Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas

15 julio, 2019 by Cristina Galiano 110 comentarios

Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas
Os voy a seguir contando una serie de falsedades, bulos, preparaciones o “cosas” que se hacen mal en la cocina y se siguen haciendo porque:
♦  los que las hacen se creen en posesión de la verdad,
♦  o son inamovibles y no se quieren reciclar,
♦  o no quieren saber nada sobre nutrición a pesar de que cada vez tenemos más conocimientos sobre la misma,
♦  o se “olvidan” a conciencia por el motivo que sea que poco importa aquí.
Los que me seguís desde hace tiempo es muy probable que ya me hayáis oído o leída alguna, pero que en pleno siglo XXI se tengan que seguir repitiendo me parece inadmisible.
¡Y por parte de personas con varias estrellas Michelín es todavía más increíble!

1. Hay que utilizar para cocinar el agua de remojo de las legumbres que antes se tiraba y en la que se ha visto que, durante la noche, se han solubilizado parte de sus componentes hidrosolubles como son las vitaminas y minerales. Los científicos así lo aseguran.
Si se hubieran comprado estas legumbres a granel, algo muy improbable en la actualidad, lavarlas antes de ponerlas en remojo.
Algunos tampoco están de acuerdo con este «remojado previo», pero se ha comprobado que las legumbres se hidratan mejor, se cocinan mejor y sientan mejor.

2. El verdadero chocolate, el negro, hay que fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios sin necesidad de picarlo previamente, algo que nos haría perder tiempo, y derretirlo al baño María tradicional es una pérdida de tiempo innecesaria.
El más saludable es el negro que tenga un 85% de cacao. El del 95% de cacao, en mi opinión, sabe demasiado a manteca.

3. No hay que espesar con harina ningún guiso, primero porque los celíacos no podrían tomarlos. Tampoco con maicena o fécula de patata, aunque ellos sí los podrían tomar, porque si este guiso se conservara después en la nevera o en el congelador, al descongelarlo quedaría como «cortado». Por ello los platos industrializados o procesados llevan todos varios aditivos para contrarrestar estos efectos negativos de los espesantes.
Es bastante más saludable y natural espesar cualquier guiso con verduras rehogadas, por ejemplo en la receta de almejas o merluza a la marinera.
El cocer y cocer un guiso para
reducirlo o espesarlo implica también una pérdida de tiempo, de energía y de valor nutritivo.

4. Hay que rehuir normalmente de los recipientes de barro, por mucho que se hayan utilizado tradicionalmente, porque en ellos se tiene que cocinar a la fuerza con más aceite que en una buena olla superrápida y no se pueden tapar.
La paella valenciana debe elaborarse mejor en una «paella» de acero inoxidable.
Resultado de imagen de paella de acero inoxidable
5. No hay que dejar las espátulas de silicona blanda, que muchos llaman «lenguas», dentro de un guiso ya que no sirven para remover sino para rebañar. Su composición, que no conocemos a fondo, puede que no permita esa inmersión en el guiso, a veces durante demasiados minutos y a temperaturas elevadas.

6. Cuando se dispone de unas buenas alcachofas, de Tudela por ejemplo, hay que eliminar solamente sus hojas duras sin llegar a conseguir los llamados «corazones de alcachofa» ya que perderíamos una gran cantidad de fibra de la que hay que tomar por lo menos 6 gramos diarios, y España no llega a esa cifra… ni de broma.
Resultado de imagen de corazones naturales de alcachofas
7. Frotar las alcachofas con limón para que no se ennegrezcan, es una costumbre que hay que desechar porque al final las alcachofas solo saben a limón. Para evitar que se ennegrezcan, a medida que se van limpiando, volcarlas en un recipiente con agua y un buen puñado de perejil que es el vegetal más rico en vitamina C. Esta, con un gran poder antioxidante, impedirá que se «oxiden» y por tanto se ennegrezcan.Resultado de imagen de alcachofas en agua con perejil
8. Los cuchillos de porcelana dejan de cortar al poco tiempo de usarlos, no se pueden afilar, se rompen si se caen al suelo, son más caros … pero se anuncian en la televisión ¡ y son un gran negocio!
Resultado de imagen de cuchillos de porcelana
9. No hay superalimentos aunque el término esté hoy tan manido. Hay alimentos que tienen más propiedades beneficiosas que otros, por eso nuestra alimentación al cabo de los días, semanas y meses debe ser muy variada.

10. Cuando necesitamos pan para alguna receta, usar siempre pan normal preferiblemente de masa madre mucho más sano que el pan de molde que, además de grasa que el pan normal no tiene, suele llevar varios aditivos para conservarse fresco, blando, no enmohecerse…
Acaba de salir el 1 de julio una nueva normativa sobre la elaboración del pan. Esperemos que nos aporte algo más.

11. Las barbas o biso de los mejillones se quita muy bien, después de cocidos, cortándolo con unas tijeras mejor que tirando con los dedos. Y el mejor método para cocerlos en su propio jugo es en el microondas.
Las latas de mejillones, para ahorrar mano de obra, lo conservan.Resultado de imagen de biso de los mejillones
12. Según un anuncio en la radio «las naranjas después de recogidas van perdiendo propiedades».
Esto es totalmente falso ya que cuando termina su cosecha o recogida se guardan en cámaras y podemos disfrutar de ellas prácticamente todo el año hasta que llegan las primeras en octubre-noviembre.
Algunos supermercados no muy grandes han instalado exprimidoras semi industriales como la de la foto, para que todo el que quiera se haga en un momento su propio zumo de naranja natural.
¡Una idea muy saludable!
Resultado de imagen de maquinitas para hacer industrialmente zumo de naranja
13. Para pelar bien los huevos duros, basta enfriarlos bien debajo del grifo dándoles golpecitos en la pila de la cocina. No hay razón alguna para cocerlos con agua y mucha sal como «alguno» afirma.

14.
A un fumet o caldo de pescado no hay que echarle nunca aceite, y no hay que cocer las espinas y restos de pescado blanco más de 10 minutos. Si se cuecen durante más tiempo, el caldo amargará.

15
.El salmón, un fantástico pescado azul muy saludable se puede hacer a la plancha, si lo queremos tostadito, o en el microondas sin añadirle nada de grasa pues él ya lleva la suficiente. Habría que tomarlo por lo menos una vez cada 15 días.
También podéis «hacerlo ahumado casero» como os explicaba en este video. Nadie lo elabora así… y es fácil, rápido y riquísimo.

