Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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A qué «temperatura» hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados

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A qué «temperatura» hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados.
Esta es una pregunta totalmente errónea, lo mismo que la cantidad de barbaridades que encontráis en Internet sobre estos pequeños electrodomésticos y que son puro terrorismo comercial.
Cuando hablamos de microondas, nunca se puede hablar de temperaturas, que suele ser siempre la misma, alrededor de los 100ºC, salvo el aceite y el azúcar que, por sus características especiales, alcanzan una un poco superior, sino de potencias, algo que muchos ignoran.
Así que la pregunta correcta sería:

A qué potencia hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados, y yo la he redactado mal precisamente para provocar y llamar vuestra atención.

La venta de platos cocinados, sin estar congelados, que se encuentran ya por todas partes, no solo en los supermercados sino en tiendas en la calle, y la venta a domicilio o al lugar del trabajo de menús completos no deja de crecer, y ya alcanza millones de euros.
Hay varias empresas online en las que se puede pedir, por el móvil, lo que a uno le apetece comer en ese momento, ¡hasta pescaito frito andaluz!
Y no deja de ser paradójico que, con el odio generado hacia los microondas, yo creo que sobre todo por parte de gente joven, todos estos menús deban calentarse después siempre en un microondas.

Dependiendo de la empresa, los menús se envían en tuppers de plástico con su tapa correspondiente, o en envases también de plástico cerrados con film transparente.
La mayoría de los recipientes plásticos que encontramos en  el mercado, aunque casi todos llevan grabados en su fondo exterior el rótulo «aptos para microondas», no lo son, porque dependerá de la composición de los mismos, de si llevan ptafalatos, BPA…
Ya sabéis que no los recomiendo en absoluto, ni siquiera para calentar comida ya cocinada, pero sí que quiero insistir hoy en cómo se debe hacer este calentamiento para que la comida no sea «recalentada» sino «regenerada» como dicen los franceses y los que me seguís o tenéis mi ebook del microondas ya lo sabéis.

También existe este libro digital en versión papel, totalmente actualizado y modernizado para todos los que todavía prefieren este formato. Ambos incluyen los últimos «experimentos» que he hecho incluyendo tartas riquísimas elaboradas totalmente en el microondas.
Quiero aclararos de todas maneras que la versión digital es, en el caso de mis ebooks, mucho más didáctica que en papel porque en este se pierden todos los enlaces que nos proporcionan mucha información.

¿A qué potencia hay que calentar los platos ya cocinados en el microondas?
Como parece ser que estas empresas de menús a domicilio no lo especifican, lo lógico es que el usuario lo haga a la máxima potencia, algo totalmente incorrecto.

¿Por qué?
♦ Porque, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, hay mayor incidencia de las mismas en los bordes del plato que en el centro, es decir que estos bordes se calentarán bastante antes que el centro que permanecerá frío.
♦ Porque la composición del plato también influye muchísimo, ya que las partes más grasas o más densas de dicho plato atraerán más rápidamente las microondas y se calentarán antes que el resto, incluso podrán cocer mientras que el centro permanecerá frío o casi frío.

¿Cómo hay que calentar en un microondas cualquier plato cocinado?
♦  Hay que calentarlos siempre tapados, nunca herméticamente, no solo para evitar salpicaduras, que sería lo de menos, sino para que ningún ingrediente del plato se reseque, la salsa del mismo por ejemplo.
♦  Aunque se tarda bastante más, hay que calentar un plato cocinado a una potencia media, unos 300-350 vatios, salvo que el microondas tenga una potencia máxima muy pequeña en la que se no se puede cocinar y solo sirva para esta función, calentar platos ya cocinados.
♦  Con esta potencia pequeña los alimentos al recibir las ondas lentamente se van calentando uniformemente y no habrá resecamientos por ningún sitio.

¿Cómo saber si un plato cocinado se ha calentado uniformemente?
Colocando tan solo la palma de una mano en el centro del plato o recipiente por el exterior, éste deberá estar caliente, lo mismo que toda su superficie exterior, es decir todo él debe estar a la misma temperatura. Si este centro está frío, la comida en esa zona estará también fría.
Si fuera un plato de sopa, o un guiso muy acuoso, habrá que removerlo con una cuchara después de calentado para comprobar que está caliente uniformemente, es decir en el centro y en la parte exterior.
El microondas, aparte del terrorismo comercial que existe en Internet, y de todos los consejos, también falsos, que allí se dan, se debe saber usar correctamente, y una gran mayoría de la población no lo sabe utilizar.
Como por falta de información consiguen resultados tipo bazofias, luego despotrican sobre los mismos.

Microondas, qué hay que saber antes de empezar una receta

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Los que me seguís en mis libros en papel, en los ebooks, o en el blog, ya sabéis que yo hablo mucho de las “tripas” de vuestros aparatos, sea una olla superrápida, un Thermomix, un microondas, una plancha …

En el caso del microondas, que es el que hoy nos ocupa, si no lo habéis usado nunca y no sabéis nada de él, y empezáis cualquier receta, de cualquier sitio, y lo hacéis como se os ocurre, os aseguro que los resultados serán desastrosos y seréis de los miles de usuarios que afirman categóricamente “no me gusta el microondas”, cuando deberían decir humildemente, “no sé usar el microondas”, palabras que ya he escrito en varias ocasiones.

A la hora de empezar una receta lo primero que debéis saber es la potencia de vuestro aparato, algo que para empezar la mayoría desconoce porque no se ha leído las instrucciones del fabricante, ni siquiera las ha ojeado, y os aseguro que nadie nace sabiendo y nadie tiene “ciencia infusa”.
Muchos todavía hablan de temperaturas, como si de un horno tradicional se tratara, cuando no se puede hablar nunca de temperaturas en un microondas, que suele ser siempre la misma, 100º, si no de potencias.
¡Y muchos de los que todavía se expresan así… deberían saberlo!

