Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Bizcocho de zanahorias y mandarina con mucha fibra

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Aquí tenéis otro bizcocho muy rápido y sencillo, Bizcocho de zanahorias y mandarina que es, además, muy saludable por la cantidad de fibra de sus ingredientes principales.
La zanahoria tiene 2,9 gramos de fibra por cada 100 gramos, la mandarina algo menos, 1,9 gramos y la harina integral 11.
La receta sería:

■  150 g de zanahorias
■  1 mandarina de 100 g
■  150 g de azúcar
■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  40 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave = 4 cucharadas
■  170 g de harina integral de trigo
■  10 g de levadura química en polvo

■  azúcar glas para espolvorearlo

Como siempre, antes de empezar a trabajar, tener todos los ingredientes preparados encima de la mesa de la cocina, así como «las herramientas» que vais a usar hasta el final. De esta manera trabajaréis más deprisa y rentabilizareis al máximo vuestro tiempo aumentando así vuestra productividad.
1. Eliminar el extremo feo de las las zanahorias, donde estaban las hojas y pelarlas con un pelador de cuchilla transversal que es el que menos piel elimina. Ya sabéis que «pegada» a la piel se encuentra siempre la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
Si las zanahorias son tiernas no hay ni que pelarlas. Con frotarlas un poco debajo del grifo escurriéndolas a continuación ya es suficiente.
2. Frotar la mandarina entera, debajo del grifo, con un estropajo fuerte para eliminar el recubrimiento céreo que suelen llevar para mejorar su aspecto y que brillen. Secarla, eliminar su piel, que vamos a conservar y, si tiene alguna pepita o pieles muy bastas entre los gajos, retirarlas y tirarlas.
3. Tener el resto de ingredientes preparados, la harina, la levadura, los huevos, el aceite y el azúcar. Escoger siempre un aceite virgen extra que sea muy suave para que no predomine su sabor, por ejemplo Arbequina. 
4. Aunque lo más correcto es tamizar la harina con la levadura, como estamos «simplificando nuestra vida», pesar la harina en un plato o cuenco, a continuación agregar la levadura pesándola encima y mezclarlas ambas, con una cuchara por ejemplo, para conseguir una mezcla homogénea.
5. Como «herramientas» necesitamos
♦  una batidora- trituradora de gran potencia tipo minipímer para que triture bien y bata,
♦  o el Thermomix,
♦  un molde antiadherente o de silicona si este bizcocho se va a hornear en el horno tradicional,
♦  o el molde especial para el crisp si vuestro microondas tiene esta función crisp.
6. Barnizar con una brocha de silicona y 2 o 3 gotas de aceite todas las paredes del molde escogido, hasta el borde superior.

Preparación del bizcocho por el método tradicional
1.  Triturar las zanahorias y la mandarina ya limpias, pero también con su piel que habíamos separado,  junto con el azúcar que facilita dicha trituración. Quedan pequeños trocitos, pero no pasa nada.
2.  Batir los huevos hasta que queden muy esponjosos.
3.  Sobre las zanahorias y mandarina trituradas añadir el aceite y mezclar bien.
4.  Agregar ahora los huevos batidos y mezclarlos bien teniendo cuidado para que no se bajen.
5.  Por último incorporar la mezcla harina-levadura con movimientos envolventes. 
6.  Volcar en el molde escogido ya engrasado y hornearlo.

Preparación del bizcocho en el Thermomix
1. Triturar en velocidad 6 las zanahorias, la mandarina y su piel junto con el azúcar que facilita dicha trituración. Si hace falta llegar hasta la velocidad máxima.
2. Rebañar con una espátula, nunca la de la máquina, todo lo que se ha esparcido por las paredes y la tapa del vaso. 
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar los huevos y batirlos sin calor durante 6 minutos a velocidad 4.
4. Retirar la mariposa y agregar ahora el aceite mezclándolo bien unos segundos en velocidad 4.
5. Añadir ahora la mezcla de harina y levadura e integrarla yendo y viniendo 2 o 3 veces hasta la velocidad 4.
6. Volcarla sobre el molde escogido ya engrasado y hornearlo.

