Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Crema hidratante casera para el contorno de la boca

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Ya sabéis que en perfumería venden una cantidad bastante considerable de cremitas para hidratar el contorno de la boca, llamados protectores, reparadores o bálsamos labiales que sirven, en teoría, para evitar las arruguitas típicas que se producen en la parte superior del labio, lo que vulgarmente se llama “código de barras”, o por lo menos para retrasar su aparición y disimularlas.
Las hay de muchas marcas y de muchos precios.

Yo os voy a dar aquí una “receta” casera para hacerla vosotros mismos, que os costará muy poco dinero pero que, naturalmente, no lleva tantos productos.

Esta zona, lo mismo que la de alrededor de los ojos, es muy delicada, y aunque el resto del rostro sea mixto, o incluso graso, ésta puede estar falta de hidratación y por ello se arruga, algo que hace muy feo y envejece.
Os hacen falta tan solo 2 “ingredientes” muy fáciles de encontrar, manipular y mezclar, la vaselina normal y corriente que es la base para muchas cremas, y la manteca de karité pura, tal cual, en estado casi sólido como el de todas las mantecas.

La manteca de karité es una grasa extraída de la nuez que produce el árbol del mismo nombre.
Es muy rica en ácidos grasos insaturados, y es un regenerador celular natural con grandes propiedades suavizantes y reestructurantes en arrugas y estrías, así como protector para labios y zonas especialmente sensibles.
Destaca por su intenso y duradero poder hidratante en el rostro y en el cuerpo, y por sus propiedades nutritivas y alto contenido en vitamina F, componente vital de las membranas celulares.
También nos aseguran que mejora la elasticidad de la piel, calma las pieles irritadas y que es el más efectivo de los antienvejecimientos que existen en la naturaleza.
Actúa recubriendo la piel con una película invisible que evita la deshidratación y la protege de las agresiones externas, como son el sol, el viento o los cambios bruscos de temperaturas.
Tiene, en mi opinión, un gran inconveniente, y es que al ser bastante dura, cuesta extenderla sobre los labios, sobre todo en invierno.
Si la compráis por Internet en Riesgo, por ejemplo, un bote de 200 g os costará 6,05€ si no han modificado los precios, a los que habrá que sumar el IVA y el envío.
Seguro que la encontráis en muchos otros sitios.

La vaselina pura, llamada también parafina blanda, vaselina filante blanca o vaselina blanca, aunque no es blanca del todo sino de un color blanquecino y translúcido, tiene un aspecto graso, untuosa al tacto, prácticamente inodora y es un coadyuvante farmacéutico.
Por si sola es fantástica para ponerse una chispa en el interior de la nariz que, en muchas personas, suele estar muy reseca tanto en verano, por las altas temperaturas, como en invierno por la sequedad tan atroz que producen las calefacciones.
Se les puede poner también a los niños que muchas veces se tocan la nariz, no porque tengan mocos, sino porque esta sequedad les molesta.
En los puertos de mar o zonas con mucha humedad ambiental esta sequedad no se produce.
Esta vaselina filante blanca, en un bote de 250 g os costará, en el mismo sitio de antes, 2,78€ y con estas cantidades vais a tener crema para “jartaros”, y regalar a vuestros amigos como pequeño detalle que habéis hecho vosotros mismos.

¿Cómo elaborarla?
Por supuesto que empezad a preparar una pequeña cantidad, para ver si os gusta o no y porque cunde muchísimo.
Volcar en un cuenco de tamaño mediano apto para microondas, como 2 o 3 trozos de manteca de karité, podrían ser 30 g, e introducirlo en el microondas a una potencia mediana, sobre todo si no estáis acostumbrados a usarlo para las múltiples cosas para las que sirve, y a los 5 o 6 segundos abrir y remover con una cuchara pequeñita de madera, que podéis dejar dentro puesto que la madera es apta para microondas.
Ir abriendo, removiendo y mirando hasta que la veáis blandita, como la mantequilla a temperatura ambiente, pero sin llegar a que se funda.
Como habrá quedado todavía algún trocito, remover ahora ya fuera del aparato hasta conseguir una pomada ligera.
Añadir entonces una pequeñísima cantidad de vaselina y seguir removiendo hasta que toda la mezcla esté homogénea.

Esperad a que se enfríe y comprobaréis que ya sí se puede extender sobre el labio porque está untuosa y blandita.
Debe tener la misma textura que la crema labial de los tubos de perfumería.
Tenéis que conseguir una crema de color blanco, como la manteca de karité primitiva, pero que se puede untar con facilidad.

Trasvasarla ahora a uno de esos botes o tarros pequeños de perfumería que tengáis vacíos, y para extenderla sobre la piel, podéis usar el dedo y, si no queréis que se os meta debajo de las uñas porque os molesta, podéis usar las palitas de las que ya hablamos.

Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos

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El morcillo con hueso es lo que se llama ossobuco, una especialidad italiana que ha pasado ya a la cocina internacional.
Tiene que cocinarse hasta que esté muy blando para que la carne casi se desprenda del hueso, y el tiempo dependerá del animal, de su edad y de su forma de vida, entre 15 o 20 minutos.
Si por exceso de cocción se os desprende el hueso, que en su interior tiene el tuétano, procurar rescatarlo y añadirlo al guiso en el momento de servirlo.
Podéis realizar esta misma receta con trozos normales de morcillo, es decir sin hueso, o con trozos buenos de carne para guisar.
En algunas regiones de España al morcillo se le conoce también por el nombre de jarrete o zancarrón.

■   4 rodajas de morcillo con hueso de 250 o 300 g cada una
■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen
■   500 g de cebollas
■   300 g de puerros
■   150 g de zanahorias
■   150 g de apio
■   100 g de vino blanco seco = 10 cucharadas
■   300 g de tomate natural triturado clase extra
■   2 hojas de laurel
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   tomillo y romero si se tienen
■   o en su lugar sal aromática fabricada por vosotros mismos

Para agregar al final
■   1 diente de ajo gordo pelado
■   piel rallada de 1 limón
■   2 cucharadas de perejil picado

1.  Picar finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio.
2.  Calentar el aceite en la olla superrápida y dorar bien los trozos de carne por todas partes.
Cuando estén bien dorados, salpimentarlos por los 2 lados y sacarlos con una espumadera a un tupper que cerrareis a continuación para que la carne ni se reseque ni se enfríe.
Conservar todo lo demás en la olla.
3.  Agregar a continuación la cebolla, el puerro y el apio picados, salpimentar ligeramente y remover con una cuchara de madera.
Bajar el fuego a la mitad de su potencia y sofreírlos tapando la olla como siempre con su tapa de cristal.
Remover de vez en cuando con la cuchara de madera.
4.  Al cabo de unos minutos, cuando veáis que la cebolla y el puerro han menguado porque se están cocinando, añadir las zanahorias también picadas, el tomate ligeramente colado, las hojas de laurel, y el tomillo y romero si se tienen.
Remover de nuevo y seguir con la olla tapada.
5.  Por último agregar el vino, volver a remover y añadir los trozos de carne que ya estaban dorados, con todo el jugo que han soltado en el tupper al haber estado tapados.
6.  Tapar ahora con la tapadera de presión y cocer durante 15 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
7.  Si al cabo de este tiempo la carne no estuviera muy blanda y casi separándose del hueso, cocer algún minuto más.
En este caso, y es de los pocos, aunque nos pasemos algo en la cocción, la carne estará más blandita y el plato más jugoso.
8.  Cuando se pueda abrir la olla, porque su válvula de presión ha caído por su propio peso, y ya sin calor, añadir el ajo muy finamente picado, la piel rallada del limón y el perejil también muy picado.
Remover bien y servir sin cocer más.

Consejos de cocina y nutrición
■  Secar bien con papel absorbente de cocina los trozos de carne, antes de dorarlos, tanto si se se acaban de adquirir como si se acaban de sacar de la nevera.
Esto es fundamental para que a continuación se doren bien por las dos caras.

■  El morcillo con o sin hueso es una carne de segunda clase, pero con el mismo valor nutritivo que las piezas de primera.
Su precio es muy asequible.

■  Para trabajar en la cocina con más rapidez y eficacia, tener todos los ingredientes y todas las «herramientas» que vais a utilizar preparados y las verduras ya lavadas y escurridas.

