Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Sin gluten/sin lactosa ¡Vaya eslogan equívoco!

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Sin gluten/sin lactosa

¡Vaya eslogan equívoco!
Lo primero que quiero aclarar, antes de que muchos me demonicen, es que el letrero «sin gluten» es totalmente imprescindible para todos aquellos que están diagnosticados de celiaquía.
La enfermedad celíaca es un desorden genético autoinmune que ocurre como reacción a la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles.
Esta reacción al gluten causa atrofia en las vellosidades del revestimiento del intestino delgado, lo cual puede conducir a mala absorción de los nutrientes con síntomas de amplio alcance. Existen más de 200 síntomas identificados en la intolerancia al gluten.
Pero no me voy a referir a los celíacos de verdad, ni a los miles que en la actualidad, porque se ha puesto de moda, han decidido comer sin gluten.

Me voy a referir exclusivamente a tantos y tantos alimentos procesados en los que la industria alimentaria ha colocado el dichoso eslogan «sin gluten/sin lactosa» cuando son alimentos o productos que no tienen en sí ni un átomo de gluten ni de lactosa, salvo que ellos se los añadan por muchos motivos, entre otros para facilitar su elaboración y sobre todo para abaratarlo y que se venda más, que es lo único importante para ellos.
Colocando este eslogan por doquier, como pasa cada día más frecuentemente, dan a entender al consumidor o le quieren hacer creer que los productos sin gluten y sin lactosa son más saludables que otros que los llevan, algo que es absolutamente mentira.
¡Pero el pobre consumidor de a pie no tiene por qué sabor qué es la celiaquía o la intolerancia a la lactosa!

Así que ahora podemos ver en todos los supermercados cientos de tonterías como “Aguas sin gluten/lactosa”, “Zumos sin gluten/lactosa”, “Sardinas sin gluten o sin lactosa”, «embutidos sin gluten/lactosa»… y muchas más.
¿Desde cuándo un zumo o un embutido, por citaros solamente 2 productos, han tenido leche, o harina de trigo en su composición que es que una de las más frecuentes que produce celiaquía?
Así que para poder poner el dichoso letrerito de «sin gluten» a las morcillas de cebolla por ejemplo, ahora les añaden harina de arroz o patata, que nunca deberían llevar si fueran de calidad. Y se han quedado tan frescos.
Otra cosa son las morcillas de arroz de Burgos que llevan forzosamente arroz como su nombre indica.
Y hablando de añadidos, ¿sabéis que ya disponemos de un salchichón al que le han añadido un probiótico para que regule el colesterol? Demencial.

Y refiriéndonos exclusivamente a la lactosa, según los expertos, es imposible que haya en nuestro país tantos intolerantes a la misma.
Pero estamos en las mismas, la cantidad de productos lácteos sin lactosa que tenemos a nuestro alrededor, sean leches, quesos, yogures, postres… es casi infinita porque es un negocio también casi infinito.
La prueba quizás más frecuente para detectar la intolerancia a la lactosa sea la prueba de hidrógeno en el aliento. En esta prueba se debe beber un líquido que contiene altos niveles de lactosa. Luego el médico, mide en intervalos regulares la cantidad de hidrógeno que hay en el aliento. Por lo general, se detecta muy poco hidrógeno.
Sin embargo, si el cuerpo no digiere la lactosa, esta fermentará en el colon y liberará hidrógeno y otros gases que los intestinos absorben y que finalmente se exhalan. Las cantidades de hidrógeno exhalado superiores a las normales que se miden durante esta prueba indican que no digieren ni absorben la lactosa por completo.

Muchas personas en las que, con esta prueba, no se detecta intolerancia a la lactosa, saben sin embargo a ciencia cierta que la leche les sienta mal. Y tienen toda la razón.
¿Por qué sienta mal la leche «normal» sin ser intolerante a la lactosa?
Aclaremos, aunque muchos ya lo sabrán, que la lactosa es el azúcar natural de la leche, un disacárido que consta de una molécula de glucosa y otra de galactosa y que, para digerirse, tiene que haber en nuestro organismo suficiente lactasa.
La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos y que es imprescindible para desdoblar la lactosa en sus dos componentes, glucosa y galactosa.
Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor, se manifiestan los síntomas de la denominada “intolerancia a la lactosa”.
Con el tiempo, la producción de lactasa desaparece por lo que a muchas personas mayores les sienta mal la leche.
La lactosa no desdoblada pasará al intestino grueso produciendo gases que a su vez originan flatulencia, meteorismo y hasta dolor abdominal.

La lactosa está sin embargo predigerida tanto en los yogures como en los quesos pero los sigue habiendo «sin» porque es otro negocio abusivo pero redondo y floreciente.
Por ejemplo, los yogures, debido a que pasan por un proceso de fermentación, presentan una concentración de lactosa bastante baja, sobre todo si la leche con la cual se han elaborado es de mala calidad y, por tanto tiene poca lactosa y «poco» de todo. Por ello a la mayoría de los yogures que se encuentran por todas partes y que «no saben a nada», les añaden azúcar o edulcorantes y sabores a frutas, y suelen ser bien tolerados por las personas que no tienen una intolerancia aguda a lactosa.
Pero si tenéis la suerte de encontrar yogures de calidad, y tendréis que buscarlos con lupa, al tener más lactosa, porque la leche es buena, podréis tener más problemas de intolerancia. El fabricante además os suele avisar.

En el caso de los quesos, otro de los derivados lácteos más presentes en nuestra alimentación, se recomienda consumir aquellos con un mayor grado de maduración, ya que cuanto mayor sea la maduración o mayor sea la dureza del queso, menor cantidad de lactosa contendrán.
Así que es mejor optar por un queso curado que por uno fresco, que tiene una cantidad mayor de azúcares en su composición. La cantidad de azúcar que un queso curado tiene de media es de 0,5% gramos por cada 100 gramos, mientras que un queso fresco supera los 2 gramos.

¿Sabíais que a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa?
Efectivamente a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa, aunque se rotule como «leche sin lactosa».

¿Cómo que no se le quita la lactosa?
Pues no. La leche sin lactosa es sencillamente leche normal a la que se le ha añadido lactasa. Esta enzima, como ya hemos visto, rompe la lactosa en sus dos moléculas que pueden ser digeridas sin dificultad.
Y éste es un método mucho más eficaz que ir eliminándola.

