Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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¿El grifo de la cocina tiene importancia?

28 mayo, 2015 by Cristina Galiano 32 comentarios

¿Es importante el o los grifos de la cocina, porque yo tengo 2 en mi escuela, al tener 2 pilas, en una de las cuales el grifo tiene “magia” y se abre y se cierra solo?
Muchos al ver el título de este post habrán pensado que estoy «chalada», y directamente no lo habrán leído.
Pues sí, el tipo de grifo de la cocina tiene su importancia, sobre todo en los hogares en los que se come y se cena todos o casi todos los días platos elaborados en casa, aunque eso no obligue a cocinar todos los días puesto que se puede cocinar un día para varios, en definitiva, una cocina en la que se “trabaje”.
Por supuesto que si ya tenéis uno colocado, a no ser que sea muy incómodo, y algunas veces lo son, no vais a cambiarlo por gusto.
Pero muchos me comentáis que vais a hacer obras o modificaciones en vuestra vivienda y en la cocina, y entonces sería el momento de adquirir el grifo más práctico, y a lo mejor los más jóvenes ni habéis caído en ello, ni os lo habéis planteado.
En la cocina, lo mismo que en el resto del hogar o en el trabajo, hay que trabajar con la mayor comodidad posible.
Muchos podrán pensar que “total, da igual” y ni mucho menos.
Trabajando con eficacia nos ahorramos muchos pasos innecesarios, economizamos tiempo, ese tesoro tan escaso hoy día, y ganamos en productividad.

Los grifos de la cocina deberían ser, como han sido desde hace ya bastante tiempo, relativamente bajitos, como siguen siendo los actuales de los lavabos de los baños que son muy cómodos.
También deben ser mono mando, con 2 posiciones, una de agua caliente y otra de fría, bastante cómodos y giratorios para moverlos en todas direcciones, aunque solo se tenga un fregadero con un solo “seno”.
Ahora se han “inventado” los de caño alto, como éste, muy incómodos por caer precisamente el agua desde una altura demasiado alta, alegando que si el caño es bajito, el propio grifo nos estorbará al llenar por ejemplo una cacerola grande.
Para fregar cualquier cacerola, incluso las manos o la mínima cosa, a no ser que tengamos mucho cuidado y trabajemos en el fondo de la pila, salpicaremos todo el alrededor de la pila, y luego habrá que secarlo y perderemos tiempo.
Pero como estamos en la era de la opulencia y del consumismo absurdo, alguien tuvo la feliz idea de poner estos grifos en alto, porque había que crear «un diseño excitante con características excepcionales para asegurar que cada segundo que se pasa en la cocina fuera de un confort total fusionando lo último en diseño con variedad de funcionalidades que aportaban bienestar en la cocina» (esta cursilada la he sacado de la propaganda de uno de estos súper grifos inútiles… pero hay muchas más).

Para paliar cualquier inconveniente, los grifos de la cocina, además de ser monomando y giratorios deben ser como éste, es decir con alcachofa extraíble, algo realmente efectivo porque nos proporciona un servicio más añadido.
La principal característica de estos grifos extraíbles es que el caño cuenta con una manguera extensible de hasta metro y medio de largo que nos permite sacarla de su ubicación normal, y llegar a todas partes, a los dos senos si se tienen, por muy grandes que sean.
Podemos incluso aclarar en un plis-plas las pilas después de fregadas.

Disponen, además, de dos tipos de chorro de agua, uno continuo, ideal para fregar y poder llenar con suma facilidad ollas grandes voluminosas que no chocan en ningún momento con el grifo y otro de ducha, comodísimo para lavar muchas verduras y hortalizas que no deben sumergirse nunca en agua, aunque se siga diciendo y haciendo lo contrario.
Dependiendo de si se sube o se baja ligeramente el extremo del caño, conseguimos la función chorro continuo, o la función ducha.

Y aunque os parezca totalmente increíble, por muy «bueno» que sea el «montador» que os lo instala, aseguraros de que lo coloca en su sitio adecuado, y no demasiado lejos de la pila o de los «senos», porque también sería incómodo y salpicaría.
¡Lo he visto mal colocado con mis propios ojos en una encimera de granito, y ya no tiene arreglo!!

Estos grifos deben ser ya todos de acero inoxidable, no solamente cromados, y de buena calidad para que el caño extraíble dure mucho tiempo y no se estropee con facilidad.
Las marcas Grohe y KWC, suizas, son buenas, pero seguro que también las hay nacionales.
No paguéis el gusto y la gana por el diseño, sino por la calidad, la simplicidad y la eficacia. ¡No solo vivimos de él!
Una cocina debe ser práctica y bonita pero, en una gran mayoría de casos, se busca más el dichoso diseño que la funcionalidad, cuando debería ser al revés.
Cuántas «herramientas» tenemos en el hogar, y no solo en la cocina, que son una «preciosidad», pero que a la hora de limpiarlas o desmontarlas, nos acordamos de toda la parentela de su «creador».

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: caño extraíble, chorro, cocina, cocinar, ducha, eficacia, grifo, hogar, lavabo, monomando, Productividad

Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas

21 junio, 2013 by Cristina Galiano 47 comentarios

Antes de nada quiero aclarar, porque todavía surgen dudas, que un ebook es un libro electrónico, es decir en formato digital que no necesita nada especial, ni un lector de libros, ni un reader, nada.
Se descarga en vuestro ordenador y allí se queda para siempre, pudiéndolo llevar además en cualquier tableta o smartphone.
Y el que quiera imprimirlo, desde su casa, podrá hacerlo total o parcialmente, una receta sola por ejemplo.

