Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Entrevista de RNE radio 5 e IVA de los libros eléctronicos

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El pasado domingo 19 de febrero me hicieron una pequeña entrevista en RNE, en el programa de por la tarde “De ida y vuelta” con motivo de la salida de mi primer ebook.
Todavía me recuerdan de la época que estuve con ellos durante 4 o 5 años, con un pequeño espacio semanal que se llamaba “La cocina inteligente de Cristina Galiano” bautizado así por su director Julio César Iglesias.
Guardo muy buenos recuerdos de todos ellos, de los que siguen y de los que ya se fueron.
Muchas gracias Inmaculada y María.

Para los que no me han oído ni visto nunca en las ocasiones que he intervenido tanto en radio como en televisión, ni tampoco me llaman por teléfono, aunque a todos os digo que es mucho mejor para vosotros puesto que os voy a dar más información, y más rápido y cómodo para mí hablar con un teléfono «manos libres», que escribir, por muy deprisa que lo haga, quizás os interese conocerme en esta modalidad sonora.
Como en la radio los minutos pasan volando, la receta que me pidieron “aquí te pillo y aquí te mato” la tuve que dar “muy deprisa”, pero la tenéis en el ebook perfectamente explicada.

Y como ya os he confesado que todavía me estoy “pegando” con estas nuevas tecnologías, y algunos de vosotros también, por si alguien lo quiere ver, os lo voy a explicar en “plan casero”, aunque hay métodos directos mucho másprofesionales, ¡gracias Antonio!

Antes, pinchábais en un enlace de RTVE a la carta y os aparecía la página del programa. Ahora podéis escucharlo aquí. Este programa dura 54’ y 10’’ y mi intervención empieza casi al final, en el minuto 46 y dura hasta que termina.

No pinchéis, como hice yo, en el icono siguiente al letrerito que pone “descargar audio” porque es más cómodo y rápido de la manera anterior. Gracias Berta.

Y ahora una nueva sorpresa de mi editorial.
Cuando yo les dije que quería que mi ebook costara 2,50 €, es que realmente quería que os costase eso.
Después de haber escrito un montón de libros en papel, cuando Espasa, que era quién decidía, me comentaba que el libro costaría x € → es que el precio de venta al público sería efectivamente esos x €.

Pero los señores de Bubok nunca me dijeron que a este precio impuesto por mí había que sumarle el IVA, ¡que en libros electrónicos es del 18%!, cuando en papel es tan solo 4%, y por ello se mete automáticamente dentro del pvp.
Yo, como muchos de vosotros, salvo los que ya estáis acostumbrados a comprar ebooks, no lo sabía, y lo más grave es que ellos sabían perfectamente que yo ignoraba este dato.

O sea que yo, involuntariamente, os he equivocado o “engañado”, y el libro en lugar de costar 2,50 € → vale 2,95.
Y si no llega a ser por una persona que me mandó el otro día un correo particular contándomelo, yo ni me entero pues al abrir su web y aparecer la portada de mi libro pone: Precio = 2, 50 € ydebería poner además “sin IVA”.
¡Con lo clara que soy yo, a veces demasiado, y lo “opacos” que son otros!
No me quiero alargar más y espero que ésta sea la última sorpresa desagradable para vosotros y para mí.

👿 😳 Quiero aclararos de nuevo, porque sigue habiendo problemas, que mi libro se descarga muy fácilmente con todas las explicaciones que os puse en el post, incluso podéis ver las primeras páginas que son muy importantes sin necesidad de comprarlo.

Y os podéis descargar las 2 versiones, pdf y ePub porque aunque ellos ponen «ePub generado automáticamente, puede contener errores de formato, desde que lo transformó mi «currito informático», no los hay  😥 

Qué hacer para no engordar cuando se presenta la menopausia

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La menopausia se presenta bien por edad, alrededor de los 50 años, porque es «precoz», por alguna enfermedad, por una operación ginecológica o por un tratamiento de quimioterapia.
Hay que tomar medidas rápidamente, desde el principio, máxime cuando se trata de una menopausia precoz o inducida, aunque no se tengan síntomas. De lo contrario se puede coger como media un mínimo de ½ kilo por mes… o ¡muchos más!
Habrá que tener especial cuidado:

1.  Si ya sois normalmente mujeres «fuertotas», de constitución grande
2.  Si cogisteis muchos kilos en vuestros embarazos, si es que los hubo
3.  Si en vuestra familia hay varias personas obesas o diabéticas

Si se cumplen estos 3 puntos tenéis más probabilidades de coger peso en la menopausia.
Pedir consejo a vuestro médico desde el primer kilo porque al disminuir la fabricación de estrógenos, o desaparecer por completo, suele haber más apetito y ¡hasta el aire engorda!
Además, aunque se piensa que se hace el mismo ejercicio de antes, no suele ser así en la mayoría de los casos, y hay que incrementarlo.

Si se trata de una menopausia normal, es una época en la vida de la mujer en la que los hijos ya son mayores, a veces se han independizado, y aunque no lo hayan hecho, hay menos trabajo en casa y se toman las cosas con más tranquilidad.
Y si es «provocada» porque se ha sufrido cualquier tipo de enfermedad, como hay que cuidarse, se mueve uno menos. Por ello nunca hay que olvidar el ejercicio que ahora es más imprescindible que nunca.  

Las menopausias inducidas o la que sucede de una manera natural suelen acarrear, en una gran mayoría de mujeres, una serie de molestias de todos conocidas, y al encontrarse peor psicológicamente la mujer se «paga» ciertos «caprichos» que siempre engordan.