Si es una preparación sencillita, por ejemplo si se les ocurre cocer una verdura, y casi seguro que empezarán con unas judías verdes porque es lo primero que me preguntaban cuando impartía cursos, las pondrán en cualquier recipiente, por supuesto que no lo taparán porque no saben que hay que taparlo en el 90% de los casos, pondrán agua o no la pondrán, dependiendo de lo que “alguien” les haya dicho, y ese “alguien maravilloso” puede ser una amiga, una conocida, una compañera de trabajo, la vecina de arriba, cualquiera…, hasta alguien que no lo haya usado nunca ¡pero que tiene un poder de convicción impresionante!
Así que le dará al botón de arranque, que es el único que sabe tocar, y el microondas empezará a trabajar.
En el caso de las judías verdes, que son de las pocas verduras que no se cuecen bien en el microondas porque tienen mucha fibra, de un tipo que no se ablanda suficientemente, se quedarán siempre algo duras, las cocinen como las cocinen, aunque las hayan hecho correctamente.

Aprovecho para repetir una vez más, para los que no hayan cocido nunca verduras en el microondas, que casi todas se cocinan bien, cebolla, coliflor, bróculi, berenjena, calabacín, patata, pimiento, espinaca, acelga, espárragos verdes … pero que se deben cocer:
1. Bien lavadas,
2. Bien escurridas,
3. Sin añadir ningún líquido, ni agua,
4. Sin sal,
5. Bien tapadas,
6. A potencia máxima,
7. Sabiendo poco más o menos el tiempo que necesitan.

Si no sabe, y no tiene por qué saberlo si no se ha documentado previamente, las pondrá a cocer el tiempo que le parezca, siempre excesivo, porque 1 minuto de microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional, y esto también lo ignora.
Como muchos no saben cuál es la potencia máxima de su microondas, y con un poco de mala suerte ni siquiera saben qué quiere decir eso de las potencias, abrirán el microondas, cumplirán los requisitos que os acabo de indicar, le darán al botón de arranque y el aparato se pondrá en marcha.

Pero, y siempre hay un pero, la verdura, la que sea, si se cuece en exceso, aunque se hayan cumplido el resto de los requisitos saldrá arrugada, porque se ha deshidratado a pesar de estar tapada, y el usuario volverá a afirmar “no me gusta el microondas”, pero añadiendo la coletilla “reseca mucho”, lo cual es verdad si no se usa correctamente, es decir cumpliendo los 7 puntos anteriores, sin obviar ninguno.
Estas ondas electromagnéticas, por cómo funcionan, evaporan 12 g de agua por minuto que roban al alimento.
Por eso hay que tapar el recipiente y cocer únicamente el tiempo necesario.

Es verdad, y asumo mi culpa, que en alguna de las recetas sobre el microondas de este blog, cuando os he puesto «a potencia máxima» no os he especificado cuál es la potencia máxima del microondas en el que he elaborado dicha receta, muy mal hecho por mi parte, pero de vez en cuando me olvido de que muchos de los que me leen no saben usarlo.
Sin embargo, siempre, cuando elaboro una receta, o un paso, en el que no uso esta potencia máxima, siempre lo especifico aclarando los vatios a los que estoy trabajando.
Algunos pensarán “bah, da igual», y no da igual ni mucho menos.
La diferencia estriba en que si hacéis caso os saldrá algo muy rico, y de lo contrario un “bodrio” incomible.

Pero, que los lectores de mis 2 libros de microondas en papel, no sepan a qué potencia, es decir a cuántos vatios me refiero cuando hablo de la máxima… no tiene pase, lo siento, salvo que les dé lo mismo comer una cosa que otra.
En ambos libros aparece «Microondas usado en la elaboración de las recetas de este libro», y en el primero, del que se vendieron 13 ediciones, además en una página entera aparte, bien visible.
En estos 2 libros yo he usado el mismo aparato, un microondas de 900 vatios de potencia máxima, que todavía funciona después de 22 años, pero no en el ebook que saldrá próximamente, y que solo tiene 750 vatios.
Y las recetas de microondas de este blog también están elaboradas en estos microondas actuales míos, tengo dos, cuya potencia máxima es la misma, 750 vatios.

En mis ebooks ya publicados, siempre os doy estas explicaciones en las primeras páginas, en esas páginas que nadie lee… ¡y luego vienen las lamentaciones!
Y lo que siento es que volverá a pasar en mi siguiente ebook, ya a punto, en el que os he puesto textualmente:

Microondas usado en la elaboración de estas recetas y sus potencias:
Todas las recetas de este libro están realizadas en un microondas que tiene:
– 750 vatios de potencia máxima
– 650 vatios en la potencia del 75%
– 500 vatios en la potencia del 50%
– 350 vatios en la potencia del 25%, la que hay que usar siempre para calentar alimentos cocinados,¡¡aunque se tarde más!!
Pero los resultados son infinitamente mejores.
Cuando alguien quiera saber la potencia máxima del microondas con el que he hecho todas las recetas, solo tendrá que irse al Índice paginado y se encontrará con dicho título.

Para los que no encontréis fácilmente la potencia de vuestro microondas, un ¼ de litro de agua del grifo en una jarrita de vidrio tarda 2 minutos en romper a hervir en el microondas con el que he elaborado estas recetas, es decir a una potencia máxima de 750 vatios.