Por ello mucho cuidado con los productos «sin»que se transforman la mayoría de las veces en productos «con», como en el caso de las morcillas que os he explicado anteriormente.
Habrá que leerse con mucha atención la información nutricional de los mismos.
Lo que está claro es que los productos «sin lactosa» han venido para quedarse aunque no se sepa todavía bien si estos productos «sin» serán buenos para los que no tienen ningún tipo de intolerancia a la misma.
La industria láctica no sabe si son también recomendables para los que no tienen ninguna intolerancia a la misma. Y si ella no lo sabe…

Pechugas de pollo o pavo en salsa

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Aquí tenéis una receta de pechugas de pollo o pavo en salsa, rápida, fácil, muy rica y saludable, que sirve tanto para niños como para mayores.
Y es diferente de todas las que se conocen. 
Os recuerdo que recetas de cocina hay miles en la Red, pero las mías se diferencian, primero porque soy la única que utiliza las técnicas culinarias modernas como deben usarse y, segundo, porque intento enseñaros la manera mejor y más corta de elaborarlas, manchando un mínimo de cacharros, consiguiendo el mayor valor nutritivo y rentabilizando al máximo vuestro tiempo.
De esta manera aumentáis vuestra productividad, y el tiempo que ahorráis podéis emplearlo para aumentar vuestro ocio, o para conseguir «hacer ejercicio«, algo que la mayoría justifica que no hace por falta de este «tiempo», pero que no deja de ser un «pretexto» más, como dice Eduardo Punset, para «engañar» nuestra mente.

Se puede hacer indistintamente con pechugas de pavo, que es una de las carnes más bajas en colesterol, especialmente comparada con la carne roja, y tiene más buenas proporciones de grasa insaturada que la propia pechuga de pollo.
También es más baja en calorías, aunque la diferencia no es mucha, y contiene más proteína por gramo que la carne roja, el cerdo y la misma pechuga de pollo.
A diferencia con esta última, la pechuga de pavo contiene también más metionina, un aminoácido esencial cuya función es que el cuerpo absorba las proteínas correctamente. También es más rica en vitaminas B6 y B12.

Los ingredientes para 4 personas serían:
■  800 g de pechugas de pollo o de pavo troceadas
■  5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  200 de cebollas picadas
■  200 g de zanahorias picadas
■  400 g de tomate natural triturado de lata, clase extra, sin colar, ver consejos
■   350 g de champiñones ya laminados
■  100 g de queso emmental, ver consejos
■  1 hoja de laurel
■  sal y pimienta blanca o un popurrí de pimientas
■  un poquito de tomillo fresco o seco
■  o sal aromática, si se tiene, que sustituye a todo lo anterior, ver consejos
■  2 cucharaditas de estragón fresco o seco
■  200 g de vino blanco dulce, este otro o éste, o de caldo de pollo o de carne caseros y desgrasados

Ya lo sabéis, para tardar menos y ser más productivos hay que tener siempre todos los ingredientes que acabamos de citar ya preparados encima de la mesa de la cocina, y la «herramienta» que necesitemos para cocinarlos.
1. Laminar los champiñones si no se compran ya así, ver más adelante.
2. Picar el queso en trocitos pequeños para que luego se deshaga mejor en el guiso. No comprarlo nunca rallado.
3. Si la pechuga tuviera, por muy poca que fuera, alguna tirita de grasa, eliminarla y cortarla en trozos medianos, algo más grandes que de «bocado».
4. Picar la cebolla y las zanahorias con la picadora de la minipímer que se limpia después muy bien. También podemos picar en ella el queso, antes o después, sin necesidad de fregarla entre estos picados.
5. Abrir la lata de tomate. Si usáis otra marca que la que yo os he puesto, cercioraos bien de que se trata de la clase extra, para que no contenga demasiada agua y que solo lleve ácido cítrico, no como corrector de acidez, como ellos declaran, sino como conservante.
6. Tener también la olla superrápida preparada junto a su tapa de cristal que es la única que vamos a usar en esta receta.

Elaboración de las pechugas
1. Volcar el aceite en la olla, y en cuanto empiece a dilatarse, antes de que humee, algo que no debe hacer nunca, añadir las cebollas y las zanahorias picadas, salpimentarlas ligeramente, tapar y remover de vez en cuando para que se vayan sofriendo y ablandando. Utilizar siempre una «herramienta» de madera y nunca con la espátula de silicona que solo debe servir para rebañar.
2. Cuando calculéis que ya están blandas o casi, añadir el tomate sin colar, remover y volver a tapar.
3. Añadir ahora los champiñones laminados, y con la olla destapada removerlos en muy poquito tiempo, a fuego fuerte hasta que «parezca» que están hechos.
4. Salpimentar solo un poquito, añadir el laurel y el tomillo si no usáis sal aromática, y el estragón y volver a tapar.
5. Agregar ahora los trozos de pollo-pavo, seguir removiendo, y en cuanto casi estén, y eso se nota por el color, porque de rosa pasa a beige, añadir el vino blanco y el queso picado y remover continuamente para que, con el calor, el queso se funda pero no se peque en el fondo.
En cuanto haya desaparecido, apagar y servir.

 Consejos de cocina y nutrición
■  Podéis tener siempre en vuestro congelador pechugas de pollo o/y de pavo, algo que os facilitará la vida, al tenerlas en casa sin tener que ir a comprarlas.

■  Recordad, sin embargo, que se deben congelar en un solo trozo, ver ebook, en lugar de troceadas ya que aunque estén muy bien envasadas en una bolsa de congelación de calidad, la superficie de ataque del aire frío del congelador será siempre menor.
Ya sabéis que si no están bien envasadas, pueden aparecer unas manchas blanquecinas en su superficie que es lo que se llama quemadura del congelador y que podréis ver en esta foto
Esto es válido para cualquier tipo de carne, para guisar, morcillo…, y para el pescado, bonito o salmón por ejemplo….

■  Acostumbrar a los niños desde pequeños al sabor de las especias y hierbas aromáticas. Estaréis ampliando su paladar y su cultura gastronómica.
En España, hasta hace poco, los guisos se hacían demasiado light, si acaso se añadía algo de pimienta, pero nada más.

■   Si tenéis siempre en casa sal aromática elaborada por vosotros mismos, os ahorráis el añadir el laurel, las pimientas y el tomillo y solo tendréis que añadir el estragón.