Para seguir delgada a pesar de la menopausia analizaros muy bien.

1.  Si vuestro apetito aumenta se pueden tomar más de 400 g diarios de verduras siempre elaboradas sin cargarlas de grasa, mucho mejor si son variadas, 3 o 4 clases diferentes juntas, es decir más de 200 g en la comida y en la cena… ¡aunque no apetezcan demasiado o no se hayan tomado nunca!
Son la primera «herramienta» que debemos utilizar contra la ganancia de peso, y hay múltiples maneras de prepararlas con gracia, crudas o cocinadas, como se prefiera para que ¡no sean alfalfa!
Se pueden tomar incluso en mayor cantidad, si realmente apetecen pues nos van a saciar enormemente.¡Y no tienen casi calorías!

2.  Si se acompañan de los clásicos hidratos de carbono, legumbres, arroz, pastas… , que deben estar siempre en bastante menor cantidad, puesto que tienen muchas calorías, servirlos siempre en el mismo plato junto con las verduras.
Esta asociación es muy beneficiosa ya que nos van a llenar todavía más que si se tomaran solas, no sentiremos hambre y nos olvidaremos de la comida durante más tiempo.
Además al consumirlos juntos, las fibras, vitaminas y minerales de las verduras se complementan con las proteínas vegetales que tienen estos hidratos.
Estos glúcidos acompañados de las fibras de las hortalizas y verduras, se asimilan todavía más despacio y pasan a ser «super lentos» con lo que nos ayudan a no ganar peso.
La  secreción de insulina disminuirá en gran medida y quemaremos mejor las grasas de nuestro cuerpo.

3.  Aumentar ligeramente la proporción de proteínas animales sin grasa como las carnes blancas, o con grasa buena como los pescados. Y dentro de las carnes blancas están no solo el pollo y el pavo sin grasa, sino el conejo, las codornices, las perdices, el avestruz…

4.  Si sentís la necesidad de tomar «cosas dulces», y sucede con relativa frecuencia, y con las frutas naturales no es suficiente sino que queréis «más dulce», escoger los que tengan menos grasa y menos calorías. Poco a poco y a fuerza de constancia se os irá pasando «el mono», sobre todo si notáis que todos estos consejos os ayudan.
¡Ejercitar vuestra fuerza de voluntad funciona, os lo aseguro!

5.  Disminuir al máximo las carnes rojas cargadas de grasas saturadas, casi que desparezcan después de haber sufrido tratamientos quimioterápicos.

6.  Si no sois personas de mucho comer y a pesar de ello estáis cogiendo peso, aumentar el ejercicio físico como sea, aunque no os apetezca en absoluto.
Y si no habéis hecho ninguno hasta ahora, forzosamente tendréis que empezar para reeducar vuestro metabolismo y que queme más, ya que precisamente es en esta época cuando se va a volver más perezoso.
De hecho, a las mujeres que han sufrido una quimioterapia lo primero que les prohibe el oncólogo es el aumento de peso, y lo que les aconseja casi a la fuerza es el ejercicio, a pesar de las medidas dietéticas apuntadas anteriormente.
Esta quema de calorías es indispensable no solo desde el punto de vista psicológico, pues se van a liberar más endorfinas y se van a encontrar mejor, sino que va a impedir que la grasa que normalmente en esta etapa de la vida tiende a acumularse en el estómago y tripa, los consabidos «michelines«, no se instale.

Si no tiene tiempo de hacerlo al aire libre, y es lo ideal, o de ir al gimnasio, se pueden hacer en casa 45 minutos de bicicleta elíptica, o en una cinta de andar, ambas a buena marcha para que  el ejercicio sea aeróbico.
Y si tenéis «mocosos o mocosas» en casa, aunque sean pequeñajos pueden ser «marchosos», o un amigo o pareja bailones, o vosotras solas…, os recomiendo «Just Dance» para la Wii que tiene 3 versiones diferentes o Zumba, también para la Wii.
Además de divertidos y muy entretenidos os puedo asegurar que en tan solo 30 minutos, vais a hacer un ejercicio fantástico y completo.¡Vaya que sí!

Pero, lo mismo que el que sufre una enfermedad crónica debe tener un tratamiento para toda la vida, este ejercicio, salvo en contadas ocasiones, debe hacerse por lo menos 5 días a la semana… y casi para siempre.
Realizarlo únicamente los fines de semana… os servirá para muy poco o para nada.

¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico

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Ya hemos hablado en varios posts de los hidratos de carbono de absorción rápida y de absorción lenta, y ambos también se denominan azúcares o glúcidos rápidos y lentos.

1.  Aunque todos los hidratos de carbono tienen las mismas calorías, 4 por cada 100 g, ya vimos en el post que solo se podían contabilizar el 75% o el 80% de los mismos, es decir 3,2 calorías.
Pero además, no todos se comportan de la misma manera y por tanto no son iguales.

2.  Los hidratos de carbono de absorción lenta o glúcidos lentos son absorbidos o digeridos por nuestro organismo de una manera lenta proporcionándole por tanto una energía lenta pero duradera, es decir que van liberando la glucosa poco a poco y son el mejor “carburante” para nuestro cerebro.
Estaremos saciados durante más tiempo, no tendremos hambre ni estaremos cansados y por tanto no tendremos la necesidad de picotear.
La liberación de insulina que producen es baja y lenta y se dice que tienen un índice glucémico bajo.

