Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo

23 noviembre, 2012 by Cristina Galiano 32 comentarios

Estamos en plena temporada de alcachofas y si no sabéis como limpiarlas y prepararlas tardando muy poco tiempo, a lo mejor no las coméis nunca, lo que sería una pena porque, además de sus múltiples propiedades nutricionales, son una delicia para el paladar.

Las que se compran congeladas y que están demasiado “blanquitas” la mayoría de las veces, en mi opinión solo saben a limón, y las de bote-lata son otra cosa, como si no se tratara del mismo producto, ¡no tienen nada que ver!
¡Y el disfrutar de unas alcachofas tiernas y naturales no tiene parangón!

Las podéis cocinar al vapor en  2 minutos, como os expliqué en mi ebook y os explico al final de este post, y todavía más deprisa en el microondas, salteadas con taquitos de jamón de la misma manera que ya vimos en el video de las acelgas.

Para trabajar con eficacia y rapidez los pasos a seguir son los siguientes.
1.  Si os gustan las verduras al natural, simplemente salteadas con jamón, comprar tacos de jamón tipo serrano al vacío que duran casi eternamente en el congelador.
Si los adquirís ya cortados, como tienen mucha más superficie de ataque frente a las bacterias, llevan todavía más aditivos que los tacos enteros que no deberían llevar ninguno.
Dependiendo de la cantidad de alcachofas que tengáis cortaréis más o menos cantidad de estos taquitos.
Si tenéis cosecha de alcachofas, o un día las veis buenas y baratas y disponéis de aproximadamente 30 minutos, podéis comprar varios kilos que una vez cocinadas, envasaréis, etiquetaréis y congelaréis.

2.  Comprar las alcachofas con aspecto fresco, hojas muy apretadas, cerradas en la punta, nunca abiertas, gorditas, y con el corte del tallo no muy oscurecido pues si lo está es señal de que llevan días recolectadas o que no se han transportado correctamente.
Procurar cocinarlas el mismo día de su adquisición, o todo lo más al día siguiente para que conserven intactas todas sus propiedades.

3.  En el recipiente que se vaya a emplear añadir 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los tacos de jamón que se quiera.
Removerlos bien con una cuchara de madera para que se queden tan solo «manchados» de aceite, y sofreírlos 1 minuto a potencia máxima.

4.  Mientras tanto empezar a limpiarlas.
Poneros unos guantes de goma que se adapten bien a vuestras manos para que los dedos no se os ennegrezcan.
Si cocináis muchas, ¡hasta la hoja del cuchillo se queda de color oscuro solo de cortarlas!

5.  Colocaros al lado de la pila de la cocina limpia y preferiblemente seca.

6.  En una tabla de cocina y con el cuchillo de cortar carne bien afilado ir cortando el rabo de cada alcachofa, con sus hojas si las lleva, y de un solo tajo toda la punta de la inflorescencia, es decir las partes de las hojas verdes picudas que veamos son duras, todas de una sola vez, como hacíamos en el caso de las acelgas.

7.  Ir echando estos desperdicios en un lado de la pila, y las alcachofas ya “despuntadas” en otra esquina.

8.  En cuanto hayáis acabado, si habéis comprado pocas, volver a coger cada alcachofa y siempre con los guantes ir arrancando de un tirón con los dedos pulgar e índice todas las hojas que son de color oscuro aunque les hayamos cortado ya las puntas, hasta que aparezcan las hojas ya de color clarito y por tanto tiernas.

9.  Como no usamos ninguna herramienta, totalmente innecesaria, veremos que al arrancar estas hojas solo quitamos las partes duras de cada hoja, es decir las partes no comestibles, pero las partes blanditas se quedan en la inflorescencia y nos las comeremos después.
No usar ningún cuchillo, como todavía se puede ver, porque no se trata de pelarlas como se hace cuando se quieren conseguir «corazones de alcachofas.»
Solo queremos eliminar las partes fibrosas para que luego, al comerlas, todo sea comestible y no haya que “escupir” nada.

10.  Tirar ahora todos los desperdicios que hemos acumulado en la pila.

11.  Cuando hayamos terminado con todas, lavarlas rápidamente debajo del grifo puesto que ya están casi totalmente limpias, secarlas con una bayeta Spontex limpia, o con papel absorbente de cocina, cogerlas de nuevo de 1 en 1 y sobre la tabla y con el cuchillo anterior cortarlas en 4 e ir echándolas encima de los taquitos de jamón ya sofritos.

12.  Removerlas de nuevo con la misma cuchara de madera, tapar con su tapa si el recipiente la lleva, o con una fuente redonda de mayor diámetro y cocinarlas 5 o 6 minutos a potencia máxima.

13.  Pincharlas ahora en el centro con la punta de un cuchillo o con una aguja de cocina, para comprobar que  están todas blandas, y si no lo estuvieran, algo raro, añadir 1 minuto más.
Siempre dependerá de la variedad y de su calidad.

14.  Si se van a tomar en ese momento, servirlas tal cual, y si se van a conservar o congelar seguir todos los pasos ya explicados.

Si tenéis o habéis comprado muchas podéis, para provechar el tiempo al máximo, ir limpiando y cocinando.
Es decir que durante los 5 o 6 minutos que la primera tanda de alcachofas está cocinándose, vosotros seguís limpiando y arrancando las hojas de las demás, y así hasta terminar con todas.

En el caso de tener solamente 1 kilo, solo os cabrá 1/2, así que tendréis que hacerlas en 2 veces, pero no limpiándolas todas de golpe, sino solo la mitad, cocinar la primera mitad y durante esos minutos limpiar la otra mitad.
Si seguís todos estos pasos en 30 minutos podéis cocinar 2 o 3 kilos de alcachofas, o más si tenéis ya alguna práctica en la cocina.