■  El estragón es de las pocas hierbas aromáticas, quizás sea la única, que se puede usar tanto fresca como seca porque sigue teniendo mucho aroma y sabor. Otras, como el perejil, el cebollino, la albahaca…, en seco no sirven para nada.
Si no os gusta podéis sustituirlo por curry, cominos, pimentón de La Vera..., aunque el sabor será totalmente distinto.

■  El vino blanco proporciona más sabor y aroma que el caldo de pollo. Escoger el que más os guste. Ya sabéis que el alcohol, al cocer, se evapora y los niños también podrán degustar este plato.

■  No cozáis estos trozos de pechuga durante mucho tiempo porque se cocinan rápidamente al estar troceados y si se «pasan de tiempo» aparecerán secos y estropajosos en lugar de jugosos.

■  En cuanto a los champiñones fileteados y ya limpios, solo los he visto de esta manera en una gran superficie muy conocida. Pero, aunque al principio no lo declaraban, en el agua de lavado, para que no se oxiden y aparezcan con aspecto feo, les añaden antioxidantes como el ascorbato sódico o E301, y el citrato sódico o E331o que luego nos tragamos.

■  Podéis comprarlos ya laminados pero sin lavar, que se encuentran por todas partes en bandejitas de porespan. Lo único que debéis hacer es frotarlos, uno a uno, en seco, con las manos y papel absorbente de cocina para eliminarles las pequeñas motitas negras del sustrato en el que se han criado y que siguen teniendo.

■  Otra opción es comprarlos enteros, tal como se recogen, pero siempre con el sombrerillo muy blanco y sin manchas. Cortarles la parte fea, frotarlos también en seco y uno a uno con papel absorbente de cocina y luego filetearlos.
Los acabo de descubrir enteros y casi limpios porque les han cortado ya el extremo feo, el pie, que estaba introducido en el sustrato. Todavía no he podido probarlos, pero si no hay que limpiarlos, sería la mejor opción.
Los champiñones no se deben lavar nunca, ya que por mucho que se escurran y sequen, siempre conservan agua, y ellos ya tienen en su interior un 92%.

■  El queso se debe comprar siempre en un trozo, y nunca rallado ni laminado por muy cómodo que os resulte. Es la única manera de saber realmente lo que estamos comiendo, algo cada vez más difícil en la actualidad.
Este queso emmental francés solo lleva leche, sal y fermentos, sin cloruro cálcico o E509, que se añade para endurecerlos porque la leche no es suficientemente buena, ni lisozima de huevo o E-1105 que, como proteína que es, puede ocasionar alergias en algunas personas y este es el riesgo que puede entrañar su utilización.
Los quesos de calidad, como éste, no deben llevar nada, solo leche, fermentos y sal.

■  Este es un plato único y completo si se toma algo de pan con él, mejor integral o multicereal, elaborados con masa madre, y se acompaña con una ensalada cruda.

Productos super sanos o «casi», con pocos aditivos

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  Productos super sanos o «casi»…
Todos los alimentos que tenemos a nuestro alcance, ya sean naturales o procesados, deberían ser sanos, pero la triste realidad es que muchos de ellos, los muy procesados por ejemplo, no lo son tanto y solo hay que consumirlos muy de vez en cuando.

Aunque siempre me ha parecido una tontería el eslogan de “alimentos super frescos”, porque los alimentos, o están frescos o no lo están, esta frase publicitaria ha tenido su influencia y mucho “gancho”, y me ha dado pie para haceros una pequeña lista de productos que voy a bautizar como “super sanos” o con «pocos añadidos”.
Ninguno de estos alimentos nos puede producir una toxiinfección, puesto que sí son super seguros, pero una gran mayoría de estos «añadidos» no deberían ni existir.
Como las dosis permitidas son muy pequeñas, añaden un buen surtido de ellos.

En el caso de productos procesados si, además, son de marca blanca, pueden estar riquísimos al paladar, que es lo que más les interesa. Pero como parten de una materia prima de baja calidad, hay que mejorarla añadiendo muchos aditivos y variados, todos ellos autorizados por supuesto, pero que van sumando al final de los días.

¿Por qué se añaden?
No solo, como acabamos de ver, para transformar una materia prima de poca calidad, en algo rico, incluso muy rico, sino también para acelerar su proceso de curación, para mejorar su aspecto, olor, color, sabor… o, lo más probable, para que tengan una fecha de caducidad o consumo preferente más larga y que no sean devueltos al fabricante si en algún momento se rompe la cadena del frío.
El azúcar nos lo están «metiendo» por todas partes, y para que el consumidor no se entere, en la composición del producto, ¡ponen dextrosa que es glucosa, es decir azúcar!
Recordemos que el azúcar común o sacarosa está formada por una molécula de glucosa más otra de fructosa.
¡Y este azúcar añadido cada día se está demostrando más y más que es muy pernicioso!

Como sois muchos los que, desde hace tiempo, me estáis pidiendo una lista con esta clase de productos, os voy a hacer caso, insistiendo mucho muchísimo, en que a día de hoy «parecen» estupendos pero pueden variar en cualquier momento, normalmente con el único objetivo de ser más rentables para el productor.
He consumido y sigo haciéndolo la mayoría de ellos, y desde luego he hablado directamente con los fabricantes, porque además de la composición nutricional y energética que viene en los envases o en Internet, quería tener más información y más completa.
Los muy jóvenes ya sé que tenéis “alergia” al teléfono, pero es la única manera de conseguir realmente información veraz o ¡casi!…, a veces ni eso. 

Es una lista relativamente cortita ya que he probado los alimentos que más me gustan y que hacía mucho tiempo no consumía porque, en los supermercados, ni en los más grandes y conocidos, se encuentran estos productos de gran calidad. Los compro casi siempre por Internet.
Posiblemente no os parecerán baratos, pero ya sabéis lo que repito siempre, “más vale” un trozo pequeño de primerísima calidad, que uno más grande, de segunda o tercera, por muy rico que esté.

En el caso de los embutidos, que son los más consumidos y los que pueden tener más «trampas», pueden tener menos cantidad de proteína, mucha más grasa, saturada por supuesto, y por tanto más calorías y también más aditivos.
Por ejemplo en el post que os puse del chorizo, muchos muy amablemente pusisteis el nombre de alguno de ellos que «presumía» de no tener ni un solo aditivo. Luego, profundizando y hablando con ellos directamente, la realidad no era así.
¡Hasta me mandaron una cinta de lomo embuchado, que me asegurasteis vosotros y ellos que no llevaba nada, y cuando la recibí en mi casa, antes de pagarla, la abrí, comprobé que sí llevaba y tal cual la devolví!
Vuelvo a insistir que todos los que os voy a citar hoy son estupendos, mañana quién lo sabe¿?