3.  Estos glúcidos son especialmente importantes para los diabéticos, para los que sufren comas hipoglucémicos aun no siendo diabéticos y para los que quieren adelgazar o mantenerse en forma y no engordar.
La hipoglucemia no necesariamente tiene que estar enmarcada en un contexto de diabetes ya que puede ocurrir por una secreción inadecuada del páncreas, lo que se llama hiperinsulinismo, y puede darse en personas normales y sanas pero que tienen un pequeño error metabólico o desrregulación en la función de su páncreas.
A ellos no les valen las recomendaciones y dietas de los diabéticos. Estas personas comen bien, pero a las pocas horas su páncreas vuelve a segregar insulina que motiva las bajadas de azúcar.
A ellos se les recomienda que predominen en su dieta los hidratos de carbono de absorción lenta para alargar el tiempo entre estos picos de insulina y digamos «apaciguar» su páncreas...

4.  La insulina es una hormona que favorece la acumulación de grasa por parte de nuestro organismo, pero al segregarse despacio y en pequeña cantidad ayuda a conservar la línea y no engordar.
Por tanto estos glúcidos lentos tomados con moderación, como siempre, no contribuyen a la toma de kilos.

5.  Los glúcidos lentos están presentes en la mayoría de las frutas y verduras, las legumbres, la pasta al dente, el arroz blanco poco cocido, en su punto, aunque mejor es el vaporizado y el integral, los copos de avena y en ciertas clases de pan, integral, de centeno, multicereal… es decir cuando la harina de su fabricación está poco “trabajada”, no excesivamente molida y el pan aparece con aspecto denso, compacto, como apretado o comprimido, justo lo contrario de lo que a la mayoría de las personas les gusta, un pan muy blanco, aireado, ligero… y ¡muy peligroso para el control del peso!

6.  Al revés, si se ingieren hidratos o glúcidos rápidos, el azúcar en sangre subirá vertiginosamente, casi de inmediato, recibiéndose como un “chute” de energía que durará aproximadamente 1 hora, pero rápidamente bajará a un nivel más bajo que el normal.
De repente os encontraréis cansados, hasta deprimidos y tendréis la necesidad de picar, justamente lo que más apetece que es lo que más engorda.
Por ser la descarga de insulina tan rápida, tienen un índice glucémico alto y son los que van a contribuir al sobrepeso.

Todos los que toman dulces caseros sustituyendo el azúcar por un edulcorante artificial… pensando que así no van ganar peso… «lo llevan claro».
La harina blanca tiene casi las mismas calorías que el azúcar y un índice glucémico alto, y los huevos, la mantequilla o el aceite, la nata… tienen también las suyas.
Si se quiere adelgazar o no engordar habrá que consumir dulces… ¡solo de vez en cuando!

Salmón marinado casi ahumado, con video

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Mi receta de salmón marinado casi ahumado es diferente a las que circulan normalmente, me parece mucho más fácil, se usa muy poca sal porque no hay que enterrarlo en ella, no hay necesidad de prensarlo y más que marinado el salmón parece ahumado.

■  1 kilo y ½ de salmón fresco del centro del pescado, con piel
■  2 cucharadas de sal ahumada
■  35 g de sal fina yodada o normal = 2 cucharadas
■  15 g de azúcar = 1 cucharada
■   1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

1.  Pedirle al pescadero un trozo de salmón del centro del pescado, que lo abra como un libro, que le quite la espina central y todas las pequeñas laterales, pero que conserve la piel entera. Los dos lomos quedan así unidos formando una sola pieza.
2.  Sazonarlos abundantemente por ambos lados con la sal, el azúcar y la pimienta blanca machacada, nunca en polvo.
3.  Si usáis en lugar de solamente sal yodada, la de todos los días, algo de sal ahumada, el salmón marinado os saldrá con un sabor delicioso, muy parecido al del salmón ahumado.
4.  Meter estos dos lomos ya “cerrados” en una bolsa de plástico de las que usamos para la conservación y congelación de alimentos, cerrarla muy bien expulsando de su interior la mayor cantidad posible de aire, precintarla si podéis, y meterla a su vez en un recipiente hermético en la nevera.
Si no lo envasarais bien, la nevera apestaría a pescado al pasar los días por mucha sal que lo cubriese.
5.  Al día siguiente, si se ha puesto la sal y el azúcar que indica la receta, la bolsa de plástico tendrá bastante líquido en su interior, señal de que el pescado se está “curando” muy bien. Cortar con unas tijeras la punta de una de las esquinas de esta bolsa y por este orificio tirar todo el líquido interior apretando bien la bolsa.
Meter de nuevo esta bolsa en el recipiente hermético y guardarlo otra vez en la nevera.
Repetir esta operación durante 3 o 4 días, mientras veamos que hay líquido en el interior de la bolsa, ver video más adelante.
6.  Cuando el pescado ya no suelte nada, sacarlo de la bolsa, secarlo con papel absorbente de cocina, envolverlo con este mismo papel y volverlo a meter en el mismo recipiente hermético otras 24 horas más.
7.  Al día siguiente cortarlo muy finito y comerlo, o congelarlo al máximo de frío. Se puede tomar así, acompañando una ensalada variada, o con varias variantes, cebollitas en vinagre, pepinillos, alcaparras, huevo duro picado…

Consejos de cocina y nutrición
■  Para prevenir el Anisakis, puesto que el salmón se va a consumir en crudo, se puede congelar tanto fresco como después de marinado, siempre al máximo de frío.