Horneado del bizcocho
1. Si se va a cocer en el horno tradicional, precalentarlo a 170º con aire caliente o turbo, que es la mejor opción y, si es un horno convencional, a 10º más, a 180º.
Mantenerlo allí unos 25 o 35 minutos, o hasta que una aguja pinchada en su centro salga completamente limpia.
2. En cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla como la que aparece en la foto para que se enfríe y no se reseque.
3. Si se va a hornear con la función crisp de vuestro microondas, programar 7 u 8 minutos nada más en la función en la que pone solo «crisp» que no tiene nada que ver con la función «auto crisp». Pincharlo en el centro como anteriormente para saber si se ha horneado bien.
4. En cuanto no queme, desmoldarlo como en el caso anterior.
5. Cuando esté completamente frío y se vaya a tomar, espolvorearlo abundantemente con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  Este bizcocho tan fantástico y completo tiene 2.364 calorías en total, es decir 269 kilocalorías por cada 100 gramos, una cantidad respetable, pero bastante menor que 100 g de churros que tienen  348, o 100 g de croissant que tienen 418.
Estos últimos están elaborados, además, con mantequilla o, todavía peor, con margarina o grasas vegetales de dudosa procedencia.

■  Como de este bizcocho salen por lo menos 8 raciones, cada una de ellas tendrá solamente 18 gramos de azúcar y cumplirá los consejos de la OMS, Organización Mundial de la Salud, que recomienda ingerir solamente 25 gramos de azúcar añadida diaria por persona.

■  Ya sabéis que, en la actualidad, todos mis bizcochos están elaborados con harina integral y aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.

■  Se puede congelar, cortado en las raciones en las que luego se vaya a consumir, y es una alternativa estupenda a las galletas del desayuno, en general, y a toda la bollería industrial de la que, cada día más, se están conociendo sus efectos nocivos.
También se puede conservar en la nevera varios días, siempre bien envuelto para que no se reseque.

■  Para todos los que se hayan incorporado a este blog en una época reciente, consultar varios posts ya publicados sobre la manera correcta de conservar y congelar.
Realizar ambas operaciones de manera correcta es mucho más que abrir la nevera o el congelador y meter «cosas» sin más.
Si lo hacéis de cualquier manera, los resultados no os gustarán.
Si queréis todos los consejos reunidos, consultar mi ebook.

Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha

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Este video de Bizcocho genovés y tarta borracha es el último video de la colección que se hizo de 21 en 1998, y como es lógico, necesita también ciertas aclaraciones y modificaciones.

1. Veis como se pueden montar en un momento los huevos con el azúcar, algo de calor, y con unas varillas eléctricas.
Aunque esta operación se hacía antiguamente al baño María, y puede que muchos todavía lo hagan, con el truco del agua caliente en la pila es una delicia, fácil y rápido, que es de lo que se trata.

2. Para los que tenéis Thermomix, y continuamente me preguntáis, también se pueden montar los huevos con el azúcar en dicho aparato, en cualquiera de los dos últimos modelos, el TH 21 y el TH 31, colocando la mariposa en las cuchillas y programando, en frío, 6 minutos y velocidad 4, aunque la esponjosidad que se obtiene no es tan grande puesto que estamos trabajando en un recipiente tapado y la formación de burbujitas de aire es menor.

3. A la hora de escoger moldes eficaces y cómodos para usar en el horno acordaros de que los moldes de cristal, imprescindibles en el microondas, no son buenos aquí porque son malos conductores del calor.
Sigo prefiriendo para el horno los antiadherentes de calidad que podéis comprobar cómo se desmoldan con suma facilidad.

4. Aunque yo no lo hago, por necesidades del guión, para elaborar cualquier almíbar o jarabe, sea en el microondas o en un cacito, antes de empezar a calentar, hay que remover siempre el azúcar con el agua, aunque no se solubilice de momento, como en este caso, porque tenemos un solución saturada.

