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Pulpo con patatas en 7 minutos con video

12 abril, 2013 by Cristina Galiano 74 comentarios

Antes de que l@s gallegos me “peguen”, os voy a explicar la manera moderna de cocer el pulpo, y cada cual que luego lo haga como quiera.
¡Y hasta lo podéis ver en este video!
Si el pulpo adquirido es de buena calidad, y no de los “inyectados”, que ahora proliferan, vais a tardar tan solo 7 minutos en una buena olla superrápida.

Para cocer el pulpo
■ 1 pulpo fresco grande, de 2 kilos por lo menos
■ 1 o 2 hojas de laurel, optativo
■ 50 g de agua = 5 cucharadas
■ 600 g de patatas preferentemente pequeñas

Para aderezarlo
■ aceite de oliva virgen extra
■ pimentón dulce de La Vera y también picante si gusta

1. En una buena olla superrápida, totalmente imprescindible hoy para disfrutar de una alimentación realmente sana, volcar en el fondo 50 g de agua, colocar la rejilla que algunas llevan, o el cestillo para cocer las verduras y encima el pulpo lavado pero sin escurrir.
2. Colocar a su lado las patatas con piel pero lavadas, añadiendo 1 o 2 hojas de laurel, y absolutamente nada más, ni siquiera sal, y cocer el conjunto durante 7 minutos desde que aparece la segunda rayita de la válvula o regulador de presión.
3. Cuando la olla se pueda abrir, porque ha perdido su presión interior, sacar el pulpo, las patatas y las hojas de laurel si se han puesto.
4. Pelar las patatas y cortarlas en trozos o en rodajas, como se prefiera.
5. Cortar también el pulpo como veis en el video.
El que prefiera que lo corte con tijeras, como siempre se ha hecho, aunque se tarda más (antes se tenía todo el tiempo del mundo y hoy el amo-ama de casa tiene que multiplicarse para poder llegar a todas partes.)
6. Esparcir por encima el aceite de oliva virgen extra y el pimentón, remover y servir.

Consejos de cocina y nutrición
■ Aunque lo típico es aderezarlo con sal gorda, con lo que al tomarlo se notaban los cristalitos, hoy no es lo más recomendable ya que se ha comprobado que la dieta en nuestro país es excesivamente salada y con ésta, al ser gorda, se echa mayor cantidad de sodio.
¡Consumimos el doble de lo que deberíamos!

■ Además, en la actualidad los pulpos que llegan a las grandes ciudades como Madrid vienen cubiertos de hielo y bastante sal por lo que no hay que añadir ninguna al aderezarlo ya que el pulpo al cocerse con tan poca agua y al “vapor” conserva su sabor salado.
Pasa lo mismo con los calamares o las sepias, comprobarlo vosotros mismos.

■ El pulpo, al cocer, mengua muchísimo, precisamente por la gran cantidad de agua que tiene, más de un 80%, por eso es preferible escoger pulpos gordos de 2 kilos en adelante de peso.
Si os sobra, aunque haya estado ya congelado en estado fresco, después de cocido se puede volver a congelar ya que se trata de «otro producto».

■ Al que le gusten los sabores fuertes del aceite virgen extra que use una variedad como la Picual, Picuda, Cornicabra, Empetre… y al que le gusten más suaves, el Arbequina o el Ocal…

■ Aunque hasta ahora para elaborar este plato las patatas se cocían ya peladas y en trozos, desde el punto de vista nutricional pierden todos sus minerales y vitaminas que pasan al agua de cocción ¡¡que luego se tira!!

■ Las patatas pequeñitas son más finas de sabor que las gordas para tomarlas cocidas y habrá tan solo que lavarlas un poco debajo del grifo si no vinieran ya lavadas.

■ Se pueden eliminar perfectamente las hojas de laurel, aunque están en el video. De hecho ya no las pongo.

■ Si el pulpo se cociera sin patatas, por ejemplo para un salpicón, no haría falta añadir nada de agua, porque él ya tiene demasiada, como podéis observar en el video cuando se os enseña la olla después de la cocción.
Con el agua que le queda después de lavado, sin escurrirlo, sería suficiente.

■ Se le puede añadir únicamente pimentón picante, o una mezcla con el dulce.

■ Aunque se sigue diciendo que para que salga blando hay que congelarlo, hacer la prueba y veréis que no hace ninguna falta.
Antiguamente puede que sí pero hoy es totalmente innecesario, otro bulo más que ha ido pasando de generación en generación.

■ ¡Cuidado con no cocerlo inadecuadamente en la olla superrápida!

■ Ser condescendientes con estos videos que no tienen la calidad que a mí me gustaría.
Yo nunca soñé con verlos en Internet y mucho menos con que yo los utilizaría.
Pero para los que se inician en este fantástico mundo de la cocina y la nutrición, pueden resultar una pequeña ayuda.

Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos

15 marzo, 2013 by Cristina Galiano 62 comentarios

Como los copos de puré de patata deshidratada llevan cada vez más aditivos, y como se aprovechan de que, hasta ahora, era una preparación laboriosa difícil de elaborar dado el poco tiempo del que todos disponemos, os voy a explicar cómo hacerlo en tan solo 10 minutos, totalmente natural, exclusivamente con leche, sin nada de agua, conservando las patatas además todas sus vitaminas y minerales… y ahorrándoos dinero.
¡Es el más sano y está delicioso!

Con la nueva normativa sobre el etiquetado, ya pueden no aparecer las famosas E que, los que se preocupaban un poco por saber lo que comen, ya sabían lo que querían decir, es decir aditivos autorizados en España, de ahí la E, pero al fin y al cabo aditivos.
En el caso de este puré de patatas ya no aparece ni una sola E, solamente palabrejas que la mayoría de los consumidores no tienen por qué conocer como emulgentes, difosfatos, estabilizadores, correctores de acidez, antioxidantes, metabisulfito sódico…
Como observaréis, ¡¡todo natural!!
En otros alimentos procesados sigue apareciendo el aceite vegetal, emulgentes, estabilizadores, aroma, antioxidantes, colorantes y sulfitos, trazas de huevo, soja, apio, gluten, sésamo, mostaza… pero ni una E.