Y me diréis, ¿no las has frotado con limón como siempre se ha hecho?
Efectivamente así es.
Si las cocináis de esta manera y trabajáis un poquito rápido no hace ninguna falta porque no tienen tiempo de oxidarse y se van a cocinar también muy rápidamente, al amparo del aire, puesto que en el microondas los recipientes siempre deben estar tapados, mientras que con las técnicas antiguas se tardaba mucho, se cocinaban en un “tanque” de agua… y además ¡¡destapadas!!

Se trata de aligerar al máximo todas las operaciones que se realizan en la cocina, sobre todo las que ya no sirven para nada, pero que se siguen haciendo “porque siempre se ha hecho así” y nadie las ha desmentido.
Hay que modernizar toda nuestra cocina para que el tiempo hoy escaso cunda mucho y se puedan hacer muchas más cosas.
¡Por eso la manera de trabajar y de organizarse en la cocina es fundamental!

Las alcachofas tanto congeladas como enlatadas, en mi opinión saben tanto a limón que prácticamente han perdido totalmente su sabor original.
Si queréis evitaros este gran inconveniente del limón, hay otro método mejor para evitar que se oscurezcan durante su cocinado posterior, aunque yo hace ya muchos años que me lo he “saltado a la torera» y las alcachofas salen riquísimas y con su bonito color verde.

1.  Preparar una ensaladera grande llena de agua y con un buen manojo de perejil dentro, e ir echando las alcachofas enteras ya completamente limpias a medida que lo vais haciendo.
2. Cuando ya todas estén con las hojas duras retiradas, es decir dentro de la ensaladera, frotarlas ligeramente con las manos y seguir los mismos pasos anteriores, es decir secarlas, cortarlas en 4…

El perejil es el vegetal más rico en vitamina C, poderoso antioxidante, que os suplirá el tenerlas que frotarlas con limón para que no se ennegrezcan, algo bastante entretenido y que se hacía antiguamente.
De hecho muchas personas no compran alcachofas por no limpiarlas, pero si seguís todos estos pasos y tenéis 1 kilo, no deberíais tardar más de 10 minutos en prepararlas.

Si se van a cocinar enteras, al vapor, no hace falta ni secarlas.
Ir echándolas en la olla en la que ya habremos volcado 10 cucharadas de agua y colocado la rejilla o el cestillo, taparla con su tapa de presión y cocerlas 2 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
Tienen que quedar blandas pero al dente, no blanduchas.
Servirlas tal cual, con una vinagreta en la que iréis mojando hoja por hoja.

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Microondas, «cocción al vapor» y ebooks

12 octubre, 2012 by Cristina Galiano 20 comentarios

Microondas, cocción al vapor
Como vuelve a haber problemas con Bubok como con mi primer ebook, el próximo lunes os explicaré en un post, qué debéis hacer los que solo os habéis podido descargar un solo formato, ¿? por error¿?, para poderos descargar gratuitamente puesto que ya lo habéis pagado, el formato que os falta.
Creo que a partir de ahora el «problema» estará corregido, pero os aseguro que en casos como éste, ¡¡me dan ganas de tirar la toalla!!

Ya os expliqué en uno de mis posts que el término “cocción al vapor” usado en los microondas no era del todo adecuado porque podía inducir a error.
Pero como varios de vosotros me habéis preguntado sobre el tema, en este post os lo aclaro de nuevo.

Hay fabricantes que para vender más, y estamos con las mismas de siempre, incluyen entre los “detalles” o atributos de sus aparatos este término de«cocción al vapor».
Entonces una de dos,
♦   o no saben cómo funcionan estas ondas electromagnéticas,
♦   o están atribuyéndose algo que hacen todos los microondas, de cualquier modelo y de cualquier marca, y además correctamente, sin poner agua de por medio ni necesitar ningún utensilio especial como ellos recomiendan e incluyen, a veces, dentro del aparato.

En un microondas, por muy sencillo que sea, los alimentos que se cocinan bien, y no son todos pero sí muchos, se cocinan al vapor pero sin necesidad de añadir ni una gota de agua, porque el vapor se produce a partir del agua que todos los alimentos tienen en su interior, es decir su agua de constitución.
Por esta razón las legumbres, muy poco hidratadas, se cocinan mal.
Si el microondas tiene poca potencia tardará más, y si tiene mucha lo harán rápidamente, lo mismo que una bombilla de 100 vatios luce más que una de 25.

Pero es muy importante, y también os lo he explicado ya, que no se escape nada de este vapor, y por eso, entre otras muchas cosas, los alimentos deben cocinarse siempre muy bien tapados, nunca herméticamente ya que las tapas saltarían, pero sí con una tapa que encaje bien.
Si no se hace todo esto, los alimentos saldrán duros y resecos y no gustarán.
Por eso el microondas tiene numerosos enemigos y muchos no lo usan, independientemente de que en Internet haya toda una campaña en contra de ellos, que obedece a lo que yo llamo “terrorismo comercial y digital”.
El que no lo usa, eso que se pierde, porque es una maravillosa ayuda en la cocina, y los miles y miles que lo saben utilizar y le sacan todo su rendimiento están encantados y pueden dar fe de ello. 

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Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro

10 octubre, 2012 by Cristina Galiano 492 comentarios

Las ollas superrápidas, aunque ya llevan con nosotros muchos años, están todavía infrautilizadas, muchas veces porque se desconocen sus múltiples posibilidades, o porque se utilizan solamente para lo que se usaban la mayoría de las ollas exprés de toda la vida antiguamente, es decir para cocer legumbres, que todos sabemos que tardan bastante, o para cocer verduras como también se han cocido hasta ahora sin presión, es decir cubiertas de agua, como si estuvieran en un estanque.
Hoy sabemos sin embargo cuál es el mejor método para cocerlas al vapor, encima de una rejilla o dentro de un cestillo.