5. Para los que no conozcan la lámina de silicona, aquí la tenéis.

6. Podéis observar cómo se limpian de bien estos moldes antiadherentes después de usarlos, y todavía algo calientes.
De la misma manera se limpian los moldes crisp de los microondas.
Solo tenéis que barnizarlos muy bien y por todas partes, no solo el fondo sino los bordes laterales hasta arriba, con unas gotas de aceite y una brocha de silicona.
No hace falta enharinarlos después como se creía, es totalmente innecesario.

7. También veis la manera de emborracharlos, solo que en la actualidad emplearíamos una brocha de silicona, más prácticas y más estéticas que la que yo utilizo, o simplemente un «biberón» de cocina.

8. Si no os gusta la canela, podéis espolvorear el bizcocho solamente con azúcar glas, y hacerlo en el momento de servir ya que de lo contrario lo embeberá y desparecerá.

9. Aunque yo compré el espolvoreador que veis hace muchos años en Londres, en Internet hoy tendréis un surtido enorme.

A partir de ahora mis posts volverán a salir los lunes y jueves, como de costumbre.

Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo

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El blog se toma como todos los años, y como muchos de vosotros, unos días de descanso, aunque “de aquella manera” porque algún “duende” seguirá contestando vuestros comentarios y correos electrónicos.
Van a venir muy bien para todos los que se han ido incorporando al mismo en estos últimos meses y están realmente abrumados con tanta información.
Así tendrán tiempo suficiente para leer despacio todos los posts publicados, 326, empezando por los que más les interesen.
Como también veo que muchos no saben buscar en el buscador particular que os he puesto, y están totalmente perdidos, os pongo el enlace en el que está todo explicado paso a paso. 

Disfrutad a tope de estos días de descanso o de cambio de actividad, cargaros las pilas de energía positiva y volved con la sana intención de cumplir vuestros nuevos propósitos.
Vuestra salud física y mental os lo agradecerán:

No olvidéis que “Somos lo que comemos y seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, y yo añadiría “somos y seremos lo que nos movemos y movamos en el futuro».
El abandonar la vida sedentaria y hacer algo de ejercicio es tan importante como el respirar, y si no mirad a vuestro alrededor.
Todo el que se conserva con buena salud y sin oscilaciones de peso… es porque, de una manera o de otra “quema lo que come”.
¡Lo de comer poco porque se consume poco, a todos los que nos gusta comer, no nos convence en absoluto!
Así que comed todo lo que queráis… pero «quemarlo».

Y para estos días de verano, cuando hace tanto calor en las cocinas, os propongo este bizcocho, bueno, barato, y con pocas calorías como veremos más adelante pues no lleva nada de grasa, ni aceite ni mucho menos mantequilla.
¡Y es tan rápido que se puede elaborar en 10 minutos en cualquier microondas, por muy sencillo que sea.

■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  120 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  1 yogur natural
■  170 g de harina normal de trigo
■  15 g de levadura en polvo

1.  Lo primero de todo para organizarse bien y ser muy productivo es preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar encima de la mesa de trabajo y todas las «herramientas».
2.  Pesar el chocolate y colocarlo en un plato de sopa.
3.  Fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios en 1 o 2 minutos.
4.  Mientras tanto en una sopera o ensaladera grandes pesar el azúcar, añadir los huevos y batirlos como ya os expliqué hasta que queden muy espumosos.
5.  Cuando el chocolate esté totalmente fundido agregarlo a esta mezcla espumosa, con movimientos suaves, pueden ser las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos pero a mano, es decir sin accionar el motor.
6.  A continuación añadir el yogur e incorporarlo de la misma manera.
7.  En un plato pesar la harina, encima la levadura y mezclar bien con una cuchara o tenedor para que ambos ingredientes se repartan por igual.
8.  Añadirla de golpe a la mezcla anterior pero incorporándola con las varillas de antes, también a mano, sin enchufarlas.
9.  Pintar bien con aceite y una brocha de silicona un molde redondo de tarta de 24 o 26 centímetros, de vidrio o de silicona, y volcar la mezcla del bizcocho esparciéndola uniformemente.
Se le pueden dar al molde 2 o 3 golpecitos contra la mesa para que su superficie quede por igual.
Cuanto más desparramada esté la mezcla, mejor se cocinará en el microondas dónde ya sabéis que las ondas electromagnéticas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
10. “Hornearlo” a 650 vatios de potencia durante 10 minutos y esperar después por lo menos 5 minutos para el período de reposo.
11.  Pinchar con una aguja fina en el centro que debe salir totalmente limpia.
Aunque la superficie parece mojada, esto es un defecto de los microondas, si la tocáis con la yema de un dedo no debe ensuciarse, señal de que está bien cocido.