El que yo os propongo solo lleva:
■ 700 g de patatas
■ ¼ de litro de leche entera
■ 20 g de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra
■ sal, pimienta blanca recién molida y nuez moscada recién rallada

1. Escoger 2 patatas gordas de unos 350 g cada una, es decir 700 g en total.
También podrían ser más pequeñas, aunque siempre se tardará menos teniendo que pelar 2 que 4 o 5.
2. Lavarlas si no vienen ya lavadas, secarlas completamente y con piel colocarlas en un recipiente de vidrio que tenga tapa, sin poner nada más.
3. Taparlo, introducirlo en el microondas y programar 5 minutos a potencia máxima.
4. Al cabo de este tiempo, destapar el recipiente, dar la vuelta a las patatas y cocinarlas otros 5 minutos más a la misma potencia.
5. A continuación pelarlas, con guantes porque queman, y mientras tanto calentar en el microondas en una jarrita la leche durante 4 minutos, también a potencia máxima.
6. Cuando hayáis terminado de pelar las 2 patatas, la leche estará a punto de hervir.
No la calentéis más… porque podría salirse.
7. En el vaso de una batidora o de una trituradora volcar los trozos ya pelados de patata, la leche casi hirviendo, y la grasa que hayáis escogido.
8. Añadir la sal, la pimienta blanca recién molida y nuez moscada recién rallada. Esta le da un toque especial, así que si os gusta añadirla en mayor cantidad.
9. Triturar el conjunto en muy pocos segundos, con la minipímer o con la trituradora que se tenga hasta que no quede ningún trocito.
Si las patatas se trituran durante mucho tiempo el puré resulta chicloso, por eso solo se deben tardar segundos.
10. Servirlo a continuación bien caliente o volcarlo en un tupper y conservarlo en la nevera o en el congelador a la máxima potencia de frío.
Aunque la patata se conduce mal en el congelador, en este puré lo hace estupendamente.

Consejos de cocina y nutrición
■ Si al cabo de los 10 minutos las patatas no estuvieran ya completamente blandas programar 2 o 3 minutos más.
Siempre dependerá de la variedad de las mismas.

■ Si os pasáis en el tiempo de cocción de las patatas, aparecerán arrugadas, más o menos dependiendo de los minutos que las hayáis cocido de más.

■ Aunque siempre se ha dicho que había que pinchar la patata para cocerla en el microondas, y yo misma lo he escrito en alguna ocasión, como rectificar es de sabios y hago continuamente experimentos, he comprobado que no hace ninguna falta porque “no explota” como se decía.

■ Las patatas deben cocerse siempre que se pueda con piel, al vapor en una olla superrápida, o en el microondas.
Así no solo son un hidrato de carbono de absorción lenta sino que conservan todas sus vitaminas y minerales, entre otros el potasio que tienen en gran cantidad.

■ Este puré puede también elaborarse con leche desnatada, aunque la cremosidad final será diferente.

■ La pimienta, como el resto de las especias, debe echarse recién molida. Si están en polvo ya no sirven para casi nada puesto que han perdido todo su aroma.
Podéis escoger el clasico botecito en el que la nuez moscada está ya ligeramente troceada, el más barato, u otro más sofisticado, transparente, en metacrilato, o el clásico ralladorcito de toda la vida.
Aunque en España hay poca costumbre de utilizar especias, una bechamel, unas croquetas o un puré de patata ricos no se conciben sin nuez moscada que proporciona un aroma y sabor especiales.
Si no la habéis probado nunca, puede que la extrañéis.

■ Si os organizáis bien en la cocina siguiendo los pasos indicados, y trabajáis pensando un poco con la cabeza, aprenderéis a trabajar como os digo siempre, ahorraréis tiempo, trabajo y dinero y ganaréis en calidad nutricional, lo más importante.
Fijaros en esta receta todo lo que nos hemos «ahorrado» en limpieza y tiempo.
♦ El recipiente en el que se han cocido las patatas se escurre pues tiene tan solo agua que la patata ha soltado, se seca bien con una spontex limpia y seca, o con papel absorbente de cocina, y se guarda tal cual puesto que está completamente limpio.
♦ No necesitáis ni sacar la olla con su rejilla del armario, ni aclararla después y guardarla.
♦ El microondas está mucho más a mano, sobre la encimera.
♦ La jarrita de calentar la leche se lava estupendamente en el lavajillas.
♦ Solo se mancha la minipímer y el recipiente en el que las patatas se han triturado, o el vaso de la trituradora.
Si los fregáis inmediatamente después, todavía calientes, no tardaréis nada.

Aunque en España hay poca costumbre de utilizar especias, una bechamel, unas croquetas o un puré de patata ricos no se conciben sin nuez moscada que proporciona un aroma y sabor especiales.
Si no la habéis probado nunca, puede que la extrañéis.

■ Si os organizáis bien en la cocina siguiendo los pasos indicados, y trabajáis pensando un poco con la cabeza, aprenderéis a trabajar como os digo siempre, ahorraréis tiempo, trabajo y dinero y ganaréis en calidad nutricional, lo más importante.