Si disponéis de un microondas con una potencia máxima superior, 1.000 vatios por ejemplo, tendréis que acortar ligeramente los tiempos indicados en mis recetas, y si al contrario vuestro microondas es de una potencia inferior los tendréis que aumentar.
Cuando uso una potencia inferior, ahí siempre os he puesto vatios, en lugar de al 50% de potencia, o al 75% de potencia, lo que induciría a error.

Se admiten apuestas, ¿volverá a pasar?
Me temo que sí, por mucho que yo explique y repita, ya que además muchos piensan que es un «rollo» leer unas explicaciones tan largas… y se leen lo que quieren.

Microondas, baño María, cómo conseguirlo

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Microondas, baño María, cómo conseguirlo
Cuando una preparación se tiene que elaborar al baño María debe confeccionarse a una temperatura inferior a la de ebullición que es la de 100º para que no se corte.

Si se trata de una salsa, por ejemplo una holandesa, una bearnesa, un sabayón … que tienen que elaborarse a la fuerza al baño María, hay solamente 2 métodos para hacerlo.
1. Por el método tradicional que será el que todavía usen muchos profesionales, poco proclives a usar las técnicas culinarias modernas y que consiste en poner agua a hervir en una cacerola grande, y dentro un cazo con la preparación que se va a realizar que se tiene que remover a mano durante todo el tiempo hasta que cuaje.
De esta manera conseguimos un calor suave, indirecto que no llegará nunca a hervir. Si cuece, automáticamente se cortará.

2. En el microondas, ya que si trabajamos a una potencia inferior a la máxima, al 75% o al 50%, dependiendo de la potencia máxima de cada aparato y de la preparación que tengamos, conseguimos el mismo efecto, más rápidamente y con menos «incordio».
Si se trata de una salsa, también habrá que remover de vez en cuando, abriendo el aparato, para que la preparación nunca hierva.

Ya vimos en la receta del bizcocho genovés que también había otra opción de baño María para conseguir que la mezcla de huevos y azúcar duplicara o triplicara su volumen que recibe el nombre de «montar los huevos con el azúcar».
♦ Si se trata de una “mousse” o pastel de verduras, o de un flan…, que son preparaciones delicadas, tendríamos que cocerlos en el horno, a unos 160º y encima de una bandeja con agua, para conseguir esa temperatura de baño María.
En el caso de un pastel de verduras, setas por ejemplo, y si sois muy exigentes, tapar siempre el molde, para que su superficie no se reseque, con papel sulfurizado = papel vegetal = papel de horno embadurnado con mantequilla por la parte interior del papel, es decir la que va a estar en contacto con la preparación.
Sujetarlo con 2 palillos para que no se vuele con el aire del ventilador del microondas.
Esto también se debe hacer en el horno tradicional para evitar que la superficie se reseque.

Para realizar estos cuajados delicados en el microondas es muy importante que el molde, siempre que la preparación lo permita, sea en forma de anillo o bavarois, es decir con un «agujero» en el centro, porque el cuajado es mucho más uniforme.
Ya vimos que en el centro de cualquier microondas es dónde menos microondas inciden y por tanto es esta zona la que va a tardar más en cuajar, y con este tipo de moldes nos evitamos el problema.

En todos los cuajados conviene parar siempre durante 2 o 3 minutos, cuando ha transcurrido la mitad del tiempo programado, para que se vayan haciendo despacio y no se resequen.
Os confieso que yo hago muy a menudo para mí el pastel de cabracho, que es facilísimo, por supuesto que cuajado en el microondas en 8 o 10 minutos, y como tengo que ir acelerada cada día más, ya no lo tapo.
La superficie se reseca ligeramente, pero os aseguro que también se reseca en el horno tradicional ¡aunque lo tapéis!

♦ En cuanto a los flanes, que también se pueden cuajar en el microondas, si mientras se están cocinando, es decir está «cuajándose», cuecen, se llenará de agujeros u «ojos», su textura perderá toda su suavidad y se volverá grumosa, por ello hay que elaborarlos al baño María.
(Salen fantásticos en la olla superrápida en 2 minutos, ya os lo pondré otro día.)
Para que lo comprendáis mejor imaginaros que el flan se está cocinando en un microondas al 75% de potencia y empieza la emisión de ondas que producen, como ya hemos visto, un calentamiento.
Cuando el flan quiere empezar a cocer, pero antes de que lo haga, la emisión de microondas cesa durante el 25% de cada minuto y viene un período de descanso durante el cual sigue habiendo un calor pero que va disminuyendo poco a poco puesto que no hay ondas.
Vuelve a haber emisión de ondas durante el 75% de cada minuto y la temperatura se incrementa de nuevo en toda la masa del flan, pero cuando quiere volver a cocer, vuelve a haber otro período de reposo del 25% con lo cual no llega nunca a hervir.
Recordar todo lo que os explicaba en el post de las potencias… de lo contrario no entenderéis nada.

Ya sabéis que mi cocina, además de sana y nutritiva, es muy productiva para que trabajéis lo menos posible.
¡Escoged!

Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón

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Aunque el miércoles pasado os expliqué cómo cortar, limpiar y cocer en la olla superrápida unas acelgas, aquí os cuelgo, ahora que lo tenéis “fresquito”, un video de los que he encontrado en Internet por pura casualidad ya que ni la persona que los filmó en mi escuela sabía que estaban allí.

Como este video tiene voz, poco os puedo añadir.

1.  Fijaros en cómo se corta el manojo entero en un solo tajo. Como estamos ante la cámara, la parte dura se aparta a un lado, pero si no hay cámara, tirar esos trozos directamente a la basura o a la pila vacía para no manchar nada como os explicaba en el post anterior.

