Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Conservar o congelar

19 febrero, 2018 by Cristina Galiano 43 comentarios

Ya sé que conservar y congelar son operaciones distintas, pero continuamente me hacéis preguntas al respecto que me demuestran que hay todavía una confusión enorme sobre ambos procesos.
Y no debería ser así, porque el único libro fidedigno a nivel de usuario que ha existido sobre este tema fue «Bajo Cero, Conservación y congelación de nuestros alimentos» que me publicó Plaza & Janés en el año 2001, y el actual en formato digital. Para muchos, desde que conocieron su existencia, se ha convertido en su libro de cabecera.
Muchos de vosotros no sabéis conservar en la nevera, y para evitar que una preparación culinaria se os estropee, directamente la congeláis, aunque no haga falta. Lo he comprobado, una vez más, estas últimas navidades.

Aunque todo esto está ya explicado en muchos de los posts del blog, voy una vez más a citaros los requisitos imprescindibles para que esta conservación sea correcta y nada se os estropee.
También repasaremos los requisitos esenciales a la hora de congelarlos.

1. La temperatura de la nevera es uno de lo más importantes.
Si vuestra nevera o combi, es «no frost», como tiene un ventilador interior que reparte el frío uniformemente por todo su habitáculo, su temperatura será la misma en todo su interior. Deberá oscilar entre los 2º y 3º. Temperaturas superiores no os garantizarán nunca una buena conservación.
Si la nevera no es no-frost, la temperatura en su interior oscilará dependiendo del estante en el que se encuentren los alimentos.
Así que con un termómetro de nevera como el de esta foto, que también sirve para el congelador, deberéis averiguar cuál es la zona de vuestro electrodoméstico que tenga estos 2-3º, para colocar en ella los alimentos más perecederos, entre los cuales se encuentran todos vuestros platos cocinados.

2. En el caso de platos ya cocinados por vosotros mismos, influyen muchísimo también todos los pasos previos que habéis hecho antes de esa conservación y que os resumo aquí:
♦
  Volcar el alimento casi hirviendo en un tupper hermético, de polietileno para que sea flexible, procurando llenarlo hasta arriba para que quede la menor cantidad de aire posible en su interior.
Los de vidrio pesan muchísimo y, al ser totalmente rígidos, no se puede hacer la «especie de vacío» que se hace en los semi rígidos.
Podéis recordar todo lo que os expliqué sobre estos tuppers en este post.
♦  Taparlo inmediatamente, expulsando también el mínimo aire interior que pueda quedar.
♦  Procurar ahora que se enfríe lo más rápidamente posible.
♦  En cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera a la temperatura indicada anteriormente, 2-3º.
♦  No abrirlo nunca hasta que se vaya a consumir su contenido, porque el aire es uno de los causantes de que se estropeen los alimentos ya que la mayoría de las bacterias con aerobias, es decir que necesitan aire para vivir y multiplicarse.

Por ello cuando me preguntáis que cuánto os va a durar algún plato que habéis elaborado, nunca os puedo dar una cifra exacta, que es lo que queréis, sino contestaros con un «depende», ya que si habéis seguido todos estos pasos previos, dependiendo siempre del tipo de preparación de la que se trate, os puede durar perfectamente por lo menos una semana, o estropearse en tan solo un día.
Muchos, muchísimos, y lo comprobé cuando impartía clases, dejan que la preparación se enfríe destapada, y mientras le están cayendo encima todas las bacterias que hay en la atmósfera.

Si habéis decidido congelar vuestra preparación culinaria, para que os dure más tiempo, también hay muchos factores que influyen en una congelación correcta.
1.  
Por supuesto que también la temperatura, y en muchos hogares nunca se ha tocado el botón de dicha congelación que está en el mismo punto en el que se seleccionó cuando se adquirió el aparato. Esta suele ser -18º, temperatura indispensable para conservar alimentos o preparaciones ya congeladas, pero nunca para congelar alimentos o preparaciones normales, es decir al natural, que se encuentran a temperatura ambiente.
Como esta congelación se suele hacer mal, incorrectamente en el 90% de los casos, muchos siguen menospreciando tanto los alimentos que se adquieren ya congelados como las preparaciones caseras que se congelan en casa.

2.  Después de la temperatura, el factor que más influye en la congelación es el tipo de envase que se haya utilizado, que tiene que ser totalmente hermético para que no se produzca la llamada «quemadura del congelador»como podéis observar en esta foto, puesto que el aire «superfrío» del congelador reseca mucho más que el aire frío de la nevera.
Por ello es importantísimo, si se van a usar tuppers para congelar, que os indiquen el abanico de temperaturas que «aguantan», que debería ser,
♦  entre los 100º para que se puedan volcar en ellos los guisos recién terminados de cocinar y
♦  – 40º para que no se rompan en el congelador que puede estar a -24º o menos.
Si solo soportan temperaturas de -20º, se os rajarán y estropearan rápidamente.

Si tenéis que adquirir una nevera solo nevera, o un combi nuevo, que será lo más frecuente, tened mucho cuidado con la «picaresca» actual de muchos fabricantes de electrodomésticos, y digo picaresca por no emplear un término más fuerte.
Muchos fabricantes, incluso conocidos, venden «supuestos congeladores o combis», que no lo son ya que solo alcanzan 18º bajo cero, que es la temperatura necesaria para conservar alimentos ya congelados, y por ello se llaman conservadores.
Para congelar alimentos frescos o cocinados hacen falta por lo menos 24º bajo cero.

