baje.
3. Cuando esta crema esté totalmente fría volcarla en un molde bonito y meterlo en el congelador hasta que se solidifique.

Preparación y elaboración total del biscuit glacé en el Thermomix 21 o 31.
1. Empezar por montar la nata fría en cualquiera de los 2 Thermomix. Sacarla y guardarla en la nevera rebañando bien el vaso con una espátula lisa, nunca la de la máquina.
2. Aclararlo simplemente con agua y velocidad máxima, y secarlo con papel absorbente de cocina.
3. Triturar ahora los higos secos, también en velocidad máxima. Sacarlos y reservarlos.
4. A continuación elaborar un almíbar clarito con el azúcar y el agua de la receta, a 100º y velocidad 2 o 3 hasta que cueza, dejándolo cocer después 2 minutos nada más.
5. Cuando ya no cueza volcar los huevos y yemas de la receta y, a baño María, es decir a 70º u 80º de temperatura cocer hasta conseguir una natilla clarita de consistencia media.
6. Agregar ahora a esta natilla clarita los higos secos triturados mezclándolos bien.
7. Cuando esta crema o especie de natilla esté completamente fría incorporarle la nata que habíamos guardado en la nevera.

Elaboración de la salsa caliente de café con nueces en el Thermomix.
1. Para elaborar la salsa de café en el Thermomix confeccionar el mismo almíbar clarito que anteriormente.
2. Disolver el café soluble en las 2 cucharadas de agua caliente y fuera de la máquina, mezclar a mano este concentrado de café con el almíbar. Si lo hiciéramos en el vaso del Thermomix, se formaría espuma y la salsa se pondría de un color marrón más claro que el del café.
3. En el momento de llevar la salsa a la mesa, y no antes, incorporar las nueces para que estén crujientes.
(Para todos los que no sepáis trabajar con vuestro Thermomix, tenéis a vuestra disposición dos ebooks, uno para el TH 21 y otro para el TH 31.

Consejos de cocina y nutrición
■  Adquirir la nata líquida especial para montar más saludable, con un 35% de materia grasa, como ésta, o con esta otra que no tiene ni siquiera el espesante carrogenato y tiene algo más, un 38%.

■  Si el molde bonito en el que habéis volcado el biscuit no tiene tapa propia, taparlo con film transparente o introducirlo en una buena bolsa de congelación. Si está bien envasado podéis tenerlo en el congelador muchos días y hasta semanas.

■  Si no tuviera tapa propia, en cuyo caso al destaparlo e invertirlo, el biscuit caería por su propio peso, pasar, por todo su alrededor, un poco de agua caliente muy rápidamente para que se despegue de las paredes del molde, sin empezar a deshacerse.

■   Todos los helados caseros deben sacarse del congelador unos minutos antes de degustarlos para que no estén tan fríos, ya que tendrían menos sabor.

■  Los que tenéis mi lote de los 4 ebooks, recordar que en el que se llama “Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas» hay muchas recetas especiales para estas fiestas, pero fáciles, rápidas y sin complicaciones.

■  Para los que tienen cifras de colesterol elevado, y habría que saber exactamente si son realmente elevadas, como os expliqué en este post, recordarles que solo el 25% del colesterol de nuestra alimentación influye en las cifras del mismo.
La nata tiene aproximadamente 100 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, así que una ración de este biscuit no tiene tantos.

■  Los helados industriales riquísimos que todos conocemos, llevan no solo nata, sino también leche y, lo que es peor, pueden llevar jarabe de glucosa, que induce a la obesidad, o grasas vegetales de dudosa procedencia.
Es imposible encontrar en alguna parte en Internet su composición general.
¿Por qué tanto secretismo? ¿Es que quieren ocultar algo?

 

¡¡ Nos vamos de vacaciones y no volveremos hasta el año que viene!!
Feliz Navidad y Año Nuevo para todos.
Un fuerte abrazo.

Pastel salado de fiesta

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Este pastel salado de fiesta es una receta muy parecida a la del pollo relleno de Navidad que os puse el año pasado, y como había dejado de prepararla hacía tan solo 2 o 3 años, no me gustó en absoluto, y la he modificado para bien.
Es más fácil, rápida y saludable y puede quedar igual de vistosa.
¿Por qué no me gustó?
Porque aunque el pollero me aseguró que ya no tenía nada de grasa en el interior, al haberlo deshuesado totalmente, antes de rellenarlo, yo, con la mano, le retiré por la abertura más grande todavía grandes “pelotones”.
Y aun así, y os lo enseñé en una foto, el pollo relleno soltó, después de enfriado y prensado, todavía más grasa, cuando solo debía haber soltado jugos concentrados de las carnes que, al enfriarse, debían haberse transformado en gelatina, como en este caso del que os voy a hablar a continuación.
Así que me reitero en lo dicho en alguna ocasión, un pollo entero asado es una bomba, no solo de calorías, sino de grasa saturada.
Y si se le retira la piel doradita, como se aconseja, que es lo más rico, y no se moja bastante pan en la grasa… ya no sabe a nada.
En su afán de producir más carne y más deprisa, los animales ya no son lo que eran, ni el pollo, ni el conejo, ni hasta las mismísimas codornices que no han tenido nunca ninguna grasa.
Yo visité hace unos años una Cooperativa de producción masiva de conejos, y os aseguro que lo que vi y olí… ¡fue de espanto!