Fijaros en esta receta todo lo que nos hemos «ahorrado» en limpieza y tiempo.
♦ El recipiente en el que se han cocido las patatas se escurre pues tiene tan solo agua que la patata ha soltado, se seca bien con una spontex limpia y seca, o con papel absorbente de cocina, y se guarda tal cual puesto que está completamente limpio.
♦ No necesitáis ni sacar la olla con su rejilla del armario, ni aclararla después y guardarla.
♦ El microondas está mucho más a mano, sobre la encimera.
♦ La jarrita de calentar la leche se lava estupendamente en el lavajillas.
♦ Solo se mancha la minipímer y el recipiente en el que las patatas se han triturado, o el vaso de la trituradora.
Si los fregáis inmediatamente después, todavía calientes, no tardaréis nada.
♦ Las patatas se pelan mejor en caliente, aunque quemen, y para que el puré salga rico es mucho mejor hacerlo con las patatas recién sacadas del microondas y la leche caliente.

¿Cuánto habéis tardado?
¿Compensa o no compensa saber trabajar en la cocina?, y en el hogar, en la oficina, en el despacho…

Plato crisp, cómo freír patatas en él

25 febrero, 2013 by Cristina Galiano 46 comentarios

Como ya os avancé en mi post anterior, se pueden freír patatas en el plato crisp, pero dejándolas más tiempo del que indica el fabricante, hasta conseguir el dorado que os guste.
1. Poner como máximo 600 g de patatas, escogiéndolas preferiblemente gordas, dos que pesen 300 g cada una ya que se pelan mucho más deprisa.
Es la cantidad máxima que el fabricante recomienda.
En los nuevos modelos recomiendan solo 500 g.
Si hacéis una cantidad mayor no os quedarán bien, cogerán algo de color pero se quedarán blanduchas.
2. Pelarlas preferiblemente con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos “carne” elimina junto con la piel, zona en la que se concentra la mayoría de sus vitaminas y minerales.
3. Si las laváis, algo que no hace falta si las patatas venían ya lavadas, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina.Además de trabajar mucho mejor, vuestras manos no estarán mojadas y la estética será distinta a verlas chorreando agua y manchando la encimera.
Es muy importante aprender a cocinar, pero tanto o más es hacerlo de una manera pulcra, eficaz, rápida y sin manchurrear nada.
4. Ahora, para cortarlas muy deprisa, cortar toda la patata primero en rodajascomo de 1 dedo de gordas, sobre una tabla de cocina y con el cuchillo grande de cortar carne bien afilado. Cogiendo después 2 o 3 rodajas juntas, cortarlas en palitos como de 1 centímetro de gordos, o más finos si así lo deseáis.
Se pueden freír hasta «patatas paja».
Procurad que todos salgan con un tamaño parecido, ya que se cocinarán mejor y de una manera más uniforme.
5. Ir volcándolos en el plato crisp, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y remover bien con 1 cuchara de madera para que todos se queden “manchados” de aceite.
6. Pulsar el botón «Auto crisp», o «Jet Menu Crisp» en los modelos más modernos, y programar la «función patatas» especificando el peso.
A no ser que cocinéis una cantidad pequeñísima de patatas, os recomiendo que pongáis el peso máximo permitido, 600 o 500 g, porque las patatas, para que aparezcan bien doradas, necesitan más tiempo del que calcula el aparato.
Os aparecerá en pantalla el tiempo que van a tardar y, a la mitad poco más o menos, remover con la cuchara anterior.
7. Cuando termine el tiempo programado por el aparato, si todavía os gustan más doradas, volver a remover y añadir algún minuto más poniendo simplemente la función «crisp».
En esta función el tiempo ha de teclearse a mano.
Estar atentos porque si ponéis un tiempo excesivo ¡¡se os pueden quemar!!
8. Si vuestro aparato no tiene varios niveles de función crisp, 1, 2, 3…, como el de patatas…, sino uno solo, el «crisp», y no sé si todos los aparatos modernos los tienen, trabajar únicamente con esta función.
En este caso como hay que introducir el tiempo a mano, empezar poniendo pocos minutos, por ejemplo 15 en el caso de las patatas, remover como anteriormente y añadir después más minutos hasta conseguir el dorado que os guste.
Vigilarlas de todas maneras hasta que les cojáis el «truqui».
Cuando las hayáis hecho 2 o 3 veces, será como coser y cantar.
9. En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto, volcarlas en una fuente, salarlas, y servirlas sin que se enfríen.
No hace falta dejarlas reposar sobre papel absorbente, como cuando se fríen de la manera tradicional, porque no tienen nada de grasa.

No son iguales que las fritas cubiertas en un baño de aceite, pero son bastante menos grasientas, no necesitan vuestra presencia continua, y tienen muchas menos calorías con lo que a muchos les puede compensar.
Otro día os explicaré el truco para freír patatas y cebolla para la tortilla española puesto que el corte es también fundamental para que queden mucho más doradas y en menos tiempo.

Plato crisp, aclaraciones

8 febrero, 2013 by Cristina Galiano 59 comentarios

Como además de los comentarios en mi blog sobre dicho plato crisp, todos contestados, he recibido también un montón de correos privados, os vuelvo a aclarar varios puntos que para muchos todavía quedaron confusos.
Bien es verdad que las explicaciones que dan muchos fabricantes sobre sus aparatos son realmente farragosas y nada claras. ¿Por qué será?

1. El plato crisp no es un plato único, es un sistema o función crisp que combina la función doradora de dicho plato con la que ejerce el grill.
2. Funciona de manera parecida a como os explicaba yo en el post de los microondas con grill simultáneo en el que simultáneamente funcionan las microondas y el grill, éste además con varios niveles de potencia.
3. En un microondas con función crisp, la acción doradora del plato crisp funciona simultáneamente con la acción doradora del grill y, también, con diferentes niveles de potencia.
Por eso hay función patatas fritas, función pollo, función pizzas… aunque algunas de éstas no me gusten…
No funciona primero una y luego la otra, funcionan ambas al mismo tiempo.
4. Los platos o fuentes doradoras que acompañan a otras muchas marcas de microondas solo funcionan como “algo” que dora solo por abajo.
Y si tienen también grill, éste funciona también independientemente, nunca simultáneamente que es lo verdaderamente efectivo.
5. Cuando salieron los primeros microondas, enseguida aparecieron en el mercado lo que se llamaba «fuente doradora»,y podían ser totalmente redondas o cuadradas pero con las esquinas redondeadas, de unos 4 o 5 centímetros de altura, acompañadas siempre de su tapa correspondiente.
Eran blancas, parecían de porcelana y su tapa era transparente.
Alguno de mis seguidores me ha comentado que aun la tenía y yo también la conservo.
Estas fuentes se introducían vacías y destapadas en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos.