■  Mientras se calienta el aceite podéis ir picando en una picadora sencilla y fácil de aclarar como la de la minipímer las verduras por el orden que os he puesto, primero las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias.

■  El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato, así como el sabor ligeramente a crudo del ajo picado que echamos en el último momento, y le confieren al plato un sabor exquisito, pero hay que añadirlos al final, para conservar las esencias.

■  Para picar finito en el último momento el ajo son muy cómodos los prensa ajos, aunque sería una buena cosa si los podéis probar antes, incluso sin pelar el diente, ya que muchos no van bien porque el ajo se estruja… pero no sale picado.

■  Si tenéis un rallador Microplane utilizarlo, aunque no es ni mucho menos imprescindible ya que con un rallador corriente finito es suficiente.
Pero el microplane es más cómodo de usar y lavar.

■  El limón debe fregarse bien con un cepillito o estropajo limpio puesto que vamos a usar su piel en crudo, tal como está.
Escoger para esta operación un limón de piel gruesa que son los que tienen más esencias.

■  Si usáis en vuestra cocina jerez seco, o Moriles por ejemplo, echarle 5 cucharadas, es decir 50 g junto con el vino.
Ambos deben ser de excelente calidad.

■  Si vuestra olla tiene una gran superficie útil, 28 centímetros de diámetro por ejemplo, podéis dorar al mismo tiempo los 4 ossobucos aunque sean grandes.

■  Podéis hacer el doble de la receta, dorando primero 4 trozos de morcillo, sacándolos y a continuación dorando los otros 4.
Reservarlos siempre en un recipiente bien tapado, como os he explicado, para que no se resequen sino que mantengan su jugosidad.

■  Si hacéis el doble de la receta, y es algo que he debido explicar en mis ebooks pero que me seguís preguntando, el tiempo de cocción será siempre el mismo, es decir 15 o 20 minutos.
La válvula de presión de la olla al estar más llena tardará más tiempo en subir y más tiempo en bajar, nada más.

■  Esta receta congela estupendamente puesto que no la hemos espesado con harina.

■  Si os gustan las salsas muy trabadas, triturar una parte de la salsa o toda ella con la minipímer, más o menos según vuestro gusto.
En este caso no añadir el ajo crudo picado ni la piel rallada de limón hasta que no lo hayáis hecho.

■  Al contrario de las creencias populares, el tuétano, al ser una médula que se encuentra en el interior de las patas del animal, tiene menos colesterol que la grasa de la carne de vacuno.
Aunque tiene calorías, posee una importante cantidad de proteínas, por lo que su consumo es muy recomendable.
Y la cantidad que hay en cada ossobuco es muy pequeña.

■  Este es un típico guiso que se puede tomar aunque se esté cuidando el aumento de peso o incluso se quiera disminuir.
Y saldríamos del consabido filete de pollo o de carne a la plancha con unas verduras lánguidas que es lo que proponen la mayoría de las «dietas» de adelgazamiento.
Aunque en origen cada trozo de ossobuco de 250 g, que ya es hermoso, quitándole la parte de hueso y de tendones, se puede quedar en 200, tendríamos 252 kilocalorías + 90 del aceite + las de las verduras, unas 400 en total que está muy bien.
Es un plato no demasiado calórico.

Requisitos de una buena lavadora

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Para que una lavadora lave bien, valga la redundancia, y sea buena y eficaz, en mi opinión hay 2 puntos fundamentales:
1. Que sea, como el resto de los electrodomésticos, de una buena marca.
Personalmente prefiero las alemanas porque las pocas que he tenido, ya que todas me han durado años, lo eran, salvo la primera, cuando todavía muy poca gente las adquiría porque era algo nuevo y desconocido, que fue italiana, Candy, también excelente.
2. Que sea clase energética A+++, y si es A+++-10%, todavía mejor.
Incluso las hay A+++-20% que son un 20% más eficientes energéticamente que las A+++ que era el límite establecido según la última normativa de la Unión Europea.
Recordemos que 1 lavadora A+++ consume un 32% menos que 1 lavadora con clasificación energética simplemente A+.
Aunque os cuesten más caras, en muy poco tiempo solo con el ahorro de energía ya os compensará.

Además, deberían permitir varias cosas que para mí son muy importantes:
1.  Si se compra una lavadora grande, que antes no existían, yo creo que todas llevan un sensor de carga de agua, es decir que si en lugar de los 7 u 8 kilos de ropa que pueden admitir, se pone la mitad, el sensor coge el agua que necesita dicha cantidad de ropa.
Otra cosa será, si compensa o no, y como no las he probado no puedo opinar.
Y en los puntos de venta… ¡os pueden contar de todo!
Lo que sí sé, categóricamente, es que si se tiene que juntar más ropa para llenar la lavadora, porque no dispone de este “artilugio”, o porque son hogares pequeños, la ropa se lavará menos a menudo, es decir que en lugar de cada 2 o 3 días, o 1 vez a la semana, por ejemplo, se va a lavar cada 15 días.
Eso supone tener más ropa de todo, de cama, de mesa, de toallas…, y sobre todo de ropa interior, y para ello se necesita algo de espacio en los armarios, y un buen cesto para la ropa sucia, y los hay muy bonitos.
Pero si se compra todo esto en las rebajas, ahora con la crisis al 50%, es una maravilla… y un gran ahorro.

La ropa, la que sea, al distanciar los lavados, es como si sus fibras se “recuperaran” y dura nueva y preciosa mucho más tiempo, una barbaridad.
Mucha gente joven con niños, lava todos o casi todos los días, pero para llenar la lavadora y economizar, algo loable, lavan también ropa casi limpia que no necesita lavarse y el resultado es que ésta, con tantos lavados continuos, y normalmente en programas cortos, mezclando en ocasiones ropa blanca y de color, se vuelve lánguida, vieja, grisácea…, porque no es vieja, pero lo parece, no está rota, pero está feísima y desgastada.
Los paños de felpa de las manos de la cocina están con tal mala «pinta» que parecen sucios y mugrientos, aunque los acaben de sacar de la lavadora.

2.  Que se puedan escoger los programas, largos o cortos, independientemente de la temperatura, es decir que se pueda lavar con un programa corto en frío o en caliente, y con temperatura de 40º, 50º… o más, o con un programa largo, pero totalmente en frío y también a temperaturas diferentes.
Esto también deben hacerlo hoy todas.

3.  Que se puedan escoger diferentes niveles de centrifugación, es decir más o menos revoluciones.
Esto también debe ser posible en todas.

4.  Que se pueda escoger nivel de agua, es decir más o menos cantidad dentro de cualquier programa y dentro de los aclarados.

Pero, como en la mayoría de los casos, el fabricante quiere vender, como sea, pero vender, y hoy los aparatos que vienen de Corea del Sur o de Japón, con precios bastante más baratos, representan un contrincante muy fuerte, nos pueden decir, para promocionar sus aparatos, las cosas más diversas, como por ejemplo que gastan poca o muy poca agua, o sea que son casi milagrosos.
El que gasten poca agua, tanto al lavar como al aclarar es muy bueno por el ahorro que supone en el consumo y para la conservación del medio ambiente, pero muy malo, para lavar bien.
Si se lava con poca agua como ellos aconsejan, también en programas muy cortos en los que la ropa no tiene tiempo de lavarse, en frío cuando la ropa blanca necesita siempre por lo menos 40º de temperatura, y además hacemos caso al fabricante del detergente que nos “asegura” que el suyo dura mucho porque se necesita muy poca cantidad, el resultado será malo, muy malo.
La ropa se ha lavado, pero está mal lavada y a los pocos lavados ya se transformará en algo viejo y como sucio.
En Andalucía se decía antiguamente, no sé si también ahora, que la ropa estaba “repercutida” y que había que «ponerla en luz».

Y que no os cuenten que el motor de la lavadora lava de una manera especial, porque para lavar bien, además del diseño interior de las aspas del tambor, hace falta suficiente agua, jabón, tiempo y espacio para que la ropa chapotee.
También pueden quereros vender «la moto» de que hay un programa que mima la ropa delicada en el que el tambor gira de una determinada manera para no estropear la ropa.
Puede que hasta sea verdad.