Consejos de cocina y nutrición
■ 100 g de este bizcocho que gustará a todos y os evitará tomar la odiosa bollería industrial elaborada con aceites vegetales y la mayoría de las veces con jarabe de glucosa o fructosa tienen 335 calorías.

■ Tener siempre mucho cuidado al fundir el chocolate, apretándolo después con una espátula de silicona, ya que conserva la forma primitiva de onza y puede estar completamente blando.
Si se calienta en exceso puede estropearse.

■ Si os gusta algo la pastelería sería bueno que tuvierais unas varillas eléctricas.
Las buenas minipímers llevan picadora y varillas de batir y de amasar.

■ Pintar muy bien el molde escogido con aceite, el fondo y los bordes, aunque sea de silicona, porque la masa tiende a pegarse, algo que no sucede en el horno tradicional ni en el plato crisp.

■ Como la superficie de cualquier bizcocho elaborado solo con estas ondas tiene un aspecto mojado, aunque no lo esté, servirlo siempre dándole la vuelta ya que por el “revés” no lo está.
En el momento de tomarlo y no antes espolvorearlo con azúcar glas.

Si tenéis el Thermomix todavía es más rápido.
♦   Mientras el chocolate se está fundiendo (y queda mejor en el microondas) en el vaso añadir el azúcar y pesarlo.
♦   Añadir los huevos, colocar la mariposa en las cuchillas y batirlos 6 minutos → velocidad 4 → en frío.
♦   Retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el yogur y mezclar → unos segundos → velocidad 5 o 6.
♦   Añadir ahora la harina y la levadura bien mezcladas y batir de nuevo → 4 segundos → velocidad 4.
♦   Para rebañar bien el vaso, pues una gran cantidad se queda entre las cuchillas, ayudaros de una espátula de silicona preferiblemente estrecha, porque la de la máquina no sirve para eso.
♦   Después, colocar de nuevo este vaso vacío en su sitio, poner el mando en posición vaso cerrado y dar 2 pulsaciones al botón turbo.
Todo lo que estaba «escondido» entre las cuchillas es lanzado hacia las paredes y se puede sacar con la misma espátula anterior.
De esta manera os costará bastante menos fregar el vaso después de aclararlo medio lleno de agua y en velocidad máxima.
♦  Volcar en el molde escogido y hornear como ya os he explicado.

El blog volverá a publicarse el lunes 26 de agosto.
¡¡Felices vacaciones a todos!!

Tarta de naranja rápida y sencilla

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Vamos a celebrar el segundo aniversario del blog con esta tarta que se puede servir tal cual os la voy a explicar, o solo el bizcocho para el desayuno.
Es sobre todo rápida, sencilla y saludable si no se toman porciones grandes.

Para el bizcocho o base de la tarta:
■  170 g de harina normal de trigo
■  10 g de levadura en polvo
■  1 naranja de 200 g de peso de piel fina con su piel
■  150 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  70 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Para emborrachar:
■  100 g de azúcar
■  5 cucharadas de zumo natural de naranja