16. No se tienen que seguir haciendo papillots en el horno tradicional con papel de aluminio porque, con el calor, puede haber migración de partículas del aluminio hacia el alimento.
Se deben hacer con papel vegetal también llamado sulfurizado o papel de de horno.
Resultado de imagen de papillots
17. El papel film normal o lámina de plástico transparente no sirve para conservar ni para congelar porque es demasiado fino, no tiene suficiente «micraje».
No se funde en el microondas, como algunos también afirman pero, dependiendo de su composición, puede haber también migración de partículas hacia el alimento, por ello tampoco debe usarse.
Para obtener buenos resultados al cocinar en un microondas hay que tener por lo menos en casa un recipiente preferiblemente redondo y con tapa, de vidrio que, además, es transparente.
Los prefiero a los de silicona por varias razones , entre otras que no suelen tener formatos adecuados.
Resultado de imagen de cacerolitas con tapa redondas para microondas de vidrio

18. No hay alimentos que curan el cáncer ni alimentos que lo produzcan.
Hay alimentos que tienen más antioxidantes, de los que se puede «abusar», y otros menos. Pero lo importante es el estilo de vida de cada persona.
Una buena salud se cimienta en dos patas únicas que van unidas: una alimentación saludable y no ser sedentario, es decir realizar algún tipo de ejercicio, mayor a medida que pasan los años aunque parezca paradójico. Es la única manera de mantenerse ágil durante más tiempo.

19. Se sigue oyendo, viendo, leyendo… que el aceite debe calentarse hasta que «humee». Si se llega a este punto, es que hemos pasado de los 160-170º que es lo que aguanta un buen aceite de oliva virgen extra. Entonces empieza a polimerizarse y a descomponerse en subproductos nada saludables. Por ello muchas comidas realizadas fuera de casa nos resultan pesadas y difíciles de digerir.

20. Y os dejado para el final este apartado de cómo cocer la pasta típica italiana, sean macarrones, espaguetis, tallarines…, porque
¿ Quién no ha hecho en un momento determinado un plato de pasta con lo socorrido que es?
¿Pero la habéis manipulado correctamente hasta el final?
Los italianos, maestros de la pasta, recomiendan cocerla, sea de la clase que sea, en abundante agua, solo agua
♦  1 litro por cada 100 gramos
♦  Y únicamente el tiempo que indica el fabricante.
Si se cuecen en exceso, y esto sucede más a menudo de lo que se piensa, su Índice Clucémico aumenta considerablemente y pasa de ser un hidrato de carbono de absorción lenta a un hidrato de carbono de absorción rápida y engorda más.
(Los platos con un IG alto provocan un pico de azúcar en la sangre que lleva al páncreas a segregar una hormona llamada insulina.
Un exceso de esta hormona puede hacer que el organismo almacene grasa, según han explicado muchos estudios que relacionan una dieta rica en hidratos de alto índice glucémico con la obesidad.
Además, tras el pico de azúcar en sangre, puede producirse un descenso rebote que provoca un antojo por los alimentos dulces como el chocolate.)
♦  Cuando el agua rompa a hervir, y no antes, añadir 10 gramos de sal por cada litro, nada más, y remover para que se disuelva. El agua salada tarda más en hacerlo que el el agua normal.
♦  Las burbujas abundantes o turbulencias que forma tanta cantidad de agua durante esta ebullición, que debe ser suave, son más que suficientes para que la pasta no se pegue entre sí.
♦  Añadir algo de aceite al agua de cocción, como a veces se sigue recomendando, es un gran error.
♦  Solo debe refrescarse después con agua fría cuando se vaya a tomar en ensalada ya que ellos dicen que la pasta queda empapada en agua, por mucho que se escurra, pierde parte de su gusto original y rechaza y se mezcla peor con los condimentos de las salsas con las que se va a servir.
Además parece que se digiere peor al rechazar, también, parte de los jugos digestivos del estómago.
Por ello hay que cocerla en el último instante, con la salsa ya preparada con antelación, sea la que sea, salsa de tomate, boloñesa, pesto, … y en el momento en que la pasta termina de cocer, escurrirla, añadírsela, mezclarla bien y servirla, sin calentarla de nuevo ni enfriarla.

¡Pero todo tiene solución como cuenta esta «mocosa» de 3 años.

El blog, a diferencia del año pasado y del anterior, 2017 y 2018, va a dejarse de publicar desde el día de hoy hasta el mes de septiembre, pero yo seguiré contestando correos, comentarios o mandando las chuletas que me pidáis.
Luego volverá como de costumbre… con temas interesantes.

Y muchos os preguntaréis, por qué.
Pues porque, al final, entre unos y otros me habéis convencido y Bubok va a editar este libro digital también en papel y con la misma portada.

Resultado de imagen de adelgazar sin dietas cristina galiano

Muchos, muchísimos lo habéis reclamado en la Feria del libro del Retiro y, con el book que ya existe desde hace 3 años, miles de personas han perdido peso y no lo han recuperado.
¿Cuando estará a la venta?
Pues ni idea porque, aunque parezca muy fácil cambiar o transformar un libro digital en un libro en papel, y fácil sí que es, también es muy entretenido, mucho más de lo que se pudiera pensar.
Ya os mantendré informados.
¡¡ Felices vacaciones para todos!!
Un abrazo.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: alimentos, falsedades, IG, mentiras, noticiasr, pasta, Productividad, salmón, Salud

Tostas caseras rápidas, ricas y muy saludables

8 julio, 2019 by Cristina Galiano 14 comentarios

Tostas caseras rápidas, ricas y muy saludables
Son tostas saludables porque todas ellas llevan verduras o vegetales y es la manera de tomarlas cuando se consumen poco o no gustan demasiado.
Así, «disfrazadas,» están riquísimas. 
En muchas de ellas vamos a utilizar ajos negros o sus derivados, pero en otras no.
Ya os hablé en su día en este mismo blog y muy detenidamente de las propiedades de los ajos negros por lo que no me voy a repetir.Resultado de imagen de ajos negros

También os expliqué cómo conseguir el aceite aromatizado con ajos negros, la mayonesa achocolatada y el alioli con ajos negros.