El gigante del comercio on line, Amazon, vende ya 100.000 millones al año en ventas de alimentación, lo que ha representado en 2015 tan solo el 0,8% del total de sus ventas, pero cada día ampliará su oferta.
El grupo ya entró en el negocio de la alimentación hace poco más de un año, comercializando comida no perecedera.
Ahora ha dado un paso más allá lanzando en España la venta de productos frescos con la entrega en una hora.
Este servicio, bautizado como Prime Now, ahora sólo estará disponible en Madrid capital y en otras 21 localidades de la Comunidad, también en Barcelona.
Madrid se convierte así en la cuarta ciudad de Europa en disponer de este servicio de Amazon, tras París, Milán y Berlín.

La pena es que no tengan un apartado especial de “Sin aditivos” o con muy pocos, los realmente imprescindibles.
Sería todo un éxito, porque la gran proliferación de niños y adultos diagnosticados de alergias, la mayoría de las veces sin especificar, está aumentando cada día más y a una velocidad vertiginosa y, en parte, es debido a la alimentación nada natural que tenemos y no podemos cambiar.

A la hora de declarar la sal,  si no especifican sal marina y solo pone sal, puede tratarse de
– sal nitro que es el E252, nitrato de potasio, un compuesto químico que muchos jamones buenos llevan,
– o sal nitrificante, que es el E250 o nitrito sódico.

Os enumero algunos productos super sanos o casi.
♦  Queso Idiazábal del Caserío Mausitxa, mausitxa@mausitxa.com, teléfono, 626 957 900. Tienen dos clases, ahumado y sin ahumar y las dos son muy buenas.

♦   Jamón en lonchas y en tacos de Trévelez, de Antonio Alvarez SL, www.antonioalvarezjamones.com, teléfono, 958 85 85 34. Tienen sobres de jamón loncheado de 100 gramos que, a veces, están de oferta y también tacos de verdadero jamón, que no son baratos, pero que no llevan absolutamente nada, solo jamón jamón.
Todos los tacos que he buscado en varios supermercados cercanos y no tan cercanos durante años, porque los uso muchísimo para rehogar multitud de verduras, menestras, judías verdes, alcachofas…, llevan cantidad de aditivos porque no son tacos de jamón, son trozos prensados de jamón, y por mucho que los prensen, entre trozo y trozo siempre queda aire que les hace florecer y estropearse y, para evitarlo, los llenan de aditivos, ¡hasta 5 y 6!
Sin embargo su lomo ibérico de bellota lleva dextrosa y conservantes, que no me han sabido aclarar y que he rechazado.

♦  El año pasado una de mis seguidoras, que se sentirá identificada rápidamente, me contaba que “quitando algunos jamones de ibérico puro de bellota 100%, a unos 500 o 600€, el resto todos llevaban antioxidantes, el E-301 = ascorbato de sodio, corrector de la acidez, el E-331 = citrato de sodio y conservador y el E-252 = nitrato de potasio».

♦  Chorizo de Cantimpalos, con denominación de origen, que llevaba años sin comprar por no verlo nunca, http://www.porprincipio.com/es/6-jamon-embutido-y-conservas, teléfono 914313797.
No todos los productos que venden en esta web están libres de ellos. Solo consumo el chorizo, y siempre en crudo porque es riquísimo.

♦  Chorizo Palacios, que sigo usando solamente para cocinar, como muchos ya sabéis, concretamente siempre el extra picante. Pero ahora el grupo empresarial Palacios, uno de los mayores grupos de embutidos, ha sido comprado por otra empresa Carlyle, y ya solo tienen un teléfono de pago, y no han querido aclararme nada.
Cuando hay tanto secretismo, me da muy mala espina. Ya veremos?¿

♦   Sobrasada de Mallorca Can Ferrerico, http://www.ferrerico.com/category-sobrasada-eco, teléfono, 971107171.

♦   Salchichón de Vic, Casa Riera Ordeix, http://shop.casarieraordeix.com/es/, teléfono, 93 889 30 34, que solo lleva un conservante, nitrato potásico.

♦  Morcilla asturiana de cebolla Juntamar, http://www.empresasenespana.com/norena/juntamar, teléfono 985740053, que solo lleva tocino de cerdo, cebolla, sangre de cerdo, pimentón, sal.

♦  Codillos salmuerizados estilo alemán, http://www.elpozo.com/productos/codillo-salmuerizado-vacio.aspx, teléfonos 900120210 o 968636800.
Los otros muchos que he visto están plagados de aditivos.
Estoy segura de que muchos de vosotros ni habéis probado este tipo de codillos que son riquísimos, magníficos para la salud porque tienen colágeno natural que es realmente el que se absorbe, se cuecen con agua y sin prácticamente añadirles nada que nos complique y tienen la virtud de que congelan estupendamente tal cual están, en crudo, o ya cocidos.
Se sirven, como plato único, acompañados de puré de patata totalmente natural que podéis hacer en el microondas y de una especie de «falsa choucroute casera» o repollo.
Tenéis estas tres recetas en mis libros digitales y hasta en mi canal de YouTube.
Para los que tienen poco tiempo es una magnífica solución ya que se pueden tener siempre en el congelador, crudos o ya cocidos.

♦   Aceite de oliva virgen extra Arbequina, www.aceiteselcalvario.com, teléfono 957310014, aunque tienen otras variedades de aceite como Hojiblanca, Picual…
Al estar sin filtrar, pueden aparecer a los 2 o 3 meses, unos ligeros posos que se deben precisamente a esta «flor», y que son totalmente inofensivos.
Os recuerdo que para no pasaros en calorías, según la OMS, se debe consumir 1 litro al mes per cápita, contando el que se consume para cocinar y en crudo y si se hacen las 3 principales comidas en el hogar.
El echarlo a chorros, como todavía se hace en muchos sitios, es en parte el culpable del exceso de peso que tienen muchos de nuestros compatriotas.

♦   Quesos “made” en Suiza o en Francia como Emmenthal, Gruyere… con solo lo que tienen que llevar, leche de la clase que sea, cuajo animal, sal y el correspondiente tiempo necesario de curación.
Estos todavía se encuentran en alguna gran superficie, pero van desapareciendo.