Aunque muchos ya os habéis descargado este primer ebook, «Utiliza tu olla superrápida a tope» y estáis disfrutando del mismo y sacándole un gran partido a vuestra olla, muchos no me conocen todavía de nada, o se acaban de suscribir al blog.

También sé, porque ya pasó con mis libros en papel, que muchos piensan que estas primeras páginas están de adorno, o para «hacer bulto», y se van directamente a las recetas, ¡y nada más lejos de la realidad!
En este enlace os vuelvo a poner estas páginas para que podáis ojearlas antes de adquirir el libro y sepáis a ciencia cierta lo que os vais a encontrar dentro.

Son quizás la parte más importante de todos mis libros y ebooks porque en esta parte además de incluiros muchas preparaciones básicas que ya no os vais a encontrar nunca más a lo largo del libro, intento daros consejos para saber trabajar en la cocina, algo que nadie ha hecho hasta ahora, ahorrándoos pasos inútiles que, sin embargo, se siguen repitiendo «porque siempre se ha hecho así».
Os enseño, además, todas las «tripas» del utensilio que vais a utilizar, en este caso la olla superrápida, y os aclaro el porqué de cada cosa para que lo entendáis y veáis que no es puro capricho.
Todo esto acompañado de un sinfín de consejos de nutrición.

Por los muchos correos que recibo a diario veo que son muchísimos los que no se han descargado este ebook, que es fundamental para usar correctamente vuestra olla.

De todos mis 18 libros en papel, con más de 95 ediciones en total, salvo los que estaban escritos específicamente para el Thermomix o el microondas, los demás están escritos todos con estas ollas superrápidas.

¿Por qué sigo insistiendo después de tantos años, ahora con mis ebooks?
Porque con los libros de instrucciones de todas las marcas, me da igual la que sea, no conseguiréis nunca usar vuestra olla correctamente para conseguir no solo el mejor valor gastronómico sino nutricional que es lo más importante.

Mis ebooks, los 3, tienen un precio simbólico de 2,50€ cada uno para que todo el mundo pueda descargárselos sin esfuerzo.
Y vuelvo a repetir que no os hace falta ningún artilugio ni tableta, nada.
Si lo adquirís en Bubok, desde mi blog, en vuestro ordenador se descargan las 2 versiones, el pdf y el epub y allí se quedan para siempre para que los consultéis en cualquier momento.
Y si queréis imprimir alguna receta, o el libro entero, podéis hacerlo en vuestra casa con tan solo una impresora.

También podéis adquirirlos directamente en Amazon, en formato Kindle.

Recordar que «somos lo que comemos», y que «la salud y la enfermedad entran por la boca», y por eso mismo el cómo tratemos nuestros alimentos desde el momento de su adquisición hasta que los consumamos es fundamental.

Más de la mitad de las intoxicaciones alimentarias en nuestro país se siguen produciendo en los hogares.
¿Por qué?
Porque son todavía muchos los que tienen muy poquita idea de cómo conservarlos adecuadamente, algo que compruebo cada día con los correos que me llegan (y todo esto vuelve a estar explicado en mis ebooks).

Sigue funcionando el «me han dicho», «me han contado», «he visto»…
¿Quién te ha dicho?
¿Quién te han contado?
¿Dónde lo has visto?
¿Son sitios realmente solventes o charlatanes atrevidos como pululan tanto por Internet?

En este mundo cada vez más cambiante, y yo me atrevería a decir tan «falso» en tantos y tantos temas, debéis guiaros por alguien que os demuestre que detrás de sus afirmaciones, hay unos estudios serios y ganas de transmitir la verdad, y solo la verdad, aunque a veces no guste.
Según Michael Crichton, médico, escritor, cineasta… «Si dices algo y nadie se molesta es que no has dicho absolutamente nada».

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Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)

24 mayo, 2013 by Cristina Galiano 35 comentarios

Para los que todavía cocinan en casa, y los que se están iniciando, y son muchos, os voy a hacer una serie de sugerencias sobre las “herramientas “que deberíais tener y que van a simplificar vuestra vida.
Aumentaréis considerablemente la productividad en vuestra cocina, trabajaréis con eficacia y rapidez, estaréis poco tiempo y ensuciaréis bastante menos aunque parezca una paradoja.
Deben tener varios requisitos esenciales:
– ser baratas y buenas,
– fáciles de usar,
– fáciles de limpiar,
– no ocupar demasiado sitio

Aunque ya sabéis que no me gusta dar marcas, ni promocionar sitios, os voy a poner una serie de enlaces para que veáis de qué herramientas estoy hablando, ¡¡pero ni se os ocurra comprarlas a ese precio!!
Adquirirlas después en uno de esos grandes bazares baratos que tienen de todo y a unos precios irrisorios.
Si entendéis un poquito y os fijáis sabréis enseguida si son de buena calidad o no, y muchas lo son.
Siento hablar de ellos porque se están “cargando” muchos pequeños y grandes comercios, pero estamos en crisis y he visto “cosas” en madera o en fibra que en un gran almacén ¡os pueden costar 10 veces más!

Hoy se puede equipar bien una cocina por muy poco dinero, comprando un mes algunas cosas, y al mes siguiente otras poquitas.
No hay nada más exasperante en la cocina que no disponer de una serie de “herramientas” que nos van a facilitar la tarea diaria, semanal o mensual.
¿Cómo se van a poder pelar cebollas o ajos, o cortar piel de limón para rallarla después con el cuchillo grande de cortar carne, y encima sin afilar ?
Conste que lo he visto con mis propios ojos… en muchos sitios( ¡y hasta aquí puedo contar!)
¿Puede un pintor pintar sin varios pinceles, paleta, colores…?