Para cubrir:
■  confitura de naranja

1.  Para no tener que esperar luego con la mezcla del bizcocho preparada, encender ya el horno a 160º si se va a trabajar con turbo, es decir con aire caliente envolvente.
2. Este sistema es el mejor para conseguir buenos resultados en repostería, tanto en bizcochos como en tartas, masas….
3. Mezclar bien la harina con la levadura para que se repartan por igual y reservarla.
4.  Escoger una naranja de piel fina, para que tenga poca cantidad de parte blanca o albelo que es la que amarga.
5. Lavarla fuertemente, incluso con un estropajo suave, secarla y sin pelarla cortarla en trozos. Si llevara alguna pepita, retirarla.
6. Volcarlos en el vaso de una batidora o trituradora y triturarlos hasta que no quede ningún trocito.
7.  Añadir el aceite y mezclarlo bien con el puré anterior.
8. En un gran bol o ensaladera, para que haya mucho espacio, batir los huevos enteros con el azúcar como ya os expliqué, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
9.  Añadir estos huevos espumosos a la mezcla de naranja-aceite procurando que sus burbujitas de aire no desparezcan, mezclando después bien con la batidora en una velocidad pequeña o removiendo suavemente con un tenedor.
10.Añadir por último la mezcla harina-levadura y seguir removiendo flojito hasta obtener una masa homogénea.
11. Volcar en un molde de tarta redondo, antiadherente o de silicona, y hornearlo a 160º unos 25 minutos, dependiendo de cada aparato. Vigilarlo de todas maneras, y a los 20 minutos y no antes, para que no se baje, pincharlo en el centro con una aguja larga y fina para comprobar su estado.Tiene que salir completamente limpia.
12.  En cuanto no queme, pero todavía caliente, desmoldarlo y emborracharlo si es que os gusta.

El emborrachado consiste en hacer con el azúcar y el zumo de naranja indicados, y en una jarrita apta para  el microondas, un almíbar clarito, que es una fase previa a la elaboración del caramelo líquido.
Con este almíbar y una brocha de silicona empapar bien la parte inferior del bizcocho o base de la tarta, para que quede muy jugoso.
12. Se puede también ya cubrir con la confitura de naranja por la superficie y los lados.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si se quiere más aroma y sabor se le puede añadir al almíbar del emborrachado 5 cucharadas de un licor de naranja, al mismo tiempo que echamos en la jarrita el azúcar y el zumo.
Como esta mezcla va a cocer para elaborarse el almíbar, el alcohol se evaporará y podrán tomarlo los niños con toda tranquilidad.

■  Si se va a tomar solamente el bizcocho, en el momento de degustarlo espolvorearlo por encima con azúcar glas.

■  Como podréis comprobar mis bizcochos están siempre elaborados con nuestro maravilloso aceite de oliva y nunca con mantequilla, que aun siendo un producto natural, es una grasa saturada.

■  Escoger una confitura también natural, sin aditivos, elaborada con azúcar o miel y no con jarabes de glucosa y fructosa.

■  El truco o secreto para que cualquier bizcocho os salga muy esponjoso es batir fuertemente los huevos para que queden muy espumosos.

■  Para los que tenéis el Thermomix, triturar los trozos de naranja con el azúcar en velocidad máxima si no queréis encontraros trocitos, o en una intermedia si no os importa.
Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el aceite y los huevos y batir 6 minutos en frío y velocidad 4.
Los huevos no quedan con tantas burbujitas pero la mezcla aparece espumosa y totalmente blanquecina señal de que se han «montado» bien.
Retirarla, añadir la mezcla de harina y levadura y mezclar tan solo 3 segundos en velocidad 4.

■  Para los que tenéis la función crisp, pintar el plato o el molde crisp, con unas gotas de aceite y una brocha de silicona, tanto la superficie como los bordes hasta arriba y hornearlo en función crisp 7 minutos.
Si al pinchar en el centro con una aguja fina ésta saliera manchada, añadir solamente 30 segundos más en la misma función crisp.
La relación tiempo – calidad – precio es muy buena pues el bizcocho sale esponjoso y rico.

Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno

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Las bases de las tartas caseras suelen ser de bizcocho, preferiblemente el genovés, o de pasta sablée que es la clásica masa de las pastas de té, y muchas veces deben hornearse solas, es decir vacías, porque el relleno se va a colocar encima ya cocido o cuajado.

En el caso de la pasta quebrada, que con un robot o una amasadora se hace en un momento en casa, normalmente se usa para elaborar quiches y pasteles salados, y aunque después se suelen hornear rellenos, conviene darles un prehorneado porque muchas veces, sin él, la pasta se queda cruda o a medio cocer.
El relleno cuaja perfectamente, la quiche tiene una «pinta» estupenda… pero debajo la masa está cruda.