Antiguamente la mayoría se vendían sin este cestillo que había que adquirir a parte, y como los usuarios casi siempre no sabían para qué usarlo, ni lo adquirían.
Hoy ya casi todas vienen con él incluido en el precio final, aunque incomprensiblemente todavía hay alguna olla, y además de calidad y de las de primera fila, que viene “viuda”, sin él.
Los que os encontréis con este problema buscar algún cestillo sencillo y barato que no ocupe mucho sitio en vuestra olla, es decir que tenga por su parte inferior unos abultamientos para poderlo introducir en la olla, “a pelo”, es decir directamente en su interior sin utilizar patas.
Las 10 cucharadas máximo que vais a necesitar para cocer al vapor cualquier verdura, se quedarán por debajo y no tocarán nunca el alimento.
En esto consiste precisamente la cocción al vapor.
No hace ninguna falta que sea de marca, y si no es tan ancho como la misma olla tampoco importa, basta que tenga buena pinta y sea barato.

Pero además de para cocer legumbres y verduras al vapor hoy las ollas superrápidas deben utilizarse para cocinar todo tipo de alimentos, guisos, menestras, carnes asadas, potes, cocidos, sopas …, platos de pescado como bonito encebollado con pimientos, marmitakos… sin usar previamente ninguna sartén porque todo, desde el principio se va a cocinar en ella.

No solamente la calidad nutricional es óptima, sino que vamos a tardar poquísimo, luego el consumo de energía va a ser mínimo, manchamos 1 solo utensilio, que se friega estupendamente, y hasta la cocina se ensucia bastante menos porque la tapa de cristal con la que tapamos solo se levanta para dar la vuelta a los alimentos que estamos dorando o sofriendo.

Y si la olla es ancha y no muy alta, también vais a poder usarla como sartén para freír de todo, pescado, chuletas, patatas, croquetas…
De hecho cuando me preguntáis por una sartén tradicional, yo siempre os aconsejo como condición indispensable que sea de bordes altas y no bajita, para salpicar menos.
Antes no las había, pero ahora los fabricantes van mirando cada vez más el lado práctico de sus utensilios y ya van existiendo.
La sartén tradicional solo la uso para tortillas, revueltos y cuajar la tortilla de patata… nada más.
Algún día hablaré más detenidamente de todo esto.

Ya sé que para muchos esto de freír y dorar “tapado” les sonará a música celestial, pero los que me seguís ya sabéis que las técnicas culinarias modernas que yo empleo desde hace ya muchos años funcionan de verdad.
Es una forma totalmente diferente de cocinar, revolucionaria… pero muy sana y práctica.
¡¡Es la nueva manera de cocinar en el siglo XXI!!

Para realizar con comodidad todas estas operaciones es casi imprescindible que la olla no sea muy alta y que sea ancha, con mucha superficie, para poder remover constantemente los sofritos, o dorar las carnes y pescados por los dos lados, y si tiene poco diámetro como algunas tienen, 20 o 22 centímetros, aunque también se podrán utilizar, será muy incómodo, tardaremos mucho y no estaremos siendo productivos, y en cocina como en otras  muchas cosas hay que trabajar de la manera más eficaz.

Si son de buena calidad tienen sus paredes espesas, de acero inoxidable de primera calidad y su fondo difusor es inmejorable pues en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas, la primera de acero-cromo-níquel, la segunda de una aleación de aluminio y silicio, la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor, la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y la quinta de acero cromado, válido para inducción.
Por ello, aunque se tapen no cuecen sino fríen.

El diámetro de las placas de vitrocerámica o inducción no influye para nada en el uso de las ollas muy anchas que al tener un fondo difusor exterior fantástico y muy buen conductor expande el calor por toda su superficie aunque sea mucho mayor, y además rápidamente.

Los que tenéis mi primer ebook “Utiliza tu olla superrápida a tope” ya habéis podido comprobar la cantidad de cosas que se pueden hacer en ellas, pero para los que no lo tienen ni piensan comprarlo yo les invito a que puedan leer gratuitamente las primeras páginas de este libro, Primeras páginas del pdf de Bubok 1 y comprobar por sí mismos todo lo que se puede hacer.

Y voy a empezar, en cuanto me sea posible, otro libro para seguir usando «a tope» vuestra magnífica olla superrápida, esta vez sin presión, tapándola únicamente con su tapa de cristal.

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Para qué sirven la rejilla o el cestillo de las ollas superrápidas

18 mayo, 2012 by Cristina Galiano 85 comentarios

Aunque creo que ya lo he explicado varias veces en el blog, como sigue habiendo dudas, voy a volveros a decir para qué sirve la rejilla que acompaña a alguna marca de olla, así como el cestillo, algo más conocido.

La mayoría de estos cestillos
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no son totalmente planos sino que tienen en su base, por su parte exterior, unos abultamientos que en muchas ocasiones lo “levantan” suficientemente del fondo de la olla como para que debajo quepan las 10 o 15 cucharadas de agua que son únicamente las necesarias para cocer alimentos al vapor.

Pero como algunas marcas se siguen empeñando en que en la olla hay que echar por lo menos un ¼ litro de agua para poder trabajar al vapor, adjuntan a estos cestillos «unas patas» que lo elevan bastante del fondo y que también podéis ver en la foto que os he puesto.
Cuando he querido saber, hace ya muchos años, en boca de los mismos fabricantes, la razón de este pésimo consejo, ¿sabéis lo que me han contestado?
Que como sabían con seguridad que su olla se iba a usar incorrectamente, es decir que los usuarios iban a dejar subir la válvula de presión hasta el máximo, hasta que la olla empezara a soltar vapor como una loca y a hacer un ruido insoportable, para que no se quedaran sin líquido y evitar que se les pegara, ellos «se pasaban cuatro pueblos» y recomendaban mucha mayor cantidad de líquido.