■  Aunque el video que os he incluido es de muy baja calidad, como el de la dorada a la espalda, porque no está hecho por un profesional, porque ni se corrigió ni se “pulió, y lo que yo no me explico es cómo algunos de estos videos que hice con ”Dietas matemáticas” y que nunca llegaron a existir porque la persona que pidió mi colaboración se “rajó”, aparecen en Internet, sí me gustaría que sin fijaros en los detalles y sin criticarlo demasiado, aunque la primera que encuentra fallos garrafales soy yo, prestar atención a lo siguiente porque creo que es importante:

■   El pescado se seca bien con papel absorbente de cocina tanto si se acaba de descongelar, como sucede en este caso, como si se acaba de lavar.

■  La sal que se está usando es de la marca Costa, como se ve en el video, que ya no existe.

■  Si al probar el salmón cuando ya esté totalmente «curado» no notáis demasiado el sabor ahumado, la próxima vez añadir algo más de sal ahumada, siempre con precaución porque su ahumado es muy intenso.
No uséis sal ahumada que no tenga un fuerte sabor a ahumado, aunque también las hay, porque son demasiado suaves y el pescado no sabrá a nada. ¡El secreto de que parezca salmón ahumado está en esta sal!

■  La pimienta está molida gruesa, con un molinillo, no en polvo.

■   Se untan muy bien con los dedos todos los ingredientes, por dentro y por fuera, con el «libro» ya cerrado.

■   El rollo de papel de cocina, aunque no se ve en el video, debe estar muy a mano para limpiarse las manos continuamente, al coger el molinillo, al coger la bolsa de congelación, al cerrarla…

■   La bolsa se puede cerrar con cualquier otro sistema. Lo importante es que quede en su interior la mínima cantidad de aire posible.

■   Cuando se corta la bolsa con unas tijeras, la cantidad de líquido que suelta si se ha echado la sal, el azúcar y la pimienta tienen que ser suficientes.
Si veis que a vosotros no os suelta tanto, no pasa nada. Sacáis el salmón de la bolsa y añadís un poco más de los 3 ingredientes.

■  Los cuchillos deben estar siempre bien afilados, máxime cuando se trata de cortar cosas delicadas como en este caso. Podéis observar como se desliza sobre la piel del salmón, sin cortarla.

■  Si queréis elaborar solamente salmón marinado al eneldo, utilizar únicamente sal fina yodada, además del azúcar y la pimienta, y antes de cerrar este “libro” colocar unas ramitas frescas entre los dos lomos, a gusto de cada uno.

Agradecimientos por la acogida de mi ebook y aclaraciones, ePub y Kindle

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😛 ¡Ante todo, gracias y gracias porque sois magníficos, geniales, únicos…!
Con razón llevo escribiendo desde hace ya muchos años que mis seguidores de clases, libros, radios, televisión, blog… lo son y os he citado a todos en este libro.
No solo la respuesta ha sido unánime, sino que los comentarios de muchos de vosotros me han emocionado, de verdad.

Os quisiera aclarar ciertos puntos porque estos primeros días ha habido mucha confusión.
La primera sorprendida he sido yo pues confieso humildemente que desconocía prácticamente todo sobre el mundo de los ebooks y gracias a los comentarios de muchos de vosotros, Nuria, Chema, Lourdes, Lucía, Elena… en unos días he aprendido ¡“cantidad”!
¡Cuánta lata te he dado, pobrecita Nuria!

Todo esto ha sucedido en parte por mi culpa porque es mi primer ebook y la editorial, aunque lo sabía, tampoco me había dado demasiadas explicaciones.
Yo les he entregado el libro totalmente maquetado, receta por página, tal como he enviado los 18 anteriores a Espasa, y como yo les había comentado que lo haría, porque no me habían dicho que tenía que escribirlo en formato pdf.
¡Ya no pasará en el próximo, me estoy «poniendo las pilas»!

Lucía comentaba con benevolencia que como el libro era barato… pues las deficiencias podían pasarse por alto.
Pues no señores, no,¡aunque algo sea barato no tiene por qué tener fallos, algunos garrafales, ni errores…!

■  Por lo visto Bubok solo vende libros en pdf, pero yo no lo sabía porque nadie me lo había comunicado y del tema del ePub, los que entendéis… habéis protestado con toda la razón del mundo ya que los primeros días Bubok daba la posibilidad de bajároslo también en ese formato.
A la primera protesta vuestra hablé rápidamente con ellos y me aclararon que era “regalo de la casa”… ¡¡¡aunque no funcionaba!!!, pero que … “a caballo regalado no le mires el diente”. ¡Naturalmente al enterarme del fiasco hice que inmediatamente lo quitaran!

■  Cuando, antes de que lo publicaran, me lo enviaron ya” transformado” para que le echara una simple ojeada, yo que no sé, lo he tenido que revisar 3 o 4 veces porque ¡ni los enlaces estaban activados! y es una de las cosas que facilita muchísimo la elaboración de las recetas, sobre todo para los más novatos, y que en libros en papel no pueden existir.
Por eso os aclaro que todos los que habéis imprimido el pdf, habéis perdido automáticamente todos estos enlaces, que tendréis que consultar en vuestro ordenador para ampliar vuestros conocimientos.

■  Total que este libro me ha supuesto mucho más trabajo que cualquiera de los anteriores y bastantes berrinches, pero como ha dicho un comentarista, Chema,… «fijémonos en la parte positiva».
El libro es bueno, es “mi estilo” como muchos habéis comentado, y va a servir a todos los que ya usan la olla y que pueden descubrir un «mundo nuevo», a los que la tienen infrautilizada y a los que la han adquirido hace poco.
Por favor, y no me cansaré de repetirlo, aterrizar en él despacio, sin saltar directamente a la receta… aunque os parezca una pérdida de tiempo. ¡No lo es!