Como se trata de un pastel, vamos a elaborarlo en un recipiente tipo plumcake, es decir rectangular y alargado, y desde luego transparente porque en todo momento vais a poder ir viendo lo que pasa en su interior, y es mucho más cómodo y sobre todo más productivo.
Con un poco de suerte, los vais a encontrar también de la marca brasileña Marinex en los grandes bazares.
Ahora nos están «metiendo» por todas partes los moldes de silicona, con el pretexto de que son más «modernos», pero son incómodos, a veces demasiado blandos para manipularlos, son opacos, es decir que no se puede ver su interior, y lo más importante… son más caros, ¡que es de lo que se trata!
Los ingredientes serían:

■  300 g de carne muy magra de ternera picada
■  300 g de magro de cerdo también muy magro picado
■  200 g de jamón serrano muy magro y picado
■  10 cucharadas de un buen jerez seco = 100 g
■  10 cucharadas de brandy = 100 g
■  150 g de nueces ya peladas
■  100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas, de Corinto o de California
■  1 o 2 frasquitos o latas de trufa negra
■  sal
■  canela en polvo
■  un pizco de clavo molido
■  pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

■  800 o 900 g de pechuga de pavo abierta lo más finamente posible y con la que vais a forrar toda la superficie interna del molde, el fondo y los laterales.

1. Escoger carne de ternera y de cerdo muy magras, aunque después de pesadas os tengan que retirar algo de grasa.
Los carniceros están tan acostumbrados a ver esta grasa infiltrada en la masa muscular de las carnes, que ya ninguna les preocupa, es que ni la ven.
Además no saben lo malísima que resulta para nuestro organismo, independientemente de las calorías que aportan.
Se sigue diciendo que esta grasa, puro sebo, aporta sabor, cuando no es así en absoluto.
2. Hacer que os la piquen 2 veces seguidas, después de haber vaciado la máquina de los restos del cliente anterior.
3. Picar vosotros mismos en casa el jamón, puede ser en la picadora de la minipímer, aunque queden solo hebritas, o una especie de «puré». El sabor será el mismo.
4. En un tupper redondo grande volcar estas 3 “carnes”.
5. Añadir las pasas sultanas y las nueces.
Si éstas últimas estuvieran en trozos grandes, trocearlas un poco con la mano pero conservando trozos grandecitos para que luego nos los encontremos.
6. Abrir el o los frasquitos de trufa negra, volcar todo su jugo dentro de las carnes y filetear la trufa en rodajitas finas.
Según vuestro presupuesto utilizar 1 o 2 unidades.
7. Añadir un buen jerez seco, para estas ocasiones puede ser un Tío Pepe, y también un brandy de calidad.
El resultado final se notará.
8. Agregar todas las especias, remover bien para igualar todos los sabores y aromas, cerrar bien el tupper y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
9. En cuanto a la pechuga de pavo, también libre completamente de grasa, decirle al pollero que os la abra en capas finas sin romperla, y lo más grandes posible porque hay que recubrir con ella todo el interior del molde, el fondo y las paredes laterales.
Conviene que os sobre pechuga para poder «tapar» con ella el molde al final, después de haberlo llenado completamente, hasta arriba.
Se admiten “parches”, aunque la maestría del pollero es fundamental porque unos son “manitas”, y otros “manazas”.
10. Al día siguiente, cuando “el relleno” se haya macerado, pintar con aceite y una brocha de silicona todas las paredes y el fondo del molde, forrarlo con los trozos de pechuga y volcar después todo el relleno que habréis removido de nuevo.
11. Con la pechuga que os ha sobrado de los costados, cubrir la superficie del molde y pintar esta “tapa” de pechuga también con aceite y la brocha de silicona.
12. Introducir en el microondas 15 minutos a potencia máxima, y después observar su contenido.
Seguramente le faltarán otros 10 o 12 minutos más, pero siempre podéis comprobarlo pinchando en el centro con una aguja o palillo largo para ver de qué color salen los jugos al apretar.
Deben salir transparentes ya que si son rosados querrá decir que hay una parte de las carnes que no se ha cocinado todavía del todo.
13. A diferencia del pollo relleno del año pasado, este pastel no necesita prensado, así que es más fácil y rápido de elaborar y los trozos de nueces, que deben aparecer a menudo, le dan un «toque» muy especial.
14. Para que no se reseque, cubrirlo inmediatamente después con varias capas de papel transparente de plástico.
15. Esperar a que se enfríe totalmente y guardarlo a continuación en la nevera, tal como está.

Os durará varios días, está cada vez más bueno, y los jugos que ha soltado son pura gelatina, sin atisbo de grasa.
A la hora de servirlo, cortarlo en rodajitas finas, que serán rectangulares en lugar de ovaladas como el año pasado puesto que el molde tiene esa forma y, dependiendo de cómo lo adornéis, os puede resultar un plato frío riquísimo y de mucha categoría.
Si os gusta el huevo hilado, utilizarlo para adornarlo pues realza su presentación.
También estaría rico y bonito acompañado de una ensalada de escarola y bastante granada.