Pero si la ropa es delicada, lo más eficaz es meterla en “bolsas” como ya os expliqué, para que no sufran roces.
De esta manera sí que se eliminan los frotamientos y los desgastes, pero estas bolsas no tienen que estar nunca perforadas, porque seguiría habiendo rozamientos, sino fabricadas con tejidos finitos muy permeables.
Por ello los chinos que venden cosas de lo más útil e ingenioso ya disponen de ellas, aunque no sé si son de diferente tamaño.

Para sujetadores, pantys, mini slips, medias o calcetines de nylon, ropa interior femenina delicada, con encaje por ejemplo, playeras o chancletas de piscina… se necesitan bolsas pequeñas, por supuesto que nunca juntando dichas piezas, sino cada una en su bolsa.
Para blusas, camisetas, pantalones, camisas o vestidos…, bolsas algo más grandes, y si se trata de anoraks, parkas, plumíferos sintéticos, impermeables o gabardinas largas…, habrá que tener de varios tamaños grandes.

Resumiendo :
La ropa para que se lave bien y dure muchísimo y siempre con aspecto de nueva necesita:
♦  Bastante agua, en el lavado y en los aclarados.
♦  Bastante tiempo, es decir programas relativamente largos.
♦  Mucho más detergente del que indica el fabricante, a veces hasta el doble del que aconsejan,  y que sea muy bueno.
♦  Si hay niños y hay manchas, frotarlas con un poquito del mismo detergente líquido con el que vais a lavar después.
♦  Y espacio pero, aunque dicen que se llene hasta arriba, y esto está también muy bien para ahorrar, cuando el aparato esté ya lleno, debe caber en el tambor la mano perpendicular encima de la ropa sucia que se va a lavar.
Si el tambor está lleno hasta arriba, la ropa girará pegada a las paredes del tambor, pero no chapoteará ni golpeará con el agua, y no quedará limpia aunque lo parezca.
En definitiva no se habrá lavado suficientemente bien y puede que hasta no huela ni a limpio.
♦  No lavarla cuando realmente no hace falta, cuando solamente se lavan para rellenar el tambor y justificar dicho lavado.

Si se cumplen todos estos puntos,
♦  No hace falta prelavado,
♦  No hay que añadir nada “mágico” al detergente por mucho que la publicidad insistente nos siga “machacando”,
♦  No hace falta lejía, por muy “especial” que sea,
♦  Tampoco suavizante que acarrea un montón de dermatitis y alergias, aunque sea el más caro.

Ahora, si cualquiera de vosotros tiene problemas con su ropa, que pase revista a todos estos datos e intente encontrar dónde está el fallo y solucionarlo.
Ciertas lavadoras modernas tienen un programa especial llamado «Antiarrugas o planchado fácil» en el que al finalizar el programa se produce vapor de agua durante aproximadamente 30 minutos.
Habrá que analizar si compensa el gasto de energía.

Otras, también modernas, tienen lo que llaman «Función vapor para refrescar» las prendas de forma higiénica, sin necesidad de hacer un lavado completo, simplemente para airearlas y eliminar malos olores, a «cerrado», a tabaco, a comida…
Estos programas de vapor especiales son idóneos para prendas que no se han ensuciado pero sí que necesitan un refresco antes de guardarlos en nuestro armario recuperando su frescura natural.

Lo que sí funciona, y os lo puedo asegurar, si vuestra lavadora no tiene estas funciones tan sofisticadas, es sacar la ropa en cuanto termina el ciclo de lavado y, a continuación, mimarla o estirarla suavemente con las manos.

Microondas, qué hay que saber antes de empezar una receta

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Los que me seguís en mis libros en papel, en los ebooks, o en el blog, ya sabéis que yo hablo mucho de las “tripas” de vuestros aparatos, sea una olla superrápida, un Thermomix, un microondas, una plancha …

En el caso del microondas, que es el que hoy nos ocupa, si no lo habéis usado nunca y no sabéis nada de él, y empezáis cualquier receta, de cualquier sitio, y lo hacéis como se os ocurre, os aseguro que los resultados serán desastrosos y seréis de los miles de usuarios que afirman categóricamente “no me gusta el microondas”, cuando deberían decir humildemente, “no sé usar el microondas”, palabras que ya he escrito en varias ocasiones.

A la hora de empezar una receta lo primero que debéis saber es la potencia de vuestro aparato, algo que para empezar la mayoría desconoce porque no se ha leído las instrucciones del fabricante, ni siquiera las ha ojeado, y os aseguro que nadie nace sabiendo y nadie tiene “ciencia infusa”.
Muchos todavía hablan de temperaturas, como si de un horno tradicional se tratara, cuando no se puede hablar nunca de temperaturas en un microondas, que suele ser siempre la misma, 100º, si no de potencias.
¡Y muchos de los que todavía se expresan así… deberían saberlo!

Si es una preparación sencillita, por ejemplo si se les ocurre cocer una verdura, y casi seguro que empezarán con unas judías verdes porque es lo primero que me preguntaban cuando impartía cursos, las pondrán en cualquier recipiente, por supuesto que no lo taparán porque no saben que hay que taparlo en el 90% de los casos, pondrán agua o no la pondrán, dependiendo de lo que “alguien” les haya dicho, y ese “alguien maravilloso” puede ser una amiga, una conocida, una compañera de trabajo, la vecina de arriba, cualquiera…, hasta alguien que no lo haya usado nunca ¡pero que tiene un poder de convicción impresionante!
Así que le dará al botón de arranque, que es el único que sabe tocar, y el microondas empezará a trabajar.
En el caso de las judías verdes, que son de las pocas verduras que no se cuecen bien en el microondas porque tienen mucha fibra, de un tipo que no se ablanda suficientemente, se quedarán siempre algo duras, las cocinen como las cocinen, aunque las hayan hecho correctamente.

Aprovecho para repetir una vez más, para los que no hayan cocido nunca verduras en el microondas, que casi todas se cocinan bien, cebolla, coliflor, bróculi, berenjena, calabacín, patata, pimiento, espinaca, acelga, espárragos verdes … pero que se deben cocer:
1. Bien lavadas,
2. Bien escurridas,
3. Sin añadir ningún líquido, ni agua,
4. Sin sal,
5. Bien tapadas,
6. A potencia máxima,
7. Sabiendo poco más o menos el tiempo que necesitan.

Si no sabe, y no tiene por qué saberlo si no se ha documentado previamente, las pondrá a cocer el tiempo que le parezca, siempre excesivo, porque 1 minuto de microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional, y esto también lo ignora.
Como muchos no saben cuál es la potencia máxima de su microondas, y con un poco de mala suerte ni siquiera saben qué quiere decir eso de las potencias, abrirán el microondas, cumplirán los requisitos que os acabo de indicar, le darán al botón de arranque y el aparato se pondrá en marcha.

Pero, y siempre hay un pero, la verdura, la que sea, si se cuece en exceso, aunque se hayan cumplido el resto de los requisitos saldrá arrugada, porque se ha deshidratado a pesar de estar tapada, y el usuario volverá a afirmar “no me gusta el microondas”, pero añadiendo la coletilla “reseca mucho”, lo cual es verdad si no se usa correctamente, es decir cumpliendo los 7 puntos anteriores, sin obviar ninguno.
Estas ondas electromagnéticas, por cómo funcionan, evaporan 12 g de agua por minuto que roban al alimento.
Por eso hay que tapar el recipiente y cocer únicamente el tiempo necesario.

Es verdad, y asumo mi culpa, que en alguna de las recetas sobre el microondas de este blog, cuando os he puesto «a potencia máxima» no os he especificado cuál es la potencia máxima del microondas en el que he elaborado dicha receta, muy mal hecho por mi parte, pero de vez en cuando me olvido de que muchos de los que me leen no saben usarlo.
Sin embargo, siempre, cuando elaboro una receta, o un paso, en el que no uso esta potencia máxima, siempre lo especifico aclarando los vatios a los que estoy trabajando.
Algunos pensarán “bah, da igual», y no da igual ni mucho menos.
La diferencia estriba en que si hacéis caso os saldrá algo muy rico, y de lo contrario un “bodrio” incomible.

