Hoy vamos a hablar de un queso manchego de calidad.
En España hay muchísimos quesos y muy buenos, aunque nuestro país no esté considerado como un «país de quesos» como Francia o Suiza.
Prácticamente cada una de nuestras regiones tiene el suyo, aunque muchos tengan una producción pequeña.
Hoy vamos a hablar de un queso manchego de calidad.
Hace unos años, a raíz de ir a Zamora a impartir unas conferencias con mis compañeros del Consejo Científico Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, al que pertenezco, tuve la oportunidad de conocer en vivo y en directo la quesería de Vicente Pastor que elabora un queso de forma artesanal a partir de leche 100% de oveja, cuajo y sal.
Tiene Denominación de Origen de «Queso Zamorano» y Artesano de Castilla y León.
Tuve la suerte, además, de ver las ovejas que volvían de pastorear en el campo y, lo que más me chocó en aquella época, fue ver, a lo lejos una gran quesería que producía en tan solo un día y todos los días, lo mismo que la quesería de Vicente Pastor en todo un año!
Tienen varios tipos de queso, curado y semicurado aunque yo siempre adquiero el semicurado.
Éste tiene una curación de 7 meses y una corteza natural enmohecida, sin pintura.
Al corte, presenta ojos pequeños e irregulares y una masa compacta, firme, mantecosa y carnosa. Su color es marfil o amarillo marfil intenso, dependiendo de su curación.
Su peso aproximado es de 1 kilo y 300 gramos.
“Quesería Artesanal Vicente Pastor”
Son una pequeña empresa familiar compuesta por tres hermanos y sus tres esposas y 4 personas asalariadas.
Son la sexta generación de pastores de la familia que, en el año 1990, decidieron montar una quesería artesanal para elaborar queso puro de oveja de leche cruda de su propio rebaño, entonces de 700 cabezas y en la actualidad de 2.500 cabezas de ganado de la raza autóctona Castellana.
En esta sexta generación retoman el oficio de sus abuelos que tenían la ganadería y elaboraban el queso de su propio rebaño, puesto que en la anterior generación, o sea sus padres, vendían la leche líquida a la industria zamorana.
Se produce en sus propias instalaciones, en la quesería que yo vi, durante todo el año y en días alternos, día sí día no.
La comercialización de sus productos se realiza, fundamentalmente en tiendas Delicatessen y en alta restauración.
Son proveedores de los Club Gourmet del Corte Inglés dese hace 25 años y fue allí dónde yo lo adquirí la primera vez. Ahora se lo compro directamente a ellos por Internet y me lo mandan a casa.
Exportan aproximadamente el 20 % de su producción a varios países Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Suecia, Alemania, Portugal, Andorra, Estados Unidos y Japón.
Si queréis ahondar en el tema en su web www.vicentepastor.com tienen varias fotos.
Si os gusta el queso, probadlo y veréis que no es un queso más, es un queso excepcional.