Tampoco se necesita mucho espacio para guardarlas, ya que si se tiene poco se pueden juntar todas en un cajón o en un cestito mono para tenerlas siempre a mano.
A los que solo entren de vez en cuando en la cocina quizás no les interese, o solo como algo anecdótico, pero puede que no entren más precisamente por eso, por no disponer de todo lo necesario para que su tarea sea amena y rápida.

Os pongo un asterisco en las que he encontrado de calidad y a muy buen precio en uno de estos bazares, ya que tengo uno precisamente enfrente de mi escuela.
Ya las tengo todas como es lógico desde hace años, pero hoy me ahorraría una hermosa cantidad de dinero:

♦  1 cuchillo grande de cortar carne*

♦  1 cuchillo pequeño llamado patatero o puntilla*. Son más cómodos los de hoja recta que los de hoja curva.

♦  1 afilador de cuchillos ya que no hay nada más molesto y peligroso que 1 cuchillo que no corta, es imposible trabajar.
Los hay de muchos tipos y muchos precios, hasta eléctricos, y cambian de modelo constantemente.
No os recomiendo ni la chaira, que usan muchos carniceros, ni las piedras de afilar. Creo que hay que ser verdaderos expertos para saber usarlas.

♦  2 cucharas o espátulas de madera*, una larga para remover todos los sofritos en la olla superrápida si tiene mucho diámetro y que no se os «cuele» dentro, y otra más corta para las menos anchas, o para remover huevos revueltos.
Nunca deben ser metálicas porque además de estropearlas, haríais un ruido muy molesto.
No remováis, como todavía se ve desgraciadamente, arrastrando el recipiente que sea encima de la placa de calor, inducción o vitrocerámica, porque a los pocos días la tendréis destrozada.
Tampoco lancéis al aire todos los alimentos del sofrito, lo que se llama saltear en el sentido puro de la palabra.
Los profesionales ya están acostumbrados y suelen usar muchas veces sartenes demasiado pequeñas, tan llenas que si removieran con una herramienta, su contenido se saldría.
Son más útiles, aunque parezca una tontería, las cucharas que los tenedores ya que entre sus dientes se pueden quedar restos de comida que cuesta más eliminar a mano o en el lavavajillas.

♦  2 espátulas de silicona* o goma blanda, una más ancha y otra menos, que sirven para rebañar y ¡nunca para remover! (también se ve).
Podéis encontrar 3 juntas de distinto tamaño a 1 euro y pico y ¡fabricadas en España!
Nadie o casi nadie las usa, pero si os acostumbráis a rebañar con ellas todos los utensilios usados en la cocina antes de fregarlos o de meterlos en el lavavajillas, ¡no podréis vivir sin ellas!
Las ollas se friegan mucho mejor después si no tienen restos de comida o de salsa, y si también se pasan por las fuentes y platos que vienen de la mesa con restos de comida antes de meterlos en el lavavajillas, comprobaréis que éste a la larga lava mejor, no se engrasa y no tenéis que vaciar el filtro porque permanece siempre limpio.
También son fantásticas para «rebañar» bien, por ejemplo, el vaso de la minipímer que es alto y estrecho y que de lo contrario se quedaría con muchos restos de mayonesa, o para sacar todo lo que se queda entre las cuchillas de un robot o simplemente de una picadora.

♦  2 espátulas anchas de fibra* para manipular dentro de cualquier utensilio que no se pueda arañar, una sartén, un molde, una plancha eléctrica…
Si son de una sola pieza, sin ranuras, serán más eficaces que las que están agujereadas porque en estos orificios, lo mismo que en los tenedores, se pueden atascar restos de comida.

♦  1 juego* de cucharón, cazo, tenedor largo, espumadera de agujeros…
Ni se os ocurra comprar éste, podéis comprar todas esas piezas sueltas fabricadas con fibra y que no rayan ningún utensilio en el que se introducen, son baratísimas y duran años.

♦  1 espumadera de alambre si hacéis muchos fritos bañados en aceite porque las de agujeros, al retirarlas del aceite también sacan demasiado aceite y a la larga es un desperdicio.
Nadie las usa tampoco.

♦  unas pinzas largas y fuertes de acero inoxidable para la carne.
Si  no son fuertes, capaces de sujetar una pieza de carne para dorarla por los 2 lados sin que se doble, no las compréis.
Si no las tenéis o no las encontráis, para dar la vuelta a trozos de carne o de pescado, que no debéis nunca pinchar, ayudaros de las 2 cucharas largas de madera aunque os cueste más.
Si usáis solo 1 pieza, como a veces se sigue viendo, tardaréis por lo menos el doble ya que es mucho más facil, rápido y eficaz hacerlo con 2 herramientas en lugar de 1.
Las pinzas tienen 2 extremos, ¡no solo uno!

♦  1 brocha de silicona*, aunque también se pueden engrasar las sartenes, planchas y moldes con unas gotas de aceite y papel absorbente de cocina.
Pero para que los alimentos se queden bien embadurnados de grasa, como los pescados y verduras elaborados en la plancha, o muchos otros alimentos que se van a cocinar en el microondas, es más cómoda una de estas brochas, y salvo para ensaladas, nos va servir mucho mejor que un pulverizador que es más caro y a veces poco efectivo.
También están fabricadas en España y las hay de muchos tamaños.

♦  1 pela patatas o pelaverduras de cuchilla transversal*

♦  1 tabla de cocina de madera o de fibra*.
Son más higiénicas las de fibra, pero puede que muchos de vosotros estéis ya acostumbrados a la madera en cuyo caso lavarla en el lavavajillas. Os durará menos, porque puede rajarse, pero estará siempre limpia de verdad.
Sanidad las ha prohibido en los sitios públicos… ¡pero muchos no hacen ni caso!

