Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Fresas al natural con limón

11 abril, 2012 by Cristina Galiano 18 comentarios

Estamos en plena temporada de fresas y ¡qué mejor que aprovecharnos de ellas en la época en la que están más ricas y baratas!
Tienen pocas calorías y poco azúcar, menos que la manzana, por lo que los diabéticos también pueden disfrutar de ellas siempre que no les añadan ninguna.
Tienen más vitamina C que las naranjas y los kiwis, aunque menos que los pimientos, y si las preparáis como os voy a explicar, todavía tendrán más.

1.  Lo ideal es lavarlas en cuanto se llega a casa pues son muy perecederas, y cuanto menos tiempo estén fuera de la nevera mucho mejor.
Hacerlo debajo del grifo poco abierto, de 1 en 1, frotándolas ligeramente con los dedos pues pueden llevar polvo e incluso tierra.
No las sumerjáis nunca en agua ya que las encharcaríais y ellas ya tienen agua suficiente, casi un 90%.

2.  A continuación cortarles el rabito, nunca antes de lavarlas porque se “desangrarían”.

3.  En una ensaladera más o menos grande, dependiendo de la cantidad de fruta que se tenga, exprimir 1 o 2 limones.
Como están en la nevera, que es donde deben estar siempre pues se conservan frescos durante mucho más tiempo, estarán muy fríos y costará mucho más sacarles el zumo.

4.  Para ello meter un buen limón, de 150-180 g, en el microondas → 30 segundos → potencia máxima.
Darle la vuelta y repetir la operación del otro lado → 30 segundos → potencia máxima.
El limón está ahora calentito y simplemente al introducir el cuchillo para cortarlo por la mitad ya empieza a salir jugo.
Si introducís en cada una de estas 2 partes un tenedor y lo vais girando, comprobaréis que sacáis una cantidad considerable de zumo, algo insospechado.
Repetir la operación con la otra mitad y retirar las pepitas que habrán caído.

5.  A medida que vais limpiando las fresas las vais echando en esta ensaladera.
Si fueran fresas muy gordas, fresones, partirlos por la mitad a lo largo.

6.  Cuando hayáis terminado con todas removerlas bien en la ensaladera para que se mezclen con el zumo y añadirles ahora el azúcar que os guste, volviendo a remover.

7.  Meterla en la nevera hasta la hora de comer.
Veréis que por la acción del ácido ascórbico del limón, es decir la vitamina C, se consigue que saquen al exterior una gran cantidad de jugo interior, que no deja de ser su “agua de constitución”.

8.  Algunas personas en lugar de limón les añaden vinagre, pero este ácido acético no tiene ninguna propiedad interesante y el zumo de limón muchas.
Además la «acidez» que proporciona esta fruta es totalmente distinta a la del vinagre, es mucho más suave y una vez mezclado con las fresas… ¡ni se nota!

9.  Os recuerdo que para aprovechar el zumo de los limones hay que escogerlos de piel fina, con mucha mayor cantidad, y dejar los de piel gruesa para rallar.

10.  Como sois muchos los que me habéis preguntado cómo elaborar mermelada de fresas, aunque ya os he contestado a todos, para los que quieran saberlo os remito al post pues los 4 primeros pasos serían los mismos.
A partir de aquí añadir el azúcar, 350 o 400 g para 1/2 kilo de fresas, remover para que ésta se disuelva y seguir cociendo a potencia máxima, de 5 en 5 minutos, removiendo cada vez y siempre con el recipiente destapado ya que precisamente en este caso lo que nos interesa es que el exceso de agua se evapore y la mermelada espese.
Por supuesto que aquí no hace falta utilizar pectina porque el azúcar ya la hace espesar suficientemente.

Para conservar las fresas en la nevera deben estar muy enteras y poco maduras y seguir las pautas explicadas en el post.
Y si las queréis congelar, para usarlas después en sorbertes y helados, consultar el post.

Publicado en: Técnicas Etiquetado como: ascórbico, azúcar, calorías, congelación, conservación, diabéticos, helado, hogar, limón, nevera, Nutrición, olla, pectina, superrápida, vitamina C

10 Remedios para combatir los errores de la alimentación infantil

26 marzo, 2012 by Cristina Galiano 38 comentarios

😆 El blog se toma unos días de descanso como muchos de vosotros, pero solo el blog porque yo quisiera aprovechar para adelantar bastante en una nueva sorpresa que os estoy preparando esperemos que para navidades.
Volveremos con las «pilas puestas» el miércoles 11 de abril.
¡Chao a todos!   😛

Hasta ahora el niño más obeso del mundo es chino, tiene 4 años y pesa 62 kilos. Es un deforme, pero parece ser que lo que le ha condenado a devorar sin control es el resultado de la mutación de un gen regulador del apetito.

En un niño no se pueden restringir calorías
puesto que está creciendo, pero sí se pueden tomar ciertas medidas que a muchos pueden no convencer pero en las que están de acuerdo médicos y psicólogos.

1.  Mantener la lactancia materna si es posible por lo menos hasta los 6 meses y si es factible hasta el año, congelando la leche para hacerle las papillas.

2.  Entre los 6 y los 18 meses cuantos más alimentos descubra y pruebe, porque lo ve en sus padres, más fácil será su alimentación posterior.