Postre fresco con cabello de ángel o miel

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Postre fresco con cabello de ángel o miel. 
Cuando publiqué la receta del cabello de ángel casero, alguien me pidió alguna receta con este tipo de mermelada.
Como más vale tarde que nunca, aquí está y, aunque no os guste el cabello o no lo hayáis tomado nunca, yo os animaría a probarlo ya que mezclado con las frutas que son ligeramente ácidas no resulta nada empalagoso y “casa” muy bien con ellas.
Se puede hacer, de todas maneras, sustituyendo esta mermelada por miel clarita como comprobaréis en la receta.
Es un postre muy bueno y nada pesado, al revés muy ligero, y que, dentro de lo que cabe, no tiene demasiadas calorías.
La receta para 4 personas sería:

■  3 manzanas grandes
■  3 naranjas o pomelos grandes
■  3 o 4 cucharadas de cabello de ángel
■  o 2 o 3 cucharadas de miel clarita
■  100 g de nueces peladas

Preparación
1. Escoger la variedad de manzana que más os guste, pelarlas y cortarlas en rodajas, ver más adelante.
2. Elegir también la fruta que más os apetezca, las clásicas naranjas o los pomelos que pueden ser también los de siempre o pomelos rosas.
3. Si se va a utilizar miel en lugar de cabello, comprarla clarita para poderla esparcir por encima con facilidad en hilillos finos.
4. Colocar las manzanas en un recipiente preferiblemente de vidrio, para que sea transparente, y que tenga una tapa que encaje bien.
5. Taparlas y cocerlas en su jugo en el microondas, a potencia máxima durante 3 o 4 minutos o hasta que se ablanden.
6. Mientras se están cocinando, para aprovechar mejor el tiempo, pelar las naranjas o los pomelos «a lo vivo», es decir quitándoles no solo la piel gorda coloreada, sino también toda la que recubre los gajos, y cortarlas en rodajas del mismo grosor.
7. En la fuente donde vayamos a servir el postre poner una capa de cabello de ángel que sea fina para que no canse.
8. Encima del cabello colocar las manzanas cocidas bien esparcidas.
9. Colocar las rodajas de naranja encima de las manzanas.
10. Añadir por encima las nueces.
11. Si en lugar del cabello de ángel preferís usar miel, esparcirla ahora por encima de las naranjas en hilos muy finos.
12. Servir el postre frío.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si antes de empezar a pelar las manzanas las partís por la mitad encima de la tabla de cocina y quitáis a cada mitad el corazón y las pepitas, tardaréis menos y ahorraréis tiempo.
Por ello en la cocina, a la hora de trabajar, «el orden puede alterar el producto» y ser más productivos y eficientes.

■  Cortarlas luego en rodajas no muy finas, como de medio centímetro para que no se deshagan al cocerlas.
Hay que intentar que las rodajas de manzana no ocupen, en el recipiente del microondas, más que 2 o 3 centímetros de espesor que es precisamente lo que penetran las microondas.
¡Cuidado con no pasarse de tiempo porque obtendríamos puré de manzana!
Si aparecen tan solo “arrugadas” es que os habréis pasado de tiempo.
Por ello es preferible tener que añadir 1 minuto más de cocción, si vemos que están un poco duras.

■  Es muy importante que el recipiente tape bien porque no vamos a añadir nada de líquido y, por tanto, no nos conviene que se evapore nada del agua que tiene la manzana en su composición, más de un 85%.

■  Si no nos entretenemos al pelar las manzanas, no hace falta añadirles absolutamente nada, ni siquiera limón porque van a salir, así, deliciosas y sin oscurecerse ya que no habrán tenido tiempo de oxidarse.

■  Os recuerdo que las nueces, a pesar de ser muy calóricas, 602 por cada 100 gramos, son cardiosaludables y las que tienen más cantidad de ácidos grasos Omega 3, entre todos los frutos secos.
Sin embargo en cuanto a su riqueza en calcio, las almendras son las campeonas.

■  Os aconsejo, para saber siempre lo que estáis comiendo, comprar miel en la que en la etiqueta ponga por lo menos, «mezcla de mieles de la Unión Europea», aunque en otras, más baratas ponga «mezcla de mieles procedentes o no de la UE», o «mezcla de mieles no procedentes de la UE».

■  Si os sobra algo de este postre, no tiréis nunca nada de comida, aunque muchos desgraciadamente lo aconsejen.
Con unas mínimas nociones sobre la conservación y congelación de nuestros alimentos, es casi un crimen.
Trasvasar lo que sobre a un tupper hermético, con cuidado para que siga quedando a capas y con bonita presencia, y guardarlo en la nevera dónde os durará varios días.

■  Este postre es una manera estupenda de que los niños coman más a menudo fruta, y se pueden escoger mezclas diferentes, kiwis y plátanos, mandarinas y peras…

Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!

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Por si alguien que se ha incorporado recientemente no se ha enterado, o para los que a lo mejor lo han olvidado, os recuerdo que mi segundo ebook, «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas»…. recopila mis mejores recetas para estos días de fiesta, con la particularidad de que son sencillas, muy fáciles de hacer, nada caras la mayoría, y en las que se ve y se come lo que se piensa realmente que se está comiendo.
¡Y vais a poder usar más de una técnica moderna, la olla superrápida, el microondas, el Thermomix, o el método tradicional!

