Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?

5 marzo, 2018 by Cristina Galiano 47 comentarios

Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?
En términos de aeronáutica, despresurizar es hacer que desaparezca la presión atmosférica normal de la cabina de un avión o de una nave espacial.
En el caso de una olla a presión, despresurizar será eliminar su presión interior después de que la haya adquirido.

¿Para qué queremos despresurizar una olla, es decir eliminar su presión interior?
Salvo que estemos probándola con agua o, como «experimento», nunca hay que realizar esta operación de la que muchas marcas nuevas de ollas hablan, presumiendo además de que las suyas tienen «artilugios especiales» para hacerlo con rapidez y gran comodidad.
Es un dato totalmente inútil y hasta contraproducente, y las mejores ollas que hoy se comercializan no llevan ninguna un botón de descompresión o despresurización rápida, ni ninguna posición especial en la tapa o en su mango.
Es, además, un gran absurdo, como veremos más adelante, y puede resultar hasta peligroso, muy peligroso.

¿Cuándo se debe despresurizar una olla?
Hay que despresurizar una olla cuando tengamos que abrirla antes de que termine el tiempo de cocción indicado, y esto sucede únicamente en 2 casos que llamaríamos de emergencia.
1. A veces, aunque raramente, la válvula de presión empieza a subir, lo que nos indica que la olla está cogiendo presión, pero observamos que está perdiendo, por la tapa, bastante agua.
En este caso, para comprobar lo que está pasando en su interior tendríamos que eliminar primero la presión que tuviera, mucha o poca, para poder abrirla.
Habría después que destaparla, observarla y taparla de nuevo. Podría ser que la tapa estuviera mal puesta, o que hubiera algún problema con su goma.
2. También tendríamos que despresurizar cuando nos diéramos cuenta de que se nos ha olvidado añadir algún ingrediente.

¿Cómo hay que despresurizar correctamente una olla superrápida?
En los casos en los que es necesario despresurizar para poder abrir la olla, apretando levemente el capuchón o sombrerete de la válvula de presión, con el dedo si no quema demasiado, o protegiéndonos con un paño, o con unos guantes de goma ya sería suficiente.
Tardaremos más o menos dependiendo de si la olla está muy llena o poco, y de si ha cogido poca o mucha presión, pero es lo correcto aunque tardemos un cierto tiempo.

¿Qué temperaturas alcanza una buena olla superrápida?
En la primera rayita de la válvula de presión normalmente estaremos trabajando a una presión de 0,4 bares o 0,4 atmósferas, lo que corresponde a una temperatura de 109ºC.
En la segunda rayita alcanzaremos una presión de 0,8 bares o 0,8 atmósferas, que se corresponde con una temperatura de 117ºC.
Ya vimos en este post por qué era preferible usar siempre las dos rayitas.

¿Qué hacer cuando se sobrepasan las dos rayitas de la válvula de presión?
Si no se sabe usar una olla correctamente, algo que sucede muy a menudo por muy increíble que parezca, al calentarla, se pueden sobrepasar los dos anillos de la válvula de presión, y habría inmediatamente una salida estrepitosa de vapor por la misma.
Así funcionarían los 3 sistemas de seguridad que tienen las mismas.

Si esto sucede, aunque nunca debería suceder, hay que retirar momentáneamente la olla del fuego tan solo unos segundos hasta conseguir que esta presión vuelva a su “ser”, es decir hasta que la válvula baje a su posición correcta, las 2 rayitas visibles pero sin sobrepasarse.
Si nos pasáramos, habríamos conseguido una presión interior de la olla excesiva y, a mayor presión más temperatura y más pérdida de valor nutritivo de los alimentos de su interior.