3.  Hasta el año la leche debe ser su principal alimento aunque ya ha empezado con los purés de frutas y de verduras.

4.  Los niños nacen, salvo los muy tragones que también los hay, con un sistema de autorregulación de la saciedad y del hambre, pero a veces son las mamás las que les “pinchan” para que coman más y no se vayan a quedar con hambre, y esta práctica es nefasta porque con el tiempo pierden este sistema de regulación y a partir de ahí no saben decir basta.

5.  Deben comer y dormir en horarios regulares siempre que sea posible, comer 5 veces al día y dormir entre 8 y 10 horas cuando tienen entre 1 y 3 años.

6.  Evitar la comida basura que tanto les gusta porque les “engancha”, les crea como una especie de adicción, y permitirles un capricho solo de vez en cuando, justo el revés de lo que se hace en la actualidad.

7.  A veces entre los 18 y los 24 meses se vuelven más delicados para comer y se niegan a tomar ciertos alimentos que ya han probado y tomado. Esto es lo que se llama neofobia, un rechazo natural, y pueden oponerse a un alimento ¡¡¡hasta 10 veces¡¡¡
Pero los padres no deben sucumbir nunca… aunque ya sé que es muy difícil, porque si “tiran la toalla” estarán ya perdidos posiblemente para el resto de su vida.
Empiezan a ser delicados con la comida, luego con la ropa, con las «marcas», con las salidas con los amigos…
Los padres necesitan enorme paciencia, perseverancia, alegría, ternura y ¡tiempo! algo casi imposible hoy.

8.  Deben tomar poca grasa saturada procedente de carnes grasas, mantequillas, embutidos, prefritos y platos cocinados industrialmente y bollería industrial…, primando el consumo de aceite de oliva virgen y tomando más pescado que carne. ¡Y para que les guste hay que aficionarles desde chiquititos!

9.  Evitar los azúcares, glúcidos o hidratos de carbono de absorción rápida como golosinas, dulces, alimentos demasiado desestructurados como los confeccionados con harinas muy blancas… y consumir más glúcidos de absorción lenta como legumbres, cereales integrales, pan y pasta integrales…

10.  Acostumbrarles también desde el principio a alimentos lo más naturales posibles, como los yogures naturales sin azúcar y sin sabores a frutas que no la han “olido” y que les vienen proporcionados por esencias o aromas artificiales, ya que si se acostumbran a ellos… no querrán dejarlos jamás.
Añadirles a estos yogures trocitos de fruta fresca… aunque sea un pelín más entretenido.
Tampoco les conviene tomar productos ni bebidas endulzados con edulcorantes artificiales porque se acostumbraran cada vez más al sabor dulce que, al ser innato, no conviene fomentar.
¡Y un sencillo vaso de refresco azucarado puede llevar el equivalente a 5 terrones de azúcar, es decir 200 calorías!

Y en cuanto a la bollería industrial escoger la de composición más sencilla, tipo casero elaborada con harina, azúcar, huevos y aceite de oliva, sin nada más. ¡Ya empieza a aparecer en el mercado!

Publicado en: Salud Etiquetado como: bebidas, bollería casera, bollería industrial, calorías, comida basura, dormir, edulcorantes, lactancia materna, mundo, neofobia, niños, Nutrición, Salud

Usos interesantes de la lejía que te interesa conocer

23 marzo, 2012 by Cristina Galiano 88 comentarios

La lejía que muchos utilizan con mucha “alegría”, a mí me inspira mucho respeto.
Si es pura, y aunque esté mezclada con detergente, que es el último “invento”, cuidado con ella porque es un producto muy abrasivo y se debe manipular siempre con guantes de goma. Dependiendo del sitio en el que caigan tan solo unas gotas os pueden decolorar los pantalones que lleváis puestos, por ejemplo, o incluso hacer directamente un agujero si es una tela fina o delicada.

A pesar de estos inconvenientes, yo la uso en algunas ocasiones.
1.  Manchas de ropa.
Para quitar manchas de fruta muy localizadas, sobre todo de las de verano, en ropa blanca poco o nada estampada, camisetas, servilletas, baberos de los bebés…, incluso si éstos son de color y preferís verlos un poco descoloridos pero limpios.
Imaginar un babero o una servilleta que al sacarla de la lavadora aparece con una mancha parda si es de fruta veraniega, o de color naranja si se trata de la papilla de frutas…
En una jarrita de vidrio grueso, casi indispensable en un hogar pues tiene numerosísimos usos, calentar una mezcla de mitad agua y mitad lejía en el microondas hasta que esté muy caliente.
El que no se atreva que la caliente en un cazo… pero yo no tengo ni cazos porque no los uso para nada.
Cuando lo esté, y con los guantes siempre puestos, introducir rápidamente la mancha, o las manchas, no hace falta que sea la prenda entera porque posiblemente ni os cabrá. Veréis que como por arte de magia la mancha desaparece por completo. Aclararla inmediatamente con abundante agua, mejor caliente si se tiene.
Os puede parecer una barbaridad pero haciéndolo con cuidado es muy efectivo y rápido.