Pero, como sucede en demasiadas ocasiones, las fantásticas propiedades de los ajos negros han ido desapareciendo al ir generalizándose su uso.
Ya no los dejan fermentar el tiempo que necesitan… y eso se nota.
Un tipo de los fermentadores que se utiliza es el siguienteResultado de imagen de camara para fermentar ajos negros

En cuanto me enteré de la existencia de estos ajos negros, hace ya cierto tiempo, los compré en Internet, y tenían un aspecto fantástico, como el de la foto que os he puesto un poco más arriba.
Pero a los pocos meses tuve que cambiar de proveedor ya que no se podían pelar con facilidad, porque estaban blandos y pegajosos, y ningún suministrador se quiso «mojar» y explicarme el por qué pasaba eso.

¿Qué pasaba?
Pues que al popularizarse su uso, se fermentaban en menos tiempo del deseado y de ahí los malos resultados.
Así que dejé de comprarlos ya que tomaba 2 o 3 todos los días antes de desayunar.
Pero si no buscamos sus magníficas propiedades, para elaborar tostas exóticas y muy ricas sí que resultan agradables.

Escoger, para todas estas recetas de tostas, rebanadas grandes de pan de masa madre que se va a ir encontrando cada día más con la nueva normativa de elaboración del pan que ha entrado en vigor el 1 de julio de este mismo año 2019.

Resultado de imagen de rebanadas grandes de pan con masa madre
1.  Tosta de salmón ahumado y salsa tártara elaborada con aceite aromatizado con ajos negros.
Necesitamos:
♦  Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦  
Lonchas de salmón ahumado muy picaditas.
♦  Salsa tártara elaborada con aceite aromatizado con ajos negros.
Si no tenéis este aceite aromatizado, podéis hacer la receta con salsa tártara normal como la que se ve en el video.

Manera de elaborar esta tosta
♦
En este video podéis ver cómo se hace la salsa tártara tradicional, aunque en la actualidad la he modificado ligeramente porque he comprobado que está más rica que la anterior.
♦ Ya no trituro, ni la cebolleta, ni las alcaparras, ni los pepinillos, sino que los pico muy finamente a mano para que casi no se noten los trocitos, encima de una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado.
♦ Como al picarlos sueltan algo de agua, secarlos previamente con papel absorbente de cocina.
♦ Añadir a esta salsa, que todavía no es tártara sino simplemente mayonesa, todos estos ingredientes que hemos picado finitos, con lo que conseguimos una una salsa tártara con «tropezones». Debe estar espesita para que no chorree en ningún momento.
♦ Por último picar también finamente las lonchas de salmón ahumado.
♦ Mezclarlo bien con la salsa tártara «especial» ya preparada, aproximadamente a partes iguales, y colocar una cantidad generosa encima de cada rebanada.

2. Tosta de pisto y boquerón en vinagre.
Necesitamos:
♦  Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦  Aceite de oliva virgen extra para pintar con él una de las caras de estas rebanadas.
♦  Colocar encima un pegotón grande de nuestro clásico pisto elaborado con calabacín, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate cortados en trozos no muy grandes.
Procurar que no resulte grasoso para que no se escurra y chorree.
♦  Poner encima un boquerón en vinagre.
Resultado de imagen de boquerones en vinagre
Si los boquerones no son caseros, y puede que alguien no tenga tiempo de elaborarlos en casa aunque ya todos los pescaderos nos los limpian, escoger unos industriales de buena calidad, como siempre.
Si están demasiado blancos y casi no se vislumbran las escamitas plateadas de su piel, estarán también elaborados artificialmente y hasta les pueden echar agua oxigenada para acelerar su «blancura».
Os recuerdo que los boquerones caseros deben congelarse siempre, antes o después de marinarlos pues es demasiado frecuente que vengan infectados con Anisakis, ¡aunque el pescadero siempre lo sabe y no debería venderlos porque está prohibido!
Si los congeláis ya «avinagrados» y escurridos los resultados son mejores que totalmente crudos.

3. Tosta de berenjena, calabacín y queso de cabra.
Necesitamos:
♦  Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ 
Una rodaja grande de berenjena frita no muy gorda.
Resultado de imagen de berenjena frita en lonchas

♦  Un trozo hermoso de queso de cabra en rulo.

Resultado de imagen de rulo gordo de queso de cabra

♦  Otra rodaja de verdura no muy gorda, pero esta vez de calabacín también frito.

Resultado de imagen de rodajas de calabacín fritas
♦  Otro trozo de queso de cabra en rulo.
♦ 
Ajos negros aplastados con un poquito de aceite.

Manera de elaborar esta tosta
♦ Cortar las rodajas de berenjena y de calabacín al bies para que resulten grandes y cubran al máximo la tosta.
♦ Enharinarlas ligeramente. No las rebocéis en huevo porque al freírlas absorberían mucho aceite y, aunque las escurrierais bien, tendrían muchas calorías y resultarían grasientas.
♦ Aplastar los ajos negros pelados con un poquito de aceite hasta conseguir una pasta fina, como una «mermelada» pero que solo lleva ajos.
♦ A la hora de degustar estas tostas, meterlas unos segundos en el microondas a potencia baja para que el queso se derrita.

4. Tosta de bonito en escabeche, espaguetis de calabacín y alioli negro encima.
Necesitamos:
♦  Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦  Un trozo hermoso de bonito de calidad en escabeche bien escurrido.

Resultado de imagen de bonito en escabeche en tarro

♦  Un calabacín cortado en forma de espaguetis. Resultado de imagen de calabacin cortado como espaguetis

Si no tenéis un aparatito manual como el de la foto siguiente para hacer juliana fina o espaguetis de calabacín, hacerlos a mano.

Resultado de imagen de cortador manual moulinex juliana

♦  Un pegotón de falso alioli o mayonesa achocolatada, cuyo video os he colocado un poco más arriba.

Manera de elaborar esta tosta.
♦ Cortar el calabacín en juliana fina y meterla, sin añadir nada, ni siquiera sal, en un recipiente con tapa apto para microondas durante un ratito que dependerá de la cantidad que tengamos, dejándolo al dente.
♦ Secarlo bien porque el calabacín en el microondas siempre suelta agua aunque se haya tapado, que es su propia «agua de constitución».
♦ Encima de la rebanada de pan colocar una raja hermosa del bonito en escabeche.
♦ Ahora poner encima un montoncito de juliana de calabacín bien escurrido.
♦ Arriba del todo el pegotón de alioli que debe estar bastante espeso para que no chorree.