¿Por qué no es correcto despresurizar una olla superrápida después de haber cocinado?
Despresurizar
una olla a presión, además de una manera muy rápida como muchos aconsejan, para no tener que esperar a que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso, es algo que me parece inaudito y refleja que saben muy poco de las mismas.
Es un absurdo total, por varias razones: 
1. Mientras la válvula está bajando, porque hemos apagado el fuego, la olla sigue cociendo durante un cierto tiempo, mayor o menor dependiendo de la cantidad y clase de alimentos que haya en su interior, pero ya sin gasto energético
Un arroz por ejemplo son 2 minutos de cocción nada más, pero todos sabéis que un arroz tarda mucho más en cocerse.
Mientras la válvula está bajando, el arroz sigue cociéndose, no solo sin gasto de energía, sino sin necesitar nuestra presencia en la cocina.
2. Ninguna receta que se considere buena, y por supuesto ninguna de las mías, os saldrá bien, ninguna, porque en todas ellas se está trabajando contando siempre con el tiempo que tarda la válvula en bajar, mayor o menor dependiendo de lo llena que esté y de su contenido.
Os aclaro, porque es una duda que me preguntáis a menudo, que cuando la olla ha estado trabajando encima de una placa de vitrocerámica normal, al terminar de cocinar y apagarla, no suele ser necesario apartarla del fuego.
Las placas de calidad normalmente pierden el calor rápidamente por lo que la olla se puede dejar enfriar encima. Si la vuestra es de las que tiene un calor remanente muy largo, entonces sí que habría que retirarla.

Métodos que se recomiendan erróneamente para despresurizar las ollas a presión
Unas veces aconsejan:
1.  Pasar agua fría por encima de la tapa hasta que la válvula de presión baje totalmente.
2.  Otras veces meterla en la pila en la que hayamos almacenado 2 dedos de agua fría.
3.  Y otras veces, para ahorrarse estos dos pasos, apretar un botón que algunas llevan de descompresión rápida, o escoger una posición especial de la tapa en la que pone despresurizar.
Esto es algo que las ollas buenas de verdad, menos mal que no tienen. 

¿Qué pasa al despresurizar una olla a presión?
Al empezar a despresurizar forzando la olla, empieza a silbar y soltar vapor estrepitosamente y no suele tardar más de un par de minutos. Cuando deje de silbar y el indicador de presión haya bajado totalmente podremos abrirla.
Además, el acero de estas ollas, por muy bueno y maravilloso que sea, si la olla se enfría a menudo debajo del grifo o dentro de la pila con agua fría, irá sufriendo poco a poco al pasar en cuestión de segundos de una temperatura elevadísima a la ambiental.

¿Por qué despresurizar una olla a presión puede resultar peligroso?
Si habéis despresurizado una olla por cualquiera de los métodos que os acabo de explicar, habréis eliminado la presión interior, la olla se podrá abrir, pero el interior seguirá cociendo.
Si estaba bastante llena con un una sopa, un caldo, un potaje, un guiso cualquiera con su salsa correspondiente…, este líquido puede escaparse estrepitosamente por la junta de la tapa, antes de abrirla del todo, porque está todavía hirviendo, resultando también muy peligroso.
La primera precaución a tomar sería, al abrir la olla retirar o levantar su tapa hacia el exterior, lejos de vosotros, porque el vapor que va a salir de la olla, que sigue cociendo aunque ya sin presión, os podría abrasar las manos o el rostro.

¿Cómo es posible que cocineros con estrellas Michelín se brinden a promocionar con YouTubes, ollas superrápidas de poca calidad que ni han usado, ni usan, ni usarán?
El fabricante, además, no les explica su uso correcto. ¿Será que ellos también lo desconocen y solo pretenden vender?

Por último, el que adquiera una olla superrápida pensando solo en que va a cocinar muy deprisa, se equivoca totalmente.
Una olla superrápida debe comprarse porque es la mejor herramienta para conservar el valor nutricional de todos los alimentos, así como su sabor y aroma.
Y esto solo se logra adquiriendo una de máxima calidad como ya os expliqué.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: acero, agua, descompresión, grifo, olla, quemar, tapa, vapor

«Purgar» las ollas superrápidas al terminar de cocinar

20 febrero, 2017 by Cristina Galiano 70 comentarios

Aunque muchos fabricantes, y no solo ellos, recomiendan purgar las ollas superrápidas al terminar de cocinar, dicha operación es un despilfarro de energía y una irresponsabilidad que puede convertirse en un peligro realmente grave para la salud.

¿A qué llamamos purgar?
A eliminar la presión interior de la olla muy rápidamente, forzándola, para que se pueda abrir en cuestión de segundos.