Como ya sabéis se tiran toneladas de comida, tanto cruda como cocinada, en gran parte del mundo occidental, porque es un gran negocio para la industria alimentaria.
Aprender o enseñar a conservar y congelar correctamente todos nuestros alimentos es muy fácil, solo se necesita la voluntad de hacerlo.

¿Cómo saber si un alimento conservado en nevera o congelado se puede tomar?
Esta es una pregunta que me hacéis también constantemente, hasta por teléfono, sobre todo por parte de personas a las que no les gusta tirar comida ni están acostumbrados a ello.
Habría varios pasos a seguir:
1. Observar visualmente el estado de dicho alimento para «descubrir» si está como cuando se metió en la nevera o en el congelador.
2. Olerlo para comprobar si huele bien o no.
3. Probar una pequeñísima cantidad, si los 2 pasos anteriores se han pasado con éxito.
Si se han pasado estas 3 pruebas, calentarlo en el microondas que es dónde mejor queda siempre que se haga correctamente, bien tapado aunque nunca hermético y siempre a una potencia media, 300 o 350 vatios.
No se tratará entonces de comida recalentada sino de comida regenerada como dicen los franceses.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: calentar, congelar, conservar, envasar, microondas, no recalentar, recipientes, tapar, temperatura, termómetro

A qué «temperatura» hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados

18 septiembre, 2017 by Cristina Galiano 43 comentarios

A qué «temperatura» hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados.
Esta es una pregunta totalmente errónea, lo mismo que la cantidad de barbaridades que encontráis en Internet sobre estos pequeños electrodomésticos y que son puro terrorismo comercial.
Cuando hablamos de microondas, nunca se puede hablar de temperaturas, que suele ser siempre la misma, alrededor de los 100ºC, salvo el aceite y el azúcar que, por sus características especiales, alcanzan una un poco superior, sino de potencias, algo que muchos ignoran.
Así que la pregunta correcta sería:

A qué potencia hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados, 
y yo la he redactado mal precisamente para provocar y llamar vuestra atención.

La venta de platos cocinados, sin estar congelados, que se encuentran ya por todas partes, no solo en los supermercados sino en tiendas en la calle, y la venta a domicilio o al lugar del trabajo de menús completos no deja de crecer, y ya alcanza millones de euros.
Hay varias empresas online en las que se puede pedir, por el móvil, lo que a uno le apetece comer en ese momento, ¡hasta pescaito frito andaluz!
Y no deja de ser paradójico que, con el odio generado hacia los microondas, yo creo que sobre todo por parte de gente joven, todos estos menús deban calentarse después siempre en un microondas.

Dependiendo de la empresa, los menús se envían en tuppers de plástico con su tapa correspondiente, o en envases también de plástico cerrados con film transparente.
La mayoría de los recipientes plásticos que encontramos en  el mercado, aunque casi todos llevan grabados en su fondo exterior el rótulo «aptos para microondas», no lo son, porque dependerá de la composición de los mismos, de si llevan ptafalatos, BPA…
Ya sabéis que no los recomiendo en absoluto, ni siquiera para calentar comida ya cocinada, pero sí que quiero insistir hoy en cómo se debe hacer este calentamiento para que la comida no sea «recalentada» sino «regenerada» como dicen los franceses y los que me seguís o tenéis mi ebook del microondas ya lo sabéis.

También existe este libro digital en versión papel, totalmente actualizado y modernizado para todos los que todavía prefieren este formato. Ambos incluyen los últimos «experimentos» que he hecho incluyendo tartas riquísimas elaboradas totalmente en el microondas.
Quiero aclararos de todas maneras que la versión digital es, en el caso de mis ebooks, mucho más didáctica que en papel porque en este se pierden todos los enlaces que nos proporcionan mucha información.

¿A qué potencia hay que calentar los platos ya cocinados en el microondas?
Como parece ser que estas empresas de menús a domicilio no lo especifican, lo lógico es que el usuario lo haga a la máxima potencia, algo totalmente incorrecto.

¿Por qué?
♦
 Porque, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, hay mayor incidencia de las mismas en los bordes del plato que en el centro, es decir que estos bordes se calentarán bastante antes que el centro que permanecerá frío.
♦ Porque la composición del plato también influye muchísimo, ya que las partes más grasas o más densas de dicho plato atraerán más rápidamente las microondas y se calentarán antes que el resto, incluso podrán cocer mientras que el centro permanecerá frío o casi frío.

¿Cómo hay que calentar en un microondas cualquier plato cocinado?
♦  Hay que calentarlos siempre tapados, nunca herméticamente, no solo para evitar salpicaduras, que sería lo de menos, sino para que ningún ingrediente del plato se reseque, la salsa del mismo por ejemplo.
♦  Aunque se tarda bastante más, hay que calentar un plato cocinado a una potencia media, unos 300-350 vatios, salvo que el microondas tenga una potencia máxima muy pequeña en la que se no se puede cocinar y solo sirva para esta función, calentar platos ya cocinados.
♦  Con esta potencia pequeña los alimentos al recibir las ondas lentamente se van calentando uniformemente y no habrá resecamientos por ningún sitio.