Antiguamente, ¡y todavía hoy! se aconseja para hornear estas masas vacías, rellenar la tartaleta vacía con garbanzos o judías blancas para que durante el horneado, ni los bordes se «escurran» con el calor del horno, ni se «ahueque» la base del molde a pesar de los pinchazos de tenedor que ha recibido.
Las masas con esta medida tardaban mucho más tiempo en cocerse, y a veces se endurecían.
¡Los más modernos en lugar de estas legumbres utilizan bolas de cristal o cerámica!

Pero hay también un truco para hornear estas pastas vacías, sin relleno, que ya apareció en mi segundo libro en 1997.

1.   En cuanto tengáis cualquiera de estas masas bien colocada en el molde, bien pegada a los bordes, y bien pinchada con un tenedor por todas partes, base y bordes laterales precisamente para que éstos no se bajen, encender el horno, por un lado, y por otro lado meter el molde con la pasta dentro en el congelador.
El molde permanecerá allí todo el tiempo que tarda el horno en calentarse.
Cuando éste adquiera la temperatura deseada y el piloto indicador se haya apagado, sacar el molde del congela­dor y meterlo directamente en el horno caliente.

2.   Comprobaréis que se hornean así de maravilla, no se bajan los bordes y os evitáis las legumbres.

3.   Si se van a hornear con turbo, es decir aire caliente envolvente, el mejor sistema, se necesita una temperatura de 180º para la pasta quebrada y de 160º para la pasta sableé.

4.   Si se hacen con horno tradicional, escoger preferentemente calor de abajo que es lo que se llama «calor de fondo o calor de solera», y hornearlas a 10º más de temperatura, es decir, a 190º o 170º respectivamente.
Si vuestro horno no tiene calor solo de abajo, sino que tiene calor arriba y abajo, procurar colocar el molde cerca de la base del horno, huyendo del calor de arriba, pero teniendo cuidado para que tampoco se vaya a quemar por esta parte inferior.
Si aun así el horno os diera demasiado calor por arriba, colocar una chapa o una bandeja que elimine parte de este calor superior.

5.   El tiempo variará con cada tipo de horno pero será aproximadamente de 8 a 10 minutos.
No cocerlas demasiado porque para que estén buenas se tienen que «quebrar» en la boca, y si se pasan de tiempo se endurecen.
En cuanto los bordes de la tartaleta empiecen a colorearse sacarlas del horno.

6.   Si se trata de una pasta quebrada, que estará solamente prehorneada, esperar a que se enfríe, rellenarla y terminarla de cocer.

7.   Si se trata de una pasta sablée, dejar que se enfríe unos minutos nada más, y con la ayuda de unas manoplas de horno, desmoldarla todavía caliente; una vez fría ya no se puede, porque es difícil despegarla de la base del molde desmontable y se romperá.
Rellenarla con la crema ya cuajada y terminarla.

Tarta para niños muy pequeños y familia

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Esta tarta puede servir como tarta de cumpleaños para niños desde muy pequeños, y se les puede dar en cuanto coman ya de todo y no tengan ni alergia al huevo ni a la leche.

Para la base de la tarta
■  1 bizcocho genovés
■   1 lata pequeña de leche condensada de 370 g de peso «caramelizada»
■   100 g de almendras tostadas fileteadas o trituradas

■   1 molde redondo de tarta antiadherente o de silicona de 24 o 26 centímetros de diámetro

1.  Preparar y hornear el bizcocho genovés como os explico en la receta.
2.  Cocer la lata de leche condensada en la olla superrápida.
Para ello volcar 200 g de agua, colocar la rejilla o el cestillo y encima o dentro la lata.
Cuando aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión cocer durante 30 minutos.
3.  Cuando el bizcocho esté templado, abrirlo por la mitad con la ayuda del cuchillo largo de cortar jamón.