■  Las Primeras páginas del libro 1 de Bubok, son casi las más importantes, sobre todo para conocer la olla a fondo.
¡Ojearlas por favor, aunque no adquiráis el libro porque siempre aprenderéis algo!

■  Para todos los que queríais la versión ePub, y gracias a mi «currito» informático, también os podéis descargar esta versión entrando de nuevo desde mi blog en la web de Bubok, como hicisteis al principio cuando adquiristeis el libro, y esta vez aunque es un regalo mío, funciona estupendamente.
De todas maneras como yo no domino nada de esto… si veis cualquier error, por pequeño que sea, comentármelo para que se pueda solventar.
Y para los que quieran la versión para Kindle, podéis adquirir mi libro directamente en Amazon ya que allí también está.   

Y para adquirirlo es muy fácil, pues al pinchar en cualquier sitio de la portada, os sale otra parecida, y a la derecha tenéis → Descargar → Selecciona la forma de pago  → y podéis escoger entre 4 opciones → Paypal, Tarjeta de crédito, Transferencia o Giro postal.
No escojáis Paypal porque parece ser que sale más caro.

Recetas tenéis miles en Internet, algunas muy malas porque no salen, pero otras buenas, pero lo más importante en todos mis libros es lo que os cuento además de la receta, el orden que tenéis que seguir a la hora de elaborarlas para tardar lo menos posible, manchar muy poco, y lo más importante, conseguir el mayor valor nutritivo.
En definitiva, que aprendáis a moveros en la cocina con agilidad, organizándoos y usando “el coco” para evitar pasos innecesarios que os harán perder tiempo.

Perdón por todas las molestias… y de nuevo gracias a todos, especialmente a todos los que con sus comentarios habéis hecho que adquiera más conocimientos sobre estas nuevas tecnologías.
Seguiré aprendiendo, y espero que con el próximo libro no habrá ningún problema. 

Añadido: como muchos de vosotros me estáis comentando que no podéis adquirir mi ebook porque no tenéis ningún lector, os aclaro que para descargároslo como pdf → solo necesitáis un ordenador, nada más. 😛

Cómo congelar la paella y que no se note

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Ya vimos en el post de cocinar 1 día para varios lo cómodo y práctico que resulta hacer varias raciones de más o preparar ciertos platos ya cocinados del todo o a punto de terminar y congelarlos después, como la base de la tortilla de patata.

Además de este gran invento, podéis preparar el sofrito completo de una paella con todas sus verduras, el pollo, el conejo o el pescado y marisco cocinados, es decir todo el «fondo» de la paella, a falta tan solo de echar el arroz y el caldo que también puede estar congelado.
Es algo fantástico pues podéis terminar de hacerla hasta un día de fiesta, sin manchar para nada la cocina puesto que lo que realmente mancha y salpica es sofreír todas las verduras y sus demás ingredientes.

Si la vais a elaborar en donde realmente queda mejor, en una paella que muchos todavía siguen llamando paellera, y vais a elaborarla para varias personas es casi indispensable contar con un difusor que se pueda acoplar a una cocina de gas que raramente todavía tendréis, o a botellas pequeñas de camping gas que se instalan en jardines y terrazas.
(Quiero aclararos que estos enlaces que os coloco son simplemente para que veáis de qué artilugios se trata si no los conocéis, pero en absoluto para que los compréis allí pues seguro que los encontráis más baratos.)

Los pasos a seguir serían los siguientes:

1.  Descongelar esta base o fondo de paella en la nevera como siempre, sacándolo del congelador la noche anterior.

2.  Un rato antes de la comida volcarlo en la paella y cuando esté hirviendo echar el arroz y removerlo bien con una cuchara de madera.

3.  Añadir la cantidad de caldo que acostumbréis, en principio el doble que de arroz, que también habéis congelado separadamente, o uno de los que vienen ya en tetra brik, si os gustan, y calcular unos 13′ o 14’de cocción.
Lo importantísimo es que el arroz cueza por igual para que no quede duro por algunos sitios y pasado por otros, y en las cocinas caseras, sobre todo en las placas de vitrocerámica, es difícil conseguirlo a no ser que dispongáis de un fuego especial ultra grande.

4.  También la podéis terminar de cocinar, si la tenéis, en una plancha eléctrica, de las que ya hablamos, que al tener un gran diámetro reparte el calor por igual y al ser de bordes altos no mancha nada y nos puede resultar cómoda para cocer este arroz.
Ahora resulta, ¡y cada día recibe uno más sorpresas!, que este recipiente que es fantástico como plancha de alimentos, como la mayoría de las personas adquieren una rectangular casi planita, porque es de las que se suelen ver en la tele, por supuesto sin tapa, para ampliar su mercado y competir con las ollas y demás robots programables, le han cambiado el nombre y ahora la llaman cazuela o multicazuela y ¡por ello muchos de vosotros no la habéis encontrado al buscarla como plancha!
Pues sintiéndolo mucho, para elaborar la paella desde el principio, así como para sopas, guisos, carnes … no os la recomiendo porque vais a tardar muchísimo y gastar un montón de energía y no son, ni de lejos el recipiente adecuado.
Me lo habéis oído decir y leído que «en la lavadora no se pueden lavar los platos, y en el lavaplatos no se puede lavar la ropa».
¡Seamos consumidores exigentes e informados … y no nos dejemos «comer el coco»!