¿Cómo saber si un plato cocinado se ha calentado uniformemente?
Colocando tan solo la palma de una mano en el centro del plato o recipiente por el exterior, éste deberá estar caliente, lo mismo que toda su superficie exterior, es decir todo él debe estar a la misma temperatura. Si este centro está frío, la comida en esa zona estará también fría.
Si fuera un plato de sopa, o un guiso muy acuoso, habrá que removerlo con una cuchara después de calentado para comprobar que está caliente uniformemente, es decir en el centro y en la parte exterior.
El microondas, aparte del terrorismo comercial que existe en Internet, y de todos los consejos, también falsos, que allí se dan, se debe saber usar correctamente, y una gran mayoría de la población no lo sabe utilizar.
Como por falta de información consiguen resultados tipo bazofias, luego despotrican sobre los mismos.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: BPA, film, microondas, pfatalatos, plástico, potencias, Productividad, tapar, temperatura, vatios

Sartén tradicional, ¿tiene todavía mucho futuro?

16 octubre, 2014 by Cristina Galiano 54 comentarios

¿Tiene la sartén tradicional todavía mucho futuro?
Los que me seguís en el blog o en mis ebooks, y anteriormente en mis libros en papel y en mi antigua web, ya sabéis que solo uso la clásica sartén para freír huevos, hacer tortillas tipo francesas, y para cuajar la clásica tortilla de patata o tortilla española, u otra con calabacines, patatas y cebollas, o la paisana…

Sin embargo se siguen vendiendo en lotes de 3, sobre todo cuando son muy corrientes y ya se sabe que se van a estropear rápidamente y, porque España es el prototipo de país en el que se siguen friendo en muchos hogares y casi todos los días filetes, pescado y patatas…, a pesar de los índices de sobrepeso y obesidad que crecen por minutos.
Los fritos pueden multiplicar por 3 o por 4 las calorías de un alimento.
Pero los que no saben, no quieren o no pueden organizarse con antelación,“según ellos”, van a salto de mata, improvisan sobre la marcha, y “tiran” del clásico filete, o de los huevos con patatas fritas…
Muchos, para ahorrar fritos, se han pasado a las planchas, pero hay muchas carnes, pescados y hortalizas o verduras que no se pueden ni se deben freír ni hacer a la plancha.
Para que nuestra alimentación sea equilibrada, variada y saludable y no nos haga engordar, incluso que nos sirva para adelgazar, necesitamos consumir no solo ensaladas de todo tipo, algunos fritos y alimentos a la plancha, sino muchas otras preparaciones culinarias como pueden ser guisos, arroces, legumbres…

En mi blog ya tenéis 8 guisos saludables y diferentes con menos de 500 calorías cada uno, y serían muy adecuados en lo que muchos, miles, siguen hablando de «dieta para adelgazar», cuando las «dietas», ya estaréis cansados de leérmelo, no sirven para adelgazar y mantener ese peso ideal, porque lo importante es cambiar de hábitos alimenticios y aprender a comer de una manera diferente, de todo pero en la proporción adecuada.

El otro día escuché, hablando de las estupendas propiedades que tienen las manitas de cerdo o de cordero, que se podían hacer a la plancha.
¡Pues la persona joven que lo contaba, ni las había comido nunca, ni las había visto en crudo, y por supuesto tampoco las había cocinado nunca!
Muchos de vosotros habréis respingado al leer “buenas propiedades”.
Pues sí, no es una errata, las patas, morros y orejas de los animales no tienen prácticamente colesterol, tan solo 6 miligramos por cada 100 g, pero tienen poca grasa, una buena proporción de proteína, y son muy gelatinosas.
La gelatina es una proteína muy resistente capaz de soportar el peso del animal, y si las patas tuvieran mucha grasa serían blandas, menos resistentes y no aguantarían el peso de estos animales que, además, es importante.
¡Pero necesitan cocer mucho para ablandarse!

Una sartén, aunque tenga los bordes altos, es decir aunque sea algo profunda y no planita, primer requisito imprescindible de una buena sartén como ya veremos en el próximo post, aunque solo se frían 1 o 2 filetes, salpica y mancha todo alrededor, y solo por no limpiar esa grasa cada día, a mí personalmente ya no me compensaría.
¡Y lo aburrido que debe ser comer todos los días filete!

Además, las carnes rojas, y los clásicos filetes que se pueden comprar hoy, salvo en regiones muy puntuales de nuestra geografía, por el tipo de alimentación que sufren los animales, durante toda o casi toda su vida, tienen la grasa incrustada en toda su masa muscular, aunque sea difícil de vislumbrar a simple vista, y aunque no sean “chuletones” no dejan de ser carnes rojas que solo hay que tomar de vez en cuando.

Aunque estos clásicos filetes se podrían también hacer en una olla superrápida usándola naturalmente sin presión, y tapando durante el dorado con su tapa de cristal, yo entiendo que hay que cambiar el “chip”, y que una gran mayoría de la gente no puede o no quiere comprenderlo, y siguen tirando de sartén como siempre se ha hecho.
¡El inmovilismo continuo!

Ahora ya se ve, de vez en cuando, a algún cocinero “atrevido” que fríe, incluso en algún restaurante, en alguna cacerola u olla, pero normalmente estrecha, es decir con poca superficie útil, y por supuesto siguen friendo con dicho utensilio destapado, porque, a no ser que éste tenga muy buen fondo difusor, si se tapara cocería pero no freiría.
¿Cómo van a tapar además si nadie lo hace y ni siquiera tapan los guisos, que deberían taparse siempre, no solo para ahorrar tiempo y energía sino para conservar más propiedades nutritivas, más sabor y más aroma?