¿Por qué es absurdo y sobre todo peligroso?
1.
Porque una receta que esté bien escrita, con sentido común y comprobada, y no inventada como una gran mayoría, ya os tiene que proporcionar los minutos exactos en los que tenéis que mantener la cocción, es decir las dos rayitas de la válvula de presión fuera, sin que se escondan ni se sobrepasen.

2. Durante todo el rato en el que tarda la válvula en bajar, y dependerá de la preparación que se esté cocinando en su interior y de su volumen o cantidad, la cocción permanecerá en el interior de la olla, pero sin ningún gasto de energía.

3. Por muy poquito que se sepa de cocina, todo el mundo sabe que un arroz no se cuece ni mucho menos en 2 minutos, ni con la cantidad de agua que yo os he puesto en esta receta.
Mientras la válvula está bajando, el arroz se sigue cociendo, esta vez sin gasto de energía.

4. Es más, el amo-ama de casa puede ausentarse de la cocina durante todo este tiempo, puesto que el fuego está apagado y no va a pasar nada en absoluto.
Ahorrará pues tiempo, es decir que aumentará su productividad, algo de lo que no se ha hablado nunca refiriéndose a la cocina.

5. Si estamos cociendo una verdura delicada, como las berenjenas de Almagro, o unas judías verdes estrechitas, habrá que apagar el fuego cuando la receta lo indique, muchas veces en cuanto aparece la segunda rayita, ya que con el calor residual que conserva la olla la cocción llegará a buen término y el alimento no se cocerá en exceso.

6. Aunque el material de fabricación de estas ollas suele ser de una calidad óptima de acero inoxidable y con un fondo difusor, en alguna marca, “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas:
– la primera de acero-cromo-níquel,
– la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
– la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
– la quinta de acero cromado, válido para inducción,
estos cambios tan bruscos de temperatura no favorecen nada a dicho acero, por muy bueno que sea.

7. En el momento en el que la cocción haya terminado y la olla se ponga en la pila con agua fría por debajo y/o volcando agua fría por encima sucederán tres cosas:
♦  Una contracción casi instantánea que sufrirá el acero de la olla,
♦  La válvula bajará muy rápidamente,
♦  La olla habrá perdido su presión interior y por ello se podrá abrir,
♦  Pero su contenido seguirá hirviendo, sobre todo si se trata de un gran volumen. Entonces, si no se tiene la precaución de retirar la tapa de la olla, lejos de nosotros, algo que normalmente no se hace, el simple «vapor» hirviendo nos puede quemar.

Por ello, antes de empezar a usar una Técnica moderna de cocinado, como es una olla superrápida, o un microondas, hay que conocer «sus tripas», como ya he repetido muchas veces.
El que tenga mucha prisa, y quiera empezar a usar la olla en cuanto la haya adquirido, allá él.
Luego que no se lamente, porque hay más de 12 posts ya publicados en mi blog y un lote de 4 ebooks que, además, está de oferta, con múltiples recetas para usarla con y sin presión, algo inaudito para muchos.
Pero no solo hay que comprar estos ebooks, sino leerlos a ratitos, de lo contrario ni los adquiráis.
Aunque su importe es más que ridículo, comprar algo que no se piensa usar es anti productivo.

La empresa alemana WMF, importantísima dentro del ramo de la cocina, se creó en 1853, pero su primera olla superrápida no apareció en el mercado hasta 1927.
La empresa suiza Kuhn Rikon creó su primera olla en 1926, un año antes e introduciendo 2 ventajas sobre las primeras:
♦ Aquellas primeras ollas ya tenían algo más de superficie que las WMF, 24 centímetros en lugar de 22, y aunque solo fueran tan solo 2 centímetros, ¡ya se notaba!
♦  Posteriormente KR amplió el diámetro a 28 centímetros, y eso fue ya una gozada a la hora de asar piezas grandes de carne o pescado, incluso de freír «como a la plancha» simples filetes de ternera, de lomos de rodaballo, de pez espada o emperador…
♦  Tuvieron también la gran idea de repartir el peso de la olla en 2 asas, y no en 1 sola, como en la WMF, algo muy peligroso en la cocina como el rabo de una sartén tradicional, con el hay que tener la precaución de meterlo siempre dentro de la encimera o placa por si vamos corriendo o alguién tropieza con dicho mango.
♦  Dicho mango tiene además el gran inconveniente, que no han subsanado a pesar de los años, de que la válvula de presión está colocada en dicha tapa, con lo que si se estropea, y parece ser que es algo frecuente, el usuario se queda sin tapa, si es que la válvula se puede arreglar, o tiene que comprar una tapa nueva.
♦  Otra cosa que no he entendido nunca ni entiendo es que los alemanes, con lo eficientes que son, no se hayan dado cuenta de que sus ollas, con tan solo 22 centímetros, son altas y estrechas, incomodísimas por la poca superficie útil de trabajo que ofrecen.
Pero, por lo visto, ¡no quieren ampliarlas!