2.  Suelos blancos.
Si un suelo blanco de cocina o cuarto de baño está con color feo, oscurecido por el motivo que sea, añadir al agua del cubo de la fregona, preferiblemente también muy caliente, un buen chorro de lejía. Cuidado con no echar demasiada porque emanarían vapores que pueden irritar los ojos o las narices.
¡Ni se os ocurra mezclar esta agua con amoniaco, totalmente prohibido!
Si se trata del de la cocina y está bastante grasiento porque se ha guisado mucho, en cuanto veáis que el agua está sucia cambiarla.
En oficinas, ambulatorios, portales, escaleras de edificios… yo veo cubos llenos hasta la mitad nada más, con muchísima espuma y con el agua negra.
La espuma no limpia, solo «incordia», y si el agua está negra estáis “lambuzando” pero no limpiando de verdad y habrá que cambiarla tantas veces como haga falta por mucha pereza que dé. Aquí, sintiéndolo mucho, no se puede ahorrar agua.
Si se echa un producto friega suelos, hay que añadirlo en muy pequeña cantidad como siempre os he dicho, porque son muy concentrados y algunos suelos se pueden quedar opacos y con aspecto turbio.

3.  Fregaderos que corren mal.
Si tenéis un fregadero o una pila que no está atascada sino que corre mal, os voy a contar algo que os parecerá también una barbaridad, pero que me recomendó un fontanero y que es más efectivo y menos problemático que los clásicos desatascadores químicos, y os aseguro que funciona, siempre trabajando con mucho cuidado porque… no es agua.
Calentar ahora, con la máxima prudencia, en la misma jarrita lejía pura, también en el microondas, a potencia máxima para tardar menos, vigilándola para que empiece a humear pero sin llegar nunca a hervir y cuando lo esté verterla con cuidado por el desagüe que no traga bien y que deberá estar sin agua. Si estuviera atascado y no «tragara» nada, esperar a que el agua se vaya sola o con el desatrancador manual de toda la vida.

4.  Manchas en morteros antiguos y cucharas de madera.
Si se machaca en un mortero de madera o de mármol alimentos con intenso color como puede ser pimentón, azafrán, tinta de calamar…, aunque se lave en el lavaplatos quedará coloreado, y si se quiere que vuelva a su tono primitivo habrá que añadirle agua hirviendo con un buen chorro de lejía que lo aclarará inmediatamente. Cuanto más caliente esté la mezcla de agua y blanqueante, más rápidamente se eliminará la coloración.
Esto es válido también para todos los cubiertos de madera que nos sirven para remover las verduras y demás alimentos, tanto cucharas como tenedores y espátulas cortas o largas.  Lavarlas muy bien a continuación, en el lavajillas, o a mano con agua caliente y el lavavajillas habitual.
Si estas piezas de madera tienen la punta quemada, porque no solo han servido para remover sino que se han dejado dentro del sofrito o del aceite, algo que evidentemente no se debe hacer, seguirán quemadas y no habrá solución.

5.  Tablas de cocina de madera o de fibra.
Si seguís usando las de madera, y están realmente sucias, y os caben en el lavaplatos, lavarlas allí con el resto del menaje sabiendo que, a la larga, la madera puede agrietarse y abrirse por el exceso de agua y de calor. ¡Pero quedan casi esterilizadas!
Si preferís lavarlas a mano, hacerlo con agua bien caliente, estropajo fuerte y un detergente bueno, y si quedan manchas recalcitrantes, bañarlas con una solución hirviendo, al 50% de lejía y agua, hasta que todas ellas desaparezcan. Aclararlas luego a fondo con agua y detergente para que no queden residuos.
El limón que se aconseja, aunque es un ácido y por tanto blanquea, no mata los microorganismos que la tabla pueda llevar.
Este consejo también es útil para las tablas sintéticas de colores que se «tiñen» rápidamente.

6.  Tuppers o recipientes herméticos de polietileno.
Si son de buena calidad, duran muchísimo, pero con el tiempo se van oscureciendo, poniéndose feos y quedan a veces coloreados si han contenido salsa de tomate, calamares en su tinta, remolachas…
En el uso diario, es preferible lavarlos en el lavaplatos siempre que hayan contenido algún guiso o alimento con aceite, porque esta grasa queda adherida a sus paredes y, a no ser que se laven a mano con agua caliente y un buen desengrasante, resultan siempre pringosos. Con el detergente habitual no es suficiente.
En el lavavajillas quedan exentos totalmente de grasa.
Pero si están oscurecidos y queréis recobrar su color primitivo, después de bien lavados echarles agua hirviendo con el mismo volumen de lejía de manera que se cubran las partes coloreadas o feas.
Comprobareis que inmediatamente pierden el “desteñido” y aparecen con su color.
Si no fuera así, añadir algo más de lejía, pero, ¡ojo! para que esto funcione el agua tiene que estar hirviendo.
Podéis meter incluso en el microondas un bol lleno de agua y lejía a partes iguales, como anteriormente, y cuando vaya a empezar a hervir volcarla en el interior de estos tuppers coloreados. Acararlos después con agua y detergente, secarlos y os quedarán como nuevos.