Pero otros muchos, la mayoría, lo primero que «plantan» encima de su placa de calor antes de cocinar son 3 sartenes que son las únicas herramientas que van a usar.
Se nota que detrás de ellos vienen sus «pinches» que son los que van a limpiar todo lo que han ensuciado

Los franceses, mucho menos adictos a los fritos que nosotros, usan pocas sartenes clásicas, pero sí lo que ellos llaman «sauteuses» que, como podéis observar en la foto, se parecen mucho a nuestras ollas superrápidas si las quitamos su tapa de presión y las tapamos con su tapa de cristal, como os he recomendado, y que muchos han adquirido.
O como ésta otra, que también sería recomendable si fuera su base más ancha.

Cualquiera de ellas, a simple vista, nos dice que no tienen la robustez y el espesor de paredes de nuestra olla superrápida, ni su fondo difusor que por su composición con 5 capas en forma de sándwich no gasta ni agua ni aceite, y nos ahorra para empezar tiempo, energía y limpieza.
Es curioso, y creo que ya le he dicho en algún otro post, que de mi primer ebook “Utiliza tu olla superrápida a tope” se han vendido el doble de ejemplares que del tercero «Recetas en 10 o 20 minutos en tu olla superrápida sin presión, tapada con su tapa de cristal» siendo ambos imprescindibles para rentabilizar al máximo su olla.
(¡Y ahora todos ellos están de oferta!)
Esto quiere decir que:
– o solo usan su olla con presión, y sería una pena,
– o no la usarán para tantas y tantas preparaciones en las que se puede usar, pero en las que ellos siguen usando otras herramientas trogloditas con las que se pierde calidad y tiempo, y en las que desde luego no se puede trabajar con eficacia, en poco tiempo y manchando lo mínimo.
Si os citara alguna de estas preparaciones que se pueden y deben hacer en la olla, muchos abrirían los ojos como platos.

Cuando empecé a impartir clases, siempre con las técnicas culinarias modernas como eran el Thermomix que nadie entonces conocía, con el microondas que acababa de irrumpir en el mercado y solo y exclusivamente con estas ollas, con o sin presión, como todo se probaba después en clase, no había trampa ni cartón.
Todos podían comprobarlo in situ.

Al principio, entre mis alumnos, más mujeres que hombres, casi nadie tenía en su casa una placa de vitrocerámica y ya se daban cuenta de la modernidad, eficacia y medidas prácticas que se iban a encontrar en mi escuela.
Desde luego hay que cambiar el “chip” y cocinar de una manera distinta, estilo moderno, aunque nadie todavía lo haga.
Ya entonces comprendí que me había adelantado por lo menos en 30 años a las costumbres vigentes.

Es más, cuando publiqué mi primer libro con Espasa Calpe, «Recetas fáciles y rápidas explicadas por el método tradicional, y con Thermomix, microondas y olla rápida», que tuvo varias portadas mi editora, muy jovencita aunque casada, no se había metido nunca en la cocina y me «destrozó» el libro, alegando que nadie escribía un libro así ni cocinaba de esa manera, y ese fue precisamente el éxito de ese libro y de los 17 posteriores.
¡Yo no quería, ni quiero hoy «más de lo mismo», en ninguna faceta de la vida!
Menos mal que la directora editorial era muy inteligente, comprendió mi mensaje y el libro se volvió a estructurar como yo quería.
Conclusión: aunque yo entonces era una perfecta desconocida, solo se acordaban de mí mis antiguos alumnos, la primera edición que fue importante, mucho más que las que se tiran en la actualidad, se agotó en 15 días, y a esta primera le siguieron otras 12 ediciones más.
¡Por algo sería!

Como muchos de vosotros me pedís continuamente los requisitos que debe tener una buena sartén, les voy a dedicar el post entero del próximo día.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: "sauteuse", gelatina, manitas, no salpicar, olla superrápida, sartén, tapar, técnicas culinarias modernas

Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena

29 abril, 2013 by Cristina Galiano 31 comentarios

🙄  Este tercer ebook mío va destinado a todos los que tenéis una buena olla superrápida desde hace tiempo, o adquirida últimamente, que espero ya estaréis usando a tope, y que todavía me gustaría que la rentabilizarais más, exprimiéndola como un limón.
De esta manera os convenceréis de que ha sido una de las mejores compras de vuestra vida.

Para daros una idea de lo que os vais a encontrar dentro de este libro, os invito a que pinchéis en el siguiente enlace: https://www.bubok.es/ver/preview/223590.

Si vuestro navegador habitual es Internet Explorer enseguida os aparecerá el pdf.
Si por el contrario es Google Chrome, al pincharlo se os bajará el archivo y os aparecerá abajo a la izquierda un letrerito que pone lo siguiente:
«Este tipo de archivo puede dañar tu ordenador.¿Quieres descargar prev _1367180372 .pdf de todos modos»?
Decirle descargar,
pues es de toda confianza, y os aparecerá también el pdf. 

Esta primera parte de todos mis libros en papel, así como de los 2 ebooks anteriores, es importantísimo leerla antes de empezar a trabajar… y casi nadie lo hace pensando que es «paja» y que ya se lo saben.
De hecho, por las preguntas que me hacéis constantemente, compruebo que muchos ni siquiera se han leído las primeras páginas de mi primer ebook que son ¡¡fundamentales, imprescindibles !!
¡¡Luego vienen las lamentaciones!!