2.  Ya véis  que en ningún momento se le quitan «las hebras» laterales a las pencas de las acelgas porque las variedades actuales ya no tienen.
Si las tuvieran, o si se notaran, no se podrían picar con la facilidad que vemos un poquito más adelante.

3.  No se ve cómo se lavan en agua abundante para no dar la espalda a la cámara, pero ya os lo expliqué el otro día.

4.  Prestar atención a cómo se pican y qué fácil es.

5.  La cantidad de taquitos que se van a freír depende de vuestro gusto.
En lugar de éstos también se pueden freír ajitos cortados en láminas finas, en 1′ o 2‘ a potencia máxima. Removerlos siempre bien con el aceite aunque haya poca cantidad para que se queden todos “manchados” de grasa.

6.  Observar cómo se ponen las hojas escurridas porque con el agua que ellas van a soltar vamos a tener vapor suficiente para que se cuezan en el microondas.
Añadir agua es un gran error… ¡aunque a veces os lo recomienden!

7.  Ver como el recipiente está caliente, aunque es apto para microondas, y parece que no debería calentarse. Pero el alimento que se está cocinando es el que le transmite su calor.

8.  No os olvidéis que la tapa del recipiente debe abrirse siempre hacia adelante, hacia afuera, y nunca hacia vosotros porque el vapor que se escapa os daría de lleno en la cara y os quemaría.

Y nada más. ¡Buen provecho!

¿Hay que mantener la comida caliente durante mucho tiempo?

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La comida debe hacerse con la antelación suficiente para poderla tomar en el horario deseado sin que permanezca caliente horas y horas en la cocina.

En el caso de guisar 1 día para varios ya os expliqué que todas las raciones que se vayan a conservar deben separarse instantes después de cocinadas, que es cuando prácticamente están estériles, volcarse en recipientes herméticos, taparse inmediatamente después, y “enfriarse lo más rápidamente posible”.

Si es invierno conviene llevarse estos tuppers a un balcón, ventana abierta, jardín o terraza si se tiene, o al sitio más fresco de la casa, y si es verano, como no se tiene esa posibilidad y hace calor en la cocina, salvo que se tenga una consola de aire acondicionado y se puedan colocar enfrente de ella, hay que enfriarlos también lo más rápidamente posible, en agua fría o agua con hielo.

♦  Efectivamente se ha visto que los alimentos no deben permanecer calientes durante mucho tiempo porque van perdiendo poco a poco valor nutritivo, a no ser que por necesidades imperativas haya que llevarse la comida al trabajo dentro de un termo para poderla tomar también caliente.

♦  Tampoco deben calentarse varias veces, sino a ser posible 1 sola vez.

♦  En los hogares en los que hay varios turnos de comida, porque sus componentes llegan a horas distintas, la comida debe calentarse por separado, a medida que se necesita.

♦  Calentar la comida varias veces, o que ésta permanezca caliente durante mucho rato es una aberración nutricional y de hecho hay muchos artilugios de cocina que precisamente se anuncian recalcando esta posibilidad como uno de sus grandes aciertos cuando no lo es en absoluto.

♦  Los primeros microondas que salieron al mercado tenían, en la potencia más baja esa función, es decir que si se pulsaba esa tecla la comida permanecía caliente hasta que se quisiera. ¡Grave error!

♦  Ahora han aparecido robots y ollas programables que ofrecen esa posibilidad y presumen de ello.
Incluso alguna marca de ollas superrápidas tiene un modelo tipo termo que al tener una doble pared ofrece esa posibilidad.
¡No seré yo quién las recomiende, por muy buena que sea la marca!

♦  ¡A muchos os encanta poder llegar a casa y sentaros a la mesa inmediatamente después porque la comida está lista… y su elaboración no ha representado ningún esfuerzo!
Quizás no os hayáis parado a pensar que todos los ingredientes han permanecido calientes durante bastante tiempo, que se han cocinado lentamente, durante periodos demasiado largos que ya vimos no era lo más recomendable desde el punto de vista nutricional, y que han estado dentro del aparato, y por tanto a temperatura ambiente, ya sea verano o invierno o haga mucho frío o mucho calor en la cocina, desde que os marchastéis de casa a primeras horas de la mañana.

Mi consejo es que calentéis la comida en el momento en el que la vayáis a tomar, y ahora es muy fácil haciéndolo correctamente en el microondas, que no la cocinéis con muchas horas de antelación si no es verdaderamente imprescindible, y que no la calentéis varias veces, a ser posible 1 sola vez.

Si por ejemplo tenéis varias raciones de fabada ya cocinada, o de lo que sea, y creeis que no las vais a terminar en una sola vez, sacar y calentar solamente lo que realmente pensáis que vais a consumir, y si queréis repetir, serviros una segunda vez calentando solamente esta cantidad.

Qué son y para qué sirven las potencias de un microondas

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Conocer la potencia total de vuestro microondas es totalmente imprescindible para poder cocinar con buenos resultados pues lo mismo que una bombilla de 100 vatios luce más que una de 25, un microondas de 800-900 vatios de potencia máxima, en principio, trabaja más de prisa que uno de 600.
Sin embargo es verdad que algunos microondas modernos “aprovechan” mejor esta potencia pues los tiempos que necesito actualmente en uno moderno de 750 vatios se corresponden con los que necesitaba en uno más antiguo de 900.

¿Cómo saber la potencia total de vuestro microondas?
Esta potencia debería venir indicada en vuestro libro de instrucciones, como los de las ollas superrápidas no demasiado buenos, o en una chapita visible en el interior del aparato al abrir la puerta. Quizás, en los más antiguos, en la parte posterior del aparato. Buscarla… hasta encontrarla.