♦  Cacao puro desgrasado Valor, https://www.valor.es/chocolate/cacao-puro-en-polvo-0-azucares-anadidos/ que se puede también adquirir en algunos supermercados.

♦   Mermeladas Helios, teléfono 983407849 que es la única marca que he encontrado elaboradas, la mayoría de ellas, con azúcar pero no todas, es decir sacarosa, y no con jarabe de glucosa y de fructosa, que endulzan más que la sacarosa e inducen a la obesidad.
Entre todas las mermeladas o confituras que están bien elaboradas, todas llevan un espesante natural, la pectina y ácido cítrico como conservante. Pero otras marcas llevan más conservantes.
Ahora ya podéis adquirirlas en Amazon. Los que compran en cantidad y las consumen a menudo, como se las entregan en su domicilio evitan cargar con peso, y puede que hasta resulten más baratas, no lo sé.

♦  Bacalao de la Casa del bacalao, http://www.lacasadelbacalao.es/ cuyas tiendas están en varios puntos de España y que es el mejor para consumir en crudo.
Todas sus presentaciones, lomos, migas gordas, finas… son muy buenas, últimamente con menos curación y por tanto más agua, imagino que para no subir los precios.

♦   Ahumados Royal, www.club-royal.es/ahumados/, que también consumo y con los que he hablado directamente.
Tienen salmón, bacalao, trucha y anchoas ahumados envasados al vacío y solo llevan el pescado, sal y «humo».
Si os leéis, por ejemplo, la Información Nutricional del salmón ahumado, veréis que lleva por cada 100 gramos menos de 0,5 gramos de azúcares, pero se trata del que tiene de manera natural el pescado en sí y, por tanto pueden disfrutarlo los diabéticos.
Otras marcas, al contrario, llevan azúcar añadido.

♦  Pan de levadura madre, http://www.levaduramadre.es/, teléfono 91 401 42 03.
Tienen muchísimas variedades y formatos, y si no se «prostituyen», hoy son todos buenos.
Cualquiera que tenga una panificadora y un poco de tiempo los puede fabricar en su propia casa, elaborando cada uno su «propia masa madre».
El que yo adquiero, que es el que más fibra contiene y por tanto el que más impide la absorción del colesterol, es una barra larga de pan de centeno que lleva un 33% de harina de centeno integral, otro 33% de cebada y 33% de avena y pipas y semillas variadas en el exterior.
Cortado en trozos, o rodajas que ellos mismos os hacen, congela de maravilla, luego se puede separar con facilidad el que se vaya a comer, y se descongela en cuestión de segundos en el microondas, o en unos minutos a temperatura ambiente.

♦  Para los que no les gusta beber agua, o nunca tienen sed, y !hay que beber!, no hay nunca que reemplazarla por refrescos industriales, aunque sean light, y mucho menos por bebidas energéticas, sino por infusiones Pukka, que son muy ricas, con o sin cafeína, que se no se deben endulzar con nada, pues están muy buenas totalmente al natural.
También estas otras de Yogi Tea.
Las que se encuentran en los supermercados son todas malísimas, no saben a nada.

♦   Por último, algo muy importante cara a estas fiestas que se nos avecinan, gambas frescas de secano, sí sí,criadas en Medina del Campo, que podéis adquirir directamente desde su página web, gamba natural.es, teléfono 983810430.
Como considero que es un tema muy interesante, después de estas fiestas les dedicaré un post entero con mis propios experimentos.

♦  En cuanto al lomo ibérico de bellota que llevo años sin comprar, sintiéndolo mucho, tiro la toalla porque me han «mareado» tanto que ya no me fío de ninguno.
La conclusión a la que he llegado, es que todos, lo declaren o no, llevan lo que ellos quieren añadir o lo que les obligan a añadir.
– Unos dicen que es Lomo de cerdo 100% Ibérico, sal marina, especias, antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), conservadores E-252 (Nitrato de potasio) y E-250 (Nitrito sódico).
– Otros caña de Lomo de Bellota 100% Ibérico o Lomo de cerdo 100% Ibérico, sal marina, pimentón, especias y conservadores E-250 (Nitrito sódico), E-252 (Nitrato de potasio).
La diferencia de precios entre unos y otros puede llegar a 30 euros o más.
Comprad el que más rabia os de, pero me da la impresión de que todos son «misteriosos» y ¡¡no me gustan los misterios!!

¿Quién tiene la culpa de todo esto?
Todos los estamentos oficiales, incluidos la AECOSAN, Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición, que prefieren apoyar al gran lobby de la industria alimentaria que al consumidor que, en medio de tanta «nebulosa» y contradicción se vuelve loco.
Sobre todo recordad que aunque en la etiqueta no ponga ningún aditivo con la letra E, sino solo lo que entendéis, pueden llevar de todo, en pequeña cantidad, porque el etiquetado actual lo permite.

Mi último consejo: Comed de todo para que a vuestro organismo no le falte de nada, cuanto más variado mejor, y en pequeña cantidad si se trata de productos procesados, los más peligrosos y menos fiables.

Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?

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Los bocadillos de siempre de pan pan, y que tantos de nosotros hemos llevado al cole, siguen haciéndose pero no tan a menudo como sería aconsejable.
¿Por qué?

Por varios motivos, entre otros porque muchas madres dicen que no tienen tiempo de hacerlo, o que el pan no va a estar tan blandito como ellas quisieran, o como los niños exigen si desde pequeñitos les han acostumbrado a comer todo así, hecho puré, ¡el pan no solo de molde sino además sin ni siquiera corteza!
Esta costumbre es muy mala, ya que muchos niños en la actualidad, por haber comido demasiadas cosas blandas durante mucho tiempo, no han desarrollado suficientemente su mandíbula al no haber masticado bastante, y cuando son algo mayores les deben quitar alguna muela para que puedan salir todas las demás.

Para que no esté seco, y el pan ahora al venir casi todo congelado y horneado en los puntos de venta, está muy rico calentito, recién comprado, pero enseguida se seca, comprarlo cuanto más fresco mejor y, al llegar a casa envolverlo en varias capas de papel absorbente de cocina y después dentro de una bolsa de plástico de conservación y en la nevera.