Las resinas que formaban su fondo difusor absorbían fuertemente las microondas, en teoría alcanzaban más de 200º, y se transformaban así en «pequeñas parrillas».
Todo esto por el afán de los fabricantes de fabricar microondas que se parecieran a un horno y asaran, cuando la función de estas ondas electromagnéticas no es dorar sino hacer vibrar las moléculas de los alimentos a razón de 2.450 millones de veces por segundo, y esta vibración o cambio de polaridad calienta y llega a cocer los alimentos.
¡Cómo si cocer al vapor, sin añadir una sola gota de agua, que es lo que se consigue con ellos, fuera una tontería!
¿Es que no cocemos cantidad de alimentos a lo largo del día?, desde patatas a toda clase de verduras, marisco…
La mayoría de las verduras y hortalizas no tienen por qué estar doradas, pero sí deben conservar todas sus propiedades nutritivas y todo su aroma, color y sabor… , y esto solo se consigue en una buena olla superrápida, al vapor y con solo 10 cucharadas de agua, o en un microondas siempre que ambos se usen correctamente.

Como esta “manía” sigue existiendo, y como la función crisp es una patente, el resto de los fabricantes ha querido copiarles de alguna manera «el invento», obteniendo unos resultados malos de “quiero pero no puedo”.
Todos los adjetivos que acompañan a las fuentes o platos de algunos de los microondas que tenéis, como crusty, crispy, crunch… son, en mi opinión, simplemente para equivocar y venderos “la moto”.

Espero que esta vez haya quedado clara esta función crisp.
Y para los muchos que también me habéis pedido instrucciones y recetas, ya están programados 2 posts, uno para freír patatas solas con éxito y otro para freír patatas y cebolla para la tortilla de patata.

Usos del plato crisp

28 enero, 2013 by Cristina Galiano 235 comentarios

Aunque me he resistido “panza arriba” para no explicaros nada sobre dicho plato o fuente, pues es una exclusiva de una marca determinada de microondas, sois tantos los que me lo habéis pedido que no he tenido más remedio que sucumbir.

Que quede claro que os voy a explicar lo que yo encuentro que sale con calidad en dicho plato, y para lo que a mí me compensa, y que la empresa os puede contar todo lo que ella quiera.
Eso pasó con los primeros microondas que aparecieron en nuestro país allá por los años 80 y con los que nos quisieron “vender la moto” hablando de pollo asado, paella y tortilla de patata, cuando un microondas normalito, solo con estas ondas electromagnéticas, no hace con calidad ninguna de estas 3 cosas.

Por eso muchos de los que probaron entonces, o prueban actualmente lo que recomiendan los fabricantes quedan tan desilusionados con los resultados que obtienen…, que no los vuelven a usar nunca más, tan solo para calentar (¡es el calienta leches más caro del mercado!) o para descongelar, la mayoría de las veces mal, porque al hacerlo incorrectamente los bordes del alimento se quedan no solo descongelados, sino calientes o cocidos.

En el caso del plato crisp, yo os aconsejo si es que queréis adquirir un microondas con esta función, que escojáis siempre el que usa el plato grande, de unos 30 centímetros de diámetro.
Donde cabe lo mucho cabe lo poco, y el microondas, os cuenten lo que os cuenten, no es para grandes cantidades, así mejor que sobre a que falte.
Además, por fuera, no ocupan demasiado espacio.

Este plato o fuente crisp parece ser de un material antiadherente de calidad, y desde luego llevo años usándolo mucho y está perfecto.
Programando la función crisp en el microondas, actúa como una especie de parrilla o sartén que dora o fríe ciertos alimentos, no todos como pretenden, y como los microondas que utilizan esta función y este plato tienen también en su parte superior una parrilla o grill, los alimentos se doran por abajo y por arriba.

Y la “gracia” estriba en que lo hacen con tan solo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra que, además, prácticamente no se gasta y cuando se termina este “frito” el plato sigue totalmente manchado de aceite, como si no se hubiera gastado ninguno.
Las patatas, por ejemplo, no han absorbido como las fritas de verdad aceite puesto que casi no había, la cocina no se engrasa ni huele a frito, se hacen prácticamente solas y, lo mejor de todo… ¡¡son mucho menos calóricas!!

Os cito algunas de las “cosas” que yo hago y con las que mi vida en la cocina se ha simplificado.
Otros pueden elaborar muchas más preparaciones puesto que el nivel de exigencia de cada uno no es siempre el mismo.

1. Yo no precaliento nunca el plato crisp vacío, aunque a veces el fabricante lo recomiende.
No me hace ninguna falta para elaborar lo que yo hago y como dicen que alcanza 210º de temperatura, ésta es demasiado alta para conservar las buenas propiedades del aceite de oliva virgen extra, el más estable de todos que, a partir de los 190º empieza a polimerizarse.
2. En mi opinión “fríe” estupendamente las clásicas patatas fritas con tan solo 1 cucharada de aceite, pero prolongando el tiempo que indica el fabricante.
3. Fríe también con muy buenos resultados las patatas y la cebolla para la tortilla de patata, también con «truco».
4. Los pimientos de Padrón.
5. Huevos a la plancha como deben estar, la clara cuajada y la yema blandita.
6. Y muchos bizcochos caseros, elaborados siempre con aceite de oliva para que sean muy saludables y nunca con mantequilla.