7.  Aunque se sugiere añadir al agua de lavado de las verduras que se van a tomar crudas unas gotas de lejía, yo no lo aconsejaría salvo en el caso de las embarazadas que no tienen anticuerpos contra la toxoplasmosis.
Esta lejía no puede ser la normal que usamos para la ropa, sino que tiene que especificarse en el envase que sirve para uso alimentario y que no lleva plomo.
Hoy tenemos ya en el mercado productos específicos para higienizar esta agua de lavado.

Publicado en: Productividad Etiquetado como: desatascar, fregaderos, frutas, hogar, lejía, madera, manchas, morteros, organización, papillas, Salud, suelos, tablas, toxoplasmosis, tuppers

Cómo conservar queso rallado

21 marzo, 2012 by Cristina Galiano 12 comentarios

Si usáis frecuentemente queso rallado podéis tenerlo siempre formando parte de vuestra «despensa fría».
Hay muchísimos artilugios caseros, rápidos y cómodos para prepararlo en el hogar, desde un robot multifunción, a los clásicos ralladores manuales de siempre, con o sin pilas, y rallándolo vosotros sabréis siempre lo que estáis comiendo.

Podréis incluso aprovechar algún resto que se ha quedado duro en la nevera por cualquier motivo, o uno que habéis comprado a propósito para rallarlo, y os ahorraréis bastante dinero puesto que el que os venden ya rallado y envasado es bastante más caro que el mismo tipo en pieza, y si es barato, ¡mucho cuidado porque puede llevar hasta ¡cortezas ralladas!

Guardar este queso recién rallado en un tupper redondo, lleno hasta arriba, comprimiéndolo un poco incluso con los dedos para que quede muy poco aire entre todas las partículas finas del interior.
Cerrarlo, levantar la tapa o la lengüeta para expulsar el poquísimo aire que queda en su interior y guardarlo en una zona fría de la nevera. Os durará así muchos días.

Si un día usáis la mitad nada más de este tupper, guardarlo lo más rápidamente posible de nuevo en la nevera, después de haber sacado el que necesitabais y recordar que esta segunda mitad se os conservará peor porque ya tiene aire en su interior.
Vigilarlo y antes de que críe moho, consumirlo.

Si queréis una conservación más larga congelarlo, como siempre al máximo de frío, y si lo usáis muy a menudo, también lo podéis tener casi permanentemente en el congelador, formando parte de vuestra «despensa congelada o fondo de congelador».

El queso rallado, como el pan rallado o el perejil picado, tiene la ventaja de que aunque esté congelado no forma un bloque compacto, sino que se puede retirar con la punta de un cuchillo pequeño la cantidad que se necesita, sin descongelarlo, guardando de nuevo el resto en el congelador.

Publicado en: Técnicas Etiquetado como: congelación, despensa, hogar, Nutrición, queso, rallador, rallar, robot, Salud

¿Qué pasa si las patatas peladas se echan después en agua?

19 marzo, 2012 by Cristina Galiano 44 comentarios

Todavía veréis como consejo muy útil tanto en revistas que presumen de tener trucos muy eficaces como en muchos programas de televisión que las patatas después de peladas se echan directamente en agua.
Si, por las necesidades del “guión”, estas patatas no se van a cocinar inmediatamente después, efectivamente para que no se “oxiden” y ennegrezcan hay que ponerlas en agua que evita este oscurecimiento.

Pero si se trata de vuestras casas, salvo que realmente tengáis un problema gordo y no podáis hacer la receta de un tirón, es preferible pelar esas patatas en el momento en que se van a cocinar.
Si vais a elaborar una receta con varios ingredientes, entre ellos muchas hortalizas, verduras y patatas…, limpiar y preparar antes todas ellas y dejar las patatas para el final.
Pelarlas entonces siempre con un pelapatatas, que es el que menos piel retira y por tanto menos vitaminas que aunque están en toda la patata se concentran más en la piel, lavarlas debajo del grifo ya peladas, secarlas enteras y a continuación cortarlas y añadirlas al guiso o sopa que estéis preparando en ese momento, o bien freírlas si es que las vais a servir así.

Si las ponéis en agua
, y muchas veces lo hacen incluso ya cortadas en palitos o en cubos, todas las sustancias interesantes de las patatas solubles en agua, entre ellas la vitamina C y las del grupo B y los minerales como el calcio, el magnesio y sobre todo el potasio se solubilizarán en esta agua y se perderán.
¡Y esta pérdida lógicamente es mayor si están cortadas puesto que la superficie en contacto con el agua también es más grande!

Lo que muchos no saben es que la patata cocida siempre con su piel, al vapor, en el microondas sin añadir nada de agua, o en el horno es una fuente fantástica de potasio, → 570 miligramos por cada 100 g de parte comestible, mientras que el plátano que es el que siempre se recomienda en los estados carenciales de potasio tiene solo 350.
Y el aguacate también tiene más que el plátano → 400 miligramos.

Otras verduras que también contienen mucho potasio son las acelgas → 550 mmg, las alcachofas → 430 y las espinacas → 420… por eso no debemos perderlo al cocinarlas.

Independientemente de este hecho, refiriéndonos solamente a su sabor, unas patatas cocidas con su piel y por los 3 métodos que os acabo de explicar, no tienen nada que ver con otras que se han cocido → enteras con piel y sumergidas en agua, → o enteras y ya peladas, →  o  peladas y“torneadas” como nos las sirven en los restaurantes cocidas también cubiertas de agua, que son muy «monas» pero que al mascarse solo saben a agua.