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: agua fría, microondas, olla superrápida, presión, purgar, quemar, vapor

Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo

19 julio, 2013 by Cristina Galiano 77 comentarios

El blog se toma como todos los años, y como muchos de vosotros, unos días de descanso, aunque “de aquella manera” porque algún “duende” seguirá contestando vuestros comentarios y correos electrónicos.
Van a venir muy bien para todos los que se han ido incorporando al mismo en estos últimos meses y están realmente abrumados con tanta información.
Así tendrán tiempo suficiente para leer despacio todos los posts publicados, 326, empezando por los que más les interesen.
Como también veo que muchos no saben buscar en el buscador particular que os he puesto, y están totalmente perdidos, os pongo el enlace en el que está todo explicado paso a paso. 

Disfrutad a tope de estos días de descanso o de cambio de actividad, cargaros las pilas de energía positiva y volved con la sana intención de cumplir vuestros nuevos propósitos.
Vuestra salud física y mental os lo agradecerán:

No olvidéis que “Somos lo que comemos y seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, y yo añadiría “somos y seremos lo que nos movemos y movamos en el futuro».
El abandonar la vida sedentaria y hacer algo de ejercicio es tan importante como el respirar, y si no mirad a vuestro alrededor.

Todo el que se conserva con buena salud y sin oscilaciones de peso… es porque, de una manera o de otra “quema lo que come”.
¡Lo de comer poco porque se consume poco, a todos los que nos gusta comer, no nos convence en absoluto!
Así que comed todo lo que queráis… pero «quemarlo».

Y para estos días de verano, cuando hace tanto calor en las cocinas, os propongo este bizcocho, bueno, barato, y con pocas calorías como veremos más adelante pues no lleva nada de grasa, ni aceite ni mucho menos mantequilla.
¡Y es tan rápido que se puede elaborar en 10 minutos en cualquier microondas, por muy sencillo que sea.

■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  120 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  1 yogur natural
■  170 g de harina normal de trigo
■  15 g de levadura en polvo

1.  Lo primero de todo para organizarse bien y ser muy productivo es preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar encima de la mesa de trabajo y todas las «herramientas».
2.  Pesar el chocolate y colocarlo en un plato de sopa.
3.  Fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios en 1 o 2 minutos.
4.  Mientras tanto en una sopera o ensaladera grandes pesar el azúcar, añadir los huevos y batirlos como ya os expliqué hasta que queden muy espumosos.
5.  Cuando el chocolate esté totalmente fundido agregarlo a esta mezcla espumosa, con movimientos suaves, pueden ser las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos pero a mano, es decir sin accionar el motor.
6.  A continuación añadir el yogur e incorporarlo de la misma manera.
7.  En un plato pesar la harina, encima la levadura y mezclar bien con una cuchara o tenedor para que ambos ingredientes se repartan por igual.
8.  Añadirla de golpe a la mezcla anterior pero incorporándola con las varillas de antes, también a mano, sin enchufarlas.
9.  Pintar bien con aceite y una brocha de silicona un molde redondo de tarta de 24 o 26 centímetros, de vidrio o de silicona, y volcar la mezcla del bizcocho esparciéndola uniformemente.
Se le pueden dar al molde 2 o 3 golpecitos contra la mesa para que su superficie quede por igual.
Cuanto más desparramada esté la mezcla, mejor se cocinará en el microondas dónde ya sabéis que las ondas electromagnéticas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
10. “Hornearlo” a 650 vatios de potencia durante 10 minutos y esperar después por lo menos 5 minutos para el período de reposo.
11.  Pinchar con una aguja fina en el centro que debe salir totalmente limpia.
Aunque la superficie parece mojada, esto es un defecto de los microondas, si la tocáis con la yema de un dedo no debe ensuciarse, señal de que está bien cocido.