Por supuesto que son distintas, variadas, para todos los gustos y la mayoría se pueden tener hechas con antelación que es lo que todo amo-ama de casa quiere estos días.
Podéis ojear además las primeras páginas de este ebook, antes de adquirirlo, para saber a ciencia cierta lo que os vais a encontrar dentro.

Para la receta, que vamos a elaborar hoy en tan solo 5 minutos en el microondas, necesitamos:
■  150 g de chocolate negro con un mínimo de un 52% de cacao
■  100 g de azúcar
■  100 g de ciruelas pasas deshuesadas
■  75 g de avellanas tostadas peladas
■  75 g de nueces troceadas
■  50 g de naranja confitada o escarchada 
■  piel de 1 naranja entera rallada
■  5 huevos

1.  Partir los frutos secos en trocitos, ver más adelante los consejos.
2.  Para manchar 1 solo recipiente, volcar ya el chocolate en una ensaladera grande de vidrio y fundirlo en el microondas 2 minutos a 650 vatios de potencia.
Esperar un poco para que el recipiente se enfríe.
3.  Volcar encima los huevos y batirlos con un batidor de alambre.
4.  Añadir el resto de los ingredientes, y con este mismo batidor mezclarlos todos entre sí.
5.  Meter esta preparación en el microondas y programar una potencia máxima de 750 vatios y 5 minutos pero removiendo fuertemente después de cada minuto pues ya sabéis que empiezan a cuajar los bordes de la ensaladera antes que el centro.
Tiene que quedar una preparación lo suficientemente espesa como para que, al enfriarse, nos quede sólida.
Podéis observar, cuando está en su punto, que ya no se escurre del batidor.
6.  Cuando la veáis así, volcarla en un tupper rectangular pintado con aceite y una brocha de silicona alisando bien su superficie.
7.  Esperar a que se enfríe del todo, taparlo y guardarlo en la nevera.
8.  Al día siguiente pasando simplemente un cuchillo o una espátula dura por todo alrededor del tupper, la preparación ya cuajada cae por su propio peso.
9.  Conseguimos, por la forma, una tableta rectangular, como una especie de turrón de chocolate con frutos secos.

Consejos de cocina y nutrición
■  Podéis cambiar la clase de frutas y frutos secos, almendras, anacardos, dátiles, pasas sin pepitas, orejones, higos secos…
También podéis eliminar alguno de ellos si no lo tenéis o no lo usáis.
Todos ellos duran más de 1 año en el congelador, bien envasados.

■  Para trabajar menos y mejor utilizar una picadora eléctrica, puede ser la de la minipímer que es muy fácil de montar y limpiar.
Empezar picando primero los ingredientes más pegajosos como pueden ser la cáscara de naranja confitada o las ciruelas secas.
Seguid luego, sin fregar la picadora, con los ingredientes más duros como las avellanas, las nueces…

■  Como mejor se ralla la naranja es con un rallador muy finito llamado microplane.
Si no se va a usar naranja confitada o escarchada, añadir bastante ralladura fina de naranja pues le va de maravilla al chocolate.

■  Si no sois demasiado golosos, o no queréis tomar tanta azúcar, poned la mitad o 70 g nada más.

■  Como es muy denso y bastante calórico, puesto que todos los frutos secos, las frutas secas y el chocolate lo son, pero riquísimo, degustarlo a trocitos pequeños, saboreándolo despacito en la boca.
Os durará más, aprovecharéis la mezcla de sabores intensos que tiene y os proporcionará más placer.

■  Es preferible tomarlo al final de la comida, cuando la tripa ya contiene alimentos, porque se absorberá más lentamente.

■  Tomado aisladamente, a mitad de la tarde por ejemplo, os provocará rápidamente un pico de glucosa y os engordará más.

El blog se toma unos días de descanso para reponerse y volver con más bríos.
Me volveréis a leer el lunes 13 de enero.
Para todos vosotros una Feliz Navidad y lo mejor para el próximo año 2014.
Un fuerte abrazo, especialmente para los que me escribís comentarios y mails muy cariñosos, ¡que sois muchos!
Muchas gracias… ¡y seguiremos aprendiendo juntos!
( Cuidado con las señas de correo que me ponéis al escribir un comentario.
Yo contesto a todo el mundo, así que el que no haya recibido nada, que me vuelva a escribir.
Si ponéis @hotamail.com por ejemplo y no me doy cuenta, o una letra de más en vuestro nombre … mi respuesta no os llegará nunca, y son muchos los correos que me rechaza el sistema, después de escritos  alegando «desconocido».)

Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos

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Ya se han terminado las vacaciones para muchos, aunque otros que pueden las aprovechan ahora para evitarse aglomeraciones.
Para todos os voy a dejar una receta fresquita en la que no tardaréis más de 10 minutos en elaborarla.
¡¡Y tiene muy poquitas calorías, especial para operación «post biquinin!!
Es de origen búlgaro, se llama tarator y tiene que llevar forzosamente eneldo, también triturado y/o picado.
Creo que para que se parezca más a alguno de nuestros gazpachos, es mejor no añadírselo, pero al que le guste, que lo ponga.
A mí me encanta sin él.
Como siempre hay muchas variantes, aunque la que yo os propongo es la que en mi opinión, más se acerca al gusto español

■  1 o 2 dientes de ajo no muy grandes, a gusto
■  sal
■  250 g de pepinos pequeños, no más de 2 piezas
■  1 yogur natural desnatado = 125 g
■  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 20 g
■  50 g de nueces peladas
■  ½ litro de agua fría