Cocidas con piel, al pelarlas quedan con un color un poco más oscuro que si se hubieran cocido ya peladas, pero el sabor y su valor nutricional son totalmente diferentes, ¡ni punto de comparación!
Aparte está, como ya vimos, que se comportan como un hidrato de carbono de absorción lenta y por tanto engordan menos.

Conozco a personas, entre ellas una magnífica periodista, que cuando toma cocido madrileño en lugar de tomar pan con el chorizo, morcilla y tocino del mismo, toma las patatas que le acompañan y pasamos de consumir → 258 calorías del pan a  → las 79 que tienen las patatas.

Pero si un día peláis patatas y de repente os surge algo y no las podéis cocinar hay 2 maneras de conservarlas sin que pierdan propiedades y se ennegrezcan, y por supuesto sin meterlas en agua:
♦   Secarlas con papel absorbente de cocina, pegarles individualmente muy bien pegada lámina de plástico transparente que se adhiera bien, 2 vueltas por ejemplo, y guardarlas inmediatamente en la nevera, o
♦   Secarlas muy bien como anteriormente, meterlas en las llamadas “bolsas de congelación” de las que ya hablamos en su día, cerrarlas perfectamente con el sistema que llevan y hacer el vacío hasta que comprobéis que ya no queda nada de aire. Guardarlas también en la nevera.
Los resultados en ambos casos son estupendos y después las podéis usar para el uso previsto, fritas, guisadas…

Para cocerlas siempre habrá que escoger variedades de patatas especiales para ese uso, y preferiblemente pequeñas, porque son mucho más «finas», aunque luego se tarde algo más en pelarlas.
Y en España debe haber muy poco consumo de estas “patatitas” porque aunque se encuentran, no es fácil. Lo normal es encontrarlas mezcladas y nornalmente medianas y alguna gorda.

Deberíamos poder comprar patatas gordas, muy gordas → para pelar y freír o hacer guisos, y patatas pequeñas  → para cocer enteras con piel.

Únicamente cuando se van a elaborar “patatas paja” hay que lavarlas cuidadosamente después de cortadas, con agua fría para que pierdan precisamente el almidón y después de fritas, al ser tan finitas queden sueltas sin pegarse unas con otras.

Pero en el caso de “nidos de patata” que yo creo que solo se toman ya en restaurantes, como interesa que al freírse se peguen entre sí y adquieran la forma del molde en el que se fríen, “el nido”, no se lavarán nunca.

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Tarta para niños muy pequeños y familia

16 marzo, 2012 by Cristina Galiano 12 comentarios

Esta tarta puede servir como tarta de cumpleaños para niños desde muy pequeños, y se les puede dar en cuanto coman ya de todo y no tengan ni alergia al huevo ni a la leche.

Para la base de la tarta
■  1 bizcocho genovés
■   1 lata pequeña de leche condensada de 370 g de peso «caramelizada»
■   100 g de almendras tostadas fileteadas o trituradas

■   1 molde redondo de tarta antiadherente o de silicona de 24 o 26 centímetros de diámetro

1.  Preparar y hornear el bizcocho genovés como os explico en la receta.
2.  Cocer la lata de leche condensada en la olla superrápida.
Para ello volcar 200 g de agua, colocar la rejilla o el cestillo y encima o dentro la lata.
Cuando aparezcan las 2 rayitas de la válvula de presión cocer durante 30 minutos.
3.  Cuando el bizcocho esté templado, abrirlo por la mitad con la ayuda del cuchillo largo de cortar jamón.

Para un niño de 1 año → darle solamente el bizcocho genovés, tal cual está, espolvoreado simplemente con azúcar glas, y si se quiere para que no resulte demasiado seco “emborracharlo” con 1 jarabe o almíbar clarito de naranja.
♦   Para ello en una jarrita de vidrio volcar 100 g de zumo de naranja y 80 g de azúcar y remover bien para que se disuelva.
♦   Meterla en el microondas a potencia máxima hasta que espese un poco.
♦   También se puede realizar esta operación en el fuego en un cacito.
♦   Con la ayuda de una brocha de silicona remojar las 2 mitades de bizcocho, recomponerlo y espolvorearlo por fuera con azúcar glas.
Servirle una ración pequeñita… aunque pida más.

Para un niño de 2 años 
♦   Como hemos abierto en 2 el bizcocho colocar encima de una de estas partes la mitad de la leche cocida.
♦   Recomponer el bizcocho y recubrirlo por fuera y por los costados con la otra mitad de leche.
♦   Si se quiere, esparcir por encima unas almendras tostadas trituradas o bastante picaditas para que el niño no se atragante. Eliminarlas completamente si el niño tuviera alergia a los frutos secos.
Servirle también una ración chiquita.
En este caso ya no hace falta emborracharlo.

Para niños de 3 años y personas mayores
♦   Exactamente igual que en el caso de los niños de 2 años con la diferencia de que la tarta ya rellena y rebozada de leche cocida se puede recubrir por su superficie y costados con almendras fileteadas tostadas para que quede más bonita.
♦   Las almendras que venden ya fileteadas son láminas finísimas y no hay riesgo de que los niños se atraganten con ellas.
Las almendras se pueden tostar en el microondas con cuidado de que no se quemen.