Si la olla se usa mal, suelta mucho vapor y hace mucho ruido es porque se ha producido un exceso de presión en su interior, que trae consigo un exceso de temperatura y los resultados desde el punto de vista nutricional son desastrosos. «Hay muerte total de las vitaminas en la olla» como muchos expertos aseguran.  

Si echáis la cantidad de líquido que yo os recomiendo, que no toca el cestillo sin patas para nada, ni sobrepasa la rejilla, no»robaréis»mucho espacio en la olla sin que haya ninguna necesidad.
¡Y ésta es la manera correcta de utilizar una olla superrápida!

Si vuestra olla no tiene un cestillo, podéis adquirir uno aparte, o bien de la marca, o bien plegable

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Por cierto, hace ya unos años comenté en varios libros míos que vender una olla superrápida sin cestillo o rejilla era como «vender un coche sin ruedas»… y ¡algunos debieron tomar nota, porque yo creo que en la actualidad casi todas las marcas lo incluyen en el precio de la olla!
Antes, ambos accesorios se podían adquirir aparte, pero como muchos desconocían su uso, pues tampoco lo adquirían.

¿Qué es la rejilla y para qué sirve?
Pues como no he encontrado ninguna foto en Internet, ahora ya la he encontrado!!!

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Esta rejilla, de acero inoxidable como la olla, es un disco redondo de un diámetro algo inferior al de la olla y con una serie de agujeros en su superficie.
Es única, es decir que solo hay un tamaño, de 22 centímetros de diámetro y en las ollas con más diámetro, como es lógico, sobra más espacio a ambos lados al colocarla en el fondo.
Tiene muy poca altura, tan solo 5 milímetros, y nadie adivina para qué sirve.

Así que os han dicho muchas barbaridades al respecto, en lugar de confesar la verdad, que no es ninguna vergüenza, y decir que no tienen ni idea.
¡Tampoco pasaría nada si el vendedor supiera lo que está vendiendo y se informara antes!

Os han contado que sirve para cubrir la verdura que se va a cocer en la olla ¿?, o que sirve para colocarla en la encimera y poner encima la olla caliente ¡para que no se queme su superficie!

Pues esta rejilla, lo mismo que el cestillo agujereado, sirve únicamente para cocer alimentos al vapor, ya que las 10 o como mucho 15 cucharadas de agua que se colocan debajo de él, nunca sobresalen y por tanto nunca tocarán el alimento.
Los alimentos se van a cocer tan solo con el vapor producido por esta pequeña cantidad de agua, junto con el agua que todos ellos tienen en su interior y que se llama “agua de constitución» y que van a soltar.
Teniendo una buena olla superrápida con uno de estos accesorios no os hace falta ninguna «vaporera» ni ningún otro «artilugio» que normalmente funcionan con mucha agua, es decir con demasiado vapor alrededor.
Creo que os vendrá bien recordar el post.

Teniendo la rejilla, es totalmente innecesario adquirir un cestillo puesto que las funciones de ambos son las mismas.
¡Y esta rejilla no «roba» ningún sitio en la olla, o sea que podemos cocer al vapor una mayor cantidad de alimentos!

Y si os recomiendan una vaporera para usarla en el microondas, con permiso de las marcas que la incluyen dentro de su aparato, o que las venden sueltas, es que no saben cómo funcionan estas ondas electromagnéticas que precisamente cuecen al vapor movilizando el agua que todos los alimentos tienen en mayor o menor cantidad en su interior y por tanto no necesitan nunca añadirla.

Y como hemos estado hablando de superrápidas, no os recomiendo en absoluto que precalentéis la olla vacía, como a veces algún fabricante aconseja, pues el fondo difusor de las mismas es lo suficientemente bueno como para no necesitarlo.
Si os pasáis de tiempo de «precalentamiento» en vacío de estas ollas, el material del que están hechas, a pesar de ser tan bueno como es, se resentirá si coge demasiada temperatura, y si sucede esto y añadís aceite para hacer cualquier sofrito o dorar algo, el aceite aunque sea el de oliva que es el más estable «se quemará» y perderá sus buenas propiedades
.
¡Es otro truco más para vender y diferenciarse de otras marcas en las que también se puede hacer esto y con los mismos inconvenientes!
Lo mismo que cuando os hablan de «válvula de descompresión», un gran error por otra parte.
Ambas cosas son «pamplinas» para vender más.

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Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos

25 abril, 2012 by Cristina Galiano 49 comentarios

Siempre que se pueda es importante adquirir las acelgas, como el resto de las verduras → hortalizas de color verde, el mismo día en que se van a cocinar y a consumir o congelar, pues si las tenéis que preparar adecuadamente para que se conserven en buenas condiciones… casi vais a tardar lo mismo y ya sabéis que en la nevera siempre van perdiendo propiedades.

Para trabajar rápidamente y ser muy productivos, es decir rentabilizar al máximo nuestro tiempo os aconsejo que hagáis los siguientes pasos.

1.  Preparar la olla superrápida en la que se van a cocer, siempre al vapor, volcar 10 cucharadas de agua y colocar encima la rejilla o el cestillo de vapor.
El agua tiene que quedar debajo y nunca tocar la verdura.