Si se toman 4 tostas, una de cada clase, será como si hubiéramos tomado un plato único completo puesto que, en su conjunto, llevan proteína, grasa e hidratos de carbono todos saludables.

INFORMACIÓN IMPORTANTE
Hace unos meses, dos seguidoras me preguntaron por qué no juntaba todas mis recetas publicadas en mis ebooks con un único índice, algo totalmente imposible porque sería una labor ingente.
Pero la buena noticia es que si buscáis en GOOGLE una receta mía, no solo las de mis ebooks sino también las que están colgadas en mi blog, por ejemplo:
«Bacalao al pil pil de Cristina Galiano», o
«Tarta de almendra de Cristina Galiano», o
«Tarta de lemon curd de Cristina Galiano»….
os saldrán mis recetas íntegras.
¡¡¡ Así que una facilidad más!!!

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Bacalao ahumado casero

23 julio, 2018 by Cristina Galiano 26 comentarios

Mi receta de Bacalao ahumado casero, como la del salmón marinado que podéis ver en este post, es también diferente a las que circulan normalmente. Me parece mucho más fácil, se usa muy poca sal y no hay necesidad de prensarlo.
El Skrei es sin duda el mejor bacalao fresco del mundo, se captura en los mares de Noruega y, en nuestro país, puede adquirirse principalmente en los meses de febrero, marzo y abril.
Pero, fuera de temporada como ahora mismo, podéis elaborarlo con bacalao fresco congelado.

Los ingredientes serán:
■  1 lomo de 1 kilo de bacalao fresco o congelado ya descongelado
■  40 g de sal fina yodada, es decir 2 cucharadas
■  20 gramos de sal ahumada Onena, 1 cucharada
■  15 g de azúcar, 1 cucharada
■  1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

1. Pedirle al pescadero un lomo de bacalao fresco de aproximadamente 1 kilo de peso y que le quite la piel y lo deje bien limpio.
2. Si se trata de un lomo de bacalao congelado, probablemente venga ya sin piel. Descongelarlo siempre en la nevera.
Como la «carne» del bacalao es muy diferente a la del salmón, mucho más blanda, no hay que abrirlo como un libro, como el de salmón, sino dejarlo entero.
3. En ambos casos secar bien el lomo con papel absorbente de cocina y sazonarlo abundantemente por ambos lados con la sal yodada, la sal ahumada, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
4. La sal ahumada es imprescindible para aderezar estos pescados ahumados en casa porque les proporciona un sabor delicioso muy parecido al de los pescados que adquirimos ya ahumados industrialmente, con la diferencia de que sabemos exactamente lo que llevan.
5. Introducir este lomo ya aderezado en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
6. Al día siguiente puede que la bolsa de plástico tenga algo de líquido en su interior, y puede que no, dependiendo de la variedad de bacalao. Incluso puede no soltar ninguno.
Aunque no haya soltado nada, dar la vuelta al lomo y volverlo a meter en la nevera.
7. Repetir esta operación durante 3 o 4 días.
8. A continuación, sacarlo de la bolsa y secarlo otra vez con papel absorbente de cocina.
Ya se puede cortar muy finito con un cuchillo de cortar carne bien afilado aunque puede que se os rompa debido a su textura más blanda.
9. Comerlo, o congelarlo al máximo de frío si se trata de bacalao fresco para matar el posible Anisakis, ver más adelante.

♦  Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o como el resto de los pescados ahumados con huevo duro picado o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras… también picadas.
♦  Asimismo podría cortarse en taquitos y servirlo como un cebiche.

Consejos de cocina y nutrición
■  Cuando lo elaboréis con bacalao fresco, para prevenir el Anisakis puesto que el bacalao se va a consumir en crudo, congelarlo antes o después de marinado, siempre al máximo de frío, aunque yo prefiero antes.
Para que este nematodo que contamina cada día más clases de pescados se muera, si no va a sufrir un tratamiento térmico, debe congelarse durante 72 horas a por lo menos 20ºbajo cero.
Si queréis saber por qué acudir a este post.

■ Aunque el video que os incluí en la elaboración del salmón marinado es de muy baja calidad porque no está hecho por un profesional, sí me gustaría que sin fijaros en los detalles y sin criticarlo demasiado, aunque la primera que encuentra fallos garrafales soy yo, prestarais atención a lo siguiente porque creo que es importante:
♦ El pescado se seca bien con papel absorbente de cocina tanto si se acaba de descongelar, como si se acaba de lavar.
♦ La sal que estoy usando en el video es de la marca Costa que ya no existe. Ahora podéis usar la que os he puesto en la receta de la marca Onena. Aunque ya sabéis que no me gusta poner marcas, hay muy pocas para escoger, pero ¡cuidado! porque esta sal está ahumada con humo de leña y es mucho más potente que la que yo antes usaba.
♦ No uséis sal ahumada que no tenga un fuerte sabor a ahumado, aunque también las hay, porque son demasiado suaves y el pescado no sabrá a nada. ¡El secreto de que parezca ahumado está en esta sal!
♦ La pimienta está molida gruesa, con un molinillo, nunca en polvo.
♦ Con los dedos se untan muy bien todos los ingredientes por las dos caras del bacalao.
Deseo que triunféis y os salga rico. ¡Buen provecho!

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Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas

23 enero, 2017 by Cristina Galiano 15 comentarios

Tostas exóticas y exquisitas con ajos negros 
Como ya os he hablado de los ajos negros, del aceite aromatizado con ajos negros, de la mayonesa achocolatada o con ajos negros y del alioli correspondiente, hoy vamos a hablar de tostas fantásticas y exóticas que se pueden elaborar fácilmente con alguno de estos productos.
Como tenéis en mi canal de YouTube videos muy cortitos de cómo elaborar estas mayonesas y sus derivados y de cómo conservarlas para que os duren muuuuuuuucho tiempo en perfectas condiciones, os remito a ellos.
Una de las grandes lagunas que existen no solo en nuestro país sino en otros muchos es la conservación de nuestros alimentos, tanto frescos, como congelados, como ya cocinados por nosotros mismos.
Lo sé a ciencia cierta por los múltiples comentarios al respecto que cada día me hacen en mi blog, en las intervenciones que todavía tengo en diferentes radios y, por la cantidad de alimentos que van a la basura todos los días, todos los meses, todos los años en casi todos los países, salvo en los muy pobres que no tienen casi nada para comer y subsisten con menos de 1 dólar al día.
¡Y ya es delito!
En España, más de la mitad de las toxiinfecciones que se producen al año suceden en los hogares por este desconocimiento total y absoluto.