Aunque al hacer el bocadillo se le podría untar con mantequilla, como ha sido la costumbre, sería mejor utilizar tan solo unas gotas de aceite de oliva virgen extra, muy poquitas para que la miga las absorba y nunca chorree, y frotarle con pulpa espesa de tomate natural que se puede elaborar para varios días siempre que se sepa conservar.
Lo ideal sería introducirle 1 o 2 lonchas de jamón serrano, incluso del que viene envasado al vacío ya loncheado, escogiendo a la hora de comprarlo el envase cuyas lonchas lleven la menor cantidad de tocino, que en este caso solo es grasa saturada sin ningún sabor, a diferencia del de pata negra.
Elegir, entre las variadas marcas que encontréis, el que lleve siempre menos aditivos pues pueden llevar solamente 2 o 3, o más de 5 o 6.
Las mortadelas, embutidos y patés industriales, muy ricos al paladar, suelen ser muy calóricos y llevar bastante grasa saturada.

También se pueden hacer “bocadillos de mar”, aplastando con algo de pulpa de tomate sardinitas de lata que son una buena fuente de calcio y vitamina D siempre que conserven su espinita central, o de bonito o caballa en aceite de oliva escurriendo bien antes el aceite para que no chorree.
No tiréis el aceite de oliva de estas latas, que ahora no vais a utilizar, guardadlo para añadir al aliño de cualquier ensalada o salpicón.

O bocadillo de queso queso que tampoco lleve aditivos, pues «la última sorpresa» es que muchos ya los llevan, y los que ya están cortados en lonchas, como son más perecederos pueden llevar más.
Cuidado con los quesos de untar si el niño está algo gordito, porque suelen tener bastantes calorías y muchas veces también demasiados aditivos.
Ya sabéis que cuanto más procesado sea un producto, más “añadidos” podrá llevar y menos saludable será.

Estos bocadillos se pueden preparar la noche anterior, siempre que el pan esté bien fresco.
En cuanto se termine de preparar envolverlo en 2 o 3 trozos de papel absorbente de cocina, o de servilletas de papel, recubrirlo de film transparente para que no se seque y meterlo a su vez dentro de una bolsa de conservación.
El papel de aluminio que se sigue usando en cantidad en nuestro país, somos el primer consumidor de Europa, debería ir siempre encima de papel absorbente y nunca en contacto directo con el alimento.
Si a continuación se guarda en la nevera envasado de esta manera permanecerá blandito, no tanto como un sándwich, pero mucho mejor para su masticación.

O también, de vez en cuando, pan con chocolate, escogiendo chocolate de verdad que es el que solo debe llevar como grasa manteca de cacao, sin ninguna otra grasa añadida ya que entonces se trataría de sucedáneo de chocolate y no del puro.
O pan con una capa aplastada de membrillo para que no se separe del pan, sobre todo ahora que está en plena época.
Si lo hacéis en el microondas os costará muy poco esfuerzo.

¡Y si 1 día, por vuestra conveniencia, le compráis un bollo industrial, que está muy rico y «engancha», que no sea también al día siguiente y al otro, y al otro… porque crean una especie de adicción, y lo reclamarán de nuevo!
De vez en cuando no es malo, aunque siempre es mejor uno elaborado en casa con ingredientes todos ellos saludables.
Y para beber, si ya toma suficientes lácteos al cabo del día, en lugar de un brick de leche, escoger alguno de zumo de fruta lo más natural posible y sin azúcares añadidos.

Si queréis usar a toda costa pan de molde, escoger uno preferentemente integral, aunque su color sea más feo, y que sea totalmente natural ya que la grasa que le añaden a la fuerza, para que tenga la textura y el aspecto que tiene, puede ser perfectamente coco o palma.

El pan de toda la vida está hecho de harina de trigo, o de cereales variados si es integral o multicereal, sal cada vez en menor cantidad, agua y levadura fresca llamada también levadura de panadero y nada de grasa, de ningún tipo.
El pan de molde por muy rico y blandito que esté no debería consumirse a todas horas como sucede en muchos hogares, sino de vez en cuando, para emergencias.
Para que no os caduque, congelarlo en su mismo paquete, y siempre lo tendréis a mano.
Todos están hechos con harinas muy “desestructuradas”, y cada día hay más evidencias de que los hidratos de carbono de absorción rápida, y la harina blanca lo es, lo mismo que el azúcar, pueden contribuir más al sobrepeso que las mismas grasas, ¡aunque la diferencia de calorías entre unos y otras sea considerable!
Algún día, a medida que aumenten los estudios, hablaremos de ellos.

Todo lo que viene envasado en bolsitas para matar el hambre, sea salado o dulce, sirve únicamente para eso, “matar el hambre momentáneamente”, pero como tienen poco valor nutritivo, demasiada grasa y demasiada sal, no sacian, al revés al muy poco tiempo sentirán ganas de comer… como si no hubieran tomado nada.
Hablaremos también de estas galletitas o aperitivos próximamente.

Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa

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Si en un momento determinado necesitáis pan rallado y no tenéis en casa ni tampoco disponéis de pan duro, pero si tenéis pan blando, del día, del día anterior o congelado, podéis fabricarlo vosotros mismos en un momento.

Cortar la cantidad que necesitéis en rebanadas normales y colocarlas directamente encima del plato giratorio del microondas.
Programar, dependiendo de la cantidad puesta, 1, 2, 3 minutos… a potencia máxima dejando espacios libres para el período de reposo, es decir hacerlo “a ratitos”, nunca programando varios minutos de una vez.
¡Cuidado porque puede carbonizarse del todo!
Es decir que si programáis más tiempo de una sola vez, pretendiendo ir más deprisa, el pan se os quemará y empezará a echar humo.
El pan a medida que se calienta va perdiendo agua y se va endureciendo, pero debe hacerse poco a poco.
Luego, cuando se enfríe del todo, con una buena trituradora proceder a rallarlo y a utilizarlo.

Una vez conseguido comprobaréis que todas las paredes internas del microondas, así como la puerta, quedan recubiertas de vapor de agua, que es precisamente toda la humedad que se ha escapado del pan.

Si en lugar de este pan rallado normal preferís lo que se llama “pan provenzal “, para empanar simplemente unas croquetas de pescado o de marisco y darles de esta manera un “toque” especial, triturarlo junto con un ajito y unas hojas de perejil frescas, ya que el perejil seco no proporciona nada de sabor y mucho menos color o vitamina C.

Os recuerdo que el perejil fresco es el vegetal con más vitamina C, lo que pasa es que para que nos proporcionara la dosis recomendada deberíamos tomarlo a puñados.
Y hay que añadirlo siempre al final del guiso, justo al revés de lo que se hace.