2.  Colocar la tabla de cocina al lado de la pila vacía de la cocina de manera que todo lo que vamos a desechar caiga en ella.
Como las acelgas frescas normalmente se venden en manojos largos más o menos gordos enteros o atados con una goma u otra clase de atadura, conviene que no sea demasiado pequeña para poder trabajar deprisa y bien.

3.  Colocar dicho manojo encima de la tabla y antes de separar las hojas, cortar de un solo tajo o corte toda la parte fea de las extremidades que cae en la pila.
Hay que utilizar el cuchillo de cortar carne bien afilado.
Los que estáis empezando a moveros en la cocina vais a poder ver esta operación en el video que os voy a colgar el próximo viernes 27 de abril.

4.  Ahora ya podemos retirarles la goma o atadura pero sujetando todo el manojo para que no se separe ninguna rama.

5.  Tirar a la basura todos los deshechos que hemos echado en la pila, aclararla ligeramente por si los “troncos” de las acelgas hubieran tenido tierra y llenarla de agua fría.

6.  Cortar ahora todo el manojo por la mitad, también con un solo corte. Una de las partes tendrá más hoja y la otra tendrá más penca que es la parte blanca, pero se van a cocer conjuntamente.
Cuanto menos cortadas estén a la hora de lavarlas y cocinarlas tanto mejor.
Las variedades actuales de acelgas no tienen hilos en los bordes de sus pencas, y es un trabajo extra que se realizaba antiguamente… ¡y que nos podemos ahorrar!

7.  Volcar ahora estas dos partes de verdura dentro de la pila llena de agua y removerlas con las manos para que se laven bien.

8.  Si llevaran mucha tierra, algo poco frecuente hoy día, destapar la pila para que esta agua sucia se vaya pero dejando dentro la verdura, y volver a llenarla de agua.

9.  Agitarlas de nuevo fuertemente. El agua debe quedar completamente transparente.

10. Tirar de nuevo esa agua pero conservando en la pila las acelgas

11. Colocaros al lado de la pila la olla, que ya tenemos preparada, e ir echando las acelgas que iréis escurriendo un poco a medida que las vais sacando pues ellas de por sí ya tienen una gran cantidad de agua en su composición, un 87,5%.

12.  Cerrar la olla y cuando aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión fuera cocer durante 2 minutos.
Podéis dejar que luego la olla se vaya enfriando encima del fuego ya apagado.

13.  Cuando la olla se pueda abrir, veréis que hay una cantidad de agua considerable en su interior, agua que procede naturalmente de la verdura.

14.  Con una espumadera grande de agujeros ir sacando toda la verdura encima de la tabla usada anteriormente y que habremos aclarado simplemente con agua y secado mientras la verdura se cocía.
Durante este tiempo “muerto” podéis prepararos los ingredientes con los que vayáis a cocinar después estas acelgas cocidas.

15.  Ir apretando estas porciones, que vamos sacando de la olla, con las manos para que conserven poca agua.

16.  Ahora, con el mismo cuchillo usado anteriormente, también aclarado con agua y secado, proceder a picarlas muy finitas pues aunque parezca una tontería están mucho más ricas así que en trozos grandes.
Picarlas primero en una dirección y luego perpendicularmente a ésta.

17.  Aclarar ahora la tabla debajo del grifo pues tampoco está manchada, secarla después y guardarla.

18.  Proceder ahora, una vez picadas, a sofreírlas con ajitos, con taquitos de jamón, con aceite y pimentón… como más os guste.

19. Esta última operación también se puede hacer en la misma olla usada anteriormente que simplemente aclararemos con agua puesto que está limpia y secaremos bien. Ahora ya la vamos a usar sin presión, tapando con su tapa de cristal.

Si os acostumbráis podéis hacer todos estos pasos colocándoos desde que empezáis a trabajar, unos guantes finitos verdes que se adapten bien a la piel. Ahora ya los hay en marca blanca, en esa cadena de supermercados en la que muchos compráis… ¡y son mucho más baratos!

Ventajas conseguidas al trabajar así:
1.  Habéis manchado poquísimo → luego ahorro de trabajo
2.  Habéis tardado muy poco, si se trata de 1 kilo de acelgas = 3′ 0 4′ aproximadamente con el fuego al máximo para que la olla coja presión + 2 minutos de cocción con el fuego al mínimo o en el 3 o en el 4 = 5′ o 6» → luego ahorro de tiempo y de energía
3.  Habéis conservado al máximo todas las propiedades de las acelgas, que son muchas → luego mayor valor nutritivo

♦  Otra opción sería comprar las acelgas ya congeladas y cocinarlas como ya os expliqué, pero para no subir los precios, dada la crisis, cada vez sueltan más agua, es decir que cada vez nos venden más agua a precio de producto.
♦  O adquirir bolsas de 4ª gama, con las que está pasando un poco lo mismo, para no subir el precio han bajado la calidad y son cada vez más duras.

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Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda

14 marzo, 2012 by Cristina Galiano 41 comentarios

A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros míos diferentes, y muchos habéis coincidido en que son únicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltáis” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavía muchos los que os encontráis con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar cómo solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦   Si estáis confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es dónde indudablemente queda mejor y con el mínimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve más líquida, no sigáis insistiendo porque ya no espesará más, hagáis lo que hagáis.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altísimas revoluciones, es más fácil aunque a mí no me ha sucedido nunca.

♦   Si la masa está realmente líquida, algo que no tendría explicación si habéis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia máxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veáis que ha espesado un poco.

♦   Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, añadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca líquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamón, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviéndola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tiréis nunca!

La podéis utilizar tal cual está, o si queréis que se noten más «tropezones», añadirle algún otro ingrediente como unas rodajitas finas de champiñones que habéis cocinado previamente, también en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para niños, en cazuelitas pequeñas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en auténticas conchas de vieira.
Si queréis entreteneros un poquito más, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional únicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas dónde no solo se calentaran sino que el queso se fundirá.