Para que este plato crisp os dure mucho, en perfecto estado y sin arañarse:
1. No introducir en él ninguna herramienta metálica, ni tenedor, cuchara, espátula, cuchillo… nada.
2. No lavarlo en el lavavajillas.
Si lo hacéis … se os irá estropeando.
3. En muchas ocasiones no necesita lavarse.
Basta con limpiarlo con papel absorbente de cocina para que se quede relimpio, listo para volver a usar.
4. En el caso de elaborar bizcochos, o huevos, sí que se mancha un poquito.
Fregarlo suavemente con una esponja y detergente líquido, aclararlo y secarlo.

Los papis y mamis preocupados en alimentar saludablemente a sus hijos podrán hornear muy a menudo fantásticos bizcochos caseros en tan solo 8 o 10 minutos, sin precalentar el aparato y sin que les dé pereza, y olvidarse para siempre de la odiosa bollería industrial llena de grasas vegetales.
¡Y encima ahorrando dinero!

Quizás entonces os interese adquirir 1 de los moldes especiales de bizcochos fabricados con el mismo material que el plato crisp, por lo que se pueden llamar “moldes crisp».
Pero de los 2 que sé que existen, personalmente solo me gusta este otro porque al tener más altura, los bizcochos «suben» más, o salen más altos.

El otro, que se llama específicamente “molde de tarta”, es tan solo un pelín más alto que el plato crisp que acompaña al aparato aunque en la foto no lo parezca, y como lo he probado creo que no compensa en absoluto.
Pero tampoco el primero es imprescindible, ya que en el sencillo plato crisp, bajito, los bizcochos salen más esparramados pero ricos.
Cada uno que decida si adquirirlo o no.

Para no alargarme, seguiremos otro día pues queda por explicaros los trucos para que todo esto os salga bien.

Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note

16 enero, 2012 by Cristina Galiano 54 comentarios

Una de las cosas que representa una ayuda espectacular, sobre todo en una cocina organizada y productiva, es congelar la base de la tortilla de patata, de nuestra tortilla española, por muy increíble que parezca, y dura además varias semanas.
Os puede venir de maravilla 1 día que recibís amigos en casa y no vais a tener tiempo suficiente de elaborarla desde el principio, o para los fines de semana en los que no queréis trabajar ni manchar la placa de calor.

Ya vimos lo práctico y cómodo que resultaba cocinar 1 día para varios, aunque a pesar de estas ventajas los platos preparados en 2010 han alcanzado un volumen de venta de 484 millones de kilos y una de las comunidades que más los consumen son las Canarias que por otro lado es una de las que mayor sobrepeso presenta.
Pues ese día en el que estamos cocinando podemos tener “tiempos muertos”, es decir momentos, por ejemplo, entre removidos, o mientras se está cocinando cualquier cosa en la olla o en el microondas, en los que no tenemos nada que hacer, y como se trata de rentabilizar al máximo nuestro tiempo para poder hacer muchas cosas, por lo menos todas las que nos gustan o nos proporcionan algún beneficio, se puede aprovechar para no estar de brazos cruzados y empezar a prepararla.

Elaborar una buena y jugosa tortilla de patata es muy fácil pero requiere su tiempo porque tanto la patata como la cebolla tardan en freírse.
Es importante seguir varios pasos:

1. Escoger preferentemente patatas gordas especiales para freír, mucho más fáciles de pelar que las medianas o pequeñas.
2. Si no vienen ya lavadas, lavarlas, secarlas y pelarlas con un pela patatas que es el que menos piel elimina y gran parte de sus minerales y vitaminas están concentrados justo debajo de la piel.
3. Para que no se oxiden y tengamos que ponerlas en agua, dónde también se solubilizarían sustancias importantes, cortarlas a continuación con un corta patatas a la inglesa manual, con una mandolina si os compensa el gasto, o simplemente con el mismo pelador que acabamos de usar con el que conseguiremos tiras muy finas.
4. Cortar con esta misma mandolina la cebolla, o con el cuchillo grande de cortar carne.
5. Volcar estos dos ingredientes cuando el aceite de la freidora, o de una sartén honda para que salpique menos, empiece a echar los primeros vapores, antes de que humee. Si tenéis freidora programar 160º.
6. Freír la cebolla y la patata hasta que empiecen a estar doraditas pero no duras, sacarlas con el cestillo de la freidora, o con una espumadera de alambre, escurrirlas bien para que suelten la mayor cantidad de aceite posible y volcarlas en un bol en el que hayáis batido unos huevos con sal y pimienta.
Machacar bien todo el conjunto para que las patatas se empapen bien de huevo y dejarlas así unos minutos para que sigan absorbiendo huevo. Si se quedan algo secas, añadir 1 o 2 huevos más y batirlos dentro del mismo bol.
7. Cuando esta mezcla de patata y cebolla esté bien remojada, volcarla en un tupper que se quede bastante lleno dejando un pequeño espacio vacío para la dilatación, cerrarlo inmediatamente y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en el congelador al máximo de frío.
8. El día que la queráis cuajar, la única precaución que deberéis tomar es sacarla la noche anterior a la nevera, pero nunca a la mesa de la cocina pues una preparación muy perecedera ya que, al ser blandita y muy sustanciosa, les encanta a numerosísimas bacterias, no solo a la Salmonella.
9. Si al descongelarse del todo comprobáis que esta mezcla está algo seca, porque la patata ha seguido absorbiendo huevo en el congelador, añadirle como antes 1 o 2 huevos más, mezclarlos bien y proceder a cuajar la tortilla en una sartén antiadherente.
Esta mezcla o base debe estar siempre muy jugosa para que la tortilla después también lo esté.
10. Cuajarla en una sartén antiadherente y de bordes altos teniendo mucho cuidado de no pasarla de tiempo.
11. Cuando calculéis que ya está dorada por ese lado darle la vuelta con un plato liso más grande que la sartén o con un vuelcatortillas que resulta mucho más cómodo y seguro. Los hay de acero totalmente lisos, muy prácticos, de cerámica con poca forma, que también lo son, y de silicona que no he probado.
12. Cuajarla por este segundo lado sin pasarse de tiempo. Para que esté realmente rica y jugosa, aunque no la hubiérais congelado, tiene que quedar, al cortarla, “churretosa” por dentro.
10. Si seguís todos estos pasos minuciosamente os puedo asegurar que nadie podrá sospechar que la base de esta tortilla ha estado congelada.