5.  Si sois menos exigentes, no sois valencianos ni alicantinos, los grandes sibaritas de este magnífico plato, y queréis disfrutar de un arroz tipo paella que ya no le llamaríamos paella sino arroz con pollo, conejo…, tendríais tan solo que calentar este sofrito en vuestra olla superrápida, cuanto más diámetro tenga mejor → añadir el arroz → rehogarlo → agregar el caldo → y programar 2 minutos.
Luego, mientras la válvula de presión va bajando, ya no tenéis que estar en la cocina y podéis aprovechar para poner la mesa, preparar una ensalada que es el acompañamiento perfecto, o hacer otras muchas cosas para aprovechar vuestro tiempo al máximo.

2 Trucos caseros para blanquear las juntas negras de las mamparas de ducha

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Estas juntas, tanto en las duchas de plato como en las de bañera, suelen ser de cemento o de silicona blancos y, con el uso y el tiempo se van poniendo negras debido a la humedad casi constante que allí existe y que permite la proliferación de mohos, bacterias y hongos que, junto con la suciedad del ambiente, producen esa coloración, a pesar de que haya mucha higiene.

Hay 2 trucos caseros muy efectivos y cuyos resultados serán más o menos satisfactorios dependiendo del cuidado que se haya tenido con ellas previamente y del tiempo que lleven ya ennegrecidas.

1.   Si las juntas son de cemento blanco:
■  Cuando hayáis terminado de usar la ducha, fregar bien esas juntas negras con estropajo fuerte verde y el limpiador gel con micropartículas para eliminar bacterias, mohos y hongos… que aunque no se vean están allí. Si esta costa negra fuera muy espesa intentar retirarla con un cuchillo de punta fina.

■  Aclarar y secar muy muy bien.

■  Cuando creáis que están bien secas con un pincel finito, el que veáis más cómodo según el tamaño de la junta, pintarla con pintura que se llama Esmalte Acrylic satinado blanco permanente de la marca Bruguer, tal cual está en la latita.
Es una pintura lavable con agua y comprando una latita pequeña será suficiente porque dura mucho y bien cerrada no se seca.
Si os salís de la junta, se puede quitar el exceso en el momento con un trapo o bayeta mojada pero escurrida, puede que con papel de cocina, o cuando se seque raspando con un cuchillito pequeño afilado ya que sale como si fueran tiritas de plástico, ¡que es lo que son en realidad!

■  No mojar estas juntas en un par de horas, para que sequen bien, y cuando la ducha se use y se vuelva a fregar, cuanto menos se toque en esa zona mejor.
No es eterno… pero puede aguantar muchos meses dependiendo del uso de la ducha, y se puede volver a hacer cuantas veces haga falta.
Si os compensa, secadlas cada vez que se mojen ya que tardarán más tiempo en ennegrecerse.

2.   Si se trata de “platos de ducha” enteros, es decir que nacen desde el suelo, las juntas suelen ser de silicona y como también se van oscureciendo, retirarlas con toda facilidad tirando de un extremo, limpiar bien esta zona como anteriormente y cuando estén bien secas volver a rellenarlas con nueva silicona blanca.
Os quedarán como nuevas, aunque con el tiempo amarillean o se oscurecen.

Por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta

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La Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda un consumo diario de por lo menos 30 g de fibra, algo que muchos no toman, como los miles y miles que consumen pocas verduras y frutas, o ningunas.
Sin embargo nuestros antepasados consumían bastantes más fibras que nosotros porque sus alimentos estaban en general menos refinados y eran más naturales y también porque nuestra alimentación actual es más rica en carnes y productos lácteos que no tienen ninguna.

Las fibras de los alimentos no son digeridas en nuestro intestino sino que pasan a través de él ejerciendo una labor de “desatrancador” y desembocan en las heces. Pero tienen muchos efectos beneficiosos:

1.  Como permanecen durante cierto tiempo en el tracto intestinal nos dan sensación de saciedad durante más tiempo, calman nuestro apetito y tenemos hambre menos a menudo.
2.  La comunidad científica está de acuerdo en que retrasan y disminuyen la absorción de glucosa de los hidratos de carbono de absorción rápida, es decir reducen la secreción de insulina, algo muy ventajoso en el caso de los diabéticos que se regularizan mejor, y en los caso de adelgazamiento haciendo que  puedan comer algo más porque van a «engordar» menos.
3.  También reducen la absorción del colesterol en las personas que sufren de colesterolemia.
4.  Como no se digieren sino que absorben o retienen agua, regularizan el tránsito intestinal evitando el estreñimiento intestino y disminuyen la aparición del cáncer de colon.
5.   Arrastran una pequeña cantidad de grasa que aparece en las heces.
6.  Los alimentos ricos en fibra necesitan masticarse más y nos obligan a comer más despacio y por tanto a comer menos.
7.  Se adelgaza mejor y más deprisa consumiendo alimentos ricos en fibra y se mantiene mejor el peso perdido.

Aunque se podría vivir sin consumir fibras, para regularizar el peso y no padecer estreñimiento sería casi imposible.

Los alimentos ricos en fibra son las verduras y hortalizas, las legumbres, las frutas, los cereales integrales, las frutas secas y los frutos.
La cantidad de fibra que tienen en general las verduras es mayor que la que contienen las frutas y parece ser además que calman más el apetito y hacen que en las 2 o 3 horas después de su ingesta no haya sensación de hambre.

Por ello es mejor, siempre que sea posible, tomar en todas las comidas conjuntamente alimentos con fibra, con hidratos de carbono y con proteínas, que tomar en una comida verduras solas, y en otra comida proteínas solas, justo lo contrario de lo que aconsejan algunas “dietas milagrosas” con las que efectivamente se pierde peso, y además muy deprisa… y también la salud.