Si a pesar de estas explicaciones os resulta difícil conocer esta potencia, realizar este pequeño experimento:
♦   Volcar en un vaso grande o en una jarrita 1/4 de litro de agua del grifo, a unos 22º, e introducirlo en el microondas a potencia máxima.
♦   Al cabo de 1′ el agua debe estar caliente, como para tomarla si fuera leche o café.
♦   Rellenar otra vez este mismo recipiente, cuando esté frío, con otro 1/4 de litro de agua fría. Debe tardar en cocer aproximadamente 3′, segundo más, segundo menos dependiendo de los aparatos.
♦   Si se cumplen estos 2 pasos vuestro microondas tiene una buena potencia y podéis cocinar con él con los mismos tiempos que yo os indico en mis recetas, o muy parecidos.

Además de esta potencia total los microondas tienen diferentes potencias para poder cocinar o calentar más o menos deprisa y poder elaborar preparaciones al baño María sin necesidad de 2 recipientes.

Pero fijaros que no estoy hablando de temperaturas como en los hornos tradicionales, porque, a diferencia de éstos, en los microondas hay que hablar de potencias y nunca de temperaturas ya que normalmente la que alcanzan todos ellos está siempre alrededor de los 100º.
Las diferentes potencias de vuestro aparato pueden venir indicadas de varias maneras dependiendo de los fabricantes.
Lo más frecuente hoy es que aparezcan cifras que se refieren a vatios, 600, 700, 300…o, en algunos más antiguos una numeración que va del 1 al 10.
Antiguamente venían una especie de cacerolitas con más o menos llamitas encima.
En los microondas en los que aparecen cifras, el 10 corresponde a la potencia máxima o 100 por 100 = 100%, el 5 al 50 por 50 = 50%, el 3 al 30%… y así sucesivamente.
Si la potencia os viene indicada en vatios, más fácil, la escogéis directamente, y es en vatios como yo os la he expresado tanto en mis libros, como aquí en mis posts.

¿Qué quieren decir estas diferentes potencias?
♦   Una potencia máxima o del 100 por 100 quiere decir que durante todo el tiempo programado, durante cada minuto, hay emisión continua de microondas.
♦   Una potencia del 75 por 100 quiere decir que durante las 3/4 partes de cada minuto hay emisión de ondas y durante el otro 1/4 de minuto no la hay sino que existe un período de descanso.
♦   Una potencia del 50 por 100 quiere decir que solamente hay emisión de microondas durante la mitad de cada minuto.

Si prestáis atención a vuestro aparato cuando está trabajando a una potencia del 75 o del 50 por 100, oiréis que a intervalos regulares hay unos pequeños ruidos que corresponden a los cortes de emisión de ondas.
Pero aunque no haya emisión de microondas sigue habiendo un sonido en el interior del aparato, más débil y que corresponde únicamente al ruido del ventilador que está trabajando permanentemente. Cuando vuelven a emitirse microondas, se produce un ruido diferente, como si el aparato se conectara de nuevo, que es realmente lo que sucede.

Hay preparaciones que si cuecen se cortan, como las natillas y todas las salsas a base de huevos si no llevan añadido un hidrato de carbono, es decir una fécula como la maicena, harina, almidón…
Al elaborarlas hay pues que evitar que lleguen al punto de ebullición, ya que se cuajan con un calor inferior a los 100º de temperatura. Esto se consigue trabajando por el método tradicional al baño María y en el microondas escogiendo una potencia menor que la máxima.
Ya hablaremos en otro post de cómo elaborar estas preparaciones en el microondas.

¿A qué potencia hay que cocinar?
Normalmente a la máxima, salvo que os indiquen lo contrario.

¿A qué potencia se debe calentar comida ya cocinada?
A una siempre pequeña, si viene expresada en vatios a 300 o 350 vatios, no más, y si viene expresada en números entre el 3 y el 4, y siempre con el recipiente tapado.

Puede que haya microondas demasiado sencillos y baratos, y con una potencia total muy pequeña, 500 vatios por ejemplo, que solo se compraron con la idea de usarlos para calentar. Pero yo creo que aun así en todos ellos os deben dar la posibilidad de trabajar a potencia máxima, o a potencia mínima que suelen llamar potencia de descongelación porque sirve precisamente para eso, y es a esta potencia baja a la que deberéis calentar siempre vuestros platos ya cocinados.

En cualquiera de estos casos si usáis para calentar la potencia máxima para ir más deprisa, los resultados no os gustarán porque en general habrá habido «sobrecocciones» y los alimentos se habrán resecado y arrugado.
Muchos son los que dicen que el microondas reseca, y ¡claro que reseca si se usa mal! 

Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos

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A petición de algunos de mis seguidores os voy a explicar cómo se hace una mermelada casera con miel en lugar de azúcar, en este caso de ciruelas porque estamos todavía en plena temporada y pueden ser granates, amarillas, verdes o las más dulces, las claudias.
Todas las mermeladas que se os ocurran se elaboran en el microondas de la misma manera y la gran ventaja es que nunca se necesita añadir agua.
La única diferencia entre ellas está en el tiempo de cocción que podrá variar dependiendo de la variedad de fruta y de su estado de madurez, pero si las vais cociendo y espesando de 5 en 5 minutos, como os explico, no habrá ningún problema.

■    700 g de ciruelas moradas
■    150 g de miel pura de abejas

1.  Volcar las ciruelas enteras bien lavadas y secadas en una sopera grande y cocerlas a potencia máxima 5 minutos.

2.  Quitarles ahora la piel y los huesos, algo que se hace muy fácilmente con unos guantes de goma bien limpios para no quemarse. Mucho cuidado para no dejaros dentro ningún hueso al estar la preparación semi deshecha.
Si se trata de ciruelas claudias auténticas que son de pequeño tamaño y piel muy fina y no sois muy delicados no las peléis y retirar solamente los huesos, extremando las precauciones pues hay muchos.