Pero pasemos a nuestras magníficas tostas.
Escoger rebanadas grandes de pan cortadas al bies para que ofrezcan más superficie, y la calidad del pan, sea de la variedad que sea, es esencial en todas ellas. Debe ser un pan elaborado con masa madre y que, por tanto, no lleva ni un solo fermento panario, simplemente «tiempo» para que pueda fermentar lentamente, como tiene que ser.
No os he especificado la cantidad de los diferentes ingredientes, que aparecen en azul, porque serán al gusto de cada uno.

Tosta 1
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Ajos negros aplastados o machacados
■ Lonchas finas de jamón serrano
■ Trozos de alcachofa envasados en frasco
■ Almendras tostadas picadas, o pistachos picados

Preparación de la primera tosta
1. Tostar las tostas ligeramente y, por la cara menos tostada, pintar su superficie con una brocha de silicona y aceite aromatizado con ajos negros, sin empaparla porque luego chorrearía por todas partes.
2. Untarla con una pasta de ajos negros como si fuera mermelada.
Esta pasta se consigue sacando del aceite aromatizado todos los ajos que hagan falta, que están muy blanditos, sin escurrirlos demasiado, y aplastándolos o machacándolos incluso con un tenedor.
Si se usa a menudo esta pasta, se puede tener ya preparada en un pequeño tupper en la nevera.
Podéis poner una capa más o menos espesa, como prefiráis.
3. Colocar encima una lonchita fina de jamón serrano que sea muy magro y cubra la tosta, o poner dos trozos si hiciera falta para que toda la tosta quede cubierta.
4. Depositar encima trozos de alcachofas envasadas en frasco, que sean de calidad para que no sepan demasiado a limón, muy secados con papel absorbente de cocina para que no chorreen.
5. Espolvorear por encima con almendras tostadas picaditas o pistachos también picados.

Tosta 2
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Trozos pequeños cocidos de pimiento verde
■ Anchoas en aceite ahumadas
■ Mayonesa elaborada con 1 o 2 ajos negros

Preparación de la segunda tosta
1. Como anteriormente, por la cara menos tostada del pan, pintarla con aceite de oliva aromatizado con ajos negros.
2. Colocar encima unos trocitos de pimiento verde «como cocidos», es decir ni asados ni fritos. Podrían hacerse en el microondas, bien tapados y sin ni siquiera aderezarlos puesto que van a llevar otros ingredientes con mucho sabor.
3. Poner encima una anchoa ahumada, u otro pescado ahumado aunque creo que está más rica con la anchoa.
3. Encima de ésta poner un pegotón no muy grande de mayonesa con ajos negros o mayonesa achocolatada. Para que no salga muy oscura, añadir al elaborarla poquito ajo negro, al gusto de cada uno, 1 o 2 por ejemplo.

Tosta 3
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Mayonesa espesa 
■ 1 cucharada de pepinillos pequeños en vinagre, otra de cebolla cruda y otra de alcaparras todos muy picados
■ Salmón ahumado de buena calidad 

Preparación de la tercera tosta
1. Picar muy finito el salmón ahumado y reservarlo.
Es preferible secar las lonchas de salmón con papel absorbente de cocina, antes de usarlo porque, aunque su grasa es de muy buena calidad, a veces está demasiado grasiento.
2. Con el aceite aromatizado con ajos negros elaborar una mayonesa espesa, como la que os he explicado aquí, pero sin limón ni mostaza, y muy poquita sal puesto que el salmón suele tener mucha.
Podéis ver cómo se hace en este video muy cortito, aunque en el caso que nos ocupa no vamos a triturar ni los pepinillos, ni la cebolleta, ni las alcaparras como hacemos en el video.
3. Picar muy finitos, para que casi no se noten los trocitos de pepinillos pequeños en vinagre, cebollita fresca y alcaparras y reservarlos también.
Como al picarlos sueltan algo de agua, secarlos previamente también con papel absorbente de cocina.
4. Añadir a esta mayonesa todos estos ingredientes que hemos picado finitos, menos el salmón, es decir los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta.
Podríamos decir que el resultado es una salsa tártara con «tropezones diminutos» en lugar de que todos estos ingredientes estén triturados. Debe estar espesita para que no chorree en ningún momento.
5. Añadir por último a esta salsa espesa los trocitos de salmón y remover bien para que todos los ingredientes queden uniformemente repartidos.
6. Colocar esta mezcla encima de una rebanada de pan de calidad, esta vez sin tostar. Tampoco hace falta que sean tan grandes como en los casos anteriores ya que la mezcla va a cubrir toda la superficie y formar en el centro como un montículo.

Como casi de repente estos ajos negros se han puesto de moda y están ahora por todas partes, hasta en supermercados de poca calidad, escogerlos buenos, en las cajitas como las que aparecen aquí.
Creo que todos sabéis que los ajos blancos muy baratos que vienen de China, son de muy mala calidad.
Lo mismo sucede con los ajos negros baratos que vienen del Japón.
¡Para chuparse los dedos, espero que os gusten! ¡Qué aproveche!