También es preferible tomar, en el desayuno, una fruta entera masticada, acompañada de su fibra que un zumo que ya no la tiene o pan o cereales integrales mejor que muy refinados.
Y en la comida o la cena mezclar una verdura cruda o cocinada junto con legumbres o pastas y arroz integrales. Si éstos últimos no gustan, acompañar entonces el arroz o las pastas normales siempre con verduras, judías verdes o calabacines con el arroz blanco, pisto con las pastas…
Junto a la fibra hay que tomar agua, en ayunas por ejemplo un buen vaso, a media mañana y media tarde otro, y durante las comidas. Hay que olvidar ese bulo de que el agua que se toma junto con las comidas engorda. El agua es la única sustancia que tiene 0 calorías y por tanto no engorda nunca.

Cuando se está adelgazando el cuerpo produce más desperdicios y para eliminarlos hay que beber más agua de lo que se acostumbra que puede ser en forma de sopas frías o calientes, de infusiones, aguas minerales, zumos de frutas naturales sin azúcar añadida, zumos vegetales de tomate…

¿Sabes cuánto te engorda la televisión?

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Tanto en los niños como en los adultos y mucho más en las personas mayores que ya suelen tener kilos de más y “achaques”, las horas que se pasen delante de la televisión influyen muy directamente sobre el peso.
Y esto se acrecienta si los niños tienen la tele en su habitación o las personas mayores en su dormitorio.

¿Por qué?
1.  Cuando se ve la televisión en la mayoría de los casos los televidentes no se mueven del sofá-sillón ni siquiera para hacer “zapping”, por eso hace ya muchos años que repito y repito que ¡el mando de la tele engorda muchísimo!
En nuestro país parece ser que la media es alrededor de 4 horas diarias… con algo de pico.
¡Como son muchos los que no la ven en absoluto… imaginaros cuántos hay que pasan muchas más horas delante de la caja tonta!
Se ha comprobado que 3 horas diarias de TV multiplica por 2 el riesgo de obesidad en el adulto y por 4 en el adolescente.

2.  La pantalla atrae el ojo como si fuera un imán, la mente queda cautivada, absorta, como hipnotizada y el organismo se transforma en una especie de esponja que absorbe todo lo que está viendo sin diferenciar lo bueno de lo malo.
 
3.  La televisión capta la atención del televidente pero no el intelecto, y las personas se aburren al no estar haciendo nada productivo transformándose así en seres totalmente pasivos.
Y como están continuamente recibiendo spots publicitarios, todavía más aburridos que el resto, en demasiadas ocasiones de bebidas, refrescos, snaks, aperitivos… en general cosas de comer ricas en grasas y/o dulces, se levantan, van a la cocina y se traen lo que sea comestible o bebible aunque no tengan ni hambre ni sed, y si son “chucherías” siempre apetecibles tanto mejor… pero mucho peor para la salud.
Un 45% de los niños que ven la tele, al aburrirse, picotean, y lo que es especialmente dañino y peligroso para ellos es que se les está haciendo un “lavado de cerebro continuo” contándoles maravillas totalmente falsas la mayoría de las veces de productos alimenticios nada sanos al estar cargados de grasas y azúcar, y sobre todo de juguetes meses antes de Navidades y Reyes.
Es decir que desde chiquititos se les están “creando necesidades inexistentes” o lo que es lo mismo fomentando el “consumismo absurdo”.

4.  Cuando se come o se cena delante de la pantalla no solo se aprecian menos los sabores de lo que estamos tomando sino que también se distorsionan los alimentos y ni se sabe lo que se ingiere, es decir no se disfruta, ni su cantidad.
Con la publicidad engañosa que nos está bombardeando parece como si se sintiera más atracción por las pizzas, embutidos y alimentos calóricos…  y la sensación de saciedad se retrasa con lo que se come más de lo que se debe, tanto en cantidad como en calidad nutricional o saludable. Más que comer se traga, casi sin masticar.

5.  También es muy probable que las personas que ven muchas horas de televisión, incluso los niños, engorden simplemente porque no duermen las horas suficientes, lo que también predispone a coger kilos.
El que los niños duerman menos de 11 horas, y ¡muchos se quedan hasta demasiado tarde!, puede influir en su aumento de peso.

6.  En el caso de las personas ya muy mayores y que no tienen ningún hobby ni actividad, la influencia de la tele en su intelecto es tremendamente negativa ya que no solo se convierten en entes pasivos físicamente sino también psíquicamente pues dejan de pensar.

Otra cosa son los que aprovechan para ver u oír la televisión haciendo algo más productivo, como montar en bicicleta estática o mejor elíptica, andar en una cinta casera, haciendo step, repitiendo una tabla de gimnasia enseñada por un entrenador personal… o cualquier otro tipo de actividad física.
Conozco a varios que graban en su DVD sus programas favoritos, tertulias, debates, clases de inglés… y aprovechan a verlos mientras están haciendo algún tipo de ejercicio. ¡O los «oyen» directamente desde su ordenador!

Otros aprovechan para ojear alguna revista seria, hacer crucigramas…, ordenar cosas en el hogar, o cocinar como nuestro célebre gastrónomo Ferrán Adriá que en el libro La Cocina de la Salud con Valentín Fuster afirma categóricamente  “En España muchos ven 4 horas diarias de televisión. ¿Hay tiempo para ver la tele y no para cocinar? Yo, en casa, cocino mientras veo las noticias», pero son los menos.