♦  1 vuelca tortillas* si se hacen muchas tortillas y con frecuencia.
Son preferibles los que son completamente planos, mejor que los que son un poco cóncavos ya que la tortilla se desliza mejor, y deben tener un diámetro ligeramente superior al de la sartén pero no en exceso.
¡Los hay de plástico para uso alimentario a 1€!

♦  1 colador grande* de malla finita, metálica o de nylon.

♦  unas tijeras de cocina*

Además os vendrán muy bien:
♦   rollos de papel absorbente de cocina,
♦   rollos gordos, si lo usáis mucho, de lámina de plástico transparente o plastifilm gordo para que aísle más,
♦   tuppers buenos de diferentes tamaños…

Y como esto se alarga, seguiremos otro día.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: "puntilla", brocha silicona, cocinar, colador, cucharas madera, cucharón, cuchillos, espátulas fibra, espátulas silicona, espumaderas, pela patatas, tijeras

Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa

7 septiembre, 2012 by Cristina Galiano 130 comentarios

Hay veces, o quizás siempre en algunas ollas, que cuando empezamos a calentarlas vemos que por algún punto de la tapa pierde agua, y esto es peligroso porque si la usamos correctamente y hemos añadido poca agua porque así debe ser, si ésta se pierde cuando no debe, podemos quedarnos sin ninguna y los alimentos que estén en su interior pegarse o incluso quemarse.

Hay varias razones por las que esto puede suceder.
1.  La más importante es porque las ollas no tienen suficiente calidad en lo más trascendental que es el sistema de su válvula o regulador de presión, aunque la calidad exterior de sus paredes y de su fondo difusor tenga una “pinta” estupenda.
La olla al empezar a calentarse, la poquita agua que tenemos en el fondo va a empezar a hervir, y si esta válvula está bien diseñada y fabricada, lo primero que escapará por ella será el oxígeno del aire que está en el interior de la olla.
A continuación oiremos levemente y prestando atención un pequeño clic, que se corresponde con el «cerrado» de esta válvula dentro de la olla, y desde ese mismo instante empieza a subir la presión en su interior y al mismo tiempo, poco a poco la válvula.
Aparece la primera rayita y acto seguido la segunda y ya sabéis a partir de aquí lo que hay que hacer.

2.  Pero si esta válvula no se cierra cuando debe, o no cierra del todo bien, como el agua del interior de la olla está cociendo, se nos va a escapar por alguna zona de la tapa.
Además de peligroso como os acabo de explicar es bastante molesto porque se nos moja toda la placa de calor … ¡y hay que secarla! con lo que perdemos tiempo.

3.  Puede suceder que la olla sea de muy buena calidad, funcione normalmente bien, pero en un momento determinado nos pase esto.
♦   Podría deberse a que está mal cerrada aunque aparentemente no veamos nada,
♦   A que la goma de la tapa o la «ranura» en la que se coloca estén sucias, 
♦   A que dicha goma esté mal colocada o tenga un “porito” o un pequeño desgarre que a simple vista no se vea,
♦   A que alrededor de la válvula de presión también haya suciedad, por el exterior o por el interior,
♦   A que el “tornillo” de esta válvula esté sucio o poco apretado.
En este último caso si comprobamos que la parte superior de color negro de la válvula que se llama cápsula o cabeza está floja o atascada, por el revés de la tapa, con un destornillador, apretar el tornillo que sujeta dicha válvula.
♦   Hay veces, y no se sabe bien por qué, en que parece como que la válvula quiere empezar a subir pero no lo hace, está como «perezosa».
Podría ser que en el interior de la olla, en el sitio dónde la válvula va a cerrar, se coloque una burbujita de aire que retarda su subida.
En estos casos, y únicamente en éstos, darle un ligerísimo toque con la mano a dicha válvula para «animarla a subir».
Si la olla está bien, inmediatamente os obedecerá y empezará a hacerlo.

4.  También podría suceder, aunque es raro, que la olla esté demasiado usada porque ya tiene muchos años y que haya que renovar alguna de las piezas de dicha válvula, o la cápsula citada anteriormente o el “butrón” interior, o el muelle también interior.
Acudir a un servicio técnico oficial en cualquiera de los casos.

Pero antes de hacer nada, si ya os ha soltado agua, yo os recomiendo el siguiente chequeo.
1.   Si la olla se puede ya abrir porque no ha empezado a coger presión, abrirla.
2.   Si a pesar del agua soltada tiene algo de presión, forzar apretando con el dedo la salida del vapor interior.
Esta operación solo os la recomiendo en este caso, y nunca después de una cocción normal, aunque en el libro de instrucciones ponga lo contrario.
Ninguna de mis recetas os saldrá con éxito si lo hacéis, porque en los tiempos que os indico hay que esperar siempre a que la válvula baje por su propio peso, ya que durante todo ese tiempo los alimentos siguen cocinándose, pero sin ningún gasto de energía.
3.   Tampoco os aconsejo, si ya ha empezado a coger presión, que la enfriéis debajo del grifo. Esto no se debe hacer nunca, aunque también lo aconsejen ya que puede resultar ¡hasta peligroso!
Eliminar la presión con el dedo, como os acabo de explicar.
4.   Sacar todos los alimentos que hay en la olla y reservarlos.
5.   Retirar la goma y comprobar si está limpia y si también lo está la parte interior de la olla en la que se coloca.
6.   Comprobar que toda la zona alrededor de la válvula también lo está.
7.   Volver a poner la goma comprobando que está bien puesta. 
8.   Volcar ahora en la olla, tal como esté, aunque esté algo sucia, unas 10 cucharadas de agua, cerrar procurando fijarse para que quede bien cerrada y calentar el fuego al máximo.
Puede que ahora todo funcione bien y puede que se vuelva a repetir la salida de agua, en cuyo caso deberíais llevarla para que os diagnostiquen lo que está pasando.