Yo ya me lo sé, y si las pongo es por algún motivo.
Os aseguro que no me sobra el tiempo, ni me gusta perderlo.
No usaréis nunca vuestra olla a tope, si no conocéis sus «tripas» por dentro.
En eso se caracterizan todos mis libros, en qué os explico el por qué de todos los pasos que vais a dar para aprender a trabajar de la manera más correcta y rápida posible.

En este libro sí que os va a ser completamente indispensable la famosa tapa de cristal del mismo diámetro de la olla y que encaje bien, de la que tanto hemos hablado.
De esta manera, con una olla superrápida + 1 tapa de cristal tenéis 2 piezas distintas, 1 superrápida y 1 olla normal.

Si además es ancha, como tanto os he insistido, de 24, 26 y mejor 28 centímetros de diámetro, no será demasiado alta y nos va a servir hasta para freír… en lugar de usar la sartén, ¡porque vamos a freír siempre tapando… algo que a muchos os sonará a música celestial!

Estas recetas se pueden hacer también en una olla o cacerola normal, siempre que tenga las características de las superrápidas, es decir un buen fondo difusor que permita freír tapándolas también, ya que si no lo es, coceréis en lugar de freír.
Las hay, por supuesto, pero las buenas de verdad cuestan normalmente más que una olla superrápida y su rentabilidad es la mitad.
Olvidaros de las tradicionales sartenes que salpican y ensucian un montón, que duran muy poco… y que solo usaremos para huevos y tortillas, nada más.

Gracias a este fondo difusor tan fantástico, cualquier preparación va a ser mucho más rápida y como son tan fáciles de limpiar, si sois de los que cocináis 1 día para varios, y ya son muchos los que se van apuntando a este “carro de la modernidad”, calzándoos los guantes de goma en las manos, agua caliente, estropajo verde por dentro y unas gotas de detergente líquido, en un abrir y cerrar de ojos la tendréis lista para volver a usarla.
Como hay que cocinar casi siempre tapando el recipiente, aunque nadie lo haga, tardaréis mucho menos, gastaréis poco aceite porque es una de sus múltiples ventajas, no mancharéis casi nada y ahorrareis tiempo y energía.

Todas las recetas son realmente de diario y se hacen en 10 minutos, o en 20 si se trata de ensaladas en las que hay que cocer previamente patatas, o verdura… o pasta cuya cocción ya requiere normalmente 10 minutos..
Os he incluido postres porque en mi primer ebook no os incluí ninguno y muchos los reclamaron.
Son también muy rápidos de elaborar y, a veces iremos más deprisa utilizando la olla con su tapa de presión.

En casi todas las recetas, o en todas, vais a encontrar enlaces que aparecen en otro color y subrayados y que, en mi opinión, son una gran ventaja frente a los libros en papel.
Simplemente con poner el ratón encima de cada uno de ellos os aparece una manita que os dice “Ctrl+clic para seguir el vínculo” y si lo hacéis así, es decir si pulsáis dicha tecla y hacéis clic con la parte izquierda del ratón, os aparecerá todo lo que explica dicho enlace.
Los que os movéis con soltura por “estos mundos digitales” ya lo sabéis, pero son muchos los que se han dirigido a mí contándome que no podían ver los enlaces o videos de mi blog.

Son muy útiles para no tener que repetir continuamente en muchas recetas preparaciones que se hacen a menudo como la bechamel, la salsa de tomate, las mayonesas, conservar, congelar…
También aparecen otros enlaces que solamente tendréis que pinchar con el ratón y que os llevan a fotos que están en Internet.
Esto no quiere decir de ninguna manera que yo os esté invitando a comprar algo, sino que simplemente os los pongo para que veáis de qué se trata y de su existencia…, nada más.

Por último quiero insistir, porque sigo recibiendo casi a diario estas preguntas, que para poder disfrutar de mis ebooks no necesitáis nada especial, simplemente un ordenador, nada más.
Por el mismo precio, 2,50 € vais a recibir las 2 versiones, en pdf y en epub, que se descargan en vuestro ordenador y en vuestro Smartphone o teléfono inteligente si es que tenéis uno, y allí permanecerán para siempre.
Los podéis consultar siempre que queráis y también podéis imprimirlos, parcial o totalmente, como más os interese.

En mi próximo post del día 1 os explicaré cómo lo podéis adquirir y todo lo que os va a ir apareciendo, paso a paso, en las diferentes pantallas.
Espero que «a la tercera” será la vencida y que ya no os surgirán dudas ni tendréis ningún problema con la editorial, Bubok.
Para los que no hayan comprado nunca un libro digital, ya veréis que es muy fácil ¡¡si te lo explican!!, y eso es lo que he intentado.

Los que queráis adquirir el formato Kindle, ya sabéis que todos mis ebooks también están disponibles en Amazon.
También he sabido gracias a muchos de vosotros que siguen comercializando todavía varios de mis libros en papel.

Estoy segura de que este ebook alcanzará el mismo éxito que los anteriores y que haréis participes de su aparición a vuestros amigos y familiares.

Gracias a todos  😆

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Publicado en: Libros Etiquetado como: ahorro, cacerola, energía, fondo difusor, freír, Google Chrome, hogar productivo, Internet Explorer, olla superrápida, tapa cristal, tapar

Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón

27 abril, 2012 by Cristina Galiano 26 comentarios

Aunque el miércoles pasado os expliqué cómo cortar, limpiar y cocer en la olla superrápida unas acelgas, aquí os cuelgo, ahora que lo tenéis “fresquito”, un video de los que he encontrado en Internet por pura casualidad ya que ni la persona que los filmó en mi escuela sabía que estaban allí.