Pero, que los lectores de mis 2 libros de microondas en papel, no sepan a qué potencia, es decir a cuántos vatios me refiero cuando hablo de la máxima… no tiene pase, lo siento, salvo que les dé lo mismo comer una cosa que otra.
En ambos libros aparece «Microondas usado en la elaboración de las recetas de este libro», y en el primero, del que se vendieron 13 ediciones, además en una página entera aparte, bien visible.
En estos 2 libros yo he usado el mismo aparato, un microondas de 900 vatios de potencia máxima, que todavía funciona después de 22 años, pero no en el ebook que saldrá próximamente, y que solo tiene 750 vatios.
Y las recetas de microondas de este blog también están elaboradas en estos microondas actuales míos, tengo dos, cuya potencia máxima es la misma, 750 vatios.

En mis ebooks ya publicados, siempre os doy estas explicaciones en las primeras páginas, en esas páginas que nadie lee… ¡y luego vienen las lamentaciones!
Y lo que siento es que volverá a pasar en mi siguiente ebook, ya a punto, en el que os he puesto textualmente:

Microondas usado en la elaboración de estas recetas y sus potencias:
Todas las recetas de este libro están realizadas en un microondas que tiene:
– 750 vatios de potencia máxima
– 650 vatios en la potencia del 75%
– 500 vatios en la potencia del 50%
– 350 vatios en la potencia del 25%, la que hay que usar siempre para calentar alimentos cocinados,¡¡aunque se tarde más!!
Pero los resultados son infinitamente mejores.
Cuando alguien quiera saber la potencia máxima del microondas con el que he hecho todas las recetas, solo tendrá que irse al Índice paginado y se encontrará con dicho título.

Para los que no encontréis fácilmente la potencia de vuestro microondas, un ¼ de litro de agua del grifo en una jarrita de vidrio tarda 2 minutos en romper a hervir en el microondas con el que he elaborado estas recetas, es decir a una potencia máxima de 750 vatios.

Si disponéis de un microondas con una potencia máxima superior, 1.000 vatios por ejemplo, tendréis que acortar ligeramente los tiempos indicados en mis recetas, y si al contrario vuestro microondas es de una potencia inferior los tendréis que aumentar.
Cuando uso una potencia inferior, ahí siempre os he puesto vatios, en lugar de al 50% de potencia, o al 75% de potencia, lo que induciría a error.

Se admiten apuestas, ¿volverá a pasar?
Me temo que sí, por mucho que yo explique y repita, ya que además muchos piensan que es un «rollo» leer unas explicaciones tan largas… y se leen lo que quieren.

Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco

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Dentro de pocos días comienza la temporada de cambio de ropa, la del verano por la del invierno, y puede que muchos de vosotros tengáis muchas prendas en las que os recomienden lavado en seco, es decir paso por la tintorería que es cara casi siempre si es buena, y que en muchas ocasiones os estropea la ropa por mucho que digan que tienen un seguro para resarciros en caso de estropicio.

Lo primero que os recomiendo es que la guardéis siempre, de temporada en temporada, completamente limpia.
Aunque os la hayáis puesto pocas veces o poco rato y esté ligeramente rozada, estos roces se acrecientan durante los meses de invierno, y costará más eliminarlos entonces que ahora que todavía están fresquitos.

Antes de decidir si lavarla o no a mano, hay que observar detenidamente cada prenda.
Si lleva forro no acrílico y por tanto no lavable de ninguna manera, o si tiene entretelas porque se trata de una chaqueta armada, de una americana, de un chaquetón… está claro que si la mojáis, directamente os la cargáis.

Pero hay ciertas prendas, vestidos o camisas de verano, de viscosa o de seda natural en las que pone “lavar en seco” y que se pueden perfectamente lavar a mano, siempre con precauciones.

Primera operación, salvo que sean totalmente blancas, aunque sean de un solo color clarito, y desde luego siempre si son estampadas, es comprobar si van a desteñir o no.
Para ello coger un poco de agua fría en la pila de la cocina por ejemplo, añadir un poquito de detergente líquido especial para lavar a mano ropa delicada, siempre líquido, remover con la mano para que se reparta por igual, y sumergir la prenda en cuestión.
Si veis que inmediatamente empieza a soltar color es que posiblemente este color sea de mala calidad y tendréis que actuar rápidamente.
Para ello tener ya preparada en otra pila, agua fría con un buen chorro de vinagre de vino blanco, no del que se usa en limpieza.
En el agua con vinagre aclararla bien para eliminar no solo los restos de detergente sino para cortar de golpe el desteñido.
Sacar inmediatamente después la prenda en cuestión, sin retorcerla, pero escurriéndola bien entre las manos para eliminar al máximo este agua jabonosa.
Si es de buena calidad dejará inmediatamente de soltar color porque el agua con vinagre corta de cuajo el desteñido.

Si ha soltado muy poquito color, y esto pasa actualmente con muchas prendas fabricadas en China que son muy baratas, echar en el agua jabonosa del principio, que no habremos tirado todavía, un buen chorro de vinagre y lavarla lo más rápidamente posible insistiendo en cuellos, puños y debajo de las axilas.
Aclararla también muy rápidamente en el agua con vinagre que habíamos utilizado como test, si está muy poco coloreada o nada, y si creéis que hace falta aclararla en otra agua limpia, siempre añadiendo vinagre.
Sin retorcerla, escurrirla muy bien como os he contado anteriormente e ir echándola como doblada en el tambor de la lavadora.
Lo ideal para ser productivos y rentabilizar vuestro tiempo es que juntéis varias prendas de esta clase, y a medida que las aclaréis ir echándolas siempre dobladas, en 2 o 3 veces en el tambor.
No las pongáis hechas un guiñapo, o apretadas de cualquier manera, porque se os arrugarán mucho más.

Aunque la prenda no destiña en absoluto, si es de color intenso o estampada, lavarla con agua jabonosa fría, aclarando siempre con agua + vinagre que fija los colores aunque estos no se hayan soltado en absoluto.
Cuando hayáis terminado con todas, poner la lavadora en el programa de centrifugado, y centrifugarlas, aunque os afirmen que no aceptan el centrifugado.
No suele ser cierto, aunque hay que tomarse las “molestias” que os cuento a continuación.
En cuanto termine el proceso sacarlas, y con las manos ir estirándolas despacito, sin deformarlas, para que retomen su forma primitiva porque siempre saldrán más o menos arrugadas…
Si se pueden colgar, poner cada camisa, vestido o chaqueta… en una percha toda plastificada y dejarla secar siempre en el interior.
A medida que se van secando ir, con las manos devolviéndolas a su forma inicial.

Si se trata de pantalones, estirarlos también, siempre con extrema suavidad, colgarlos de la cintura en una percha de pinzas, o directamente en una de las «cuerdas» de un tendedero de tijera, y siempre en el interior.

Yo me he atrevido, con pañuelos de seda natural de firma, Hermes, Rosy, Gucci…
Quedan divinos porque solo se rozan a la larga en los dobleces que les hacemos para ponérnoslos alrededor del cuello, y estos roces no suelen desaparecer en el tinte.
Y quién dice pañuelos dice las largas bufandas que se llevan ahora, muchas también de seda natural.

Una precaución más.
Planchar las prendas de seda natural siempre antes de que se hayan secado del todo, es decir ligeramente húmedas, y como en ese momento os puede venir mal enchufar la plancha, hacer con ellas un rulo, nunca dobleces,  y envolverlas en film transparente o dentro de una bolsa de plástico para que conserven esta humedad hasta el momento en que podáis plancharlas.
Hacerlo lo antes posible, al día siguiente por ejemplo.

Por eso conviene juntar todas las prendas con las que se vayan a hacer todas estas operaciones para emplear el menor tiempo posible.

Si se trata de prendas 100% viscosa que, a medida que se van secando parece como si el tejido se fuera arrugando, ir recomponiéndolas con las manos de vez en cuando y plancharlas también ligeramente húmedas, pues aunque también se pueden planchar completamente secas, y no es el caso de la seda natural, cuesta menos y se planchan más deprisa.

Hasta se pueden lavar así pantalones de caballero, o de señora en las que recomienden lavado en seco.
Quedan muchas veces mejor que en la tintorería, sobre todo si son pantalones de señora blancos o muy claritos, aunque tendréis que sufrir estas molestias.
A veces después del tinte, los bajos de estos pantalones claritos, hay que lavarlos como os acabo de explicar frotándolos únicamente en esa zona.
Ya veréis como los roces grises que han quedado desaparecen totalmente.

Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas

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Os voy a explicar cómo elaborar naranjas escarchadas o confitadas, exactamente igual que las que compramos en Navidad para el roscón de Reyes, en trozos o cuartos de naranja, pero sin complicaros la vida ni tardar horas y horas como hacen todas las recetas tradicionales.
Además suelen hacerlas en rajas que se conservan en almíbar… y éstas son totalmente diferentes.

La energía está carísima y más caro es vuestro tiempo…, como el mío.
¡Hay que agilizar nuestra cocina cada día un poco más!
Necesitamos:

■  2 naranjas de piel gorda de unos 250 g de peso cada una, en total 1/2 kilo
■  400 g de azúcar
■  200 g de zumo de naranja como mínimo

1. Escoger 2 naranjas bien apretadas, con la piel gorda y sin desperfectos.
2. Lavarlas muy bien con un cepillito, agua y jabón.
Puede ser el detergente habitual si luego las aclaráis bien con agua.
3. Escoger un bol o ensaladera grandes, a ser posible transparentes porque podréis ver, poco a poco, lo que va sucediendo en el interior del microondas, muchas veces sin destapar.
4. Echar las 2 naranjas enteras y cubrirlas de agua.
5. Añadir 1 cucharadita de sal y remover para que se disuelva bien.
6. Meter dicho recipiente en el microondas y a potencia máxima esperar a que rompa a hervir.
Si queréis acelerar este proceso tapar dicha ensaladera, pero sin encajar bien su tapa, al revés de lo que os aconsejo siempre, sino colocándola no del todo bien para que haya una pequeña ventilación y el agua no se salga al cocer.
Pasaría lo mismo en el fuego.
7. Cuando el agua empiece a hervir, programar 5 minutos, también a potencia máxima y seguir con la tapa mal puesta para que las naranjas cuezan más deprisa, pero el agua no se salga.
8. A continuación sacar las naranjas, con cuidado porque queman, y dejarlas enfriar en agua abundante fría. Poniéndoos los guantes de goma no os quemareis.
9. Cuando estén completamente frías, secarlas y cortarlas por la mitad encima de la tabla de cocina.
Tenemos 4 mitades de naranja que vamos ahora a exprimir.
No hay que dejar la piel «monda y lironda» como cuando hacemos un zumo, tienen que quedar unos pequeños restos de pulpa adheridos a la piel, como filamentos finos de naranja, exactamente igual que en las que compramos ya confitadas.
Si son muchos y cuelgan retirar solo los que sobran, conservando los otros.
10. Cortar ahora cada mitad en 2 trozos, es decir tenemos 8 cuartos de naranja y, como las naranjas eran gordas, cortar a su vez cada cuarto por la mitad y así conseguimos 16 trozos de naranja de un tamaño mediano que se nos confitarán más deprisa.
Reservarlos.
11. En la misma sopera o ensaladera anterior volcar ahora 400 g de azúcar y el zumo que acabamos de obtener.
Como habrá más de 200 g, bebéroslo, nunca tirarlo.
Remover bien el azúcar con dicho zumo, aunque no se disolverá del todo porque tenemos una solución saturada.
12. Introducir la ensaladera de nuevo en el microondas, destapada, unos 3 minutos a potencia máxima, pero parando cada minuto y removiendo bien con una cuchara de madera.
Al cabo de estos minutos el azúcar se habrá disuelto del todo, el zumo habrá empezado a cocer y ya habremos conseguido una especie de almíbar clarito.
13. Volcar a continuación dentro de este almíbar caliente los 16 trozos de naranjas ya exprimidas con la corteza hacia abajo para que queden bien sumergidas en dicho almíbar puesto que es la parte más dura.
14. Vamos a programar 5 minutos a potencia máxima, también con el recipiente destapado para que el almíbar empiece a evaporarse y concentrarse.
15. Ahora otros 5 minutos más también a potencia máxima pero ahora con el recipiente bien tapado para facilitar la cocción de los trozos de naranja.
16. Después programar otros 5 minutos con el recipiente destapado, si vemos que tenemos mucho almíbar o tapado si vemos que nos queda poco y que está espeso.
Este es el «truqui» cuando queremos ablandar algún alimento y al mismo tiempo ir espesándolo o concentrándolo, exactamente igual a lo que sucede en una mermelada en el microondas:
–  Cocemos tapado si queremos ablandar y no perder agua o líquido,
–  O cocemos destapado si además de cocer queremos evaporar.
17. Finalmente programamos otros 5 minutos más, también tapado o destapado dependiendo de si las cortezas de naranja están ya blandas, y de si el almíbar es ya espeso o no.
18. Al cabo de estas 4 etapas de microondas, pinchar los trozos de naranja con una aguja fina, para ver si se han ablandado del todo.
Dependiendo de la variedad de naranjas estas 4 etapas se pueden convertir en 5, y las cocciones «tapadas» o «destapadas» también pueden variar.
Tendréis que decidir cada uno de vosotros, aunque si la corteza o piel ya está blanda su “pinta” también os lo indica.

No se os ocurra programar estos 20 minutos de una sola vez, porque el almíbar se os saldrá y os manchará todo el plato giratorio, lo mismo que subiría si se hiciese en el fuego.
Pero en este caso, con los trozos de naranja no debéis hacer nada, ni mucho menos removerlos como aconsejan en el método tradicional.

19. Dejarlas enfriar en su propio almíbar que ahora es muy espeso.
Incluso una vez a temperatura ambiente podéis cerrar la ensaladera con film transparente y meterla en la nevera hasta el día siguiente.
20. Entonces sacar del almíbar cada trozo de naranja, de 1 en 1, con un tenedor procurando sacarlos con la menor cantidad de almíbar, que ahora es muy espeso.
21. Ponerlos a escurrir encima de una rejilla de pastelería colocada encima de una fuente de mayor tamaño puesto que las naranjas van a ir soltando poco a poco el exceso de almíbar que aún conservan, aunque es muy poco, y que irá cayendo en esta fuente, sin manchar nada.
Colocarlos con la piel hacia arriba y dejarlos al aire para que no solo se queden sin nada de almíbar, sino que se vayan secando.
22. Cuando veáis que al tocarlos levemente con un dedo ya no manchan, darles la vuelta, es decir se quedan ahora con la corteza hacia abajo y los restos de pulpa hacia arriba.
Pueden pasar varios días, y dependerá de la temperatura de la cocina y de la zona en la que os encontréis, más o menos seca o húmeda.
23. Cuando tampoco «pringuen» por esta segunda parte, rebozarlos en azúcar normal que habréis volcado en un plato.
24. Colocar estos trozos ya confitados en un tupper hermético, mejor sin apiñar puesto que están recién terminados y guardarlo en la nevera dónde se conservarán mucho tiempo, meses.
25. El almíbar que sobra, muy poco y muy espeso, guardarlo también en la nevera ya que no se estropea.
El día que os haga falta un almíbar para emborrachar alguna tarta, aclararlo con algo de agua o de licor, llenar con él un «biberón de cocina» y utilizarlo.

Consejos de cocina y nutrición
■  Son muchos pasos porque, como el resto de mis recetas, están súper explicadas, pero la cocción total son tan solo 20 minutos, más los 5 que hemos necesitado al principio para eliminar el amargor de la piel.  

■  Además de ahorrarnos mucho tiempo, no necesitan congelarse, ni tampoco conservarse con su almíbar que, además, se ha ido evaporando poco a poco.

■  Al preparar el almíbar con el mismo zumo de las naranjas, en lugar de con agua como se hacía tradicionalmente, una vez terminadas y ya sequitas tienen mucho más sabor y el mismo almíbar sabrá muchísimo a ellas y a su esencia.

■  Esta receta os puede servir hasta como receta de aprovechamiento si en lugar de comprar las clásicas naranjas de zumo, adquirís las gordas de comer y no las exprimís a tope.
Si lo hicierais, tendríamos cortezas escarchadas de naranja, sin nada de pulpa seca, y el proceso sería algo diferente.

■ Si alguno de vosotros siente la curiosidad de ver las fotos de los 3 últimos pasos, están en Facebook, en Twitter y en Instagram.
Dejan mucho que desear, ¡porque no he hecho fotos en mi vida!, he tenido otros hobbys, pero sí que os podéis hacer una idea… y la voluntad… es la voluntad.
¡Zapatero, a tus zapatos!

Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado

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Las cabezas del marisco pequeño como gambas, langostinos, carabineros …, hasta de las langostas, se han utilizado siempre para elaborar con ellas fumets o caldos de pescado, lo que yo he llamado en mis libros “concentrados de marisco” y que eran fantásticos pues con ellos se obtenían unos sabores increíbles.
Se podían hacer con diferentes ingredientes base, por ejemplo:

– con agua para una paella, una fideuá, un caldero…
– con agua y vino blanco seco para una sopa de pescado…
– con agua, vino blanco seco y brandy para una crema de marisco…
– con leche para una bechamel, unas conchas, unas croquetas de pescado o de a marisco…

En estos concentrados se utilizaban tanto las cabezas como las patas de este marisco pequeño, y no hacía falta ni sofreírlas porque el “guiso” al que luego se incorporarían ya tenía su buen sofrito.
Estas cabezas se ponían a cocer con cualquiera de estos líquidos, luego se machacaban un poco con una trituradora o una minipímer, sin que nunca fuera a fondo, y luego se colaban por un colador de malla finita en el que se quedaban todas las partículas sólidas.
Para sacar toda la sustancia estos residuos sólidos se apretaban contra las paredes del colador con la ayuda de una espátula ancha de silicona para aprovechar hasta la última gota.

Aunque siempre os he aclarado que este marisco debía estar muy fresco, y que las cabezas no debían estar de color oscuro, ni a punto de desprenderse del cuerpo, pues esto indicaría que ya no estarían en perfectas condiciones, hoy ya solo usaría estas cabezas y patas de marisco en las zonas de puerto de mar y sabiendo que se acaba de pescar en aquellos mismos parajes unas horas antes.

El marisco que se consume en las grandes capitales, a no ser que se compre en sitios muy especializados y a precio de millón, y desde luego yo no lo he visto, puede estar “fresco”, pero en alta mar, recién capturado, tanto a todo el pescado como al marisco le echan sulfitos para prolongar su frescura.

Si las usáis comprobaréis vosotros mismos que en cuanto el líquido añadido empieza a cocer, se hayan sofrito antes o no, empieza a oler a amoniaco, algo desagradable y nada bueno para la salud.
Y con el marisco congelado pasa lo mismo, incluso más, porque le suelen añadir más aditivos, concentrados siempre en la cabeza.

Estas cabezas tampoco se deben «chupar» cuando el marisco está cocinado entero, ya sea a la plancha o simplemente cocido, porque en ellas se concentran no solo los nitritos, como el E223 = metabisulfito sódico, que es un conservante, sino el resto de otros aditivos que pueden llevar como el E 451i = trifosfato de pentasodio que se usa como estabilizante y emulsificante…
Además, son las partes del marisco que tienen más colesterol.
Si el marisco es realmente fresco, disfrutad si os gusta de todo el «bicho», a pesar del colesterol de las cabezas.

Al no poder usar estas cabezas y patas, solo os queda elaborar un caldo de pescado o fumet de pescado con mucho sabor añadiendo huesos y cabezas de rape, merluza, pescadilla…, y varias verduras.

La manera moderna de hacerlo es la siguiente.
1.  Lavar bien todas las espinas y cabezas de pescado blanco para eliminar posibles restos de sangre y volcarlas en nuestra olla de siempre (por eso cuanto más diámetro útil tenga, menos nos costará y no tendrán que estar apiñadas).
El pescadero suele regalarlas ya que, desgraciadamente, poca gente las aprovecha porque en las recetas tradicionales recomiendan más de media hora.
2.  Añadir 1 o 2 dientes de ajo, pueden ser sin pelar, unas rajas de cebolla, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil, unos granitos enteros de pimienta blanca, un poquito de sal y un chorrito de vino blanco bueno.
3.  Ponerla a cocer, tapándola con su tapa de cristal, pero vigilándola porque si empieza a hervir y está tapada puede “subir” como la espuma, salirse y mancharnos la placa de calor.
Para evitar este percance se puede poner la olla a fuego medio o dejar la tapa medio puesta, sin encajarla del todo.
4.  Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, taparla ahora bien, y dejarla cocer tan solo 5 minutos.
Si se cuecen más tiempo las espinas pueden amargar.
5.  Si no tenéis prisa dejarlas enfriar en la olla, tal cual, para que la siguiente operación también os resulte fácil.
6.  Colar después por un colador de malla finita y desechar todos los ingredientes sólidos.

Antiguamente, cuando rompía el hervor, con mucho cuidado estos caldos se “desespumaban”, es decir que con una espumadera se “pescaban» estas espumas que se iban formando, lo que nos hacía perder mucho tiempo inútil que hoy no tenemos.
Al no eliminar ahora estas espumas, se coagulan totalmente en el caldo, y luego, al colarlo, se retiran de un plumazo junto a las verduras y las espinas.
Para los incrédulos, haced vosotros mismos la prueba.

Dependiendo de la cantidad de restos de pescado que tengamos se debe añadir más o menos agua.
Si hay muchas espinas y añadís poca agua obtendréis un caldo muy concentrado que al enfriarse se transforma en gelatina semi sólida de pescado.
Y si añadís más agua, lógicamente os saldrá más suave, con menos sabor.
Este fumet, llamado también caldo corto, se puede congelar tanto concentrado como más líquido.
Incluso se pueden hacer “cubitos congelados de caldo” que tendremos por tanto siempre a mano.

Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo

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El blog se toma como todos los años, y como muchos de vosotros, unos días de descanso, aunque “de aquella manera” porque algún “duende” seguirá contestando vuestros comentarios y correos electrónicos.
Van a venir muy bien para todos los que se han ido incorporando al mismo en estos últimos meses y están realmente abrumados con tanta información.
Así tendrán tiempo suficiente para leer despacio todos los posts publicados, 326, empezando por los que más les interesen.
Como también veo que muchos no saben buscar en el buscador particular que os he puesto, y están totalmente perdidos, os pongo el enlace en el que está todo explicado paso a paso. 

Disfrutad a tope de estos días de descanso o de cambio de actividad, cargaros las pilas de energía positiva y volved con la sana intención de cumplir vuestros nuevos propósitos.
Vuestra salud física y mental os lo agradecerán:

No olvidéis que “Somos lo que comemos y seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, y yo añadiría “somos y seremos lo que nos movemos y movamos en el futuro».
El abandonar la vida sedentaria y hacer algo de ejercicio es tan importante como el respirar, y si no mirad a vuestro alrededor.
Todo el que se conserva con buena salud y sin oscilaciones de peso… es porque, de una manera o de otra “quema lo que come”.
¡Lo de comer poco porque se consume poco, a todos los que nos gusta comer, no nos convence en absoluto!
Así que comed todo lo que queráis… pero «quemarlo».

Y para estos días de verano, cuando hace tanto calor en las cocinas, os propongo este bizcocho, bueno, barato, y con pocas calorías como veremos más adelante pues no lleva nada de grasa, ni aceite ni mucho menos mantequilla.
¡Y es tan rápido que se puede elaborar en 10 minutos en cualquier microondas, por muy sencillo que sea.

■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  120 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  1 yogur natural
■  170 g de harina normal de trigo
■  15 g de levadura en polvo

1.  Lo primero de todo para organizarse bien y ser muy productivo es preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar encima de la mesa de trabajo y todas las «herramientas».
2.  Pesar el chocolate y colocarlo en un plato de sopa.
3.  Fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios en 1 o 2 minutos.
4.  Mientras tanto en una sopera o ensaladera grandes pesar el azúcar, añadir los huevos y batirlos como ya os expliqué hasta que queden muy espumosos.
5.  Cuando el chocolate esté totalmente fundido agregarlo a esta mezcla espumosa, con movimientos suaves, pueden ser las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos pero a mano, es decir sin accionar el motor.
6.  A continuación añadir el yogur e incorporarlo de la misma manera.
7.  En un plato pesar la harina, encima la levadura y mezclar bien con una cuchara o tenedor para que ambos ingredientes se repartan por igual.
8.  Añadirla de golpe a la mezcla anterior pero incorporándola con las varillas de antes, también a mano, sin enchufarlas.
9.  Pintar bien con aceite y una brocha de silicona un molde redondo de tarta de 24 o 26 centímetros, de vidrio o de silicona, y volcar la mezcla del bizcocho esparciéndola uniformemente.
Se le pueden dar al molde 2 o 3 golpecitos contra la mesa para que su superficie quede por igual.
Cuanto más desparramada esté la mezcla, mejor se cocinará en el microondas dónde ya sabéis que las ondas electromagnéticas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
10. “Hornearlo” a 650 vatios de potencia durante 10 minutos y esperar después por lo menos 5 minutos para el período de reposo.
11.  Pinchar con una aguja fina en el centro que debe salir totalmente limpia.
Aunque la superficie parece mojada, esto es un defecto de los microondas, si la tocáis con la yema de un dedo no debe ensuciarse, señal de que está bien cocido.