3.  Como el conjunto está apenas cocido, remover con una cuchara de madera y cocerlo 5 minutos más, siempre a potencia máxima.

4.  Como seguirá clarucho, remover de nuevo y programar otros 5 minutos, pero nunca pongáis más minutos de golpe porque todas las frutas, unas más que otras, tienden a “subir” al cocer, como en el fuego, y pueden salirse de la ensaladera y manchar el plato giratorio del microondas. Por ello ésta debe ser honda.

5. Ir cociéndola de 5 en 5 minutos, removiendo cada vez, hasta que ya la veais espesita y si encontráis que los trozos son demasiado grandes, triturar unos segundos con la minipímer introduciéndola dentro de la ensaladera, remover y cocerla otros 5 minutos más para que el exceso de líquido, si lo hay, siga evaporándose.
Si se trata de claudias, si no las habéis pelado os aconsejo que siempre las trituréis sin llegar a un puré uniforme, simplemente para que las pieles que tienen un color diferente al de la pulpa no se noten.

6. Cuando la textura sea ya la de una mermelada, añadir la miel, remover muy bien para que se reparta por igual y envasar.
Si  todavía la vieráis clarita programar otros 5 minutos más, pero es preferible no cocerla después de añadir la miel.

Consejos de cocina y nutrición

■   Como todas las variedades de ciruelas tienen mucha agua en su composición, un 86%, cuando terminemos de cocerla y espesarla tendremos aproximadamente la mitad de pulpa cocida.

■   La miel de abejas desde el punto de vista nutricional es mucho más interesante que la sacarosa porque no solo tiene azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa sino también agua y elementos como hierro, calcio, sodio, magnesio, sílice, cloruros, potasio, fósforo, restos de polen, manganeso, cobre, materiales albuminoides, dextrinas, ácidos, aminoácidos, enzimas, vitaminas, fenoles, terpenos, aceites esenciales y flavonoides, que le dan su aroma característico y ciertas propiedades medicinales.

■   La cantidad de miel a añadir se puede aumentar o disminuir dependiendo del gusto de cada uno. Recordar que las ciruelas granates tienen a veces un punto de acidez y por ello necesitan más cantidad de miel que las claudias auténticas que son muy dulces. Éstas a veces con 50 g de miel ya será suficiente.

■   Como la miel endulza más que el azúcar y además tiene un 20% menos de calorías, para conseguir el mismo dulzor estas mermelada tendrán menos calorías y su sabor característico perdura.

■  Todas las mermeladas al enfriarse tienden a espesar.

■  Os recuerdo que la miel pura de abejas es uno de los pocos alimentos que no lleva ningún tipo de aditivo.

■   Esta mermelada casera no necesita esterilización, es decir baño María posterior, si hacéis lo siguiente.
Volcarla todavía hirviendo en un frasco de cristal muy limpio procurando llenarlo hasta arriba para que no quede nada de aire en su interior, cerrarlo inmediatamente, en caliente por mucho que os extrañe, y en cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera dónde siempre debe permanecer hasta su total consumición.

Para qué sirve un microondas con grill

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Si tenéis un microondas con grill sin especificaros más, os sirve exactamente igual que un microondas sencillo sin grill, el que solo tiene microondas.

1. ¿Y el grill entonces para qué sirve? Pues para “gratinar” despacio un plato de macarrones, por ejemplo, o un plato con bechamel y queso rallado…

2. ¿Por qué despacio? Pues porque los grills de estos microondas suelen ser de poca potencia y doran poco, y a la hora de gratinar ese plato de macarrones en un horno tradicional, encendiendo tan solo su gratinador, que suele ser más potente que el de los microondas, os va a quedar mejor dorado, en bastante menos tiempo y gastando por tanto menos energía.

3. Pero yo lo que quiero es dorar un plato que he elaborado previamente en el microondas, ¿Por qué no puedo hacerlo?
Porque el microondas como tal microondas no sirve para asar sino para cocer, y un alimento cocido nunca ha estado dorado, sino con su aspecto normal de cocido, pálido, y si lo doráis después, dónde sea, en el horno, en un grill, en una parrilla… se resecará, el resultado será horroroso y no os gustará.

Podríamos decir que en un microondas sencillo, con o sin grill ya que da igual, los alimentos en lugar de cocidos se “asan a 100º” ya que es la temperatura que normalmente cogen estos aparatos caseros, y como no hemos añadido nada de agua en su elaboración esta denominación sería correcta, siempre que pongamos las comillas correspondientes.
De hecho los pimientos rojos, grandes y carnosos «se asan fantásticamente» en el microondas, como veremos en otro post, sin ponerles nada en absoluto, ahorrándonos una cantidad de tiempo, energía y limpieza considerables.

4. ¿Por qué los fabrican entonces? Pues quizás única y exclusivamente por motivos comerciales, para “confundir” al consumidor que al decirle que tiene grill piensa que se compra un sustituto del horno tradicional, cuando no es así en absoluto.
Ya van desapareciendo y la gran mayoría de los microondas en la actualidad tienen grill simúltaneo que veremos en otro post y que son mucho más efectivos, o también grill arriba y grill abajo, tan solo una marca, o aire caliente envolvente y calor arriba y abajo, es decir que son ya hornos multifunción.

14 Motivos más para usar tu microondas a tope

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¡Ya estamos de vuelta, bienvenidos todos!  
Espero que hayáis descansado, o por lo menos que hayáis cambiado de actividad que es otra manera de descansar, y que vendréis con las «pilas cargadas», llenos de buenas intenciones y dispuestos a enfrentaros de nuevo con vuestra vida cotidiana añadiéndole alguna «chispita» más.