Esta mezcla también se puede conservar en la zona más fría de la nevera, a 2º o 3º, pero solo 2 o 3 días.
En ambos casos las patatas y cebollas deben quedarse bien “remojadas” en huevo ya que de lo contrario las patatas se volverían «zapateras».

Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien

5 diciembre, 2011 by Cristina Galiano 31 comentarios

El microondas es el mejor método para calentar pulpo ya cocido siempre que se haga correctamente ya que no pierde nada de sabor ni se recuece.
De no usar este método habría que calentarlo al baño María, lo cual es un incordio pues hay que utilizar 2 recipientes y además es muy lento, o calentarlo cubierto de agua con lo que también perdería.
Pero es importantísimo saber hacerlo ya que si se calienta mal puede resultar un verdadero bodrio.

Si lo tenemos ya cocido, y veremos más adelante cómo hacerlo correctamente, y hay que calentarlo porque se va a tomar por ejemplo “a feira”, es decir «a la gallega», cortarlo en trozos del tamaño que os guste, esparramarlos bien en un recipiente, plato o fuente, taparlo muy bien con otro plato invertido del mismo tamaño o con la tapa del recipiente si la tiene y programar siempre una potencia muy baja, nunca más de 300 o 350 vatios.
El tiempo necesario dependerá de la cantidad puesta, pero 1 sola ración suele tardar 3 o 4 minutos. Si seguís estos pasos os aseguro que saldrá delicioso, jugosísimo, como si lo acabarais de cocer.

Si las patatas están cocidas pero también frías, y se pueden cocer siempre con piel al mismo tiempo que el pulpo puesto que tardan lo mismo, y las habéis escogido pequeñas ya que son más finas, pelarlas, cortarlas en 2 o 3 trozos, repartirlas al lado de los trozos de pulpo y calentar el conjunto de la misma manera, a 300 o 350 vatios, aunque ahora tardaremos algún minuto más, siempre dependiendo de la cantidad total.
♦ Si lo calentáis a una potencia mayor, porque tenéis prisa, o demasiado tiempo os saldrá chicloso e incomible y hasta algunos trozos pueden reventarse.
♦ Si no lo tapáis bien os saldrá reseco y arrugado.
Por ello calentarlo primero poco tiempo, y mientras siga templado o frío, ir añadiendo poco a poco más minutos hasta conseguir que el centro del plato o de la fuente → punto 4, esté también caliente.

Cuando el conjunto esté a la temperatura deseada, secar bien con papel de cocina el líquido que puede haber soltado el pulpo y aderezarlo con sal, pimentón de La Vera dulce o picante o mitad y mitad, como más os guste, y aceite de oliva virgen extra de fuerte sabor y servirlo inmediatamente para que no se enfríe.
Aunque lo típico es aderezarlo con sal gorda, cuidado con las personas que por problemas de tensión no pueden tomar mucha. Además, últimamente deben añadirle bastante sal con el hielo de conservación ya que, aun sin salar, no resulta nada soso.

Cuando se cuece en casa un pulpo fresco es muy importante que sea de buena calidad, que no lo vendan como fresco cuando ya ha estado congelado, algo que está prohibido si no lo especifican pero que sigue haciéndose con múltiples especies, y al que no le hayan inyectado agua para que pese más.
Esto último os parecerá de «ciencia ficción», pero me lo ha contado una de mis lectoras que tiene pescadería en Mallorca al quejarme yo de la calidad que tenía el pulpo últimamente y por lo que había dejado de comprarlo. ¡Por eso siempre he dicho que hay que hacerse amigo del pescadero!
Tampoco compréis un pulpo «tratado», palabreja que últimamente se han sacado de la manga y que casi nadie sabe lo que quiere decir.

Si lo adquirís fresco, comprarlo a ser posible bastante grande, alrededor de los 3 kilos, porque aunque parece algo muy duro y compacto tiene tal cantidad de agua, 88,4%, que soltará durante la cocción que mermará muchísimo.
En una olla superrápida sin añadir nada de agua, solo con la que le queda después de lavado más la suya interior tarda tan solo 7 minutos.
Y como tendréis para más de un día, conservarlo o congelarlo ya que ambas cosas se hacen fantásticamente.

El pulpo crudo congelado que se vende, dependiendo de la marca y de su procedencia, puede también salir rico, pero las marcas que he probado tienen el inconveniente de que sueltan mucha agua al descongelarse, algo que me parece una estafa y que habría que denunciar.

El pulpo que venden ya cocido, si no le han echado ningún “añadido” extraño para que no se estropee, debería calentarse con la misma calidad que el cocido en casa, pero realmente nunca lo he comprado así y no lo puedo asegurar.

4 Razones por las que no puedes vivir sin verduras

31 octubre, 2011 by Cristina Galiano 14 comentarios

Si se quiere estar en forma y mantener una buena salud las verduras son imprescindibles porque una alimentación no es equilibrada sin ellas y deberían estar siempre en la comida y en la cena, en forma cruda o cocinada, en una cantidad de 200 g cada vez por lo menos, es decir 400 g en total al día, incluso más si se quiere.
Me podréis decir, “muchos no las han probado en su vida” y yo os preguntaré ¿”Están en forma o están cogiendo paulatinamente peso a medida que pasan los años?

Hay numerosos estudios científicos que demuestran todo lo que os voy a decir.