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Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón

27 abril, 2012 by Cristina Galiano 26 comentarios

Aunque el miércoles pasado os expliqué cómo cortar, limpiar y cocer en la olla superrápida unas acelgas, aquí os cuelgo, ahora que lo tenéis “fresquito”, un video de los que he encontrado en Internet por pura casualidad ya que ni la persona que los filmó en mi escuela sabía que estaban allí.

Como este video tiene voz, poco os puedo añadir.

1.  Fijaros en cómo se corta el manojo entero en un solo tajo. Como estamos ante la cámara, la parte dura se aparta a un lado, pero si no hay cámara, tirar esos trozos directamente a la basura o a la pila vacía para no manchar nada como os explicaba en el post anterior.

2. 
Ya véis  que en ningún momento se le quitan «las hebras» laterales a las pencas de las acelgas porque las variedades actuales ya no tienen.
Si las tuvieran, o si se notaran, no se podrían picar con la facilidad que vemos un poquito más adelante.

3.  No se ve cómo se lavan en agua abundante para no dar la espalda a la cámara, pero ya os lo expliqué el otro día.

4. 
Prestar atención a cómo se pican y qué fácil es.

5.  La cantidad de taquitos que se van a freír depende de vuestro gusto.
En lugar de éstos también se pueden freír ajitos cortados en láminas finas, en 1′ o 2‘ a potencia máxima. Removerlos siempre bien con el aceite aunque haya poca cantidad para que se queden todos “manchados” de grasa.

6.  Observar cómo se ponen las hojas escurridas porque con el agua que ellas van a soltar vamos a tener vapor suficiente para que se cuezan en el microondas.
Añadir agua es un gran error… ¡aunque a veces os lo recomienden!

7.  Ver como el recipiente está caliente, aunque es apto para microondas, y parece que no debería calentarse. Pero el alimento que se está cocinando es el que le transmite su calor.

8.  No os olvidéis que la tapa del recipiente debe abrirse siempre hacia adelante, hacia afuera, y nunca hacia vosotros porque el vapor que se escapa os daría de lleno en la cara y os quemaría.

Y nada más. ¡Buen provecho!

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Cuándo usar guantes de goma, qué tipos y truco para que duren más

5 marzo, 2012 by Cristina Galiano 32 comentarios

Os recomiendo usar guantes de goma en varias ocasiones.

1.  Para fregar y recoger cocinas y cuartos de baño.
Cuando hay que fregar las ollas o sartenes que no se deben meter en el lavavajillas porque se estropean y además no quedan bien, si sois vosotros los que recogéis la cocina entera, y me da igual que seáis mujeres que hombres, os aconsejo que os pongáis guantes de goma para proteger vuestras manos. A la larga se nota… ya lo veréis.
Eso de que el lavavajillas “mima” vuestras manos es «un cuento chino», nada más.
Aunque “gato con guantes no caza ratones” es cuestión como todo de acostumbrarse.

2.  Para empezar a trabajar en la cocina.
Si tenéis las manos delicadas, o vais a pasaros mucho tiempo en la cocina, os aconsejo poneros los guantes desde que  empezáis a trabajar, para limpiar, pelar, cortar, lavar, manipular… todos los alimentos, verduras, carnes, aves, pescados…
Incluso pueden permanecer puestos durante todo el tiempo de cocinado, si son los que os voy a recomendar.

3.  Para sacar y meter del microondas recipientes que están realmente calientes. Si estos guantes son demasiado finitos y el recipiente ha estado mucho tiempo “trabajando” en el microondas, como es el caso de los pimientos “asados”, necesitaréis una protección mayor, manoplas gordas almohadilladas de algodón o especiales para horno.
Pero para un uso normal, son más que suficientes.

 4. Cuando se manipula con lejía, amoníaco, desatascador o productos delicados o peligrosos…

5.  Si se tiene jardín o macetas y se trabaja con tierra o malas hierbas…

 6.  Para todos los que tienen las manos delicadas o algún tipo de eczema o alergia que no sea al látex

Muchos profesionales como ciertos médicos, enfermeros, analistas… los llevan durante toda su jornada laboral, ciertos carniceros, pescaderos, los que que cortan embutidos y quesos al corte… pero no todos desgraciadamente, así como los manipuladores de la industria alimentaria a los que no vemos, pero que los llevan.
Pueden ser de un solo uso, como los que lleva el personal sanitario, pero en mi opinión son demasiado cortitos, solo hasta la muñeca, y al no tener ningún revestimiento interior, en el hogar «sudan» y las manos están permanentemente húmedas, lo cual tampoco es demasiado bueno.

Aunque los que me seguís ya sabéis que no me gusta hacer publicidad de ningún tipo, en este caso sí que me voy a permitir recomendaros unos guantes, dentro de la misma marca, que deben ser los más caros del mercado, pero indudablemente resultan los más baratos porque son los que más duran… ¡y con diferencia!
Son los de color verde clarito llamados segunda piel, y aquí por una vez el eslogan es cierto, ya que se adaptan tan bien al no ser nada rígidos que permiten hasta pelar gambas, langostinos… o pimientos asados con ellos puestos.
Están fabricados en látex natural con una tecnología de mucha calidad que los hace más resistentes y adaptables, y son tan suaves al tacto en su interior que son los más agradables de llevar durante muchas horas seguidas debido al algodón 100% que llevan por el revés formando una capa finísima, y solo se humedecen después de mucho tiempo puestos.
¡Buscarlos en diferentes puntos de venta pues puede haber más de 1 euro de diferencia entre unos sitios y otros!