Consejos de cocina y nutrición
■ 100 g de este bizcocho que gustará a todos y os evitará tomar la odiosa bollería industrial elaborada con aceites vegetales y la mayoría de las veces con jarabe de glucosa o fructosa tienen 335 calorías.

■ Tener siempre mucho cuidado al fundir el chocolate, apretándolo después con una espátula de silicona, ya que conserva la forma primitiva de onza y puede estar completamente blando.
Si se calienta en exceso puede estropearse.

■ Si os gusta algo la pastelería sería bueno que tuvierais unas varillas eléctricas.
Las buenas minipímers llevan picadora y varillas de batir y de amasar.

■ Pintar muy bien el molde escogido con aceite, el fondo y los bordes, aunque sea de silicona, porque la masa tiende a pegarse, algo que no sucede en el horno tradicional ni en el plato crisp.

■ Como la superficie de cualquier bizcocho elaborado solo con estas ondas tiene un aspecto mojado, aunque no lo esté, servirlo siempre dándole la vuelta ya que por el “revés” no lo está.
En el momento de tomarlo y no antes espolvorearlo con azúcar glas.

Si tenéis el Thermomix todavía es más rápido.
♦   Mientras el chocolate se está fundiendo (y queda mejor en el microondas) en el vaso añadir el azúcar y pesarlo.
♦   Añadir los huevos, colocar la mariposa en las cuchillas y batirlos 6 minutos → velocidad 4 → en frío.
♦   Retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el yogur y mezclar → unos segundos → velocidad 5 o 6.
♦   Añadir ahora la harina y la levadura bien mezcladas y batir de nuevo → 4 segundos → velocidad 4.
♦   Para rebañar bien el vaso, pues una gran cantidad se queda entre las cuchillas, ayudaros de una espátula de silicona preferiblemente estrecha, porque la de la máquina no sirve para eso.
♦   Después, colocar de nuevo este vaso vacío en su sitio, poner el mando en posición vaso cerrado y dar 2 pulsaciones al botón turbo.
Todo lo que estaba «escondido» entre las cuchillas es lanzado hacia las paredes y se puede sacar con la misma espátula anterior.
De esta manera os costará bastante menos fregar el vaso después de aclararlo medio lleno de agua y en velocidad máxima.
♦  Volcar en el molde escogido y hornear como ya os he explicado.

El blog volverá a publicarse el lunes 26 de agosto.
¡¡Felices vacaciones a todos!!

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10 Reglas de oro para saber alimentarse

8 julio, 2013 by Cristina Galiano 27 comentarios

Me pareció curioso este código de «buena conducta ante los alimentos», y por eso os lo transmito.

1.  No comer nada que no le pareciese comida a nuestra bisabuela.
Cada año aparecen en los supermercados cientos de productos alimenticios nuevos, la mayoría muy procesados.
Si nuestra bisabuela se paseara hoy por el supermercado, jamás reconocería estos productos como alimentos porque contienen muchos “ingredientes” totalmente desconocidos para ella como son los aditivos químicos, demasiados azúcares simples añadidos, muchas grasas normalmente saturadas y demasiada sal.
Estos productos son muy calóricos y aportan pocos nutrientes, es decir pocas vitaminas y minerales.

2.  Evitar productos con 5 o más ingredientes en alimentos envasados.
Cuantos más tengan, más probabilidades tienen de ser muy procesados.
Los alimentos totalmente naturales son esenciales y deben ser la base de nuestra alimentación.

3.  Comer lo que podamos imaginar crudo o creciendo en el campo.
Hay que eliminar al máximo las sustancias comestibles con aspecto alimenticio en las que pululan muchos productos químicos.
Es preferible escoger alimentos más naturales, y desterrar los industriales.
Deberíamos tomar las carnes, pescados, verduras, frutas y cereales… de siempre, no manipulados, es decir procesados.