1.  Lavar los pepinos frotándolos bien y secarlos.
2.  En el vaso de una buena trituradora, puede ser el Thermomix si se tiene, volcar por el orden puesto, primero los ajos y un poquito de sal que ayuda a esta trituración, y los pepinos sin pelar y triturar a fondo hasta conseguir un puré verde con pintitas más verdes todavía.
En el Thermomix llegar hasta la velocidad máxima.
3.  A continuación volcar el yogur y el aceite y mezclar-triturar bien estos 2 ingredientes.
Podemos seguir usando la velocidad máxima en el robot.
4.  Agregar ahora las nueces y triturarlas también a fondo pero sin llegar a que desaparezcan por completo.
Se deben notar, al tomarlo, trocitos diminutos de nuez.
También se puede seguir con la velocidad máxima en el Thermomix, pero solo durante unos segundos.
5.  Añadir el agua y remover.
6.  Si se quiere tomar inmediatamente después de hecho, añadir solamente 300 g de agua y unos cubitos de hielo.
Calculad aproximadamente los que corresponderían a los 200 g de agua que no echamos, ya que si añadimos más podemos aguar el gazpacho.

¿Por qué se sigue diciendo que la piel del pepino amarga cuando no es así?
¿Por qué no se comprueba antes?
Yo debo ser más tonta que nadie porque cuando afirmo algo categóricamente, sobre todo si va en contra de los cánones, lo verifico primero.
¡Qué ligereza y qué poca seriedad afirmar algo, que quizás antaño era cierto pero hoy no!
Los pepinos que siempre uso son pequeños, de 100 o 150 gramos cada uno como veremos a continuación.

Consejos de cocina y nutrición
■  Para que los pepinos se puedan triturar con piel y no amarguen, solo hay que escogerlos muy pequeños para que tengan muy poquitas semillas y poca agua en su interior, aunque tienen muchísima, casi un 97%, es decir deben ser muy carnosos.
Si los pepinos fueran grandes, y tuvieran por tanto muchas semillas al estar demasiado granados, como éstas no saben igual que «la carne», eliminarlas previamente y pesar los 250 g de pepino ya limpio, solo piel y carne.
Puede que en este caso su piel también amargue, por ello hay que escogerlos siempre pequeños, tiernos, y al tacto apretados y no blanduchos.

■  Está demostrado que además del beneficio que se obtiene al conservar toda la fibra de su piel, los pepinos no se repiten en absoluto.
Haced la prueba.

■  Si por cualquier motivo no queréis aprovechar esta piel, no hagáis esta receta porque no os gustará.
La piel del pepino, mucho más dura que la de los tomates y pimientos que usamos en el gazpacho, es la que espesa esta «sopa» y hace que tenga «pintitas verdes» a pesar de la trituración.
Si la elimináis el gazpacho saldrá «aguachi» por la gran cantidad de agua que tienen los pepinos y no sabrá a nada.

■  Aunque no os guste el yogur, esta «sopa» os gustará pues no se nota en absoluto el sabor del mismo.

■  En muchas versiones, a la hora de servirlo, esparcen por encima trocitos pequeños de pepino, como los tropezones de nuestro gazpacho, o incluso nueces muy picaditas, pero personalmente me gusta más tal como os lo he puesto.

■  Es una sopa fría muy refrescante y con muy pocas calorías.
La receta completa tiene solo 600, así que aunque os toméis la 1/3 parte,  que ya es mucho, estaréis injiriendo tan solo 200 calorías, y si la tomáis despacito, saboreándola, os llenará.
Después, si os tomáis un pescadito de los muchos que hay en mis ebooks, libros y en el blog, o una carne magra, y si escogéis de poste una fruta poco calórica, como el melón o la sandía, vuestra comida completa puede no sobrepasar las 500 calorías.

■  Sin embargo tiene grandes propiedades pues, además del calcio del yogur y de los ácidos grasos Omega-3 de las nueces, en un estudio reciente llevado a cabo por científicos del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Funcionales de la Universidad de Granada se ha confirmado la presencia de diferentes compuestos bioactivos en 14 hortalizas y 11 frutas con nuevas propiedades beneficiosas para la salud.
Entre estas hortalizas, además del pepino están el tomate, el pimiento, el calabacín, la berenjena, la alcachofa, la judía verde, la lechuga, la zanahoria, la patata, la cebolla, el ajo, el haba y el espárrago.

Entre las 11 frutas tenemos el limón, el mango, la granada, el membrillo, el aguacate, el níspero, la chirimoya, el caqui, la sandía, el melón y la uva.
Por ello, entre otros muchos motivos, nuestra alimentación debe ser muy variada, ya que unos alimentos se complementan con otros.

Truco para evitar lavar la tapa del Thermomix
■  Puede que muchos ya lo conozcan.
Consiste en tapar el vaso, antes de colocar su tapa, con un trozo grande de plastifilm o lámina de plástico finita, teniendo la precaución en el caso del Thermomix 31, el último modelo, que también cubra las «ranuras» por las que se desliza la tapa al cerrarse.
Este film no impide en absoluto que la tapa se pueda colocar con toda facilidad y gire hasta su posición normal.
Así no hay ni que fregarla, y tampoco se manchan dichas ranuras de anclaje, molestas y entretenidas de limpiar, por lo menos en mi opinión.
La ranura de la izquierda, si está muy manchada, puede hacer que el cuerpo blanco del aparato se churretee por la parte trasera, justamente la opuesta al asa del vaso.
Y la de la derecha, al tener un pequeño orificio que va directamente al motor, puede dañarlo si se escurre hacia adentro.