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Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14

24 marzo, 2014 by Cristina Galiano 5 comentarios

Salmón cremoso con patatas y espinacas, otro plato único completo con menos de 500 calorías.
La receta es para 4 personas:

■  1 trozo de 1 kilo de salmón fresco del centro = 1.219 calorías
■  400 g de patatas = 284 cal
■  600 g de espinacas frescas, lavadas y secadas = 84 cal
■  120 g o 12 cucharadas de nata líquida con un 35% de materia grasa = 400 cal
■  curry en polvo
■  sal y pimienta blanca recién molida

Total de calorías del plato= 1.987: 4 = 497 calorías

1. 
Escoger un trozo de salmón del centro y decirle al pescadero que os lo abra como un libro, sin separar las dos partes, y que retire la espina central pero conservando la piel.
2. Lavarlo debajo del grifo, secarlo, y si la piel tiene alguna escama, retirarla frotándole por fuera con papel absorbente de cocina.
3. Si compráis 2 bolsas de 300 g de espinacas de 4ª gama, ver más adelante, ahorraréis bastante tiempo.
Vaciar el contenido de 1 paquete en una gran ensaladera, taparla y cocinar 5 minutos a potencia máxima en el microondas.
Volcarlas en un tupper, taparlas para que no se resequen y esperar a que se enfríen un poco.
En la misma sopera vaciar el segundo paquete y cocinarlo de la misma manera.
Echarlo encima de las espinacas ya cocinadas anteriormente.
4. Mientras tanto pelar las patatas con el pelador de siempre, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un recipiente con tapa, apto para microondas y con la mayor superficie posible.
Si es transparente, es decir de vidrio, mejor porque podremos ir viendo el proceso, sin destaparlo.
Salpimentarlas ligeramente, y sin añadir nada más, tapar y cocinar durante 5 minutos a potencia máxima para ablandarlas un poco.
5. Durante este mismo tiempo espachurrar fuertemente entre las manos las espinacas ya cocidas para que pierdan toda el agua que sueltan que es mucha, casi un 90%.
No hace falta picarlas puesto que eran solo hojas.
Añadir a estas espinacas la nata líquida y las especias removiendo bien con una cuchara de madera para unificar.
También se puede hacer con los guantes de goma si están bien limpios.
6. Colocar ahora encima de las patatas el lomo de salmón salpimentado por dentro y por fuera.
Abrirlo como si se tratara de un libro y rellenarlo con las espinacas que acabamos de aderezar.
Cerrarlo.
7. Tapar el recipiente de nuevo con su tapa e introducirlo en el microondas a potencia máxima, es decir a 750 vatios programando 5 minutos.
Ahora con los guantes de goma anteriores, para no quemarse, darle la vuelta para que se haga uniformemente por los dos lados.
Como este salmón relleno tiene más de 3 cm de espesor, la parte inferior, debajo de las espinacas, estará todavía cruda.
8. Tapar de nuevo y programar otros 5 minutos más, o hasta que esté cocido del todo pero sin pasarlo.
Para comprobarlo, siempre con los guantes, abrir el «libro» y ver si el pescado tiene el color salmón de crudo, o el más rosado de cocido.
Puede faltarle todavía 2 o 3 minutos, dependiendo de cómo sea el lomo de salmón.
9. Durante el cocinado la nata se escurre de las espinacas y se mezcla con el jugo que va soltando el pescado y el plato sale delicioso.
10. Servirlo abierto o cerrado, si queréis en el mismo recipiente donde se ha cocinado para que no se enfríe.

Consejos de cocina y nutrición
■  Este plato dónde se cocina mejor es en su propio jugo, es decir en el microondas.
También lo podríais elaborar en el horno tradicional precalentado a 170º cerrando muy bien el recipiente con papel vegetal llamado también papel sulfurizado o papel de horno para hacer una especie de papillot y evitar el resecamiento que éste siempre produce.
Posiblemente, a pesar de estas precauciones, deberéis añadir algo más de nata líquida.
No sobrepasar la temperatura indicada del horno para que la buena grasa del salmón no se “queme”.
El tiempo y la cantidad de energía empleadas son infinitamente mayores.

■  Es un plato único muy completo porque lleva los hidratos de carbono de las patatas y de las espinacas, la proteína del pescado y de la nata, y la grasa del pescado y de la nata.

■  Aunque la nata es una grasa saturada, sigue siendo un producto natural procedente de la grasa de la leche, y la receta no lleva nada de aceite.
Para los que tengan la intención de usar nata especial para cocinar, no la recomiendo en absoluto.
Al tener menos grasa, tiene lógicamente menos calorías, pero también menos cremosidad y habría que añadir una cantidad mayor.
Además, la nata más rica en materia grasa tiene solo un solo estabilizante, el E 307, mientras que las otras natas para cocinar llevan 3 o 4.

■  Las escamas de todos los pescados absorben mucho las ondas electromagnéticas de los microondas y, si no se eliminan completamente, producen pequeños chasquidos al calentarse que no tienen más importancia.

■  Si no habéis usado nunca el curry, yo os aconsejaría que probarais esta receta añadiendo la primera vez que la hagáis un poquito nada más para acostumbraros al sabor.
Comprobaréis que proporciona al plato un gustillo exquisito.
Si os apetece podéis añadir algo más.

■  Adquirir la parte central del salmón porque toda ella es aproximadamente del mismo tamaño y se cocina más uniformemente y el plato resulta, además, más vistoso.

■  Esta receta como más rica está es con salmón porque el sabor bastante grasiento del pescado «casa» muy bien con el de las espinacas ligeramente astringente.
El salmón es un pescado azul y por tanto más graso que el blanco, pero su grasa es muy rica en ácidos grasos Omega-3, fantásticos para nuestro corazón y todo nuestro organismo en general.
Tampoco se disparan las calorías ya que sólo tiene 182 calorías por cada 100 g de porción comestible y ésta es solo el 67%.

■  Podéis utilizar espinacas frescas si os resulta fácil adquirir unas muy frescas, o éstas que vienen ya lavadas y secadas como producto de 4ªgama.
Las espinacas las congeladas, tanto las que vienen en bloques grandes compactos como en cubos medianos individuales, pero dentro de un solo envase, sueltan tal cantidad de agua al descongelarlas que en mi opinión son el timo de la estampita y ya hace mucho que no las utilizo para nada.

Y como hay en YouTube un video, el 14, con esta misma receta, os paso las siguientes aclaraciones al mismo.

1. En este video no pongo las patatas en la base, pero añadiéndolas el plato se transforma en plato único, mucho más cómodo y completo.

2. Hoy prefiero usar siempre espinacas frescas que congeladas pues cada día sueltan más agua, como os acabo de explicar en la receta.

3. Aunque os repito en todos los videos que no hay que lavar el pescado, hoy sí que hay que hacerlo siempre, porque si viene de piscifactoría posiblemente no lleve ningún aditivo, pero si está capturado en el mar sí.