Para todos los que tenéis niños pequeños, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho más recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante más indigestas y demasiado calóricas.
Son un alimento completísimo y, además, un medio fantástico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decís que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los niños españoles se les debería dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequeños, cuando este problema no existía, quieren seguir dándoselos a sus hijos.

En otros muchos países de Europa se toman mucho más frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto niños como adultos.

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5 Razones para no cocer las verduras con agua y bicarbonato

7 diciembre, 2011 by Cristina Galiano 44 comentarios

Todavía se sigue aconsejando desde múltiples medios que para que las verduras, que son las hortalizas de color verde, conserven su bonito color, deben cocerse en abundante agua salada hirviendo, destapadas y añadiendo 1 cuchara de bicarbonato, lo cual es una aberración desde el punto de vista nutricional.

¿Por qué?
1.  Porque en este medio alcalino que se crea con el bicarbonato se destruyen gran parte de sus vitaminas, muchas del grupo B.

2.  Además, al cocerse destapadas se escapan parte de sus ácidos volátiles que también contribuyen a dejar el agua con un ph básico, es decir alcalino.

3.  Al agua de cocción pasan todas las vitaminas hidrosolubles que no se han destruido todavía y las sales minerales… y esta agua luego se tira al fregadero que es el mejor «alimentado» de la casa.

4.  La vitamina C que es muy oxidable, sobre todo en medio alcalino, desaparece completamente, independientemente de que es además muy sensible al aire, a la luz y a la temperatura.

5.  Las verduras que tienen vitamina E en cierta cantidad, como los espárragos o las espinacas, también la pierden por oxidación.

 ¿Cuál es la manera más correcta de cocerlas?
1.  Al vapor en una buena olla superrápida dentro de un cestillo o encima de una rejilla, con 10 cucharadas de agua debajo que nunca las tocará y en tan solo 1 o 2 minutos.
De esta manera no quedan pardas en absoluto y no hay ninguna necesidad de refrescarlas después al haberlas cocido en su punto justo, otra práctica antigua que se aconseja.
Si la cocción es excesiva, tan solo 2 minutos en lugar de 1 para las judías verdes estrechitas como redonditas llamadas “francesas” porque ellos las consumen mucho, también saldrán pardas.

2.  En el microondas también hay muchas verduras que se cocinan estupendamente, pero no todas, y además se cuecen con su propio vapor que procede del agua interior que todas ellas contienen, y por tanto sin añadirles nada en absoluto y siempre tapadas.
Además lo harán a 100º → punto 4, que es la temperatura máxima a la que funcionan en general estos pequeños electrodomésticos y en tiempos tan cortos que no tienen tiempo de perder nada en absoluto.
Pero si la cocción fuese excesiva, también resultarían pardas y además «arrugadas» y por tanto resecas.

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Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien

5 diciembre, 2011 by Cristina Galiano 31 comentarios

El microondas es el mejor método para calentar pulpo ya cocido siempre que se haga correctamente ya que no pierde nada de sabor ni se recuece.
De no usar este método habría que calentarlo al baño María, lo cual es un incordio pues hay que utilizar 2 recipientes y además es muy lento, o calentarlo cubierto de agua con lo que también perdería.
Pero es importantísimo saber hacerlo ya que si se calienta mal puede resultar un verdadero bodrio.

Si lo tenemos ya cocido, y veremos más adelante cómo hacerlo correctamente, y hay que calentarlo porque se va a tomar por ejemplo “a feira”, es decir «a la gallega», cortarlo en trozos del tamaño que os guste, esparramarlos bien en un recipiente, plato o fuente, taparlo muy bien con otro plato invertido del mismo tamaño o con la tapa del recipiente si la tiene y programar siempre una potencia muy baja, nunca más de 300 o 350 vatios.
El tiempo necesario dependerá de la cantidad puesta, pero 1 sola ración suele tardar 3 o 4 minutos. Si seguís estos pasos os aseguro que saldrá delicioso, jugosísimo, como si lo acabarais de cocer.

Si las patatas están cocidas pero también frías, y se pueden cocer siempre con piel al mismo tiempo que el pulpo puesto que tardan lo mismo, y las habéis escogido pequeñas ya que son más finas, pelarlas, cortarlas en 2 o 3 trozos, repartirlas al lado de los trozos de pulpo y calentar el conjunto de la misma manera, a 300 o 350 vatios, aunque ahora tardaremos algún minuto más, siempre dependiendo de la cantidad total.
♦  Si lo calentáis a una potencia mayor, porque tenéis prisa, o demasiado tiempo os saldrá chicloso e incomible y hasta algunos trozos pueden reventarse.
♦  Si no lo tapáis bien os saldrá reseco y arrugado.
Por ello calentarlo primero poco tiempo, y mientras siga templado o frío, ir añadiendo poco a poco más minutos hasta conseguir que el centro del plato o de la fuente → punto 4, esté también caliente.

Cuando el conjunto esté a la temperatura deseada, secar bien con papel de cocina el líquido que puede haber soltado el pulpo y aderezarlo con sal, pimentón de La Vera dulce o picante o mitad y mitad, como más os guste, y aceite de oliva virgen extra de fuerte sabor y servirlo inmediatamente para que no se enfríe.
Aunque lo típico es aderezarlo con sal gorda, cuidado con las personas que por problemas de tensión no pueden tomar mucha. Además, últimamente deben añadirle bastante sal con el hielo de conservación ya que, aun sin salar, no resulta nada soso.