Si os sobra este pan provenzal, guardarlo siempre en la nevera para que no se enmohezca ya que ahora no se le puede considerar pan rallado completamente seco puesto que conserva la humedad que le han proporcionado tanto el ajo como el perejil.
Si no lo vais a usar en mucho tiempo, guardarlo mejor en el congelador.

Tanto el pan rallado normal, como éste provenzal, así como el perejil picado y el queso rallado congelados … no necesitan previamente descongelarse para poder utilizarlos.
Como ninguno de ellos forma un bloque compacto, basta con sacar el tupper del congelador y separar, con la punta de un cuchillo pequeño la parte que se necesita, y el resto guardarlo de nuevo en el congelador sin necesidad de descongelarlo.

Si hemos sacado o retirado una cantidad grande y tenemos prisa, esparcirla al máximo en un plato, removerla y esperar tan solo unos segundos hasta que se descongele del todo y se pueda usar.

Rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso y video

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No os fijéis en la alocución del video que me parece horrorosa, pero sí en lo demás.
Dónde mejor se cocinan estos rollitos es en el microondas ya que si se hacen en su punto salen muy jugosos, con bastante salsita y buenísimos.
Comprobaréis que se ensucia muy poco, el recipiente se limpia después estupendamente en el lavavajillas, se tarda poquísimo si los hacéis con mi método, se gasta por tanto poca energía y son facilísimos de hacer… ¡luego todo son ventajas!

■   800 g de pechugas de pollo o de pavo en 4 filetes
■   80 g de lonchas de jamón serrano muy magro, 4 lonchas
■   150 g de queso emmental en 4 lonchas
■   2 cucharadas de mostaza francesa de Dijon
■   80 g de pepinillos en vinagre
■   sal y pimienta blanca recién molida

1.  Antes de empezar a trabajar, tener todo preparado encima de la mesa. 
2. Si vais a poner los pepinillos, cortarlos en rajitas finas.
3. Cortar también el queso.
4. Retirar con unas tijeras los bordes de tocino de las lonchas de jamón.
5. Pedirle al pollero que abra las pechugas finitas y salpimentarlas ligeramente por los dos lados.
Pueden ser de pollo o de pavo completamente limpias de grasa.
6. Untarlas de mostaza por el lado interior, el más feo y colocar encima de cada una 1 loncha de queso y los pepinillos si os gustan.
7. Enrollarlas y envolver cada pechuga en una loncha finita de jamón serrano.
8. Colocar estos paquetitos en un recipiente redondo, planito y con buena tapa, los unos al lado de los otros, sin que se amontonen, procurando que el cierre del envoltorio quede hacia abajo para que no se abra.
9. Cerrar el recipiente con su tapa, introducirlo en el microondas y programar, a potencia máxima, unos 5 minutos.
10. Darles la vuelta a cada uno con la mano, y dependiendo de cómo estén programar 2 o 3 minutos más o hasta que las pechugas no tengan ninguna parte cruda, cosa que se comprueba a simple vista.
Si las hacéis en su punto salen muy jugosas.
10. Si las queréis hacer en el horno tradicional tendréis que tapar el recipiente con papel vegetal = papel sulfurizado = o papel de horno, nunca papel de aluminio, para formar una especie de papillot grande evitando así que el pollo se reseque, y tardaréis bastante más.

Consejos de cocina y nutrición
■  Los pepinillos pueden ser gorditos y agridulces como los del video o simplemente en vinagre, como prefiráis.
También se pueden suprimir aunque se quita a estas pechugas algo de crujiente y de sabor, pero siguen estando ricas.

■  Cuando daba clases tuve como alumnos a un matrimonio joven que tenía una pollería y se les ocurrió preparar estas pechugas y venderlas tal cual, explicando claro está como se debían cocinar.
El éxito según me contaron fue total, cada día preparaban más y más vendían.

■  El queso es el emmental de siempre, el de agujeros, pero las lonchas están hechas en casa.
Podéis escoger otra clase de queso que os guste más, pero yo siempre os aconsejaré que lo cortéis en casa ya que se hace en un momento.
Algunos de los que nos venden ya cortados llevan aditivos simplemente por el hecho de estar cortados, para que se conserven, pues ahora ofrecen muchas más superficie de ataque.
Ni se os ocurra hacerlos con quesitos en porciones ni con quesos en terrina, ¡con queso queso!

■  Se pueden conservar varios días en la nevera o muchos en el congelador.
El requisito fundamental es que al calentarlos en el microondas, siempre bien tapados, lo hagáis a una potencia baja, no más de 300 o 350 vatios, para que no se resequen y permanezcan jugosos.

■  No tienen demasiadas calorías así que acompañados de una menestra de verduras, de un pisto o de un panaché… pueden ser un magnífico plato único.
Recordar que para que un plato sea equilibrado, variado y saludable debe tener varios colores, en este caso los que nos aportarían las diferentes verduras.

¿Tostadora o sandwichera?

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Me diréis que son 2 cosas distintas, y claro que lo son, y muchos de vosotros como yo tendréis las dos.
Pero realmente hoy solo uso una de ellas y si tuviera que adquirir una nueva compraría únicamente una sandwichera.
¿Por qué?

Pues porque en la tostadora, en las tradicionales de siempre, lo que se tuesta realmente bien es el pan de molde que fue para lo que, en principio, se inventaron.
Y si podéis meter pan tradicional, alguna variedad se suele hacer con dificultad… si es que se hace, porque si son trozos o puntas irregulares de barra se suelen atascar.
Hay que estar pendientes para que esta clase de pan se tueste en su punto y no se «queme» por el lado de la corteza, y hasta que no salta el muelle y aparece el trozo nunca se sabe cómo va a quedar.
Además se llenan por dentro de migas, y para eliminarlas hay que ponerlas boca abajo y a base de golpecitos hacer que caigan.
Para los que todavía las usáis, os comento que se pueden tostar directamente rebanadas de pan de molde recién sacadas del congelador, aunque se tardará un poquito más porque se van descongelando y tostando al mismo tiempo, y quedan fenomenal. Saberlo puede ser muy útil para muchos de vosotros.

Si tomáis pan integral, de 5 cereales, de centeno, de semillas, todos ellos mucho más sanos, o pan blanco…,  el que sea, congelarlo en las porciones de bocadillo que soléis tomar, abiertas por la mitad pero recompuestas, al máximo de frío como siempre y muy bien envasadas para que el aire frío no las reseque.