En todos los casos, colocar las velitas correspondientes de cumpleaños.

Consejos de cocina y nutrición
■   Si os gusta este tipo de leche condensada, cuyo sabor es bastante parecido al del dulce de leche, podéis cocer a la vez 2 latas en lugar de 1. El tiempo de cocción será el mismo, pero lógicamente la olla tardará más en subir y en bajar.

■   Si preferís hacer 1 o 2 latas grandes, de 740 g cada una, deberéis cocerlas durante 45′.
Sin abrir se conservan estupendamente durante meses en una despensa, y si la abrís trasvasarla a un tupper que quede como siempre bien lleno y guardarla en la nevera durante muchos días.

■   ¡Cuidado con la o las latas de leche condensada porque cuando abramos la olla queman muchísimo! Esperar a que se enfríen o sacarlas con unos guantes fuertes de goma o con unos agarradores o manoplas térmicas. No uséis ni trapos, ni paños, «pingos» como yo los llamo, porque en la cocina hay que trabajar de la manera más cómoda y limpia posible para que sea realmente productiva y eficaz.

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Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda

14 marzo, 2012 by Cristina Galiano 41 comentarios

A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros míos diferentes, y muchos habéis coincidido en que son únicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltáis” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavía muchos los que os encontráis con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar cómo solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦   Si estáis confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es dónde indudablemente queda mejor y con el mínimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve más líquida, no sigáis insistiendo porque ya no espesará más, hagáis lo que hagáis.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altísimas revoluciones, es más fácil aunque a mí no me ha sucedido nunca.

♦   Si la masa está realmente líquida, algo que no tendría explicación si habéis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia máxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veáis que ha espesado un poco.

♦   Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, añadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca líquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamón, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviéndola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tiréis nunca!

La podéis utilizar tal cual está, o si queréis que se noten más «tropezones», añadirle algún otro ingrediente como unas rodajitas finas de champiñones que habéis cocinado previamente, también en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para niños, en cazuelitas pequeñas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en auténticas conchas de vieira.
Si queréis entreteneros un poquito más, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional únicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas dónde no solo se calentaran sino que el queso se fundirá.

Para todos los que tenéis niños pequeños, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho más recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante más indigestas y demasiado calóricas.
Son un alimento completísimo y, además, un medio fantástico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decís que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los niños españoles se les debería dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequeños, cuando este problema no existía, quieren seguir dándoselos a sus hijos.

En otros muchos países de Europa se toman mucho más frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto niños como adultos.

Publicado en: Técnicas Etiquetado como: ahorro, cocción, croquetas, fritos, gratinar, hogar, leche, niños, Nutrición, queso, Salud

Por qué se puede pegar una olla superrápida y cómo remediarlo

12 marzo, 2012 by Cristina Galiano 225 comentarios

Aunque es difícil que una buena olla superrápida se pegue, por ciertos motivos que os voy a explicar puede suceder y, sabiéndolo, solo os pasará 1 vez.

Volcáis el agua o liquido indicados en la receta si estáis trabajando al vapor, o tenéis ya todos los ingredientes añadidos y sofritos, cerráis la olla, ponéis el fuego al máximo y esperáis a que empiece a subir la válvula de presión.

A lo mejor no os dais cuenta, porque a veces es casi imperceptible, que vuestra olla está perdiendo agua o vapor muy sigilosamente y solo notais que la válvula está tardando mucho en subir.
En cuanto la uséis unas cuantas veces ya sabréis poco más o menos lo que va a tardar en cada ocasión, dependiendo de lo que estéis cocinando.
Si estáis haciendo algo con mucho volumen, es decir que la olla está bastante llena, una sopa, un caldo, un cocido, un pote gallego… tiene que tardar más que si estáis haciendo un arroz, o si estáis cociendo al vapor con 10 cucharadas de agua una verdura que es muy poco volumen aunque haya mucha verdura.

1.   Así que primer punto de atención → está tardando demasiado en coger presión, o lo que es lo mismo → la válvula está tardando demasiado en subir.

2.   Prestar atención entonces a 2 cosas.
♦  A veces, muy pocas, la válvula tarda más en subir, porque en el interior de la olla, justo debajo de ella se coloca como una burbujita de aire. Es como si quisiera empezar a subir pero se hubiera vuelto perezosa y necesitara ayuda. Si le dais un pequeño toque a dicha válvula, rápidamente empezará a hacerlo.
♦  Estar atentos al olor, y si notáis aunque sea poquísimo que huele a quemado, apagar rápidamente el fuego.

3.   Puede suceder que la goma aunque se haya cerrado bien no esté bien colocada, es decir que no se ajuste completamente, o que esté gastada por un uso muy continuado de varios años, o que tenga un poro apenas perceptible, y la válvula entonces no puede subir o lo hace mal, no obedece como debería.