Cuando se cuece en casa un pulpo fresco es muy importante que sea de buena calidad, que no lo vendan como fresco cuando ya ha estado congelado, algo que está prohibido si no lo especifican pero que sigue haciéndose con múltiples especies, y al que no le hayan inyectado agua para que pese más.
Esto último os parecerá de «ciencia ficción», pero me lo ha contado una de mis lectoras que tiene pescadería en Mallorca al quejarme yo de la calidad que tenía el pulpo últimamente y por lo que había dejado de comprarlo. ¡Por eso siempre he dicho que hay que hacerse amigo del pescadero!
Tampoco compréis un pulpo «tratado», palabreja que últimamente se han sacado de la manga y que casi nadie sabe lo que quiere decir.

Si lo adquirís fresco, comprarlo a ser posible bastante grande, alrededor de los 3 kilos, porque aunque parece algo muy duro y compacto tiene tal cantidad de agua, 88,4%, que soltará durante la cocción que mermará muchísimo.
En una olla superrápida sin añadir nada de agua, solo con la que le queda después de lavado más la suya interior tarda tan solo 7 minutos.
Y como tendréis para más de un día, conservarlo o congelarlo ya que ambas cosas se hacen fantásticamente.

El pulpo crudo congelado que se vende, dependiendo de la marca y de su procedencia, puede también salir rico, pero las marcas que he probado tienen el inconveniente de que sueltan mucha agua al descongelarse, algo que me parece una estafa y que habría que denunciar.

El pulpo que venden ya cocido, si no le han echado ningún “añadido” extraño para que no se estropee, debería calentarse con la misma calidad que el cocido en casa, pero realmente nunca lo he comprado así y no lo puedo asegurar.

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Espárragos verdes con salsa tártara en 5′

8 abril, 2011 by Cristina Galiano 6 comentarios

■  1 manojo de espárragos verdes de 300 o 400 g que es lo que suelen tener actualmente

Para la salsa tártara
■  
un trocito de cebolleta tierna, como 10 g
■   1 o 2 pepinillos pequeños en vinagre, como 10 g
■   1 cucharadita de alcaparras escurridas, como 10 g
■   1 huevo grande
■   ½  cucharadita escasa de mostaza de Dijon
■   200 o 250 g de aceite de oliva
■   sal y pimienta blanca recién molida

Podéis ver cómo se hace en menos de 5′ en este video.

Manera de trabajar para ser organizados y productivos
1.  
Escoger unos espárragos que sean gorditos ya que los finitos nos sirven mejor para hacer revueltos, con o sin gambas, como veremos otro día.
2.   Retirar al manojo el papel que los envuelve normalmente por la parte de abajo.
3.   Sin soltarles la o las gomas que los sujetan, cortarles a todos y de una sola tajada, encima de una tabla de cocina, las partes duras.
4.   Soltarles la goma y lavar todo el manojo entero debajo del grifo, sin sumergirlos en agua. No suelen venir sucios pero siempre hay que lavarlos.
5.   Colocarlos en un recipiente apto para microondas, preferiblemente de vidrio, sin que queden amontonados.
6.   Taparlos con su tapa correspondiente o con una tapa de silicona.
7.   Cocinarlos 5 minutos a potencia máxima. Dejarlos descansar unos minutos para el periodo de reposo y pincharlos después con un palillo o una aguja fina para ver si están suficientemente blandos. Si no estuvieran a vuestro gusto cocerlos 1 minuto más, aunque las verduras, como otros muchos alimentos, son más sanos un poquito al dente.
8.   Mientras se están cocinando preparar la salsa tártara que es una delicia y en la que no tardaréis más de 2 minutos si tenéís todos los ingredientes preparados encima de la mesa o encimera.

Elaboración de la salsa tártara en 2′
1.   Volcar todos los ingredientes en el vaso de la minipímer, introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla de allí accionarla en su potencia máxima. Veréis que los ingredientes sólidos empiezan a triturarse y que por un lado tenéis todavía aceite y por otro lado ya empieza a haber emulsión, es decir salsa tártara.
2.  Seguir batiendo, sin mover la minipimer para nada del fondo, hasta que veáis que ya todo es salsa tártara. Entonces, y solo entonces podéis mover hacia arriba el brazo de la batidora, despacito, para que todo se mezcle bien.

Consejos de cocina
■  
Os habréis dado cuenta de que a los espárragos no se se les echa nada en absoluto ya que se van a cocer con el agua que tienen en su interior, casi un 95%. Y tampoco se les echa sal, a ninguna verdura cocinada en el microondas, ya que ésta las resecaría. Como todas las verduras conservan sus sales minerales al cocinarse de esta manera, no salen sosas sino con todo su sabor. Otra ventaja más del microondas que cocina con poco aceite y con nada de sal en el caso de las verduras, y la dieta de los españoles en la actualidad es demasiado rica en sodio. El que quiera puede añadírsela, pero siempre después. En este caso los espárragos se van a servir con la salsa tártara que es muy sabrosa. 

■   El huevo, para asegurar siempre su salubridad, debe sacarse de la nevera justo antes de que se vaya a elaborar la salsa. Es totalmente falso que la mayonesa, o en este caso la salsa tártara que es uno de sus derivados, se corte por la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite. La mayonesa se corta si empezáis a revolver desde el principio en lugar de tener el brazo inmóvil en el fondo.

■   El vaso de la batidora no debe ser muy ancho sino más bien alto y con no más de 8 centímetros de base. Aunque os parezca una tontería, éste detalle puede ser suficiente para cortarse porque el huevo se encuentra con demasiada cantidad de aceite a su alrededor y no tiene tiempo suficiente para ir emulsionando poco a poco.