Bizcocho exótico y fantástico

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Bizcocho de calabacín o de calabaza naranja
Seguro que muchos de vosotros habéis fruncido el ceño al leer «calabacín o calabaza», y puede que ni hayáis seguido leyendo.
¡Por eso he puesto en el título de este post lo de exótico, que efectivamente lo es, para por lo menos no ahuyentar a los posibles lectores!

Pero dadme un voto de confianza y hacedlo por lo menos 1 vez para probarlo.
Cuando impartía cursos, el día que explicaba todos los pasos a seguir en la elaboración de un bizcocho, como luego no había tiempo de hornearlo para que los alumnos lo probaran, yo tenía siempre éste ya terminado, y os aseguro que era un éxito total.
Hasta que no se lo habían tomado del todo, yo no les decía de qué estaba hecho, y nunca nadie lo averiguó.
Pero a todos les había encantado, ¡y era y es una de mis recetas estrellas!… aunque aparezca en otros muchos sitios 😥

No es ni mucho menos salado, no sabe a ninguna de las 2 hortalizas y a mí me gusta más con calabacín, pero está muy rico de las dos maneras.
Si no os gusta la canela, las pasas o las nueces, no lo hagáis y olvidaros de él, porque la gracia se la dan estos 3 ingredientes junto con la hortaliza, aunque  ésta no se note en absoluto.

■  200 g de calabacín de color verde clarito jaspeado con pintas amarillas
■  150 g de azúcar
■  piel rallada de 1 limón
■  4 huevos de 62-72 g
■  2 cucharaditas bien llenas de canela en polvo, sin miedo
■  70 g de aceite de oliva de sabor suave
■  50 g de brandy
■  170 g de harina
■  10 g de levadura en polvo
■  100 g de nueces ya peladas en trozos gordos
■  80 g de pasas de Corinto, pasas sultanas o de California
■  azúcar glas para espolvorear al servir

1. Macerar las pasas con el brandy, ver más adelante
2. Picar muy finito pero sin triturar el calabacín con la picadora que se tenga, puede ser la de la minipímer.
Tienen que quedar trocitos diminutos pero no puré.
Volcarlo en un plato y como habrá soltado algo de agua, pues tiene mucha en su composición, secarlo con 2 o 3 trozos de papel absorbente de cocina.
3. Rallar la piel del limón.
4. Batir los huevos con el azúcar hasta que ésta se deshaga y los huevos queden muy esponjosos.
5. Añadir la piel de limón, la canela y el aceite y mezclar bien para que todo se reparta por igual teniendo cuidado para que los huevos no se bajen.
Si habéis manchado la minipímer para batir los huevos, con las mismas varillas batir ahora en la velocidad menor agregando al final el calabacín, o la calabaza bien secos.
La calabaza suele soltar muy poca agua o ninguna.
6. En un plato mezclar bien la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior incorporándola también con cuidado.
7. Añadir las pasas con el licor y repartirlas con una espátula.
8. Volcar en un molde alargado tipo plumcake, antiadherente o de silicona.
9. Esparcir ahora por encima las nueces en trozos grandes y hundirlas ligeramente en la masa para que no se quemen, justo para que no se vean.
Este es el truco para que no se vayan al fondo.
10. Hornear con turbo o aire caliente a 170º, y si es un horno convencional, a 10º más, 180º.
Puede tardar 45 minutos o más, dependiendo de cada horno.
Cuando lo veáis subido y con buena pinta pincharlo en el centro con una aguja fina que debe salir completamente limpia.
11. Desmoldarlo en caliente, en cuanto no queme.
 12. Cuando esté completamente frío y se vaya a tomar, espolvorearlo abundantemente con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Para macerar las pasas de una manera moderna y productiva volcar el brandy en un vaso, añadirlas hundiéndolas bien para que se queden todas mojadas y meter el conjunto 1′ en el microondas a potencia máxima.
Estarán tan blanditas como si se hubieran remojado toda una noche.

■  Si solo encontráis calabacines de color verde oscuro, pelarlo porque su piel suele amargar.

■  Si os gusta mucho el aroma que proporciona el limón, escoger uno gordo de piel gruesa y rallar solo la parte amarilla, dónde están las esencias, ya que la blanca o albelo amarga.
Rallar más o menos según vuestro gusto.

■  Este bizcocho tan fantástico y completo tiene 246 kilocalorías por cada 100 g, una cantidad respetable pero bastante menor que 100 g de churros = 348, o 100 g de croissant = 418.
Y es mucho más sano pues lleva la fibra del calabacín, el buen aceite de oliva, la canela con sus magníficas propiedades y las nueces que son cardiosaludables.

■  A alguien que tenía muchas calabazas se lo mandé hace días, lo colgó en Facebook y gustó mucho.

■  Congela estupendamente cortado en rebanadas.
Para todos los que se hayan incorporado a este blog en una época reciente, consultar varios posts ya publicados sobre la manera correcta de hacerlo, porque congelar bien es mucho más que abrir el congelador y meter «cosas» sin más.
Si lo hacéis de cualquier manera, los resultados no os gustarán.

Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?

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La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria = EFSA = siglas en inglés, advierte que el 80% de los mensajes saludables que circulan sobre la alimentación son mentira, y si nos referimos a métodos, cremas, productos y dietas para adelgazar… yo me atrevería a decir que todos o casi todos.

¿Os acordáis de las plataformas vibratorias que eran un boom hace 2 años? Ya nadie habla de ellas porque, además, eran peligrosas.

Ahora ha llegado la moda de las cremas que estilizan la figura y te quitan kilos exclusivamente de dónde tú quieres, incluso durmiendo, y hasta anuncian unas plantillas para los pies que cuanto más andas con ellas, más adelgazas.

¿Cómo es posible que tanta farsa esté autorizada?

Alguno de estos mensajes puede funcionar en determinadas personas, pero no porque tengan un efecto bueno … sino por lo que se llama efecto placebo.
La mente se autoconvence de que el producto es buenísimo y se logran resultados, quizás no para siempre, pero para una temporada más o menos larga.

Mensajes algunos verdaderos y otros falsos.

1.   El aceite de oliva virgen controla el colesterol → verdadero.
Está demostrado que su consumo exclusivo, en crudo y para cocinar, baja los niveles de colesterol malo, el LDL.
Lo que todavía no se ha demostrado es si mantiene altos los niveles del bueno o HDL, aunque todo parece indicar que así sea.

2.   La fibra de centeno y de la mayoría de los cereales mejora la función intestinal → verdadero.
Además de combatir el estreñimiento, lo mismo que la fibra de las verduras y frutas, posee otros beneficios también probados con estudios científicos válidos como que reduce el Índice Glucémico.
Por eso es beneficioso tomar pan multicereal en lugar de pan blanco.

3.   El centeno y la avena ayudan a controlar el peso → falso.
La publicidad afirma que ambos son más saciantes que otros cereales, pero no es cierto.
En cambio lo que sí lo es, es que sus beta-glucanos ayudan a normalizar los elevados niveles de colesterol malo, el LDL.

4.   Los edulcorantes evitan las caries → cierto, por ejemplo masticando chicles, ya que hacen que con ellos disminuya en la boca el número de bacterias responsables de la creación de las mismas, es decir la placa bacteriana.
Al no quedar residuos de azúcar las bacterias no tienen “alimento” para crecer y multiplicarse.
Pero solo serán efectivos si se mastican al menos 3 veces al día después de las comidas, y deben llevar como edulcorante únicamente polioles que también tienen calorías  aunque menos que la sacarosa, →  2,4, por gramo, y éstos tomados en exceso pueden producir diarreas.

5.   Las nueces protegen el corazón → está totalmente confirmado ya que sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a controlar el colesterol, bajan el malo o LDL y por lo tanto mejoran la salud cardiovascular.

6.   La soja es buena para la menopausia → falso y aunque ya se sabía, hace tan solo unos días ha vuelto a saltar esta noticia.
No hay ningún estudio concluyente que demuestre que sus isoflavonas ayuden a la mineralización de los huesos evitando la osteoporosis como se pretendía, o que reduzcan los signos de la menopausia como los “sudores”.
Pero están de “moda”, son muy «fashion», se recetan muchísimo… y son un gran negocio.
A muchas mujeres se les pueden ir los sofocos por efecto placebo o simplemente porque su organismo se ha adaptado a la falta de estrógenos y deja de producir estos «calores».
En las mujeres asiáticas es totalmente distinto porque están acostumbradas desde siempre a tomar soja de todas las maneras posibles e imaginables, forma parte esencial de su dieta.
Tienen además no solo una alimentación diferente a la nuestra sino un estilo de vida más sosegado y tranquilo.

7.   Los Lactobacilus o bifidobacterias no tienen un efecto intestinal positivo → verdadero, no se ha podido demostrar que estas bacterias vivas disminuyan la presencia de organismos patógenos en nuestro sistema digestivo ni que reduzcan las digestiones pesadas.
Pero en determinadas personas sí que ayudan a hacer la digestión y a eliminar gases después de tomar legumbres, pero solo a algunas no pudiéndose por tanto generalizar.
El actual eslogan de un tipo de yogur “ayuda a tus defensas” no se podrá repetir porque no es cierto, aunque sí se podrá decir que la vitamina B6 que contienen, al igual que otros muchos productos, es necesaria para el sistema inmunitario.
Después de tomar antibióticos o después de muchos vómitos y diarreas estos lactobacilos restablecen nuestra flora intestinal, lo cual ya es importante, pero nada más.

8.   El ácido acético del vinagre en animales contribuyó a que tuvieran una presión arterial normal, pero en seres humanos no ha sido probado.

Hay que tener mucho cuidado con la información que se encuentra en Internet, y son muchos los médicos los que aconsejan a sus pacientes que no se informen por esta vía, les puede sentar hasta mal.
Para sacar información fidedigna de Internet hay que tener una cierta formación y saber discernir lo bueno de lo malo, y hay mucho y variado de las dos clases.
Normalmente, para muchos productos podemos encontrarnos con que muchos los recomiendan y muchos los rechazan.