Como este video tiene voz, poco os puedo añadir.

1.  Fijaros en cómo se corta el manojo entero en un solo tajo. Como estamos ante la cámara, la parte dura se aparta a un lado, pero si no hay cámara, tirar esos trozos directamente a la basura o a la pila vacía para no manchar nada como os explicaba en el post anterior.

2. 
Ya véis  que en ningún momento se le quitan «las hebras» laterales a las pencas de las acelgas porque las variedades actuales ya no tienen.
Si las tuvieran, o si se notaran, no se podrían picar con la facilidad que vemos un poquito más adelante.

3.  No se ve cómo se lavan en agua abundante para no dar la espalda a la cámara, pero ya os lo expliqué el otro día.

4. 
Prestar atención a cómo se pican y qué fácil es.

5.  La cantidad de taquitos que se van a freír depende de vuestro gusto.
En lugar de éstos también se pueden freír ajitos cortados en láminas finas, en 1′ o 2‘ a potencia máxima. Removerlos siempre bien con el aceite aunque haya poca cantidad para que se queden todos “manchados” de grasa.

6.  Observar cómo se ponen las hojas escurridas porque con el agua que ellas van a soltar vamos a tener vapor suficiente para que se cuezan en el microondas.
Añadir agua es un gran error… ¡aunque a veces os lo recomienden!

7.  Ver como el recipiente está caliente, aunque es apto para microondas, y parece que no debería calentarse. Pero el alimento que se está cocinando es el que le transmite su calor.

8.  No os olvidéis que la tapa del recipiente debe abrirse siempre hacia adelante, hacia afuera, y nunca hacia vosotros porque el vapor que se escapa os daría de lleno en la cara y os quemaría.

Y nada más. ¡Buen provecho!

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Publicado en: Vídeo-receta Etiquetado como: acelgas, ajos, cocinar, escurrir, hogar, jamón, lavar, microondas, Nutrición, olla, potencias, receta, superrápida, tapar, video

14 Motivos más para usar tu microondas a tope

22 agosto, 2011 by Cristina Galiano 65 comentarios

¡Ya estamos de vuelta, bienvenidos todos!  
Espero que hayáis descansado, o por lo menos que hayáis cambiado de actividad que es otra manera de descansar, y que vendréis con las «pilas cargadas», llenos de buenas intenciones y dispuestos a enfrentaros de nuevo con vuestra vida cotidiana añadiéndole alguna «chispita» más.

14 Motivos par usar tu microondas a tope
Aunque el mundo de los microondas es extensísimo, y muchos de vosotros ya tenéis alguno de mis libros sobre este tema, para los que todavía no se animan a utilizarlo os puedo asegurar que sabiéndolo hacer, y aprender está al alcance de cualquiera siempre que quiera, es una gran ayuda en la cocina, máxime para los estudiantes y los  que se independizan y viven solos o en pareja, para los que cuidan su salud y para los que están muy bien organizados y cocinan 1 día para varios.
Y por supuesto, no me cansaré de repetir que no todo sale bien, pero lo que sale está estupendo y con más sabor que si se hubiera utilizado el método tradicional, cuece que te cuece.

1.  Recordar que es el mejor método para cocer alimentos sin que pierdan absolutamente nada de sabor porque se van a cocer sin añadir ni gota de líquido, ¿Y quién no necesita patatas o verduras cocidas, marisco para un cóctel…, o simplemente un trozo de pollo, de bacalao o de pescado… para elaborar unas croquetas o para añadir a alguna ensalada?

2. 
Como para que la cocción sea uniforme los alimentos no se deben apilar, el microondas no es para grandes cantidades, 4 o 5 personas como mucho.

3.  Para cocinar alimentos crudos hay que tapar siempre la comida, a no ser que se esté «friendo», para evitar que el agua que se evapora y que se roba al alimento no lo haga. Por eso se dice que el microondas reseca, y así es si no se sabe usar.
Alguien podrá pensar, bueno, pues yo coloco al lado del plato un vaso lleno de agua y arreglado. ¡Ojalá fuera así, pero no lo es!
Las microondas evaporarán agua del vaso y seguirán “robando” agua del alimento.

4.  Para calentar cualquier alimento ya cocinado es el mejor método siempre que se haga correctamente, y los franceses hablan de comida regenerada en lugar de comida recalentada.
Debe usarse siempre una potencia muy pequeña, no más de 300 o 350 vatios, aunque vayamos a tardar más. Pero si se usa la máxima, como todavía muchos utilizan, el alimento sea el que sea se “sobrecocerá” en los bordes, es decir empezará a cocer de nuevo en estas partes que ya están cocidas, mientras el centro permanecerá frío.
Por ello es preferible y más cómodo, siempre que se pueda, calentar cada plato por separado, el mismo en el que se vaya a comer después, tapándolo siempre para que no se reseque con una tapa si se tiene o con un simple plato de sopa del mismo diámetro invertido, y el tiempo necesario dependerá de la cantidad, puesto que el plato puede estar muy lleno o poco, de lo delicado que sea y de la temperatura que tenga, ya que si se acaba de sacar de la nevera, que es lo correcto, tardará más que si ya está a temperatura ambiente.
Cuanto más denso sea el alimento y cuanto mayor sea la cantidad, más tiempo deberemos emplear si realmente queremos obtener resultados satisfactorios. Empezar programando 2 minutos a esa potencia de 300 o 350 vatios y comprobar a continuación colocando la palma de la mano en el centro del plato, en la parte de abajo si esta zona que es la que tarda más en calentarse ya lo está. Como posiblemente no lo esté programar algunos minutos más, a la misma potencia y siempre tapado.
Si se quieren calentar 4 raciones de una vez, volcarlas en un recipiente lo más amplio posible y poner siempre esta potencia de 300 o 350 vatios. Como es una gran cantidad, a los 7 u 8 minutos abrir, remover, comprobar si está todavía frío o ya está templado y programar de nuevo la misma potencia.