4.  Comer a todo color.
Ya hemos hablado en más de una ocasión de los diferentes colores que debe tener un plato, debidos a las hortalizas, frutas y verduras, que nos indican lo saludables que son sus componentes.
Cuanto más colorido sea tu plato, mejor.
Las frutas y verduras deben precisamente su color, olor y sabor a la presencia de unas sustancias llamadas fotoquímicos que tienen, entre otras, propiedades antioxidantes y desintoxicantes que luchan contra los radicales libres previniendo enfermedades degenerativas y protegiendo el ADN de nuestras células.
Algunas de esas sustancias son el licopeno del tomate, los betacarotenos de las naranjas y las zanahorias, la quercetina del plátano y la uva blanca, o la luteína del kiwi o de la yema de huevo…

5.  Evitar los productos light que pueden no llevar grasas y estar sin embargo atiborrados de hidratos y azúcares.
Quitar la grasa de un alimento implica disminuir su aporte calórico, pero no eliminarlo.
Existen otros componentes en los productos “light” que también engordan, como son los hidratos o azúcares.
Un alimento que lleve un 30% menos de grasa no lo convierte en adelgazante.

Casi todos los médicos están de acuerdo en que es mejor comer un alimento original con moderación, una mermelada o una mayonesa caseras y “enteras”, que hincharse de sus versiones “light” creyendo además erróneamente que éstas no engordan porque no tienen calorías, cuando no es así.
Tienen menos, pero claro que tienen, y para que se conserven bien tienen que ir acompañados a la fuerza de varios aditivos.

“No existe ningún alimento adelgazante ni que queme grasas», por mucho que la publicidad engañosa nos siga bombardeando con este tema.
Algunos aportan más calorías que otros, pero ninguno hace adelgazar por sí mismo.
Si compramos un alimento etiquetado como “bajo en grasa”, hemos de fijarnos que en su composición no se hayan añadido hidratos de carbono (por ejemplo, azúcares simples) que aumentarían el aporte de calorías totales, caso del chocolate para diabéticos por ejemplo que no lleva azúcar pero sí más grasa.

6.  Servir la comida en platos y vasos más pequeños.
Según una investigación reciente reduciendo el tamaño del plato de 30 a 25 centímetros de diámetro, disminuye también la ración ingerida nada menos que en un 22%, aunque pueda parecer mentira.
Comemos demasiado y el tamaño de las raciones está claramente relacionado con el incremento de la obesidad, algo que pasa frecuentemente en Estados Unidos no solo en el tamaño de las raciones sino en el de las bebidas.
¡Allí todo es grande… incluso sus habitantes!
Reducir el tamaño del plato y del cubierto nos ayuda a comer menos debido al efecto visual que hace que nos sintamos satisfechos con una menor cantidad de comida, y si la esparcimos bien para que parezca mayor, mucho mejor.
Y si, además, comemos despacio masticando cada bocado, nos cansamos de masticar… y comemos bastante menos. ¡Probadlo!
Comer mucha cantidad es totalmente contraproducente para nuestra salud y por eso los endocrinos recomiendan reducir el tamaño de las raciones.

7.  Tomar «comida basura»… hasta hincharse, siempre que esté elaborada por nosotros mismos.
En realidad no se la puede llamar «comida basura», puesto que si es casera ya no lo es, y tampoco hay por qué hincharse, todo debe tomarse con mesura.
Pero se pueden hacer hamburguesas caseras riquísimas, por supuesto sanísimas si cada uno escoge la carne que quiere que le piquen, y en muy poco tiempo si se tiene la herramienta adecuada.
Este aparatito existe desde hace muchos años, y puede que hasta lo encontréis en los grandes bazares.

Se pueden comer dulces o bollería caseros de vez en cuando, pero muchos de los kilos de más de nuestra población se deben a la ingesta demasiado frecuente de fritos y dulces.
Muchos amos-amas de casa que disfrutan con la cocina hacen todos o casi todos los fines de semana tartas o bizcochos, y en cuanto tengan unos años de más comprobarán que el aumento de peso viene directo de aquí.
Y si acostumbran a sus hijos desde pequeños, puede resultar más adelante bastante peligroso porque su organismo se habrá acostumbrado a este sabor dulce … y lo reclamará.