4.   También puede pasar que haya subido estupendamente, y que de repente aunque sobresalgan exclusivamente los 2 anillos, lo que nos indica que no hay sobrepresión, a mitad de la cocción empiece a soltar vapor ruidoso por la tapa.
Veréis que inmediatamente después la olla empieza a perder presión y la válvula empieza automáticamente a bajar. Apagar el fuego, esperar a que baje del todo, y abrir.
¿Por qué sucede esto que es rarísimo si la goma y el resto de la olla están en perfectas condiciones? Pues sinceramente no lo sé, no lo he averiguado todavía.

5.   En cualquier caso enfriar la tapa debajo del agua fría y cuando la goma no esté caliente, retirarla, inspeccionarla bien por si descubrierais algo, volverla a colocar y repetir el proceso descontando el tiempo de cocción anterior si es que lo ha habido.

6.   Si en la olla se ha pegado la verdura o el guiso que se estaba haciendo, y habéis apagado el fuego en cuanto os ha llegado el olor, será una pequeña cantidad.
Sacar con una espumadera de agujeros todo lo que no se ha pegado, que es aprovechable, sin frotar el fondo y retirar después toda la parte realmente quemada que hay que tirar.

7.   Si quedan todavía residuos sólidos pegados, cubrirlos con 1 dedo de agua y otro de vinagre y ponerla a cocer destapada.
En cuanto empiece la ebullición rascar bien con una cuchara de madera y veréis como todo se desprende estupendamente.

8.   Después fregarla bien por el interior que es el único que está sucio, sin piedad, con el lavavajillas normal y el estropajo verde mejor que los de acero o nanas, y nunca con un detergente abrasivo. Se os quedará reluciente y como nueva.

Y otro día os contaré los cuidados que deberéis tener con las gomas de cualquier olla superrápida para que os duren muchísimo, y qué hacer para que os queden muy bonitas por fuera después de fregadas y ¡sin esfuerzo!

Publicado en: Productividad Etiquetado como: aire, estropajo, goma, hogar, nanas, Nutrición, olla, olor, quemado, Salud, superrápida, válvula presión, vinagre

Hidratos de carbono imprescindibles para tener buena salud y no engordar

9 marzo, 2012 by Cristina Galiano 31 comentarios

Ya vimos la ventaja de los hidratos o glúcidos de absorción lenta y dónde se encuentran.

De las verduras sabemos muchas cosas que no voy a repetir, simplemente insistir en que tienen pocas calorías y un índice glucémico muy bajo y que se pueden tomar casi las que se quieran, por lo menos 400 g diarios o más.

Entre todas las hortalizas y verduras u hortalizas de color verde, las que más hidratos de carbono tienen son:
♦   los boniatos y las batatas → 21,5 g de hidratos de carbono por cada 100 g de parte comestible, que en nuestro país se consumen relativamente poco y → 91 calorías.
♦   los ajos → 23 g  por cada 100 g,  pero por suerte se consumen en pequeña cantidad aunque se pongan muchos y → 110 calorías.
♦   los guisantes → 13 g, y → 78 calorías.
♦   las habas → 8,7 g, y → 82 calorías.
♦   las patatas → 18 g, y → 79 calorías.

En cuanto a las futas, las que más hidratos tienen y por tanto calorías son:
♦   las chirimoyas → 20 g de hidratos de carbono, y → 81 calorías,
♦   los higos y brevas → 16 g, y → 65 calorías,
♦   los plátanos → 20 g, y → 83 cal
♦   las uvas → 16 g, y → 63 calorías,
Por ello habrá que tomarlas en menor cantidad que las hortalizas.

Otros hidratos de carbono, siempre de absorción lenta aunque dependerá en gran medida de su manipulación o cocinado son:
♦   el arroz → 86 g de hidratos de carbono, y  → 359 calorías,
♦   las legumbres alrededor de los → 50 g, y → 320 calorías como media,
♦   la pasta en general → 80 g, y → 373 calorías más que las legumbres,
♦   el pan blanco → 58 g, y → 258 calorías,
♦   pero el pan integral → 49 g, y → 228 calorías.

Pero como todo el mundo sabe cocer un plato de pasta, se cocina y se come mucha más pasta que legumbres cuyo consumo ha bajado considerablemente en los últimos años, aunque tienen como acabáis de ver menos hidratos y por tanto menos calorías.
Sin embargo muchos siguen pensando que las legumbres engordan y la pasta no.
La legumbre cocinada con verduras, o en ensalada, tiene pues menos calorías que un plato de pasta, y si se tiene una olla superrápida unas lentejas se cocinan en → 3’, unos garbanzos en →  8′, y unas judías tanto blancas como rojas, pintas… en → 10′.
Lo que engorda realmente es todo lo que se le suele añadir a las legumbres, embutidos de todo tipo y en profusión… y ¡el pan que también se come con ellos!

Algo parecido sucede con el pan, cuyo consumo sigue bajando, cuando lo que realmente engorda es lo que le acompaña… y las salsas grasientas en las que se moja.

En líneas generales se podría aconsejar para personas que quieren mantenerse en forma y no engordar un consumo de:
♦    40 a 60 g de pan al día,
♦    50 o 60 g de arroz
, de pasta o de legumbres en crudo,
♦    200 g de patatas g al día siempre que no sean fritas y se cocinen de manera que tengan un Índice Glúcémico bajo. 