■   Si pensáis que con la cantidad de salsa que os ha salido os va a sobrar, en este mismo momento, separar la que no vayáis a utilizar y volcarla inmediatamente en un tupper muy pequeño de manera que se quede bien lleno. Por eso es muy importante y muy práctico tener tuppers de varios tamaños.

■   Guardarlo en una zona fría de la nevera puesto que es muy perecedera, a 2º o 3º , pero dónde no corra el riesgo de congelarse, porque desde el punto de vista microbiológico no se estropearía , pero se os cortaría… y habría que arregarla.

■   Si supiérais el tiempo que yo la conservo… os asustaríais, y nunca ha habido en mi familia ninguna intoxicación, y eso que viví 10 años en una finca de la provincia de Murcia… ¡con bastante calorcito!

■   Si la elaboráis con aceite de girasol, tiene más probabilidades de cortarse porque éste tiene menos poder emulsionante que el de oliva. Si os gustan los aceites de oliva de sabor suave utilizar la variedad Arbequina, que lo es, o el aceite de oliva refinado que también emulsiona mejor que el de semillas.

■   Si se os cortara, y os puedo asegurar que es prácticamente imposible, se arregla fácilmente. Volcar todo lo cortado a ser posible en una jarrita, si la tenéis, que vierta bien para que nada se salga al ir echándola y nada se ensucie. Si no tenéis jarrita, utilizar un vaso o una taza, aunque no es lo mismo. Rebañar bien con una espátula de goma blanda el vaso de la minipímer para retirar el máximo de salsa cortada y no tener que fregarlo → ahorro de tiempo y de trabajo.

■   En este vaso “sucio” volcar 1 cucharada de agua caliente, introducir la batidora hasta el fondo, empezar a batir aunque solo está el agua y empezar a echar en hilo fino todo lo cortado, sin parar nunca la máquina. Se os arreglará en un santiamén, ya lo veréis, aunque lo ideal es que no se corte.

■   Si luego, por haberle añadido el agua, no os queda la salsa suficientemente espesa, agregarle también en hilo fino un poquito más de aceite.

Consejo de nutrición
■   En España en la actualidad todas las gallinas están vacunadas contra la Salmonella, y los casos de salmonelosis que se siguen presentando suelen ser en la inmensa mayoría por una mala manipulación.

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4 Razones para dejar de usar las ollas express antiguas

6 abril, 2011 by Cristina Galiano 709 comentarios

No es lo mismo ni mucho menos una olla express u olla a presión, las de toda la vida, que aparecieron en nuestro país hace más de 50 años, que una olla superrápida.

Todos tuvimos en su día televisión en blanco y negro, porque entonces era la única que había. Pues la diferencia entre las ollas express antiguas y las modernas superrápidas es bastante mayor que entre las televisiones. Es cambiar de un triciclo a por lo menos un Mercedes, no solo en rapidez, que sería casi lo de menos, si no en calidad nutricional y las que todavía puede que se adquieran es por falta de información. De hecho las buenas marcas ya solo fabrican ollas superrápidas.

Las primeras ollas a presión que aparecieron en el mercado, como es lógico, no estaban del todo perfeccionadas y las temperaturas que se conseguían en su interior eran demasiado elevadas, luego perjudiciales para la conservación de la mayoría de las vitaminas termolábiles.
En este tipo de ollas, mientras la válvula de presión, que se encuentra en el centro de la tapa, está girando, hay un escape continuo de vapor de agua, y se tienen que añadir los líquidos necesarios para contrarrestar esta pérdida que vamos a sufrir, ateniéndose en cada momento a las instrucciones que indica el fabricante.

Pero, si se usaran correctamente, la válvula giratoria debería dejar salir una pequeña cantidad de vapor, únicamente la necesaria para que pueda girar, lo que nos indicaría que tendríamos la presión adecuada en su interior.

Si la válvula gira demasiado deprisa, como sucede la mayoría de las veces, estamos trabajando incorrectamente, tenemos un exceso de presión, lo que lleva consigo un exceso de temperatura, y tenemos no solo mayor pérdida de vapor sino también mayor pérdida de valor nutritivo. Lo que hay que hacer en estos casos es bajar el fuego inmediatamente, o retirar la olla momentáneamente, hasta conseguir que la válvula gire adecuadamente, es decir despacio y con un ligero silbido.
Muchas personas piensan, sin embargo, que se tardará menos cuanto más deprisa gire la válvula y esto no es cierto en absoluto.

Aunque a veces se las llama “ollas rápidas”, la expresión es errónea. Son por supuesto más rápidas que una cacerola u olla normal, pero el término correcto es olla a presión u Express, dejando el de rápida para las modernas superrápidas.

Así que resumiendo:
1.   Se trabaja a demasiada presión y por tanto a temperatura demasiado alta
2.   Como hay una pérdida continua de vapor, hay que trabajar echando más agua
3.   Al tardar mucho más la calidad nutricional disminuye
4.  El consumo de tiempo y de energía es considerablemente mayor.

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Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina
Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
Pirámide nutricional actual, ¿convence a todos?
Dolores musculares, de articulaciones, contracturas..., calor “moderno” e inteligente
¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
¿El grifo de la cocina tiene importancia?
Quesos, ¿qué deberían llevar?
Olla superrápida, microondas y Thermomix, ¿en qué momento usar cada uno?
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Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
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Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
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Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
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Chorizo, qué debería llevar y qué llevan algunos
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Puré de verduras en 2 minutos
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El blog de Cristina Galiano cumple 4 años
Almendras, cómo freírlas y tostarlas en el microondas. Ventajas
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Ebooks de Cristina Galiano publicados hasta 2015
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Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
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Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
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Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
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Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
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Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
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Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
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Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
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Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
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Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
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¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
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Microondas, ¿cuál comprar?
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Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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