Los powerpoints que circulan a todas horas por Internet alertándonos de un sinfín de cosas “venenosas” para nuestro organismo son casi siempre falsos, y si os fijáis muchas veces proceden de Sudamérica por la forma y el estilo con el que están redactados.
Suelen estar plagados de faltas de ortografía y sintaxis que a muchos jóvenes no importará, pero que a otros hasta nos ofende al ver el idioma español estropeado de esa manera.
A mi me llegó, como a muchos de vosotros, un artículo sobre el cáncer citando como fuente el prestigioso Hospital Johns Hopkins de Baltimore (Estados Unidos), y ¡era de «juzgado de guardia»!

Ensalada auténtica Waldorf Astoria

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Como nos vamos unos días de vacaciones, hasta el lunes 9 de enero ¡del año que viene!, os dejo una receta fantástica para que aprovechéis y la hagáis estos días.
Es fabulosa, muy fácil, hasta se puede tener casi hecha con antelación y aunque no os guste mezclar sabores salados y dulces os encantará porque apenas se notan.

Es la famosa ensalada del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, de la que existen múltiples variantes. Yo la he tomado allí mismo, y en uno de los magníficos hoteles de lujo que tenemos aquí en Madrid, que muy amablemente me brindaron “su receta”, y tengo que deciros que es ¡única”! y no tiene nada que ver con la americana, quizás porque aquí todavía se hace de manera artesanal y allí es toda con ingredientes y salsas prefabricadas.
Si queréis conseguir el sabor exquisito que tiene, procurar adquirir todos los ingredientes que indica la receta.

Para la ensalada
■  800 g de manzanas Golden
■  150 g de apio blanco
■  150 g de nueces troceadas
■  100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas = californianas = de Corinto
■  50 g de piñones
■  250 g de pechuga de pollo o pavo ahumado
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  salsa especial hecha con mayonesa casera con bastante zumo de limón

Para la mayonesa casera
■  1 huevo
■  3 cucharadas de zumo de limón
■  ½  cucharadita de mostaza de Dijon
■  200 o 300 g de aceite de oliva, hasta que quede muy espesa
■  sal y pimienta blanca recién molida

Para la salsa especial final
■  250 g de la mayonesa anterior
■  2 o 3 cucharadas de nata líquida fresca entera
■  un pizco de azúcar

1.  Para rentabilizar vuestro tiempo y organizarse bien empezar por preparar la mayonesa como siempre, pero añadiéndole bastante zumo de limón, incluso que nos parezca un poco ácida, porque este sabor contrarresta de maravilla con el dulce de la manzana. Tiene que quedar bastante espesa así que a lo mejor necesitáis los 300 g de aceite.
2.  Añadirle la nata líquida poco a poco para que quede espesita aunque no amazacotada y el pizco de azúcar.
3.  Volcar esta mayonesa en una ensaladera grande donde podamos remover con facilidad.
4.  Escoger manzanas que tienen que ser de la variedad Golden. Si tenéis en casa un descorazonador de manzanas, empezar por quitarles este corazón, pelarlas a continuación con el pelaverduras de siempre de cuchilla transversal para ir más deprisa y cortarlas en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.
5.  Quitar al apio las hebras duras que pueda llevar, algo que también se hace muy bien con el pelaverduras anterior. Picarlo finito para que no se aprecie su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al mascar.
6.  Trocear las nueces si no lo están y añadirlas junto con las pasas y los piñones.
Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes a la ensaladera, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la mayonesa.
7.  Cortar la pechuga de pollo o pavo ahumado también en taquitos.
8.  Cuando hayamos añadido todos los ingredientes remover bien, y si la ensalada estuviera poco jugosa, agregar alguna cucharada más de nata pues todos estos componentes absorben bastante mayonesa, y para que esta ensalada esté deliciosa debe estar muy jugosa.

Consejos de cocina y nutrición
■  La pechuga de pollo o pavo ahumado procede de Alemania, viene en piezas de 2 o 3 kilos y la venden al corte, en este caso adquirir un trozo de 250 g.
Se encuentra con seguridad en los supermercados normales de El Corte Inglés, sin necesidad de ir al Rincón del Gourmet, y en los supermercados de Sánchez Romero. Seguro que también en las tiendas de productos alemanes.
Confiere a esta ensalada un sabor muy especial, único.

■   Utilizar nata entera con el 35% de materia grasa y no Light. La cantidad necesaria es muy pequeña, aunque sea una grasa saturada, y proporciona bastante más cremosidad que las Light.
Ir echando de cucharada en cucharada para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Cuando la mezclemos con el resto de los ingredientes, la ensalada debe estar jugosa pero bastante espesa, no «líquida».

■   Si cerráis inmediatamente este bol con lámina de plástico transparente bien adherida y lo guardáis en la nevera se puede preparar por la mañana para por la noche.

■   También se puede preparar con antelación.
Para ello tener todos los ingredientes cortados, menos las manzanas que se oxidan, bien envueltos en lámina de plástico transparente formando un paquete muy apretado en el que no entre aire y siempre en la nevera.
Y la salsa también recién hecha guardada inmediatamente en la nevera como os he explicado en el post citado anteriormente.
Cuando se vaya a tomar, pelar y cortar las manzanas, mezclar bien todos los ingredientes y servirla siempre fría.

¡ Felices Navidades para todos! ¡Seguimos en contacto!

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