14 Motivos par usar tu microondas a tope
Aunque el mundo de los microondas es extensísimo, y muchos de vosotros ya tenéis alguno de mis libros sobre este tema, para los que todavía no se animan a utilizarlo os puedo asegurar que sabiéndolo hacer, y aprender está al alcance de cualquiera siempre que quiera, es una gran ayuda en la cocina, máxime para los estudiantes y los  que se independizan y viven solos o en pareja, para los que cuidan su salud y para los que están muy bien organizados y cocinan 1 día para varios.
Y por supuesto, no me cansaré de repetir que no todo sale bien, pero lo que sale está estupendo y con más sabor que si se hubiera utilizado el método tradicional, cuece que te cuece.

1.  Recordar que es el mejor método para cocer alimentos sin que pierdan absolutamente nada de sabor porque se van a cocer sin añadir ni gota de líquido, ¿Y quién no necesita patatas o verduras cocidas, marisco para un cóctel…, o simplemente un trozo de pollo, de bacalao o de pescado… para elaborar unas croquetas o para añadir a alguna ensalada?

2.  Como para que la cocción sea uniforme los alimentos no se deben apilar, el microondas no es para grandes cantidades, 4 o 5 personas como mucho.

3.  Para cocinar alimentos crudos hay que tapar siempre la comida, a no ser que se esté «friendo», para evitar que el agua que se evapora y que se roba al alimento no lo haga. Por eso se dice que el microondas reseca, y así es si no se sabe usar.
Alguien podrá pensar, bueno, pues yo coloco al lado del plato un vaso lleno de agua y arreglado. ¡Ojalá fuera así, pero no lo es!
Las microondas evaporarán agua del vaso y seguirán “robando” agua del alimento.

4.  Para calentar cualquier alimento ya cocinado es el mejor método siempre que se haga correctamente, y los franceses hablan de comida regenerada en lugar de comida recalentada.
Debe usarse siempre una potencia muy pequeña, no más de 300 o 350 vatios, aunque vayamos a tardar más. Pero si se usa la máxima, como todavía muchos utilizan, el alimento sea el que sea se “sobrecocerá” en los bordes, es decir empezará a cocer de nuevo en estas partes que ya están cocidas, mientras el centro permanecerá frío.
Por ello es preferible y más cómodo, siempre que se pueda, calentar cada plato por separado, el mismo en el que se vaya a comer después, tapándolo siempre para que no se reseque con una tapa si se tiene o con un simple plato de sopa del mismo diámetro invertido, y el tiempo necesario dependerá de la cantidad, puesto que el plato puede estar muy lleno o poco, de lo delicado que sea y de la temperatura que tenga, ya que si se acaba de sacar de la nevera, que es lo correcto, tardará más que si ya está a temperatura ambiente.
Cuanto más denso sea el alimento y cuanto mayor sea la cantidad, más tiempo deberemos emplear si realmente queremos obtener resultados satisfactorios. Empezar programando 2 minutos a esa potencia de 300 o 350 vatios y comprobar a continuación colocando la palma de la mano en el centro del plato, en la parte de abajo si esta zona que es la que tarda más en calentarse ya lo está. Como posiblemente no lo esté programar algunos minutos más, a la misma potencia y siempre tapado.
Si se quieren calentar 4 raciones de una vez, volcarlas en un recipiente lo más amplio posible y poner siempre esta potencia de 300 o 350 vatios. Como es una gran cantidad, a los 7 u 8 minutos abrir, remover, comprobar si está todavía frío o ya está templado y programar de nuevo la misma potencia.

5.  Las tapaderas de agujeros que se suelen usar para esto en muchos casos no sirven porque por sus agujeros también se nos escapa agua del alimento y si se trata de un plato con salsa ésta se evaporará en los bordes, quedará como “pegada” y no os gustará.

6.  Muchos dicen  que el sabor  que proporciona el microondas no les gusta, pero hay que aclarar que el microondas no proporciona ningún sabor adicional, lo único que hace es conservar íntegro todo el que tienen los alimentos, al cocinarse en tiempos muy cortos y sin añadir nada de agua.
Así que cualquier verdura sabe más a esa verdura, sobre todo si hasta ahora la hemos cocinado cubierta totalmente de agua, destapada y en tiempos larguísimos. Todas sus vitaminas solubles y sus minerales pasan al agua de cocción… ¡que luego se tira!
Por ello no hay ninguna razón para salar las verduras cocinadas en el microondas ya que conservan todas sus sales minerales y no salen insípidas. Pero si alguien quiere añadirla, que sea siempre después de cocinadas ya que si se añade en crudo las verduras se resecarán.              

7.  Hay que programar siempre menos tiempo del que indica la receta, o del que se piensa que va a tardar, porque de una vez para otra, con el mismo alimento podemos necesitar tiempos diferentes.
Un alimento que se queda ligeramente crudo siempre tiene arreglo y se puede prolongar su cocción, pero si está demasiado hecho no tendrá nunca remedio. Por ello los tiempos indicados en las recetas son siempre orientativos.

8.  Para elaborar nuestros clásicos guisos no es el sistema más adecuado porque, a pesar de lo rápido que es, al ser preparaciones con gran volumen tardan mucho y no compensa. Las únicas legumbres que se acaban ablandando son las lentejas y los garbanzos tardando alrededor de 30 minutos a potencia máxima y remojándolas previamente durante 18 horas en lugar de 12.