Si vuestras uñas están ligeramente largas tener la precaución de que no os queden demasiado ajustados, tampoco grandes sino holgaditos, para no romperlos precisamente por esa zona.
Y si de repente notáis que se han roto por algún sitio, porque en uno de los guantes, normalmente el derecho en los diestros, está mojado por dentro, aunque sea poquito y aunque a simple vista no se vea nada, volverlos del revés, secarlos bien con un paño, esperar varias horas para que estén completamente secos e hincharlos insuflándoles aire con la boca para saber en dónde exactamente está el agujerito.
Taparlo con una gota del pegamento glue, sin que chorree, manipulándolo con mucho cuidado porque si cae en cualquier otra superficie, la encimera de la cocina por ejemplo, o una mesa… directamente os la estropeará.
Colocaros siempre alguna protección debajo, una bolsa de plástico, varias capas superpuestas de papel de cocina, un periódico, una revista…
Si veis que no ha sido suficiente, repetir la operación al día siguiente.
¡Es un truco un tanto «chapucero»… pero que suele funcionar si el poro es pequeño!

Como el auténtico glue suele ser bastante caro, compraros cualquiera de las imitaciones baratas que encontraréis con facilidad, y mejor en forma líquida y con pincel que en tubo… porque se seca menos, aunque inevitablemente se acaba secándose. ¡Yo lo guardo en la nevera una vez abierto!

Y para todos los demás usos también os recomiendo de esta marca citada anteriormente los que son mitad azules y mitad verdes, que se llaman «triple capa» y son muy duraderos. Estos sí que sirven para sacar recipientes muy calientes del microondas puesto que son gorditos, pero con ellos no se pueden realizar las operaciones delicadas que os he citado anteriormente porque no se adaptan tan bien a las manos.

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Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note

16 enero, 2012 by Cristina Galiano 54 comentarios

Una de las cosas que representa una ayuda espectacular, sobre todo en una cocina organizada y productiva, es congelar la base de la tortilla de patata, de nuestra tortilla española, por muy increíble que parezca, y dura además varias semanas.
Os puede venir de maravilla 1 día que recibís amigos en casa y no vais a tener tiempo suficiente de elaborarla desde el principio, o para los fines de semana en los que no queréis trabajar ni manchar la placa de calor.

Ya vimos lo práctico y cómodo que resultaba cocinar 1 día para varios, aunque a pesar de estas ventajas los platos preparados en 2010 han alcanzado un volumen de venta de 484 millones de kilos y una de las comunidades que más los consumen son las Canarias que por otro lado es una de las que mayor sobrepeso presenta.
Pues ese día en el que estamos cocinando podemos tener “tiempos muertos”, es decir momentos, por ejemplo, entre removidos, o mientras se está cocinando cualquier cosa en la olla o en el microondas, en los que no tenemos nada que hacer, y como se trata de rentabilizar al máximo nuestro tiempo para poder hacer muchas cosas, por lo menos todas las que nos gustan o nos proporcionan algún beneficio, se puede aprovechar para no estar de brazos cruzados y empezar a prepararla.

Elaborar una buena y jugosa tortilla de patata es muy fácil pero requiere su tiempo porque tanto la patata como la cebolla tardan en freírse.
Es importante seguir varios pasos:

1.  Escoger preferentemente patatas gordas especiales para freír, mucho más fáciles de pelar que las medianas o pequeñas.
2. Si no vienen ya lavadas, lavarlas, secarlas y pelarlas con un pela patatas que es el que menos piel elimina y gran parte de sus minerales y vitaminas están concentrados justo debajo de la piel.
3. Para que no se oxiden y tengamos que ponerlas en agua, dónde también se solubilizarían sustancias importantes, cortarlas a continuación con un corta patatas a la inglesa manual, con una mandolina si os compensa el gasto, o simplemente con el mismo pelador que acabamos de usar con el que conseguiremos tiras muy finas.
4.  Cortar con esta misma mandolina la cebolla, o con el cuchillo grande de cortar carne.
5.  Volcar estos dos ingredientes cuando el aceite de la freidora, o de una sartén honda para que salpique menos, empiece a echar los primeros vapores, antes de que humee. Si tenéis freidora programar 160º.
6. 
Freír la cebolla y la patata hasta que empiecen a estar doraditas pero no duras, sacarlas con el cestillo de la freidora, o con una espumadera de alambre, escurrirlas bien para que suelten la mayor cantidad de aceite posible y volcarlas en un bol en el que hayáis batido unos huevos con sal y pimienta.
Machacar bien todo el conjunto para que las patatas se empapen bien de huevo y dejarlas así unos minutos para que sigan absorbiendo huevo. Si se quedan algo secas, añadir 1 o 2 huevos más y batirlos dentro del mismo bol.
7.  Cuando esta mezcla de patata y cebolla esté bien remojada, volcarla en un tupper que se quede bastante lleno dejando un pequeño espacio vacío para la dilatación, cerrarlo inmediatamente y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en el congelador al máximo de frío.
8.  El día que la queráis cuajar, la única precaución que deberéis tomar es sacarla la noche anterior a la nevera, pero nunca a la mesa de la cocina pues una preparación muy perecedera ya que, al ser blandita y muy sustanciosa, les encanta a numerosísimas bacterias, no solo a la Salmonella.
9.  Si al descongelarse del todo comprobáis que esta mezcla está algo seca, porque la patata ha seguido absorbiendo huevo en el congelador, añadirle como antes 1 o 2 huevos más, mezclarlos bien y proceder a cuajar la tortilla en una sartén antiadherente.
Esta mezcla o base debe estar siempre muy jugosa para que la tortilla después también lo esté.
10.  Cuajarla en una sartén antiadherente y de bordes altos teniendo mucho cuidado de no pasarla de tiempo.
11.  Cuando calculéis que ya está dorada por ese lado darle la vuelta con un plato liso más grande que la sartén o con un vuelcatortillas que resulta mucho más cómodo y seguro.  Los hay de acero totalmente lisos, muy prácticos, de cerámica con poca forma, que también lo son, y de silicona que no he probado.
12.  Cuajarla por este segundo lado sin pasarse de tiempo. Para que esté realmente rica y jugosa, aunque no la hubiérais congelado, tiene que quedar, al cortarla, “churretosa” por dentro.
10. Si seguís todos estos pasos minuciosamente os puedo asegurar que nadie podrá sospechar que la base de esta tortilla ha estado congelada.