1. Tomar regularmente verduras reduce los riesgos de varios tipos de cáncer, mama, próstata, colon…, de enfermedades cardiovasculares y probablemente del Alzheimer aunque no está totalmente demostrado pues hay otros muchos factores importantes que influyen.
¿Por qué?
Por su gran contenido en micronutrientes importantes para nuestra salud como vitaminas, minerales, antioxidantes, polifenoles… que refuerzan las defensas de nuestro organismo, protegen nuestras células y retrasan el envejecimiento. Tienen lo que se podría llamar una alta densidad nutricional.

2. Como casi todas ellas tienen muy pocas calorías, tienen lo que se llama una baja densidad calórica, y se deben tomar en cantidad porque sacian, calman nuestro apetito y ayudan a no coger kilos.
Habrá que saberlas preparar y cocinar para que sean apetecibles sin transformarlas en alimentos muy calóricos.

Deberían acompañar siempre nuestros platos de pescado y sobre todo de carne, ya que si dichos platos son muy calóricos y tienen a su alrededor verduras abundantes, éstas harán bajar considerablemente las calorías totales de dicho plato.
En estos dos casos se consiguen 2 efectos positivos:
♦ El plato en su conjunto tendrá menos calorías y sin embargo su tamaño habrá aumentado. A la vista se ve un gran plato de comida y al comerlo se queda uno plenamente satisfecho y durante más tiempo.
♦ La sensación de hambre se retrasará, no se sentirá la tentación de picar y se comerá menos en la comida siguiente.

Si una carne por ejemplo muy grasa, un chuletón, se acompaña de un montón de patatas fritas, que se van a absorber muy deprisa y son además muy calóricas, engordará mucho más que si ese mismo chuletón se acompaña de un surtido importante de varias verduras cocinadas con gracia y que ocupen más espacio en el plato que el propio chuletón, judías verdes, setas o champiñones, ramitos de bróculi y/o coliflor, pimientos verdes, rojos …
En conjunto se comerá menos puesto que las verduras, que deben tomarse crudas o «al dente», necesitan más masticación que las patatas que están riquísimas pero que se comen rápidamente, casi se engullen, y aunque parece que sacian, esta saciedad dura bastante menos que la producida por las verduras.

Lo malo es que si este chuletón se sirve en un restaurante con varias verduras y algunas patatas para que nadie se enfade, lo “normal” es que la gente se coma las patatas… y dejen intactas las verduras, a no ser que estén ya concienciados de sus beneficios y de lo importantes que son para nuestra salud y para no coger peso.

3. Como todas ellas tienen fibra ralentizan la digestión de los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, que tomemos junto con ellas en las comidas disminuyendo su índice glucémico si lo tuvieran alto por ser hidratos o glúcidos de aborción rápida.

4. Como además de fibra contienen mucha cantidad de agua, ¡ entre un 70 y un 90% !, parece ser que aumentan la evacuación de los nutrientes más calóricos, principalmente de las grasas, que se absorben menos.
Como aumentan además el volumen de nuestras heces, de paso se evita el estreñimiento.

Para qué sirve un microondas con grill simultáneo

12 octubre, 2011 by Cristina Galiano 86 comentarios

Para qué sirve un microondas con grill simultáneo
Un microondas con grill simultáneo no tiene nada que ver con un microondas que solo tiene grill.
La palabra simultáneo, como su nombre indica, nos dice que mientras se están emitiendo microondas, al mismo tiempo, es decir simultáneamente, el grill está funcionando.

Nos los suministran con una rejilla o parrilla de acero inoxidable y patas altas, que ponemos encima del plato giratorio, y sobre ella, cerca del grill, colocamos los alimentos que queremos dorar y cocinar.
También nos proporcionan una fuente o bandeja redonda metalizada para colocar, si se quiere, encima de esta rejilla.

Sirven para asar simplemente con el grill porciones no muy gordas de alimentos y el ahorro de tiempo no es tan grande comparándolo con un horno tradicional o con una plancha eléctrica ya que estos grill aunque suelen ser de cuarzo y no de resistencias y con potencias de más de 1000 vatios, tardan bastante en dorar, máxime si se trata de cantidades importantes de alimentos.

También sirven para cocer-dorar simutáneamente ciertos alimentos. Os explico como se asan patatas medianas.
1. Lavarlas sin pelar, secarlas, cortarlas por la mitad, pintar sus dos mitades con aceite de oliva virgen y esparcir por encima sal y pimienta blanca recién molida.

2. Colocarlas encima de la rejilla de patas altas y programar potencia máxima de grill y una potencia pequeña de microondas. Cuanto más pequeña sea ésta, 300 vatios por ejemplo, más tiempo tardarán las patatas en cocerse con las microondas y más tiempo tendremos para que al grill le dé tiempo a dorarlas.
Si pusiéramos una potencia alta de microondas las patatas se ablandarían rápidamente, como en un microondas sencillo, pero aunque escogiésemos la potencia máxima de grill, como éste es mucho más lento, las patatas no se dorarían.
Es decir que cocemos o ablandamos con las microondas y asamos con el grill.
Pero para hacer verduras, hamburguesas, o pescados a la plancha… prefiero usar la plancha eléctrica citada anteriormente, dónde sin embargo no podría hacer las patatas que os acabo de mencionar aquí ya que tardarían demasiado en ablandarse o cocerse, aunque las tapáramos con su tapa.

Se confirma una vez más que cada aparato tiene su uso específico y sirve para lo que sirve sobre todo si se quiere calidad de verdad, tanto para el paladar como desde el punto de vista nutricional.

Sin embargo muchos siguen afirmando que con un solo aparato en la cocina se puede hacer todo y no hace falta ninguno más, y no estoy de acuerdo en absoluto. Es publicidad engañosa que tanto abunda en Internet.