Ya vimos que tanto la patata como la pasta, dependiendo del método de cocción, pueden ser glúcidos de absorción lenta o rápida, y tanto a diabéticos como a los que no lo somos nos interesa consumir más hidratos de carbono de absorción lenta que rápidos.
Estos glúcidos lentos no pueden faltar nunca ya que la serotonina que liberan las neuronas de nuestro cerebro disminuiría, y como esta hormona participa en la armonía, mejora el ánimo y por tanto el consumo de estos glúcidos nos aleja de la depresión.

Publicado en: Nutrición Etiquetado como: arroz, depresión, glúcidos, IG, índice glucémíco, legumbre, Nutrición, pan, pasta, Salud, serotonina, verduras

Por qué no deben pelarse nunca las berenjenas

7 marzo, 2012 by Cristina Galiano 44 comentarios

La berenjena es una hortaliza cuyo fruto, que es lo que comemos, tiene una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, aunque la más común es la de color morado oscuro casi negro y es a la que me voy a referir pues en su piel se han identificado unos pigmentos que le confieren este color, las antocianinas, compuestos bioactivos muy interesantes que pertenecen a la familia de los flavonoides.
Entre los muchos alimentos que consumimos y que tienen antocianinas recordemos los arándanos, las frambuesas, las zarzamoras o moras, las cerezas, las ciruelas y uvas de color morado, la remolacha y sus hojas si están frescas, la col lombarda, los rabanitos…

Aunque no tuvieran estos principios bioactivos, las pieles de muchas hortalizas y frutas contienen más cantidad de fibra, tan importante para nuestra salud, que el interior. Y en el caso de las berenjenas también la tienen en sus pequeñas semillas internas.
En el único caso en el que no vamos a utilizar su piel sino solamente su pulpa es en el “caviar de berenjenas”, pero estas enteras se pueden usar como contenedores de dicho aperitivo.

El interés por estos pigmentos antociánicos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas.
Un estudio realizado en el departamento de Nutrición de la Universidad de East Anglia por Aedin Cassidy ha afirmado que el consumo habitual de estas antocianinas reduce la posibilidad de sufrir hipertensión.

Para llevar a cabo esta investigación, que se publicó en el mes de febrero del 2011 en el American Journal of Clinical Nutrition, los científicos tomaron en cuenta los estudios realizados durante un periodo de 14 años sobre la salud de las enfermeras y de los profesionales sanitarios, 134.000 mujeres y 47.000 hombres.

“Nuestros hallazgos son emocionantes y sugieren que la ingesta adecuada de antocianinas podría contribuir a la prevención de la hipertensión”, afirma Aedin Cassidy.

Independientemente de estos estudios yo nunca he pelado las berenjenas pues en todas sus preparaciones culinarias su piel firme y ligeramente crujiente contrasta perfectamente con la suavidad de su pulpa.
Tampoco hay que pelar nunca los rabanitos, precisamente por las antocianinas de su piel, ni los redonditos que están por todas partes y son tan bonitos si están frescos, ni los alargados y más grandes que yo he visto en la huerta murciana.
Como se van a consumir siempre en crudo, aunque suelen venir muy limpios lavarlos siempre debajo del chorro del agua fría y si llevaran tierra, algo poco frecuente, frotarlos bien incluso con estropajo verde.

Aunque la mejor época para el cultivo de la berenjena es el verano, hoy se encuentra durante todo el año al ser cultivada en invernadero cuando las temperaturas bajan.
Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas pues contiene escasas vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y minerales siendo el componente mayoritario el agua, en un 92% de su composición.

Pero como su contenido calórico es muy bajo, tan solo 23 calorías por 100 g, se pueden tomar gran cantidades que nos van a saciar pero no engordar, siempre que se cocinen de la manera adecuada.
Si se cocinan simplemente en su jugo en el microondas, sin añadirles nada en absoluto, pero siempre bien tapadas para que no se arruguen ni resequen, nos servirán después para elaborar la famosa moussaka, o una lasaña con ellas en lugar de pasta, para un pisto, para rellenarlas, para la escalibada, para una caponata…
Pero rebozadas únicamente con harina, o con harina y huevo, o con una pasta especial del tipo de las gambas con gabardina, o en tempura… pueden llegar a alcanzar las 250 o 300 calorías y habría que moderar su consumo bajo esta forma, por muy ricas que estén.

Aunque hace años se cortaban en rodajas o se abrían por la mitad y se les echaba sal para que, por osmósis, expulsaran al exterior los jugos amargos que contenían en su interior, hoy las variedades modernas ya no amargan.
Así que como consejo saludable → consumir muchas berenjenas siempre sin pelar.

Publicado en: Nutrición Etiquetado como: antocianinas, arándanos, berenjenas, caviar, fibra, flavonoides, hipertensión, hogar, lombrada, Nutrición, Productividad, rabanitos, remolacha, Salud, Universidad East Anglia, uvas, violeta

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Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos
"Purgar" las ollas superrápidas al terminar de cocinar
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Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
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Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
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Productos super sanos o "casi", con pocos aditivos
Planchar sentados mucho mejor que de pie
Aceite de oliva aromatizado con ajos negros
Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
Callos a la madrileña con menos calorías
Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
Lavadora, organízate antes de ponerla
Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
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Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
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El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
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Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
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Humidificadores caseros
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Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
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Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
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Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
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