Consejos de cocina y nutrición

■ 100 de este bizcocho, que gustará a todos y os evitará tomar la odiosa bollería industrial, elaborada con aceites vegetales y, la mayoría de las veces, con jarabe de glucosa o fructosa, tienen 335 calorías.

■ Tener siempre mucho cuidado al fundir el chocolate, apretándolo después con una espátula de silicona, ya que conserva la forma primitiva de onza y puede estar completamente blando.
Si se calienta en exceso puede estropearse.

■ Si os gusta algo la pastelería sería bueno que tuvierais unas varillas eléctricas.
Las buenas minipímers llevan picadora y varillas de batir y de amasar.

■ Pintar muy bien el molde escogido con aceite, el fondo y los bordes, aunque sea de silicona, porque la masa tiende a pegarse, algo que no sucede en el horno tradicional ni en el plato crisp.

■ Como la superficie de cualquier bizcocho elaborado solo con estas ondas tiene un aspecto mojado, aunque no lo esté, servirlo siempre dándole la vuelta ya que por el “revés” no lo está.
En el momento de tomarlo y no antes espolvorearlo con azúcar glas.

Si tenéis el Thermomix todavía es más rápido.
♦   Mientras el chocolate se está fundiendo (y queda mejor en el microondas) en el vaso añadir el azúcar y pesarlo.
♦   Añadir los huevos, colocar la mariposa en las cuchillas y batirlos 6 minutos → velocidad 4 → en frío.
♦   Retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el yogur y mezclar → unos segundos → velocidad 5 o 6.
♦   Añadir ahora la harina y la levadura bien mezcladas y batir de nuevo → 4 segundos → velocidad 4.
♦   Para rebañar bien el vaso, pues una gran cantidad se queda entre las cuchillas, ayudaros de una espátula de silicona preferiblemente estrecha, porque la de la máquina no sirve para eso.
♦   Después, colocar de nuevo este vaso vacío en su sitio, poner el mando en posición vaso cerrado y dar 2 pulsaciones al botón turbo.
Todo lo que estaba «escondido» entre las cuchillas es lanzado hacia las paredes y se puede sacar con la misma espátula anterior.
De esta manera os costará bastante menos fregar el vaso después de aclararlo medio lleno de agua y en velocidad máxima.
♦  Volcar en el molde escogido y hornear como ya os he explicado.

El blog volverá a publicarse el lunes 26 de agosto.
¡¡Felices vacaciones a todos!!

Refrescos, ¿se consumen demasiado?

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Refrescos, ¿se consumen demasiado?

Ya vimos en su día la gran diferencia que había entre los hidratos de carbono o glúcidos rápidos y los lentos, y que las bebidas azucaradas precisamente por serlo no eran nada buenas para la salud si se consumían a diario o demasiado frecuentemente porque creaban hábito.

El azúcar en estas bebidas se comporta como un hidrato o glúcido particularmente rápido porque los líquidos se digieren mucho más rápidamente que los sólidos, estén aromatizados con cola, con frutas, con menta… o con lo que se tercie.
Son todas ellas el refresco perfecto para coger kilos y engordar.
Son ricos en calorías, un litro por ejemplo puede tener el equivalente a 20 terrones de azúcar, por mucho que se empeñen los fabricantes en asegurar que han bajado la cantidad.

Y el organismo humano no está genéticamente programado para “beber calorías”.
Así que regula mal este aporte energético en forma líquida y lo transforma rápidamente en grasa.
Los niños que beben asiduamente un vaso de cualquiera de estos refrescos tienen 1 o 2 años después un 50% de probabilidades de convertirse en obesos.

Sin embargo Coca-Cola, para luchar contra este aumento de peso que ellos saben perfectamente que sus bebidas conlleva, presentó hace tan solo unos días el video
“1 Coca-Cola = 149 calorías para usar en actividades felices”,
que anima a la sociedad a ser consciente de la importancia de llevar un balance energético y una vida saludable, y de las diferentes formas divertidas en las que se pueden quemar las calorías ingeridas a lo largo del día a través de hábitos cotidianos como reír, bailar, saltar, sacar a pasear al perro…, entre otros.

Sin embargo a los pocos días ha sido acusada en México por parte de la asociación civil El Poder del Consumidor ante Cofepris (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios) por dicha campaña publicitaria acusándola de engañosa y de atentar contra la salud de la población mexicana.
Promover actividades físicas que quemen calorías, aunque sean divertidas, no es suficiente, aunque anuncie que la opción Zero o Light es también una alternativa, y ya hablaremos de estos refrescos en otro post porque sobre los mismos, los que consume una gran parte de la población, hay mucho que decir, ¡demasiado!
Varios elementos que contiene dicha publicidad violan presuntamente la legislación y normativa establecida para proteger la salud, así como los derechos de los consumidores.

El envase del refresco de 600 mililitros contiene 252 calorías, significativamente más que las 149 calorías contenidas en un envase de 355 mililitros.
Según la acusación la empresa usa un envase de cristal de 355 mililitros muy poco consumido en México para confundir a los consumidores haciéndoles pensar que se trata de un envase de 600 mililitros, el más consumido en este país, por su forma y tamaño (otro de los países que pueden “presumir” de altas cifras de obesidad)
La coordinadora de Salud Alimentaria del Poder del Consumidor expuso: “El engaño repercute en daño a la salud al establecer las calorías del refresco como similares a cualquier otro tipo de calorías.
Las calorías vacías, en especial las provenientes del azúcar y la fructuosa, contenidas en el refresco, incrementan el «riesgo de daño metabólico».

La Organización Mundial de la Salud (OMS) en Europa pidió una mayor restricción para la comercialización de alimentos ricos en grasa, azúcar o sal más allá de las «Normas Generales para la Comercialización de Alimentos a los niños» firmadas por los 53 Estados europeos.

De acuerdo con uno de sus informes, las empresas están utilizando para comercializar estas bebidas directamente con los niños, nuevas vías de bajo costo como las redes sociales y las aplicaciones de teléfonos inteligentes que están resultando «desastrosamente eficaces», sabiendo que con ello contribuyen indebidamente a la obesidad y los problemas de salud que la acompañan.

De acuerdo con la Iniciativa de Vigilancia de la Obesidad Infantil de la OMS, en la actualidad 1 de cada 3 niños entre los 6 y 9 años de edad tiene sobrepeso u obesidad.
«El sobrepeso es uno de los mayores retos de salud pública del siglo XXI: todos los países tienen sobrepeso en distintos grados, en particular en los grupos socioeconómicos más bajos», señala Zsuzsanna Jakab, directora de la unidad regional de la OMS para Europa.

Pero como a las grandes multinacionales lo que les importa de verdad y su objetivo único es vender más, caiga quién caiga, la última genial idea que se le acaba de ocurrir a la principal embotelladora de Coca-Cola en Europa es impulsar el consumo de bebidas carbonatadas en el Reino Unido logrando que la gente beba refrescos en el desayuno en lugar de té o café.
¡¡Es inaudito!! Y muchos se lo creerán y lo harán.
Como creo que no tiene desperdicio os lo transcribo íntegro.

Coca-Cola Enterprises Inc. emitió un informe la semana pasada que identifica varias maneras de aumentar sus ventas en los próximos cinco años en la región.
Una categoría titulada “completar la comida”, señala que con frecuencia los británicos consideran al desayuno como la comida más importante del día, y que una 1/4 parte de las bebidas se consumen antes de las 10 de la mañana.
“¿Cómo podemos motivar a las personas a que los refrescos, como los batidos, los jugos y otros productos para llevar, formen parte de su ritual matutino igual que el té o el café?” pregunta el informe.
¿Por qué no promover los refrescos como un “levantón” en el trabajo y ofrecer la gama correcta de paquetes a precios adecuados para los adolescentes en lugares como el cine? dice el informe.