Para un niño de 1 año → darle solamente el bizcocho genovés, tal cual está, espolvoreado simplemente con azúcar glas, y si se quiere para que no resulte demasiado seco “emborracharlo” con 1 jarabe o almíbar clarito de naranja.
♦   Para ello en una jarrita de vidrio volcar 100 g de zumo de naranja y 80 g de azúcar y remover bien para que se disuelva.
♦   Meterla en el microondas a potencia máxima hasta que espese un poco.
♦   También se puede realizar esta operación en el fuego en un cacito.
♦   Con la ayuda de una brocha de silicona remojar las 2 mitades de bizcocho, recomponerlo y espolvorearlo por fuera con azúcar glas.
Servirle una ración pequeñita… aunque pida más.

Para un niño de 2 años 
♦   Como hemos abierto en 2 el bizcocho colocar encima de una de estas partes la mitad de la leche cocida.
♦   Recomponer el bizcocho y recubrirlo por fuera y por los costados con la otra mitad de leche.
♦   Si se quiere, esparcir por encima unas almendras tostadas trituradas o bastante picaditas para que el niño no se atragante. Eliminarlas completamente si el niño tuviera alergia a los frutos secos.
Servirle también una ración chiquita.
En este caso ya no hace falta emborracharlo.

Para niños de 3 años y personas mayores
♦   Exactamente igual que en el caso de los niños de 2 años con la diferencia de que la tarta ya rellena y rebozada de leche cocida se puede recubrir por su superficie y costados con almendras fileteadas tostadas para que quede más bonita.
♦   Las almendras que venden ya fileteadas son láminas finísimas y no hay riesgo de que los niños se atraganten con ellas.
Las almendras se pueden tostar en el microondas con cuidado de que no se quemen.

En todos los casos, colocar las velitas correspondientes de cumpleaños.

Consejos de cocina y nutrición
■   Si os gusta este tipo de leche condensada, cuyo sabor es bastante parecido al del dulce de leche, podéis cocer a la vez 2 latas en lugar de 1. El tiempo de cocción será el mismo, pero lógicamente la olla tardará más en subir y en bajar.

■   Si preferís hacer 1 o 2 latas grandes, de 740 g cada una, deberéis cocerlas durante 45′.
Sin abrir se conservan estupendamente durante meses en una despensa, y si la abrís trasvasarla a un tupper que quede como siempre bien lleno y guardarla en la nevera durante muchos días.

■   ¡Cuidado con la o las latas de leche condensada porque cuando abramos la olla queman muchísimo! Esperar a que se enfríen o sacarlas con unos guantes fuertes de goma o con unos agarradores o manoplas térmicas. No uséis ni trapos, ni paños, «pingos» como yo los llamo, porque en la cocina hay que trabajar de la manera más cómoda y limpia posible para que sea realmente productiva y eficaz.

El bizcocho más sano y menos calórico

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1.  ¿Por qué es el bizcocho más sano?
Porque lleva únicamente ingredientes naturales, ni siquiera levadura química aunque ésta no sea mala.
2.  ¿Por qué es el que tiene menos calorías?
Porque no lleva nada de grasa, ni aceite ni mantequilla, nada.
3.  Además es el más sencillo pues solo consta de 3 ingredientes, se elabora y se hornea de maravilla en muy poco tiempo, y si se quiere aprovechar el calor del horno y rentabilizar la energía gastada, se pueden hornear al mismo tiempo 2 moldes ya que congela estupendamente.

Se denomina “bizcocho genovés” y es la base de todas las tartas que llevan bizcocho. Yo desde luego lo uso para todas salvo naturalmente las que se confeccionan encima de una pasta sableé.
Como las cremas que lo van a acompañar, ya sean de mantequilla, moka, nata, chocolate, trufa, limón, queso… llevan ya grasa, no hay ninguna razón para añadirla también al bizcocho haciéndolo más pesado y, sobre todo, más calórico.
Como se tarda tan poco en prepararlo y hornearlo, puede valer para desayunar en lugar de galletas, magdalenas o bollería industrial…

Para un molde redondo de 24 centímetros de diámetro, antiadherente o de silicona, lo que prefiráis los ingredientes serían:

■  4 huevos gordos de 62-72 g
■  100 g de harina de trigo normal
■  100 g de azúcar

Se puede hacer más o menos grande, guardando siempre la proporción entre los huevos y el azúcar y la harina que deben ir a partes iguales, por ejemplo 6 huevos → 150 g de harina → 150 g de azúcar.