5.  Las tapaderas de agujeros que se suelen usar para esto en muchos casos no sirven porque por sus agujeros también se nos escapa agua del alimento y si se trata de un plato con salsa ésta se evaporará en los bordes, quedará como “pegada” y no os gustará.

6.  Muchos dicen  que el sabor  que proporciona el microondas no les gusta, pero hay que aclarar que el microondas no proporciona ningún sabor adicional, lo único que hace es conservar íntegro todo el que tienen los alimentos, al cocinarse en tiempos muy cortos y sin añadir nada de agua.
Así que cualquier verdura sabe más a esa verdura, sobre todo si hasta ahora la hemos cocinado cubierta totalmente de agua, destapada y en tiempos larguísimos. Todas sus vitaminas solubles y sus minerales pasan al agua de cocción… ¡que luego se tira!
Por ello no hay ninguna razón para salar las verduras cocinadas en el microondas ya que conservan todas sus sales minerales y no salen insípidas. Pero si alguien quiere añadirla, que sea siempre después de cocinadas ya que si se añade en crudo las verduras se resecarán.              

7.  Hay que programar siempre menos tiempo del que indica la receta, o del que se piensa que va a tardar, porque de una vez para otra, con el mismo alimento podemos necesitar tiempos diferentes.
Un alimento que se queda ligeramente crudo siempre tiene arreglo y se puede prolongar su cocción, pero si está demasiado hecho no tendrá nunca remedio. Por ello los tiempos indicados en las recetas son siempre orientativos.

8.  Para elaborar nuestros clásicos guisos no es el sistema más adecuado porque, a pesar de lo rápido que es, al ser preparaciones con gran volumen tardan mucho y no compensa. Las únicas legumbres que se acaban ablandando son las lentejas y los garbanzos tardando alrededor de 30 minutos a potencia máxima y remojándolas previamente durante 18 horas en lugar de 12.

9.  Si se calientan líquidos durante demasiado tiempo, la leche del desayuno o el agua de una infusión…, se saldrá casi con seguridad porque se produce lo que se llama retraso de la ebullición, es decir que se alcanza la temperatura de ebullición sin que aparezcan las clásicas burbujitas. Puede resultar muy peligroso porque al querer retirar del aparato el recipiente basta cogerlo para que en ese momento preciso el líquido empiece a hervir copiosamente, se desborde y hasta nos queme.

10. Y si se calientan en un vaso alto durante poco tiempo, la superficie estará quemando y el fondo estará completamente frío. Por ello es preferible remover a mitad del tiempo programado.

11.  Para añadir a los purés de verduras caseros o «potitos de los bebés» carne, sea la que sea, pescado, huevo… es el mejor método.

12.  Como por como funcionan estas ondas electromagnéticas hay una evaporación continua de 12 g de agua por minuto y no pasamos de los 100º, algunos bizcochos o pasteles de los que salen bastante bien en estos microondas sencillos, y no son tampoco todos, aparecen siempre sin dorar y con su superficie como ”mojada” y quedan más bonitos glaseados o espolvoreados de azúcar glas.

13.  Aunque hoy se está hablando de cocción al vapor en el microondas, incluso por parte de algunos fabricantes, la expresión no es del todo exacta ya que todos los alimentos se cuecen realmente con el vapor producido por el agua que ellos llevan en su interior, su propia agua de constitución, sin añadir ninguna, y aquí es más correcto hablar de que se cocinan en su propio jugo que al vapor.

14. Para finalizar, el microondas no muerde, y se puede y se debe abrir tantas veces como queramos o necesitemos para ver, en su interior, el estado de los alimentos.
Éstos tampoco se estropean si se cocinan en varios intervalos, al revés, todos los que sean delicados, como los huevos duros por ejemplo, se cuecen mejor «a trocitos» o lo que es lo mismo con paradas.

♦   ¿Por qué la gran mayoría de las personas odia el microondas y algunas ni siquiera calientan el desayuno? Pues porque los libros de usuarios, como en el caso de las ollas superrápidas, dejan mucho que desear, y cuando se prueba algo tal como explican y sale una “bazofia” lo arrinconan.

♦   Sin embargo, ¿por qué todo el mundo que monta una cocina nueva compra un microondas? Porque muchas personas siguen creyendo, y no creo que los vendedores les contradigan, que se compran una especie de horno pequeño rápido, y lo único que tiene de horno es el formato. Para alguien que no entienda mucho, al verlo pensará que es un horno normal.

♦   ¿Por qué al calentar comida ya hecha les sabe a comida recalentada? Pues por el mismo motivo que en los casos anteriores, porque se hace incorrectamente. Porque no se puede meter el plato tal cual, darle a un botón, el que sea y el tiempo a «ojo», que siempre será muy superior al necesario.