Todo esto relacionado con la televisión,  en el caso de niños y jóvenes, es extensible a las consolas y videojuegos, o los que se pasan horas y horas delante del ordenador, no para culturizarse, algo que se puede realizar sabiendo discernir lo bueno de lo malo, sino para entrar en chats que no aportan nada positivo, sin ningún rigor medianamente serio, o los que están mandando con sus móviles sms incluso desde sus camas.

El bizcocho más sano y menos calórico

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1.  ¿Por qué es el bizcocho más sano?
Porque lleva únicamente ingredientes naturales, ni siquiera levadura química aunque ésta no sea mala.
2.  ¿Por qué es el que tiene menos calorías?
Porque no lleva nada de grasa, ni aceite ni mantequilla, nada.
3.  Además es el más sencillo pues solo consta de 3 ingredientes, se elabora y se hornea de maravilla en muy poco tiempo, y si se quiere aprovechar el calor del horno y rentabilizar la energía gastada, se pueden hornear al mismo tiempo 2 moldes ya que congela estupendamente.

Se denomina “bizcocho genovés” y es la base de todas las tartas que llevan bizcocho. Yo desde luego lo uso para todas salvo naturalmente las que se confeccionan encima de una pasta sableé.
Como las cremas que lo van a acompañar, ya sean de mantequilla, moka, nata, chocolate, trufa, limón, queso… llevan ya grasa, no hay ninguna razón para añadirla también al bizcocho haciéndolo más pesado y, sobre todo, más calórico.
Como se tarda tan poco en prepararlo y hornearlo, puede valer para desayunar en lugar de galletas, magdalenas o bollería industrial…

Para un molde redondo de 24 centímetros de diámetro, antiadherente o de silicona, lo que prefiráis los ingredientes serían:

■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  100 g de harina de trigo normal
■  100 g de azúcar

Se puede hacer más o menos grande, guardando siempre la proporción entre los huevos y el azúcar y la harina que deben ir a partes iguales, por ejemplo 6 huevos → 150 g de harina → 150 g de azúcar.

1.  Empezar por precalentar el horno en función turbo = ventilador = aire caliente envolvente, a 160º para que esté ya caliente cuando tengamos la masa del bizcocho ya preparada.
2. Pesar la harina y el azúcar.
3. Volcar los huevos enteros y el azúcar en un bol o ensaladera grandes pues esta mezcla va a triplicar su volumen y tenemos que tener mucho espacio libre.
4. Introducirlo en la pila de la cocina en la que hayáis almacenado agua muy caliente de vuestro calentador.
5. Con unas varillas preferentemente eléctricas, como las de montar claras, empezar a batir a la velocidad máxima sin parar en ningún momento. Pueden valer las que algunas minipímers modernas, buenas y potentes llevan.
6. Veréis, como por arte de magia, que esta mezcla va creciendo y creciendo hasta triplicar su volumen.
7. Sacar entonces este recipiente del agua y seguir batiendo de la misma manera hasta que se enfríe un poco.
8. Añadir poco a poco la harina en “forma de lluvia” incorporándola suavemente con un tenedor, nunca con las varillas, aunque podéis seguir usándolas puesto que están manchadas pero desenchufadas, como si se tratara de un batidor manual.
9. Cuando esta mezcla esté homogénea y no haya ningún grumito, y si lo hacéis como os indico es imposible que lo haya, volcarla en el molde escogido.
10. Introducirlo en el horno que ya estará caliente y hornearlo durante 6 o 7 minutos nada más.
11. Pincharlo en el centro con una aguja finita, o un palillo largo, no con un “sable”. Debe estar morenito por fuera y la aguja tiene que salir limpia.
12. Sacarlo del horno poniéndoos unas manoplas de horno, y en cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla especial, o la del horno si os sirve. Si se deja enfriar en el molde con su calor residual se puede resecar.
13. Cuando esté totalmente frío, abrirlo por la mitad, emborracharlo si así lo indica la receta, rellenarlo, cubrirlo…o congelarlo si habéis hecho 2.

Consejos de cocina y nutrición
■  Aunque este bizcocho se puede preparar en ese robot que muchos tenéis, “montando” los huevos enteros con la mariposa → 6 minutos → velocidad 4 → y sin calor, esta mezcla no crece tanto porque, aunque retiréis el cubilete como yo os aconsejo en mis libros, seguimos trabajando en un recipiente prácticamente cerrado, un vaso tapado, y las burbujitas de aire que se deben crear no son tan abundantes. Los huevos «blanquean» aunque no quedan tan aireados, pero para muchos pueden valer.

Lo mismo sucede al montar claras de huevo, se montan, pero no quedan tan esponjosas.

■  Si usáis el horno con relativa frecuencia, adquirír unas manoplas especiales. Los profesionales siguen usando “trapajos” porque ya se han acostumbrado a trabajar de esta manera y tienen después todo un séquito de “ayudantes” que limpian todo lo que ellos manchan, por no pensar ni en la productividad ni en la organización, pero imagino que vosotros no tenéis «súbditos» y os interesa trabajar lo más cómoda y rápidamente posible manchando lo mínimo.

■  En mis recetas, mientras no os diga lo contrario, usar harina de trigo normal, sin «triquiñuelas» añadidas… para cobrar más.

■  Para echar la harina en forma de lluvia volcarla en un colador grande de malla finita e ir dándole golpecitos. A medida que la harina va cayendo vosotros la vais incorporando con el tenedor.

■  Si queréis congelarlo, → esperar a que esté totalmente frío, → espolvorearlo ligeramente por las 2 caras con azúcar glas para que no se pegue a la bolsa, → introducirlo en una buena bolsa de congelación, → expulsar bien el aire del interior → y congelarlo al máximo de frío.

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