4. Usar solamente nata entera con un 35% de materia grasa.
Tampoco os aconsejo que uséis la leche evaporada o concentrada tipo Ideal, porque da un regusto a leche demasiado fuerte.

5. El hervidor clásico de pescado, que ocupa el solo medio armario, ya no se usa, ni siquiera se debe comercializar, quizás para los restaurantes.
Se lo regalé hace tiempo a una amiga que lo quería como recuerdo.

6.  Aunque en el video no se ve, a mitad de cocción poneros unos guantes de goma para no quemaros y darle la vuelta, pues al ser un trozo muy gordo, facilitamos su cocción por ambos lados.

Mañana martes, habrá también video-receta, el 10, Biscuit glacé de Amaretto con pasas.

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Solomillos de cerdo en 10′ con hierbas provenzales y video

8 junio, 2012 by Cristina Galiano 41 comentarios

No seáis demasiado críticos con videos como éste, que como ya os he contado cuando los he ido colgando →  la dorada a la espalda, → el salmón marinado casi ahumado y → las acelgas los he encontrado por sorpresa en Internet y no están ni terminados, ni pulidos y resultan lentos aunque son cortitos.
Fue un “experimento” que hice hace 3 o 4 años y que no llegó a término.
Pero para los que empiezan sus primeros pinitos en la cocina pueden ser de utilidad para saber cómo manejarse en ella sin manchar demasiado y tardando poco tiempo.

Fíjaros sobre todo en las pinzas de cocina, de acero, fuertes y gruesas para dar la vuelta a piezas grandes de carne, como en este caso.
En Internet no he encontrado ninguna foto para que las vierais, aunque se pueden comprar con facilidad en buenas ferreterías y grandes almacenes, y lo más importante es que sean muy resistentes para poder manipular bien grandes trozos de carne, incluso más grandes que los solomillos de este video.

■  2 solomillos grandes de cerdo o 4 más pequeños
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 40 g
■  100 g de vino de Oporto = 10 cucharadas
■  40 g de mostaza francesa de Dijon = 2 cucharadas bien llenas
■  1 cucharada de hierbas provenzales
■  sal y pimienta blanca recién molida

1.  Retirar de los solomillos todas las partes grasas y pieles que puedan llevar para que queden completamente magros.
2.  Calentar el aceite en la olla y dorarlos por todas partes. Darles siempre la vuelta con unas pinzas de carne, para no pincharlos nunca, y salpimentarlos después de dorados y no antes.
Como estas ollas tienen un fondo difusor magnífico aunque las tapemos con una tapa de acero o de cristal durante el proceso de dorado, la carne se tuesta perfectamente, incluso podría quemarse, lo que no sería bueno.
3.  Agregar ahora el vino y rascar bien el fondo con una cuchara o espátula de madera para desprender todo lo que se ha quedado pegado en el fondo durante el dorado de la carne que es lo que se llama desglasear.
4.  Añadir a continuación las hierbas aromáticas y la mostaza removiendo bien con la espátula anterior hasta que se disuelva.
5.  Bajar entonces el fuego al mínimo, tapar de nuevo la olla con su tapadera normal y dejar que la carne «sude» y se vaya cocinando en su propio jugo.
Comprobar el punto de cocción a los 5 minutos porque no suelen tardar más, ver video.
6.  Si tenéis poca salsa añadir algo más de vino y si la queréis más cremosa y no os importan las calorías añadir algo de nata líquida siempre entera y nunca light.

Consejos de cocina y nutrición
■   Una vez limpios los solomillos y si tenéis todo preparado encima de la mesa de la cocina, no tardaréis más de 10 minutos en elaborar esta receta.
La carne tiene que quedar churruscadita por fuera pero rosada por dentro y al cortarla veréis como suelta jugo.

■   No hay que pinchar nunca las carnes mientras se están dorando porque por los agujeritos que les hiciésemos con el tenedor se escaparían al exterior parte de sus jugos.

■   Tampoco hay que salpimentarlas hasta que no tienen los poros de su superficie totalmente cerrados al haberse coagulado sus proteínas.

■   Esta receta se puede elaborar en una cacerola  de gran diámetro y muy buen fondo difusor, como el de las ollas superrápidas, puesto que no se hace a presión, pero para los que ya la tenéis será un uso más para rentabilizarla al máximo.

■   Las «hierbas provenzales» son una mezcla de hierbas aromáticas que crecen en las montañas del sur de Francia, en la Provenza, durante los meses calurosos del verano.
Se usan allí a puñados y en fresco, pero nosotros solemos utilizarlas ya secas y mezcladas en tarritos de cristal.
Son muy útiles para aderezar carnes, guisos, tomates asados al horno «a la provenzal», pinchos morunos…
Constan de 5 clases distintas, la misma proporción de orégano, romero, ajedrea y mejorana y luego un poco más del doble de tomillo.
Se encuentran con facilidad y se deben conservar en un sitio seco y al amparo de la luz para que no pierdan ni aroma ni sabor.

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Salmón marinado casi ahumado, con video

17 febrero, 2012 by Cristina Galiano 30 comentarios

Mi receta de salmón marinado casi ahumado es diferente a las que circulan normalmente, me parece mucho más fácil, se usa muy poca sal porque no hay que enterrarlo en ella, no hay necesidad de prensarlo y más que marinado el salmón parece ahumado.

■  1 kilo y ½ de salmón fresco del centro del pescado, con piel
■  2 cucharadas de sal ahumada
■  35 g de sal fina yodada o normal = 2 cucharadas
■  15 g de azúcar = 1 cucharada
■   1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