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Cómo cocinar correctamente verduras congeladas

20 julio, 2011 by Cristina Galiano 66 comentarios

Para cocinar verduras congeladas sin que pierdan ni sabor, ni aroma, ni propiedades que es lo más importante hay 2 métodos correctos,
–  al vapor con poquísima agua que nunca las tocará, 10 cucharadas máximo, y lo más rápidamente posible, en tan solo 1 o 2 minutos, y esto se consigue como ya vimos usando una buena olla superrápida.
– o en el microondas pero únicamente las que salen bien.

No todas las verduras se cocinan bien en el microondas, sean congeladas o frescas, porque algunas se quedan demasiado al dente aunque prolonguemos su cocción, que puede incluso resecarlas, y aún así no quedan suficientemente blandas.
Sería el caso de las judías verdes, las habas aunque sean baby, la menestra, las coles de Bruselas, los puerros, la zanahoria, los espárragos blancos, la remolacha…

Las hortalizas que se cuecen muy bien, siempre sin agua, solo con la que ellas tienen en su interior son: el bróculi, la coliflor y el romanesku separados en ramitos, la cebolla picada o en rodajas, la berenjena y el calabacín partidos por la mitad a lo largo, troceados o en rodajas, las espinacas, las acelgas, las alcachofas muy limpias enteras o cortadas en 4, los pimientos de todos los colores enteros o troceados, los espárragos verdes, el champiñón, las setas, las patatas troceadas o enteras…

Aunque los fabricantes recomiendan que estas verduras se cuezan sin descongelar y en agua hirviendo, para cocinarlas por cualquiera de los 2 métodos que os acabo de indicar hay que descongelarlas primero.
Así tenemos dos procesos bien distintos:
–  por un lado la descongelación
–  y por otro lado la cocción o cocinado.

1. Si se trata de un paquete de 1 kilo sacarlo del congelador, abrirlo y volcar su contenido en un recipiente grande dónde quepa, una ensaladera o sopera.

2. Vamos a descongelarlas siempre en el microondas y el tiempo dependerá como siempre de la cantidad puesta y de la clase de verdura, más o menos compacta. Si tenemos 1 kilo programar por ejemplo 10 minutos siempre a una potencia pequeña, 300 o 350 vatios, aunque así tardaremos algo más.

3. A los 5 minutos remover bien todo el conjunto puesto que la cantidad es grande.

4. Si al cabo de este tiempo programado la verdura no está descongelada del todo, programar algún minuto más, dependiendo de cómo la veáis, siempre a esta potencia baja, hasta que casi lo esté.
Es preferible quedarse cortos en el tiempo de descongelación a pasarse. Si le falta una chispa, en cuestión de segundos ya fuera del aparato lo hará. Es la única manera de que no empiecen a cocerse los bordes y evitar sobre cocciones que disminuirían su valor nutritivo.

5. Escurrir ahora muy bien el producto dependiendo de lo que sea, pues unas verduras sueltan poca agua como las judías verdes, la menestra, la ensaladilla…, y otras mucha como las acelgas y sobre todo las espinacas. Apretarlas fuertemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible y proceder a cocinarlas.

6. Si las vamos a cocinar en el microondas y las queremos solamente sofritas con ajitos fileteados o con taquitos de jamón, o con pasas y piñones en el caso de las espinacas, volcar 3 o 4 cucharadas de aceite en un recipiente que tenga gran diámetro y los ajitos o los trocitos de jamón…, removerlos bien con una cuchara de madera para que todo se quede “manchado” de aceite y programar 1 minuto a potencia máxima.

7. Agregar la verdura escurrida, removerla bien, taparla ahora siempre para que no se reseque y cocinarla a potencia máxima, 5, 8, 10… minutos o más dependiendo como siempre de la variedad.
Como no se han cocinado sumergidas en agua, sino en su propio jugo, no hay necesidad de salarlas puesto que conservan todas sus sales minerales y no salen para nada insípidas. El que las quiera salar de todas maneras, que lo haga siempre después de cocinadas porque si se salan antes se resecan.

8. Si se trata de verduras que quedan mejor en la olla se pueden hacer una vez descongeladas directamente en la olla pero ya sin presión, a fuego fuerte al principio para que pierdan el exceso de agua que aun tienen y luego a fuego mínimo, tapándolas con la tapadera que no es de presión, para que se terminen de hacer y removiéndolas continuamente con una cuchara de madera para que no se peguen.

9.  Todas las verduras deben cocinarse al dente para que conserven el máximo valor nutritivo y en nuestro país se suelen cocer demasiado.

Personalmente no os aconsejo que os guiéis por las instrucciones que dan algunos fabricantes al recomendar el uso del microondas para cocinar las verduras congeladas porque los resultados no os gustarán y seguiréis con el aparato «aparcado».
♦   Indican que se meta el paquete entero en el microondas solamente pinchado ¡sea la composición de la bolsa o del paquete la que sea, con sus letras y todo impresas, que más da!
♦   Los tiempos que indican no son reales… ¡ni de broma!
♦   Aconsejan que se cocinen sin descongelar, es decir de un tirón, pero la cocción es mucho más perfecta si las verduras primero se descongelan y luego una vez descongeladas se cocinan el tiempo justo, sin pasarse.
♦  No todas las verduras se cocinan bien, como hemos visto, aunque ellos hablan del microondas para todas ellas.

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¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
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Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
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Gracias de nuevo por mi segundo ebook
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Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
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