8.  Comer por hambre, no por aburrimiento.
En muchas ocasiones comemos para entretenernos, reconfortarnos, evadirnos de los problemas o recompensarnos por algo… y si se está algo deprimido todavía más.
La comida es para nosotros una gratificación y por si fuera poco los que ven la televisión están recibiendo mensajes subliminales constantemente.
Esto les lleva a engordar y a desarrollar trastornos de la conducta alimentaria como pueden ser los atracones o engancharse al picoteo continuo.
Antes de atracar la nevera, pensemos si realmente tenemos hambre.
Si la respuesta es no, mejor esperar.

9.  Desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo.
Esto se lleva diciendo… desde tiempo inmemorial.
Comer demasiado antes de ir a la cama, según los últimos estudios, contribuye no solo al aumento de peso sino de los triglicéridos en sangre, lo cual incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Es un buen hábito empezar el día cargando los depósitos de energía con un desayuno completo, puesto que hemos estado “ayunando” durante toda la noche y, de ahí en adelante, ir reduciendo la ingesta.
Pero en España son muchísimos todavía los que abandonan su casa por la mañana sin haber tomado nada en absoluto y luego se toman tan solo 1 café en el trabajo, o mucho peor si el café va acompañado de churros, eso sí ¡con sacarina!
La cena, puesto que precede al periodo de descanso más largo, requiere de un menor aporte calórico.

10.  Saltarse estas reglas alguna que otra vez.
Obsesionarse con comer todos los días moderadamente no es bueno ni para la salud ni para la felicidad.
Hay que “pagarse” de vez en cuando un capricho y transgredir las normas sin que este eslogan de “1 día es 1 día” no se transforme en 1 día es todos los días o 1 sí y otro no.
Nuestra actitud ante la comida debe ser relajada y disfrutando cada momento, paladeándolo bien.
Y cuando a conciencia se ha cometido un exceso, remediarlo al día siguiente con más ejercicio o comiendo algo menos.

Yo añadiría a este decálogo algo que en la época de nuestras bisabuelas ni había que planteárselo porque la vida y la alimentación eran completamente distintas.
Hacer ejercicio, el que sea, el que más guste o el que menos desagrade… pero quemar siempre lo que se come, ya que si se come más de lo que se quema... aparecerán los kilos de más, se quiera o no se quiera.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: aburrimiento, alimentos naturales, comida procesada, desayunar como un rey, ejercicio, hambre, plato equilibrado = con muchos colores, pocos ingredientes, productos light, quemar

¿Cuántas calorías gastas con tus ejercicios? 12 Ventajas para realizarlo

29 febrero, 2012 by Cristina Galiano 11 comentarios

1.  La actividad física es el mejor “medicamento o píldora” para ayudar a quemar calorías y por tanto grasa y kilos, y para prevenir la diabetes tipo 2 que va unida en muchas ocasiones al sobrepeso.

2. Sus efectos no son inmediatos sino que hay que dejar pasar por lo menos 3 semanas seguidas haciéndolo.

3.  Aunque lo ideal sería poder realizarlo unas 5 horas a la semana repartidas en 5 días, intentar que sean por lo menos 3 y siempre con constancia. Pegarse la “paliza” el fin de semana sirve para poca cosa como estar “hechos polvo” los 2 o 3 días sucesivos y puede resultar hasta peligroso si hace tiempo que no se ha realizado nada de ejercicio físico.
No hace falta que esta hora diaria se haga de un «tirón» sino que se puede hacer a trocitos, 10 minutos para ir andando al trabajo desde donde se aparca el coche, 15 minutos a la hora de la comida, 20 minutos para ir a buscar a los niños, ¼ de hora para hacer la compra, bajarse del autobús 2 paradas antes, intentar no coger el coche salvo que sea imprescindible…

4.  Este ejercicio contribuye al bienestar psicológico y nos sentiremos mucho mejor ya que se liberan unas hormonas llamadas endorfinas que favorecen un buen estado general y un mayor rendimiento intelectual.
Se tiene más capacidad para concentrarse, para hacer varias cosas a la vez, para planificar actividades y hasta para organizar mejor el trabajo diario.

5.  También estimula la secreción por parte de las neuronas de nuestro cerebro de un neurotransmisor, la serotonina, hormona relacionada íntimamente con la emoción, la armonía y el estado de ánimo, y que además regula el apetito mediante la saciedad.
Cuando escasea el organismo siente la necesidad de tomar más carbohidratos, precisamente bollería y picoteos o chucherías. Si se incrementa su producción, al sentirse uno mejor y más contento se olvida la comida o no se busca como remedio reconfortante.