Esta mezcla también se puede conservar  en la zona más fría de la nevera, a 2º o 3º, pero solo 2 o 3 días.
En ambos casos las patatas y cebollas deben quedarse bien “remojadas” en huevo ya que de lo contrario las patatas se volverían «zapateras».  

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Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee

14 diciembre, 2011 by Cristina Galiano 65 comentarios

Hace años solo teníamos nata líquida sin ningún otro adjetivo añadido y nata líquida con un mínimo de un 35% de materia grasa que es la imprescindible para montar en casa y que tiene que estar siempre muy fría, pues a pesar de su riqueza en grasa si está a temperatura ambiente o poco fría tampoco montará.

Hoy día como la sofisticación ha llegado a unas cotas altísimas y además el término “Light” vende muchísimo tenemos gran variedad de natas, natas “frescas” es decir que deben estar siempre refrigeradas, natas uperizadas que han sufrido un proceso de UHT  natas esterilizadas que pueden estar fuera de la nevera hasta que se abra su envase, natas ligeras, natas para cocinar, natas para montar…

¿Cuál escoger?
Mi consejo: siempre la misma, la de mayor riqueza en materia grasa.

¡Pero tiene colesterol y “engorda” muchísimo!
Efectivamente es la más calórica pero la que menos “añadidos” tiene, solo 1 emulgente. ¡Fijaros en los que tienen las otras versiones!

¿Por qué escogerla?
1.  Porque como acabamos de ver es la más natural, es la materia grasa de la leche.
2.  Porque nos va a servir para cualquier uso, tanto para montar como para cocinar.
3.
  Cuando queramos suministrar una cierta cremosidad a una crema o salsa si usamos la más rica en grasa tendremos que usar una cantidad bastante menor puesto que al tener más grasa nos da mayor untuosidad.
4.  El precio posiblemente será menor, aunque cuando hablamos de salud lo que menos hay que mirar es el precio.
5.  Se conserva mucho mejor que las que llevan otros “añadidos” para aligerarla.

Resulta más barato, como en casi todo, comprar un envase grande que uno pequeño, salvo si de costumbre no la usáis para nada.
Por ello aprender a conservar nuestros alimentos, tanto los perecederos como en este caso, como los que no lo son, es imprescindible si queréis realmente tener un hogar organizado y productivo. ¡Aunque a la industria no le interesa en absoluto!

¡Pero se me va a estropear!
Si es entera y no la vais a usar en varios días hay 3 trucos para evitar que se estropee y tener que tirarla.

1.  Salvo que la vayáis a usar en 2 o 3 días, no la guardéis en el brik original una vez abierta, como suelen recomendar los fabricantes, pues aunque lo cerréis muy bien, en este envase empezado ya ha entrado aire que es el principal responsable de que las bacterias aerobias se multipliquen.
Inmediatamente después de utilizarla,
volcar como siempre el resto que os sobre en un tupper que quede bien lleno y colocarlo en la zona más fría de la nevera a 2º o 3º.

2.  Aunque os dicen que no la congeléis, salvo si queréis luego usarla para montar, congelarla como siempre al máximo de frío .
Cuando la descongeléis, siempre en la nevera pues es un alimento muy delicado, puede aparecer como “cortada”, pero esto no quiere decir de ninguna manera que se haya estropeado. Simplemente se han separado un poco las dos fases, la acuosa, es decir el suero de la leche, y la grasa y por ello aparece granulosa.
Si la agitáis bien o la vais a batir en alguna salsa o crema recuperará rápidamente su textura primitiva.

3.  Si habéis comprado un envase grande y sabéis que ya no la vais a usar más podéis directamente hacer mantequilla si tenéis una batidora con suficiente potencia. Esta se consigue simplemente batiendo fuertemente la nata líquida bien fría.
Esta mantequilla casera tiene un sabor inigualable. Si no la vais a usar en 2 o 3 días congelarla también porque al ser totalmente natural no lleva ningún tipo de conservante y se puede enranciar.
Podéis de esta manera fabricar en casa mantequillas aromatizadas con sal, con ajo, con cebollino, al estragón, al eneldo…

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4 Soluciones para que tus platos cocinados te gusten una vez descongelados

26 agosto, 2011 by Cristina Galiano 26 comentarios

Cuando habéis cocinado 1 día para varios y habéis congelado las porciones que os ha interesado,  muchas veces me comentáis que después de descongelados no os han gustado los resultados.

Lo más frecuente es que me expliquéis que al descongelar el guiso, el puré de verduras de los bebés, una sopa o crema… el plato aparece un poquito más aguado, con su salsa algo más clarucha, o si se trata de un puré, con una estructura un poco “abierta”.

Esto puede suceder porque la temperatura del congelador no fuera lo suficientemente baja, o porque no hubierais pulsado con suficiente antelación el botón de congelación rápida.
Pero desde el punto de vista microbiológico podéis estar tranquilos ya que con el frío, aunque no sea el máximo, toda la actividad bacteriana se detiene y no hay ningún peligro de intoxicación.
Además este inconveniente tiene fácil arreglo.