Las sandwicheras normales suelen tener por dentro 2 compartimentos ya marcados, cuadrados o triangulares, para poner rebanadas enteras o medias mitades de pan también de molde y suelen ser como la que aparece en la foto.
Pero a pesar de éstos, para mí la gran ventaja que tienen es que se puede tostar en todas ellas cualquier clase de pan pudiendo disfrutar así de un bocadillo de pan tradicional tostado, no solamente de molde, incluso los panes muticereales que llevan por fuera muchas semillas de ajonjolí, sésamo, lino, amapola, pipas de girasol….
Cuando vayáis a tostarlo, sacar la o las porciones del congelador, separarlas en dos aunque estén congeladas porque se hace con facilidad aunque están muy duras y colocarlas directamente en la sandwichera encendida.
Se descongelarán y tostarán simultáneamente.
Mantenerla encendida un par de minutos nada más, apagarla después y dejar que con el calor residual los trozos de pan se terminen de dorar de manera uniforme por las dos caras y, además, muy rápidamente.

Si no habéis abierto en dos estos trozos por el centro al congelarlos, descongelarlos cuando los vayáis a necesitar en 3 o 4 segundos en el microondas, abrirlos inmediatamente por la mitad con un cuchillo y tostarlos como acabamos de hacer.

Si estas sandwicheras se pueden cerrar porque tienen su cierre correspondiente, cerrarlas aunque haya que presionar un poco al principio porque el pan al estar congelado está muy duro.
Aunque tienen parte tostadora en las dos partes, abajo y en la tapa, es importante colocar la parte de la corteza del pan hacia arriba, y el corte hacia abajo. De esta manera no se nos caen las semillas, si las lleva.  

Hay unas sandwicheras modernas que ya no llevan al abrirlas el material antiadherente con formas, ni triángulos, ni cuadrados, sino que toda su superficie es plancha por lo que se pueden poner trozos más grandes de pan y resultan más cómodas.
La pena es que en la foto no se ve la superficie por dentro, pero también tienen cierre.

¡Se limpian estupendamente, encima de la pila, pasándoles tan solo un trozo de papel absorbente de cocina para retirar las muy poquitas miguitas o semillas que se han caído!

Os confieso que me la regalaron en su día como promoción en una perfumería por lo que debía ser muy barata, no es de marca conocida, yo nunca la hubiera comprado puesto que ya tenía un tostador clásico y ahora no podría pasarme sin ella.

Una vez conseguido el bocadillo tostado, podéis rociar ambas partes con aceite de oliva virgen, o si queréis un bocadillo con queso derretido, recién sacadas de la sandwichera estas 2 partes, colocar entre ellas el queso que más os guste y meterlo 4 o 5 segundos en el microondas.
El pan estará blandito, crujiente, tostadito y el queso fundido,“churretoso”, ¡una delicia!

Cómo conservar queso rallado

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Si usáis frecuentemente queso rallado podéis tenerlo siempre formando parte de vuestra «despensa fría».
Hay muchísimos artilugios caseros, rápidos y cómodos para prepararlo en el hogar, desde un robot multifunción, a los clásicos ralladores manuales de siempre, con o sin pilas, y rallándolo vosotros sabréis siempre lo que estáis comiendo.

Podréis incluso aprovechar algún resto que se ha quedado duro en la nevera por cualquier motivo, o uno que habéis comprado a propósito para rallarlo, y os ahorraréis bastante dinero puesto que el que os venden ya rallado y envasado es bastante más caro que el mismo tipo en pieza, y si es barato, ¡mucho cuidado porque puede llevar hasta ¡cortezas ralladas!

Guardar este queso recién rallado en un tupper redondo, lleno hasta arriba, comprimiéndolo un poco incluso con los dedos para que quede muy poco aire entre todas las partículas finas del interior.
Cerrarlo, levantar la tapa o la lengüeta para expulsar el poquísimo aire que queda en su interior y guardarlo en una zona fría de la nevera. Os durará así muchos días.

Si un día usáis la mitad nada más de este tupper, guardarlo lo más rápidamente posible de nuevo en la nevera, después de haber sacado el que necesitabais y recordar que esta segunda mitad se os conservará peor porque ya tiene aire en su interior.
Vigilarlo y antes de que críe moho, consumirlo.

Si queréis una conservación más larga congelarlo, como siempre al máximo de frío, y si lo usáis muy a menudo, también lo podéis tener casi permanentemente en el congelador, formando parte de vuestra «despensa congelada o fondo de congelador».

El queso rallado, como el pan rallado o el perejil picado, tiene la ventaja de que aunque esté congelado no forma un bloque compacto, sino que se puede retirar con la punta de un cuchillo pequeño la cantidad que se necesita, sin descongelarlo, guardando de nuevo el resto en el congelador.

Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda

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A lo largo de estos años, desde que empecé a escribir libros en 1996, ¡cuántos habéis acudido a mí lanzando un SOS, incluso días festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os había vuelto demasiado líquida, o cuando después de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podíais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros míos diferentes, y muchos habéis coincidido en que son únicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltáis” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavía muchos los que os encontráis con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar cómo solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦   Si estáis confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es dónde indudablemente queda mejor y con el mínimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve más líquida, no sigáis insistiendo porque ya no espesará más, hagáis lo que hagáis.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altísimas revoluciones, es más fácil aunque a mí no me ha sucedido nunca.

♦   Si la masa está realmente líquida, algo que no tendría explicación si habéis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia máxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veáis que ha espesado un poco.

♦   Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, añadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca líquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamón, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviéndola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tiréis nunca!

La podéis utilizar tal cual está, o si queréis que se noten más «tropezones», añadirle algún otro ingrediente como unas rodajitas finas de champiñones que habéis cocinado previamente, también en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para niños, en cazuelitas pequeñas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en auténticas conchas de vieira.
Si queréis entreteneros un poquito más, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional únicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas dónde no solo se calentaran sino que el queso se fundirá.

Para todos los que tenéis niños pequeños, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho más recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante más indigestas y demasiado calóricas.
Son un alimento completísimo y, además, un medio fantástico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decís que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los niños españoles se les debería dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequeños, cuando este problema no existía, quieren seguir dándoselos a sus hijos.

En otros muchos países de Europa se toman mucho más frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto niños como adultos.

Copyright © 2018 Cristina Galiano

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