6.  Es un antídoto contra la ansiedad y la depresión, la enfermedad crónica de este siglo actual junto con la obesidad según muchos especialistas eminentes como el psiquiatra español Luis Rojas Marcos.

7.  Las personas físicamente activas queman más calorías que las personas sedentarias no solo cuando están haciendo ejercicio sino también cuando están en reposo. Es como si la actividad física programara al organismo de algún modo para que esté siempre activo, ya que estimula al sistema nervioso llamado “simpático” y éste hasta de noche influye en la quema de grasas.

8.  Aunque muchos todavía no estén convencidos del todo, si se han perdido kilos el ejercicio es indispensable para incrementar la masa muscular, mantener ese peso y sobre todo para no volver a engordar, el clásico efecto yo-yo.
Recordar que los músculos queman energía cada minuto, y cuanto más numerosos sean, mayor será esta quema.

9.  Se regula mejor el apetito que se adapta de una manera natural a las necesidades reales de nuestro organismo.
Por ello después de haber perdido kilos el ejercicio contribuye enormemente a que este peso nuevo adquirido se estabilice.
El 91% de las personas que han perdido peso no lo recuperan nunca más si hacen ejercicio. Si no lo hacen, lo recuperan más pronto que tarde.

10. Las personas activas suelen tolerar mejor que las sedentarias las situaciones de estrés.

11.  Las mujeres a partir de la menopausia, ya sea natural o inducida, incluso en algunas unos años antes, es casi imposible que controlen su peso sin actividad física, aunque coman bastante menos que antes ya que hasta “el aire” les engorda.

12.  Si no gusta ningún deporte, como alternativa se puede andar ligerito al trabajo o cuando se va de compras, subir andando todas las escaleras que se puedan, en casa, en el metro, en las grandes superficies y almacenes…, ocuparse del jardín si se tiene, utilizar la bicicleta dependiendo de dónde se viva…

Todos los que afirman que se pueden perder todos los kilos que se quieran sin hacer ningún esfuerzo… mienten como bellacos.
Se pueden perder efectivamente tomando pastillas o con dietas milagrosas… pero tarde o temprano perderemos también la salud… y se volverán a recuperar.

Para que os hagáis una idea de cómo se pueden consumir calorías con diferentes ejercicios os pongo los ejemplos siguientes:
Imaginemos que se trata de una mujer que pesa 70 kilos y que hace cualquiera de estos ejercicios durante 1 hora. 
Si fuera un hombre del mismo peso podría perder un 10% o un 20% más.

Los datos no son exactamente los que os indico, aunque hay fórmulas exactas para determinarlo, pero para hacerse una idea «grosso modo» valen.

Pasear  →  120 calorías
Gimnasia suave  → 315 calorías
Andar 4 kilómetros en 1 hora  → 210 calorías, ¡y es lo que recomiendan muchos médicos!
Correr  → 490 calorías
Limpieza general del hogar  →  175 calorías
Bajar escaleras  →  315 calorías, ¡pero durante 1 hora!
Subir escaleras  → 825 calorías
Bailar  →  230 calorías

¿Sois capaces? ¿Cuál escogéis?

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Publicado en: Salud Etiquetado como: ansiedad, apetito, bienestar psicológico, calorías, depresión, ejercicio, Nutrición, quemar, Rojas Marcos, Salud, serotonina

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¿Los cereales del desayuno son buenos para conservar la línea?
Tabla de planchar, cómo transformarla en una realmente eficaz
Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
Pescado azul, ¿por qué alguno es de color anaranjado?
Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
Menopausia, por qué se engorda
Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
Azúcar moreno o azúcar blanco, ¿moda o realidad?
Rollitos de pechugas de pollo con jamón y queso y video
Ácidos grasos omega 3, ¿por qué los tienen todos los pescados?
¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
Mejores recipientes para cocinar en el microondas
Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
Bizcocho exótico y fantástico
Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
Cómo planchar sin cansarse y sin que duela la espalda
Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
Champiñones rellenos en 5', con video
Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo
Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
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Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
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Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
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Filetes de rodaballo en 5'
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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