También señaló que la categoría “diurna en casa” no ha sido explotada al máximo por la industria de los refrescos, y que el agua simple y las bebidas calientes siguen siendo, ¡menos mal! las más comunes en el hogar. De momento…
El informe indica que la gente quiere ser más saludable bebiendo más agua, pero que las bebidas gaseosas pueden ofrecer “alternativas refrescantes, saludables y sabrosas”.

Este informe optimista fue presentado en un momento en el que el consumo de refrescos ha disminuido en los países desarrollados como Estados Unidos debido al temor de que contribuyen a que los consumidores ganen peso.

Para combatir las críticas, Coca-Cola Company comenzó a transmitir anuncios de televisión este año que explican lo que está haciendo para combatir la obesidad.
La compañía con sede en Atlanta y su rival PepsiCo Inc. también están trabajando en la fabricación de refrescos de dieta de mejor sabor que utilizan edulcorantes naturales.

El informe de oportunidades emitido por Coca-Cola Enterprises también señala que no hay refrescos en el Reino Unido creados como bebidas de “relajación”, que sí están disponibles en Japón y Estados Unidos.
Sin especificar marcas, señaló que se espera que el consumo de bebidas que contienen melatonina supere los 300 millones de litros en Estados Unidos para 2014.

¡¡Qué horror!!

Microondas, recipientes «imprescindibles» para cocinar

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Herramientas imprescindibles para cocinar bien en el microondas
Ya vimos las herramientas mínimas que se necesitaban para cocinar con rapidez, eficacia y comodidad en este post y en este otro.
Ahora le llega el turno al microondas, que muchos todavía lo tienen totalmente infrautilizado y que sin embargo constituye una gran ayuda en la cocina.
No se trata de cocinarlo todo en él, sino solamente lo que sale bueno y con calidad no solo nutricional sino gastronómica.

Los recipientes imprescindibles dependerán de si lo queréis usar mucho, para todo lo que sirve o o poco.
Si solo queréis cocinar primeros, segundos platos o postres sencillos os hará falta muy poquito, tan solo 1 buen recipiente con su tapa correspondiente.
Olvidaros de todos aquellos fabricantes de microondas que dicen«cocción vapor»,«especial vapor»,«vaporeras»… que son únicamente estrategias comerciales y ganas de engañar al consumidor.
El que un alimento se cocine al vapor en el microondas no depende nunca del recipiente utilizado ya que todos los microondas por muy sencillos que sean cocinan de esta manera en cualquier recipiente que tenga una buena tapa, nunca hermética porque «saltaría», pero que encaje bien para que no se evaporen los 12 g de agua por minuto que estas ondas electromagnéticas producen siempre.

Buscar en Internet un recipiente con tapa lo más parecido a éste que veis en mis videos y que era tan bueno y servía para tantas cosas… que, inexplicablemente, dejaron de fabricar y, lo que es más grave todavía, no quieren volver a hacer.
Y como ya tienen “el molde original”, sería lo más fácil del mundo.
Una de dos, o no tienen ni idea de cómo funcionan los microondas, o solo quieren obligar al consumidor a comprar lo que a ellos les interesa, sea útil y eficaz o no lo sea.
¡Todavía nos ofrecen, como alternativa, recipientes de plástico que nunca se deben usar para cocinar en el microondas!

Yo os voy a poner, para que veáis simplemente distintos modelos y formas, una serie de enlaces de lo que he encontrado más parecido o menos malo en Internet, pero seguro que muchos de vosotros conseguís bastantes más, y si los compartís con los demás, ¡ellos y yo os lo agradeceremos!

♦  Os recuerdo que el mejor, como en otros sistemas de cocinado, la olla superrápida por ejemplo, es el que tiene la mayor superficie útil posible y sin embargo poca altura puesto que las microondas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
Otro podría ser este, aunque es demasiado hondo, pero si es así ya sabéis que no tenéis que amontonar nunca los alimentos, solo cubrir el fondo con una capa.
Este otro sería ideal porque es muy parecido al mío, pero es muy probable que no os quepa en vuestro microondas.
Después de vistos todos ellos y antes de nada yo os recomendaría que visitarais uno de esos grandes bazares baratos, que esté bien surtido, y en el que podéis encontrar muchos recipientes parecidos de la marca brasileña Marinex…, y a un precio irrisorio.

♦  Si calentáis mucho en el microondas, y yo no no tengo en mi escuela de cocina ni un solo cacito o cazo, os vendrá muy bien 1 jarrita de vidrio que suelen ser también medidoras, y os servirán también para esa función.
Os servirá para calentar toda clase de líquidos, hacer infusiones, caramelo líquido, freír ajitos para el pil-pil, o para la dorada a la espalda, o para calentar agua con lejía para las manchas…

♦  Unas manoplas para sacar del microondas los recipientes calientes, aunque nadie las usa, siendo tan cómodas y prácticas.
Las hay también muy baratas en los grandes bazares

♦  Si en el recipiente que tenéis no os caben 2 pimientos rojos grandes, de 400 gramos cada uno, para asarlos, seguro que tenéis en casa una gran ensaladera que os va a servir para ello, además de para hacer bechamel, mermeladas, natillas…
Si necesitáis taparla, para los pimientos por ejemplo, hacerlo con un plato o una fuente redondas de mayor diámetro, o con una tapa de succión de silicona también más grande. Las hay de muchos diámetros, más pequeñas y más grandes.

♦  La brocha, la espátula de silicona y alguna cuchara de madera de las que ya vimos.

♦  Si no encontráis un pincho o aguja fina para probar si las patatas, la coliflor, las alcachofas están suficientemente blandas, o los bizcochos, usar un palillo de madera.

Si ya vais a animaros y usar el microondas para todo lo que sirve, yo añadiría.

♦  1 molde alargado de plumcake si hacéis pasteles de carne o de verduras.
Me gustan más los de vidrio porque son transparentes y porque llevan años en el mercado.

♦  Unas flaneritas individuales de silicona, siempre de marca, en las que se puede hacer el caramelo directamente sin que se quemen.

♦  Y si vais a hacer flanes grandes o pasteles de verduras delicados como el de espárragos, setas, espinacas…, un molde redondo de anillo o de rosca llamado también de bavarois de vidrio.
Os recuerdo que estas preparaciones que se suelen hacer al baño María en el horno tradicional, o en la olla superrápida, se hacen estupendamente en el microondas, sin poner nada, solamente trabajando a una potencia algo más baja que la máxima, alrededor de los 500 o 600 vatios.

♦  Un molde redondo de unos 24-26 centímetros de diámetro y 3 o 4 de altura para elaborar bizcochos sencillos en el microondas.
Pintar todo su interior con aceite y una brocha de silicona porque el bizcocho se despegará mejor.

♦  Aunque ya lo he dicho en varios posts, insisto en que para calentar alimentos ya cocinados en el microondas hay que usar siempre una potencia pequeña de 300 o 350 vatios, tapando siempre, por 2 motivos principales:
– para que el plato no se reseque y
– y para que no salpique el interior del microondas.
En este caso y solo en este caso podéis usar las tapas de plástico ya que los tiempos de su uso van a ser muy cortos y a pequeña potencia.
No las uséis nunca para cocinar.

Os invito a que hagáis todos vosotros el siguiente»experimento».
Calentar simplemente un guiso con salsa, albóndigas, calamares, carne guisada… a la potencia baja indicada pero más tiempo del necesario.
Comprobaréis que en los bordes de dicho plato, que es dónde mayor incidencia hay de microondas, la salsa se ha evaporado y aparece el plato reseco.
Esto os indica que por esos agujeros de la tapa, también ha habido una evaporación y por tanto un resecamiento.
Por ello, cuantos menos agujeros tengan, mucho mejor.
Recordar también que el tiempo de calentamiento debe ser el necesario, sin pasarse, y que una manera de comprobarlo es poner la mano en el centro del plato o del recipiente, por debajo. Si está caliente es que ya lo está.

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