1.  Empezar por precalentar el horno en función turbo = ventilador = aire caliente envolvente, a 160º para que esté ya caliente cuando tengamos la masa del bizcocho ya preparada.
2. Pesar la harina y el azúcar.
3. Volcar los huevos enteros y el azúcar en un bol o ensaladera grandes pues esta mezcla va a triplicar su volumen y tenemos que tener mucho espacio libre.
4. Introducirlo en la pila de la cocina en la que hayáis almacenado agua muy caliente de vuestro calentador.
5. Con unas varillas preferentemente eléctricas, como las de montar claras, empezar a batir a la velocidad máxima sin parar en ningún momento. Pueden valer las que algunas minipímers modernas, buenas y potentes llevan.
6. Veréis, como por arte de magia, que esta mezcla va creciendo y creciendo hasta triplicar su volumen.
7. Sacar entonces este recipiente del agua y seguir batiendo de la misma manera hasta que se enfríe un poco.
8. Añadir poco a poco la harina en “forma de lluvia” incorporándola suavemente con un tenedor, nunca con las varillas, aunque podéis seguir usándolas puesto que están manchadas pero desenchufadas, como si se tratara de un batidor manual.
9. Cuando esta mezcla esté homogénea y no haya ningún grumito, y si lo hacéis como os indico es imposible que lo haya, volcarla en el molde escogido.
10. Introducirlo en el horno que ya estará caliente y hornearlo durante 6 o 7 minutos nada más.
11. Pincharlo en el centro con una aguja finita, o un palillo largo, no con un “sable”. Debe estar morenito por fuera y la aguja tiene que salir limpia.
12. Sacarlo del horno poniéndoos unas manoplas de horno, y en cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla especial, o la del horno si os sirve. Si se deja enfriar en el molde con su calor residual se puede resecar.
13. Cuando esté totalmente frío, abrirlo por la mitad, emborracharlo si así lo indica la receta, rellenarlo, cubrirlo…o congelarlo si habéis hecho 2.

Consejos de cocina y nutrición
■  Aunque este bizcocho se puede preparar en ese robot que muchos tenéis, “montando” los huevos enteros con la mariposa → 6 minutos → velocidad 4 → y sin calor, esta mezcla no crece tanto porque, aunque retiréis el cubilete como yo os aconsejo en mis libros, seguimos trabajando en un recipiente prácticamente cerrado, un vaso tapado, y las burbujitas de aire que se deben crear no son tan abundantes. Los huevos «blanquean» aunque no quedan tan aireados, pero para muchos pueden valer.

Lo mismo sucede al montar claras de huevo, se montan, pero no quedan tan esponjosas.

■  Si usáis el horno con relativa frecuencia, adquirír unas manoplas especiales. Los profesionales siguen usando “trapajos” porque ya se han acostumbrado a trabajar de esta manera y tienen después todo un séquito de “ayudantes” que limpian todo lo que ellos manchan, por no pensar ni en la productividad ni en la organización, pero imagino que vosotros no tenéis «súbditos» y os interesa trabajar lo más cómoda y rápidamente posible manchando lo mínimo.

■  En mis recetas, mientras no os diga lo contrario, usar harina de trigo normal, sin «triquiñuelas» añadidas… para cobrar más.

■  Para echar la harina en forma de lluvia volcarla en un colador grande de malla finita e ir dándole golpecitos. A medida que la harina va cayendo vosotros la vais incorporando con el tenedor.

■  Si queréis congelarlo, → esperar a que esté totalmente frío, → espolvorearlo ligeramente por las 2 caras con azúcar glas para que no se pegue a la bolsa, → introducirlo en una buena bolsa de congelación, → expulsar bien el aire del interior → y congelarlo al máximo de frío.

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