9.  Si se calientan líquidos durante demasiado tiempo, la leche del desayuno o el agua de una infusión…, se saldrá casi con seguridad porque se produce lo que se llama retraso de la ebullición, es decir que se alcanza la temperatura de ebullición sin que aparezcan las clásicas burbujitas. Puede resultar muy peligroso porque al querer retirar del aparato el recipiente basta cogerlo para que en ese momento preciso el líquido empiece a hervir copiosamente, se desborde y hasta nos queme.

10. Y si se calientan en un vaso alto durante poco tiempo, la superficie estará quemando y el fondo estará completamente frío. Por ello es preferible remover a mitad del tiempo programado.

11.  Para añadir a los purés de verduras caseros o «potitos de los bebés» carne, sea la que sea, pescado, huevo… es el mejor método.

12.  Como por como funcionan estas ondas electromagnéticas hay una evaporación continua de 12 g de agua por minuto y no pasamos de los 100º, algunos bizcochos o pasteles de los que salen bastante bien en estos microondas sencillos, y no son tampoco todos, aparecen siempre sin dorar y con su superficie como ”mojada” y quedan más bonitos glaseados o espolvoreados de azúcar glas.

13.  Aunque hoy se está hablando de cocción al vapor en el microondas, incluso por parte de algunos fabricantes, la expresión no es del todo exacta ya que todos los alimentos se cuecen realmente con el vapor producido por el agua que ellos llevan en su interior, su propia agua de constitución, sin añadir ninguna, y aquí es más correcto hablar de que se cocinan en su propio jugo que al vapor.

14. Para finalizar, el microondas no muerde, y se puede y se debe abrir tantas veces como queramos o necesitemos para ver, en su interior, el estado de los alimentos.
Éstos tampoco se estropean si se cocinan en varios intervalos, al revés, todos los que sean delicados, como los huevos duros por ejemplo, se cuecen mejor «a trocitos» o lo que es lo mismo con paradas.

♦   ¿Por qué la gran mayoría de las personas odia el microondas y algunas ni siquiera calientan el desayuno? Pues porque los libros de usuarios, como en el caso de las ollas superrápidas, dejan mucho que desear, y cuando se prueba algo tal como explican y sale una “bazofia” lo arrinconan.

♦   Sin embargo, ¿por qué todo el mundo que monta una cocina nueva compra un microondas? Porque muchas personas siguen creyendo, y no creo que los vendedores les contradigan, que se compran una especie de horno pequeño rápido, y lo único que tiene de horno es el formato. Para alguien que no entienda mucho, al verlo pensará que es un horno normal.

♦   ¿Por qué al calentar comida ya hecha les sabe a comida recalentada? Pues por el mismo motivo que en los casos anteriores, porque se hace incorrectamente. Porque no se puede meter el plato tal cual, darle a un botón, el que sea y el tiempo a «ojo», que siempre será muy superior al necesario.

Cómo cocer huevos duros en el microondas

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Cuando necesitamos huevos duros para picarlos después y añadirlos a una sopa, una menestra, un pollo en pepitoria…, o queremos tomarnos uno a media mañana como tentempié sano, nutritivo y con pocas calorías, puede resultar muy útil prepararlos en el microondas ya que se cocinan ya cascados y nos ahorramos los 10 minutos de cocción en un cacito con agua y el tener que refrescarlos después debajo del grifo para poder pelarlos.

Yo los llamo “huevos duros cascados”. Pero, ¡ojo! hay que tomar ciertas precauciones al principio, pues su comportamiento no siempre es el mismo.
Todos los pasos que os indico son imprescindibles.

1.    Sacar el huevo de la nevera y cascarlo en un tazón, cuenco o bol pequeños pero con superficie suficiente para que quede esparramado. Si cogéis un recipiente demasiado grande, por ejemplo un plato normal se tardará más y queda peor.

2.   Pinchar la yema con una aguja fina pero sin que se rompa, porque en el microondas todo lo que lleva piel debe pincharse previamente para que no explote, y las yemas aunque no se vea tienen una película muy fina que las recubre.

3.   Tapar el recipiente escogido con un plato del mismo tamaño o ligeramente superior.

4.   Introducirlo en el microondas en un lateral del plato giratorio, no en el centro ya que es dónde menos microondas hay.

5.   Programar 30 segundos a una potencia media de 300 o 350 vatios, nunca más.

6.  Esperar 2 minutos, que es lo que se llama “periodo de reposo” y programar otros 30 segundos a la misma potencia.

7.  Volver a esperar otos 2 minutos y comprobar su estado. Dependiendo de la frescura del huevo, por muy increíble que os parezca, puede que esté del todo duro, y puede que le falte algo a la clara para terminar de cuajar, en cuyo caso programaríamos otros 10, 20 o 30 segundos más, siempre a la misma potencia.
Normalmente son otros 30 segundos más, pero por si acaso, la primera vez que los hagáis tomaros estas últimas precauciones. Y si comprobáis que a pesar de estos 90 segundos la clara está una «chispa»sin cuajar, y puede pasar cuando el huevo es muy fresco, añadir algún segundo más hasta que lo esté. 

Si os salen en su punto son estupendos y en cuanto les cojáis el “truqui” os resultarán cómodos y muy rápidos, y una vez picados a mano o con cualquier artilugio de cocina, nadie podrá decir que se han cocido ya cascados.
Si los cocéis en exceso os pueden salir totalmente “acartonados” o “plastificados”.
Respetad también los períodos de reposo indicados ya que de lo contrario la yema, a pesar de estar pinchada, pueden reventarse y “explotar”.

No los cocinéis nunca con los 90 segundos seguidos porque saltarían o explotarían con total seguridad.

Estos tiempos se refieren a un huevo de los llamados gordos, es decir los que tienen 62-72 gramos. Si son más pequeños o más grandes los tiempos pueden variar ligeramente. 

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