Algo diferente también a estos microondas son los hornos convencionales o microondas multifunción, con turbo o aire caliente envolvente, con calor arriba y abajo y además, con varios niveles de microondas. Están más cerca de los hornos tradicionales que de los microondas, aunque se puede seguir usando cada una de estas funciones separadamente.
En ellos asamos todos los alimentos como en un horno tradicional, ya no solo con el grill como en los microondas anteriores sino con la función horno, y cocemos al mismo tiempo con la función microondas con lo que el tiempo de asado es mucho más corto.
Hay que aprender a usarlos, como todo, y muchos tampoco le sacan el rendimiento adecuado.
Creo que hoy es raro encontrarlos porque, como siempre, hay que aprender a usarlos y hacer pruebas, y ello necesita un tiempo que pocos tienen.

10 Mentiras sobre los alimentos

22 junio, 2011 by Cristina Galiano 15 comentarios

Aunque hay muchas más, os voy a poner aquí 10 mentiras muy frecuentes sobre los alimentos.

1. No hay alimentos buenos ni alimentos malos o que nos hacen enfermar o curar.
Todos los alimentos naturales, es decir sin procesar, son buenos y deben estar presentes en la proporción adecuada en una dieta equilibrada y variada.
Un alimento de por sí no nos hace enfermar, a no ser que se tome en cantidades astronómicas y solo se tome eso. Tampoco nos cura aunque siempre hay algunos con más propiedades que otros, como por ejemplo los ricos en antioxidantes.
Lo que nos hace engordar es todo el conjunto de lo que se come y se pica a lo largo del día junto con el sedentarismo.

2. La dieta que con un mero análisis de sangre, por cierto carísimo, establece toda una serie de alimentos a los que determinadas personas resultan intolerantes no tiene ningún rigor científico y además puede privar de ciertos alimentos que son totalmente indispensables como los tomates, la familia de las coles, la leche …
Tan solo si una persona es alérgica de verdad a determinados productos, el pescado, los frutos secos, la proteína de la leche… y se lo ha diagnosticado un médico alergólogo con pruebas cutáneas, deberá prescindir de ellos.

3. El pan, las patatas y las legumbres engordan. Tienen calorías como el resto de los alimentos, pero tomados en las cantidades adecuadas y cocinadas de la manera apropiada no deben desaparecer de una dieta.
Si el pan se moja en salsas grasientas o se acompaña como las legumbres de embutidos, patés, y alimentos calóricos…, claro que engordará porque todo lo que le acompaña es bastante más calórico.
Si se toma un ¼ de kilo de pan blanco diario se estarán injiriendo 645 calorías, pero si se toma una barrita de 60 g tendremos solo 155 calorías y si se trata de pan integral 137.
Las patatas cocidas con su piel al vapor, en el microondas o en el horno tienen solamente 79 calorías por cada 100 g, y en cantidades normales no engordan, pero fritas tienen 453 y si son de bolsa 544.

4. Tampoco engordan especialmente el plátano y el aguacate. Es verdad que son frutos bastante calóricos, 83 y 136 calorías cada 100 g respectivamente, pero si se toman en la cantidad recomendada ambos tienen muy buenas propiedades.

5. No es cierto que la miel engorde más que el azúcar, al revés, tiene menos calorías, 295 por cada 100g, frente a las 373 y por tanto a igual proporción engorda menos. Además es un alimento muy interesante.

6. El zumo de 1 o 2 limones por la mañana adelgaza pues el ácido cítrico disuelve la grasa. Totalmente absurdo ya que es un poderoso antioxidante muy rico en vitamina C pero no influye para nada en la absorción de las grasas.

7. El aceite crudo no engorda menos que el frito porque su cantidad de calorías, 900 por cada 100 g es invariable se tome como se tome. Sienta mejor únicamente porque el frito muchas veces se calienta en exceso.
Tampoco es verdad que su valor calórico dependa de su acidez porque todos los aceites se comportan de la misma manera en cuanto a calorías se refiere. La acidez del aceite depende únicamente del mayor o menor número de ácidos grasos libres.
Todos los aceites, el de oliva, girasol, maíz, nuez… y demás semillas tienen las mismas calorías, las 900 citadas anteriormente.

8. No es cierto que la cerveza sin alcohol no tenga calorías. No tiene nada de alcohol si se trata de la 0,0 pero tiene 13 calorías por cada 100 g, además de otras muchas sustancias alimenticias interesantes, mientras que la normal tiene además, las calorías añadidas del alcohol, 32 cada 100 g, casi el triple.

9. Se dice que la tónica y el bittter son refrescos con pocas calorías, pero ambos contienen las mismas calorías que otros refrescos, un 10 o 15% de hidratos de carbono que suelen ser glucosa o fructosa aunque sepan amargo, algo debido a la quinina. Cada botella de 200 ml tiene entre 80 y 150 calorías.

10. Los hidratos de carbono son muy beneficiosos. Sí y no, depende.
Los simples o de absorción rápida engordan más que las proteínas puesto que en su digestión no se gasta nada, es decir que se absorben las 4 kilocalorías que tienen, mientras que en la de las proteínas hay una pérdida o gasto previo del 30%. Pero además estos hidratos cuyas calorías se denominan «calorías vacías» tienen muy poco valor nutritivo, solo su valor energético, y como se absorben rápidamente inducen una rápida secreción de insulina, hormona que parece estimular el apetito y ayudar al depósito de grasas. Favorecen el desarrollo de la obesidad y de la diabetes.
Entre ellos están los cereales refinados a los que se les ha eliminado la fibra vegetal, los productos de pastelería elaborados con harinas refinadas y cargados la mayoría de las veces de grasa, los dulces y golosinas… Por ello hay que “huir” de ellos.
Sin embargo los hidratos complejos o de absorción lenta pierden durante la digestión entre el 20% o 25% de sus calorías y además liberan su energía despacio como su nombre indica, son saciantes y muy recomendables.