1.  Para restablecer la estructura primitiva si la hubiera perdido, batir de nuevo con una minipímer si se trata de un puré, incluido el de los bebés, de un paté, de una sopa-crema…
Pasa esto mismo si se congela el gazpacho andaluz, que puede ser una solución para evitar que se estropee si os surge un viaje y tenéis en la nevera ya elaborado una gran cantidad. Al descongelarlo parece como “cortado” con las dos fases separadas, la acuosa y el aceite, pero al batirlo de nuevo recupera su estado primitivo y está tan rico como antes.

2.  Cuando calentemos el plato en el microondas, siempre tapado y siempre a una potencia muy pequeña, no más de 300 o 350 vatios, si lo removemos un poco lo ligaremos de nuevo o mejor dicho lo unificaremos.

3.  Si realmente el plato está con demasiado caldo, dejarlo que se caliente un poquito más de lo necesario, aunque siempre tapado y a potencia baja, y veréis que se evapora parte de esta agua y que ya os gusta.

4.  No hay que congelar nunca guisos o platos que se hayan espesado con maicena porque ésta se comporta bastante mal en el congelador. Ninguna de las recetas que os cuelgue aquí aparecerá con maicena ya que no la uso nunca.
Pero si queréis espesar la salsa de cualquier guiso, hacerlo siempre después de descongelados utilizando maicena express. La normal de toda la vida tiene que disolverse primero en un líquido frío, agua, vino, caldo…, mientras que la express puede añadirse directamente a la salsa hirviendo y a medida que va cayendo va espesando, por lo que podemos agregarla poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

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7 Ventajas al cocinar 1 día para varios

29 junio, 2011 by Cristina Galiano 78 comentarios

Ya vimos lo importante que era sacar tiempo para cocinar, y como hacerlo todos los días es bastante difícil.
Si no son demasiados los integrantes del hogar, 2 personas solas, con 1 niño o 2, una manera de organizarse bien y de tener más tiempo disponible es cocinar 1 día para otros muchos.
Se pueden hacer de 1 sola vez el doble o el triple de las porciones necesarias para un día.

Ventajas al cocinar raciones para varios días:
1.  Se añaden el doble o el triple de los elementos esenciales, más legumbres, más verduras, más carnes…
2.  Pero la cantidad de aceite que se necesita puede aumentar un poquito pero nunca doblarse ni triplicarse, con lo que las calorías por persona disminuirán.
3.  Se tarda casi lo mismo a la hora de preparar los ingredientes.
4.  La energía consumida es solo ligeramente superior.
5.  Si se trata de carnes que hay que dorar previamente, y aunque tapéis vuestras ollas en el momento de darles la vuelta salpicaréis, se ensucia una sola vez tanto la placa de calor, sea la que sea, como la cocina.
6.  Rentabilizáis vuestro tiempo y simplificáis vuestra vida.
7.  Se pueden tener siempre algunos platos ya cocinados y congelados como organización interna del hogar, para tomarlos el día que estamos realmente ocupados y no tenemos tiempo de hacer nada, por si se presentan invitados sin avisar, o en navidades para evitar tener que estar justo los días previos a las fiestas enredados en la cocina.
Conozco a muchos que 1 mes antes tienen ya todo comprado para evitar las subidas abusivas
de los últimos días y la pérdida de tiempo porque precisamente en esas fechas se tarda mucho más en hacer la compra.

Se pueden hacer más raciones de casi todos los platos de la cocina mediterránea, sopas, cremas, salsas, guisos, estofados, carnes asadas en la olla, pescados en salsa, verduras salteadas, pistos, menestras, legumbres solas o acompañadas…, salvo los fritos que realmente están más ricos recién fritos o los hechos a la plancha.
Pero como los fritos se deben espaciar dado el peligro de obesidad que ronda tanto a niños como a jóvenes y mayores, cuando esporádicamente se tomen se pueden hacer en el momento.
Para hacer verduras, carnes, pescados o mariscos a la plancha…, proceso en el que realmente se tarda muy poco, es también preferible hacerlo a última hora y ya hablaremos de una plancha eléctrica fantástica y que casi no mancha.

Los únicos platos que no se conservan demasiado bien son los guisos de patata, no porque se estropeen, sino porque la patata si no está totalmente cubierta de salsa, por ejemplo en unas patatas guisadas, se pone un poco zapatera.
Sin embargo cuando la patata no es la protagonista del plato sino que va acompañada de otros muchos ingredientes y bañada en líquido, como por ejemplo en unas lentejas, un potaje, una sopa de verduras, un pote gallego, un minestrone… los resultados son mejores.

Estos platos cocinados con antelación se conservan estupendamente tanto en la nevera como en el congelador siguiendo minuciosamente los pasos indicados. Dominar estas 2 técnicas es el requisito más importante para conseguir calidad nutricional y gastronómica.
De esta manera habrá muchos días en que os encontraréis que tenéis los 2 platos ya cocinados a falta de calentarlos en el microondas. ¡Y veréis qué maravilla!
Todavía hay muchos padres jovencitos que se ponen a cocinar cada noche para el día siguiente, ¡toda una heroicidad!
O chicos y chicas ya independizados que les gustaría comer en casa platos sanos y no saben por dónde empezar.

Cuando os acostumbréis a cocinar más raciones de 1 sola vez nunca más cocinaréis solo para 1 porque os daréis cuenta de que es una pérdida enorme de tiempo que podríais utilizar para otras muchas cosas.
Cocinar 1 día para varios es la solución, ya lo comprobaréis en cuanto os animéis a hacerlo. 

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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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