1.  Pedirle al pescadero un trozo de salmón del centro del pescado, que lo abra como un libro, que le quite la espina central y todas las pequeñas laterales, pero que conserve la piel entera. Los dos lomos quedan así unidos formando una sola pieza.
2.  Sazonarlos abundantemente por ambos lados con la sal, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
3.  Si usáis en lugar de solamente sal yodada, la de todos los días, algo de sal ahumada, el salmón marinado os saldrá con un sabor delicioso, muy parecido al del salmón ahumado.
4.  Meter estos dos lomos ya “cerrados” en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos, cerrarla muy bien expulsando de su interior la mayor cantidad posible de aire, precintarla si podéis, y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
Si no lo envasarais bien, la nevera apestaría a pescado al pasar los días por mucha sal que lo cubriese.
5.  Al día siguiente, si se ha puesto la sal y el azúcar que indica la receta, la bolsa de plástico tendrá bastante líquido en su interior, señal de que el pescado se está “curando” muy bien. Cortar con unas tijeras la punta de una de las esquinas de esta bolsa y por este orificio tirar todo el líquido interior apretando bien la bolsa.
Meter de nuevo esta bolsa en el recipiente hermético y guardarlo otra vez en la nevera.
Repetir esta operación durante 3 o 4 días, mientras veamos que hay líquido en el interior de la bolsa, ver video más adelante.
6.  Cuando el pescado ya no suelte nada, sacarlo de la bolsa, secarlo con papel absorbente de cocina, envolverlo con este mismo papel y volverlo a meter en el mismo recipiente hermético otras 24 horas más.
7.  Al día siguiente cortarlo muy finito y comerlo, o congelarlo al máximo de frío. Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras, huevo duro picado…

Consejos de cocina y nutrición
■  Para prevenir el Anisakis, puesto que el salmón se va a consumir en crudo, se puede congelar tanto fresco como después de marinado, siempre al máximo de frío.

■  Aunque el video que os he incluido es de muy baja calidad, como el de la dorada a la espalda, porque no está hecho por un profesional, porque ni se corrigió ni se “pulió, y lo que yo no me explico es cómo algunos de estos videos que hice con ”Dietas matemáticas” y que nunca llegaron a existir porque la persona que pidió mi colaboración se “rajó”, aparecen en Internet, sí me gustaría que sin fijaros en los detalles y sin criticarlo demasiado, aunque la primera que encuentra fallos garrafales soy yo, prestar atención a lo siguiente porque creo que es importante:

■   El pescado se seca bien con papel absorbente de cocina tanto si se acaba de descongelar, como sucede en este caso, como si se acaba de lavar.

■  La sal que se está usando es de la marca Costa, como se ve en el video, que ya no existe.

■  Si al probar el salmón cuando ya esté totalmente «curado» no notáis demasiado el sabor ahumado, la próxima vez añadir algo más de sal ahumada, siempre con precaución porque su ahumado es muy intenso.
No uséis sal ahumada que no tenga un fuerte sabor a ahumado, aunque también las hay, porque son demasiado suaves y el pescado no sabrá a nada. ¡El secreto de que parezca salmón ahumado está en esta sal!

■  La pimienta está molida gruesa, con un molinillo, no en polvo.

■   Se untan muy bien con los dedos todos los ingredientes, por dentro y por fuera, con el «libro» ya cerrado.

■   El rollo de papel de cocina, aunque no se ve en el video, debe estar muy a mano para limpiarse las manos continuamente, al coger el molinillo, al coger la bolsa de congelación, al cerrarla…

■   La bolsa se puede cerrar con cualquier otro sistema. Lo importante es que quede en su interior la mínima cantidad de aire posible.

■   Cuando se corta la bolsa con unas tijeras, la cantidad de líquido que suelta si se ha echado la sal, el azúcar y la pimienta tienen que ser suficientes.
Si veis que a vosotros no os suelta tanto, no pasa nada. Sacáis el salmón de la bolsa y añadís un poco más de los 3 ingredientes.

■  Los cuchillos deben estar siempre bien afilados, máxime cuando se trata de cortar cosas delicadas como en este caso. Podéis observar como se desliza sobre la piel del salmón, sin cortarla.

■  Si queréis elaborar solamente salmón marinado al eneldo, utilizar únicamente sal fina yodada, además del azúcar y la pimienta, y antes de cerrar este “libro” colocar unas ramitas frescas entre los dos lomos, a gusto de cada uno.

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La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina
Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
Dolores musculares, de articulaciones, contracturas..., calor “moderno” e inteligente
¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
¿El grifo de la cocina tiene importancia?
Quesos, ¿qué deberían llevar?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿es oro todo lo que reluce?
Chocolate, ¿os vuelve locos?
Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
¿Nuestro cerebro puede influir en la pérdida de peso?
Crema de limón apta para celíacos
Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
Huevos revueltos sin usar sartén
Pelar guisantes ya desgranados
Ollas superrápidas, por qué yo trabajo de diferente manera
Evitar que las frutas se hundan en los bizcochos. Bulo
¿Quieres una pastilla o prefieres comer?
Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
¿El pan engorda?
Salsa holandesa en el microondas, ¡y no se corta!
Patatas, cómo cocerlas correctamente sin agua. Bulo.
Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
¿ Estáis perdiendo peso con salud?
Puré de verduras en 2 minutos
Sal yodada, por qué hay que cocinar exclusivamente con ella
El blog de Cristina Galiano cumple 4 años
Almendras, cómo freírlas y tostarlas en el microondas. Ventajas
Pierna de cordero lechal en 8 minutos
¿Cómo comes?
¿Quieres perder los kilos de navidad? ¡No hagas ninguna dieta!
Ebooks de Cristina Galiano publicados hasta 2015
Pollo relleno para Navidad
Requisitos de una buena minipímer
Medicamentos efervescentes, ¿pueden subir la tensión?
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Cepillo dental eléctrico, aconsejable o no
Cabello de ángel en el microondas
Vitrocerámica, cómo limpiarla sin complicarse la vida
Papel absorbente y "bayetas" para que tu cocina sea eficaz y productiva
Aceite de rosa mosqueta, ¿se quitan sus manchas?
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Salsas de tomate industriales
¿Y si las grasas no fueran las únicas responsables del colesterol elevado?
Membrillo industrial, qué lleva y qué debería llevar
Sartén, cómo trabajar en ella y limpiarla sin esfuerzo
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Mayonesa "achocolatada" y alioli de ajos negros. Videos
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Oferta de Bubok y libros digitales de Cristina Galiano
Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
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Colesterol elevado, ¿se puede detectar a simple vista?
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10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud
Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
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Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
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Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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Marisco fresco, cómo conservarlo
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Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
Bróculi, ¡ponlo en tu mesa! Cocción, conservación y congelación correctas
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Mis mejores recetas con Thermomix 21, nuevo ebook de Cristina Galiano
Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
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Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
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Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
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Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
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Microondas, ¿cuál comprar?
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Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
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El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
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Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
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Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
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Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
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Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
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Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
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Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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